Pagrindinis > Daržovės

Juodieji pipirai - kas tai yra augalas ir kaip jį auginti?

Kartą atėjau pas draugą, klausdamas: „Ką jūs pasodinote savo balkone? Dėl gydymo? “Ne paprašiau anekdotų, bet nuoširdaus susidomėjimo, nes turiu stiprią„ vidinį sodą “. Kas neužaugo, net iš kaulo citrinos! Ir ji: "Ką jūs suprantate, tai yra paprikas."

Iš pradžių netikėjau. Ir ji leido kas mėnesį fotografuoti „VibER“. Na, man tapo įdomu. Ji paprašė parodyti meistriškumo klasę, ir tada ji pati pasėjo į egzotišką pavyzdį. O ką jūs manote? Augimas!

Kur ir kaip auginti juoduosius pipirus

Visi žino, kad Lotynų Amerikoje yra didelių kavos plantacijų. Bet ar girdėjote apie pipirų plantacijas? Tas pats juodasis, be kurio ne vienas „sūrus“ patiekalas?

Be to, šis pipirai nėra krūmai, kaip Bulgarijos veislės ar aštrios (čili) veislės. Tai yra liana, ilgas ir audimas. Jis leidžiamas ant didelės atramos, kurios aukštis yra ne didesnis kaip 5 metrai (jei jis yra aukštesnis, paprikos surinkti yra nepatogu). Na, lauke šie vynmedžiai pakyla.

Šalia vynuogių atrodo:

Apskritai plantacijos atrodo taip:

Juos galite pamatyti Indijoje, Kinijoje, Ceilone, Brazilijoje ir Malaizijoje, Indonezijoje.

Spalvingas ir labai įdomus paprikos plantacijos pranešimas (šiuo atveju fotoaparato objektyvas - Kambodža), kurį pamatysite šiame vaizdo įraše:

Augantys pipirai mūsų namuose

Daugelis žmonių klausia - ar šalyje galima auginti pipirus? Labiausiai tikėtina, kad taip, jei jūs gyvenate Kryme (ir netgi liana tikriausiai turės būti apiplėšta žiemai, išdėstyta ant žemės ir suvyniota į kažką panašaus į eglės giraitę arba pjuveną ir filmą).

Tai yra termofilinė kultūra ir pipirai daugelyje Rusijos, Ukrainos, Baltarusijos regionų negali išgyventi.

Asmeniškai žinau tokio augalo auginimo namuose, ant palangės ar šilto, uždaro balkono patirtį.

Iš įsigytų prieskonių

Kai kurie žmonės dalijasi sėkmingu pipirų auginimu iš įprasto įsigyto prieskonių maišelio, žinoma, ne pagrindu. Tai sunku patikėti (galiausiai prieskonių gamyboje naudojamas karštas vanduo ir rimtas džiovinimas), tačiau pakanka pasirinkti didesnes sėklas, sudėti į puodą drėgnu dirvožemiu, o „vaikinai“ sudygsta!

Svarbu: baltieji pipirai gaunami iš to paties medžio kaip juodas. Tačiau šis produktas ilgiau trunka prieš pasiekdamas mūsų lentynas, todėl jis negali sudygti.

Dygimui reikalingas:

  1. Didžiausias žirniai, mirkomi vandenyje per dieną. Idealus, jei tai padarysite pirmąjį vasaros mėnesį.
  2. Augalų žirniai žemėje, šiltai: kambarys gali būti nuo 25 iki 30 laipsnių. Ar turite oro kondicionierių? Perkelkite puodą į balkoną.
  3. Koks dirvožemis tinka juodiesiems pipirams? Vejos, kietmedžio dirvožemio, humuso ir smėlio derinys. Geresnis puodelis, skirtas plastikui, o ne per didelis.
  4. Kai tik atauga du lapai, apvaisinkite būsimą liana. Dauguma pipirų paragauti paukščių išmatų. Nesijaudinkite: jis gali būti naudojamas net ir miesto buto sąlygomis, perkant granulių paketą. Pakratykite šiukšles vandeniu, leiskite jam stovėti po dangčiu (jis nebus smirdamas), o tada sudygs.
  5. Stiprus daigai persodinami į atskirus puodus.
  6. Jauni pipirai turi gryną orą. Aš patarčiau paslėpti jį bute, kai saulė yra lauke (jam nepatinka tiesioginiai spinduliai), o kai dangaus kūnas yra padengtas debesimis, paimkite puodą į tą patį balkoną.

Kartais blyški pipirų lapų pusėje yra balti „kiaušiniai“. Tai nėra liga, o norma. Laikui bėgant, taškeliai taps juodi, o tai taip pat nėra baisu - tai tik šios rūšies augalo bruožas.

Iš žalių sėklų

Kai prekės iš užsienio parduotuvių patenka į mūsų rinką, taip pat prekiaujame mūsų šalies internetinėse platformose, daugelis galėjo pirkti tokias sėklas:

Tai šviežia paprika, šviežia iš medžio. Kai kurie žmonės rašo, kad jis taip pat gali būti sodinamas, ir jis sudygs.

Bet, mano patirtimi, tokie žalieji žirniai tik pūsta. Bet jei jums pavyko rasti raudonųjų žirnių, jau galite pabandyti juos sudygti.

Suaugusiųjų priežiūra

  • Šiltas kambarys. Kultūrai reikia apie 25 laipsnių. Tai nėra baisu, jei temperatūra nukrenta šiek tiek, kol ji nėra aštri. Pavyzdžiui, žiemą kambaryje gali būti apie 18 laipsnių, jūsų egzotiškumas gali jį ištverti. Jei kambarys yra 10 laipsnių (virš nulio) arba šaltesnis, vynmedis mirs.
  • Šviesus, bet netiesioginis apšvietimas. Atsižvelgiant į tai, pipirų reikalavimai yra tokie patys kaip ir moderniausių egzotinių namų gėlių iš tropikų. Įdėkite jį į vakarų ar rytų langą - ten jis bus geras.
  • Vandens pipirai gausiai. Bet - tik šiltuoju metų laiku. Žiemą vandeniui reikia mažai kultūros (tai yra poilsio laikotarpis pipirams, taip pat žiemą nėra, bet augalas turi būti laikomas šviesoje). Bet kokiu atveju drėkinimui naudokite šiltą, pašildytą arba bent jau kambario temperatūros vandenį.
  • Apšilkite pipirus, ypač žiemą, radiatorių sezono metu. Kuo sausesnis oras kambaryje, tuo dažniau jums reikia purškimo. Pasakykite, kad 2 kartus per dieną purškimas yra žiemos norma tokiai kultūrai (nebent, be abejo, yra drėkintuvas ar akvariumas). Na, jei neturite laiko netvarkyti, tiesiog laikykite puodą ant padėklo su išplėstu moliu, kurį kartą per savaitę vandeniu, o taip pat drėkina orą prie augalo vainiko.
  • Tręškite poreikį vasarą. Jam suteikiama ne tik pirmiau minėta organinė medžiaga. Ši kultūra mėgsta ir mineralinės trąšos yra bendrojo pobūdžio.
  • Vynuogių persodinimas vertas kas 2 metus.
  • Pipirai atgamina įvairiais būdais: sėklomis, dalijant krūmą, auginius ir šoninius sluoksnius.

Jei darai viską teisingai, vynmedis augs 2 metrais. Augdami, pasirūpinkite atramomis, arba bent jau suraskite karnizą gamyklai, kurioje jis nuskaito susietą eilutę.

Derliaus nuėmimas

Ši kultūra pradeda duoti vaisių 2 metų amžiaus. Nors susitikau su sodininkų atsiliepimais, kurie skundžiasi, kad jie auga 4-5 metus per juoduosius pipirus, jie gražiai žali ir tik tai.

Ši kultūra žydi nuo balandžio iki gegužės.

Prieskoniai gaunami iš negrynų "uogų". Žirniai, kurie vos pradeda nugrauti, yra nuvalomi šepečiais, dezinfekuojami karštu vandeniu (jis nuplauna pericarpą, ty tiesiog žirnių kriaukles). Po to prieskoniai džiovinami, kol "uogos" tampa tamsiai rudos arba juodos.

Tai galima padaryti saulėje - netgi nedideli ūkiai tai daro, didieji naudoja džiovinimo mašinas.

Bet kas, jei praleidote akimirką ir leiskite visiems žirneliams visiškai subrendti? Surinkite, apdorokite ir išdžiovinkite. Kaip rezultatas, gauti balti pipirai. Šis prieskonis laikomas labai rafinuotu, daugelis virėjų jį giria... Nors aš asmeniškai nepatinka tokių pipirų aromatas ar skonis. Na, čia, kaip sakoma, „skonis ir spalva“...

Ir jei uogos vis dar žalios ir išdžiovintos, gausite žalius pipirus.

Raudona pasirodys, jei pernelyg nenusausite ir prinokusių žirnių.

Ir tik rožiniai žirniai, žinomi daugeliui gurmanų, iš šios lianos, jūs negausite. Jis auga ant atskiro augalų - pipirų.

Trumpai apie svarbiausią

  • Juodieji pipirai nėra krūmas, bet ilgas roplys, ant kurio auga žalių ir rausvų žirnių šepečiai.
  • Šią kultūrą galima auginti daiginant džiovintus žirnius, parduodamus prieskonių skyriuje. Bet - tik juoda! Baltos, žalios arba raudonos spalvos negalės sudygti.
  • Prieš sodinant žirnius reikia mirkti vieną dieną. Po to padėkite jį į šlapią žemę ir palaukite, kol pasirodys atauga.
  • Augantys pipirai šalyje neveiks - temperatūra žemiau 10 laipsnių jam yra pražūtinga. Bet tai bus gerai jaustis jūsų namų palangėje.

Jūs galite pamatyti, kaip juodieji pipirų sėklos, nupirktos specialiai sėjinukams (ne prieskoniams), taip pat kaip ir miesto lange auginamas augalas, atrodo taip.

Galbūt tai nėra aukščiausia kokybė (užfiksuota telefone), tačiau ji rodo tikrąją asmens patirtį. Šis sodininkas gyvena Ukrainoje.

Kaip auga juodieji pipirai: augalo aprašymas ir jo auginimas

Kulinarinių džiaugsmų gerbėjai be juodųjų pipirų neįsivaizduoja jokio patiekalo. Aštrus kvapas ir pikantiškas skonis sukurs mėsą į delikatesą ir padarys įdomią užrašą salotose. Ką galima pasakyti apie konservuotus marinatus - niekur nėra pipirų. Ar žinote, kaip juoda pipirai auga? Nepaisant pavadinimo, šis augalas, atrodo, neturi nieko bendro su bulgarų ar karštais pipirais. Ir jų auginimo reikalavimai yra skirtingi. Kas yra juodieji pipirai kaip kultūra?

Antrasis juodųjų pipirų pavadinimas yra „Malabar“ uogas.

Augalų aprašymas

Priešingai nei populiarus bulgarų pipirai tarp sodininkų, juoda nesaugo kaip krūmas ir nėra gana kompaktiška. Savo pobūdžiu jis yra daugiamečių medžių liana, kurios gimimo vieta yra Indijos ir Azijos subtropikai. Ten, esant aukštai drėgmei ir stabilioms šilumoms, jos ilgis gali siekti 15 m. Užsikabinęs ant oro šaknų, apvynioja aplink medžius ir skuba į saulę, formuodamas storą sieną. Pipirai yra beveik neįveikiami, nes odos lapai yra labai tankūs. Nors jų dydis yra mažas, ne ilgesnis kaip 10 cm, yra daug pilkai žalių lapų. Paprikos žydi paprasti, mažos baltos gėlės, surenkamos ilgą kabančios spikelės panašumą. Žydėjimo pabaigoje jų žiedai suspausti iš žalių drupų vaisių. Kai jie prinokę, jie tampa raudoni.

Juoda, žalia ir balta pipirai yra viena ir ta pati kultūra. Vienintelis skirtumas yra tas, kada ir kaip derlius buvo nuimtas. Juodieji raudonieji žirniai tampa džiovinimo procesu, jie lieka žalūs, jei surenkate nesubrendusius pipirus. Baltas pipirai gaunami pilant perikarpą po mirkymo.

Kaip juoda pipirai auga - kaip jis auga

Mažiausia temperatūra, kurią vynmedis gali vežti, yra 10 ° C šiluma. Dėl šios priežasties ne tik žiemą, bet ir rudenį atvirame lauke nebus toleruojama. Bet su viduje puodų kultūros vynuogių vaidmuo puikiai susidoroti.

Sėklų gavimas nėra problema. Jūs galite sodinti tuos žirnius, kurie yra tarp virtuvės prieskonių, bet tik keletą dienų.

Juodieji pipirai kaip kambariniai augalai yra gana nepretenzingi. Pakanka tik atkurti natūralią augimo aplinką, o antraisiais gyvenimo metais pirmąjį derlių galima nuimti. Norėdami aktyviai auginti vynmedžius, jam reikia:

  • laisvi maistiniai dirvožemiai (lapų ir velnių, smėlio ir humuso mišinys);
  • geras, bet išsklaidytas apšvietimas (rytiniai langai);
  • drėgnas oras (vandens keptuvė ir dažni purškikliai);
  • šiluma (žiemą - ne žemesnė kaip 16 ° С šiluma);
  • teisingas laistymas (gausu - nuo pavasario iki rudens, truputį - žiemą);
  • sezoniniai priedai (nuo pavasario iki rudens - du kartus per mėnesį su mineraliniu kompleksu).

Atsižvelgiant į „garbanotą“ vynuogių pobūdį, reikia įdiegti paramą puode. Taigi ji gali garbanoti ir laikytis vertikaliai. Kartą per 2-3 metus krūmas persodinamas į šviežią dirvą. Tokį augalą galima skleisti surinkus sėklą, taip pat auginius, sluoksnius ir krūmų dalijimąsi.

Kaip auginti juoduosius pipirus ant palangės

Balta, juoda, žalia, raudona pipirai yra visų augalų prieskoniai, surinkti skirtingais laikais arba apdorojami nedideliais technologijų skirtumais. Kultūra plačiai naudojama maisto ruošimui, tradicinei medicinai, kosmetologijai. Juodieji pipirai gerai auga namuose ar šiltnamyje, o regionuose, kuriuose yra lengvas klimatas, vasarą galima jį auginti atvirame lauke.

Kultūros kilmė ir aprašymas

Tėvynės prieskoniai - Indijos pietvakarinė pakrantė, vadinama Malihabar. Vietos pavadinimas buvo išverstas kaip pipirų žemė. Šiandien ši valstybė vadinama Kerala. Iš Indijos „Malabar“ uogų (Malabar salos pagal augimo pavadinimą) išplito į Indoneziją, o vėliau į kitas Pietryčių Azijos šalis. Kitas, juodieji pipirai, įvežami į Afriką, Ameriką, Europą.

Yra apie 600 veislių, skirtingų išorinių savybių. Dažnai tai žolinė, su šliaužiančiomis stiebomis ar krūmų rūšimis, tačiau yra medžių su stačiu kamienu. Gėlės, tos pačios lyties ar biseksualios, mažos, nepastebimos, iš eilės išdėstomos pumpuruose priešais lapus arba 2-3 jų krūtinėje. Gautas vaisius yra drupas, pasižymintis degančiu skoniu. Prieskonio aštrumas priklauso nuo piperino kiekio ir aromato eterinių aliejų koncentracijai.

Botanikos aprašymas

Natūraliomis sąlygomis atogrąžų medžiotojų pipirai pasiekia 15 m aukštį. Lapai yra ovalo formos, pilkai žalios spalvos, odos, 8-10 cm ilgio, gėlės yra mažos, baltos, surenkamos pakabintose ausyse - 7–10 cm. ruda.

Neišdirbti raudoni žirniai naudojami kaip žaliavos prieskonių gamybai.

Vienas 8–14 cm ilgio smaigalys susideda iš 20–30 akmenų, kurių skersmuo 3-5 mm. Ant mazgų susidaro oro šaknys, o natūralios buveinės derlingumas 2 kartus per metus, augalų gyvenimas - 25-30 metų.

Kaip auga juodieji pipirai?

Liana medžius sumuoja, naudodamas juos kaip paramą. Auginimo metu reikalingi specialūs polių formos atramos. Namuose reikia pagalvoti apie sudėtingesnę struktūrą, kad augalas neužims daug vietos ant palangės. Gamtoje jis maitinamas per oro šaknų sistemą, namo auginimas sukuria palankią maistinę terpę dirvožemio mišinyje. Pirmuosius juodųjų pipirų žirnių vaisius galima gauti 2-3 metų auginimo metais.

Kur auga juodieji pipirai

Natūrali platinimo sritis - atogrąžų miškai. Dauguma juodųjų pipirų auginami Indijoje, Pietryčių Azijos šalyse, Australijoje ir Brazilijoje. Jis gali būti auginamas visur, kuriant palankias sąlygas, bet miršta esant + 10 ° C temperatūrai, į kurią reikia atsižvelgti bandant augti šalyje. Labai retai naudojamas atviras laukas, geriau jį sodinti į šildomą šiltnamį arba namuose.

Savybės auginti ant palangės

Kultūra yra termofilinė, ji netoleruoja temperatūros kritimo, ji labai reikalauja aplinkos sąlygų. Būtina išlaikyti pagrindinius rodiklius (šviesą, šilumą, drėgmę) tinkamu lygiu. Jūs galite naudoti specializuotą įrangą (auginti egzotinių rūšių auginimui), tačiau tai yra labai brangi.

Norėdami auginti juoduosius pipirus namuose, jums reikia:

  • sukurti palankias sąlygas - šilumą, didelę drėgmę, gerą apšvietimą;
  • parinkti aukštos kokybės žirnius sėjai, greito daigumo procesą;
  • paruošti rezervuarą ir dirvą;
  • gamyklos laikantis agrotechninių rekomendacijų;
  • jei reikia, papildomai maitinti;
  • derlius.

Auginimo sąlygos

Augalai turi sukurti aplinką netoli tropikų. Norint auginti juoduosius pipirus namuose reikia didelės drėgmės ir oro temperatūros + 20-30 ° C. Peppers mėgsta apšvietimą, ilgą šviesos dieną, bet netoleruoja tiesioginių saulės spindulių poveikio. Dirvožemio džiovinimas neigiamai paveiks vystymąsi, pastovus vandeningumas sukels mirtį. Abiejų kultūrų auginimas, sutelkiant dėmesį į orhidejų rekomendacijas, natūraliai auga tomis pačiomis sąlygomis.

Išvaizda galite nustatyti, kas trūksta pipirų:

  • geltoni lapai - per didelis drėgmės kiekis;
  • silpnas, skausmingas augalas su pailgos tarpsniais, vaisiaus nutraukimas - saulės spindulių trūkumas;
  • Bušas išdžiūsta - perteklinis apšvietimas;
  • lapų galai yra rudi - vandens ir drėgmės trūkumas.

Sėklų parinkimas ir paruošimas

Sodinimo medžiagą galima įsigyti bet kurioje parduotuvėje. Atkreipkite dėmesį į galiojimo datą, produktas turi būti surenkamas ne anksčiau kaip prieš metus. Tik dideli juodieji žirniai galės sudygti, todėl jums reikia pasirinkti aukštos kokybės produktus, džiovintus, netrukdant technologijai ir naudojant chemines medžiagas, kurios padidina galiojimo laiką.

Norėdami auginti juoduosius pipirus iš sėklų, juos reikia paruošti. Mirkykite dieną + 50 ° C temperatūroje, periodiškai keisdami vandenį. Pašalintos, mažos, sugadintos kopijos. Be to, galite laikytis sėklų augimo stimuliatoriaus tirpale pagal naudojimo instrukcijas.

Bako ir grunto paruošimas

Geriau iš karto pasirinkti atskirus puodus auginti, rinkti ir papildomai persodinti jauniems sodinukams. Indus nuplauti, sausai dezinfekuoti. Skylės turi būti dugno apačioje, kad būtų pašalintas perteklinis skystis, 1-2 cm pločio molio, skaldytų skalūnų ar griuvėsių, kaip nusausinama. Paimkite platų padėklą, supilkite molį ar durpes, užpilkite vandeniu. Išgarinus drėgmė padidės.

Dirvožemio mišinys geriau nusipirkti paruoštą, tinkamą dirvą orchidėjoms. Savarankiškai sumontavus lapus ir velnių žemę, pridėkite gerai išdžiovintą upės smėlį. Toks dirvožemis prieš naudojimą dezinfekavimui gali būti laikomas keletą valandų orkaitėje + 70-80 ° C temperatūroje.

Organinių trąšų nereikia, tręšimui galite naudoti orchidėjų mineralinius kompleksus.

Sėjos technologija

Sodinimui geriau rinktis gegužės pabaigą - birželio pradžią, tačiau darbo baterija padės sukurti optimalias sąlygas, todėl datos gali būti bet kokios Naudokite individualius pajėgumus 1-2 augalams pagal tai, pasirinkite jo dydį. Sėklos nėra labai palaidotos, pakanka 2 paruoštų žirnių skersmenų. Dirvožemio paviršių sudrėkinkite purkštuvu, uždenkite stiklu arba viršutiniu maišu. Pirmieji juodieji pipiriniai daigai pasirodys per 3-4 savaites. Visa tai laikas oro, vandens, kaip reikia. Sėjant, danga bus pašalinta.

Laistymo režimas

Augant juoduosius pipirus, būtina sukurti aukštą oro drėgnumą, todėl 2 kartus per dieną reikia purkšti šiltu vandeniu. Įsitikinkite, kad keptuvėje visada yra skystis. Vanduo, kiek reikia, neužpilkite daug. Natūraliomis sąlygomis vynmedžiai užsikabina prie medžių šaknų, todėl jis nėra naudojamas drėgmės sustingimui. Procedūrai naudokite kambario temperatūroje distiliuotą vandenį, o ne šaltą. Žiemą laistymas gali būti šiek tiek sumažintas.

Geriausias padažas

Kaip trąšas pageidautina naudoti sudėtingus mineralinius tirpalus orchidėjoms. Kartais rekomenduojama pridėti organinių medžiagų, bet gamtoje niekas maitina liana su karvių mėšlu. Dėl šios priežasties maksimalus, kad reikės laistyti žolelių infuzijos būdu, paruoštu pagal populiarius receptus. Perviršinės maistinės medžiagos neigiamai veikia kultūros augimą ir vystymąsi, taip pat trūksta. Pakankamai metų, kad procedūra būtų atlikta 2 kartus.

Derliaus nuėmimas

Juoduosius pipirus galite gauti renkant negrynus raudonus vaisius 2-3-iems auginimo metams. Derlius išdžiūsta saulėje maždaug savaitę, kol visiškai išdžius, įsigykite tam tikrą juodą spalvą. Žalieji pipirai renkami labiau nesubrendę ir džiovinami, pasižymi ryškesniu aromatu. Baltos veislės yra pagamintos iš juodųjų žirnių. Norėdami tai padaryti, užpilkite vandenį 6-7 dienas, nulupkite, gerai išdžius. Prieskonis yra minkštesnis, be aštrumo.

Derlius laikomas popieriniuose maišeliuose, sulankstytuose plastikiniuose induose su dangčiu arba stiklu, sandariai uždaromais konteineriais.

Juodieji pipirai gali augti namuose ar šiltnamyje. Daugiametė kultūra, tinkamai prižiūrint, du kartus per metus duoda derlių. Sunkumai yra sukurti palankias sąlygas, panašias į atogrąžų miškų klimatą.

Kaip auga juodieji pipirai?

Ar kada nors susimąstėte, kaip atrodo augalas, kuris gamina juoduosius pipirus? Tai labai ilgas vynuogynas, kuris pasieks 15 metrų. Ir ji auga, sukasi medžių kamienus tokiose šiltose šalyse kaip Indija, Kinija, Brazilija, Indonezija. Juoda pipiriniai žirniai, kuriuos mes nupirko mažuose maišeliuose, yra auginami kaip maisto augalai pramoniniu mastu.

Žirnių pipirai auga šiuose vynuogynuose dideliuose klasteriuose, ir patys yra drupės, o ne vaisių, kaip paprikos, sėklų. Tai visiškai skirtingi augalų tipai.

Kaip auga juodieji pipirai?

Turinio žingsnis po žingsnio:

Auginimas natūralioje buveinėje

Kai auginami ant medžių neturinčių plantacijų, vynmedžiams pipirams nustatyti specialius atramus, kurių aukštis ne didesnis kaip penki metrai, kad būtų lengviau derliaus nuėmimą. Tokios plantacijos egzistuoja ne tik pirmiau išvardytose šalyse, bet ir kituose regionuose, kuriuose yra tinkamas klimatas. Bet visų pirma, piperinas, kuris yra atsakingas už aštrų skonį, ir eteriniai aliejai, dėl kurių pipirai turi specifinį aromatą, randami Indijos (Malabar rajono) ir Indonezijos (Sumatros salos) pipirų vaisiuose.

Video - juodųjų pipirų gamyba

Pipirų rūšys

Jei esate susipažinę su kitų rūšių prieskoniais sausų žirnių pavidalu, tuomet jus dominsite, kad visi jie yra to paties augalo vaisiai, apdoroti tik skirtingai. Apdorojimo metodas veikia žirnių spalvą ir dydį, taip pat aštrumo laipsnį.

Pipirų tipai

  1. Populiariausi juodieji pipirai yra nesubrendę žalieji vaisiai, kurie lėtai džiovinami saulėje arba specialiose džiovinimo mašinose. Prieš tai jie trumpai panardinami į karštą vandenį, kad išlaisvintų iš pericarpo. Po džiovinimo grūdų apvalkalas tampa juodos arba tamsiai rudos spalvos. Šis pipirų tipas yra karščiausias ir kvapniausias. Naudokite jį visai išvaizdai ir plaktuku.

Juodieji pipirai gaminami iš nesubrendusių vynuogių vaisių.

Baltieji pipirai yra prinokę vaisiai.

Žalia pipirai džiovinami specialiai.

Raudonieji pipirai nuimami po pilno nokinimo.

Atkreipkite dėmesį. Raudonasis paprikas nėra susijęs su aprašyta kultūra. Jis gaunamas sumalant į karšto čili pipirų miltelius.

Juodųjų pipirų žirnių nauda

Augantis namuose

Pipirų vynuogių - labai termofilinis augalas. Jis nelieka šalčio ir miršta, kai temperatūra nukrenta iki +10 laipsnių. Todėl, mūsų platumose, bandymas ją auginti atvirame lauke yra neįmanoma užduotis. Tačiau buto sąlygomis jis yra visiškai realizuojamas. Ir po 2-3 metų po sodinimo galite laukti ir auginti.

Jei pageidaujate, pipirai gali būti auginami namuose

Kitas klausimas - ar tai reikalinga. Ekonominio įgyvendinamumo požiūriu yra mažai tikėtina, nes ši prieskonė parduotuvėse yra verta cento. Jei norite eksperimentuoti, kodėl gi ne? Tarp gėlių augintojų yra daug egzotinių patalpų augalų mėgėjų, tokių vynmedžių auginimas gali būti malonus. Jei jus domina, žemiau rasite išsamias instrukcijas, kaip auginti juoduosius pipirų žirnius namuose.

Sėklos

Sodo parduotuvėse nerasite šio augalo sėklų. Eikite į bakalėjos parduotuvę ir įsigykite juoduosius pipirus į prieskonių skyrių. Jis ir mes auginsime. Bet prieš pirkdami įsitikinkite, kad pažvelgsite į išleidimo datą. Jei pipirai yra supakuoti daugiau nei prieš 12 mėnesių, mažai tikėtina, kad jis pakils.

Sodinimui reikia įsigyti pipirų maišelį parduotuvėje.

Atkreipkite dėmesį! Tik juodieji pipirai turi daigumą. Baltas, žalias ir dar raudonasis augalas nenaudingas.

Norėdami nustatyti daiginančius grūdus, užpildykite juos šiltu vandeniu. Tie, kurie plaukioja, galite mesti. Likusi dalis paliekama vandeniui per dieną šiltoje vietoje, siekiant geresnio daigumo. Žinoma, ne visos sėklos bus sudygusios, todėl galite viską pasodinti ir tada pasirinkti stipriausius daigus.

Popup pipirai yra išmesti.

Žemė

Pipirai su savo „erdviais“ šaknimis, kurie natūraliai susilieja su medžių kamienais, geriausiai auga įsigyjamoje dirvoje, augančioje orchidėjų. Tai gerai ir eina vandeniu ir oru. Jei negalite įsigyti, paruošite dirvožemio mišinį iš šių komponentų:

  • 4 vnt. Žemės.
  • 2 lapų lapai;
  • 1 dalis humuso ir smėlio.

Kadangi geriausias laikas sodinti šį augalą yra vasaros pradžia, bus lengva rasti visus komponentus.

Žemės pipirai turi būti laisvi ir maitinantys.

Prieš užpildydami puodą su šiuo mišiniu, įsitikinkite, kad bake yra drenažo angos, o apie ketvirtadalį laiko užpildykite jį plyšiais, šiukšliadėžėmis ar plyšiais. Tai būtina pašalinti iš drėgmės perteklių. Pipirai labai myli ją, bet netoleruoja stagnacijos.

Nusileidimas

Geriausia auginti pipirus pavasario pabaigoje arba pačioje vasaros pradžioje, kad šiltų sezonų, palankių ūgliams, trukmė būtų kuo ilgesnė. Ir jauni augalai gali būti patekę į gryną orą. Iš karto po pasodinimo grūdams patartina suvynioti puodą arba padengti jį stiklu, kad būtų užtikrintas šiltnamio efektas. Ir kiekvieną dieną į orą ir vandenį. Tokiomis sąlygomis sodinukai turėtų pasirodyti per 3-4 savaites.

Pipirai labai greitai sudegina šilumą.

Pipirai liana nori augti šviesiuose plotuose, bet ne tiesioginiuose saulės spinduliuose. Todėl renkantis vietą, geriau teikti pirmenybę langams, kurie yra į rytus, vakarus ir gretimus. Jei tokių apartamentų nėra, apsvarstykite šias rekomendacijas:

  • kai yra ant pietinio tūpimo lango, atspalvis turėtų būti dedamas įdedant tiulį, marlę, kitą ploną audinį tarp jų ir stiklo, arba ant stiklo išleidžiant popierių;
  • jei langas atsidurs į šiaurę, joje įrenginys bus nepatogu be papildomo apšvietimo. Turėsite įdiegti „fitolamp“ arba fluorescencinę šviesą.

Jei langas yra šiaurinėje pusėje, sodinukai turi papildomai pabrėžti.

Ideali augalų temperatūra vasaros laikotarpiu yra nuo 25 iki 30 laipsnių. Žiemą pakanka išlaikyti 16-18, nes tai yra poilsio laikotarpis.

Tropinės lianos priežiūra yra lengva. Normaliomis sąlygomis ji gerai vystosi ir praktiškai nesigenda.

Visomis sąlygomis vynmedis gerai auga ir sudaro papildomus ūglius.

Pagrindinės priežiūros taisyklės yra tokios:

  • gausus laistymas per visą šiltą sezoną. Užpildykite iki „pelkės“ nebūtina, pakanka išlaikyti dirvožemį šiek tiek drėgnoje ir neleisti išdžiūti. Poilsiu galima laistyti perpus;
  • kasdien purškiant minkštu vandeniu - lietus, atšildytas arba atskirtas ir filtruojamas. Žiemą purškimas tęsiamas, jei neįmanoma sumažinti oro temperatūros. Jei jis neviršija 20 laipsnių, pakanka vienos procedūros 7-10 dienų.
  • šerti kas 2-3 savaites. Jūs galite naudoti kompleksines mineralines trąšas, ištirpintas vandenyje pagal instrukcijas. Bet jei yra tokia galimybė, bent kartais verta laistyti lianą su paukščių išpylimais, atskiesti dideliais kiekiais vandens ir filtruoti. Nuo spalio iki kovo pabaigos trąšos visai negali būti taikomos;
  • persodinti, nes jis auga į didesnį puodą. Pipirai auga ne per greitai, todėl transplantacija pirmiausia reikalinga per metus, o ne daugiau kaip kartą per porą metų. Svarbu nepažeisti šaknų, todėl persodinimas atliekamas kartu su senosios žemės dalimi perkrovimo būdu;
  • atramų montavimas yra privalomas, jie reikalingi normaliam sodinimui. Būsto sąlygomis vynmedžiai retai auga ilgiau nei du metrai.

Liana tikrai turės atsarginę kopiją

Gera priežiūra, jaunų augalų vaisiai gali pasirodyti per dvejus ar trejus metus. Ir jūs galėsite gauti savo prieskonius baltų arba juodųjų pipirų pavidalu. Kaip juos pasiekti norima sąlyga, aprašyta aukščiau.

Auginimo klaidos

Netinkamai prižiūrint arba nesugebant išlaikyti temperatūros, šviesos ar drėgmės, augalas suteikia aiškių įspėjimų apie stresą. Būtina tik sugebėti juos išardyti.

Lentelė Augalų atsakas į netinkamą priežiūrą

Juodieji pipirai: auginimo ypatybės, taip pat populiariausių prieskonių nauda ir žala

Keista, kad mylimas juodasis pipiras, atneštas į mus iš užjūrio šalių, gali būti lengvai auginamas ant savo palangės.

Net ir minimaliai prižiūrint, augalas ne tik mėgsta augintoją gausiu derliu, bet ir dekoruoja namą sultingu žaliu lapu ant ilgų laipiojimo lapų.

Ką mes žinome apie mėgstamus prieskonius

Kur auga juodieji pipirai?

Senovėje ši sritis buvo vadinama „Malihabar“, kuri verčia „pipirų žemę“. Pagal kilmės vietą augalas įgijo kitą pavadinimą - „Malabar berry“.

Laukinėje gamtoje, juodieji pipirai auga miškuose, auddami aukštus medžius su 15 metrų ūgiais. Teritorijose, kuriose yra karšto ir drėgno atogrąžų klimato, pavyzdžiui, Šri Lanka, Brazilija, Indonezija, Kinija, Kambodža ir kitos šalys, augalas auginamas kaip pasėliai. Pagrindinis juodųjų pipirų tiekėjas yra Sumatros sala.

Paprastai plantacijose „Malabar uogų“ augimas yra ribotas, todėl jo ūgliai gali ištiesti tik iki 5 metrų ilgio.

Parama gamyklai yra specialūs poliai. Sultingi pilkai žalieji juodųjų pipirų lapai turi kiaušinio formos, su briaunotu paviršiumi ir smailiu galu.

Lapų dydis gana didelis - nuo 6 iki 10 cm ilgio. Liana žydi mažomis baltomis arba pilkai geltomis gėlėmis, surinktomis plonomis kabančiomis ausimis.

Pasibaigus augalui, susidaro nedideli vaisiai, turintys sferinių akmeninių akmenų su degančiu skoniu. Pirmiausia uogos yra žalios, tada jos tampa geltonos, o tada, kai visiškai subrendusios, jos tampa oranžinės raudonos spalvos.

Juodųjų pipirų, kaip prieskonių, uogos yra nuskintos, kai jos yra žalios arba tik pradeda geltonos spalvos. Derlius nuimamas su verdančiu vandeniu ir išdžiovinamas saulėje. Išdžius, vaisiai susitraukia ir tada tampa juodi, virsta pasaulinio garso prieskoniais.

Vienas augalas duoda apie 3 kg prieskonių. Šios reprezentatyvios floros gyvavimo trukmė yra nuo 25 iki 50 metų.

Auga juodieji pipirai gali būti namuose. Tinkamai prižiūrint, nepaprastas augalas kasmet gali suteikti augintojui gausų deginamųjų žirnių derlių. Be to, jos auginimo sėklos bus rastos kiekvienoje šeimininkėje.

Auginama iš sėklų

Apsvarstykite, kaip namuose auginti juoduosius pipirus.

Geriausias laikas sėti „Malabar berry“ - birželio pradžioje arba viduryje. Sėklinės medžiagos, esančios juodųjų pipirų pavidalo maišelyje, yra virtuvės spintoje arba deli.

Sėjant didžiausi žirniai atrenkami ir mirkomi šiltu vandeniu vieną dieną. Sėklų sėklų gylis turi būti ne didesnis kaip 1 cm, rekomenduojamas dirvožemis - tai mišinys, kuriam priklauso 1 dalis upės smėlio ir velkamųjų žemių bei 2 lapinės žemės dalys.

Patartina padengti indą su pasodintomis sėklomis plastikine plėvele arba stiklu, nepamirštant periodiškai vėdinti ir sudrėkinti žemę. Temperatūra nuo 25 iki 30 ° C gali būti tikimasi per mėnesį.

Kai augalas auga ir auga, galite persodinti juos į atskirus ne daugiau kaip 7 cm skersmens puodus, nes šaknų sistema auga, kiekvienam jaunam vynuogiui reikės maždaug 9 cm skersmens konteinerio ir patikimos paramos.

Vizualiai susipažinkite su pipirų augimu žemiau esančioje nuotraukoje:

Laikymo namuose ypatumai

Tolesnė priežiūra pipirų vynuogėmis nedaro daug pastangų. Turėdamas pakankamai drėgmės, jis auga labai greitai ir per metus gali ištiesti iki 2 metrų. Jums tereikia atkreipti dėmesį į gamyklą ir laikytis kai kurių auginimo rekomendacijų.

Apšvietimas ir temperatūra

Pipirams reikia išsklaidytos saulės šviesos. Ideali vieta, kur jis yra, yra langas, žiūrintis į vakarus ar rytus. Pietuose jums reikės atspalvių nuo saulės. Dėl suvokiamo šviesos trūkumo šiaurinė pusė netelpa.

Optimali temperatūra šiltuoju metų laiku yra nuo 20 iki 25 ° C, o žiemą - nuo 16 iki 18 ° C. Labai pageidautina, kad kambario temperatūros juosta nepatektų žemiau 10 ° C, kitaip gyvūnas gali mirti.

Laistymas ir drėgmė

Šiltuoju laikotarpiu augalas turėtų būti pakankamai girdomas, laukdamas, kol viršutinis žemės sluoksnis išdžius. Rudenį rekomenduojama sumažinti laistymą, o žiemą drėgmė turėtų būti labai nedidelė.

Ir svarbu nepamiršti, kad pernelyg sausas ir pernelyg drėkinamasis yra taip pat pavojingas juodiesiems pipirams. Tropikų gyventojams didelė drėgmė yra pagrindinė egzistavimo sąlyga.

Jei patalpų oras yra sausas, augalas pradės nudegti ir skaudėti. Rytas ir vakaras vandens procedūros purškiant lapus padės padidinti drėgmę.

Geriausias padažas

Pavasarį ir rugpjūčio pabaigoje gyvūnas turėtų būti apvaisintas du kartus per mėnesį su mineraliniu kompleksu dekoratyviniams ir kietmedžiams. Žiemą pipirams nereikia trąšų.

Transplantacija

Jauni vynmedžiai perkeliami kasmet, suaugusieji - kas dvejus metus. Transplantacija atliekama pavasarį, jai reikia šiek tiek didesnio puodo, su skylėmis vandens srautui ir pakankamam drenažo sluoksniui. Geriau paruošti substratą augalui, paimdami vienodą upės smėlio, durpių, humuso, lapų ir velnių žemę.

Genėjimas

Be to, dėl labai spartaus vynuogių augimo gali įgyti per ilgas ir sudaužytas blakstienas - pageidautina jas sutrumpinti, kad augalas atrodytų geriau ir būtų sveikas. Juodieji pipirai įgis ypač patrauklią formą, jei yra medinės grotelės arba šalia jo esantis lankas - jauni ūgliai jį sujungs.

Veisimas

  • Sėklos, kurias galima paimti iš paties augalo. Sėklų sėjimas ir sodinukų priežiūra atlieka pirmiau aprašytą metodą.
  • Auginiai. Suaugusiaisiais ropliai supjaustomi 1 arba 2 pumpurais ir pasodinti į dirvą, sudarytą iš vienos lapinės dalies ir 2 smėlio dalių. Konteineris su kirtimais yra padengtas plastikiniu maišeliu, „šiltnamio efektą sukeliančios“ reguliariai vėdinamos ir sodinami. 24–26 ° C temperatūroje įsišaknijimas vyksta per 3 savaites. Po to jaunus juoduosius pipirus galima sėdėti atskiruose puoduose.
  • Krūmo padalijimas. Šis metodas geriausiai naudojamas pavasario transplantacijos metu. Atsiskirti daiginti laipiojimo krūmų augalai yra atskirti, o „delenki“ sėdi atskirose talpyklose, suteikiant jiems tinkamą priežiūrą.
  • Sluoksnis. Ilgi šliaužiančios vynmedžių ūgliai, pritvirtinti prie dirvožemio paviršiaus ir reguliariai sudrėkinti. Įsišaknijimas šiuo atveju vyksta labai greitai. Ištrūkite kartu su šaknimis ir jam priskirkite atskirą konteinerį.

Galimos problemos

  • Lapai nyksta ir geltonos spalvos - dirvožemio drėkinimas, naudingų medžiagų trūkumas.
  • Lapų patarimai auga rudai ir ruda - mažas oro drėgnumas, „sausros“ puode.
  • Stiebai yra ištempti ir padengti - prastas apšvietimas, šėrimo poreikis.

Nauda ir žala

Apsvarstykite naudingas ir žalingas prieskonių savybes, taip pat ligas, kurias galima gydyti juodaisiais pipirais tradicinėje medicinoje.

Juodieji pipirai yra tokie universalūs, kad yra daugelio pirmojo ir antrojo kursų receptų dalis. Prieskonių populiarumas nėra atsitiktinis, nes jis turi daug naudingų savybių. „Malabar berry“ yra labai turtinga sudėtis.

Jame yra vitaminų A, E, C ir K ir beveik visos B grupės, taip pat eteriniai aliejai, glikozidai, visų rūšių makro- ir mikroelementai. Capsula prieskoniai suteikia kapsaiciną.

Ši unikali medžiaga skatina apetito stimuliavimą, kraujo praskiedimą, apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo, skatina medžiagų apykaitą. Taip pat pipirų vynmedžiai padeda normalizuoti žarnyną ir yra skirtas stresui, nuovargiui ir depresijai.

Tačiau juodieji pipirai turi keletą kontraindikacijų. Jis nerekomenduojamas žmonėms, kuriems yra individuali netolerancija, kenčia nuo anemijos, pepsinės opos ligos, taip pat ūminės fazės šlapimo takų ligų.

Jei turite operaciją skrandyje ar žarnyne, turite atsisakyti savo mėgstamų prieskonių. Negalima piktnaudžiauti degančiais žirneliais - tai nėra naudinga net sveikam žmogui.

Žinoma, parduotuvėje galite nusipirkti juodųjų pipirų - tai pigus ir nebrangus produktas. Bet kiek įdomiau jį auginti!

Tai ne tik įspūdingas procesas, bet ir galimybė stalui visada švieži ir todėl naudingesni prieskoniai. Augalą reikia apžiūrėti tik atsargiai ir dėmesingai - ir dėkojame už turtingą juodųjų pipirų derlių.

Juodieji pipirai arba „Malabar berry“

Pipirai - tai garbanotųjų krūmų vaisius.

Juodieji pipirai kartais taip pat vadinami „Malabar uogais“ - jos natūralios buveinės - Malabar salų (Indijos pietuose) vietoje. Gamtoje krūmas supa aplink medžius, pakilęs. Kadangi pipirai tapo žemės ūkio pasėliais, juose įrengti stulpai, kaip apyniai, ir tai riboja jo augimą iki 4-5 m aukščio. Augalas yra 15 m aukščio laipiojimo krūmas. -100 mm. Po žydėjimo, apvalūs vaisiai auga, pirmiausia žalia, tada jie tampa geltonai arba raudonai.

Juodieji pipirai (Piper nigrum). © Vijayasankar Raman

Šepečio ilgis yra 80-140 mm, kiekviename yra 20-30 akmenų. Norint gauti juodųjų pipirų, vaisiai išrenkami negrynais - žaliais arba šiek tiek geltonais. Džiovindami po saule, jie susitraukia ir tampa juodi. Paprikos nevirsta tuo pačiu metu, todėl jo surinkimo laikotarpis labai pailgėja.

Paprikos genties augalai, pipirų šeima, sudaro daugiau kaip tūkstantį ir pusę rūšių. Tačiau, kaip prieskoniai naudojami tik 5-6 rūšys, gimtosios Pietų Azijoje. Tai yra juodieji pipirai, baltieji pipirai, pipirai, ilgieji pipirai ir afrikiniai pipirai.

Charakteristika ir kilmė:

Juodieji pipirai - išdžiovinti nesubrendę to paties tropinio daugiamečio krūmo vaisiai. Džiovinti, neprinokę vaisiai pasižymi mažais juodaisiais žirneliais (taigi ir juodaisiais pipirais) su maloniu aromatu. Juodieji pipirai kilę iš rytinių Indijos krantų, kur jis vis dar auga kaip laukinių džiunglių augalas. Tada jis įsiveržė į Indoneziją ir kitas Pietryčių Azijos šalis. Afrikoje ir Amerikoje - tik XX a. Juodieji pipirai sukėlė Amerikos atradimą ir raudonųjų pipirų išvaizdą. Galų gale, tai buvo už jo ir kitų Indijos prieskonių, kad ekspediciją įrengė Christopheras Kolumbas.

Sanskrito juoda pipirai vadinami marich. Tai vienas iš saulės pavadinimų, o juodieji pipirai gavo šį pavadinimą dėl didelio saulės energijos kiekio.

Juodieji pipirai (Piper nigrum). © Stephen Setukavala

Graikų pavadinimas „peperi“, lotyniškas „piperis“, angliškas „pipirai“ ir rusų „pipirai“ - visi gaunami iš sanskrito pavadinimo pipirui „pippali“.

Indijoje pipirai buvo labai vertinami nuo neatmenamų laikų ir buvo vienas pirmųjų rytų prieskonių, užkariavusių Europą, pradedant senovės Graikijoje ir Romoje. Aristotelio mokinys, graikų filosofas Theophrast (372-287 m. Pr. Kr.), Kartais vadinamas „botanikos tėvu“, padalino pipirus į dvi rūšis: juodą ir ilgą. Nuo Malabar pakrantės Indijoje pipirai keliavo po pasaulį jūros ir sausumos keliais. Per Persijos įlanką jis buvo nuvežtas į Arabiją ir per Raudonąją jūrą į Egiptą. Vėliau, 40-ajame AD, Romos imperijos laivai prisijungė prie pipirų prekybos. Tiesioginė prekyba tarp Romos ir Indijos padėjo pašalinti arabų monopolį visų rūšių „aštriais lobiais“. Romos imperijoje pipirai užėmė tvirtą vietą tarp komercinių prekių. Frederikas Rosengartenas savo „prieskonių knygoje“ rašo, kad per imperatoriaus Marcus Aurelius valdymą pipirų prekyba pasiekė tokį precedento neturintį mastą, kuris 176 m. muitai Aleksandrijoje buvo apmokestinti daugiausia ilgais arba baltais pipirais. Juodieji pipirai nebuvo įtraukti į mokesčių bylą, galbūt valdžios institucijos tai padarė dėl politinių sumetimų, bijodamos sukelti žmonių nepasitenkinimą. Užkirsti kelią Gotikos karaliaus kariuomenės ir užkariautojo Alariko karių išnaudojimui 408 m romėnai jam sumokėjo duoklę, kuri, be kitų turtų, turėjo 3000 svarų pipirų.

Cosmas Indinopleustes, prekybininkas, kuris vėliau tapo garsiu šventu vienuoliu ir keliavo aplink Indiją ir Ceiloną, išsamiai aprašytas jo knygoje „Krikščioniškoji topografija“, kuriais auginami, nuimami ir ruošiami pipirai pagal Malabaro pusiasalio gyventojus. Netrukus po to, 1 a Indijos kolonistai įkūrė pipirų plantacijas Java. Marco Polo savo memuaruose apibūdina „pipirų gausą“ Java. Jis paminėjo kinų laivus, kurie nuvyko į jūrą, kiekvienas pakrautas su 6.000 krepšeliais pipirų.

Viduramžiais pipirai užėmė svarbią vietą Europos virtuvėje. Jie buvo naudojami prieskoniams išgauti ir skaniai ganyti žaliaviniame ir greitai gendančiame maiste ir, daugiausia, sumaišyti bjaurų mėsos skonį.

Visa pipirų žirniai tada labai brangiai kainuoja ir valdžios institucijos juos priėmė kaip mokėjimus, mokesčius, skolas ir pinigus. 1180 m. Henriko II valdymo laikotarpiu Londone pradėjo veikti „Visas pipirų prekybininkų gildija“, kuri vėliau buvo pervadinta „Spice Traders Guild“, o šimtmetį vėliau tapo žinoma kaip „Bakalėjos kompanija“, pagal kurią sėkmingai vystosi.

Juoda pipirų plantacija. © Scot Nelson

13-ajame amžiuje ekonominis augimas ir didelis Venecijos ir Genujos turtas, ypač pastaroji, buvo pasiektas daugiausia prekiaujant prieskoniais. Portugalų ir ispanai stebėjo šį negirdėtą praturtėjimą pavydu. Konstantinopolio rudenį (1453 m.) Ir nepakeliamus musulmonų valdovų mokesčius prekybai prieskoniais dar labiau pablogino jų kelionės į rytus poreikis. Europos poreikis prieskoniams, ypač juodiesiems pipirams, ir noras puikiai praturtėti tapo pagrindinėmis paskatomis Columbus ekspedicijai ir Vasco de Gama kelionei. Visa tai leido portugalams pasinaudoti monopolija parduodant prieskonius, kuriuos jie išlaikė daugiau kaip 100 metų. Atlikę keletą ryžtingų mūšių su musulmonais, jie sulaikė prestižinę Indijos Malabar pakrantę (1511 m.), Ceylon, Java ir Sumatra.

Vėliau monopolija pipirų gamyboje pateko į Golandų rankas ir priklausė jiems iki 1799 m., Kol jų Rytų Europos bendrovė bankrutavo. Tuo pačiu metu amerikiečių kapitonas Karnas švartavosi į Niujorko uostą su juodųjų pipirų kroviniu, kurio pardavimo metu jis uždirbo 100 000 JAV dolerių. Per artimiausius 50 metų (XIX a. Pirmoje pusėje) Amerikos prekybos laivai užėmė pagrindinį vaidmenį pasaulinėje prekyboje pipirais. Yra žinoma, kad šis verslas sukūrė pirmuosius Amerikos milijonierius. Šiuo metu didžiausi pipirų gamintojai yra Indija, Indonezija ir Brazilija, kurie per metus gamina daugiau nei 40 000 tonų pipirų. Pirmasis juodųjų pipirų vartotojų sąrašas yra Jungtinės Valstijos, Rusija, Vokietija, Japonija ir Anglija.

Būdingas pagal kilmę:

  1. MALABAR. Didelis kiekis juodųjų pipirų yra kilęs iš Keralos valstijos, esančios pietvakarinėje Indijos dalyje (Malabar pakrantėje). Šiandien visi Indijos pipirai paprastai vadinami „Malabar“. Pipirų uogos yra didelės, stiprus aromatas. Jo eteriniai aliejai turi turtingą aromatinį puokštę. Jis turi didelį piperino kiekį, todėl jis tampa ryškus.
  2. LAMPONG Indonezija ir daugiausia Sumatros sala yra dar vienas didžiausias aukščiausios kokybės juodųjų pipirų gamintojas. Peppers auginami Lamphong provincijoje pietinėje Sumatros dalyje, o vežimas vyksta į Pandango uostą. „Lamphong“ pipirai nėra prastesni nei Indijos. Jis yra vienodai ryškus ir kvapus, jis turi didelį eterinių aliejų ir piperino kiekį. Būdingas skirtumas nuo Indijos yra tai, kad pipirai yra mažesni. Malti pipirai iš Lamphong yra šiek tiek lengvesni nei Indijos.
  3. BRAZILIJA. Brazilija yra pagrindinis pipirų gamintojas, neseniai patekęs į rinką. Paprikos auginamos šiaurinėje Paros valstijoje, palei Amazonės upę. Augalai buvo sukurti tik 1930 m. Ir tik 1957 m. Buvo užauginta derliaus eksporto apimtis. Nuo tada Brazilija yra vienas iš pagrindinių juodos ir baltos pipirų tiekėjų. Brazilijos juodieji pipirai turi santykinai lygų paviršių ir ypatingą išvaizdą. Pipirai yra juodos spalvos, o viduje - kreminės baltos uogos.
  4. KINIJA. Tik neseniai ji buvo eksportuojama į išorinę rinką, nors ji nuolat auginama Kinijoje. Jis yra labai lengvas ir minkštas iki skonio. Jis daugiausia auginamas Hainano saloje, į pietryčius nuo žemyno.
  5. SARAWAK. Buvusi Britanijos kolonija (dabar - Malaizijos Respublika), esanti Borneo šiaurės vakarų pakrantėje, yra dar vienas pasaulinis pipirų gamintojas. Laivybos uostas prieš Kuching. Pagrindinė „Sarawak“ pipirų dalis perkeliama į Singapūrą perkrovimui ir naujiems vežimams visame pasaulyje, ypač į JK, Japoniją ir Vokietiją.
  6. CEILON. Dabar šalis yra oficialiai vadinama Šri Lanka, bet pipirai (kaip arbata) vadinami Ceilonu. Jis išvyksta iš Kolombo, šalies sostinės ir pagrindinio uosto. Šis pipiras naudojamas daugiausia ekstraktams gaminti, nes juose yra daug degančių eterinių aliejų, piperino ir kapsulių.

KITA. Tai Madagaskaras, Tailandas, Nigerija ir Vietnamas. Gaminti pipirus nedideliais kiekiais. Dabar Vietnamas stiprina savo poziciją, bet pipirų kokybė ne visada atitinka aukštos kokybės pipirų reikalavimus.

Yra dvi pagrindinės pipirų savybės - jos ryškumas (dėl piperino) ir aromatas (priklausomai nuo eterinių aliejų kiekio). Geriausias laikomas geriausiu tankiu ir sunkiu pipiru iš Indijos Malabar pakrantės. Tai yra „Malabar Grade 1“ arba „MG1“. Jo tankis yra 570-580 g / l. Šis pipiras yra labai ekonomiškas ir rekomenduojamas naudoti virti dešrelių gamybai.

Augimas:

Juodieji pipirai auginami Šri Lankoje, Java, Sumatra, Borneo, Brazilijoje. Augalų augimas ribojamas iki 5 m aukščio. Jis auga ant aukštų strypų, panašių į apynius. Vaisiai prasideda trejus metus. Iškrovimus galima naudoti 15-20 metų. Derlius nuimamas, kai vaisiai pradeda tapti raudonai. Džiovinant saulėje vaisiai tampa juodi. Juodasis pipiras yra geresnis, tuo sunkiau, tamsesnis, sunkesnis. 1000 geros kokybės juodųjų pipirų grūdų turėtų sverti lygiai 460 g, todėl senais amžiais juodieji pipirai buvo pusiausvyra, kad būtų galima pasverti didelį tikslumą turinčių vaistinių prekių svorį.

Baltųjų pipirų skonis, kilnus ir stiprus aromatas yra vertingesni. Gauti baltųjų pipirų Tailande, Laose, Kambodžoje.

Naudingų medžiagų turinys: pipirų aštrumas priklauso nuo piperino. Be to, jame yra pirolino, havicino, cukrų, fermentų, eterinių aliejų ir krakmolo, alkaloidų, gumos. Reikia nepamiršti, kad nepagrįstai laikomi eteriniai aliejai pipirai išgaruoja.

Juodųjų pipirų vaisiai. © Scot Nelson

Taikymas:

Juodieji pipirai padeda virškinti, romėnai jį suvartojo dideliais kiekiais. Tačiau tai nerekomenduojama. Tačiau kiekiu, kuriuo jis naudojamas mūsų virtuvėje, tai nekenkia sveikatai.

Pipirai naudojami sriuboms, padažams, padažams, daržovių salotoms, marinatams, visų rūšių mėsos ruošimui, įskaitant medžiojamąjį žvėrių, kopūstų, pupelių, žirnių, lęšių, kopūstų, guliašų, kiaušinių, sūrio, pomidorų, žuvies, konservuotų daržovių ir didelių kiti mūsų virtuvėje paruošti patiekalai. Skersti skirtos kiaulės, dešros gamyba ir daugybė mėsos produktų gali būti daromi be juodųjų pipirų.

Juodieji pipirai yra labiausiai universalūs prieskoniai daugeliui patiekalų. Jis parduodamas žirnių arba žemės pavidalu. Grūdų pipirai turi didžiausią aromatą. Kaip plaktukas, juodieji pipirai naudojami įvairiems patiekalams, maltai mėsai ir užpildams užpildyti. Paprastai patiekiami pipirai prieš pat virimą, kitaip ilgai ruošiant patiekalas tampa per daug kartaus. Maltiems pipirams rekomenduojama laikyti hermetiškai pakuotę, kitaip ji greitai iškvepia ir netenka savybių.

Be pipirų ir raudonųjų pipirų, juodieji pipirai yra plačiai naudojami konservavimo pramonėje marinuotų daržovių, salotų, konservuotų mėsos gamyboje. Jei tokiais atvejais juodieji pipirai naudojami žirnių, tada sriubose, padažuose ir padažuose, dešrelėse ir sūriuose - tik žemės.

Maisto rūšys:

Juodieji pipirai gaunami iš neperdirbtų augalų vaisių. Norint juos valyti ir paruošti džiovinimui, vaisiai greitai nudeginami karštu vandeniu. Terminis apdorojimas naikina pipirų ląstelių sienelę, paspartindamas fermentų, atsakingų už „rudinimą“, darbą. Vaisiai po kelių dienų džiovinami saulėje arba naudojant mašinas. Per šį laiką vaisių apvalkalas išdžiovinamas ir patamsėja aplink sėklą, sudarant ploną raukšlėtą juodos spalvos sluoksnį. Džiovinti vaisiai vadinami juodaisiais pipirais. Juodieji pipirai naudojami ir visuose žirneliuose, ir antžeminiuose - tiek kaip atskirus prieskonius, tiek įvairiais mišiniais.

Juodųjų pipirų vaisiai įvairiuose brandinimo etapuose. © breki74

Balta pipirai yra prinokę juodieji pipirų sėklos, neturinčios žievės. Paprastai, norint gauti baltuosius pipirus, brandūs vaisiai mirkomi vandenyje apie vieną savaitę. Dėl mirkymo vaisių apvalkalas skaidosi ir minkštėja, po to jis atskiria ir išdžiovina likusias sėklas. Yra alternatyvių būdų atskirti apvalkalą nuo pipirų sėklų, įskaitant mechaninius, cheminius ir biologinius.

Baltas pipiras yra šviesiai pilkos spalvos, subtilesnis skonis, kilnus ir stiprus aromatas. Šis prieskonis yra beveik toks pat kaip ir juodieji pipirai.

Žalieji pipirai, kaip ir juodasis, gaunami iš neprinokusių vaisių. Džiovinti žirneliai apdorojami taip, kad būtų išsaugota žalia spalva, pavyzdžiui, naudojant sieros dioksidą arba liofilizuojant (sausas džiovinimas). Panašiai rožiniai (raudoni) pipirai taip pat gaunami iš prinokusių vaisių (iš Piper nigrum pagaminti rožiniai pipirai turėtų būti atskirti nuo dažniau rožinių pipirų, pagamintų iš Peru pipirų arba Brazilijos pipirų).

Taip pat marinuoti arba švieži (dažniausiai Tailando virtuvėje) naudojami žalieji ir raudoni pipirai. Šviežių žirnių kvapas apibūdinamas kaip šviežias ir pikantiškas, su ryškiu aromatu.

Medicininė paskirtis:

Poveikia sistemai: virškinimo, kraujotakos, kvėpavimo takų.

Toninis, atsilikęs, karmininis, anthelmintinis.

Tyrimai rodo, kad pipirai, be pirmiau minėtų savybių, mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką: jis sumažina kraują, naikina krešulius, gerina kraujotaką. Jis taip pat skatina virškinimą, stimuliuoja medžiagų apykaitos procesą, aktyvina kalorijų deginimą. Pipirai turi tris kartus daugiau vitamino C nei apelsinų. Taip pat gausu kalcio, geležies, fosforo, karotino ir B grupės vitaminų. Be to, pipirai gali sustiprinti kitų vaistinių augalų poveikį.

Juodieji pipirai (Piper nigrum). © Peter Nijenhuis

Rekomenduojama: lėtiniam nevirškinimui, toksinams tiesiosios žarnoje, sutrikusiam metabolizmui, nutukimui, aukštai temperatūrai, karščiavimui per peršalimo krizę. Pipirai jau seniai priskiriami vaistiniams augalams. Majai taip pat panaudojo skausmą, kosulį, gerklės skausmą, astmą ir kitas kvėpavimo takų ligas.

Nepakanka virtuvėje be pipirų. Šis prieskonis yra toks dažnas, kad viešojo maitinimo įmonėse maltos pipirai dedami į specialius pipirų maišytuvus ant stalų valgomuosiuose. Ir kiekvienas lankytojas gali patepti pipirą savo nuožiūra ir skoniu.