Pagrindinis > Daržovės

Kviečių kruopos - nauda ir žala organizmui, maisto ruošimo receptai ir košė su nuotraukomis

Net senovėje kviečių košė buvo laikoma vienu iš privalomų patiekalų ant kiekvieno stalo ir net gausos ir gerovės simboliu. Tinkamai pasiruošus, ji turi subtilią ir erdvią struktūrą. Be to, šis grūdas yra labai naudingas žmogaus organizmui. Jūs sužinosite apie gydomųjų savybių ir kaip virti kviečių košė žemiau.

Kviečių košės nauda ir žala

Pati veislė kviečių yra pati, tačiau žemės ūkyje dažniausiai naudojami tik du grūdų tipai - minkšti ir kieti. Pirmasis jo sudėtyje nėra tiek daug glitimo, todėl jis eina į miltų gamybą. Jis naudojamas konditerijos gaminiuose ir kepyklose. Durumuose yra daug glitimo, todėl leidžiama gaminti makaronus ir grūdus. Perdirbimo metu grūdai yra iš dalies arba visiškai laisvi nuo membranų ir embriono, tada poliruojami. Dėl to gaunami kviečių kruopos. Priešingu atveju tai vadinama durumu.

Kviečių grūdų patiekalai yra tinkami mitybai. Jų kaloringumas yra apie 316 kcal už 100 g. Prieš ruošiant tokius grūdus, sužinokite daugiau apie kviečių košė naudą ir žalą. Tai ypač vertinama dėl jo stiprinimo savybių ir daugelio medžiagų, reikalingų žmonių mitybai. Naudodami kviečių grūdų receptus galite jaustis savimi:

  • yra natūralus energijos šaltinis;
  • stimuliuoja imunitetą;
  • padeda numesti svorio;
  • gerina virškinimo sistemą;
  • stiprina kapiliarų sienas;
  • padeda greičiau išgydyti žaizdas;
  • turi teigiamą poveikį nervų sistemai;
  • reguliuoja riebalų apykaitą;
  • sumažina cholesterolio kiekį kraujyje;
  • padeda pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemą ir smegenis;
  • teigiamas poveikis odos, plaukų, nagų būklei;
  • prisideda prie antibiotikų, toksinų, šlakų, sunkiųjų metalų druskų pašalinimo iš organizmo;
  • vartojant pusryčiams, jis užpildo energiją visą dieną dėl lėto angliavandenių sudėtyje;
  • prisotina kūną skaiduliniais, magnio, fosforo, kalcio, kalio, B, C ir E grupių vitaminais, riebalų rūgštimis, augaliniu baltymu ir amino rūgštimis.

Tokio košės pakenkimas gali sukelti tik mažą skrandžio rūgštingumą, individualų netoleravimą ir vidurių pūtimą. Negalima piktnaudžiauti ir nėštumo metu, nes gali padidėti dujos. Susilaikykite nuo kviečių košės žmonėms, kuriems neseniai buvo atlikta apendicito pašalinimo operacija. Kadangi kryželėje yra daug krakmolo, jis netinka pacientams, sergantiems cukriniu diabetu ar linkę į jį.

Tipai, kviečių kruopų pavadinimai

Priklausomai nuo perdirbimo metodo, klasifikuojami grūdų dydžiai ir formos, kviečių rūšys ir pavadinimai. Galite juos sujungti į šį sąrašą:

  1. Artekas. Jis yra susmulkintas grūdas, atlaisvintas nuo apvalkalo ir embriono ir poliruotas. Sudėtyje nėra daug naudingo pluošto.
  2. Arnautka. Jų žaliava yra tos pačios rūšies kietieji kviečiai. Kruopos atrodys kaip stiklakūniai. Jis skirtas naudoti tik košė.
  3. Kviečių dribsniai. Grūdai, garinti ir presuoti. Naudojamas ne tik kepimui, bet ir desertams ruošti.
  4. Bulgur. Šis grūdų tipas yra pagamintas iš kviečių, kuris yra ne tik garinamas, bet ir pašalintas iš sėlenų. Grūdai turi neįprastą riešutų skonį.

Poltavos kruopos yra dar viena veislė. Jis suskirstytas į 4 grupes:

  1. Didelis arba 1 numeris. Šie grūdai nėra iš anksto sutraiškyti, jie yra tik žemės, suteikiant pailgos formos su smailiu galu. Vizualiai primena miežius. Naudojamas kaip sriuba.
  2. Vidutinis arba 2. Šis grūdų tipas reiškia susmulkintą. Jų forma yra ovali, bet taip pat ir su smailiu galu. Dažniau naudojamas košė.
  3. Kitas vidurkis, bet jau 3 numeris. Šie susmulkinti grūdai skiriasi nuo Nr. 2 tik apvalios formos. Tinka krosnims ar keptuvėms.
  4. Mažas arba 4 numeris. Šis grūdų tipas nuo trečiojo numerio skiriasi tik mažesne forma. Idealiai tinka grūdams, mėsoms arba pjaustyti.

Kaip gaminti kviečių košė

Tradiciškai yra keletas būdų, kaip gaminti kviečių grūdus. Tai daroma ant vandens, pieno ar sultinio. Patiekalas bus maistingas, jei supjaustysite kubeliais mėsą ar žuvį, kiaušinius, daržoves ar grybus, įpilkite druskos ir skaniai įdėkite lapų lapus, maltus pipirus. Galite pjaustyti tuos pačius šviežius žalumynus. Ne mažiau patrauklus yra saldaus košė su vaisiais, džiovintais vaisiais, medumi ar riešutais. Yra toks patiekalas kaip košės mišinys, į kurį įeina grikių, soros ar ryžių mišinys. Nurodymai, kaip virti košė yra labai paprasta:

  1. 1 puodelio grūdų jums reikės paimti 2 stiklines vandens. Skaičius gali skirtis, tačiau reikalingas santykis 1: 2.
  2. Tada kruopos užpilkite vandeniu, druskos ir virkite patiekalą ramioje ugnyje maždaug 15-20 minučių po virimo.
  3. Išjunkite ugnį, užpilkite košė su sviestu.

Kviečių kruopos daugiakanalėje

Kepkite košė dar lėtesnėje viryklėje. Šis įrenginys turi net specialią programą. Tai vadinama „Kasha“. Jį galima pakeisti režimu „Pilaf“. Kviečių kruopos lėtoje viryklėje gaminamos naudojant beveik tokią pačią technologiją kaip ir keptuvėje:

  1. Paimkite 100 g grūdų, kruopščiai nuplaukite, tada įdėkite į dubenį ir užpilkite karštu vandeniu, tada palikite pusę valandos.
  2. Be to, reikia tepti alyvos daugiakanalio dubenėlį. Tada galite įdėti mirkyti grūdus, supilkite apie 500 ml pieno ar daugiau vandens.
  3. Norėdami paragauti cukraus ir druskos, kepkite 35 min. „Košė“ programoje, pabaigoje palikite „Šildymo“ režimu.

Kaip virti kviečių košė vandenyje

Yra keletas paprastų paslapčių, kuriomis galite virti kviečių košė trapiame vandenyje. Šiame recepte grūdai neturėtų būti plaunami. Priešingu atveju jums nebus pasiektas trapumo efektas. Kitas svarbus žingsnis yra grūdų skrudinimas. Tai sukelia krakmolo dekstrinizaciją, kuri sumažina produkto klampumą, todėl ji tampa trupučiu. Tokio pod'o sudarymo procesas apima šiuos veiksmus:

  1. Kepkite apie 1 puodelį pupelių sausoje keptuvėje, kol pasirodys malonus riešutų skonis.
  2. Tada supilkite jį į jau verdantį vandenį, druską ir skonį pridėkite cukraus.
  3. Virkite ant ramios ugnies, kol visas skystis absorbuojamas.
  4. Užpildykite aliejumi, apvyniokite puodą kažką šiltu ir leiskite užvirinti maždaug pusvalandį.

Ar prieš valgant reikia plauti kviečių grūdus

Prieš ruošiant maistą, smulkių susmulkintų veislių negalima plauti. Nors kai kurios namų šeimininkės vis dar nepraleidžia šio etapo, manydamos, kad tokiu būdu grūdai tampa gražesni ir švaresni. Dauguma receptų rekomenduoja plovimo kviečių grūdus prieš kepant, jei tai yra Poltavos. Be to, jei jums reikia trupaus košė, tada praleiskite šį žingsnį taip pat nėra verta. Bet kuriuo atveju, kai košė pradeda virti, turite pašalinti putas iš šiukšlių iš paviršiaus.

Kviečių grūdų receptas

Yra daug kviečių grūdų receptų, kurių sudėtyje yra įvairių ingredientų. Jis gali būti klampus, skystas arba trapus. Kiekvienu atveju keičiasi tik grūdų proporcijos su vandeniu ar pienu. Jei neturite laiko valgyti šviežią košę, galite lengvai iš jo gaminti maitinančius mėsos ar pjausnius. Jis taip pat bus labai skanus. Pagrindiniai būdai, kaip gaminti košę iš kviečių grūdų, pateikiami receptuose.

Kviečių grūdai su pienu

  • Virimo laikas: 1 val.
  • Porcijos: 4 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 136 kcal.
  • Paskirtis: pietums / vakarienei.
  • Virtuvė: rusų.
  • Sudėtingumo sunkumas: terpė.

Kviečių grūdai su pienu skonis geresni, kai valgote. Pusryčiai puikiai tinka. Kashka pasirodo ne pernelyg susižavėjęs, bet gana saldus. Nors cukraus kiekis gali būti koreguojamas pagal jūsų skonį. Pasirinktinai draudžiama pridėti šaukštą medaus ar šiek tiek razinų. Jei košė atrodo vandeninga, kitą kartą padidinkite grūdų kiekį iki 2/3 puodelio.

  • cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
  • kviečių kruopos - 0,5 st.;
  • sviestas - mažas gabalas;
  • druska - 0,5 tl;
  • pienas - 1 l.
  1. Supilkite pieną į puodą, padėkite ant ugnies ir virkite.
  2. Toliau pridėkite druską, įpilkite cukraus ir tuo pačiu užpilkite javų.
  3. Palaukite kitą virimo temperatūrą, sumažinkite ugnies galią iki minimumo, uždarykite dangtelį, virkite indą 40 minučių nepažeidžiant košės.
  4. Pabaigoje įpilkite alyvos, sumaišykite, palikite dar 10 minučių.

Kviečių košė ant vandens receptas

  • Virimo laikas: 40 minučių.
  • Porcijos: 5 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 122 kcal.
  • Paskirtis: pietums / vakarienei.
  • Virtuvė: rusų.
  • Sudėtingumo sunkumas: terpė.

Kviečių košės ant vandens receptas nėra ypač sudėtingas nuo pieno virimo metodo. Tik tokiu atveju jūs gaunate patiekalą, kuris gali būti nepriklausomas ir šoninis patiekalas, pavyzdžiui, mėsai, kepenims ar keptiems grybams. Supjaustykite porą morkų gabalų su svogūnais, kepkite juos - ir jis taps labai skanus. Koštės klampumas yra lengvai reguliuojamas. Jei jums patinka truputis, tada prieš pat virimą neskalaukite grūdų ir papildomai kepkite.

  • sviestas, druska - pagal skonį;
  • kviečių kruopos - 1 valg.
  • vanduo - 2 šaukštai.
  1. Įdėkite krūvelę į puodą su vandeniu ir iš karto pasūdykite.
  2. Po verdančio virimo ant ramios ugnies 15-20 minučių, kartais maišydami.
  3. Pabaigoje užpildykite sviestu.

Kaip virėjas kviečių košė - patarimų virėjai

Kviečių grūdų gamybos paslaptys yra labai paprastos. Jie susiję ne tik su pačiais ingredientais, bet ir su patiekalais. Jei norite gaminti kviečių košė tikrai skanu, perskaitykite šiuos patarimus:

  1. Košė yra turtingesnė skonio ir aromato iš ketaus puodą. Nors storas sienelė yra tinkamas.
  2. Baigtą košę galite užpildyti ne tik su sviestu - jie dažnai naudoja alyvuogių ar linų sėmenis.
  3. Jei jums patinka labiau vienalytė košė, tada pirmiausia turite sumalti grūdus kavos malūnėlis arba ranka.

Grilis

15 naudingiausių grūdų

Kruopos - žmogaus mitybos pagrindas nuo neatmenamų laikų. Šiandien ant lentynų rasite daugybę grūdų, ankštinių augalų ir javų. Todėl, kad jose nesupainiotumėte, mes parengėme išsamią žinomiausių tipų vadovą ir paprašė mitybos specialisto papasakoti apie kiekvieno naudą.

Kruopos - žmogaus mitybos pagrindas nuo neatmenamų laikų. Šiandien ant lentynų rasite daugybę grūdų, ankštinių augalų ir javų. Todėl, kad jose nesupainiotumėte, mes parengėme išsamią žinomiausių tipų vadovą ir paprašė mitybos specialisto pasakyti apie kiekvieno naudą.

Natalija Fadeeva

gydytojas, mitybos specialistas, medicinos mokslų daktaras

- Grūdai pirmiausia yra lėtai sugeriančių angliavandenių ir augalinių baltymų šaltinis, visi mikroelementai (ypač turintys daug kalio, magnio, fosforo, kalcio, seleno ir grikių, ir daugelis kitų) bei vitaminai - daugiausia B ir E grupės. Mažiau svarbus kryžiaus komponentas yra maistinis pluoštas, kuris pagerina virškinimo sistemą, valo žarnyną, kolonizuoja jį su naudinga mikroflora, sulėtina cukrų absorbciją ir mažina maisto glikemijos indeksą. Visada pirmenybė turėtų būti teikiama neišvalytiems konservuotiems kevalams, kuriuose yra sveiki grūdai, su didžiausiu augalinio baltymo kiekiu.

Kviečių grūdai

Kviečiai yra pagrindinis žemės plotas. Jis yra įvairių rūšių ir veislių, ir iš jos gaminami keli grūdų tipai. Verta prisiminti, kad visuose kviečių grūduose yra glitimo.

Kviečių kruopos

Tai didelis grunto poliruotas kietųjų kviečių grūdai. Grūdų spalva gali būti geltona (nuo pavasario kviečių) arba pilkai (iš žieminių kviečių). Naudingos kviečių grūdų savybės yra neįtikėtinai įvairios: joje yra pluošto, įvairių cukrų, krakmolo ir mineralų, tokių kaip magnio, cinko, jodo, kalio, sidabro, boro, kalcio, silicio, fosforo ir molibdeno. Dėl didelio vitaminų kiekio kviečių grūdai stiprina kūną, mažina spaudimą, pašalina sunkiuosius metalus ir pagerina virškinimą.

Natalija Fadeeva

gydytojas, mitybos specialistas, medicinos mokslų daktaras
- Geriau teikti pirmenybę kietųjų kviečių veislėms, įskaitant pavasario ir nugaros veisles, pvz., Bokštelius, raudonuosius krapus, kubą, tarpinę ir kitus. Kviečių veislės yra didžiulės. Labai lengva nustatyti kietųjų kviečių veislę: jei susmulkinant grūdai plyšsta ir trupėja, tai yra minkštas grūdas, jei jis turi stiklinę išvaizdą ir susmulkintas jis yra suskirstytas į keletą kietų tankių griežinėlių, tai yra kietas grūdas. Kietieji grūdai turi mažesnį glikemijos indeksą ir padidina gliukozės kiekį kraujyje lėčiau ir lėtiau.

Manų kruopos

Tai yra tas pats kviečių kruopos, tik didesnis valymo laipsnis. Manų kruopos yra gerai žinomos nuo vaikų darželio. Naudingiausias manų kruopos yra iš kietųjų kviečių veislių, tačiau Rusijoje daugiausia yra minkštųjų veislių manų kruopos. Manų kruopos yra daug krakmolo ir beveik nėra pluošto. Manų kruopose yra daug baltymų, kalio, vitamino E ir B1, kol jis greitai paruošiamas, o tai leidžia sutaupyti daugiausia vitaminų.

Natalija Fadeeva

Kuskusas


Kuskusas yra nacionalinis Šiaurės Afrikos šalių patiekalas. Kruopos yra pagamintos iš tų pačių perdirbtų ir rafinuotų kviečių grūdų ir turi visas kviečių grūdų savybes. Kuskusas greitai virinamas ir tinka greitai, sveikiems pietums ar užkandžiams.

Bulgur

Norėdami gauti bulgurą, kviečių grūdai yra garinami, išdžiovinami, išvalomi iš sėlenos ir sutraiškomi. Dėl šio gydymo bulgur yra paruoštas labai greitai. Jame yra vitaminų, tokių kaip B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 ir beta karotinas. Bulgur normalizuoja medžiagų apykaitą, gerina nervų sistemą ir žarnyną. Naudinga esant didelėms apkrovoms, nes ji lengvai įsisavina organizmą.

Speltas


Tai laukinių rūšių kviečiai, kurie buvo auginami žemėje senovėje. Dabar speltos nėra auginamos pramoniniu mastu, bet galima rasti sveikatos maisto parduotuvių lentynose. Atsižvelgiant į tai, kad spelta nėra atranka, galima pasitikėti savo nauda ir genų modifikacijos nebuvimu (skirtingai nei įprastiniai kviečiai). Speltos kompozicijoje buvo daug baltymų (27-37%), kurių sudėtyje yra 18 nepakeičiamų aminorūgščių. Yra daugiau geležies ir B grupės vitaminų speltomis, nei daugumoje šiuolaikinių kviečių veislių, tačiau, priešingai, glitimas yra mažesnis.


Ryžiai yra trijų tipų: ilgagrūdžiai (indica), vidutiniai grūdai ir apvalūs grūdai (mažiausi). Taip pat skiriasi perdirbimo laipsnis: yra pilnagrūdžių ryžių (rudi), poliruoti (balti) ir garinti. Visas grūdų ryžiai išlaiko visas naudingas grūdų lukštų savybes: pluoštas, B grupės vitaminai, cinkas, jodas, fosforas ir varis, todėl rudieji ryžiai yra daug naudingesni nei baltieji ryžiai. Baltas ryžiai virėja greičiau ir turi daugiau krakmolo. Garuose yra aukso spalva, gaunama garinant ir džiovinant ryžių grūdus. Garsiausios ryžių veislės yra jazminas, basmati ir arborio. Kitas ryžių tipas, laukinis, iš tikrųjų nėra: žolinis vandens augalas, artimas ryžių giminaitis.

Natalija Fadeeva

gydytojas, mitybos specialistas, medicinos mokslų daktaras
- Iš visų rūšių ryžių geriau rinktis visą grūdą ir garinti. Poliruoti ryžiai pašalinami iš membranų, jame yra mažiau naudingo pluošto ir magnio, greičiau padidėja gliukozės kiekis kraujyje. Žmonėms, sergantiems nutukimu ir diabetu, geriau baltuosius poliruotus ryžius pakeisti rudais arba laukiniais, mažesniu glikemijos indeksu.

Grikiai

Grikiai yra vienas iš mūsų mėgstamiausių grūdų. Jis yra sveikas, labai skanus, greitai paruoštas ir nebrangus. Grikių grikiai yra grikių grūdai su daugybe naudingų savybių. Jame yra aštuoniolika esminių aminorūgščių, geležies, kalio, kalcio, fosforo, vario, jodo, cinko, fluoro, kobalto, B1, B2, B9 vitaminų (folio rūgšties), vitamino E. Lizino ir metionino kiekyje grikių baltymai viršija visus grūdus kultūra; jiems būdingas aukštas virškinamumas - iki 80%. Grikiai nebijo piktžolių, todėl kai jie auginami, jie nenaudoja pesticidų.

Natalija Fadeeva

gydytojas, mitybos specialistas, medicinos mokslų daktaras
- Iš grūdų grikių yra didžiausias geležies ir vitamino Rutino kiekis, kuris stiprina kraujagyslių sieneles su vitaminu C. Tai naudinga anemijai, varikozinėms venoms. Be to, grikiai turi didelį kiekį augalinio baltymo (visų pirma grūdų) ir nemažina cukraus kiekio kraujyje. Jis yra naudingas raumenų masės, nutukimo ir diabeto gydymui.

Quinoa


„Quinoa“ - moderniausias grūdas pastaraisiais metais. Tiesą sakant, tai yra senovės grūdų derlius, kurį prieš kelis tūkstančius metų augino Andai. „Quinoa“ greitai paruošia, turi malonų skonį ir yra daugiau nei 20% baltymų, visų būtinų aminorūgščių ir fito rūgšties, kuri sumažina cholesterolio kiekį ir kovoja su onkologinėmis ligomis. Ispanijoje vietoj ryžių su quinoa jie gamina paelę, Italijoje jie tarnauja su alyvuogių aliejumi ir džiovintais pomidorais, o Graikijoje jie gamina salotas su daržovėmis ir prieskoniais. Viena iš svarbiausių kvinojaus savybių yra visiškas glitimo nebuvimas, kuriam glitimo netoleruoti žmonės jį labai vertina.

Natalija Fadeeva

gydytojas, mitybos specialistas, medicinos mokslų daktaras
- Kvinoje yra daug augalinių baltymų, panašių į grikius ar amarantus, o kino baltymai yra įvairūs jų amino rūgščių sudėtyje. Bet kokie grūdų augalai yra baltymai - aminorūgščių šaltiniai, kurių pagrindinė funkcija yra augimas, kūno statyba, reguliariai susidėvėjusių baltymų elementų pakeitimas, imuninės, endokrininės, nervų, raumenų ir raumenų sistemos bei kitos sistemos. Taigi, quinoa įtraukimas į mitybą teigiamai paveiks jūsų sveikatą.

Avižiniai dribsniai


Avižiniai dribsniai, avižiniai dribsniai ir avižiniai dribsniai gaminami iš avižų. Skirtingai nei grūdai, grūdai yra mažiau apdorojami ir išlaiko daugiau naudingų avižų savybių. Jų yra daug: avižos gausu natūralių antioksidantų - medžiagų, kurios padidina organizmo atsparumą įvairioms infekcijoms ir aplinkos poveikiui (radionuklidai, sunkiųjų metalų druskos, įtempiai). Avižos gausu esminių aminorūgščių metionino ir magnio, būtinų normaliai centrinės nervų sistemos veikimui. Didelis baltymų ir pluošto kiekis pagerina visus medžiagų apykaitos procesus, skatina raumenų audinių augimą ir vystymąsi. Avižinių dribsnių plokštelėje yra ketvirtadalis kasdienio tirpiojo pluošto poreikio. Be to, ištirpę beta-gliukanai - avižų maistinis pluoštas - virsta klampia masės dalimi ir jungiasi su cholesterolio pertekliumi.

Natalija Fadeeva

gydytojas, mitybos specialistas, medicinos mokslų daktaras
- Sveiki žmonės mieliau renkasi visą avižų branduolį. Avižiniai dribsniai paprastai apdorojami temperatūros ir spaudos būdu, o tai šiek tiek sumažina jų maistinę vertę. Tačiau dribsniai labiau tinka žmonėms, sergantiems lėtinėmis virškinimo trakto ligomis, pooperaciniu laikotarpiu, nes jie turi švelnų poveikį gleivinei. Grūdai su cukrumi yra žalingesnis pasirinkimas visiems.

Kukurūzų kruopos


Kukurūzų kruopos yra susmulkintos ir sumaltos kukurūzų branduolys. Ši kryžius turi saulėtą geltoną spalvą ir riešutų skonį. Jis lengvai virškinamas, jame yra augalų pluoštų, gerinančių žarnyno judrumą, taip pat antioksidantai, pagreitinantys smegenų darbą.

Natalija Fadeeva

gydytojas, mitybos specialistas, medicinos mokslų daktaras
- Kukurūzų kruopos - lėtų angliavandenių, augalinio baltymo, B, E grupės, kalio, augalinio pluošto vitaminų šaltinis. Pagrindinis privalumas yra tas, kad ši kryžius yra geras pasirinkimas žmonėms, sergantiems celiakija (glitimo netoleravimas).

Millet


Pjūvis yra soros grūdai, kurie gamybos metu yra minimaliai apdorojami. Tai laikoma mažiausiai alergišku grūdu, todėl verta pabandyti žmonėms su jautriais kūnais. Pjūvis apsaugo nuo riebalų nusėdimo organizme ir pagerina širdies ir kraujagyslių sistemą. Geležies, fluoro, magnio ir kalcio kiekis, esantis soroje, sustiprina kūną.

Natalija Fadeeva

gydytojas, mitybos specialistas, medicinos mokslų daktaras
- Pjūvis taip pat yra vienas iš kryžiaus, naudingas celiakijos (glitimo netoleravimo) ar alerginių reakcijų į šį baltymą atveju. Kiaulienos sudėtyje, kitaip nei kiti grūdai, yra didesnis riebalų kiekis - 2,5-3,7%, todėl jis yra gerai prisotintas ir turi daug fosforo. Tačiau dėl didelio mitybos pluošto kiekio gali būti blogai virškinamos lėtinės virškinimo sistemos ligos.

Miežių kruopos

Miežių kruopos


Miežių kruopos yra nebalintos miežių branduolio dalys. Iš mikroelementų, sudarančių grūdus, fosforas yra ypač vertingas - tai du kartus daugiau miežių kruopų nei kitų grūdų. Fosforas yra būtinas tinkamam metabolizmui organizme ir smegenų veiklos palaikymui. Angliavandenių miežių grūdai lėtai virškinami ir nuolat prisotinami, o pluoštas normalizuoja virškinimą.

Perlų miežiai


Perlų miežiai gaunami perdirbant miežius ir pašalinant grūdų apvalkalą. Jis yra unikalus, nes jis gali sumažinti alergines organizmo apraiškas. Už kolageno gamybą atsakingas perlų miežių esantis amino rūgšties lizinas. Kaip miežiai, miežiai yra glitimo.

Natalija Fadeeva

gydytojas, mitybos specialistas, medicinos mokslų daktaras
- Miežių kruopose yra daugiau skaidulų nei miežiai, lėtina angliavandenių ir riebalų absorbciją. Miežiai yra mažiau pluošto, bet ne mažiau naudingi. Abu grūdai turi mažą glikemijos indeksą, kuris leidžia juos rekomenduoti žmonėms su nutukimu ir diabetu. Be to, miežiai suteikia energiją labai ilgą laiką, todėl jis buvo naudojamas kariuomenėje.

Amarantų kruopos

Amarantų grūdai yra pagaminti iš amaranto, maistingo psevdozlaka su riešutiniu skoniu. Amarantų kruopose yra daug lengvai virškinamų baltymų ir skaidulų. Amarantų košė turi daug kalcio, magnio, fosforo, vitaminų C ir PP, taip pat biologiškai aktyvią skvaleno medžiagą. Jis reguliuoja organizmo medžiagų apykaitos procesus, normalizuoja cholesterolio kiekį, apsaugo ląsteles nuo toksinų ir turi imunomoduliacinį poveikį.

Kviečių grūdų veislės

Ilgą laiką kviečių grūdai buvo privalomas bet kurio išskirtinio asmens stalas. Ji simbolizavo šeimininko turtą ir turtą. Sekant klasikiniu receptu, kviečių grūdų patiekalai yra patrauklūs ir patrauklūs. Jau ilgą laiką jis tarnavo kaip nepriklausomas produktas, o vos kelerius metus vynuogių grūdai pradėjo veikti kaip mėsos ar žuvies patiekalas.

Kepti valgiai iš kviečių grūdų yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi žmogaus organizmui. Nenuostabu, kad kviečių patiekalai patenka į virškinimo sistemos ligų pacientų mitybą. Apie kokių rūšių kviečių grūdus yra, bus aptartas straipsnyje.

Savybės

Savo ruožtu embriono sudėtis gali būti polisatūruotų riebalų rūgščių - linolo ir linoleno, kurie yra tikri sąjungininkai kovojant su papildomais svarais.

Kviečių grūdai gaunami iš dviejų veislių grūdų - minkštos ir kietos. Pirmajam, dešimties iki penkiolikos procentų baltymų yra antra, daugiau nei dvidešimt procentų. Tačiau antroji veislė dažniau yra mirusi dėl nepalankių oro sąlygų, o minkštas kviečiai stabiliai gamina daugybę derlių. Tačiau grūdai gaminami tik iš kietųjų kviečių.

Kviečių grūdai naudojami grūdams gaminti. Pats grūdas susideda iš trijų pagrindinių dalių: embriono, lukšto ir endospermo. Pastarasis yra miltelių pavidalo branduolys, kuriame yra naudingų ir maistingų elementų.

Iš esmės kviečių kruopos - tai susmulkintas endospermas, kuris buvo gerai išvalytas iš kitų dviejų pagrindinių dalių. Grūdų rūšį lemia grūdų dydis ir forma. Kviečių gemalai turi nedidelį kiekį baltymų, fitoestrogenų, fitosterolių ir aliejų, kurie yra labai naudingi ir vertingi žmogaus organizmui E vitaminu.

Reguliarus vartojimas padeda sumažinti poodinių riebalų kiekį. Tačiau grūdų gamybos procese iš grūdų pašalinami gemalai ir lukštai. Tai daroma siekiant užtikrinti, kad maistas, pagamintas iš kviečių kruopų, nesuteiktų kartaus skonio. Tačiau pramoninės atokių kviečių elementų gamyba suteikia farmakologinėms įmonėms. Po kai kurių procedūrų kviečių sėklos parduodamos kaip maisto papildas.

Jūs galite gaminti košę iš džiovintų ir virtų vandenyje apdorotų bulgurinių grūdų. Jis nėra gaminamas šlifuojant, jis nėra fragmentiškas, bet sveikas.

Privalumai ir kontraindikacijos

Kviečių veislės šiandien gana daug. Tačiau žemės ūkio pramonė gamina tik dvi grūdų rūšis, vadindama jas minkštais ir sunkiais. Pirmajai, minkštoms kviečių veislėms būdingas nedidelis baltymų kiekis. Šiuo atžvilgiu ši klasė siunčiama į miltų gamybą, kuri vėliau naudojama konditerijos pramonėje, gaminant duoną ir įvairius pyragus.

Šios grūdų kultūros sudėtyje yra gana didelis baltymų kiekis. Todėl jis naudojamas makaronams ir įvairiems grūdams gaminti. Sėkloms taikomas privalomas apdorojimas, kuris, priklausomai nuo metodo, visiškai arba iš dalies pašalina lukštą ir embrioną. Po to grūdai siunčiami šlifavimui, po to jie įgyja įprastą grūdų formą.

Kviečių kultūra laikoma viena iš mažiausiai kalorijų, todėl ji dažnai naudojama dietiniams patiekalams gaminti.

Šimtą gramų produkto yra maždaug trys šimtai trisdešimt penkių kilokalorijų. Prieš naudodami bet kokį produktą, patartina susipažinti su naudingomis savybėmis ir galimomis kontraindikacijomis. Visų pirma, kviečių grūdai yra labai populiarūs dėl savo tvirtumo ir įspūdingo naudingų vitaminų ir mikroelementų, svarbių žmogaus organizmui. Taigi, šio produkto naudingumas yra toks:

  • kviečių grūdai yra organinis energijos ir jėgos šaltinis;
  • stiprina žmogaus imuninę sistemą;
  • skatina papildomų svarų išleidimą;
  • skatina sveikus virškinimo organus;
  • turi stiprų poveikį kapiliarinių indų sienoms;
  • skatina greitą žaizdų ar gabalų gijimą;
  • palankiai veikia nervų sistemos veikimą;
  • kviečių kultūros yra natūralūs lipidų apykaitos reguliatoriai;
  • sumažina cholesterolio kiekį kraujagyslėse;
  • pagerina širdies, smegenų ir kraujagyslių funkcionavimą;
  • gerina plaukų folikulų, odos ir nagų plokštės kokybę;
  • padeda pašalinti organizmo toksiškas medžiagas, šlakus, sunkiųjų metalų jonus, taip pat elementų likučius nuo antibiotikų vartojimo;
  • reguliariai vartojant kviečių grūdus ryte, organizmas gauna reikiamą energijos ir stiprumo dozę, o ilgas skaidulų ir lėtų angliavandenių virškinimas ilgą laiką suteikia sotumo jausmą.

Kviečių košė gali pakenkti žmogaus organizmui tik tuo atveju, jei skrandyje yra mažas rūgšties kiekis, alerginė kviečių reakcija ir padidėjęs vidurių pūtimas.

Nėštumo metu nerekomenduojama naudoti šios rūšies kryžiaus, nes gali padidėti dujų susidarymas.

Pacientai, kuriems neseniai buvo pašalintas apendicitas, pirmiausia turėtų išskirti kviečių grūdus. Šio tipo grūdų sudėtyje yra krakmolo, todėl cukriniu diabetu sergantiems ar jai linkusiems žmonėms kviečių kruopų patiekalai nerekomenduojami.

Iki šiol yra keletas kviečių grūdų rūšių. Pagrindiniai kriterijai yra perdirbimo būdas, grūdų dydis ir forma. Apsvarstykite pagrindinius kviečių grūdų tipus.

  • Pirmoji kviečių grūdų rūšis vadinama „Artek“. Kryžius susmulkino grūdus, kurie, naudojant specializuotą pramoninį perdirbimą, buvo išlaisvinti iš kiauto grūdų. Paprastai šios veislės grūdai yra sumalti. Taip pat verta pažymėti, kad „Artekas“ turi mažiausią pluošto kiekį. Juos dažnai naudoja virėjai, gamindami įvairius patiekalus ir desertus.
  • Arnaut kviečių grūdams kietieji kviečiai atrenkami kaip žaliava, kurios veislė turi tą patį pavadinimą. Grūdų išvaizda yra stiklakūniai. Dažniausiai „Arnautka“ gaminama tyrės košės.

Grūdų rūšys

Javai yra sveiki, susmulkinti ir presuoti (dribsnių pavidalu). Grūdai, pagaminti iš grūdų, vadinami branduoliais. Toks grūdas yra kruopščiai atrinktas, tik pagrindinis ir pilnas grūdas gali būti pagrindinis. Jei yra grūdų „miltų“, susmulkinti grūdai, kriauklės ir priemaišos putų pakuotėje, vadinamoje branduoliu, tada šie kruopos yra prastos kokybės. Iš Jadri virti trapūs košės ir šoniniai patiekalai.

Susmulkintas grūdas vadinamas pjaustymu. Jis gaunamas paprasčiausiai - kryžius yra visiškai ar iš dalies atlaisvintas nuo membranų ir susmulkinamas. Susmulkintos kruopos yra mažesnės arba šiurkštesnės, greitai paruošiamos ir virškinamos geriau nei nesmulkinti grūdai. Susmulkinti grūdai labiausiai tinka pieno košėms gaminti.

Dėl specialaus garų apdorojimo ir presavimo grūdai gaunami dribsnių pavidalu. Populiariausi dribsniai yra avižiniai dribsniai, tačiau pastaruoju metu atsirado soros, ryžiai, grikiai ir daug kitų dribsnių. Jie greitai paruošiami ir lengvai virškinami. Tinka gaminti pieno košes ir desertus.

Bet kokiu atveju kryžiaus maistinė vertė yra didesnė už grūdų, iš kurių jie gaminami, vertę, nes sąlyginis paprastųjų grūdų svoris (leiskite jam būti 100 gramų) sudaro dalį „lukšto“ (tiksliau, vaisių ir sėklų kriauklių, taip pat gėlių filmo), ir grūdų pavidalo gatavas produktas pašalinamas iš šių nevalgomų sudedamųjų dalių, todėl tame pačiame tradiciniame 100 gramų yra daugiau maistinių medžiagų.

(Kaip „ne tikslinis“ įvairių grūdų naudojimas, galime paminėti daugelio jų naudojimą kavos pakaitalams gaminti, nors, žinoma, jie nėra tikri gėrimai su visomis naudingomis savybėmis!)

Galbūt iš asmeninių pastabų galiu pasakyti, kad įvairūs kviečių grūdai (kuskusas, manų kruopos, arnivka ir daugelis kitų) yra labiausiai paplitę Rusijoje, tačiau, nepaisant jų dominuojančios padėties, parduotuvių asortimentas neapsiriboja šiuo. O dabar mes atidžiau apžvelgsime, kokie grūdai, iš kurių galima rasti grūdų ir kitų augalų, yra parduodami.

Beveik visi apie grūdus

Amarantas (Kivicha) kryžius kilęs iš Pietų Amerikos, kuris neseniai tapo labai populiarus dėl savo naudingų savybių. Jis yra didesnis nei kitų grūdų, baltymų, geležies, magnio ir fosforo kiekis, ir amino rūgščių pusiausvyra yra geresnė, nes amarantas yra lizino ir metionino, kurio trūksta kitų grūdų, ypač kukurūzų kruopos. Be to, amarantas yra priešuždegiminė skvaleno medžiaga. Amaranto sudėtyje nėra glitimo, todėl jis gali būti rekomenduojamas žmonėms, neturintiems mitybos be glitimo. Amarantiniai grūdai yra labai kvapni, jų skonis panašus į sezamo sėklų skonį su nedideliu kiekiu pipirų. Virti amarantiniai grūdai yra labai blizgūs ir panašūs į grūdėtą rudą ikrų. Amaranto sėklos yra labai mažos, jos prilimpa viena prie kitos ir prilimpa prie apačios. Todėl geriau virti amarantą puode su nelipniu sluoksniu, garų pirtyje arba mikrobangų krosnelėje. Arba sumaišykite amarantą su kitais grūdais: 55 g amaranto ir 110 g skrudintų quinoa virkite 500 ml vandens 15–20 minučių, košė bus labai viliojanti.

Arnovka - pavasario kviečių grūdai (geltona). Jis pagamintas iš jo, taip pat iš visų kviečių grūdų, labai skanių ir sveikų grūdų (pavyzdžiui, kviečių košė su grybų padažu, vienuolių košė). Arnova šiurkšta šlifavimo virti 25 minučių., Ovrevanie 1 valandą. Kviečių kruopos yra naudingos, jose yra geležies ir fosforo, mikroelementų ir vitaminų. Tiems, kurie vadovauja aktyviam gyvenimo būdui, kviečių košė yra būtina, lengvai įsisavinama organizme. Kviečių kruopos yra ypač geros rudenį-žiemą, nes tai padeda stiprinti imuninę sistemą. Kviečių grūdai turi didelį kiekį cholino - medžiagos, reguliuojančios riebalų apykaitą. Jame yra augalinių baltymų, angliavandenių, daug pluošto, taip pat mineralų ir vitaminų. Kaip ir visi kviečių grūdai arnivka, daug glitimo (tai yra toks baltymas), todėl alergiški žmonės neveiks!

"Artek" - smulkiai susmulkintų kviečių dalelės, visiškai išlaisvintos iš gemalų ir iš dalies iš sėklų ir vaisių kriauklių. Smulkintos dalelės. Kviečių kruopos daugiausia gaminamos perdirbant kietuosius kietuosius kviečius. Tai būdingas kviečių grūdų bruožas - tas pats nuoseklumas beveik visoms grūdų dalims, leidžiantis visiems grūdams tuo pačiu metu virti. Kviečių kruopos yra ypač vertinamos dėl jų atkuriamųjų savybių, puikiai stimuliuoja imuninę sistemą ir yra ypač rekomenduojamos žmonėms, kurie yra profesionaliai susieti su sunkiu fiziniu darbu. Kviečių kruopos yra natūralus žmogaus kūno energijos šaltinis, todėl jis yra nepakeičiamas produktas tiek kasdienėje, tiek ir mityboje. Jis gali būti naudojamas skystų ir klampių pieno košių, troškinių, bitų ir kt.

Bulgur (kartais vadinama tabula, nors tai yra patiekalo pavadinimas) yra iš anksto virti kvietiniai grūdai, kurie yra atleisti nuo sėlenų dalies, džiovinti ir susmulkinti. Bulgur yra mylimas už riešutų skonį, didelę maistinę vertę, vitaminų turtingumą. Jei norite virti bulgurą, pakanka šiek tiek sviesto ar augalinio aliejaus įkaitinti puode, pridėti grūdų ir gerai sumaišyti, kad riebalai visiškai padengtų grūdus. Tada įpilkite 2 kartus didesnio grūdų kiekio vandens, uždenkite dangčiu ir virkite 10-15 minučių. Nebūtina plauti bulgur prieš arba po paruošimo.

Jūs galite virti bulgurą be virimo. Į konteinerį įdėkite 2 cm grūdų. Įpilkite verdančio vandens, kuris turėtų padengti juos geru centimetru. Po to visas vanduo absorbuojamas, maišoma ir paliekama atvėsti. Su Bulgur yra paruoštas madingas Libano tabula patiekalas, kuris taip pat gali pakeisti ryžius įdaru, naudoti vietoj ankštinių augalų ir net kai kuriuose tradiciniuose ryžių desertuose. Taip pat labai įdomus patiekalas gali būti sriuba su bulguru.

Žirniai gali būti poliruoti, sveiki arba padalinti. Jis gaminamas iš maisto žirnių. Žirniai pirmiausia vertina aukštas mitybos savybes. Žirnių augaliniai baltymai susideda iš labai svarbių kūno aminorūgščių - cistino, lizino, triptofano, metionino ir kitų, būtinų gyvūninių baltymų gamybai. Cukrus, riebalai, krakmolas, kalio druskos ir gana didelis fosforo kiekis, kuris yra gyvybiškai svarbių gyvulinių ir žmogaus ląstelių energetinio junginio sudedamoji dalis, pirmiausia tarp visų kitų kultūrų žirnius taiko maistinės vertės ir energijos intensyvumo požiūriu. jų savybes. Faktas yra tai, kad per pastaruosius 10–12 dienų brandinant medžiagas atsiranda grūdų, kurios suvartojamos slopina virškinimo procesą (visi žino apie „patinimą“ po valgymo žirnių sriuba). Tai pašalinama naudojant pramoninį perdirbimą: lupimą, poliravimą, trupinimą. Perdirbimo procesas pašalina viršutinį pluoštą, kuris prisideda prie virškinimo proceso. Ir man asmeniškai tai buvo puiki naujiena, kai sužinojau, kad kartais kavos pakaitalas gaminamas iš žirnių!

Svarbus žirnių ir visų ankštinių augalų bruožų požymis yra tai, kad juos pripažino mitybos specialistai kaip produktus, kurie padeda kovoti su riebalais.

Grikiai netaikomi grūdams. Artimiausias rabarbarų giminaitis yra rausvų stiebų ir plataus lapų, kurių širdis yra surinkta, augalas. Jis atvyko į Europą XVII a. Nuo Manchurijos. Tradiciškai grikiai yra naudojami visoje Vidurio Europoje košė, virti iš daugiau ar mažiau smulkių grūdų. Yra 3 tipai grikių: Jadra, išilginis ir Smolenskas. Kernelė - sveiki grūdai, kuriuose buvo pašalintas vaisių apvalkalas, yra naudingas trupiniams grūdams, taip pat krutonams ir maltai mėsai, puikiai tinka sriuboms. Apgaulė yra tas pats stiklainis, kuris papildomai padalija grūdus, yra didelis (apie pusę grikių branduolio) ir mažas (mažiau nei pusė branduolio). Iš jų gaminami pasta, košės ir keptuvės.

Smolensko grūdai gaunami kruopščiai išvalant grikius iš kriauklių ir visiškai pašalinant miltų dulkes. Smolensko kruopos puikiai virškinamos, tinka skystiems ir klampiems grūdams, krapams ir troškinimui. Žalia grikių iš rudos išskiria gamybos technologiją. Žalioji grikiai nėra termiškai apdorojami (garuose), taip išsaugant natūralią šviesiai žalios grūdų spalvą, minkštą grikių skonį ir kvapą bei gebėjimą sudygti. Saugojimo metu, ypač šviesiai, žalia grikiai gali įsigyti smėlio spalvos, kuri yra natūralus procesas, taip pat žalios spalvos lęšiai, kurie laiku tampa rudi. Grikių kruopos - vitaminų, mikroelementų, aukštos kokybės baltymų, reikalingų žmonių sveikatai, rekordas. Beje, grikiuose yra daug magnio, taip pat yra triptofanas (abu komponentai yra maždaug 65–70% kasdienio žmogaus poreikio), todėl šis produktas puikiai tinka miegoti. Be to, glitimo nebuvimas daro grikius idealią galimybę žmonėms, sergantiems alergija šiam baltymui.

„Dagussa“ (korakkan, korakan, pirštų soros, ragi) yra Etiopijos aukštumų šiaurinėje Afrikoje gimtoji grūdų rūšis, ir ilgainiui ji tapo labai populiari Indijoje ir Nepale. Apvalūs grūdai gali būti skirtingos spalvos - nuo tamsiai raudonos iki šviesos.

Yra galimybių naudoti grūdus, tačiau jo pagrindinis vartojimas yra miltų pavidalu. Miltai naudojami kepimui kepti (klasikiniai indiški roti flatbreads, garo tortilijos arba tešla), taip pat naudojami miltai ir grūdai, skirti mažo alkoholio kiekio gėrimui, vietiniam „alui“.

Dagussa gausu esminių aminorūgščių "metionino", jame taip pat yra daug kalcio, todėl kai kuriuose regionuose (į šiaurės vakarus nuo Vietnamo, Pietų Indijos) dagussa patiekalai yra rekomenduojami kaip sveikata ir net vaistinis maistas moterims prieš gimdymą ir vyresniems nei 6 mėnesių vaikams..

Mūsų šalyje problemiška pirkti dagusus, galima paprašyti apie specializuotas Indijos parduotuves (ir jau yra daug jų dideliuose miestuose) arba užsisakyti internetu.

Dolikhos - neįprastos kreminės spalvos pupelės su baltomis šukutėmis, atskira ankštinių augalų rūšis. Ši senovinė ankštinė kultūra yra gana paplitusi pasaulyje, tačiau ypač populiari Indijos virtuvėje. Dolikhosas turi ne tik turtingą žolelių aromatą, bet ir subalansuotą baltymą. Maistui naudojami abu brandūs džiovinti vaisiai ir šviežios žalios ankštys. „Dolichos“ yra universalus, jis gali būti šalutinis patiekalas ir pagrindinis patiekalas, vienodai geras salotoms ir sriuboms, ypač kartu su imbieru ir kokosais. „Pods Dolikhos“ yra turtingas žolelių aromatas, šiek tiek panašus į žalias pupeles. Prieš ruošiant maistą, pupelės rekomenduojamos iš anksto mirkyti. Kepkite juos ilgiau nei valandą, o virimo būdai išnyksta.

Quinoa (quinoa, kinwa) yra ryžių kvinoja, kuri yra kasmetinė žolė, priklausanti Mari gentims. Quinoa pasižymi gana senąja kilme, be to, quinoa jau seniai laikomas vienu svarbiausių indų maisto produktų. Inkų civilizacijoje quinoa buvo vienas iš trijų svarbiausių produktų, tokių kaip bulvės ir kukurūzai. Kvinoje yra daug daugiau baltymų nei bet kuris kitas grūdas - apie 16,2%. Quinoa sudėtis yra panaši į pieno baltymų sudėtį, o amino rūgštys yra gerai subalansuotos. Pagrindinis kvinos bruožas yra tai, kad jis pasižymi maisto, su kuriuo jis virinamas, skoniu. Tai yra priežastis, dėl kurios jis plačiai naudojasi - jis naudojamas salotoms ir įvairiems pagrindiniams patiekalams gaminti, desertams ir grūdams gaminti ir pan. Tiems, kurie vis dar bijo išbandyti šį nuostabų javą, norėčiau paminėti, kad quinoa turi labai lengvas, subtilus tekstūros ir silpnas žolės skonis. Ir jei ketinate staiga virti kvinojus, tada išvirinkite jį augaliniame aliejuje - skonis taps rafinuotas.

Kukurūzų - amerikiečių kilmės, atvyko į Europą XV a. Pabaigoje ir greitai išplito į pietinius regionus. Kukurūzai yra geltoni, balti, violetiniai ir juodi. Parduodant galite rasti didelių didelių grūdų sriubai, mažiems - košės, troškinimui ir užpilams. Kukurūzų virti hominy ir polenta, kepti tortilijas ir bandelės, kukurūzų miltai pridedami prie padažų ir kremų. Polenta (kapotų kukurūzų branduoliai) yra naudojamas kaip šalutinis patiekalas arba kaip atskiras patiekalas su įvairiais priedais (daržovėmis, grybais, mėsa, ančiuviais ir pan.). Ir iš kukurūzų paaiškėja, kad kai kurie gamintojai ruošia kavos pakaitalą.

Galite pagaminti saldaus pudingo ar tik košės iš polentos, kepti bandeles ar skanius neįprastus blynus (žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis). Kukurūzai, pagaminti iš kukurūzų kruopų, yra kieti, su ypatingu skoniu. Kryžius virinama maždaug valandą, didinant tūrį 3-4 kartus. Labai skanus kukurūzų košė gaunamas su moliūgu. Ši grūdų yra daug krakmolo ir geležies, vitaminų B, E, A, PP, tačiau kalcio ir fosforo kiekis nėra per didelis, o maistinė vertė ir kulinarijos savybės yra mažesnės nei kitų rūšių grūdai. Kukurūzų kruopų baltymai yra prastesni ir blogai virškinami. Ši krūva nesukelia riebalų perteklių ir yra rekomenduojama vyresnio amžiaus žmonėms ir žmonėms, kurie gyvena sėdimas gyvenimo būdas. Ypatingas kukurūzų košės bruožas yra jo gebėjimas slopinti fermentacijos procesus žarnyne, mažinti vidurių pūtimą (pilvą) ir kolikas, taip pat glitimo nebuvimą, kuris leidžia naudoti košę be pavojaus gauti glitimo enteropatiją.

Kuskusas (kuskusas) - tai šiurkščiavilnių rupinių miltų, pagamintų iš kietųjų kviečių, kartais iš miežių arba vaškinių brandumo kviečių, visiškai be kriauklių ir mikrobų. Jis naudojamas klasikinio Magrebo virtuvės pagrindams - kuskusui, Centrinės Azijos pilafo arabų kolegas. Kartais kuskusas taip pat vadinamas grūdais, pagamintais iš kitų grūdų, ir iš jų patiekalų. Grūdų skersmuo yra apie 1 mm. Tradiciškai kuskusas paruošė moterys, bet kadangi kuskusas yra labai sunkus procesas, dabar kuskuso gamyba yra mechanizuota. Kuskusas turi subtilų skonį, gali puikiai pakeisti makaronus ir ryžius, jis gali būti naudojamas kaip šalutinis patiekalas. Patiekite jį karšta ar šalta. Jis dažnai naudojamas įvairioms salotoms paruošti, o jūs galite paruošti įdomią sriubą. Ir neįprastas kuskuso tekstūra puikiai pakeičia duonos trupinius, kad būtų trapus.

Linai Griežtai kalbant, nerasite frazės „linų kruopos“ bet kur, linų sėklos yra naudojamos maisto ruošimui, kurias galima lengvai rasti parduotuvėse su sveikatos priežiūros produktais arba vaistinėse, tačiau maisto prekių punktuose dažniausiai matote paketus, vadinamus „linų grūdais "Arba" linų miltai. " Šis vietinis rusų produktas mūsų šalyje buvo užmirštas labai ilgai, bet dabar beveik visuose prekybos centruose yra keletas linų košės gaminimo variantų, dažnai jis bus maišomas su kviečiais arba moliūgais, sezamu ir kt. iš sėklų aliejaus, taip pat į miltus. Tačiau niekas nekliudo pirkti grūdus artimiausioje vaistinėje ir savarankiškai paruošti iš jų „gyvą“ košę.

Linų sėklos yra neįtikėtinai naudingas produktas! Atsižvelgiant į tai, kad jūs greičiausiai naudosite paruoštą virimo kompoziciją, didelis pliusas tiems, kurie žiūri į jų svorį yra tai, kad paspaudus aliejų liko labai mažai riebalų. Tačiau daug gerai virškinamų baltymų, kurie yra beveik du kartus daugiau angliavandenių! Aukštas pluošto kiekis normalizuoja virškinimo sistemą, valo žarnyną nuo toksinų. Linų sėklos - puikus šaltinis nepakeičiamoms riebalų rūgštims (Omega 3 ir 6), kurios yra gyvybiškai svarbios žmonėms! Daugelis linų košė bus B, A ir E grupių vitaminai. Taip pat yra svarbių mikro ir makro elementų (cinko, kalcio, fosforo, kalio, seleno). Linų sėklose yra tokių įdomių junginių, kaip „lingany“, kurios yra žinomos dėl savo priešnavikinių savybių, žymiai sustiprina imuninę sistemą, yra antioksidantai.

Yra daug linų košės receptų, todėl nedvejodami eksperimentuokite su šiuo senu ir labai naudingu produktu.

Manų kruopos. Jis gaminamas iš kviečių grūdų, kai jie išvalomi nuo viršutinių sluoksnių (sėlenos). (Kviečiai gaminami iš kviečių kruopų, manų kruopų ir miltų - jie skiriasi nuo malimo laipsnio: kviečių kruopose - šiurkštus, miltais - mažiausias). Manų kruopos turi didelį kalorijų kiekį ir gerai įsisavina vaikų kūną. Štai kodėl manų kruopos jau seniai įtrauktos į pagrindinių maisto produktų sąrašą mūsų šalyje. Tačiau šiuo metu nerekomenduojama pasiūlyti manų patiekalų vaikams iki 1 metų. Senesniame amžiuje pageidautina, kad manų kruopos būtų naudojamos ribotais kiekiais. Tokios rekomendacijos yra susijusios su tuo, kad manų kruopose yra daug glitimo augalinio baltymo, kuris lemia jo labai alergines savybes. Be to, galima susipažinti su šiais grūdais žinomais "manų kruopomis" (manų kruopos), pavyzdžiui, labai skaniais blynais (žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis).

Mash - auksinės pupelės. Pupelės, Mung pupelės, auksinės pupelės - ankštiniai pasėliai, kilę iš Indijos, žalios mažos ovalo formos pupelės. Indijos virtuvėje žirnių munga yra geriau žinoma kaip dal arba dhal. Kai kuriose Rytų šalyse mash taip pat vadinamas urid arba urad. Mung kūnas turi teigiamą poveikį kūno širdies ir kraujagyslių sistemai. Reguliarus šio grūdų naudojimas stiprina širdį, padidina kraujagyslių elastingumą, sumažina kraujospūdį ir išvalo kraujagysles iš cholesterolio plokštelių. Fosforas, kuris yra daug mung pupelių, yra labai vertingas žmogaus organizmui. Jis pagerina atmintį, stiprina psichinius gebėjimus ir padeda atsispirti stresui. Fosforas taip pat naudingas mūsų regėjimui, padeda inkstams ir stiprina kaulų audinį. Iš mung pupelių paruošti įvairūs ir svarbiausi skanūs patiekalai. Mash puikiai tinka sriuboms, šalutiniams patiekalams, padažams, makaronams ir net desertams ruošti. Maisto gaminimas iš šio grūdų yra labai paprastas, kuris ypač prašys naujokų virėjų. Kaip „premija“, čia yra faktas: pupelės yra produktų, kurie padeda kovoti su besonnitsa, idinas.

Chickpea (chickpea, hummus) - ankštinių augalų augalas. Paprastai pupelių formos yra trumpos ir ištinančios, grubus paviršius. Pupelių spalva skiriasi nuo šviesiai geltonos iki tamsos. Avinžirniai yra puikus baltymų ir angliavandenių šaltinis, taip pat mikro ir makro elementų kasykla. Kepant, dažniausiai naudojami šviesūs česnakai (ir iš kepimo jie gauna kavos pakaitalą). Jis pridedamas prie pirmųjų kursų (pvz., Avinžirnių ir žiedinių kopūstų dietos), o žalieji pupelių lapai yra valgomi švieži, pridedant daržovių salotų. Avinžirniai taip pat patiekiami kaip šalutinis patiekalas arba kaip pagrindinis patiekalas. Nacionaliniai itališki ir indiški patiekalai, tokie kaip falafel ir hummus, taip pat saldūs saldūs desertai gaminami iš avinžirnių. Vegetariškoje virtuvėje sudygusių avinžirnių pupelės yra vertingas augalinio baltymo šaltinis, taip pat mineralai, nes išlaiko visas savo maistines ir naudingas savybes.

Vištienos ypatumas yra tas, kad, norint visiškai paruošti maistą, reikia ilgesnio terminio apdorojimo 60–120 minučių, tačiau tuo pačiu metu jis lengvai virinamas minkštu, jei viršijama ši laiko riba. Prieš ruošiant maistą, jį reikia mirkyti 12–24 valandas, šiuo atveju kepimo laiką galima sumažinti apie 20–30 minučių. Galbūt šis faktas yra mažiau populiarus maisto gaminant, nei lęšiuose ar žirniuose. Bet jei vis dar nuspręsite ruošti patiekalą su avinžirniais, tai tikrai bus skanus ir neįprastas, pavyzdžiui, jautiena su avinžirniais.

Avižiniai dribsniai. Sudėtyje yra gana didelis augalinio baltymo kiekis. Turi daug vitaminų B1, B2, reikalingų normaliam nervų sistemos funkcionavimui. Avižiniai dribsniai yra kalcio ir fosforo kiekio „čempionas“, reikalingi augančiam kūnui formuoti kaulų audinius ir dantis. Jame yra daug magnio ir geležies. Avižiniai dribsniai turi didžiausią kiekį augalinių (sveikų) riebalų ir yra daug ląstelienos. Ekspertai mano, kad avižiniai dribsniai yra tipiški šiauriniai maisto produktai - labai daug kalorijų ir gerai pašildo kūną. Iš avižų jie gamina grūdus: garintus nesmulkintus avižinius dribsnius, susmulkintus suplotus avižinius dribsnius, dribsnius, valcuotus avižus, papildomus, atvarto dribsnius ir avižinius dribsnius. Rusijoje avižiniai buvo naudojami ne tik javų, bet ir bučinių - šviežių, saldžių, su uogomis. Išradus įvairius grūdus avižos patiria dar vieną populiarumo viršūnę. Ir ryžių riešutai yra geriausias dienos pradžia (ir netgi galite išgerti skanų košė su kava, pagaminta iš avižų).

Perlovka. Miežiai, iš kurių jie gamina perlų miežius, tai yra, „perlas“ (iš lotyniško perla - „perlas“), grūdai, kilę iš Azijos. Tai vienas seniausių naminių grūdų. Mitybos specialistai rekomenduoja naudoti perlų miežius grūdams, lazdelėms, šoniniams patiekalams ruošti - puikiai pakeičia ryžius, taip pat sriubas ir kepinius. Perlų miežiai yra pramoniniai perdirbti miežiai. Pirmasis paminėjimas apie miežių naudojimą maisto produktuose - tai senovės Egipto laikai (4500 metų). Miežiai gali būti sutraiškyti ir nepažeisti. Jis yra iš anksto mirkytas ir naudojamas sriuboms užpildyti ir trupiniams grūdams. Jie gamina košes iš smulkių miežių, gamina kotletus ir troškinimus.

Polba (ir daugelis jos variantų - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelt, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) yra pusiau laukinė kviečių veislė, tiksliau kviečių grupė su trapiomis ausimis ir putomis. Jis turi daug naudingų ir net gydomųjų savybių. Daugelis mitybos specialistų sutinka, kad dabartinis susirgimų padidėjimas daugeliu atžvilgių yra susijęs su atsisakymu valgyti tokius augalus kaip speltas, o žmonių chromosomų skaičius nepasikeitė. Iki XVIII – XIX a. Speltos košė buvo labai dažnas patiekalas centrinėje ir šiaurinėje Rusijos, Volgos regiono ir Sibiro provincijose. Speltos (speltos), išaugintos JAV, šiandien parduodamos Rusijoje prekiniu pavadinimu „Kamut“, kuris kelia tam tikrą painiavą. Speltos, speltos ir kamutai yra skirtingi to paties augalo pavadinimai, kurie nebuvo kirsti su kitomis veislėmis ir išlaikė savo unikalias savybes. Ir jei mes svarstome visus kviečių grūdus (ir ne tik), tai tikriausiai yra naudingiausia iš visų! Skaityti daugiau apie speltą.

Millet. Šis grūdas gaunamas iš kailių grūdų, atlaisvintų nuo špicelių skalūnų, lukštant, o kauluose yra daug baltymų ir skaidulų, taip pat ir B grupės vitaminų, kurie ruošiami virimui, labai kruopščiai išplaunami vandeniu nuo 40 ° C iki 60 ° C, palaipsniui didinant vandens temperatūrą pašalinti kankinimą, kuris suteikia galutiniams produktams kartumą.

Pjūvis turi lipotropinį poveikį (apsaugo nuo riebalų nusėdimo) ir teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos, kepenų ir kraujo darbą, saugų nuo alergijos be glitimo. Liaudies medicinoje esantis kailis vertinamas kaip produktas, suteikiantis stiprumo, „stiprina kūną“. Sūriai, virti su pienu, varškės, kepenų, moliūgų ir kitais produktais, yra labai skanūs ir maistingi.

Kviečių kruopos "Poltavos" - kviečių grūdai, išlaisvinti iš embriono, iš dalies iš sėklų ir vaisių kriauklių, žemės, pailgos, ovalios arba suapvalintos. Išvaizda, Poltavos grūdai primena perlų miežius. Krupa Poltavoje yra pakankamai augalinių baltymų, krakmolo, vitaminų A, B1, B2, B3, B6, B9, boro, vanadžio, jodo, kobalto, mangano, vario.

Kepant, Poltavos grūdai Nr. 1 naudojami sriuboms užpildyti, o grūdams, troškinimui, pjaustymui ir pan. - 2, 3 ir 4 grūdams.

Fig. Pirmiausia jis yra angliavandenių (daugiausia krakmolo, kuris labai gerai absorbuojamas vaiko organizme). Tačiau naudingo mitybos pluošto kiekis ryžių grūduose yra mažesnis nei, pavyzdžiui, grikių, avižų arba sorų. Pagal perdirbimo metodą ryžiai gali būti: poliruoti, visiškai be gėlių filmų; poliruoti; susmulkintas poliruotas, šlifuotų ir poliruotų ryžių gamybos šalutinis produktas, kurio dydis mažesnis nei trečdalis įprastos šerdies; garinti, garinti apdoroti ryžiai, o grūduose saugoma daug naudingų medžiagų, ir jie tampa trapūs. Poliruoti ryžiai turi grubų paviršių, poliruoti (pagaminti iš poliruoto stiklo) - lygus blizgus paviršius. Ovaliniai ir pailgos ryžių grūdai yra mealy, pusiau stikliniai ir stikliniai. Ryžių naudojimas virimui ribojamas tik virėjo vaizduotė.

Kulinariniu požiūriu yra trijų rūšių ryžiai: 4–5 mm ilgio apvalūs grūdiniai ryžiai, naudojami desertuose, beveik neskaidriuose, kuriuose yra daug krakmolo; vidutiniai grūdiniai ryžiai, platesni ir trumpesni nei ilgagrūdžiai, 5–6 mm ilgio; 6–8 mm ilgio ilgagrūdžiai ryžiai, dažniau naudojami pikantiškuose patiekaluose. Ryžių spalva yra: balti ryžiai - poliruoti ryžiai, kurie prarado didelę naudingų savybių dalį; gelsvas atspalvis - garinti ryžiai, kurie išlaiko naudingas savybes; Labiausiai naudingi ryžiai yra rudieji ryžiai, mokomi jai nuo vaikystės, jame yra naudingiausių vitaminų ir amino rūgščių; Juodieji ryžiai (laukiniai ryžiai) ir ilgagrūdžiai yra daug vitaminų, mineralų ir pluošto. Galbūt vertingiausia ir reikalingiausia glitimo alergijos sergančių žmonių grupė, ypač veislių, kurios buvo apdorotos minimaliai.

Sago - grūdai iš krakmolo, gaunami iš sago ir kai kurių kitų palmių kamieno, taip pat iš bulvių arba kukurūzų krakmolo dirbtinių grūdų. Jame gausu angliavandenių (85%), juose yra nedaug baltymų, vitaminų, mineralinių medžiagų. Kepimui jie naudoja saagą, iš jo gamina skanius košės, įdėkite į sriubas ir kitus patiekalus kaip natūralų tirštiklį. Indijoje sabo miltai yra labai dažni - dažnai gaminama duona. Naudojamas dietose, kai reikia apriboti baltymus.

Sorgas (kaolinis) gaminamas iš grūdų sorgo - augalas, kuris daugeliu atžvilgių yra panašus į sorą. Sorgas yra didesnis nei soros ir gali būti ne tik geltonas, bet ir baltas, rudas ir net juodas. Greitas žvilgsnis į lauką su sorgais gali būti imamas kukurūzams. Apskritai, yra apie 30 šios žolės rūšių, ir jis auginamas tiesiog visame pasaulyje, kur jis yra pakankamai šiltas, nes augalas yra nepretenzingas, o vienintelis priešas yra šalčio.

Sorgo grūduose yra visos pagrindinės normalios žmogaus gyvybei būtinos maistinės medžiagos: baltymai, angliavandeniai, riebalai, vitaminai, mineralinės druskos ir mikroelementai, tinkami žmonėms. Prieš naudojimą sorgo reikia ilgai mirkyti ir plauti.

Grūdų sorgo, be grūdų, taip pat naudojama miltų, krakmolo ir distiliavimo gamybai („Gaulian“ degtinė yra labai populiari Kinijoje). Daugelis iš jūsų, bent kartą gyvenime, matėte techninį sorgą, nes būtent čia gaminami daugelis paprastųjų šluotų.

Soja yra vienas seniausių kultivuotų augalų, auginamų maistui, taip pat vienas iš pagrindinių Azijos virtuvės elementų. Sojų baltymai, skirtingai nei gyvūnai, žmogaus organizme absorbuojami 90%. Sojų baltymai yra mažai kalorijų, turintys daug organinių rūgščių ir nesukuria purino bazių organizme, todėl atsiranda sąnarių ligų. Sojų sudėtyje yra daug cukrų - rafinozės ir stachiozės, kuris bifidobakterijas naudoja kaip maistinių medžiagų šaltinį. Padidėjus bifidobakterijų skaičiui, sumažėja vėžio ir disbakteriozės rizika, mažėja kenksmingų bakterijų skaičius, o gyvenimo trukmė paprastai didėja. Kruopos yra naudojamos sojos pašarams, sojos kotletams, salotoms gaminti, o keletas gamintojų netgi gali padaryti kavos pakaitalą.

Pupelės išskiria baltą, spalvotą monofoninį ir vargą. Baltos pupelės labiau tinka sriuboms, spalvotoms - garnyroms ir įvairiems kaukazo virtuvės patiekalams, bet niekas neleidžia jums naudoti, pavyzdžiui, raudonųjų pupelių, kad galėtumėte gauti įdomių sriubų. Pupelės - mišinys nėra patogu virti, nes įvairios veislės, kurias jis sudaro, reikalauja skirtingo ilgio. Šie svyravimai yra tokie dideli (nuo 50 minučių iki 2% valandų), kad dalis grūdų turi laiko virti minkšta, o kita - dar nepasirengusi. Pupelės yra naudingos daugelio ligų gydymui. Argininas, kuris yra pupelių sudėtyje, sumažina cukraus kiekį kraujyje, kuris yra ypač svarbus diabetu sergantiems žmonėms. Pupelės, dėl savo antibakterinių savybių, užkerta kelią akmenų atsiradimui burnos ertmėje, mažina kepenų uždegimą, padidina inkstų akmenų, tulžies pūslės išsiskyrimą, skatina žaizdų gijimą ir odos ligų gydymą. Be to, pupelių patiekalai prisideda prie padidėjusio stiprumo, turi gydomąjį poveikį urogenitalinei sferai.

Lęšiai - seniausia žemės ūkio kultūra. Jos tėvynė laikoma Himalajais. Jis yra plačiai naudojamas mityboje beveik visose pasaulio šalyse, ypač Afrikos ir Azijos tautose. Paprasti lęšiai yra suskirstyti į dideles sėklų plokšteles ir mažas sėklas. Maisto naudojimo plokštelė. Geriausias lęšis yra tamsiai žalios spalvos, jis virsta daug greičiau nei ruda ir šviesiai žalia. Sriubos, košės, šoniniai patiekalai, pagrindiniai patiekalai gaminami iš bet kokių plokščių lęšių. Prieš gaminant maistą, lęšiai yra mirkomi šaltu vandeniu, kuriame jis krinta greičiau nei visi ankštiniai. Be įvairių kulinarinių patiekalų, grūdų lęšiai gaminami plokščiai, Indijoje jie pridedami prie ryžių, Vokietijoje jie naudojami dešros gamyboje, Prancūzijoje - konditerijos pramonėje ir kavos pakaitalams gaminti.

„Chumiza“ (juodieji ryžiai arba kapitačių soros) yra vertingas grūdų šeimos augalas, Chumiza yra vienas seniausių Rytų Azijos grūdinių augalų. Kinijoje ji vadinama „Hzi“ ir „chumizi rump“ - „xiaomitszy“. Žodis „Chumiza“ kilęs iš modifikuoto „syazocio“. Indijoje „Chumizu“ vadinamas „Kunchu“ ir „Tenai Koro“, Japonijoje - „Aba“, Gruzijoje - „Chomi“, Armėnijoje - „Mchadi“, Moldovoje ir Ukrainoje - „Bor“ arba kapitačių kauke, Kazachstane “Kunak ", Anglijoje -" Turkestan "," Italijos soros "(Italijos soros). Grūdų chumiza atrodo kaip kaulų grūdai, tik mažesni, ir, kaip kailis, jis yra glaudžiai apsuptas žydinčių raudonos arba šviesos korpusų - geltona spalva, kuri sudaro 15–17% grūdų masės. Chumizos grūdų cheminė sudėtis ir maistinė vertė yra artima sorų grūdams. Chumizna košė, turinti dietines savybes, atrodo kaip kailis, o jo skonis panašus į maną.

Miežių kruopos yra nebalintos miežių branduolio dalys. Tai smulkūs įvairių formų miežių grūdai, atlaisvinti nuo gėlių filmų. Miežių kruopos, skirtingai nei perlų miežiai, gaminamos be šlifavimo ir poliravimo, todėl jame yra daugiau skaidulų. Miežių grūdai turi didelį kalorijų kiekį ir gerą skonį. Šiuolaikiniai mitybos specialistai pataria dažniau naudoti miežių košė ir sriubas, pridėjus miežių grūdus antsvoriams žmonėms, taip pat su žarnyno ligomis, kurias lydi vidurių užkietėjimas.

Kaip matėte, grūdai yra visiškai kitokie, jų įvairovė yra daug didesnė nei mūsų įprastiniai ryžiai, miežiai ir pūkai! Yra net visiškai egzotiškų egzempliorių ir kiekvienas jų yra unikalus. Žinoma, tik neįmanoma pasakyti apie grūdus viename straipsnyje, bet tikiuosi, kad sau suradote kažką įdomaus ir naujo!

Geriausia laikyti grūdus keramikos, stiklo ar plastikiniuose indeliuose su stora dangteliu, bet taip pat galite naudoti metalo skardines. Šiuos produktus laikykite spintoje arba lentynose sausoje, vėdinamoje vietoje, nes didelė drėgmė sumažina galiojimo laiką. Jei drėgmė yra didelė, kryžius gali tapti pelėsius. Kad išvengtumėte klaidų patekimo į kryželę, į indelio apačioje esančią apvalkalą įdėkite drobę arba marlės maišelį su druska arba česnako skiltelėmis.

Vadovaujantis „Vartotojų teisių apsaugos“ įstatymu, produkto etiketėje turi būti nurodyta pakavimo data ir galiojimo pabaigos data. Todėl ant stiklainio galite laikyti popieriaus gabalėlį su grūdais, kurių galiojimo laikas yra toks, kad jo nepamirštumėte.

Grūdų laikymo laikas skiriasi, todėl, atsižvelgiant į laikymo sąlygas, grūdus rekomenduojama laikyti ne daugiau kaip:

  • - kviečių grūdai, manų kruopos, kukurūzų miltai ir avižiniai dribsniai - nuo 4 iki 10 mėnesių; tas pats taikoma ankštiniams augalams (išskyrus žirnius);
  • - grikiai - 20 mėnesių;
  • - ryžiai - nuo 16 iki 18 mėnesių;
  • - žirniai - nuo 20 iki 24 mėnesių;
  • - dribsniai - nuo 4 iki 6 mėnesių

Periodiškai (3-4 kartus per metus) galite peržiūrėti atsargas. Jei vabzdžiai turėtų būti išrūšiuoti. Produktai, kurie labai užteršti vabzdžiais, negali būti naudojami kaip maistas.