Pagrindinis > Uogos

Jautiena

Iš skirtingų skerdenos dalių gautos mėsos kokybė nėra tokia pati. Skerdenos skiriasi pagal maistinę vertę, kulinarines savybes ir paskirtį, raumenų, riebalų ir kaulų santykį. Šiuo atžvilgiu skerdenas supjaustomas į atskirus veislės gabalus.
Mūsų šalyje priimta vieninga skerdenų pjaustymo schema mažmeninei prekybai:

1) kaklo; 2) krūtinėlė; 3) krūtinėlė; 4) storas kraštas; 5) plonas kraštas; 6) pelekai; 7) nugarinė;

8) pilvaplėvė; 9) pilvaplėvė; 10) apvalkalas; 11) šlaunys; 12) kirkšnį; 13) kostretai; 14) kotas.

Kaklo mėsoje yra didelis jungiamojo audinio kiekis, todėl reikia ilgalaikio terminio apdorojimo drėgnoje aplinkoje, kad įgytų reikiamą minkštumą. Kaklas turi gerą skonį ir yra nebrangus. Kaklo mėsa paprastai parduodama supjaustyta arba supjaustyta forma.

Blauzda

Veislė pašalina veislės pjūvyje esančią ašmenų kaulą, o mėsa supjaustoma porcijomis steikams gaminti arba troškinimui. Mėsos skonis yra didelis, riebalų kiekis yra palyginti mažas. Kai kuriuose gabaliukuose yra storos jungiamojo audinio juostelės, kurių pagalba raumenys pritvirtinami prie pjautuvo. Šis jungiamasis audinys paliekamas ant mėsos, nes virinant drėgnoje karštyje jis minkština, išleidžia lipnias medžiagas į sultinį, o mentele yra daug riebalų sluoksnių, todėl jis išlieka sultingas net po ilgesnio terminio apdorojimo. Galite pagaminti mėsą iš mentelės, padarykite maltą mėsą.

Krūtinėlė turi sluoksniuotą raumenų audinį su riebiais sluoksniais. Jis paruošiamas drėgnoje aplinkoje - pridedamas prie sriubos, troškinamas arba virinamas, naudojamas sūdymui. Geriausia krūtinėlės dalis yra tiksliai pjūvio viduryje, su kremzlėmis ir riebalais.

Pašalinus krūtinkaulį ir šonkaulius, lieka ilgas, plokščias mėsos gabalas, kuris paprastai yra susuktas ir susietas. Paprastai iš jo nupjauna reikiamo ilgio gabalus ir juos parduoti. Riebalų sluoksniuose pabrėžiama krūtininės raumenų audinio struktūra, skonio savybės yra geros. Krūtinėlė turi būti virti drėgnoje aplinkoje.

Karkaso užpakalinė kojelė - kotas gerai tinka želė arba želė.
Gyvūnų kojos turi labai išsivysčiusius raumenis, todėl jie turi būti ilgai termiškai apdorojami esant žemai temperatūrai ir drėgnoje aplinkoje, kad sušvelnintų jungiamąjį audinį ir neleistų išdžiūti, kol pluoštas minkštėja.

Pashina

Puiki mėsa virimui, nes ji turi gerą skonį, o riebalų sluoksniai padeda išlaikyti drėgmę. Mėsa taip pat gali būti troškinta kaulais arba be kaulų, supjaustyta arba supjaustyta. Geras virimui ir troškinimui. Gali būti naudojamas ritiniams arba smulkintai mėsai gaminti.

Storas kraštas yra išilgai kraigo, nuo kaklo, yra 4-5 kraštai. Naudojamas troškinimui, skrudinimui, tinka sriuboms, pjaustytiems kepsniams, kepta jautiena, smulkinta mėsa.

Kepta jautiena (iš anglų kalbos. Kepta jautiena - pažodžiui „kepta jautiena“) - angliškos virtuvės patiekalas, kuris yra didelis jautienos mėsos gabalas, sveriantis 1,5-2 kg kepimo krosnyje. Kartais kepta jautiena yra kepta arba troškinta.

Norėdami pagaminti puikų skrudintą jautieną, šonkauliai paprastai sutrumpinami ir mėsa yra susieta; Kaulai gali būti visiškai pašalinti, tokiu atveju mėsa yra susukta į ritinį prieš susiejimą. Mėsa taip pat gali būti naudojama dideliam gabalui troškinti arba kepti.

Tradiciškai skrudinta jautiena yra pasirinkta jautiena. Galite rinktis iš skirtingų skerdenos dalių: storo krašto (pirmosios 4 - 5 šonkaulių), plonos (kitos 4 - 5 šonkauliai), gręžimo ir minkštimo. Tačiau reikia nepamiršti, kad visos dalys skiriasi nuo mėsos struktūros, riebumo ir skonio.

Kuo toliau nuo kaklo iki uodegos, tuo labiau masyvi vidurinė dalis, mėsa yra tankesnė, liesesnė ir pluoštinė, tačiau gabalo skersmuo yra mažesnis. Mėsa neturėtų būti ledai.

Plonas kraštas gali būti išskirtas nuo storo, priekinis pečių diskas matomas storu kraštu. Yra 4-5 briaunų. Mėsa yra minkšta. Siekiant išlaikyti sultingumą ir skonį, kepkite ploną kraštą aukštoje temperatūroje kartu su kaulais, iš anksto pjaustykite viršutines nugaros slankstelių dalis. Tinka steikams ir kepsninei. Plonos krašto šonkauliai ir ant grotelių virintų šonkaulių mėsos yra puikios skonio.

Bulvių sultys yra vertinga skerdenos dalis, ji yra išorinė gyvūno nugaros dalis, pluoštai yra laisvi ir subtilūs. Eina į virimą, kepsnius, kepta jautiena, kepta.

Skerdenos kaklo smulkinta mėsa

Ilgas kaulų smulkus pjūvis, kuris pašalinamas išardymo metu ir parduodamas su kitais smegenų kaulais. Riebalų perteklius paprastai supjaustomas iš mėsos gabalėlių. Skerdenos kaklo mėsa yra artima kaklo (1) mėsai ir paprastai parduodama supjaustyta arba kapotų formų.

Stuburo kaklo kraštas

Didelė ir santykinai liesa aukštos kokybės mėsos pjovimo priemonė, susidedanti iš pečių raumenų pluoštų. Nuėmus kaulus, pjaustymas supjaustomas į porcijas, kad būtų pagaminti kepsniai. Taip pat gali būti supjaustyta kaklo stuburo krašto mėsa. Tam reikia ilgalaikio terminio apdorojimo drėgnoje aplinkoje, siekiant sušvelninti jungiamąjį audinį.

Rump

Šis pjaustymas turi daug geriausių mėsos ant paskutinių trijų šonkaulių. Kepalas gali būti keptas sveikas su kaulais arba be kaulų arba supjaustyti porcijomis kepti kepsnius per atvirą ugnį arba keptuvėje. Galvijienos kepsnys, kepti be kaulų; ruošiant kepsnį su kaulais iš priekio, pjautuvas nupjauna mėsą kartu su šonkauliu: kepsnys iš užpakalinės juosmens dalies juosmens sudaro šonkaulį po stuburo. Jei vištų kepsnys virinamas atskirai, jis gali būti kepamas sveikas, tačiau dažniausiai jis supjaustomas gabaliukais per pluoštas, kad būtų pagaminti kepsniai.

Kostretai

Veislės pjaustymas, kuriame yra stuburo ir dubens kaulo apatiniai slanksteliai. Visi kaulai paprastai pašalinami ir mėsos gabalai dalimis supjaustomi į pluoštas, kad skoniai būtų puikūs. Kepimo kepsnius galima virti ant atviros ugnies ir keptuvėje. Iš gabalų, sveriančių daugiau nei 1,5 kg, gaunama puiki skrudinta jautiena, kuri paprastai virinama dideliu karščiu.

Zondas, s, kilimėlis, sparnas

Šie keturi gabalai sudaro viršutinę nugaros dalies dalį. Zondas - liesos smulkios pluošto mėsos pjaustymas iš šlaunų vidų - tinka lėtam skrudinimui ir troškinimui. Mėsa yra šiek tiek šiurkštesnė, tačiau ji taip pat turi gerą skonį ir paprastai naudojama lėtai skrudinimui arba troškinimui, taip pat sūdymui ir verdymui per mažą ugnį. Kiaurymė yra puikus pjaustymas tarp kryžiaus ir dubens kaulo. Dažniausiai ši mėsa naudojama aukštos kokybės skrudintos jautienos paruošimui naudojant lėtą skrudinimą. Nuoga moterys yra tinkamos lėtai skrudinti ir troškinti dideliais gabaliukais, tačiau dažnai jie supjaustomi porcijomis, kurios troškinamos arba kepti keptuvėje.

Skrudinta duona

Mėsinga užpakalinės kojos dalis, turinti daug sausgyslių: panaši į krūtinę, jame yra smegenų kaulas ir didelis jungiamojo audinio kiekis. Paprastai kaulas pašalinamas, o mėsa supjaustoma į storas griežinėliais arba kubeliais. Subtilus aromatas ir didelis želatinos kiekis suteikia šiai mėsai puikų troškintą skonį.

Apertūra

Jį sudaro įvairūs, santykinai nedideli vidiniai raumenys, geriausios kulinarinės savybės, tarp jų yra vidinės šoninės dalies raumenys, raumenys, esantys greta vidinės skaldos dalies.

Nepaisant to, kad kepsnys iš mėsos dalies diafragmoje turi rupią grūdėtą struktūrą ant pjūvio, juose yra labai mažai riebalų ir yra puikus skonis, jei jie virinami ant atviros ugnies ar keptuvės, nėra visiškai skrudinti. Norint visiškai paruošti mėsą, jis turi būti troškintas ilgą laiką. Trečiasis kepsnių tipas iš mėsingos dalies diafragmos kartais vadinamas „mėsos kepsniu“.

Pirkite šią mėsą - retenybę, nes ji yra nupjauta iš centrinės vidinės raumenys, vienintelė iš viso skerdenos. Kiekvienu atveju pabandykite. pirkti, nes dėl savo subtilaus skonio ir nuostabaus aromato jis puikiai tinka kepti ant sieto.

Taisymas

Šis pjovimas susideda iš padengimo šonkaulio raumenų su riebalų sluoksniais. Puikus mėsos gaminimas, nes jis turi gerą skonį, o riebalų sluoksniai padeda išlaikyti drėgmę. Mėsa taip pat gali būti troškinta su kaulais arba be kaulų, griežinėliais arba ne, griežinėliais arba supjaustyti arba supjaustyti. Dažnai malimas naudojamas maltai mėsai gaminti.

Knuckle

Raumeningoje priekinėje kojoje yra smegenų kaulas ir keli siauri, ryškūs raumenys su storu jungiamojo audinio ir sausgyslių sluoksniu. Nuėmus kaulą, mėsa paprastai supjaustoma į skilteles arba supjaustoma, kad jis būtų atšaldytas. Kepant drėgnoje aplinkoje, jungiamojo audinio želatina patenka į sultinį, sudarant labai skanią ir maistingą padažą. „Klem“ ypač tinka jautienos troškinimui prancūziškai.

Pečių pečių mentė

Į šį pjaustymą įeina dalis didžiausių peties raumenų; briaunos ir gretimi esantys raumenys yra arčiau karkaso nugaros. Pečių pečių dalies pjovimas priklauso nuo vietinių tradicijų, tačiau dažniau iš jos nuplėšiami dideli puikaus skonio gabaliukai, skonio skonio. Mėsą taip pat galima supjaustyti porcijomis.

Veislių kategorijos, veislės ir rūšys

Kepimui naudojamos mėsos kokybė priklauso nuo jau paruošto patiekalo skonio. Taigi, pavyzdžiui, gavęs sultingą kepsnį namuose restorane, naudojant tą patį receptą, gali išsiskirti visiškai sausas, neriebus patiekalas. Priežastis yra ta kategorija, kuriai priklauso jautiena, kokios rūšies jautiena yra ir kokia skerdenos dalis naudojama.

Taigi, įprasta suskirstyti jautieną ne tik į veisles, bet ir į kategorijas.

Jautienos veislės

Prekyboje yra įprasta išskirti tris jautienos veisles:

  • Aukščiausia kategorija - kniedės, nugarinė, nugarinė ir krūtinė, nugaros ir nugaros;
  • 2 laipsnio - kaklo, šono, peties ir apvalkalo dalis;
  • 3-oji klasė - pjūklas, priekis ir galas.

Jautienos kategorijos

Be mėsos įvairovės, įprasta atskirti produktų kategorijas. Šiai kategorijai įtakos daro gyvūno amžius, produkto riebalų kiekis ir gyvulių amžius.

Pirmojoje kategorijoje jautiena turi turėti tokius rodiklius: gerai išvystytas raumenų audinys, bent jau riebalai turėtų apimti iki 8 šonkaulių nuo uodegos, didelį kiekį poodinių riebalų. Kalbant apie jaunus galvijus, yra visiškai priimtina, kad riebalų nėra.

Antrosios kategorijos jautiena - nedideli riebalų nuosėdos apatinėje nugaros dalyje, sėdėjimo tuberkulioze ir paskutinės šonkauliai, išskirtinis sėdimųjų tuberkuliozių išsiskyrimas, raumenys šiek tiek išsivystę.

Be I ir II kategorijų mėsos, gaminama liesa jautiena. Tačiau šios kategorijos mėsa naudojama tik pramoniniam perdirbimui.

Norėdami nustatyti, ar jautiena priklauso vienai ar kitai kategorijai, galite naudoti antspaudą, kuris dedamas ant visos parduodamos mėsos. Taigi, apvali violetinė dėmė sako, kad produktas turi pakankamai riebalų. Tačiau kvadratinis ženklas rodo, kad žvėris buvo mažiau riebalų. Be to, ant jaunojo gyvūno galvos dedamas ženklas M raidės pavidalu.

Naudingos jautienos savybės

Jautienos kepenyse yra vitamino A (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​(0,7%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 ( 2,19 mg%), B1 (0,3 mg%) ir kt. Jautiena taip pat yra mineralinių druskų (natrio, kalio, magnio, fosforo, geležies, vario, cinko, kobalto ir kt.) Tiekėja. Didžiausias geležies kiekis, nustatytas jautienos kepenyse, yra 8,4 mg%.

Jautiena yra vienas pagrindinių žmogaus mitybos aukštos kokybės baltymų tiekėjų. Kepti, jautiena praranda iki 40% vandens, 2% baltymų ir 1% riebalų. Praktiškai mitybos baltymai yra visiškai naudojami. Vertingiausia baltymų mityba geriausia naudoti minkštąją, minkštąją skerdenos dalį.

Vitaminas B12 (susidaręs dėl to, kad karvė yra kramtomoji guma - žalia žolė) dalyvauja geležies įsisavinimo procese mūsų organizme. Jautiena padeda sėkmingai susidoroti su nuovargiu, naudinga geležies trūkumo anemijai, o britų gydytojai pataria vyrams, turintiems aukštą blogo cholesterolio kiekį, suvalgyti iki 200 gramų. mažai riebalų jautienos dieną. Jie nustatė, kad su šia dieta cholesterolio kiekis sumažėja beveik 20%.

Senasis jautiena sunkiau virškinamas, nerekomenduojamas vaikams ir pagyvenusiems žmonėms - geriau pakeisti veršieną.

Galvijų kepenys rekomenduojami širdies priepuolio profilaktikai, gydant šlapimtakį. Virti veršiena padeda atsigauti nuo infekcinių ligų, sužalojimų, nudegimų.

Jautienos skerdenos gabalai

Jautiena yra labai naudingas ir vertingas produktas, turintis daug baltymų, geležies, cinko ir B grupės vitaminų. Jautienos skonio gerinimui tam tikrą laiką laikomas jautis, leidžiamas iki 10 dienų. Jautienos kokybę lemia spalva, ji svyruoja nuo ryškiai raudonos iki tamsiai raudonos. Riebalai turi būti sausi, kreminiai balti.

Jautienos klasifikacija.

Jautiena yra suskirstyta į 3 rūšis: aukščiausias, pirmasis, antrasis.

  • griovelis;
  • priekinis kotelis;
  • galinis kotas.

Nosis (kaklas)

Kaklas tinka troškinti, virti ir virti sultinius.

Scapular

Mėsa nuo peties dalies turi skirtingą minkštumo laipsnį, priklausomai nuo jo vietos. Šios dalies mėsa tinka sriubų, maltų mėsos, guliašų virimui. Jūs taip pat galite gaminti eskalopus nuo nupjautų pečių raumenų, tačiau jie bus prastos kokybės.

Pečių

Iš šios dalies jie ruošia permatomus sultinius ir pripildo sriubas, virina smulkintus kotletus ir kepkite.

Stuburo dalis (storas kraštas)

Minkštas tinka pjaustyti, pjaustyti, kepti dideliais gabalais. Briaunos sriuboms ruošti.

Nugarinė dalis (juosmens, plonas kraštas)

Šiame pjaustyme yra minkštos ir labai liesos mėsos. Iš šios dalies jie ruošia kepsnius, kepta jautiena, azu, medalionus, guliašą, pjausnius, ritinius.

Krūtinėlė

Šiame kaulų supjaustyme mėsos sluoksniai yra su riebalų ir plėvelių sluoksniais. Užpakalinėje krūtinės dalyje yra krūtinėlė (krūtinkaulis) ir šonkauliai, o užpakalinėje dalyje - kremzlių briaunų galai. Visa krūtinėlė arba jos pusė gali būti visiškai atskirta nuo kaulų, pripildyta smulkinta mėsa ir virinama ritinėliais verdant: mėsa taip pat gali būti supjaustyta į skilteles troškinimui arba verdymui.

Rump (storas nugarinė)

Kiaurymė yra skerdenos dalis, esanti aplink dubenį, ji turi ploną riebalų sluoksnį ir laisvas pluošto struktūrą. Iš šios dalies galite supjaustyti gabalėliais greitai kepti, troškinti ir kepti.

Kostretai

Laužas yra viršutinė šlaunies dalis. Jis naudojamas kepimui orkaitėje dideliame gabale, kepimui ant atviros ugnies, eskalopams, medalionams, pjaustymui, smulkintoms kotletams, jautienos stroganoffui.

Šlaunys (šlaunys)

Šis pjūvis supjaustomas į tris pagrindinius šlaunikaulio raumenis: zondą, kailį ir storą krašto kraštą. Zondas - šlaunies pluoštas iš šlaunies vidinės dalies. Storoje pusėje taip pat yra švelnios mėsos. Ssek - išorinė šlaunies dalis. Mėsos raumenų skaidulos yra storesnės ir šiek tiek šiurkštesnės, o jų ryšulius supa labiau išsivysčiusi jungiamojo audinio dalis. Eskalopai yra pagaminti iš zondo ir storo šono. Pjaustytuvas tinka troškinimui arba kepimui orkaitėje.

Pashina

Šoną galima sukti ir virti arba supjaustyti, kad virti daržovėmis. Pasha gerai ruošia pjaustytą veršieną.

Knuckle

Pečių mėsa arba kiaulienos mėsa gali būti troškinta arba virinama su kaulais arba be jų. Taip pat tinka asmui.

Skrudinta duona

Tas pats kaip ir nuleidimas, tik su galinėmis kojomis.

Jautienos mėsos rūšys

Mėsa yra baltymų, riebalų, gyvūninės kilmės angliavandenių šaltinis. Visose šalyse produktas yra populiarus: jis troškinamas, virinamas, kepamas, virinamas, rūkomas. Tai vitaminų A, E, B12, D ir mineralinių medžiagų (magnio, cinko, vario, kalio, kalcio, geležies) sandėlis, kurį žmogaus organizmui reikia statyti skeleto ir raumenų audiniams, kad visiškai funkcionuotų kaulų ir raumenų sistema, endokrininė, imuninė, širdies - kraujagyslių, nervų, virškinimo sistemos.
Veislės:
1. Triušio mėsa. Tai labiausiai maistinis hipoalerginis produktas, kuris laikomas baltymų kiekio čempionu - 21%. Jis turi daug naudingų omega-3 rūgščių ir mažai cholesterolio. Triušio mėsa žmogaus organizme absorbuojama 90%, skirtingai nei jautiena, kurios absorbcijos laipsnis neviršija 60%.
2. Kiaulienos mėsa. Tai laikoma ekologiškiausia mėsa. Arklių mėsa turi subalansuotą aminorūgščių sudėtį. Jis neutralizuoja radiacijos poveikį, reguliuoja medžiagų apykaitą, mažina cholesterolio kiekį.
3. Laisvė. Gyvūnų mėsa yra sunki, nepaisant to ji gerai absorbuojama (pvz., Triušiena), pasižymi gydomosiomis savybėmis. Vėžiagyviai skirti žmonėms, sergantiems hipertenzija, širdies liga, diabetu, ateroskleroze.
4. Jautiena. Dažniausia pasaulyje mėsa. Jis neutralizuoja skrandžio sulčių maisto fermentus, dirgiklius ir druskos rūgštį. Jautiena atstato virškinamojo trakto pH.
5. Avinėlis. Sudėtyje yra minimalus cholesterolio kiekis. Gyvūnų filė stimuliuoja kasą, dalyvauja kraujo formavime. Avinėlių riebalai naudojami peršalimui gydyti.
6. Kiauliena. Ši riebalinė mėsa, kuri sukelia nutukimą ir širdies sutrikimus, jei piktnaudžiaujama. Kietais kiekiais jis atkuria stiprumą, šildo kūną šaltuoju metų laiku, jame yra aminorūgšties (lizino), kuris yra susijęs su kaulų audinių susidarymu.
Mokslininkai teigia, kad mėsa ar žuvis ilgą laiką yra naudingesnė žmogaus organizmui. Kiekvienas produktas turi privalumų ir trūkumų. Mėsos energinė vertė priklauso nuo gyvūno amžiaus, tipo, riebalų ir svyruoja nuo 105 iki 489 kalorijų 100 gramų. Siekiant geriau įsisavinti, baltymų su angliavandeniais derinti nerekomenduojama. Remiantis sveikos mitybos postulatais, žaliavinės arba virtos daržovės derinamos su mėsos patiekalais.

Basturma

Mėsa ilgą laiką yra žmonijos mityboje ir yra viena iš pagrindinių jo sudedamųjų dalių. Siekiant išsaugoti mėsą tokiomis sąlygomis, kai šaldytuvai net nebuvo matomi, virėjai padarė viską: jie rūkė, išdžiovino, marinavo juos prieskoniais, išdžiovino - vienu žodžiu jie eksperimentavo. Ir - smagu smalsumas! - galų gale.

Dešros

Dešros - tai produktai, pagaminti iš virtos susuktos mėsos arba jos pakaitalų, kuriuos leidžia naudoti technologija. Jie gaminami mažų plonų dešrų, kurios prieš naudojimą namuose turi būti papildomai termiškai apdorotos - virti arba kepti. Galima sakyti, kad šis produktas.

Dešros

Dešra - tai maisto produktas, sudarytas iš maltos mėsos ir įvairių priedų. Naudodami šį pusgaminį galite lengvai patiekti pusryčius ar vakarienę, nes dešrelės virinamos gana greitai. Šis produktas yra įvairių dešrų, pavyzdžiui, virtos dešros ir.

Dešra

Vienas iš populiariausių šiuolaikinio žmogaus maisto jau seniai yra dešra. Šis delikatesas turi daug privalumų ir trūkumų, todėl prieš pirkdami dešrą, turite žinoti, ar jis nebus būtinas tam tikro asmens mityboje. Tradicinis dešros receptas.

Dirbtinė mėsa

„In vitro mėsa“ yra produktas, kuris niekada nebuvo gyvo, visaverčio organizmo dalis. Šiuolaikiniai mokslinių tyrimų projektai rengia eksperimentinius mėsos mėginius, kad artimiausiu metu būtų galima nustatyti jo pramoninę gamybą. Ateityje bus sukurtas visavertis kultūrinis raumenys.

Krokodilo mėsa

Jų kieta, žvynuota oda ir aštrūs dantys daugumai žmonių kelia siaubą. Ir daugelis net nesuvokia, kad kai kuriuose regionuose krokodilo mėsa suvartojama taip dažnai, kaip ir jautiena arba kiauliena. Jei mums roplių mėsos yra gastronominės egzotinės, tada, pavyzdžiui, Singapūre arba Jamaika yra bendras produktas.

Ožkienos mėsa

Europos rinkoje ši švelnus ir skanus mėsa tik pradeda įgyti populiarumo, tačiau Azijos ir Afrikos šalyse, ypač dėl to, kad religiniai požiūriai nedraudžia valgyti, ji buvo vertinama labai ilgai. Ožkas yra gana nepretenzingas gyvūnas. Jis gali išgyventi beveik bet kokiame klimate ir.

Jodinėjimas

Arklių mėsa pastaruoju metu tapo mūsų kasdieniame gyvenime, palaipsniui įsitvirtinusi. Dabar ji tapo madinga „tendencija“, kuri skubiai atspindi savo virtuvėje geriausius restoranus Paryžiuje, Belgijoje, Italijoje ir Švedijoje. Istorija ir tradicijos Žirgų mėsa yra arklių mėsa, skirta žmonėms vartoti.

Bacon

Daugelis šoninių laikomi šonine, bet ne. Būtent ši mėsa gaunama iš specialiai atrinktų kiaulių, pasirinkusių specialios penėjimo kelią ir geriausias gyvenimo sąlygas. Ilgaplaukiai ir anksti subrendę asmenys maitina ne maisto atliekas, o priešingai, jie valgo vidutiniškai viename biure.

Zaychatina

Ar manote, kad skirtumas tarp triušių ir kiškių yra tik jų buveinėje? Ne tik. Iš išorės jie gali būti panašūs, bet kai kalbama apie šių gyvūnų mėsos gaminimą, skonį ir maistines savybes, skirtumai negali būti ignoruojami. Koks skirtumas tarp neapykantos ir triušių?

Veršiena

Veršiena yra pieninių veršelių mėsa, kurios skonio pumpurai nieko nejautė, išskyrus motinos pieną. Ši mėsa laikoma vertingiausia, maistingiausia ir labai skania. Dažniausiai veršiena gaunama iš pieninių galvijų patinų, nors moterų mėsos skonis ir struktūra yra visiškai identiški. Tai daroma paprastais sumetimais.

Banginių mėsa

Vieną kartą klestėjo banginių medžioklės pramonė, tačiau tai kėlė grėsmę šių nuostabių žinduolių egzistavimui, todėl daugelį metų banginių sugavimas buvo griežtai reglamentuojamas įstatymų. Kadangi daugelis šių gyvūnų yra išnykimo riba, kai kurie iš jų yra griežtai saugomi valstybės, ypač didžiausių.

Laisvė

Kulinarinis medžioklės vaizdas siejamas su medžiokle, masyviais erdviais kambariais, židiniu su židiniu su pagyvenusiu alkoholiu. Klasikiniai rašytojai, kurie mėgsta išsamiai apibūdinti bet kokios šventės ir šventės patiekalus, kalbėjo ypatingu jautrumu apie elnių mėsą. Ši mėsa buvo mylima ir gerbiama ne tik dėl skonio, bet ir išgavimo metodo.

Triušis

Triušienos mėsa laikoma mėsos produktu. Triušių mėsa yra baltos mėsos, kurios biologinė vertė yra mažesnė nei raudonos, tačiau jos turi mažiau sočiųjų riebalų. Šie „kenksmingi“ riebalai yra kontraindikuotini vartoti žmonėms, turintiems sutrikimų virškinimo trakte.

Jautiena

Svarbus sveikos mitybos elementas yra baltyminis maistas. Sunku įsivaizduoti augalų sudedamąją dalį, kuri suteiktų organizmui maistinių medžiagų, kurias gali padaryti mėsos. Produktas išgyveno ilgą fermentacijos, senėjimo, gyvulininkystės tradicijų keitimo kelią ir pagaliau įgijo ryškų skonį, subtilią struktūrą ir.

Liežuvis yra mitybos šalutinis produktas, neturintis šiurkščių skaidulų, gerai absorbuojamas žmogaus organizme. Tai yra vienas iš pagrindinių baltymų šaltinių, susijusių su virškinimo trakto problemomis, virškinimo sistemos ligomis. Liežuvis yra pirmosios kategorijos mėsos šalutinis produktas, kurį sudaro raumenų audinys, padengtas apsaugine medžiaga.

Kepenys

Kepenys yra šalutinis produktas, kuris pagal cheminę sudėtį ir struktūrą labai skiriasi nuo gyvulių mėsos. Aktyviai naudojamas gaminant pyragus, kepenų dešreles, konservus, pyragus. Kepenys yra vienas iš gydomųjų preparatų, nes jis turi antimeminę, imunomoduliuojančią.

Sunku rasti kitą tokį mišrios reputacijos produktą. Kai kurie negali gyventi be jo, o kiti vengia tik riebalų minties. Jau daugelį metų kiaulienos riebalai buvo laikomi greitu maistu iš neturtingų žmonių mitybos, tačiau pastaraisiais metais mokslininkai vis dažniau laikosi priešingos nuomonės. Šiandien dažnai.

Kumpis

Šio produkto pavadinimas kilęs iš žodžio „senas“, nors tai nereiškia, kad jis yra senas ir netinkamas vartoti. Kumpis, kuris bus aptartas toliau, buvo išrastas kaip maisto produktas ilgalaikiam saugojimui. Netgi senovėje, po specialaus apdorojimo, gali būti naudojami mėsos gabalai (paprastai naudojami kiauliena).

Camel

Camel meat - kupranugaris. Jis neaiškiai primena veršieną, kietas, turi saldų poskonį. Biblijos laikais Mozės įstatymai uždraudė naudoti tam tikro gyvūno mėsą. Tačiau priešingai nei nustatyta taisyklėse, cameljatin šimtmečius buvo tradicinis klajoklių patiekalas. Be to, gyvūno mėsa.

Virti kiauliena

Kepta kumpis - tradicinis slavų virtuvės patiekalas. Pirmieji rašytiniai įrašai apie šį populiarųjį patiekalą Rusijoje nuneš mus į XVI a. Tada jos paruošimui naudojama kiauliena, aviena ir šiaurės kaimynystės gyventojai - mėsos. Tuo tarpu klasika laikoma kepta kiauliena iš kepta kiauliena. Kas tai?

Avinėlis

Aviena - tai aviena ir aviena. Šie gyvūnai buvo prijaukinti daugiau nei prieš 10 tūkstančių metų, daug anksčiau nei kiaulės ir karvės. Primityvūs gyvulių augintojai atkreipė dėmesį į šių gyvūnų nepretenzingumą maistui (dėl geriausių trūkumų, net piktžolės puikiai pateks į dietą). Be to, labai išvystyta banda.

Kiauliena

Jau atsitiko, kad yra daug mitų apie kiaulienos vaidmenį žmonių sveikatai. Kas yra bendros „teorijos“, o kas yra nuotaika, dabar mes sužinome. Bendrosios charakteristikos Turinys: Bendrosios charakteristikos Maistinė vertė Kiauliena: nauda ir žala organizmui Kiaulienos vartojimo šalutinis poveikis Mitai apie kiaulę Kaip.

Mėsos rūšys: aprašymas, klasifikacija, savybės ir naudingos savybės

Kai jie pradeda kalbėti apie mėsos rūšis ir apie tai apskritai, žmonės suskirstomi į dvi kategorijas. Kai kurie iš jų mėgsta šventę šiam produktui, o kiti - prieš. Paprastai pastarieji vadinami vegetarais. Tačiau yra ir tų, kurie jį valgo ir kitus produktus per pagrįstą ribą. Šiame straipsnyje sužinosite, kokios rūšies mėsa yra. Taip pat gebėti susipažinti su jo naudingomis savybėmis ir savybėmis.

Kokie yra produkto tipai, priklausomai nuo gyvūnų tipo?

Pagal šią funkciją galima išvardyti keletą tipų. Taigi, yra skirtingų rūšių mėsos, priklausomai nuo gyvūnų rūšies: jautienos, ėrienos, kiaulienos, arklių mėsos, buivolų mėsos, spurgos ir kupranugario mėsos. Yra daug jų. Šios mėsos rūšys, kurias daugelis žmonių valgo, toliau pateikiamos skyriuose. Bus pateiktos kiekvienos iš jų savybės, privalumai ir trūkumai.

Informacija apie jautieną

Tai yra populiariausia mėsos rūšis. Jis turi amino rūgščių, kurios yra būtinos žmogaus organizmui. Jautienos privalumas yra tas, kad dėl jo atsiranda druskos rūgšties ir kitų skrandžio sulčių stimuliatorių neutralizavimas. Šio tipo mėsoje yra daug vitaminų ir mineralų.

Iš šio produkto nebus jokios žalos, jei nenaudosite. Mėsos pavojus gali būti tai, kad dažnai karvės gali būti sudaužytos antibiotikais ir auginamos ekologiškai užterštose vietose.

Kas yra naudinga ėriena?

Jame yra labai mažai cholesterolio. Riešutų riebalai yra prieinami, tačiau jis geriau absorbuojamas nei kiauliena. Ši mėsa yra įtraukta į įvairių rūšių mitybą, nes ji turi lecitino, kuris padeda normalizuoti cholesterolio metabolizmą.

Avių riebalai naudojami peršalimui gydyti. Mėsa taip pat yra daug vitaminų ir mineralų. Tačiau šio produkto trūkumas yra tas, kad sunku suvirškinti. Nerekomenduojama jį naudoti žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis.

Kas galėtų būti kiauliena?

Pirma, pakalbėkime apie naudingas šio produkto savybes. Jame yra visi B vitaminai, daug maistinių medžiagų ir mineralų. Tačiau kiauliena laikoma riebia mėsa ir blogai virškinama.

Naudojimas dideliais kiekiais produkto yra labai žalingas. Dėl to gali sutrikti medžiagų apykaita. Rezultatas bus nutukimas. Taip pat kiauliena yra pavojingi parazitai. Todėl mėsa turi būti kruopščiai termiškai apdorojama.

Veislės savybės

Šis gyvūninis produktas yra gana sunkus, todėl jis turi būti iš anksto mirkytas. Reikia pripažinti, kad jį sunku ruošti. Tačiau vienas iš šio mėsos privalumų yra jo gydomosios savybės. Šis faktas paaiškinamas tuo, kad elniai maitina samaną. Ir, savo ruožtu, jis turi antibiotikų savybes.

Skirtingai nuo kitų mėsos, spurgos yra liesos. Jame yra daug vitaminų ir mineralų. Mėsoje nėra parazitų, todėl jis gali būti valgomas netgi neapdorotas. Žmogaus organizmas sugeria įnešimą geriau nei bet kuris kitas. Reguliarus tokio tipo mėsos vartojimas padeda užkirsti kelią tokioms ligoms kaip hipertenzija, aterosklerozė ir diabetas.

Arklių mėsos dorybės

Vienas iš šio produkto privalumų yra tai, kad ji laikoma ekologiškiausia mėsa. Baltymai, esantys arklių mėsoje, yra gerai subalansuoti aminorūgščių sudėtyje. Mėsa turi pakankamai vitaminų ir mineralų.

Reguliarus šio vaisto vartojimas padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, neutralizuoja radiacijos poveikį ir reguliuoja medžiagų apykaitą.

Arklių mėsa nėra alerginė mėsa, todėl ji gali būti skiriama vaikams be baimės dėl vaiko kūno atsako.

Kokios yra paukštienos rūšys?

Šioje kategorijoje gana daug rūšių. Visa mėsa, priklausomai nuo gyvūno gyvenamosios vietos, gali būti suskirstyta į medžiojamąją ir naminių paukščių mėsą. Iš pastarųjų populiariausia vištienos. Jame yra daug baltymų, ji turi unikalią cheminę sudėtį ir turi mitybos savybių.

Kitas populiariausias yra ančių ir žąsų mėsa. Pirmasis tipas yra naudingas, nes daug A vitamino turi teigiamą poveikį žmogaus regėjimui.

Ir kalakutiena laikoma leanest produktu. Riebalai jo sudėtyje nekenkia žmogaus organizmui ir yra lengvai virškinami. Šis vaistas gali būti skiriamas vaikams, nes jis nesukelia alerginės reakcijos.

Į žaidimą įeina putpelių mėsa. Jis skonis kaip vištienos, bet labiau patrauklus ir skanus. Laukinių ančių mėsa yra griežtesnė nei namų atstovas. Šis produktas turi turtingesnį aromatą ir aromatą. Mėsos užkandžiai, priklausantys sveikų ir maistingų skanėstų kategorijai.

Pagal perdirbimo metodą produktas yra suskirstytas į skerdenas su subproduktų ir pusiau apvalių skerdenų rinkiniu.

Maistas geriausiai vartojamas paukštienos, o ne naminių paukščių ūkiuose, nes jie yra įdaryti įvairiomis cheminėmis medžiagomis. Pastarasis gali sukelti didelę žalą žmogaus organizmui.

Kokie yra terminio tipo produktai?

Pagal pirmojo tipo mėsą būdinga raumenų storio temperatūra. Taigi, termiškai, yra šių produktų tipai:

  • Atšildyta mėsa yra mėsa, kuri atšildė iki vieno laipsnio temperatūros. Šis produktas negali būti pakartotinai užšaldytas. Šioje formoje ji neleidžiama parduoti.
  • Užšaldyta - jo temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip -7 laipsniai. Užšaldykite mėsą nuo -15 iki -40 laipsnių temperatūroje. Šis procesas atliekamas specialiuose šaldikliuose.
  • Užšaldyta - šis produktas matuoja temperatūrą jo gylyje. Taigi, 1 cm turėtų būti apie -4 laipsnių, o 5 cm - apie 1 laipsnį. Šio tipo gaminys transportavimo metu turi privalumų. Tačiau maistingesnė mėsos kokybė yra prastesnė.
  • Atvėsinta - šio produkto temperatūra turėtų būti apie 3 laipsniai. Jame paprastai yra džiovintas pluta, o paviršius nėra drėgnas. Šios mėsos privalumai yra sultingumas, švelnumas ir geras aromatas.
  • Atvėsintas - tai produktas, kuris aušintose kamerose buvo maždaug 7 valandas. Temperatūra storesnėse raumenyse turėtų būti apie 10 laipsnių.
  • Garuoti yra produktas, gaunamas iš karto po skerdimo. Jo temperatūra yra apie 30 laipsnių nuo raumenų storio.

Kokie yra gėrio tipai?

Tuo remiantis yra keletas šviežios mėsos rūšių. Tai laikoma produktu, kuris neturi žalos požymių. Jie gali būti nustatyti naudojant cheminius ir mikroskopinius metodus.

Taigi, geranoriškumu, jie išskiria pasenusį, abejotiną šviežumą ir šviežią mėsą.

Kokios yra riebalų mėsos kategorijos?

Šiam tipui būdinga raumenų masės raida. Taigi, kiaulienos atkreipkite dėmesį į penėjimo rūšį, gyvūno amžių. Ir ėrienos bei jautienos paviršiaus riebalų nusėdimas yra ypatingas bruožas.

Priklausomai nuo mėsos riebalų, jis suskirstytas į 1 ir 2 kategorijas, liesas. Šioje srityje kiauliena yra suskirstyta į 1 (šoninę), 2 (mėsą), 3 (riebalus), 4 (pramoninį perdirbimą), 5 (paršelių mėsą) ir nestandartinę kategoriją.

Produktų nurodymų atskyrimas pagal amžių

Tuo remiantis, išskirkite produktą nuo suaugusiųjų ir jaunų gyvūnų. Yra keletas rūšių jautienos. Verta pažymėti, kad suaugusių gyvūnų produktas pasižymi tamsesne spalva. Jis taip pat turi tankesnį raumenų jungiamąjį audinį, o riebalų nuosėdos yra pilvo ertmėje arba po oda.

Šio tipo mėsos skiriamieji bruožai yra tai, kad jis turi būti apdorojamas ilgiau, ty kepti arba virti keletą valandų.

Taigi, produktas, gautas iš galvijų, kurių amžius yra daugiau nei treji metai, vadinamas jautiena, nuo trijų mėnesių ir vyresnių - jauni jautiena ir nuo dviejų savaičių - pieno veršiena.

Kokie yra gyvūnų tipai, priklausomai nuo vyraujančio produktyvumo?

Pagal šią charakteristiką galvijams yra trys kryptys: kombinuota, mėsos ir pieno. Savo ruožtu kiaulės skirstomos į mėsos riebalus, mėsą ir riebalus. Gaminant įvairius rūkytus produktus, naudojamos kiaulienos šeriamos kiaulės. Jų mėsa pasižymi ypatingu jautrumu, sultingumu. Be to, jis yra pralaidus riebalinio audinio.

Avys skirstomos į šiurkščiavilnių ir mėsos vilnos, pieno ir mėsos riebalų, rudos ir smulkios spalvos. Kai kurios šios veislės veislės veislės. Svorio, jie pasiekia beveik 20 kg.

Kokios yra mėsos kategorijos pagal naudojimo tipą?

Kiekvienai sričiai nustatytos tam tikros įgyvendinimo sąlygos. Produkto kategorija priklauso nuo teritorijų, kuriose ji gaminama, helmintiologinė ir epizootinė gerovė.

Taigi, D kategorija apima mėsos produktus, importuotus į Rusijos Federaciją laisvai parduoti, C - šia kryptimi, perdirbtus į rūkytus ir rūkytus mėsos produktus, esant technologinės instrukcijos nustatytai temperatūrai, B - perdirbti į virtas dešras. Pastarojoje temperatūroje kepalas turi būti maždaug 80 laipsnių iki proceso pabaigos. A kategorijoje mėsa apdorojama mėsos duonoms ir konservuotoms prekėms.

Šių rūšių mėsos perdirbimas apima gyvulių skerdimą, paskerstų skerdenų iškaulinėjimą, apipjaustymą, rūšiavimą, šlifavimą ir konservavimą sūdymo pagalba. Be to, priklausomai nuo galutinio produkto tipo, prie jų pridedami įvairūs prieskoniai. Paprastai, mėsos gamybai, mėsa yra prisotinta vandeniu ir termiškai apdorojama. Pusgaminiai įdedami į vakuuminę pakuotę, pripildytą anglies dioksidu. Po to jie sterilizuojami ir laikomi reikiamomis sąlygomis.

Nuo A iki C kategorijų trūkumas yra tas, kad skerdenos pjovimas atliekamas pažeidžiant mėsos struktūrą. Dėl druskos naudojimo prarandami baltymai ir natūralios druskos. Dėl to pablogėja kokybė ir sumažėja gatavo produkto maistinės savybės.

MirTesen

Ką mes galvojame, atsitiks,... kad mes atsiųsime į pasaulį, tada sugrįšime...

15 naudingų rūšių mėsos.

Nėra nieko kvepiančio ir skanesnio nei sultingas mėsos gabalas! Kokybiškas produktas yra maistingas, patenkinamas ir sveikas.

Bet netgi mėsos istorijoje, įrodyta receptai kartais tampa nuobodu, noriu naujų skonio pojūčių ir nuostabių skonių.

Kas yra naudingiausia mėsa?

Kaip nustatyti produkto kokybę?

Kiauliena: ji priklauso labiausiai prieštaringoms mėsos rūšims. Biblija draudžia valgyti kiaulieną, o mitybos specialistai kaltina jį dėl pernelyg didelio riebalų. Bet jei leisite kiaulėms kepsnius savo mityboje, naudinga sužinoti apie jų naudingas savybes.

Kiauliena - beprecedentis B vitaminų kiekis, kuris vaidina didžiulį vaidmenį ląstelių apykaitoje. Kiauliena, žinoma, virškinama sudėtingiau nei liesos rūšys, tačiau jos maistinė vertė yra daug didesnė.

Svarbiausia kiaulienos ruošimui yra geras terminis apdorojimas, nes jame gali gyventi pavojingi parazitai. Ir, žinoma, būtina vartoti kiaulieną saikingai, kad nebūtų pakenkta medžiagų apykaitai, o ne nutukti.

Elki mėsa: šio gyvūno mėsa buvo sunaudota akmens amžiuje. Šiandien jis priklauso vienam iš vertingiausių baltymų šaltinių. Tai yra delikatesinis produktas, atsižvelgiant į tai, kad žemės ūkio produkcija nėra vykdoma pramoniniu mastu, todėl briedžių mėsos kaina yra labai didelė. Kuo mažesnis gyvūno amžius, tuo daugiau maistinių medžiagų galima gauti iš produkto, ir kuo brangesnis.

Reguliarus tokios mėsos vartojimas teigiamai paveiks smegenų darbą, kūno raumenų ir raumenų sistemą bei medžiagų apykaitą. Elkinė mėsa yra įtraukta į gydymo ir profilaktikos dietą, kad būtų išvengta virškinimo problemų ir stiprinama širdies ir kraujagyslių sistema.

Aliaskoje kiekvienas gali užsiregistruoti specialiame klube, kur dalyviams siunčiami įspėjimai apie visus valgomus gyvūnus, kurie netyčia buvo nušauti kelyje. Jei pageidaujama, savanoris gali nusipirkti skerdeną ir valgyti.

Ėriena: tai vadinama visų rūšių mėsos geležies turiniu. Bet jie myli ją ne tik už tai! Jame yra daug kalio, magnio ir jodo ir minimalus cholesterolio kiekis. Yra ėrienos ir lecitino, kuris yra susijęs su cholesterolio keitimu organizme.

Ypatingas paminėjimas nusipelno ėriukų. Ši medžiaga, turinti neįprastą skonį, skiriama vaikams ir suaugusiems, kad būtų išvengta peršalimo ir sušvelninti jo simptomai.

Jautiena: tai populiariausias mėsos tipas pasaulyje. Renkantis jautieną, visada turėtumėte būti budrūs. Kartais karvių, jaučių ir bulių veisimas pažeidžia visas galimas taisykles. Gyvūnai gali būti auginami ekologiškai užterštose vietose, šeriami pavojingais priedais arba švirkščiami antibiotikais. Tuo tarpu kokybiškas produktas yra neprilygstamas baltymų šaltinis!

Tik 200 g mėsos už maistinę vertę pakeis vieną litrą pieno! Be to, šis produktas turi daug mineralų, ypač geležies ir cinko, B grupės vitaminų, taip pat E ir PP.

Geros kokybės jautiena yra tokia pat konkurencinga kaip veršiena. Jį galite atpažinti pagal spalvą: jis svyruoja nuo sultingų raudonų iki tamsiai raudonų, o riebalų plotai paprastai yra balti grietinėlės. Patys mėsos gabaliukai turi marmuro tekstūrą, greitai išnyksta, kai paspaudžiamas pirštu.

Brangiausią jautieną pasaulyje gamina japonai. Kobe jautienai galvijai sėdi ant specialios mitybos, pagrįstos sojos ir alaus. Kai kurie šaltiniai teigia, kad jis netgi remiasi kasdieniniu masažu.

Veršiena: tai reiškia veršelių mėsą iki šešių mėnesių. Ji turi išskirtinį skonį, kurį galima sugadinti tik ilgai ruošiant. Jei recepte yra veršiena, kepimo laikas turi būti trumpas. Veršelių skerdenos gali būti rūkytos, sudrėkintos ir sūdytos.

Brangiausias mėsa - pieno veršeliai, kurie šeriami tik pienu. Jų kūnas yra šviesiai rožinis, tekstūra yra tanki. Pigesni veršeliai šeriami grūdais. Tokia mėsa yra labiau raudona ir turi šiek tiek stipresnį skonį.

Jūs galite nustatyti mėsos kokybę, kai paspaudžiate jį pirštu. Taip pat atkreipkite dėmesį į produkto riebalų spalvą ir nuoseklumą. Riebalai turi būti balti, kieti ir nelipni.

Ožkiena: Senovėje ožkų mėsa buvo įtraukta į vaistų kategoriją. Jis yra unikalus, nes jame yra daugiau vandens nei riebalai. Tačiau perdirbant tokią mėsą sunku. Jei neatsižvelgiate į pjovimo savybes, mėsa įgis nemalonų aštrų kvapą.

Paprastai virškintos mėsos ožkos, atitinkančios vitaminų ir aminorūgščių kūno poreikius. Cholesterolio kiekis produkte yra mažesnis nei jautienos.

Faktas! Maždaug 70 proc. Pasaulyje suvartotos raudonos mėsos yra ožkiena. Taip yra todėl, kad ožkos yra nepretenzingos ir auginamos daugelyje šalių.

Jodinėjimas: jis laikomas hipoalerginiu tipu ir net rekomenduojamas įtraukti į kūdikių maistą. Paprastai suvartojama jaunų arklių mėsa - iki trejų metų, tačiau labiausiai švelnus ir kvapnus kumelių filė yra maždaug vienerių metų. Dėl įvairios mitybos sudėties arklių mėsa pakeitė nomadines gentis visavertė mityba - daržovės, vaisiai ir grūdai.

Medicinos požiūriu ši mėsa yra naudinga, nes ji padeda normalizuoti medžiagų apykaitą, neutralizuoja žalingą spinduliuotės poveikį ir mažina cholesterolio kiekį. Ir šios mėsos baltymas puikiai subalansuotas.

Velykai: kaip ir daugelis kitų laukinių gyvūnų mėsos, medžioklė yra gana sunki. Tačiau problemą lengva išspręsti - virėjai pataria valgyti mėsą naktį imbiero gėrimu, taip pat padeda pašalinti konkretų kvapą.

Dėl to, kad elniai valgo „kilną maistą“ - samanos, jų mėsa turi gydomųjų savybių. Reguliariai įtraukiant į spalvas į maistą, galite sumažinti širdies ligų, diabeto, aterosklerozės, hipertenzijos tikimybę. Tokia mėsa yra geriau įsisavinama organizme nei netgi įprastinė vištienos mėsa.

Kai kurie ekspertai nerekomenduoja pirkti iš Suomijos importuotų paukščių, manydami, kad dėl avarijos Černobylio atominėje elektrinėje 1980 m. Radioaktyviosios taršos rizika yra per didelė.

Triušio mėsa: tai geriausia mityba vaikams ir visiems žmonėms. Švelnus, sultingas, hipoalergiškas, gerai absorbuojamas ir suteikia ilgą sotumo jausmą. Produkto kalorijų kiekis yra mažas - 100 g virtos mėsos gabaliukų yra tik 168 kalorijos.

Dėl labai didelės maistinės vertės produktas yra terapinės mitybos pagrindas. Triušio dieta padeda normalizuoti riebalų apykaitą ir prisideda prie virškinimo trakto darbo. Todėl tai dažnai skiriama pacientams po užsitęsusių ligų ir visiems, kuriems reikia greitai atsigauti.

Triušių riebalai kartais skiriami bronchitui, kad būtų sušvelninti ligos simptomai, o iš išorės jie trina savo krūtinę.

Stichinė mėsa: pagal mitybos specialistus, tai yra viena iš menkiausių mėsos variantų. Jis skonis kaip jautiena, bet šiek tiek saldaus skonio. Patartina įtraukti stručio mėsą į anemijos ir cukrinio diabeto, širdies ir kraujagyslių ligų dietą. Mėsoje yra daug baltymų ir gero amino rūgščių, tačiau cholesterolio ir riebalų kiekis yra mažas.

Ostricho mėsa virinama greitai, praktiškai nedega, kartu su daugybe prieskonių. Ypač vertiname tai Europoje ir Azijoje, vertindami šį produktą į aukščiausią kategoriją ir reikalaujant kelių dešimčių dolerių už vieną kilogramą filė.

Puikus gamtininkas ir keliautojas Charlesas Darvinas buvo „Gourmet Club“ narys. Savaitiniuose susitikimuose dalyviai valgė gyvūnų, kurie nebuvo įtraukti į restoranų meniu, mėsą. Didžioji dalis Charles'o patiko pintinės ir gazolės mėsą, o labiausiai patiko „senosios rudos pelėdos“ mėsa.

Vištiena: naudos iš šio paukščio valgymo jau seniai žinoma. Rytuose nuo seniausių laikų vištienos mėsa buvo laikoma gydomųjų savybių turinčiu produktu, vadinamu senyvų ligų vaistais. Vištiena, mažiausias riebalų kiekis, greitai absorbuojamas. Ne veltui po operacijos pirmųjų dienų „klasika“ yra mėsos sultinys.

Paukščių griežinėliai yra daug baltymų (daugiau nei raudonos mėsos) ir linoleno rūgšties. Vištienos patiekalai turi toninių savybių ir stimuliuoja imuninę sistemą. Didžiausios vištienos dalys yra kojos ir kojos, tačiau tuo pačiu metu jose yra daugiau vitamino A ir geležies.

Pastaba! Japonijoje populiarus mėsos patiekalas, vadinamas "Oyakodon", reiškia "vaikus ir tėvus tame pačiame dubenyje". Be garnų (ryžių) patiekalo sudėtis apima kiaušinius ir vištienos filė.

Antis: Šio paukščio mėsa yra riebalinė, kaloringa, todėl maistui naudojama taupiai. Tačiau dėl subalansuotos sudėties labai vertinama.

Vitamino A kiekis naminėje anties dalyje yra dvigubai didesnis nei bet kurioje kitoje paukštienos dalyje. Todėl tai naudinga visiems, kurie kenčia nuo dermatologinių ligų arba pastebėjo regėjimo aštrumo sumažėjimą. Įdomu tai, kad reguliariai vartojant šio paukščio patiekalus, kai kurie ekspertai susieti su vyrų stiprumo padidėjimu.

Turkija: Amerika yra šio paukščio gimimo vieta. Tai mityba, kuri yra žinoma dėl didelio fosforo kiekio. Pagal šį rodiklį jis netgi gali konkuruoti su jūros gėrybėmis! Tačiau Turkija yra naudinga ne tik tai!

Paukščių riebalai yra mažai cholesterolio, bet yra daug A ir E vitaminų. Paukščių filė skonis labai didelis: kalakutiena gerai absorbuojama ir dėl didelio baltymų kiekio ji suteikia daug daugiau energijos nei bet kuris kitas paukštis.

Pastaba! Daugelyje šalių kalakutiena yra pagrindinis patiekalas ir stalo puošmena. Jei paukštis yra šiek tiek sudegęs, galite paslėpti „nusikaltimo įrodymus“, supakuodami paukštį į karštą drėgną rankšluostį 5 minutes ir po to švelniai nuvalykite nudegusią odą peiliu.

Partridge: Šių mažų paukščių medžioklės sezonas prasideda rugpjūčio mėn. Ir baigiasi gruodžio mėn. Tačiau ne visi jiems pavyksta medžioti - kai kuriuose Rusijos regionuose griežtai draudžiama šaudyti pelekus, kai kurios rūšys priskiriamos gamtos apsaugos objektams.

Šio produkto gijimo savybes aprašė senovės gydytojas Aviacenna. Mėsa buvo paskirta antsvoriui, virškinimo trakto ligoms, bronchams ir plaučiams. Šiandien, dėl didelio vitamino B12 kiekio, šio tipo paukščius rekomenduojama naudoti kraujo formuojančių organų veikimui gerinti, ir dėl biotino kiekio jis bus naudingas diabetikams. Partridge mėsa yra daug kalorijų, ji turi daug baltymų ir riebalų.

Putpelės: Kepant, naudinga ne tik putpelių kiaušiniai, bet ir jų mėsa. Putpelių maisto vertė gerokai viršija vištienos ir triušio mėsą. Mėsa yra subalansuota aminorūgščių sudėtyje, turi didelį kalorijų kiekį.

Ypač naudinga yra vaikus ir pagyvenusius žmones maitinančios putpelės. Jame yra milžiniškas vitamino D, B1 ir B2 kiekis, kuris užkerta kelią rachitams.

Kur pirkti mėsą?

Viešosios organizacijos „Roskontrol“ ekspertai nustebino klausimą, kur labiau tikėtina, kad ji patenkins kokybišką mėsą - rinkose, mažose parduotuvėse ar prekybos centruose? Paaiškėjo, kad veterinarijos-sanitarijos tarnyba turėjo daugiausiai skundų dėl mažmeninės prekybos vietų savininkų rinkoje ir mažose parduotuvėse. O situacija geriausiai tinka produktams didelėse parduotuvėse, nes jos veikia nuolat prižiūrint veterinarijos tarnybas pagal sutartį.

Ekspertų komentaras: dietologė Elena Kalen, svorio netekimo psichologijos ekspertė.

Vegetarai teigia, kad jie nevalgo gyvų daiktų. Ir daržovės - ar jos nėra gyvos? Gyvas. Tai tiesiog lengviau juos sugauti!

Skonio pasirinkimą lemia vertybės, gyvenimo būdas ir netgi žmogaus charakteris. Dažnai pasitaiko, kad pasikeitus žmogaus gyvenimo būklei, pasikeičia jo skonio nuostatos. Pavyzdžiui, nėštumo metu daugelis moterų vegetarai pradeda vėl valgyti mėsą, o persikėlimas į karštą šalį, priešingai, paskatins atsisakyti sunkių mėsos maisto produktų. Jei šiandien esate mėsos valgytojas, patartina žinoti kiekvieno mėsos rūšies pranašumą, kad jūsų mityba būtų ne tik skanus, bet ir kuo naudingesnis.

Pasirinkite mažiausią riebumą turinčių jaunų gyvūnų mėsą. Ši mėsa sudėtyje yra daugiau baltymų ir lengvai virškinama. Vienas iš naudingiausių mėsos rūšių yra kalakutiena, kurioje yra beveik be riebalų, skirtingai nuo vištienos, tačiau joje yra geležies kaip raudonos mėsos ir fosforo kaip žuvies. Tuo pačiu metu jis nėra prastesnis už kitų rūšių mėsą, atsižvelgiant į amino rūgščių, mineralų ir vitaminų kiekį.

Vienas iš svarbiausių gyvūnų produktų privalumų yra tai, kad juose yra vitamino B12, kuris turi būti papildytas injekcijomis ilgos vegetariškos dietos atveju. Atsisakius naudoti gyvūninės kilmės produktus, būtina kruopščiai subalansuoti mitybą per įvairius aliejus, grūdus ir daržoves, kurių daugelis yra turtingos būtinomis aminorūgštimis, geležimi, cinku, kalciu ir vitaminais B2, A, D, kurie randami dideliais kiekiais mėsoje, tačiau augalai yra labai mažomis dozėmis.

Bet kokia mėsa, jei ji yra suvartojama pakankamu kiekiu tiktai esant alkiui, duoda apčiuopiamą naudą organizmui ir net padeda sumažinti svorį.

Ekspertų komentaras: Alexandra S. Belodedova, dietologė, bendrosios praktikos gydytoja:

Dauguma mitybos mėsos, žinoma, yra vištienos ir kalakutų krūtinėlės. Jie yra geri pilno baltymo šaltiniai, kuriuose yra minimalus riebalų kiekis. Pagal mitybos rūšį mėsą galima priskirti jaunajai jautienai. Tačiau antis nėra mitybos mėsa, laikoma viena iš „mėsiausių“ rūšių. Kiaulienos, ėrienos ir jautienos atveju aš pripažįstu jų įtraukimą į mitybą, bet ne dažnai - 3-4 kartus per mėnesį.

Naudingiausias būdas virti mėsą yra verdantis arba garinantis. Taigi, gaminant, visi ekstraktai ir riebalų perteklius patenka į sultinį. Jei gaminate sriubas mėsos sultinyje, pirmąjį sultinį reikia išpilti ir sriubą virti antriniame sultinyje.

Ar galiu gyventi be mėsos? Jei negalite išskirti kitų gyvulinės kilmės baltymų šaltinių - žuvies, jūros gėrybių, varškės, kiaušinių, sūrio ir pieno produktų. Mano praktikoje buvo pacientų, kurie dėl asmeninių priežasčių nevalgė mėsos, bet naudojo kitus gyvūninių baltymų šaltinius, o jų kraujo kiekis buvo normali. Aš jokiu būdu nenoriu visiškai atsisakyti mėsos, tiesiog sakydamas, kad tai leidžiama.

Italijoje yra toks kaimas - Kapodimele, garsėjusi savo ilgąsias kepenis (vidutiniškai 95 metai). Mokslininkai paaiškina šį reiškinį gyventojų mitybai - jie beveik nevalgo raudonos mėsos, o dietos pagrindas - žuvys, daržovės ir ankštiniai augalai (ypač avinžirniai). Šis faktas verčia manyti, kad tuos pačius jūs neturite piktnaudžiauti raudona mėsa.

Taigi, kasdieniniam vartojimui, aš rekomenduočiau mėsos be kaulų ir kalakutienos, patarčiau naudoti jautieną ir kiaulieną rečiau - 3-4 kartus per mėnesį, bet ne visiškai neįtraukti nuo dietos.