Pagrindinis > Uogos

Kalorijų antis

Svetainė FitAudit - jūsų padėjėjas mitybos klausimais kasdien.

Tikra informacija apie maistą padės jums numesti svorio, įgyti raumenų masę, pagerinti sveikatą ir tapti aktyviu ir linksmu žmogumi.

Rasite sau daug naujų produktų, išsiaiškinsite jų tikrąją naudą, pašalinkite iš savo dietos tuos produktus, kurių pavojus niekada nežinojote.

Visi duomenys yra pagrįsti patikimais moksliniais tyrimais, kuriuos gali naudoti ir mėgėjai, ir profesionalūs mitybos specialistai bei sportininkai.

Kiek baltymų yra antis?

Antis yra naminis ir laukinis paukščių, kurie priklauso ančių šeimai. Vyrų svoris gali siekti keturis kilogramus, o moterys yra šiek tiek mažiau. Šis paukštis visame pasaulyje yra daugiau nei šimtas rūšių, taip pat plačiai paplitęs visose pasaulio platumose. Jie visi suskirstyti į tris veisles: mėsą, kiaušinį ir mėsą. Mėsos ir mėsos veislių veislės taip pat pasižymi padidėjusiu ankstyvumu.

Ančių mėsa nėra mityba, todėl nėra svorio netekimo dieta.

Kalorijų antis

Kalorijų antis yra 308 kcal 100 g produkto.

Anties sudėtis

Antis turi ne tik riebią skanią mėsą, bet ir naudingą vitaminų sudėtį.

Naudingos savybės ir kontraindikacijos antis

Jis gausu vitaminų ir mineralų, ypač fosforo ir cinko. Antis turi choliną ir betainą, kurie yra susiję su ląstelių membranų (kalorizatoriaus) formavimu. Nerekomenduojame antis, žmonių, sergančių diabetu ir nutukimu, bet dėl ​​atsparių riebalų ir žmonių, kenčiančių nuo skrandžio ligų.

Virimo antis

Pasaulio kulinarijos, Pekino ančių ir ančių pastos ir kepenų foie gras yra labai gerbiami, tačiau pažangūs virėjai žino, kad netgi tamsą galima paruošti iš šio paukščio, kad paragautumėte skaniausius patiekalus (kaloringumą). Įdaryti ančių kepta, o jūs galite pripildyti obuolių, raugintų kopūstų, apelsinų, grikių, grybų ir kitų. Jis gali būti troškintas, kepti, virti sultiniai ir sriubos, virti pilaf ir aspic su juo, skrudinti puodai ir salotos.

Ančių mėsa: kiek kalorijų ir baltymų yra naudingi

Jau tūkstančius metų laukiniai ir naminiai antys tarnavo žmogui ištikimai ir iš tiesų, išgelbėdami jį nuo alkio sunkiais laikais ir tarnauja kaip šventinio stalo puoselėjančiu laiku. Ir šiandien, ančių mėsa yra išvardyta kaip prioritetas tiek kasdieniuose valgomojo staluose, tiek geriausių pasaulio restoranų meniu.

Kalorijų, maistinė vertė, vitaminai ir mineralai

Ančių mėsa yra labai didelė kalorijų, kurių kiekviename 100 gramų yra 248 kilokalorijos, o tai nenuostabu dėl didelės riebalų ir baltymų koncentracijos. Šis faktas lemia aukštą produkto maistinę vertę iš ančių. Jos raumenys dažniausiai susideda iš sausosios medžiagos, kuri yra tris kartus didesnė nei vandens.

Remiantis rodikliais, rodančiais, kad biologiškai vertingas tam tikras produktas, ančių mėsa yra 20% daugiau nei jautiena. Beveik visi baltymai (98%) ančiukai yra visaverčiai baltymai.

Kitas svarbus elementas, lemiantis ančių maistinę vertę, yra beveik tobula naudingų aminorūgščių pusiausvyra.

Pavyzdžiui, neprisotintos riebalų rūgštys, kurios yra antioksidantai ir mažina blogo cholesterolio kiekį kraujyje, yra šio vištienos, kiaulienos ir jautienos rodiklio priekyje.

Jame yra ančių ir vitaminų, ypač vitamino A, kuris prisideda prie regėjimo aštrumo. Cholinas ir kiti vitamino B grupės elementai yra tvirti, taip pat yra vertingų vitaminų PP ir E. Tai labai daug ančių mėsos su mineralais. Makro ir mikroelementų buvimas yra ryškiausias:

Skonis

Ne tik aukšta maistinė ančių vertė leidžia šimtmečius užimti vieną iš pagrindinių žmogaus kulinarinių pasirinkimų vietų, bet ir jos neginčijamą skonį. Jo tamsiai mėsa nepriklauso mitybos kategorijai, tačiau gastronomijos tikslais ji plačiai naudojama visame pasaulyje ir rekomenduojama beveik visoms sveikų žmonių kategorijoms. Ančių mėsa, neatsižvelgiant į jo paruošimo būdą, visada turi ypatingą skonį, savitą aromatą ir malonų poskonį. Smulkesni antenos produkto skirtumai priklauso nuo paukščių veislės ir amžiaus. Pusę metų amžiaus ančių mėsa yra labiau švelnus ir mažiau riebalų, o suaugusiems antims ji yra sunkesnė ir riebalesnė, tačiau ji turi papildomą skonį ir yra labiau aromatizuota specifiniais antis kvapais, kurių negalima painioti su nieko.

Kas yra naudinga ančių mėsa

Ančių prisotinimas vitaminais, mineralais, organinėmis rūgštimis, baltymais ir riebalais lemia jo naudingumą žmogaus organizmui.

Ypač būtina pabrėžti konkrečius ančių riebalus, kuriuos mitybos specialistai laiko vertingesniais už sviestą, ir prilygsta jų savybėms alyvuogių aliejumi. Jis turi daug sočiųjų, mono- ir polinesočiųjų Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgščių, kurios yra veiksmingos antioksidantai.

Kita unikali ančių riebalų savybė yra maža lydymosi temperatūra, kuri yra daug mažesnė už žmogaus kūno temperatūrą. Ši jo savybė padeda organizmui lengvai atsikratyti savo pertekliaus. Kalbant apie ančių apskritai, jau seniai nustatyta, kad ji gali aktyviai propaguoti žmogaus kūno sveikatą:

  • veiksmingas antioksidantas dėl didelio seleno kiekio, kuris apsaugo ląsteles nuo žalingų laisvųjų radikalų poveikio. Beveik pusė šio elemento dienos normos yra tik 100 g ančių mėsos;
  • fondai, kovojantys su anemija. Fosforo, geležies ir vitamino B12 maistinių medžiagų rinkinys užpildo kūną energija ir padidina hemoglobino kiekį kraujyje;
  • imuninės sistemos stiprinimo priemonės. Organinių riebalų rūgščių, taip pat cinko ir seleno, veikiančių kaip stiprūs antioksidantai, buvimas žymiai padidina žmogaus imunitetą;
  • nervų sistemos būklės optimizavimas. Svarbiausi produkto vitaminai, taip pat varis, normalizuoja nervų sistemos funkcionavimą organizme;
  • kovotojas su viršsvoriu. Vitaminai iš tos pačios B grupės, taip pat polinesočiosios Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgštys aktyvina medžiagų apykaitos procesus organizme ir slopina riebalų koncentraciją žmogaus organizme. Tas pats tikslas yra ir cinko buvimas, taip prisidedant prie aktyvesnio fermentų, kurie vaidina svarbų vaidmenį medžiagų apykaitos procesuose. Be to, didelis baltymų kiekis produkte ilgą laiką sukuria pilnatvės jausmą organizme, slopindamas maisto perteklių ir todėl praranda svorį;
  • reiškia sveikų plaukų ir odos skatinimą. Dėl niacino, riboflavino, omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, oda ir plaukai gauna gerą mitybą ir tampa sveiki ir patrauklūs.

Be to, ančių mėsa veiksmingai padeda organizmui, jei reikia, atsikratyti:

  • blogas cholesterolio kiekis kraujyje;
  • širdies ir kraujagyslių sistemos problemų rizika;
  • osteoporozė ir kitos kaulų ligos;
  • diabetas;
  • medžiagų apykaitos problemų;
  • sumažinti kūno toną;
  • sumažinti organizmo aktyvumą fermentų gamyboje;
  • problemų, susijusių su nėštumu;
  • piktybinių navikų atsiradimo rizika;
  • regėjimo aštrumas.

Ar galiu valgyti

Mitybos specialistai mano, kad be individualios netolerancijos ant ančių mėsos, jis gali ir turi būti naudojamas visiems sveikiems žmonėms. Tačiau kai kuriais atvejais yra būdų naudoti antis.

Nėščia

Pagrindinis nėščios moters mitybos uždavinys nėra pakenkti vaisiui ir tuo pačiu metu nepamirškite apie savo sveikatą. Ančių mėsa susiduria su abiem šiomis užduotimis, jei, žinoma, nėštumas vyksta be jokių patologijų. Pagrindinis reikalavimas, kad šią prekę naudotų motina yra kruopštaus pasirengimo. Tai reiškia, kad mėsa jokiu būdu neturėtų būti pusiau kepti. O tai yra teisingiau jį naudoti troškintu pavidalu, o ne kepti ar rūkyti.

Motinos, maitinančios krūtimi

Tačiau žindymo laikotarpiu moterys turėtų būti atsargesnės. Priežastis yra jo riebalų kiekis, dėl kurio, maitinusi krūtimi maitinančią moterį, padidėja pieno riebalų kiekis. Ir tai netinka kiekvienam kūdikiui. Kai kurie iš jų turi problemų su virškinimo sistema, kuri skatina kūdikius atsisakyti krūtų.

Atsižvelgiant į tai, geresnė laukinių ančių mėsa yra daug geriau, tačiau dėl to, kad ji nėra prieinama daugeliui žindančių motinų, kaip alternatyva naminei antims, ji negali būti pateikta, todėl jūs turite būti patenkintas paukštienos produktu. Rekomenduojama išleisti ančių skerdeną iš odos ir poodinių riebalų. Kepant tokią mėsą, likusieji riebalai tirpsta. Tačiau maitinančios motinos mityba gali būti įvežama tik po to, kai kūdikis yra tris mėnesius. Tokiu atveju pirmoji produkto dalis turi sverti ne daugiau kaip 50 g. Jei per vieną dieną po to kūdikis nepatiria jokių problemų, porcijas galima palaipsniui didinti nepamirštant papildyti ančių mėsos daržovėmis ir žalumynais.

Prarasti svorį

Kalbant apie tai, ar jis yra kenksmingas žmonėms su antsvoriu, arba, atvirkščiai, jis prisideda prie svorio netekimo, tačiau bendros mitybos specialistų nuomonės dar nėra sukurtos.

Kai kurie žmonės mano, kad B grupės vitaminų, taip pat polinesočiųjų Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgščių buvimas ančių mėsoje, aktyvina medžiagų apykaitos procesus organizme ir slopina riebalų koncentraciją žmogaus organizme. Tai palengvina cinko buvimas, kuris aktyvina fermentų, kurie vaidina svarbų vaidmenį medžiagų apykaitos procesuose, gamybą. Dėl šios priežasties antisčių naudojimas turėtų lemti svorio netekimą. Kita vertus, kiti yra įsitikinę, kad riebalų ančių produktas papildo kalorijas ir sukelia nepageidaujamų riebalų kaupimąsi žmogaus organizme, todėl rekomenduojama tiems, kurie nori numesti svorio, susilaikyti nuo šio produkto.

Akivaizdu, kad, kaip visada, tiesa yra kažkur viduryje tarp šių poliarinių nuomonių. Labiausiai tikėtina, kad tie, kurie galvoja apie ančių produkto poveikį asmeniui, yra grynai individualus procesas, kurį žmogus turi išsiaiškinti savo jausmais ar gydytojo pagalba.

Maisto gaminimo programa

Per tūkstantmetį ančių mėsos valgymo istorijoje žmogus sukaupė daug būdų gaminti maistą ir sukūrė turtingą ančių patiekalų receptą.

Ką galima padaryti

Ančių mėsa virinama, skrudinama, kepama, rūkoma, sūdyta, garinama ir kepta. Dauguma žmonių žino apie antis, užpildytą obuoliais, nors ir daug kitų produktų taip pat naudojamas maltos mėsos pavidalu. Be to, naudojant visą ančių skerdeną, yra daug receptų, kuriuose naudojamos atskiros paukščio kūno dalys. Šioje formoje antis mėsa naudojama gaminant įvairias sriubas, kepimo kepalus, kepsnius, troškinius. Ančių subproduktai aktyviai naudojami kulinarijos reikmėms, pavyzdžiui, kai gaminami garsieji foie gras. Ir, žinoma, turėtume paminėti vieną iš populiariausių ančių patiekalų, kurie patiekiami daugelyje pasaulio restoranų - Pekino ančių.

Kas yra kartu

Ančių mėsa kartu egzistuoja su beveik visais šoniniais patiekalais, o skerdenos įdaras geriausiai tinka saldžiarūgščių obuolių, virtų bulvių, raugintų kopūstų ir karvių, grikių, ryžių, makaronų, vaisių, vaisių, džiovintų vaisių ir riešutų. Puikiai atsiduria ir prideda pikantiškumo produkto skoniui: granatų ir apelsinų padažai, taip pat imbieras, petražolės, čiobreliai, bazilikai.

Kaip pasirinkti ančių skerdeną perkant

Pageidautina įsigyti jauną ančių skerdeną pagal amžių ne ilgiau kaip šešis mėnesius, o jei tai yra broilerių veislė, ji turėtų būti ne ilgesnė kaip trys mėnesiai. Senesnėse ančiukuose kaupiasi daugiau riebalų ir kvapų, o tam tikras skonis atrodo ne visiems. Nors yra daug ančių mėsos mėgėjų, būtent tai yra vertinama antis.

Ančių amžių lengva nustatyti. Jauniems žmonėms kojos yra geltonos, snapas yra minkštas, o riebalai yra skaidrūs.

Be to, yra rodiklių, kurie tiksliai nurodo produkto šviežumą:

  1. Skerdenos oda turi būti blizga ir gelsva.
  2. Skerdenos viduje mėsa turėtų būti ryškiai raudona. Rudos arba tamsiai raudonos spalvos tonai rodo produkto vientisumą.
  3. Karkasas turi būti elastingas ir paspaudus jį pirštu, greitai atkurti pradinę formą.

Kaip laikyti mėsą namuose

Ančių skerdenos, atšaldytos nuo 0 iki -4 laipsnių, gali būti laikomos šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas. Užšaldytos anties forma, sušaldyta -25 ° C temperatūroje, mėsa gali būti šaldiklyje maždaug metus, o -15 ° C temperatūroje galiojimo laikas sutrumpėja iki trijų mėnesių.

Kas gali pakenkti

Kaip tai atsitinka su visais produktais, ančių mėsa visų pirma yra kontraindikuota žmonėms, kenčiantiems nuo individualaus netolerancijos. Pagrindiniai rizikos veiksniai, vartojantys ančių mėsą, yra susiję su jo riebalų kiekiu, kietumu, blogo cholesterolio kiekiu ir dideliu kalorijų kiekiu.

Todėl šis vaistas yra kontraindikuotinas tiems, kurie:

  • turi problemų su aukštu cholesterolio kiekiu kraujyje;
  • kenčia nuo virškinimo trakto ir kepenų sutrikimų;
  • turi problemų dėl skydliaukės funkcionavimo;
  • serga diabetu;
  • yra antsvoris.

Virimo paslaptys

Dėl ilgos kulinarijos ančių mėsos sukaupė daug patirties rengiantis. Štai keletas būtinų metodų, kurie palengvina virimo procesą ir pagerina antis patiekalų kulinarines savybes:

  • kad patiekalas nepatektų į nemalonų kvapą, prieš kepant ar kepant būtina pašalinti analinę skerdenos dalį;
  • vaisių ir uogų papildai klasikinių saldžių ir rūgščių obuolių pavidalu, taip pat apelsinai, spanguolės, vynuogės, spanguolės ir slyvos puikiai suteikia mėsai sultingumą;
  • kai naudojami ruošiant antis mėsą, folijos ar rankovės turėtų būti pašalintos ketvirtį valandos, kol procesas bus baigtas, kad skerdenos būtų rudos;
  • kepant naudinga skerdeną laikas nuo laiko išplauti, iš jos ištirpstantį tepalą, kad gautumėte trapumą;
  • greitas krūtų skrudinimas per didelę šilumą neleidžia produkto peršalti;
  • jei prieš kepimą ar kepimą 20 minučių virti ančių skerdenos, produktas niekada nebus žalias;
  • Utatnitsa, nuo bet kokio, buvo padaryta, kad galėtumėte suteikti ančių sultingumo ir skonio;
  • naudojant užšaldytą skerdeną, prieš 24 val. prieš valgį ji turi būti palikta šaldytuve vidurinėje lentynoje ir tik tada tęsiama virtuvėje;
  • taip, kad ančių mėsa nebūtų pernelyg riebi, skerdeną reikia garinti pusvalandį, todėl riebalai ištirps ir pašalinami iš produkto;
  • traškus daugelio mėgstamiausias yra antis, jei prieš kepant užpilkite verdančiu vandeniu, išvengiant verdančio vandens skerdenos viduje;
  • mėsa bus labiau sultinga po to, kai ją patrinkite druska ir vieną dieną laikysite ant šaldytuvo lentynos.

Duck Cooking Video Receptai

Kepta antis su obuoliais

„Gordon Ramsay“ ančių krūtinė

Pekino antis

Su vidutiniu vartojimu, ančių mėsos, tiekiančios kūnui vertingų maistinių medžiagų masę, tuo pačiu metu pristato asmeniui gastronominį malonumą iš tinkamai paruošto produkto aromato ir skonio.

Ančių mėsa

Šiandien antis mėsa dažniausiai yra naminių muskusinių ančių, kurie atvyko į mūsų šalį palyginti neseniai, tačiau labai greitai tapo populiarūs. Šiandien jie sudaro gyvulių pagrindą daugelyje šalies ūkių.

Nepaisant to, kiti Rusijoje nuo neatmenamų laikų išauginti ančių, kilę iš pelkių, yra labai populiarūs privačiuose ūkiuose. Tiek jų mėsos, tiek elgesio ypatumai šiek tiek skiriasi nuo muskusų ančių, tačiau jie buvo milžiniško mūsų receptų su ančių šaltiniu.

Iš tiesų sveiką ančių mėsą mylime ir toliau vertiname šiandien, nepaisant to, kad gana sunku pačius paukščius. Tokia meilė jam nėra atsitiktinė - ji turi daug nuostabių savybių.

Sudėtis

Ančių mėsa priklauso tamsioms naminių paukščių mėsos rūšims - joje yra didelis kraujagyslių kiekis, o pluoštai patys yra griežtesni nei, pvz. Dėl šios priežasties ančių ir tam tikrų nervų sistemos sutrikimų patiriančių žmonių mėsa laikoma labai naudinga.

Kaip ir visi vandens paukščiai, ančiukai yra gana riebalai. Pagrindinė ančių riebalų dalis yra koncentruota odoje, todėl po jos pašalinimo mėsa tampa labiau mityba. Antis riebaluose yra daug omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios iš tikrųjų išgydo širdies ir kraujagyslių sistemą ir pagerina smegenų funkciją.

Anties mėsos nauda

Be riebalų rūgščių, ančių mėsoje yra daug įvairių vitaminų ir mineralų: vitaminų A, E, K, visi B grupės vitaminai. Nors ir nerealu gauti jų pašarą su mėsa, kartu su kitais produktais, antis yra visiškai pajėgi suteikti mums daug esminių medžiagų.

Ančių mėsos naudojimas taip pat priklauso nuo to, kad dėl savo riebalų kiekio jis labai gerai veikia - vyriški hormonai ir lytinių liaukų išskyros gaminami iš organizme esančių riebalų ir riebalų rūgščių, skatinančios visos vyriškos lyties ritmo sistemos veiklą.

Ančių mėsa yra daug baltymų. Jis nėra lengvai įsisavinamas organizme, pvz., Kiaušinio baltymas, tačiau jis yra turtingesnis būtinų aminorūgščių šaltinis. Taip pat svarbu, kad antis būtų du kartus daugiau vitamino A nei bet kurios kitos rūšies mėsos. Šis vitaminas padeda pagerinti odos būklę ir ryškinti regėjimą.

Bet su visa tai, antis mėsa turi du pagrindinius trūkumus, todėl tai labai uždraustas produktas.

Žala ir kontraindikacijos

Riebalai - pagrindinė ančių rykštė. Net jei oda pašalinama iš skerdenos, kalorijų kiekis ančių mėsoje išliks pakankamai aukštas, didesnis nei, pavyzdžiui, jautienai. Štai kodėl antis yra nepageidaujamas naudoti tuos, kurie kenčia nuo antsvorio ir nutukimo. Be to, ančių riebalai yra cholesterolio šaltinis, kuris, nors ir mūsų kūno poreikiams, dažniau randamas maisto produktuose ir sukelia problemų su kraujagyslėmis.

Antroji žalinga ančių mėsos savybė yra jos santykinis kietumas ir asimiliacijos sudėtingumas. Jis yra lengvai naudojamas tik tiems, kurių skrandis ir žarnynas veikia kaip laikrodis. Įvairių virškinimo trakto ir kepenų ligų atveju nerekomenduojama naudoti ančių patiekalų.

Bet ar taip, tradiciniai receptai su ančių mėsa visada bus tikri delikatesai. Tinkamai paruošus su kitais produktais, riebalai teka iš anties ir mirksi garnyrą, suteikia jam sultingumą ir skanų skonį, o pati mėsa tampa minkšta ir švelnaus, asimiliuojančio ne blogiau nei kepta vištiena.

Ančių mėsa: nauda ir žala

Kalbant apie pavojingiausius plėšrūnus žemėje, daugelis prisimena baltuosius ryklius, kobras ir kitus tvarinius, tačiau būtų teisinga tai suteikti žmogui. „Homo Sapiens“ netrukdo praktiškai bet kokios rūšies mėsos, kai kurie ančiukai yra mėgstamų maisto produktų sąraše. Šiandien kalbėsime apie ančių mėsos naudą ir pavojus.

Šiuo metu gamtoje yra daugiau nei šimtas rūšių ančių. Baltos Pekino, Aylesbury, Musky, Rouen, Buff, Cayuga ir Švedijos veislės laikomos jautienos veislėmis. Ančių mėsa yra tamsios spalvos, labai minkšta, rieba ir sveika.

Ančių mėsa: kalorijų kiekis ir sudėtis

Antis mėsa laikoma vertingiausiu baltymų šaltiniu (už kiekvieną šimtą gramų produkto yra apie 16 gramų baltymų), taip pat tokie vitaminai kaip A (pagal šį rodiklį ančių mėsa pripažįstama įrašų turėtoju), B1, B3, B6, B12, riboflavinas, folio rūgštis. Iš vertingiausių elementų, esančių ančių mėsoje, sąraše galite matyti seleno, fosforo, vario, kalio, geležies, mangano, natrio ir daugelį kitų medžiagų, reikalingų visam medžiagos aktyvumui.

Virš jo buvo pasakyta, kad ančių mėsa yra labai riebi (apie 100 gramų riebalų 100 g produkto). Anties riebalai yra nuostabus produktas, laikomas puikia širdies ir kraujagyslių sistemos ligų prevencija, piktybiniai navikai, pagerina smegenų funkciją. Didelė riebalų kiekio dalis paaiškina didelę mėsos energinę vertę. Kalorijų antis mėsa - 250 kcal / 100 g.

Naudingos ančių mėsos savybės

Vertinga ančių sudėtis nepalieka abejonių, kad tai labai naudinga. Tačiau mėsos sudedamųjų dalių sąraše nenurodant jo savybių yra tik žodžiai. Įrodyta, kad ančių mėsa:
• turi teigiamą poveikį smegenų veiklai,
• stiprina nervų sistemą,
• padeda įveikti stresą
• normalizuoja medžiagų apykaitą
• didina vyrų galią.

Be to, būtina įtraukti antis į mitybą žmonėms, kurių darbo veikla siejama su didelėmis energijos ir nervų išlaidomis. Naudinga mėsa su anemija. Piridoksinas, kuris yra ančių mėsos dalis, pagreitina amino rūgščių skaidymą ir sintezę, o tiaminas, taip pat išvardytas tarp komponentų, angliavandenius paverčia energija.

Ančių mėsa: žala ir kontraindikacijos

Be abejo, ančių mėsa turi būti žmonių, norinčių gauti viską iš gyvenimo, dietoje. Tačiau kartais toks delikatesas turėtų būti atsisakytas. Atsižvelgiant į tai, kad cholesterolio koncentracija produkte yra gana didelė, jie nerekomenduojami piktnaudžiauti nutukimu ir diabetu. Apriboti patiekalų naudojimą, išvardytų antis, ingredientų sąraše, turi skrandžio, kepenų ir pankreatito ligų, nes antis yra ugniai atsparių riebalų ir yra blogai virškinamas.

Kaip pasirinkti antis

Antis mėsa turi ypatingą skonį, kurio daugeliui nereikia. Tačiau, jei žinote kai kurias maisto ruošimo paslaptis ir pasirenkate tinkamą ančių skerdeną, kulinarinis šedevras tikrai bus vertinamas net ir didžiausiu nervingumu. Jei nuspręsite palepinti savo namų ūkį ar svečius ančių patiekalais, eikite apsipirkti ne į prekybos centrą, o į rinką, dar geriau - į ūkį. Manoma, kad idealus kiaulių skerdimo amžius laikomas šešiais mėnesiais. Skerdenos turi būti blizgios, gelsvos, su stora oda ir pastebimas riebalų sluoksnis. Nepamirškite, kad dukteris yra daugiau riebalų, vakarienė bus skanesnė, tačiau tuo pačiu metu skerdenos neturėtų būti pernelyg riebalinės, nes jis suteiks patiekalui nemalonaus skonio, o vertingos medžiagos, sudarančios mėsą, bus blogesnės.

Šio teksto komentaruose galite pasidalinti savo žiniomis apie ančių mėsos naudą ir pavojus.

Kalorijų antis namuose. Cheminė sudėtis ir maistinė vertė.

Maistinė vertė ir cheminė sudėtis „Naminis antis“.

Energijos vertė Naminis antis sudaro 135 kcal.

  • vienetas (derlius iš 1 lb paruošto antis) = 137 g (185 kcal)
  • 0,5 antis = 303 g (409,1 kcal)

Pagrindinis šaltinis: USDA Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė standartinei nuorodai. Daugiau informacijos.

** Šioje lentelėje pateikiami vidutiniai vitaminų ir mineralų kiekiai suaugusiems. Jei norite žinoti taisykles, atsižvelgiant į savo lytį, amžių ir kitus veiksnius, naudokite programą „Mano sveika mityba“.

Produkto skaičiuoklė

Produkto kalorijų analizė

Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis:

NAUDINGOS SAVYBĖS NUKRĖKITE PRADŽIA

Kas yra naudinga Naminis antis

  • Vitaminas B1 yra svarbiausių angliavandenių ir energijos apykaitos fermentų dalis, suteikianti organizmui energijos ir plastikinių medžiagų, taip pat šakotųjų aminorūgščių metabolizmas. Šio vitamino trūkumas sukelia rimtus nervų, virškinimo ir širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimus.
  • Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, padeda padidinti regos analizatoriaus jautrumą spalva ir tamsiai prisitaikyti. Nepakankamas vitamino B2 vartojimas lydi odos, gleivinės būklės pažeidimą, šviesos ir Twilight vizijos pažeidimą.
  • Vitaminas B5 yra susijęs su baltymų, riebalų, angliavandenių metabolizmu, cholesterolio metabolizmu, daugelio hormonų, hemoglobino sintezė, skatina amino rūgščių ir cukrų įsisavinimą žarnyne, palaiko antinksčių žievės funkciją. Pantoteno rūgšties stoka gali pakenkti odai ir gleivinėms.
  • Vitaminas B6 dalyvauja palaikant imuninį atsaką, centrinės nervų sistemos slopinimo ir sužadinimo procesus, aminorūgščių transformacijas, triptofano, lipidų ir nukleino rūgščių metabolizmą, prisideda prie normalaus raudonųjų kraujo kūnelių susidarymo, palaikant normalų homocisteino kiekį kraujyje. Nepakankamą vitamino B6 suvartojimą lydi apetito sumažėjimas, odos būklės pažeidimas, homocisteinemijos ir anemijos raida.
  • Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį metabolizuojant ir transformuojant aminorūgštis. Folio ir vitamino B12 vitaminai yra tarpusavyje susiję, dalyvauja kraujo formavime. Vitamino B12 trūkumas lemia dalinio ar antrinio folio trūkumo atsiradimą, taip pat anemiją, leukopeniją ir trombocitopeniją.
  • Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos reakcijose. Nepakankamas vitaminų vartojimas lydi normalios odos, virškinimo trakto ir nervų sistemos sutrikimų.
  • Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir bazių pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleino rūgščių dalis, yra būtinas kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją, rachitus.
  • Geležis yra įvairių baltymų dalis, įskaitant fermentus. Dalyvauja elektronų, deguonies, transportavimo, užtikrina redokso reakcijų atsiradimą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas vartojimas sukelia hipochrominę anemiją, skeleto raumenų mioglobino trūkumą, padidėjusį nuovargį, miokardiopatiją, atrofinį gastritą.
  • Varis yra fermentų su redokso aktyvumu dalis ir yra susijęs su geležies metabolizmu, stimuliuoja baltymų ir angliavandenių absorbciją. Dalyvauja teikiant žmogaus kūno audinius su deguonimi. Trūkumas pasireiškia pablogėjusiu širdies ir kraujagyslių sistemos bei skeleto formavimu, jungiamojo audinio displazijos vystymusi.
  • Selenas yra esminis žmogaus organizmo antioksidacinės gynybos sistemos elementas, imunomoduliuojantis poveikis, dalyvauja skydliaukės hormonų veikimo reguliavime. Trūkumas sukelia Kashin-Beck liga (osteoartritas su daugybe sąnarių deformacijų, stuburo ir galūnių), Keshan liga (endeminė miokardiopatija) ir paveldima trombustacija.
  • Cinkas yra daugiau kaip 300 fermentų, dalyvauja angliavandenių, baltymų, riebalų, nukleorūgščių sintezės ir suskirstymo procesuose ir reguliuoja daugelio genų ekspresiją. Nepakankamas vartojimas sukelia anemiją, antrinį imunodeficito sutrikimą, kepenų cirozę, lytinę disfunkciją, vaisiaus apsigimimų buvimą. Pastaraisiais metais atlikti tyrimai parodė, kad didelės cinko dozės gali sutrikdyti vario absorbciją ir taip prisidėti prie anemijos vystymosi.
vis dar paslėpti

Pilnas naudingiausių produktų vadovas, kurį galite pamatyti paraiškoje „Mano sveika mityba“.

Antis: kalorijų

Ančių mėsa yra daug vitaminų, mikroelementų ir makroelementų, todėl gali prisotinti kūno ląsteles vertingomis maistinėmis medžiagomis.

Kalorijų antis

100 g šio produkto yra 120 kcal laukinių ančių ir 248 kcal namuose. Dauguma jų yra baltymai, mažiau angliavandenių.

Anties mėsos nauda

Daugeliu atvejų šio produkto naudojimas pasiektas ančių riebalais - padeda išvalyti kancerogenų kūną ir pagerinti veido odą. Fermentai, kurie yra riebalų dalis, aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose.

Vitaminas A, kuris yra ir ančių mėsoje, turi teigiamą poveikį akių regėjimo funkcijai.

Daugelis gydytojų mano, kad šis produktas turėtų būti įtrauktas į žmonių, turinčių nervų ir fizinį išsekimą, mitybą. Dėl baltymų sudėties gali normalizuoti kūną.

Pantoteno rūgštis taip pat yra tinkama organizmui - ji padeda atsikratyti medžiagų apykaitos procesų.

Be to, ši mėsos rūšis parodoma anemijai.

Žala ančių mėsai

Tačiau reikia pažymėti, kad pernelyg didelis ančių mėsos vartojimas prisideda prie kraujagyslių užsikimšimo. Taip yra todėl, kad ančių riebalai yra cholesterolio šaltinis. Visų pirma, šis produktas turėtų būti apleistas žmonėms, turintiems antsvorio.

Antis ilgą laiką apdoroja kūną ir todėl turi didesnę naštą virškinimo sistemai.

Kiek baltymų yra antis?

Tinkamai virti antis visada skanus ir maistingas. Šis paukštis prieš kelis šimtmečius įėjo į virimo knygas. Pekino antis, pavyzdžiui, buvo žinomas Kinijoje Yuan dinastijos metu. Šių naminių paukščių veisimo istorija yra mažiausiai 4000 metų. Šio paukščio skonis ir maistinė nauda buvo vertinami visuomet: kai maistas buvo gausus ir maisto trūkumo laikotarpiu. Šiandien šio paukščio mėsa vis dar populiari. Restoranai siūlo antis kepti, troškinti arba kepti. Nebus sunku gaminti skanus antis namuose.

Prancūzų virtuvėje ypatingą vietą užima muskusinė (indooot, mute swan), kuri tapo populiari dėl mitybos mėsos. Ne mažiau populiarus pasaulyje yra liesos mularinės mėsos (antys, auginamos kertant Pekino ir muskuso veisles). Daugelis atsisako antis, manydami, kad tai pernelyg riebi. Bet jei pasirinksite tinkamą mėsos gabalėlį (krūtinėlė be odos, pėdos), galite pamiršti papildomas kalorijas. Be to, šio paukščio mėsoje yra daug naudingų medžiagų, kurių negalima išmesti.

Maistinės savybės

Antis, kaip ir kitos rūšies mėsa, yra puikus šaltinis aukštos kokybės baltymams, turi subalansuotą aminorūgščių rinkinį. Ančių mėsos patiekalas suteiks gausų geležies, fosforo, cinko, vario, seleno, tiamino, riboflavino, niacino, pantoteno rūgšties, vitaminų B6 ir B12 kiekį. Šiek tiek mažiau paukščių filė yra kalis, magnis, E, A, C ir folio rūgštis.

Beje, 100 g ančių yra beveik pusė rekomenduojamos paros dozės niacino (nikotino rūgšties), kuri padeda sumažinti „blogą“ cholesterolio kiekį kraujyje. Filėme esantis geležis pagerina kraujo sudėtį, suteikia organizmui būtinas gyvybines jėgas. Be to, ančių mėsa yra žinomas kaip turtingas vitamino B6 šaltinis - medžiaga, svarbi antikūnų susidarymui žmogaus organizme ir teigiamas poveikis nervų sistemos ląstelėms (taip pat vitaminams B5 ir B12). Selenas, dalis ančių mėsos vitaminų ir mineralinių medžiagų, aktyvina skydliaukės funkciją, o cinkas atkuria imuninę sistemą.

Savo mitybos sudėtyje antis labai panašus į kitų rūšių mėsą. Odos šlaunys, blauzdos ir ančių krūtys yra labiausiai mitybos dalys. Juose yra mažiau riebalų ir kalorijų nei vištiena arba kalakutiena. Dėl šios priežasties liesas ančiukas yra puiki kaip bet kurios dietos sudedamoji dalis. Tačiau svarbu žinoti, kad ančių riebalai taip pat yra labai naudingas maisto komponentas ir turi daug privalumų. Bet daugiau apie tai vėliau.

Anties vaidmuo organizme

Tai gali nustebinti, bet paprastos naminės anties mėsa gali būti stebuklinga. Jį sudaro komponentai, turintys įtakos daugumos žmogaus organizmo sistemų veikimui.

Antioksidantas

Selenas, kurio sudėtyje yra ančių, apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų, kurie turi žalingą poveikį žmogaus organizmui. Beje, 100 g ančių mėsos sudaro beveik 43% rekomenduojamos paros normos seleno.

Pagalba anemijai

Ančių filė sudaro keletą naudingų medžiagų, apsaugančių nuo anemijos atsiradimo. Visų pirma kalbame apie vitaminą B12 (svarbus kaip profilaktinis agentas), fosforą (svarbų energijos gamybai) ir geležį (būtiną hemoglobino susidarymui). Beje, geležies atsargos ant ančių mėsos yra beveik 2 kartus didesnės nei jautienos jautiena, o kiaulienos ir vištienos - daugiau kaip 4 kartus. Vitamino B12 koncentracija yra maždaug 3 kartus didesnė už medžiagos kiekį kitų rūšių mėsoje.

Imunitetas

Imuninę sistemą galite atkurti naudojant įvairius metodus. Ir viena iš paprastiausių ir skaniausių - ančių mėsos. Produkte yra svarbių antioksidantų seleno ir cinko. Šios medžiagos pagerina organizmo gebėjimą atsispirti laisviesiems radikalams.

Fizinė ir psichinė sveikata

Žmogaus kūnas nuolat reikalauja vario, nuo kurio priklauso fizinė ir psichinė sveikata. Naminių paukščių mėsa (antis bet kokio pavidalo) turi didelį šios mineralinės medžiagos kiekį. Be to, nepamirškite apie nemažai B grupės vitaminų, be kurių neįmanoma tinkamai veikti nervų sistemoje.

Kaulų tvirtovė

Biocheminė sudėties antis padeda mineralizuoti kaulinius audinius, stiprina kaulus ir dantis. Reguliariai vartojant, tai yra natūralus profilaktinis nuo osteoporozės.

Metabolizmas ir svorio kritimas

B grupės vitaminai ir polinesočiosios rūgštys, ypač Omega-6, pagreitina medžiagų apykaitos procesus organizme ir užkerta kelią riebalų pertekliui. Be to, cinkas aktyvuoja fermentinius procesus, kurie vaidina pagrindinį vaidmenį metabolizme. Didelis baltymų kiekis ilgą laiką pasilieka sotumo po valgio, kuris taip pat yra svarbus veiksmingo svorio kritimo taškas.

Skydliaukė

Selenas yra svarbus skydliaukės mineralas. Skanus ir paprastas būdas papildyti šios medžiagos atsargas - naminių ančių mėsą. 100 gramų produkto yra beveik ketvirtadalis dienpinigių suaugusiems.

Oda ir plaukai

Beveik 30 proc. Kasdienio riboflavino kiekio sudaro 100 gramų ančių. Šis vitaminas kartu su niacinu, omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštimis yra pagrindinės medžiagos sveikai odai ir plaukams palaikyti.

Naudingos ančių riebalų savybės

Riebalų antis, nepaisant didelio kalorijų kiekio, yra labai naudingas produktas. Mitybos požiūriu, ji yra naudingesnė už sviestą arba jautienos taukus. Kalbant apie chemines ir fizines savybes, jis primena alyvuogių aliejų.

Kompozicijoje ančių riebalai yra beveik 36 proc. Prisotinti, 50,5 proc. Mononesočiųjų (daugiausia linolo rūgšties) ir 13,7 proc. Polinesočiųjų riebalų (didelės omega-3 ir omega-6 koncentracijos). Pagal šiuos rodiklius produktas yra labiau panašus į alyvuogių aliejų, gyvuliniai riebalai yra savaitės. Ir ančių riebalų lydymosi temperatūra yra žymiai mažesnė nei žmogaus kūno temperatūra (apie 14 laipsnių Celsijaus), todėl ji lengvai pašalinama iš kūno.

Negalime ilgai kalbėti apie kiekvieno iš šių riebalų rūšių naudą, pastebime tik tai, kad, remiantis tyrimais, žmonės, kurie reguliariai vartoja ančių kepenis, gyvena daug ilgiau ir yra mažiau linkę susirgti širdies liga. Ir žinoma, kad šio paukščio kepenys yra gana riebalinis produktas.

Priešingai nei populiarūs mitai, dauguma mitybos specialistų sutinka: ančių riebalai yra sveiki produktai ir jų vartojimas (žinoma, be piktnaudžiavimo), jūs negalite nerimauti dėl neigiamo poveikio.

Kas yra naudinga antis

Išanalizavus ančių biocheminę sudėtį, galime pasakyti, kad ši mėsa yra naudinga žmonėms, turintiems:

  • didelis cholesterolio kiekis (niacinas pašalina mažo tankio lipoproteinus iš organizmo);
  • širdies ir kraujagyslių ligų rizika (B vitaminai stiprina kraujagysles);
  • diabetas (nikotino rūgštis stabilizuoja gliukozę kraujyje);
  • osteoporozė ir kitos kaulų ligos;
  • silpnintas imunitetas;
  • medžiagų apykaitos sutrikimai;
  • anemija;
  • nutukimas;
  • bendras organizmo silpnumas;
  • fermentinio aktyvumo pažeidimas;
  • piktybiniai navikai;
  • nėštumas;
  • odos, plaukų, nagų ligos.

Taip pat manoma, kad ančių mėsa gerina vyrų stiprumą. Tačiau dar kartą pabrėžiame, kad visos naudingos šios mėsos savybės yra svarbios tik esant vidutiniam naminių paukščių vartojimui. Pernelyg didelis produkto traku gali turėti priešingą poveikį.

Laukinė antis: nauda ir žala

Laukinių ančių filė gali būti gera alternatyva naminiams paukščiams. Be to, laukinių rūšių kalorijų kiekis yra maždaug 2 kartus mažesnis, o riebalai - beveik 6 kartus mažiau.

Tačiau yra tam tikrų niuansų, kurie yra svarbūs norint atkreipti dėmesį. Laukiniai paukščiai paprastai yra daug mažesni. Jų mėsa yra sunkesnė ir ilgiau užtruks. Be to, plunksnuočiai yra pavojingų parazitų nešėjai. O bet kokia skerdyklos virimo klaida gali tapti sunkia liga. Dėl šių priežasčių laukinė antis nėra geriausias pasirinkimas nėščioms moterims, vaikams ir žmonėms, susilpnėjusiems po ligų.

Kaip pasirinkti ančių

Ne kiekvienas pasisekė savarankiškai veisti namines antis. Tačiau tai nėra priežastis atsisakyti sveikos mėsos. Rinkoje arba prekybos centre bet kuriuo metų laiku galite nusipirkti norimo dydžio skerdeną. Tačiau dydis šiuo atveju nėra kokybės rodiklis. Nors labai didelė antis paprastai yra labai senas paukštis, kuris nėra geriausias pasirinkimas (išskyrus atvejus, kai paukštis yra nupirktas už riebalus). Pasirinkus drake, svarbu atkreipti dėmesį į kitus niuansus. Taigi, šviežia antis turi turėti:

  • blizga oda su geltonu atspalviu (neturėtų prilipti prie pirštų);
  • elastinga skerdena;
  • ryškiai raudona mėsa paukščio viduje;
  • šviesios spalvos riebalai ir geltonosios letenos (jaunojo paukščio ženklas);
  • šviežias kvapas.

Virimo antis

Galbūt skaniausi antis receptai yra kinų darbas. Ir nėra nieko keista, nes būtent jie buvo pirmieji, kurie „prijaukino“ antis ir augino populiariausias paukščių veisles, Pekinas. Per šimtmečius kiekviena Kinijos šeima išlaikė savo receptą „labiausiai skaniems antims“ ir parengė „parašo patiekalą“ šventėms. Šiandien iš šio naminių paukščių yra tūkstančiai receptų. Štai keletas įdomiausių.

Kinų sriuba

Norėdami paruošti šį tradicinį kinų patiekalą, žinoma, jums reikės antis. Už 1 kg paukštienos paimkite 2,5 litrų vandens, porą rūgščių slyvų, kapotų morkų (apie 50 g), šiek tiek susmulkintus džiovintus grybus, 3 pomidorus, 3 česnako skilteles, 2-3 imbiero gabaliukus. Ir dar vienas egzotiškas ingredientas yra sūdyti Kinijos garstyčių lapai. Tačiau mūsų sąlygomis šis komponentas gali būti pakeistas paprastais raugintais kopūstais.

Virimo sriuba yra labai paprasta. Norėdami pradėti paukščių skerdeną, užpilkite vandens ir virkite apie 40 minučių. Suteikite sultinio infuziją. Tada į lėkštę pridėkite likusias sudedamąsias dalis ir bent 3 valandas virkite ant labai mažos ugnies. Netrukus prieš virimą, įpilkite pomidorų, supjaustykite mažais griežinėliais.

Beje, kinai laiko šią sriubą gydomąja.

Anties krūtinėlė su slyvų padažu

Padaže, kepkite askaloninius aliejus (iki skaidrumo), įpilkite keletą nuluptų slyvų (250 g) ir cukrų (50 g), supjaustytus griežinėliais. Kai cukrus ištirps, supilkite į 50 ml sauso vyno (raudono) ir 350 ml jautienos sultinio. Kepkite ant mažos ugnies apie 20 minučių (padažas šiek tiek sutirks).

Ruošiant padažą, prie ančių krūtinės įpilkite druskos ir pipirų, įdėkite jį į giliai keptuvę, sudėkite ant odos ir lengvai kepkite. Perkelkite į keptuvę (su riebalais), įpilkite čiobrelius ir anyžius. Kepkite orkaitėje, kol visiškai virti, periodiškai užpilkite skerdeną, gautą sultis ir riebalus. Paruošta mėsa padalyta į porcijas ir supilkite slyvų padažą.

Rytų salotos

Iš anksto virti ryžių makaronai, sumaišyti su kapotų morkų, salierų, agurkų ir žaliųjų svogūnų. Pridėti kepta ančių mėsa, supjaustyta mažais griežinėliais. Sojų padažas ir hoisino padažas su 2 šaukštais vandens tinka kaip salotų padažas.

Kaip virėjas laukinių ančių

Paukščiai gali būti virti pagal tuos pačius receptus kaip ir naminė antis. Tačiau dauguma laukinių paukščių turi ypatingą žuvų kvapą ir skonį. Norėdami atsikratyti nepageidaujamo kvapo, pakanka visiškai pašalinti odą ir riebalus iš skerdenos. Tačiau anglų medžiotojų paslaptis padės neutralizuoti žuvų skonį. Kepdami karkasą, įdėkite keletą morkų (galite su svogūnais ir prieskoniais). Daržovės sugeria visus trečiųjų šalių "užrašus". Yra dar viena paslaptis. Iš karto po ėsdinimo išvalykite skerdeną į šaltą 3-4 dienas. Šie metodai, jie sako, palengvins kvapą ir žuvų skonį.

Kas yra kartu

Antis, pripildytas obuoliais, jau yra klasika. Be to, verta žinoti, kad kepti ar kepti paukščiai gerai dera su troškintais kopūstais, burokėliais ar daržovių mišiniu iš skrudintų morkų ir petražolių. Jie didina paukščio skonį ir aromatą. Kaip ingredientai įdaryti gali imtis grikių, grybų, apelsinų. Uogos arba vaisių padažas bus geriausias laukinių ančių priedas, bet lauro lapai tik sugadins patiekalą. Ir nepamirškite pridėti šiek tiek sauso vyno virimo metu - tai geriausias ingredientas bet kuriam ančių patiekalui.

Daug nepagrįstai priskiria antis nenaudingam ar netgi labai naudingam maistui. Iš tiesų šio paukščio mėsa yra labai naudinga, o kai kuriais atžvilgiais ji nėra lygi kitų rūšių mėsos produktams.

Anties mėsos nauda ir žala

Kaip žinote, vienas iš turtingiausių gyvūnų baltymų šaltinių yra natūrali mėsa. Atsisakymas iš jo atima organizmui esminių maistinių medžiagų, kurių nepakeičia kiti baltyminiai maisto produktai. Straipsnyje aprašoma, kokią didelę naudą turi ančių mėsa, kuriai ji yra labai rekomenduojama, ir kokiais atvejais geriau atsisakyti ančių. Produkto nauda ir žala - informacija tiems, kurie mėgsta mėsą.

Antis ir žmogus

Nuo seniausių laikų paukščių paukščių šeimos buvo auginamos siekiant gauti vertingą mėsą ir kiaušinius. Šiandien šie paukščiai yra vienas iš labiausiai paplitusių naminių paukščių mūsų vietovėje, nes jų veisimo procesas nenumato ypatingų sunkumų. Pagrindinė sąlyga yra suteikti antis patogų būstą ir tinkamą papildomą maistą. Populiariausia skerdimui skirta veislė yra muskusas (dar žinomas kaip indouout).

„Vietiniai“ atstovai, laukinių žalumynų giminaičiai taip pat yra gana paklausūs, tačiau Lotynų Indijos mėsa yra labiau vertinama dėl mažesnio riebalų kiekio ir ypatingo rafinuoto skonio. Ankštiniai broileriai 2 mėnesių amžiaus jau turi pakankamą kiekį maistinių medžiagų, neturinčių laiko įsigyti riebalų sluoksnį. Šiame amžiuje jie jau gali būti nupjauti.

Maistinė vertė, naudingos ir žalingos savybės

Kaip ir bet kuris produktas, ančių mėsa turi savo kenksmingų ir naudingų savybių. Ant mūsų stalų antis nėra toks populiarus kaip, pavyzdžiui, vištiena ar kiauliena. Tačiau Vakaruose kepta arba kepama orkaitėje - pagrindinis patiekalas Kalėdų šventėse, todėl metų pabaigoje jo mėsos paklausa labai padidėjo. Antis mėsa priklauso tamsioms veislėms, ji yra kieta ir pluoštinė, jame yra daug riebalų, ypač odoje.

Mes tai, ką valgome, todėl jums reikia atidžiai stebėti savo mitybą, suteikiant jai visas reikalingas medžiagas ir neviršyti kenksmingos normos. Ar gera valgyti ančių mėsą? Kiek galite jį valgyti nepažeidžiant sveikatos? Kokios yra pagrindinės naudingos savybės? Ančių mėsos ir jos sudėties energetinė vertė yra tokia: baltymų kiekis - 16 g, riebalai - 38 g, angliavandeniai - 0 g. Ančių mėsos kalorijų kiekis - 405 kcal. Gurmanai pirmiausia domina neįprastu skoniu ir sultingu ančių. Bet jie žino, kad šio paukščio mėsa yra ne tik skanus, bet ir turtingas įvairių vitaminų ir mineralų, o jo nauda yra didelė. Kas yra naudinga ančių mėsa? Kokia jos sudėtis?

  • didelis baltymų ir amino rūgščių prisotinimo procentas stimuliuoja raumenis ir taip pat prisotina organizmą per išsekimą;
  • omega-3 riebalų nesočiųjų rūgščių koncentracija organizmui reikalinga vidutiniškai, kad gerai veiktų širdis ir kraujagyslės, normalios smegenų funkcijos: polinesočiosios rūgštys yra ypač svarbios moteriškam kūnui, pagerina medžiagų apykaitą ir išvalo nuo toksinų;
  • pluoštas daro produktą vertingomis ligomis, susijusiomis su anemija ir nervų sistema;
  • betainas ir cholinas padeda kurti naujas ląsteles;
  • Vitaminas A, turintis didelį kiekį ančių, yra atsakingas už regėjimą ir odą, B grupės vitaminus - ląstelių metabolizmui ir folio rūgšties sodrinimui;
  • riebalai, reikalingi vyriškam kūnui, praturtina reprodukcinę sistemą su riebalais, reikalingais stiprumui;
  • kalio, natrio, kalcio, fosforo, magnio mikroelementai stiprina bendrą kūno būklę: kalcio - kaulų sistemos, nagų ir dantų, kalio - širdies ir kraujagyslių, natrio reguliuoja vandens ir druskos metabolizmą audiniuose;
  • Pantoteno rūgštis, turinti daug ančių kepenų, turi teigiamą poveikį organizmo metaboliniams procesams.

Antis ir žmogaus kūnas

Kepimo metu kepimo metu geriau išlieka naudingos savybės, nei kepant. Natūralu, kad dalis reikalingų medžiagų dienos poreikio nebus padengta dalimi, tačiau tai reikšmingai prisidės prie organizmo darbo.

Deja, kaip ir bet kuris produktas, ančių mėsa turi keletą kontraindikacijų, todėl ji turėtų būti suvartojama saikingai. Žmonės su tam tikromis lėtinėmis ligomis ir yra kontraindikuotini.

  • Riebalai ir didelis kalorijų kiekis: galite atskirti odą, tačiau mėsa vis dar bus gana riebi. Dėl šios priežasties žmonės su antsvoriu ir nutukimu neturėtų piktnaudžiauti antis. Gydant gastritą ir pankreatitą taip pat skatinama rinktis daugiau mitybos.
  • Antis yra didelė cholesterolio sudėtis, kuri, kaupdama, gali sukelti kraujagyslių užsikimšimą. Jei sergate kepenų liga, būkite atsargūs.
  • Antis mėsa yra sunkiai virškinamas produktas, jis ilgą laiką virškinamas ir netinka kitiems maisto produktams, todėl, kaip minėta, jis netinka žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų.
  • Alergijos yra galimos asmenims. Jei asmuo turi tokį polinkį, verta išbandyti tik nedidelį gydymo vienetą.

Naudokite virimui

Posovietinėse šalyse ančių patiekalai yra laikomi delikatesais ir yra ruošiami daugiausia atostogų metu. Kepta plunksna, su obuoliais, Pekinas, kepta, patiekiama su įvairiais patiekalais ir padažais, jei pageidaujama, gali būti marinuota. Paukštui kepti yra visas menas, kuriam reikia patirties ir profesionalumo.

Tinkamai ruošiant, antis dedami riebalai turi nutekėti ir naudojami kaip skanus padažas šoniniam patiekalui. Sveiko maisto gerbėjai žino, kad žalumynai yra ne tik puiki patiekalo galimybė, bet ir geriausias maisto derinys. Žaliosios daržovės padeda mėsai geriau virškinti ir gauti kuo daugiau naudingų medžiagų.

Pasirinkimas ir kokybė

Geriausias variantas yra auginti naminius paukščius, tačiau tik keli žmonės gali išlaikyti savo ūkius ir turėti savo verslą šiame sektoriuje. Kur geriau nusipirkti skerdeną, kad nebūtų klaidinga su pasirinkimu?

Tokiam pirkimui pageidautina rinktis arba mėsininkai, gaminantys namų produktą. Patartina paklausti tiekėjų, kokiomis sąlygomis paukščiai auga ir ką jie maitina. Nepageidautina pirkti prekybos centruose: galite rasti daugiausia importuojamą produktą. Taigi, pirmenybė turėtų būti teikiama nedideliam antis, geltonos spalvos, su skyriuje raudona mėsa. Reikia pasirūpinti, kad ant elastinės odos nebūtų lipnumo. Paspaudus, oda turi būti nedelsiant atkurta, jei ne, tada tai yra senas karkasas su laisva oda. Didesniuose (daugiau kaip 1,5 kg) ančiukuose yra atitinkamai padidėjęs riebalų kiekis, o per mažas, paruoštoje formoje esančių asmenų, nebus patenkintas sultingumu ir minkštumu.