Pagrindinis > Produktai

Vandens valymo pagrindai alaus gamyboje - visi vienu metu

Paskutiniuose dviejuose straipsniuose pažvelgėme į kai kuriuos vandens chemijos pagrindus, ir dabar esame pasirengę viską kartu sujungti.

Pirmas žingsnis yra pradėti nuo chloro pašalinimo iš tinkamos kokybės vandens, kad būtų galima gaminti, ir prireikus sumažinti jo šarmingumą.

Jei suprantate optimalų košės pH intervalą ir nuvalykite grūdus nešvariu vandeniu, kitas žingsnis yra apsvarstyti galimybę naudoti alaus druskas vandenyje, kad dar labiau pagerintumėte alaus skonį.

Kaip ir maisto ruošimui, kai kurie prieskoniai gerai tinka tam tikriems maisto produktams, kai kurios alaus druskos gali pagerinti tam tikrus alaus stilius. Žiūrėdami į mūsų alaus druskų sąrašą, matome, ką kiekvienas iš jų pateikia:

Kalcis (gipso ir kalcio chloridas): Kalcis yra pagrindinis jonų, lemiančių vandens kietumą. Jis padeda sumažinti pH lygį masingavimo metu, padeda virinti baltymus, gerina mielių flokuliaciją ir padeda išvengti alaus akmens išvaizdos. Daugelis alaus alų gaminami labai mažu kalcio kiekiu, todėl gali būti nereikalingas, tačiau gali būti naudingas 50-100 mg / l kiekiu.

Magnis (Epsom druska arba MgSO4): taip pat atsakingas už vandens kietumo užtikrinimą, tačiau jis gali suteikti alui rūgštų / kartaus skonio, kurio kiekis yra nuo 30 mg / l. Daug didesniais kiekiais jis turi vidurius. Salyklas paprastai suteikia visą magnį, reikalingą mielėms maitinti, taigi jis gali būti nereikalingas kaip priedas. Jei būtina padidinti sulfatus esant aukštam kalcio kiekiui, leidžiama naudoti Epsom druską arba MgSO4.

Sulfatas: sulfatas-jonas naudojamas siekiant padidinti apynių kartumą, didinant sausą poskonį. Paprastai priemaišos išvengiamos kontinentinėse stovyklose arba naudojamos tik nedideliais kiekiais, dažnai 30 mg / l arba mažiau, o daugelyje alų idealus kiekis yra 30-70 mg / l. Gerai išpjautų alų atveju norimas sulfato kiekis gali būti daug didesnis: 150–300 mg / l IPA arba APA vakarų pakrantėje. Dėl to apdaila taps ryškesnė ir sausesnė. Jei vartojate 150 mg / l ar daugiau, chlorido kiekis turi būti mažesnis nei 50 mg / l, kad būtų išvengta mineralinio alaus.

Chloridas: chloridas pabrėžia alaus skonio pilnumą arba „apvalumą“, didindamas salyklo saldumą. Dažniausiai jis naudojamas 40-100 mg / l diapazone daugelyje alų, tačiau Naujosios Anglijos IPA stiliaus chloridas dažnai viršija nuo 100 iki 150 mg / l.

Natris (ne joduotas stalo druska arba NaCl): natris apvalina salyklo skonį ir gali būti naudojamas mažais kiekiais (mažiau nei 150 mg / l). Didesnė koncentracija gali padaryti alaus skonį ir didelė natrio koncentracija kartu su dideliu sulfato kiekiu gali sukelti aštrią kartumą. Paprastai pripažįstama, kad natrio druskos konservavimas 0-60 ° C temperatūroje yra saugus, ir reikėtų vengti alaus vandens, gauto iš katijoninio minkštiklio, naudojimo.

Kepimo soda (NaHCO3 arba natrio bikarbonatas): Naudojama, kai šarmingumas reikalingas košės pH padidinimui, taip pat pridėti natrio.

Daugelis iš mūsų gali prisiminti seną vyrą alaus namuose, kuris pats daro druskos alaus kratytuvą. Žiūrėdami į sąrašą matome, kad stalo druska susideda iš NaCl (natrio ir chlorido). Natrio druskos apvalios, o chloridas pabrėžia salyklo saldumo pilnumą. Tą patį mes galime padaryti su šiomis druskomis, pridedant prie košės ir (arba) prieš verdant viroje.

Alaus vandens priedų nustatymas

Druskos pridedamos labai mažais kiekiais, paprastai gramais. Nors skaičiuoklė gali juos konvertuoti į kitus matmenis (kalcio chlorido arbatinis šaukštelis yra maždaug 5 gramai), kiekis paprastai yra labai mažas, todėl svarstyklės, sveriamos į gramus ir (arba) dešimtąsias gramų, yra labai naudingos. Tai yra taip pat lengva pridėti arbatinį šaukštelį arba pusę arbatinio šaukštelio kažką į vandenį, kad būtų sumaišytas, bet geriausia naudoti skaičiuotuvą, rodantį jonų kiekį vandenyje, pridėjus druskas. Be to, yra specialios nomogramos, ir, žinoma, verslininkas alaus gamintojas galės jį apskaičiuoti rankiniu būdu. Jonų kiekis yra išreikštas ppm arba mg / l, o skaičiuoklė pati pateikia rekomendacijas, kiek druskos reikia pridėti, kad būtų išvengta pernelyg didelio naudojimo. Druskos paprastai įpilamos į misą, tačiau kai kuriais atvejais jos gali būti dedamos į virdulį. Įsitikinkite, kad prie skalbimo vandens niekada nepridėkite soda ar kitų šarmų. Retais atvejais, kai reikia pakelti košės pH, į košę įpilkite soda.

Prieš nuspręsdami, kurie papildai yra tinkami tam tikrai alų partijai, pirmiausia pažiūrėkite, ką norėtumėte pabrėžti skonyje. Taip pat turėkite omenyje, kad „mažiau yra geriau“, kol žinosite, ką norite apie konkretų alų receptą ar stilių. Pavyzdžiui, jei gaminate amerikietišką IPA, galbūt norėsite naudoti gipso (kalcio sulfato, kalcio sulfato), nes sulfatas padės sukurti sausą poskonį ir ryškesnį skonio pojūtį, kuris padidins apynių kartumą. Viena vertus, kai kurie alaus daryklai šiuose alaus stiliuose padidins sulfato kiekį iki 300 mg / l, tačiau jūs galite pradėti mažiau, kad išvengtumėte ryškumo suvokimo. Kadangi gipsas yra lengviausias būdas pridėti sulfatą prie alaus, kuris taip pat prideda kalcio, todėl dažnai naudojamas. Kitas būdas pridėti sulfato yra epsomo druska (magnio sulfatas, magnio sulfatas), tačiau svarbu, kad magnio lygis būtų mažesnis nei 30 mg / l, kad būtų išvengta rūgščio rūgščio skonio. Kai kurios alaus daryklos visiškai vengia šios druskos, o tai rodo, kad gipsas atlieka savo darbą be jokių problemų.

Pradiniam alaus profiliui, kaip antai „American Pale Ale“ arba IPA, nedidelis gipso papildymas gali duoti puikių rezultatų. Pavyzdžiui, 27 litrų atvirkštinio osmoso vandens, kad gautumėte apie 19 litrų gatavos misos partijos, įpilant 7 g gipso, susidarys 60 mg / l kalcio ir 145 mg / l sulfato. Išnagrinėję vandens skaičiavimus mūsų skaičiuokle, matote, kad jis yra pageidaujamame diapazone - tiek kalcio, tiek sulfato, skirto užaugintam alui. Jūs galite pamatyti, kad naudojant šį gipso kiekį misoje taip pat gali būti optimalus pH, priklausomai nuo grūdų sąskaitos, todėl tai yra puikus būdas pradėti. Kitą kartą paruošus ir išbandant alų galima priimti naują sprendimą. Jūs netgi galite pridėti gipso prie stiklo, kad pamatytumėte, ar kitą kartą pageidaujate, kad alus būtų su daugiau sulfatų. Pradedant nuo mažesnio nei rekomenduojamas maksimalus, ir tai turėtų atitikti jus, kaip alaus darykla.

Alui, kuriame yra didelis salyklo skonis, kalcio chloridas yra pagrindinis priedas. Dar kartą pažiūrėkite į viršų sąrašą ir pamatysite, kad kalcio chloridas suteiks kalcio masažui, o taip pat ir chlorido skoniui. Kadangi chloridas padidina salyklo skonio pilnumą ar „apvalumą“ ir suteikia malto saldumo jausmą, pridedant jį prie alaus receptų, skonis gali būti pasiektas į kitą lygį. Jei kepate oktoberfest ar rudą ale, tada kalcio chlorido pridėjimas būtų puikus žingsnis. Įdėjus 3 gramus 19 litrų rudos ale partijos, gali būti paprastas triukas, kuris labai geras alus.

Lageriui, ypač europietiškam stiliui, pageidautina, kad būtų mažiau sulfato, ir dažnai tai visiškai pašalinama. Tai nelaikoma neįprasta, kai vokiečių pilsneris gaminamas be jokių priedų į OO vandenį, todėl nepamirškite, kad alaus druskų pridėjimas nėra būtinas ir yra susijęs su alaus stiliumi, taip pat alaus daryklos skoniu.

Norėdami gauti gerą pagrindinį vandens profilį „visiems tikslams“, pirmiausia apsvarstykite tai:

Kalcis: 75 mg / l
Magnis: 10 mg / l (plius minus, bet mažesnis kaip 25 mg / l)
Natrio: 0-50 mg / l
Sulfatas: 50-70
Chloridas: 50-70
Mash pH: 5,3-5,5

Yra keletas įspėjimų, kai į paruoštą vandenį pridedama alaus druskų. Daugelis alaus daryklų nurodys sulfato: chlorido balansą, nes tai aptariami senesniuose alaus tekstuose. Teorija, kad sulfatų ir chloridų pusiausvyros išlaikymas padės alaus labiau apsvaiginti ar daugiau riebalų, bet ne. Kalbėdami apie pusiausvyrą, nepamirškite, kad 80 mg / l sulfato ir 40 mg / l chlorido sudaro 2: 1 balansas, ir pagal alaus vandens stalą, esantį internete (EZ Water), kuriame teigiama, kad „ji gali padidinti kartumą“.. Tai puikus, tačiau 800 mg / l sulfato ir 400 mg / l chlorido taip pat yra 2: 1 balansas, o tai taip pat rodo, kad „jis gali padidinti kartumą.“ Tačiau sveikas protas reikalauja, kad vienas alus labai skirsis nuo kito, turėdamas tą patį balansą. Pirmasis turėtų būti tik gerai, nors ir ne labai sausas, bet antrasis bus „mineralinis“ ir netinkamas gerti. Kepdami ir pridedant per daug druskos į spageti padažą, nebegalėsite jo pašalinti, pridedant daugiau pipirų. Be alaus, jūs taip pat negalite „išplauti“ per daug gipso pridėdami daugiau kalcio chlorido. Užuot žiūrėję į sulfato: chlorido pusiausvyrą, žiūrėkite faktinius skaičius mg / l ir rekomenduojamas ribas kiekvienai jonai ir priimkite sprendimą šiuo pagrindu.

Kita klaida - ištirti jonų kiekį, nepamirštant košės pH, kuris yra svarbiausias vandens chemijos aspektas. Tinkamas košės pH suteiks geriausio naudos jūsų alui, o skonio jonai yra „prieskoniai“ jūsų alte. Pradedant geru receptu, naudodami gerą vandenį ir optimalų perkrovą, gausite labai gerą alų. Geras receptų sureguliavimas pridedant tam tikrą gipso ir kalcio chlorido kiekį (pvz., Gali būti labai geras, labai geras arba labai didelis). Palyginkite alaus gamybą su virimu dar kartą, kur pridedant puikų druskos ir pipirų kiekį jūsų spageti padažui, jūsų labai geras padažas gali būti nepamirštamas, o pridedant šiek tiek daugiau rozmarinų, jis gali būti išskirtinis. Taip atsitinka ir alaus gamyboje - pradedant puikia baze ir pridedant savo druskos reikiamu kiekiu, galite pereiti į naują lygį. Pernelyg daug pridedant yra pavojingesnis nei per mažai, taigi, nepamirškite, kai pradėsite reguliuoti savo vandenį.

Kiek kalorijų alaus

Alus - labiausiai „gudrus“ alkoholinis gėrimas. Taip yra dėl šių efektų:

  1. Alaus alkoholizmas išsivysto 3-4 kartus greičiau nei naudojant degtinę, kuris yra susijęs su sparčiu priklausomybės vystymu, ypatingu požiūriu į šį gėrimą, prieinamumu ir patogumu.
  2. Manoma, kad alkoholis yra mažas, nors veislių yra 14%.
  3. Toksiškas poveikis kepenims yra ne mažiau ryškus nei „stipraus“ alkoholio gerbėjų.
  4. Ne tik „Uparty širdis“ išsivysto - formos padidėjimas, funkcijos sutrikimas ir širdies nepakankamumo raida. Yra didelė rizika susirgti kobalto miokardopatija (miokardo mityba ir deguonies badas), susijusi su kobalto buvimu putų stabilizatoriuje.
  5. Didelis įvairių junginių kiekis, sukeliantis fermentaciją pačiame produkte, ir kūno virškinimo sistemoje.
  6. Poveikis vyrų stiprumui, kuris yra susijęs su moterų hormono analogo - fitoestrogeno turiniu.
  7. Stiprus diuretikas.

100 g alaus kalorijų vertė yra 235 kcal.

Geriamojo alaus nauda yra labai abejotina, nors kai kurie ekspertai teigia, kad:

  • alaus gamyboje naudojamas salyklas turi B ir PP grupės vitaminų, kurie yra būtini nervų sistemos veiklai;
  • alaus gali pašalinti sunkiųjų metalų druskas;
  • Jame yra antioksidantų, kurie sulėtina senėjimą ir užkerta kelią vėžiui.

Pažymėtina, kad šis poveikis yra susilpnėjęs arba susilpnėjęs, kai yra alkoholio.

Norint nustatyti, kiek kalorijų aluje, nurodykite jo svorį grame skyriuje „Alkoholiniai gėrimai“ žemiau esančiu skaičiuotuvo pavidalu.

Kalorijų skaičiuoklė

Išsaugota senoji skaičiuotuvo kalorijų versija, kurią galite rasti čia.

Alaus sudėtis

Aluje, kuriame yra CB frakcijos masės frakcija, 12% yra 4-4,5% ekstrakto, 3,8-4,2% alkoholio (4,7-5,2% tūrio), 0,42-0,55% CO2 ir 90-92% vandens. Alaus ekstraktų kiekis priklauso nuo pradinės misos masės dalies ir fermentacijos laipsnio. Įprasta ekstrakto dalis yra 3,5–5%, tačiau ji gali būti šiek tiek didesnė, ypač nepakankamai fermentuotame kukurūzų lauke („mityba“, tai yra, mažai alkoholio turinčiose ir gausioje ekstrahavimo medžiagose). Vidutiniškai alaus ekstraktai sudaro 80–85% angliavandenių, 4,5–5,2% baltymų, 3-5% glicerolio, 3-4% mineralinių medžiagų, 2-3% karčiųjų apynių medžiagų, taninų ir dažiklių, 0,7-1% organinių rūgščių, taip pat nedideli vitaminų kiekiai.

Angliavandeniai kaip pagrindinė ekstrakto sudedamoji dalis yra 60-75% dekstrinų, 20–30% mono-, di- ir trisacharidų, taip pat 6-8% pentozanų. Lengvo dugno fermentavimo alaus sudėtyje yra 15% didelės molekulinės masės dekstrinų (molekulinė masė daugiau kaip 35), apie 40% vidutinės masės (molekulinė masė 10-35) ir apie 38% oligosacharidų; Šie angliavandeniai gali fermentuoti cukrų, įskaitant, kartu su gliukozės ir sacharozės pėdsakais, apie 60% maltozės ir 40% maltotriozės. Fermentuotų cukrų kiekis priklauso nuo fermentacijos sąlygų. Alkoholio pentozėje yra arabinozės, ksilozės ir ribozės.

Alaus azoto junginiai vaidina svarbų vaidmenį formuojant jo skonį, putas ir fizinį bei cheminį stabilumą. 1 litras miežių salyklo alaus yra apie 700–800 mg azoto turinčių medžiagų, iš kurių apie 20–22% yra didelės molekulinės masės, 16–18% - vidutinės molekulinės masės, o likusi dalis yra mažos molekulinės masės. Didelės molekulinės masės frakcijose yra 15-25 mg / l koaguliuojamo azoto. Amino azoto kiekis yra 80-150 mg / l. Azoto turinčio prolino kiekis svyruoja nuo 60 iki 100 mg / l. Alaus, pagaminto naudojant žaliavas, azoto turinčių junginių kiekis yra proporcingas mažesnei jų daliai. Azoto kiekį aluje galima sumažinti naudojant adsorbentą.

Azoto junginiai taip pat apima biogeninius aminus, kurie didelėje koncentracijoje kartu su alkoholiu gali sukelti alergiją, galvos skausmą ir migreną. Alte tokie aminai yra 8-30 mg / l, o užsikrėtusiame alyje jų kiekis yra daug didesnis (iki 150 mg / l). Tokie aminai apima pirolidiną, triptaminą, 2-feniletilaminą, putresciną, kadaveriną, histaminą, tiraminą ir spermidiną. Didelis biogeninių aminų kiekis paprastai atsiranda dėl tiramino, kadaverino ir triptamino. Kviečių aluje aminų kiekis yra labai mažas. Ypatingas dėmesys skiriamas histamino, kurio kiekis 12% alaus vidurkyje yra 0,15-0,20 mg / l.

Aminai ekstrahuojami iš salyklo, nors dauguma jų susidaro ruošiant misą. Biologinio misos rūgštinimo metu aminų kiekis nepadidėja. Alyvos aminų kiekio padidėjimo priežastis yra bakterijos, kurios sukelia virškinimo sutrikimą, ir mikroorganizmai, kurie sukelia alaus gedimą; pavyzdžiui, kai kurios Lactobacillus rūšys dvigubai padidina aminų kiekį aluje. Laiku pašalinus nitrozaminų susidarymo problemą, jų kiekis aluje yra mažesnis nei 0,5 μg / kg. Azoto turinčio purino kiekis normaliame aluje (apie 3,5% alkoholio) yra 45 mg / kg, o mažai alkoholio aluje, kuriame yra mažos pradinės misos frakcijos CB, yra tik 26 mg / kg.

Glicerino (fermentacijos šalutinio produkto) kiekis aluje yra 1200-1600 mg / l. Mineralai sudaro 3-4% alaus ekstraktų (1,4–1,8 g / l). Kalis dominuoja (apie 550 mg / l), natrio kiekis yra 40-50 mg / l, kalcis (priklausomai nuo vandens kokybės) yra 15-50 mg / l, o magnio kiekis yra šiek tiek mažesnis nei 100 mg / l. Anijoninę 1 litrų alaus sudėtį, kurią lemia alaus vandens kokybė ir pridėtų apynių kiekis, sudaro 30-250 mg sulfatų, 100-200 mg chloridų, 20-60 mg silikatų, 370-490 mg fosfatų (organinių ir neorganinių), taip pat 5 -25 mg nitratų. Be to, alus apibrėžia geležies pėdsakus (apie 0,1 mg / l), varį (apie 0,1 mg / l), manganą (0,15 mg / l), cinką (apie 0,05 mg / l) ir aliuminis (apie 0,2 mg / l). Didžiausia leistina gyvsidabrio kiekio aluje norma yra 3 µg / kg, švino 0,2 mg / kg ir kadmio 0,03 mg / kg.

Būtina suvokti, kad alaus gamybos procesas yra „valymo procesas“, kurio metu technologinių operacijų metu minėtų elementų pėdsakai lieka ant filtro, alaus grūduose, suspensijoje ir mielėse. Nepaisant to, visame pasaulyje dideli alaus medžiagų kokybės reikalavimai. Griežtai kontroliuojama, ar žaliavoje yra kenkėjų kontrolės medžiagų, policiklinių aromatinių angliavandenilių, mikotoksinų ir ploviklių likučių. Beveik neįmanoma nustatyti radionuklidų buvimo alaus (jodo 131, cezio 134 ir 137).

Taninai gaminami iš salyklo ir apynių (atitinkamai du ir vienas trečdalis). Jų kiekis aluje yra apie 150-200 mg / l, o kondensuojamų taninų dalis sudaro antocianogenai (50-70 mg / l) ir katechinai (10-12 mg / l. Tananidų kiekis svyruoja nuo 10 iki 40 mg / l). Kruopščių medžiagų kiekis alte, priklausomai nuo jo tipo, svyruoja nuo 12 iki 50 mg / l, įskaitant 0,5-1,5 mg / l izomerizuotų rūgščių, 1-3 mg / l gulupono, o likusi dalis yra izo rūgštis. Kaip ir organinių rūgščių druskoms, kurių kiekis gali būti 300-400 mg / l, tada dažniausiai nustatomos piruvatai (50-70 mg / l), citratai (170-220 mg / l), malatas (30-110 mg / l), taip pat D- ir L-laktatai (30-100 mg / l) Vitaminų kiekis alte yra labai mažas ir sudaro (apytiksliai): vitaminas B1 (tiaminas) - 30 μg / l, biotinas - 10 μg / l, riboflavinas - 300 μg / l / l, piridoksinas - 600 µg / l, pantoteno rūgštis - 1500 µg / l, niacinas - 7500 µg / l.

Lakieji junginiai kartu su vandeniu, alkoholiu ir jo dariniais yra dujos (CO2), taip pat oras (deguonis ir azotas). Didžioji dalis lakiųjų junginių sudarė etilo alkoholį. Fermentuotame aluje jo kiekis masės procentais (masės procentais) yra apie trečdalį pradinės misos masės dalies CB. Alkoholio alaus sudėtyje yra mažiau etilo alkoholio, o dietinis alus turi šiek tiek daugiau. Tamsių alų fermentacijos laipsnis yra mažesnis nei šviesių alų.

Fermentacijos šalutinių produktų (dugno fermentacijos metu) dalis susideda iš aukštesnių alkoholių (60-120 mg / l), lakiųjų organinių rūgščių (pavyzdžiui, acto rūgšties - apie 120-200 mg / l ir skruzdžių - 20 mg / l), esteriai (20 -50 mg / l) ir aldehidų (ypač acetaldehido) - apie 5-10 mg / l. Bendras diacetilo (diacetilo ir 2-acetolaktato) kiekis neturi viršyti 0,08 mg / l, o acetoino kiekis neturi viršyti 3,0 mg / l.

Dėl skonio susidarymo, putojimo pajėgumo ir alaus virškinamumo labai svarbus yra 0,35–0,55% masės CO2 kiekis. Barelio alaus CO2 kiekis yra mažas -0,40-0,48%, o buteliuose esančiam alui - 0,48–0,55%. Palyginimui, „baltojo“ alaus (Weissbier, Weissbier) CO2 kiekis yra 0,60–1,0%.

Oro (deguonies) buvimas aluje neigiamai veikia jo biologinį stabilumą, fizinį, cheminį ir skonio stabilumą. Siekiant išvengti alaus kokybės pablogėjimo, bendras deguonies kiekis aluje (įskaitant ištirpusį deguonį ir deguonį buteliuko kakle) neturi viršyti 0,35 mg / l, o alaus eksportui - dar mažesnis (žr.... mg / l pradeda sparčiai pablogėti alus.

Alaus druska

Natrio bikarbonatas NaHCO3 - anglies rūgšties ir natrio rūgšties druska. Paprastai yra balti kristaliniai milteliai.

Pridėti, jei norite sureguliuoti kitas druskas. Priedas, skirtas didinti pagrindinių jonų turinį.

Karbonatai ir bikarbonatai (CO3 ir HCO3).

Karbonatai yra svarbiausias alaus gamybos elementas. Karbonatai (arba bikarbonatai) yra apibrėžiami tokiu parametru kaip „bendras šarmingumas“. Jų jonai žymiai paveikia gautos misos rūgštingumą. Šie jonai taip pat yra pagrindinis vandens kietumo rodiklis. Jei karbonatų koncentracija vandenyje yra maža, misa yra per daug rūgšta, ypač naudojant tamsią salyklą, kuris turi labai didelį rūgštingumą, o jei karbonatų koncentracija, priešingai, yra per didelė, išleidimo metu pagamintos misos kokybė ir kiekis bus sumažinti. Rekomenduojamos karbonato koncentracijos šviesiai alui yra 25-50 mg / l ir tamsiems alams - 100-300 mg / l. Atkreipkite dėmesį, kad karbonatų koncentracija ir vandens kietumas gali būti sumažintas verdančiu vandeniu. Po šio proceso išlikusios nuosėdos daugiausia yra karbonatas ir bikarbonatas.

Natrio (Na).

Natris lemia alaus stiprumą ir skonį, tačiau, jei natrio kiekis yra per didelis, alaus skonis primena jūros vandens skonį. Didelis natrio kiekis dažnai būna dėl buitinių vandens minkštiklių naudojimo. Todėl dauguma alaus daryklų rekomenduoja alaus gamybos procese naudoti minkštą vandenį. Natrio koncentracija turi būti 10-70 mg / l, 150 mg / l koncentracija gali padidinti gėrimo stiprumą ir sotumą, tačiau natrio kiekis per 200 mg / l yra nepageidaujamas.

  • Kiekis sandėlyje: 4 vnt.

Natris stiprina alaus ir burnos jausmo kūną, tačiau jei jo kiekis yra per didelis, alus skonis kaip jūros vanduo. Didelis natrio vanduo dažnai gaunamas gydant buitinius vandens minkštiklius, todėl dauguma alaus daryklų nerekomenduoja trinti su minkštintu vandeniu. Natrio kiekis 10–70 mg / l yra normalus, o koncentracija, viršijanti 150 mg / l, pagerina salyklo organizmą ir pilnumą, tačiau kiekis, viršijantis 200 mg / l, yra nepageidaujamas.

  • Gamintojas: Rusija
  • Kiekis sandėlyje: 44 vnt.

Chloridai suteikia minkštą, pilną ir saldesnį alaus skonį, o kalcis prisideda prie baltymų flokuliacijos ir skonio stabilizavimo. Maksimalus kalcio ir chloridų kiekis, kurį galima pridėti prie alaus, yra 200 mg / l.

Alaus konservantai

Konservantai - tai cheminės medžiagos, dėl kurių gėrimo (ar kito produkto) mikrofloros gyvybei ir vystymuisi neįmanoma, o tai padidina jo tinkamumo laiką. Be tokių junginių, alus gali pakeisti visiškai visas savo savybes per gana trumpą laiką, ar tai būtų skonis, spalva, aiškumas ar kvapas.

Labai dažnai girdime, kad alus gaminamas be konservantų ir kitų cheminių medžiagų. Straipsnius apie šias veisles galima skaityti ir Kraspivo.ru.

Tačiau ne taip seniai, po to, kai buvo paskelbtas kitas toks straipsnis, vienas gerai žinomas alaus dienoraštis ir tiesiog gerbiamasis asmuo man paklausė: „Kokio alaus ir kokių konservantų pridedama?“.

Tada aš žinojau apie kai kuriuos iš jų iš asmeninės patirties. Bet klausimas buvo gana įdomus, ir tai privertė mane suprasti problemą šiek tiek giliau.

Toliau pateikiu lentelę, iš kurios paaiškėja, kad konservantai ir alus nėra tokie retai pasiekiami viename butelyje. Atidžiai išnagrinėję, jūs suprasite, kad vienos ar kitos rūšies cheminiai reagentai vidaus ir užsienio rinkose mažai tikėtina.

Žinoma, jau kurį laiką jie tapo mažiau pavojingi nei, pavyzdžiui, formalinas, kuris kadaise buvo naudojamas alaus gamyboje, kol jie atspėjo, kad tai buvo labai toksiška. Arba kobalto chloridas, kuris sukėlė daugelio alų mėgėjų mirtį.

Nepaisant to, daugelis konservantų vis dar turi kancerogeninių savybių, gali prisidėti prie virškinimo sistemos gedimo ir atlikti kitas galimas grėsmes, kurios iki šiol nėra žinomos daugeliui vartotojų.

Kai kurie ekspertai mano, kad nei konservuoti, nei buteliuose išpilstytas alus, esantis ant mūsų prekybos centrų lentynų, negali būti saugomas ilgiau nei šešis mėnesius be konservantų. Ir aš linkiu juos labiau pasitikėti, nei tie, kurie teigia priešingą.

Taigi, jei gamintojas nori gaminti daugybę alaus, kurio galiojimo laikas yra ilgesnis nei šeši mėnesiai, jis paprasčiausiai prideda konservantą. Tačiau jis ne visada skelbia tai atvirai etiketėje. Kartais tai nėra būtina Rusijos Federacijos teisės aktų požiūriu.

Pavyzdžiui, prieš kelerius metus Valstybinė prekybos inspekcija įrodė, kad garsiojoje Ochakovo aluje yra natrio benzoato, kurio gamintojas pranešė visiems savo reklamose apie gėrimo gyvybę. Tuo pačiu metu gamyklos atstovai padavė inspekciją, įrodydami savo nekaltumą visomis savo galiomis.

Pagrindinis informacijos šaltinis yra oficiali svetainė „Rossiyskaya Gazeta“. Daugiau informacijos apie tai galima rasti čia.

Mano asmeninė nuomonė, Ochakovo, nėra vienintelė didelė alaus gamybos bendrovė Rusijos Federacijoje, kurios produktai apima medžiagas, kurios nėra nurodytos etiketėje. Todėl, jei yra informacijos apie alaus konservantus, šį straipsnį papildysiu.

Beje, jei turite tokią informaciją, galite ją pasidalinti komentaruose!

Naminis alus ir prieskoniai. Ieškote unikalių skonių

Visos alaus daryklos gerai žino, kad alaus aromatas ir skonis priklauso nuo salyklo (miežių, kviečių, rugių, ryžių ir kt.), Apynių ir mielių. Bet, matote, „HOME BREWER“ yra nestandartinis ir neįprastas padaras, kartais jis patenka į eksperimentus, galbūt net sakydamas, kad tam tikras menas. :-) Kas logiškai veda prie įvairių prieskonių naudojimo, kad alus gautų ypatingą ir unikalų. Taip, ir tai, kad namuose alaus daryklos, jei ilgą laiką didelės alaus daryklos naudoja apelsinų žieveles, koriandą, obuolius, moliūgus ir daug kitų „netradicinių“ priedų, kurių žavesio mes visi turime galimybę įvertinti.

Atvirai kalbant, noras noras, bet tai būna „kvailas“ naudoti prieskonius, bijodamas sugadinti labai norimą ir „patyrusį“ naminį alų - niekas taip pat nepanaikino pinigų momento: vėl turėjau pirkti salyklas, apynius ir mieles.

Ir dabar jie mušė būgnus, vamzdžių smūgiai,
Mes nuraminsime savo vaikinus!

Viskas yra daugiau nei paprasta. :-)

Jūs nusprendėte pridėti savo alaus originalų skonį - pridėkite! Pasirinktus prieskonius įdėkite į akių maišelį ir panardinkite į misą 10 minučių prieš verdant. Reikalingas mažiau ryškus „priedų“ skonis - pakaks 5 minutės. Jei jūsų prieskoniai yra ankštys ir sėklos - jūs negalite šlifuoti jų į miltelius, pakanka juos sutraiškyti naudojant įprastą suktį.

Kokie prieskoniai, kuriuos naudosite alui, yra tik jūsų verslas, bet greitai pereikime prie labiausiai paplitusių, kurie jau seniai buvo populiarūs alaus daryklose.

Klasikinė - apelsinų žievelė. Kartu su koriandru gerai žinomas Belgijos alus VitBir naudojamas apelsinų žievelės. Dėl savo vaisių savybių, šis prieskonis taip pat naudojamas kepant kepsnius ir portus, nes jie puikiai derinami su kava, šokoladu ir skrudintais užrašais. Siekiant optimalaus apelsinų žievės aromato, jos turi būti dedamos į alaus misą 10 minučių iki virimo pabaigos. 20 litrų pakaks 25-30 gramų.

Koriandras Šis garsus prieskonis pridės citrusinių vaisių ir riešutų naminiam alui (paprastai tai lengvi stiliai). Naudojant kartu su apelsinų žievelėmis, gausite gėrimą su ryškiu pikantišku skoniu. Virimo laikas ir laikas sutampa su apelsinų žievelėmis. Jei koriandras yra sumaltas - tiesiog užmigkite į misą, jei „nusidėvėjote“ su valcavimo galvute - nuleiskite jį į alaus maišelį maišelyje.

Žetonai (kubeliai) ąžuolas. Duomenų "losjonai" naudojimas yra alaus imitacija, brandinama pagal klasikinę ąžuolo statinių technologiją. Kokio alaus pridėti? Taip, bet kuriuo! Kaip? 40-60 gramų 20 litrų. Pridėkite prie fermentatoriaus antrinės fermentacijos, prieš verdant 10 minučių, bandykite kas 2-3 dienas užfiksuoti tinkamą momentą, kai reikia išimti iš ąžuolo lustų. Dėl stiprių alaus, galite naudoti iki kelių savaičių, lengvesnėms, per savaitę pakanka.

Vanilės pupelės. Vėlgi pridėkite prie bet kokio alaus. Kodėl? Vanilės pupelės jūsų naminiam alui suteiks vėsią, kreminį skonį. Kaip pridėti? Paprastai vanilė supilama į antrinę fermentaciją, nes jos aromatas yra geriau atskleistas, kai skystyje yra alkoholio. Leidžiama naudoti ąžuolo drožles (šiuo atveju bandykite kas dvi dienas „pagauti“ optimalų prieskonių lygį). Jei pridedate vanilės pupelių su apelsinų žievelėmis, galite gauti labai skanų alų su išskirtiniu aromatu. Kiek Du svogūnai per 20 litrų misos.

Cinamonas (cinamono lazdelės). 2-4 paros į antrinį fermentacijos baką laikomi 6-7 dienas. Kadangi cinamono lazdelės yra žievės rūšis, jos neturėtų būti dedamos virimo metu, nes tai sukels nepageidaujamą taninų ištraukimą. Cinamonas alaus viduje puikiai tinka ir su vanilės, ir apelsinų žievelėmis.

Kakava Ar norite pasiekti ryškesnę šokolado spalvą „Porters“, „Eles“ ar „Stouts“? Tiek daug tirpalo - kakavos pupelės. Verdant, supilkite grūdus maiše 10 minučių iki virimo pabaigos (tai taip pat suteiks alaus specifinį kartumą). Antrinės fermentacijos metu galite pridėti ir pareikšti 7 dienas, tada ištraukti iš rezervuaro.

Druska alus. Tai galbūt vienas iš rečiausių prieskonių, naudojamų net alaus daryklose, todėl jūs turite būti atsargūs su juo ir naudoti jį labai sudėtinguose receptuose. Dažniausiai į kviečių alų pridedama druska, kad „subalansuotų“ natūralią pieno rūgštį. Dėmesio. Ne daugiau kaip 1/4 arbatinio šaukštelio per 20 litrų porą minučių prieš virdymą.

Akivaizdu, kad tai tik nedidelis prieskonių sąrašas, kurį galite naudoti norėdami gaminti naminį alų. Fantazijos skrydis neribojamas jokiu rėmeliu, todėl sukurkite, draugai! :-)

Kiaulienos kriaušės alaus

Alaus kepta kiaulienos nugarinė yra puikus būdas patiekti šį patiekalą. Šviesus, svaiginantis užrašas daro košės skonį ypač pikantišką ir aromatą - stebuklingą. Beje, riešutų skonis gali būti reguliuojamas pagal jų pageidavimus, suteikiant jam saldų ar aštrią atspalvį, padedant įvairiems ingredientams.

  • Sunkumo lygis: Vidutinis
  • Paruošimas: 2 val. 0 min.
  • Paruošimas: 2 val.
  • Bendras laikas: 4 val. 0 min.
  • Porcijos: 6

Patiekalo sudedamosios dalys

  • Energijos vertė (beta)
  • Bendras sudedamųjų dalių svoris: 3,6 kg.
  • Kalorijų kiekis 100 g: 149 kcal
  • Kalorijos vienai porcijai: 899 kcal
  • Viso patiekalo kalorijos: 5395 kcal
  • Baltymai: 59,8
  • Riebalai: 67.2
  • Angliavandeniai: 225.1
  • Kaip virti kiaulienos alaus - žingsnis po žingsnio aprašymas

    1 Karkasas prieš naktį mirkytas kefire, tada jis pasirodys minkštesnis. Atsargiai nuplaukite ir nuvalykite peiliu. Supilkite alų į keptuvę ir uždėkite krumpliuką. Užvirkite ir įpilkite nuluptus svogūnus, nuluptus česnakus, pipirus, gvazdikas ir lauro lapus. Skonis, pipirai pagal skonį ir virėjas 2 valandas.

    2 Likęs alus maišomas su sojos padažu, medumi ir garstyčiomis. Virti kojos paplito ant folijos ir supilkite pusę padažo. Apvyniokite koją į foliją ir kepkite 1,5 valandos. Tada nuimame nugarą, atsiskleidžiame foliją, supilkite antrą padažo pusę ir kepkite dar 30 minučių.

    3 Paruošta kiauliena. Bon apetitą!

    Vandens valymo pagrindai alaus gamyboje - visi vienu metu

    Paskutiniuose dviejuose straipsniuose pažvelgėme į kai kuriuos vandens chemijos pagrindus, ir dabar esame pasirengę viską kartu sujungti.

    Pirmas žingsnis yra pradėti nuo chloro pašalinimo iš tinkamos kokybės vandens, kad būtų galima gaminti, ir prireikus sumažinti jo šarmingumą.

    Jei suprantate optimalų košės pH intervalą ir nuvalykite grūdus nešvariu vandeniu, kitas žingsnis yra apsvarstyti galimybę naudoti alaus druskas vandenyje, kad dar labiau pagerintumėte alaus skonį.

    Kaip ir maisto ruošimui, kai kurie prieskoniai gerai tinka tam tikriems maisto produktams, kai kurios alaus druskos gali pagerinti tam tikrus alaus stilius. Žiūrėdami į mūsų alaus druskų sąrašą, matome, ką kiekvienas iš jų pateikia:

    Kalcis (gipso ir kalcio chloridas): Kalcis yra pagrindinis jonų, lemiančių vandens kietumą. Jis padeda sumažinti pH lygį masingavimo metu, padeda virinti baltymus, gerina mielių flokuliaciją ir padeda išvengti alaus akmens išvaizdos. Daugelis alaus alų gaminami labai mažu kalcio kiekiu, todėl gali būti nereikalingas, tačiau gali būti naudingas 50-100 mg / l kiekiu.

    Magnis (Epsom druska arba MgSO4): taip pat atsakingas už vandens kietumo užtikrinimą, tačiau jis gali suteikti alui rūgštų / kartaus skonio, kurio kiekis yra nuo 30 mg / l. Daug didesniais kiekiais jis turi vidurius. Salyklas paprastai suteikia visą magnį, reikalingą mielėms maitinti, taigi jis gali būti nereikalingas kaip priedas. Jei būtina padidinti sulfatus esant aukštam kalcio kiekiui, leidžiama naudoti Epsom druską arba MgSO4.

    Sulfatas: sulfatas-jonas naudojamas siekiant padidinti apynių kartumą, didinant sausą poskonį. Paprastai priemaišos išvengiamos kontinentinėse stovyklose arba naudojamos tik nedideliais kiekiais, dažnai 30 mg / l arba mažiau, o daugelyje alų idealus kiekis yra 30-70 mg / l. Gerai išpjautų alų atveju norimas sulfato kiekis gali būti daug didesnis: 150–300 mg / l IPA arba APA vakarų pakrantėje. Dėl to apdaila taps ryškesnė ir sausesnė. Jei vartojate 150 mg / l ar daugiau, chlorido kiekis turi būti mažesnis nei 50 mg / l, kad būtų išvengta mineralinio alaus.

    Chloridas: chloridas pabrėžia alaus skonio pilnumą arba „apvalumą“, didindamas salyklo saldumą. Dažniausiai jis naudojamas 40-100 mg / l diapazone daugelyje alų, tačiau Naujosios Anglijos IPA stiliaus chloridas dažnai viršija nuo 100 iki 150 mg / l.

    Natris (ne joduotas stalo druska arba NaCl): natris apvalina salyklo skonį ir gali būti naudojamas mažais kiekiais (mažiau nei 150 mg / l). Didesnė koncentracija gali padaryti alaus skonį ir didelė natrio koncentracija kartu su dideliu sulfato kiekiu gali sukelti aštrią kartumą. Paprastai pripažįstama, kad natrio druskos konservavimas 0-60 ° C temperatūroje yra saugus, ir reikėtų vengti alaus vandens, gauto iš katijoninio minkštiklio, naudojimo.

    Kepimo soda (NaHCO3 arba natrio bikarbonatas): Naudojama, kai šarmingumas reikalingas košės pH padidinimui, taip pat pridėti natrio.

    Daugelis iš mūsų gali prisiminti seną vyrą alaus namuose, kuris pats daro druskos alaus kratytuvą. Žiūrėdami į sąrašą matome, kad stalo druska susideda iš NaCl (natrio ir chlorido). Natrio druskos apvalios, o chloridas pabrėžia salyklo saldumo pilnumą. Tą patį mes galime padaryti su šiomis druskomis, pridedant prie košės ir (arba) prieš verdant viroje.

    Alaus vandens priedų nustatymas

    Druskos pridedamos labai mažais kiekiais, paprastai gramais. Nors skaičiuoklė gali juos konvertuoti į kitus matmenis (kalcio chlorido arbatinis šaukštelis yra maždaug 5 gramai), kiekis paprastai yra labai mažas, todėl svarstyklės, sveriamos į gramus ir (arba) dešimtąsias gramų, yra labai naudingos. Tai yra taip pat lengva pridėti arbatinį šaukštelį arba pusę arbatinio šaukštelio kažką į vandenį, kad būtų sumaišytas, bet geriausia naudoti skaičiuotuvą, rodantį jonų kiekį vandenyje, pridėjus druskas. Be to, yra specialios nomogramos, ir, žinoma, verslininkas alaus gamintojas galės jį apskaičiuoti rankiniu būdu. Jonų kiekis yra išreikštas ppm arba mg / l, o skaičiuoklė pati pateikia rekomendacijas, kiek druskos reikia pridėti, kad būtų išvengta pernelyg didelio naudojimo. Druskos paprastai įpilamos į misą, tačiau kai kuriais atvejais jos gali būti dedamos į virdulį. Įsitikinkite, kad prie skalbimo vandens niekada nepridėkite soda ar kitų šarmų. Retais atvejais, kai reikia pakelti košės pH, į košę įpilkite soda.

    Prieš nuspręsdami, kurie papildai yra tinkami tam tikrai alų partijai, pirmiausia pažiūrėkite, ką norėtumėte pabrėžti skonyje. Taip pat turėkite omenyje, kad „mažiau yra geriau“, kol žinosite, ką norite apie konkretų alų receptą ar stilių. Pavyzdžiui, jei gaminate amerikietišką IPA, galbūt norėsite naudoti gipso (kalcio sulfato, kalcio sulfato), nes sulfatas padės sukurti sausą poskonį ir ryškesnį skonio pojūtį, kuris padidins apynių kartumą. Viena vertus, kai kurie alaus daryklai šiuose alaus stiliuose padidins sulfato kiekį iki 300 mg / l, tačiau jūs galite pradėti mažiau, kad išvengtumėte ryškumo suvokimo. Kadangi gipsas yra lengviausias būdas pridėti sulfatą prie alaus, kuris taip pat prideda kalcio, todėl dažnai naudojamas. Kitas būdas pridėti sulfato yra epsomo druska (magnio sulfatas, magnio sulfatas), tačiau svarbu, kad magnio lygis būtų mažesnis nei 30 mg / l, kad būtų išvengta rūgščio rūgščio skonio. Kai kurios alaus daryklos visiškai vengia šios druskos, o tai rodo, kad gipsas atlieka savo darbą be jokių problemų.

    Pradiniam alaus profiliui, kaip antai „American Pale Ale“ arba IPA, nedidelis gipso papildymas gali duoti puikių rezultatų. Pavyzdžiui, 27 litrų atvirkštinio osmoso vandens, kad gautumėte apie 19 litrų gatavos misos partijos, įpilant 7 g gipso, susidarys 60 mg / l kalcio ir 145 mg / l sulfato. Išnagrinėję vandens skaičiavimus mūsų skaičiuokle, matote, kad jis yra pageidaujamame diapazone - tiek kalcio, tiek sulfato, skirto užaugintam alui. Jūs galite pamatyti, kad naudojant šį gipso kiekį misoje taip pat gali būti optimalus pH, priklausomai nuo grūdų sąskaitos, todėl tai yra puikus būdas pradėti. Kitą kartą paruošus ir išbandant alų galima priimti naują sprendimą. Jūs netgi galite pridėti gipso prie stiklo, kad pamatytumėte, ar kitą kartą pageidaujate, kad alus būtų su daugiau sulfatų. Pradedant nuo mažesnio nei rekomenduojamas maksimalus, ir tai turėtų atitikti jus, kaip alaus darykla.

    Alui, kuriame yra didelis salyklo skonis, kalcio chloridas yra pagrindinis priedas. Dar kartą pažiūrėkite į viršų sąrašą ir pamatysite, kad kalcio chloridas suteiks kalcio masažui, o taip pat ir chlorido skoniui. Kadangi chloridas padidina salyklo skonio pilnumą ar „apvalumą“ ir suteikia malto saldumo jausmą, pridedant jį prie alaus receptų, skonis gali būti pasiektas į kitą lygį. Jei kepate oktoberfest ar rudą ale, tada kalcio chlorido pridėjimas būtų puikus žingsnis. Įdėjus 3 gramus 19 litrų rudos ale partijos, gali būti paprastas triukas, kuris labai geras alus.

    Lageriui, ypač europietiškam stiliui, pageidautina, kad būtų mažiau sulfato, ir dažnai tai visiškai pašalinama. Tai nelaikoma neįprasta, kai vokiečių pilsneris gaminamas be jokių priedų į OO vandenį, todėl nepamirškite, kad alaus druskų pridėjimas nėra būtinas ir yra susijęs su alaus stiliumi, taip pat alaus daryklos skoniu.

    Norėdami gauti gerą pagrindinį vandens profilį „visiems tikslams“, pirmiausia apsvarstykite tai:

    Kalcis: 75 mg / l
    Magnis: 10 mg / l (plius minus, bet mažesnis kaip 25 mg / l)
    Natrio: 0-50 mg / l
    Sulfatas: 50-70
    Chloridas: 50-70
    Mash pH: 5,3-5,5

    Yra keletas įspėjimų, kai į paruoštą vandenį pridedama alaus druskų. Daugelis alaus daryklų nurodys sulfato: chlorido balansą, nes tai aptariami senesniuose alaus tekstuose. Teorija, kad sulfatų ir chloridų pusiausvyros išlaikymas padės alaus labiau apsvaiginti ar daugiau riebalų, bet ne. Kalbėdami apie pusiausvyrą, nepamirškite, kad 80 mg / l sulfato ir 40 mg / l chlorido sudaro 2: 1 balansas, ir pagal alaus vandens stalą, esantį internete (EZ Water), kuriame teigiama, kad „ji gali padidinti kartumą“.. Tai puikus, tačiau 800 mg / l sulfato ir 400 mg / l chlorido taip pat yra 2: 1 balansas, o tai taip pat rodo, kad „jis gali padidinti kartumą.“ Tačiau sveikas protas reikalauja, kad vienas alus labai skirsis nuo kito, turėdamas tą patį balansą. Pirmasis turėtų būti tik gerai, nors ir ne labai sausas, bet antrasis bus „mineralinis“ ir netinkamas gerti. Kepdami ir pridedant per daug druskos į spageti padažą, nebegalėsite jo pašalinti, pridedant daugiau pipirų. Be alaus, jūs taip pat negalite „išplauti“ per daug gipso pridėdami daugiau kalcio chlorido. Užuot žiūrėję į sulfato: chlorido pusiausvyrą, žiūrėkite faktinius skaičius mg / l ir rekomenduojamas ribas kiekvienai jonai ir priimkite sprendimą šiuo pagrindu.

    Kita klaida - ištirti jonų kiekį, nepamirštant košės pH, kuris yra svarbiausias vandens chemijos aspektas. Tinkamas košės pH suteiks geriausio naudos jūsų alui, o skonio jonai yra „prieskoniai“ jūsų alte. Pradedant geru receptu, naudodami gerą vandenį ir optimalų perkrovą, gausite labai gerą alų. Geras receptų sureguliavimas pridedant tam tikrą gipso ir kalcio chlorido kiekį (pvz., Gali būti labai geras, labai geras arba labai didelis). Palyginkite alaus gamybą su virimu dar kartą, kur pridedant puikų druskos ir pipirų kiekį jūsų spageti padažui, jūsų labai geras padažas gali būti nepamirštamas, o pridedant šiek tiek daugiau rozmarinų, jis gali būti išskirtinis. Taip atsitinka ir alaus gamyboje - pradedant puikia baze ir pridedant savo druskos reikiamu kiekiu, galite pereiti į naują lygį. Pernelyg daug pridedant yra pavojingesnis nei per mažai, taigi, nepamirškite, kai pradėsite reguliuoti savo vandenį.

    Naminis alus ir prieskoniai. Ieškote unikalių skonių

    Visos alaus daryklos gerai žino, kad alaus aromatas ir skonis priklauso nuo salyklo (miežių, kviečių, rugių, ryžių ir kt.), Apynių ir mielių. Bet, matote, „HOME BREWER“ yra nestandartinis ir neįprastas padaras, kartais jis patenka į eksperimentus, galbūt net sakydamas, kad tam tikras menas. :-) Kas logiškai veda prie įvairių prieskonių naudojimo, kad alus gautų ypatingą ir unikalų. Taip, ir tai, kad namuose alaus daryklos, jei ilgą laiką didelės alaus daryklos naudoja apelsinų žieveles, koriandą, obuolius, moliūgus ir daug kitų „netradicinių“ priedų, kurių žavesio mes visi turime galimybę įvertinti.

    Atvirai kalbant, noras noras, bet tai būna „kvailas“ naudoti prieskonius, bijodamas sugadinti labai norimą ir „patyrusį“ naminį alų - niekas taip pat nepanaikino pinigų momento: vėl turėjau pirkti salyklas, apynius ir mieles.

    Ir dabar jie mušė būgnus, vamzdžių smūgiai,
    Mes nuraminsime savo vaikinus!

    Viskas yra daugiau nei paprasta. :-)

    Jūs nusprendėte pridėti savo alaus originalų skonį - pridėkite! Pasirinktus prieskonius įdėkite į akių maišelį ir panardinkite į misą 10 minučių prieš verdant. Reikalingas mažiau ryškus „priedų“ skonis - pakaks 5 minutės. Jei jūsų prieskoniai yra ankštys ir sėklos - jūs negalite šlifuoti jų į miltelius, pakanka juos sutraiškyti naudojant įprastą suktį.

    Kokie prieskoniai, kuriuos naudosite alui, yra tik jūsų verslas, bet greitai pereikime prie labiausiai paplitusių, kurie jau seniai buvo populiarūs alaus daryklose.

    Klasikinė - apelsinų žievelė. Kartu su koriandru gerai žinomas Belgijos alus VitBir naudojamas apelsinų žievelės. Dėl savo vaisių savybių, šis prieskonis taip pat naudojamas kepant kepsnius ir portus, nes jie puikiai derinami su kava, šokoladu ir skrudintais užrašais. Siekiant optimalaus apelsinų žievės aromato, jos turi būti dedamos į alaus misą 10 minučių iki virimo pabaigos. 20 litrų pakaks 25-30 gramų.

    Koriandras Šis garsus prieskonis pridės citrusinių vaisių ir riešutų naminiam alui (paprastai tai lengvi stiliai). Naudojant kartu su apelsinų žievelėmis, gausite gėrimą su ryškiu pikantišku skoniu. Virimo laikas ir laikas sutampa su apelsinų žievelėmis. Jei koriandras yra sumaltas - tiesiog užmigkite į misą, jei „nusidėvėjote“ su valcavimo galvute - nuleiskite jį į alaus maišelį maišelyje.

    Žetonai (kubeliai) ąžuolas. Duomenų "losjonai" naudojimas yra alaus imitacija, brandinama pagal klasikinę ąžuolo statinių technologiją. Kokio alaus pridėti? Taip, bet kuriuo! Kaip? 40-60 gramų 20 litrų. Pridėkite prie fermentatoriaus antrinės fermentacijos, prieš verdant 10 minučių, bandykite kas 2-3 dienas užfiksuoti tinkamą momentą, kai reikia išimti iš ąžuolo lustų. Dėl stiprių alaus, galite naudoti iki kelių savaičių, lengvesnėms, per savaitę pakanka.

    Vanilės pupelės. Vėlgi pridėkite prie bet kokio alaus. Kodėl? Vanilės pupelės jūsų naminiam alui suteiks vėsią, kreminį skonį. Kaip pridėti? Paprastai vanilė supilama į antrinę fermentaciją, nes jos aromatas yra geriau atskleistas, kai skystyje yra alkoholio. Leidžiama naudoti ąžuolo drožles (šiuo atveju bandykite kas dvi dienas „pagauti“ optimalų prieskonių lygį). Jei pridedate vanilės pupelių su apelsinų žievelėmis, galite gauti labai skanų alų su išskirtiniu aromatu. Kiek Du svogūnai per 20 litrų misos.

    Cinamonas (cinamono lazdelės). 2-4 paros į antrinį fermentacijos baką laikomi 6-7 dienas. Kadangi cinamono lazdelės yra žievės rūšis, jos neturėtų būti dedamos virimo metu, nes tai sukels nepageidaujamą taninų ištraukimą. Cinamonas alaus viduje puikiai tinka ir su vanilės, ir apelsinų žievelėmis.

    Kakava Ar norite pasiekti ryškesnę šokolado spalvą „Porters“, „Eles“ ar „Stouts“? Tiek daug tirpalo - kakavos pupelės. Verdant, supilkite grūdus maiše 10 minučių iki virimo pabaigos (tai taip pat suteiks alaus specifinį kartumą). Antrinės fermentacijos metu galite pridėti ir pareikšti 7 dienas, tada ištraukti iš rezervuaro.

    Druska alus. Tai galbūt vienas iš rečiausių prieskonių, naudojamų net alaus daryklose, todėl jūs turite būti atsargūs su juo ir naudoti jį labai sudėtinguose receptuose. Dažniausiai į kviečių alų pridedama druska, kad „subalansuotų“ natūralią pieno rūgštį. Dėmesio. Ne daugiau kaip 1/4 arbatinio šaukštelio per 20 litrų porą minučių prieš virdymą.

    Akivaizdu, kad tai tik nedidelis prieskonių sąrašas, kurį galite naudoti norėdami gaminti naminį alų. Fantazijos skrydis neribojamas jokiu rėmeliu, todėl sukurkite, draugai! :-)

    Kiek druskos yra alaus

    Alus - dažniausiai naudojamas mažo alkoholio kiekis. Taigi gėrimas užima trečią vietą pasaulyje populiariausių alkoholinių ir mažai alkoholinių gėrimų reitinge. Jis pradėjo kurti maždaug prieš aštuonerius tūkstančius metų. Anglijoje, Vokietijoje ir Čekijoje yra ypač žinomi šio gėrimo gamybos produktai.

    Alus paprasta, 0,5-1,5% rpm, grimzlė (0,5-2,8% rpm), stipri (5-12% aps./min.), Turtinga kartaus skonio ir visa (iki 7%) revoliucijos). Alkoholiniai ir mažo kaloringumo alų taip pat įeina į visą alų (0,3–3% apsisukimų). Stipriausias alus pagamintas Vokietijoje. Jo tvirtovė buvo 10,5% rpm.

    Sudėtyje yra izoliuoti kviečiai, miežiai, salyklas, ryžiai, rugiai ir kukurūzų alus.

    Yra tamsus, šviesus, raudonas ir baltas alus. Tamsus alus skiriasi nuo kitų didelės tamsos salyklo rūšių. Lager alus gaminamas naudojant specialias mieles. Kviečių alų (porterį) gamina atskira aukščiausios fermentacijos technologija.

    Maistinė vertė ir kalorijų alus

    Natūralus alus gaminamas iš apynių, salyklo, vandens ir mielių. 91–93% sudaro vanduo. Šiame gėrime yra 1,5-4,5% angliavandenių (75-78% dekstrinų ir 10-15% paprastų angliavandenių - sacharozės, gliukozės, fruktozės), 3,5-8,0% etilo alkoholio ir 0,5-1% anglies dioksido.

    Jį sudaro azoto turintys junginiai (0,2-0,7%) - salyklo polipeptidai ir aminorūgštys (prolinas, alfa-aminirūgštis, fenilalaninas, valinas, tirozinas, asparto rūgštis, argininas, triptofanas, histidinas, cistinas, asparaginas).

    Salykle yra vitamino A, D, E, K, B, C, PP. Šiame gėrime yra daug vitamino B1 ir B2, nepakankamai biotino ir pantoteno rūgšties.

    Gėręs vieną litrą alaus, asmuo gauna 32% vitamino B6 dienos, 20% B2 vitamino ir 25% pantoteno rūgšties.

    Organinių rūgščių druskos yra citrinos rūgštis - natūralus gėrimo stabilizatorius, gliukono, acto, oksalo, obuolių, gintaro ir fumaro rūgšties.

    Alaus, mažai natrio, bet daug kalio. Yra gėrimo ir sieros, chloro, kalcio, magnio, fosforo, geležies, vario.

    Fenoliniai gėrimo junginiai yra fenolis, ortokrezolis, kumarinas, leukocianidinai, protocianidinai, leukoantocianidinai, antocianidinai ir kvertecinas. Polifenolius sudaro ellagic, protocatechininiai, vaniliniai, saliciliniai, paraozibenzo rūgštys. 90% fenolinių junginių yra salyklo dalis, 10% - apynių.

    Alaus apynėse taip pat yra kartaus žemo ir didelio dervos. Jie atlieka natūralių konservantų vaidmenį. Be to, apynių sudėtyje yra natūralios kilmės hormonų - estrogenų.

    Apynių aliejus turi daug aromatinių junginių - aldehidų, ketonų, eterių ir kt.

    Kalorijų alus yra mažesnis už vaisių gėrimų, Coca-Cola, obuolių sulčių, kalorijų kiekį.

    Alaus kalorijų kiekis yra 37 kcal 100 g.

    Alaus nauda

    Senovėje jau buvo žinomos naudingos alaus savybės. Šumerai plaukė alų į burną, kad atsikratytų dantų skausmo. Pasak kai kurių mokslininkų, alaus gijimo savybės yra tik antrosios vynuogių vyno savybės.

    Alaus privalumai dėl didelių naudingų natūralių medžiagų, esančių pagrindinėse jo sudedamosiose dalyse, buvimo.

    Tačiau alaus nauda žmogaus organizmui atneša tik esant nedideliam naudojimui. Kasdien rekomenduojama gerti ne daugiau kaip vieną litrą alaus.

    Šis miežių gėrimas padeda atkurti skrandžio gleivinę pepsine opa, duodenitu, gastritu.

    Apynių ekstrahuojantys komponentai turi raminančio, raminamojo ir dezinfekuojančio poveikio.

    Alkoholio mielės rekomenduojama vartoti per burną cukriniu diabetu, infekcinėmis ligomis, furunkuloze, spuogais ir kitomis odos ligomis. Odos ligomis ir reumatu dažnai skiriami tepalai, sukurti remiantis pagrindinėmis alaus sudedamosiomis dalimis.

    Amerikos mokslininkai teigia, kad reguliariai vartojant mažą alaus kiekį 50% sumažėja širdies priepuolio atsiradimo rizika. Be to, alkoholio sudėtis yra vadinamasis sveikas cholesterolis. Šis cholesterolio tipas padeda išvalyti įvairius kenksmingus indus. Be to, alus šiek tiek sumažina kraujospūdį ir prisideda prie kraujagyslių išplitimo.

    Svarbus alaus privalumas yra jo diuretikas.

    Alus yra svarbus naudingo silicio šaltinis. Silicio naudojimas sumažina smegenų atrofijos, kalbos sutrikimų ir dezorientacijos riziką, taip pat slopina neigiamą alkoholio poveikį organizmui.

    Apynių kartumas skatina skrandžio sulčių tulžies išsiskyrimą ir antioksidantus, kurie sudaro gėrimą, sumažina tuberkuliozės ir vėžio vystymosi riziką. Antikolerines alaus savybes patvirtino mikrobiologas Robertas Kochas.

    Alaus pagrindu pagamintos kaukės plačiai naudojamos kosmetologijoje.

    Alaus žala

    Alaus naudą ir žalą lemia tik suvartojimo dozė.

    Kai vyrams pernelyg daug alaus vartojant augalų estrogeną, pieno liaukos pamažu didėja, o riebalų kiekis diržo srityje žymiai padidėja.

    Fermentuojant pagrindines alaus sudedamąsias dalis, susidaro šalutiniai produktai, kurie kenkia žmogaus organizmui - metanoliui, eterio junginiams, fuselo aliejui, aldehidams.

    Kai kurie mokslininkai teigia, kad reguliarus šio gėrimo vartojimas didelėmis dozėmis padidina demencijos riziką.

    Alų pakenkimas taip pat kyla dėl didelio apynių dervų kiekio, kuris laikomas pavojingais kancerogenais.

    Gerti dideles dozes gali sukelti organizmo demineralizaciją.

    Suradote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.

    . Rekomenduojama gerti ne daugiau kaip du litrus alaus.

    Norėčiau pažvelgti į tokius sveikus gyvenimo būdus, kurie laikosi šių „rekomendacijų“ ir geria 2L per dieną.

    Kosmetinis vaistas "Terpinkod" yra vienas iš geriausių pardavėjų, o ne dėl savo gydomųjų savybių.

    Siekdami ištraukti pacientą, gydytojai dažnai eina per toli. Pavyzdžiui, tam tikras Charles Jensen nuo 1954 iki 1994 metų. išgyveno daugiau nei 900 navikų pašalinimo operacijų.

    Gerai žinomas vaistas "Viagra" iš pradžių buvo sukurtas arterinės hipertenzijos gydymui.

    Žmogaus kraujas „eina“ per laivus per didžiulį spaudimą ir, pažeisdamas jų vientisumą, gali fotografuoti iki 10 metrų atstumu.

    Pirmasis vibratorius buvo išrastas XIX a. Jis dirbo garo variklyje ir buvo skirtas gydyti moterų isteriją.

    Žmogaus smegenų svoris yra apie 2% viso kūno masės, tačiau jis suvartoja apie 20% į kraują patekusio deguonies. Dėl šios priežasties žmogaus smegenys yra labai jautrios deguonies trūkumo padarytai žalai.

    Be žmonių, tik vienas gyvas tvarinys Žemėje - šunys - kenčia nuo prostatito. Tai tikrai ištikimi mūsų draugai.

    Žmogaus skrandis gerai susidoroja su svetimkūniais ir be medicininės intervencijos. Yra žinoma, kad skrandžio sultys gali net ištirpti monetas.

    Oksfordo universiteto mokslininkai atliko keletą tyrimų, kuriuose jie padarė išvadą, kad vegetarizmas gali būti žalingas žmogaus smegenims, nes tai lemia jo masės sumažėjimą. Todėl mokslininkai rekomenduoja neįtraukti žuvų ir mėsos iš jų dietos.

    Dauguma moterų gali gauti daugiau malonumo apsvarstyti savo gražų kūną veidrodyje nei iš lyties. Taigi, moterys siekia harmonijos.

    Vidutinė kairiųjų rankų gyvenimo trukmė yra mažesnė nei dešiniųjų rankų.

    Iš asilės nukritusi, jums labiau tikėtina, kad sulaužysite kaklą, nei krenta iš arklio. Tiesiog nebandykite paneigti šio teiginio.

    Daugelis vaistų, kurie iš pradžių buvo parduodami kaip vaistai. Heroinas, pavyzdžiui, iš pradžių buvo parduodamas kaip vaiko kosulys. Gydytojai taip pat rekomendavo kokainą kaip anesteziją ir didinti ištvermę.

    Per čiaudulį mūsų kūnas visiškai neveikia. Net širdis sustoja.

    74 metų Australijos gyventojas Jamesas Harrisonas tapo kraujo donoriumi apie 1000 kartų. Jis turi retą kraujo grupę, kurios antikūnai padeda išgyventi naujagimiams, sergantiems sunkia anemija. Taigi Australijos gyventojai išgelbėjo apie du milijonus vaikų.

    Vyrai laikomi stipria lytimi. Tačiau bet kuris, galingiausias ir drąsiausias žmogus staiga tampa neabejotinas ir labai sutrikęs, kai susiduria su problemomis.