Pagrindinis > Uogos

„Vinalight“ - nanotechnologija, kurianti meilę

Skambinkite: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatjana Ivanovna skype: stiva49

„Vinallight“

Susisiekite su mumis

Į apostos sodą

Pavadinimas: „Garden Cabbage“ yra didelė vienerių ir dvejų metų augalų veislių grupė, kurią sudaro kelios susijusios formos: balta ir raudona, „Savoy“, spalva, Briuselis, brokoliai ir kolumbiai. Dažniausiai yra baltas. Žodis "kopūstai" kilęs iš senovės Keltų "dangtelio" - galvos.

Lotynų kalbos pavadinimas: Brassica oleracea L.

Šeima: Cruciferae arba kopūstai (Brassicaeae)

Gyvenimo trukmė: bienalė. Pirmaisiais gyvenimo metais mažas stiebas ir didelis lapų kiekis surenkamas į tankią, lygią galvą; antraisiais metais kiaurymė vystosi iki 1,5 m aukščio.

Lapai: lapai yra dideli, mėsingi, pilkai žalūs arba violetiniai.

Gėlės, žiedynai: Gėlės yra reguliarios, keturių narių, surenkamos teptuku; žiedlapiai yra šviesiai geltonos arba baltos spalvos.

Žydėjimo laikas: Gėlės gegužės-birželio mėn.

Vaisiai: Vaisiai yra du lizdai.

Surinkimo, džiovinimo ir sandėliavimo ypatybės: Kopūstus laikykite į naują derlių +2 - + 5 ° C temperatūroje.

Augalų istorija: kopūstai yra Viduržemio jūros šalių tėvynė.
Archeologiniai kasinėjimai rodo, kad žmogus pradėjo naudoti šį augalą nuo akmens ir bronzos amžiaus.
Žinomas kopūstai buvo senovės Egipte, kur gydytojai patarė jį įtraukti į kūdikių maistą.
Senovės graikų kopūstai tarnavo kaip blaivumo simbolis. Aleksandras Didysis, prieš mūšį, manė, kad būtina šerti savo kareivius kopūstais. Jis buvo tikras, kad tai buvo jo pergalių paslaptis.
Pagarba jai patiko senovės Romoje, kur, matyt, ir išplito visame pasaulyje. Manoma, kad žmonės, kurie reguliariai valgo kopūstus, tampa ypač stiprūs, drąsūs ir ligos apeina.
Rusijoje kopūstai yra žinomi nuo XI amžiaus. Jį paminėti yra „Izbornik Svyatoslav“. Mokslininkai mano, kad slavai jį gavo iš Krymo ir kitų Juodosios jūros regionų graikų-romėnų kolonistų.
Kaip maisto ir vaistų kultūra, kopūstai buvo auginami viduramžių Kinijoje, iš kur atėjo įvairių salotų veislių.
Kopūstai jau seniai tarnavo ne tik kaip maistas, bet ir daugelio ligų gydymas. Gydymo savybes galima rasti Dioscorides, Chrysippus, Galen. Išoriškai ji buvo naudojama odos ligoms, viduje - virškinimo sutrikimams.
Rusijoje tradicinė medicina naudojo kopūstus skrandžio, kepenų ir blužnies ligoms, egzemos, nudegimų, žaizdų, opų ir kitų ligų gydymui.

Pasiskirstymas: Kopūstų sodas Rusijoje ir Ukrainoje auginamas visur kaip daržovių augalas.

Kulinarinis vartojimas: Kai rauginti kopūstai biologiškai aktyvios medžiagos yra visiškai saugomos, suteikiant organizmui reikiamą vitaminų ir mineralų kiekį.
Kopūstai. Pasirinkite sveiką, be žalių lapų kopūstų, supjaustykite juos arba supjaustykite, sumaišykite pjaustytus kopūstus su druska: apie 250 g druskos 10 kg kopūstų.
Pabarstykite švariai nuplautos vonios arba stiklinio indelio dugną su plonu rugių miltų sluoksniu, padenkite visą kopūstų lapais ir tvirtai užpildykite konteinerį kapotų kopūstų, padengiant viršūnę kopūstų lapais. Dėl skonio ir aromato galite pridėti sveikų morkų arba pjaustytų morkų ir Antonovo obuolių, taip pat bruknių ir spanguolių. Ant kopūstų uždėkite medinį apskritimą, o apkrova - nuplauti akmenį. Po kelių dienų kopūstai pradeda rūgšti, o ant jo paviršiaus atsiranda putų.
Iš pradžių padidės putų kiekis, tačiau palaipsniui jis išnyks. Kai putos išnyksta visiškai, kopūstai fermentuojami. Rauginimo metu kopūstai turi būti kelis kartus perpjauti švariu beržo smaigaliu, kad išsiskirtų susidariusios dujos. Jei ant sūrymo paviršiaus atsiranda pelėsių, jis turi būti kruopščiai nuimamas, o medinis apskritimas ir kopūstų apkrova turi būti nuplauti verdančiu vandeniu.

Naudojimas kosmetikoje: pakanka įdėti į kopūstų lapą ant pažeistos vietos - ir nebus mėlynės. Suspausti iš šviežio lapo, šiek tiek sulūžusį su peilio nugara, mažina skausmą, patinimą, išsprendžia hematomas, padeda užkietėti ir sukietėti krūtinėje, virsta ir fistulės.

Ženklai, patarlės, legendos: populiari išmintis sako: „Valgykite kopūstus prieš geriant - negerkite, nevalgykite apynių.“

Sodo priežiūra: kopūstai sėjami į sodinukus kovo mėnesį, nardami dviejų tikriems lapams ir auga. Pasodinti į žemę balandžio-gegužės pabaigoje, gausiai laistyti ir keletą kartų šeriami vasarą. Išvykimas apima augalų auginimą ir kopūstų bei kitų kenkėjų kontrolę.

Vaistinės dalys: naudojami augalų lapai.

Naudingas turinys: Kopūstų lapuose yra baltymų, organinių rūgščių, cukrų, vitaminų C, B1, B2, B6, H, E, beta karotino, nikotino, pantoteno ir folio rūgščių, riebalų, amino rūgščių, pluošto, makro ir mikroelementų (kalio). fosforo, sieros, natrio, kalcio, magnio, geležies, sidabro, alavo, švino, titano, molibdeno, nikelio, vanadžio ir tt). Pažymėtina, kad kopūstuose didelis vitamino C kiekis yra askorbigeno pavidalu. Ši askorbo rūgšties forma beveik nesunaikinama kopūstų šlifavimo ir apdorojimo metu.

Veiksmai: Kopūstuose esančių cheminių medžiagų kompleksas sukelia įvairių farmakologinių savybių. Tyrimai rodo aukštą šviežių kopūstų sulčių efektyvumą gydant skrandžio opas ir dvylikapirštės žarnos opą. Pagrindinė veiklioji medžiaga šiuo atveju laikoma vitaminu U, turinčiu antihistamininių ir antiserotonino savybių, pagerina lipidų apykaitą, tiamino ir cholino metabolizmą, skrandžio gleivinės metabolizmą, didina jo atsparumą žalingiems faktoriams ir skatina opų gijimo procesą. Pagal pavadinimą „vitaminas U“ pramonė gamina aktyvintą metionino formą.

Šviežių kopūstų sultyse yra baktericidinių, bakteriostatinių, fungicidinių, fungistatinių ir fitoncidinių savybių. Eksperimentiškai įrodyta, kad šviežių kopūstų sultys turi antibakterinį poveikį net Staphylococcus aureus ir Mycobacterium tuberculosis.

Be to, šviežių kopūstų sultyse yra antitussive ir expectorant savybių.

Beveik visiškas purino bazių nebuvimas kopūstuose yra naudingas dietinio dietos pacientams, sergantiems podagra ir tulžies pūslės liga.

Sultys, salotos ir kiti kopūstų patiekalai yra skirti širdies ir inkstų ligoms (diuretikai, atsiradę dėl padidėjusio kalio druskų kiekio), aterosklerozės (pektinų, kurie gali pašalinti toksiškas medžiagas ir cholesterolį iš organizmo, taip pat celiuliozę, kuri pašalina cholesterolį ir pagerina žarnyno judrumą), su nutukimu (tartrono rūgštis neleidžia angliavandeniams paversti riebalais ir cholesteroliu).

Ilgą laiką kopūstai naudojami tradicinėje medicinoje. Jis visada buvo laikomas veiksmingu ir nekenksmingu vaistu, kuris padidina organizmo atsparumą įvairioms ligoms. Tradicinė medicina rekomenduoja, kad nemiga, galvos skausmas, gelta ir blužnies ligos būtų naudojamos šviežiais kopūstais arba sultimis.

Švieži ir rauginti kopūstai populiarinami apetitui gerinti, stiprinti skrandžio liaukų sekrecinį aktyvumą, reguliuoti žarnyno veiklą, užkirsti kelią skurdiškam ir lėtiniam dispepsijai, kaip diuretikas ir vidurius.

Rauginti kopūstai ir marinatai yra naudojami cukriniu diabetu, kepenų liga, tulžies pūslė, cholangiohepatitas; kopūstų marinatas gerina virškinimą, skatina tulžies išsiskyrimą, turi šiek tiek vidurių, ypač naudingas hemorojus.

Švieži lapai ir kopūstų sultys naudojamos kaip išorinė priemonė. Švieži lapai naudojami podagros sąnariams. Gydant pūlingas žaizdas, opas ir nudegimus, naudojami sutraiškyti kopūstai, sumaišyti pusiau su žaliais kiaušinio baltymu. Šviežia kopūstų sultys, atskiestos šiltu vandeniu santykiu 1: 1, naudojamos skalauti stomatitu ir gerklės skausmais.

Naudojimo apribojimai: ATKREIPKITE DĖMESĮ, KŪRINIŲ PRIEŽIŪRAI KONTRINDIKUOTI AUKŠTOJO DUJŲ DIDŽIOJE AKCIJOJE! „CABBAGE JUICE“ PAGAL DUJŲ FORMAVIMĄ INTESTINĖJE. KONTRAINDIKUOJAMAS SU MOKARDINIU INFARCIJU, FERERUOTI IR AUKŠTOJI TEMPERATŪRA.

Šilti kopūstų sultys 2-3 kartus per dieną 2-3 kartus per dieną išgerti 1/2 puodelio.

Kopūstai supjaustyti, švieži arba fermentuoti ir rūgštūs kopūstai.

Lapai virti pienu. Lapai virinami piene ir pacientas yra virš garo. Ir taip kiekvieną dieną iki uždegimo nutraukimo.


Copyright © 2008-2012 Vinallight, tel. + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79

Baltieji kopūstai - istorija, nauda ir saugumas

Baltasis kopūstas yra augalas, priklausantis „Cruciferous“ šeimai. Daugelyje pasaulio šalių dideli plotai yra skirti jį auginti. Šis augalas auga vidutiniškai vėsioje aplinkoje.

Rusijos Federacijoje baltųjų kopūstų auginimui skirta didelė vieta. Taigi, Sibire ir Nechernozemie zonoje, ji užima pirmaujančią poziciją pirmenybės požiūriu ir apima 1/2 visos žemės, sodinamos daržovėmis.

Baltasis kopūstas, jo išvaizdos istorija

Baltasis kopūstas kilęs iš laukinių rūšių, augančių Eurazijoje, Afrikoje ir Vakarų Europos juostose. Šios kultūrinės įvairovės istorija pasirodė prieš tūkstantmečius prieš Kristų, senovės Ispanijoje. Ši šalis tapo pramonės pradininke. Vietiniai gyventojai vadino „achi“. Vėliau jis nuėjo užkariauti Romos imperiją, Graikijos Respubliką ir Egiptą. Tada jis tęsė „kelionę“ Pietų Kaukaze ir Balkanų šalyse. „Izbornik Svyatoslav“, senovės informacinės knygos apie Kijevo Rusą, parengtos 1076 m., Buvo specialus, konkretus skyrius, skirtas instrukcijoms dėl šio augalo naudojimo ir išsaugojimo. Šventasis Raštas apie jį priminė kasdienį kasdienį įprastą tų laikų žmogų.

Antroji kopūstų gimtinė yra Rusija. Nuo seniausių laikų Rusijos ūkininkai garsėjo savo meistriškumu dirbant. 1875 m. Vienoje vykusiame žemės ūkio produktų pristatyme E.A. Grachevas gavo medalį „Už pažangą“ veisimo ir kultivavimo veisles. Grachevo vadovai turėjo skerspjūvį iki 70 centimetrų, jie buvo tankūs, puikiai skonio ir baltos spalvos.

Baltųjų kopūstų maistinė vertė

  • kalorijų kopūstai - iki 30 kCall;
  • baltymai - nuo 1,8 g;
  • riebalai - nuo 0,1 gramų;
  • angliavandeniai - nuo 4,7 gramų;
  • maisto pluoštas - nuo 2 gramų;
  • organinės rūgštys - nuo 0,3 gramų;
  • vanduo - nuo 90 gramų;
  • mono- ir disacharidai - nuo 4,6 gramų;
  • krakmolas - nuo 0,1 g;
  • pelenai - nuo 0,7 gramų.

Daržovės yra daug tokių makroelementų:

  • Ca - 48 mg;
  • Mg - nuo 16 mg;
  • Na - nuo 12,7 mg;
  • K - nuo 30 mg;
  • P - nuo 30 mg;
  • Cl - nuo 37 mg;
  • S - nuo 37 mg.

Baltasis kopūstas ir jo vitaminai

  • beta karotinas - nuo 0,02 mg;
  • retinolis - nuo 3 µg;
  • tiaminas - nuo 0,03 mg;
  • Riboflavinas - nuo 0,04 mg;
  • Pantoteno rūgštis - nuo 0,2 mg;
  • piridoksinas - nuo 0,1 mg;
  • folio rūgštis - 11 µg;
  • askorbo rūgštis - nuo 44 mg;
  • tokoferoliai - nuo 0,1 mg;
  • Biotinas - nuo 0,011 μg;
  • filchinonas - nuo 75 mcg;
  • nikotino rūgštis - 0,9 mg;
  • B4 - nuo 10,5 mg.

Mikroelementai, esantys kopūstuose

  • Fe - 0,61 mg;
  • Zn - 0,43 mg;
  • Varis - nuo 76 mcg;
  • Mg - nuo 0,16 mg;
  • Se - nuo 0,3 µg;
  • Cr - nuo 5,3 µg;
  • P - nuo 10,3 µg;
  • Mo - nuo 9,8 mcg;
  • B - 200 µg;
  • Kobalto - nuo 3,2 µg;
  • Al - nuo 568 mcg;
  • Ni - nuo 16 mikrogramų.

Baltųjų kopūstų nauda

Baltasis kopūstas yra unikalus produktas, kurio sudėtyje yra gydomųjų ir gydomųjų savybių žmonių sveikatai. Mes visi gerai žinome, kad žmogaus kūno darbas yra svarbus ir panašus į krosnį, kuriam reikalingas nuolatinis, sistemingas degalų tossing. Ir jei išvengsite šio „technologinio“ proceso, jis nepajėgs į organizmą patekti į organinius ir neorganinius junginius. Todėl, norint išlaikyti pusiausvyrą, turime tinkamai sukurti maisto meniu, kad galėtume pateikti mūsų kūnui tinkamą produktų asortimentą. Naudingos baltųjų kopūstų savybės:

    • naudojant vidutinį terminį efektą, padidėja vitamino C buvimas, nes askorbigenas paverčiamas askorbo rūgštimi;
    • folio rūgštis yra viršutinėje žalioje lapijoje, kuri turi gydomąjį poveikį kraujagyslių kraujagyslėms ir metabolizmą organizme;
    • H2O išlaiko žmogaus organizme dėl pirminio K druskų kiekio Na druskose;
    • Sklerozės priemonė yra oksimanolio rūgštys. Jie padeda užkirsti kelią sacharidų konversijos procesui ir neleidžia susikaupti natūralaus riebalų alkoholio. Tačiau, termiškai apdorojant daržoves, rūgštys paprastai suskaido;
    • sultys turi neutralią pH vertę, todėl daržovė naudinga visiems, turintiems mažą rūgšties indeksą skrandyje;
    • teigiamai veikia žmogaus organizmo medžiagų apykaitos pagreitį, naudojant didelį kiekį vitamino B4;
    • daugiau nei citrusinių vaisių yra vynuogių cukrus;
    • fruktozės kiekis apims svogūnus, morkas, bulves ir citrusinius vaisius;
    • kopūstai - daugelio valstybių nacionalinis elgesys. Tai Baltarusijos Respublika, Bulgarijos Respublika, Vokietijos Federacinė Respublika, Lenkijos Respublika, Rusijos Federacija, Ukraina ir Čekija. Tai gana maistingas ir sveikas augalas, gaunamas pieno fermentacijos procese. Mikroorganizmai, patekę į žarnyną, turi teigiamą poveikį jos florai, disbiozės lapai ir organizmas pašalinami nuo skilimo procesų;
    • turi antibakterinių medžiagų, kurios turi neigiamą poveikį staphylococcus aureus, tuberculum ir kitiems kenksmingiems mikroorganizmams;
    • Maistinis pluoštas turi teigiamą poveikį medžiagų apykaitai ir išskiria šlakus iš organizmo. Gydytojams rekomenduojama vartoti antsvorį, nes daržovės turi mažai kalorijų;
    • liaudies medicinoje kopūstų kopūstų stiebas naudojamas virškinimo nuo vėžio gamybai.

Baltųjų kopūstų infuzijos paruošimo metodas:

Supjaustykite smulkiais gabaliukais, supilkite aliejų iš saulėgrąžų. Stikline verdančio vandens užpilkite du šaukštus tatarniko lapų. Tiek maišykite, tiek dvi valandas. Po padermės sumaišykite ir išgerkite.

Baltųjų kopūstų pažeidimai

Baltieji kopūstai neturėtų persivalgyti. Valgę didelį kiekį, gali pasireikšti pilvo pūtimas žarnyne, kolika ir pykinimas. Jei sergate pankreatitu, jo vartojimą reikia sumažinti iki minimumo.

Kopūstų terapinis ir prevencinis vaidmuo

Jei pastebėjote, kad greitai atsiranda nuovargis, pietų metu ryškus šviežumas „dingsta“, turite ilgą laiką susikoncentruoti, užšaldyti ir greitai užsikimšti - tai rodo, kad organizme trūksta askorbo rūgšties.

Vitaminas C reiškia organinius junginius, kurie nėra dauginami žmogaus ląstelių, audinių ir organų. Turime jį iš išorės: daržovių, vaisių, uogų ir citrusinių augalų.

Švieži, fermentuoti arba virti kopūstų terminio apdorojimo pagalba galima visiškai kompensuoti vitamino C trūkumą ir grįžti į linksmą išvaizdą ir fizinį aktyvumą. Todėl papildykite savo meniu su visais baltos kopūstų produktais. Kepant šią daržovę antrą kartą, pabandykite virti kuo mažiau, kad liktų kuo daugiau vertingų ir naudingų vitaminų.

Kova su antsvoriu

Dabar mes susiduriame su didžiuliu žmonių skaičiumi, turinčiais per didelės svorio problemą. Daugelis, kurie bando kovoti su antsvoriu, domisi svorio netekimo metodais ir ne kartą girdėjo, kad kopūstų mityba gali prarasti neapykantą. Tai tikrai veiksminga, nes disacharidai yra nedidelėmis dozėmis daržovėse. Įrodyta, kad daržovės turi sudedamųjų dalių, kurios padeda skatinti žmogaus organizmo matabolizmą.

Organinės medžiagos, metilmetioninas, prieinamas baltame kopūste, bus naudingos skrandžio opų, dvylikapirštės žarnos atveju. Gydytojai rekomenduoja šviežią sultis dėl tų pačių diagnozių.

Normaliam virškinimo trakto veikimui žmogaus organizmas yra svarbus nedideliame nikotino rūgšties kiekyje, kuris yra pakankamai randamas kopūstuose. Organinis PP junginys lieka jame saugomas ir terminis.

Baltasis kopūstas turi gydomųjų savybių ir yra naudingas diabeto, žarnyno judėjimo, gastrito, onkologijos atvejais. Dažnai patariama pridėti prie dietos žmonių, turinčių mažą skrandžio rūgštingumą. Kopūstų sultys yra naudingos gerti nuo peršalimo, kaip atsikosėjimą. Kopūstų vartojimas turi įtakos kraujo ląstelių struktūros atsinaujinimui.

Kaip surinkti ir laikyti kopūstus? Geriausia kopūstų derliaus nuėmimo trukmė yra paskutinės rudens savaitės. Tinkama vieta daržovių rūsio saugumui. Ji turi gana didelę drėgmės ir žemos temperatūros rodmenų procentinę dalį. Tačiau dabartinėmis sąlygomis statant namus, rūsiai nerandami. Todėl, norint išsaugoti daržoves, galite pasirinkti vėdinamą patalpą iki 5 laipsnių temperatūros, kurioje yra daug drėgmės.

Kopūstai

Kapust ogolodnaya [1]: 460 (lat. Brássica olerácea) - kas dvejus metus augalai, pasėliai; kopūstų („Cruciferous“) kopūstų (lat. Brassica) genties rūšys.

Turinys

Botanikos aprašymas [taisyti]

Lapai yra plika, pilka arba melsvai žalia. Apatiniai lapai yra labai dideli, mėsingi, lire-pinnatisect, glaudžiai išdėstyti, su garsiomis venomis [1], petiolate, suformuojant rozetę, glaudžiai viena šalia kitos, sudaro galvą aplink stiebą. Viršutiniai lapai yra palikti, pailgi. Stiebo lapai yra daugiau ar mažiau stambūs [1].

Gėlės didelės spalvos teptuku. Sepalai, tokie kaip kuokeliai, stovi. Corolla yra šviesiai geltona, retai balta.

Akmenys yra labai dideli, iki 10 cm ilgio, atmesti. Nosis yra storas, bukas, trumpas, 4-6 mm, rečiau 15 mm ilgio. Sėklos yra didelės, tamsiai rudos, apie 2 mm ilgio, sferinės, šiek tiek ląstelės. [1]: 460

Platinimas ir buveinė [redaguoti]

Laukinių augalų kopūstų sodo giminaitis dar nėra nustatytas. A. Dekandolis manė, kad jis auga išilgai pietinės Anglijos ir Airijos, šiaurės vakarų Prancūzijos, Helgolando, Danijos ir Viduržemio jūros šiaurinės pakrantės prie Nicos, Genujos ir Luka.

Pasak E. N. Sinskoi, „kopūstų kilmė ir pasiskirstymas laukinėje valstybėje yra Viduržemio jūros regionas (palei pakrantę)“ [1]: 460.

Gruzijos mokslininkas G. Japaridze mano, kad kopūstai nėra Viduržemio jūros pakrantė, bet Gruzijos kolchijos žemuma, nes būtent šiose vietose yra retas kopūstų augalų veislės, vadinamos „gydytoju“ [2].

Cheminė sudėtis [redaguoti]

Augantis kopūstai [taisyti]

Paprastai kopūstai auginami sėjinukais, ypač ankstyvosiomis veislėmis. Taigi rytinėje Europos dalyje jau nuo sausio pabaigos pradeda sėti kopūstų sodinukai. Paruošti sodinukai sodinami atvirame lauke tuo pačiu metu, kai sėja ankstyvieji grūdai (ankstyviems kopūstams) nuo kovo antrosios pusės iki balandžio pradžios. Augaliniai kopūstai nuimami selektyviai, ty, jei augalų galvutės tampa kietos ir pasiekia prinokusį normalų dydį (apie 1 kg). Optimaliomis aplinkos sąlygomis ir būtinų trąšų (amonio nitrato ir kt.) Prieinamumu galima gauti papildomą antrąjį kopūstų derlių. Norint tai pasiekti, iš karto po pirmojo derliaus derliaus nuėmimo būtina atlikti azoto trąšas 25 g amonio nitrato 15 augalų. Lapų pluoštuose turi būti palikta keletas daigintų pumpurų, o likusi dalis pašalinama.

Vėlyvos kopūstų veislės gali būti auginamos be sėklų, ir norint gauti gerus ir suderintus ūglius, lizdai su sėklomis turi būti mulčiuoti humusu, padengti plastikine plėvele ir pan.

Kopūstų derliaus nuėmimui naudojami kopūstai, pavyzdžiui, SSK buvo naudojamas MSK-1 derinys.

Reikšmė ir taikymas [taisyti]

Kopūstų sodininkystė kultūroje [taisyti]

Kopūstai yra vienas svarbiausių daržovių augalų. Ji buvo įvesta į kultūrą, matyt, priešistoriniais laikais. Archeologiniai kasinėjimai rodo, kad nuo akmens ir bronzos amžiaus dienų žmonės pradėjo naudoti kopūstus. Senovės egiptiečiai kultivavo kopūstus, o senovės graikai ir romėnai įsisavino jo auginimo technologiją, jie žinojo tik 3–10 kopūstų veislių. 1822 m. Decandolis išsiskyrė iki trisdešimties, o dabar yra šimtai veislių [1]. Senovės graikų filosofas ir matematikas Pitagoras labai vertino kopūstų gijimo savybes ir dalyvavo jos parinkime. Pietų slavų gentys pirmą kartą sužinojo apie kopūstus iš graikų-romėnų kolonistų, gyvenusių Juodosios jūros regionuose. Laikui bėgant susitiko su šiuo daržovių derliumi Rusijoje.

Kopūstai auginami kaip augalinių sodų metinis augalas visame pasaulyje, išskyrus ekstremalius šiaurinius regionus ir dykumus. Kaip kultivuotas maisto augalas, būdingas visose šalyse, kuriose yra vidutinio klimato. Subtropikoje [1] galima naudoti kopūstų sodą šaltuoju metų laiku arba kalnuose.

Kopūstų maistinę vertę lemia jo sudėtis, kuri priklauso nuo veislės: azoto medžiagos 1,27–3,78%, riebalai 0,16–0,67, angliavandeniai - 5,25–8,56% [1]

Maistinė vertė 100 g 24 kcal.

Ankstyvųjų veislių auginimo sezonas yra 70–130 dienų, vidutinėms veislėms 125–175 dienos, vėlyvoms veislėms - 153–245 dienos.

Kopūstų sodo vaistinės savybės [Pataisyti]

Kaip vaistinė žaliava naudojami kopūstai (lat. Folium Brassicae oleraceae). Juose yra vitaminų kompleksas, įskaitant vitaminą C (iki 70 mg%) ir kitus; karotinas, polisacharidai, baltymai, tioglikozidas, glukobrassidinas; daug mineralinių druskų [3].

Senovės romėnai žinojo kopūstų gijimo savybes. Mokslo medicinoje sodo kopūstai buvo įvesti po to, kai buvo aptiktas anti-opinis faktorius, vadinamas vitaminu U [3]. Iš lapų sultys yra rekomenduojamos skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa, gastritas ir kolitas gydyti [4].

Liaudies medicinoje šviežių kopūstų sultys jau seniai naudojamos pūlingų žaizdų ir opų gydymui, turinčioms mažą rūgštingumą, taip pat gastritą, kepenų ligą [3]. Be to, kopūstų lapai padeda pašalinti organizmo cholesterolio kiekį. Kopūstų sultys sumažina cukraus kiekį kraujyje, padidina skysčio perteklių iš organizmo ir labai veiksmingai kovoja su vidurių užkietėjimu. Ūmus enterokolitas, padidėjęs žarnyno judrumas, polinkis į žarnyno spazmus ir tulžies kanalus, nerekomenduojama valgyti kopūstų, nes dirginant žarnyno gleivinę ir skrandį, kopūstai gali padidinti spazmus ir sukelti skausmą.

Kopūstai yra vertingas mitybos produktas, rekomenduojamas pacientams, sergantiems podagra, tulžies akmenų liga, ateroskleroze, su antsvoriu [3].

Kopūstų sultys yra kosmetikos priemonės. Jis turi atjauninantį poveikį, todėl jis naudojamas skalauti veidą ir gaminti įvairias kosmetines kaukes.

Dekoratyvinėje sodininkystėje [Pataisyti]

Kopūstai taip pat yra populiarus sodo augalas. Dekoratyvinės veislės (klasifikuojamos kaip kopūstai, be galvos, lat. Brassica oleracea var. Acephala) yra naudojamos šalyse, kuriose yra subtropinis klimatas kaip augalai rudens ir žiemos lovoms; šalyse, kuriose yra vidutinio klimato - rudens gėlynai. Dekoratyvinės veislės kilusios iš Japonijos, kur jos pirmą kartą įvertino kopūstų dekoratyvines savybes. Sezono pabaigoje, kai soduose yra nedaug žydinčių augalų, dekoratyviniai kopūstai yra būtinas gėlių lovų dekoravimo įrenginys. Daugelis veislių buvo sukurtos ryškiomis spalvomis, daugiausia su išorinių lapų žalios spalvos ir baltos arba raudonos purpurinės spalvos viduryje. Yra ir kitų spalvų derinių: lapų kraštai yra ryškios spalvos, o lapo viduryje išsaugoma žalia spalva. Lapai gali būti sveiki ir plokšti, tačiau taip pat gali būti išilgai krašto ar paviršiaus. Augalai sudaro gražią rozetę, panašią į išskleidžiamąją gėlę. Dekoratyvinių kopūstų veislių ypatybė yra ta, kad intensyviausia augalo spalva yra įgyta žemesnėje nei +10 ° C temperatūroje.

Kopūstai

Kapustas (lat. Brássica) yra kopūstų šeimos (Brassicaceae) (anksčiau Cruciferae) augalų gentis, į kurią įeina tokie gerai žinomi augalai, kaip sodo kopūstai, garstyčios, ropės ir karpiai.

Turinys

Etimologija

Mokslinis genties pavadinimas kilęs iš lotynų pavadinimo kopūstų - brassica, kuris, savo ruožtu, yra pagrįstas keltų žodžio bresic - taip pat ir kopūstais.

Rusų žodžio kopūstų kilmė paprastai pakeliama į latą. caput - galva.

Pasak Fasmerio, Rusijos kopūstai yra vidurinio Lotynų kompozicijos (i) ta, italų komposto „mišinys, sudėtis; kompotas; trąšos ", pradinė vertė:" sulankstyta (žalia) ". Tuo pačiu metu Vasmeras atkreipia dėmesį į viršutinės vokiečių „kumost“ ir „rūgštus (marinuotus) kopūstus“, „chapuʒ“ ir „kappȗʒ“, kurie yra pakelti į Lotynų kaputiumo „kopūstų galvą“.

Platinimas ir ekologija

Yra iki 50 rūšių kopūstų, platinamų Viduržemio jūros regione, taip pat Vidurio Europoje, Vidurio ir Rytų Azijoje. Amerikoje tai nėra: kultūra yra eksportuojama tik iš Europos.

Botanikos aprašymas

Sėklidės nubraižytos arba pakeltos horizontaliai; ilgaplaukiai žiedlapiai, geltonos arba baltos spalvos, su reversine ovaline galūnė, kartais su violetinėmis venomis. Dulkės be dantų. Viduje trumpų kuokštelių pagrindo, vienas didžioji dalis inkstų formos medaus liaukos ir viena didelė liauka prieš kiekvieną porą ilgų kuokelių. Kiaušidžių sėdėjimas. Stulpelis trumpas. Stigma yra didelė, plokščioji, daugiau ar mažiau bilobed [3].

Vaisiai yra linijinės spalvos ankštys su cilindrine stulpele arba baigiant kūgine arba subuliacija, tuščia arba turinčia sėklų. Pod lapai, turintys atskirą vidurio ir mažiau aiškią tarpusavyje susijusią šoninę veną. Tarpas su storomis, banguotomis epidermio ląstelių sienelėmis [3]. Sėklų globos arba ovalo formos, išdėstytos iš eilės. Embriono šaknis slypi griovelyje, susidedančiame iš sulankstytų ešerių [3].

Klasifikacija

Gentis apima apie 40 rūšių. [4] Pagrindinės rūšys, porūšiai ir veislės [5]:

Kur yra kopūstų gimtinė? ir kaip tai naudinga?

Kijevo Rusų kopūstuose įsiskverbė į XI-XII a. XVIII a. Jis buvo auginamas visoje Rusijoje. XIX a. Pabaigoje ir XX a. Pradžioje vietiniai Sibiro gyventojai pradėjo užsiimti sodo augalais, o kopūstai tapo tradiciniu daržovių produktu. Iš visų kopūstų formų labiausiai skonis baltasis kopūstas, paruoštas žiemai, susmulkintai (smulkiai pjaustytam) ir supjaustytas į sluoksnius, laikomas šviežiose rūsiuose.

Senojo rusiškojo kopūstų pavadinimo širdyje yra lotyniškas žodis „capitom“ - galva. Yra rūšių kopūstų, kurie išvaizda labai skiriasi nuo galvos: ji yra lapinė, kolumbija, žiediniai kopūstai, brokoliai, kinų, Pekinas, Briuselis.

Netoli raudonųjų kopūstų kopūstų išvaizdos ir augimo sąlygų. Skiriasi tamsiai violetinė arba tamsiai vyšnių spalva.

Senovės Graikijoje ir Romoje kopūstai galbūt buvo populiariausia daržovė, kurią daugiausia paaiškino ne tik jo skonis, bet ir gydomosios savybės. Senovinių autorių, kurie atėjo į mus, rašiniuose galima rasti daugybę glostančių nuorodų į kopūstus. Net ir tada buvo žinoma, kad kopūstų dieta prisideda prie virškinimo sutrikimų gydymo. Senieji autoriai teisingai nurodė, kad kopūstų lapai išgydo žaizdas ir mažina uždegimą, sustabdo šliaužiančią versicolor ir net pašalina nemalonų "kvapą nosyje."
Pitagoras ir garsus Romos Marc Portia Caton. Romos imperatorius Diocletianas visą savo gyvenimą skyrė šio daržovių auginimui.
Nuo senovės atėjo pas mus ir žodis „kopūstai“. Senovės romėnai pastebėjo, kad kopūstų galva yra labai panaši į žmogaus galvą. La-tyyn "galva" skamba kaip "kaputas", o šiek tiek pakeistoje formoje - "kopūstai" - senovės romėniškas šio daržovės pavadinimas išsaugomas šiuolaikinėje rusų kalba.

Norint gyventi ilgiau ir sveikiau, turėtumėte žinoti, kad kopūstuose esančios veikliosios medžiagos stimuliuoja vėžines ląsteles samoedstvo.

Neseniai Amerikos vėžio tyrimų asociacija pirmiau minėta priežastis pradėjo įtraukti šiuos labiausiai augalinius produktus kaip vaistus nuo vėžio. Pasak Pittsburgo universiteto farmakologų, žiediniai kopūstai ir kopūstai įrodė, kad jie yra veiksmingi prostatos, kasos ir kiaušidžių vėžio kontrolieriai.

Kopūstai

Kapust ogolodnaya [2]: 460 (lat. Brássica olerácea) - kas dveji metai, augalai; kopūstų („Cruciferous“) kopūstų (lat. Brassica) genties rūšys.

Turinys

Botanikos aprašymas

Lapai yra plika, pilka arba melsvai žalia. Apatiniai lapai yra labai dideli, mėsingi, lire-pinnatisect, glaudžiai išdėstyti, su garsiomis venomis [2], petiolate, suformuojant rozetę, glaudžiai viena šalia kitos, sudaro galvą aplink stiebą (stiebą). Viršutiniai lapai yra palikti, pailgi. Stiebo lapai yra daugiau ar mažiau stambūs [2].

Gėlės didelės spalvos teptuku. Sepalai, tokie kaip kuokeliai, stovi. Corolla yra šviesiai geltona, retai balta.

Akmenys yra labai dideli, iki 10 cm ilgio, atmesti. Nosis yra storas, bukas, trumpas, 4-6 mm, rečiau 15 mm ilgio. Sėklos yra didelės, tamsiai rudos, apie 2 mm ilgio, sferinės, šiek tiek ląstelės. [2]: 460

Susiję vaizdo įrašai

Pasiskirstymas ir buveinė

Laukinių augalų kopūstų sodo giminaitis dar nėra nustatytas. A. Dekandolis manė, kad jis auga išilgai pietinės Anglijos ir Airijos, šiaurės vakarų Prancūzijos, Helgolando, Danijos ir Viduržemio jūros šiaurinės pakrantės prie Nicos, Genujos ir Luka.

Pasak E. N. Sinskoi, „kopūstų kilmė ir pasiskirstymas laukinėje valstybėje yra Viduržemio jūros regionas (palei pakrantę)“ [46].

Gruzijos mokslininkas G. Japaridze mano, kad kopūstai yra ne Viduržemio jūros pakrantė, bet Gruzijos kolchijos žemuma, nes būtent šiose vietose yra retas kopūstų augalų, vadinamų „gydytojais“ [3].

Cheminė sudėtis

Augantis kopūstai

Paprastai kopūstai auginami sėjinukais, ypač ankstyvosiomis veislėmis. Taigi rytinėje Europos dalyje jau nuo sausio pabaigos pradeda sėti kopūstų sodinukai. Paruošti sodinukai sodinami atvirame lauke tuo pačiu metu, kai sėja ankstyvieji grūdai (ankstyviems kopūstams) nuo kovo antrosios pusės iki balandžio pradžios. Augaliniai kopūstai nuimami selektyviai, ty, jei augalų galvutės tampa kietos ir pasiekia prinokusį normalų dydį (apie 1 kg). Optimaliomis aplinkos sąlygomis ir būtinų trąšų (amonio nitrato ir kt.) Prieinamumu galima gauti papildomą antrąjį kopūstų derlių. Norint tai pasiekti, iš karto po pirmojo derliaus derliaus nuėmimo būtina atlikti azoto trąšas 25 g amonio nitrato 15 augalų. Lapų pluoštuose turi būti palikta keletas daigintų pumpurų, o likusi dalis pašalinama.

Vėlyvos kopūstų veislės gali būti auginamos be sėklų, ir norint gauti gerus ir suderintus ūglius, lizdai su sėklomis turi būti mulčiuoti humusu, padengti plastikine plėvele ir pan.

Kopūstų derliaus nuėmimui naudojami kopūstai, pavyzdžiui, SSK buvo naudojamas MSK-1 derinys.

Reikšmė ir taikymas

Kopūstų sodas kultūroje

Kopūstai yra vienas svarbiausių daržovių augalų. Ji buvo įvesta į kultūrą, matyt, priešistoriniais laikais. Archeologiniai kasinėjimai rodo, kad nuo akmens ir bronzos amžiaus dienų žmonės pradėjo naudoti kopūstus. Senovės egiptiečiai kultivavo kopūstus, o senovės graikai ir romėnai įsisavino jo auginimo technologiją, jie žinojo tik 3–10 kopūstų veislių. 1822 m. Decandolis išsiskyrė iki trisdešimties, o dabar yra šimtai veislių [2]. Senovės graikų filosofas ir matematikas Pitagoras labai vertino kopūstų gijimo savybes ir dalyvavo jos parinkime. Pietų slavų gentys pirmą kartą sužinojo apie kopūstus iš graikų-romėnų kolonistų, gyvenusių Juodosios jūros regionuose. Laikui bėgant susitiko su šiuo daržovių derliumi Rusijoje.

Kopūstai auginami kaip augalinių sodų metinis augalas visame pasaulyje, išskyrus ekstremalius šiaurinius regionus ir dykumus. Kaip kultivuotas maisto augalas, būdingas visose šalyse, kuriose yra vidutinio klimato. Subtropikoje [2] galima naudoti kopūstų sodą šaltuoju metų laiku arba kalnuose.

Kopūstų maistinę vertę lemia jo sudėtis, kuri priklauso nuo veislės: azoto medžiagos 1,27–3,78%, riebalai 0,16–0,67, angliavandeniai - 5,25–8,56% [2]

Maistinė vertė 100 g 24 kcal.

Ankstyvųjų veislių auginimo sezonas yra 70–130 dienų, vidutinėms veislėms 125–175 dienos, vėlyvoms veislėms - 153–245 dienos.

Gūžinės kopūstų savybės

Kaip vaistinė žaliava naudojami kopūstai (lat. Folium Brassicae oleraceae). Juose yra vitaminų kompleksas, įskaitant vitaminą C (iki 70 mg%) ir kitus; karotinas, polisacharidai, baltymai, tioglikozidas, glukobrassidinas; daug mineralinių druskų [4].

Senovės romėnai žinojo kopūstų gijimo savybes. Mokslinėje medicinoje kopūstai buvo įvesti po to, kai buvo rastas anti-opinis faktorius, vadinamas vitaminu U [4]. Iš lapų sultys yra rekomenduojamos skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa, gastritas ir kolitas gydyti [5]. Kopūstuose yra nedidelis sulforafano kiekis, turintis priešvėžinį ir antibakterinį poveikį.

Liaudies medicinoje šviežių kopūstų sultys jau seniai naudojamos pūlingų žaizdų ir opų gydymui, turinčioms mažą rūgštingumą, taip pat gastritą, kepenų ligą [4]. Be to, kopūstų lapai padeda pašalinti organizmo cholesterolio kiekį. Kopūstų sultys sumažina cukraus kiekį kraujyje, padidina skysčio perteklių iš organizmo ir labai veiksmingai kovoja su vidurių užkietėjimu.

Ūmus enterokolitas, padidėjęs žarnyno judrumas, polinkis į žarnyno spazmus ir tulžies kanalus, nerekomenduojama valgyti kopūstų, nes dirginant žarnyno gleivinę ir skrandį, kopūstai gali padidinti spazmus ir sukelti skausmą.

Kopūstai yra vertingas mitybos produktas, rekomenduojamas pacientams, sergantiems podagra, tulžies akmenų liga, ateroskleroze, su antsvoriu [4].

Kopūstų sultys yra kosmetikos priemonės. Jis turi atjauninantį poveikį, todėl jis naudojamas skalauti veidą ir gaminti įvairias kosmetines kaukes.

Dekoratyvinėje sodininkystėje

Kopūstai taip pat yra populiarus sodo augalas. Dekoratyvinės veislės (klasifikuojamos kaip kopūstai, be galvos, lat. Brassica oleracea var. Acephala) yra naudojamos šalyse, kuriose yra subtropinis klimatas kaip augalai rudens ir žiemos lovoms; šalyse, kuriose yra vidutinio klimato - rudens gėlynai. Dekoratyvinės veislės kilusios iš Japonijos, kur jos pirmą kartą įvertino kopūstų dekoratyvines savybes. Sezono pabaigoje, kai soduose yra nedaug žydinčių augalų, dekoratyviniai kopūstai yra būtinas gėlių lovų dekoravimo įrenginys. Daugelis veislių buvo sukurtos ryškiomis spalvomis, daugiausia su išorinių lapų žalios spalvos ir baltos arba raudonos purpurinės spalvos viduryje. Yra ir kitų spalvų derinių: lapų kraštai yra ryškios spalvos, o lapo viduryje išsaugoma žalia spalva. Lapai gali būti sveiki ir plokšti, tačiau taip pat gali būti išilgai krašto ar paviršiaus. Augalai sudaro gražią rozetę, panašią į išskleidžiamąją gėlę. Dekoratyvinių kopūstų veislių ypatybė yra ta, kad intensyviausia augalo spalva yra įgyta žemesnėje nei +10 ° C temperatūroje.

Kopūstų išvaizda Rusijoje.

Vienas iš mėgstamiausių mūsų stalo daržovių yra kopūstai. Daugelis augintojų ją augina savo kiemuose. Jis gali būti saugiai laikomas tikrai nacionaliniu maistu. Beje, rusų kopūstų vartojimas yra septynis kartus didesnis už suvartojimą Amerikoje. Todėl mums atrodė įdomu pasakyti apie šią nuostabią daržovę ir kaip ją auginti.

Pavadinimas "Kopūstai" kilęs iš senovės romėnų žodžio "Kaputum", ty "galva". Kopūstų vadovai tikrai atrodo kaip žmogaus galva. Legenda, pasakojanti apie kopūstų kilmę, taip pat susijusi su griaustinio galva. Jis sako, kad kopūstai išaugo iš prakaito lašų, ​​nuleistų į žemę nuo dievų Jupiterio tėvo, kuris mąstydavo apie būtybės prieštaravimus, kaktos. Pirmuosius kopūstų aprašymus senovės Graikijoje padarė gamtininkas Teofastas tarp 372-287 metų. BC Kopūstai visada buvo gerbiami visose tautose. Ji buvo vertinama dėl gydomųjų savybių ir plačiai naudojama virimui. Apie tai buvo parašytos knygos, sukurtos naujos veislės ir veislės.

Rusijoje kopūstai pasirodė daug vėliau. Iš pradžių ji apsigyveno Kaukazo Juodosios jūros pakrantėje. Tai buvo 7–5 a. Graikų-romėnų kolonizacijos laikotarpis. BC Tik 9-ajame amžiuje slavų tautos pradėjo auginti kopūstus. Palaipsniui augalas išplito per Rusijos valstybės teritoriją. Kijevo Rusijoje pirmieji rašto įrašai apie kopūstus priklauso 1073 m. Per šį laikotarpį jos sėklos buvo pradėtos importuoti iš Europos šalių. Kopūstai Rusijoje atėjo į teismą. Šis šalčiui atsparus ir drėgmės mylintis augalas jaučiasi puikiai visoje valstybėje. Jo stiprios baltos galvutės su puikiu skoniu buvo auginamos kiekviename valstiečių kieme. Žinokite taip pat skaityti kopūstus. Pavyzdžiui, Smolensko kunigaikštis Rostislav Mstislavovich kaip brangus ir ypatingas dovanas, pristatytas savo draugui visą kopūstų sodą, vadinamą kopūstais tomis dienomis. Kopūstai buvo naudojami tiek šviežioje, tiek virtoje formoje. Tačiau labiau vertinamas raugintų kopūstų kopūstai, galintys išlaikyti „sveikatos“ savybes žiemą.

Nuo XVII a. Rusų ortodoksai sukūrė kopūstų Arinos, globos, globėją. Arinos vaikų darželio dieną jaunuoliai bandė auginti kopūstus gegužės 18 dieną. Jis pažadėjo gerą kopūstų derlių.

Skaityti daugiau apie kopūstus:

Receptai iš kopūstų:

Jei straipsnis jums atrodė naudingas, galite jį bendrinti su draugais savo socialiniame tinkle:

Baltųjų kopūstų nauda ir žala

Baltasis kopūstas yra dvimetė kultūrinė krikščionių šeima. Augalų šaknų sistema yra galinga, gerai šakota. Stiebai stačiu arba pusiau pakelti, trumpi arba pailgi (priklauso nuo veislės). Per pirmuosius metus auga kopūstų galva, o tai yra stipriai išplėtotas apikos pumpuras. Apatiniai lapai yra pakaitiniai, petiolate, plinta, dažnai sudaro rozetę, viršutiniai lapai yra nedideli. Lakštai yra dideli, su storomis venomis, jų paviršius yra lygus arba raukšlėtas.

Baltųjų kopūstų tėvynė yra Viduržemio jūros pakrantė, senojoje Graikijoje ji buvo kultivuota jau 300 m. Pr. Kr., O tai matyti iš nuorodų į Theophrastus. Tačiau Rusijoje kopūstai pradėjo augti daug vėliau - pirmą kartą kopūstų aprašymai rasti senovės rankraščiuose nuo 1073 m. Tuo pačiu metu kopūstai puikiai augo visoje Kijevo rusų teritorijoje, dažnai pasirodė paprastų valstiečių ir bajorų staluose, ir tai buvo slavai, kurie pirmą kartą bandė padaryti rūgštus kopūstus, kad užtikrintų saugumą žiemą.

Rauginti kopūstai ne tik turi malonų skonį ir nepažeidžia, bet ir išlaiko visas naudingas šviežių daržovių savybes, o kūnas lengvai įsisavina. Fermentuotos pieno bakterijos, kurių metu cukrūs iš kopūstų sulčių virsta pieno rūgštimi, turi teigiamą poveikį žarnyno būklei, užkirsti kelią disbakteriozei ir puvimo procesams.

Vartojant 200 gramų kopūstų kasdien, galite išvengti vitamino C trūkumo, užtikrinti peršalimo prevenciją ir gauti kasdieninį pluošto kiekį, kuris skatina virškinimą. Kitos naudingos kopūstų medžiagos yra fosforas, kalcis, kalis, chloras, fosforas ir siera, taip pat lakiųjų vitaminų ir vitaminų gamyba, tarp kurių U vitaminas nusipelno ypatingo dėmesio, kurio negalima sintezuoti organizme.

Baltųjų kopūstų nauda organizmui

Baltasis kopūstas ne kiekvienas mėgsta, ir dar daugiau, tik keletas valgo. Ir tik pastarieji gauna didžiausią naudą, nes jie žino apie paslėptas naudingas savybes. Taigi, koks kopūstų naudojimas?

Išoriniai žaliųjų baltųjų kopūstų lapai gausu folio rūgšties, kuri būtina normaliam nėštumo eigui. Baltųjų kopūstų lapai pagerina kraujo kokybę, prisideda prie aterosklerozės prevencijos.

Kopūstai aprūpina organizmui C vitaminą, būtiną normaliam imuninės sistemos funkcionavimui, kuris ypač svarbus rudens ir žiemos metu peršalimo prevencijai. Askorbo rūgštis kopūstuose randama askorbigeno pavidalu, turinti priešnavikinių savybių. Be to, kopūstuose yra grynos askorbo rūgšties, kurią galima padidinti termiškai apdorojant daržoves - jis tampa šilumos poveikiu askorbo rūgštimi.

Antiklerozines kopūstų savybes savo sudėtyje suteikia tartoninė rūgštis - jis sulėtina angliavandenių konversiją į riebalus ir neleidžia cholesteroliui nusėsti ant kraujagyslių sienelių. Tačiau šią medžiagą sunaikina šiluminis poveikis, todėl kopūstams nerekomenduojama virti, virti ir kepti - todėl praranda kai kurias naudingas savybes. Vitaminas C taip pat sunaikinamas aukštoje temperatūroje, tačiau trumpalaikis šilumos poveikis padeda padidinti jo kiekį kopūstuose.

Kopūstai padeda pašalinti perteklių nuo organizmo, nes jame yra daugiau kalio nei natrio. Tačiau, dėl didelio druskos kiekio, kopūstai turi priešingą poveikį.

Kopūstai yra naudingi svorio netekimui, rekomenduojama dažniau įtraukti žmonių, turinčių antsvorį, mitybą. Chinas kopūstuose padeda normalizuoti riebalų apykaitą, o pluoštas valo toksinų žarnyną ir normalizuoja išmatus. Be to, kopūstai yra mažai kalorijų turintys produktai, 100 g yra tik 28 Kcal, o tai leidžia valgyti dideliais kiekiais be baimės.

Kopūstų sultys yra puikus pagrindas šviežių vaisių sultims, jis gali būti naudojamas su burokėlių ir morkų sultimis. Kopūstų sultys yra naudingos gerti virškinimo procesams, turi neutralią pH.

Kopūstai naudojami žmonių, turinčių skrandžio opų ir žarnyno opų, mityboje kaip natūralus vitamino U ir PP šaltinis, skatinantis gleivinės gijimą ir normalizuojant virškinimo liaukų sekrecinį aktyvumą.

Kopūstų sultys yra rekomenduojama gerti žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, jo atsikosėjimo savybės leidžia greitai išgydyti kosulį ir peršalimą. Kopūstai apsaugo nuo riebalinės kepenų ir normalizuoja medžiagų apykaitą.

Vitamino U nauda kopūstuose

Vitaminas U pirmą kartą buvo rastas ir aprašytas XX a. 40-ajame dešimtmetyje, analizuojant kopūstų sulčių sudėties komponentus. Pavadinimas „U“ yra „ulcus“ santrumpa, o tai reiškia „opa“ - tai viena iš pagrindinių šios medžiagos naudingų savybių. Vitaminas U regeneruoja virškinamojo trakto gleivinę po traumų, kuriuos sukelia skrandžio opa. Bet tai nėra vienintelė funkcija organizme - šis vitaminas yra susijęs su daugeliu biocheminių procesų, dalyvauja vitamino B4 ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų sintezėje.

Kitas šio vitamino pavadinimas yra S-metilmetioninas, jame yra aminorūgščių metionino, o izoliuota forma yra gelsvas arba baltas kristalinis milteliai, gerai ištirpę vandenyje ir saldūs. S-metilmetioninas sugeba atpažinti svetimus junginius ir juos išskirti.

Paros dozė yra 100-300 mg, galite gauti vitamino U tik iš maisto, nes jis nėra sintezuojamas organizme. Kopūstai yra šios medžiagos turinys, todėl, įskaitant šią dietą, jums reikia reikiamo S-metilmetionino kiekio ir užkirsti kelią opoms. Nepaisant to, kad vitaminas U randamas daugelyje daržovių ir gyvūninės kilmės produktų, kai kurie žmonės gali būti nepakankami. Šios medžiagos stoka sukelia opinę gleivinės eroziją, kūno išsekimą, sumažina maisto virškinamumą.

Negalima gauti U vitamino perdozavimo, todėl nėra jokių apribojimų, susijusių su kopūstų ir kitų šviežių augalinių medžiagų kiekiu. S-metilmetioninas taip pat randamas šparaguose ir špinatuose, piene, svogūnuose, kiaušinių tryniuose, petražolėse ir bananuose. Geriau jį gauti iš augalų šaltinių. Veikiant aukštai temperatūrai, vitaminas sunaikinamas, todėl daržovėms, vaisiams ir žolėms rekomenduojama vartoti žaliavas.

Kopūstų pažeidimas

Nepaisant to, kad tokie kopūstai, kaip Briuselio kopūstai, balti kopūstai, brokoliai ir kiti, yra laikomi neatsiejama sveikos mitybos dalimi, kopūstų pavojai beveik niekada nepaminėti.

Net jei kai kurie šaltiniai nurodo, kad kopūstai kenkia sveikatai, remiant šiuos faktus nurodomi be jokių argumentų:

Kopūstai yra kenksmingi skydliaukei;

Jis nerekomenduojamas žmonėms, kurie kenčia nuo dirgliosios žarnos sindromo;

Pacientai, sergantys kepenų liga, savo mityboje neturėtų įtraukti kopūstų.

Kopūstai priklauso krikščionių šeimai. Be brokolių, baltųjų kopūstų ir Briuselio kopūstų, ši šeima apima žiedinius kopūstus, raudonuosius kopūstus ir kiniškus kopūstus, taip pat susijusias kultūras: ropės, wasabi, arugula, krienai, Pietų Amerikos aguonos, karpiai ir daug kitų daržovių.

Goitrogeninė žala kopūstuose

Žaliaviniai kopūstai yra goitrogenai - „strumogennye“ medžiagos, susidariusios žarnyne, veikiant jos mikroflorai.

Padidinkite jodo poreikį, sukeldami skydliaukės sutrikimus.

Jos patenka į placentos barjerą nuo motinos iki vaiko.

Padidinkite jodo koncentraciją motinos piene, kuris gali sukelti kretizmą ir hipotirozę vaikui.

Šių medžiagų koncentracija žarnyne yra labai individuali, nes ji priklauso nuo šio organo mikrofloros sudėties.

Kūno fermentinis aktyvumas prieštarauja neigiamam goitrogenų poveikiui, ši savybė yra tiesiogiai susijusi su žmogaus genomu.

Kopūstų įtaką gūžių formavimui 1929 m. Pirmą kartą įrodė D. Hopkinso universiteto mokslininkai. Jūrų kiaulėms, valgančioms tik kopūstus, padidėjo skydliaukės ląstelių kiekis ir jo struktūrą sudarė mazgai.

Goiteriai pasižymi skydliaukės hormonų trūkumu, kuris yra ypač pavojingas ir suaugusiems, ir vaikams, įskaitant gimdos vystymosi laikotarpį. Hormonų trūkumas sukelia kretinizmą - fiziologiškai sąlygoto psichinio nuovargio, taip pat hiper- ir hipotirozės, taip pat skydliaukės ir skydliaukės onkologinio degeneracijos.

Kryžminių daržovių goitrogenai neleidžia skydliaukės absorbuoti jodo. Mažos goitrogeno koncentracijos pasekmės yra koreguojamos vartojant jodo preparatus į dietą. Padidėjęs goitrogenų kiekis sukelia jodo trūkumą.

To įrodymas gali tapti įvairių pasaulio šalių mokslinių tyrimų rezultatais. 1969 m. Suomijoje užfiksuotas gūžinio protrūkis, pasak mokslininkų, yra susijęs su pieno iš karvių augalais maitinamų karvių vartojimu.

Mokslininkai nustatė pasaulio kraštovaizdį, kuris yra endemiškas vaikų kretinizmui, ir šį reiškinį siejo su tradiciniu kasavos naudojimu, kaip Stormogenine daržove. Dešimtojo dešimtmečio mokymas, susijęs su goitrogenų naudojimu naminių paukščių ir galvijų sveikatai, išryškino pašarinių kultūrų veisles, turinčias mažą šios medžiagos kiekį.

Nedaug žmonių sieja žalos nuo kryžminių daržovių valgymo su gūžiu ar skydliaukės vėžiu. Yra įrodymų, kad tyrimas atliktas Kalkutos universitete. Mokslininkai ištyrė dietą, kurią sudaro 30% ridiko, kuriame nėra goutrino. Tačiau eksperimentiniuose tyrimuose vis dar išsivystė kretinizmas. Tuo pačiu metu, ridikai patyrė virimą, ir tiriamieji gavo papildomą jodo dalį.

Ilgą laiką mokslininkai negalėjo susitarti dėl to, kiek kopūstų turėtų būti laikomi normų viršijimu dienos racione. Jie rėmėsi japonų mokslininkų pasiūlymu apsvarstyti, kad daugiau kaip 1 porcijos bet kurio kopūsto patiekalas būtų laikomas viršijamu. Paaiškėjo, kad 8,5 kopūstų porcijos per savaitę, vartojamos ilgą laiką, padidina skydliaukės vėžio riziką daugiau nei 56%.

Stormogeniniai veiksniai atsiranda tik žaliaviniuose kopūstuose. Kopūstų marinavimas ir terminis apdorojimas sumažina goitrogenų koncentraciją 90%!

Žalos nitilai, esantys kopūstuose

Dėl šios žalos kopūstai nesibaigia. Nitrilai yra junginiai, kurie organizme stimuliuoja toksinus, tokius kaip cianidai. Pasak mokslininkų iš Japonijos, neįmanoma gauti kritinės nitratų dozės iš maisto.

1991 m. Olandijos mokslininkai padarė tokias išvadas:

10 proc. Briuselio kopūstų priskiriamų racionų lemia eksperimentinių gyvūnų augimo slopinimą, jų inkstų nepakankamumą.

5% Briuselio kopūstų sukelia hepatomegalia (padidėjusių kepenų) vystymąsi.

2,5% meniu kopūstų keičia kraujo formulę, didindami jo krešėjimą.

Briuselio kopūstuose nitrilų koncentracija yra 10-30 kartų didesnė nei baltuose kopūstuose, 5-10 kartų didesnė nei brokoliuose, 70 kartų didesnė nei kopūstuose.

Dviejų savanorių grupių tyrimas, iš kurių vienas paėmė placebą, o kitas - 12-50 g kryžminių augalų sodinukų, parodė, kad pastaroji turėjo didelį kepenų fermentų kiekį per savaitę.

Fermentuoto ir kulinarinio kopūsto žala

Yra daug receptų gaminti įvairius patiekalus ir preparatus, naudojant kopūstus iš viso pasaulio virėjų arsenale. Kai kurie paruošimo metodai visiškai arba iš dalies neutralizuoja goitrogenus. Pavyzdžiui, rauginti kopūstai neutralizuoja goitrogenus ir sumažina nitrilo kiekį per pusę. Tačiau likęs nitrilo kiekis gali sukelti jodo trūkumą.

Nedidelis kiekis tokių užkandžių, kaip kopūstai, nepadarys jokios žalos. Jei yra didelis kiekis, galite pakenkti tiek inkstams, tiek kepenims.

Kaip virimo kopūstų metodai dėl jo strumogeninio poveikio:

Skrudinimas - 2 kartus;

Garinimas - 3 kartus;

Virinama krakmolas - 10%

Penkios minutės verdančio kopūstų išplauna goitrogenus 35%, 40 minučių virimo - 87%.

Kopūstų žala ir vėžys

Sveikos mitybos šalininkai teigia, kad didelio kiekio kryžminių daržovių pridėjimas prie dietos apsaugo nuo vėžio. Ši funkcija susijusi su visų tų pačių goitrogenų buvimu.

Hipotezė, įrodanti cheminių junginių kancerogeninį poveikį:

Fermentų sistemą stimuliuoja goitrogenai. Po chemoterapijos ji aktyviai dirba su detoksikacijos vaistais, paspartindama.

Atskirieji kopūstų junginiai yra chemoterapiniai veiksniai, kurie naikina vėžines ląsteles.

Mitybos įpročių mokslininkų moksliniai tyrimai įrodo tiesioginę kryžminių daržovių mitybos priklausomybę nuo sumažėjusios vėžio rizikos.

Priešingai nei šie teiginiai, yra įrodymų, kad trūksta ryšio tarp šių reiškinių, taip pat padidėjo žarnyno vėžio rizika tarp tų, kurie dažnai naudoja kopūstų indus.

Labiausiai tikėtina, kad tokie prieštaringi duomenys rodo ryšį tarp atsako į toksinus ir žmogaus genotipą. Žmonėms, kurių imuninė sistema yra susilpnėjusi, goitrin stimuliuoja fermentinius procesus, kurie daro teigiamą poveikį metabolizmui.

Vėžiagyvių daržovės yra kontraindikuotinos tiems, kurie serga skydliaukės liga ir virškinimo trakto ligomis.