Pagrindinis > Uogos

Sojų kalorijų ir savybių. Sojų nauda ir žala

Sojų pupelės yra ankštinių augalų kultūros augalas. Jis auginamas Pietų Europoje, Azijoje, Pietų ir Šiaurės Amerikoje, Pietų Afrikoje, Australijoje ir kai kuriose Indijos ir Ramiojo vandenyno vandenyno salose.

Sojos pupelių sėklos yra žinomos kaip „sojos pupelės“ ir plačiai naudojamos gaminant daugiau nei keturis tūkstančius metų. Sojas pelnė savo populiarumą dėl šių savybių:

  • Didelis derlius;
  • Didelis baltymų kiekis (iki 50%), kurio sudėtis panaši į gyvūnų baltymus (pieną ir mėsą);
  • Sudėtis, gausu B grupės vitaminų, mikroelementų, polinesočiųjų riebalų rūgščių;
  • Galimybė naudoti kaip terapinę ir profilaktinę priemonę daugeliui ligų;
  • Cholesterolio nebuvimas ir mažas sočiųjų riebalų kiekis;
  • Tai žaliavų bazė, skirta gaminti įvairius maisto produktus, kurių pagrindinė dalis yra sojos pienas, sojos mėsa ir kt.

Tokios savybės leidžia naudoti soją kaip nebrangų, efektyvų ir naudingą pieno produktų ir mėsos pakaitalą. Pažymėtina, kad dažnai šie produktai yra pirmenybė ne dėl santaupų (nors kai kuriais atvejais sojos produktai yra pigesni nei pieno ir mėsos produktai), tačiau dėl kitų priežasčių (pavyzdžiui, veganizmas).

Sojos taip pat yra įtrauktos į jaunų ūkio gyvūnų pašarus.

Istorikai teigia, kad pirmą kartą jie pradėjo auginti sojų pupeles Kinijoje, iš kur vėliau atvyko į Korėją ir Japoniją. Iš Europos šalių XVIII a. Pabaigoje prancūzų pirmieji paragavo sojų pupelių.

Mūsų šalyje pirmasis sojos pupelių paminėjimas kilo iš XVII a. 40-ojo dešimtmečio. Jie priklauso Rusijos keliautojui V. Pojarkovui, kuris, apsilankęs Okotso jūroje, aprašė šio produkto savybes. Tačiau tik 19-ojo amžiaus pabaigoje Rusijoje kilo praktinis susidomėjimas šia kultūra.

Neseniai sojos naudojimas tapo pagrindu kilti ginčams, nes vis labiau įmanoma rasti genetiškai modifikuotą šios kultūros versiją kaip produkto dalį.

Maistinė vertė, sudėtis ir kalorijų sojos

Pagrindinė sojos sudedamoji dalis yra baltymas, kurio turinys, pasak įvairių autorių, gali skirtis, likęs diapazone nuo 38 iki 50%. Sojų baltymų struktūra yra nevienalytė, tačiau apie 70% jų gerai absorbuojasi organizme.

Riebalų kiekis sojos pupelėse gali siekti 27%, tačiau ši juosta neviršija 16%. Fosfolipidų sojos kiekis apeina kitus auginamus augalus. Nepaisant santykinai didelio sočiųjų riebalų rūgščių kiekio (apie 13-14%), jų skaičius vis dar yra mažesnis nei gyvulinių riebalų, kuriuose jis siekia 60%. Neprisotintų riebalų rūgščių procentinė dalis yra lygi 87% viso.

Su sojos pakaitalu nepakeičiama linolo rūgštis, kuri nėra sintetinama organizme, taip pat tokoferoliai, kurių skaičius yra sojos pupelių aliejus.

Sojos pupelių angliavandeniai yra tirpūs cukrūs ir polisacharidai. Jų masės dalis yra apie 30 g 100 g produkto.

Šio augalo pupelės taip pat turi retų maisto produktų - izoflavonų su estrogeniniu aktyvumu.

Mikro- ir makroelementai, kurie sudaro sojos pupeles: fosforas, kalis, magnis, kalcis, silicis, siera, chloras, natris, geležis, boras, manganas, aliuminis, nikelis, varis, molibdenas, jodas ir kobalto.

Vitaminai, rasti sojoje pupelėse: E, B6, PP, B3, B1, B2, taip pat cholinas, folio rūgštis ir biotinas.

Kalorijų sojos skiriasi priklausomai nuo pupelių brandos laipsnio. Taigi, 100 g žalių sojų pupelių yra 147 kcal, o brandžios - jau 446 Kcal 100 g.

Padidėjęs sojų pupelių kalorijų kiekis pupelių suaugusiems žmonėms priklauso nuo to, kad sėklos sukaupė pakankamai baltymų ir angliavandenių.

Naudingos sojos savybės

Nepaisant to, kad šio augalo pupelės turi milžinišką naudingų medžiagų rinkinį, sojos pupelių nauda nėra paprasta.

Aukštos kokybės baltymų junginių kiekis, maistiniu požiūriu ne mažesnis už gyvūninius baltymus, yra derinamas su mažu sočiųjų riebalų rūgščių kiekiu nei mėsos ir pieno produktai yra tokie turtingi. Šiuo požiūriu sojos yra puikus pagrindas dietai.

Fosfolipidai, kurie yra sojos pupelių dalis, dalyvauja regeneruojant ląstelių membranas ir didina kepenų ląstelių detoksikacijos gebėjimą, taip pat atlieka antioksidantų funkciją. Be to, fosfolipidai gali sumažinti cukriniu diabetu sergančių diabeto poreikį, gerokai sumažinti nervų ląstelių ir raumenų degeneracinių pokyčių tikimybę ir sustiprinti kraujagysles.

Lecitino kiekis padeda pagreitinti riebalų ir cholesterolio apykaitą, padeda greičiau deginti riebalus kepenyse. Be to, šis fosfolipidas turi lipotropinį ir choleretinį poveikį.

Sojos pupelių sudėtyje esančios polinesočiosios riebalų rūgštys yra tam tikrų hormoninių medžiagų, kurios užkerta kelią cholesterolio kaupimuisi kraujagyslių sienose, pirmtakai, kurie savo ruožtu gali sukelti aterosklerozės susidarymą.

Milžiniškas tokoferolio kiekis sojoje padidina organizmo apsaugą, lėtina senėjimo procesą, taip pat padidina stiprumą.

Nuostabi sojos savybė turėti radioprotekcinį efektą leidžia jį naudoti kaip sunkiųjų metalų jonų organizme prisirišimo priemonę.

Ekspertai teigia, kad sojų valgymas labai sumažina nutukimo, alergijos, osteoporozės ir širdies ligų riziką. Sojų pupelių nauda yra neįkainojama pacientams, sergantiems miokardo infarktu, ateroskleroze, hipertenzija, vainikinių arterijų liga.

Kenksmingos sojos savybės

Sojos ne visada, deja, yra naudingas organizmui.

Visiškas gyvūnų baltymų keitimas su sojomis skatina skydliaukės nepakankamumą ir vaikus. Tyrimai parodė, kad sojos dažnai sukelia hormoninius pokyčius organizme. Atsižvelgiant į tai, nėščioms moterims skirti produktai yra kontraindikuotini.

Per didelis sojos produktų naudojimas sukelia rinitą, dermatitą, astmą, viduriavimą, egzema ir daugelį kitų ligų.

Būtina rūpintis sojos mėgėjams, kurie yra linkę į inkstų akmenų susidarymą, nes vartojant vaistą gali sukelti ligos atkrytį ir pabloginti bendrą inkstų būklę.

Sojų sudėtis. Apie kai kurias sojos savybes

Sojos yra unikalus produktas, kurį šimtmečius naudoja kaip vegetarų vienuoliai ir rytų tautos. Produktas, turintis išskirtinai prieštaringą reputaciją ir didelę biologinę vertę.

Sojos yra ankštinių augalų šeimos. Jo unikalumas yra tai, kad sojos yra vienintelis augalas, tiekiantis pilną baltymą su geriausiu aminorūgščių deriniu, netoli gyvūno. Taip pat pakanka riebalų sojoje, tačiau yra nedaug angliavandenių.

Be to, sojos sudėtyje yra daug fosfolipidų (sojų yra augalų lyderis), linolo rūgštis, tokoferoliai (taip pat veda tarp augalinių aliejų), lecitinas ir cholinas, izoflavonai (fitoestrogenai) ir daug naudingų maistinių medžiagų.

Apie tai, ar sojos yra kenksmingos, apie ginčus, susijusius su šiuo produktu, skaitykite čia: Sojos: nauda ir žala. Tai objektyvi ir subalansuota analizė be spekuliacijų ir „bauginimo“, kuri yra pilna. Šis straipsnis skirtas sojos pupelių klausimui.

Sojų baltymai

Pasaulio sveikatos organizacija, įvertinusi vaikų ir suaugusiųjų baltymų kokybę, įterpia sojos baltymo izoliatą maksimaliu 1 laipsniu. Tai reiškia, kad jos biologinė vertė yra ne mažesnė už mėsos ir pieno baltymų vertę. Sojų baltymai puikiai absorbuojami organizme.

Baltymai - 35-40% (kituose ankštiniuose augaluose 20-30)

Sojų riebalai

Riebalai sojos sudėtyje taip pat yra daug - gerų riebalų, nesočiųjų: polinesočiųjų (linolo rūgšties, linoleno rūgšties) ir mononesočiųjų (oleino rūgščių).

Sotieji riebalai (palmitino rūgštis) yra daug mažiau.

Riebalai - iki 40% (kituose ankštiniuose augaluose - 2-14%) Iš jų:

  • Nesotieji riebalai - 86%
  • Linolo rūgštis ir linoleno rūgštis - 63% (linoleno - 7%)
  • Oleino rūgštis - 23%
  • Sotieji riebalai - 14% (žr. 41–66% gyvūnų riebalų)

Linolio ir ypač linoleno rūgšties - omega-3 riebalų rūgščių augalų varianto - vaidmuo yra labai svarbus, rūgštis apsaugo nuo aterosklerozinių plokštelių susidarymo ir sumažina tam tikrų vėžio rūšių vystymosi riziką. Ši pagrindinė sojos pupelių savybė leidžia jį laikyti anti-ateroskleroziniu produktu, kuris mažina cholesterolio kiekį.

Sojų aliejus plačiai naudojamas vartotojams, dažnai parduodamas kaip „augalinis aliejus“ arba „kepimo aliejus“.

Kai kurie sojos produktai neturi riebalų arba turi minimalų kiekį. Pavyzdžiui, nugriebtas tofu arba nugriebtas sojų pienas. Tai svarbu tiems žmonėms, kuriems yra mažai riebalų turinti dieta.

Fosfolipidai - 1,6-2,2% Fosfolipidai padidina kepenų detoksikacijos gebėjimą, mažina insulino poreikį diabetikams, užkertant kelią nervų ląstelių, raumenų, kapiliarų degeneraciniams pokyčiams. Toferoliai - 830-1200 mg / kg tokoferolių - leidžia ilgai išlikti stiprūs ir jauni, jie didina apsaugines kūno savybes ir stiprumą.

Sojų angliavandeniai

Angliavandeniai - 20-30% (tirpūs cukrūs, polisacharidai).

Tarp angliavandenių, rafinozės ir stachiozės sumažėja disbiozės ir vėžio rizika (jie yra bifidobakterijų maistas).

Pluoštas, vadinamas geru angliavandeniu. Vienoje žaliavos sojos pupelių porcijoje yra 8 g pluošto. Tačiau kai kurie sojos produktai yra perdirbami taip, kad pluošto kiekis gerokai sumažėtų. Tofu ir sojos piene yra labai mažai pluošto, o sojų produktai grūduose, tokie kaip tempeh arba tekstūruotas sojos baltymai, yra pakankami. Apie 30 proc. Sojos produktų pluošto yra tirpus pluoštas.

Sojų sėklų - vienas iš retų produktų, kurių sudėtyje yra izoflavonų: glistenino, genistino ir kt. Jie turi estrogenų panašias savybes ir yra termostabilūs glikozidai.

Sojos, kalorijų. Sojų produktų kalorijų lentelė

Kalorijų sojos - 381 kcal.

Sojų pupelės: cheminės sudėties ir gydomųjų pupelių maistinė vertė

Sojų pupelės (glicinas) iš ankštinių augalų šeimos yra pripažįstamos kaip viena iš pagrindinių kultūrų, kurios gali kompensuoti maisto ir pašarų baltymų trūkumą.

Maistinė vertė, sojos cheminė sudėtis ir aprašymas

Kinijoje auginami 4-5 tūkst. Metų. Europoje, žinoma nuo XVIII a. Pabaigos.

Maistinės medžiagos, esančios vaisiuose:

  1. Riebalai nuo 18 iki 27%. Esminių riebalų aminorūgščių pagrindas - linolo, linoleno, oleino.
  2. Subalansuota pilnų baltymų aminorūgščių sudėtis - 35-50%. gerai absorbuojamas organizme. Biologinė vertė nėra prastesnė už gyvūnų baltymus. Sojos glicerinas, kaip pagrindas, mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
  3. Angliavandeniai (daugiausia sacharozė) - 20%. Gerai ištirpintas vandenyje. Mažas krakmolo kiekis užtikrina mitybos kokybę.
  4. Vitaminų A, B, C, D, E kiekis yra atsakingas už antioksidantų savybes.
  5. Mineralinis komponentas (K, Ca, F, Mg) turi šarminę reakciją, dėl kurios organizmas sumuoja baltymus.

Sojos yra pripažintos vienu iš pagrindinių kultūrų, kurios gali kompensuoti maisto ir pašarų baltymų trūkumą.

Sojos naudojamos kaip įvairių produktų gamybos pagrindas:

  • sojų aliejus ir miltai;
  • gyvūninės kilmės produktų vegetariški analogai - pienas, mėsa, varškė, tofu;
  • fermentuoti makaronai iš sėklų - miso;
  • sojos padažas

Sojos taip pat naudojamos kaip universalus maisto gamybos priedas, kuris žymiai sumažina jų kainą. Jis naudojamas sviesto, margarino gamybai kepyklų ir konditerijos pramonėje.

Kiek maistinių medžiagų yra 100 g sėklų:

  • baltymai - 32–45 g;
  • lizinas, 2,2 g;
  • metioninas - 0,5 g;
  • argininas - 0,7 g;
  • B vitaminai - 7,7 mg;
  • karotinas - 0,3 mg;
  • tokoferolis - 2,5 mg;
  • geležis - 10 mg;
  • magnio - 7 mg.

Galerija: sojos (25 nuotraukos)

Sojų nauda ir žala (video)

Kaip auginti soją jūsų svetainėje

Pagal gamybos klasifikaciją sojos pupelių veislės yra suskirstytos į itin subrendusias, ankstyvas brandinimo, vidutinio brandinimo ir vėlyvo brandinimo sąlygas. Vėlyvų veislių veislės turi didelį derlių. Reikėtų prisiminti, kad sojos pupelės yra šilumos ir šviesos mėgstamiausia kultūra.

Ankstyvo brandinimo veislių privalumai: Annushka, Bilyavka, Vilia, Magev, Yaselda, Stsvig, Ustya, Berezina, Pripyat, Veras:

  • didelis prisitaikymas prie klimato sąlygų visoje Rusijos teritorijoje;
  • pupelės turi savybių, reikalingų perdirbimui maisto ir pašarų reikmėms;
  • atsparūs neigiamiems aplinkos veiksniams;
  • trumpas auginimo sezonas.

Vėlyvos brandinimo sojos veislės turi didelį derlių.

Sojos gerina struktūrą ir praturtina dirvą azotu. Sėjomainoje sojos pupelės dedamos po bulvių, kukurūzų, auginamų kultūrų, žieminių kultūrų ar pavasarinių augalų. Daugiamečiai ankštiniai ir ankštiniai augalai yra netinkami kaip pirmtakai dėl įprastų ligų ir kenkėjų. Augalai auginami piktžolėmis dėl mažo ūglių aukščio ir silpnos dirvos paviršiaus, taip pat dėl ​​lėto augimo auginimo sezono pradžioje. Nuo daigumo iki šakotosios šakos, kuri yra 40–50 dienų, derlingumo nuostoliai iš piktžolių gali būti 30–50%. Būtina apsaugoti augalus nuo piktžolių ankstyvame vystymosi etape - patartina naudoti herbicidus.

Mavka veislė, kurios auginimo laikotarpis 120-130 dienų tinka auginti centriniuose ir pietiniuose regionuose. Sėti trečiajame gegužės dešimtmetyje, nuimtu rugsėjo pabaigoje. Pietiniuose regionuose auginamos termofilios Smuglyanka ir Atlanta veislės. Jiems būdingas didelis derlius - 5 t / ha. Baltymų kiekis pupelėse yra nuo 37 iki 43%.

Sojos gerina struktūrą ir praturtina dirvą azotu

Optimalus sojos pupelių sėjos laikas pasireiškia, stabiliai pašildant viršutinį dirvožemio sluoksnį nuo 10º iki 14º С, oro t 10–15º C - balandžio pabaigoje ir gegužės pradžioje. Ankstyvosiose vystymosi stadijose, kai susidaro nauji lapai, stiebai ir pupelės, reikia daug šilumos ir šviesos. Netoleruoja t žemiau 3 ° C. Augalų brandinimo metu reikia mažiau šilumos. Žydėjimo ir apdulkinimo fazėje (sojos pupelės yra savarankiškai apipurkšti augalai), esant žemesnei nei 20 ° C temperatūrai ir aukštesnei nei 30 ° C temperatūrai, apdulkintų gėlių skaičius mažėja, o tai reiškia, kad pupelių skaičius internose sumažėja, o tai neigiamai veikia derlių.

Sojos pupelėms nereikia gausaus laistymo - genetiškai pritaikytos periodiniam vandens trūkumui. Švelnus išgelbės jį nuo dehidratacijos, pagrindinė šaknų sistema leidžia išgauti drėgmę iš gilių dirvožemio sluoksnių.

Gerai laistyti:

  • daigumo metu;
  • žydėjimas, vaisių nustatymas ir formavimas.

Optimalus sojos pupelių sėjos laikas pasireiškia, stabiliai pašildant dirvožemį nuo 10º iki 14º С

Antroje auginimo sezono pusėje drėgmės perteklius gali sukelti nekontroliuojamą augalų antenos dalių augimą.

Reikalavimai dirvožemio sudėčiai:

  1. Jis auga visų rūšių dirvožemyje, išskyrus sunkius ir pelkinius.
  2. Rūgščiuose dirvožemiuose sutrikusi simbiozė su mazgelių bakterijomis.
  3. Prieš sėją nedarykite mėšlo, nes padidėja rūgštingumas.

Dirvožemio sojos paruošimo metodai:

  • išlyginimo sritis;
  • piktžolių kontrolė;
  • drėgmės išsaugojimas;
  • tręšimas.

Sojų produktų veislės (video)

Sėklų paruošimas sėjai:

  1. Sėklų apdorojimas biologinėmis trąšomis - nešvarumais, siekiant nustatyti atmosferos azotą ir pagerinti azoto mitybą. Atliekamas, jei sojos pupelių auginimas yra planuojamas pirmą kartą lauke arba kai derlius mažėja. Inakuliacija padidina derlingumą 10–30%. Apdorojant molibdeną ir nitraginą gaunamas apčiuopiamas pelningumo padidėjimas mažiausiomis sąnaudomis.
  2. Siekiant užkirsti kelią patogeniniams patogenams, jie sėklų sėklą - apsaugo nuo infekcijos su asochitu, fusariumu, pilku puvimu ir pelėsiu. Naudokite dezinfekavimo priemonę Ferasim.

Eilutės tarpai nėra griežtai apibrėžti ir priklauso nuo veislės. Paprastai svyruoja nuo 17 iki 50 cm, aukštų veislių - 70 cm.

Sėjos gylis:

  • gerai sudrėkinti bet kokį dirvą - 3-4 cm;
  • sunkus dirvožemis su perchedu viršutiniu sluoksniu 5–6 cm;
  • lengvas dirvožemis - 6–8 cm.

Jei nesilaikoma žemės ūkio technologijų taisyklių, sojos pupelės yra pažeidžiamos tokioms ligoms kaip sojos mozaikos, fusariumo puvinio, fusarium wilt. Rekomenduojama sėti 2-4 veisles su skirtingais vegetacijos laikotarpiais.

Norint slopinti fitopatogenus, sojų sėklos yra marinuotos.

Naudingos ir gydomos sojos savybės

Dėl geležies, kalcio, magnio, kalio ir fosforo, lengvai virškinamoje formoje, reguliarus sojos produktų naudojimas yra rodomas dietoje su geležies nepakankamomis aneminėmis sąlygomis.

Sojoje yra izoflavonų (fitoestrogenų), kurių aktyvumas yra didelis. Šalyse, kuriose sojos produktų vartojimas Japonijoje ir Kinijoje yra didelis, yra nedidelis širdies ir kraujagyslių, vėžio, diabeto ir osteoporozės procentas. Izoflavonai ir sojos baltymai pasižymi cholesterolio kiekio sumažinimu 10%, taip pat plazmos trigliceridų ir kraujo lipoproteinų.

Sojos baltymai virškinami 95% ir neprisideda prie šlapimo rūgšties susidarymo, skirtingai nei gyvūnas. Siekiant koreguoti endokrininę būklę ir išlaikyti kūno svorį pastoviu lygiu, moterys po menopauzės turi sojos dietą. Mažiems vaikams, kurie yra dirbtinai arba mišriai šeriami su individualiu netoleravimu pieno baltymams, pateikiami mišiniai, pagrįsti sojų baltymų izoliatu.

Sojos ir jos produktai turi didelę mitybos, sveikatos ir prevencinę vertę.

Kaip techninė kultūra dėl dantenų, balzamų, dažiklių yra naudojama muilo, glicerino, lakų ir dažų gamybai.

Kai kuriems žmonėms kontraindikacijos ir žalos sojoms

Viena iš neigiamų sojos baltymų savybių yra toksinis poveikis kūno reprodukcinei funkcijai. Visuose sojos pupelių perdirbimo produktuose yra nesteroidinių estrogenų junginių - fitoestrogenų. Pernelyg didelis fitoestrogenų vartojimas - izoflavonoidai su maistu gali sukelti neįprastą vyrų ir moterų reprodukcinės sistemos vystymąsi, krūties, gimdos kaklelio, prostatos ir sėklidžių vėžio vystymąsi, imunologinius sutrikimus ir neurologinį poveikį.

Ką ruošti iš sojų (video)

Sojos ir jos produktai turi didelę mitybos, sveikatos ir prevencinę vertę. Kaip baltymų šaltinis šėrimui ir šėrimui ūkiuose, pripažinti FAO ekspertai kaip perspektyvi XXI amžiaus kultūra.

Sojų pupelės: cheminė pupelių sudėtis, baltymų kiekis, šeima, 100 gramų maistinė vertė, aprašymas, sojos pupelių aliejus

Moteriškas produktas

Sojos - vienas iš labiausiai prieštaringų augalų. Taip yra dėl kelių veiksnių.

Trečia, sojos yra gerai žinomas mėsos pakaitalas, turintis daug baltymų, kuris plačiai naudojamas vegetariškoje ir rytų Azijos virtuvėje.

Tiesa, sojos pupelių produktams gaminti naudojami ne gryni sojos pupelės, bet vadinama sojos pupelių tekstūra (sojos pupelių perdirbimo produktas, pagamintas iš riebalų sojos pupelių, beveik be riebalų ir fitosterolių).

Sojai pasižymi dideliu vitaminų kiekiu, daugeliu mineralinių elementų, baltymų, esminių ir nepakeičiamų aminorūgščių, fitosterolių, skaidulų ir purinų.

Taigi gausu biotino (100 g - 120% paros poreikio), tokoferolių (gama tokoferolio (atitinkamai - 99,5%) ir delta-tokoferolio (33,0%)), folio rūgšties (71,9%), vitaminas B1 (tiaminas) (53,4%), cholinas (38,6%), vitaminas K (filchinonas) (35,0%), vitaminas B6 (piridoksinas) (30,7%), vitaminas B2 (riboflavinas) ( 27,3%), pantoteno rūgštis (25,4%), vitaminas PP (nikotino rūgštis) (9,6%).

Sojos skiriamos pagal baltymų kiekį (46,6%), būtinas ir nepagrįstas aminorūgštis (atitinkamai 100 g - 73,1% ir 46,6%), o visų sojoje esančių amino rūgščių (100 g) kiekis viršija 25% dienos paros. normos (išskyrus metioniną).

Sojos yra ypač turtingos būtinomis amino rūgštimis izoleucinu (97,3%) ir valinu (80,1%); Tarp pakeičiamų aminorūgščių vyrauja glutamo rūgštis (57,1%), glicinas (53,0%), prolinas (52,2%), argininas (51,0%) ir tirozinas (50,6%).

Riebalų kiekis sojos pupelėse yra pakankamai didelis (20,8%); jame yra daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių (100 g - 39,7% dienos normos, ty polinesočiosios omega-3 riebalų rūgštys (linoleno rūgštis, 100 g - 137,2% dienos normos) ir omega-6 polinesočiosios riebalų rūgštys ( linolio rūgštis - atitinkamai 103,3%, sočiųjų riebalų rūgščių kiekis 100 g yra 12,1% dienos normos.

Angliavandenių kiekis sojos pupelėse yra 8,8%, mono- ir disacharidai - 11,4%. Angliavandenių sudėtyje vyrauja pluoštas (100 g - 54,0% dienos normos); sojoje taip pat yra krakmolo (100 g - 11,6 g) ir sacharozės (100 g - 5,1 g).

Pacientams, sergantiems podagra, reikia prisiminti, kad sojoms būdingas didelis purino bazių kiekis: 100 g - 73,3% dienos poreikio.

PURPLE BASES

Sojos pupelės yra žoliniai metiniai, priklausantys ankštinių augalų šeimai. Pirmosios nuorodos į sojos sėklų sėklas priklauso senovės Kinijai ir atsirado 7–6 amžiuje. BC. Vėliau sojos pupelės buvo auginamos Korėjoje ir Japonijoje, o dabar sojos pupelės yra tradicinis Azijos šalių produktas. Europa ir Amerika XIX a. Išmoko sojų pupeles, dabar augalas auga beveik visur.

Sojų pupelės yra 4-5 cm ilgio boba su sėklomis, kurios paprastai yra 2-3. Sojų sėklos yra apvalios arba ovalios, jų dydis ir forma priklauso nuo sojos pupelių veislės. Sėklų spalva daugiausia yra geltona, šiaudai, tačiau juodos ir žalios veislės. Sojų skonis ir kvapas yra neutralus, bet lengvai sugeria draugiškų produktų aromatą ir skonį.

Kalorijų sojos

Kalorijų sojos yra 381 kcal 100 g produkto.

Sojų sudėtis ir naudingos savybės

Soja yra pagrindinis aukščiausios kokybės virškinamojo augalinio baltymo tiekėjas, beveik identiškas gyvūnų baltymams.

Sojos yra vienas iš maisto produktų veganams, vegetarams ir tiems, kurie dėl įvairių priežasčių nevartoja gyvūninės kilmės produktų (kalorizatoriaus).

Sojų sudėtyje yra pluošto, kuris susideda iš nevirškinamo maisto pluošto, žarnyno patinimo ir toksinų, toksinų bei cholesterolio išskyrimo.

Sojų sėklose yra vitaminų A, B6, B9, C, taip pat mineralų: kalio, kalcio, magnio, cinko, geležies, fosforo ir natrio, polinesočiųjų riebalų rūgščių ir specialios medžiagos genisteino, kuris apsaugo nuo vėžio atsiradimo storojoje žarnoje. Sojos Azijoje laikomos lėtinančiu senėjimu, nes ilgos kepenys daug kartų vartoja soją.

Sojų pupelių žala

Sojos yra vienas iš stipriausių alergenų, todėl tiems, kurie linkę į alergines reakcijas, soją ir iš jos pagamintus produktus, reikia naudoti atsargiai.

Reikia prisiminti, kad kartu su natūraliu soju naudojamas genetiškai modifikuotas transgeninis sojos augimas ir brandinimas.

Rusijoje GMO sojos produktų etiketėje turi būti pateikta informacija apie šios rūšies kiekį.

Sojos virimo metu

Iš sojos pupelių gaminami miltai, pienas, grietinėlė, sviestas, padažas, jogurtas, mėsa, šparagai, Tofu sūris, duona ir daug kitų produktų. Galite paruošti sojos pupelių patiekalus namuose, todėl sojos pupelių sėklos pilamos šaltu vandeniu ir mirkomos 12-15 valandų, po to plaunamos, pridedamas grynas vanduo ir virinama 2,5–3 val. Virti sojos pupelės yra naudojamos salotoms, plokščioms kepalėms gaminti, pridėti prie šoninių patiekalų.

Sojų pupelių pasirinkimas ir sandėliavimas

Renkantis sojų sėklą, turėtumėte kruopščiai apžiūrėti produktą, įsitikinkite, kad nėra tamsių dėmių, pelėsių ir puvimo ir kepimo požymių.

Sojos turėtų būti sausos ir švarios, su blizgiu tankiu apvalkalu. Laikyti sojos turėtų būti sausoje ir vėsioje vietoje, be tiesioginių saulės spindulių, atskirti nuo stipraus kvapo produktų.

Idealus sandėliukas yra stiklas arba keramika su pamušalu.

Daugiau informacijos apie soją ir jos savybes žiūrėkite „Soy - the Great Bean“ televizijos laidoje „Live is great!“.

Sojų pupelės: cheminė sudėtis, nauda sveikatai ir žala

Sojos yra ankštinių augalų žoliniai augalai. Auginami augalai aktyviai auginami Azijoje, Pietų Europoje, abiejuose Amerikos žemynuose, Centrinėje ir Pietų Afrikoje bei Australijoje. Žmonės šį augalą žino daugelį amžių. Ką pelnė toks populiarumas - apie tai pasakysime straipsnyje.

Kalorijų ir cheminės sudėties

Šviežių žaliųjų pupelių maistinė vertė (toliau pateikiama informacija apie 100 g produkto turinio):

  • vanduo: 67,5 g;
  • baltymai: 13 g;
  • riebalai: 6,8 g (prisotinta 0,8 g, mononepatentinta 1,3 g, polinesočiosios 3.2 g);
  • angliavandeniai: 11,1 g;
  • energijos vertė: 147 kcal.

Brandiose pupelėse:

  • vanduo: 8,5 ± 0,1 g;
  • baltymai: 36,5 ± 0,2 g;
  • riebalai: 20,0 ± 0,2 g (prisotinti 2,9 g, mononepatentinti 4,4 g, polinesočiųjų 11,3 g);
  • angliavandeniai: 30,2 g (cukrus 7,3 g);
  • energijos vertė: 446 kcal.

Makro elementai:

Mikroelementai:

Vitaminai:

  • β-karotinas: 0,15-0,20 mg;
  • Vitaminas E: 17,3 mg;
  • piridoksinas (B6): 0,7-1,3 mg;
  • Niacinas (PP): 2,1-3,5 mg;
  • Pantoteno rūgštis (B5): 1,3-2,23 mg;
  • Riboflavinas (B2): 0,22-0,38 mg;
  • tiaminas (B1): 0,94-1,8 mg.

Naudingos savybės

Kultūroje esančių baltymų maistinė ir maistinė vertė yra labai panaši į gyvūnų baltymus. Todėl sojos dažnai yra kai kurių patiekalų dietos meniu komponentas, turintis didelį rūgštingumą turinčio gastrito. Kūnas gauna reikiamą kiekį baltymų, o skrandžio sultys gaminamos iki minimumo. Viskas dėl baltymų ypatumų.

Pieno sojos pakaitalai ir sojos miltai naudojami diabetikams ruošti. Ir visi, nes juose yra mažiau angliavandenių nei kiti ankštiniai, baltymai yra vertingesni.

Lecitinas, esantis įmonėje, neleidžia kauptis riebalams, todėl organizmas sunaudoja sukauptus rezervus ir taip prisideda prie svorio.

Rekomenduojame sužinoti, kokios naudingos savybės yra lecitinui.

Komponentai, tokie kaip izoflavonai, veikia moterų hormono estrogeno lygį. Jie sumažina savo produkciją arba ją pakeičia.

Esant normaliam hormoniniam fonui, sumažėja krūties navikų rizika, atsirandanti dėl hormonų disbalanso.

Be to, jei hormonų kiekis yra normalus, menopauzės eiga palengvinama.

Svarbu! Naudingas poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai.

Kas yra pagaminta iš sojos

Plačiai paplitusios kultūros priežastis - jos ypatingos savybės:

  • nepaisant to, kad gamykla yra vieneri metai, ji duoda didelį derlių;
  • jame yra daug baltymų (apie 50%);
  • sudėtyje yra daug vitaminų.

Todėl jis dažnai naudojamas kaip daugelio maisto produktų pakaitalas arba komponentas.

Pagrindiniai sojos produktai:

  • kruopos ir miltai;
  • sojos pienas (saldaus kremo balto gėrimo);
  • sojos mėsa (pagaminta iš mažo riebumo sojos miltų, paspaudus);
  • sojos pupelių aliejus;
  • sojos pasta;
  • sojos padažas;
  • tempeh (fermentuotas maisto produktas, populiarus Azijos virtuvėje);
  • tofu (sojos sūris, gautas iš rūgštinio sojų pieno);
  • Edamame (virti žalieji sojos pupelių ankštys);
  • yuba (džiovintos pieno putos);

Sojų pyragas patenka į gyvulių pašarus.

Kontraindikacijos ir galimos žalos

Kai kurie sojos komponentai veikia mūsų kūno endokrininių liaukų darbą, visų pirma - skydliaukėje. Aktyvus sojos produktų naudojimas paauglystėje smarkiai pagreitina mergaičių brendimą, o berniukuose, priešingai, sulėtėja.

Nėščioms moterims taip pat yra neigiamų pasekmių: kyla persileidimo pavojus, o vaisiaus vystymasis sulėtėja. Padidėjusi moterų hormono koncentracija vyriškame kūne dėl pernelyg didelio sojos pupelių vartojimo sukelia moteriško tipo nutukimą, sumažėja vyriškos jėgos.

Rekomenduojame perskaityti apie vitaminus, reikalingus nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms.

Be to, kultūra yra genetikos srities mokslinių tyrimų objektas. Ne visada įmanoma įsigyti produktą be genetiškai modifikuotų komponentų, ir toks produktas taip pat neigiamai veikia kūną.

Labai rekomenduojame nenaudoti sojos:

  • vaikams iki trejų metų;
  • vyresnio amžiaus žmonės;
  • nėščios moterys;
  • turintys inkstų sutrikimų;
  • sutrikusi endokrininė sistema.

Kultūrinis augalas turi daug maistinių medžiagų ir naudingų mikroelementų. Tačiau norint pasinaudoti jo naudojimu, būtina vartoti produktą ribotą formą. 150-200 gramų per dieną, porą kartų per savaitę, bus naudinga.

Cheminė sojos sudėtis | Skaitykite internetu be registracijos

Cheminė sojos sudėtis

Sojų pupelės - ankštiniai ir aliejiniai augalai. Jame yra unikalių, aukštos kokybės baltymų, kurie praktiškai nėra mažesni už maistinę vertę ir gyvūnų baltymų maistinę vertę. Sojų pupelės yra labai daug maistinių medžiagų, ne tik maistingų, bet ir gydančių.

Be to, sojos yra vertinga nepaprastoji nafta, įskaitant komponentus, kurie yra arti žuvų lipidų, taip pat unikalūs biologiškai aktyvūs komponentai, įskaitant lecitiną ir choliną, kurie yra svarbūs dietoje, vitaminai A, B ir E, makro ir mikroelementai bei keletas kitų medžiagų. Sojos taip pat yra geros, nes joje nėra cholesterolio ir laktozės.

Jeigu mes sąlyginai imsimės idealus baltymas (didžiausia produkto maistinė ir biologinė vertė) 100 vienetų, tada atlikus analizę galime nustatyti, kad karvės pieno baltymas pasieks 71 vienetą, sojos baltymą - 69 ir kviečių - 58.

Taigi sojų sėklose yra 35–52% baltymų ir 17–27% aliejaus, vitaminų A, B, C, D, E, daug fermentų.

Sojos baltymuose yra daug esminių aminorūgščių. Lizinas, pavyzdžiui, yra 9 kartus didesnis nei kviečių miltų baltymuose ir 2-3 kartus daugiau nei žirnių ir pašarų pupelių sėklose. Sojų baltymas - glicitinas - turi plitimo savybę.

Miltai, sojos pienas, varškės, baltymų produktai gaminami iš sojų sėklų: koncentratai, kurių sudėtyje yra 70% baltymų ir struktūrizuotų produktų - mėsos produktų analogai.

Kokie jie geri? Ir tai, kad jie nėra prastesni už natūralią mitybinę vertę ir virškinamumą, bet tuo pačiu metu daug pigiau. Sojų aliejus turi gerą skonį ir kulinarines savybes. Jis susideda iš poliarizuotų riebalų rūgščių, būtinų gyvam organizmui.

Svarbiausios linolo rūgšties kiekis yra 50-60%. Ir linoleno rūgštis suteikia aliejui specifinį kvapą ir prisideda prie greito oksidacijos.

Reikia pasakyti keletą žodžių apie vitaminus.

Vitaminas A užkerta kelią regėjimo sutrikimui krentant; skatina šviesai jautraus pigmento (rodopsiino) susidarymą; užtikrina paviršiaus ląstelių, sudarančių odą, burnos gleivines, žarnas, kvėpavimo takus ir lytinius organus, vientisumą; padidina organizmo atsparumą įvairioms infekcijoms; skatina kaulų augimą ir stiprinimą, sveikos odos, plaukų, dantų, dantenų išsaugojimą; turi priešvėžinį poveikį; veiksmingai gydant alergijas; padidina dėmesį ir pagreitina reakciją.

Vitaminas B1 (tiaminas) organizme virsta kokarboksilaze, sukelia riebalų, angliavandenių absorbciją, normalų nervų sistemos funkcionavimą ir apsaugą. Padidėjęs fizinis ir psichinis aktyvumas, hipotermija, tiamino poreikis padidėja 30–50%.

Vitamino B1 trūkumas sukelia sutrikusią nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemos bei virškinimo trakto veikimą.

Vitaminas B1 naudojamas gydant radikulitą, polineiritą, parezę, nervų, širdies ir kraujagyslių bei endokrininės sistemos ligas, virškinimo organus, taip pat nervų kilmės odos ligų gydymą.

Vitaminas B2 (riboflavinas) vaidina svarbų vaidmenį normalioje regėjimo organų veikloje, ląstelių ir audinių augimo ir remonto procesuose. Trūkstant vitamino B2, pažeidžiamas akies ragenas, sumažėja regėjimo aštrumas, atsiranda burnos gleivinės uždegimas ir liežuvis, dermatitas ant veido, verkiant įtrūkimai burnos ir ausų kampuose, galvos skausmas ir apetitas.

Vitaminas B6 (piridoksinas) yra fermentų, turinčių įtakos baltymų metabolizmui, dalis ir dalyvauja aminorūgščių sintezėje ir skiltyje. Tai būtina normaliam kraujo formavimui, riebalų absorbcijai, nervų sistemos veikimui.

B6 vitamino trūkumas lemia geležies metabolizmo sutrikimą, hipochrominės anemijos, edemos, dermatozės, įvairių organų ląstelių degeneracinių pokyčių, nervų sistemos pokyčių, dažnai lydinčių traukulių.

Piridoksinas skiriamas nemiga, drebantis paralyžius, keletas periferinės nervų sistemos ligų, hepatitas, pellagra (kartu su nikotino rūgštimi), nėščių moterų toksemija ir kt..

Vitaminas B9 (folio rūgštis) stimuliuoja kraujo formavimąsi, neleidžia vystytis aterosklerozei. Kartu su vitaminu B12 jis yra chromosomose ir yra svarbus ląstelių proliferacijos veiksnys.

Kai folio rūgšties trūkumas sukelia makrocitinę anemiją.

Folio rūgštis skiriama kraujagyslių sistemos ligoms, kepenims (ypač jei liga yra susijusi su nutukimu) ir kartu su cianokobalaminu - anemijai, pellagrai, opiniam kolitui, dilgėlinei, glossitui.

Vitaminas D skatina kalcio absorbciją, kaulų struktūros išsaugojimą; kartu su vitaminais A ir C padeda išvengti peršalimo; skatina vitamino A absorbciją; pagreitina švino ir kitų sunkiųjų metalų šalinimą iš organizmo; pagerina magnio absorbciją; sunaikina tuberkulio bacilus, mieles ir kai kuriuos kitus mikrobus; normalizuoja kraujo krešėjimą.

Vitaminas E yra vienas iš galingiausių natūralių antioksidantų, jis yra ląstelių membranoje ir pašalina laisvuosius radikalus - pagrindinius kūno naikintuvus.

Šis vitaminas apsaugo imuninę sistemą, mažina neigiamą radioaktyviųjų medžiagų poveikį; apsaugo nuo sunkios akių ligos - katarakta; Jis yra būtinas aterosklerozės ir, atitinkamai, širdies ligų prevencijai.

Vitaminas E prisideda prie vitamino A kaupimosi organizme; tai reikalinga siekiant pašalinti D hipervitaminozės poveikį; trukdo riebalų, vitamino A, seleno, dviejų sieros turinčių amino rūgščių ir tam tikru mastu vitamino C oksidacijai.

Be to, vitaminas E turi atjauninantį poveikį, lėtindamas oksidacijos sukeltą ląstelių senėjimą; jis sumažina nuovargį, pagreitina nudegimų gijimą, yra veiksmingas gydant raumenų distrofiją.

Sojos pupelės taip pat yra izoflavonai, genesteinas ir fitinės rūgštys.

Izoflavonoidai yra panašūs į estrogenus. Jie užkerta kelią nuo hormonų priklausomoms vėžio formoms.

Genesteine ​​yra medžiaga, galinti ankstyvaisiais etapais sustabdyti tam tikrų onkologinių ir širdies ir kraujagyslių ligų vystymąsi.

Fitinės rūgštys slopina navikų augimą.

Sojų pagrindu pagaminti produktai yra rekomenduojami daugelio ligų profilaktikai ir gydymui: širdies ir kraujagyslių bei kepenų ligoms, inkstų akmenims, cholelitizei, diabetui, alergijai gyvūniniams baltymams ir daugeliui kitų negalavimų.

Vienas iš svarbiausių ir naudingiausių sojos pupelių komponentų yra sojos lecitinas. Lecitinas ir cholinas (fosfatidilcholinas, acetilcholinas) atlieka svarbų vaidmenį organizme. Sojos lecitinas gaminamas iš gerai išvalytos filtruotos sojos pupelių aliejaus žemos temperatūros apdorojimo metu.

Šios medžiagos yra susijusios su smegenų ląstelių ir nervų audinių atgavimu. Jie yra atsakingi už tokias funkcijas kaip mąstymas, planavimas, koncentracija, mokymasis, atmintis, atpažinimas, seksualinė funkcija, fizinis aktyvumas ir kt.

Jie taip pat padeda riebalų metabolizmui, reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje.

Šios medžiagos gali būti naudojamos, pavyzdžiui, gydyti Huntingtono ir Parkinsono ligas (senėjimo kūno ligas), diabetą, tulžies pūslę, kepenis, raumenų distrofiją, glaukomą, arteriosklerozę, atminties problemas ir galiausiai ankstyvą senėjimą.

Naujagimiams cholino kiekis yra kuo didesnis, tačiau su amžiumi jų koncentracija mažėja, o tai daugiausia lemia kūno senėjimo procesą. Sojos lecitinas, kuriame yra svarbiausias cholino medžiagų kiekis organizmui, gali ilgą laiką remti daugelį funkcijų jaunų kūno lygmeniu.

Produktai, pagrįsti sojomis, daug. Ir jie turėtų būti aptariami atskirai.

Sojos - nauda, ​​kalorijos, savybės, maistinė vertė, vitaminai

Sojų pupelės yra ankštinių augalų kultūros augalas. Jis auginamas Pietų Europoje, Azijoje, Pietų ir Šiaurės Amerikoje, Pietų Afrikoje, Australijoje ir kai kuriose Indijos ir Ramiojo vandenyno vandenyno salose.

Fitaudit

Svetainė FitAudit - jūsų padėjėjas mitybos klausimais kasdien.

Tikra informacija apie maistą padės jums numesti svorio, įgyti raumenų masę, pagerinti sveikatą ir tapti aktyviu ir linksmu žmogumi.

Rasite sau daug naujų produktų, išsiaiškinsite jų tikrąją naudą, pašalinkite iš savo dietos tuos produktus, kurių pavojus niekada nežinojote.

Visi duomenys yra pagrįsti patikimais moksliniais tyrimais, kuriuos gali naudoti ir mėgėjai, ir profesionalūs mitybos specialistai bei sportininkai.

Kalorijų sojos, grūdų. Cheminė sudėtis ir maistinė vertė.

Maistinė vertė ir cheminė sudėtis "Sojos, grūdai".

Energijos vertė Sojos, grūdai sudaro 364 kcal.

Pagrindinis šaltinis: I.M. Skurikhin ir kt. Maisto cheminė sudėtis. Daugiau informacijos.

** Šioje lentelėje pateikiami vidutiniai vitaminų ir mineralų kiekiai suaugusiems. Jei norite žinoti taisykles, atsižvelgiant į savo lytį, amžių ir kitus veiksnius, naudokite programą „Mano sveika mityba“.

Produkto skaičiuoklė

Produkto kalorijų analizė

Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis:

NAUDINGOS SIO, GRAINO SAVYBĖS

Kas yra sojos, grūdų

  • Vitaminas B1 yra svarbiausių angliavandenių ir energijos apykaitos fermentų dalis, suteikianti organizmui energijos ir plastikinių medžiagų, taip pat šakotųjų aminorūgščių metabolizmas. Šio vitamino trūkumas sukelia rimtus nervų, virškinimo ir širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimus.
  • Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, padeda padidinti regos analizatoriaus jautrumą spalva ir tamsiai prisitaikyti. Nepakankamas vitamino B2 vartojimas lydi odos, gleivinės būklės pažeidimą, šviesos ir Twilight vizijos pažeidimą.
  • Cholinas yra lecitino dalis, vaidina svarbų vaidmenį fosfolipidų sintezėje ir metabolizme kepenyse, yra laisvųjų metilo grupių šaltinis, veikia kaip lipotropinis faktorius.
  • Vitaminas B5 yra susijęs su baltymų, riebalų, angliavandenių metabolizmu, cholesterolio metabolizmu, daugelio hormonų, hemoglobino sintezė, skatina amino rūgščių ir cukrų įsisavinimą žarnyne, palaiko antinksčių žievės funkciją. Pantoteno rūgšties stoka gali pakenkti odai ir gleivinėms.
  • Vitaminas B6 dalyvauja palaikant imuninį atsaką, centrinės nervų sistemos slopinimo ir sužadinimo procesus, aminorūgščių transformacijas, triptofano, lipidų ir nukleino rūgščių metabolizmą, prisideda prie normalaus raudonųjų kraujo kūnelių susidarymo, palaikant normalų homocisteino kiekį kraujyje. Nepakankamą vitamino B6 suvartojimą lydi apetito sumažėjimas, odos būklės pažeidimas, homocisteinemijos ir anemijos raida.
  • Vitaminas B9 kaip koenzimas yra susijęs su nukleino ir aminorūgščių metabolizmu. Folio trūkumas sukelia sutrikusią nukleino rūgščių ir baltymų sintezę, dėl to slopina ląstelių augimą ir pasiskirstymą, ypač sparčiai plintančiuose audiniuose: kaulų čiulpuose, žarnyno epitelyje ir kt. vaiko vystymosi sutrikimai. Nustatytas ryškus ryšys tarp folio rūgšties, homocisteino ir širdies ir kraujagyslių ligų rizikos.
  • Vitaminas E turi antioksidacinių savybių, būtinas lytinių liaukų, širdies raumenų, veikimui, yra universalus ląstelių membranų stabilizatorius. Su vitamino E trūkumu, stebima eritrocitų hemolizė, stebimi neurologiniai sutrikimai.
  • Vitaminas H dalyvauja riebalų, glikogeno, aminorūgščių metabolizmo sintezėje. Nepakankamas šio vitamino vartojimas gali sukelti normalios odos būklės sutrikimą.
  • Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos reakcijose. Nepakankamas vitaminų vartojimas lydi normalios odos, virškinimo trakto ir nervų sistemos sutrikimų.
  • Kalio yra pagrindinė intracelulinė jonų, dalyvaujančių reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvauja nervų impulsų, slėgio reguliavimo procesuose.
  • Kalcis yra pagrindinis mūsų kaulų komponentas, veikia kaip nervų sistemos reguliatorius, dalyvauja raumenų susitraukime. Kalcio trūkumas sukelia stuburo, dubens kaulų ir apatinių galūnių demineralizaciją, padidina osteoporozės riziką.
  • Silicis yra įtrauktas kaip struktūrinis komponentas glikozaminoglikanų sudėtyje ir stimuliuoja kolageno sintezę.
  • Magnis dalyvauja energijos apykaitoje, baltymų, nukleino rūgščių sintezė turi stabilų poveikį membranoms, būtina palaikyti kalcio, kalio ir natrio homeostazę. Magnio trūkumas sukelia hipomagnezemiją, padidina hipertenzijos, širdies ligų atsiradimo riziką.
  • Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir bazių pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleino rūgščių dalis, yra būtinas kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją, rachitus.
  • Geležis yra įvairių baltymų dalis, įskaitant fermentus. Dalyvauja elektronų, deguonies, transportavimo, užtikrina redokso reakcijų atsiradimą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas vartojimas sukelia hipochrominę anemiją, skeleto raumenų mioglobino trūkumą, padidėjusį nuovargį, miokardiopatiją, atrofinį gastritą.
  • Kobalto yra vitamino B12 dalis. Aktyvina riebalų rūgščių metabolizmo ir folio rūgšties metabolizmo fermentus.
  • Manganas yra susijęs su kaulų ir jungiamojo audinio formavimu, yra dalis fermentų, kurie yra susiję su aminorūgščių, angliavandenių, katecholaminų metabolizmu; cholesterolio ir nukleotidų sintezei. Nepakankamą suvartojimą lydi augimo sulėtėjimas, reprodukcinės sistemos sutrikimai, padidėjęs kaulų trapumas, angliavandenių ir lipidų apykaitos sutrikimai.
  • Varis yra fermentų su redokso aktyvumu dalis ir yra susijęs su geležies metabolizmu, stimuliuoja baltymų ir angliavandenių absorbciją. Dalyvauja teikiant žmogaus kūno audinius su deguonimi. Trūkumas pasireiškia pablogėjusiu širdies ir kraujagyslių sistemos bei skeleto formavimu, jungiamojo audinio displazijos vystymusi.
  • Molibdenas yra daugelio fermentų kofaktorius, užtikrinantis sierą turinčių amino rūgščių, purinų ir pirimidinų metabolizmą.
  • Chromas dalyvauja reguliuojant gliukozės kiekį kraujyje, didinant insulino poveikį. Trūkumas sumažina gliukozės toleranciją.
  • Cinkas yra daugiau kaip 300 fermentų, dalyvauja angliavandenių, baltymų, riebalų, nukleorūgščių sintezės ir suskirstymo procesuose ir reguliuoja daugelio genų ekspresiją. Nepakankamas vartojimas sukelia anemiją, antrinį imunodeficito sutrikimą, kepenų cirozę, lytinę disfunkciją, vaisiaus apsigimimų buvimą. Pastaraisiais metais atlikti tyrimai parodė, kad didelės cinko dozės gali sutrikdyti vario absorbciją ir taip prisidėti prie anemijos vystymosi.
vis dar paslėpti

Pilnas naudingiausių produktų vadovas, kurį galite pamatyti paraiškoje „Mano sveika mityba“.

  • Pradžia
  • Produktų sudėtis
  • Pupelių sudėtis
  • Cheminė sudėtis "Sojų pupelės, grūdai"
Žymos:Sojos, grūdai 364 kcal kalorijų kiekis, cheminė sudėtis, maistinė vertė, vitaminai, mineralai, nei sojos, grūdų, kalorijų, maistinių medžiagų, naudingų savybių Sojos, grūdai

Energijos vertė arba kalorijų vertė - tai energijos kiekis, išleidžiamas žmogaus organizme nuo maisto virškinimo proceso metu. Produkto energinė vertė matuojama kilogramais (kcal) arba kilokauliais (kJ) 100 g. produktas. Kalorijos, naudojamos maisto produkto energinei vertei matuoti, taip pat vadinamos „maisto kalorijomis“, todėl, nurodant kalorijų kiekį (kilogramais) kalorijų, kilo prefiksas dažnai praleidžiamas. Čia rasite išsamias Rusijos produktų energijos vertės lenteles.

Maistinė vertė - angliavandenių, riebalų ir baltymų kiekis produkte.

Maisto produkto maistinė vertė yra maisto produkto savybių derinys, kurio metu yra patenkinti fiziologiniai žmogaus poreikiai būtinoms medžiagoms ir energijai.

Vitaminai, organinės medžiagos, reikalingos maži kiekiai žmonių ir daugelio stuburinių gyvūnų mityboje. Vitaminų sintezę paprastai atlieka augalai, o ne gyvūnai. Asmens kasdieninis vitaminų poreikis yra tik keli miligramai arba mikrogramai. Skirtingai nuo neorganinių medžiagų, vitaminai sunaikinami stipriai šildant. Daugelis vitaminų yra nestabilūs ir „prarasti“ virimo metu arba perdirbant maistą.