Pagrindinis > Vaistažolės

Paprasti ir sudėtingi baltymai

Paprasti ir sudėtingi baltymai. Visi baltymai skirstomi į dvi dideles grupes: paprastas ir sudėtingas. Paprasti baltymai yra pastatyti tik iš amino rūgščių, be aminorūgščių sudėtingi baltymai turi metalo atomų arba kitų sudėtingų ne baltymų medžiagų.

Paprasti baltymai skiriasi vienas nuo kito, tirpstant vandenyje ir kituose tirpikliuose. Baltymai, kurie gali ištirpti gryname distiliuotame vandenyje, vadinami albuminu. Albino pavyzdys yra kiaušinio baltymas, kviečių ir žirnių baltymai. Baltymai, kurie gali ištirpti silpnu druskos tirpalu, vadinamu globulinais. Globulinų atstovai yra kraujo baltymai ir daugelis augalinių baltymų. Gyvų organizmų ląstelėse taip pat yra baltymų, kurie tirpsta alkoholiuose ir silpnuose šarminiuose tirpaluose.

Sudėtingi baltymai. Priklausomai nuo baltymų neturinčių junginių ne baltymų pobūdžio, jie skirstomi į nukleoproteinus, chromoproteinus, lipoproteinus ir pan.

Chromoproteinai - dažyti baltymai - yra plačiai paplitę gyvuose organizmuose. Taigi, hemoglobino kiekis kraujyje reiškia chromoproteinus ir yra geležies atomų. Nukleproteinai yra kompleksiniai junginiai, gauti baltymų ir nukleino rūgščių derinyje. Jie randami visuose gyvuose organizmuose ir yra neatskiriama branduolio ir citoplazmos dalis.

Mano tabletės

Paprastas baltymas [1] yra baltymas, pastatytas tik iš likučių ^ 5, -amino rūgščių (suskaidytas tik į aminorūgštis [2] hidrolizės metu) ir nereikalauja, kad veiktų ne baltymų protezų grupės.

Paprastai baltymai, tirpūs druskos tirpaluose ir vandenyje, paprastai skirstomi į kelias grupes:

Pagal erdvinę struktūrą ir tirpumą paprasti baltymai yra suskirstyti į globulinį ir fibrilinį:

  • Paprastieji gliukozės baltymai skiriasi molekulės sferine forma (rotacijos elipsoidas), gerai ištirpsta vandenyje ir praskiestose druskos tirpaluose. Geras geltonųjų baltymų tirpumas paaiškinamas įkrautų aminorūgščių likučių, apsuptų hidratacijos apvalkalu, paviršiuje, kuris užtikrina glaudų kontaktą su tirpikliu. Globulinė grupė taip pat apima visus fermentus [3] ir didžiąją dalį kitų biologiškai aktyvių baltymų, išskyrus struktūrinius,
  • fibrilliniai paprastieji baltymai pasižymi pluoštine struktūra, praktiškai netirpsta tiek vandens, tiek fiziologinio tirpalo tirpaluose. Fibrilinių baltymų molekulių polipeptidinės grandinės [4] yra lygiagrečios viena kitai. Šie paprasti baltymai yra susiję su jungiamojo audinio struktūriniais elementais: elastinais, keratinais, kolagenais.

Baltymų albuminas ir globulinai

Visuotiniai paprastieji baltymai albuminas ir globulinai yra labiausiai paplitę augalų ir gyvūnų pasauliuose, ir paprastai jie randami kartu, sudarantys protoplazmos pagrindą (citoplazmą [5] ir ląstelių branduolį [6]).

Didžiausias albumino ir globulinų kiekis yra kraujo plazmoje [7], kūno audiniuose ir pieno serume. Albuminas ir globulinai sveikame organizme visada yra tam tikros proporcijos (albuminas yra globulino koeficientas [8]).

Albuminai skiriasi nuo globulinų tiek fizikinių, tiek cheminių savybių ir cheminės sudėties. Konkrečiai, albuminas, skirtingai nei globulinai, turi žymiai mažiau glicino [9] ir daugiau sieros turinčių amino rūgščių.

Tipiškas albumino baltymo bruožas yra mažesnis molekulinis svoris, palyginti su globulinais: albumino molekulinė masė kraujo plazmoje yra 68 000, globulinas - 180 000.

Globulinai yra mažiau disperguoti ir mažiau hidrofiliniai (gana hidrofobiniai) nei albuminas, todėl koloidiniai globulino tirpalai nėra tokie stabilūs kaip albumino tirpalai.

Albumai yra tirpūs vandenyje plačiame pH diapazone (nuo 4 pH iki 8,5 pH), nusodinami 70-100% amonio sulfato tirpalo (50% koncentracijos globulinai). Globulinai, kuriuos sunkiau ištirpinti vandenyje, bet tirpsta druskos tirpaluose, paprastai turi angliavandenių dalį.

Histonai ir protaminai

Paprastieji baltymai, histonai ir protaminai, yra paprasčiausi baltymai, kurių būdingas bruožas yra silpnai šarminės tirpalo savybės. Tai yra dėl to, kad histonų ir protaminų sudėtyje yra didelis diaminokarboksirūgščių kiekis - argininas [10], lizinas [11] ir histidinas [12].

Histonai yra mažos molekulinės baltymai, kurių molekulėje yra didelis lizino ir arginino likučių kiekis, kuris lemia jų pagrindines savybes, turi 20-35% bazinių aminorūgščių (protaminų baltymai 50-80%, todėl protaminai turi daugiau šarminių savybių nei histonai) ).

Tipiškas protaminų bruožas yra tai, kad jie turi didesnę molekulinę masę, palyginti su kitais paprastais proteinais. Protaminai turi dar didesnį arginino kiekį (iki 85%), ir, kaip ir histonai, sudaro stabilius asocijuotus junginius [13] su nukleino rūgštimis [14], veikiančiais kaip repressorius ir reguliavimo baltymai - neatskiriama nukleoproteinų dalis.

Histonų ir protaminų kiekis yra didelis kiekis riebokšlių liaukoje, žuvies ikrai ir spermoje, blužnyje. Šių paprastųjų baltymų atstovų pavadinimai kilę iš jų gamybos šaltinio: iš skumbrės izoliuoti protaminai vadinami skumbrėmis, iš silkės pieno - klupein, iš lašišų miltų - salmijos.

Histonai ir protaminai yra sudėtinių baltymų, ypač nukleoproteinų branduolių, dalis.

Baltymai glutelinai ir prolaminai

Glutelinai ir prolaminai yra visuotiniai paprastieji baltymai, kurie yra augalinės kilmės baltymai, pasižymintys dideliu aminorūgščių prolino ir glutamo rūgšties kiekiu.

45% glutelinų sudaro glutamo rūgštis, ištirpinama praskiestose rūgštyse ir šarmuose, o jie neištirpsta vandenyje ir praskiestose druskos tirpaluose.

Šio paprastų baltymų klasės atstovai yra oriseninas (ryžių baltymas) ir glutelinas (kukurūzų baltymas).

Glutelinai skiriasi nuo prolaminų, turinčių didesnį glikokolio, arginino, histidino kiekį. Kalbant apie aminorūgščių sudėtį, glutelinai yra geriau subalansuoti nei prolaminai.

Prolaminai, tokie kaip glutelinai, neištirpsta vandenyje, bet gerai ištirpsta 50-90% etilo alkoholyje, sudaro 30-45% glutamo rūgšties ir 15% prolino.

Prolaminams priklauso gliadinas (rugių ir kviečių baltymai), oreinas (miežių baltymas), zeinas (kukurūzų baltymas).

Glutelinai ir prolaminai sudaro didžiulę grūdų baltymų masę.

Baltymų baltymas (skleroproteinas)

Paprastieji proteinoidų baltymai (skleroproteinai) yra raumenų audinio, odos, kaulų, kremzlės, plaukų baltymai. Šių baltymų būdingas bruožas yra didelis atsparumas įvairiems tirpikliams: jie neištirpsta vandenyje, neutralių druskų, praskiestų rūgščių ir šarmų tirpaluose. Fermentai neturi įtakos proteinoidams, todėl, valgant maistą, šie baltymai yra labai prastai virškinami.

Proteinoidų (skleroproteinų) atstovai yra elastinas, kolagenas [15], keratinai, fibroinas.

Pastabos

Straipsnio „Paprasti voverės“ pastabos ir paaiškinimai.

  • [1] Baltymai, baltymai yra didelės molekulinės masės organinė medžiaga, susidedanti iš alfa-amino rūgščių, jungiamų peptidinėmis jungtimis. Yra dvi baltymų rūšys: paprastas baltymas, kuris hidrolizės metu išskirstomas tik į aminorūgštis, ir kompleksinis baltymas (proteidas, holoproteinas, holoproteinas), turintis protezinę grupę (kofaktorius) kompleksinio baltymo hidrolizės metu, išskyrus aminorūgštis, ne baltymų dalis arba jo skaidymosi produktai. Baltymų fermentai pagreitina (katalizuoja) biochemines reakcijas, kurios daro didelį poveikį medžiagų apykaitos procesams. Atskirieji baltymai atlieka mechanines arba struktūrines funkcijas, sudarantį citoskeletą, kuris išsaugo ląstelių formą. Be kitų dalykų, baltymai vaidina pagrindinį vaidmenį ląstelių signalizacijos sistemose, imuniniame atsake ir ląstelių cikle. Baltymai yra žmogaus raumenų audinių, ląstelių, audinių ir organų kūrimo pagrindas.
  • [2] Amino rūgštis yra organinis junginys, kuris yra baltymų struktūrų, raumenų skaidulų statybinė medžiaga. Kūnas naudoja aminorūgštis savo augimui, stiprinimui ir atkūrimui, įvairių hormonų, fermentų ir antikūnų gamybai.
  • [3] Fermentai, fermentai, kaip taisyklė, baltymų molekulės arba ribozimai (RNR molekulės) arba jų kompleksai, katalizuojantys (pagreitinančias) gyvas sistemas. Fermentinį aktyvumą gali reguliuoti inhibitoriai ir aktyvatoriai (inhibitoriai - mažesni, aktyvatoriai). Pagal katalizuojamų reakcijų tipą fermentai skirstomi į šešias klases: oksidoreduktazės, transferazės, hidrolazės, liazės, izomerazės ir ligazės.
  • [4] Peptidinė jungtis susidaro vienos aminorūgšties amino grupės ir kitos aminorūgšties karboksilo grupės reakcijoje su vandens molekulės išsiskyrimu. Su peptidais susijusios aminorūgštys sudaro polipeptidinę grandinę.
  • [5] Citoplazma (iš graikų _4, a3, `4, _9,` 2, - "ląstelės" ir "0, _5, ^ 0," 3, _6, ^ 5, "turinys") yra pusiau skystas ląstelės turinys, vidinis negyvų ar gyvų ląstelių, išskyrus branduolį ir vakuolius, aplinka, ribota plazmos membrana.
  • [6] Ląstelės branduolys, ląstelių branduolys yra vienas iš eukariotinės ląstelės, turinčios genetinę informaciją (DNR molekules), struktūrinių komponentų, atliekančių pagrindines funkcijas: paveldimos informacijos saugojimą, perdavimą ir įgyvendinimą, teikiant baltymų sintezę.
  • [7] Kraujo plazma yra skysta kraujo dalis, kurią sudaro 90–94% vandens ir 7–10% organinių ir neorganinių medžiagų. Suformuoti elementai (kraujo ląstelės) yra kraujo plazmoje suspensijoje.
  • [8] Albumino - globulino santykis - albumino ir kraujo globulinų santykis, normos vertė yra santykinai pastovi (1,5-2,3). Nustatant albuminą - globulino koeficientą, dažniausiai naudojamas sūdymo metodas, kai lažybose atsižvelgiama į albumino ir globulinų tirpumo skirtumus arba serumo elektroforezę.
  • [9] Glicinas, glikokolinas, aminoetano rūgštis, amino acto rūgštis yra paprasčiausia alifatinė amino rūgštis, vienintelė baltyminė amino rūgštis, neturinti optinių izomerų. Glicinas yra daugelio baltymų ir biologiškai aktyvių junginių dalis. Purino bazės ir porfirinai sintezuojami iš glicino gyvose ląstelėse.
  • [10] Argininas - alifatinis bazinis ^ 5, -amino rūgštis. Amino rūgštis yra optiškai aktyvi, egzistuoja L– ir D – izomerų pavidalu (L-argininas yra peptidų ir baltymų dalis). Argininas yra NO sintezės substratas azoto oksido NO, kuris yra vietinis audinio hormonas, turintis daugybę efektų, sintezėje - nuo uždegimo iki kraujagyslių poveikio ir angiogenezės stimuliavimas.
  • [11] Lizinas yra alifatinė, nepakeičiama aminorūgštis su ryškiomis bazinėmis savybėmis, kurios yra baltymų dalis. Lizinas yra būtinas audinių augimui ir atkūrimui, albumino, fermentų, hormonų, antikūnų gamybai.
  • [12] Histidinas yra heterociklinė alfa-amino rūgštis, viena iš 20 baltyminių aminorūgščių. Histidinas yra daugelio fermentų aktyvių centrų dalis, yra histamino biosintezės pirmtakas.
  • [13] Bet kurie junginiai su vandenilio jungtimis bus junginiai su asocijuotaisiais.
  • [14] Nukleino rūgštis yra didelės molekulinės masės organinis junginys, sudarytas iš nukleotidų liekanų.
  • [15] Kolagenas, kolagenas - fibriliarinis baltymas, pagrindinis struktūrinis tarpląstelinis matricos baltymas, sudarantis nuo 25 iki 33% viso organizme esančio baltymo kiekio (

6% kūno svorio). Kolageno sintezė vyksta fibroblastuose ir stadijų serijoje už fibroblastų. Kolagenas yra kūno jungiamojo audinio (kaulo, sausgyslės, dermos, kremzlės, kraujagyslių, dantų) pagrindas, todėl jis suteikia elastingumą ir stiprumą.

Labai specifinis fermentas, suskaidantis peptidų jungtis tam tikrose kolageno spiralinių regionų vietose (ypač išskiriant laisvą aminorūgšties oksiproliną), yra kolagenazė. Aminorūgštys, susidariusios sunaikinus kolageno pluoštą (veikiant kolagenazei), yra susijusios su ląstelių konstravimu ir kolageno regeneravimu.

Kolagenazė plačiai naudojama medicinos praktikoje, skirta gydyti nudegimus chirurgijoje ir pūlingų akių ligų gydymui oftalmologijoje. Ypač kolagenazė yra aseptikų pagaminto polimerinio drenažo sorbento „Aseptorius“ (Aseptorius DK) dalis, naudojama pūlingų nekrotinių žaizdų gydymui.

Rašydami straipsnį apie paprastus baltymus, mes naudojome informacinius ir informacinius interneto portalus, naujienų svetaines NCBI.NLM.NIH.gov, ProteinStructures.com, MedicalNewsToday.com, Phys.MSU.ru, IBCh.ru, Vikipediją. taip pat spausdinami:

  • Gaurovits F. „Baltymų chemija ir funkcijos“. Mir leidykla, 1965 m., Maskva,
  • Stepanovas V.M. „Molekulinė biologija. Baltymų struktūra ir funkcija. Klasikinis universiteto vadovėlis. Leidykla "Maskvos valstybinio universiteto leidykla", 2005, Maskva,
  • Chentsovas J. S. „Įvadas į ląstelių biologiją. Klasikinis XXI amžiaus universiteto vadovėlis. Akademkniga leidykla, 2005, Maskva,
  • Konichev A.S., Sevastyanova G.A. „Molekulinė biologija. Aukštasis profesinis mokymas. Leidykla „Akademija“, 2008 m., Maskva.


Spustelėkite ir bendrinkite straipsnį su draugais:

8 Paprasti ir sudėtingi baltymai

Paprastos voverės, pastatytos iš liekanų aminorūgštys ir ne hidrolizė atitinkamai suskaidyti tik nemokamai aminorūgštys.

Kompleksiniai baltymai yra dviejų komponentų. voverės, kurios yra paprastos voverė ir ne baltymų komponentas, vadinamas protezų grupe. Su hidrolizė sudėtinga baltymų, be nemokamų aminorūgštys, pašalinama ne baltymų dalis arba jos skilimo produktai.

Paprasta voverės savo ruožtu, pagal kai kuriuos sąlyginai atrinktus kriterijus jie skirstomi į keletą pogrupių: protaminai, histonai, albuminai, globulinai, prolaminai, glutelinai ir kt Klasifikacija sudėtinga baltymų (žr. 2 skyrių) yra pagrįstas ne baltymų sudedamosios dalies cheminiu pobūdžiu. Atsižvelgiant į tai, išskiriami fosfoproteinai (kurių sudėtyje yra fosforo rūgšties), chromoproteinai (į juos įtraukti pigmentai), nukleoproteinai (kuriuose yra nukleino rūgščių), glikoproteinų (yra angliavandenių)lipoproteinų (kuriuose yra lipidų) ir metaloproteinų (kuriuose yra metalų).

Protaminas (protaminas) - mažos molekulinės masės (4-12 kD) pagrindinis branduolinis baltymas. Daugeliui gyvūnų protaminas sigonų pavidalu yra permatozoiduose, o kai kuriuose gyvūnuose (pvz., Žuvyse) histonai visiškai pakeičiami. Protamino buvimas apsaugo branduolio veikimo DNR ir suteikia kompaktišką chromatino formą.

HISTONAI (iš graikų. Histos-audinio), labai paprastų paprastų baltymų (p / 9.5–12.0) grupė, esanti gyvūnų ląstelių ir augalų branduoliuose. Manoma, kad G. dalyvauja labai ilgų vertimųmolekuliųchromosomųDNRforma, tinkama erdvėms. atskyrimaschromosomųir juos perkeltipadalijimasląsteles. Taip pat manoma, kad G. dalyvauja mechanizmuosetranskripcijosirreplikacijos.

ALBUMINIAI (iš lotynų kalbos. Albumenas, gentis. Albumo baltymų atvejis), vandenyje tirpūs globuliniai baltymai, kurie yra serumo dalis, gyvų ląstelių ir augalų citoplazma ir pienas. naib. Išrūgų ir kiaušinių A yra žinomi, taip pat laktalbuminas (pagrindiniai atitinkamo serumo, ovidoproteinų ir pieno komponentai).

Globulinas (globulinas) - Globulinai - globulinių baltymų šeima, tirpsta druskų, rūgščių ir šarmų tirpaluose (polipeptidinės grandinės yra sulankstomos į sferines arba elipsines medžiagas). Globulinai yra susiję su imuninėmis reakcijomis (imunoglobulinais), kraujo krešėjimu (protrombinu, fibrinogenu) ir kt.

PROLAMINAI, atsarginiai grūdų sėklų baltymai (kviečiuose, šie baltymai vadinami piatinu, kukurūzų zeinuose, miežių-oreinų, rugių sekalinuose, avižų-avsnine). P. yra suskirstyti į dvi grupes - sieros turinčias (S turtingas) ir sierą (S-prastas). Visus šiuos baltymus koduoja giminingų genų šeimos, turinčios bendrą pirmtaką. Dažnai susiję gluteninai (glutelinai arba HMW) taip pat susiję su P. Visos šios baltymų grupės skiriasi aminorūgščių sudėtimi, jose yra daug glutamino ir prolino likučių, nedaug pagrindinių amino rūgščių liekanų (žr. Lentelę).

GLYKOPROTEINY (glikoproteinai), Comm., Molekulėse oligo- arba polisacharidų liekanos yra susietos (O- arba N-glikozidinės jungtys) su baltymo polipeptidinėmis grandinėmis. G. paplitęs gamtoje. Tai yra svarbūs kraujo serumo komponentai (imunoglobulinai, transferrinas ir pan.), Kraujo grupės medžiagos, nustatančios žmonių ir gyvūnų kraujo grupę, antigeniniai virusai (gripas, tymai, encefalitas ir kt.), Nekrofilimai, lektinai, fermentai.

IPOPROTEINY (lipoproteinai), kompleksai, susidedantys iš protrūkių (apolipoproteinų, sutrumpinta forma - apo-L.) Arba pidov, ryšiai tarp rimių atliekami hidrofobiniu ir elektrostatiniu būdu. sąveikos. L. suskirstyti į laisvas arba p-enterable (L. kraujo, pieno, kiaušinio trynio ir kt.) Ir netirpus, vadinamasis. struktūrinis (L.Membrankleki, nervų pluošto mielino apvalkalas, chloroplastai). Ne kovalentinis ryšys L. inter-baltymuose arba lipiduose turi svarbų biolį. vertė Tai lemia nemokamos galimybės. keičiamasi su St in L. moduliacija organizme. Tarp nemokamų. L. (jie užima svarbiausią vietą imetabolizmo lipidų transportavimo procese) naib. L. tiriamos kraujo plazmos, kurios pagal jų tankį klasifikuojamos į rugius.

Kas yra baltymai

Kas yra baltymai

Baltymų klasifikavimo principai

Šiuo metu iš žmonių, gyvūnų, augalų ir mikroorganizmų organų ir audinių buvo išskirti daug skirtingų baltymų preparatų. Baltymų preparatai taip pat buvo išskirti iš atskirų ląstelių dalių (pvz., Iš branduolių, ribosomų ir pan.) Iš neelementinės medžiagos (kraujo serumo, vištienos kiaušinio baltymo). Gauti preparatai turi skirtingus pavadinimus. Tačiau sisteminiam baltymų tyrimui būtina jas suskirstyti į grupes, ty klasifikuoti. Tačiau jis susiduria su tam tikrais sunkumais. Jei organinėse chemijose medžiagos klasifikuojamos pagal jų cheminę struktūrą, biologinėje chemijoje daugumos baltymų struktūra dar nėra išsamiai ištirta. Be to, labai sunku klasifikuoti baltymus tik pagal jų cheminę struktūrą. Taip pat neįmanoma pateikti pakankamai pagrįstos baltymų klasifikacijos pagal jų funkcijas organizme. Labai dažnai struktūroje panašūs baltymai turi visiškai skirtingas biologines funkcijas (pavyzdžiui, hemoglobiną ir tokius fermentus kaip katalazė, peroksidazė ir citochromas).

Baltymų medžiagų fizikinių ir cheminių savybių tyrime pateikiamos kelios didelės baltymų klasifikavimo galimybės. Skirtingas baltymų tirpumas vandenyje ir kituose tirpikliuose, skirtingos druskų koncentracijos, reikalingos baltymams sūdyti - paprastai tai yra požymiai, leidžiantys klasifikuoti keletą baltymų. Tuo pačiu metu taip pat atsižvelgiama į kai kurias jau žinomas baltymų cheminės struktūros savybes ir, galiausiai, jų kilmę ir vaidmenį organizme.

Visa plati baltymų klasė yra suskirstyta į dvi dideles grupes: paprastus baltymus, baltymus ir sudėtingus baltymus arba proteidus. Kai hidrolizė, paprastieji baltymai suskaidomi tik į aminorūgštis, o sudėtiniai junginiai kartu su aminorūgštimis suteikia kitokio tipo junginius, pavyzdžiui: angliavandenius, lipidus, hem ir tt Taigi, sudėtiniai baltymai arba proteidai susideda iš faktinės baltymų medžiagos (baltymų dalies arba baltymų) kartu su kitomis ne baltyminėmis medžiagomis.

Paprasti baltymai arba baltymai apima protaminus, histonus, albuminą, globulinus, prolaminus, glutelinus, proteinoidus ir kitus baltymus, kurie nepriklauso nė vienai iš šių grupių, pavyzdžiui, daug fermentų baltymų, raumenų baltymų - miozino ir kt. arba proteidai, dažniausiai taip pat skirstomi į keletą pogrupių, priklausomai nuo jose esančių ne baltymų komponentų pobūdžio.

Tačiau ši klasifikacija yra labai santykinė. Naujausi tyrimai parodė, kad daug paprastų baltymų iš tikrųjų yra susiję su nedideliu skaičiumi tam tikrų ne baltymų junginių. Taigi, kai kurie baltymai gali būti priskirti kompleksinių baltymų grupei, nes jie pasirodė susiję su nedideliu angliavandenių kiekiu, kartais lipidais, pigmentais ir tt Tuo pačiu metu gana sudėtinga tiksliai apibūdinti kai kuriuos sudėtingus baltymus.. Pavyzdžiui, kai kuriais atvejais lipoproteinai yra tokie trapūs kompleksai, kad juos galima laikyti paprastų baltymų adsorbcijos junginiais su lipidais, o ne kaip atskiromis cheminėmis medžiagomis.

Paprasti voverės

Paprasčiausias baltymas yra protaminai ir histonai. Jie turi silpnai pagrindinį charakterį, o absoliuti dauguma kitų yra rūgštūs. Pagrindinis protaminų ir histonų pobūdis priklauso nuo to, kad didelė dalis diaminomonokarboksilo aminorūgščių, tokių kaip lizinas ir argininas, yra įtraukti į jų molekulių sudėtį. Šių rūgščių atveju viena a-amino grupė yra sujungta peptido ryšiu su karboksilu, o kita išlieka laisva. Tai lemia silpnai šarminę baltymų tirpalų aplinką. Pagal savo pagrindinį charakterį, histonai ir protaminai atskleidžia daugybę specialių savybių, kurios nėra aptiktos kituose baltymuose. Taigi šie baltymai yra izoelektriniame taške šarminėje reakcijos aplinkoje. Štai kodėl protaminai ir histonai „koaguliuoja“ verdant tik su šarmu.

Protaminai, pirmiausia izoliuoti F. Misher, randami dideliais kiekiais žuvų spermoje. Jiems būdinga labai didelė amino rūgščių (iki 80%), ypač arginino, koncentracija. Be to, aminorūgštys, tokios kaip triptofanas, metioninas, cisteinas ir daugelyje protaminų, tirozinas ir fenilalaninas nėra protaminuose. Protaminai yra palyginti maži baltymai. Jų molekulinė masė yra nuo 2000 iki 12 000. Jų negalima izoliuoti nuo raumenų ląstelių branduolių.

Histonai turi mažiau pagrindinių savybių nei protaminai. Juose yra tik 20-30% diaminomonokarboksirūgščių. Histonų aminorūgščių sudėtis yra daug įvairesnė nei protaminai, tačiau jie taip pat neturi triptofano arba turi labai mažą kiekį. Histonų kompozicija taip pat apima modifikuotas, pakeistas aminorūgščių liekanas, pavyzdžiui: O-fosfozeriną, metiluotą argininą ir lizino darinius, lizino darinius, acetilintus laisvoje amino grupėje.

Daug histonų randama timuso liaukoje, liaukinių audinių ląstelių branduoliuose. Histonai nėra homogeniški baltymai ir gali būti suskirstyti į daugybę frakcijų, kurios skiriasi cheminėmis sudėtimis ir biologinėmis savybėmis. Histonų klasifikacija pagrįsta santykiniais lizino ir arginino kiekiais. Histonas H1 yra labai daug lizino. Histono H2 pasižymi vidutiniu šio amino rūgšties kiekiu, ir yra dviejų tipų šio histono, H2A ir H2B. Histone NZ yra vidutiniškai turtingas argininu ir jame yra cisteino. Histone H4 gausu arginino ir glicino.

Tos pačios rūšies histonai, gauti iš skirtingų gyvūnų ir augalų, turi labai panašias aminorūgščių sekas. Toks konservatyvumas evoliucijoje, atrodo, tarnauja nuoseklumo išsaugojimui, suteikdamas esmines ir specifines funkcijas. Tai geriausiai patvirtina faktas, kad histono H4 aminorūgščių sekos iš žirnių sėklų ir bulių užkrūčio skiriasi tik dviejose iš 102 aminorūgščių liekanų, esančių molekulėje.

Kadangi yra nemažai laisvų amino grupių, protaminai ir histonai sudaro jonų jungtis su fosforo rūgšties liekanomis, sudarančiomis DNR, ir prisideda prie kompaktiško DNR dvigubo spiralės sulankstymo susidariusiame DNR komplekse su šiais proteinais. DNR kompleksas su histonais - chromatinas turi DNR ir histonus maždaug vienodais kiekybiniais terminais.

Be sąveikos su DNR, histonai taip pat reaguoja vienas su kitu. Ekstrahuojant natrio chloridu iš chromatino, susidarė tetrameras, susidedantis iš dviejų histono NS molekulių ir dviejų histono H4 molekulių. Tomis pačiomis sąlygomis histonai H2A ir H2B gali būti izoliuoti kartu kaip dimeras. Šiuolaikinis chromatino struktūros modelis rodo, kad vienas tetrameras ir du dimerai sąveikauja su 200 bazinių porų DNR, kuri yra maždaug 70 nm ilgio sritis. Tai sudaro sferinę struktūrą, kurios skersmuo yra 11 nm. Manoma, kad chromatinas yra judanti grandinė, sudaryta iš tokių vienetų. Šį hipotetinį modelį patvirtina įvairūs tyrimo metodai.

Albuminas ir globulinai yra gerai ištirti baltymai, kurie yra visų gyvūnų audinių dalis. Didžioji dalis baltymų, esančių kraujo plazmoje, pieno serume, kiaušinių baltymuose ir tt, susideda iš albumino ir globulinų. Jų santykis įvairiuose audiniuose išlaikomas tam tikrose ribose.

Albuminas ir globulinai skiriasi savo fizikinėmis ir cheminėmis savybėmis. Vienas iš dažniausių albumino ir globulinų atskyrimo būdų yra jų sūdymas naudojant amonio sulfatą. Jei amonio sulfato kiekis, esantis tame pačiame tūrio sočiųjų druskos tirpale, kuris yra praskiestas per pusę, kiekis pridedamas prie baltymo tirpalo, globulinai išsiskiria iš tirpalo. Filtruojant ir kristaliniam amonio sulfatui tol, kol filtratas bus visiškai prisotintas, albuminas nusodina. Taigi, globulinai nusodinami pusiau prisotintame amonio sulfato tirpale, o albuminas - prisotintame tirpale.

Albumino ir globulinų tyrimas atskleidė kitus fizikinių ir cheminių savybių skirtumus. Paaiškėjo, kad albuminas gali ištirpinti distiliuotame vandenyje, o norint ištirpinti globulinus, prie vandens reikia pridėti nedidelį kiekį druskos. Remiantis tuo, galima išskirti globulinus nuo albumino dializuojant baltymų tirpalą. Norėdami tai padaryti, baltymų tirpalas, įdėtas į pusiau skvarbios medžiagos maišelį, tokį kaip celofanas, supilamas į distiliuotą vandenį. Baltymų tirpalas palaipsniui nusodinamas ir globulinai nusodina. Jie atskiriami nuo tirpalo likučio. Globulinus galima nusodinti prisotintu natrio sulfato tirpalu, o albuminas ištirpsta.

Dideliais kiekiais albuminas ir globulinai skiriami terapiniams tikslams iš donorų kraujo. Žmogaus kraujo albumino preparatai vartojami pacientams, kurie neteko kraujo kaip kraujo pakaitalų. Y-globulino preparatai yra naudojami tam tikrų infekcinių ligų prevencijai ir gydymui. Šiuo metu buvo sukurti atskiro šių baltymų nusodinimo metodai, pagrįsti jų skirtingais tirpalais tirpaluose, kuriuose etanolio koncentracija įvairiose koncentracijose yra šalta, albumino ir globulino preparatų išskyrimui iš donorų kraujo. Šis metodas naudojamas labai gryniems albumino preparatams ir skirtingoms globulinų frakcijoms, kurios vėliau naudojamos medicinos reikmėms.

Tarp paprastų augalinės kilmės baltymų domina glutelinai ir prolaminai. Jie yra grūdų sėklose ir sudaro didžiausią glitimo dalį. Gliutenas gali būti izoliuotas lipniąja medžiaga, sumalant miltus su vandeniu ir palaipsniui plaunant krakmolą lėtu vandens srautu. Krakmolo pasta klijuojamos savybės priklauso nuo glitimo. Kuo daugiau glitimo yra grūduose, tuo vertingesnis yra šis grūdas. Pavyzdžiui, gluteninai apima oriseniną, gautą iš ryžių, ir gluteniną, gautą iš kviečių.

Vienas iš svarbiausių prolaminų ir būdingiausias kviečių grūdų endospermo baltymas yra gliadinas. Gliadinas netirpsta vandenyje ir druskos tirpaluose, tačiau, skirtingai nuo kitų baltymų, jis ištirpinamas alkoholio tirpale (70%) ir išgautas iš grūdų. Iš kitų prolaminų atstovų gali būti vadinamas oreinas, gautas iš miežių ir zeino iš kukurūzų. Šie baltymai, kaip gliadinas, ekstrahuojami iš glitimo alkoholio tirpalu (70-80%). Visiems prolaminams būdingas santykinai didelis prolino kiekis.

Ypatingas atraminių audinių baltymų bruožas yra jų pilnas netirpumas vandenyje, druskos tirpaluose, praskiestose rūgštyse ir šarmuose. Jie susivienijo pagal bendrąjį proteinoidų pavadinimą, kuris reiškia baltymų kiekį. Šie baltymai yra fibriliniai arba pluoštiniai baltymai, kurių dalelės yra daugiau ar mažiau pailgintų pluoštų arba gijų. Dėl proteinoidų netirpumo vandenyje jie neturi įtakos virškinimo sulčių fermentams. Proteinoidai paprastai netinka mitybai. Tai apima, pavyzdžiui, ragų, kanopų, vilnos, plaukų baltymus ir tt Tuo pačiu metu daugybė palaikančių audinių baltymų gali būti virškinami virškinimo sultimis. Tai yra kaulinio audinio, sausgyslių, kremzlių baltymai.

Iš atskirų proteinoidų atstovų labai domina kolagenas, kuris yra jungiamojo audinio dalis (1 pav.). Paprasčiausias būdas jį gauti yra kaulų apdorojimas praskiesta druskos rūgštimi. Tuo pat metu į tirpalą patenka mineralinės medžiagos, o kolagenas lieka. Kolageno biologinis pirmtakas yra prokollagenas. Jis kartu su odos ir kitų audinių kolagenu. Šis baltymas sugebėjo izoliuoti kristaline forma. Jis skiriasi nuo kolageno tiek aminorūgščių kompozicijoje (jame yra daug aminorūgšties prolino, kolagene - hidroksiprolinas) ir kad jis yra išskirstomas visų fermentų, kurie hidrolizuoja baltymus.

Baltyminės sausgyslių ir raiščių medžiagos vadinamos elastinu. Šis proteinoidas yra šiek tiek lengviau gydomas virškinimo sultis nei kolagenas.

Keratinai yra būdingi plaukų, ragų, nagų, epidermio ir vilnos proteinoidai. Juose yra gana daug cisteino ir cistino.

Fibroinai yra proteinoidai, pagaminti vabzdžių verpimo liaukose: vorai, kai kurių drugelių vikšrai (šilkaverpiai) ir tt. Šilko siūlai, naudojami audiniams gaminti, yra fibroinas, be sericino klijų.

Sudėtingi baltymai

Svarbiausi sudėtiniai baltymai yra nukleoproteinai, chromoproteinai, glikoproteinai, fosfoproteinai, lipoproteinai. Kompleksinių baltymų grupei priskiriami baltymai, kurie, be baltymų, apima vieną arba kitą baltymų grupę - protezų grupę. Jis išsiskiria hidrolizuojant proteidus kartu su baltymų molekulės, aminorūgščių, hidrolizinio skilimo produktais. Pavyzdžiui, nukleoproteinai hidrolizės metu duoda nukleino rūgštis ir jų skilimo produktus, glikoproteinus - angliavandenius ir medžiagas, esančias netoli angliavandenių, fosfoproteidų - fosforo rūgšties, chromoproteinus - spalvotą grupę, dažniausiai hemą, lipoproteinus - įvairius lipidus. Kompleksiniai baltymų fermentai taip pat gali būti suskaidyti į baltymų dalį ir ne baltymų protezų grupę. Visos šios protezų grupės, daugiau ar mažiau tvirtai susijusios su sudėtinio baltymo komponentu, daugeliu atvejų yra gerai ištirtos cheminiu požiūriu.

Fig. 1. Kolageno struktūros schema.

Tarp sudėtingų baltymų nukleoproteinai labai domina. Nukleoproteinų reikšmę pirmiausia lemia tai, kad, kaip rodo jų pavadinimas, sudaro didžiąją dalį labai svarbios ląstelės dalies - ląstelių branduolio. Branduolys yra gyvybiškai svarbus ląstelių veiklos valdymo centras. Tokie procesai kaip ląstelių dalijimasis, paveldimos informacijos perdavimas ir baltymų biosintezės valdymas atliekami dalyvaujant branduolinėms struktūroms. Nukleoproteinai, tiksliau, dezoksiribonukleoproteinai, gali būti izoliuoti nuo pilvo liaukos, blužnies, spermos, paukščių branduolinių eritrocitų ir kai kurių kitų audinių. Be baltymų, jose yra dezoksiribonukleino rūgšties, kuri yra atsakinga už paveldimos informacijos saugojimą ir perdavimą.

Tuo pačiu metu kito tipo nukleoproteinų - ribonukleoproteinų - yra dalis ląstelių citoplazmos, tiesiogiai dalyvaujant formuojant svarbiausias biologines sistemas, visų pirma baltymų biosintezės sistemą. Ląstelėje ribonukleoproteinai yra neatskiriama ląstelių organelio, ribosomos dalis.

Deoksiribonukleino rūgštis (DNR) yra įtraukta į chromatiną - kompleksinį nukleoproteiną, kuris sudaro chromosomas. Be to, ląstelėje yra keletas ribonukleino rūgšties (RNR) tipų. Yra informacinė RNR (mRNR), kuri yra sintezuojama skaitant informaciją iš DNR ir kuriai tada sintezuojama polipeptido grandinė; transporto RNR (tRNR), kuri tiekia aminorūgštis mRNR, ir ribosomų RNR (rRNR), kuri yra ląstelių organelių dalis - ribosomos, kurios sudaro kompleksus su mRNR, dalyvaujant visoms trims RNR ir aminorūgščių rūšims, vyksta baltymų sintezė.

Nukleido rūgštys, randamos nukleotiduose, taip pat yra labai svarbios kaip virusų komponentai, užimantys tarpinę padėtį tarp sudėtingų baltymų molekulių ir mažiausių patogenų. Daugelis virusų gali būti gaunami kristaline forma. Šie kristalai yra virusinių dalelių rinkinys, ir jie savo ruožtu susideda iš baltymų "apvalkalo" ir jo viduje esančios spiralinės nukleino rūgšties molekulės (2 pav.). Baltymų "atvejis" (viruso apvalkalas) yra pastatytas iš daugelio subvienetų - baltymų molekulių, sujungtų joninėmis ir hidrofobinėmis jungtimis. Be to, ryšys tarp baltymų apvalkalo ir nukleino rūgšties virusinėse dalelėse yra labai trapus. Kai kai kurie virusai įsiskverbia į ląstelę, baltymų apvalkalas lieka ant paviršiaus, nukleino rūgštis patenka į ląstelę ir užkrečia ją. Dalyvaujant šiai nukleino rūgščiai, ląstelėje sintezuojami viruso ir virusinio nukleino rūgšties baltymai, kurie galiausiai lemia daugelio naujų virusų dalelių susidarymą ir užkrėstos ląstelės mirtį. Visa tai leidžia manyti, kad virusinė dalelė - milžiniška sudėtinės baltymų-nukleoproteino molekulė - yra natūra supermolekulinė struktūra. Virusai yra tarp cheminių medžiagų ir sudėtingų biologinių sistemų. Virusai, kaip ir nukleoproteinai, užpildo atotrūkį tarp „chemijos“ ir „biologijos“, tarp medžiagos ir medžiagos.

Ląstelių branduolio sudėtinių baltymų baltymų komponentai, be to, mums jau žinomi pagrindiniai baltymai, histonai ir protaminai, taip pat yra kai kurie rūgštūs baltymai, vadinamieji nonhistone chromatino baltymai, kurių pagrindinė funkcija yra reguliuoti deoksiribonukleino rūgšties, kaip pagrindinės genetinės informacijos saugotojo, veiklą.

Fig. 2. Mozaikos tabako ligos virusas: 1 - RNR spiralė; 2 - baltymų subvienetai, sudarantys apsauginę dėžutę.

Chromoproteinai yra sudėtingi baltymai, susidedantys iš paprasto baltymo ir su juo susijusio spalvoto cheminio junginio. Šis junginys gali priklausyti įvairiausioms cheminių medžiagų rūšims, tačiau dažniausiai toks organinis junginys taip pat sudaro kompleksą su metalu - geležimi, magniju, kobaltu.

Chromoproteinai apima tokius svarbius baltymus, kaip hemoglobinai, kuriais deguonį transportuoja su krauju į audinius ir mioglobiną, stuburinių ir bestuburių raumenų ląstelių baltymą. Mioglobinas yra keturis kartus mažesnis už hemoglobino kiekį. Jis pasiima deguonies iš hemoglobino ir aprūpina jį raumenų skaidulomis. Be to, chromoproteinai apima hemocianiną, kuris daugelyje bestuburių yra deguonies. Ši milžiniška baltymų molekulė yra vario, o ne geležies, kaip ir hemoglobino, ir todėl turi mėlyną spalvą. Todėl vėžiagyvių, kalmarų, aštuonkojų mėlynos kraujas, priešingai nei gyvūnų raudonasis kraujas.

Augaluose yra žalios chromoproteino - chlorofilo. Jo ne baltymų dalis yra labai panaši į ne baltymų dalį hemoglobino, tik vietoj geležies yra magnio. Naudojant chlorofilo augalus, nustatykite saulės spindulių energiją ir ją naudokite fotosintezei.

Fosoproteinai yra sudėtingi baltymai, kurių hidrolizė kartu su amino rūgštimis gamina daugiau ar mažiau didelį kiekį fosforo rūgšties. Svarbiausias šio baltymų grupės atstovas yra pieno kazeinogenas. Be kazeinogeno, ovovitelioino, baltymų, išskirtų iš kiaušinių, ichtulin, baltymų, gautų iš žuvies ikrų ir kai kurių kitų, priklauso fosfoproteinų grupei. Didelis susidomėjimas yra smegenų ląstelėse aptinkami fosfoproteinai. Nustatyta, kad šių baltymų fosforas turi labai didelį atsinaujinimo greitį.

Glikoproteinai yra sudėtingi baltymai, kurių ne baltymų grupė yra gauta iš angliavandenių. Angliavandenių komponento atskyrimą nuo glikoproteinų dažnai lydi išsami arba dalinė glikoproteino hidrolizė. Taigi, įvairių glikoproteinų hidrolizės metu

Kartu su amino rūgštimis gaunami angliavandenių hidrolizės produktai: manozė, galaktozė, fukozė, xosaminai, gliukurono, neuramininės rūgštys ir kt. išeina. Tam tikrų glikoproteinų protezų grupės, bendrai žinomos kaip mukopolizacharidai (modernesnis pavadinimas yra glikozaminoglikalai), randamos audiniuose ir laisvojoje formoje. Tokie esminiai mukopolizacharidai yra hialurono ir chondroitino sieros rūgštys, kurios yra jungiamojo audinio dalis.

Glikoproteinai randami visuose audiniuose ir yra atitinkamai pavadinti chondromukoidais (iš kremzlės), steomukoidais (iš kaulų), ovomukoidais (iš kiaušinio baltymo), mucinu (seilėmis). Jie taip pat yra pluoštuose ir sausgyslėse ir yra labai svarbūs. Pavyzdžiui, aukštas seilių klampumas, susijęs su mucino buvimu joje, palengvina maistą paslysti į skrandį, apsaugo burnos gleivinę nuo mechaninių pažeidimų ir cheminių medžiagų dirginimo.

Šiuo metu yra įprasta padalinti visus glikoretidus į dvi dideles grupes: faktinius glikoproteinus ir polisacharidų-baltymų kompleksus. Pirmieji turi nedidelį skaičių skirtingų monosacharidų liekanų, neturinčių kartotinio vieneto ir kovalentiškai prijungtų prie polipeptido grandinės. Dauguma išrūgų baltymų yra glikoproteinai. Manoma, kad šios heteropolysacharido grandinės yra atvirukų atvirukai išrūgų baltymams, pagal kuriuos tam tikri audiniai pripažįsta baltymus. Tuo pačiu metu heteropolisacharidų grandinės, esančios ląstelių paviršiuje, yra adresai, kuriuose šie baltymai seka, kad patektų į to konkretaus audinio ląsteles, o ne kitas.

Polisacharidų-baltymų kompleksuose yra daug angliavandenių likučių polisacharidinėje dalyje, visada galima pasirinkti pakartotinius vienetus, kai kuriais atvejais baltymų ir angliavandenių jungtis yra kovalentinė, kitose - elektrostatinė. Iš polisacharidų-baltymų kompleksų proteoglikanai atlieka svarbų vaidmenį. Jie sudaro jungiamojo audinio ekstraląstelinį pagrindą ir gali sudaryti iki 30% sauso audinio masės. Tai yra medžiagos, turinčios daug neigiamo krūvio grupių, įvairių heteropolysacharidų šoninių grandinių, kurios yra kovalentiškai susietos su polipeptido pagrindu. Skirtingai nuo įprastinių glikoproteinų, kuriuose yra keletas procentų angliavandenių, proteoglikanai turi iki 95% ar daugiau angliavandenių. Jų fizikinės ir cheminės savybės yra labiau panašios į polisacharidus nei baltymai. Proteoglikanų polisacharidų grupės po gydymo proteolitiniais fermentais gali būti geros išeities. Proteoglikanai atlieka kelias biologines funkcijas: pirma, mechanines, nes jos apsaugo sąnarių paviršius ir tarnauja kaip tepalas; antra, jie yra sietai, kurie vėluoja rupias molekulines daleles, ir tik mažos molekulinės masės dalelės gali prasiskverbti pro proteoglikano barjerą; trečia, jie suriša katijonus ir taip tvirtai, kad netgi K + ir Na + katijonai, susiję su proteoglikanais, beveik nesiskiria ir jų joninės savybės nerodomos. Ca 2+ katijonai nėra tiesiog susiję su proteoglikanais, bet taip pat prisideda prie jų molekulių suvienijimo.

Mikroorganizmų ląstelių membranose yra polisacharidų-baltymų kompleksų, kurie yra dar patvaresni. Šiuose kompleksuose vietoj baltymų yra peptidų, todėl jie vadinami peptidoglikanais. Beveik visa ląstelių membrana yra viena milžiniška maišelio formos makromolekulė - peptidoglikanas, kurio struktūra gali skirtis priklausomai nuo bakterijų tipo. Jei skirtingų tipų bakterijose esančio peptidoglikano angliavandenių dalis yra beveik tokia pati, tai baltymų dalyje yra tiek amino rūgščių, tiek jų sekos variacija, priklausomai nuo bakterijų tipo. Ryšys tarp angliavandenių ir peptidų peptidoglikanuose yra kovalentinis ir labai stiprus.

Kompleksiniai lipoproteinų baltymai susideda iš baltymų dalies ir su juo susijusio lipidų riebalų santykio. Lipoproteinai paprastai netirpsta eteryje, benzene, chloroforme ir kituose organiniuose tirpikliuose. Tačiau žinomi lipidų ir baltymų junginiai, kurie pagal jų fizikines ir chemines savybes yra arčiau tipiškų lipidų ir lipidų, ty riebalų, kaip baltymai. Tokios medžiagos vadinamos proteolipidais.

Gebėjimą sujungti su lipidais, siekiant sudaryti daugiau ar mažiau stiprius kompleksus, turi daugybė baltymų: albumino, kai kurių globulinų frakcijų, ląstelių membranų baltymų ir kai kurių ląstelių mikrostruktūrų. Gyvame organizme paprastieji baltymai gali būti susiję su įvairiais lipidais ir lipidais. Dažniausiai ryšys tarp baltymų ir lipidų tokiais atvejais yra ne kovalentinis, tačiau jis yra stiprus, ir net ir apdorojant organiniais tirpikliais lengviomis sąlygomis, lipidai nėra atskirti nuo baltymo. Tai įmanoma tik su baltymų dalies denatūravimu.

Lipoproteinai vaidina svarbų vaidmenį formuojant ląstelių struktūrinius komponentus, ypač formuojant įvairias ląstelių membranas: mitochondriją, mikrosomą ir tt Daug lipoproteinų yra nervų audinio dalis. Jie yra izoliuoti nuo baltojo ir pilkosios smegenų. Žmogaus ir gyvūnų kraujyje yra ir lipoproteinų.

Tarp baltymų, turinčių katalizinių funkcijų, fermentų, taip pat galima rasti ne tik paprastus, bet ir sudėtingus baltymus, susidedančius iš baltymų komponento ir ne baltymų grupės. Tokie baltymai apima fermentus, kurie katalizuoja įvairius redoksinius procesus. Kai kurių iš jų ne baltymų struktūra ir savybės panašios į ne baltymų hemoglobino grupes - hemą ir turi ryškią spalvą, kuri leidžia jiems priklausyti chromoproteinų grupei. Yra daug baltymų fermentų, turinčių tam tikro metalo atomų (geležies, vario, cinko ir kt.), Kurie yra tiesiogiai susiję su baltymų struktūra. Šie sudėtingi baltymų fermentai vadinami metaloproteinais.

Geležies turintys baltymai apima feritiną, transferriną, hemosideriną. Transferrinas yra vandenyje tirpus geležies baltymas, kurio molekulinė masė yra apie 90 000, o tai daugiausia yra v-globulino frakcijos serume. Baltymų sudėtyje yra 0,13% geležies; tai yra maždaug 150 kartų mažiau nei feritino. Geležis jungiasi su baltymu tirozino hidroksilo grupėmis. Transferrinas yra kūno fiziologinis nešiklis.

Yra žinoma daug fermentų, kurių aktyvumas priklauso nuo metalų buvimo baltymų molekulėje. Tai alkoholio dehidrogenazė, turinti cinko, fosfohidrolazių, įskaitant magnį, citochromo oksidazę, turinčią vario, ir kiti fermentai.

Be išvardytų baltymų grupių, galima išskirti sudėtingesnius supramolekulinius kompleksus, kurių sudėtyje yra baltymų, lipidų, angliavandenių ir nukleino rūgščių. Pavyzdžiui, smegenų audinyje yra liponukleoproteinų, lipoglikoproteinų, lipoglukonukleoproteinų.

Atsisiųsti santrauką: neturite prieigos prie failų atsisiuntimo iš mūsų serverio

Paprastas ir sudėtingas baltymų bakalėjos sąrašas

Kiekviena mergaitė, kuri palaiko savo kūną, sportuodama, domina lygiagrečią ir sveiką mitybą. Žinoma, tai yra teisinga, nes ne tik išorinis grožis, bet ir sveikata priklauso nuo to, kas yra valgoma ir kokio gyvenimo būdo. Tai baltymai - viena iš svarbiausių žmogaus kūne esančių statybinių medžiagų, kurią galima gauti iš maisto.

Mokslininkai parodė, kad baltymai yra gyvenimo Žemėje pagrindas. Visų gyvų organizmų ląstelės - būtent tai - taip pat ir žmonėms. Baltymai yra visuose audiniuose ir organuose: kauluose, raumenyse, odoje, plaukuose ir kt.

Jis dalyvauja šiuose procesuose:

Lėtas ir greitas baltymas (produktų, kuriuose jie yra, šiame straipsnyje) sąrašas yra gyvenimo Žemėje pagrindas.

Savo ruožtu baltymas susideda iš 20 aminorūgščių, kurios nuosekliai susiejamos cheminėmis jungtimis, suformuotomis tam tikra tvarka ir atliekant įvairias funkcijas. Kiekvienas vaidina paskirtą vaidmenį, iš jų yra tik du:

  1. Molekulių rūgštinių savybių susidarymas.
  2. Pagrindinių junginių savybių stiprinimas, perdavimas.

Ekspertai rekomenduoja lygiagrečiai naudoti baltymus B grupės vitaminų kiekiui stebėti. Jei, pavyzdžiui, svorio netekimas yra naudojamas su padidėjusiu baltymų produktų kiekiu, taip pat didėja organizmo poreikis vitamino B, nes jo vaidmuo yra padėti organizmui baltymų apykaitoje.

Rūkytos mėsos ir dešros, nepaisant jų didelio baltymų kiekio, iš tikrųjų nėra naudingos organizmui.

Tačiau, be naudos, baltymai taip pat gali pakenkti. Keletas tyrimų patvirtina, kad maisto produktai, turintys didelį medžiagos kiekį, turi įtakos lėtinių ligų, alergijos maistui vystymuisi. Tai taikoma raudonai mėsai, ypač dešrų, dešrų, rūkytos mėsos pavidalu.

Tokie dideli maisto produktai didina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Maistas, kuriame yra maistinių baltymų - žuvis, paukštiena ir ankštiniai augalai, priešingai, tinka širdžiai.

Be baltymų klasifikavimo pagal kilmės vietą (gyvūninės ir augalinės kilmės), jie gali būti suskirstyti į 2 tipus pagal asimiliacijos greitį:

Nustatant baltymų produktų absorbcijos greitį lemiamas veiksnys vaidina svarbų to paties pavadinimo proceso koeficientą, kuris apskaičiuojamas atsižvelgiant į gaunamų aminorūgščių sudėtį ir pilną baltymų junginių virškinimą.

Jei produktams priskiriama 1,0 ar mažesnė vertė, tai rodo, kad toks maistas yra labiausiai prisotintas baltymų šaltinis. Ir žinodami atskirus lėto baltymų rodiklius, galite sukurti produktų, kurie lengvai padės jums priaugti svorio ir prarasti svorį, sąrašą, nes tai yra toks baltymas, kuris prisideda prie to.

Greitas baltymas ir tinkamas produktų sąrašas yra greitas būdas atgaivinti po treniruotės ir ryškus energijos sunaudojimas, siekiant padidinti jų efektyvumą.

Ekspertai parodė, kad lėtūs baltymai yra suskirstyti į aminorūgštis 6–8 valandas, nes jų kalorijų kiekis yra mažesnis, o energija išleidžiama daugiau, taigi daugiau laiko skiriama asimiliacijai.

Lėtų baltymų referencinis atstovas yra mažai riebalų turintis varškės sūris, kuris pirmajame sąraše yra laikomas pilno laiko jausmu.

Greitoms voverėms reikia 60–80 minučių. Iš produktų sąrašo galite pasirinkti, pavyzdžiui, kefyrą, kaip puikų regeneracinį baltymą po treniruotės, ir kiaušinių baltymus, kaip energingą prieš stiprumo pratimus.

Kefyras absorbuojamas šiek tiek daugiau nei valandą, todėl jis priklauso „greitai“ baltymams ir yra rekomenduojamas naudoti po fizinio krūvio.

Lėtas baltymas pasižymi tuo, kad organizmas ilgą laiką sugeria juos, reikalauja didelės energijos kiekio, jie turi mažiau kalorijų nei greitai.

Ypatingas valgymo tokio tipo baltymų bruožas yra vėlyvos vakarienės, ty 2-3 valandos prieš miegą, nes organizmas turi laiko valgyti maistą naktį, o raumenys yra visiškai praturtinti amino rūgštimis. Šis baltymų tipas taip pat yra geras naudoti laikotarpiais, kai nėra galimybės ilgą laiką vartoti maistą, bado jausmas nebus taip trikdomas.

Nepamirškite, kad vienas iš lėtesnių yra augaliniai baltymai, ypač grūdai, kurių grūdai yra apipjauti apvalkalu. Prieš naudojimą rekomenduojama juos mirkyti, o jų virškinamumas gerokai padidėja.

Lėto baltymo pagrindas yra kazeinas, kuris yra gausus varškės, tačiau jis turėtų būti be riebalų.

Lėtos voverės

Greitai absorbuojamas baltymų privalumas yra neginčytinas sportininkams ir žmonėms, kurie nuolat susiduria su fizine įtaka. Norite per trumpą laiką pajusti stiprumo padidėjimą, valgyti gyvūninės kilmės maisto produktus.

Natūralu, kad mėsa, žuvis ir pieno produktai neturėtų būti per daug riebalai. Vėlgi, greitas ir geresnis asimiliacija padės vidutiniškai termiškai apdoroti ir šlifuoti, todėl baltymų kokteiliai būtinai virinami maišytuve.

Pateiktas produktų sąrašas yra paprastas, leidžia, jei pageidaujama, gaminti daugybę patiekalų, kuriuose yra „greitas“ baltymas.

Greiti voverės

Baltymų virškinamumas tiesiogiai priklauso nuo virimo būdo:

  • Šilumos įtaka patiekalų ruošimui - svarbu ne pernelyg didinti temperatūrą ir laiką, nes produktuose gali likti beveik jokių vitaminų, tačiau maistas turėtų būti naudingas.

Tokiais atvejais, esant lėtiems baltymams, ypač kryžmui, tinkamas išankstinis mirkymas vandenyje, dėl to apsauginė grūdų plėvelė taps tinkamesnė ir taip sumažina terminį poveikį, kad būtų išsaugoti vitaminai.

Taip pat gelbėtojas gali patekti į gelbėtoją, kuris suteikia švelnų virimo režimą.

Baltymų maisto ruošimas dvigubame katile padeda išsaugoti jo naudingumą.

  • Šlifavimas pagreitins baltymų įsisavinimą ir jo pilnumas, maišytuvai ir mėsos malūnėliai bus naudingi virtuvėje, tuo mažiau pluošto, tuo greičiau kūnas virškina ir suskaido baltymų maisto produktus.

Maisto produktų aukso vidurkis yra skirtingos kilmės baltymų derinys. Tai leis jums stebėti savo svorį ir sveikatą.

Dėl šios priežasties rekomenduojama derinti gyvūnų ir daržovių produktų produktus ir sudaryti reikiamą kiekį dietos: 60–80% iki 40–20%.

Įdomus faktas! Vegetarai negauna tam tikrų aminorūgščių, nes daugumoje lėtų (ne greitai) augalinių baltymų (produktų sąrašas pateikiamas aukščiau), pastarieji neturi pusiausvyros, o apvalkalui trukdo kita oda, ypač pluoštas.

Žmogaus kūno pagrindas - vanduo ir baltymai. Pastarasis, be „pastato“ funkcijos, padeda užkirsti kelią senėjimui, taip pat tiems raumenims, kurie padeda deginti kalorijas.

Tiems, kurie nori numesti svorio, reikia baltymų neturinčių liesų maisto produktų, nes kuo mažiau riebalų, tuo daugiau baltymų. Ypač su vidutiniu baltymų maisto kiekiu troškimas saldumynais, kuris lemia kūno svorio padidėjimą, yra nulūžęs.

Taip pat, kai prarandamas svoris, reikia baltymų, kad oda būtų mažiau paveikta.

Ryškus „greito“ baltymų pavyzdys - kefyras, kiaušiniai, jūros žuvys

Greitas baltymas (pridedamas produktų sąrašas) geriausiai tinka šiam tikslui:

  • mažai riebalų turintis pienas - 1% kefyras, klasikinis nesaldintas jogurtas;
  • žuvų - jūrų lydekų, limonelių, pollakų;
  • kiaušiniai (virti);
  • paukštis yra vištiena.

Kitos mėsos rūšys turėtų būti suvartotos ne daugiau kaip 2 kartus per savaitę. Tačiau yra „viršsotrinimo“ dietos rėmėjų, kurie mano, kad papildomas baltymų kiekis organizme taip pat gali būti naudingas.

Siekiant užkirsti kelią neigiamoms pasekmėms, verta gerti pakankamai vandens ir valgyti daugiau ląstelių - lėtų baltymų, produktų sąrašą:

  • daržovės - burokėliai, moliūgai;
  • vaisiai - obuolys, kriaušės;
  • grūdai - grikiai, avižiniai dribsniai, kukurūzai.

Nusprendę dėl mitybos, tiems, kurie nori numesti svorio, rekomenduojame vartoti vidutinį baltymų kiekį, kai 1–1,2 g kilogramui svorio, kuris asmeniui laikomas idealiu dienos norma. Todėl reikia per dieną suvartoti 60–70 g baltymų. Tačiau vienam valgymui, pavyzdžiui, pusryčiai, sugeria 35 g, o ne daugiau.

Grikių košė yra „lėto“ baltymų, turinčių daug skaidulų, atstovas

Baltymai sudaro raumenų rėmą. Todėl baltyminiai maisto produktai yra būtini profesionaliems sportininkams arba tiems, kurie nuolat patiria fizinį krūvį, prisidedant prie greito raumenų audinio suskirstymo.

Kai valgote baltymus raumenų augimui, turite apsvarstyti 2 taškus:

  • Pirma, sporto ir mitybos srities specialistai pataria nutraukti maistą mažomis porcijomis ir valgyti dažniau, apie 6 kartus per dieną, o ne pernelyg prisotinti skrandį.

Ir jei yra sunkumo pojūtis ir įtariama, kad baltymų virškinimas yra neišsami, tada su maistu galite vartoti specialius maisto papildus su fermentais, kurie leidžia natūraliai virškinti baltymus.

Dėl raumenų augimo svarbu derinti augalinius baltymus (riešutus, ankštinius) su gyvūnais.

  • Antra, pagrindinis maistas turėtų būti augaliniai baltymai: grybai, ankštiniai augalai, riešutai kartu su gyvūnais - tai bet kokia mėsos, žuvies ir visų rūšių pieno produktai.

Be to, leidžiama naudoti dirbtinius baltymus, kuriuos galima įsigyti sporto mitybos parduotuvėse.

Nepaisant baltymų suvartojimo tikslų, niekada neturėtų pamiršti, kad tik augalų ir gyvūnų maisto derinys, taip pat kalorijų normų laikymasis leis asmeniui išlikti sveikam ir pasiekti norimą rezultatą: prarasti svorį arba įgyti raumenų masę.

Rūpinkitės ir būkite sveiki!

Kokie yra baltymai, kodėl ir kada tai reikalinga, kas išskiria lėtus ir greitus baltymus, produktų, kuriuose jie yra, sąrašą - apie visa tai žemiau esančiame vaizdo įraše:

Kokie maisto produktai yra daug baltymų - žr. Šį vaizdo įrašą:

Parengėme baltymų produktų sąrašą, pateikdami išsamią lentelę ir paraiškos aprašymą. Baltymų produktai yra naudingi ne tik svorio kritimui, bet ir sportininkų raumenų masei. Viskas priklauso nuo asmens naudojimosi ir fizinių poreikių.

Dideli baltymų maisto produktai atlieka svarbų vaidmenį žmonių mityboje. Jie yra būtini siekiant išlaikyti visų organų gyvybingumą, ugdyti jėgą ir ištvermę. Baltymai yra žmogaus kūno statybinė medžiaga. Todėl jis turėtų būti sveiko žmonių mityboje, neatsižvelgiant į jų amžių ir lytį.

Praradus svorį, daugelis žmonių neigia baltymų maisto produktus. Tačiau, siekiant užtikrinti gerą sveikatą ir efektyvumą, tokie produktai tampa funkcionalūs ir jie turi būti suvartoti. Svarbiausia žinoti, kokie ingredientai turi kokio kiekio baltymų ir kaip jie virškinami. Tam yra produktų, kurie gali būti vartojami dietoje, o ne baimės dėl skaičiaus, sąrašas.

Baltymai yra vienas iš 3 komponentų, kuriuos žmogaus organizmas aktyviai naudoja normaliam egzistavimui. Jis dalyvauja visuose savo gyvenimo procesuose. Vienas baltymas turi apie 20 amino rūgščių. Maždaug pusė šio skaičiaus, organizmas pats negali dirbti ir negali be jų. Todėl baltymų vartojimas vyksta su maistu.

Šis komponentas turi skirtingą poveikį tam tikriems organams ir kūno funkcijoms.

Baltymų poveikio organizmui lentelė.

Be baltymų organizmas negali. Todėl būtina naudoti produktus, kuriuose jis yra. Ir jums tai reikia žinoti, kokie jie yra ir kokia jų vertė.

Voverės turi skirtingą kilmę. Jie yra 2 tipai:

Šio komponento kiekis ir kokybė priklauso nuo juose esančių amino rūgščių skaičiaus. Gyvūniniai baltymai laikomi vertingiausiais. Jame yra keletas visiškai nepakeičiamų elementų. Daržovėje - yra tik baltymų. Tačiau jis vaidina svarbų vaidmenį kuriant ląsteles, audinius, kraują ir tt Tai negali būti visiškai pašalinta iš mitybos.

Optimalus sprendimas žmonėms, vartojantiems maistą, yra sumaniai derinti produktus, kuriuose yra šių ir kitų baltymų. Norint subalansuoti bendrą aminorūgščių kiekį, į dietines sudedamąsias dalis būtina įtraukti 60% gyvūnų ir 40% augalinių baltymų. Jus galite gauti iš skirtingų produktų.

Lentelė: baltymų tipai.

Renkantis baltymų maisto produktus svorio netekimui, svarbu atsižvelgti į tai, kad daugelyje natūralių gyvūninės kilmės ingredientų yra daug riebalų. Tai neigiamai veikia paveikslo būklę.

Augalinis baltymas labai lėtai absorbuojamas ir jo vertė yra mažesnė. Tačiau maisto produktuose, kuriuose yra daug jų, nėra pavojingų riebalų.

Abu baltymų tipai yra būtini sveikatai ir gerovei. Todėl svarbu valgyti gyvūninės ir augalinės kilmės produktus.

Maitinant baltyminius maisto produktus svorio netekimui, svarbu tinkamai suformuluoti dietą. Nuo produktų pasirinkimo priklauso nuo to, kaip greitai atsikratys papildomų svarų, kaip jis paveiks žmonių sveikatą. Kad maistas būtų išsamus ir subalansuotas, o būtinų naudingų komponentų skaičius atitiktų standartus, atkreipkite dėmesį į šiuos veiksnius:

  1. baltymų kiekis 100 g produkto;
  2. virimo būdas;
  3. sudedamosios dalies naudojimo svorio mažinimo ypatumai.

Baltymų produktų lentelė:

Jei racionaliai naudojamas baltymų maistas, kurio produktų sąrašas apima sąraše pateiktas sudedamąsias dalis, tuomet šis skaičius ir bendra gerovė nepatiria.

Atminkite, kad viename valgio metu ne daugiau kaip 30 gramų baltymų absorbuojamas, nepriklausomai nuo to, kiek jūs jį įdėjote. Vyrų norma yra 1,5–2 g baltymų kilogramui, moterims iki 1 gramo.

Angliavandeniai ir riebalai turėtų būti vartojami kartu su baltymais, tačiau reikėtų atsižvelgti į maisto suderinamumą. Kai prarandate svorį, turėtumėte būti ypač atsargūs su greitu angliavandeniu. Jie virsta riebalais ir sunku atsikratyti. Norėdami diversifikuoti kasdienę mitybą, turėtumėte sujungti ir pakaitomis pateikti pateiktus baltymų produktus.

Siekiant sukurti geriausias sąlygas baltymų virškinimui, būtina laikytis frakcinės mitybos principų - vartoti maistą tolygiai: mažomis porcijomis 5-6 kartus per dieną. Praradus svorį, rekomenduojama valgyti vieną valandą prieš miegą ir tuo pat metu geriau naudoti mažai riebalų turinčio jogurto.

Talitsa: baltymų maistas, produktų, esančių mažėjančiame baltymų kiekyje, sąrašas.

Baltymų dietos leidžia valgyti visus mėgstamus maisto produktus. Toks maistas patinka žmonėms, kurie bijo ar negali badauti, nori prarasti svorio ir laikyti ploną.

Be lentelėje išvardytų produktų, baltyminėse dietose leidžiama naudoti natūralius mažo riebumo karvės pienus, riešutus ir įvairias daržoves, įskaitant bulves. Pastarajame yra daug krakmolo, todėl jie naudojami kepti arba virti. Svarbu nepervertinti, tačiau yra gana daug.

Renkantis bet kokią svorio netekimo dietą, reikia prisiminti: baltymų trūkumas neigiamai veikia bendrą sveikatos būklę ir kai kurių organų būklę. Neįmanoma piktnaudžiauti visišku pašalinimu iš dietos su produktais, kuriuose yra šis svarbus komponentas. Svarbu, kad subalansuota mityba būtų pilna, sveika ir graži.

Baltymai (taip pat vadinami proteinais arba peptidais) yra medžiagos, kurios kartu su riebalais ir angliavandeniais yra pagrindinės žmogaus mitybos sudedamosios dalys. Patekimas į kūną su maistu, turi didelį poveikį daugelio vidaus organų darbui. Jų trūkumas yra rimtų sveikatos problemų. Todėl neįmanoma jų per ilgai nenaudoti.

Šiuolaikiniai dietologai priėmė šių aukštos molekulinių junginių gebėjimą iš karto virškinti ir prisotinti ilgą laiką ir pradėjo naudoti baltymų produktus svorio netekimui. Jie daro papildomus svarus išlydančius šuoliais, o valandą ir tuo pačiu metu sudaro gražią reljefo figūrą, nes jie aktyvina raumenų augimą sporte. Jie nusipelno jiems skirti ypatingą dėmesį.

Jei apribosite riebalų ir angliavandenių mitybą, baltymų maisto produktai greitai atkurs organizmo tvarką, kuri galiausiai lems papildomų svarų praradimą. Svorio netekimo mechanizmas jau seniai buvo moksliškai įrodytas:

  • yra veiksmingas organizmo valymas nuo toksinų, toksinų ir kitų kenksmingų medžiagų, kurios neleidžia daugeliui organų visiškai veikti;
  • širdies ir kraujagyslių stiprinimas sumažinant cukraus kiekį kraujyje;
  • normalizuoja insuliną, kuris sukelia intensyvų raumenų absorbuotą gliukozės deginimą;
  • vandens balanso organizme kontrolė, perteklinio skysčio pašalinimas, kuris dažnai yra pagrindinė sunkiojo svorio priežastis;
  • raumenų palaikymas tonas, o tai sukelia svorio netekimą, nes sudegina tik riebaliniai audiniai, o naudingų medžiagų praradimas nevyksta;
  • medžiagų apykaitos gerinimas, būtinas svorio kritimui;
  • apetito praradimas, badaujantis alkio pojūtis dėl ilgo baltymų maisto virškinimo.

Be to, kaip svorio netekimas, kaip baltymų produktai baltymų dietoje turės teigiamą poveikį įvairiems organams ir kūno sistemoms. Todėl, pasitraukę iš šio pasninko, pajusite puikų.

Jei norite tiksliau sužinoti, kas atsitiks su jūsų kūnu, šioje lentelėje pateikta informacija tikrai padės jums baltymų mitybą.

Skiriamasis baltymų bruožas yra tas, kad, kai jie patenka į kūną, jie nėra deponuojami kaip riebalai šonuose ir nėra konvertuojami į energiją, kaip angliavandeniai. Visi jie eina į organų ir sistemų atkūrimą, skilimą į amino rūgštis - dar vieną medžiagą, neįtikėtinai naudingą žmonėms. Todėl svarbu žinoti, kas siejama su baltymų produktais dėl svorio ir kokie yra jų pagrindiniai šaltiniai.

Baltymų produktai gali būti gyvūninės ar augalinės kilmės. Kiekviena rūšis turi savo privalumų ir trūkumų, todėl labai svarbu juos subalansuotai valgyti.

Gyvūninės kilmės baltyminiai produktai greitai virškinami, tačiau kartu jie turi daug riebalų, todėl ne visi jie idealiai tinka numesti svorio. Jei pasirinksite mėsą, tada bet kokioje dietoje draudžiama vištiena, kalakutiena, triušis, bet kiauliena ir ėriena. Jei tai yra pienas, jis turi būti be riebalų arba mažiausias riebalų kiekis.

Augalinės kilmės baltyminiai produktai yra absorbuojami organizme daug lėčiau ir blogiau nei gyvūnai. Tačiau jie yra tinkami prarasti svorį, nes juose beveik nėra riebalų.

Šių dviejų grupių baltymų produktų pavyzdžių sąrašai bus pateikti jums šioje lentelėje:

Sveikatai ir gerovei pagal mitybą reikia valgyti abi rūšis. Todėl galite naudoti baltymų produktų svoriui mažinti sąrašą, nurodant baltymų kiekį riebalų ir angliavandenių fone.

Pažvelkime į šiuos sąrašus ir sužinosime daugiau apie tokių dietų niuansus, perskaitydami vieną iš mūsų straipsnių: „Baltymų riebalų dieta“ ir „Baltymų-angliavandenių dieta“.

Norėdami sudaryti svorio netekimo produktų sąrašą, reikia atsižvelgti į šiuos veiksnius:

  • ne tik jų baltymų kiekis, bet ir santykis su riebalais ir angliavandeniais: pavyzdžiui, kiaulienos riebaluose yra daug daugiau baltymų;
  • jų kalorijų kiekis: jei valgote žąsų, turinčių daug baltymų, gabalą, po to turėsite tinkamai išbandyti sporto salėje, kad praleistų 319 kcal.

Todėl visada vadovaukitės toliau pateikta lentele, jei planuojate numesti svorio su baltymų produktais. Jame atsižvelgiama į abu šiuos veiksnius.

Mėsa, subproduktai, kiaušiniai

Žuvys ir jūros gėrybės

Pienas ir pieno produktai

Kaip matote, be baltymų, daugelis maisto produktų turi per daug riebalų ar kilokalorijų, todėl jie netinka svorio netekimui. Jei juos atsargiai įtraukiate į dietą bado streiko pabaigoje.

Todėl mitybos specialistai sudarė tikslesnę baltymų produktų svorio netekimo lentelę, kuri gali būti naudojama be baimės gauti papildomų svarų.

Pakankamai įspūdingas stalas, kuriame buvo daug pavadinimų. Taigi baltymų pagrindu vartojama dieta negali būti vienalytė ir nuobodu. Na, tiems, kurie svajoja pasiekti rekordinius rezultatus, turėtų būti rengiami produktai, kuriuose baltymų kiekis tik susitraukia ir kuris tikrai padės jums prarasti svorį.

Mitybos specialistai vadina geriausius baltymų maisto produktus svorio netekimui, kuriuos dietos metu galite valgyti beveik neribotais kiekiais.

Vištienos kiaušiniai - turtingiausias baltymų šaltinis. Svorio netekimui per dieną galite valgyti 7 baltymus ir 4 trynius. Per savaitę pusryčiai patiekiami 5 kiaušiniais.

  • Mažai riebalų kefyras

Pagrindinis baltymų produktas bet kuriai svorio netekimo sistemai. Jame esantis baltymas lengvai virškinamas mažiausiu kalorijų kiekiu. Pagerina virškinimą, pašalina organizmą nuo toksinų. Papildomi svarai greitai susikaupia. Baltymų kiekis - 28 g. Visos šios baltymų produkto naudingos savybės sudarė pagrindą kefyro dietai (pavyzdžiui, su obuoliais).

Baltymų produktas, kuris yra labai greitai virškinamas. Ilgą laiką yra sotumo jausmas, kuris turi teigiamą poveikį svorio kritimui. Išlaiko nagus, kaulus, dantis geros būklės. Baltymų kiekis - 20 gr.

  • Natūralus jogurtas

Svorio netekimas yra tinkamas tik natūraliam baltymų produktui be dažiklių, saldiklių ir kitų priedų. Šis jogurtas bus laikomas ne ilgiau kaip 3 savaites.

Palyginti su mėsa ir žuvimi, pienas yra didesnis šioje eilėje, nes jame yra baltymų, kuriuos organizmas absorbuoja daug geriau. Tuo pačiu metu vien tik prarasti svorį pienui neveiks, nes jis visiškai neturi įtakos skrandžio darbui. Tačiau baltymų patiekalų (tų pačių kokteilių), kurių riebumas yra minimalus, paruošimas, šis produktas bus tobulas.

Visų pirma, tai vištienos krūtinėlė. 200 g mėsos yra apie 40 gramų baltymų, 2 g riebalų, 200 kcal. Nepakeičiamas baltymų produktas svorio mažinimui. Antra, tai jautiena. Pagrindinių medžiagų santykis yra maždaug toks pat, bet šiek tiek daugiau riebalų. Tai yra vištienos baltos mėsos alternatyva įvairiai dietai prarasti svorį.

Geriausias baltymų produktas yra lašišos filė. Jame yra riebalų, bet daug daugiau baltymų, taip pat omega-3 rūgščių. Svorio netekimas du kartus per savaitę turėtumėte pasitepti su tokiu skaniu kepsniu.

Tai yra augalinių baltymų produktai, kurie gali išlaikyti raumenų masę normalioje būsenoje netgi esant greitam svorio kritimui. Be to, jie suteikia ilgo ir malonaus pilnatvės jausmo, todėl badas jums nekelia grėsmės.

  • Baltymų milteliai / purtyti

Efektyvi baltymų dieta be riebalų. Rekomenduojama, jei palaikote dietą treniruoklių salėje. Nedelsiant absorbuojamas organizme. Padaro paveikslą ne tik ploną, bet ir reljefą, nes jis skatina raumenų masę.

Šis viršutinis baltymų dietos svorio netekimas visada laikomas priešais jūsų akis, todėl meniu. Galų gale, šie produktai turėtų būti įtraukti į receptus, dėl kurių bet kokia dieta atrodys kaip atostogos, o ne bandymas.

Kviečiame paragauti paruošti įvairius valgius iš baltyminių maisto produktų: yra receptų sriuboms, salotoms ir antra. Su tokia įvairove, ši svorio netekimo sistema vargu ar gali būti vadinama bado streiku.

Ar manote, kad sriubos virti tik iš baltymų produktų yra neįmanoma? Iš tiesų tradiciniai papuošalai yra baltymų (mėsos, žuvies) ir angliavandenių (įvairių daržovių, javų, makaronų, makaronų) derinys. Tačiau mitybos specialistai nenustoja kartoti, kad skystas maistas pagerina svorio netekimo rezultatus, todėl negali būti pašalintas iš dietos. Taigi išmokome ruošti pirmuosius baltymų maisto produktus.

  • Špinatų sriuba

Nulupkite krūtinę arba kalakutų būgną. Virinama, nuimkite iš sultinio, palikite atvėsti. Špinatų įpakavimas (šaldytas patiekalo maistas nebus sugadintas) smulkiai pjaustytas, virkite sultinyje 10 minučių. Atskirkite mėsą nuo kaulų, smulkiai pjaustykite, grįžkite į sultinį. Kepkite špinatus ir kalakutus dar 10 minučių. Supilkite sriubą, maišytuvą į tyrę, pridedant 50 ml nugriebto pieno, prieskonių, 2 skiltelės česnako. Valgykite karštą.

  • Lašiša su pienu

4 vidutinio dydžio pomidorai užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite, smulkiai supjaustykite. Didelė svogūnų žievelė, pjaustoma. 1 vnt morkos. Morkas kepkite su svogūnais, prie jų pridedant pomidorų. Įpilkite puodą su litru šalto vandens, virkite. Troškinkite 10 minučių. 450 g lašišos filė supjaustoma kubeliais, dedama į sultinį. Po 5 minučių įpilama 500 ml nugriebto pieno. Po virimo pridėti prieskonių. Reikalauti 20 minučių.

  • Mėsos pyragas

Paruoškite sultinį ant vištienos kaulų. Padarykite maltą vištienos krūtinėlę, iš jo kepkite mėsos. Nusausinkite juos verdančiame sultinyje. Po virimo 50 gramų kapotų Bulgarijos pipirų, tos pačios žaliosios pupelės, žalumynai. Kepkite 20 minučių. Patiekite karštą.

Pagrindiniai valgiai iš baltymų maisto yra dietos pagrindas. Receptai apima tik mažai kalorijų turinčius ingredientus, ypač svorio netekimą.

  • Kefyro vištiena

Iškirpkite 100 g pasirinktos šviežios vištienos filė, sumaišykite su druska, pipirais, kapotų žalumynų. Įpilama 50 ml riebalų kefyro, 50 ml filtruoto šalto vandens. Šaldykite 3 valandas. Įdėkite karštą keptuvę, troškinkite 10 minučių kiekvienoje pusėje.

Smash į plastikinį indą 5 kiaušinius. Beat up. Įdėkite mikrobangų krosnelę 2 minutes. Pasirodo, naudinga ir neįtikėtinai skanūs plakta kiaušiniai. Jei norite įvairinti svorio netekimo meniu, galite pridėti pjaustytų vištienos krūtinėlės ir žalumynų.

  • Kepta žuvis

Įpilkite lašišos filė su citrinos sultimis, pabarstykite džiovintomis žolelėmis ir prieskoniais, kepkite orkaitėje ant folijos, kol virti.

Salotos iš baltymų produktų yra būtinos bet kuriai svorio netekimo sistemai. Jie yra maistingi, naudingi, prisideda prie meniu įvairovės. Leiskite jums ruošti sau skubią vakarienę, o ne gauti papildomų svarų.

  • Baltymų salotos

Užvirinkite 3 minkšta virtus kiaušinius, supjaustykite vištienos krūtinėlę (150 g), supjaustykite 50 gramų kalmarų. Gerai sumaišykite viską.

  • Šparagų salotos su vištiena

Virkite 3-4 žiedinių kopūstų žiedynus viename puodelyje su 100 g susmulkintų šparagų ir 300 gramų vištienos krūtinėlės. Malti 2 vidutinio dydžio švieži agurkai ir 60 gramų salierų šaknų. Gerai sumaišykite viską. Pridėti 2 šaukštai konservuotų žirnių. Įdėkite susmulkintus ir jau atšaldytus produktus. Sezonas su 4 šaukštais obuolių sidro acto.

Renkantis baltymų meniu receptus atidžiai peržiūrėkite, kokie produktai yra išvardyti jose. Kartais leidžiama naudoti alyvuogių aliejų arba liesą ėriuką, tačiau tai turėtų būti išimtis taisyklėms, atlaidai, kad maistas nebūtų visiškai silpninantis.

Tačiau čia grynas riebalai ir angliavandeniai yra griežtai draudžiami. Taigi nieko neturėtų būti miltų, saldžių ir keptų tokioje dietoje.

Norėdami prarasti svorį su baltymų maisto produktais, turite žinoti, kaip juos tinkamai naudoti. Keletas naudingų patarimų leis jums sumažinti savo svorį įspūdingu skaičiumi.

  1. Mėsos baltymų produktai geriausiai suvartojami virintoje formoje. Dėl dietos pakeitimo leidžiama troškinti, kepti ir garinti.
  2. Mitybos metu, be baltyminių maisto produktų, organizmas turi gauti skaidulų, kad kuo greičiau sudegintų riebalų perteklių ir užtikrintų tinkamą organų funkcionavimą. Todėl būtinai valgykite žalumynus, vaisius ir daržoves, pieno produktus, grūdus, visą grūdų duoną.
  3. Daugelis žmonių klausia, kokie baltymų maisto produktai gali valgyti naktį: valandą prieš miegą leidžiama gerti stiklinę mažai riebalų turinčio jogurto ar natūralaus jogurto. Visa kita uždrausta.
  4. Saldūs pieno produktai (jogurtas, varškė su užpildais), majonezas, padažai ir kiti baltymų pakaitalai yra žalingi sveikatai ir neprisideda prie svorio.
  5. Viename valgio metu organizmas sugeba absorbuoti tik 30 gramų baltymų, nesvarbu, kiek kiaušinių valgote. Vyrų dienos norma yra apie 2 gramai baltymų 1 kg svorio, moterims - tik 1 gramas.
  6. Norėdami pagerinti baltymų virškinamumą organizme, galite praktiškai įgyvendinti dalinės mitybos principus. Jų teigimu, maistas mažomis porcijomis vartojamas iki 6 kartų per dieną.
  7. Vakarienė turi būti ne vėliau kaip 19.00 val.
  8. Jei per svorio netekimą į baltyminius produktus eisite į sportą, jūs ne tik sumažinsite juosmens apimtis, bet ir padidinsite asilą, o krūtinės įtempimas sustiprės, nes baltymai yra puiki raumenų audinio medžiaga, turinti pakankamai fizinės jėgos.

Kaip ir kiekvienam baltymų produktui, kuris gali prisidėti prie svorio mažėjimo, jų naudojimo maiste savybės patogiai surenkamos šioje lentelėje:

Dabar žinote, kokie yra baltymų maisto produktai ir kokie produktai reikalingi greitai ir, svarbiausia, sveikam svorio netekimui.

Svarbu prisiminti, kad tokios dietos vis dar yra rimtas kūno kratymas. Todėl, pirma, jie turėtų trukti dvi ar keturias savaites, bet ne daugiau. Antra, tokią korekcijos sistemą rekomenduojama taikyti ne rečiau kaip kartą per šešis mėnesius, o rečiau - su sveikatos problemomis.

Šiandien mūsų dėmesys skiriamas baltymų produktams. Sąrašas, lentelė padeda suvokti medžiagą, todėl stengiamės kuo labiau susisteminti. Tiesą sakant, jūs turėsite juos ir uždėsite ant šaldytuvo durų. Dabar jūs tiksliai žinosite, kurie iš jų yra naudingi, būtini ir svarbūs jums ryte, vakare, švenčių dienomis ir nevalgius. Dabar eikime tiesiai į mūsų temą.

Jam reikia visiems, kurie nori būti sveiki ir pilni jėgų, tiems, kurie užsiima sunkiu fiziniu ar psichiniu darbu, taip pat tiems, kurie nori numesti svorio. Tokia mityba turi teigiamą poveikį kiekvieno žmogaus sveikatai, o ypač lemia pusę sportininko sėkmės, normalios nėščios moters gerovės, taip pat sukuria palankias sąlygas svorio netekimui. Čia noriu padaryti išlygą, kad baltymai yra visuose maisto produktuose be išimties. Tačiau susidomėjome tik tais, kuriuose šie skaičiai yra reikšmingi. Pavyzdžiui, vištienos krūtinėlės ir varškės yra baltyminiai maisto produktai. Sąraše (lentelėje) jie visada rodomi pirmose pozicijose. Nors panaši dalis duonos suteiks jums labai mažai baltymų. Tai reiškia, kad visada galite pasirinkti kelis produktus, kurie, būdami panašūs, suteikia skirtingus energijos ir maistinių medžiagų kiekius.

Akivaizdu, kad ne visi žmonės rūpinasi savo mityba ir konkrečiai paryškina baltymų maisto produktus. Sąrašas, lentelė, kurią jūs pats gaminate, tarnauja tam tikriems tikslams, o dažniausiai tai yra raumenų masės rinkinys arba kūno riebalų sumažėjimas. Kodėl baltymų dieta yra tokia populiari? Visų pirma, nes jos dieta susideda iš daugelio produktų ir neturi griežtų apribojimų. Jei neturite nevalgius dienų ant daržovių salotų ir nuolat norite valgyti, tai yra teisingas pasirinkimas jums. Mėsa, kiaušiniai ir pienas puikiai prisotina, o tai reiškia, kad badas jums netrukdys. Tuo pat metu baltymai yra būtini norint gauti „sausą“ raumenų masę, taip pat yra energijos šaltinis. Taip pat labai svarbu, kad baltymai virškinami pakankamai ilgai, o tai prisideda prie poodinių riebalų skaidymo. Žinoma, ši taisyklė veikia, jei baltyminiai produktai (toliau pateikiamas sąrašas, lentelė) bus vartojami be riebumo. Pavyzdys galėtų būti riebalinė mėsa su sūriu ir majonezu, su bulvytėmis.

Pažvelkime į tai, kas yra baltymų maistas. Produktų sąrašas (lentelė) suteikia mums idėją, ką reikia per dieną vartoti nuo 1,5 iki 2 g baltymų kilogramui kūno svorio. Reikia prisiminti, kad baltymai yra ne tik mėsa. Labiausiai išsamus mūsų kūnui yra gyvūninės kilmės baltymai.

Baltymų iš daržovių ir grūdų, vaisių ir riešutų šaltiniai yra mažesni. Jiems netenka vienos ar kelių aminorūgščių, būtinų naujų baltymų kūrimui. Tai reiškia, kad kūnas išardo juos į "plytas", kurios turi sujungti su kitų produktų aminorūgštimis, kad gautų naują baltymą.

Renkantis produktus prekybos centre, būtinai perskaitykite informaciją pakuotės gale. Pageidautina, kad baltymų kiekis 100 g produkto būtų maksimalus, bet riebalai - priešingai, minimalūs.

Toliau aptarsime tai, kad mes atskirai apsvarstysime baltymų produktus. Sąrašas, svorio netekimo lentelė - tai labai naudinga tiek sportininkui, tiek namų šeimininkei. Tačiau noriu šiek tiek daugiau laiko praleisti praktiniais patarimais. Jei ieškote baltymų maisto daržovių analogų, atkreipkite dėmesį į soją. Tai pilnas baltymas, kuris yra alternatyva raudonai mėsai. Sojų pupelės arba tofu labai gerai didina baltymų kiekį mityboje. Tai labai patenkinamas produktas, tofu gabalas gali būti puikus užkandis per dieną.

Būtina apsvarstyti dietą ne tik baltymų kiekio požiūriu. Riešutuose, pupelėse ir grūduose yra daug skaidulų. Maistinis pluoštas leidžia geriau įsisavinti maisto produktus, taip pat nulemia alkio jausmą. Jūs turite galvoti apie tai, kad jautiena ir pienas turi daug sočiųjų riebalų, todėl geriau rinktis vištieną ir nugriebtą pieną. Tačiau reikia vengti pusgaminių, dešrų ir dešrų. Juose yra mažai baltymų, tačiau druska ir konservantai yra daugiau nei pakankamai.

Kita svarbi taisyklė yra angliavandenių suvartojimo ir baltymų pusiausvyra. Angliavandenių dalis turėtų būti apie 55% dietos, o baltymų dalis - 30%. Galiausiai labai svarbu parengti valgio grafiką. Tai yra baltymų dietos pagrindas. Turi būti ištirtas produktų sąrašas (lentelė), iš jo sudarytas meniu, suskirstytas į valandas. Taigi išvengsite privačių užkandžių ir ilgų pertraukų tarp maitinimo.

Tai, žinoma, baltymų maistas. Produktų sąrašas (lentelė) turėtų pakabinti ant kiekvieno šaldytuvo, tačiau norint jį padaryti, turite gerai suprasti šią problemą. Įprasta išskirti keletą baltymų šaltinių, ypač mėsos ir žuvies, vaisių ir daržovių, riešutų ir sėklų, kiaušinių ir pieno produktų. Jie pateikiami maistinės vertės mažėjančia tvarka. Mes eisime per kiekvieną šių produktų grupę, kad jums būtų lengviau padaryti tikrai subalansuotą mitybą.

Viena vertus, daugelis mėsos laikomos prastu baltymų šaltiniu dėl didelio riebalų kiekio. Kita vertus, kas sustabdo jus pasirinkti mažai riebalų veisles? Tai yra, pirmiausia rekomenduojama į dietą įtraukti liesos jautienos ir vištienos. Tai yra kepsnys, taip pat vištienos krūtinėlės. Puiki galimybė jums būtų kalakutienos filė ir triušiena. Elnių mėsa taip pat laikoma mityba, nors miestuose ji yra prabanga, o ne kasdienio mitybos produktas. Palyginkime šiuos baltymų produktus (sąrašą). Lentelių kalorijų kiekis paskirstomas taip. Jautienos kepsnys yra 28 g baltymų ir 11 g riebalų 100 g produkto. Jautienos stroganoffui šis santykis yra 18/6, kalakutienos filė - 19/3, vištienos krūtinėlės - 23/2, vištienos filė - 23/1, triušiena - 21/11, elnių mėsa - 19/8. Tai yra, tuo daugiau baltymų ir mažiau riebalų, tuo patrauklesnis šis produktas bus.

Nepalieka mėsos dėl baltymų ir žuvų kiekio. Tai turbūt geriausias maistas. Lentelėje teigiama, kad jis yra geriausias amino rūgščių šaltinis, būtinas raumenų audinių atsigavimui ir augimui. Tuo pačiu metu raumenų augimas nereiškia, kad jums reikia didžiulių iškilimų, kaip sportininkas. Paprastai sukurtas raumenų korsetas leidžia pagreitinti medžiagų apykaitą ir taip pagerinti jūsų figūros būklę. Patys sugriežtinti raumenys padarys figūrą darnesnį.

Taigi žuvys. Jame yra šešis kartus daugiau baltymų nei pieno produktai. Tai daro jį vienu iš turtingiausių statybinių medžiagų šaltinių kiekvienai mūsų kūno ląstelei. Visų pirma galite įdėti natūralius tunus: už kiekvieną 100 g produkto yra 23 g baltymų ir tik 1 g riebalų. Kitas yra lašišos filė: baltymų ir riebalų santykis - 20/6. Tada sardinės - 19/10, skumbrės - 18/3, ančiuviai - 20/6, šluota - 17/2, tilapija - 20/2, krevetės - 17/2, kalmarai - 18/7, omarai - 19/1.

Tai yra vaisiai ir daržovės, kurių dažnai pamiršta. Skiltelės ir makaronai dažnai tampa pagrindiniu racionu, o saldainiai - populiariausias desertas. Būtina pakeisti akcentus, valgyti daugiau daržovių kaip šalutinį patiekalą ir vaisius vietoj deserto. Be to, šiuose produktuose yra baltymų ir kitų maistinių medžiagų. Pirmiausia reikia įdėti sojų šparagus: baltymų ir riebalų santykį - 45/20. Antroje vietoje yra tofu - 8/4, tada sojos pupelės - 13/7, avinžirniai - 19/6, pupelės - 21/2, rudi ryžiai - 6/4, špinatai - 3 / 0,5, šparagai - 2 / 0,1, džiovinti abrikosai - 5 / 0,3, bananai - 1,5 / 0,1.

Jų savitumas slypi tuo, kad pakanka valgyti 5 riešutus - labai sunku sustoti, o sauja riešutų jau yra kasdien kalorijų. Tiesa ta, kad juose yra ne tik daug baltymų, bet ir daug riebalų, kurie yra naudingi smegenims ir nervų sistemai. Apie 60% smegenų sudaro tokie riebalai. Todėl jie turėtų būti nuolat valgomi, bet palaipsniui. Visų pirma reikia įdėti moliūgų sėklas: baltymų ir riebalų santykį - 42/46. Tada yra saulėgrąžų sėklos - 21/53, žemės riešutų sviestas - 25/50, migdolai - 21/49, lazdyno riešutai - 16/67, graikiniai riešutai - 15/65, Brazilijos riešutai - 14/66.

Kita didžiulė grupė, kuri yra puikus baltymų šaltinis. Kiaušinio baltymas yra būtinas raumenų masės kūrimui, o pieno produktuose yra daug kalcio ir vitamino D. Taigi, kiaušiniuose yra 13 g baltymų ir 11 g riebalų 100 g produkto. Sūris - iki 5%, santykis 16/5, riebalų kefyre - 3 / 0,5, riebaliniame piene - 33/1, galiausiai sūris laikomas menkiausiu. Net 9 proc. Maistinio maisto produkto variante yra 31 g baltymų ir 9 g riebalų 100 g produkto.

Jiems reikalingi visi žmonės, be išimties, tačiau vaiko vežimo metu šis klausimas ypač aktualus. Todėl mes atskirai apsvarstysime, kas yra idealus baltymų maistas nėščioms moterims. Produktų sąrašas, lentelė taps jūsų gerais padėjėjais, kai einate į prekybos centrą. Pagrindiniai Jums reikalingi produktai yra ryžiai ir pupelės, mėsa ir žuvis. Jums reikia apie 100 g baltymų per dieną, jūs galite lengvai gauti šią sumą valgydami 2 didelius kiaušinius, 70-90 g mėsos arba žuvies, 70 g kieto sūrio, stiklinę virtų pupelių arba lęšių ir ½ puodelio varškės.

Pažvelkime, ką jis apima baltymų produktus. Sąrašas, lentelė dėl Dukukano, reglamentuoja keletą taisyklių, tačiau pagrindinė jų dalis yra teikti pirmenybę baltyminiams maisto produktams ir nenaudoti riebalų ruošimui. Pirmajame etape, norint paskatinti medžiagų apykaitos pokyčius, reikia įkelti kūną baltymų. Tai daugiausia vištienos filė, liesa veršiena, kiauliena, kepenys ir liežuvis. Be to, dietoje yra kiaušinių ir jūros gėrybių, sūrio ir varškės. Reikėtų prisiminti, kad nėra jokių apribojimų maistui, svarbiausia yra laikytis leistinos dietos.

Antrajame etape minėti baltymų produktai taip pat yra dietoje, tačiau leidžiama įdėti šviežių ir garintų daržovių. Uždraustos bulvės ir kukurūzai, pupelės ir sojos pupelės, morkos ir burokėliai. Trečiajame etape meniu tampa vis įvairesnis, nes leidžiama patekti į vieną porciją krakmolingų maisto produktų ir keptos mėsos. Kartą per savaitę galite surengti atostogas sau, šią dieną galite leisti sau bet kokius produktus. Šios dietos pagrindas yra baltyminiai maisto produktai. Pirmiau pateiktoje lentelėje galėsite pasirinkti optimalų produktų rinkinį.