Pagrindinis > Uogos

Ziros prieskoniai: naudingos savybės, kontraindikacijos, nauda ir žala

Turinio puslapis:

Pirmas dalykas, kurį pateikiame paminėdami žodį „zira“, yra katilas su garingu rytietišku pilafu. Ji turi pavadinimus ir paprastesnius: Cmin, Cumin ir ZER. „Kammun“ vadina arabai. Tuo tarpu šis prieskonis yra populiarus ne tik tarp virėjų ir gurmanų: jo gydomieji gebėjimai pripažino Aviceną ir Hipokratą.

Kas yra zira

„Zira“ yra kasmetinės šeimos Kmin šeimos žolė. Augalas taip pat vadinamas kuminu, Kammun, romėnų žiedais ir kmynais. Tėvynės zeira - Egiptas ir Artimieji Rytai. Skaityti daugiau: Bruknių lapai: naudingos savybės, kontraindikacijos, nauda ir žala.

Kaip atrodo prieskonių prieskoniai:

  • Augalų lapai pakaitomis išdėstomi ir suskirstyti į plonasias dalis.
  • Gėlės auga dvigubi skėčiai, paprastai balti arba raudoni.
  • Sėklos yra gana didelės, juodos arba gelsvai žalios.

Liaudies medicinoje naudojamos Ziros infuzijos ir arbatos - augalų gijimo savybės jau seniai žinomos ir pasireiškia daugelio ligų gydyme. Pavyzdžiui, kmynai (kmynai) yra naudingi virškinimo sutrikimams, turi toninį efektą, apsaugo organizmą nuo širdies priepuolių, gerina smegenis ir regimąjį aktyvumą, yra būtini migrenos ir nervų išsekimui.

Kadangi kalorijų sėklų sėklos yra 375 kcal už 100 gramų, žmonių, turinčių nutukimą, neturėtų vartoti dideliais kiekiais.

Kas gali pakeisti

Jei receptas reikalauja prieskonių prieskonių, bet tai nėra, pabandykite pakeisti ingredientą su kmynais. Žvelgiant į zira augalo išvaizdą, jos sėklų nuotrauką, galite manyti, kad kmynai ir kmynai yra vienas ir tas pats. Tačiau taip nėra. Svarbiausias dalykas yra skirtumas tarp žolės ir žiros, tai skonis ir kvapas.

Kmynai turi minkštesnį skonį ir ne taip karštą skonį. Todėl, keisdami kmyną su kmynais, pridėkite jį nuo pusės dozės. Padidinkite sėklų skaičių, kol gausite reikiamą patiekalo prieskonį.

Kas dar gali pakeisti „zira“:

  • sumaltas koriandras - patiekalo skonis pasikeis ir šiek tiek citrina;
  • čili - suteikia patiekalui rausvą atspalvį, nenaudokite daugiau kaip ½-½ pradinio aštraus aliejaus kiekio, kad nebūtų pernelyg didelio ryškumo;
  • garam masala - kuminas jau pateko į Indijos mišinį;
  • Kario milteliai - patiekalas yra saldus, aštrus ir geltonas.

Kokia gamta suteikė šiam prieskoniui?

Tačiau ne tik virėjai naudoja kmynus, kad patiekalai yra daug skaniau ir labiau patrauklūs. Medicininiu požiūriu, prieskoniai yra labai naudingi organizmui. Ir visi, nes jame yra medžiagų, kurios palaiko kūną ir skatina daugelį svarbių procesų. Sėklose mokslininkai nustatė:

  1. Eterinis aliejus. Jis sukuria koncentraciją šlapime, kuris padeda užtikrinti antibiotikų poveikį, jei infekcija patenka į šlapimo takus.
  2. Kmynų aldehidas. Naudojamas kvepalų pramonėje
  3. Timol. Veiksmingas kovojant su helminthiaze kaip antiseptikas.
  4. Alfa, beta pinai. Kvapiosios medžiagos.
  5. Cinkas Jis padeda normaliai funkcionuoti limfoidiniams ir jungiamiesiems audiniams, saugo sąnarių audinius, saugo kepenis nuo toksinų.
  6. Selenas. Jis stiprina apsaugines jėgas nuo infekcinių, katarrinių ir onkologinių ligų, nes jis skatina antikūnų susidarymą. Dauguma šio elemento vyrams yra sėklidėse - sėklinių tubulų atveju aktyvus lytinis gyvenimas priklauso nuo jų skaičiaus.
  7. Varis. Dalyvauja kraujo formavime, yra daugelio fermentų komponentas.
  8. Manganas Teigiamas poveikis širdies arterijai neleidžia angliavandenių ir lipidų apykaitos patologijai.
  9. Geležis Ši medžiaga yra įtraukta į fermentų, atliekančių redokso procesus, sudėtį.
  10. Fosforas. Kaulų audinio būklė priklauso nuo jo buvimo. Šio elemento dėka zira priklauso afrodiziakams.
  11. Natrio. Dalyvauja biocheminėse reakcijose ir vandens apykaitoje.
  12. Magnis. Sumažina kraujospūdį, padeda metabolinėms reakcijoms.
  13. Kalcis. Geba sustiprinti skrandžio ir kasos fermentų aktyvumą.
  14. Kalis. Su juo pašalinamas skystis iš organizmo, atsiranda šarminis kraujo balansas, reguliuojamas širdies ritmas. Ji taip pat dalyvauja procesuose, kurie yra atsakingi už nervų impulsų perdavimą.
  15. Dietiniai pluoštai. Sumažinti žarnyno vėžio riziką.
  1. B1 - padeda įgyvendinti angliavandenių apykaitą, dalyvauja druskos rūgšties gamyboje ir kraujo ląstelių formavime, stiprina energiją ir padeda žmonėms koncentruotis.
  2. B6 - dalyvauja daugelyje procesų, pirmiausia padedant įsisavinti riebalus ir baltymus. Jis gamina druskos rūgštį. Atlieka svarbų nervų sistemos komponentą. Moterims tai labai svarbu, nes sumažina neigiamus priešmenstruacinio sindromo simptomus.
  3. B12 - teigiamai veikia virškinimo procesą, dalyvauja baltymų sintezėje, formuoja ląsteles ir daro jas atsparias neigiamam išorinės aplinkos poveikiui, apsaugo nuo anemijos.
  4. C - žymiai padidina apsaugą, atkuria audinius, suteikia sveikų dantenų, padidina greitą žaizdų gijimą.
  5. E - atstato audinius ir sumažina kraujospūdį, apsaugo nuo kataraktos ir kraujagyslių ligų atsiradimo.
  6. K - pagerina kraujo krešėjimą, neleidžia smulkiam indui plyšti, stiprina skrandžio ir žarnyno judrumą, palaiko kepenis ir širdį.

Cheminė sudėtis

Zira turi turtingą cheminę sudėtį.

  • eterinis aliejus;
  • guma;
  • Vitaminas A, B, C, E, K grupės;
  • kalcio;
  • geležis;
  • magnio;
  • fosforas;
  • kalio;
  • natrio;
  • cinkas.

Cheminė sudėtis suteikia naudingų stipriųjų gėrimų savybių.

Naudingos savybės

  • antiseptikas;
  • valymas;
  • raminantis;
  • skausmo vaistai;
  • tonikas;
  • anti-trombozė;
  • diuretikas;
  • vidurius;
  • gijimas;
  • priešvėžiniai;
  • stiprinimas.

Zira yra naudingas virškinimo traktui. Prieskoniai pagerina apetitą, aktyvina virškinimą, dėl didelio pluošto kiekio valo organizmą nuo toksinų ir toksinų. Prieskoniai turi vidurius, pašalina kolikas ir vidurių pūtimą.

Zira gerina organizmo metabolizmą, rekomenduojama vartoti kartu su diabetu. Be to, prieskonis sumažina gliukozės kiekį kraujyje.

Dėl spiritinių gėrimų antiseptinių savybių jis naudojamas infekcinėms ligoms gydyti. Prieskoniai padeda sunaikinti bakterijas ir pašalinti juos iš kūno. Jis turi diuretinį poveikį, nes jis yra naudingas ne tik viršutinių kvėpavimo takų infekcijoms, bet ir šlapimo sistemai.

Zira (kmynai) turi naudingų savybių širdies ir kraujagyslių sistemai. Jis pagerina širdies funkciją, padidina kraujagyslių sienelių elastingumą, neleidžia susidaryti kraujo krešuliams, mažina kraujospūdį.

Zira taip pat naudinga nervų sistemai. Jis turi raminamąjį poveikį, tačiau tuo pat metu pagerina smegenų funkciją. Zira vartojamas nemiga ir nervų sutrikimų gydymui. Prieskoniai pagerina regėjimo aštrumą ir padeda gydyti akių ligas.

„Zira“ yra prieskoniai, turintys naudingų savybių kvėpavimo sistemai. Tai padeda išgydyti peršalimo, bronchito ir astmos kosulį.

Zira stiprina laktaciją žindančioms moterims ir pagerina pieno kokybę, prisotindama ją maistinėmis medžiagomis. Moterų, vartojančių zirą, vaikai dažniau susiduria su virškinimo traktu - vidurių pūtimu ir kolikais.

Ziros naudojimas tradicinėje medicinoje

Dabar žinote zera savybes. Šiame skyriuje pateikiami tradicinių gydymo būdų, skirtų konkrečioms ligoms gydyti, receptai.

Infekcijų nuėmimas

Tokį sultinį galite paruošti peršalimo, viršutinių kvėpavimo takų infekcijų ir šlapimo sistemos gydymui.

  1. Zira - 2 šaukšteliai.
  2. Verdantis vanduo - 1 puodelis.

Kaip virėjas: Užpildykite spiritinių gėrimų sėklą vandeniu ir padėkite į vandens vonią. Virinama ir virinama 15 minučių. Išimkite iš vandens vonios ir palikite 30 minučių kambario temperatūroje. Prieš gerdami išgerkite gėrimą.

Kaip naudoti: išgerkite 3 šaukštus 3 kartus per dieną.

Rezultatas: spirito nuoviras pašalina infekcijos židinius, mažina uždegimą, sustoja kosulys, išskiria toksinus iš organizmo.

Pienas su zira nemiga

Jei sergate nemiga ir pablogėja atmintis, paruošite paprastą vaistą iš pieno ir žiros sėklų.

  1. Šiltas pienas - 1 puodelis.
  2. Kmynų sėklos.

Kaip ruošti: įpilkite šilto pieno zira, sėklas galima iš anksto susmulkinti skiedinyje arba kavos malūnėlis. Maišykite vaistą.

Kaip naudoti: Gerkite gerti prieš miegą.

Rezultatas: pienas su zyry šalina nemiga ir pagerina miego kokybę, pagerina atmintį ir teigiamai veikia smegenis.

Nuoviras gerinant virškinimą

Nealkoholinių gėrimų nuoviras naudojamas siekiant pagerinti žarnyno judrumą, išvalyti toksinus ir toksinus, atsikratyti diseptinių simptomų.

  1. Zira - 1 šaukštelis.
  2. Šaltas vanduo - 1 puodelis.

Kaip ruošti: užpildykite vandenį vandeniu ir padėkite į vandens vonią. Užvirinkite, virkite, kol vanduo tamsėja. Kai vanduo tampa tamsus, nuimkite jį iš vandens vonios ir uždenkite dangčiu. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Kaip naudoti: Padalinkite nuovirą į 3 dalis ir 3 kartus per dieną.

Rezultatas: gerina virškinimą, pašalina kolikas, vidurių pūtimą, viduriavimą, pašalina toksinus ir toksinus iš organizmo.

Inkstų infuzija

Zira infuzija naudojama inkstams ir kitų šlapimo sistemos organų ligoms gydyti. Dėl diuretiko poveikio jis gali būti naudojamas kraujospūdžio mažinimui. Nepamirškite, kad prieš naudodamiesi prieskoniais bet kokiais medicinos tikslais, reikia pasitarti su gydytoju.

  1. Zira - 2 šaukšteliai.
  2. Verdantis vanduo - 1 puodelis.

Kaip virėjas: Virkite vandenį virš danties. Reikalauti gerti 30 minučių, prieš išgerkdami.

Kaip naudoti: Gerkite gėrimą per dieną, suskirstytą į 2-3 dalis.

Rezultatas: Zira infuzija pašalina infekciją ir išplauna ją iš organizmo, mažina uždegimą, turi diuretinį poveikį ir sumažina kraujospūdį.

Losjonai iš žaizdų ir navikų

Losjonai su Zira pagreitina audinių gijimą ir turi antiseptinį poveikį. Jie gali būti naudojami žaizdoms, navikams, sąnarių skausmui.

  1. Anijonų aliejus - 30 ml.
  2. Alyvuogių aliejus - 70 ml.
  3. Kmynų sėklos - 40 g.

Kaip virėjas: sumaišykite aliejus. Malti kumelę skiedinyje arba kavos malūnėlis, įpilkite į alyvos mišinį ir sumaišykite. Įkaitinkite vandens vonioje iki kūno temperatūros.

Kaip naudoti: Sugerti mišinį ir priklijuokite kaip losjonus 30-60 minučių.

Rezultatas: paspartinkite audinių gijimą, mažinkite uždegimą ir sunaikinkite bakterijas, mažinkite skausmą.

Maisto gaminimo programa

Kepdami beveik visus patiekalus, kepenys yra labai reikalingi kaip prieskoniai:

  • pirmasis ir antrasis;
  • iš žuvies ir mėsos;
  • iš daržovių;
  • desertas ir kepykla;
  • fermentuotas pienas;
  • marinuoti, sūdyti ir marinuoti;
  • termiškai apdorotas.

Jie naudoja zirą kartu su kitais augalais, kurdami spalvingus prieskonius, kurie žymiai pagerina įvairių patiekalų skonį.

Jis harmoningai sujungia karštus pipirus, koriandą, braškę, baziliką, majoraną ir daugelį kitų aromatinių žolelių. Didelio derinių varianto dėka galite eksperimentuoti be galo, pridedant naują prieskonių mišinį. Bet tai turėtų būti daroma atsargiai, nes kai kurios žolės negali būti derinamos ir sugadinti patiekalo skonį.

Zira - atskleidžiamos visos paslaptys!

Norint padėti prieskoniui atskleisti unikalų skonį, reikia kepti arba sumalti grūdus, kad išleistų natūralius aliejus. Profesionalūs virėjai įspėja, kad keptų prieskonių trukmė nėra labai ilga, palyginti su neapdorotais. Taip, ir nerekomenduojama ilgą laiką laikyti jį plaktuku, nes laikui bėgant zira praranda savo originalias savybes ir neparodo viso skonio.

Jei sumaltos sėklos, šią procedūrą galite atlikti priklausomai nuo tolesnio naudojimo - smulkiai arba šiurkščiai:

  1. Jei norite, kad prieskoniai būtų dideli, spirito sėklą galite įdėti į konteinerį su apvaliu dugnu ir naudoti medinį sutraiškymą. Turėtumėte užtikrinti, kad mišinys būtų vienas grūdas.
  2. Smulkus šlifavimas gaunamas naudojant specialų malūną.

Dažnai, žirgo pavidalu, Zira naudojama tiems patiekalams, kurie nebuvo virti, pavyzdžiui, salotos, užkandžiai, pyragaičiai.

Tam, kad būtų galima tinkamai kepti žolę, gerinti skonį ir aromatą, laikomasi tam tikrų sąlygų:

  1. Gaisras ant krosnies turėtų būti gana mažas, keptuvėje geriau pasirinkti didelį skersmenį. Užsidegkite, kol pradės jausti lengvas aromatas.
  2. Jei norite apdoroti žolę į orkaitę, prieskonį reikia suvynioti į popierių, skirtą kepimui, o po to būtinai į foliją. Orkaitė pirmiausia turi būti šildoma iki 300 - 325 laipsnių, o ne daugiau. Laikykite kumelę orkaitėje turėtų būti šiek tiek - iki 10-15 minučių.

Patarimų pirkimas

  1. Pirkdami kmyną, reikia patikrinti, ar pakuotė yra sandariai, be pažeidimų.
  2. Jei perkate prieskonį svoriui, turėtumėte atkreipti dėmesį į branduolių vientisumą, kuris turėtų būti apvalus, be vienos pusės, tos pačios spalvos.
  3. Aromatas neturėtų būti labai ryškus, malonus.

Saugojimas

Tai geriausia laikyti šį prieskonį nuo kitų. Ir visada - tik sandariai uždarytuose nepermatomuose konteineriuose. Pavyzdžiui, iš tamsiojo stiklo, porceliano ar keramikos dirbinių.

Zira, prigludusi virtuvėje prieskonių pavidalu, nepripažįsta saulės šviesos, didelės drėgmės ir pernelyg didelio karščio, ir gali sugerti pašalinius kvapus ir dūmus, kurie labai pažeidžia jo skonį.

Virėjai rekomenduojama neužpilti žolės iš saugomo konteinerio į keptuvę su verdančiu indu, nes prieskonis pradeda nedelsiant sugerti drėgmę, o šio proceso metu jo kokybė mažėja.

Kontraindikacijos ir galimos žalos

Dvasių nauda ir žala priklauso nuo to, kaip tu naudojasi prieskoniais. Naudojant neribotą naudojimą, zira gali sukelti alerginę reakciją.

Žinant zeira naudą, taip pat negalima ignoruoti kontraindikacijų. Prieskoniai draudžiami tokiomis sąlygomis ir ligomis:

  • individualus netoleravimas;
  • padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas;
  • skrandžio opa;
  • dvylikapirštės žarnos opa.

Kaip pasirinkti zira

Pirkti kumelę originalioje pakuotėje, supakuotoje į užsandarintus maišelius ar konteinerius. Jei norite įsigyti prieskonių pagal svorį, nepamirškite, ką zira ir jos grūdai atrodo panašūs - atrinktos sėklos, nešvarumų ar nulaužtų gabalų.

Taip pat patikrinkite jo kokybę:

  • paimkite kelis kmynus iš pardavėjo;
  • patrinkite juos tarp pirštų;
  • kvapas - šviežios sėklos iš karto turės stiprią aromatą be kvapų ir ryškumo. Skaityti daugiau: Naudingos vandenilio peroksido savybės: kontraindikacijos, nauda ir žala.

Ziros prieskoniai, kaip jį tinkamai pritaikyti, kur patiekiami patiekalai. Prieskonių cheminė sudėtis ir naudingos savybės

Zira, kuri taip pat vadinama kmynais (Cuminium cyminum), yra metinis skėčių šeimos augalas, žinomas dėl svaiginančio aromato ir aštraus, kartaus ir pikantiško skonio.

Kas yra zira

Šis aromatinis prieskonis buvo naudojamas nuo neatmenamų laikų ir netgi paminėtas Biblijoje. Egiptiečiai jį naudojo kūnams muminti; Romėnai - paragauti jų patiekalų ir išsaugoti mėsą; ir europiečiai - kaip lojalumo garantija. Be to, dėl naudingų savybių sveikatai, ypač virškinimui, zira tradiciškai buvo naudojama kaip vaistas daugelio ligų gydymui.

Tai įdomu! Italijoje pora, kuri tam tikrą laiką turėjo dalyvauti, vartojo zeiros sėklą, kuri turėjo apsaugoti juos nuo nesantuokinių skirtumų. Graikai taip pat tapo godumo simboliu dėl didelės kainos ir mažo sėklų dydžio.

Šiandien „zira“ yra plačiai paplitusi džiovintų mažų, šviesiai rudų sėklų pavidalu ir naudojama kaip naudingas aromatinis prieskonis.

Pagrindiniai tipai

Yra 4 tipų jeera:

Tarp geriausių yra kirmanskaya (mažos tamsos sėklos su pikantišku aromatu) ir persų (tai geltonos spalvos ir stiprus kvapas).

Kaip ir kur auga augalas

Kumin yra aromatinis metinis augalas su ryškiu ažūriniu žaliu, apie 40-50 cm, iš Artimųjų Rytų, jis myli saulę ir auga šiltoje ir saulėtoje aplinkoje. Augalai atrodo kaip morkos su plonais lapais nuo 3 iki 7 cm ilgio ir baltos arba rausvos spalvos pumpurais skėčių pavidalu. Kartais jis painiojamas su kmynais (Carum carvi), kurių vaisiai, vadinami „sėklomis“, taip pat susidaro po žydėjimo ir turi panašų aromatą. Ovalo formos žiedinės sėklos, panašios į kiaušinį, svyruoja nuo 3 iki 6 mm, yra pilkos rudos spalvos ir lengvesnės nei kmynų.

Kaip kmynai auga lauke

Kaip atrodo prieskoniai

Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Spiritinių gėrimų maistinė vertė

100 g kmynų yra:

Esminės maistinės medžiagos

  • Geležis, kurioje yra daug kmynų, optimaliai transportuos deguonį organizme. Nepamirškite sujungti su kitais produktais, pavyzdžiui, lęšiais ar žuvimis.
  • Magnis, esantis sėklose, padės atpalaiduoti virškinimo trakto lygius raumenis, kad virškintųsi virškinimo traktas ir tinkamai veiktų.
  • Fosforas turi teigiamą poveikį nervų ląstelėms. Su juo jie aktyvuojami ir palaiko gerą raumenų ir smegenų dinamiką.
  • Beta-karotinai, esantys sėklose, suteikia antioksidacinių savybių dietai, sulėtina ląstelių senėjimą ir skatina kūno audinių remontą.
  • Kmynų sėklose yra daug eterinio aliejaus, įvairių flavonoidų, izoflavonų (augalų hormonų), alkaloidų ir kitų fenolinių junginių.

„Zira“ yra prieskoniai, vartojami nedideliais kiekiais, šios maistinės medžiagos padidins bendrą maisto naudos lygį. Nepamirškite subalansuoti savo mitybos, sunaudodami didelį kiekį vaisių ir daržovių, kad patenkintumėte visus savo poreikius, susijusius su mineralais, vitaminais ir mikroelementais.

Naudingos savybės - kmynai

Kumin yra ne tik kulinarinis prieskonis, bet ir natūralus vaistažolių preparatas, kuris gali išgydyti tam tikras ligas arba sumažinti sveikatos problemas. Pastaraisiais metais buvo atlikta daug tyrimų siekiant geriau suprasti šios gamyklos dorybes.

Prieskoniai turi daug gydomųjų savybių, kurios teigiamai veikia kūną. Ji:

  • gerina apetitą;
  • stimuliuoja virškinimą;
  • sumažina pilvo pūtimą ir vidurių pūtimą;
  • sumažina žarnyno spazmus;
  • kovoja su nevirškinimu;
  • užtikrina kūno aušinimą;
  • padeda kovoti su nemiga.

Be to, prieskoniai padės išvengti sunkesnių sutrikimų atsiradimo:

  • Kartu su sveiką gyvenimo būdą jis apsaugo širdies ir kraujagyslių sistemą ir taip padės sumažinti širdies priepuolio riziką.
  • Kaip subalansuotos mitybos dalis, kmynai atlieka svarbų vaidmenį mažinant tam tikrų vėžio rūšių (skrandžio, kepenų) riziką.

Be to, zira turi teigiamą poveikį moterų kūno funkcionavimui, ypač padeda subalansuoti menstruacinį ciklą.

Kontraindikacijos

Vartojant kmynų sėklas gali atsirasti nepageidaujamas šalutinis poveikis. Viršija jis tampa toksiškas organizmui. Kalbant apie dozes, būtina atsižvelgti į žolininkų rekomendacijas.

Žindymas

Žindančios moterys turėtų vengti pernelyg daug prieskonių, nes tai gali lemti mažą pieno gamybą. Nors šis šalutinis poveikis visiems nėra bendras, pernelyg didelis kiekis gali padaryti daugiau žalos nei nauda sveikatai.

Nėštumo metu

Sėklų sėklos gali turėti abortinį poveikį moterims nėštumo metu. Didelių kiekių vartojimas gali sukelti persileidimą. Nėščios moterys turėtų laikytis dietos gydytojo ar mitybos specialisto patarimu.

Prieskonių prieskonių naudojimas gaminant maistą

Kas tai yra prieskonis

Prieskoniams, kmynų sėklos nuimamos ir išdžiovinamos. Taip pat galite išgauti eterinį aliejų iš Zira. Džiovintos sėklos, prieš kepant galite pjaustyti. Taip pat galima įsigyti ant žemės. Prieskoniai gali būti dedami tiek į žaliavinius, tiek į virti patiekalus. Tačiau naudokite jį taupiai, nes šio prieskonio skonio patiekalai turi tendenciją didėti.

Zira eterinis aliejus

Be to, kmynai gali būti naudojami žolelių arbatos arba infuzijos pavidalu, kad pagerintų virškinimo sistemos darbą. Norėdami gauti šią infuziją, užpilkite 20 g sėklų verdančiu vandeniu, leiskite jam stovėti keletą minučių ir tada padermę.

Ką jis mėgsta

Zira turi aštrų skonį ir šiltą, aštrų kvapą. Šildant jis atveria daugiau kartaus ir aštraus aromato.

Naudojant prieskonių gaminimui:

  • suteikia malonų produktų aromatą;
  • sumažina žuvų ir mėsos kvapą;
  • turi antiseptinių savybių.

Dėmesio! Miltelių pavidalo žiedai pageidautina virti virimo pabaigoje, kad jis išlaikytų visus jo skonius.

Kur pridėti kmynų

Zira laikoma rytietišku prieskoniu, tačiau ji yra svarbi įvairių tautų virtuvės sudedamoji dalis. Žemės kmynai yra svarbi kario miltelių sudedamoji dalis, randama Indijos, Vietnamo ir Tailando prieskoniuose. Daugelis Lotynų Amerikos receptų taip pat reikalauja naudoti šį prieskonį.

„Zira“ yra idealus prieskonis, skirtas tradiciniams nacionaliniams patiekalams, pavyzdžiui, kuskusui, čili connei, garam masalai ar rytietiškiems pilafams. Jis gerai tinka žuvims, ėriukams, viščiukams, daržovėms, padažams ir sriuboms.

Prieskoniai puikiai tinka Olandijos sūriams, pvz., „Edam“ ir „Gouda“, taip pat naudojami vaistažolių arbatose arba atskirai arba kartu su kitais augalais.

Taryba Pabarstykite šviežiąsias šviežiąsias sėklas, kad jūsų mėsos mėsa būtų gražesnė ir kvapnesnė.

Kokius prieskonius galite sujungti su kmynais

Kadangi zira yra viena iš sudėtingiausių prieskonių sudedamųjų dalių, ji gerai tinka visoms jų prieskonių sudedamosioms dalims.

Kas gali pakeisti

Kai receptas reikalauja kmynų, tačiau jo nėra, gali būti naudojamas vienas iš šių pakaitalų:

Kmynų sėklos

Zira ir kmynai iš tos pačios šeimos. Jie panašūs išvaizdos ir skonio, nors kmynai turi stipresnį ir karštesnį skonį. Naudokite kmyną vietoj kmynų. Pradėkite nuo pusės kiekio, kurio reikalauja receptas, ir palaipsniui pridėkite pagal savo skonį.

Šis pakaitalas neturėtų paveikti gatavo patiekalo spalvos.

Žemės koriandras

Kitas variantas yra žemės koriandras, nors jo naudojimas pakeis receptų skonį. Jis turi žemišką, citrinų skonį, bet jis neturi šilumos. Skleiskite šiek tiek koriandro, tada įpilkite truputį čili miltelių, kad sugrąžintumėte šiltą skonį.

Čili milteliai

Cuminas yra viena iš pagrindinių čili miltelių sudedamųjų dalių, todėl jo naudojimas kaip pakaitalas - tai būdas, kaip jo skonį grįžti į patiekalą. Kadangi čili milteliai paprastai taip pat apima paprikos, cayenne pipirus, česnako miltelius, svogūnų miltelius ir raudonėlį, turėtumėte apsvarstyti, kaip šie papildomi ingredientai veikia jūsų recepte. Jie paveiks skonį ir pakeis spalvą. Kmynų riešutų spalvos, o dauguma čili miltelių yra raudonos. Pirmiausia naudokite pusę to, kas reikalinga, ir tada pridėkite prie skonio.

Garam Masala

Šiame Indijos prieskonių mišinyje yra didelė kmynų dozė. Jame taip pat yra koriandras, kardamonas, juodieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai ir muskato riešutai. Visi šie prieskoniai sukuria sudėtingą aromatą, kuris taip pat yra žemiškas, saldus, citrusinis ir aštrus.

Kario milteliai

Kario miltelių sudedamosios dalys skiriasi, tačiau zira visada yra dideliais kiekiais. Dažniausiai kario milteliuose taip pat yra ciberžolė, koriandras, imbieras, garstyčios, gofrės sėklos, juodieji pipirai ir cinamonas. Jie suteikia riešutų, saldžių ir aštrų skonį kario patiekalams. Jei nuspręsite, kad šis pakaitalas yra geriausias jūsų receptui, atminkite, kad ji šiek tiek pakeis spalvą. Ciberžolė yra ryškiai geltona.

Kaip pasirinkti kokybišką prieskonį

Norėdami pasirinkti gerą „zira“, pirštais išmeskite keletą grūdų. Kokybiški prieskoniai turi būti gerai išdžiovinti ir turėti stiprią šviežią skonį.

Kaip laikyti kmynus

Geriausia pirkti zira sėklose ir laikyti jį sandariai uždarytame inde, atokiau nuo šilumos ir šviesos. Ji išlaikys visą savo skonį 12-15 mėnesių.

Jei jūsų receptas reikalauja pridėti miltelių, galite paprasčiausiai pjaustyti sėklas mažame prieskonių malūne arba sutraiškyti jas su grūstuvu.

Žemės zira praranda beveik visą jo skonį maždaug per 2 mėnesius.

Receptas pilaf su zira

  • 500 g ilgio baltų basmati tipo ryžių;
  • 400 g morkų;
  • 400 g svogūnų;
  • 150 g saulėgrąžų aliejaus;
  • 800 g ėriukų;
  • 1 česnako galvutė;
  • 1 valgomasis šaukštas. l zira;
  • 1 šaukštelis koriandro milteliai;
  • šafranas;
  • 1 sauja žirnių;
  • 1 sauja razinų.
  • Išvalykite ryžius dideliu kiekiu vandens, kad pašalintumėte krakmolą.
  • Šildykite alyvą dideliame puode. Kepkite svogūnus šiame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
  • Įdėkite mėsą, supjaustykite smulkiais gabalėliais, o po to morkas ilgais kubeliais.
  • Įpilkite pusę prieskonių, druskos, pipirų, česnako ir padenkite verdančiu vandeniu. Uždenkite puodą ir virkite labai žemoje temperatūroje bent valandą.
  • Tada įdėkite ryžius, razinus ir avinžirnius ir padenkite vandeniu, kad ryžiai būtų visiškai padengti. Pilafo paslaptis yra ta, kad nuoseklūs sluoksniai niekada neturėtų būti maišomi!
  • Po maždaug 20 minučių patikrinkite ryžių paruošimą.

Augimas

Kumin yra šilumą mylintis augalas, kuris myli saulę.

  • Ji turėtų būti sėjama gerai apšviesta ir, jei įmanoma, apsaugota nuo vėjo, vietos.
  • Dirvožemis turi būti šildomas ne mažiau kaip 12 laipsnių, gerai išpilstytas ir turtingas humusu.
  • Po to, kai atsiranda daigai, jie sutraukiami, kad tarp augalų būtų 15-20 cm atstumas.
  • Kuminas nereikalauja ypatingos priežiūros, tiesiog užsigeria karštu ir sausu oru.
  • Derlius nuimamas 3-4 mėnesius po sėjos pradžios rudenį.
  • Kai sėklos subręsta, ankštys tampa rudos.

Zira dėl svorio

Maisto prieskoniai padeda įsisavinti riebalus ir stimuliuoja virškinimą. Be to, aštrūs patiekalai 1,5 karto padidina sotumo jausmą, palyginti su nelipniu indu. Visomis šiomis savybėmis pasižymi kuminas, turintis daug vitaminų. Jis taip pat sumažina cukraus kiekį maisto produktuose ir reguliuoja cholesterolio kiekį. Jo gebėjimas didinti virškinimo sulčių skrandžio sekreciją ir kovoti su pilvo pūtimu daro jį labai veiksmingu išlaikant plokščią skrandį. Norėdami tai padaryti, tiesiog supilkite šaukštą ziros verdančiu vandeniu ir išgerkite šį sultinį. Sudėtingesnis receptas, kuris pagerina dietos efektyvumą:

  • 3 šaukštai. šaukštai sviesto;
  • 1 valgomasis šaukštas. imbiero šaukštas;
  • 1/2 šaukštelio cinamono;
  • 1 supjaustyta citrina.

Sudėkite ingredientus į butelį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Uždarykite buteliuką, leiskite jam atvėsti ir įdėkite į šaldytuvą. Gerkite pusę puodelio prieš kiekvieną valgį. Svorio netekimas garantuojamas, jei jūsų maistas yra subalansuotas ir mažai kaloringas.

Atsakymai į klausimus

Koks skirtumas tarp kmynų ir ziros

Zira (Cuminium cyminum) ir kmynai (carum carvi) abu priklauso skėčių šeimai. Šios dvi sėklų rūšys pasižymi savo spalva ir kvapu. „Zira“ yra gelsvai rudos spalvos ir šiek tiek citrinų skonio, o kmynų sėklos yra beveik juodos ir kvapo kaip anizė.

Zira (cmin)

Yra keletas augalų zira pavadinimo versijų. Pagal dažniausiai pasitaikančią versiją ji buvo iš arabų kalbos ir verčiama kaip „sėkla“. Pasak kitų, prieskonių pavadinimas gali turėti persų ar žydų šaknis.

Zira yra žymiausias prieskonių pavadinimas, kuris taip pat žinomas kaip minos, zeras, romanų kmynai, riteriai ir kammun.

Pavadinimai kitomis kalbomis: jis. Ägyptische Kümmel, Eng. balta kmynė, fr. kuminas du Marokas.

Priklauso skėčių šeimai.

Išvaizda

„Zira“ gamykla yra mažos žolės krūmas, kuris priklauso skėčių šeimai. Išvaizda panaši į krapus, bet turi šiek tiek kitokią lapų struktūrą: ją sudaro du ploni ilgai procesai. Kai zira žydi, gėlės susiburia į skėčius. Skėčiai gali būti geltonos, baltos arba raudonos.

Sėklų sėklos yra ovalios, pailgos, apie 0,6 cm ilgio ir 0,1 cm pločio.

Charakteristikos:

  • Sėklų atspalvis yra žalsvas, pilkas arba rusvas;
  • Ilgis - apie 5 mm.
  • Grūdai su išilginėmis briaunomis, jo forma yra tiesi arba šiek tiek išlenkta.

Pagal augimo vietą yra keletas zeira veislių: persų, Kirmano, Sirijos ir Nabateano. Kepimo metu dažniausiai naudojamas juodasis Kirmanas (kmynai) ir geltona persų Zira. Pagrindinės neršto rūšys: Cuminum cyminum yra labiausiai paplitusi forma.

Kur auga?

Viduržemio jūros rytinė dalis (tikriausiai Egiptas) yra Syrah gimtinė. Kartą su kitais prieskoniais Indijoje ji tapo tikra prieskonių karaliene šioje šalyje.

Šiandien egzotiškų šalių, įskaitant Rytų, virtuvės tampa vis populiaresnės, todėl galite kalbėti apie seniai prarastų Europos vartotojų susidomėjimą duona ir kitais prieskoniais.

Dabar zira praktiškai neveikia laukinėje gamtoje, nes ji visiškai auginama. Jis auginamas dideliais kiekiais Afrikos, Azijos ir Lotynų Amerikos šalyse. Metinis spiros pasėlių kiekis pasaulyje yra keletas dešimčių tonų.

Prieskonių gamybos būdas

Atsarginiai skėčiai nuimami, nelaukiant sėklų brandinimo ir išdžiovinami. Geriausios kokybės prieskoniai nėra parduodami rinkoje, bet specializuotose parduotuvėse. Jei vis dar nuspręsite pirkti zira iš rinkos prekiautojo, patrinkite sėklų ir kvapo žiupsnį: pagal taisykles auga ir džiovinta kmynė kvepia labai gražiai.

Kaip pasirinkti?

  • Jei prieskoniai yra supakuoti, prieš perkant patikrinkite pakuotės vientisumą;
  • Sėklos turi būti sveikos - ne išsibarsčiusios ir nesupjaustytos;
  • Pakuotėje neturi būti šiukšlių;
  • Aukštos kokybės zira kvepia gražiu, bet ne griežtu;
  • Jei trinti grūdus tarp pirštų, kvapas turėtų padidėti.

Charakteristikos

  • Gintaro geltona, balta spalva. Tai lengva atskirti pagal spalvą nuo kmynų - juodos zeiros.
  • Turtingas kvapas ir skonis: kartūs, aštrūs, su riešutais;
  • Po terminio apdorojimo pagerėja būdingas sėklų kvapas.

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Kmynų ir spiritinių gėrimų sėklos yra daug riebalų ir eterinių aliejų, kuriuose yra daug biologiškai aktyvių medžiagų: kmynų algedrido, karvono, chimino, paracitamolio, gumos, alfa ir beta pektinų, beta karotino ir kitų veikliųjų medžiagų, vitaminų ir mineralų. Lentelėse galima rasti išsamesnę cheminę spiritinių gėrimų sudėtį, taip pat kalorijų rodiklius.

Kalorijos 100 gramų. - 375 Kcal

Vitaminai ir mineralai

Kiek gramų vieno šaukšto?

  • 1 arbatinį šaukštelį - 6 gramus;
  • 1 šaukštas - 15 gramų.

Naudingos savybės

  • Dėl savo ryškaus skonio jis padeda greitai gauti pakankamai maisto;
  • Tai stipriausias afrodiziakas;
  • Pagyvina ir tonuoja;
  • Jis turi antiseptinį ir kosmetinį poveikį;
  • turi analgetinį poveikį;
  • Pagerina medžiagų apykaitą.
  • Zira prieskoniai yra kontraindikuotini žmonėms su sunkiomis skrandžio ar žarnyno ligomis;
  • Gali sukelti stiprią alerginę reakciją ir dėl to anafilaksinį šoką;
  • Žmonės, kurie netoleruoja pikantiško maisto, gali sukelti rėmenį;
  • Pernelyg didelis alkoholinių gėrimų naudojimas gali neigiamai paveikti kepenų ir plaučių būklę.

Aliejus

Eterinis aliejus gaminamas iš spiritinių gėrimų, kurie plačiai naudojami aromaterapijoje ir kosmetologijoje. Nepraskiesta forma kvepia gana smarkiai. Kad skonis taptų minkštesnis ir subtilesnis, rekomenduojama maišyti aliejų vandeniu. Naftos kvapas priklauso nuo spiritinių gėrimų įvairovės ir sąlygų, kuriomis augalas buvo auginamas. Kartu su kvapu gali pasikeisti eterinio aliejaus savybės.

„Zeira“ aliejus gali būti naudojamas kaip afrodiziakas - tiesiog padėkite porą lašų ant riešų ir kaklo. Aliejaus šiluminės savybės leidžia jį naudoti masažui - kaip specialių mišinių dalis. Naftos garų įkvėpimas padeda sumažinti skausmą.

Moksliniai tyrimai parodė, kad Zira eterinis aliejus turi medžiagų, kurios padeda kovoti su grybais ir mikrobais. Jei tinkamai laikotės dozės, tada su šia alyva galite atsikratyti virškinimo problemų.

Naftos pagrindu pagamintos aromaterapijos sesijos padės kovoti su depresija ir nerimu. Zira yra naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo nemigos, nes jis turi gerą raminamąjį poveikį.

Helperlife

Jei esate egzotiškų prieskonių žinovas, tuomet jūs tikrai norėsite sužinoti apie prieskonį, vadinamą zira. Šis Indijos prieskonis šiais laikais įgijo daug populiarumo. Šiame straipsnyje kalbėsime apie naudingas ir žalingas šio prieskonio savybes.

Zira - kas yra prieskoniai

Spice zira turi nemažai pavadinimų ir sinonimų, kurie dažnai sukelia painiavą vertimuose.
Dažniausiai naudojami pavadinimai:

  • Juoda kmynė
  • Cala jira
  • Juoda kmynė
  • Romos kmynai
  • Indijos kmynai
  • Zra
  • Tbl
  • Jaara
Šis prieskonis auga daugiausia tokiose šalyse kaip Indija ir Egiptas, kurie laikomi kmynų gimtine, bet dabar jie auginami net Turkijoje, Kinijoje, Amerikoje, Irane ir Afrikoje. Šis prieskonis buvo ypač populiarus Azijoje. „Spice“ yra „cuminum cyminum“ šeimos augalų džiovintos sėklos. „Zira“ yra dvejų metų žolė, apie trisdešimt centimetrų aukščio, auganti kaip subtropikų ir tropikų. Yra keletas prieskonių rūšių:
  • Kuminis baltas - dažniausiai pasakyti „Zira“
  • Kmynai yra juodi - šios sėklos yra tamsesnės nei baltos, turi šiek tiek kartaus skonio ir stiprų kvapą
  • Tadžikistane auga bunium - labai retos rūšys
Kiekvienais metais gaminama apie 35 000 tonų kmynų, o tai rodo, kiek populiarumo šis prieskonis įgijo.

Naudingos prieskonių ir žalos savybės

Šio augalo sėklos dažnai gaminamos ir dedamos nuovirų pavidalu, nes jos turi terapinį poveikį visam kūnui. Tokių sėklų nuoviras turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, neleidžia susidaryti kraujo krešuliams ir stabilizuoja širdies veiklą. Sėklos pagerina virškinimą, pašalina toksinus, išgydo pūtimą ir puikiai kovoja su pykinimu. Be to, yra lengvas diuretinis poveikis, kuris yra labai naudingas edemai. Bronchito atveju jis puikiai valo kvėpavimo takus ir ramina nervų sistemą. Zira turi gydomųjų savybių, todėl dažnai naudojama mažoms žaizdoms ir gabalams gydyti. Yra netgi nuomonė, kad kmynai gali išspręsti blužnies navikus. Žmonės, kenčiantys nuo išsėtinės sklerozės, turėtų imtis „jeera“ nuovirą, nes jis sėkmingai pakeis brangius vaistus „baklofeną“ ir „phlogenzyme. Be to, vyrams primygtinai rekomenduojama vartoti šio augalo tinktūras, jei yra lytinių funkcijų. Zira taip pat vartojama ginekologijoje, kur ji aktyviai naudojama kaip pieno didinimas žindyvėms. Prieskoniai taip pat naudojami odontologijoje, nes kmynų sėklose yra medžiagos, vadinamos timoliu. Net ir parfumerijoje, kmynų aliejus dažnai naudojamas subtiliam skoniui suteikti.
Žala šiam prieskoniui gali sukelti skrandžio gleivinės ar dvylikapirštės žarnos opos uždegimą. Be to, „Zira“ turi didelį kalorijų kiekį, 375 kalorijas 100 gramų, todėl šis prieskonis yra draudžiamas žmonėms, sergantiems nutukimu. Taip pat yra tų, kurie individualiai netoleruoja šio prieskonio, ir gali pasireikšti alerginės reakcijos.

Kur galiu pridėti zirą

Skirtumas tarp „Zira“ ir „Cumin“

Kai zira atvyko į Europą, dėl vertimo sunkumų, kmynai ir kmynai pradėjo vartoti vieną ir tą patį. Tiesą sakant, jie yra visiškai skirtingi, nors atrodo panašūs. Norėdami nustatyti, kuris prieskonis yra priešais jus, tiesiog išgerkite sėklą arba ją kvepkite. Kuminui būdingas švelnesnis skonis, o kmynai turi ryškią rūgštų kvapą, riešutų atspalvį. Skirtumai pastebimi sėklose, jie yra subtilesni ir mažesni spiritiniuose gėrimuose. Beje, šių augalų tėvynė taip pat skiriasi. Kmynai kilę iš Europos šalių, o kmynai kilę iš Indijos.

Riebalų panaudojimas svorio netekimui

Ar galima suteikti zira vaikams

Vaikai gali būti skiriami nekoncentruotiems spiritiniams gėrimams kolikams. Graikijoje skleisti arbatą iš sėklų, kuri yra specialiai sukurta gerinant vaikų gerovę. Apskritai, vaikui galima suteikti prieskonių, tačiau mažais kiekiais. Ir prieš tai turite įsitikinti, kad jis neturi individualaus netoleravimo šiam augalui, nes vaikai yra ypač jautrūs alerginėms reakcijoms.

Kaip auga: vaizdo įrašas

Pažiūrėkite, kaip šis nuostabus augalas auga.

Ziros prieskoniai - kur galima pridėti šį prieskonį

„Zira“ yra prieskonis, pagamintas iš džiovintų augalų, vadinamų kmynų ciminu, sėklos, priklausančios skėčių šeimai. Pagardai yra populiarūs Lotynų Amerikos, Šiaurės Afrikos, Artimųjų Rytų ir kitose virtuvėse.

Prieskoniai, naudojami sėklų arba miltelių pavidalu. Zira turi žemišką aromatą ir skonį. Grilis padažai, keptos pupelės, marinatai, sūriai ir dešros pridedami į žemės prieskonius.

Aprašymas

„Zira“ yra mažos, laivu panašios sėklos, turinčios šviesiai rudą atspalvį. Sėklos renkamos iš metinių augalų ranka. Jie turi aštuonias išilgines griovelius su naftos kanalais. Tipinį kvapą daugiausia sukelia aliejuje esantys aldehidai. Po kepimo sėklos suteikia daugiau skonio. Juos lengva kepti namuose, naudojant sausą keptuvę ir vidutinę šilumą. Žemės sėklos yra tipiškas čili plaktuko ingredientas.

Prieskoniai paprastai yra kitų mišinių:

Dėmesio! Iš trijų prieskonių derinio: zira, barberry, koriandras, galite padaryti puikų pilaf.

Ziros istorija

Šis rytietiškas prieskonis auginamas Egipte ir Artimuosiuose Rytuose. Jis buvo rastas kasybos metu Sirijoje ir Egipte, prieš 4 tūkst. Metų. Naudojamas kaip prieskonis mumijų balzamavimui.

„Spice“ yra paminėta kelis kartus Biblijoje, Senajame ir Naujojoje Testamentuose. Zira buvo populiari Indijoje nuo seniausių laikų, taip pat graikų, romėnų virtuvės. Europos kolonizacijos metu, ypač ispanų ir portugalų kalbomis, rado taikymą Meksikos ir Pietų Amerikos virtuvėse. Šiuo metu gamykla auginama kaimyninių šalių teritorijoje: Turkijoje, Irane ir Sirijoje. Kitose karštose šalyse: Indijoje, Lotynų Amerikoje, Kinijoje.

Ką pridėti

Zira yra pagrindinė prieskonė rytuose ir Indijoje. Jis yra svarbus priedas populiariame indiško gėrimo su laziu jogurtu. Tinka daugumai mėsos patiekalų ir kai kurių rūšių žuvų. Privalomas ingredientas čili conne, Tex-Mex, enchiladas su čili padažu ir karštais tamales (Meksikos virtuvė).

Pagardai idealiai tinka šiems tikslams:

  • trinti mėsą (ėriuką, jautieną);
  • tešlos kepiniuose;
  • šlifuotas kminas omlete;
  • skrudinimas su svogūnais, lęšių induose;
  • keptoms daržovėms;
  • į kuskusą, plov
  • sriuboms, padažams.

Dėmesio! Zira yra geležies šaltinis, kuris yra svarbus deguonies tiekimui į visas organizmo ląsteles. Naudojamas plaučių ligų, ypač pneumonijos ir kosulio, gydymui, mažina skausmą ir kepenų ligas.

Kiek pridėti prie pilaf

Turkijos mėsos pilafe yra kmynų su prieskonių, gvazdikėlių ar rozmarinų priedais. Pasirinkite proporcijas pagal skonį arba įsigykite paruoštą mišinį.

Į šį Uzbekų plovą įeina prieskoniai:

  • 1 valgomasis šaukštas. l džiovinti česnakai, ciberžolė, apyniai-saulė;
  • 15 g braškių;
  • džiovintos žolės pagal skonį;
  • 1 šaukštelis Paprika, jeera.

Jei pridedate kmyną, šio prieskonio žiupsnelis patenka į pusę puodelio ryžių arba po to, kai kepami mėsos produktai ir daržovės, pridedama mišinio. Tada vanduo patenka į skrudintuvą, pripilama prieskonių. Jei tai daroma vėlai, kvapas nepasirodys. Jei prieskonius pridedate prie skrudinimo be vandens, taip pat prarasite būdingą kvapą, nesvarbu, kiek prieskonių tada įdedate į indą. Jei jeeros nėra, jį galima pakeisti kitais prieskoniais - koriandru ir kmynais.

Taikymas

Negalima painioti kmynų su kmynais ir kmynais. Zira sėklos yra didelės, ryškios, kvapas yra prisotintas, net aštrus. Naudojamas prieskonis ir žalieji augalai.

Pagrindiniai prieskonių naudojimo būdai:

  1. Indus sumaišykite su karštais prieskoniais. Skrudintos daržovės: cukinijos, baklažanai, bulvės, falafelyje, kepti česnakais. Užsisakykite salotas.
  2. Vidurinėje Azijoje zira naudojama avinėlis su ėriena, sriubose ir manti. Dėl skonio, pabarstykite ryžiais ir pupelėmis. Sumaišytas su juodaisiais pipirais, medumi - šis derinys idealiai tinka vištienai, daržovėms.
  3. Sėklų aliejus, gaminamas JAV, naudojamas desertų, prieskonių ir alkoholinių gėrimų skoniui. Kremuose, kvepaluose ir losjonuose yra antibakterinių savybių.
  4. Paprastam pilafo paruošimui lėtoje viryklėje paimkite arbatinį šaukštelį „zira“ kartu su maltais pipirais, braškėmis ir česnakais. Geriau naudoti visą sėklą, sumalti juos į skiedinį. Paruoštas milteliai iš parduotuvių yra patogesni, tačiau greitai praranda skonį.
  5. Virinama 2 šaukšteliai. sėklų vandenyje, palikite 8-10 minučių - pasirodys raminanti arbata. Pienas su zira, 1 šaukštai / ½chl santykiu. Pašalinkite nemiga. Geriausiam inkstų darbui, pora šaukštų prieskonių, kartu su koriandru ir pankoliu, užpilkite stikline vandens.

Žinokite! Visos sėklos saugomos vienerius metus vėsioje, tamsioje vietoje. Milteliai turi būti naudojami per 6 mėnesius.

„Zira“ yra mylima dėl savo universalumo virtuvėje ir dėl daugybės naudos sveikatai. Prieskoniai gali sumažinti ir užkirsti kelią ligoms, sumažinti stresą. Kiekvieną kartą prieskonių pridėjimas maistui padidina jo maistinę vertę, bet ne kaloriją.

Ištirpintas ziros prieskonis: kas tai yra ir kaip jis naudojamas virimui

„Zira“ daugelis mėgsta ne tik dėl to, kad jis yra prieskonis pilafui, bet ir dėl to, kad jis turi teigiamų sveikatos savybių ir neturi beveik jokių kontraindikacijų. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kas yra Zira, kaip ji vadinama ir kodėl ji nusipelno vietos ant lentynos su prieskoniais.

Kas yra zira?

„Zira“ yra prieskoniai, pagaminti iš mažų džiovintų pilkai geltonų pailgų sėklų, pasižyminčių stipriais aromatais ir aštriais poskoniais.

„Zira“ yra plačiai paplitusi dėl savo unikalaus skonio, jis yra vienas iš tradicinių prieskonių Šiaurės Afrikoje, Vidurio Rytuose, Vakarų Europos, Indijos, Kubos ir Šiaurės Meksikos virtuvėje.

Zira taip pat dažnai randama prieskonių mišiniuose, tokiuose kaip garam masala, kario milteliai, adobo ir baharatas. Dažniausiai jos forma yra rusvai geltona, nors kartais yra juoda, žalia ir balta zira.

Kaip atrodo prieskoniai?

Bendras aprašymas

Prieskonių „zira“ pavadinimas skirtingose ​​šalyse naudojamas dviejų tos pačios skėtinės šeimos augalų genčių pavadinimui:

Buniumas savo ruožtu yra suskirstytas į maždaug 40 rūšių.

Taigi terminas „zira“ apjungia keletą rūšių skėčių augalų. Jie gali būti labai skirtingi pagal dydį, spalvų skaičių ir gėlių bei vaisių atspalvį.

Pavyzdžiui, Vidurinėje Azijoje (iš Irano į Kašmyrą), Irano ar Persų zira ir juoda zira vadina skirtingus buniumo tipus.

Likusioje Indijos dalyje kmynų vaisiai vadinami „zira“, o „bunium“ - „juoda kašmyro zira“. Dėl nestabilios kokybės ne visos veislės parduodamos pasaulinėje rinkoje, o dauguma jų parduodamos tik vietinėse rinkose.

Šiame leidinyje pripravkino.ru peržiūrėjo zira, kuri priklauso Cumin genties.

Taigi, zira yra mažas žydintis metinis augalas, priklausantis Skėčiai (Lotynų Umbelliferae), arba salierai, arba salierai (Apiaceae).

Jo mokslinis pavadinimas yra kuminas. Taip pat kitaip, zira yra vadinama kmynu, romėnų žiedu, cminu, cmin kmynu, zera, cammun.

Šiandien „Zira“ auga visame pasaulyje dėl savo malonių aromatinių sėklų.

Paprastai jis auga nuo 10 iki 30 cm aukščio, jis turi visiškai lygius stiebus, stipriai šakotus iš pagrindo. Stiebai yra ploni ir gana silpni, o tai dažnai lemia tai, kad dideliuose augaluose jie auga horizontaliai, gulėdami ant žemės.

Zira auga - nuotrauka

Lapai yra mėlyna-žalia iki 7 cm ilgio, gėlės yra mažos baltos arba šviesiai rožinės spalvos. Gėlės yra hermafroditai (juose yra ir vyrų kuokelių, ir moteriškų stigmų), o vabzdžiai yra apdulkinami.

Sėklos - 4-5 mm sausieji vaisiai, kurie, subrendę, suskirstomi į pusę.

Alkoholinių gėrimų sėklos dažnai painiojamos su didelėmis ir šiek tiek išlenktomis juodosios kmynų (Nigella sativa) sėklomis.

Kaip gauti prieskonių zira

Zira augalų dalis, naudojama kaip prieskoniai, yra sėkla. Daugelyje šalių derliaus nuėmimas vis dar atliekamas rankomis.

Netrukus prieš vaisius subręsta, augalai nuimami, džiovinami saulėje 8-12 valandų, po to ištrinami. Be to, sėti iš sėklų šiukšles ir siųskite saugoti ir parduoti.

Šiandien Indija ir Iranas yra didžiausi šio prieskonių gamintojai, bet zira taip pat auginama Kinijoje, Indonezijoje, Šri Lankoje, Pakistane, Turkijoje, Maroke, Egipte, Sicilijoje, Maltoje, Kipre, pietinėse Rusijos dalyse ir Centrinėje bei Pietų Amerikoje.

Cheminė alyvos sudėtis

Alkoholinių gėrimų sėklose yra daug fitocheminių medžiagų, turinčių daug naudingų savybių.

Alkoholinių gėrimų sėklų maistinė vertė (Cuminum cumin) 100 g

Fiziologinis vaidmuo

„Zira“ prieskoniai gali paveikti kūną:

  • antioksidantas;
  • karminanti;
  • antimikrobinės medžiagos;
  • spazmolitinis;
  • priešgrybeliniai;
  • priešvėžiniai;
  • laktacijos padidėjimas;
  • antidiabetinis;
  • pagerina medžiagų apykaitą;
  • stiprinimas.

Sveiki prieskonių prieskonių savybės

Zira sudėtyje yra sveikų eterinių aliejų, tokių kaip zirdehidas (4-izopropilbenzaldehidas), pirazinai, 2-metoksi-3-sec-butilpirazinas, 2-etoksi-3-izopropilpirazinas ir 2-metoksi-3-metilpirazinas.

Aktyviosios spiritinių gėrimų sudedamosios dalys gerina žarnyno judrumą ir padeda virškinti, didina virškinimo trakto sulčių (fermento) sekreciją.

Prieskonyje gausu mineralų, pavyzdžiui, geležies, vario, kalcio, kalio, mangano, seleno, cinko ir magnio. Varis ir geležis yra būtini, kad organizmas gamintų raudonuosius kraujo kūnelius. Cinkas yra daugelio fermentų kofaktorius, reguliuojantis nukleino rūgščių augimą ir vystymąsi, virškinimą ir sintezę. Kalis yra svarbi ląstelių ir kūno skysčių dalis, kuri padeda kontroliuoti širdies susitraukimų dažnį ir kraujospūdį. Žmogaus kūnas naudoja manganą kaip svarbaus antioksidanto fermento superoksido dismutazės kofaktorių.

Šis prieskonis yra labai geras B vitaminų kiekis, pvz., Tiaminas, B-6, niacinas, riboflavinas ir kiti gyvybiškai svarbūs antioksidantai - vitaminas E, A ir C.

Zira yra puikus pluošto šaltinis, būtinas normaliam virškinimui.

Sėklose taip pat yra daug flavonoidinių fenolinių antioksidantų, tokių kaip karotinai, zeaksantinas ir liuteinas.

Štai keletas naudingų savybių:

  • Zira gerina virškinimą. Jame yra iki 6% eterinių aliejų, kurių pagrindinė sudedamoji dalis yra ziraldehidas, o tai didina virškinimo skysčių - seilių, skrandžio sulčių, tulžies išskyrų - susidarymą ir taip padeda pagerinti virškinimą.
  • Zira mažina vidurių užkietėjimą. Jis stimuliuoja žarnyno judrumą, ty judėjimą, kuriuo išmatos perkeliamos į tiesiąją žarną, o po to išsiskiria iš organizmo. Tuo pačiu metu ji pašalina pilvo pūtimą ir diskomfortą.
  • „Zira“ yra veiksminga priemonė svorio netekimui. Dėl dviejų pirmiau išvardytų naudingų savybių šis prieskonis puikiai tinka priemonių, kuriomis siekiama sumažinti svorį, rinkinyje.
  • Zira kovoja su grybais Candida albicans. Kadangi jis turi ryškų priešgrybelinį poveikį, jis labai padeda atkurti žarnyno florą ir kovoti su Candida albicans.
  • Zira sumažina vėžio riziką. 2003 m. Atliktas tyrimas parodė, kad pacientai, vartoję zirą savo kasdieniame mityboje, buvo mažiau linkę išsivystyti gimdos kaklelio ar skrandžio vėžio atvejų nei tie, kurie be jo.
  • Zira tinka sveikiems kaulams. Kai sumažėja hormonų kiekis moterims menopauzės metu, tai pablogina kaulų tankį. 2008 m. Indijos mokslininkai įrodė, kad Zira ekstraktas gali išlaikyti kaulų tankį, nes jis normalizuoja estrogenų kiekį.
  • Zira stimuliuoja laktaciją. Kartais arbatos virimui naudojamas spiritinių gėrimų sėklos, kurios padidina pieno gamybą žindančioms moterims, taip pat fenkolo sėklas (Foeniculum vulgare).
  • Zira yra naudinga diabetui. Tyrimai parodė, kad šis prieskonis turi antidiabetinį poveikį.

Nepaisant turtingų maistinių medžiagų sudėties, per kurią zira turi naudingų savybių, ji vis dar turi tam tikrų kontraindikacijų.

Kontraindikacijos (žala) ir galimi šalutiniai poveikiai

Gėrimų sėklas galima saugoti kaip prieskonį, tai yra, kai jis šiek tiek pridedamas prie maisto. Per daug gali pakenkti sveikatai ir sukelti:

  • virškinimo trakto dirginimas;
  • skrandžio sutrikimai;
  • opa.

Didžiausia Zira dozė, vartojama kaip maisto priedas, yra nuo 300 iki 600 mg per parą.

Mokslininkai nustatė, kad jis slopina testosterono kiekį, o tai reiškia, kad zira sumažina vyrų vaisingumą. Kai kuriose kultūrose jis buvo naudojamas kaip persileidimo priemonė, todėl tai reikėtų atsiminti moterims, kurios yra nėščios arba bando pastoti.

Individualios reakcijos žmonėms, kurie yra alergiški kitoms Apiaceae rūšims (anyžiai, kmynai, morkos, salierai, pankoliai ir petražolės) gali pasireikšti aštriais sviestais.

Gydant vaistus, zira yra kontraindikuotina nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Kokį kvapą ir skonį turi zira

Zira pasižymi stipriu, prieskoniniu aromatu ir šiek tiek kartaus skonio, šiek tiek ryškiu. Jei jis yra pašildytas sausoje keptuvėje prieš pridedant jį prie maisto, jis įgauna minkštą riešutų skonį.

„Zira Zira“ turi labai išskirtinį skonį su žemiškais, riešutiniais, aštriais užrašais su šiek tiek kartaus atspalvio ir šiltu, skverbiančiu citrinos žievės aromatu.

Kaip pasirinkti ir kur pirkti Zira

„Zira“ beveik visada turi didžiųjų miestų prekybos centruose prieskonių skyrių, taip pat specializuotose parduotuvėse. Jis parduodamas tiek sėklų pavidalu, tiek įdarytų miltelių pavidalu. Geras zira turi būti malonus, skanus skonio, jei trinamas tarp pirštų.

Pirkite sveikas sėklas vietoj žemės, nes milteliai dažnai yra falsifikuoti pridedant priemaišų. Būtinai patikrinkite pakuotės galiojimo datą ir sandarumą.

Būkite atsargūs renkantis jeerą egzotinėse šalyse: dėl didelio veislių skaičiaus ir painiavos pavadinimuose yra didelė tikimybė įsigyti prastos kokybės prieskonius.

Dažnai pelningiau pirkti prieskonius tarptautinėje internetinėje parduotuvėje IHerb, kuri garantuoja kokybę visame pasaulyje.

Kaip ir kiek saugoti zira

Sėklų sėklos keletą mėnesių laikomos vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje hermetiškose talpyklose. Jei reikia, norimas kiekis sumalamas rankiniu malūnu arba skiediniu ir šepečiu.

Jei jūsų maistui neretai pridedate zir, galite ilgai laikyti šaldiklyje prieskonius, kad jis neprarastų skonio.

Geriausia, kad zira būtų laikoma šaldytuve hermetiškai uždarytame inde ir naudokite ją kuo anksčiau, nes milteliai greitai praranda skonį ir skonį vos per kelis mėnesius.

Prieskonio naudojimas virimui

Jūs galite gauti daugiau skonio ir aromato iš „Zira“, jei keptuvėje pridedate šiek tiek kepimo sėklų, prieš pridėdami prie indo vidutinės ugnies. Kai jeeros sėklos yra veikiamos aukštoje temperatūroje, jos atpalaiduoja junginius, vadinamus pirazinais, kurie suteikia patiekalui geresnį skonį.

Kadangi zira turi ryškų skonį, pridėkite jį nedideliu kiekiu:

  • Sriuboms ir troškiniams - ½ šaukštelio. sėklų 1 litrui.
  • Užpildymui ir maltai mėsai - ½ šaukštelio. sumaišyti vaisiai 1 kg.

„Zira“ gerai derinama su kitomis žolelėmis ir prieskoniais, sėkmingai derinama su lauro lapais, kardamonu, čili, cinamonu, gvazdikėliais, česnakais, imbieru ir muskato riešutais.

Vienas arbatinis šaukštelis viso Zira sėklų yra apie ¾ šaukštelis. žemės

Kur pridėti prieskonių zira

„Zira“ yra pagrindinis prieskonis Indijos ir Artimųjų Rytų virtuvėje, jo paskirtis - skonio dauguma mėsos patiekalų, taip pat kai kurių rūšių žuvys.

Jis atskleidžia aromatą, kai naudojamas su ankštiniais, pikantiškais pyragais, kopūstais, aštriais sūriu, vištiena, baklažanais, ėriena, lęšiai, svogūnai, bulvės, ryžiai, rauginti kopūstai ir moliūgai.

„Zira“ puikiai dera su smilkalais, anizės sėklomis, geltonomis ir rudomis garstyčiomis, kardamonu, cinamonu, koriandru, pankoliais, uogiene, česnakais, imbieru, muskato riešutais, paprika, ciberžolė.

Toliau pateikiamos kelios idėjos apie tai, kur pridėti prieskonių, nesvarbu, ar jie yra sveiki, ar žemės:

  • Pridėti į marinatą mėsai ir paukščiams.
  • Naudokite kebabo ir kepsnių padažams.
  • Nepamirškite pridėti žolės kepdami virti kartu su braškėmis ir ciberžolėmis.
  • Jūs galite įdėti tešlą duonos kepimui.
  • Pabarstykite omletu.
  • Kepkite su svogūnais ir pridėkite lęšių skonį.
  • Sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir supilkite daržovių patiekalą.
  • Į egzotišką skonį įpilkite raugų arba kuskusų.
  • Įdėkite jį į aštrias sriubas ar padažus.
  • Naudokite karyje ir čili.
  • Skrudinta ėriena arba kiaulienos troškinys su zira.
  • Žiemos metu naudokite marinatas ir marinavimo daržoves. Zira puikiai tinka su cukinijomis ir baklažanais.
  • Jis gerai tinka su keptomis bulvėmis.

Kaip kepti ir sumalti zira

Kai šildoma, zira visiškai atskleidžia visus skonio atspalvius. Čia yra geriausias būdas paruošti jį pridėti prie patiekalų:

  1. Šildykite mažą, sunkią, sausą keptuvę per vidutinę ugnį.
  2. Įdėkite spirito sėklas ir labai dažnai maišykite 3-4 minutes.
  3. Sėklos taps tamsesnės ir pradeda skleisti apetitą.
  4. Nuimkite nuo karščio ir uždėkite žiedą ant plokštės, kad atvėsintumėte.
  5. Tada jį sumalkite į kavos malūnėlį (jis turėtų būti skirtas tik prieskoniams).

Žemė Zira nėra kepti, nes ji prilimpa prie keptuvės ir labai lengvai sudega.

Uzbekų plov su zira ir barberry receptas - video

Kaip gaminti Indijos patiekalą „Zira Rice“ (ryžiai su kmynais)

Paruoškite mėgstamus Indijos patiekalus, pagardintus zira ryžius, tai - ryžiai su kmynais.

  • basmati ryžiai (arba jazminų ryžiai) - 1 puodelis;
  • sviestas - 50 gramų;
  • zira - ½ šaukštelio;
  • druska - žiupsnelis;
  • verdantis vanduo - 2 puodeliai.
  1. Ištirpinkite sviestą sunkiame dugne. Jei yra ghee, tada virkite patiekalą ant jo.
  2. Į karštą aliejų užpilkite kmynų (kmynų).
  3. Kepkite kmyną, kol šviesiai ruda. Gerai nuplaukite ryžius po tekančiu vandeniu.
  4. Supilkite ryžius į karštą aliejų, druską ir sumaišykite. Kepkite ryžius 5-7 minutes.
  5. Tada supilkite karštą vandenį ir sumaišykite zira ryžius. Po virimo, uždenkite puodą dangčiu, sumažinkite šilumą iki mažos ir virkite ryžius, kol vanduo išgaruos.
  6. Išjunkite dujas ir palikite indą 10-15 minučių.

Paruoštas kvapus ir skanus patiekalas iš tolimos Indijos. „Zira Rice“ yra savarankiškas patiekalas ir gali būti valgomas taip, kad be jokių priedų.

Kaip pakeisti zira receptą

Kai receptui reikalingas kaušelis, o jūs neturite jo, paimkite vieną iš šių pakaitalų:

  • Kmynai. Priklauso tai pačiai salierų šeimai ir yra panašus išvaizdos ir skonio, nors jis yra stipresnis ir aštresnis. Norėdami pakeisti „zira“, pirmiausia įdėkite pusę nurodytos receptų sumos ir sutelkkite dėmesį į savo skonį. Šis pakaitalas nepakeis patiekalo spalvos.
  • Žemės koriandras yra kitas tos pačios šeimos narys ir kita alternatyva, nors jis pakeis gatavo patiekalo skonį. Pradėkite nuo pusės reikiamos sumos. Jūs galite pridėti šiek tiek čili miltelių, kad jis būtų karštas, o koriandras neturi pakeisti žiros skonio.
  • Čili milteliai Zira yra viena iš pagrindinių šio prieskonių mišinio sudedamųjų dalių, todėl ji taip pat tinka kaip pakaitalas. Tačiau, kadangi čili milteliai paprastai apima ir papriką, cayenne pipirą, raudonėlį, česnaką ir svogūnų miltelius, nepamirškite, kad šie papildomi ingredientai turės įtakos skoniui ir spalvos pokyčiams. Kuminui būdingas rusvas atspalvis, o dauguma čili miltelių yra raudonos spalvos. Įdėkite pirmąją pusę to, kas reikalinga, kad nebūtų pernelyg sudėtinga - visada galite pridėti daugiau.
  • Garam Masala - tai Indijos prieskonių mišinys, kuriame yra daug žiros. Jame taip pat yra koriandras, kardamonas, juodieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai ir muskato riešutai, kurie tuo pačiu metu sukuria sudėtingą aromatą - saldus, citrusinius ir aštrus. Spalva yra labai panaši į zira, todėl šis prieskonis nepakeis patiekalo išvaizdos. Taip pat per pusę sumažinkite nurodytą sumą.
  • Kario milteliai. Šio prieskonių sudedamosios dalys skiriasi, bet zira visuomet yra daug. Tipiški kario milteliai taip pat apima koriandą, ciberžolę, imbierą, garstyčias, fenugreeką, juoduosius pipirus ir cinamoną. Jie suteikia žemišką, saldų ir aštrų skonį bet kuriam patiekalui. Jei nuspręsite, kad šis pakaitalas yra geriausias, tada žinokite, kad jis šiek tiek pakeis spalvą, nes ciberžolė yra ryškiai geltona. Panašiai užfiksuokite pusę to, kas reikalinga, ir pakoreguokite skonį.