Pagrindinis > Uogos

Mitybos (mažai riebalų) žuvų veislės

7 min. Paskelbė: Aksinya Andreeva 17226

Gydytojų mitybos specialistai apima mažai riebalų turinčias žuvų rūšis sveikai maistui. Jei virėjas jį teisingai, tuomet žmogus nepadidins svorio. Maždaug 17% žuvų filė yra baltymų ir amino rūgščių, kurios yra naudingos žmonių sveikatai. Taip pat liesos žuvies mėsoje yra naudingų vitaminų ir mineralų.

Riebalų kategorijos

Žuvų rūšys skirstomos į 3 kategorijas:

  • mažai riebalų turinčiose veislėse yra iki 4% riebalų;
  • Vidutinio riebumo veislių sudėtyje yra nuo 4 iki 8,5% riebalų;
  • riebalų veislėse yra daugiau kaip 8,5% riebalų.

Visų veislių mėsoje yra baltymų (nuo 14 iki 27%) ir riebalų (nuo 0,3 iki 36%). Siekiant patogiai diferencijuoti žuvų veisles, geriausia naudoti sąrašą arba lentelę, kuri leidžia tiksliai atskirti riebalų kiekį arba kalorijų kiekį.

Aukštos riebalų rūšys

Riebalų veislėms priskiriama:

  • skumbrės, šamai;
  • šprotai, eršketai;
  • silkių riebalai, unguriai;
  • stiebas, paltusas;
  • saury.

Šios žuvys netinka dietiniam maistui, nes juose esantys riebalai yra daugiau kaip 8,5%, o kalorijų kiekis svyruoja nuo 270 iki 348 kcal 100 g.

Tačiau jie laikomi naudingiausiais. Taip yra dėl to, kad jose yra daugiau jodo ir riebalų rūgščių. Šie komponentai geba apsaugoti kraujagyslių sistemą, skydliaukę, taip pat mažina cholesterolio kiekį ir gerina medžiagų apykaitos procesus organizme.

Toks sąrašas padės pašalinti riebalų rūšis iš dietos.

Vidutinio riebumo veislės

Pagal vidutinio riebumo rūšis:

  • šamas, scad;
  • karpiai, sidabro žuvys;
  • raudonų akių karpis;
  • šprotai, ančiuviai;
  • mažai riebalų silkė, rožinė lašiša;
  • zander, smelt;
  • karvė (upė, jūra);
  • lašiša, jūros bosas;
  • tunų žuvis

Jų kaloringumas 100 g yra maždaug 126–145 kcal.

Tokios žuvys gali būti valgomos dietoje, bet tik su dietologo leidimu. Šiuose veisliuose yra daug baltymų, todėl geriau jį valgyti sportuojantiems žmonėms. Geriausias iš jų yra virti patiekalus troškinant, sūdant, rūkydami, bet vis tiek naudingiau ruošti patiekalą porai.

Mažai riebalų veislės

Mažai riebalų veislių:

  • navaga, menkės;
  • lemonemas, juodadėmės menkės;
  • „pollock“, „pollock“;
  • upių ešeriai, vobla;
  • Pangasijus, lydeka;
  • karpis, zander;
  • tilapija, omul;
  • burbot, kefal;
  • plekšnė, balta akimis;
  • pelkės;
  • kuojos, skumbrės;
  • sėklų, sorogue.

Į šį sąrašą taip pat įtraukti vėžiagyviai ir moliuskai.

Induose, pagamintuose iš mažiausiai riebalų turinčių žuvų, 100 g yra tik 100 kcal.

Valant mažai riebalų turinčias ir mažai riebalų turinčias žuvis, galite ne tik prarasti papildomų svarų, bet ir pagerinti sveikatą. Be to, gydytojai rekomenduoja, kad vaikai patektų į žuvų patiekalus su mažai riebalų turinčiomis veislėmis.

Kas yra trapesnis: upėtakis ar lašiša?

Daugelis žmonių kartais klaidingai priskiria upėtakius ir lašišas mažai riebalų veislėms. Tačiau taip nėra. Norėdami geriau suprasti, kurios žuvys (upėtakiai arba lašišos) turi mažiausiai riebalų, turėtumėte juos palyginti.

Upėtakių riebalai turi tik 7% ir 147 kcal, o lašišos riebalų kiekis yra 15% ir 219 kcal. Taigi jie abu nepriklauso mažai riebalų rūšims.

Tinkamas žuvų paruošimas dietai

Asmuo, nusprendęs pirmą kartą lankytis dietoje, turėtų reguliariai naudoti žuvies patiekalus. Jie leis lengviau perkelti šį laikotarpį. Jie dėl savo mažo kaloringumo skatina svorio netekimą, tačiau tuo pačiu metu jie gerai patenkina jų apetitą.

Norint išsaugoti kuo daugiau naudingų mineralų, vitaminų ir aminorūgščių, kepant, mitybos specialistai ir virėjai rekomenduoja juos virti, troškinti arba kepti.

Mitybos metu nevalgykite kepti, rūkyti, sūdyti ir džiovinti žuvys. Taip pat būtina susilaikyti nuo konservų naudojimo.

Dėl įvairių mažai riebalų turinčių žuvų rūšių galite gaminti sriubas, mėsos ir garus mėsos, troškintus ir kepsnius.

Reguliarūs valgiai su žuvies patiekalais ne tik sumažins svorį, bet ir sustiprins imuninę sistemą, pagerins smegenų veiklą, taip pat pagerins odą, plaukus, nagus ir net dantis.

Paprasti receptai iš mažai riebalų turinčių žuvų

Tokie receptai padės greitai ir skaniai virti žuvies patiekalus. Tai įvairins mitybą ir padės perkelti gydymo laikotarpį arba svorio netekimą.

Menkių filė kepsnys su bulvėmis

Norint paruošti 3–4 porcijas, reikės šių produktų:

  • 700 g menkės;
  • 10 vidutinių bulvių;
  • 1 vidutinio dydžio lemputė;
  • 1 mažas citrinas;
  • 3 desertiniai šaukštai paprasto jogurto;
  • 50 g rugių miltų;
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
  • 1 mažas krienų šaknis.

Norint pasiekti įprastą skonį, taip pat reikės nedidelio krūva žalumynų iš krapų, petražolių ir salotų, taip pat reikiamą kiekį prieskonių.

Norėdami paruošti tokį patiekalą, galite naudoti bet kokią jūros žuvį iš menkių šeimos (navaga arba pollock).

  1. Nulupkite bulves ir nulupkite. Nuplaukite jį vėsiu vandeniu. Supjaustykite maždaug 1 cm griežinėliais ir virkite.
  2. Nulupkite svogūnus, nuplaukite šaltu vandeniu (tai neužspaudžia akių) ir supjaukite jį į žiedus arba žiedus.
  3. Gerai nuplaukite citriną ir supjaustykite jį per pusę.
  4. Patikrinkite, ar filė yra kaulų (pašalinkite juos) ir supjaustykite į porcijas. Ištepus juos su prieskoniais ir apsukite iš visų pusių miltais. Kepkite alyvuogių aliejuje, kol jis šiek tiek sutriks.
  5. Krienai plaunami, prireikus nuvalykite jį peiliu ir supjaustykite su trintuvu.
  6. Norėdami paruošti padažą, sumaišykite jogurtą su citrinų sultimis iš antrojo vaisių pusės, tarkuotų krienų ir žolelių (krapų, petražolių). Gerai sumaišykite viską.

Prieš patiekdami, sudėkite visas sudedamąsias dalis ant plokščių ir papuoškite kapotų žalumynų, salotų ir citrinų griežinėliais su svogūnais.

Tokia mažai riebalų turinti mityba kaip menkė puikiai tinka, nes tokio patiekalo kalorijų kiekis yra tik 235 kcal.

Tilapijos filė

Jei norite padaryti 5 porcijas, jums reikės:

  • 700 g tilapijos filė;
  • 1 svogūnas (lemputė);
  • 1 vištienos kiaušinis;
  • 80 - 90 g virtų apvalių ryžių;
  • 3 šaukštai augalinio aliejaus;
  • 1 nedidelis krapų krapas.

Norint pasiekti įprastą skonį, naudokite žuvų prieskonius ir prieskonius.

  1. Pašalinkite visus kaulus iš filė ir sumalkite jį į maišytuvą arba mėsmalę iki smulkintos mėsos konsistencijos.
  2. Nulupkite svogūnus ir nuplaukite šaltu vandeniu, tada sumalkite tolygiai.
  3. Sumaišykite kiaušinį su malta mėsa, svogūnais ir virtais ryžiais.
  4. Nuplaukite ir supjaustykite žoleles. Po to įdėkite jį į prieskonių įdarą ir gerai sumaišykite.
  5. Suformuokite patties.

Po to jie gali būti dedami ant kepimo skardos, šiek tiek tepami ir išsiunčiami į orkaitę, šildomą iki 150 laipsnių. Po maždaug 15-20 minučių patiekalas bus raudonas, o tai reiškia, kad galite jį gauti ir tarnauti prie stalo. Pridėti patiekalas gali būti virti bulvės arba šviežios daržovės.

Vietnamo paltusas su daržovėmis

Norint paruošti 3–4 porcijas, jums reikės:

  • 500 - 600 g paltuso filė;
  • 2 pomidorai;
  • 2 Percini (bulgarų);
  • 2 skiltelės česnako vidutinio dydžio;
  • 1 kalkės arba citrinos;
  • 40 ml žuvų padažo;
  • 40 ml sezamo aliejaus;
  • 15 g maltos imbiero;
  • 10 g baltojo cukraus (smėlio);
  • 3 šakutės iš mėtų.

Taip pat būtina naudoti prieskonius ir aštrus prieskonius žuvims.

  1. Nuplaukite filė ir supjaustykite į gabalus.
  2. Sumaišykite citrinų sultis su sezamo aliejumi, žuvies padažu ir prieskoniais. Tada filė gabalus supilkite į marinatą ir palikite stovėti apie 10–13 minučių.
  3. Nulupkite pomidorus (supilkite juos prieš verdantį vandenį) ir supjaustykite kubeliais.
  4. Nulupkite česnaką ir pipirus, tada supjaustykite į mažus gabalus. Tada sumaišykite juos su pomidorais ir imbieru.
  5. Nuplaukite mėtą ir smulkiai susmulkinkite.
  6. Nuplaukite citrinų ir kalkių skiltelėmis.
  7. Daržovių mišinį uždėkite ant marinuotų filė gabalų ir supilkite į marinatą.
  8. Kiekvieną gabalą suvyniokite atskirai į maisto foliją ir padėkite ant kepimo skardos.
  9. Įdėkite jį į orkaitę (pašildytą iki 150 laipsnių) ir palikite 25 minutes.

Po virimo paruoštas žuvis iš folijos įdėkite į plokšteles ir garnyruose ir kalkių (citrinų) griežinėliais.

Naudingi patarimai

Gėlavandenės žuvys turi nepaaiškintą upės ar dumblių kvapą. Todėl, po mėsos išpjaustymo, geriau jį mirkyti vandenyje su citrinos sultimis.

Šviežios skerdenos turi būti blizgios, raudonos žiaunos ir šiek tiek išsipūtusios akys be plėvelės. Jei trūksta bent vieno ženklo, tai reiškia, kad žuvis nėra visiškai šviežia arba buvo pakartotinai užšaldyta.

Jei patiekalas yra paruoštas iš filė, tai geriau ne būti tingus ir pašalinti visus kaulus, ypač mažus.

Norėdami sužinoti, ar riebalinės žuvys, ar ne, tiesiog pažiūrėkite į sąrašus ir atlikite teisingą pasirinkimą. Ir jūs galite sužinoti, kurios žuvys geriausiai tinka tinkamai mitybai iš dietologo. Jis ne tik pasakys, kurios žuvų rūšys yra tinkamiausios, bet ir kaip jas geriausiai virti.

Naudingos tunų savybės sveikatai ir galimai žalai

Didžiausia penkių metrų žuvis, vedanti pasaulinius vandenis po povandeninio laivo greičiu, yra tunas. Predatorius, kuris tapo mitybos specialistų ir gydytojų tyrimų objektu dėl naudingų mėsos savybių.

Tunas yra komercinė žuvis su 15 porūšių (nuo 1,8 kg iki 684 kg). Pavadinimas (nuo senovės graikų „skubėjimo“, „skubėjimo“) atspindi šių plėšrūnų įpročius, nuolat skubant ieškant maisto. Tunų žuvys auga žuvyse, vėžiagyviuose ir moliuskuose. Venos ir arterijos, apjuosiančios raumenų ašies formos kūną kiekvienoje pusėje, dažomos rausvai raudonai tonais raumenų audinį, apimantį baltą mėsą, turinčią daug baltymų.

Šis plėšrūnas savo naudingoms ir skoninėms savybėms Prancūzijoje, pavadintas „jūros veršiena“. Japonijoje iš jo gaminamas garsus sushi. Tai yra tikros medžioklės objektas tarp žvejų, dėl kurių daugelis vertingų porūšių išnyksta. Šiuo metu dirbtinis vertingų tunų veislių auginimas vykdomas daugelyje šalių.

Maistinė vertė

Tunai yra valgyti žaliavomis, kepti, troškinti, rūkyti, kepti ir konservuoti. Žuvų nauda po konservavimo lieka beveik. Naudingos tunų mėsos savybės (pagal 100 gramų) yra unikalios:

  • Kalorijų kiekis - 139 Kcal
  • Energijos vertė (baltymai / riebalai / angliavandeniai) - procentais 70/30/0, 98/41/0 kalorijų (vidurkis), gramais 24,4 / 41/0
  • Mikroelementai - geležis, varis, cinkas, manganas, selenas, jodas
  • Makroelementai - magnio, kalcio, fosforo, natrio, kalio
  • Polinesočiosios rūgštys (Omega-3, Omega-6) - 0,21-1,1 g.
  • Vitaminai - A, B (1,2,3,4,6,12), D, E, PP (niacinas), folio rūgštis
  • Cholesterolis - beveik nebūna (konservuotoje formoje - 17,5 mg)
  • Vanduo - 68 g
  • Pelenai - 1,2 g

Sveikos kalorijos, didelis riebalų kiekis ir anglies trūkumas daro šią žuvį mitybos produktu, kurio privalumai - visos amžiaus kategorijos, įskaitant augantį vaikų kūną.

Tunas - tai unikali žuvis, kuri suteikia žmonėms sveikatą. Kur yra jo gydomųjų savybių šaltinis? Cheminė jo mėsos sudėtis daro įtaką naudingų elementų gausai, kurie gali pakeisti bet kokią ligą. Mokslininkai įrodė naudingą tunų maisto poveikį kartu su asmens ligos gydymu.

Stebuklingos galios šaltinis yra tunų mėsa ir jos gyvybiškai svarbūs elementai - Omega-3, Omega-6, amino rūgštys, mikro ir makro elementai, kurie stimuliuoja imuninę sistemą.

Kiek turėčiau valgyti tunų mėsą per dieną? Kasdienio maisto papildymo nauda, ​​net 30 gramų tunų, pasireiškia daugelio ligų, įskaitant nervų, širdies ir kraujagyslių ir kraujotakos sistemų ligas, gerinimo srityje. Jis išreiškiamas artrito ir artros, įvairių auglių ir trombų susidarymo procesų prevencijoje.

Vitaminai žuvyje

Naudingos žuvų savybės randamos lygiagrečiai regėjimo, osteoporozės, cukrinio diabeto ir hipertenzijos gydymui. „Tikslinė“ nauda žmogaus selenui, kuris valo kepenis, taip pat vitaminai, kurie atsako:

B1 - riebalų ir angliavandenių apykaitai

B2 - odos, nagų, plaukų būklė

B3 - cholesterolio ir cukraus kiekio kraujyje mažinimui

B4 - svorio ir kepenų palaikymo normalizavimui

B6 - bendram metabolizmui.

B12 - išgelbėjimui iš anemijos ir psichikos sutrikimų,

„E“ - remia vyrų reprodukcinę funkciją.

„A“ - pagyvenusiems žmonėms - gydo senėjimą, o moterims ir mergaitėms - kosmetikos priemonė jaunimui.

„D“ - tarnauja kaip patikima vaikų, sergančių ricetais, prevencija.

Mokslininkams ir studentams gydomųjų komponentų savybės padeda didinti smegenų veiklą. Aminorūgštys, dalyvaujančios raumenų ląstelių statyboje, yra geros kaip sportininkų mityba.

Galiausiai, vaikams reikia šio produkto. Jie auga sveikai, jei kasdien vartoja „žuvų taukus“, nes Omega rūgštys padeda sumažinti alergines reakcijas, stimuliuoja smegenų, širdies, visų kūno posistemių vystymąsi ir mikro bei makro elementai stiprina raumenų ir kaulų sistemą.

Visos šios naudingos savybės žmogaus organizme nėra gaminamos, tačiau jos yra gyvybiškai būtinos ir tiekiamos iš išorės. Toks tankus gijimo elementų kaupimasis leidžia tunams tapti neprilygstamu vertingu medicinos ir dietinio maisto produktu, galinčiu sustabdyti sunkią ligą. Norint atkurti ir išlaikyti sveikatą, reikia valgyti maisto produktų, įdėjus tunų.

Galima žala sveikatai

Pagrindinės kontraindikacijos dėl milžiniškos jūros mėsos, susijusios su individualiu netoleravimu. Žala pasireiškia kaip vieno ar kito tuno mėsos elemento alerginis poveikis.

Kuo ilgesnis tunas, tuo daugiau gyvsidabrio kaupiasi savo mėsoje, todėl kontraindikacijos gali pakenkti vaikams iki trejų metų. Tokia žuvų mėsa neturėtų būti dedama į maistą pacientams, sergantiems inkstų nepakankamumu. Vitaminas A ir riebalų rūgštys gali pakenkti moterims nėštumo metu (vaisiaus anomalija, toksikozė).

Pažeidus tunų užšalimo ir atitirpinimo technologiją, jo mėsoje gali atsirasti histamino (sombrotoksino), kuris gali pakenkti net sveikam organizmui.

Visais kitais atžvilgiais tunų valymas yra geras.

Atrankos ir saugojimo taisyklės

Kur ir kada galiu pirkti tuną? Ši vertinga žuvis galima įsigyti nuo pavasario iki rudens (žūklės laikotarpis). Tunus galima parduoti filė, kepsnys ir smulkinta mėsa. Nors Rusijoje vargu ar galima rasti šviežią, bet jo paklausa kasmet auga. Konservuoti maisto produktai yra gera alternatyva. Geriau rinktis savo sultyse - jie yra brangesni nei aliejuje, bet išsaugo visas vertingas produkto savybes, todėl maksimali nauda organizmui.

Tunus konservuoti maisto produktai laikomi šaltame tamsioje vietoje keletą mėnesių, tačiau po atidarymo - ne ilgiau kaip vieną dieną. Tunų filė šaldytuve truks ne ilgiau kaip keturias dienas, šaldiklyje - dvi savaites. Atšildyta mėsa turi būti nedelsiant virinama ir suvartojama per vieną dieną.

Virimo būdas

Tunai yra valgyti žaliavomis, kepti, troškinti, rūkyti, kepti ir konservuoti. Žuvų nauda po konservavimo lieka beveik.

Filė yra atšildoma (supakuota vakuume), nuvaloma, išdžiovinta, marinuota ir virinama. Terminis apdorojimas turi būti tęsiamas kiekvienoje pusėje ilgiau nei 2 minutes, kol aukso ruda. Užkirsti kelią tunams pakankamai 15 minučių. Pernelyg ilgas terminis apdorojimas daro mėsą sunkią, sausą ir ne skanią.

Žuvų naudojimas svorio netekimui

Tunų patiekalai vadinami mergaičių, moterų ir sportininkų svajonėmis. Jo sudėtis yra pakankama: lengvai virškinami baltymai, naudingi mineralai, vitaminai su minimaliu riebalų rodikliu ir visiškas angliavandenių nebuvimas.

Tunų mityba yra:

  • Lieknėjimas be odos „flabbiness“ („teisingų“ riebalų, esančių tunuose, poveikio, aktyvina medžiagų apykaitos procesus organizme, kurie degina tik kalorijas ir riebalų perteklius, bet ne raumenų masė).
  • Svorio netekimas ir didelė fizinė forma (mityba su tunais nesukelia svorio padidėjimo).

Štai kodėl mitybos specialistai, instruktoriai ir gydytojai pataria įtraukti savo mitybą tunus savo sveikatos vardu.

Mažai riebalų turinčios žuvų rūšys: sąrašas, receptai, pasirinkimo patarimai

Žuvų vertė priklauso nuo polinesočiųjų riebalų rūgščių sudėties.

Be to, žuvis gausu tokių makrokomandų ir mikroelementų, kurie reikalingi sveikatai, kaip jodas ir fosforas, riebaluose tirpūs vitaminai D, E ir A. Šviežios žuvys yra, tuo labiau omega-3 polinesočiosios rūgštys.


Tačiau net mažai riebalų veislės yra tinkamos vartoti žmonėms. Todėl žuvies patiekalai turi būti įtraukti į dietos meniu.

Žuvų veislių riebalų kiekis

Riebalų žuvų kiekis skirstomas į:

  1. Riebalų veislės - 8% ir daugiau riebalų. Tai: paltusas, skumbrė, ungurys, riebalų silkė, eršketas.
    Dėl didelio kai kurių kalorijų kiekio kalorijos žymiai viršija net liesą kiaulieną ir yra 230–260 kcal.
  2. Vidutinio riebalų riebalų veislės 4-8% sudėtyje. Tai yra jūros bosas, upėtakis, tunas, rožinė lašiša, liesa silkė, šamas. Žuvų kalorijų kiekis vidutiniškai 120-140 kcal.
  3. Mažai riebalų veislės - žuvis, kurios riebalai sudaro ne daugiau kaip 4%. Jie taip pat vadinami liesomis veislėmis.
    Tai apima menkes, paprastuosius merlangus, pollokas, šafraną, juodadėmę menkę, ešerį, lydeką, ešerį, ešerį, kuoją, asp, ledyną, karpius, rudd.
    Šios žuvies kalorijų kiekis neviršija 80-90 kcal.

Jei esate dietoje, kuri numesti svorio arba dėl sveikatos priežasčių, mitybos specialistai rekomenduoja mažiausiai riebalų turinčias žuvų rūšis įtraukti bent tris kartus per savaitę. Kadangi kalorijų ir riebalų kiekis juose yra mažas, o baltymai yra lengviau absorbuojami nei iš mėsos.


Be to, turint omenyje svorio netekimą, polinesočiosios riebalų rūgštys yra labiau pageidautinos dietoje nei sotieji riebalai. Riebalų rūgštys padeda kontroliuoti organizmo hormonus, turinčius įtakos apetitui ir svoriui - leptinams.

Dietiniai žuvies patiekalai svorio netekimui

Žmonės, kurie yra dietoje, siekdami rasti harmoniją, turite atidžiai apsvarstyti ne tik žuvų riebalų pasirinkimą, bet ir jo paruošimo būdą. Kepti patiekalai dietos meniu netinka.

Geriausia kepti net žuvį, pvz., Plekšnę, nors dauguma virimo knygų rekomenduoja kepti.

Atsisakymas kepti nereiškia, kad dietos metu galite valgyti tik virtas žuvis. Skanūs ir įvairūs žuvų patiekalai gaunami kepant folijoje, virdami lėtoje viryklėje arba dvigubame katile.

Dietiniai receptai, skirti numesti svorio, neapima prieskonių, majonezo, sūrio ir grietinės gausos. Tačiau vaistažolių prieskoniai ir citrinos sultys yra labai gebantys pabrėžti žuvų skonį ir patiekti patiekalą ne taip, kaip paprasto virimo atveju.

Dėl mažai riebalų turinčių patiekalų, skirtų dietams, garnyrai geriau rinktis troškintas daržoves ar žalias salotas.

Menkių filė graikiškai

Puiki menkių mitybos versija, kurios paruošimas trunka labai mažai.
Dviems porcijoms jums reikės:

  1. Menkių filė - du dideli.
  2. Koriandro sėklos - 2 šaukštai. šaukštai.
  3. Žolelių prieskonių mišinys žuvims.
  4. Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
  5. Vyno actas - 0,5 šaukštai. šaukštai.

Vyno actas, jei reikia, tokiu pat kiekiu pakeičiamas citrinos sultimis. Koriandras šiam patiekalui suteikia ypatingą pikantiškumą. Jo sėklos pirmiausia turi būti kepamos gerai kaitinamoje keptuvėje, nuolat maišant, po to skiedžiama skiediniu.

Kaip pritaikyti vandenį su citrina svorio netekimui galima rasti mūsų svetainėje.

Sužinokite, kaip pašalinti skruostus, galite skaityti straipsnį. Mitybos, specialių pratimų, vandens procedūrų ir salono procedūrų naudojimas.

Čia kalbama apie ciberžolės naudojimą.

Tokiu būdu paruošti prieskoniai yra daug kvapnūs. Maisto gaminimui reikia kaitinti orkaitę iki 180 0 C. Krosnelės kaitinimo metu tepkite formą arba kepimo skardą alyvuogių aliejumi.

Marinuotos menkės filė su vyno acto, žolelių prieskonių ir maltos korianderio mišiniu 3 minutes. Uždėkite ant kepimo skardos, kepkite 25 minutes.

Subtilus lydekos kriauklė

Žuvų sūris yra puiki galimybė tiems, kurie dietos metu nori įvairinti meniu su išskirtiniu ir subtiliu patiekalu. Šiam receptui jums reikia poros keptų česnakų poros, geriau ją paruošti iš anksto.

Reikalingi ingredientai:

  1. Šviežia lydeka - 350 gr.
  2. Baltymai du kiaušiniai.
  3. Mažai riebalų turintis kremas - 100 ml.
  4. Kepti česnakai.
  5. Pipirai.
  6. Druska

Norėdami iškirpti ir išskalauti lydekos karkasą, atskirti kaulus ir odą. Gautas filė supjaustoma į mažus gabalus, supilama į maišytuvą.

Ten, maišytuvo dubenyje, supilkite grietinėlę, įdėkite česnaką ir prieskonius, viską supjaustykite kruopščiai. Atskirai įveikite baltymus su druska.

Sumaišykite žuvų mišinį ir plaktus baltymus, kad gautumėte vienodą masę. Konsistencijos masė turėtų būti panaši į kremą.

Kol orkaitė yra kaitinama iki 150 ° C, formuokite rūką. Norėdami tai padaryti, įdėkite masę ant maisto plėvelės, pasukite, kad pagamintumėte tam tikrą dešrų rūšį, ir susieti filmą nuo galų. Sluoksnį suvyniokite folija ir įdėkite į orkaitę 20-30 minučių.

Tuo pačiu metu galite kepti daržovių garnyrą. Išimkite ryšulį iš orkaitės, leiskite jam atvėsti, supjaustyti į porcijas, patiekite su daržovėmis. Šis puokštė yra neįprastai erdvus, skanus ir karštas ir atšaldytas.

Pollock cutlets dvigubame katile

Indai, virti dvigubu katilu, yra pagaminti tik maistui. Jie yra lengvi ir išsaugo daugiau naudingų vitaminų nei virti.

Jei norite, kad garų pūdymasis būtų supjaustytas, jums reikės:

  1. Pollock -1.
  2. Džiovinta balta duona - 1 gabalas.
  3. Kiaušinis - 1.
  4. Pienas - 3 šaukštai. šaukštai.
  5. Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
  6. Žalieji, petražolės ir krapai.
  7. Druska

„Pollack“ nulupė odą, atskiria kaulus, išdžiovina rankšluosčiu, išpjauna filė į maišytuvą arba per mėsmalę. Supjaustykite baltą duoną ir pamerkite ją į pieną.

Kai duona sugeria pieną, įpilkite kiaušinį, sumaišykite, derinkite su žuvies filė. Sumaišykite maltą mėsą, druską ir pagardinkite pjaustytų žalumynų. „Pollock“ yra mažai riebalų turinčios žuvys, todėl kiaulienos nėra pernelyg išdžiūvusios.

Formą bitochki, įdėkite į dvigubą katilą, virkite 20 minučių. Tuo pačiu metu viršutiniame dvigubo katilo skyriuje bus gerai paruošti daržovių šoniniam patiekalui. Jis gerai tinka su cukinijos žuvimis, žiediniais kopūstais, brokoliais, paprikomis, pomidorais, morkomis ir špinatais.

Kaip virti liesos žuvies lėtoje viryklėje, galima rasti vaizdo įraše.

Žuvų veislių, kurias galima įtraukti į pankreatito meniu, sąrašas

Ne visada būtina stebėti riebalų kiekį maiste, susijusį su troškimu tapti plonesni. Kartais yra sveikatos būklė.

Pavyzdžiui, kasos uždegimas - pankreatitas. Nepriklausomai nuo to, ar pankreatito paūmėjimas ar remisijos laikotarpis, riebios žuvys meniu yra kontraindikuotinos.

Kasos kasos, kenčiančios nuo pankreatito, tiesiog nesugeba gaminti pakankamai riebalų skaidančių fermentų. Riebalinių žuvų veislių vartojimas maisto produktuose sukelia tokius simptomus kaip pykinimas, pilvo skausmas, viduriavimas, vėmimas.

Plečiant ligą, žuvis apskritai draudžiama. Po savaitės ir remisijos metu liesos žuvys yra priimtinos dietoje.

Švelniausios žuvų rūšys, kuriose yra 1-2% riebalų:

Patiekalai iš jų gali būti valgomi be baimės išprovokuoti ūminio pankreatito priepuolį.

Žuvis su 2-4% riebalų dietoje taip pat nekenkia.

Tai yra šie tipai:

  • jūros bosas;
  • upėtakis;
  • skumbrė;
  • jūrų lydekos;
  • pollokas;
  • ledo žuvis.

Jei praėjus mėnesiui pasibaigus ligos paūmėjimui ir yra atleidimas, galima naudoti vidutinio riebumo veislių tipus, kurių sudėtyje yra 4–8% riebalų.

Bet kuriame ligos etape griežtai draudžiama sūdyta žuvis, taip pat žuvies konservai ir rūkyta žuvis. Raudonosios žuvys nerekomenduojamos, nesvarbu, kaip jis yra paruoštas, nes jis susijęs su riebalinėmis veislėmis.

Šie produktai aktyvina kasą, dirgina organų gleivinę. Jei nepaisote rekomenduojamos dietos, pasekmės gali būti rimtos - liaukos ir jos skyrių patinimas ir nekrozė.

Žuvų su pankreatitu pasirinkimas

Žuvų pasirinkimas perkant visada turėtų būti elgiamasi atsakingai, bet ypač kalbant apie mitybos sveikatą. Pageidautina naudoti šviežią žuvį, tačiau, pavyzdžiui, šviežios jūros žuvys parduodamos tik tuose regionuose, kuriuose jis yra nuimtas.

Tada jums reikia įsigyti šviežios šaldytos žuvies. Ją galima atskirti nuo pakartotinai užšaldytos, nesant gelsvos plokštelės, pernelyg didelio ledo ir sniego kiekio arba nevienodo storio ledo sluoksnio.

Šviežia žuvis turėtų būti viena, o ne pasenusi. Šviežumą patvirtina glaudžiai prigludusios blizgios svarstyklės, pernelyg gleivių nebuvimas, išsipūtimas, nešlapios akys ir ryškiai raudonos spalvos žiaunos.

Jei galite paliesti prekes, pirštu galite nuspausti karkasą, po to švieži produktai neturės jokių įdubimų. Atsižvelgiant į pardavimo sąlygas, geriausia laikyti šviežiai atšaldytą žuvį ant stalo ant ledo.

Kepenų virimo būdai pankreatitui

Jei praėjus kelioms dienoms po pankreatito išpuolio ir į meniu leidžiama įtraukti žuvis, tai turėtų būti patiekalai, kuriuose yra tik be odos filė.

Puikiai virtos virtos koldūnai, mėsainiai, puokštės ir puodeliai.

Remisijos metu žuvys gali būti virinamos visais gabalais. Jis turėtų būti virinamas, troškintas, kepamas orkaitėje arba garinamas.

Ir įvairių tipų ir veislių įvairovė leidžia neleisti sau patiems žuvies patiekalams, net ir tiems, kurie laikosi dietos dėl svorio ar dėl medicininių priežasčių.

Svarbiausia - laikytis rekomendacijų dėl pasirinkimo ir paruošimo metodų.

Vaizdo įraše aprašyta, kaip kepti kepimo krosnelėje rusų k.

Tunas: naudingos savybės, kaip virėjas, ar galite valgyti ant dietos

Šiandien visur kalbama apie tunų naudą ir žalą. Norint išspręsti šį klausimą, reikia žinoti, kas yra pavojuje: kodėl ši žuvis yra vertinama.

Kaip atrodo tunas ir kur

Tunų žuvys yra septynios vandenyno žuvų rūšys, kurios sudaro Thunnus gentį ir yra labai komercinės vertės. Jie gali labai skirtis. Tunų aprašymas gali būti pateikiamas taip: jų skerdenos yra suapvalintos, siaurėjančios iki uodegos dalies, užsuktos pusmėnulio. Jie turi spalvą nuo tamsos nuo viršaus iki sidabro žemyn.

Kitas pastebimas šios rūšies bruožas yra tai, kad poodiniai kraujagyslės turi gerai išvystytą tinklą, kuris yra unikalus temperatūros reguliatorius, kuris yra būtinas norint išlaikyti ją virš aplinkos dėl lėto plaukimo režimo.

Tunas yra migruojanti rūšis, kuri per visą savo gyvenimą gali keliauti per tūkstančius kilometrų vandenyno. Jis yra kasamas įvairiuose pasaulio regionuose. Šiandien daugiau kaip 70 šalių dalyvauja kasyboje, įskaitant JAV, Japoniją ir Ispaniją.

Tunus galima rasti visuose vandenyse, išskyrus poliarinius vandenis, tačiau didžioji pasaulio laimikio dalis gaunama iš Ramiojo vandenyno, kuris sudaro apie 66 proc.

Tunų rūšys

Tik septynios šios žuvies rūšys yra pramoninės žvejybos objektas. Tai apima:

  1. Paprastas arba paprastasis paprastasis (Thunnus thynnus). Jame yra melsvai juoda spalva su sidabro juostelėmis. Per ilgus atstumus vyksta per pasaulio vandenynus ir gyvena atogrąžų, vidutinio klimato ir netgi šaltesnio vandens. Jis gali siekti apie 4,3 metrų ir 800 kg svorio. Naudojama sashimi ir kepsnių gamybai.
  2. Geltonuodegiai (T. albacares). Kiekvienoje pusėje yra gelsvos spalvos ir mėlynos spalvos juostelės. Jis randamas Atlanto vandenyne, gali siekti 180 kg. Šiuo metu gyventojų skaičius smarkiai sumažėjo, nes tai yra labiausiai paplitusi valgomoji rūšis.
  3. Baltos arba ilgos kaklinės (T. alalunga). Jis randamas visoje Atlanto ir Ramiojo vandenyno vandenyse ir Viduržemio jūroje. Jo maksimalus dydis yra apie 1,3 m ir 45 kg. Ilgaamžis tunas turi tamsiai mėlyną nugarą ir sidabro baltą pilvą. Dažniau naudojamas maisto produktų konservavimui.
  4. Didelės akys (T. obesus). Jis panašus į geltoną peleką, bet turi didelių akių. Ši rūšis dažniausiai randama atogrąžų ir subtropinių, šiltesnių, Atlanto, Ramiojo vandenyno ir Indijos vandenynų vandenyse. Jis gali augti iki 2 metrų ilgio ir sverti iki 200 kg. Naudojamas įvairių patiekalų skrudinimui ir virimui.
  5. Mažas Atlanto vandenynas (T. Atlanticus). Jis gyvena Atlanto vandenyne šiltuose vandenyse, taip pat Viduržemio jūroje. Nepaisant pavadinimo, jis gali siekti 120 cm ilgio, jis pasižymi ryškiai raudonos mėsos riebalais, kurie daugiausia naudojami konservų pavidalu.
  6. Bonito arba skipjack. (Katsuwonus pelamis). Jis auga iki 90 cm ir 23 kg. Jis gyvena tropiniuose ir subtropiniuose vandenynuose visame pasaulyje. Jis naudojamas rūkyti ir džiovinti, Japonijoje - nacionaliniams patiekalams ruošti, įskaitant džiovintus žieveles.
  7. Skumbrė (Auxis Thazard). Jis randamas visame pasaulyje tropiniuose ir vidutinio klimato vandenyse. Žuvis turi didelį nugaros peleką su dideliais spygliais, skirtingą sidabro-mėlyną spalvą su tamsiomis banguotomis linijomis ir baltą pilvą. Jis naudojamas tiek konservuoti, tiek virti.

Cheminė tunų sudėtis

Tunas yra naudingas ir įperkamas omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, kuris yra geras maisto papildas. Šios medžiagos yra polinesočiųjų riebalų rūšis, kurią galima rasti tik žuvyse, riešutuose ir sėklose.

Naudą sveikatai taip pat suteikia vitaminų, mineralų ir organinių junginių kiekis. Jie apima antioksidantus ir baltymus, o žuvyse nėra labai sočiųjų riebalų ar natrio. Jis taip pat turi įspūdingą seleno, fosforo, geležies, magnio ir kalio kiekį. Kalbant apie vitaminus, pastebimas didelis vitamino B12 ir niacino kiekis, taip pat geras B6 ir riboflavinas.

Maistinė vertė ir kalorijų tunas

Žaliavinio tuno filė yra 91 kcal 100 gramų. Todėl sashimi iš šios žuvies turi tokią pačią energijos vertę. Kiti kepimo būdai padidina tunų kalorijų kiekį 100 gramų:

Tunai: nauda ir žala

Tunus gerai vertina beveik visuose pasaulio kampeliuose. Jo mėsa yra labai subtilus skonis, kuris labai skiriasi nuo kitų jūros žuvų skonio, o kai kuriose šalyse jis vadinamas „jūros veršeliu“. Tunų filė yra daug maistinių medžiagų, o Japonijoje - pagrindinė suši paruošimo žaliava. Japonai paprastai mano, kad jame nėra parazitų, nes tunas yra labai smulkus dėl maisto ir nevalgys „kas yra negerai“. Amerikoje visos žuvies perdirbimo metu tunų kiekis sudaro apie pusę.

Konservuotų tunų mėsoje išlaiko visas naudingas savybes, ypač konservuotas savo sultyse, nors ruošiant tunų mėsos konservą konkrečiai aliejuje, kai kurios maistinės medžiagos prarandamos. Šviežia mėsa yra raudonos arba rožinės spalvos, kuri atsiranda dėl mioglobino - medžiagos, kurią žuvų raumenys gamina sunkios fizinės jėgos metu, ir ši veislė sugeba sukurti milžinišką greitį po vandeniu. Pagal savo komercinę vertę tunas užima vieną iš pirmaujančių vietų, o sugaunamų žuvų kiekis mažėja, todėl daugelis šalių įveda žvejybos kvotas.

Tunų mėsos sudėtis, kalorijų kiekis

Maistinių medžiagų buvimas tunais laikomas lyderiu tarp savo bičiulių. Vertingiausi komponentai laikomi omega-3 ir omega-6 polinesočiųjų riebalų rūgštimis, kurios turi teigiamą poveikį smegenims, širdies ir kraujagyslių sistemai, gerina odos ir plaukų būklę ir išvaizdą. Mėsa taip pat yra aminorūgščių ir vitaminų, mikro ir makro elementų (cinko, fosforo, kalcio ir daugelio kitų) sandėlis, stiprinantis imuninę ir raumenų ir raumenų sistemą.

100 g maistinė vertė:

  • Kalorijų kiekis 139 kcal
  • Baltymas 24,4 g
  • Riebalai 4,6 g

  • Vitaminas A, RE 20 mcg
  • Retinolis 0,02 mg
  • Vitaminas B1, tiaminas 0,28 mg
  • Vitaminas B2, riboflavinas 0,23 mg
  • Vitaminas B6, piridoksinas 0,77 mg
  • Vitaminas B9, folio 6 mcg
  • Vitaminas E, alfa tokoferolis, TE 0,2 mg
  • Vitaminas PP, NE 15,5 mg
  • Niacinas 10,6 mg
  • Kalio kiekis, K 350 mg
  • Kalcis, Ca 30 mg
  • Magnis Mg 30 mg
  • Natrio, Na 75 mg
  • Sieros, S 190 mg
  • Fosforas, Ph 280 mg
  • Chloras, Cl 160 mg
  • Geležis, Fe 1 mg
  • Jodas, I 50 mcg
  • Cobalt, Co 40 µg
  • Manganas, Mn 0,13 mg
  • Varis, Cu 100 µg
  • Molibdenas, Mo 4 μg
  • Nikelis, Ni 6 µg
  • Fluoras, F 100 mcg
  • Chromas, Cr 90 mcg
  • Cinkas, Zn 0,7 mg
  • Cholesterolis 38 mg
  • Omega-3 riebalų rūgštys 0,42 g

Sočiosios riebalų rūgštys:

  • Sočiųjų riebalų rūgščių 1,3 g
  • Mononesočiosios riebalų rūgštys 0,54 g
  • Polinesočiosios riebalų rūgštys 0,42 g

Tunų mėsos sudėtyje yra nedidelis kiekis riebalų, ir atvirkščiai, daug baltymų, todėl jis yra neįkainojamas kaip dietinis produktas. Šis faktas yra ypač įdomus tiems žmonėms, kurie nori sumažinti kūno svorį dėl riebalinio audinio praradimo, kartu išsaugant raumenų masę.

Kalorijų tunų mėsa yra 140 kcal 100 g produkto.

Tunai: naudingos savybės

Sistemingas tunų naudojimas maisto produktuose atkuria sutrikdytus medžiagų apykaitos procesus ir normalizuoja cukraus kiekį organizme. Su artritu ir artritu, jautrumu alergijoms ir vėžiui, šios žuvys turi būti gerbiamos šios kategorijos piliečių meniu. Valgydami reguliariai tunus, žmogus gauna reikiamą įvairių grupių ir mineralų vitaminų kiekį.

Tarp mikroelementų ypač didelis dėmesys skiriamas seleno buvimui gaminyje, jis padeda išvalyti įvairių toksinių medžiagų kepenų ląsteles. Ir, kaip visi žino, visos žmogaus kūno būklė priklauso nuo kepenų sveikatos, nes ji išvalo kraują (atitinkamai, visus kūno organus ir sistemas) nuo toksinų. Valgyti tunus puikiai padeda stiprinti imuninę sistemą ir provokuoti antikūnų gamybą, kuri yra ypač naudinga alergiškiems žmonėms.

Galima pakenkti tunui

Žala, kurią sukelia tunų valgykla, savaime yra minimali ir dažniau pasireiškia konservuose. Šviežiai paruoštoje formoje ši žuvis nerekomenduojama vartoti nėščioms moterims, maitinančioms motinoms ir žmonėms, kurių inkstų funkcija sutrikusi. Draudžiama jį naudoti žmonėms, kurie yra alergiški šiai žuvų veislei. Vaikai patenka į tunų mitybą, pageidautina nuo trejų metų amžiaus.

Atkreipkite dėmesį! "Senatvės" tune, taigi ir labai didelio dydžio, sunkiųjų metalų, ypač gyvsidabrio, kaupimasis yra galimas, o tai kelia didelį pavojų žmonėms.

Tunas laikomas vertinga žuvimi, kuri apjungia didžiausią skonį ir didelę naudą žmonių sveikatai. Taip, ši žuvis turi didelę kainą, tačiau labai pageidautina, kad ji būtų periodiškai įtraukta į mitybą, jei nėra kontraindikacijų.

Iš viso peržiūrėta 7 947, šiandien peržiūrėta 3 peržiūros

Tunų žuvys

Tunai yra skumbrės šeimos jūros žuvis. Rūšies pavadinimas kilęs iš žodžio "thynō", kuris graikų kalba reiškia "skubėti", "mesti". Žuvų buveinė - Indijos, Ramiojo vandenyno, Atlanto vandenynų tropiniai ir subtropiniai vandenys. Tai svarbus komercinis objektas. Tunų mėsa yra labai vertinama pasaulinėje rinkoje dėl didžiausią baltymų kiekį (22,26%) tarp visų žuvų, taip pat unikalių omega-3 riebalų, būtinų aminorūgščių, vitaminų A, B, E, PP, makro ir mikroelementų. Tai yra chromo, kobalto ir jodo buvimas.

Naudingos tunų savybės: užkirsti kelią širdies, inkstų ligų, širdies priepuolio, Alzheimerio ligos, krūties vėžio prevencijai, mažina artrito uždegiminį procesą, normalizuoja širdies ritmą, mažina spaudimą.

Šiandien skumbrių konservai yra labai populiarūs pasaulio rinkoje. Jie renkami augaliniame aliejuje arba savo sultyse ir suvartojami kaip savarankiškas užkandis. Tunų skonis palankiai pabrėžia žalumynus, alyvuoges, citrinų sultis. Be to, žuvies konservai naudojami daržovių salotoms, picoms, pyragams gaminti.

Botanikos aprašymas

Didžiausias tunas, sugautas ne Naujosios Zelandijos pakrantėje 2012 m., Sveria 335 kg. Tai didelė komercinė žuvis, kurioje parazitai yra labai retai užkrėsti. Dėl šios priežasties iš jo mėsos gaminama daug skanių, žaliavinių patiekalų. Tunų gyvenimas neįmanomas be nuolatinio judėjimo. Masyvūs šoniniai raumenys, ašies formos kūnas susiaurėjo iki galo, nugaros pelekai pjautuvo pavidalu, odinis kilis ant uodegos stiebo užtikrina greitą ir ilgą individo, Japonijos, Juodosios, Barenco jūros ir Ramiojo vandenyno, Atlanto, Indijos vandenynų maudymą. Žuvys laikomos didelėmis.

Tunų žuvys yra puikūs plaukikai, besivystantys iki 77 km / val. Vėžiagyviai, moliuskai ir mažos žuvys (silkė, skumbrė, sardinė) yra pagrindinis maistas.

Tunų mėsa yra raudona, nes yra geležies turinčių baltymų mioglobino, susidarančio didelės spartos raumenų judėjimo metu. Galimybė deponuoti kiaušinius patenka moterims trejų metų amžiaus. Nerimas vyksta birželio-liepos mėnesiais šiltuose subtropikų vandenyse. Žuvys yra labai produktyvios ir gali įdėti 10 mln. Kiaušinių per metus.

Porūšiai

Paprastas tunas (raudonas)

Buveinė - Indijos vandenyno, Karibų jūros ir Viduržemio jūros, Meksikos įlankos Atlanto vandenyno ir šiaurės rytų regionų pusiaujo vandenys. Retai raudonieji tunai randami Barenco jūroje ir netoli Grenlandijos pakrantės. Didžiausias šios rūšies atstovas pasiekė 4,58 m ilgio ir sveria 684 kg.

Atlanto (juodieji) tunai

Skirtingi formos bruožai - kompaktiškas dydis, gelsvos pusės. Suaugusiųjų egzempliorių ilgis paprastai neviršija 1 m, o svoris - 20 kg. Atlanto tunas turi trumpiausią gyvenimo trukmę, kuri neviršija 6 metų. Ši rūšis yra platinama tik šiltose Atlanto vandenyno jūrose (nuo Cape Cape nuo Brazilijos krantų).

Mėlyna tunas

Tai didžiausia rūšis. Jo storas kūnas turi skerspjūvio apskritimo formą. Didžiausias svoris siekia 690 kg, o ilgis - 4,6 m. Svarstyklės yra didelės, panašios į šoninę liniją. Paprastųjų tunų komercinė vertė yra didžiausia. Buveinė yra labai plati ir nuo polinių iki tropinių vandenynų.

Geltonuodegiai tuneliai

Skiriamasis bruožas yra ryškiai geltona užpakalinių pelekų spalva. Suaugusiajam, atstovaujančiam rūšiai, yra 20 vertikalių juostų ant sidabro pilvo, ilgis siekia 2,4 m, o masė siekia iki 200 kg. Buveinė - atogrąžų ir vidutinio dydžio platumos, išskyrus Viduržemio jūrą.

Baltoji (baltažolė) tunas

Jis garsėja riebia mėsa, kuri laikoma vertingiausia tarp skumbrės atstovų. Įgauna atogrąžų, vidutinio lygio vandenynų platumą. Tai maža žuvis, sverianti apie 20 kg.

Įdomu tai, kad tunų populiarumas tarp jūros gėrybių yra antroji vieta, gaudamas prizus krevečių čempionate. Didžiausias raudonųjų žuvų mėsos vartotojas yra Japonija. Kiekvienais metais kylančios saulės žemės gyventojai sunaudoja daugiau kaip 43 tūkst. Tonų tunų. Prancūzijoje žuvų skonis prilyginamas garų veršienui.

Manoma, kad tunų mėsa yra visiškai saugi netgi neapdorota, nes ji nėra veikiama parazitų infekcijomis.

Cheminė sudėtis

Sūdytų ir rūkytų tunų maistinė vertė yra 139 kcal 100 g, virinama - 103 kcal, skrudinta - 254 kcal. Žuvyje yra 19% riebalų ir 22% baltymų. 100 g produkto yra 400% kasdienio kobalto, 180% chromo, 77,5% niacino, 40% piridoksino, 35% fosforo, 33% jodo, 20% tiamino, 19% sieros, 14% kalio.

Tunas - tai unikali kaulų žuvis, kuri gali išlaikyti šilumą pagrindinėse kūno dalyse. Ji, kaip ir dauguma žuvų, praeina šaltą vandenį per žiaunas, kurios yra 30 kartų didesnės nei kitų vandens telkinių. Be to, tunas turi šilumos mainų sistemą, kuri išlaiko šilumą. Skumbrės atstovų kūnas yra padengtas lygiagrečiais kraujagyslėmis, užtikrinantis šilto ir šalto kraujo judėjimą priešingomis kryptimis. Dėl šios savybės audiniai išlaiko šilumą ir neišeina pro žiaunas.

Naudingiausias tunas yra jaunas su lengvais plaušeliais, nes jis dar nesugebėjo kaupti gyvsidabrio savo kūne. Be to, jo mėsos skonis yra geresnis.

Teigiamas poveikis organizmui

Faktai apie tunų naudą:

  1. Puikus regėjimas. Žuvų mėsos sudėtyje yra naudingų omega-3 rūgščių. Jie užkerta kelią geltonosios dėmės degeneracijai, kuri yra dažniausia vyresnio amžiaus žmonių regos sutrikimų priežastis.
  2. Sveika širdis. Slopina kraujo krešulių susidarymą kraujagyslėse, padidina "geros" cholesterolio koncentraciją, užkerta kelią aritmijai, kovoja su įvairios lokalizacijos uždegimu.

Polinesočiosios riebalų rūgštys tunų mėsoje palaiko širdies sveikatą.

  1. Žarnyno vėžio, burnos ertmės, skrandžio, stemplės, kiaušidžių, krūties profilaktika.
  2. Be nutukimo, diabeto. Normalizuoja medžiagų apykaitą, pagerina insulino atsaką, kontroliuoja kūno svorį.
  3. Sveikos smegenys. Jis reguliuoja jo kraujo tiekimą, palaiko nervų impulsus, mažina uždegiminę riziką ir neleidžia Alzheimerio ligai.
  4. Padėti detoksikacijai. Jūrų gyventojai turi daug seleno, kuris dalyvauja gaminant antioksidantus, kurie apsaugo žmogaus kūną nuo piktybinių navikų ir širdies ligų. Šie junginiai neutralizuoja kepenyse koncentruotas kenksmingas medžiagas.
  5. Gera nuotaika. Reguliariai vartojant riebias jūrų žuvis, stresas mažėja, depresija išnyksta, atkuriamas kraujo tekėjimas ir pagerėja serotonino gamyba.

Tunų mėsoje beveik nėra angliavandenių. Tai yra 1/3 mažiau cholesterolio, nei kiti gyvūniniai baltymų šaltiniai (vištienos krūtinėlė). Įdomu tai, kad 100 g žuvies yra 25 g maistinio baltymo, kuris užima 50% organizmo kasdieninio statybinių medžiagų poreikio. Žmogaus organizmas baltymus, kurie sudaro tuną, sudaro 95%. Jis yra tarp žuvų lyderis išlaikant amino rūgštis. Dėl šios priežasties tunas įgijo didelį populiarumą tarp sporto mitybos entuziastų, siekiančių kurti raumenis.

Likusios raudonos žuvies mėsos naudos yra susijusios su jo vitaminų ir mineralų sudėtimi:

  • maitina širdies raumenis, kontroliuoja jo susitraukimus, gerina nervų laidumą (kalį);
  • užtikrina deguonies tiekimą audiniams ir vidaus organams (geležies);
  • maitina skydliaukę (jodą);
  • stiprina imuninę sistemą, priešinasi ląstelių senėjimui (retinolio acetatas);
  • turi vazodilatacinį poveikį (niacinas);
  • stabilizuoja angliavandenių, riebalų (tiamino) metabolizmą;
  • stiprina plaukų folikulus, nagus (riboflaviną);
  • apsaugo nuo osteoporozės ir ricketų (ergokalciferolio);
  • palaiko hormonus (cinką);
  • skatina kaulų audinių regeneraciją (varį);
  • rodo antioksidantų savybes (seleną).

Tunas yra unikalus subalansuotas produktas, jungiantis mėsos maistines savybes ir naudingas žuvų savybes. Olandų, amerikiečių, japonų mokslininkai padarė išvadą, kad reguliariai vartojant 30 gramų jūros gėrybių per dieną, išeminės insulto rizika sumažėja perpus, didėja psichinė veikla, didėja senatvės „judėjimas“ ir pagerėja nervų impulsų laidumas.

Be to, tunas yra turtingas baltymų komponentų šaltinis, naudojamas kaip raumenų audinių statybinė medžiaga.

Galimas pavojus

Skumbrės šeimos narys gali kaupti gyvsidabrį kūno dalyse. Dėl šios priežasties nerekomenduojama valgyti didelių skerdenų, ypač nėščioms moterims, toksemijai, žindančioms moterims ir paaugliams. Šios kategorijos yra labiausiai pažeidžiamos toksišku metalo poveikiu. Be to, tunai nerekomenduojami žmonėms su inkstų funkcijos sutrikimu ir alergija. Vaikams gali būti duodama žuvis kaip 12 metų amžiaus maistas, tačiau jis gali būti apribotas iki 100 g per savaitę.

Atminkite, kad pradžioje apsinuodijus gyvsidabriu, infekcija yra besimptomė ir dėl to gali sutrikdyti judesių, kalbos aparatų, klausos, raumenų silpnumo ir neurologinių problemų koordinavimą. Vaisyje, vystančiame gimdoje, kaip ir kūdikis, yra jautriausias neigiamam sunkiojo metalo poveikiui.

Tunai - purinų šaltinis, jų perteklius organizme skatina podagra, urolitozę. Žuvys gali sukelti alergiją maistui, kurios gali pasireikšti taip: galvos svaigimas, pykinimas, nosies užgulimas, akių ašarojimas, bėrimas, gerklų edema, kvėpavimo sutrikimai.

Kaip virėjas

Tunas yra riebios žuvys, bet jei jį užsidega, jis greitai džiūsta. Pirkdami pirmenybę teikiate šviežioms arba uždaroms šviesiai arba šviesiai rožinėms spalvoms. Skerdenos turi būti be žuvų taukų ir turėti malonų, šviežią skonį. Dėl didelio dydžio tunai dažniausiai parduodami kepsnių pavidalu. Japonijoje jis gaminamas su teriyaki, sashimi ir suši, Viduržemio jūros regiono virtuvėje - pyragai, souffles. Visame pasaulyje tunus papildo užkandžiai, salotos, picos, makaronai.

Kepimo žuvies variantai

Kepta tunas

Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Riebalus sutepkite augaliniu aliejumi. Nupjaukite tunų karkasą į 2,5 cm storio kepsnius, įdėkite į formą, pabarstykite prieskoniais, druska, sutepkite viršų su sviestu (iš anksto ištirpę). Kepkite 7-10 minučių.

Kepti tunai

Įdėkite keptuvę ant viryklės, supilkite alyvuogių aliejų (3 šaukštai), pašildykite. Nuplaukite tunus kepsnius po vandeniu, išgręžkite, nuvalykite servetėlėmis. Kepkite vidutiniškai ne daugiau kaip 12 minučių, kitaip jie išdžiūsta. Gatavų žuvų pluoštai turi būti išpjauti ir išlaikyti rožinę spalvą. Siekiant pagerinti skonį, žuvys yra supjaustytos į sumuštą kiaušinį, po to baltos ir juodos sezamo.

Marinuoti tunai

Pjaukite filė į 2 cm storio sluoksnius ir padėkite į stiklinį indą. Paruoškite marinatą iš dviejų sojos padažų ir 1 dalies sezamo aliejaus, citrinos sulčių ir druskos pagal skonį. Supilkite žuvį mišiniu, palikite 12 valandų. Po nurodyto laiko išleiskite marinatą, išdžiovinkite griežinėliais. Patiekite su žaliais svogūnais ir alyvuogių aliejumi.

Tunai yra universalios žuvys, gerai tinka ryžiams, daržovėms, keptiems ir troškintiems bulvėms. Iš jos mėsos ir stuburo paruošite skanią ausį. Blanšuotieji arba žalieji žirniai, švieži pomidorai, sūris, kiaušiniai, agurkai ir alyvuogės darniai subalansuoja subtilų konservuotų tunų skonį.

Įsigiję ar sugavę žuvis, geriausia virti tą pačią dieną. Didžiausia galima laikyti 1 dieną šaldytuve. Siekiant pratęsti galiojimo laiką, švieži tunai supakuojami į celofaną ir užšaldomi. Tuo pačiu metu žuvų konservai saugomi dvejus metus.

Tunus galima įsigyti parduotuvių lentynose ištisus metus. Tačiau geriausias laikas pirkti yra gegužės-rugsėjo mėn. Šviežia žuvis turi malonų skonį, stora rožinė-raudona filė. Rudas atspalvis prie kaulų rodo, kad skerdena yra prekybos centre, o ne pirmoji diena.

"Tunus su provanso žolelėmis"

  • maltos juodieji pipirai, druska - ¼ tl;
  • tunų kepsniai - 4 vnt;
  • alyvuogių aliejus - 1 šaukštelis;
  • Provanso žolės - 2 šaukšteliai;
  • citrinos sultys - 15 ml.

Paruošimo metodas: sumaišykite visas sudedamąsias dalis, patrinkite aštriu tunų mišiniu, padėkite jį ant karštos keptuvės. Kepkite 3-4 minutes kiekvienoje pusėje iki rudos. Papuoškite salotų lapais.

Konservuoti tunai

Tai labai populiarus produktas, plačiai naudojamas salotoms, sriuboms, šalutiniams patiekalams ruošti. Konservuoti tunai gali būti vartojami kaip atskiras patiekalas. Tačiau reikia nepamiršti, kad tai yra riebalinis, kaloringas produktas (230 kcal per 100 g) sluoksniuotos struktūros, todėl žmonės, kuriems yra nutukimas, neturėtų būti naudojami. Tunų mėsa yra gerai atskirta nuo kaulų. Jūrų faunos aplinkos atstovas (konservuotu pavidalu) išlaiko visas naudingas šviežios žuvies savybes ir yra skirtas naudoti žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, širdies ir kraujagyslių sistema, regėjimo organais, smegenimis, krauju, skydliaukėmis.

Tunus rekomenduojama įtraukti į dietą pacientams, turintiems šias sveikatos problemas:

  • aritmija;
  • cholecistitas;
  • tromboflebitas;
  • labai silpnas imunitetas;
  • nervų sistemos sutrikimai;
  • mažas hemoglobino kiekis;
  • Goiter;
  • uždegiminiai procesai.

Konservuoti tunai yra omega-3 kompleksas, vitaminų, makro- ir mikroelementų rinkinys, 8 nepakeičiamos amino rūgštys. Jie beveik nėra cholesterolio, angliavandenių ir sočiųjų riebalų. Dėl turtingos jūrininkų sudėties didina efektyvumą, gerina medžiagų apykaitos procesus, aktyvina smegenų veiklą, apsaugo nuo glaukomos susidarymo, apsaugo tinklainę nuo išdžiūvimo ir apsaugo nuo geltonosios dėmės degeneracijos. Jis yra draudžiamas nutukimui, nes jis gali sukelti svorio padidėjimą, širdies ritmo sutrikimus ir jutimo sutrikimus.

Atrankos kriterijai

Pakavimas

Tunus galima konservuoti "alavo". Patikrinkite konteinerio paviršių, jis neturėtų būti rūdis, smulkinimas, deformacija, dėmės ar dėmės. Atminkite, kad bet koks mechaninis stiklainio vientisumo pažeidimas gali prarasti sandarumą ir sugadinti žuvį. Dėl to tunas yra prisotintas metalais, praranda savo šviežumą ir tampa nenaudojamas. Be to, jei konservuotų maisto produktų dugnas yra patinęs, produktas pablogėjo.

Žymėjimas

Pageidaujamas delikatesas, užsandarintas naujoje skardinėje. Apie tokį konservuotą maisto ženklą užspaudžiamas išorėje arba išspaudžiamas iš vidaus. Tokie produktai yra sunkiau suklastoti, skirtingai nuo to, kur informacija apie gaminį nurodoma ant popieriaus etiketės, kurios nėra sunku pakartotinai įklijuoti. Jei duomenys yra nudažyti, patikrinkite visus numerius ir ženklus. Jie turėtų būti aiškiai matomi. Atminkite, kad neleidžiama trinti!

Pagrindinis produkto kokybės rodiklis yra svoris. Etiketėje turėtų būti nurodytas bendras žuvų svoris ir svoris pagal GOST 7452-97 „Natūralios žuvies konservai. Techninės sąlygos. Be to, žymėjimo kodas nurodė produkto kodą - „OTR“. Jei ne, konservų skonis jums nepatiks.

Tinkamumo laikas

Paprastai gamintojai etiketėje nurodo galimybę saugoti produktus 3 metus. Tačiau svarbu suprasti, kad kiekvieną mėnesį naudingų medžiagų kiekis joje gerokai sumažėja. Štai kodėl mitybos specialistai rekomenduoja nepirkti pasenusių prekių, o pirmenybę teikti alui, kuris buvo išleistas prieš 1-2 mėnesius. Naudojant tokį produktą, galite gauti maksimalią naudą ir mėgautis išskirtiniu skoniu.

Atminkite, kad konservuotuose maisto produktuose turėtų būti tik 3 ingredientai: tunas, druska, vanduo. Kokybiškas produktas gaminamas Ispanijoje arba Italijoje.

Išvada

Tunas yra didelė žuvis, turinti pailgą kūną. Buveinė - šiltai tropinių, subtropinių jūrų vandenys. Jis randamas Indijos, Atlanto ir Ramiojo vandenyno vandenynuose. Žuvys plaukia dideliuose gelmėse, palaiko pulkus. Dėl tobulos kūno ir galingos kraujo apytakos sistemos struktūros jis greitai juda (iki 77 km / h), palaikydamas kraujo temperatūrą 2-3 laipsnius virš aplinkinio vandens. Šiandien yra 15 tunų rūšių, iš kurių populiariausios yra paplitusios, Atlanto, mėlynos, geltonosios ir baltos rūšys. Skumbrės atstovų bruožas yra didelis 22% baltymų kiekis. Riebalų kiekis mėsoje yra 19%. Tai vertinga komercinė žuvis, kuri nėra užkrėsta parazitais. Jis susideda iš būtinų aminorūgščių, unikalių omega-3 riebalų, vitaminų A, B, D, E, chloro, natrio, kalcio, kalio, fosforo, sieros, magnio, molibdeno, nikelio, seleno, mangano, vario, fluoro, geležies, cinkas, kobalto, jodo, chromo. Naudingos tunų savybės: turi priešuždegiminį poveikį, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, mažina širdies ligų riziką, skatina gleivinių regeneraciją, gerina smegenų funkciją, palaiko akių sveikatą.

Tinkamiausias apdorojimo būdas yra garinamas.

Konservuoti tunai augaliniame aliejuje arba savo sultyse yra labai populiarūs pasaulio rinkoje. Japonija yra didžiausias žuvų vartotojas. Siekiant išlaikyti kūno sveikatą, rekomenduojama per savaitę suvartoti ne mažiau kaip 100 g tunų. Nepilnamečiai yra pirmenybė, nes dideli asmenys gali kaupti gyvsidabrį, kuris yra ypač pavojingas vaikų, nėščių ir žindančių moterų sveikatai. Prieš naudojimą žuvis išvaloma iš kaulų ir žievelių, apdorojama, patiekiama su žalumynais ir šviežiomis / sūdytomis daržovėmis.