Pagrindinis > Produktai

Pieno produktai

Pieno produktai - maisto produktai, pagaminti iš pieno. Grietinė, varškė, kefyras, rūgštus pienas yra žinomi visiems nuo vaikystės. Nuo seno pieno pagaminti produktai garsėja savo gydomosiomis savybėmis. Jis naudojamas tradicinėje, liaudies medicinoje, kosmetologijoje, maisto pramonėje.
Pieno produktų klasifikacija:
1. Fermentuoti pieno produktai (varškės, rūgštus pienas, sūris, grietinė, jogurtas, kefyras, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Juose yra naudingų pieno rūgšties bakterijų „armijos“, kurios normalizuoja žarnyno mikroflorą, naikina patogeninius mikroorganizmus, pašalina disbakteriozę.
2. Pieno atskyrimo produktai (grietinėlė, sviestas, išrūgos). Riebalai tiekia kūną energijai, apsaugo nuo hipotermijos. Serumas stiprina imuninę sistemą, gerina virškinimą, normalizuoja svorį, pašalina cholesterolį. Atskyrimo produktai išsaugo visas pieno savybes.
3. Aukštųjų technologijų pieno produktai (ledai, kepami, kondensuoti, milteliai arba pasterizuotas pienas). Negalima suteikti žmogaus organizmui vertės.
Pirmose dviejose pieno produktų rūšyse yra maistinių medžiagų (mikro, makroelementų, vitaminų, baltymų, riebalų, angliavandenių) lengvai virškinamos formos, būtinos žmogaus gyvybei palaikyti. Jie pasižymi baktericidinėmis savybėmis, pašalina sunkiųjų metalų druskas ir toksiškas medžiagas iš organizmo, neutralizuoja spinduliuotę, stiprina kaulų audinius.
Atminkite, kad visas „pienas“ priklauso greitai gendančių produktų kategorijai ir reikalauja atitinkamų laikymo sąlygų (šaltoje vietoje, 5 laipsnių Celsijaus). Atidarius pakuotę, produkto tinkamumo laikas yra 2 dienos.

Skleiskite

Skirstymas gavo pavadinimą dėl angliško žodžio „spread“, kuris šiuo atveju reiškia „plitimą“ arba „plitimą“. Maisto produktas, kuris atrodo kaip sviestas, tačiau turi šiek tiek kitokią sudėtį ir kitas savybes, per pastaruosius kelis dešimtmečius įgijo didelį populiarumą ir tapo visur.

Kurt yra fermentuotas pieno produktas, turintis daug pavadinimų ir geografinių priedų. Jis skaičiuojamas tarp Turkijos, Altajaus, Azerbaidžano, Kazachstano, Kirgizijos, Baškiro, Uzbekijos, Mongolijos ir Tadžikijos tautų. Tarp dešimčių vardų variantų yra ypatingas populiarumas.

Kondensuotas pienas

Dabar labai sunku įsivaizduoti gyvenimą be kiekvieno mėgstamiausio kondensuoto pieno. Nepaisant to, kad jis buvo aktyviausiai naudojamas tarp tautiečių, iš tikrųjų idėja sukurti kondensuotą pieną priklausė prancūzų konditeriui Nicolasui Upperui, kuris pirmą kartą pasiūlė originalą virimo istorijoje.

Sausas kremas

Sausas grietinėlė yra šviežio pieno kremo pakaitalas, kuris yra patogus laikyti net ir be šaldytuvo. Miltelių grietinėlė naudojama kulinarijos reikmėms. Pridedamas arbatinis šaukštelis sauso grietinėlės puodelyje kavos paverčia kartaus gėrimo į subtilų kavos kokteilį su maloniu kreminiu skoniu. Produktų rūšys Šiandieninėje rinkoje.

Acidophilus

Pieno produktai buvo labai populiarūs jau kelis šimtmečius. Šiuolaikiniai tyrimai yra susiję su pieno teikiamais privalumais, tada įspėja apie galimus šalutinius poveikius. Nors mokslininkai ginčijasi su rinkodaros atstovais, gyventojai ir toliau perka savo mėgstamus gėrimus, kurie neršia visos kartos. Vienas iš jų.

Kaymak

Klausimas „Kas yra kaymak?“ Gali būti „parsisiunčiamas“ net patyręs virėjas. Paprastai sakoma, kad tai kryžius tarp varškės, sviesto, grietinėlės ir grietinės. Paruoškite jį įvairiais būdais, bet visada yra riebalinis, vos sūrus produktas. Jei kada nors matėte labai riebaus kremo, kurį netgi sunku gauti iš skardinės.

Serumas

Pienas ir pieno produktai nustojo būti lyginantis, sveikas ir tikrai aukštos kokybės. Vis didėjančiai žmonių daliai diagnozuojama laktozės netolerancija, o želė kaltinama spuogais, problemomis, susijusiomis su virškinimo traktu ir sumažėjusiu funkcionalumu. Išrūgos yra šalutinis pieno gamybos produktas. Atitinkamai.

Jogurtas

Kiekvienas sveikos mitybos atstovas žino apie karvės pieno kenksmingas savybes. Tačiau jogurtai, atsižvelgiant į perdirbimą ir įtvirtinimą, neatrodo pavojingi ar kenksmingi. Pieno produktų atveju jogurtai yra ypač paklausūs. Gamintojai sukelia naujus skonius, pritraukia pirkėjus ryškia reklama.

Sviestas

Sviestas gaminamas daugiausia grietinėlės kremu, ir pramoniniu mastu jis gaminamas atskiriant. Geriausias sviestas yra pagamintas iš natūralaus karvės pieno. Sviestas turi iki 82,5% riebalų, o lydytas sviestas - iki 99%. Sviestas, jei tai natūralus, pagal.

Margarinas

Margarinas yra produktas, pažįstamas mums nuo vaikystės. Kiekvienas prisimena lentynas, užpildytas šio pigesnio pakaitalo sviesto, kuris yra tvirtai įsitvirtinęs buvusioje Sovietų Sąjungoje. Galų gale, daugelis iš mūsų jį naudojosi kepdami, ypač gaminant naminius pyragus: įvairius slapukus, skanius sodrus pyragus ir.

Tofu yra dviprasmiškas produktas. Kai kurie mano, kad tai skonio varškės masė, kiti - tikras naudingų komponentų daržovių sandėlis. Dėl virimo - produktas yra universalus. Tofu neturi skiriamojo skonio, jis yra neutralus ir pažodžiui sugeria panašių ingredientų aromatą / skonį, pavyzdžiui, kempinę. Sojų sūris -.

Baltasis sūris

Brynza - marinuotas sūris, pagamintas iš karvių ir avių pieno mišinio (rečiau - ožkos pieno). Nepaisant to, kad pažanga taip pat paveikė sūrio gamybą, sūrio gamyba yra ypač kruopščiai ir tradiciškai taikoma. Sūris mirkomas, atsižvelgiant į ypatingą formą, kruopščiai pristatomi prieskoniai (jei reikia). Tai.

Kremas

Kremas (pavadinimas kilęs iš veiksmažodžio „sujungti“) yra pieno atskyrimo produktas. Jie yra tanki, vienalytė, balta, klampi konsistencija, turinti saldų skonį. Tinkamai paruoštas pieno produktas neturi dribsnių, gabalėlių, priemaišų. Pasak legendos, grietinėlė buvo sugalvota XVII.

Pienas

Pienas yra naudingas sveikatai. Tėvai apie tai praneša vaikams, reklama ir gydytojai kartoja suaugusiuosius. Bet kodėl pienas tikrai naudingas, ir ar tai naudinga tiek, kiek stengiamės įtikinti? Kiek jūs turėtumėte jaustis geriau? Suraskime atsakymus į šiuos ir kitus klausimus. Pienas ir. T

Sūris

Sūris yra fermentuotas pieno produktas, sudarytas iš lengvai virškinamų kalcio ir augimo amino rūgščių. Tai ypač svarbu vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, žmonėms, sergantiems tuberkulioze, kaulų, skrandžio, kepenų, inkstų ligomis. Kaip pasirodė varškė Pagal senus įrašus, žmonija daro varškę daugiau nei 4000 metų. Šiandien neįmanoma.

Grietinė

Grietinė yra fermentuotas pieno produktas, gaunamas fermentuojant pieno fermentaciją iš grietinės ir grietinėlės. Gavau savo vardą iš pradinės gamybos namuose. Pirma, nusodintas pienas (viršutinis sluoksnis) buvo išpiltas, o po to su šaukštu ar nimbus, sluoksnis, kuris buvo po kremu, buvo pašalintas (surenkamas).

Pieno produktų sąrašas ir jų nauda

Žemiau produktų sąrašo yra daug pieno produktų.

Pieno produktų sąrašas:

  • Kefyras
  • Sūris
  • Raugintas pienas
  • Ryazhenka
  • Grietinė
  • Kremas
  • Sūris
  • Sviestas
  • Jogurtas
  • Varenetai
  • Koumiss
  • Katyk
  • Matsoni
  • Shubat
  • Pasukos
  • Kondensuotas pienas

Pieno produktuose yra sveikų gyvūnų baltymų. Pieno ir pieno produktų sudėtyje nėra sveikų gyvūninės kilmės riebalų, kurie nėra naudingi organizmui. Pieno produktai turėtų būti perkami su mažu riebalų kiekiu, kad jų sveikata būtų kuo naudingesnė. Natūralūs produktai paprastai turi trumpą galiojimo laiką. Ilgalaikiai sandėliavimo produktai yra mažiau naudingi, todėl įsigykite šviežių maisto produktų su nedideliu galiojimo laiku ir gaukite daug vitaminų, kalcio, baltymų ir kitų naudingų komponentų.

Pažvelkime į pieno produktų sąrašą išsamiau ir suprasite jų naudą žmonių sveikatai ir būtinai įtraukite į savo kasdienį mitybą:

10 populiarių pieno produktų ir jų nauda

Žiūrėti naudingą vaizdo įrašo numerį 1:

Nr. 1 - Pienas

Pienas turi 3 g baltymų 100 gramų. Daug vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi žmonių sveikatai. Net vaikai žino apie naudingas pieno savybes. Pienas turėtų būti 0,5-1% riebalų nuo vaikystės, jei nėra problemų su virškinimo traktu. Piene yra gerai virškinamo kalcio, kuris tinka kaulams ir dantims. Piene yra amino rūgščių, kurios padeda kovoti su nemiga, pagerinti miego ir ramina nervų sistemą. Pienas teigiamai veikia spaudimą, jį normalizuoja. Natūralus pienas ir pieno produktai yra saugomi apie 5 dienas, pirkti trumpą galiojimo laiką, jis turi daugiau naudos.

Nr. 2 - Kefyras

Kefyre 2,9 gramų baltymų 100 gramų. Daug vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi žmonių sveikatai. Kefyras turi teigiamą poveikį visam kūnui ir yra naudingas daugelio sunkių ir lėtinių ligų prevencijai. Daugelis žmonių netoleruoja laktozės, kuri yra piene, tada kefyras bus geras pieno pakaitalas. Kefyras tikrai naudingas vaikų ir suaugusiųjų vystymuisi ir augimui. Kefyras yra naudingas gerti tuščią skrandį arba prieš miegą 1 valandą, pagerina viso virškinimo procesą. Kefyras taip pat turi kalcio, kuris yra naudingas kaulams, kefyras turi teigiamą poveikį regėjimui ir odai.

Žiūrėkite naudingą 2 vaizdo įrašą:

Nr. 3 - Naminiai sūriai

Sūrio 16 gramų baltymų 100 gramų. Daug vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi žmonių sveikatai. Mažai riebalų varškė yra naudinga vaikams, moterims, vyrams, pagyvenusiems žmonėms. Dėl kalcio, kaulų, dantų, širdies raumenų stiprėja. Sūris yra greitai gendantis produktas ir gali pakenkti organizmui, jei jis pasibaigęs. Atidžiai apžiūrėkite ant pakuotės nurodytą gamybos datą ir laikymo laiką. Pirkdami naminius sūrius rinkoje, būkite atsargūs, nes močiutė gali turėti sanitarinę knygą, ir lieka tik atspėti, kokiomis sąlygomis šis pieno produktas buvo paruoštas. Jei vis dar perkate naminį varškę, pažvelkite į spalvą ir kvapą, žinoma, jis turėtų turėti malonų spalvą ir skonį.

Nr. 4 - rūgštinė tešla

Jogurte 3 g baltymų 100 gramų. Daug vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi žmonių sveikatai. Raugintas pienas yra fermentuotas pieno produktas. Raugintas pienas saugiai veikia virškinamąjį traktą, gerina medžiagų apykaitą, gerina odą ir plaukus, padeda apsisaugoti nuo kosulio ir širdies bei kraujagyslių ligų, padeda kontroliuoti svorį ir jį sumažinti, pašalina šlakus ir toksinus iš žmogaus kūno. Raugintas pienas yra populiarus virinant, todėl iš jo patiekiami įvairūs, skanūs patiekalai. Pabandykite tai kartais.

№ 5 - Ryazhenka

Razenhenka 2,8 g 100 g baltymų. Daug vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi žmonių sveikatai. Natūralus ryazhenka reiškia fermentuotus pieno produktus. Ryazhenka turi įdomų skonį, kitokį nei kefyras. Razhenka kalcis gerina nagus, kaulus, plaukus. Kalcis yra osteoporozės, aterosklerozės profilaktika. Ryazhenka gerina virškinimo sistemą, gerai patenkina alkį, stiprina imuninę sistemą ir gerina organizmo atsparumą įvairioms ligoms.

Nr. 6 - Grietinė

Grietinė pirkti mažai riebalų. 10% grietinėlės yra 3 g baltymų 100 gramų. Daug vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi žmonių sveikatai. Grietinė yra gerai absorbuojama, pagerina apetitą, turi malonų skonį, turi teigiamą poveikį hormoniniam fondui. Suteikia puikų skonį borschui ir kitiems patiekalams. Grietinė naudojama saulės nudegimams, nudegimams. Grietinė, naudinga nuo amžiaus, vaikai mėgsta grietinę.

Žiūrėkite naudingą 3 vaizdo įrašą:

7 - Jogurtas

Jogurte 5 g baltymų 100 gramų. Pasirinkite jogurtą su 0,1-1% riebalų, todėl tai bus naudingesnė jūsų sveikatai. Daug vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi žmonių sveikatai. Jogurto bifido ir laktobacilų atveju jie normalizuoja medžiagų apykaitą ir užkerta kelią kenksmingų bakterijų augimui. Jogurtas retai sukelia alergines reakcijas. Valgykite jogurtą ryte ir vakare, pagerinkite imunitetą ir sustiprinkite kūno apsaugines savybes. Didžiausią naudą turi jogurtas, turintis trumpą galiojimo laiką ir minimalų priedų kiekį.

Nr. 8 - Kremas

Grietinėlės sudėtyje yra 2,7 g baltymų 100 gramų. Daug vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi žmonių sveikatai. Paprastai „Sivki“ prideda kavos ar arbatos arba naudojamas įvairiuose garduose patiekaluose. Grietinėlėje esantis kalcis turi naudos visam kūnui, ypač kaulams, dantims, nagams.

Nr. 9 - Sūris

Sūrio, 23 gramų baltymų 100 gramų. Daug vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi žmonių sveikatai. Sūris gerina apetitą, normalizuoja virškinimą. Sūris gerina regėjimą, odos būklę, normalizuoja kraujospūdį, padeda sumažinti stresą ir pagerina miegą. Pasirinkite mažiausią riebalų sūrį, nes Gyvūniniai riebalai sugadina jūsų kūną ir kenkia jūsų sveikatai.

Nr. 10 - Sviestas

Sviestuose 1 g baltymų 100 gramų. Daug vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi žmonių sveikatai. Sviestas turi daug riebalų, todėl jų nepiktnaudžiauti. Valgykite porą kartų per savaitę. Kepant, vietoj sviesto naudokite augalinį aliejų. Vitaminas E, kuris yra sviesto dalis, yra „grožio vitaminas“. Sviestas stiprina kraujagysles, gerina imunitetą.

Žiūrėkite naudingą 4 vaizdo įrašą:

Pieno produktai

Kremas, ryazhenka, kefyras, sviestas, jogurtas, grietinė, varškė - visa tai pagaminta iš pieno!

Kremas, ryazhenka, kefyras, sviestas, jogurtas, grietinė, varškė, koumiss, jogurtas, katyk, varenetai, sūris - visa tai pagaminta iš pieno. Atvirkščiai, iš skirtingo pieno - ožkos, karvės, buivolų, kumelių, kupranugarių, avių.

Iš pradžių pieno perdirbimas buvo atliktas visų pirma siekiant padidinti jo laikymo laiką. Taip atsirado grietinė ir sviestas, sūris ir varškė. Šių produktų gamybos technologijos yra labai įvairios ir įvairios: pavyzdžiui, tradicinis sviestas ir Vologdos sviestas, minkštas sūris, kaip sūris ir kietasis sūris, pavyzdžiui, parmezano sūris, grietinėlės sūris ir grietinėlė, varenetai ir ryazhenka, jogurtas ir katyk yra pagaminti naudojant visiškai skirtingas technologijas.

Fermentuoti pieno produktai išsiskiria iš didelės pieno produktų grupės, pagamintos fermentuojant pieną su įvairiomis bakterijomis. Taigi jogurtas yra fermentuojamas su Bulgarijos lazdele, acidophilus - su acidophilus lazdele, šliužo sūriu - iš veršelių skrandyje izoliuotu šliužo fermentu, o naminio jogurto ir varškės ruošimas yra galimas dėl pieno rūgšties kakavos pieno, kuris nuolat randamas spontaniškame rūgštyje.

Pirmiau minėti pieno produktai yra pieno fermentacijos produktai, ty kai bakterijos suskaido pieno cukrų, susidarant pieno rūgščiai, veikdamos kazeino pieno koaguliaciją (dribsnių pavidalu). Galite fermentuoti ne tik pieną, bet ir ištirpintą pieną (gausite varenetus) arba grietinėlę (gausite grietinę).

Kitas fermentuotų pieno produktų tipas - mišrios pieno rūgšties ir alkoholio fermentacijos produktai. Mišrios fermentacijos produktuose kartu su pieno rūgštimi iš pieno cukraus susidaro alkoholis, anglies dioksidas, lakios rūgštys, kurios taip pat padidina produkto virškinamumą. Tokie, pavyzdžiui, koumiss, shubat ir kefyras. Alkoholio kiekis tokiuose produktuose gali būti labai mažas, todėl gana sunku juos priskirti alkoholiniams gėrimams.

Be fermentuotos pieno fermentacijos grietinėlės, sviesto, pasukų, kondensuoto pieno.

Kai kurie sveikos mitybos šalininkai (veganai) pašalina visus jaunus maisto produktus iš jų dietos.

Pridedame, kad pieno produktai visose virtuvėse nėra žinomi; Kai kurių tautų atstovai (visi JAV indėnai, pietryčių Azijos gyventojai, dauguma kinų, eskimų, juodieji afrikiečiai, australiečių aborigenai ir kt.) Visai nenaudoja pieno ir pieno produktų ir kenčia nuo laktozės netoleravimo (nors jie kenčia nuo to?).

Štai tik keletas pieno produktų:

  • Ayran, tai yra tan - fermentuotas pieno gėrimas iš dvigubos pieno rūgšties ir alkoholio fermentacijos, kuris Vidurinėje Azijoje buvo geriamas daugiau nei tūkstantį metų; Ayran yra pagamintas iš karvės ar ožkos pieno, vandens, druskos, mielių ir baziliko. Pasirodo, tai yra skystas sūrus kefyras; šį gėrimą vadina armėnai, kurie ją gamina be baziliko;
  • acidophilus yra labai naudingas fermentuotas pieno gėrimas, kurio receptas (arti natūralaus jogurto ir jogurto) buvo sukurtas sovietų technologų; paruošti acidophilus, jums reikia acidophilus bacillus - išskirtinai gyvybinga bakterija, kuri nesulaužė net skrandžio sulčių veikloje; patekęs į žmogaus žarnyną, lazda iš ten pašalina kenksmingus mikrobus ir slopina skilimo procesus;
  • Varenetai - senas fermentuotas pieno gėrimas, kilęs iš Sibiro; jie gamina jį iš kepto pieno, pavyzdžiui, ryazhenka, tačiau tai daro kitaip - pienas skrudinamas orkaitėje, kol jis išgarinamas iki trečdalio ar net daugiau, o kreminės putos kartais nuleidžiamos į apačią; tada riebalai, tokie kaip grietinė, pridedami prie sutirštintos, rausvos masės; Rusijoje varenetai paprastai patiekiami su arbata;
  • jogurtas yra puikus fermentuotas pieno produktas, bet tik tada, jei tai natūralu (deja, pagal pavadinimą „jogurtas“ jie dažnai parduoda, Dievas žino, ką); jogurtas fermentuojamas dėl specialios bakterijos - „bulgarų lazda“; Kaip žinote, pagrindinis Rusijos jogologo apologas, kaip žinote, buvo didysis Ivanas Mechnikovas;
  • Kaymak yra grietinės analogas, kuris buvo išrastas, galbūt Balkanuose, bet yra daug labiau paplitęs - jis žinomas Vidurinėje Azijoje, Azerbaidžane ir kitose vietose; pienas nugriebtas gana ilgą laiką ir dedamas į sluoksnį molio plokštelėje, po kurio kelias dienas laikomas šiltas; gaunama neįprastai minkšta kreminė masė, kuri valgoma kaip grietinė, pridedama prie tešlos, naudojama kaip minkštas sūris; Balkanuose kaimakas dažnai sūdomas su druska; Tatarstane ir Baškortostane kaymak paprastai vadinamas paprastu grietine;
  • Katyk, Gatykh - turkų tautinio pieno gėrimas; jį virti, virtas pienas fermentuojamas grietine ir 8-10 valandų įdedamas į šiltą vietą; kitą kartą, kai katykas pagamintas naudojant ankstesnio fermento katyką (ir kuo senesni fermentuoti pieno grybai, tuo stipresnis ir tankesnis yra naujasis katikas); Tatarstane ir Baškortostane katykas dažnai gaminamas iš kepto pieno ir burokėlių arba vyšnių (jie virsta arba kepa runkelius savo odose, tada nulupkite ir supjaustomi į juosteles; lengviau su vyšniomis - jie tiesiog pašalina kaulus ir minkština masę; ne fermentuotas pienas: maždaug pusė mažo runkelių eina į vieną litrą arba 2-3 vyšnios); Reikia pasakyti, kad „Katyk“ yra daug panašus į Transkaukazo matsonį, su rusų pienu ir ryazhenka, o kai kuriais atvejais yra gana sunku nubrėžti aiškią sieną tarp šių produktų (pvz., Azerbaidžano Qatyp yra labai panašus į armėnų matsūną ir gruzinų matsoni; ryazhenka);
  • kefyras - fermentuotas dvigubos fermentacijos pieno gėrimas (pieno rūgštis ir alkoholis), fermentuotas vadinamųjų „kefyro grybų“ pagalba (šis fermentas yra daugelio mikroorganizmų, pieno streptokokų ir lazdelių, acto rūgšties bakterijų ir mielių simbiozė); kefyras turi teigiamą poveikį žarnyno mikroflorai: vos keli akiniai iš šio gėrimo per dieną apsaugo nuo žarnyno infekcijų atsiradimo ir greitai susiduria su disbakterioze, kurią sukelia, pavyzdžiui, antibiotikai; kefyras kilęs iš šiaurinio Kaukazo kalnų šlaito;
  • Šviežia grietinėlė - fermentuotas pieno produktas, labai dažnas Prancūzijoje ir Belgijoje, labai panašus į storą grietinę; paruošti šviežią grietinėlę į paprastą riebalų nepasterizuotą grietinėlę, įvedama pieno bakterijų kultūra, todėl po 12 valandų (ar daugiau) kambario temperatūroje jie gauna storą ir lengvą, vos greitai gendančią, bet ne rūgštų skonį; skirtingai nei grietinė, šviežia grietinėlė yra gerai plakta ir ne dažo net esant aukštai temperatūrai, todėl ji plačiai naudojama įvairiuose padažuose, pyraguose, putose ir net sriubose;
  • Kumys - gėrimas, pagamintas iš melsvojo, saldaus pyrago pieno; senovės graikų istoriko Herodoto teigimu, medinių kubilų nuleistos kumelės pienas gėrė daugiau skitų; Kumis myli Kazachstanas, Kirgizas, Baškyras, Kalmyksas, o ne tik todėl, kad šios tautos neseniai gyveno klajokliais, o stepių nomadų buvimas neįmanomas be arklio; Koumiss yra neįtikėtinai naudingas: jis turi puikų poveikį medžiagų apykaitai, padeda virškinti ir atkuria stiprumą;
  • Kurtas, kuris taip pat yra Khurutas ir Kortas, yra kietas fermentuotas pieno produktas, turintis bendrą tarp turkų ir kaukazo tautų, tam tikra prasme - sūrio analogas; Kurtą gamina, pavyzdžiui, iš Suzmos, kuri yra sumalama su druska, kol bus homogeniška masė, po to valcuojama į mažus rutulius, kurie padengiami audiniu ir džiovinami saulėje 3-4 dienas; kurtas gaminamas džiovinant minkštą sūrį (pavyzdžiui, Adyghe);
  • matsoni, jis matsun - fermentuotas pieno produktas, kuris jau seniai paruoštas Armėnijoje (matsun) ir Gruzijoje (matsoni); ožkų, buivolų, karvių ar avių pienas gali būti matsoni pagrindas; po verdančio pieno riebalai pridedami prie vos atšaldyto pieno (dažniausiai tai yra ankstesnio raugo jogurtas, ir pirmą kartą galite naudoti grietinę) ir įdėti į šiltą vietą apie 6-8 valandas; Pasirodo, storas rūgštus gėrimas, kuris yra ne tik girtas, bet ir pridedamas prie khachapuri tešlos, pripildytas karštų mėsos ir daržovių patiekalų; gana dažnai matsoni yra pasirengę ateičiai - išdžiovinti, virsta sausu milteliu, kuris saugomas labai ilgą laiką; sausas jogurtas gali būti naudojamas kaip starteris arba, atskiedus vandeniu, vėl iš jo išgerti;
  • pasukos - mažai riebalų turintis kremas, kuris gaunamas sumuojant sviestą; maisto ruošimui, pasukos yra naudojamos taip pat kaip ir grietinėlė, be to, ji pagaminta iš fermentuotų pieno produktų ir mitybos sūrio; kadangi pasukoje yra mažai riebalų, tai vertina mitybos mitybos šalininkai
  • jogurtas yra tradicinis rusų fermentuotas pieno produktas; į aušintą virtą pieną jie prideda raugą (tai gali būti juodos duonos pluta, šaukštas grietinės, kefyro ar ankstesnės dienos jogurto) ir įdėti jį į šiltą vietą 10-12 valandų; pieno rūgšties kakavos pieno, kuris nuolat randamas spontaniškai rauginto pieno, darbui, pieno pavertimas jogurtu yra neįmanomas; šis gėrimas yra geras tik vieną dieną, tada jis sugadina; jogurtas nėra toks rūgštus, kaip ir kiti pieno produktai;
  • ryazhenka yra specialus jogurto tipas iš pieno ir grietinėlės mišinio; ryazhenka ateina iš Ukrainos: jie ten patenka į „glechikas“ - specialius mažo molio puodus; Pienas ir grietinėlė virinami aukštoje temperatūroje, be virimo, kol jis nepriima gražios keptos pieno spalvos; tada jis yra fermentuojamas: namuose - tiesiog įdėkite šiek tiek grietinės, o gamykloje jis naudoja streptokokų bakterijas;
  • kondensuotas pienas, pagamintas iš pasterizuoto pieno (dažniausiai karvės pienas): drėgmė išgarinama, pridedamas cukrus ir gaunama stora maistinių medžiagų masė; po valgio po vieną indą, visą dieną negalite jausti alkio; virtas kondensuotas pienas yra ne mažiau skanus - storas, gražus aukso rudos spalvos;
  • po šviežio pieno ant šviežio pieno paviršiaus atsiranda grietinėlė; ilgą laiką šis storas, aliejingas sluoksnis buvo pašalintas arba užpiltas (taip, beje, atsirado žodis „kremas“) iš pieno paviršiaus ir jie išpylė sviestą iš jų; mes įpratome pridėti pieno grietinėlės į kavą, jie yra būtini ruošiant padažus, grietinėlės sriubas, skanius kremus, kokteilius, naminius ledus; Rusija gamina įvairaus riebalų kremą - 10, 20 ir 35 proc.;
  • sviestas - produktas, kuris yra paruoštas („sukrauti“) iš grietinėlės, grietinės arba pieno, tačiau sviestas yra geriausias; mūsų šalyje jis buvo pagamintas iš senovinių laikų, tai nebuvo pigiausias produktas, tačiau vis dėlto Rusijos virtuvė negalėjo tai padaryti; XIX a. Vologdos sviestas tapo žinomas visame pasaulyje (nors jis buvo vadinamas „Paryžiaus“ arba „Peterburgo“) su maloniu riešutiniu skoniu - jis buvo pagamintas iš grietinėlės, beveik užviręs; iš sviesto verdant, ištirpinkite sviestą, kuris laikomas ilgiau;
  • grietinė yra storas fermentuotas pieno produktas iš fermentuoto grietinėlės, žinomas Rytų Europos dalyje įvairiais pavadinimais (Vengrijoje - teifel, Vokietijoje - Schmand, Tatarstane - kaimak); Rusijos pavadinimą galima paaiškinti tuo, kad pop-up kremas buvo pašalintas iš pieno paviršiaus („nuvalytas“); Dabar, pagal valstybinį standartą, grietinė yra pagaminta iš 32% riebalų grietinėlės; priklausomai nuo technologijos, gaunamas skirtingos konsistencijos produktas - nuo 10 iki 40% riebalų;
  • Suzma yra paplitusi turkų šalyse; jis yra pagamintas iš katyko, kuris yra sūdytas, supilamas į medvilnės ar marlės maišelį, suspenduotas nusausinti ir išdžiūti - apie dieną; suzma valgo tokį patį arba užpildo sriubomis; be to, jis gali būti praskiestas per kelias dienas ir virsta grietine arba pienu, arba, atvirkščiai, galite iš jo išplauti sviestą arba padaryti sūrį, šildydami jį vandens vonioje;
  • išrūgos yra šalutinis sūrio ar varškės gamybos produktas; kaitinant pieną, jis suskaidomas į baltus krešulius (varškės ar sūrio - priklausomai nuo starterio kultūros) ir drumstą geltoną žalią skystį, vadinamą išrūgomis;
  • sūris - bendras šimtų ir tūkstančių skirtingų produktų pavadinimas; sūriai yra kieti ir minkšti; sūrymo ir pelėsių; fermentinis pienas ir fermentuotas pienas; jauni ir brandūs; Rusų varškė ir itališkas ricotta taip pat yra sūriai;
  • Tarak yra dvigubos fermentacijos pieno gėrimas (pieno rūgštis ir alkoholis), kuris yra paplitęs Mongolijoje, Buriatijoje, Tuvoje ir Altajame; Pagrindinis Tarak bruožas yra tai, kad jis gaminamas iš įvairių tipų pieno (avių, karvių, ožkų, kupranugarių, yachi) mišinio, kuris yra kaitinamas, ne virinamas, po to atšaldomas, pridedamas su raugu iš senų taraka ir keletą valandų paliekamas uždarame inde. ;
  • sūris yra vienintelis tradicinis rusų tipo sūris; iki Petrino laikų sūris buvo vadinamas „sūriu“, bet dabar žinomas žodinis derinys „naminis sūris“ (paprastai pramoninis naminis sūris yra truputį trupesnis ir sausesnis nei varškė); už sūrio gamybą pienas savaime išsiskiria dėl ore esančių bakterijų, arba pridedamas su raugu (jogurtu), po to šiek tiek pašildomas; dėl to pienas suskaido į baltą varškės krešulį ir išrūgas; Rusijoje jie sugalvojo sauso sūrio receptą: gatavas sūris buvo išdžiovintas orkaitėje, presuotas, tvirtai dedamas į molio puodus ir pilamas ant lydyto sviesto ant viršaus (rūsyje tokį produktą galima laikyti keletą mėnesių);
  • „Shubat“ yra dvigubas fermentinis gėrimas (pieno rūgštis ir alkoholis), pagamintas iš rūgštinio kupranugarių pieno, kurį ilgą laiką paruošė Kazachstano nomadiniai galvijų augintojai; jie įdeda raugą į torsyk (odinį maišelį), supilkite į šviežią kupranugarių pieną ir palieka ją vieną dieną, ir prieš patiekdami jį gerai sumaišykite; Tai sūrus storas gėrimas - daugiau riebalų nei koumiss (8% riebalų).

Ar ne pieno produktai (nors jie dažnai pretenduoja į juos):

  • margarinas, susidedantis iš daržovių, pieno ir gyvulinių riebalų (labai dažnai be pieno), taip pat dažikliai ir skonio; taip, kad margarinas savo išvaizda nesiskiria nuo paprasto sviesto, prie jo pridedama geltona spalva; margarinas daugiausia naudojamas kepimui ir kepimui; margarinas gali būti ir kietas, ir minkštas;
  • plitimas - minkštas margarino plitimas iš augalinio aliejaus, pakeičiantis sviestą; Paprastai palmių, kokoso aliejaus, taip pat hidrinto sojos ir saulėgrąžų aliejaus gamybai naudojamas pluoštas;
  • Sojų sūris, pagamintas iš sojos pieno, yra tradicinis produktas Japonijoje, Kinijoje, Korėjoje, Vietname, Tailande.

Pirkdami naminių sūrių pakuotę, mes visiškai pasitikime vientisumu.

Pieno produktai. Sąrašas su nuotraukomis

Taip vadinami pieno produktai. Jų pagrindinis privalumas yra didelė kalcio ir fosforo koncentracija. Juose taip pat yra medžiagų, reikalingų normaliam nervų sistemos funkcionavimui ir smegenų ląstelių statybai. Pieno produktai pagerina peristaltiką. Rekomenduojama gerti 1–2 porcijas pieno per dieną, galite juos pakeisti jogurtu, kefyru, varškės sūriu.

Baltasis sūris

Marinuoti sūriai, pagaminti ne tik iš karvės pieno, bet taip pat gali būti pagaminti iš ožkų, avių, buivolių pieno ir kartais iš šių pieno rūšių mišinio. Įgyvendinant sūrį, po 20 dienų mirkomas sūrymu, kartais po 60 dienų. Pagal etiketę, iš esmės negalime nustatyti, kiek dienų sūris buvo mirkomas sūrymu. Bet jei brynza yra ryškesnė ir druskesnė, tada 60 dienų ar ilgiau jis buvo mirkomas sūrymu.

Camembert ir brie

Pagaminta iš karvės pieno Normandijoje, Prancūzijoje. Brie yra vienas seniausių prancūzų sūrių. Pasak legendos, Prancūzijos revoliucijos metu Normandija Marija išgelbėjo vienuolį, kuris slepiasi nuo persekiojimo, kuris dėkodamas atvėrė visų neįprastiausių sūrių paslaptį.

Sviestas

Labai energingas skanus ir plačiai paplitęs maistas. Sviestas, produktas, gaunamas iš karvės pieno. Tai pieno riebalų koncentratas (78–82,5%, ghee - apie 99%). Šimtmečius karvių sviestas buvo ant mūsų protėvių stalo ir niekas nemanė, kad tai būtų kenksminga. Bet dabar kiekvienas desperatiškai kovoja su cholesteroliu ir nutukimu. Sviestas gali būti vadinamas tik iš grietinėlės gautu produktu, kurio riebumas yra ne mažesnis kaip 82,5%.

Kremas

Riebalų turinti distiliuoto pieno dalis, kurią galima nusausinti. Taigi šio produkto pavadinimas. Pieninėse įmonėse kremas atskiriamas nuo pasterizuoto pieno naudojant centrifugas. Emulguotų riebalų kiekis karvės pieno grietinėlėje siekia 35 g%. Po pusės valandos ar valandos po melžimo natūraliu žalią pienu pastebimas ryškus grietinėlės sluoksnis: vyksta jų nusodinimo procesas. Sukuria pieno pluošto išvaizdą. Tačiau tai tik akivaizdus sluoksniavimas, nes emulsija nesugriauna ir riebalų globulių korpusai vis dar nesugadinti. Didesni riebalų gumbai auga greičiau nei mažesni. Procesas yra lėtas, nes didelis klampumas tiesiogiai priklauso nuo pieno temperatūros. Mokslininkai apskaičiavo, kad atskirų riebalų granulių, kurių bendras skersmuo yra 3–6 mikronai, skaičiaus padidėjimas trunka kelias valandas iki 1 cm aukščio, o nusodinimo procesas vyksta tik tada, kai pienas yra ramioje vietoje.

Grietinė

Rauginto pieno produktas jau seniai yra tradicinis daugelyje mūsų šalies sričių. Grietinė gavo savo pavadinimą iš pradinio grietinės gamybos namuose metodo. Įpilant nusistovėjusio pieno viršutinį sluoksnį, buvo surenkamas antrasis sluoksnis, kuris buvo po kremu, nuvalytas šluota ar šaukštu. Tai grietinė - labai maistingas produktas, skanus ir absorbuojamas daugelis naudingų pieno medžiagų. Maistas, biologinė vertė ir mitybos savybės kartais labai skiriasi. Šviežia 10% riebalų grietinė atitinka mitybos reikalavimus daugiau nei kiti, kurių rūgštingumas Turner skalėje neviršija 90 °.

Sūris

Tai baltyminis fermentuotas pieno produktas, gaunamas pieno rūgštimi, vėliau pašalinus išrūgas. Oficialiai pripažįstama, kad tradiciniu būdu pagamintas varškė klasifikuojama pagal riebalų kiekį. Pagal tai išskiriami riebalai (18%), paryškinti (9%) ir mažai riebalų varškė (ne daugiau kaip 3%). Į drąsų taip pat įtraukti minkštas mitybos sūris.

Pseudo-pieno produktas. Pupelių varškė, gerai žinoma visiems vegetarams, kurie atvyko į Japonijos virtuvę iš Kinijos. Sojų pupelių varškė gaminama pridedant šviežio, karšto sojos pieno tirštiklio. Paprastai tofu gamybai naudojant nigari (jis susideda iš kalcio sulfato - natūralaus mineralinio). Tofu taip pat galima gaminti naudojant oksiduojančius produktus, tokius kaip citrinos sultys arba actas. Tada varškės sūris yra suspaustas į tankų briketą.

Raugintų pieno produktų sąrašas

Pieno rūgšties produktai (fermentuoti pieno produktai) yra pieno rūgšties arba mišrios (pieno rūgšties ir alkoholio) fermentacijos produktai. Pieno rūgšties produktai yra gaminami iš pasterizuoto karvės pieno arba grietinėlės, fermentuojant juos starteriu, paruoštais grynomis pieno rūgšties bakterijų kultūromis su pridėta pieno mielėmis arba be jų. Pagrindinės pieno rūgšties produktų rūšys yra jogurtas, acidofilus, acidofilinis pienas ir kefyras, grietinė ir varškė. Pieno rūgšties produktų riebumas, pagamintas iš nenugriebto pieno, neturėtų būti mažesnis nei 3,2%. Riebalų grietinės mėgėjas - 40%, mityba - 10%, aukščiausios ir pirmos klasės - 30%. Jogurtui naudojamos grynos pieno streptokokų kultūros arba derinys su kitomis pieno rūgšties bakterijomis. Acidophilus ir acidophilus pienas gaminamas pradinėse kultūrose iš grynų acidofilų lazdelių kultūrų arba kartu su kitomis pieno rūgšties bakterijomis ir pieno mielėmis. Kefyras gaminamas mielėse iš kefyro grybų. Kefyras brandinimo požiūriu yra suskirstytas į silpną (vieną dieną), vidutinę (dvi dienas) ir stiprią (tris dienas). Pieno rūgšties produktai yra koumiss, pagaminti iš molio arba karvės pieno, naudojant pieno rūgšties bakterijų ir pieno rūgšties mielių fermentacijos kultūras. Kaip kefyras, koumiss yra suskirstytas į silpną (vieną dieną), vidutinę (dvi dienas) ir stiprią (tris dienas). Šios veislės skiriasi viena nuo kitos daugiausia alkoholio ir rūgštingumo. Visų rūšių koumiss riebalų kiekis turėtų būti ne mažesnis kaip 0,8%, o alkoholio kiekis neviršija 2%. Pieno rūgšties produktai gali būti gaminami mažai riebalų, paruošti iš nugriebto pieno (nugriebto pieno). Riebalų kiekis mažai riebalų turinčiuose pieno produktuose GOST nėra.

Pieno rūgšties produktų maistinė vertė - žr. Lentelę.

Pagal maistinę ir maistinę vertę pieno rūgšties produktai (išskyrus koumiss) yra lygūs karvės pienui. Tačiau virškinamumo požiūriu jie yra pranašesni už pieną. Jei per valandą po suvartojimo pienas absorbuojamas 32%, pieno rūgšties produktai per tą patį laikotarpį absorbuojami 91%. Pieno rūgšties produktai normalizuoja žmogaus žarnyno mikroflorą ir slopina žarnyno mikrobų vystymąsi žarnyne.

Pieno rūgšties produktai turi gydomųjų ir gydomųjų savybių daugelyje žarnyno ligų, ypač kolito; jie pagerina skrandžio ir žarnyno sekreciją, normalizuoja žarnyno judrumą, mažina dujų susidarymą. Pieno rūgšties produktai turi toninį, toninį poveikį, prisideda prie geresnio medžiagų apykaitos, teigiamo poveikio nervų sistemai.

Pieno rūgšties produktai greitai genda (žr.).

Pieno rūgšties produktai taip pat apima sūrius, kurie gaunami iš pieno, koaguliant kazeiną (žr.) Ir vėliau apdorojant. Priklausomai nuo perdirbimo ir brandinimo metodo, sūriai yra suskirstyti į kietą (drėgmę 36-43%), minkštą (drėgmę iki 55%), sūrymą (brynza) ir ištirpinti. Jų sudėtyje yra 15–25% baltymų, 20–30% riebalų, 700–1000 mg kalcio, 400–600 mg% fosforo, apie 0,2 mg% A vitamino, 0,1 mg tiamino ir 0,5 mg% riboflavino. 100 g sūrio kalorijų yra 300–400 kcal. Geriausias sūrio laikymas yra 8-10 °. Dėl fizinių ir cheminių sūrių gamybos procesų sutrikimų ir rekomenduojamų saugojimo būdų atsiranda įvairių defektų. Sūrų patinimą ir nugriovimą sukelia bakterijos iš Escherichia coli grupės arba išsivysčiusios sviesto ir jautrių anaerobinių mikroorganizmų; rūgštus ir kartaus skonio būdingas „jauniems“, nelygiems sūriams. Sūriams netinkama spalva (mėlyna, raudona) atsiranda dėl pigmento formuojančių mikroorganizmų. Labai dažnas sūrio defektas yra paviršiaus ir subortikos sluoksnio liejimas. Sūris su tokiais sugadinimo tipais negali būti parduodamas ir turėtų būti siunčiamas į pramoninį perdirbimą (perdirbto sūrio gamyba po pašalintų dalių) arba techninio panaudojimo. Sūriai, paveikti sūrių erkių ir sūrio skraidymo lervų, netinka šerti. Sūris gali sukelti apsinuodijimo maistu stafilokoką ir salmonelių pobūdį. Yra sūriai, kurių gamybai naudojami pelėsiai (Roquefort, Brie, Camembert).

Siekiant užkirsti kelią patogeninių mikroflorų patekimui, sūriai turėtų būti gaminami tik iš pasterizuoto pieno, laikantis kiekvienam sūrio tipui nustatyto brandinimo termino.

Sūris gaminamas iš pieno, brandinant jį pieno rūgšties bakterijomis, po to išrūgų pašalinimas iš krešulio, siekiant gauti koncentruotą baltymų produktą.

Priklausomai nuo žaliavų šaltinio, išskirkite riebalus, drąsų ir mažai riebalų varškę ir gamybos metodą - rūgštį ir rūgšties fermentą. Sūris, pagamintas iš pasterizuoto pieno, skirtas tiesioginiam vartojimui ir iš jo pagamintiems varškės produktams gaminti; iš nepasterizuoto pieno, varškė naudojama tik termiškai apdorotiems pusgaminiams gaminti.

Varškės sudėtyje yra baltymų (13–16%), įskaitant būtinas aminorūgštis (triptofanas, lizinas, metioninas); riebalai (9–20%); mineralinės druskos (kalcio 140-160 mg%, fosforo 130-150 mg%). 100 g riebalinio varškės kalorijų kiekis yra 250 kcal, riebalų - 75 kcal.

Sūris parduodamas per 12 valandų. nuo gamybos pradžios ir vėsinimo sąlygomis (t ° ne aukštesnis kaip 8 °) - 36 valandos. Maistinis varškės sūris įgyvendinamas per 24 valandas. (po 12 val. vėsinimo). Užšaldytas varškė turi būti laikomas šaldytuvuose t ° nuo -8 iki -12 °, bet ne ilgiau kaip 7 mėnesius.

Pieno rūgšties produktuose vyksta intensyvus pieno rūgšties bakterijų aktyvumas, užkertantis kelią patogeninių mikrobų atsiradimui. Tačiau esant netinkamam pieno rūgšties produktų paruošimui, gali būti laikomasi higienos taisyklių nesilaikymo, saugojimo pieno rūgšties produkte terminų ir temperatūros pažeidimų, bakterijų pilvo vidurių šiltinės, dizenterijos ir pan., Taip pat apsinuodijimo patogenais. Ypač pavojingi šiuo atžvilgiu yra pieno rūgšties produktai, gauti dėl spontaniško pieno rūgšties („samokvas“). Viešojo maitinimo įstaigose tokie pieno rūgšties produktai neleidžiami parduoti. Ruošiant pieno rūgšties produktus namuose, privalote laikytis griežčiausio patiekalų švarumo, iš anksto virti pieną ir, atvėsus, pridėti specialų raugą arba mieles iš anksčiau paruoštų pieno rūgšties produktų. Brandinimo procesas turėtų vykti t ° 25-30 °, o ne ilgai. Gautų pieno rūgšties produktų vartojimas turėtų būti atliekamas tą pačią arba kitą dieną. Pieno rūgšties produktai neturėtų būti laikomi ne šaldytuve.

Fermentuoto pieno produktų sąrašas

Raugintų pieno produktų gamybos pagrindas yra tam tikrų tipų pieno rūgšties bakterijų kryptinė ir reguliuojama veikla. Dėl gyvybiškai aktyvaus pieno rūgšties mikroorganizmų pienas keičiasi ir įgyja naujų skonių, mitybos, biologinių ir gydomųjų savybių.

Pieno produktai yra geriau ir greičiau virškinami. Jei per valandą po suvartojimo suvartojamas paprastas pienas suvartoja 32%, tuomet kefyras, jogurtas ir kt. Sugeria 91%.

Rauginant pieną susidaro nedideli, lengvai virškinami dribsniai. Pieno baltymas dalinai dalijamas (peptonizacija) ir įgyja smulkiai disperguotą struktūrą, todėl jo įsisavinimas nereikalauja, kad gydymas skrandyje, kuriam taikomas paprastas pienas.

Svarbiausias fermentuotų pieno produktų komponentas yra pieno rūgštis, turinti biologinį aktyvumą, sukurianti optimalias sąlygas antibiotikų veikimui ir pieno rūgšties bakterijų aktyvumui. Tuo pačiu metu pieno rūgštis slopina pūlingų ir kitų ne pieno rūgščių (įskaitant patogenines) bakterijas.

Pieno produktuose yra daug gyvų bakterijų, turinčių vienodą sudėtį (pieno rūgšties bakterijos), kurios gali slopinti kitų tipų mikroorganizmų vystymąsi. Jei gerybiniame butelių piene mikroorganizmų skaičius yra dešimtys tūkstančių 1 ml, tada jogurte mikrobų skaičius yra mažiausiai 100 mln. 1 ml. Iš esmės fermentuoti pieno produktai gali būti laikomi savitomis bakterijų kultūromis.

Su pieno gėrimų pagalba galima apriboti ir netgi visiškai sustabdyti žalingų medžiagų susidarymą žarnyne mikroorganizmais. Garsus rusų mokslininkas I.I. Mechnikovas eksperimentiškai įrodė, kad įvežant į žarnyną šių kenksmingų mikroorganizmų atliekų produktus, per kelis mėnesius gyvūnai išsivysto aortos sklerozę. Akivaizdu, kad intensyvus mikrofloros vystymasis atlieka svarbų vaidmenį vystant aterosklerozę žmonėms.
Tam tikri pieno rūgšties bakterijų tipai - acidophilus bacillus, pieno rūgšties streptokokas ir pan., Gali sudaryti antibiotines medžiagas fermentuotuose pieno gėrimuose, turinčiuose bakteriostatinį ir baktericidinį poveikį. Ištirtas acidofilinių bakterijų antibiotinių savybių tyrimas atskleidė jų gebėjimą gaminti daugelį termostabilių antibiotikų: nizino, laktolino, laktomino, streptocino ir kt., Kurie pasireiškia daugiausia rūgštinėje aplinkoje.
Visais įprastinės žarnyno mikrofloros sudėties sutrikimo atvejais, naudojant fermentuotą pieną, acidofiliniai produktai leidžia iš esmės normalizuoti žarnyno mikroflorą, ypač mažinant puvimo procesų intensyvumą. Pieno rūgšties bakterijos yra B vitaminų gamintojai, parenkant pieno rūgšties bakterijų kultūras, galima gaminti pieno produktus su dideliu vitaminų kiekiu.

Taigi pieno produktai pasižymi įvairiomis biologinėmis ir medicininėmis savybėmis. Fermentuoto pieno produktų (gėrimų) terapinis poveikis žinomas dėl daugelio virškinimo sistemos ligų. Jie pagerina skrandžio sekreciją, normalizuoja žarnyno judrumą, mažina dujų susidarymą. Biologinės fermentuotų pieno produktų savybės gerina žarnyno mikroflorą.

Raugintas pienas yra fermentuotas pieno gėrimas, pagamintas iš pasterizuoto pieno, fermentuojant jį starteriu, paruoštas gryno pieno rūgščių augalų kultūroms. Priklausomai nuo pieno rūgšties bakterijų kultūrų, išsiskiria rūgštus jogurtas, mechnikovsky, pietų, ukrainiečių (ryazhenka), acidofiliniai ir varenetai. Paprastas pieno streptokokų kultūros paruošiamas paprastam jogurtui; jame yra subtilus krešulys, gaivus, malonus, rūgštus. Mechnikovskaya rūgštus pienas skiriasi nuo įprastų storesnių krešulių ir rūgščio skonio. Tai paaiškinama tuo, kad ji yra gaminama iš gryno bulgarų lazdelės ir pieno rūgšties streptokokų. Pietinis raugintas pienas turi grietinės konsistenciją, šiek tiek klampus, rūgštus, suspaudžiamas, gaivus. Kepant, be pieno streptokokų ir lazdelių naudojamas mielės. Varenetai, paruošti iš sterilizuoto pieno, brandinami aukštoje temperatūroje 2-3 valandas (troškinti). Varenetai turi tankią, šiek tiek klampią konsistenciją, rūgštų skonį su saldžiais troškintu pienu, grietinėlės spalva. Varenetai virinami tose pačiose kultūrose kaip mechnikovsky jogurtas.

Ryazhenka - grietinėlės spalvos, pagal skonį ir tekstūrą primena grietinę, tačiau turi ypatingą skonį. Saldus skonis primena troškintą pieną. Riebalų kiekis Ryazhenka 6%. Jo paruošimui naudojami gryni pieno streptokokų kultūros. Kalorijų ryazhenka žymiai didesnis kalorijų jogurtas iš kitų veislių.

Matsoni, matsun, katyk - iš tikrųjų jie yra skirtingi pavadinimai maždaug tokiam pačiam pietų jogurtui, pagamintam iš karvės, buivolų, avių, kupranugarių ar ožkų pieno. Pagrindinė šių gėrimų mikroflora yra Bulgarijos lazdelė ir termofiliniai pieno streptokokai. Pienas fermentuojamas aukštoje temperatūroje (48–55 ° C) ir fermentuojamas įrenginyje, kuris išlaiko šilumą.

Džugurtą gamina Šiaurės Kaukaze (daugiausia Kabardino-Balkarijoje). Išspaudžiamas rūgštus pienas, atrodo kaip grietinė arba makaronai. Riebalai yra 12–13%, o vanduo - ne daugiau kaip 70%. Iš šio presuoto jogurto paruošite įvairius patiekalus. Jį ilgą laiką galima laikyti vartojimui žiemos mėnesiais kaip kreminį produktą „brnmatsmatsun“.

Kurungas yra fermentuotas pieno gėrimas, plačiai paplitęs šiaurės rytų Azijoje tarp buryatų, mongolų, tūnų ir kitų tautų. Kurungių kepimo būdas yra žinomas nuo seniausių laikų. Mongolams ir Tuvanams, kurie vadovavo pusiau nomadiniam gyvenimo būdui, vasarą kurunga buvo vienas iš svarbiausių produktų. Nuo XVIII a. Kitos tautos taip pat sužinojo apie virimo kurungų (Buryats, Khakassas) paslaptį. Paruoškite dubenį per dvigubą fermentaciją - pieno rūgštį ir alkoholį. Alkoholio kiekis paprastai neviršija 1%.

Ayran yra labai dažnas gėrimas tarp Vidurinės Azijos tautų, Kaukazo, Tatarstano, Baškirijos. Virti karvės, ožkų, avių pieno. Tai šiek tiek panašus į koumiss (preparate naudojama pieno rūgšties ir alkoholio fermentacija). Kai kurioms mūsų šalies tautoms žodis „aranas“ reiškia gaivų gėrimą, kuris yra rūgšto pieno ir vandens mišinys. Uzbekų receptas, pavyzdžiui, numato jogurto praskiedimą šaltu, virškinamu vandeniu santykiu 1: 1, po kurio gėrimas pilamas į akinius su ledu.

Tadžikistane ir Uzbekistane gaminamas ir pieno produktas „Chakka“ (sumey), pašalinant tam tikrą vandens dalį. Balkanų pusiasalyje jogurtas jau seniai pagamintas iš avių ir buivolų pieno. Kadangi šiame piene yra daugiau baltymų, riebalų ir angliavandenių nei karvių piene, jogurtas yra storesnis nei daugelis kitų rūgščių pieno gėrimų. Pereinant prie pramoninės gamybos, jogurtas buvo pagamintas iš karvės pieno, į kurį pridėta pieno miltelių arba iš dalies išgarinta iš karvės pieno į drėgmę vakuuminėse mašinose. Jogurto gamybai naudojamas pieno streptokokai ir bulgarų lazdelės. Kartu, kuriant, jie duoda didesnį pieno rūgšties kiekį. Jogurtas greitai sumažina troškulį, išreiškia badą. Tai naudinga visų amžiaus grupių žmonėms, ypač vyresnėms, nėščioms ir maitinančioms motinoms. Kasdienis jogurto naudojimas prisideda prie greito jėgos atkūrimo, apima mūsų kūno poreikius amino rūgštyse, kalcio druskose ir kt.

„Kiselo Mleko“ - tai Bulgarijos rūgštus pienas, paruoštas naudojant „Bulgarijos lazdeles“, kurį mūsų amžiaus pradžioje atrado Stamen Grigorov. Paslaptingame Liudviko XIV archyve buvo įrodymų, kad Prancūzijos karalius panaudojo storą baltąjį gėrimą, kurį jis išvedė iš Bulgarijos specialiuose avikailių maišeliuose, kad išgydytų sunkų skrandžio sutrikimą. „Maistas tikriems vyrams iki senatvės“ - tai bulgarai, kurie išdidžiai vadina šį jaunimo eliksyrą ir ilgaamžiškumą. Bulgariečių meniu būtinai yra puodelis „saldus ir sergantis“.

Chal (shubat) yra fermentuotas pienas, labai putojantis gėrimas su grynu fermentuoto pieno skoniu ir mielių kvapu, pagamintas iš kupranugario pieno. Turkmėnistane tai vadinama chal, Kazachstane - shubat. I.I.Mechnikovas rašė, kad nomadiniai arabai, turintys puikią sveikatą ir turintys didelę fizinę jėgą, maitina beveik vien tik kupranugarių šviežią arba rūgštų pieną. Pradinis šio gėrimo paruošimo starteris yra kupranugarių rūgštis - „katyk“. Gerkite chal'ą, turintį stiprių gydomųjų savybių. Turkmėnistane yra netgi vietovių, kuriose žmonės eina į gydymą chalom.

Tarp jauniausių rūgščių pieno gėrimų yra acidofiliniai gėrimai. Viena iš pieno rūgšties bakterijų veislių yra acidofilinis ir kiti acidofiliniai gėrimai. Jis nėra sunaikintas virškinimo sulčių veiksmu, jis yra geresnis už kitas pieno rūgšties bakterijas, kurias jis įsišakoja žmogaus storose žarnose. Skiriant acidofilus, naudokite vienodus rūgšties rūgšties, pieno streptokokų ir kefyro grybų kiekius. Paaiškėja, kad skonio skonis yra šiek tiek aštrus. Acidophilus atpalaiduoja saldus, pridedant cukraus. Ši gėrimų grupė apima acidofilinį pieną ir acidophilus mielių pieną. Kaip ir kiti pieno gėrimai, ši grupė - acidophilus, acidophilic ir acidophilus-mielių pienas - vertingas produktas, skirtas vaikų, suaugusiųjų ir pagyvenusių žmonių mitybai. Jame yra pagrindinės mūsų organizmui reikalingos maistinės medžiagos ir lengvai virškinamos formos.

Nacionaliniai fermentuoti pieno gėrimai

Fermentuoti pieno gėrimai, t. Y., Yra pelnytai populiarūs milijonams žmonių visame pasaulyje.

pienas, fermentuotas įvairiomis pieno rūgšties bakterijomis.

Pieno produktai ir ypač gėrimai turi ilgą istoriją. Graikijos ir Romos, Indijos ir Artimųjų Rytų tautos, Transkaukazija, net senovėje, naudojo rūgštinius pieno gėrimus, pagamintus iš karvės, avių ar asilų pieno. Kumis buvo žinomas tarp skitų - fermentuotas pieno gėrimas iš molio pieno.

Dar vienas puikus Homeras savo nemirtingame Odisėjau apibūdina, kaip herojus ir jo draugai rado Polifemą Polifemo oloje, kibiruose ir puodeliuose su storu rūgštu pienu.

Svetainėje „Vynas ir mėnulis“

Gyvūnų gaudymas pastebėjo, kad rūgštus pienas buvo laikomas ilgiau ir turi malonų, gaivų skonį. Jie pradėjo naudoti tokį pieną ir buvo įsitikinę, kad jis turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Po šimtmečių mūsų dienomis pasiekė Indijos patarlė: „... gerti rūgštų pieną ir gyventi ilgai“.

Taigi nacionaliniai rūgštūs pieno gėrimai pradėjo atsirasti tarp įvairių tautų: rauginto pieno ir varenetų Rusijoje, ryazhenka Ukrainoje, matsun Armėnijoje, makonai Gruzijoje, chalinas Turkmėnistane, kurungas šiaurės rytų Azijoje, Ajanas ir kefyras Šiaurės Kaukaze, kumiss Bashirijoje, Tatarii, Leben Egipte, jogurtas Bulgarijoje, Graikijoje, Turkijoje, Rumunijoje, pienas laidojimui Norvegijoje ir kt.

Galima daryti prielaidą, kad fermentuoti pieno gėrimai buvo pirmieji pieno produktai.

Jūs žiūrėjote puslapį - „National Fermented Milk Drinks“

Kitas puslapis - Kaip gauti fermentuotus pieno gėrimus?

Ankstesnis puslapis - fermentuoti pieno gėrimai

Grįžti į puslapio viršų - Nacionaliniai fermentuoti pieno gėrimai

Raugintų pieno produktų gamybos pagrindas yra tam tikrų tipų pieno rūgšties bakterijų kryptinė ir reguliuojama veikla. Dėl gyvybiškai aktyvaus pieno rūgšties mikroorganizmų pienas keičiasi ir įgyja naujų skonių, mitybos, biologinių ir gydomųjų savybių.

Pieno produktai yra geriau ir greičiau virškinami. Jei per valandą po vartojimo suvartojamas paprastas pienas sugeria 32%, tada kefyras, jogurtas sugeria 91%.

Rauginant pieną susidaro nedideli, lengvai virškinami dribsniai. Pieno baltymas dalinai dalijamas (peptonizacija) ir įgyja smulkiai disperguotą struktūrą, todėl jo įsisavinimas nereikalauja, kad gydymas skrandyje, kuriam taikomas paprastas pienas.

Svarbiausias fermentuotų pieno produktų komponentas yra pieno rūgštis, turinti biologinį aktyvumą, sukurianti optimalias sąlygas antibiotikų veikimui ir pieno rūgšties bakterijų aktyvumui.

Tuo pačiu metu pieno rūgštis slopina pūlingų ir kitų ne pieno rūgščių (įskaitant patogenines) bakterijas.

Pieno produktuose yra daug gyvų bakterijų, turinčių vienodą sudėtį (pieno rūgšties bakterijos), kurios gali slopinti kitų tipų mikroorganizmų vystymąsi. Jei gerybiniame butelių piene mikroorganizmų skaičius yra dešimtys tūkstančių 1 ml, tada jogurte mikrobų skaičius yra mažiausiai 100 mln. 1 ml. Iš esmės fermentuoti pieno produktai gali būti laikomi savitomis bakterijų kultūromis.

Su pieno gėrimų pagalba galima apriboti ir netgi visiškai sustabdyti žalingų medžiagų susidarymą žarnyne mikroorganizmais. Garsus rusų mokslininkas I.I Mechnikovas eksperimentiškai įrodė, kad į šiuos kenksmingus mikroorganizmų produktus įvežami gyvūnai, po kelių mėnesių gyvūnams atsiranda aortos sklerozė. Akivaizdu, kad intensyvus mikrofloros vystymasis atlieka svarbų vaidmenį vystant aterosklerozę žmonėms.

Tam tikros pieno rūgšties bakterijų rūšys - acidophilus bacillus, pieno rūgšties streptokokas, gali gaminti antibiotines medžiagas fermentuotuose pieno gėrimuose, kurie turi bakteriostatinį ir baktericidinį poveikį. Ištirtas acidofilinių bakterijų antibiotinių savybių tyrimas atskleidė jų gebėjimą gaminti daugelį termostabilių antibiotinių medžiagų: nizino, laktolino, laktomino, streptocino, kuris rodo jų poveikį daugiausia rūgštinėje aplinkoje.

Visais įprastinės žarnyno mikrofloros sudėties sutrikimo atvejais, naudojant fermentuotą pieną, acidofiliniai produktai leidžia iš esmės normalizuoti žarnyno mikroflorą, ypač mažinant puvimo procesų intensyvumą.

Pieno rūgšties bakterijos yra B vitaminų gamintojai, parenkant pieno rūgšties bakterijų kultūras, galima gaminti pieno produktus su dideliu vitaminų kiekiu.

Taigi pieno produktai pasižymi įvairiomis biologinėmis ir medicininėmis savybėmis. Fermentuoto pieno produktų (gėrimų) terapinis poveikis žinomas dėl daugelio virškinimo sistemos ligų. Jie pagerina skrandžio sekreciją, normalizuoja žarnyno judrumą, mažina dujų susidarymą.

Biologinės fermentuotų pieno produktų savybės gerina žarnyno mikroflorą.

Pramoninė fermentuotų pieno produktų gamyba organizuojama remiantis plačiai paplitusia pieno rūgšties bakterijų ir pieno mielių kultūra. Specialiųjų laboratorijų tinklas, skirtas augalų atrankai ir starterių gamybai, kurios teikia pieno pramonės įmonėms. Gaminant rūgštus pieno gėrimus, šiuolaikiniai įrenginiai naudojami aukštos kokybės produktų gamybai.

Fermentuoti pieno produktai skirstomi į pieno rūgšties ir mišrios fermentacijos produktus.

Pieno fermentacijos produktai

Šaltas rūgštus pienas:

1) paprastas, paruoštas ant grynų pieno streptokokų kultūrų;

2) Mechnikovskaja, paruošta naudojant pieno rūgšties streptokoką ir bulgarų lazdeles;

3) ryazhenka (Ukrainos rūgštus pienas) - pieno ir grietinėlės mišinys (8%), kaitinamas 95 ° C temperatūroje apie 3 valandas ir fermentuojamas grynomis pieno rūgšties streptokokų kultūromis;

4) Koldūnai - paruošti iš kepto pieno, fermentuoti pieno rūgšties streptokoku su pieno rūgšties lazdelėmis arba be jų.

Speciali jogurto grupė susideda iš pietinio rauginto pieno - matsoni, jogurto, pagaminto iš pasterizuoto pieno, fermentuoto kombinuotu starteriu, įskaitant gryną pieno rūgšties streptokokų kultūrą, pieno rūgšties lazdeles su arba be mielių. Pereinamoji forma į acidofilinius produktus yra acidofilinis jogurtas, kuris yra pienas, fermentuotas grynomis pieno streptokokų ir acidophilus lazdelių kultūromis. Kalbant apie kokybės rodiklius, rūgštūs pieno produktai pasižymi: 3,2% riebalų (6% ir 8% ryazhenka), rūgštingumas ne didesnis kaip 110 ° (pietuose ne daugiau kaip 140 °). E. coli titras yra ne mažesnis kaip 0,3.

Acidofiliniai produktai

Jų paruošimo pagrindas yra grynų acidofilų lazdelių kultūrų naudojimas. Tokie vaistai yra acidofilinis pienas, acidofilinis pasta ir acidophilus mielių pienas. Be šių acidofilinių produktų, buvo sukurti ir sukurti specialūs „simbiotiniai“ starteriai, naudojant kultūrą, galinčią sudaryti antibiotiką ir atsparumą antibiotikams. Šie starteriai naudojami medicininiam jogurtui, naudojamam žarnyno ir kai kurių kitų ligų gydymui.

Acidophilus pienas

Acidofilinis pienas turi ryškių antibiotikų savybių. Jis paruošiamas grynoms acidophilus lazdelių kultūroms. Naudojamos dviejų tipų acidophilus bacillus kultūros: gleivinės kultūra, kuri lemia produkto gleivinės nuoseklumą ir mažą rūgštingumą (140 ° T) bei ne lizės kultūrą, kuri sukelia didelį rūgštingumą (300 ° T). Kreminės konsistencijos gavimas pasiekiamas naudojant 80% ne gleivinės kultūrą ir 20% gleivinę. Acidofilinis pienas skirtas vaikų viduriavimui, suaugusiems kolitui ir dizenterijai gydyti.

Acidofilinė pasta

Acidofilinė pasta naudojama kaip veiksminga priemonė vidurių užkietėjimui ir vidurių pūtimui: pastos antibiotikas gali sumažinti žarnyne veikiančių procesų intensyvumą. Acidofilinė pasta nurodoma gydant achilinį gastritą, opinį kolitą, stačiakampį sigmoiditą. Acidofilinė pasta gaminama iš acidofilinio pieno spaudžiant ir pašalinant išrūgas. Rūgštingumas acidofilinis pasta nuo 180 iki 220 ° T.

Antibiotinės rūgšties pastos savybės buvo sėkmingai panaudotos II pasaulinio karo metu, gydant pūlingas žaizdas kaip išorinį agentą. Gydymo rezultatai visada buvo veiksmingi.

acidophilus mielių produktai

Acidofiliniai mielių produktai pasižymi didelėmis antibiotikų savybėmis. Acidofilų lazdelių ir mielių derinys, fermentuojanti laktozė, gali žymiai padidinti acidofilinių lazdų aktyvumą, taip pat antibiotikų koncentraciją produktuose, susidariusius ne tik acidofilų lazdelėse, bet ir mielėse, kurios taip pat yra antibiotikų gamintojai. Siūlomas A. M. Skorodumova vaistinis acidofilus-mielių pienas yra indikuotas agentas tuberkuliozės, žarnyno ligų ir furunkuliozės gydymui.

Grietinė

Grietinė - gaminama iš pasterizuoto grietinėlės, fermentuojant juos ypatingu fermentu grietinei, sumaišytai pieno rūgšties bakterijų kultūroms. Riebalų kiekis grietinės, aukščiausios kokybės, yra 36%, rūgštingumas 65-90 ° T, 1-oji - 30% riebalų, o rūgštingumas - 65-110 ° T, 2-ojo laipsnio grietinė yra 25% riebalų, rūgštingumas yra 65–125 ° T.

Sūris

Pieno sūris gaminamas iš pasterizuoto pieno, brandinant jį grynomis pieno streptokokų kultūromis, o po to - krešulį išrūgoms pašalinti. Pagaminta 20% ir 9% varškės, taip pat mažai riebalų. Sūrio rūgštingumas yra 20% riebalų 200-225 ° T, 9% riebalų 210-240 ° T ir nugriebti 220-270 ° T.

Sūris turi didelę biologinę vertę. Pagrindiniai pieno komponentai - baltymai ir kalcis - yra daug didesni nei piene, todėl varškės sūris gali būti laikomas natūraliu pieno koncentratu.

200-300 g varškės gali suteikti organizmui būtinų aminorūgščių ir padengti kasdienį kalcio poreikį. Ypač svarbi yra metionino varškė, turinti daug mobilių (labilių) metalinių grupių, kurios organizme lengvai naudojamos cholino sintezei, o tai neleidžia įsiskverbti į kepenis.

Naminiai sūriai padeda pašalinti cholesterolį iš organizmo ir todėl gali būti laikomi terapiniu agentu aterosklerozei. Jis turi diuretinį poveikį ir yra nurodomas dietose, pažeidžiančiose azoto išskiriančią inkstų funkciją, dekompensuotas širdies ligas ir hipertenziją.

Mišri fermentacijos produktai >>>>

Pieno produktai

Pieno produktai turi ilgą ir tvirtą poziciją šiuolaikinio žmogaus kasdienėje mityboje. Jų sėkmę paaiškina ne tik natūralus rūgštus skonis, bet ir teigiamas poveikis, turintis daugiašalį poveikį organizmui. Mitybos specialistai pažymi, kad pieno produktai savo savybėse ir sudėtyje neturi analogų, todėl svarbu juos įtraukti į dietą. Be to, tokių produktų sąrašas yra gana įvairus, ir kiekvienas žmogus galės jame rasti tai, kas jam patinka. Skirtingose ​​šalyse kai kurie pieno produktai gali būti vadinami skirtingais būdais, tačiau iš tikrųjų jie yra vienodi. Taigi, rūgštus pienas yra:

  • kefyras;
  • varškės;
  • grietinė;
  • sūris;
  • jogurtas;
  • ryazhenka;
  • rūgštus pienas;
  • acidofilus;
  • tang ir airan;
  • koumiss ir kiti gėrimai.

Pieno produktų nauda

Mūsų močiutės žinojo apie kefyro, pirmojo pieno fermentacijos produkto, naudą. Jis buvo naudojamas ne tik viduje, bet ir išorėje, padarant veidą ir rankas lengvesnes ir atjauninančias kaukes, arba naudojamas kaip plaukų balzamas. Šiais tikslais šiems tikslams jūs turite nusipirkti tris gamykloje pagamintus skardinius, o naudingos kefyro savybės per metus nesikeičia.

Dėl naudingų mikrobų turinio fermentuoti pieno produktai normalizuoja žarnyno mikroflorą, pagerina skrandžio judrumą, metabolizmą ir kasą. Pažymima, kad žmonės, kurie dažnai naudoja fermentuotus pieno produktus, išvalo odą ir gerina veido odą. Mikroelementai ir vitaminai pieno produktuose pateikiami dideliais kiekiais. Pavyzdžiui, dalis varškės sudėtyje yra kalcio ir fosforo paros norma, daug vitaminų A, B, C ir PP, kalio, magnio ir geležies.

Probiotiniai pieno produktai laikomi ypač naudingais, t.y. bifidobakterijomis ir laktobacilais. Juose yra veikliųjų medžiagų, kurios padeda pašalinti disbiozę, vidurių užkietėjimą ir viduriavimą. Produktai, tokie kaip „Bifidok“, „Biokefir“, „adidobiofilin“ ir kiti, turintys priešdėlį „bio“, mažina antibiotikų, alkoholio ir kitų organizmo ekosistemą pažeidžiančių medžiagų naudojimo poveikį. Tokie fermentuoti pieno produktai yra būtini apsinuodijimui maistu, nes jie naikina patogeninius mikrobus ir skrandyje veikiančius formuotojus.

Raugintų pieno produktų dieta

Mitybos požiūriu kefyras, varškės sūris ir jogurtas yra puikus mažo kaloringumo produktas svorio netekimui.

Jie greitai prisotina kūną, palieka lengvumo jausmą skrandyje. Maistiniai pieno produktai yra tie, kuriuose riebalų kiekis neviršija 9% 100 g. Pieno sūris yra idealus baltymų šaltinis, todėl sportininkai taip mėgsta. Jis padeda išlaikyti raumenis ir prisidėti prie jų augimo. Ir yra žinoma, kad raumenys yra pagrindinis kalorijų vartotojas. Ekspertai teigia, kad, norint išlaikyti ploną figūrą, užtenka rauginti pieno produktų kartą per savaitę. Šios dienos metu organizmas bus išvalytas iš toksinų, o medžiagų apykaita paspartės. Tai bus svorio netekimo paskata.

Pieno produktų žala

Pieno produktų naudojimas kontraindikuotinas žmonėms, turintiems skrandžio opų ir didelio rūgštingumo. Esant gastritui ir pankreatitui, maistui tinka tik švieži kefyras, varškė, grietinė ir kiti pieno produktai, kurių paruošimas praėjo ne daugiau kaip vieną dieną. Žmonės, kurie yra alergiški laktozei, turėtų būti pašalinami iš dietos, beveik visi pieno produktai, įskaitant pieno produktus. Tiesa, mokslas šioje srityje padarė didžiulį laimėjimą, o pieno pramonės gamintojai jau siūlo pieno produktus be laktozės.

Bananų - naudingos savybės

Šiame straipsnyje kalbėsime apie daugelį naudingų bananų savybių, kurios, nors ir nėra mūsų sezoniniai vaisiai, patinka suaugusiems ir vaikams dėl savo skonio.

Norint atsikratyti kelių papildomų svarų, pakanka įtraukti į jūsų dietą maisto produktus, kuriuose nėra angliavandenių, nes tai yra angliavandenių perteklius, dėl kurio dažnai atsiranda jų išvaizda. Tai apie tokius produktus, kurie bus aptarti mūsų straipsnyje.

Kas yra naudinga grikiai?

Grikių privalumai jau seniai žinomi, bet ne visi žino, kaip šis populiarus grūdas yra naudingas, kokias maistines medžiagas jis turi ir kaip jį naudoti svorio netekimui.

Žemos glikemijos produktai

Be kalorijų kiekio, yra dar vienas rodiklis, kurį verta atkreipti dėmesį į tuos, kurie įsitikinę, jog maistas yra sveikas ir teisingas, ypač tiems, kurie bando numesti svorio. Šiame straipsnyje kalbėsime apie maistą su mažu glikemijos indeksu.