Pagrindinis > Uogos

Goldrybak

Tunai yra skumbrės šeimos jūros žuvis. Šeima yra didelė - 5 gentys ir 15 rūšių. Tuo pat metu sunku išvardyti visas veisles, nes jų yra daugiau nei 50. Geriausiai žinoma Rusijos vartotojui yra mėlynieji tunai ir geltonuodegiai tunai.

Visos rūšys yra plėšrūnai, net ir pavadinimas kalba apie tai, žodžio šaknis susiformavo senovės graikų teyno, o tai reiškia „skubėti“ arba „skubėti“. Šis plėšrūnas skuba į grobį su labai geru greičiu - iki 90 km / h.

Neįprastos žuvys

Svarbiausias skirtumas tarp tunų ir daugumos ichtyofaunos atstovų yra tai, kad jie gali pašildyti savo kraują iki aplinkos temperatūros. Gamta jiems suteikė išsivysčiusią kraujotakos sistemą, susidedančią iš mažų indų, per kuriuos teka venų ir arterijų kraujas.

Išskyrus mūsų istorijos herojus, gebėjimas išlaikyti kraujo temperatūrą virš aplinkinio vandens, giliavandenių gyventojų, yra tik kai kuriuose rykliuose. Ši savybė vadinama ichtyology endothermia.

Nors ši žuvis negali būti vadinama visiškai šiltakraujuoju padaru, tačiau tai yra endotermija, kuri suteikia jiems pranašumą prieš daugelį kitų jūros ir vandenynų gyventojų. Pvz., Dėl kraujotakos sistemos buvimo, keliaujant gylyje, mažiau energijos, lengviau prisitaikyti prie aplinkos pokyčių.

Būtent dėl ​​kraujotakos sistemos buvimo mėsa skiriasi nuo visų kitų povandeninio pasaulio atstovų, juose yra raudona, kaip ir žinduoliuose.

Išvaizda

Atsakant į klausimą: kaip atrodo tunų žuvis? Galime pasakyti, kad, nepaisant daugelio veislių, visi jie turi bendrų bruožų. Šis skaičius panašus į veleną, tik labai pailgintas. Arčiau uodegos kūnas smarkiai susiaurėjo. Uodegos galas yra kaip pusmėnulio danguje.

Galva yra kūginė, akys yra mažos, burna plati - viršutiniame ir apatiniame žandikaulyje yra viena aštrių dantų eilė. Ant nugaros yra du pastebimi pelekai, pirmasis pailgos, antroji forma panaši į pjautuvą, po šių dviejų pelekų yra mažų pelekų eilė - nuo 8 iki 9 vienetų.

Taip pat yra pelekų už akių, analinis pelekas. Rūšių spalva labai skiriasi, bet visose jų yra kažkas panašaus - nugara yra tamsus ir pilvas yra šviesus.

Rūšių rūšys

Kaip jau minėta, yra daug šios rūšies skumbrės rūšių. Kiekvienas iš jų skiriasi viena nuo kitos pagal svorį, dydį, spalvą, buveinę, kulinarinę vertę.

Čia yra nedidelis tunų rūšių sąrašas, patvirtinantis tai, kas pasakyta: makrelelės yra palyginti mažos žuvys iki 40 centimetrų ilgio ir sveriančios iki 5 kilogramų.

Jo nugara yra tamsi, jo pilvas yra lengvas, pagrindinis išorinis skirtumas nuo kitų rūšių yra dviejų spalvų krūtinės pelekų buvimas - jos yra juodos, išorėje violetinės. Buveinė - atogrąžų, subtropinių pakrančių zonos.

Juostelė taip pat yra maža žuvis, nors kartais yra žmonių, kurie auga iki 1 metro, tačiau vidutinis ilgis yra iki 60 centimetrų. Pagrindinis bruožas yra tamsios juostelės palei kūną.

Paprastas tunas - žuvų dydis nustebins, gali pasiekti 4, 5 metrus ir svorį daugiau nei 600 kilogramų (nes kai pasakojama apie kitas tunų rūšis, ir sakoma, kad žuvis yra tik pusė metro, o svoris - tik 5 kilogramai).

Jis randamas Atlanto vandenyne ir Indijos vandenyne, Viduržemio jūroje, Karibuose. Skirtingai nuo kitų tunų rūšių, jis randamas vėsiuose vandenyse, jis randamas Grenlandijos pakrantėje, Barenco jūros vandenyse. Kartais specialiojoje literatūroje yra kitų šios rūšies pavadinimų, pavyzdžiui: - raudonieji tunai (arba mėlyni, mėlynieji ir tt).
Baltasis tunas, taip pat žinomas kaip „Albokor“, yra palyginti maža žuvis, kurios vidutinis svoris yra nuo 20 iki 30 kilogramų, yra 60 kg sveriančių egzempliorių.

Jo nugara yra tamsiai mėlyna, pilvas labai lengvas, nugaros pelekai yra ilgi. Kur tai yra? Atogrąžų ir vidutinio lygio pasaulio vandenyno platumose. Pjautuvo mėsa laikoma labiausiai skania, palyginti su kitomis rūšimis. Yra atvejų, kai Japonijoje virėjai nusipirko Albacore už 100 000 dolerių už skerdeną.

Geltonvandenis - auga iki 2, 5 metrų, gali įgyti didelį svorį - iki 200 kg. Kaip galbūt spėjote, istorijos herojus pavadino dėl pelekų spalvos, jos nugaros ir analinės pelekos yra geltonos. Jis randamas atogrąžų, subtropinių pasaulio vandenyno platumose.

Palyginus vienas su kitu tik 5 atstovus iš kelių dešimčių, jūs nustebinate savitą įvairovę. Kai kuriose rūšyse vidutiniai mėginiai sveria tik kelis kilogramus, o kiti savo gyvenime sveria kelis kvintus.

Dėl žvejybos

Tunus sužvejoja profesionalūs žvejai, kuriems yra specialūs laivai, aprūpinti naujausiais mokslais ir technologijomis. Jie gauna tiek daug, kad kai kurios šios žuvies rūšys yra įtrauktos į Raudonąjį sąrašą kaip pavojinga ichtyofauna. Žūklės ir mėgėjų žvejai. Jūsų dėmesiui siūloma nedidelė istorija apie tai, kur sugauti.

Atsižvelgiant į tai, kad net mažiausi egzemplioriai sveria kilogramus, o ne gramus, o didžiausi šio atstovo atstovai pasiekia kelių ketvirčių svorį, tokia žvejyba yra įdomi.

Norint pagauti daugybę dešimčių kilogramų egzempliorių, reikalinga tinkama įranga - galingi strypai, o ne plonos žvejybos linijos, bet tvirtos virvės. Žvejui, pirmą kartą susirinkusiam į tokią žvejybą, reikalingas patyręs gido padėjėjas, kuris gali pasakyti pradedantiesiems, ką daryti šioje ar kitoje byloje.

Norint pagauti iki 100 kg sveriančio herojaus, turite turėti ne mažiau kaip 60 - 90 svarų tešlą, o norėdami paimti mėginius ant centnerio, reikia 90 - 130 lb tešlos.

Kadangi miškas naudoja labai stiprų jūros Dacron laidą. Geriausia ritės versija yra galingas daugiklis, tinkamas ir inertiškoms jūros klasėms. Purkštukai yra vobleris arba jaukas - kalmarai, skumbrės, mažos aštuonkojai.

Populiariausi žvejybos būdai yra velkamoji žvejyba. Purkštukas arba masalas nukrenta ant borto ir velkami iki kelių metrų gylio. Tunas yra pelaginė žuvis, ty ji randama vandenynų ir jūrų paviršiaus sluoksniuose, todėl nėra prasmės gilinti voblerį per daug, o masalas arčiau prie dugno.

Paprastai naudojamas masalas. Viršutiniai blauzdžiai iš parduotuvės iš pradžių sugavo mažas žuvis arba šaldytus žuvies produktus. Kartais naudojamas labai įdomus būdas pritraukti žuvis į žvejybos vietą.

Naudojant specialų įrenginį laive, jie sukuria kažką panašaus į oro burbuliukus už laivagalio. Plėšrūnas suvokia didelį burbulų skaičių kaip paukščių pulką, kuris traukia jį į žvejybos vietą.

Tunų patiekalų nauda

Patiekalai iš šios žuvies yra labai skanūs ir sveiki. Juose maistinių medžiagų masė. Pavyzdžiui, yra daug vitaminų, pavyzdžiui:

  • Retinolis, vitaminas A.
  • Piridoksinas B6.
  • Niacinas B3.
  • Cianokobalaminas B12.
  • Tiaminas B1.
  • Tokoferolis E.
  • Calciferol D.
  • Cholinas b4.

Tunų mėsoje yra omega-3, omega-6 polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra naudingos daugeliui ligų. Ši mėsa yra žmogaus organizmui reikalingų medžiagų sandėlis, kuriame yra:

Trumpai tariant, nuolatinė tokios mėsos nauda. Ar yra tokių gaminių naudojimo trūkumų? Galbūt ten yra. Jei siunčiate užklausą internete su žymėmis, tokiomis kaip „žuvų tunų kaina už kilogramą“, atsakymas bus streikuotas. Pirma, mes nustatome, kad šio gaminio kainų intervalas šalyje yra labai didelis, ir, antra, daugeliui kainos bus pagrindinis trūkumas.

Maskvoje ir regione už kilogramą padoraus tuno mėsos kokybės šaldytos kainos prasideda nuo 1 000 rublių, Sankt Peterburge galite įsigyti pigiau - nuo 700 rublių. Filė kaina dažnai viršija 2 000 rublių už kilogramą.

Tunai: rūšys, savybės ir paruošimo metodai

Tunas laikomas visų žuvų „karaliumi“, nes dėl savo formos ir mėsos kokybės populiarėja žmogaus maisto sistema. Tunų žvejyba užregistruota nuo senų laikų, Amerikoje, Sicilijoje randama žuvų kaulų liekanų, ir daugiau nei 30 žodžių buvo skirta tunams Bosfore.

Pažvelkime į tai, kokie išskirtiniai bruožai turi tunus, jų istoriją, išvaizdą ir sveikų receptų aprašymą.

Bendrosios charakteristikos ir išvaizda

Pavadinimas "tunas" yra kilęs iš senovės graikų kalbos žodžio thyno - tai reiškia "mesti".

Žuvis priklauso skumbrės šeimai, jūros gyvybės dydis svyruoja nuo 50 iki 4,5 m. Didžiausi asmenys yra paprastieji tunai, didžiausias žuvų svoris siekia 685 kg. Skumbrės tunų svoris siekia 2-15 kg.

Tunų žuvys yra plėšriosios žuvys, nes jos gali išlaikyti kūno temperatūrą virš aplinkos. Skirtingi šių žuvų išvaizdos bruožai yra jų kūno forma, o taip pat kaulo ir nugaros pelekų struktūra. Tuno kūnas yra ilgas, panašus į veleną, abiejose jo pusėse esančioje uodegos pelekoje yra odinis kilis, nugaros pelekai pjautuvo forma yra sukurti ilgam greitam plaukimui. Didžiausias greitis, kurį gali pasiekti žuvis, yra 75 km / h. Žuvys daugiausia maitina mažas sardines, įvairius moliuskus ir vėžiagyvius.

Neršiant šiltuose vandenyse, moterys gali vieną kartą plaukti iki dešimties milijonų kiaušinių. Vyras tręšia kiaušinius sperma. Po kelių dienų pakepinkite iš jų, kurie iš karto paruošti savarankiškam gyvenimui. Jaunos žuvys laikomos paviršiniuose sluoksniuose, kuriuose gausu zooplanktono. Seksualinis brandumas pasireiškia 2-3 metus. Vidutiniškai tunai gyvena apie 35 metus, tačiau užregistruoti asmenys, gyvenantys iki 50 metų.

Tunų mėsa vertinama dėl didelio baltymų kiekio ir angliavandenių trūkumo. Filė yra nuo šviesiai rožinės iki giliai raudonos spalvos, malonaus kvapo. Plokštelės yra didelės, lengvai atskiriamos. Galite valgyti mėsą žaliaviniame, rūkytame, konservuotame, kepti. Kadangi tunas yra laikomas komercine žuvimi, dėl pernelyg didelės žuvies žuvų žuvų rūšys beveik sunaikinamos.

Mėgėjų žvejyboje vyksta daug konkursų dėl didžiausių egzempliorių gaudymo, gyvos žuvys sugautos po to, kai sužvejotas laimikis iš karto atpalaiduojamas į jūrą. Tokios priemonės buvo imtasi rūšių populiacijai išsaugoti.

Paprastas tunas yra laikomas nykstančia rūšimi, Australijos tunas priartėjo prie šios kategorijos. Iš aštuonių komercinių tunų rūšių tik trys yra daugiau ar mažiau saugios.

Tunų žuvys

Tunai yra skumbrės šeimos jūros žuvis. Rūšies pavadinimas kilęs iš žodžio "thynō", kuris graikų kalba reiškia "skubėti", "mesti". Žuvų buveinė - Indijos, Ramiojo vandenyno, Atlanto vandenynų tropiniai ir subtropiniai vandenys. Tai svarbus komercinis objektas. Tunų mėsa yra labai vertinama pasaulinėje rinkoje dėl didžiausią baltymų kiekį (22,26%) tarp visų žuvų, taip pat unikalių omega-3 riebalų, būtinų aminorūgščių, vitaminų A, B, E, PP, makro ir mikroelementų. Tai yra chromo, kobalto ir jodo buvimas.

Naudingos tunų savybės: užkirsti kelią širdies, inkstų ligų, širdies priepuolio, Alzheimerio ligos, krūties vėžio prevencijai, mažina artrito uždegiminį procesą, normalizuoja širdies ritmą, mažina spaudimą.

Šiandien skumbrių konservai yra labai populiarūs pasaulio rinkoje. Jie renkami augaliniame aliejuje arba savo sultyse ir suvartojami kaip savarankiškas užkandis. Tunų skonis palankiai pabrėžia žalumynus, alyvuoges, citrinų sultis. Be to, žuvies konservai naudojami daržovių salotoms, picoms, pyragams gaminti.

Botanikos aprašymas

Didžiausias tunas, sugautas ne Naujosios Zelandijos pakrantėje 2012 m., Sveria 335 kg. Tai didelė komercinė žuvis, kurioje parazitai yra labai retai užkrėsti. Dėl šios priežasties iš jo mėsos gaminama daug skanių, žaliavinių patiekalų. Tunų gyvenimas neįmanomas be nuolatinio judėjimo. Masyvūs šoniniai raumenys, ašies formos kūnas susiaurėjo iki galo, nugaros pelekai pjautuvo pavidalu, odinis kilis ant uodegos stiebo užtikrina greitą ir ilgą individo, Japonijos, Juodosios, Barenco jūros ir Ramiojo vandenyno, Atlanto, Indijos vandenynų maudymą. Žuvys laikomos didelėmis.

Tunų žuvys yra puikūs plaukikai, besivystantys iki 77 km / val. Vėžiagyviai, moliuskai ir mažos žuvys (silkė, skumbrė, sardinė) yra pagrindinis maistas.

Tunų mėsa yra raudona, nes yra geležies turinčių baltymų mioglobino, susidarančio didelės spartos raumenų judėjimo metu. Galimybė deponuoti kiaušinius patenka moterims trejų metų amžiaus. Nerimas vyksta birželio-liepos mėnesiais šiltuose subtropikų vandenyse. Žuvys yra labai produktyvios ir gali įdėti 10 mln. Kiaušinių per metus.

Porūšiai

Paprastas tunas (raudonas)

Buveinė - Indijos vandenyno, Karibų jūros ir Viduržemio jūros, Meksikos įlankos Atlanto vandenyno ir šiaurės rytų regionų pusiaujo vandenys. Retai raudonieji tunai randami Barenco jūroje ir netoli Grenlandijos pakrantės. Didžiausias šios rūšies atstovas pasiekė 4,58 m ilgio ir sveria 684 kg.

Atlanto (juodieji) tunai

Skirtingi formos bruožai - kompaktiškas dydis, gelsvos pusės. Suaugusiųjų egzempliorių ilgis paprastai neviršija 1 m, o svoris - 20 kg. Atlanto tunas turi trumpiausią gyvenimo trukmę, kuri neviršija 6 metų. Ši rūšis yra platinama tik šiltose Atlanto vandenyno jūrose (nuo Cape Cape nuo Brazilijos krantų).

Mėlyna tunas

Tai didžiausia rūšis. Jo storas kūnas turi skerspjūvio apskritimo formą. Didžiausias svoris siekia 690 kg, o ilgis - 4,6 m. Svarstyklės yra didelės, panašios į šoninę liniją. Paprastųjų tunų komercinė vertė yra didžiausia. Buveinė yra labai plati ir nuo polinių iki tropinių vandenynų.

Geltonuodegiai tuneliai

Skiriamasis bruožas yra ryškiai geltona užpakalinių pelekų spalva. Suaugusiajam, atstovaujančiam rūšiai, yra 20 vertikalių juostų ant sidabro pilvo, ilgis siekia 2,4 m, o masė siekia iki 200 kg. Buveinė - atogrąžų ir vidutinio dydžio platumos, išskyrus Viduržemio jūrą.

Baltoji (baltažolė) tunas

Jis garsėja riebia mėsa, kuri laikoma vertingiausia tarp skumbrės atstovų. Įgauna atogrąžų, vidutinio lygio vandenynų platumą. Tai maža žuvis, sverianti apie 20 kg.

Įdomu tai, kad tunų populiarumas tarp jūros gėrybių yra antroji vieta, gaudamas prizus krevečių čempionate. Didžiausias raudonųjų žuvų mėsos vartotojas yra Japonija. Kiekvienais metais kylančios saulės žemės gyventojai sunaudoja daugiau kaip 43 tūkst. Tonų tunų. Prancūzijoje žuvų skonis prilyginamas garų veršienui.

Manoma, kad tunų mėsa yra visiškai saugi netgi neapdorota, nes ji nėra veikiama parazitų infekcijomis.

Cheminė sudėtis

Sūdytų ir rūkytų tunų maistinė vertė yra 139 kcal 100 g, virinama - 103 kcal, skrudinta - 254 kcal. Žuvyje yra 19% riebalų ir 22% baltymų. 100 g produkto yra 400% kasdienio kobalto, 180% chromo, 77,5% niacino, 40% piridoksino, 35% fosforo, 33% jodo, 20% tiamino, 19% sieros, 14% kalio.

Tunas - tai unikali kaulų žuvis, kuri gali išlaikyti šilumą pagrindinėse kūno dalyse. Ji, kaip ir dauguma žuvų, praeina šaltą vandenį per žiaunas, kurios yra 30 kartų didesnės nei kitų vandens telkinių. Be to, tunas turi šilumos mainų sistemą, kuri išlaiko šilumą. Skumbrės atstovų kūnas yra padengtas lygiagrečiais kraujagyslėmis, užtikrinantis šilto ir šalto kraujo judėjimą priešingomis kryptimis. Dėl šios savybės audiniai išlaiko šilumą ir neišeina pro žiaunas.

Naudingiausias tunas yra jaunas su lengvais plaušeliais, nes jis dar nesugebėjo kaupti gyvsidabrio savo kūne. Be to, jo mėsos skonis yra geresnis.

Teigiamas poveikis organizmui

Faktai apie tunų naudą:

  1. Puikus regėjimas. Žuvų mėsos sudėtyje yra naudingų omega-3 rūgščių. Jie užkerta kelią geltonosios dėmės degeneracijai, kuri yra dažniausia vyresnio amžiaus žmonių regos sutrikimų priežastis.
  2. Sveika širdis. Slopina kraujo krešulių susidarymą kraujagyslėse, padidina "geros" cholesterolio koncentraciją, užkerta kelią aritmijai, kovoja su įvairios lokalizacijos uždegimu.

Polinesočiosios riebalų rūgštys tunų mėsoje palaiko širdies sveikatą.

  1. Žarnyno vėžio, burnos ertmės, skrandžio, stemplės, kiaušidžių, krūties profilaktika.
  2. Be nutukimo, diabeto. Normalizuoja medžiagų apykaitą, pagerina insulino atsaką, kontroliuoja kūno svorį.
  3. Sveikos smegenys. Jis reguliuoja jo kraujo tiekimą, palaiko nervų impulsus, mažina uždegiminę riziką ir neleidžia Alzheimerio ligai.
  4. Padėti detoksikacijai. Jūrų gyventojai turi daug seleno, kuris dalyvauja gaminant antioksidantus, kurie apsaugo žmogaus kūną nuo piktybinių navikų ir širdies ligų. Šie junginiai neutralizuoja kepenyse koncentruotas kenksmingas medžiagas.
  5. Gera nuotaika. Reguliariai vartojant riebias jūrų žuvis, stresas mažėja, depresija išnyksta, atkuriamas kraujo tekėjimas ir pagerėja serotonino gamyba.

Tunų mėsoje beveik nėra angliavandenių. Tai yra 1/3 mažiau cholesterolio, nei kiti gyvūniniai baltymų šaltiniai (vištienos krūtinėlė). Įdomu tai, kad 100 g žuvies yra 25 g maistinio baltymo, kuris užima 50% organizmo kasdieninio statybinių medžiagų poreikio. Žmogaus organizmas baltymus, kurie sudaro tuną, sudaro 95%. Jis yra tarp žuvų lyderis išlaikant amino rūgštis. Dėl šios priežasties tunas įgijo didelį populiarumą tarp sporto mitybos entuziastų, siekiančių kurti raumenis.

Likusios raudonos žuvies mėsos naudos yra susijusios su jo vitaminų ir mineralų sudėtimi:

  • maitina širdies raumenis, kontroliuoja jo susitraukimus, gerina nervų laidumą (kalį);
  • užtikrina deguonies tiekimą audiniams ir vidaus organams (geležies);
  • maitina skydliaukę (jodą);
  • stiprina imuninę sistemą, priešinasi ląstelių senėjimui (retinolio acetatas);
  • turi vazodilatacinį poveikį (niacinas);
  • stabilizuoja angliavandenių, riebalų (tiamino) metabolizmą;
  • stiprina plaukų folikulus, nagus (riboflaviną);
  • apsaugo nuo osteoporozės ir ricketų (ergokalciferolio);
  • palaiko hormonus (cinką);
  • skatina kaulų audinių regeneraciją (varį);
  • rodo antioksidantų savybes (seleną).

Tunas yra unikalus subalansuotas produktas, jungiantis mėsos maistines savybes ir naudingas žuvų savybes. Olandų, amerikiečių, japonų mokslininkai padarė išvadą, kad reguliariai vartojant 30 gramų jūros gėrybių per dieną, išeminės insulto rizika sumažėja perpus, didėja psichinė veikla, didėja senatvės „judėjimas“ ir pagerėja nervų impulsų laidumas.

Be to, tunas yra turtingas baltymų komponentų šaltinis, naudojamas kaip raumenų audinių statybinė medžiaga.

Galimas pavojus

Skumbrės šeimos narys gali kaupti gyvsidabrį kūno dalyse. Dėl šios priežasties nerekomenduojama valgyti didelių skerdenų, ypač nėščioms moterims, toksemijai, žindančioms moterims ir paaugliams. Šios kategorijos yra labiausiai pažeidžiamos toksišku metalo poveikiu. Be to, tunai nerekomenduojami žmonėms su inkstų funkcijos sutrikimu ir alergija. Vaikams gali būti duodama žuvis kaip 12 metų amžiaus maistas, tačiau jis gali būti apribotas iki 100 g per savaitę.

Atminkite, kad pradžioje apsinuodijus gyvsidabriu, infekcija yra besimptomė ir dėl to gali sutrikdyti judesių, kalbos aparatų, klausos, raumenų silpnumo ir neurologinių problemų koordinavimą. Vaisyje, vystančiame gimdoje, kaip ir kūdikis, yra jautriausias neigiamam sunkiojo metalo poveikiui.

Tunai - purinų šaltinis, jų perteklius organizme skatina podagra, urolitozę. Žuvys gali sukelti alergiją maistui, kurios gali pasireikšti taip: galvos svaigimas, pykinimas, nosies užgulimas, akių ašarojimas, bėrimas, gerklų edema, kvėpavimo sutrikimai.

Kaip virėjas

Tunas yra riebios žuvys, bet jei jį užsidega, jis greitai džiūsta. Pirkdami pirmenybę teikiate šviežioms arba uždaroms šviesiai arba šviesiai rožinėms spalvoms. Skerdenos turi būti be žuvų taukų ir turėti malonų, šviežią skonį. Dėl didelio dydžio tunai dažniausiai parduodami kepsnių pavidalu. Japonijoje jis gaminamas su teriyaki, sashimi ir suši, Viduržemio jūros regiono virtuvėje - pyragai, souffles. Visame pasaulyje tunus papildo užkandžiai, salotos, picos, makaronai.

Kepimo žuvies variantai

Kepta tunas

Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Riebalus sutepkite augaliniu aliejumi. Nupjaukite tunų karkasą į 2,5 cm storio kepsnius, įdėkite į formą, pabarstykite prieskoniais, druska, sutepkite viršų su sviestu (iš anksto ištirpę). Kepkite 7-10 minučių.

Kepti tunai

Įdėkite keptuvę ant viryklės, supilkite alyvuogių aliejų (3 šaukštai), pašildykite. Nuplaukite tunus kepsnius po vandeniu, išgręžkite, nuvalykite servetėlėmis. Kepkite vidutiniškai ne daugiau kaip 12 minučių, kitaip jie išdžiūsta. Gatavų žuvų pluoštai turi būti išpjauti ir išlaikyti rožinę spalvą. Siekiant pagerinti skonį, žuvys yra supjaustytos į sumuštą kiaušinį, po to baltos ir juodos sezamo.

Marinuoti tunai

Pjaukite filė į 2 cm storio sluoksnius ir padėkite į stiklinį indą. Paruoškite marinatą iš dviejų sojos padažų ir 1 dalies sezamo aliejaus, citrinos sulčių ir druskos pagal skonį. Supilkite žuvį mišiniu, palikite 12 valandų. Po nurodyto laiko išleiskite marinatą, išdžiovinkite griežinėliais. Patiekite su žaliais svogūnais ir alyvuogių aliejumi.

Tunai yra universalios žuvys, gerai tinka ryžiams, daržovėms, keptiems ir troškintiems bulvėms. Iš jos mėsos ir stuburo paruošite skanią ausį. Blanšuotieji arba žalieji žirniai, švieži pomidorai, sūris, kiaušiniai, agurkai ir alyvuogės darniai subalansuoja subtilų konservuotų tunų skonį.

Įsigiję ar sugavę žuvis, geriausia virti tą pačią dieną. Didžiausia galima laikyti 1 dieną šaldytuve. Siekiant pratęsti galiojimo laiką, švieži tunai supakuojami į celofaną ir užšaldomi. Tuo pačiu metu žuvų konservai saugomi dvejus metus.

Tunus galima įsigyti parduotuvių lentynose ištisus metus. Tačiau geriausias laikas pirkti yra gegužės-rugsėjo mėn. Šviežia žuvis turi malonų skonį, stora rožinė-raudona filė. Rudas atspalvis prie kaulų rodo, kad skerdena yra prekybos centre, o ne pirmoji diena.

"Tunus su provanso žolelėmis"

  • maltos juodieji pipirai, druska - ¼ tl;
  • tunų kepsniai - 4 vnt;
  • alyvuogių aliejus - 1 šaukštelis;
  • Provanso žolės - 2 šaukšteliai;
  • citrinos sultys - 15 ml.

Paruošimo metodas: sumaišykite visas sudedamąsias dalis, patrinkite aštriu tunų mišiniu, padėkite jį ant karštos keptuvės. Kepkite 3-4 minutes kiekvienoje pusėje iki rudos. Papuoškite salotų lapais.

Konservuoti tunai

Tai labai populiarus produktas, plačiai naudojamas salotoms, sriuboms, šalutiniams patiekalams ruošti. Konservuoti tunai gali būti vartojami kaip atskiras patiekalas. Tačiau reikia nepamiršti, kad tai yra riebalinis, kaloringas produktas (230 kcal per 100 g) sluoksniuotos struktūros, todėl žmonės, kuriems yra nutukimas, neturėtų būti naudojami. Tunų mėsa yra gerai atskirta nuo kaulų. Jūrų faunos aplinkos atstovas (konservuotu pavidalu) išlaiko visas naudingas šviežios žuvies savybes ir yra skirtas naudoti žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, širdies ir kraujagyslių sistema, regėjimo organais, smegenimis, krauju, skydliaukėmis.

Tunus rekomenduojama įtraukti į dietą pacientams, turintiems šias sveikatos problemas:

  • aritmija;
  • cholecistitas;
  • tromboflebitas;
  • labai silpnas imunitetas;
  • nervų sistemos sutrikimai;
  • mažas hemoglobino kiekis;
  • Goiter;
  • uždegiminiai procesai.

Konservuoti tunai yra omega-3 kompleksas, vitaminų, makro- ir mikroelementų rinkinys, 8 nepakeičiamos amino rūgštys. Jie beveik nėra cholesterolio, angliavandenių ir sočiųjų riebalų. Dėl turtingos jūrininkų sudėties didina efektyvumą, gerina medžiagų apykaitos procesus, aktyvina smegenų veiklą, apsaugo nuo glaukomos susidarymo, apsaugo tinklainę nuo išdžiūvimo ir apsaugo nuo geltonosios dėmės degeneracijos. Jis yra draudžiamas nutukimui, nes jis gali sukelti svorio padidėjimą, širdies ritmo sutrikimus ir jutimo sutrikimus.

Atrankos kriterijai

Pakavimas

Tunus galima konservuoti "alavo". Patikrinkite konteinerio paviršių, jis neturėtų būti rūdis, smulkinimas, deformacija, dėmės ar dėmės. Atminkite, kad bet koks mechaninis stiklainio vientisumo pažeidimas gali prarasti sandarumą ir sugadinti žuvį. Dėl to tunas yra prisotintas metalais, praranda savo šviežumą ir tampa nenaudojamas. Be to, jei konservuotų maisto produktų dugnas yra patinęs, produktas pablogėjo.

Žymėjimas

Pageidaujamas delikatesas, užsandarintas naujoje skardinėje. Apie tokį konservuotą maisto ženklą užspaudžiamas išorėje arba išspaudžiamas iš vidaus. Tokie produktai yra sunkiau suklastoti, skirtingai nuo to, kur informacija apie gaminį nurodoma ant popieriaus etiketės, kurios nėra sunku pakartotinai įklijuoti. Jei duomenys yra nudažyti, patikrinkite visus numerius ir ženklus. Jie turėtų būti aiškiai matomi. Atminkite, kad neleidžiama trinti!

Pagrindinis produkto kokybės rodiklis yra svoris. Etiketėje turėtų būti nurodytas bendras žuvų svoris ir svoris pagal GOST 7452-97 „Natūralios žuvies konservai. Techninės sąlygos. Be to, žymėjimo kodas nurodė produkto kodą - „OTR“. Jei ne, konservų skonis jums nepatiks.

Tinkamumo laikas

Paprastai gamintojai etiketėje nurodo galimybę saugoti produktus 3 metus. Tačiau svarbu suprasti, kad kiekvieną mėnesį naudingų medžiagų kiekis joje gerokai sumažėja. Štai kodėl mitybos specialistai rekomenduoja nepirkti pasenusių prekių, o pirmenybę teikti alui, kuris buvo išleistas prieš 1-2 mėnesius. Naudojant tokį produktą, galite gauti maksimalią naudą ir mėgautis išskirtiniu skoniu.

Atminkite, kad konservuotuose maisto produktuose turėtų būti tik 3 ingredientai: tunas, druska, vanduo. Kokybiškas produktas gaminamas Ispanijoje arba Italijoje.

Išvada

Tunas yra didelė žuvis, turinti pailgą kūną. Buveinė - šiltai tropinių, subtropinių jūrų vandenys. Jis randamas Indijos, Atlanto ir Ramiojo vandenyno vandenynuose. Žuvys plaukia dideliuose gelmėse, palaiko pulkus. Dėl tobulos kūno ir galingos kraujo apytakos sistemos struktūros jis greitai juda (iki 77 km / h), palaikydamas kraujo temperatūrą 2-3 laipsnius virš aplinkinio vandens. Šiandien yra 15 tunų rūšių, iš kurių populiariausios yra paplitusios, Atlanto, mėlynos, geltonosios ir baltos rūšys. Skumbrės atstovų bruožas yra didelis 22% baltymų kiekis. Riebalų kiekis mėsoje yra 19%. Tai vertinga komercinė žuvis, kuri nėra užkrėsta parazitais. Jis susideda iš būtinų aminorūgščių, unikalių omega-3 riebalų, vitaminų A, B, D, E, chloro, natrio, kalcio, kalio, fosforo, sieros, magnio, molibdeno, nikelio, seleno, mangano, vario, fluoro, geležies, cinkas, kobalto, jodo, chromo. Naudingos tunų savybės: turi priešuždegiminį poveikį, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, mažina širdies ligų riziką, skatina gleivinių regeneraciją, gerina smegenų funkciją, palaiko akių sveikatą.

Tinkamiausias apdorojimo būdas yra garinamas.

Konservuoti tunai augaliniame aliejuje arba savo sultyse yra labai populiarūs pasaulio rinkoje. Japonija yra didžiausias žuvų vartotojas. Siekiant išlaikyti kūno sveikatą, rekomenduojama per savaitę suvartoti ne mažiau kaip 100 g tunų. Nepilnamečiai yra pirmenybė, nes dideli asmenys gali kaupti gyvsidabrį, kuris yra ypač pavojingas vaikų, nėščių ir žindančių moterų sveikatai. Prieš naudojimą žuvis išvaloma iš kaulų ir žievelių, apdorojama, patiekiama su žalumynais ir šviežiomis / sūdytomis daržovėmis.

Supjaustytas tunas

Čia yra žuvis, daug mėsos))

Tikiuosi, kad jums nereikia žyma "tin"

  • Populiariausi
  • Pirmiausia viršuje
  • Aktualus

261 komentaras

voooot annaaa ryyyyybbba mmaaa.

Kokios išvaizdos? Vibro žuvis?

Jūs norite gyventi, o ne trauktis.

Mes esame elektriniai

Aš tiesiog žaidžiu „DnB“ ausinėse, jis yra kietas kartu su gif)

jūs pakliuvote su šiuo vaizdu

Na, jis sako, aš prisimenu, kad kažkas sugriovė vaizdo įrašą, kai kažkas fucks karpį

Aš pamačiau šį pornografiją

reikia žymės „MEAT“ (su užrašais)

ir čia aš esu, nes žuvis yra kieta (tai būtų kepsnys, kebabas.

Paprastai tunų sušikti nėra maža žuvis

Tunų kepsnys taip pat yra skanus, jo mėsa neatrodo paprasta žuvis.

Ir tunas yra ne visi didelis, yra mažų veislių, ir jie yra pigesni nei tai, kad paštu

Paprastai tunas yra labai skanus. Bet kokia forma. Ir džiovinti, įskaitant - didelį užkandį.

Ir žaliavinis, taip pat gražus net be nieko, net su sojos pupelėmis degtinei.

Tunas: naudingos savybės ir neįprastas mėsos skonis, rūšių aprašymas, virimo receptai

Jei jums patinka jūros žuvys, ypač tunų žuvys, šis straipsnis yra skirtas jums. Jame pasakysime, kad tunas yra ne tik skanus, bet ir naudingas. Ir dalinkitės įdomiais receptais. Tiesa, mes nepamirškime jus įspėti, nes šios žuvies mėsa turi tam tikrų pavojingų savybių. Tačiau, laimei, jų nėra.

Aprašymas ir išvaizda

Tunas priklauso skumbrės šeimai. Tai gana didelė žuvis, kai kurie jo asmenys auga iki 3-4 m ilgio ir turi 500–600 kg svorio. Nors iš esmės šių šeimos narių dydis gali labai skirtis. Yra žuvų „tik“ 50 cm ilgio ir iki 2 kg svorio. Tunas yra plėšrūnas su veleno formos kūnu, susiaurintas iki uodegos. Uodegos kotelis yra „įrengtas“ su dideliu odiniu kilniu. Nugaros pelekai pateikiami pjautuvu, kuris padeda greitai ir ilgai plaukti. Ši žuvis yra puikus plaukikas, jis gali paspartinti iki 90 km / h. Gaudyti grobį, jis lengvai įveikia didžiulius atstumus. Pagrindinė jos maistas yra jos mažesnis brolis - sardinė, skumbrė ir net vėžiagyviai, moliuskai.

Buveinė

Tunus galima rasti tropiniuose ir subtropiniuose Ramiojo vandenyno, Atlanto ir Indijos vandenynų regionuose. Tačiau tai taip pat galima rasti vėsiesnėse, vidutinio dydžio platumose, pavyzdžiui, Juodojoje, Azovo ar Japonijos jūroje.

Gamtoje yra apie 50 tunų rūšių, pagrindinės yra:

  • Paprastas arba raudonas tunas. Mėgsta Atlanto vandenyno, Karibų jūros ir Viduržemio jūros vandenis, Indijos vandenyno šiaurės rytus, Meksikos įlanką. Kartais taip pat galima rasti netoli Grenlandijos, Barenco jūroje. Didžiausias reprezentacinis dydis - 4,58 m, įsiurbtas iki 684 kg!
  • Atlanto arba juodųjų tunų, juoda. Mažiausia iš visų rūšių - tai ne daugiau kaip 1 m, ji tampa ne daugiau kaip 20 kg. Jis taip pat gyvena mažiau nei kiti - 4-6 metai. Jis gelsvas ir nugaros pelekai su geltonu atspalviu. Mėgsta išskirtinai šiltą Atlanto vandenyno jūrą.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Tunų mėsoje yra 95% baltymų, kuriuos žmogaus organizmas sugeria beveik visą. Žuvyje taip pat yra tokių būtinų aminorūgščių ir mažiausiai riebalų bei kalorijų. Jis vadinamas dietiniu produktu, nes 100 g tunų „saugo“ tik 100 kalorijų. Todėl sportininkų dietoje ši žuvis užima labai svarbią vietą. Tunų sudėtyje yra medžiagų, iš kurių plaukai ir oda atrodo gražiai ir gerai prižiūrimi - selenas ir jodas, pastaroji taip pat aktyvuoja medžiagų apykaitą. Jame rasite beveik visą B grupės vitaminų rinkinį, o ne tik juos.

Naudingos ir gydomosios savybės

Jūs jau žinote apie odos ir plaukų grožį, kurį tunas padeda surasti, ir jo mitybos savybes. Dabar pakalbėkime apie kitas naudingiausias šios giliavandenės gyventojo savybes:

  • Jis turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, padeda cholesterolio skaidymui ir sukelia normalią kraujotaką;
  • padeda atsikratyti odos ligų ir kitų alerginių odos bėrimų;
  • tunuose nėra angliavandenių (tik jei jie virti be aliejaus), todėl jis yra naudingas diabetikams;
  • Valgydami šią žuvį, jūs, nežinodami to, darote vėžio prevenciją, nes jame esantys fermentai slopina laisvųjų radikalų, aktyvuojančių navikų vystymąsi, aktyvumą;
  • tunus rekomenduojama žmonėms su nervų sistemos sutrikimais ir depresija;
  • pašalina toksinus iš kepenų, normalizuoja naudingų fermentų gamybą;
  • padeda įveikti aukštą kraujospūdį;
  • apsaugo senus kaulus nuo osteoporozės ir kitų skeleto sistemos ligų;
  • padeda pažaboti senėjimo procesą, padeda stiprinti imuninę sistemą, normalizuoja medžiagų apykaitą;
  • normalizuoja reprodukcinę sferą;
  • Jis turi teigiamą poveikį smegenims.

Konservuoti: atrankos kriterijai

Ką turėtumėte atkreipti dėmesį perkant konservuotus tunus:

  • Pirma, pažiūrėkite į konservuotą skardinę. Gerai, jei ant jo nėra šoninių siūlių, nes šiose vietose atsiranda rūdys arba oksiduojamas metalas. Nenaudokite deformuoto stiklainio, slėgis perskirstomas į tokį alų, kuris neigiamai veikia jo turinį.
  • Gamybos data paprastai išspaudžiama iš stiklainio. Jame taip pat turi būti asortimento ženklas, pamainos numeris, žvejybos pramonės indeksas - raidė R. Spalvos ženklinimas turi būti stabilus, o ne drėgmės poveikiu.
  • Norint, kad žuvys pradėtų sultis ir skonis būtų subtiliausias, reikia apie 3 mėnesius. Tai geriau imtis stiklainį su gamybos data - maždaug prieš 3 mėnesius.
  • Suplakite stiklainį: jei viduje yra daug skysčių, ten žuvys bus mažos.
  • Jei ant alavo parašytas „baltasis akmuo“, tai reiškia, kad tai yra kaip tunas, o ne suklastotas. Jūs prisimenate, kad labiausiai vertinga rūšis yra baltųjų spalva.
  • Atkreipkite dėmesį į gamintoją. Kokybė čia yra suskirstyta pirmenybė Japonija, Italija, Ispanija. Tiesa, su mumis dažnai galėsite rasti konservų iš Tailando ir Seišelių, kur jie dažnai taupo kokybę. Jei pamatėte konservuotus maisto produktus, pagamintus Rusijos Federacijoje, jie yra 100% šaldytos žuvys.
  • Jau atidarė stiklainį, apsvarstykite pačią mėsą. Tunai yra gana dideli, o sąžiningi gamintojai ją įdeda į vieną gabalą. Tokia mėsa su dideliais pluoštais, be akmenų. Jei jame yra keli gabaliukai arba žuvys yra stratifikuotos, priešais jus yra arba prastos kokybės tunas, ar ne.

Pavojingos mėsos savybės

Nepaisant jo naudingumo, tunas turi tam tikrų pavojingų savybių. Pavyzdžiui, geriau nevalgyti labai didelių šios žuvies atstovų mėsos, nes per ilgą gyvenimą jose dažnai kaupiasi sunkieji metalai. Tunus draudžiama vartoti moterims, kurios maitina ar maitina kūdikį ir mažus vaikus (jaunesnius nei trejų metų amžiaus). Ir, žinoma, jūs neturėtumėte valgyti šios žuvies alergijoms ir žmonėms, turintiems individualų netoleravimą. Jie sako, kad nereikia valgyti ir tų, kurie kenčia nuo inkstų nepakankamumo. Bet čia geriau pasikonsultuoti su gydytoju.

Kaip virėjas

Nepaisant to, kad tunas yra riebalinė žuvis, po to, kai išlieka per ilgas ugnies, jis pradeda išdžiūti. Taigi, kai ruošiatės, apsvarstykite šį momentą. Jei nežinote, ką daryti iš tunų filė, čia yra keletas paprastų receptų.

Kepti tunai:

Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Sutepkite kepimo skardą augaliniu aliejumi. Iškirpkite žuvis į 2,5 cm storio kepsnius. Įdėkite juos į pelėsią, pabarstykite druska ir prieskoniais, ištepkite viršų su lydytu sviestu. Kepkite 7-10 minučių.

Kepta:

Šildykite keptuvę su trimis valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus ant viryklės. Nuplaukite filė po vandeniu, leiskite jam nusausinti. Dėl geresnio skonio žuvys gali būti dedamos į sumuštą kiaušinį ir baltą bei juodą sezamą. Kiekvieną filė iš abiejų pusių kepkite vidutine šiluma ne ilgiau kaip 12 minučių.

Marinuoti:

Išpjaukite filė į 2 cm storio griežinėliais, įdėkite į konteinerį. Padarykite marinatą. Jei pagaminama 300 g filė, pakaks 30 ml sojos padažo ir 30 ml baltojo vyno. Lengvai patrinkite žuvį druska ir vieną dieną panardinkite į marinatą. Jei norite, kad filė būtų vienodai marinuota, per šį laiką jį pasukite maždaug 2-3 kartus. Galų gale išleiskite marinatą, išdžiovinkite griežinėliais. Patiekite su žaliais svogūnais ir alyvuogių aliejumi. Jei pageidaujate, prieš patiekdami pabarstykite truputį citrinos sulčių. Tunus konservuoti maistą taip pat galima padaryti sau namuose. Nėra nieko antgamtinio apie tai.

Naminiai konservai:

  • tunas - 1 gabalas;
  • druska - 1 šaukštas;
  • augalinis aliejus - 100 ml;
  • juodieji pipirai (žirniai), lauro lapai - 8-10 vienetų;
  • pergamentas, kepimo rankovė.
Išlaisvinkite žuvis iš žarnyno, pašalinkite pelekus. Nuplaukite ir išdžiovinkite. Konservams reikalingas tik paukštis (žuvies galva gali būti naudojama kitur). Iškirpkite iki 7 cm storio gabaliukais ir pabarstykite druska, padengdami gabalus plonu sluoksniu. Pergamentą skaldykite patogioje talpykloje kryžminiu būdu ir supilkite aliejų į tuščiavidurį, pridėti prieskonių. Įdėkite žuvis ten, prijunkite popierių ant mazgo. Švelniai, be sukimo, įdėkite šį ryšulį į kepimo įvorę, tinkamai užfiksuokite kraštus, pavyzdžiui, prijungdami juos viršuje su krūva. Įpilkite į verdantį vandenį, kad ritinys nepaliestų dugno. Kepkite mažiausiai 4 valandas per vidutinę ugnį, kartais pridedant vandens. Išimkite ryšulį, leiskite jam atvėsti. Konservuoti maisto produktus galima įdėti į salotas, lapelius, troškinimus.

Konservuoti tunai alyvuogių aliejuje:

  • tunus;
  • jūros druska;
  • alyvuogių aliejus;
  • juodieji pipirai (žirniai);
  • stiklainiai su dangteliais.
Žuvis be galvos ir stuburo virsta druska (100 g druskos 1 litrui vandens) apie pusvalandį - būtina, kad mėsa būtų lengvai atskirta nuo kaulų. Negalima virškinti, kitaip žuvis praranda skonį ir kvapą. Nuimkite žuvį, vėsioje, sausoje, nuimkite odą ir kaulus. Pašalinkite juodas daleles į didelius gabalus. Į kiekvieną sterilizuotą stiklainį įpilkite 5-6 juodųjų pipirų, ten mažesnes žuvų filė.

Uždarykite stiklainius, nuleiskite juos į platų indą, prieš padėdami audeklą ar medinį tinklelį ant apačios, užpilkite šaltu vandeniu, kad jis nepasiektų stiklainių kraštų. Uždenkite kažką ant viršaus ir sterilizuokite mažiausiai 1 valandą nuo virimo momento. Atvėsinkite stiklainius, neatsižvelgdami į juos iš konteinerio, o ne iš jų nuimkite dangtelius. Tai viskas, produktas yra paruoštas.

Tunų žuvys Tunų rūšys. Nuotrauka ir vaizdo įrašas

Tunas - tai torpedo formos žuvys, idealiai tinka nuolatiniam judėjimui. Be to, šios žuvys nuolat juda, o ne sustoja per minutę. Energija, kurią tunas suvartoja plaukimo metu, padidino jo kraujyje keletą laipsnių virš aplinkinio vandens temperatūros.

Tunas keliauja dideliais pulkais ir ieškodamas maisto jie sieja didelius atstumus, judėdami iki 77 km / h greičiu.

Albacore

Pjautuvas yra viena iš tunų rūšių, kartais vadinama ilgaisiais tunais. Ši rūšis yra paplitusi beveik visuose pasaulio vandenynuose, išskyrus poliarinius regionus. Pjautinė žuvis yra gana mažas šeimos atstovas, kurio ilgis siekia beveik 1,5 m. Tai labai svarbus pramoninės žvejybos objektas dėl aukštos kokybės mėsos. Plačiausia ilgųjų tunų mėsa yra paplitusi JAV, kur šios rūšys dažnai vadinamos tiesiog „tunais“. Albacore yra mėgstamiausia jūros žvejų trofėja.

Tunus išplaukia iš vandens

Didelės akys

Didelės akies tunas yra didesnis šeimos narys, augantis iki 2,5 m. Didžiausias šios žuvies svoris - 400 kg. Šis tunas pasižymi plačiu peleku, kuriame yra 13 arba 14 nugaros smegenų. Per migraciją dideli akiniai gali nusileisti į šaltus giliavandenius vandens sluoksnius, kurių apsilankymai nėra būdingi daugumai šeimos rūšių. Šiose vietose tunas aktyviai maitina, o jo širdis veikia aktyviau, žuvims suteikia gyvybingumo. Tačiau šaltuose žuvų gelmėse negali būti ilgas ir būtinai turi būti šiltas ant paviršiaus šilumos.

Tunų žuvys Tunų rūšys. Nuotrauka ir vaizdo įrašas

Paprastasis tunas

Paprastasis tunas yra mažiausias. Neviršija 1 m ilgio ir sveria 20 kg. Jis gyvena tik vakarų Atlante prie Brazilijos pakrantės. Juodosios plunksnos, kitaip nei jų draugai, nori valgyti mažas lervas, krevetes, krabus ir kalmarus. Žinoma, jie taip pat medžioja mažas žuvis, bet mažiau. Ši rūšis labai greitai sensta, o 5 metų žuvis laikoma sena.

Mėlynas tunas

Mėlynasis tunas yra Ramiojo vandenyno gyventojas. Viena didžiausių ir greičiausių žuvų. Šiltas kraujas, šildantis žuvų raumenis, suteikdamas papildomos energijos, mėlynasis tunas yra greitas plėšrūnas. Jo mityba yra pripildyta silkėmis, skumbrėmis ir kalmarais, kurių lėtesni plėšrūnai negali sugauti.

Tunų žuvys Tunų rūšys. Nuotrauka ir vaizdo įrašas

Atlanto melsvieji tunai

Atlanto paprastieji tunai - aptinkami visoje Atlanto vandenyno dalyje. Anksčiau ši tunų rūšis buvo nustatyta Juodojoje jūroje, tačiau šiuo metu Juodosios jūros gyventojai dingo. Vizualiai paprastųjų tunų kūnas yra panašus į Ramiojo vandenyno mėlyną, ir prieš dažnai jie buvo supainioti. Šis tunas yra vertingiausias tarp kitų rūšių. Yra atvejų, kai tunų skerdenos perkamos daugiau nei 100 tūkst. Dolerių. Japonai yra pasirengę mokėti tokius pinigus už tunų mėsą, kuri naudojama daugelio nacionalinių patiekalų ruošimui.

Pietų paprastieji tunai

Pietų paprastieji tunai yra didelis šeimos narys, gyvenantis atvirame pietų pusrutulio vandenyje. Jam gresia išnykimas: po masinės žvejybos 1950 m. Pietinių tunų skaičius sumažėjo 92%. Šiuo metu šios žuvies sugavimas leidžiamas tik pagal aiškiai apibrėžtas kvotas.

Tunų žuvys. Tunų gyvenimo būdas ir buveinė

Tunų aprašymas ir ypatybės

Visų tunų veislių pailgos kūno formos yra kaip velenas, kuris smarkiai susiaurėja link uodegos. Vienas nugaros pelekas turi įgaubtą formą, yra gana pailgas, antrasis yra pjautuvinis, plonas ir išoriškai panašus į analinį. Nuo antrosios nugaros pelekų iki uodegos matomi dar 8–9 mažos pelekai.

Uodega primena pusmėnulį. Jis yra tas, kuris atlieka lokomotyvo funkciją, o kūnas, suapvalintas, juda beveik stacionarus.

Tunas turi didelę kūgio formos galvą su mažomis akimis ir plačią burną. Žandikauliai yra aprūpinti mažais dantimis, išdėstytais vienoje eilėje.

Tunų korpuso apvalkalai yra storesni ir didesni priekinėje kūno dalyje ir išilgai šonų, jis sukuria kažką panašaus į apsauginį gaubtą. Spalva priklauso nuo rūšies, bet tamsesnė nugara ir lengvesnis pilvas yra būdingi visiems.

Tunų žuvys turi retą turtą - jos gali išlaikyti aukštesnę kūno temperatūrą, palyginti su išorine aplinka. Šis gebėjimas, vadinamas endotermija, pastebimas tik tunų ir silkių ryklių.

Dėl šios priežasties tunas gali pasiekti didžiulį greitį (iki 90 km / h), išleisti mažiau energijos ir geriau prisitaikyti prie aplinkos sąlygų, kitaip nei kitos žuvys.

Visa smulkių laivų sistema, tiek su venine, tiek arterine krauju, susieta ir sutelkta žuvų pusėse, padeda „šiltinti“ tunų kraują.

Šiltas kraujas kraujagyslėse, pašildytas raumenų susitraukimais, kompensuoja šaltojo arterijų kraują. Specialistai vadina šią kraujagyslių šoninę juostą „rete mirabile“ - „magic network“.

Tunų žuvys, skirtingai nei dauguma žuvų, turi rausvai rausvą atspalvį. Taip yra dėl žuvų, turinčių specialaus baltymo myoglobino, kuriame yra daug geležies. Jis gaminamas važiuojant dideliu greičiu.

Žuvų aprašyme žuvų tunas negali liesti kulinarijos. Be puikaus skonio, tunų mėsa yra labiau panaši į jautieną, nes jos neįprastas skonis - prancūzų restoranai vadina „jūros vynuogėmis“.

Mėsos sudėtyje yra daugybė naudingų mikroelementų, amino rūgščių ir vitaminų. Reguliarus vartojimas sumažina vėžio ir širdies ligų riziką, didina imunitetą ir pagerina viso kūno būklę.

JAV, pavyzdžiui, tyrėjų ir universitetų studentų meniu, tunų patiekalai yra privalomi. Jo sudedamosios dalys pagerina smegenų aktyvumą.

Tunai praktiškai nėra jautrūs parazitų užsikrėtimui, jo mėsa gali būti valgoma žalia, kuri yra praktikuojama daugelyje pasaulio šalių virtuvių. Yra daugiau nei 50 tunų rūšių, populiariausia žvejyba:

Tunų žuvys

Aprašymas

Makarelių šeimos tunai. T Ši žuvų rūšis pirmiausia skiriasi nuo savo giminaičių, jo įspūdingo dydžio. Tunai gali siekti 5 m ilgio ir sveria apie 500 kg. Antra, tunas turi specifinę ryškiai raudonos spalvos mėsą, kuri taip pat vadinama „jūros veršiena“. Jis puikiai derina visas žuvų naudą ir gyvulinės kilmės mėsos maistinę vertę.

Smalsu Raudonoji tunų mėsos spalva yra susijusi su mioglobino buvimu raumenyse (geležį turintis baltymas, kuris gaminamas greitai judant).

Tunai populiarūs visose pasaulio šalyse. Pavyzdžiui, Japonijoje iš jo gaminamas garsus sushi. Šiuo atveju naudojami nedideli žaliavinio filė. Manoma, kad tunų valymas šioje formoje yra visiškai saugus, nes ši žuvų rūšis nėra jautri parazitams užkrėsti.

Itališkos virtuvės patiekalai pasižymi skaniais šviežių tunų mėsos karpiais. Viduržemio jūros regione kepta kepti tunai su prieskoniais (pikantiški, kardamonai, rozmarinai). Ir Jungtinėse Valstijose įsimylėjo patiekalas, vadinamas „stiklo tunu“.

Įdomu Tunų akis Azijos šalyse laikoma delikatesu.

Sudėtis

Tunų mėsa turi daugybę maistinių medžiagų:

  • Vitaminai (A, B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12, D, E);
  • Mikroelementai (Fe, Zn, Cu, I, Se, Mn);
  • Makro elementai (P, K, Mg, Na, Ca);
  • Riebalų rūgštys (omega-3, omega-6);
  • Esminės amino rūgštys (argininas, histidinas).

Įdomu Tunus sudaro „žuvų taukų“ turinio lyderiai.

Nauda

Sudedamosios dalys suteikia neįtikėtiną tuną. Įtraukę šį produktą į dietą, kurią galite:

  • Stiprinti imuninę sistemą, kepenis (galbūt dėl ​​elemento Se ir A vitamino);
  • Pagerinti smegenų funkciją (reikia vitamino B9);
  • Normalizuoti metabolizmą, cukraus kiekį kraujyje (funkcija, susijusi su vitaminu A);
  • Sureguliuokite širdies darbą (vitaminai A ir E vaidina svarbų vaidmenį);
  • Stabilizuoti kraujospūdį (tiekiamas su Mg);
  • Atkurti nervų sistemą, apsaugoti nuo neurologinių sutrikimų (dėl B vitaminų);
  • Stiprinti nagus ir plaukus (už šią funkciją atsakingas vitaminas B2);
  • Gerinti regėjimą (aprūpintas vitaminu A);
  • Mažesnis cholesterolio kiekis (dėl vitamino B3);
  • Siekiant užkirsti kelią rachitams (tunams yra vitamino D);
  • Atnaujinkite odą (vitamino kompleksas);
  • Prarasti svorio (vertingos medžiagos ir mažo kaloringumo kiekis).

Svarbu! Tunai apsaugo nuo alergijos ir vėžio vystymosi, todėl tiems, kurie yra linkę į šias ligas, mityba yra itin reikalinga.

Šio tipo žuvys yra būtinos sportinei mitybai, nes jos yra didelis baltymų kiekis (25 g 100 g produkto).

Tunai gali pakenkti žmonėms, turintiems netoleranciją. Negalima įsitraukti į tunus ir inkstų ligas.

Svarbu! Tunus nerekomenduojama naudoti nėščioms moterims ir vaikams, nes dideli asmenys gali kaupti didelį gyvsidabrio kiekį.

Kaip virėjas ir tarnauti

Tunus galima patiekti virti, troškinti, kepti, sūdyti arba sausai. Jis naudojamas pyragams, sriuboms, keptuvėms, picoms, sumuštiniams, sušioms, pridedamoms prie salotų. Tunų salotos geriau patiekiamos su tokiais padažais: sūris, česnakai, vaisiai, grietinėlė, teriyaki, pesto. Tunus derina su daržovėmis, bulvėmis, grybais, sūriu.

Patarimas! Kad tunų mėsa liktų konkurencinga, ji neturėtų būti ilgai virinama. Pavyzdžiui, mėsą reikia kepti 1 min. abiejose pusėse virkite apie 15 min.

Kaip pasirinkti

Šviežia tunų mėsa turėtų būti vienodos spalvos. Saugokitės, ar ant produkto yra tamsių dėmių ar gleivių. Atkreipkite dėmesį į kvapą. Pirkdami visą skerdeną, apribokite iki 2 kg svorio. Konservuotų tunų forma turi turėti etiketę, kurios galiojimo laikas. Idealiu atveju, jei jis buvo užkabintas 3 mėnesius. atgal

Jei pirkimas susijęs su užšaldyta žuvimi, atkreipkite dėmesį į saugojimo sąlygas parduotuvėje. Pateikite pirmenybę pakuotės produktui. Jame galite rasti informacijos apie užšaldymo datą ir būdą.

Saugojimas

Šviežia tunas yra laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 4 dienas, atšildytas - 2. Atidarius konservuotus maisto produktus galima laikyti tik vieną dieną, po to, kai turinys patalpinamas į stiklinį indą.