Pagrindinis > Daržovės

Baltasis sūris

Brynza - marinuotas sūris, pagamintas iš karvių ir avių pieno mišinio (rečiau - ožkos pieno). Nepaisant to, kad pažanga taip pat paveikė sūrio gamybą, sūrio gamyba yra ypač kruopščiai ir tradiciškai taikoma. Sūris mirkomas, atsižvelgiant į ypatingą formą, kruopščiai pristatomi prieskoniai (jei reikia). Šis baltas sūris vos truputį truputį, bet ne tankus, lengvai supjaustomas ir turi sūrų rūgščio pieno skonį.

Avių sūris tik iš avių pieno yra pagrindinis Rumunijos, Moldovos, Makedonijos ir Bulgarijos kulinarijos tradicijų sūrio komponentas. Produktas pridedamas visur: salotose, pyragai, užkandžiai, pirmasis ir antrasis kursai. Sūriai kepti, marinuoti, kepti ir net virti. Kas yra toks geras sūris ir kaip patekti į dietą?

Bendrosios charakteristikos

Baltasis sūris - minkštas sūris, standartinės baltos spalvos. Rauginto pieno skonis ir kvapas, vidutinio druskingumo. Produkto konsistencija yra stora, dažnai - kieta. Sūris lengvai sulaužomas, bet nesmulkina. Blizgantis sūris yra vienalytis, gali skirtis nuo pieno baltos iki šviesiai geltonos spalvos. Skaičius nėra, minimalus netaisyklingų ertmių skaičius yra priimtinas Paviršius yra plokščias, švarus, nesudaro pluta. Paviršiaus struktūra gali nustumti serpyanka pėdsakus (specialų tinklą, į kurį sudrėkintas sūris). Leidžiama šiek tiek deformuotis ir šiek tiek įtrūkimų.

Sūris gali būti lengvai pagamintas namuose. Paruoškite reikiamą įrangą, sudedamąsias dalis ir sukurkite savo sūrį su unikalia skonio palete. Naminis sūris gerokai skiriasi nuo parduotuvės ir taupo šeimos biudžetą.

Trumpas istorinis pagrindas

Sūrio tėvynė laikoma arabų rytu. Prieš septynis tūkstančius metų, dėka rytietiško prekybininko Kanano, pasaulis gavo specialų minkštą sūrį su tam tikrais skoniais ir kitokiu skoniu. Kanan, einant į kitą prekybos kelią, į vandenį įpilė avies pieną, padengė jį dangčiu ir keliais audinių sluoksniais, kad pienas nebūtų sugadintas nuo karščio. Po dešimties kilometrų Kanan nusprendė pertraukti ir ištuštinti puodelį su pienu. Kai tik keleivis atidarė laivą, iš jo išpilta balta srutų ir tankus pieno baras. Kananas, net nesuvokdamas, gavo kelią sūrio gamybai. Keliautojui patiko pieno produkto skonis ir aromatas, jis nusprendė pakartoti ir tobulinti savo kulinarines naujoves. Taigi pasaulis susitiko su sūriu.

Naudingos produkto savybės

Natūralus sūris - absoliutus kalcio (Ca) ir fosforo (P) kiekis. Apsvarstykite riebalų kiekį kompozicijoje ir teisingai padėkite produktą į kasdienį maistą. Rekomenduojama vartoti sūrį iki 16:00 val. Su dideliu kiekiu pluošto, kad būtų visiškai ir greitai sugeriama.

Aukštos kokybės sūris laikomas mažiausiai 30 dienų. Būtent šis produktas yra naudingas tiek kūnui, tiek išvaizdai. Riebalai - geros sveikatos ir gražios išvaizdos pažadas. Reguliarus sūrio buvimas dietoje pagerins odos būklę, drėkina, maitina jį maistinėmis medžiagomis, sustabdys senėjimą.

Kalcis, patekęs į sūrį, yra lengviau įsisavinamas žmogaus organizme nei panašios maistinės medžiagos žalumynuose arba uogose. Medžiaga sustiprins kaulų sistemą, sukels dantų būklę.

Sūris pagerina virškinimo funkciją, pagreitina medžiagų apykaitą ir nesukuria papildomos stiprios apkrovos pilvo organams. Produktas veikia kaip dezinfekavimo priemonė: sukuria ypatingą barjerą bakterijoms ir slopina puvimo mikroorganizmų vystymąsi virškinimo trakto organuose.

Cheminė sudėtis

Sudedamosios dalies naudojimas virimui

Špinatai, kiaušiniai ir sūrio pyragas

  • bulvės (rekomenduojama vartoti jauną vidutinio dydžio ploną odą) - 5 vnt.
  • šviežių špinatų - 500 g;
  • Baltasis sūris - 300 g;
  • vištienos kiaušinis - 2 vnt.
  • sviestas - 30 g;
  • putų tešla (rekomenduojama naudoti be mielių) - 500 g;
  • alyvuogių ir (arba) augalinių aliejų - 2 šaukštai;
  • svogūnai - 1 vnt;
  • česnakai - 2 galvos;
  • prieskoniai ir prieskoninės žolės.

Virimas

Nulupkite bulves rupiu šepečiu ir virkite sūdytame vandenyje. Nusausinkite, kai paruoštas, palikite bulves atvėsti, tada supjaustykite griežinėliais ir padėkite į tinkamą indą. Paprastai supjaustykite svogūnus, pakepkite laše augalinio aliejaus, kol atsiras auksinis pluta. Svogūnų skrudinimo procese pridėti kapotų česnakų ir mėgstamų prieskonių.

Paruoškite špinatus: nuplaukite augalą, nuimkite stiebus, sulenkite lapus ir supjaukite į plonas juosteles.

Kulinarinis patarimas: supjaustykite špinatus per lapą, o ne palei.

Įveskite špinatus keptuvėje su aštriais keptais svogūnais. Užvirinkite augalą, kol lapai yra minkšti ir lankstūs. Paruoškite paruoštą svogūnų, špinatų ir prieskonių mišinį į konteinerį.

Smulkiai supjaustykite sūrį, pripilkite jį į špinatus, įdėkite bulvių ir prieskonių. Paruoškite puodą: nugalėkite 2-3 vištienos kiaušinius (venkite smailių) ir nusiųskite į bendrą masę. Lengvai maišykite mišinį. Maišymo metu kiaušinių masėje susidaro burbuliukai. Svarbu, kad kepimo proceso metu jie liktų nepažeisti ir nebūtų sprogo.

Paruoškite pelėsią (apytiksliai - 26 cm): tepkite augaliniu aliejumi arba uždenkite pergamentu. Išmaišykite 500 g mielių be tešlos iki 2 milimetrų storio ir atsargiai įdėkite jį į pelėsių apačią / sieną. Jei bandymas yra per daug arba forma yra maža, rezultatą sureguliuokite žirklėmis. Iškirpkite mažas juosteles iš likusios tešlos, kad ant torto būtų sukurtas austi modelis.

Įdėkite įdarą į kepimo indą, sklandžiai ir šiek tiek suvyniokite tešlos kraštus įdaro įdėkle (kad padarytumėte krepšelį). Įdėkite reikiamą kiekį sūrio į užpildą. Paimkite pjaustytas juosteles ir suformuokite klasikinį kvadratinį tortą. Galite parodyti kūrybiškumą arba netgi atsisakyti šio apdailos. Sumaišykite 1 žaliavinį kiaušinį su 1 šaukštu pieno, gerai išmaišykite ir ant torto užtepkite silikoniniu šepečiu.

Įkaitinkite orkaitę iki 160 ° C ir nusiųskite tortą 40-50 minučių. Patiekite iš karto po virimo. Stenkitės supjaustyti pyragą į mažai riebalų grietinę, pasiimti savo mėgstamą padažą ar gėrimą, kuris sukurs puikų skonį tandemi su pagrindiniu patiekalu. Dabar jūs turite gerą priežastį surinkti visą šeimą prie to paties stalo!

Vietos gamybos ir sūrio naudojimo ypatybės

„Brynza“ yra dažnas nacionalinės virtuvės svečias:

  • Ukraina;
  • Rusija;
  • Bulgarija;
  • Rumunija;
  • Moldavija;
  • Balkanų pusiasalis.

Sudedamoji dalis pridedama prie daržovių salotų, mėsos / žuvies patiekalų, naudojamų kaip atskiras užkandis arba pagrindinis patiekalas. Sūris derinamas net su pirmuosius kursus ir patiekiamas arbatos. Nepaisant kiekvienos šalies kulinarinių tradicijų skirtumų, sūris valgomas būdingais šoniniais patiekalais - kepti svogūnai, česnakai, rugiai arba kviečių duona, virti arba kepti bulvės ir baklažanai.

Ukrainos mieste Rakhiv vyksta metiniai sūrio festivaliai. „Europos centre“ gatvės yra užpildytos improvizuota rinka, kurioje jie parduoda savo virti sūrį simbolinei kainai. Minkštasis sūris yra svarbiausias hominy komponentas (tradicinis Karpatų patiekalas). Podhale regiono lenkai taip mėgavosi sūriu, kad nusprendė apsaugoti produktą teisėkūros lygmeniu. Podgale sūris laikomas regioniniu produktu, o jo paruošimo standartai yra pernelyg dideli. Šiaurės Kaukazo gyventojai taip pat neatspindi gyvenimo be sūrio produkto. Sūris yra įtrauktas į kiekvieno suaugusiojo kasdienį maistą. Nenuostabu, kad Šiaurės Kaukazas yra žinomas dėl ilgalaikio gyvenimo.

Sūris yra lengvai virškinamas ingredientas, kuris maitina organizmą vitaminais, baltymais, sveikais riebalais ir maistinėmis medžiagomis. Pieno baltymai, kurie yra sūrio dalis, yra lengviau, greičiau ir efektyviau absorbuojami organizme, o tai suteikia daugiau energijos, stiprumo ir raumenų augimo.

Galimos pasekmės ir kontraindikacijos

Sūriai draudžiami ligoms:

  • inkstai;
  • kepenys;
  • tulžies takai;
  • skrandis;
  • kasa;
  • kraujotakos sistema;
  • nervų sistema.

Kokia yra priežastis? Sūrio sudėtyje yra per daug druskos. Druskos kaupimasis organizme yra kupinas ligų, edemos ir prastos sveikatos, todėl mūsų kūnai sunkiai dirba veisdami. Kūnas, kurį paveikė liga, negali visiškai atlikti savo funkcijų ir kenčia druskos išsiskyrimo kokybė. Sistemos pradės mažinti našumą po vieną, o tai gali lemti žlugimą. Nekelkite kūno pavojaus abejotinai laimės momentui.

Ar galima „apeiti“ kontraindikacijas? Taip! Druskos kiekis sumažinamas termiškai apdorojant maisto produktą. Keletą minučių sūrį siųskite į verdantį vandenį, mirkykite vandenyje, kepkite arba kepkite orkaitėje. Šis triukas gali būti naudojamas tik su gydytojo leidimu.

Kitas absoliutus kontraindikavimas yra laktozės netoleravimas. Kūnas paprasčiausiai negali absorbuoti produkto ir sukelia šalutinį poveikį pykinimo / vėmimo, galvos svaigimo, sąmonės netekimo, pilvo pūtimo, skausmo atsiradimo ir traukulių atsiradimo pavidalu.

Kaip pasirinkti ir laikyti sūrį

Sūris parduodamas po 20 dienų mirkymo specialioje sūryme. 20 dienų - minimali riba, kurią gamintojas gali padidinti iki 60 ar daugiau dienų. Gabenimui gali prireikti kelių valandų ar kelių kalendorinių dienų (priklausomai nuo gamybos įmonės ir pardavimo vietų). Pirkėjas, žiūrėdamas į šias etiketes, niekada negalės nustatyti tikslios pagaminimo datos ir produkto mirkymo laiko.

Sūris su užpildu arba marinatu mirkytas kelis kartus daugiau nei įprasta.

Kaip pasirinkti aukštos kokybės sūrį, jei etiketėje pateikta informacija ne visada teisinga?

Crust

Sūris, skirtingai nuo daugelio sūrių rūšių, neturi plutos. Išdžiūvęs tankus kraštas liudija, kad įvykdytas ilgesnis terminas. Geriau atsisakyti tokio sūrio. Kuo ilgiau produktas yra ant skaitiklio, mažiau naudingos bakterijos išgyvena ir patenka į vartotojo plokštelę.

Paviršiaus specifiškumas

Sūris neturi būti perforuotas, kaip ir kai kuriems kietiems sūriams. Gaminio vidus turi būti visiškai užpildytas. Leista 1-2 netaisyklingos formos tuštumus visam sūrio galvui. Didesnis tuštumų skaičius rodo, kad gaminys buvo netinkamai paruoštas, mirkomas, transportuojamas ar laikomas.

Riebalai

Riebalai - svarbiausias žmogaus kūno struktūrinis elementas. Jis yra atsakingas už mūsų gerovę, hormonus, plaukų grožį / nagus / odą. Moterims reikia daugiau riebalų, palyginti su vyrais. Riebalų trūkumas sukelia menstruacinio ciklo sutrikimus ir problemas, susijusias su galimu vaiko guoliu.

Nebijokite pirkti riebaus maisto: jie yra labiau skanūs ir naudingesni. Fetos sūris, kurio riebalų kiekis yra mažesnis nei 40%, neturi įtakos jūsų sveikatai, bet, priešingai, sukels problemų. Kūnas yra prastai įsisavintas ne riebaus maisto, galimų nepageidaujamų reakcijų virškinimo sutrikimų forma, pažeidimų atsiradimas.

Sužinokite, kaip apskaičiuoti KBRL dienos kursą. Įveskite riebaus maisto dietą, tačiau neviršykite kalorijų kiekio, kuris yra būtinas jūsų tikslams.

Sūris turi būti laikomas šaldytuve bet kuriame inde. Norite pratęsti įgyvendinimo laikotarpį? Įdėkite sūrį į stiklinį dubenį. Siekiant sumažinti puvinio ir miltligės riziką, po konteineriu padėkite keletą kubelių rafinuoto cukraus.

Sūris: nauda, ​​virimas ir receptai sūrymo sūriui

Kas yra sūris, kaip tai virti? Minkšto sūrio ir cheminės sudėties maistinė vertė. Privalumai ir kenkia, kai naudojami, receptai su sūriais minkštais sūriu ir įdomiais faktais apie jį.

Brynza yra minkštas marinuotas sūris, Rumunijos, Moldovos, Kaukazo tautų virtuvės produktas. Tradiciškai jis buvo pagamintas iš avių arba ožkų ir avių pieno mišinio, bet dabar karvės naudojamos kaip žaliavos. Tekstūra yra elastinga, vidutiniškai tanki, trapi, tačiau smarkiai susmulkina. Neleistinas įtraukimas leidžiamas. Spalva yra balta arba šiek tiek geltona. Skonis yra šiek tiek sūrus. Trūksta Korko. Ant paviršiaus matomi marlės arba lino tinklelio pėdsakai.

Kaip padaryti sūrį?

Namuose paruošti minkštą sūrį, naudojant keletą rūšių pieno. Tačiau maisto pramonėje jie nemano, kaip gaminti sūrį tradicinėmis technologijomis, nes jis yra brangus ir yra turintis pasterizuoto karvės pieno, kurio rūgštingumas yra 19-20 ° T. Mažose įmonėse avių arba ožkų pienas į žaliavą patenka į 23–26 ° T.

Kaip starteris naudojami kalcio chloridas ir pepsinas, šliužo starteris. Šliužo fermentas yra fermentas, išskirtas iš naujagimių, kurie dar nepasikeitė ganyklose, skrandžio dalies. Namuose naudokite jaunų ėriukų skrandžio dalelę. Užplombuoti krešulį pridėti bakterijų kultūrų - pieno streptokokų.

Žaliavos konversijos procesas vyksta per 1–1,2 valandas. Tada krešulys supjaustomas į mažus barus, specialiai išmaišytas 2-3 min. Intervalais, kad serumas būtų kruopščiai atskirtas. Toliau serpyanka (lininis audinys) yra išpjautas ant formavimo stalo, tarpinis produktas yra išdėstytas, padengtas audiniu ir spaudžiamas.

Kai išrūgos nebėra atskiriamos, sūrio monolitas supjaustomas į barus ir supilamas į sūrymą, atvėsinamas iki 9-12 ° C. Pirmiausia masė laikoma sūrymu, paskui sūdyta statinėse arba dedama į vonias. Sūdyta masė atskiriama nuo išrūgų sūrio formose. Ląstelių dydis yra 15 * 15 cm, pakartotinis tankinimas, spaudimas, sukuriant 5-10 kPa slėgį.

Tada strypai mirkomi 20% sūrymu, vėl per savaitę atšaldomi iki 8-12 ° C. Tada keiskite skystį, skirtą mirkyti fiziologiniame tirpale (18%). Palikite 2 savaites ir pradėkite mokymą prieš pardavimą. Tai apima skysčių atskyrimą, dalinį džiovinimą ir užplombavimą užsandarintus tankiai termoplastinius paketus.

Etiketėje turi būti nurodyta pagaminimo data. Galutinio produkto tinkamumo laikas priklauso nuo prosalivaniya ir gali būti iki šešių mėnesių. Atidarius pakuotę, reikia sūrio valgyti per 5 dienas.

Kaip gaminti sūrį namuose:

  1. Su pepsinu. Pirkti supermarketuose. Karvių ir ožkų pieno mišinys, 1: 1, tik 3 litrai, yra šildomas, kad pirštai būtų supilti į skystį, pajusti šilumą. Pepsino milteliai arbatinio šaukštelio gale praskiedžiami vandeniu, supilami į talpyklą, stovinčią per mažą ugnį, maišomi, kol atsiras varškės masė. Išmeskite jį į žarną, kuri iš anksto padengtą marlę, sulankstytą tris ar keturis kartus, leidžiama nusausinti skysčius. Tada sūris pakabinamas. Kai marlė yra iš dalies sausa, ji išdėstyta spaudoje. Bred 1 valgomasis šaukštas. l druskos 1 litro vandens, nuleiskite būsimą sūrį, pašalinkite marlę. Po 2 valandų galite pabandyti.
  2. Dėl grietinės. Naminis karvės pienas, 3 l, užvirinamas. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, pridėkite 9 šaukštus. l grietinė ir 6 - citrinos sultys. Serumas yra atskiriamas nuo varškės masės jau aprašytu metodu, spaudžiamas ir valandą vėliau dedamas į sūrymą. Palikite 30-90 minučių.
  3. Ant acto. Jis pagamintas taip, kaip ir ankstesniame recepte, bet vietoj rūgštos grietinėlės su citrinos sultimis naudokite 9% acto, sumaišyto su 1 valg. l druska.
  4. Apie kefyrą. Kaip 3 litrų pieno starteris, naudokite 9 kiaušinių mišinį iš 2 valg. l druska, 300 g kefyro ir 600 ml grietinės. Fermentuotas virimo metu. Ištepkite įprastu būdu, po 4–5 valandų patepkite slėgį, po to palikite šaldytuve 2-3 valandas.
  5. Dietos receptas. Kiaušiniai, 6 vnt., Nugalėti su druska ant peilio galo. Į keptuvę užpilkite 1 l kefyro ir 3 l pieno, pašildykite kiaušinių mišinį. Kai tik virkite indo turinį, jis energingai maišomas ir indai pašalinami iš ugnies. Į varškės masę įpilkite česnaką, pravažtą per spaudą - 1 gvazdikėlį, saujelę kmynų, kapotų žalumynų - krapų su petražolėmis, šiek tiek raudonųjų pipirų. Sudarykite vienodą struktūrą, nusausinkite serumą ir 6-8 valandas palikite po jungu.

Sudėtis ir kalorijų sūris

Sūrio maistinė vertė priklauso nuo žaliavų ir kvapiųjų medžiagų. Paruošimo technologija pramonės ir vidaus sąlygomis yra beveik tokia pati, o cheminė sudėtis labiau priklauso nuo starterių.

Sūrio kalorijos - 262 kcal, iš kurių:

  • Baltymai - 17,9 g;
  • Riebalai - 19,2 g;
  • Angliavandeniai - 0,4 g;
  • Organinės rūgštys - 1,7 g;
  • Vanduo - 52 g;
  • Pelenai - 5 metai

Vitaminai už 100 g:

  • Vitaminas A - 180 mcg;
  • Retinolis - 0,17 mg;
  • Beta karotinas - 0,06 mg;
  • Vitaminas B1, tiaminas - 0,04 mg;
  • Vitaminas B2, riboflavinas - 0,12 mg;
  • Vitaminas C, askorbo rūgštis - 1 mg;
  • Vitaminas D, kalciferolis - 0,62 mcg;
  • Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,3 mg;
  • Vitaminas PP - 5 mg;
  • Niacinas - 0,3 mg.

Makro elementai už 100 g:

  • Kalio, K - 95 mg;
  • Kalcis, Ca - 630 mg;
  • Magnis, Mg - 24 mg;
  • Natrio, Na - 1200 mg;
  • Sieras, S - 221 mg;
  • Fosforas, P - 375 mg.

Iš sūrio mikroelementų yra geležies, Fe - 0,7 mg 100 g

Virškinamieji angliavandeniai 100 g (mono- ir disacharidai) - 0,4 g.

Esminės aminorūgštys 100 g - 7,87 g:

  • Argininas - 1,22 g;
  • Valinas - 1,2 g;
  • Histidinas - 1,22 g;
  • Izoleucinas - 0,95 g;
  • Leucinas - 1,3 g;
  • Lizinas - 1,39 g;
  • Metioninas - 0,44 g;
  • Treoninas - 1,05 g;
  • Triptofanas - 0,51 g;
  • Fenilalaninas - 1,03

100 g - 9,65 g keičiamų aminorūgščių, iš kurių:

  • Alinas - 0,65 g;
  • Aspartinė rūgštis - 0,42 g;
  • Glicinas - 0,43 g;
  • Glutamo rūgštis - 2 g;
  • Prolinas - 1,35 g;
  • Serinas - 1,09 g;
  • Tirozinas - 1,04 g;
  • Cisteinas - 0,13 g.

Sūrio sudėtyje yra sterolių (sterolių), kurie yra cholesterolio - 52 mg / 100 g. Ši medžiaga neturi neigiamo poveikio žmogaus organizmui, bet dalyvauja lipidų ir baltymų apykaitoje.

Sotieji riebalų rūgštys - 12,3 g / 100 g. Avių sūrio nauda ir žala daugiausia priklauso nuo šių medžiagų. Jie prisotina kūną energija, didina bendrą toną, stabilizuoja imuninę sistemą, tačiau tuo pat metu skatina „blogo“ cholesterolio gamybą, todėl gali sukelti aterosklerozės vystymąsi.

Naudingos sūrio savybės

Minkštas sūris yra populiarus. Šis kūno maistinių medžiagų šaltinis padidina raumenų ir kaulų audinių stiprumą, gerina odos, nagų ir dantų kokybę. Tačiau tai nėra vienintelis sūrio privalumas.

Apsvarstykite produkto poveikį kūnui:

  1. Apsaugo osteochondrozės ir osteoporozės atsiradimą.
  2. Jis blokuoja patogeninių mikroorganizmų aktyvumą žarnyne, pagreitina peristaltikos greitį, pašalina disbakteriozę.
  3. Skatina toksinų ir toksinų pašalinimą, turi antioksidacinį poveikį.
  4. Pašalina blogą kvapą.
  5. Sustabdo senėjimo procesą, ne tik išorinį, bet visą kūną.
  6. Jis teigiamai veikia reprodukcinę funkciją. Jis palaiko folikulų gamybą moterims ir sveiką sėklinį skystį vyrams, didina lytinį potraukį.
  7. Normalizuoja rūgščių ir vandens bei elektrolitų pusiausvyrą, neleidžia prarasti brangių skysčių.
  8. Padidina kraujo spaudimą.
  9. Skatina raumenų augimą ir sinovinio skysčio gamybą.

Neišmatuojamos sūrio savybės, prarandamos svorio. Sūrio pusryčiai yra pakankamai ilgai. Nerodo alkio jausmas ir yra pakankamai energijos darbui ir sportui.

Dėl didelio kalio ir kalcio kiekio rekomenduojama pristatyti produktą į būsimų ir maitinančių motinų dienos meniu. Ir sportininkams šis maisto papildas padeda išvengti raumenų mėšlungio ir pagreitina reakcijas.

Kontraindikacijos ir sūrio pakenkimas

Absoliutus vaisto kontraindikacija yra celiakija, pieno baltymų netoleravimas. Jei alergija nėra ryški, galite išbandyti ožkos sūrį, bet vargu ar galite jį rasti parduodant, išskyrus tai, kad patys tai padarytumėte.

Be to, atsisakius naudoti sūrį, reikės inkstų, širdies ir kepenų nepakankamumo.

Jis turėtų apsiriboti nedideliu kiekiu kepenų, inkstų, tulžies takų, nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemose.

Rekomenduojama atsargiai vartoti hipertenzijos ar pankreatito meniu. Galima avių sūrio žala dėl didelio druskos kiekio kompozicijoje.

Galima sumažinti natrio chlorido kiekį. Dėl to minkštas sūris mirkomas verdančiame vandenyje arba karšto pieno, keletą minučių laikomas mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje ir virinamas. Tačiau tai nereiškia, kad tada jūs galite valgyti be apribojimų. Jei naminis sūris buvo mirkomas sūrymu, šis metodas padės. Ir kai druska buvo naudojama raugo gamybai, tai nėra lengva atsikratyti. Koncentracijos sumažinimas nepadeda išvengti šių ligų paūmėjimo pablogėjimo.

Negalima valgyti sūrio prieš miegą. Jis laikomas sunkiu produktu ir gali sukelti miego sutrikimus.

Sūrio receptai

Yra daug receptų, įskaitant minkštą sūrį. Renkantis komponentą, kurį verta atkreipti dėmesį į:

  • Tekstūra - neleidžiama spalva išsiskirti ar skystis, padidėjęs trapumas, sausumas kraštuose;
  • Spalva - gelsvas ir žalsvas sūris;
  • Kvapas - turi būti malonus, kreminis.

Kokybės prekės negali būti pigios. Tikrojo sūrio, kurio žaliavos yra avių arba ožkų pienas, kaina yra tokia pati kaip kietojo sūrio kaina, 2 kartus didesnė už Adyghe.

Sūrio receptai:

  1. Graikų salotų klasika. Maždaug vienodais kiekiais, gana dideliais gabaliukais, supjaustyti: agurkai, pomidorai, bulgarų pipirai - geltoni arba raudoni, raudoni svogūnai - žiedai. Sumaišykite, įpilkite įdirbtas alyvuoges ir sūrio kubelius. Pagardinkite citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi bei pipirais pagal skonį.
  2. Graikų salotos žalia. Alyvuogės iš stiklainio pilamos citrinos sultimis ir paliekamos stovėti 30 minučių. Iškirpkite salotą, žalias svogūnas, agurkai, alyvuogės per pusę, sūris. Visi sumaišyti, padažu - kaip klasikinė versija.
  3. Sūrio pyragaičiai Minkyti tešlą iš vienodo tankaus sūrio, sūrio, kiaušinių ir miltų. Druska ir cukrus nereikalingi. Maišykite krapais ir petražolėmis. Kepkite keptuvėje iš sūrių ir kepkite iš dviejų pusių.
  4. Khychyny įdaryti. Dėl granulių sumaišykite tešlą airan - šiek tiek mažiau nei gėrimo stiklą, 2,5 šaukštą. miltai, 1/2 arb druska ir soda. Tešla turi būti minkšta, bet ne prilipti prie rankų. Užpilta varškės masės nuoseklumu ant krapų ir petražolių krūva ir 200 g sūrio. Suformuokite pyragus, įdėkite įdarą viduryje, suspauskite jį į mazgą. Vėl vėl išgręžkite tortą ir vėl pridėkite užpildą. Šis procesas gali būti pakartotas. Valcuoti tortilijos kepti abiejose pusėse saulėgrąžų aliejuje ir padengti kremu.
  5. Sūrio padažas. Maišytuvo dubenyje supjaustykite sūrį, supjaustykite krapus, virtus kiaušinius, grietinę ir šiek tiek majonezo. Šis mišinys naudojamas sumuštiniams.
  6. Pjaustyta mėsa Kepimui naudokite lėtą viryklę. Kiauliena su plonu riebaliniu sluoksniu supjaustoma griežinėliais, kepta su svogūnų žiedais. Tada įpilkite sūrio kubelių, užpilkite prieskonių pagal skonį, užpilkite grietinėlę ir pomidorų sultis, kad mėsos paviršius būtų padengtas 2 pirštais. Nustatykite režimą „Nutildymas“ 1 valandą, o po to palikite dar 40 minučių „Šildymas“.

Įdomūs faktai apie sūrį

Jubiliejus, prancūzų kalba, jau buvo paminėtas minkštas sūris. Pirmą kartą jį parengė arabų prekybininkai. Ji net nereikalavo jokios įrangos. Pienas buvo pilamas į odos odos striukę, sumaltas į balną, po druskos pridėta druska. Tada serumas buvo išpiltas, ir rūgštinis krešulys buvo sugriežtintas. Vieną dieną jau buvo galima valgyti sūrį.

Gamyba palaipsniui pagerėjo. Produkto skonis, pagamintas senovės Graikijoje, beveik nesiskyrė nuo šiuolaikinės. Norint paruošti 1 kg sūrio, jums reikia 14 litrų karvės pieno arba 5 litrų avių pieno.

Kiekviena tauta turi savo virimo receptą, kuris perduodamas iš kartos į kartą. Todėl galutinis sūrio skonis yra skirtingas:

  1. Armėnų Žaliavos - avių pienas, skonis turtingas kreminis, druska papildoma truputį, bet prieskoniniai prieskoniai. Skylės mažai sūrio juostoje.
  2. Avar. Žaliavos yra 3 rūšių pienas (avys, ožkos ir karvės). Fermentuotas tik ant kiaušinių, įmirkytas atskirais gabalais.
  3. Gruzijos. Druska tiekiama rūgštėjimo ir mirkymo etape, todėl skonis labai sūrus, o nuoseklumas yra tankus.
  4. Moldavų kalba. Produktas gaminamas tik naminio pieno, ožkų ar karvių. Virimas nevykdomas, bet stipriame sūryme gali atsispirti ne mažiau kaip 40 dienų - per šį procesą mirs visos ligą sukeliančios bakterijos. Kaip priedą naudokite žaliuosius svogūnus.
  5. Serbų. Žaliavos yra karvių ir ožkų pieno mišinys. Druskingumas yra vidutinis, nuoseklumas yra tankus. Fermentacijai vietoj keptuvės naudokite devynių dienų ėriuko skrandį.
  6. Osetija. Jie tai daro taip pat, kaip ir serbų, bet varškės masė yra atskirta suaugusių avių džiovintame skrandyje.
  7. Turkų Jis gaminamas pagal klasikinį receptą ir skonį, panašų į tą, kuris parduodamas paprastuose prekybos centruose. Prieskoniai praktiškai nepridedami.
  8. Prancūzų Kaip dalis žalumos, skonis - ryškiai sūrus. Konsistencija skiriasi - ji panaši į tankią varškės masę, ji yra daugiau naudojama kaip indų priedas.

Žiūrėti vaizdo įrašą apie sūrį:

Tie, kurie netoleruoja pieno baltymų, galite pasilepinti sojos sūriu. Tiesa, toks produktas, skirtas tik nuotoliniu būdu, primena tradicinį minkštąjį sūrį, bet mažiau kalorijų.

Baltasis sūris: baltas sūris su senovės istorija

Šis sūrus, elastingas sūris yra svarbi daugelio nacionalinių kulinarinių produktų dalis - rumunų, Balkanų, ukrainiečių, moldavų, bulgarų. Sūris dedamas į salotas ir sriubas, kaip užpildas - koldūnuose ir pyraguose, o Karpatų naminis patiekalas neįsivaizduojamas be turtingo sūrio sluoksnio. Šis sūris turi seną istoriją ir labai stiprią tradiciją naudoti šiuolaikinėje virtuvėje.

Sūrio kilmė

Brynza yra vienas seniausių sūrių ant žemės: legenda sako, kad arabų prekybininkas su juo sėklą ėmėsi septynis tūkstančius metų, po kurio laiko išsiskyrė švelnus skystis ir iškrito elastingas tankus naminio minkšto sūrio krešulys. Net senovės graikai galėjo virti sūrį, labai panašų į šiuolaikinį pieno produktą.

„Brynza“ priklauso marinuotų sūrių šeimai, kuri subręsta ir įgauna stiprią druskos sūrymą, todėl solonai turi skonį ir turi vandeninę struktūrą. Užtenka supjaustyti šviežio sūrio gabalą, kad pastebėtumėte jo unikalumą ir skirtumą nuo kitų kolegų: ypatingos tekstūros, sūrio.

Apie avių sūrio privalumus buvo parašyti ilgai trunkantys moksliniai darbai, kuriuose yra visi žmonėms reikalingi vitaminai ir mikroelementai, tai yra visiškai natūralus produktas, kuriame nėra konservantų ir dažiklių. Sūris yra naudingas, visų pirma dėl didelio kalcio kiekio, kuris turi teigiamą poveikį virškinimo procesams, stiprina kaulus, plaukus ir dantis.

Sūrio virimo technologija

Šio marinuoto sūrio gaminimo receptas yra paprastesnis nei kietieji sūriai, jis gaminamas iš skirtingo pieno mišinio arba iš kai kurių - avių, ožkų, karvių, buivolų. Pirmą kartą sumaišomas ir nugriebtas pienas, po to filtruojamas per kelis marlės sluoksnius, po to pasterizuojamas 85 laipsnių temperatūroje, nedelsiant atšaldomas iki trisdešimties ir raugintas šliužo fermentas. Tokio fermento vaidmuo yra abomasum, ty džiovintų ėriukų ir veršelių skrandis, paskerstas vieno mėnesio amžiaus.

Per pusvalandį pienas susukamas į viršų, krešulys supjaustomas į mažus gabalus, suvyniotas į audinį, o viršuje dedama apkrova išrūgų išleidimui. Tokios manipuliacijos kartojamos kelis kartus, pailginant pusiau paruošto sūrio laikymo laiką. Kai tik nustatoma, kad sūris yra paruoštas, jis dedamas į koncentruotą druskos tirpalą, išimtas po dienos, užpilamas sausu druska ir vėl paliekamas brandinti 24 valandas.

Tada supjaustykite gatavą sūrį į gabalus, išdėstytus bankuose, statinėse, kibiruose sandėliavimui, supilkite 20% druskos tirpalo ir laikykite vėsioje vietoje. Prieš naudojimą sūris supjaustomas į gabalus, dešimt minučių laikomas šiltu vandeniu arba pienu, kad pašalintų druskos perteklių. Ilgalaikio saugojimo metu druskos tirpalas statinėse keičiamas kas mėnesį, palaipsniui mažinant jo koncentraciją.

Tai įdomu

Norint gauti vieną kilogramą sūrio, jums reikia keturių iki penkių litrų šviežių avių pieno arba 14 litrų neriebalinio karvės pieno.

Podgalyansky brynza iš Lenkijos yra nacionalinis produktas, vietinio Podhale regiono vizitinė kortelė, pagaminta iš avies pieno. Šis sūris yra saugomas patento gamybos ir teisės aktų, kaip regioninio produkto.

Sūrio festivalis vyksta kiekvieną rudenį Ukrainos mieste Rakhiv, Hutsulo regione. Ši tradicija egzistavo jau kelis šimtmečius, o senais laikais ši šventė buvo organizuojama garbingai, kai ganytojai ir avių augintojai grįžo iš vasaros ganyklų. Festivalyje visi gatvės svečiai yra gydomi nacionaliniais Hutsul virtuvės patiekalais ir įvairiomis avių ir ožkų sūrio, kulesh, soros javų su šonine, bananų, kukurūzų miltų ir grietinės patiekalais.

Brynza: kas tai yra, iš ko jis pagamintas ir kaip jis valgomas?

Galbūt „Feta“ sūris yra vienas garsiausių sūrių rūšių. Tai dalis graikų salotų ir khachapuri, taip pat daugybė nacionalinių kaukazo ir Moldovos patiekalų. Šis sūrio tipas turi 7-ojo amžiaus istoriją, garsėja savo gydomosiomis savybėmis ir unikaliu skoniu.

Bendrosios charakteristikos

Brynza yra minkšta sūrio rūšis, pagaminta iš avių pieno, kuris brandina sūrymu. Tradicinis receptas leidžia naudoti ne tik avių pieną, bet ir jo mišinį su ožkos pienu. Dažnai, sūdant bryną pramoniniu mastu, naudojamas karvės pienas, tačiau tai sumažina produkto naudą ir skonį. Jo gydomųjų savybių priežastis yra minimalus terminis apdorojimas.

Kaip ir daugelis produktų, sūris atsitiktinai buvo „atviras“. Taigi, vieną kartą (prieš septynis amžius) arabų prekybininkas per ilgą kelionę aptiko vandenį (specialų odos maišelį pienui), o ne pieną, kurį jis užpilė ten, bet anksčiau nežinomą baltos ir išrūgos masę. Tai pasirodė esąs „brynza“ protėvis. Šiandien jis yra mirkomas specialiame sūryme 20-60 dienų. Kuo ilgiau šis procesas bus, tuo ryškesnis ir aštresnis.

Šis sūris yra nacionalinis patiekalas Kaukaze, Moldovoje, Bulgarijoje ir Ukrainoje. Marinuoti sūriai taip pat žinomi Graikijoje. Jis atsirado maždaug tuo pačiu metu kaip sūris ir tam tikras panašumas. Produktas vadinamas feta.

Klasikinis sūris neturi įprasto sūrio, kaip pamirkytas sūrymu. Sūrio grūdai gali būti gerai matomi išilgai kraštų. Šio tipo sūrio bruožas yra ir galvos viršūnės. Tai rodo, kad jis buvo patalpintas lino ar medvilnės tinklu. Sūrio spalva gali skirtis nuo baltos iki gelsvos spalvos, jos fermentuotas pieno skonis, šiek tiek primena varškės kvapą.

Produktas gaminamas pagal GOST 53421-2009, kuris taikomas marinuotiems sūriams, pagamintiems iš pieno ir jo perdirbtų produktų.

Sudėtis ir riebalų kiekis

Produkte yra daug kalcio ir lengvai absorbuojama forma. Dėl to sūris yra vertingas produktas kaulų skeleto vystymui ir dantų stiprinimui. Šis veiksmas padidina fosforą, taip pat ir sūrio. Jis dalyvauja baltymų sintezėje, kuri yra būtina ne tik kaulų, bet ir raumenų audinio augimui ir stiprinimui. Be to, fosforas turi teigiamą poveikį smegenų kraujotakai, todėl intelektinė veikla gali būti veiksmingesnė ir produktyvesnė.

Sieros buvimas sukelia priešuždegiminį sūrio poveikį. Dėl specialių fermentuotų pieno bakterijų galima atkurti žarnyno florą ir išlaikyti ją tinkamu lygiu. Taigi sūris yra naudingas virškinimo sistemai, padeda slopinti patogenus, mažina infekcinių ir uždegiminių procesų riziką. Avių sūris taip pat rekomenduojamas podagra ir kitoms sąnarių ligoms, pankreatitui. Visa tai susiję su specialia fermentuota pieno sudėtimi.

Sudėtyje taip pat yra kalio ir magnio, kurie stiprina širdies raumenį. Jis geriau sugeba atlaikyti širdies priepuolio riziką. Ir vitaminai PP ir E stiprina kraujagyslių sieneles, didindami jų elastingumą. Kviečių sūris gausu vitamino A. Tai būtina norint išlaikyti regėjimo aštrumą, taip pat dalyvauja gaminant lytinius hormonus.

Šiek tiek mažiau vitamino B, PP, D ir C.

Sūrus produkto skonis yra susijęs su dideliu kiekiu natrio arba druskos. Tai nustato tam tikrus sūrio delikateso apribojimus. Leistina dozė - ne daugiau kaip 70 g per dieną. Ir žmonės, kenčiantys nuo kepenų ir inkstų ligų, kasos ir hipertenzijos, turėtų dar labiau sumažinti sūrio vartojimą.

Sūrio riebalų kiekis priklauso nuo to, koks pienas yra produkto pagrinde. Taigi, jei naudojamas avies pienas, 100 g sūrio kalorijų yra 280–300 kcal. Sūrio energinė vertė yra beveik perpus, jei ji virinama karvės pienu. Šiuo atveju energijos vertė yra 160-230 kcal 100 g.

Priklausomai nuo kompozicijos savybių ir pokyčių BZHU. Vidutiniškai baltymų kiekis yra 7-18%, o riebalų suvartojimo procentas siekia 40%. Tačiau didelis riebalų kiekis kenkia organizmui. Priešingai, jos pagerina šio pieno produkto įsisavinimą. Be to, reprodukcinei sistemai (ypač moteriai) reikalingi riebalai, jie užtikrina odos, nagų ir plaukų sveikatą.

Koks skirtumas nuo fetos sūrio?

Klasikinis sūris gaminamas ant avies pieno, nors leidžiama pridėti ožkos pieną. Feta yra tik iš ožkos pieno. Brynza yra virti druskos tirpalu, todėl jis panašus į fetą, kuris subrandina jūros vandenyje, kuriame taip pat yra daug druskos. Feta yra laikoma alyvuogių aliejuje.

Skirtumas taip pat taikomas gaminių konsistencijai - sūris yra tankesnis (tačiau tai tik palyginus su Feta, sūris paprastai priklauso minkštiems sūriams), nesmulkina. Iškirpimas yra lygus, be skylių arba nedidelis jų skaičius. „Feta“ yra drėgnesnė, kreminė konsistencija - ji yra tokia minkšta ir plastiška, kad ji lengvai skleidžiama ant duonos. Fetoje pjaustyme yra daug skylių, ji negali būti sausa.

Sūrio skonis yra arti sūrio, yra sūresnis nei feta. Baltasis sūris pasižymi kreminiu ar pienišku skoniu ir aromatu. Nors fetoje yra rūgštus kvapas, jis nėra toks sūrus, aštrus ir pikantiškas.

Palyginus palyginimą, pažymėtina, kad „Feta“ energijos vertė yra 1,5 karto didesnė už panašias sūrio vertes, o kalcio ir vitamino A kiekis taip pat yra didesnis.

Kas yra sūris ir kaip tai naudinga

Vienas iš populiariausių sūrių veislių yra sūrymas, kuris kartais vadinamas vienu iš jo sūrio. Šis pieno produktas yra plačiai paplitęs Moldovoje, Rumunijoje, Ukrainoje, Bulgarijoje ir Balkanuose. Šių šalių šeimininkės šį fermentuotą pieno produktą paruošia savarankiškai vandens vonioje. Dėl savo malonaus skonio jis yra populiarus kitose pasaulio šalyse. Jis naudojamas kaip savarankiškas arba kaip kitų ingredientų ingredientas.

Sūrymo sūris

Baltasis sūris yra kietas sūris, baltos arba šviesiai geltonos spalvos. Jis turi turtingą fermentuotą pieno kvapą ir vidutiniškai sūrų skonį. Nuoseklumas bus vienodas, be modelio. Gamybos metu leidžiama naudoti mažas angas ir netaisyklingos formos skyles. Nėra pluta, už jos ribų matomas serpyanka brėžinys, lininis audinys, naudojamas varškės atskyrimui nuo sūrymo. Jis harmoningai derinamas su šviežiomis daržovėmis, todėl jis pridedamas prie salotų, pavyzdžiui, graikų. Galite susitikti su Rumunijos, Moldavijos, Balkanų virtuvės patiekalais.

Kokio pieno sūris?

Pūdyto sūrio tipo pagrindas yra pasterizuotas pienas:

Dažnai naudojamas šių rūšių pienas. Kartais gamyboje gaunamos ne pasterizuotos žaliavos, o po to - dviejų mėnesių produkto senėjimas. Į varškės pieną pridedama bakterijų starterio. Tam naudojami pieno rūgšties ir aromaterapijos streptokokų kamienai. Toks raugas vadinamas fermentu (pepsinu). Jis pridedamas prie šilto pieno 28-32 laipsnių temperatūroje. Namuose pepsino vaidmenį atlieka ėriuko skrandis. Karvės pieno rūgštingumas turėtų būti 18–20 ° T, o karvių pieno ir avių, ožkų ar buivolų mišinys turėtų būti 22–26 ° T.

Kai sūrio masė tampa tankesnė, ji dedama ant horizontalaus paviršiaus, padengta serpyanka. Po to seka būsima galvutė su audiniu ir spaudžiama 2–2,5 valandos slėgiu. Gaminant, gauta juosta supjaustoma į 15 cm gabalus, po to mirkoma be pakartotinio kaitinimo. Norėdami tai padaryti, naudokite 20-22% sūrymo, esant 300 gramų druskos 100 litrų pieno. Šis etapas trunka penkias dienas 8-12 laipsnių temperatūroje. Jei reikia, įdėkite druskos į medines statines.

Sudėtis

Sūris yra vienas iš naudingiausių sūrių rūšių. Tai paaiškinama terminio apdorojimo trūkumu, kai kai kurie vitaminai ir kitos maistinės medžiagos miršta. Šis pieno produktas rekomenduojamas skirtingo amžiaus žmonėms, turtingas tokių medžiagų:

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Palyginti su kitais kietaisiais sūriais, produktas neturi tokio didelio kalorijų kiekio. Kartu šis fermentuotas pieno produktas turi maksimalų baltymų kiekį ir minimalų riebalų kiekį. Lentelėje matyti sūrio maistinė vertė ir kalorijų kiekis:

Sudedamosios dalies pavadinimas

Kiekis už 100 gramų produkto

Sūrio rūšys

Marinuotas sūris yra sūrio rūšis, tačiau tai nereiškia, kad šis produktas neturi savo klasifikacijos, ypač jei atsižvelgiate į įvairias sūrio gamybai naudojamas pieno rūšis. Pagal GOST 53421-2009, kuris buvo įvestas Federalinės techninės reguliavimo ir metrologijos agentūros užsakymu, šio fermentuoto pieno produkto gamybai nustatomi šie standartai:

Marinuoto sūrio pavadinimas

Riebalai, pagrįsti sausąja medžiaga

Druskos (natrio chlorido) kiekis

Brandinimo laikas, diena

Du kūgiai su nupjautomis viršūnėmis, sujungti su plataus pagrindo

5 (be brandinimo)

Cilindras su mažais išlinkimais šonuose

Žemas cilindras su mažais išlinkimais šonuose

Kvadratinis baras

Cilindras su mažais išlinkimais šonuose

Atsižvelgiant į organoleptines savybes ir pakavimo metodą, sūrymo sūris gaminamas:

Kas yra naudingas sūris?

Sūrio nauda organizmui ir jo unikalumas slypi tuo, kad kalcio, kuris yra daugiau nei piene ir varškėje, yra lengviau virškinamas. Kiekvieną dieną turite naudoti 100 gramų šio produkto, kad būtų padengta šios mineralinės medžiagos paros dozė. Po traumų, kaulų lūžių, sąnarių ir stuburo sutrikimų, pvz., Artrito ar osteoporozės, į pagrindinį meniu pridedamas avių sūris. Tai naudinga vyresnio amžiaus žmonėms ir diabetikams dėl bendro kūno gijimo. Tai padeda padidinti raumenų masę treniruotės ar sporto metu.

Kalcis turi teigiamą poveikį plaukams, nagams, dantims. Avių sūrio vitaminų sudėtis suteikia gerą odos būklę, tai ypač svarbu moterims, kurios rūpinasi savo išvaizda. Jis teigiamai veikia širdį, kraujagysles, normalizuoja kraujospūdį. Užkerta kelią lizdams, slopina nervus, nutukimą. Marinuotas sūris pagerina organizmo imunitetą, fermentuotos pieno bakterijos savo sudėtyje sunaikina kenksmingus mikroorganizmus ir užtikrina puikų skrandžio ir žarnyno veikimą, pašalina disbakteriozę.

Praradus svorį

Marinuotas sūris teigiamai veikia svorio netekimą, todėl jį dažnai prideda žmonės, kurie nori numesti svorio. Šio produkto vertė yra tokia didelė, kad mitybos specialistai akis įžvelgia savo kalorijų kiekį. Brynza svorio netekimui naudojamas kūno iškrovimui, kurio trukmė neturėtų viršyti trijų dienų.

Tie, kurie laikosi tinkamos mitybos principų, prideda druskos sūrio prie dietos, nesugadina, nes jo kalorijų kiekis yra minimalus. Vienos dienos dietos meniu bus:

  • Pusryčiai: rugių duona ir sūris.
  • Pietūs: šviežių sezoninių daržovių salotos ir 100 g brynza.
  • Pietūs: stiklas jogurto, jogurto ar obuolio.
  • Vakarienė: sūrio gabalas.

Nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Laukdami kūdikio gimimo, taip pat po gimdymo maitinant krūtimi, gydytojai pataria moteriai įtraukti sūrį į dietą. Šis meniu turi daug privalumų:

  1. Nedidelis šio fermentuoto pieno produkto gabalas pagerins medžiagų apykaitą ir žarnyno florą, mažina kėdės problemas, kurios dažnai pastebimos jaunoms motinoms.
  2. Didelį kiekį kalcio sūrio reikia tiesiog geram vaisiaus ar kūdikio vystymuisi. Dėl šios savybės šis produktas leis išsaugoti dantų sveikatą, kuris dažnai pablogėja dėl to, kad nėštumo ir žindymo laikotarpiu šios mineralinės medžiagos nėra.
  3. Hormoniniai pokyčiai gali neigiamai paveikti moters plaukus ir odą. Sūrio gabalas, naudojamas kiekvieną dieną, padės išspręsti šią problemą.
  4. Vitamino komplekso sūris garantuoja motinos ir vaiko sveikatą ir gerovę.

Kontraindikacijos

Yra žmonių, kuriems geriau atsisakyti dažnai naudoti sūrį, grupė. Neigiamas veiksnys yra druskos tirpalas, kuriame šis produktas yra brandinamas gamybos metu. Jei priklausote grupei žmonių, kurie yra kontraindikuotini brynzai, ir tikrai norite tai valgyti, tada pasirinkite veislę su mažiausiu druskos kiekiu, pavyzdžiui, „Imeretinsky“.

Sūris nerekomenduojamas:

  • inkstų, kepenų sutrikimai;
  • šlapimo ir tulžies takų ligos, kasa;
  • kraujotakos sistemos ligos;
  • laktozės netoleravimas arba pieno baltymas.

Kaip pasirinkti sūrį

Produktas turi būti supakuotas į marinado, sūrymo arba vakuumo pakuotę. Sūris neturėtų turėti plutos, ant išorinio sluoksnio leidžiamas serpyanka modelis. Kvapas nėra stiprus, rūgštus, marinato akivaizdoje - turi būti prieskonių skonis. Avių sūris arba ožkas gali turėti atitinkamą jų pieno kvapą. Monolito sūris neturi būti pažeistas. Skonis gali būti šiek tiek kartūs. Šaldymo sūris yra 4 dienos nuo pagaminimo datos, jei yra konservantų - vieną savaitę.

Kaip naudotis

Bulgarijos sūris turi subtilų skonį, todėl dažnai naudojamas salotose, kaip užpildas pyragams ir ritinėliams. Jei nepatinka sūrio perteklinis druskingumas, tiesiog padėkite jį į verdantį vandenį dvi minutes. Moldavijos varianto kreminė konsistencija gerai tinka paukštienai, jautienai, žuvims, ankštiniams augalams, vaisiams ir kitiems pieno produktams, pavyzdžiui, grietinei.

Jį galite naudoti kaip garsaus graikiškų salotų komponentą, iš anksto nusausintą marinatą, supilkite su špinatais ir žalumynais. Virėjai rekomenduojama naudoti sūrį tik su duonos gabaliuku.

Sūrymo sūrymo technologija

Baltas sūris yra naudingas fermentuotas pieno produktas su sūraus skonio ir šviesios kreminės aromato, kuris atrodo kaip presuotas varškės sūris, nes jis turi panašią spalvą ir tekstūrą. Sūris gaminamas fermentuojant įvairių rūšių pieną su fermentu.

Sūrio istorija
Mokslininkai mano, kad sūris pasirodė daugiau nei prieš septynis tūkstančius metų vienoje iš arabų Rytų šalių. Pasak gerai žinomos legendos, pirmasis, skanantis išskirtinio delikateso skonį, buvo arabų keliautojas Kananas. Vieną dieną jis nuvyko į ilgą kelionę, paėmęs su juo vandens ąsotį (gyvulinės odos maišelį), užpildytą avių pienu. Po tam tikro laiko Kananas pajuto troškulį, bet atidaręs maišelį, vietoj laukiamo pieno jis buvo nedidelis tankus baltojo atspalvio debesuotame skystyje, kuris vėliau gavo pavadinimą „brynza“. Tada po tam tikro laiko jie pradėjo gaminti sūrį pramoniniu mastu, šis skanus ir sveikas sūris palaipsniui vis labiau populiarėjo visose pasaulio virtuvėse.

Organoleptiniai sūrio rodikliai:

skonis ir kvapas - sūdyti, švarūs

nuoseklumas yra šiek tiek trapus, nėra pikio, leidžiamas nedidelis skylių skaičius ir netaisyklingos formos angos. Paviršius yra švarus, plokščias, o pėdsakai turi nedidelį strypų deformaciją ir leidžiami nedideli įtrūkimai. nėra sūrio plutos

spalvos-baltos spalvos su gelsvu atspalviu monolito centre

Fiziniai ir cheminiai rodikliai:

riebalų masės dalis sausoje medžiagoje yra ne mažesnė kaip 50%;
drėgmė prieš sūdymą 51-61%;

brandaus grūdų drėgmė yra ne daugiau kaip 53%;

natrio chloridas 3-5%;
Sūrio pH prieš sūdymą 5.3-5.4;
Brandaus sūrio pH yra 5,20-5,35;
brandinimo trukmė, 20 diena.

Sūrio "Brynza" gamybos technologinis žemėlapis

Žaliavų priėmimas ir kokybės vertinimas

Mišinio valymas t 35-45 0 С

Pieno paruošimas krešėjimui

(Kalcio chloridas ir 0,7-1,5% bakterijų starterio)

Mišinio koaguliacija esant 28-33 ° C temperatūrai 40-70 minučių

Kekių pjovimas 15-20 mm kraštu

Dalinis serumo pašalinimas 65-70%

Sūdymas grūduose (300 g druskos 100 kg pieno)

Paspauskite 4-5 valandas 15-16 ° C temperatūroje

Sūrymo sūris sūdant 18-20% sūrymu t 10-12 0 С

Pakavimas į medines statines

Brandinimas t 8-10 0 С

Sūrio gamybos technologija
Kalcio chloridas ir 0,7-1,5% bakterijų starterio

pieno rūgšties ir aromaterapijos streptokokai. Pienas koaguliuoja 28-33 ° C temperatūroje 40–70 min., Stiprus krešulys supjaustomas kubeliais, kurių dydis yra 15-20 mm, ir paliekamas vieni 10–15 minučių, po to švelniai sumaišykite 20–30 min. sūrio masės temperatūra. Iš sūrio mišinio pašalinama 65–70% išrūgų, o grūduose iš dalies sūdoma 300 g druskos 100 kg pieno.

Sūris be formų. Varškės paspaudimas savaime trunka 4-5 valandas 15-16 ° C temperatūroje, 2-3 kartus sukant. Ir podpressovyvayut esant 5-10kPa slėgiui 1-1,5 valandos.

Sūris sūdomas 18-20% sūrymu, kurio temperatūra yra 10-12 ° C, 5-7 dienos.

Sūris pasveriamas ir supakuotas į medines statines, sukrautas tankiais visais strypais, dėl to tūtos išilgai statinio perimetro užpildomos pusėmis. Strypai padedami lygiomis eilėmis, kol barelis bus visiškai užpildytas (5-7 eilutės). Vamzdis uždaromas ir pripildomas 18% sūrymu per skylę ir paliekamas brandinti 8-10 ° C temperatūroje. Viršutiniame statinės apačioje jie yra pažymėti neištrinamais dažais. Tada sūris išsiunčiamas į bazę arba prekybos tinklą.

Kaip atpažinti gaivų ir skanų sūrį
Geros kokybės sūris visada turi išorinį plutą. Tuščių kiekis produkte yra minimalus, nes geras sūris yra gana tankus. Jei siūloma įsigyti marinuotą sūrį su „sausais kraštais“, tai reiškia, kad jis buvo ilgai saugomas ir dauguma jo naudingų savybių jau prarastos.
Šio sūrio pakuotėje turi būti sūrymo, kuris yra raktas į gerą produkto skonį ir aromatą.

Skaniausias sūris laikomas turinčiu penkiasdešimt procentų riebalų, nors kiekvienas žmogus turi savo pageidavimus.

Sūrio sudėtis, kalorijų kiekis ir naudingos savybės
Baltasis sūris yra vienas iš naudingiausių sūrių rūšių. Produktas, paruoštas pagal teisingą technologiją (ty be pieno terminio apdorojimo ir acto pridėjimo), yra daug vitaminų, mikroelementų ir mineralų.
Taigi sūrymo sūrio sudėtyje yra vitaminų E, B-karotino, B1, B2, B9, PP, A ir C, taip pat fluoro, kalcio, natrio, magnio, fosforo, cinko ir kitų elementų.

Šimtą gramų šio produkto yra apie 15 gramų baltymų ir 26 g riebalų, energijos vertė yra apie 260-370 kilokalorijų (priklausomai nuo naudojamo pieno tipo).
Visuose kietuose sūriuose yra pakankamai kalcio. Tačiau tuo pačiu metu jie taip pat apima daug riebalų rūgščių, kurios ne visada naudingos. Šiuo atžvilgiu sūris yra neproporcingai laimėtas, nes jis neturi tokio riebalų procentinio kiekio.
Kalcis, kuris yra sūrio dalis, yra lengvai ir visiškai absorbuojamas, kitaip nei kituose pieno produktuose. Dėl šios priežasties sūris yra sveikos mitybos prioritetas. Tik šimtas gramų marinuoto sūrio papildys kasdienį kalcio suvartojimą.
„Brynza“ puikiai veikia žmogaus kūną: reguliarus vaisto vartojimas pagerina virškinimo procesus, pagreitina medžiagų apykaitą ir slopina žalingų bakterijų vystymąsi žarnyne. Be to, šis sūris laikomas ypač naudingu sąžiningai lytei, nes jis suteikia odai elastingą ir aksominį.
Kontraindikacijos sūrio naudojimui
Tikriausiai vienintelis neigiamas sūrio įtraukimo į maistą veiksnys yra druskos perteklius. Žmonėms, sergantiems kraujotakos organų, inkstų, kasos, tulžies takų ir skrandžio ligomis, pernelyg didelis sūrymo sūrio vartojimas nerekomenduojamas. Tiems, kurie yra „rizikos grupėje“, bet negali paneigti sūrio naudojimo, rekomenduojama pastatyti šaldytą, švarų vandenį. Arba kita alternatyva - namo sūris, atėmus druskos komponentą.