Pagrindinis > Daržovės

Mėsos patiekalų tipai

Mėsa yra maistui naudojamų gyvūnų raumenų audinys. Įvairių pasaulio tautų virtuvėse ši koncepcija gali skirtis arba gali būti skirtingi komponentai, priklausomai nuo religijų, tradicijų ir tam tikrų rūšių mėsos.

Mėsos veislės (pagal kilmę)

  • jautiena, kiauliena, ėriena, arkliena, ožkiena, kupranugaris;
  • gyvūnų žaidimas (jaunikis, briedis, lapės, vilkas, tigras, zebras, antilopė ir tt);
  • triušiena, kiaušinėlių, žiurkių mėsa, voverė, kiaulytė ir pan.
  • kenguryatina, mėsos mėsa, dramblys, žirafa, raganos ir tt
  • paukštienos (vištienos, žąsų, kalakutų, ančių, balandžių ir kt.)
  • paukščių žaidimas (paprikos, putpelės, fazanų mėsa ir kt.)
  • krokodilas, vėžlys, gyvatės mėsa ir kt.
  • varlė ir rupūžė
  • jūros gėrybės (mėsos žuvis, krevetės, vėžiai, krabai, omarai ir kt.)
  • įvairių vabzdžių ir vorų mėsa

Mėsos veislės (pagal virimo tipą)

  • neapdorota mėsa (visa)
  • maltos jautienos
  • termiškai apdorojami (virti, troškinti, kepti, kepti ir tt)
  • marinuota mėsa
  • rūkyta mėsa (šaltai arba karštai rūkyta)
  • dešros (žalios, virtos, keptos, rūkytos ir kt.)

Mėsos vitaminų ir mineralų kiekis

  • baltymai 10-25%, riebalai 3-60%
  • mineralinės medžiagos (cinko, natrio, vario, geležies, kalio, magnio ir kalcio fosfatų)
  • vitaminai A, B1, B2, B3, B9 ir C

Įvairių rūšių mėsos savybės

Mėsos cheminė sudėtis ir įvairūs skoniai bei kitos savybės priklauso nuo gyvūnų rūšies ir amžiaus, produkto šviežumo ir paruošimo būdo.

Pavyzdžiui, kiaulienos mėsa laikoma drąsesnė ir konkurencingesnė, palyginti su jautiena.

Siekiant užtikrinti santykinį tam tikros rūšies mėsos rodiklių susisteminimą, gyvūnai (skerdimo metu) skirstomi į amžiaus grupes.

Pagrindinės mėsos patiekalų rūšys

Mėsa yra viena pagrindinių žmonių mitybos vietų. Jis puikiai tinka daugeliui produktų, todėl patiekiami įvairūs patiekalų receptai:

  • karštos ir šaltos salotos (su virtomis mėsa, dešrelėmis, kumpiu, virtomis arba konservuotomis žuvimis, jūros gėrybėmis ir kt.)
  • sultiniai ir sriubos (mėsa yra viena iš pagrindinių karštų ir šaltų sriubų sudedamųjų dalių)
  • užkandžiai (mėsos arba žuvies pjaustymas, pyragaičiai, želė ir obuoliai, mėsos ritiniai ir pyragaičiai ir tt)
  • gryni mėsos patiekalai (kotletai, mėsos, krapai, gulašai, kebabai ir kt.)
  • „Sudėtingi“ (sumaišyti) karšti patiekalai su mėsa (pilau, daržovių troškinys su mėsa, makaronai, kariuomenė, kopūstai, cukinijos, įdarytos mėsos, agurkų, baklažanų, pomidorų ir kt.)
  • konditerijos gaminiai su mėsa (pyragai, pyragaičiai, pyragaičiai: vištiena, kiauliena, pyragas, gubadas, usbosmak, pyragai su žuvimi, keletas rūšių picos ir kt.)

Šiandien mitybos specialistams rekomenduojama rengti mitybą taip, kad mėsa patektų į jį nuo 20 iki 30 proc. Viso suvartoto maisto kiekio, o tai sumažintų riebalų kiekį.

Manoma, kad virškinimo sistemai mėsą geriausia derinti su visomis daržovėmis (šviežiomis, virtomis ir kt.), Išskyrus bulves. Mėsa valgyti kaip baltymų šaltinis yra ypač svarbus žmonėms, vedantiems aktyvų gyvenimo būdą.

„LiveInternetLiveInternet“

-Užsisakykite el. Paštu

-Paieška pagal dienoraštį

-Antraštės

  • Antrieji patiekalai (426)
  • Salotos ir užkandžiai (418)
  • Desertas (375)
  • Patiekalai iš vištienos (215)
  • Pikantiškos konditerijos gaminiai (187)
  • Šventinis indas (183)
  • Daržovių patiekalai (181)
  • Keksas, sausainiai, pyragaičiai (173)
  • Įvairių šalių virtuvė (166)
  • Mėsos patiekalai (166)
  • Greitas! (161)
  • Sriubos (150)
  • Įdomu (135)
  • Žuvis ir jūros gėrybės (131) t
  • Pyragai (127)
  • Blynai ir blynai (108)
  • Blankai (100)
  • Vakarams (94)
  • Puodai (87)
  • Grybų patiekalai (72)
  • Sveikas maistas (70)
  • Gėrimai ir kokteiliai (65)
  • Sumuštiniai (47)
  • All_ on_ piknikas! (44)
  • Vaisių patiekalai (43)
  • Keletas produktų :)) (41)
  • Sūrio indai (41)
  • Stalo dekoravimas (40)
  • Padažai (26)
  • Pica (25)
  • Mažieji gudrybės (20)
  • Kremliaus mityba (15)
  • Prieskoniai ir prieskoniai (13) t
  • Humoras (12)
  • Turėkite klausimą! (11)
  • Mikrobangų krosnelė (8)
  • konvekcinė krosnelė (8)
  • Kremai (7)
  • Moderatorius (6)
  • Pateikimas (5)
  • Reklaminiai receptai (3)

-Pomėgiai

-Reguliarūs skaitytojai

-Statistika

100 populiariausių mėsos patiekalų!

Kulinarijos bendruomenė Li.Ru - mėsos receptai

Kepenų tortas

Kepenų pyragaičių receptas.

Blynai su mėsa

Receptai blynams su mėsos gaminimo blynais su mėsos įdaru. Nepaprastai skanus užkandis populiarus Rusijoje ir Europos šalyse.

Uzbekų pilafas

Kepimo klasikinis Uzbekas plov. Paprastas žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis.

Prancūzijos mėsa su bulvėmis

Populiarus ir labai skanus mėsos patiekalas, keptas su bulvėmis pagal gražią lydyto sūrio plutą. Mėsa prancūzų kalba su bulvėmis yra tikrai verta pabandyti!

Solyanka lėtoje viryklėje

„Solyanka“ paruošimui reikia kantrybės, tačiau rezultatas visada verta. Šiandien pasakysiu, kaip daugiakanalis padės jums sutaupyti laiko ir pastangų nekeičiant klasikinio solyanka skonio. Skaitykite receptą!

Lagmanas

Laghman - sriuba iš Vidurinės Azijos, kurioje yra naminių makaronų (pageidautina), jautiena, svogūnai, paprikos, bulvės, česnakai, pomidorai ir prieskoniai. Tai trunka apie dvi valandas.

Belyashi su mėsa

Belyashi labai mėgsta suaugusiuosius ir vaikus. Mes nerekomenduojame pirkti juos ant padėklų, bet virimas namuose yra puiki idėja. Tai lengva ir labai skana. Kartais šį malonumą gali valgyti net tie, kurie žiūri į figūrą.

Kiaulienos prieskoniai

Kiaulienos liejimas yra labai patogus ir universalus patiekalas. Jis gali būti patiekiamas su bet kuriuo šoniniu patiekalu. Jūs galite gaminti košę iš grūdų, bulvių koše, makaronų. Šis padažas suteikia puikų skonį bet kuriam šoniniam patiekalui.

Uzbekų manti

Ar jums patinka tikras, sultingas, kvapni manti ir norite juos virti namuose? Tuomet atkreipkite dėmesį į šiuos nuostabiai skanius Uzbekijos manti.

Lazy kopūstai

Lazūs kopūstai yra virinami greičiau nei įprastai. Jie yra naudingi (daržovių sąskaita), sultingi ir ne visai prastesni jų draugams. Nedaug ilgiau nei 45 minutes kepkite orkaitėje išdžiovintus kopūstus.

Kebabas

Avienos kebabo su svogūnais receptas.

„Laghman“ lėtoje viryklėje

Laghmanas - ir pirmasis, ir antrasis. Skystas skonis yra jo išskirtinis bruožas. Dažniausiai lagmanas yra virinamas katiluose, bet aš siūlau jums virti lagmaną lėtoje viryklėje.

Burrito

Jūsų dėmesys - burrito receptas, populiarus Meksikos mėsos patiekalas. Nebijokite nepažįstamo vardo - patiekalas yra paruoštas labai paprastai ir greitai, kiekvienas jį išsiaiškins.

Solyanka su dešra

Receptas, gaminantis solyanka su dešra, bulvėmis, svogūnais, pomidorais, marinuotais agurkais ir alyvuogėmis.

Manti

Perskaitykite šį žingsninį receptą su nuotrauka - ir sužinosite, kaip gaminti manti. Žingsnis po žingsnio receptas virimo Centrinės Azijos koldūnai padarys virimo procesą kuo paprastesnį.

Lazy Manti

Jei jums patinka manti, bet bijo sunkumų, susijusių su jų rengimo procesu, tada šis receptas yra sukurtas jums. Pabandykite padaryti namus realiais, bet šiek tiek tingus.

Kiauliena krosnyje

Jūsų dėmesys - paprastas, bet labai efektyvus kiaulienos receptas orkaitėje. Naudodami šį receptą, galite lengvai paruošti karštą patiekalą, kuris gali būti saugus net ant šventinio stalo.

Shurpa

Rytietiškos Shurpa sriubos, pagamintos iš ėriukų, svogūnų, paprikos, morkų, bulvių ir žalumynų, receptas.

Mėsos kamuoliukai „Multicooker“

Yra keletas dienų, kai stovėti ilgą laiką prie krosnies nėra galimybės. Šis receptas ir ištikimas draugo daugiakaneris bus jūsų išgelbėjimas. Kvapni padažas ir lydymasis jūsų burnoje mėsos rutuliukai kaip visiškai visi.

„Solyanka“ mėsos komanda

Receptas mėsos solianka komandos paruošimui. Skanus ir gausus tradicinės rusų virtuvės patiekalas, kuris yra labai populiarus mūsų šeimoje.

Salotos "Žiema"

Receptai žiemos salotoms gaminti. Salotos yra labai panašios į „Olivier“ salotas, tačiau turi savo savybių ir niuansų.

Salotos "Chafan"

Sibiro virtuvei priklausančios populiarios restorano salotos „Chafan“ receptas.

Prancūzijos mėsa lėtoje viryklėje

Kartais nėra laiko ar pastangų apgaubti pagrindinį patiekalą ir šoninį patiekalą. Tai yra mūsų receptas. Mėsos prancūzų kalba yra tiek patenkinamos, tiek skanios. Ir kaip ją virti lėtoje viryklėje, pasakysiu.

Mėsos mėsos

Mėsos yra sujungtos su grūdais ir makaronais, virtomis bulvėmis ir bulvių koše. Šį receptą galima naudoti mėsos gabalėliams, paruoštiems įdarytiems kopūstams ir įdarytiems pipirams ruošti.

Somsa (Samosa)

Uzbekų mėsos pyragų, vadinamų sossa (arba kitaip, samosa), receptas. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis padės jums paruošti šiuos pyragus be jokių sunkumų.

Kiauliena „Akordeonas“

Šis kepta kiauliena papuošs jūsų stalą!

Avienos pilafas su avinžirniais

Autentiškiausio Uzbekijos ėriuko pilafo su česnakais virimas pagal originalų Uzbekistano receptą! Autentiški uzbekų receptai, ėriukų pilafai, pagal kuriuos ji pasirodys kaip geriausi Taškento namai.

Aš esu ukrainiečių, todėl tai tikriausiai nėra pats idealiausias pilafo receptas, todėl džiaugiuosi konstruktyvia kritika. Vis dėlto galiu garantuoti, jei paruošiate šį receptą - tai pasirodys skanus!

Kaukazo kiaulienos šašlykas

Kaukazo kiaulienos kebabas, kas gali būti paprastesnė ir skanesnė. Paimkite gerą kiaulienos gabalėlį ir visa kita yra paprasta. Aš nežinau, kas nemėgsta tokio kebabo. Čia yra mano receptas, pabandykite!

Mėsos lasagna

Klasikinis Lasagna virimo receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis skirtas jūsų dėmesiui. Net ir siekiantis virėjas galės paruošti tikrą italų lasagną pagal šį receptą.

Pilaf Redmond Multivarke

Ieškote paprasto pilafo recepto „Redmond“ multikokeryje? Jūs čia. Aiškus ir prieinamas receptas su nuotrauka - jūsų dėmesys. Lengvas paruošimas ir puikus patiekalo skonis - tai yra būdinga šiam plaukimui;)

Avienos Kharcho sriuba

Mūsų rusų virtuvė yra neišvengiamai turtinga. Tačiau nepamirškite, kad ne tik žinome, kaip virėjas (tai, žinoma, galime ginčytis). Jūsų dėmesio sriuba ėriukas kharcho

Kepta kiaulienos šonkauliai

Kepta kiaulienos šonkauliai - tai labai skanūs. Juos galite aptarnauti kasdieniam pietums ar vakarienei arba šventiniam. Vyrai (čia jie yra medžiotojai) ypač patinka :)

Mėsos riešutai pomidorų padaže

Mėsos riešutai pomidorų padaže - skanūs, maistingi ir gana lengvai paruošiami patiekalai. Tai puikiai tinka netgi šventinėms šeimos vakarienėms. Padaže ir prašo pora baziliko lapų.

Mėsos Solyanka

Receptas Solyanka. Labai skanus ir populiarus sriuba.

Bulvės su troškinimu lėtoje viryklėje

Bulvės su troškinimu lėtoje viryklėje - puiki galimybė tiems, kurie nori greitai virti, bet skanūs. Paprastas patiekalas ruošti, kurį pasidalinu su jumis žingsnis po žingsnio.

Vištienos kepenų salotos

Receptai, padedantys išpūsti salotos su kepenimis. Labai paprasta, bet labai skanus kiaulienos salotos su kepenimis.

Lasagna daugiafunkciniame

Aš norėjau lazanos, bet nenorėjau stovėti prie viryklės visą dieną? Yra sprendimas - naudokite lėtą viryklę! Puikus viryklė padės greitai ir lengvai virti skaniausią nekilnojamojo lazaną.

Makaronai su malta mėsa

Asmeniškai aš tiesiog mėgstu imtis paprastų, pigių ir „liaudies“ patiekalų, pavyzdžiui, makaronų su malta mėsa, ir pridėti ką nors naujo jų receptui. Sudedamosios dalys yra vienodos, o skonis yra daug įdomesnis! Išbandykite :)

Solyanka su rūkyta mėsa

Rūkyta mėsa solyanka yra stora, turtinga sriuba, sujungianti visą skonį. Padarykite jį visiems. Ir svarbiausia - toks greitas užkandis labai greitai virinamas. Mums reikės marinatų.

Troškinti kalakutų širdys

Receptas kalakutų širdims gaminti. Ši mėsa praktiškai yra be atliekų, ji nėra brangi, o kai jis gerai virti, tai labai skanus.

Alaus alaus

Skanus mėsos patiekalas, paprastas paruošimas, kurį galima įdėti į šventinį stalą ir įprastą dieną.

Pilaf į lėtą viryklę

Kvepiantis pilafas yra mums pažįstamas patiekalas. Tačiau mažai žmonių žino, kad pilafas gali būti virinamas lėtoje viryklėje, mažinant riebalų kiekį ir skanius sveikus. Susidomėjote? Skaitykite receptą!

Prancūzijos mėsa puoduose

Prancūzų mėsa yra neįprastai skanus patiekalas, kurį mėgsta daugelis. Pabandykite virti puoduose - tai pasirodys dar skaniau ir kvapniau nei kepimo skardoje!

Kiaulienos šonkauliai lėtoje viryklėje

Kvapni, sultingi, labai skanūs kiaulienos šonkauliai be vargo? Su multicooker pagalba - lengva! Nepaprastai paprastas kiaulienos šonkaulių receptas lėtoje viryklėje - už jus;

Kepenys mikrobangų krosnelėje

Dažnai tai atsitinka - kiek kepenų nėra skerdena ant prieskonių skardos. Keista, jei žinote, kaip virti kepenis mikrobangų krosnelėje - išryškėja sultingas ir švelnus patiekalas! Aš rekomenduoju.

Kiaulienos kebabas krosnyje

Šiame recepte problema yra išspręsta ir sėkmingai išspręsta - kaip kepti kiaulienos kebabas krosnyje yra daug skanesnis nei anglių. Žinau, kad tai įmanoma, ir dabar jums pasakysiu, ko reikia šiam tikslui :)

Naminė dešra

Mūsų seneliai laikė Velyką didžiausią dieną. Labai dažnai tokio renginio labui buvo supjaustytas kiaulė, kad viskas būtų ant šventinio stalo, įskaitant nuostabiai skanią naminę dešrą.

Bulvės su troškiniu

Kariuomenės patiekalas yra bulvės su konservuota mėsa, galbūt labiausiai biudžeto ir širdingas patiekalas pasaulyje. Šiandien, 21-ajame amžiuje, bulvės su konservuota mėsa yra retenybė, kuri gali nustebinti daugelį žmonių, kad galėtų mėgautis nostalgija.

Belyashi su mėsa tingi

Tai, kad nenorite visą dieną išnykti virtuvėje, nereiškia, kad negalite palepinti jų skaniais ir kvapniais naminiais mėsomis! Šis receptas sumažins pastangas iki minimumo.

Įdaryti pipirai lėtoje viryklėje

Kas ir ką, ir įdaryti pipirai žino viską. Kiekviena namų šeimininkė turi savo receptą, todėl noriu pasidalinti su jumis mano. Kepu įdaryti pipirus į lėtą viryklę, o tai pasirodo lengva, greita ir skanu!

Jautienos guliašas lėtoje viryklėje

Rodoma, kaip padaryti jautienos guliašą lėtoje viryklėje namuose. Lėtos viryklės dėka patiekalas yra paruoštas beprotybei, bet pasirodo, kad stebėtinai skanus, sultingas, švelnus. Aš rekomenduoju.

Kopūstų sriuba su kopūstais ir mėsa

Rūgščiosios sriubos receptas. Maisto gaminimas yra paprastas, valgymas yra skanus!

Saldus kiauliena

Saldus ir rūgštus kiauliena yra kinų patiekalas, kurį gaminame per 20 minučių. Paruošimui mums reikia mėsos, sojos padažo, cukraus, miltų ir ryžių acto. Tai paprasta. Virimas? :)

Gudonas

Nacionalinis japoniškas patiekalas.

Dešros sumuštiniai ant atostogų stalo

Skanūs, skanūs sumuštiniai su dešra ant atostogų stalo - tai nėra problema. Jie gali būti dideli arba maži, svarbiausia, kad jie buvo labai gražūs ir pritraukė svečių dėmesį.

Daržovių troškinys su malta mėsa

Šis troškinys yra vienas geriausių ir skaniausių puodų. Mėsa jai, galite imtis bet kokio, bet geriau tinka kiauliena. Jei pageidaujate, naudokite įdaru - taip jis taps labiau konkurencingas.

Kopūstai ritiname lėtoje viryklėje

Oh, įdaryti kopūstai! Kiekvienas prisimena šį patiekalą nuo vaikystės. Jį paruošė motina, močiutė. Dabar galite tai padaryti. Lėtoje viryklėje ypač ryškūs kopūstai.

Mėsos kroketai

Mėsos kroketai yra skanūs valgyti ir gražiai patiekiami su šviežių daržovių salotomis. Tokiems kroketams tinka bet kokia smulkinta mėsa. Įpilkite maltą ryžių, svogūnų, česnakų ir prieskonių.

Bulvių ir malta jautiena

Bulvių ir maltos mėsos keptuvė - labai paprasta paruošti, bet neįtikėtinai skanus, sultingas ir širdingas patiekalas, kurį galima saugiai sudėti ant šventinio stalo. Šis atostogų pilvas!

Spageti Carbonara

Spageti Carbonara - gausus itališkas patiekalas iš makaronų, kumpio, sūrio ir kiaušinių. Jis yra paruoštas paprastai ir greitai. Pasirodo, labai patenkinti. Galite valgyti bet kuriuo paros metu - pietums ar vakarienei. Išbandykite!

Jautiena su slyvomis

Jautiena su džiovintomis slyvomis yra nuostabus šventinis patiekalas, kuris yra visiškai paruoštas, tačiau paaiškėja, kad verta versti savo Naujųjų metų ar Kalėdų stalą. Skanus, patenkinamas ir neįprastas.

Šalis Triušis

Šalies stiliaus virtas triušis yra ypač švelnus ir sultingas, o jei pridedate reikiamus prieskonius, tai taip pat labai kvapni.

Chili sriuba

„Chili Soup“ yra labai įdomus meksikietiškas patiekalas, pasižymintis ypatingu tankumu, aštrumu ir įdomia išvaizda. Sriuba gaminama iš maltos mėsos, pupelių ir pomidorų pasta vieną valandą.

Žirnių sriuba su kiauliena

Turtingas ir maitinantis žirnių sriuba su kiauliena džiugins jus su savo skoniu šaltuoju metų laiku. Tačiau vasarą kartais prisimenu šį receptą, paprastai - lietingą dieną. Virimas!

Kiaulienos filė su čiobreliais

Paprastas įdaras ir bekonas padaro kiaulienos filė su čiobreliu neįtikėtinai skanus ir subtilus patiekalas. Šio recepto kiaulienos filė yra ypač populiari Prancūzijoje.

Quickie mėsos pyragas

Skanūs ir širdingi pyragaičiai patiks visiems, ypač vyrams. Ir svarbiausia, kad šis mėsos pyragas skubotas - jūs neturite daug laiko ir energijos praleisti virimui!

Mėsos pyragas

Niekas niekada atsisakys paragauti aukso, kvapiosios sriubos su mėsos ir daržovių gabaliukais. Neleiskite sau malonumo ir jūsų!

Ukrainos borschas

Tai toli gražu ne idealus receptas, nes Nėra pupelių, bet gaminio produktas, kurį per savaitę galite maitinti 4 žmonių šeima.

Salotos "Vyrų ašaros"

Salotos "Men's Tears" - tai maitinanti ir kaloringa mėsos salotos, atitinkančios jūsų žmogaus skonį. Atkreipiu jūsų dėmesį į paprastą salotų receptą „Vyrų ašaros“.

Cukinija su mėsa

Skvošas su mėsa susilieja tik gerai, bet man nepatinka dideli mėsos gabaliukai su cukinija, todėl maišauju šią daržovę su malta mėsa. Pasirodo, labai sultingas ir švelnus troškinys.

Jautienos šonkauliai

Jautienos šonkauliai yra labai skanus patiekalas, kuris, be kita ko, yra gana lengva virti!

Kharcho sriuba

Receptas virimo populiarus Gruzijos sriuba Kharcho. Kaip padaryti, kad sriuba Kharcho kiekvienas save gerbiantis namų virėjas turėtų žinoti.

Ryžiai su kepenimis lėtoje viryklėje

Koks turėtų būti šeimos vakarienės patiekalas? Lengva paruošti, sveiki, skanūs, patenkinti. Visa tai yra apie mano receptą - ryžius su kepenyse lėtoje viryklėje. Pabandykime?

Lazūs kopūstai ruošiami lėtoje viryklėje

Receptas yra labai paprasta paruošti ir rezultatas nepaliks nė vieno abejingo. Greitai ir lengvai perskaitykite, kaip ruošti tingų kopūstų ritinius lėtoje viryklėje. Pasirodo, skanus patiekalas visai šeimai.

Kepta spagečiai su dešra ir sūriu

Spageti receptai su dešra - kepta spageti su Pepperoni dešra, Mozzarella sūriu, Oregano ir pomidorais ir baziliko padažu. Tradiciniai itališki patiekalai tikriems gurmanams.

Ėriuko pilafas lėtoje viryklėje

Jūsų dėmesys - klasikinis pilafo ėriukų receptas lėtoje viryklėje. Taigi pasirodo labai sultingas, nes jis virinamas savo sultyse ir ryžiai niekada nebus „mediniai“. Indai ypatingoms progoms!

Puodai su grybais ir malta mėsa

Puodai su grybais ir malta mėsa - skamba įdomu, tiesa? :) Tada kodėl atidėti - aš jums parodysiu, kaip padaryti keptuvę su grybais ir smulkinta mėsa, ir netgi, kad jis pasirodys skanus, net nedvejodami.

Jautienos stroganoffas

Siūloma jautiena su grybais ir grietine, patiekiama su ryžiais arba makaronais. Kepimo receptą išrado grafas Pavelas Alekandrovichas Stroganovas 1890 m. Sankt Peterburge.

Beshbarmak

Nacionalinis Kazachstano patiekalas. Mano vaikystė.

Jautiena Hashlama

Vienas iš skaniausių Kaukazo patiekalų yra jautienos khashama. Tiesą sakant, tai yra keblus būdas gaminti jautieną. Atlikite viską griežtai pagal receptą - ir jums bus malonu su rezultatu.

Krymo pastiesai

Išbandę šias pastiesas, niekada nenorite kitų. Erdvūs, traškūs traškūs pluta tešla ir sultingi įdarai - jie turi būti tikrieji cheburekai.

Makaronai daugelyje viryklių

Vienos iš paprasčiausių patiekalų, kuriuos sudaro du pagrindiniai ingredientai - makaronai ir smulkinta mėsa, yra lėtos viryklės laivai. Šio patiekalo paruošimas lėtoje viryklėje yra dar patogesnis ir paprastesnis.

Salotos "grybai ir kumpis"

Populiarus grybų ir kumpio salotų receptas, kurį dažnai siūlo restoranų meniu.

Mėsos garstyčių padaže

Mėsa garstyčių padaže yra mano mėgstamiausias patiekalas. Aš rekomenduoju virti jį iš geros kiaulienos nugarinės - tada turėsite tikrą malonumą brangiausiems svečiams..

Naminės dešrelės

Naminės dešros - tai klasikinis slavų patiekalas, pagamintas iš dviejų rūšių maltos mėsos, garstyčių, svogūnų, česnako, lauro lapų ir dešrų apvalkalų. Miesto stiliaus patiekalas.

Blynai su mėsa ir grybais

Blynai su mėsa ir grybais (čia vadiname juos „kamufliažais“) - labai skanus patiekalas iš visų žinomų ingredientų. Aš ne paragavau geresnių blynų - ir jūs, tikriausiai, taip pat :)

Pyragas su kopūstais ir smulkinta mėsa

Pyragas su kopūstais ir smulkinta mėsa pasirodo labai patenkintas, jis gali tapti visaverčiu pietums ar vakarienei. Ir tešla, ir įdaras yra paruoštas paprasčiausiai, todėl kiekvienas gali paruošti šią pyragą.

Sūdyta kopūstai su dešrelėmis

Dešros troškinti kopūstai yra labai paprastas vokiško stiliaus patiekalas. Jei šaldytuve gulėjo dešros ir kopūstai, pasigaminkite receptą ir maitinkite savo šeimą skaniu patiekalu! :)

Geriausia ačiū - cituoti pranešimą;)

7 skyrius. MĖSOS DĖKLĖS IR MĖSOS PRODUKTAI

Mėsoje gausu baltymų, riebalų, mineralų ir ekstraktų. Baltymai naudojami kūno audinių statybai ir remontui, o riebalai yra energijos šaltinis. Ekstraktai suteikia skonį ir aromatą mėsos patiekalams. Dėl šios priežasties jie prisideda prie virškinimo sulčių sekrecijos ir geros maisto virškinimo. Mėsoje yra nedaug angliavandenių ir vitaminų. Norėdami praturtinti mėsos patiekalus su angliavandeniais, vitaminais ir mineralais, jie patiekiami su daržovių, grūdų ir makaronų šalutiniais patiekalais. Daržovių garnyruose yra šarminių elementų ir organizme išlaikomas rūgšties ir bazės balansas. Dauguma mėsos patiekalų ruošiami padažais, dėl kurių įvairūs patiekalų skonis ir įvairovė.

Siekiant paruošti mėsos patiekalus, naudojami visi terminio apdorojimo būdai, ir priklausomai nuo to, mėsos patiekalai skirstomi į virtus, troškinti, kepti, troškinti, kepti.

Termiškai apdorojant mėsą, pasikeičia jame esančios medžiagos. Mėsos jungiamojo audinio sudėtyje yra defektų turinčių baltymų - kolageno ir elastino. Terminio apdorojimo metu elastinas beveik nekeičia jo savybių. Dauguma elastino randama kakle, pasin. Kolageno pluoštai deformuojami - jų ilgis sutrumpėja, o storis padidėja, o jie išleidžia drėgmę. Kolagenas, veikiantis karščiui ir esant vandeniui, tampa paprastesne medžiaga - glitimas (klijai), tirpus karštu vandeniu. Ryšys tarp pluoštų tampa mažiau kietas ir mėsa minkštėja. Mėsos minkštinimo laikas priklauso nuo kolageno kiekio ir atsparumo karščiui. Kolageno stabilumui įtakos turi veislė, amžius, riebalai, gyvūnų lytis ir kiti veiksniai. Tos pačios įvairių gyvūnų mėsos dalys turi skirtingo atsparumo kolageną. Mėsos, kurioje yra nestabilus kolagenas, dalys minkštėja 10–15 min., Stabilus kolagenas per 2-3 valandas, kolageno konversija į glutiną prasideda aukštesnėje nei 50 ° C temperatūroje, o ypač greitai, kai temperatūra viršija 100 ° C.

Kepant mėsą, kurioje yra patvarus kolagenas, lieka sunku, nes mėsos drėgmė išgaruoja greičiau nei kolageno perėjimas prie glitimo. Todėl kepimui naudokite mėsos gabalus, kuriuose yra nestabilaus kolageno. Mėsa, turinti patvarų kolageną, virsta glitimu rūgštinėje aplinkoje. Tuo tikslu marinuojant mėsą, įpilkite citrinos arba acto rūgšties, o troškinkite - rūgštus padažus ir pomidorų tyrę.

Terminio apdorojimo metu raumenų skaidulų baltymai koaguliuoja ir spaudžia juose esančius skysčius kartu su joje tirpiomis medžiagomis. Kai šis raumenų pluoštas suspaustas, praranda gebėjimą sugerti vandenį. Mėsos svoris mažėja.

Kepant mėsą nuoviru, kasybos ir mineralinės medžiagos, tirpūs baltymai perduodami. Baltymai patenka į sultinį, kol mėsa įšyla. Todėl mėsa yra sūdyta, kai ji gerai sušyla, ir baltymai praranda gebėjimą ištirpti.

Kepant iš mėsos paviršiaus, drėgmė iš dalies išgaruoja, o dalis jos patenka į produktų vidų, o ekstrahuojančios medžiagos koncentruojamos plutoje. Be to, esant aukštesnei nei 100 ° C temperatūrai, baltymai ir kitos sudedamosios medžiagos iš dalies skaidosi ir sudaro naujas medžiagas.

Raudonoji mėsos spalva priklauso nuo dažymo medžiagos - mioglobino, terminio apdorojimo metu sumažėja mioglobinas ir pasikeičia mėsos spalva.

Riebalų kiekis terminio apdorojimo metu sumažėja, o riebalai kepami; virimo metu jis patenka į sultinį ir plūduriuoja į paviršių.

Mėsos patiekalai ruošiami karštoje parduotuvėje. Kepkite mėsą puoduose, keptuvėse, troškiniuose; kepti - keptuvėse, padėkluose, elektriniuose keptuvuose, broileriuose ir nerijos; troškinti - puode, keptuvėse, puodai; kepti - ant padėklų, porcijos keptuvės. Kepdami naudokite šiuos įrankius ir įrangą: mentelės, kepimo šakutės, sietai, chumichki, šakės, skimmeriai, padažų šaukštai.

Galutinių mėsos patiekalų temperatūra švenčių metu neturėtų būti žemesnė kaip 65 ° C. Ant šildomo patiekalo ar plokštės pirmiausia įdėkite šoninį patiekalą, šalia mėsos, jis gali iš dalies padengti šoninį patiekalą, kai kuriais atvejais mėsa dedama ant šoninio patiekalo. Yra paprasti ir sudėtingi patiekalai. Paprastą garnyrą sudaro vienas produktas, sudėtingas - iš kelių rūšių produktų. Ruošiant sudėtingus garnyrus, pasirinkite produktus, kurie yra derinami pagal skonį ir spalvą. Sudėtingi šoniniai patiekalai turi puokštes. Padaže arba padaže supilama mėsa patiekiama atskirai puode. Garnyras padažas nėra laistyti.

1 straipsnis. MĖSOS PRODUKTŲ ĮDIEGIMAS

Antrajam kurui gaminami jautiena, jautiena, ėriena, kiauliena, ožkos, rūkyti produktai ir dešros. Dalis mėsos, kurioje yra didelis jungiamojo audinio kiekis, yra virti: jautienos skerdenos (I kategorija),

krūtinėlės, peties ir subcapularis plaušiena; klubo dalies šoninių ir išorinių dalių užsikimšimas; ėrienos ir ožkos -. apvalkalo dalis; kiaulienos skerdenos - krūtininė, peties dalis. Naudojant vienodą virimo temperatūrą, mėsos masė ne didesnė kaip 2 kg. Avinėlio ir ožkų krūtinėlė į vidų šonkaulio viduryje supjaustoma į plėvelę, kad būtų lengviau pašalinti kaulus po virimo. Apvalkalo dalis ir ritinio kraštas yra susukti ir sujungti.

Kepant 1 kg mėsos, sunaudojama 1–1,5 l vandens, nes daugiau vandens sumažėja kasybos ir tirpių medžiagų praradimas, dėl kurio mažėja maistinė vertė ir blogėja mėsos skonis. Pagerinti mėsos skonį ir skonį virimo metu įdėkite šaknis ir svogūnus. Mėsos pasirengimą lemia punkcija su virimo adata. Adata laisvai patenka į gatavą mėsą, o iš punkcijos išsiskiria aiški sultys.

Kepimo trukmė priklauso nuo gabalų dydžio, mėsos rūšies, jungiamojo audinio tankio ir kiekio. Nuostoliai kepant mėsą yra 38–40%.

Virti mėsos. Maisto ruošimui paruošta mėsa (jautiena, ėriena, ožkiena, kiauliena arba veršiena), sverianti iki 2 kg, įdedama į karštą vandenį, greitai virinama, pašalinama putos ir virinama be virimo (90 ° C temperatūroje), kol virti. Šiuo kepimo režimu sumažinu tirpių maisto medžiagų ir vandens praradimą, mėsa tampa sultinga, virimo procesas vyksta tolygiau. Iki 30-40 minučių iki virimo pabaigos skonio mėsos skonio, svogūnų, petražolių ir 10-15 minučių druskos. Galite įdėti lauro lapus ir pipirus.

Baigta mėsa supjaustoma per pluoštas į 1-2 dalių gabalus. vienai porcijai (derlius: 50, 75, 100 g), įpilkite karšto sultinio, užvirinkite ir laikykite ant marmito, kad jis nebūtų atsparus atmosferai ir nebūtų išdžiovintas.

Išvažiuodami, ant plokštelės ar patiekalo, šalia mėsos, įdėkite garnyrą, pabarstykite sviestu ar sultiniu, atskirai patiekite grietinės padažus su krienais, raudonais, svogūnais arba pabarstykite mėsą padažu.

Jautiena išleista su virtomis bulvėmis, bulvių koše, troškintomis daržovėmis, morkomis ar žirneliais pieno padaže, su trupučiu grūdų; ėriena - geriau su troškintais ryžiais; kiauliena - su troškintu kopūstu. Jautiena ir kiauliena puikiai dera su raudonu padažu ir ėriuku su baltu.

Kumpis, virtos krūtinėlės, kad gamintumėte šį patiekalą, naudokite rūkytus, virtus ir virtus mėsos produktus, kurie prieš išvykdami

vienas supjaustytas į porcijas, supilkite sultinį ir užvirkite. Rūkyta nugarinė ir krūtinėlė yra virti, kaulai pašalinami, o gydytojas pašalinamas. Rūkytas kumpis išplaunamas ir mirkomas šaltame vandenyje 2,5–3 val., Kad sumažėtų druskos kiekis.

Kai paliekate, bulvių košė arba virtos bulvės, žalieji žirniai dedami ant plokštelės arba dalis patiekalo, o šalia jų yra kumpis, supilamas su raudonu padažu, grietine su krienais arba raudonu su vynu.

Dešros arba virtos dešros, iš dešrų pašalinamos virvelės, o dirbtinis korpusas pašalinamas iš dešrų. Paruoštos dešros ar dešrelės dedamos į verdantį sūdytą vandenį (2 litrai vandens 1 kg produkto), virinama, sumažinama šiluma ir dešrelės šildomos 3-5 minutes, dešros - 7-10 minučių. Ilgalaikis šildymas, apvalkalo sprogimas, produktai mirkomi vandeniu ir yra beprasmiški. Laikykite juos sultinyje ne ilgiau kaip 20 minučių.

Kai paliekate, bulvių košė, troškinti kopūstai, žalieji žirniai, trupiniai grūdai dedami ant lėkštės ar patiekalo, šalia jų yra dešros ar dešros, pabarstytos aliejumi arba raudonais padažais, pomidorais, svogūnais ir garstyčiomis.

I Kepti jautienos patiekalai, pagaminti iš jautienos, veršienos, ėrienos, ožkienos ir kiaulienos. Naudojami tokie kepimo būdai: pagrindinis metodas, giliai kepta, anglis arba elektrinis grilis, įrenginiuose, kuriuose yra infraraudonųjų spindulių spindulių. Mėsa kepama dideliais gabaliukais, nedidelė ir smulkinta.

Kepimui naudokite tokias mėsos dalis, kurios turi subtilų jungiamąjį audinį ir nestabilų kolageną. Kepant tokias kolageno dalis, reikia laiko pereiti į glitimą ir mėsos audinių minkštinimą. Veršienos, kiaulienos, ėrienos ir ožkų kolagenas yra mažiau stabilus nei jautienos, todėl beveik visos dalys naudojamos kepimui.

Kepant, ant paviršiaus susidaro traškus pluta, susidedanti iš organinių junginių, kurie suteikia kepsninei ypatingą skonį ir aromatą. Daugelis organinių plutos junginių stimuliuoja virškinimo organus, tokiu būdu didindami maisto virškinamumą. Mėsa kepti natūraliu ir raugintos formos. Kai kurie mėsos produktai (krūtinėlės) yra iš anksto virti, po to atšaldyti, supinti ir naudojami kepti.

Mėsos kepimas dideliais gabaliukais Mėsos kepimui dideliais gabaliukais naudojamas mėsos svoris iki 1-2 kg. Apvalkalo minkštimas yra susuktas ir užklijuotas, krūtinėlė kepti kartu su šonkauliais, po kepimo pašalinami.

Kepant, ant mėsos paviršiaus greitai susidaro ruddy pluta, kurios metu mėsa nevalgo viduje. Norint, kad kepimo procesas vyktų tolygiai, orkaitėje kepami dideli mėsos gabalai.

Mėsa patrinta druska ir pipirais, dedama ant šildomo kepimo skardos su riebalais, kad mėsos gabalai nesiliestų vienas nuo kito ir keptų iš visų pusių, kol atsiras pluta. Uždarant mėsos gabalus, labai sumažėja riebalų temperatūra, taigi pluta ilgą laiką nesudaro, daug sulčių teka ir mėsa tampa nesuderinama. Skrudinta mėsa dedama į orkaitę ir virinama 180–200 ° C temperatūroje, o kas 10–15 min. Pasukama ir laistoma iš jo tekančiomis sultimis ir riebalais. Mėsos pasirengimą lemia mėsos elastingumas ir sultys, išgautos iš ruošinio adatos. Kepimo laikas priklauso nuo gabalų dydžio, mėsos rūšies, skrudinimo laipsnio ir svyruoja nuo 40 minučių iki 1 valandos ir 40 minučių. Prieš atostogas mėsa supjaustoma per pluoštas į 1-3 dalių gabalus. vienai porcijai (derlius: 50, 75 arba 100 g).

Mėsa, skrudinta dideliu gabalėliu (kepta jautiena).Akšta (minkšta, stora ir plona briauna) su dideliu svoriu, sveriančiu 1-2 kg, išvalyta, patrinta druska ir pipirais, dedama ant kepimo skardos, pašildoma riebalais. Mėsa dedama ne mažesniu kaip 5 cm intervalu tarp gabalų, kepama dideliu karščiu, kol susidaro traški pluta, tada įdedama į orkaitę ir toliau kepama 160-170 ° C temperatūroje. Kepimo metu mėsa periodiškai apverčiama ir laistoma išleistomis sultimis ir riebalais. Kepta jautiena gali būti kepama iki trijų pasirengimo lygių: su krauju (mėsa kepama iki traškios plutos), pusiau skrudinta (į vidų iki rausvos mėsos) ir skrudinta (mėsa viduje yra pilka). Kepimo laipsnį lemia mėsos elastingumas: skrudinta jautiena, pusiau skrudinta, elastinga - silpna, visiškai skrudinta - beveik neturi elastingumo. Baigta skrudinta jautiena supjaustoma 2–3 dalių dalimis.

Po kepimo ant keptuvės likusi sultys išgarinamos, riebalai nusausinami, užpilamas nedidelis kiekis sultinio, virinamas ir filtruojamas. Gauta mėsos sultys naudojamos mėsai išduodant.

Išvykdami į a la carte patiekalą ar puokštę, jie įdeda sudėtingą šoninį patiekalą, sudarytą iš 3-4 rūšių daržovių, supjaustytų krienų,

šalia jos dedamos pjaustytos mėsos, supilamos į mėsos sultis. Kaip šalutinis patiekalas, galite naudoti prancūzų bulves arba kepti.

Ant grotelių keptos ėrienos ar ožkienos paruoštos didelės dalys (kumpis, kiaulienos pjaustymas) yra trinamas druska ir pipirais, galite paruošti morkomis, petražolėmis ir česnakais, sudėti ant kepimo skardos, pabarstyti riebalais, kepti ant lėkštės, kol susidaro traški pluta ir kepama skrudinimo spintoje. Kepimo metu laistyti sultis ir riebalus. Baigta mėsa supjaustoma į 1-2 gabalus porcijomis, supilama su nedideliu kiekiu mėsos sulčių ir pašildoma orkaitėje.

Kai paliekate dalį patiekalo arba plokštės, įdėkite šoninį patiekalą: grikių košė, aliejaus pupelės arba padažas, keptos arba virtos bulvės, šalia - ėrienos arba ožkienos, pilamos su mėsos sultimis.

Kepta kiauliena, naudojama didelių kumpio, nugarinės, mentelės kepimui. Kiaulienos kumpis odoje prieš kepimą yra panardinamas į verdantį vandenį 10 minučių, kad oda taptų minkštesnė. Paruošti mėsos gabaliukai, patrinti druska ir pipirais, dedami ant kepimo skardos, kad tarp jų būtų tarpų, užpilkite sultiniu arba karštu vandeniu ir įdėkite į orkaitę 220-250 ° C temperatūroje. Kepimo metu periodiškai laistomi sultimis ir iš jos išlaisvintais riebalais. Kai ant mėsos paviršiaus atsiranda pluta, temperatūra sumažinama iki 150-170 ° C ir toliau kepama, kol mėsa bus paruošta. Baigta mėsa supjaustoma į 1-2 gabalus porcijomis, supilama su nedideliu kiekiu mėsos sulčių ir pašildoma orkaitėje.

Kai paliekate, troškinti kopūstai, keptos bulvės, grikių košė, virtos pupelės, sudėtingas šoninis patiekalas, šalia kiaulienos, dedami ant patiekalo patiekalo arba lėkštės ir supilami su mėsos sultimis.

Įdaryta krūtinėlė, paruošta su smulkintu ėrienos ar veršienos krūtinėliu, pabarstyta druska ir pipirais, dedama ant keptuvės su šonkaulio kaulais, laistoma riebalais ir dedama į orkaitę. Pirmą kartą kepkite 200–250 ° C temperatūroje, kol susidaro traški pluta, o po to 160 ° C temperatūroje užsukite. Kepant, mėsa pilama sulčių ir riebalų. Baigta krūtinėlė supjaustoma į porcijas ir švenčių metu pilama su mėsos sultimis.

Mėsos kepimas natūraliais porcijomis, sudedamieji natūralūs mėsos gabaliukai kepami su nedideliu riebalų kiekiu (15–10% mėsos svorio) ant krosnies ar elektrinės keptuvės. Paruošti porcijos gabaliukai apipurškiami druska ir pipirais, dedami ant kepimo skardos su Yasir įkaitintu iki 170–180 ° C. Po to, kai vienoje pusėje susidarė traški pluta, mėsa apverčiama, kepta, kol virti ir virti.

kitoje pusėje. Nuostoliai kepant mėsą natūraliose porcijose yra 37%. Kepkite mėsą prieš pat patiekimą, kad išsaugotumėte jo skonį ir kvapą. Natūraliais keptais patiekalais yra paprastas ar sudėtingas patiekalas. Mėsa pilama ant mėsos sulčių, sviesto ar padažo. Mėsos derlius yra 50,75 arba 100 g.

Paruoštas pusgaminis, užpiltas druska ir pipirais, dedamas ant keptuvės, šildomas riebalais, kepamas abiejose pusėse maždaug 15 minučių iki norimo pasirengimo laipsnio: su krauju, pusiau kepti arba kepti.

Kai paliksite, keptos bulvės ar bulvytės arba sudėtingas 3–4 rūšių daržovių patiekalas, supjaustyti krienai dedami ant patiekalo patiekalo ar plokštės, šalia jų dedamas kepsnys, pilamas mėsos sultimis, ant žalios spalvos aliejaus.

Jautienos kepsnys su kiaušiniu, paruoštas ir patiekiamas kaip ir natūralus kepsnys, bet kai jie išeina, jie įdėti keptą kiaušinį iš vieno kiaušinio.

Beefsteak su svogūnais Paruoškite patiekalą kaip kepsnys. Išvažiuojant, viduryje dedamas kepsnys, kuris dedamas ant patiekalų, skrudintas (virti) arba prancūziškos bulvės, mėsos sultyse pilamas jautienos, svogūnai dedami ant viršaus, supjaustyti žiedais ir kepti giliais riebalais.

Filė Paruoštas pusgaminis yra apipurškiamas druska, pipirais ir įdedamas į keptuvę, pašildytą riebalais, maždaug 20 minučių kepti iki norimo paruošimo lygio.

Išvažiuojant, jie įdeda garnyrą ar porcijos patiekalą: keptas bulves arba 3-4 rūšių daržovių kompleksą, šalia jų yra filė, pilama mėsos sultimis, sviestu.

Filė gali būti palikta su padažu. Filė dedama ant kepsnių (skrudintos kepta duona), supilama į raudoną pagrindinį padažą arba pomidorų padažą.

Paruoštas pusgaminis yra pabarstytas druska ir pipirais, ant keptuvės, pašildyto riebalais, kepamas 7-8 minutes su dideliu karščiu iki virimo.

Kai paliksite, keptos bulvės arba sudėtingas garnyras su puokštėmis dedami ant à la carte patiekalo, šalia dedamas langetas (2 vnt. Porcijos), supilama į mėsos sultis.

Paruoštas pusgaminis yra apipurškiamas druska ir pipirais, ant keptuvės, pašildyto riebalais, keptas 10 - 12 minučių, kol virti.

Išvažiuojant, keptos bulvės arba bulvytės, pieno bulvės, sudėtingas 3–4 rūšių daržovių patiekalas dedamas ant patiekalo patiekalo, netoliese dedamas entrekotas, supjaustyti krienai, petražolės žali, entrekotas laistomas mėsos sultimis, ant žalios spalvos aliejaus. „Entrecote“ gali būti paliktas kiaušiniu ar svogūnu, kaip kepsnys.

Galvijiena 170, lydytas gyvūnų riebalai 7, krienai (šakniavaisiai) 16, šoninis patiekalas 150. Išeiga: 239.

Natūralios kiaulienos, pagamintos iš ėrienos, kiaulienos arba veršienos, paruoštos skiltelės, apšlakstytos druska ir pipirais, dedamos ant keptuvės, šildomos riebalais ir kepamos su stipriu šildymu abiejose pusėse. Kai paliekate dalį patiekalo ar plokštės, įdėkite šoninį patiekalą, kitą - kotletus, pabarstykite juos mėsos sultimis, įdėkite į kaulą papilę. Ėriukų kotletai gali būti patiekiami atskirai su pieno padažu su svogūnais. Šoninių ėriukų skonio patiekalas patiekiamas su keptomis arba prancūziškomis bulvytėmis, pupelių ankštimis svieste, trapiais ryžiais, pomidorų pupelėmis arba sviestu, sudėtingu patiekalu. Pagardinkite kiaulienos ir veršienos kotletus - keptas bulves arba bulves, bulves, pieną, daržoves pieno padaže.

Kiauliena arba kiaulienos kiaukutė Paruošta pusgaminė, užpilta druska ir pipirais, ant keptuvės su keptuvėje ir kepkite, kol virti. Kai paliekate ant indo ar plokštelės, įdėkite keptas bulves ar bulves, sudėtingas daržovių patiekalas; eskalopai dedami šalia kietos kviečių duonos, pilami su mėsos sultimis (gali būti patiekiami be kremo).

Kiauliena 147 arba veršiena 189 arba ėriena 175, gyvūniniai riebalai, ištirpę 7, krutonai 20, šoninis patiekalas 150. Išeiga: 255.

Karski skewers.Pagaminti ėrienos gabalai, supjaustyti iš nugarinės nugaros, marinuojami kartu su inkstais. Pusė inkstų yra uždedama ant metalo, tada mėsa ir po to pusė inkstų, tepama ir kepta, kol pasiruošę atviroje ugnyje arba elektrinėse grotelėse.

Kai atostogaujate, baigtieji skewers yra pašalinami iš vynuogių partijos inde, šalia jų yra dideli supjaustyti žalieji svogūnai arba marinuoti svogūnai, supjaustyti į žiedus, švieži pomidorai ar agurkai ir citrinos gabalas. Atskirai patiekiami „South“ arba „tkemali“ padažo padaže, džiovintų braškių rozetėje, „Ketchup“.

Mėsos kepimas smulkiais gabalėliais Kepimui mažais gabaliukais naudokite minkštą, storą ir ploną kraštą, vidinę ir viršutinę nugaros dalies dalį. Supjaustyta mėsa dedama į 1–1,5 cm storio sluoksnį gerai šildomoje keptuvėje su riebalais ir kepama stipria šiluma, maišant su virimo šakute arba mentele. Nedėkite storos mėsos

Jis valgo, nes traškūs plutos nėra iš karto formuojami, o mėsa gamina daug sulčių, o mėsos gabaliukai tampa sausi ir šiurkšti.

Jautiena Stroganoff, mėsa, supjaustyta į 30-40 mm ilgio barus, dedama į gerai šildomą keptuvę, pabarstyta druska, pipirais ir greitai kepama 3-5 minutes, o mėsa sumaišoma. Kepta mėsa derinama su rudais svogūnais, supilama su grietinės padažu, įpilama „Pietų“ padažo ir užvirinama.

Kai paliekate jautienos stroganoffą į ramunę ar porciją, pabarstykite susmulkintomis petražolėmis, atskirai patiekiamas į bulvių, virtų iš virtų. Kepant indus dideliais kiekiais, išleidžiami ant plokštės. Kaip šoninį patiekalą naudokite virtas bulves, keptas, bulves.

Jautiena 162, svogūnai 43, stalo margarinas 10, kvietiniai miltai 5, grietinė 30, padažas "Pietų" 4, šoninis patiekalas 150. Išeiga: 300.

Išmaišykite, paruoštas iš jautienos, kiaulienos, veršienos. Kubeliais supjaustyta mėsa dedama ant karštos keptuvės su riebalais, pabarstyta druska, pipirais ir kepama iki paruošimo, pridėkite susmulkintas rudi svogūnai, pomidorų tyrė ir kepkite dar 2-3 minutes. Išleista partijos pakete. Atskirai patiekiami šoniniai patiekalai - kepti bulvės, trapus košė. Kepant dideliais kiekiais, šalia mėsos dedamas šoninis patiekalas.

Jautiena 162 arba kiauliena 129, arba ėriena 166, arba veršiena 180, svogūnai 36, gyvuliniai mailiai 10, pomidorų tyrė 15, šoninis patiekalas 150. Išeiga: 250.

Jautienos kebabas Mėsos gabaliukai supjaustyti, įdaryti į skardą, supjaustytą šonine, pabarstyti druska, pipirais, užpilti ant keptuvės, šildomos riebalais ir kepti iš visų pusių, kol virti.

Kai paliekate, porcijos patiekalo ar plokštelės viduryje dedamas trapus ryžių košė ar troškinti ryžiai, ant jo dedamos skardos, ant viršaus dedami kepti svogūnai, pilami mėsos sultimis, patiekiami atskirai su padažu "Yuzhny", "Ketchup".

Kaukazo stiliaus barbekiu, marinuoti ėriukų gabaliukai dedami ant metalo skardinių, tepami ir kepti ant degančių anglių. Kepimo procese vynai pasukami taip, kad mėsos gabaliukai būtų skrudinti tolygiai. Kai atostogaujate, baigtas užkandis yra išimtas iš skardinių ant indo dalies, šalia žalių svogūnų, supjaustytų kubeliais, arba svogūnų - žiedų, šviežių pomidorų ar agurkų, citrinos gabaliuko. Atskirai patiekiamas padažas "South", "Ketchup" arba tkemali ir džiovintas sausainis.

Keptos mėsos gabalėliai kepami dažniausiai su nedideliu riebalų kiekiu ir kartais kepti. Kepimui keptos mėsos gabaliukai dedami ant karšto keptuvės arba keptuvėje, kepami iki auksinės rudos spalvos abiejose pusėse ir virinami orkaitėje. Norint išspausti produktus, lemia skaidrūs burbuliukai ant paviršiaus. Nuostoliai kepant duonos produktus sudaro 27%. Kai paliekate išpilstytus produktus girdyti su lydytu sviestu.

Paruoštas pusgaminis (paruoštas pusgaminis) (žr. P.) Dedamas ant keptuvės, pašildyto riebalais, kepti abiejose pusėse ir paruoštas krosnims.

Kai paliekate dalį patiekalo ar plokštės, įdėkite šoninį patiekalą, įdėkite šalia jo ruginį kepsnį, supilkite jį su lydytu sviestu. Kaip šalutinis patiekalas naudokite keptas bulves arba bulves, sudėtingą šoninį patiekalą, kurį sudaro 3-4 rūšių daržovės, trupiniai grūdai.

Jautiena 149, 1/8 kiaušinių kiaušiniai, krekeriai 15, gyvūnų sviestas 10, garnyras 150, sviestas arba margarinas 5. Išeiga: 246.

Paruoštas pusgaminis (žr. P.) Ant keptuvės, kuri yra pašildyta riebalais, kepama abiejose pusėse, kol susidaro ruda pluta ir paruošiama orkaitėje.

Kai paliekate dalį patiekalo ar plokštės, įdėkite šoninį patiekalą, toliau - šnicelį, supilkite jį su lydytu sviestu. Kaip šalutinis patiekalas: keptos bulvės, troškintos daržovės, troškinti kopūstai, trupiniai grūdai, sudėtingas patiekalas. Šnicelis gali būti paleidžiamas su kaparėliais ir citrina. Tokiu atveju keptos bulvės dedamos ant patiekalų, šalia šnicelio, laistomos sviestu, šildomos citrinos Zest (supjaustytos juostelėmis ir apipjaustytomis), ant viršaus dedami kaparėliai ir nuluptos citrinos apskritimas.

Kiauliena 129 arba veršiena 167 arba ėriena 154, 1/8 kiaušiniai, krekeriai 15, gyvulinės liaukos 10, garnyras 150, sviestas arba stalo margarinas 5. Išeiga: 246.

Avienos, kiaulienos ar veršienos gabaliukai. Paruoštas pusgaminis dedamas ant keptuvės, kaitinamos riebalais, kepamas abiejose pusėse ir paruoštas krosnims. Kai paliekate dalį patiekalo, įdėkite šoninį patiekalą, kitą - kotletus, supilkite juos su sviestu, padėkite ant kaulų. Garnyras naudojamas taip pat kaip ir rhm.

Avienos krūtinėlės krūtinėlės - avienos krūtinėlės virinamos su šaknimis, svogūnais ir prieskoniais. Virti karšto krūtinėlės

nuimkite šonkaulius, po to padėkite spaudoje ir atvėsinkite. Tada supjaustykite po 1-2 gabalus. už porciją, pabarstykite jas druska, pipirais, kepkite kvietiniais miltais, sudrėkintu citrina ir supjaustykite grūdais. Panardintas į raudoną karštą kepyklą, kepkite iki auksinės rudos spalvos, tada įkaitinkite orkaitėje.

Išvažiuojant, į patiekalo patiekalą ar plokštelę įdedami sudėtingi šoniniai patiekalai arba keptos bulvės, šalia jo yra krūtinėlė, jie laistomi sviestu arba pomidorų padažu atskirai tiekiami puode.

3 straipsnis

Kepimui virti mėsos dideliais, dalimis ir mažais gabaliukais. Prieš troškinimą, pabarstykite mėsą druska, pipirais ir kepkite iki traškios plutos. Tada įdėkite gilų patiekalą, supilkite sultinį ar vandenį taip, kad dalis ir nedideli gabaliukai būtų visiškai uždaryti ir dideli - pusė. Mėsos skoniui ir aromatui gaminti, įpilant svogūnus, petražoles, salierus, morkas 100 g 1 kg mėsos, įpilkite prieskonių ir prieskonių - pipirų, lauro lapų, petražolių, krapų, galite įdėti gvazdikėlių, cinamono, muskato, muskato, kmynų, koriandro, žvaigždės anyžių.

Pjaustykite mėsą uždaroje talpykloje su maža virimo temperatūra, nes verdančio virimo metu aromatinės medžiagos išgaruoja ir skystis greitai virsta. Prieskoniai ir prieskoninės žolės įdedamos 15-20 minučių prieš gesinimo pabaigą. Siekiant sušvelninti jungiamąjį audinį ir padaryti mėsą ryškiai užgesinimo metu, įpilkite pomidorų tyrės, rūgštus padažus, marinuotas uogas ir vaisius bei sulčių, giros. Ant sultinio, paliktas po troškinimo, virkite padažą.

Džiovinti mėsos patiekalai ruošiami dviem būdais.

1. Mėsa troškinama kartu su šoniniu indu ir paleidžiama. Naudojant šį metodą, patiekalas išsiskiria kvepiančiu ir sultingu. Ypač skanus yra mėsos, virtos molio puoduose su sandariu dangteliu. Tačiau mėsos, troškintos šoniniu patiekalu, kai sunku virti masę.

2. Mėsa troškinama be šoninio patiekalo, kuris paruošiamas atskirai.

Sūdyta mėsa Drožant dideliais gabaliukais naudokite jautienos skerdenos galinės kojos šonines ir išorines dalis, ėrienos pečių dalį, peties dalį ir kiaulių skerdenos kaklą. Mėsą, sveriančią iki 2 kg, trinamas druska, apipurškiama pipirais, kepti iki traškios plutos, įdėta į gilų dubenį, pusiau pripildyta

Liūtas ar vanduo, pridėti rusvų morkų, svogūnų, petražolių ir pomidorų tyrės, troškinkite uždarame inde su silpna virimo temperatūra 1,5-2 valandas; 15-20 minučių iki troškinimo pabaigos, įdėkite pipirų, lauro lapų, petražolių ir krapų, galite pridėti cinamono, muskato riešutų ir gvazdikėlių. Baigta mėsa išimama, dedama ant kepimo skardos, supilama ant sultinio, kuriame mėsa buvo troškinta, ir dedama į orkaitę, kad būtų atkurta traški pluta. Tada mėsa atšaldoma ir supjaustoma į porcijas.

Likęs sultinys paruošiamas raudonu padažu. Norėdami tai padaryti, užpilkite praskiestą raudoną rudą į sultinį, virkite 25-30 minučių ir filtruokite, trinamas virti ant daržovių. Pjaustyta mėsa pilama su virtu padažu, pašildoma ir laikoma iki marmato. Kai paliekate dalį patiekalo ar plokštės, įdėkite šoninį patiekalą - virtos bulvės, bulvių košės, makaronai, trapus košė, troškinti kopūstai, šalia - mėsa; supilkite padažą.

Galvijiena 170 arba ėriena 166 arba kiauliena 129, morkos 10, svogūnai 7, petražolės 8 arba salierai 9, gyvūniniai riebalai 7, pomidorų tyrė 15, kvietiniai miltai 5, šalutinis patiekalas 150. Išėjimas: 325.

Įdaryta mėsa Paruošta pusgaminė, užpilta druska ir pipirais, kepta, tada troškinama taip pat, kaip troškinta mėsa. Prieš išvykstant, mėsa supjaustoma porcijomis, o likęs sultinys paruošiamas padažu. Kai paliekate lėkštelę ar dalį patiekalo, įdėkite garnyrą - makaronus, trapią košę, virtas ar keptas bulves, paskui supjaustytą mėsą, supilkite jį su padažu, makaronus galima pabarstyti tarkuotu sūriu (10 g porcijai).

Jautiena saldžiarūgščiame padaže Šis patiekalas paruošiamas dviem būdais. Pirmasis būdas. Mėsa, supjaustyta porcijomis, pabarstyta druska, pipirais, kepama abiejose pusėse, kol susidaro traški pluta, įpilama į puodą, užpilama karštu sultiniu ar vandeniu, pridedama smulkiai pjaustytų rudųjų svogūnų, pomidorų tyrės ir troškinkite maždaug 1 valandą uždarame inde, esant žemai virimo temperatūrai.. Tada įdėkite pipirinius pipirus, lauro lapus, actą, susmulkintus rugių krekerius, cukrų ir toliau troškinkite.

Kai paliekate dalį patiekalo ar plokštės, įdėkite šoninį patiekalą - virtus makaronus, trapią košę, virtus ar keptas bulves, sudėtingą šoninį patiekalą, šalia - troškinkite; supilamas į padažą, kuriame jis buvo troškintas.

Antrasis būdas. Mėsa troškinama dideliuose gabaliukuose, po to supjaustoma porcijomis. Kai paliekate ant plokštės, padėkite šoninį patiekalą, kitą - mėsą; Nuplaukite raudonu saldžiarūgščiu padažu. Šoniniai patiekalai naudojami taip pat.

Galvijiena 170, gyvuliniai riebalai, lydyti 7, svogūnai 24, pomidorų tyrė 15, cukrus 8, actas 9% 3, rugių krekeriai 10, šoninis patiekalas ISO, išeiga: 325.

Spiritinė mėsa. Mėsa, supjaustyta porcijomis, mušti, pabarstyti druska ir pipirais, pakepinti, tada įdėti į vieną eilutę ir indus, supilkite sultinį ar vandenį, pridėti pomidorų tyrę ir troškinkite, kol beveik pasiruošsite. Po to, sultinys pilamas, įšvirkščiamas į praskiestą passerovka ir virkite padažu. Skrudintos bulvės, rudos daržovės (morkos, svogūnai, petražolės), griežinėliais, pipirais, lauro lapais pilamos į indus, kur mėsa buvo troškinta, virti ir virti, kol virti.

Kai paliekate mažas avis, įdėkite mėsą kartu su daržovėmis, pabarstykite kapotų žalumynų. Siekiant pagerinti skonį ir aromatą, patiekiama patiekti indą glaudžiai uždarytuose dangteliuose.

Jei patiekalas yra paruošiamas dideliais kiekiais, tada mėsa atskiriama atskiriant sultinį, pomidorų tyrę, gesinimo pabaigoje įvedus praskiedimą, pipirus, lauro lapus. Daržovės troškinamos atskirai, pridedant pomidorų tyrės. Mėsa išleista su garintomis daržovėmis, supilama į padažą, kuriame ji yra troškinta.

Galvijiena 170 arba ėriena 175 arba kiauliena 147, gyvūnų mėsos 12, bulvės 193, ropės 20, morkos 25, petražolės 13, 30 svogūnų 30, pomidorų tyrė 15, kvietiniai miltai 3. Rezultatai: 325.

„Zrazy“ pjaustymas. Paruošta zrazy (žr. P.) Pabarstykite druska, pipirais, kepkite, įdėkite į puodą arba ant gilios keptuvės, užpilkite karštu sultiniu ar vandeniu, įpilkite pomidorų tyrę ir virkite maždaug 1 valandą. Sultinys nufiltruojamas, įpilama atskiesto raudonojo rudumo, pomidorų tyrė ir daržovės (morkos, svogūnai, petražolės) yra rudos, virinamos 15-20 minučių ir filtruojamos. Zrazy užpilkite virtą raudoną padažą, įpilkite žirnių, lapų lapų ir troškinkite 30-35 min. Su silpna virimo temperatūra.

Kai išvykstate, ant patiekalo patiekalas arba plokštelė dedamas grikių košės, trupinių ryžių arba bulvių košės šoninis patiekalas, o netoliese patiekiami 2 chasi zrazy. už porciją, pabarstykite raudonu padažu.

Kepkite namuose. Jautienos atveju naudojamos šoninės ir išorinės porcijos, kiaulienos, apvalios ir gimdos kaklelio dalys. Mėsa supjaustoma į 2-4 gabalus, sveriančius 30-40 g porcijai ir kepkite. Svogūnai supjaustyti gabaliukais. Bulvės supjaustytos ir kepamos. Paruošta mėsa ir daržovės dedamos į indus sluoksniais, kad daržovės būtų po mėsa ir virš jos, įdėkite rudos pomidorų

bulvių košė, druska, pipirai supilkite sultinį, kad tik uždarytumėte produktus, uždarykite dangtelį ir troškinkite, kol pasiruošsite. 5-10 minučių prieš gesinimo pabaigą įdėkite lauro lapą. Leiskite eiti į puodus. Šis patiekalas gali būti paruoštas be pomidorų tyrės.

Jautiena 162 arba kiauliena 129, bulvės 253, svogūnai 30, kepta gyvūnų mėsa 12, pomidorų tyrė 15, išeiga: 325.

Guliašas Mėsa, supjaustyta 20–30 g kubeliais, ant keptuvės, kaitinamos riebalais arba kepimo skardos, įdėkite 1-1,5 cm sluoksnį, pabarstyta druska, pipirais ir kepkite iki traškios plutos. Skrudinta mėsa perkeliama į gilius patiekalus, užpilama karštu sultiniu ar vandeniu, pridedama makaronų pomidorų padažo ir troškinama 1-1,5 valandos. 30 minučių iki pasirengimo. Į guliašą galite pridėti grietinės, įdėti česnako.

Kai paliekate mažą aviną arba įdėkite garnyrą ant lėkštės, kitą - guliašą, pabarstykite kapotų žalumynų. Kaip garnyras, trapios košės, virti makaronai, manų kruopos, bulvės.

Jautiena 162 arba kiauliena 129 arba ėriena 150, gyvūnų mėsos 7, svogūnų 24, pomidorų tyrės 15, kvietiniai miltai 5, garnyrai 150. Išeiga: 325.

Azu. Mėsa, supjaustyta į barus, sveriančius 10–15 g, įdėkite 1-1,5 cm sluoksnį ant gerai šildomos keptuvės su riebalais arba ant kepimo skardos, kartais maišant druska, pipirais ir kepkite. Skrudinta mėsa dedama į gilų patiekalą, užpilama karštu sultiniu ar vandeniu, įpilama rudos pomidorų tyrės ir troškinio. Bulvės supjaustytos griežinėliais arba kubeliais, kepti, svogūnai supjaustyti į juosteles, praeiviai, marinuoti agurkai supjaustomi į vidutinio dydžio gabaliukus arba juosteles ir įleidžiami. Į pagrindus įterpiami atskiedžiami raudoni, rudi svogūnai, bulvės, marinuoti agurkai, pipirai, lauro lapai ir troškinti 15–20 minučių, o prieš atostogas dedamas smulkiai pjaustytas arba susmulkintas česnakas. Jūs galite įdėti šviežius pomidorus, supjaustytus griežinėliais, sudėti kartu su bulvėmis.

Kai paliksite azu, įdėkite į ramstį, pabarstykite petražolėmis ar krapais. Kepant nefasuotu būdu, bulvės nėra išpilstomos į troškinimo procesą, bet grūdinimo metu naudokite keptas bulves.

Jautiena 162, kepti riebalai 12, pomidorų tyrė 15, svogūnai 30, kvietiniai miltai 5. Marinuoti agurkai 50, bulvės 193, česnakai 1.0. Išėjimas: 325.

Avienos arba kiaulienos raguiz. Įdėkite 30-40 g svorio mėsos gabalėlį, ant keptuvės arba kepimo skardos gerai pašildytą riebalais, pabarstykite druska, pipirais ir kepkite. Tada įdėkite gilų patiekalą, užpilkite karštu sultiniu ar vandeniu, įpilkite rudos pomidorų tyrės ir troškinkite 30-40 minučių. Morkos, ropės, svogūnai, pet-rushka supjaustytos griežinėliais arba kubeliais. Bulvės, supjaustytos arba supjaustytos, kepti. Į mėsą, troškintą iki pusiau virtos mėsos, morkų, petražolių, ropių, svogūnų, keptų bulvių, pipirų, lašišų lapų ir troškintų, sumaišoma atskiesta raudona padažyta mėsa. Virti švieži žirniai gali būti dedami į gatavą troškinį. Be šių daržovių, cukinijos, baklažanai, pomidorai, žiediniai kopūstai, pupelių ankštys, paprikos gali būti dedamos į troškinį.

Kai paliekate troškinį įdėkite į ramstį arba ant plokštės, pabarstykite smulkintomis petražolėmis ar krapais. Kai mėsos virimo kepta mėsa pilama sultiniu, pridedama pomidorų padažo, troškinama 30-40 minučių. Tada įveskite praskiestą raudoną garą, rudą morką, svogūną, petražolę, pipirus, lauro lapus ir troškinkite, kol bus padaryta. Papuoškite virti atskirai.

Kai paliksite, įdėkite šoninį patiekalą į ramstį arba ant jo, šalia jo - troškinkite kartu su padažu; Pabarstykite kapotų žalumynų.

Plov.Meats, supjaustyti kubeliais 20-30 g, pabarstyti druska, pipirais, uždėti ant kepimo skardos, kaitinamą riebalais ir greitai kepti. Giliųjų patiekalų perkėlimas, užpilkite karštu sultiniu arba vandeniu (skysčiai supilkite tiek, kiek reikia trupintam košėi), pridėti pomidorų tyrės, rudos morkos ir svogūnai, supjaustyti juostelėmis, iš anksto mirkyti ryžių kruopos, žirniai, lauro lapai ir troškinys iki pusiau virti. Po to atneškite orkaitę. Pilau galima paruošti be pomidorų, įdėjus sausų rūgščių uogų (juodųjų serbentų, braškių). Paruošta pilaf atlaisvinkite viryklės šakutę.

Kai paliksite ėriukus ar ant keptuvės, pabarstykite smulkintomis petražolėmis ar krapais.

Aviena 150 arba jautiena 162 arba kiauliena 129, ryžių kruopos 67, margarinas 15, svogūnai 18, morkos 19, pomidorų tyrė 15. Rezultatai: 275.

§ 4. Kepta mėsos patiekalai

Skrudinimui mėsos produktai yra iš anksto virti, troškinti, troškinti arba kepti, kol jie visiškai virti, ir tada kepami su šoniniu patiekalu, su

padažas arba be jo, porcijose arba kepimo skardoje. Kepkite patiekalus 250-25 ° C temperatūroje

300 ° C iki traškios plutos formos ir kol produktas iki 80-85 ° C įšilęs prieš pat atostogas, nes saugojimo metu sumažėja maisto laikymas ir jo skonis.

Indai, kepami porcijomis keptuvėje, patiekiami tame pačiame inde, kepti. Kai paliksite, užpilkite ištirpintą sviestą.

Bulvių troškinys su mėsa. Karštos virtos bulvės nuvalykite, įdėkite margariną ar sviestą, galite įdėti žalias kiaušinius, sumaišyti daug. Maltoje mėsoje žaliavinė mėsa supjaustoma gabalėliais, kepti, pilama nedideliu kiekiu sultinio arba vandens ir troškinama iki paruošimo. Tada perėjo mėsmale, kartu su rudais svogūnais, įdėkite druską, maltus pipirus.

Bulvių masė padalinta į dvi dalis. Viena dalis pasklido ant kepimo skardos, sutepta ir pabarstyta duonelėmis, lyginama ir sumalama jautiena. Ant jos pridedama dar viena bulvių masės dalis, paviršius išlyginamas, pabarstomas duona, pabarstomas sviestu ir kepamas. Baigtas puodelis šiek tiek atšaldomas ir supjaustomas į porcijas.

Kai paliekate troškintuvą ant plokštelės ar indo dalies, girdite aliejumi, raudonu padažu ar pomidoru.

Makaronai su mėsa. Virti makaronai yra atšaldomi iki 60 ° C, švirkšti neapdoroti kiaušiniai ir sumaišomi. Pusė tešlos dedama ant kepimo skardos (tepama ir pabarstyta duona), ant jų yra maltos mėsos sluoksnis, o antroje pusėje yra kita pusė. Paviršiaus lygis, sudrėkinkite aliejumi ir kepkite. Baigtas puodelis šiek tiek atšaldomas, supjaustytas į porcijas. Paruoškite taip pat, kaip ir bulvių troškinimui.

Kai paliekate puodą ant plokštelės ar indo dalies, supilkite ištirpintu sviestu.

Įdaryti kopūstų ritiniai su mėsa ir ryžiais Žalia mėsa perpjauta mėsmale, sumaišyta su virtais ryžiais, apipjaustyta svogūnais, įpilama druskos, maltos pipirų, kapotų petražolių ir sumaišoma. Kartais ryžiai naudojami neapdoroti, šiuo atveju kopūstai yra troškinami mažiausiai 1 valandą.

Jų malta mėsa dedama ant paruoštų kopūstų lapų, apvyniojama, suteikiama cilindro formos; kopūstų ritinėliai dedami ant riebaluotų kepimo skardos, pabarstyti riebalais, kepami orkaitėje, po to supilami padažu (grietinė su pomidorais, grietine arba pomidorais) ir kepami orkaitėje. Kai paliksite mažą aviną

arba ant plokštelės įdėkite kopūstų ritinius ant 2 dalių. už porciją, supilkite su padažu, kuriame jie virti, pabarstyti kapotų žalumynų.

Šviežia kopūstai 218, jautiena 164, ryžių kruopos 13, svogūnai 33, riebalai 10, padažas 125. Išeiga: 427.

Kepta jautiena svogūnų padaže, mėsa virinama arba troškinama dideliuose gabaliukuose, po to supjaustoma porcijomis. Virti bulvės supjaustomos griežinėliais arba griežinėliais. Bulvės gali būti virti bulvių koše ir įdėti žaliavinius kiaušinius.

Padaže, riebalais sutepti, supilkite šiek tiek svogūnų padažo, įpilkite 1-2 gabalus jautienos, supilkite padažą. Bulvės dedamos aplink mėsą, o bulvių košės pabarstomos iš konditerijos maišelio, pabarstytos tarkuotu sūriu arba duonelėmis, pabarstamos sviestu ir kepamos.

Leiskite patekti į kepimo skardą, pabarstykite smulkintomis petražolėmis ar krapais.

Jautiena 164, bulvės 206, padažas 100, krekeriai 2, sūris 3.3, stalo margarinas 5. Produkcija: 300.

„Solyanka“ komanda keptuvėje: virtas kumpis, jautiena, griežinėliai su skiltelėmis, dešros - griežinėliai arba griežinėliai ir lengvai kepti. Sūdyti agurkai, nulupti iš odos ir sėklų, supjaustyti į deimantus arba griežinėliais, pabarstyti. Mėsos produktai yra derinami su marinuotais agurkais, kaparėliais, įpilama kai kurių alyvuogių, užpilkite raudonu padažu ir virinama.

Įdėkite į troškintą kopūstą supjaustyto kopūsto sluoksnį, tepkite riebalais, padenkite mėsos produktais su padažu ir daržovėmis, padenkite jį likusiais kopūstais, uždėkite jį į skaidrę. Viršuje pabarstykite tarkuotu sūriu arba duoneliais, pabarstykite sviestu ir kepkite. Kai išvykstate, „hodgepodge“ puošia citrina, alyvuogės, petražolės, marinuoti vaisiai ar uogos. Eikite ant kepimo skardos, kurioje jie kepti.

5 straipsnis

Produktai, pagaminti iš maltos mėsos, paruoštos kepti. Jie yra kepti tik prieš patiekiant, nes sandėliuojant jų produktai laikomi ir skonis. Produktai, pagaminti iš smulkintos mėsos, kepami abiejose pusėse, kol susidaro traški pluta, o po to patenka į orkaitę. Nuostoliai, kai kepami produktai sudaro 30%, kai paliekate, jie pilami mėsos sultimis arba lydytu sviestu.

Pjaustyta jautiena, paruošti pusgaminiai ant keptuvės, šildomos riebalais, kepti abiejose pusėse.

esant 150 - 180 ° C temperatūrai ir įdėkite į orkaitę 5-7 minutes. Prieš kepant kepsnius, galima kepti miltus. Terminis apdorojimas trunka apie 15 minučių.

Kai paliekate dalį patiekalo arba plokštės, įdėkite šoninį patiekalą, kitą - kepsnys, užpilkite jį su mėsos sultimis. Kaip šalutinis patiekalas naudokite keptas bulves, virtas daržoves, kompleksinį patiekalą. Pjaustytas kepsnys gali būti išleistas kiaušiniu arba svogūnais, kaip natūralus kepsnys.

Jautiena 109, riebalai 12,5, pienas 6,76, maltos pipirai 0,04, druska 1.2, gyvūnų mėsos 7, garnyras 150. Išeiga: 220.

Smulkinta natūrali šnicelė, susmulkinta masė gaminama iš jautienos, ėrienos arba kiaulienos. Be kiaulienos riebalų nėra pridėta. Paruoštas pusgaminis dedamas ant šildomo keptuvės su riebalais, kepti, kol susidaro traškus pluta, ir paruošiamas orkaitėje.

Kai paliekate dalį patiekalo, įdėkite šoninį patiekalą - keptas arba virtos bulvės, trapus košė, kompleksinis 3-4 patiekalų rūšių patiekalas, toliau - šnicelis, supilkite jį su lydytu sviestu.

„Lyulya-kebab“ Paruoštas pusgaminis (žr. P.) Užsikabinamas ant svirties ir kepamas per karštąsias anglis. Atostogų metu ant patiekalo patiekiamas plonas duonos kepalas, pagamintas iš kviečių duonos (pita duona), o iš lizdo išimamas Lyula-kebabas (2-3 vienetai porcijos) ir padengtas kitu plokščio torto galu. Šalia ar aplink įdėkite šoninį patiekalą: žalias arba svogūnai, pomidorai, citrinos gabalas, žalumynai. Atskirai, puodelyje, jie tarnauja padažu "Yuzhny", "Ketchup" arba sausųjų kirpėjų rozetėje. Kebabas gali būti paleistas be pita.

Pita duona, pagaminta iš miltų, vandens ir druskos, sumaišykite kietą tešlą; 1 mm storio pita, kepkite ant kepimo skardos be riebalų.

Aviena 277, žaliaviniai riebalai 10, svogūnai 20, druska 5, pipirai 0,1, miltai 45, vanduo 12, žalieji svogūnai 50, petražolės (žalumynai) 11, soumai 3. Rezultatai: 235.

§ 6. DĖŽUTĖS IŠ KALBOS

Produktai iš kotletų masės paruošiami kepti, troškinti ir kepti. Kad produktai būtų sodrus, skanūs ir sultingi, prieš juos paliekant kepkite juos abiejose pusėse. Pasiruošimą lemia baltų burbulų atsiradimas ant gaminio paviršiaus, o produktų centre neturi būti žemiau 90 °. Nuostoliai, susidarę termiškai apdorojant produktus iš kiaulių masės, yra 19%. Kai paliekate produktą, pilamas su lydytu sviestu, mėsos sultimis arba užpilkite padažu.

Griežinėliai, bitochkio šoniniai patiekalai Paruošti pusgaminiai arba lazdelės dedami ant kepimo skardos arba keptuvės, šildomi riebalais, kepti iki traškios plutos, dedami į orkaitę ir paruošiami. Kai paliekate dalį patiekalo arba lėkštę įdėkite šoninį patiekalą, kitą - kotletus, supilkite su lydytu sviestu arba supilkite raudonus padažus, svogūnus, raudoną su svogūnais ir kornišonais, pomidorą, grietinę, grietinę, grietinę ir grietinę su svogūnais. Patiekiama su paprastu ar sudėtingu patiekalu. Menkės, išleistos įdėtos į kumpį ir supilamos grietinės, grietinės su svogūnais.

Paruošti pusgaminiai „maltos šnicelio“ patiekalui yra kepti ir paleidžiami taip, kaip kotletai.

Zrazas yra kapotas, paruoštas zrazy yra dedamas ant kepimo skardos, šildomas riebalais, kepamas iki traškus ir virinamas, kol bus paruoštas orkaitėje.

Išvažiuojant, ant patiekalo arba plokštės dedamas šoninis patiekalas - grikių arba ryžių košė, bulvių košė, šalia zrazy (1–2 porcijos), pabarstyta aliejumi arba pilama į raudoną arba svogūnų padažą.

Mėsos. Paruošti pusgaminiai yra dedami ant kepimo skardos vienoje eilėje, kepami ant krosnies arba orkaitėje, supilti į raudoną, pomidorų arba grietinės padažą su pomidorais ir 10–12 min. Mėsos gali būti kepamos giliais riebalais, po to įdedamos į seklią lėkštę 1–2 eilutėse, supilkite padažą ir virkite.

Išvažiuojant, ant grotelių arba lėkštės dedamas garnyras, grubus ryžiai, grikių košė ar bulvių košė, šalia mėsos; užpilamas padažu, kuriame jie troškinti, pabarstyti kapotų petražolių, galite pabarstyti pjaustytu česnaku.

Bitters kepti su grietinės padažu ryžiais (kazokuose) Masinis ryžių košė pripildytas rudais pomidorais ir įdedamas į keptą keptuvę, tepamas, dedamas du kepta krapai ant košės, supilama su grietinėlės padažu arba grietinėlės pomidorais ir kepti. Leiskite patekti į tą pačią kepimo skardą, kurioje jie buvo kepami, grūdinimo metu pabarstykite smulkintomis petražolėmis.

Ritinėlis su makaronais. Paruoštas ritinys (žr. P.) Kepamas 30–40 minučių krosnyje 220-230 ° C temperatūroje. Paruošta ritinėlio dalis supjaustoma dalimis. Kai paliekate indą ar lėkštelę, įdėkite 1-2 gabalėlį ir supilkite jį į raudoną arba svogūnų padažą, galite užpilti mėsos sultimis. Jei ritinys yra pripildytas rudais svogūnais ir kiaušiniais, tada palikdami įdėkite šoninį patiekalą.

§ 7. PAGRINDINIAI ĮRANGA

Patiekalai iš subproduktų turi didelę maistinę vertę ir gerą skonį. Kai kurie subproduktai turi daugiau baltymų nei mėsa. Jie yra daug vitaminų, mineralų ir turintys daug kalorijų. Kepant patiekalus iš subproduktų, būtina griežtai laikytis sanitarijos ir higienos taisyklių, nes šalutiniai produktai gali būti mikroorganizmų kūrimo aplinka.

Paruošti subproduktai nedelsiant apdorojami termiškai. Jie dažnai virinami, tada kepti arba troškinti. Kai kurie subproduktai nedelsiant naudojami kepimui.

Virti liežuvis. Paruoštos liežuvės įdedamos į karštą vandenį, virinamos, šviežios morkos, petražolės, svogūnai pridedami ir virinami 2-3 valandas su silpna virimo temperatūra, virimo pabaigoje pridedama druska. Jei virti sūrūs liežuviai, jie dedami į šaltą vandenį, nes tai prisideda prie visiškesnio druskos ekstrakcijos. Virtos liežuviai keletą minučių dedami į šaltą vandenį, o oda pašalinama iš karšto liežuvio. Kalbos supjaustytos porcijomis, supilkite nedidelį kiekį sultinio ir užvirkite. Prieš šventę laikoma sultinyje.

Leiskite eiti ant plokštelės arba indo dalies, pirmiausia įdėkite šoninį patiekalą - bulvių košė ar žaliuosius žirnius, įdėkite liežuvį šalia, užpilkite raudonu, raudonu padažu su svogūnais ir agurkais, grietinę su krienais.

Mėsos liežuvis 126 arba ėriena 143, arba kiauliena arba veršiena 127, morkos 4, svogūnai 4, petražolės 3, garnyras 150, padažas 75. Išeiga: 300.

Inkstai yra rusiški, gydomi inkstai mirkomi, užpilami šaltu vandeniu, virinami, sultinys išleidžiamas, inkstai plaunami, vėl pilami šaltu vandeniu ir virinami 1–1,5 val. Baigti pumpurai plaunami ir laikomi be sultinio, padengti drėgnu skudurėliu.

Aviena, veršelis arba kiaulienos inkstai yra neapdoroti, o jautiena iš anksto virti, supjaustyti griežinėliais ir kepti. Sūdyti agurkai yra nulupti, supjaustyti į deimantus arba griežinėliais ir pabarstyti. Bulvės (supjaustytos arba supjaustytos) yra kepti. Morkos, petražolės, svogūnai supjaustyti svogūnais, praeiviai. Rudos daržovės sujungiamos su agurkais, priklijuotus pomidorus ir troškinkite 10-15 minučių. Tada įveskite skiedinį, įdėkite skrudintų pumpurų, bulvių, žirnių, lauro lapų ir troškinkite 20-25 minučių.

Inkstai rusų kalba gali būti ruošiami raudonu padažu. Šiuo atveju skrudinti inkstai, bulvės, rudos daržovės, troškintos

agurkai įdėti į gilų dubenį, supilkite raudoną padažą ir troškinkite. Gesinant pridėti lauro lapų, pipirų.

Kai jie išeina, padėkite juos į ramunę ar porciją, pabarstykite smulkiai pjaustytu česnaku ir žalumynais. Jei patiekalas yra paruoštas dideliais kiekiais, bulvės nėra dedamos į troškinį, bet šventės metu naudojamos kaip šalutinis patiekalas.

Apdorotos smegenys dedamos į vieną eilę patiekalų, kad jos neformuotų, užpilkite šaltu vandeniu, kad apimtų tik produkto paviršių, įdėkite morkų, petražolių, svogūnų, pipirų, lauro lapų, druskos ir užpilkite acto. Vanduo yra parūgštintas, siekiant pagerinti smegenų skonį ir spalvą, be to, baltymai koaguliuojasi geriau ir gauna tankesnę smegenų konsistenciją. Užvirkite, uždenkite dangčiu ir kepkite 20–25 min. Su maža šiluma be virimo. Laikykite juos tame pačiame sultinyje. Virti smegenys dalijamos.

Kai paliekate, ant plokštelės arba ant indo dalies dedami virtos bulvės arba troškinti ryžiai, bulvių košės ar žalieji žirniai, smegenys dedamos netoliese, virti šampinėliai arba porcini grybai supjaustyti ir laistomi garais arba baltu padažu, galite palikti be grybų.

Smegenys yra kepamos, virtos smegenys atšaldomos, supjaustytos griežinėliais, pabarstomos druska ir pipirais, supilamos miltais, dedamos ant keptuvės, sušildytos riebalais ir kepamos iki auksinės rudos.

Kai patiekiama dalis, jie įdeda šoninį patiekalą: keptos bulvės, bulvių košės, virtos daržovės, sudėtingas šoninis patiekalas, kurį sudaro 3–4 rūšių daržovės, ir smegenys šalia jų; supilkite juos su lydytu sviestu su citrinos sultimis arba supilkite citrinos gabaliuką, pabarstykite kapotų žalumynų.

Keptos smegenys Keptos smegenys su pusėmis arba pilnai apipuršktos druska, pipirais, supiltos milteliais, sudrėkintos lejone ir išpjautos maltomis duonomis, kepti giliais riebalais, siekiant sudaryti traškius plutelius, išimami iš riebalų, įdedami į keptuvę ir šildomi keptuvėje.

Kai paliekate dalį patiekalo, kepkite bulvių, bulvių koše, žaliuosius žirnius ar sudėtingą šoninį patiekalą, toliau smegenis; laistyti su lydytu sviestu arba patiekiami atskirai pomidorų padaže.

Kepta kepenys Kepta kepenų gabaliukais supjaustyta kepta druska, pipirais, supilama į miltus (ji gali būti apipilta prieš tai, kai ji padengiama), dedama ant kepimo skardos, kuri yra pašildyta riebalais, ir virti stipriu kaitinimu, kol ji tampa traški

ki, paruoštas krosnims. Kepenų kepimo neįmanoma, nes jo kokybė blogėja (ji tampa sunki).

Kai paliekate, keptos arba virtos bulvės arba bulvių košės dedamos ant patiekalo patiekalo ar plokštės, o šalia jos yra kepenų; pabarstykite lydytu sviestu, galite virti kepti svogūnai.

Kepta troškinta kepta kepimui ant kepimo skardos keptas pusgaminis, kepamas, tada pilamas grietinės padažu arba grietine su svogūnais ir troškinamas 15-20 minučių.

Kai paliekate, ant kepenų arba ant kepenų, šalia kepenų, dedami virtos arba keptos bulvės, bulvių košės arba trapios košės; supilkite jį su padažu.

Jautienos kepenys 127 arba ėriena, kiauliena arba veršelis 119, kvietiniai miltai 5, gyvūniniai riebalai 7, padažas 75, garnyras 150. Išeiga: 300.

Kepenys yra Stroganovo stiliaus kepenys, supjaustytos kubeliais 3–4 cm ilgio ir sveria 5–7 g, dedamos į 1–1,5 cm storio sluoksnį, šildomą keptuvėje, pabarstytos druska, pipirais ir kepamos 3-4 minutes. Tada supilkite grietinėlės padažą su svogūnais, įpilkite rudos pomidorų tyrės, padažo „Pietų“ ir užvirkite. Patiekalas gali būti paruoštas be „South“ padažo.

Kai paliekate kepenis, kartu su padažu, padėkite jį į ramunę arba porcijomis, pabarstykite smulkintomis petražolėmis. Garnyrai - keptos arba virtos bulvės, bulvių košės, virtos makaronai - patiekiami atskirai arba kartu su kepenimis.

Raugai padaže Apdoroti randai yra susukti, sujungiami su virvėmis, įdedami į dubenį, pilami šaltu vandeniu, sūdomi, virinami ir virinami 4-5 val. 30 minučių iki virimo pabaigos įdėkite žalias daržoves, lauro lapus ir pipirus. Kai randai yra minkšti, jie pašalinami, atlaisvinami iš virvelių, supjaustyti į makaronus, su raudonais, svogūnais arba pomidorų padažu ir troškinami 15–20 minučių. Išvažiuojant, jie įdėjo į puodą ar ant indo dalies - virtas arba troškintas bulves, ryžius, randus šalia esančiame padaže, pabarstyti žalumynais.

Širdis ar plaučiai padaže (guliašai) Širdis ar plaučiai yra virti, supjaustyti gabaliukais kubeliais, sveriančiais 20-30 g, lengvai kepti, tada sulankstyti į gilius patiekalus, pridėti rudi svogūnai, užpilkite raudoną padažą ir 15-20 min.. Smulkiai pjaustytas česnakas dedamas į gatavą guliašą.

Išvažiuojant, jie įdėjo garnyrą į mažą aviną arba ant plokštės - virtos arba keptos bulvės, bulvių košė, virtos makaronai, trapios košės ir gulašas kartu su padažu.

§ 8. GYVŪNŲ GYVŪNŲ IŠKYRIAI

Laukinių gyvūnų mėsa turi tamsią spalvą, šiurkštesnė konsistencija nei skerstinų gyvūnų mėsa, turi specifinį skonį ir kvapą. Prieš naudojimą ji yra marinuota ir įdėta. Laukinių gyvūnų mėsa dažnai kepama ir suminkama.

Paukščių arba elkų kepti. Storos arba plonos briaunos, vidinės arba viršutinės dalys yra marinuotos, įdarytos šviežia kiaulienos taukmedžio ir česnako, pabarstytos druska ir pipirais, dedamos ant kepimo skardos, gerai šildomos riebalais ir kepamos iš visų pusių, kol atsiras auksinės rudos spalvos pluta. Tada įdėkite į orkaitę ir kepkite, kol virti, periodiškai pilant mėsos sultis ir riebalus. Baigta mėsa supjaustoma per pluoštą 1-2 kartus per porciją, supilama su mėsos sultimis, kaitinama orkaitėje.

Išvažiuojant, ant patiekalo patiekiamas patiekalas arba lėkštė: keptos bulvės, virtos pupelės, marinuoti vaisiai arba raudonieji kopūstų salotos, skrudinti brūkšniukai, šalia mėsos; laistyti mėsos sultimis, patiekiami atskirai padažu, saldžiarūgščiu, brūkšniu arba juodųjų serbentų uogiene.

Troškintas entrekotas. Storos arba plonos briaunos, vidinės ar viršutinės detalės yra apipjaustytos ir marinuotos 10-30 valandų, po to supjaustomos į porcijas, nuplėšiamos, pabarstomos druska ir pipirais, dedamos į gerai pašildytą keptuvę su riebalais ir kepkite. Į gilų patiekalą įdėkite šviežių šoninių, smulkiai pjaustytų marinatų šaknų, kepti mėsos gabaliukai, užpilkite mėsos sultimis ir troškinkite, kol daroma. Gesinant pridėti gvazdikėlių, grybų, citrinos sulčių, galite vyną.

Išvažiuojant, keptos bulvės dedamos ant patiekalo patiekalo ar plokštės, šalia entrecote, jie pilami sultimis, kuriose jie yra troškinti, marinuoti vaisiai, daržovės, kopūstai ar burokėliai patiekiami atskirai.

Nerūdijama grietinėle. Pasėlių kojos atskiriamos nuo užpakalinių kojų ir nugaros, mirkomos šaltu vandeniu 3-5 valandas, paskui marinuoti, šviežia kiauliena, trinti su druska ir pipirais, dedami ant kepimo skardos, šildomi riebalais, riebalai su grietine ir kepkite orkaitėje iki pusės virti. Tada supjaustykite į porcijas, įdėkite į gilų patiekalą, supilkite šiek tiek sultinio, pridėkite grietinę, mėsos sultis ir troškinkite, kol pasidarysite. Po to užpilamas sultinys, į jį įpilamas atskiestas rudinimas, virinamas ir filtruojamas. Mėsa pilama gautu padažu, užvirinama.

Kai paliekate dalį patiekalo ar plokštelės įdėkite šoninį patiekalą: kepti bulvės, virtos pupelės arba runkelių troškinys, paskui - troškinti avinė; supilkite padažą, pabarstykite žolelėmis.

9. REIKALAVIMAI KOKYBĖS MĖSOS DISKAMS. LAIKYMO LAIKOTARPIS

Virti mėsos patiekalai turėtų būti supjaustyti plonais gabalais, paviršius nėra vėjuotas. Mėsos spalva yra nuo šviesiai pilkos iki tamsos. Konsistencija yra minkšta, sultinga. Skonis yra vidutiniškai sūrus, o šio tipo mėsai būdingas aromatas.

Džiovintos dešros ir dešros. Su dešrelėmis pašalintas apvalkalas. Spalva - nuo šviesiai raudonos iki tamsiai raudonos. Nuoseklumas yra švelnus, sultingas. Skonis ir kvapas - atitinka produkto tipą.

Keptos natūralios mėsos patiekalai dideliuose jautienos ir ėrienos gabaluose taip pat gali būti silpni, vidutiniai ir gerai virti. kiauliena ir veršiena - visiškai skrudinta. Mėsa supjaustoma plonomis dalelėmis, jų kraštai turi būti traškūs. Vidutinio fermentacijos pjūvio spalva - nuo rožinės iki pilkos, visiškai skrudinta - nuo pilkos iki rudos. Konsistencija yra minkšta, vidutiniškai kepti mėsa yra labiau sultinga. Skonis yra vidutiniškai sūrus, kvapas yra skrudinta mėsa.

Natūralūs gabalėliai ant paviršiaus yra traškūs. Mėsos kaulų kaulas yra gerai nupjautas ir tolygiai kapotas. Konsistencija yra minkšta, kepsnys, filė ir langetės - švelnus, sultingas, kitose prekėse jis gali būti mažiau sultingas.

Mėsos patiekalai, kepti nedideliais gabaliukais, turėtų būti supjaustyti, kad atitiktų indą. Konsistencija yra minkšta, sultinga, be šiurkščių plėvelių ir sausgyslių. Šio tipo skrudintos mėsos būdingas skonis ir kvapas.

Duonos kepti patiekalai turi ovalo formos plokštumą, ant paviršiaus - nuo šviesiai geltonos iki šviesiai rudos spalvos pluta, produktas yra tolygiai padengtas kepimu. Skonis yra vidutiniškai sūrus. Konsistencija yra minkšta, sultinga, su trapumu.

Padažas yra tamsiai raudonos spalvos. Konsistencija yra minkšta. Skonis ir kvapas - daržovės ir prieskoniai. Didelės dalys supjaustomos plonomis dalelėmis, porcija ir smulkūs gabalai turi išlaikyti pjaustymo formą. Daržovės, troškintos su mėsa, turi išlaikyti jų formą, minkštą. Spalva - nuo tamsiai raudonos iki rudos spalvos.

Keptos mėsos patiekalai su padažu turi ruddy plutą. Mėsos konsistencija - minkšta, neleidžiama išdžiūti padažo. Spalva - šviesiai ruda.

Malti masės patiekalai turi ruddy plutą, paviršius ir kraštai yra lygūs, be įtrūkimų. Skonis yra vidutiniškai sūrus, prieskonių kvapas. Pjūvio spalva yra šviesi arba tamsiai pilka. Konsistencija yra sultinga, homogeniška, be šiurkščių jungiamojo audinio ir sausgyslių.

Patiekalai iš kotletų masės turėtų išlaikyti jų formą ir būti ploname sluoksnyje. Paviršius yra be įtrūkimų ir ašarų, lygus, padengtas ruddy pluta. Skonis - vidutiniškai sūrus, be duonos skonio; mėsos kvapas. Konsistencija yra sultinga, pūkuota, vienalytė pjaustyme be atskirų mėsos gabalų, duonos ir sausgyslių, rožinės spalvos atspalvis neleidžiamas.

Virti mėsos produktai yra laikomi su nedideliu kiekiu sultinio dubenyje, kai dangtelis yra uždarytas 50–60 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip 3 valandas, o ilgesniam laikymui mėsa atvėsinama ir laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip 48 valandas.

Mėsos patiekalai, kepti dideliais gabaliukais ir laikomi apie 3 valandas karštoje patalpoje, ilgesniam laikymui, jie atšaldomi ir laikomi šaldytuve iki 48 valandų, prieš išleidžiant natūralius porcijas ir mažus mėsos gabalus. Duonos a la carte patiekalai saugomi ne ilgiau kaip 30 minučių. Geriau kepti patiekalus, pagamintus iš natūralaus pjaustymo ir skiltelių masės prieš atostogas, leidžiama juos laikyti ne ilgiau kaip 30 minučių. Sūdyti ir kepti patiekalai laikomi ne ilgiau kaip 2 valandas.

Pakartotiniai klausimai ir užduotys

1. Kokie procesai vyksta mėsos terminio apdorojimo metu?

2. Kaip paruošti mėsą antrajam kursui? Kokie patiekalai naudojami virti jautienai, ėriukui, kiaulienai?

3. Kaip jie kepti ir leisti mėsai dideliais gabaliukais?

4. Kaip kepti mėsą natūraliomis dalimis? Kokie yra kepsnių patiekimo būdai?

5. Kokie natūralūs kepti mėsos patiekalai laistomi švenčių metu?

6. Padarykite virimo jautienos stroganoff srauto diagramą.

7. Koks skirtumas tarp kepamų porcijų ir kepimo su natūraliais gabalais kepimo? Kokie yra nuostoliai (%), kai kepti natūralūs ir išpjauti mėsos patiekalai?

8. Apskaičiuokite reikiamą žaliavos kiekį, turintį neto svorį, paruošiant 80 porcijų troškintos mėsos.

9. Padarykite virimo guliašą.

10. Kaip kebabai kepti ir atleisti, kebab lula?

11. Kaip kepti produktus iš kapotų masių?

12. Kokie yra nuostoliai (%), kai kepami produktai iš natūralios masės ir skiltelių masės?

13. Kaip virti ir išleisti patiekalai iš subproduktų: rusų kalbos, smegenys, inkstai?

14. Kaip paruošiamas jautienos kepimas svogūnų padaže?

Įtraukimo data: 2015-10-19; Peržiūrėjo: 2304; UŽSAKYMO DARBAS