Pagrindinis > Vaisiai

Kalmarai - nauda ir žala kūno sveikatai

Kalmarai yra ilgai mylimi produktai, kurie vis dažniau atsirado įvairių tipų ant namų šeimininkių stalų. Be vertingų skonio savybių, šis komercinis gyvūnas gali būti priskiriamas unikalioms jo maistinėms ir biologiškai aktyvioms medžiagoms. Galvijų moliuskų skerdenos dalis priklauso dietinių produktų kategorijai. Jo sudėtis yra daug baltymų ir turi keletą kartų mažiau riebalų nei tvenkinių žuvų atstovai.

Prieinamumas parduotuvių lentynose yra susijęs su kalmarų ypatumu, kad jis sparčiai augtų ir sudarytų tankias grupes. Jų trumpas gyvavimo ciklas ir paplitimas pasaulio vandenynuose gali patenkinti žmonių poreikius šiam skaniam ir sveikam produktui.

Paminėjimas istorijoje

Moliuskų skonį vertino senovės graikai ir romėnai, o tai nenuostabu. Jie visada buvo žinomi dėl savo aistros skaniam maistui ir buvo laikomi tikrais hedonistais. Senovėje kalmarai buvo vadinami „sparnuotomis žuvimis“. Azijoje, nuo neatmenamų laikų, jūros gėrybės yra pagrindinis maisto produktas. Buvusioji Sovietų Sąjunga pradėjo gaminti juos maisto reikmėms praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje.

Rytietiški gydytojai jau seniai pastebėjo kalio poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai per sunaudotą produktą. Jie pelnytai laikė glamonę „širdies balzamu“.

Ką turėčiau ieškoti perkant?

Paprastai pirkėjui skirto skerdenos būklė ir kalmarų komponentai yra užšaldyti arba atšaldyti. Pasirinkdami turite apsvarstyti tam tikrus rodiklius:

  1. Jei skerdenos šviežios užšaldytos, jos turi būti viena kitai laisvos. Neleidžiamas, šalčio sluoksnių susidarymas neleidžiamas, o storas ledo glazūros sluoksnis netinka.
  2. Natūrali skerdenų spalva gali būti balta, rožinė ir rausvai violetinė. Jei produktas įgijo geltoną spalvą, tai rodo technologinių procesų pažeidimus užšaldymo metu. Pakartotinai užšaldyti ir atšildyti. Nenormalus spalvos pasikeitimas gali reikšti, kad vėžiagyviai yra seni ir jo mėsa yra standi.
  3. Neleidžiama pažeisti skerdenos paviršiaus. Įvairioms kulinarinėms idėjoms dažnai reikalinga kieta produkto būklė be pertraukų ir skilimų.

Neseniai žmonės labiau domisi savo sveikata. Mityba daugeliui tapo ne tik kūno prisotinimo būdas, bet ir galimybė praturtinti jį vertingomis, maistinėmis medžiagomis, kurios užpildo gyvybiškai svarbią energiją. Dėl savo elegantiškos kompozicijos jūros gėrybės tapo nepakeičiamomis žmonių sveikatai. Didelis vartotojų paklausos skatinimas paskatino virėjus visame pasaulyje išsamiau ištirti receptus ir maisto ruošimo savybes, galimybę išsaugoti naudingas moliuskų savybes.

Kalmarai yra ekologiški produktai, atitinkantys visus vartotojų poreikius. Kokia yra jo vertė? Norint suprasti ir taikyti teisinga kryptimi, jis buvo išsamiai išnagrinėtas.

Kalmarų sudėtis

Jodas Jo turinys valgomosiose dalyse yra neįkainojamas. Tai yra naudingo cheminio elemento šaltinis žemyninėms žemės dalims, nutolusioms nuo jūros ir vandenynų.

  • Visiškai gerai virškinami baltymai (16,8 - 19, 7%).
  • Riebalai (1 -1, 8%).
  • Proteoglikanai.
  • Glikoproteinai.
  • Esminės polinesočiosios riebalų rūgštys.
  • Vertingi, reti mikroelementai.
  • Cinkas
  • Varis.
  • Manganas
  • Selenas.
  • Fosforas.
  • Mineralinės medžiagos (iki 3%).
  • B grupės vitaminai (B1 - 0, 4 mg / kg; B2 - 1, 17 mg / kg; B3).
  • Askorbo rūgštis.
  • Vitaminas PP (nikotino rūgštis).
  • Vitaminas E.

Angliavandeniai (iki 5%). Juose yra šių aminorūgščių:

  • leucinas;
  • glutamo rūgštis;
  • asparto rūgštis;
  • lizinas;
  • alaninas;
  • argininas;
  • glicinas;
  • izoleucinas.

Atliekant bet kokius poveikio metodus, nesvarbu, ar tai yra džiovinimas, rūkymas, verdymas ar konservavimas, kiekybinė sudėtis gali keistis, taip pat pasikeičia kalorijų kiekis ir glikemijos indeksas.

Vertingos kalmarų savybės ir jų poveikis žmogaus organizmui

  1. Antispazminis. Riboflavinas, esantis kompozicijoje, gali sumažinti migrenos trukmę.
  2. Diuretikas. Kalio buvimas prisideda prie edemos pašalinimo, padeda susidoroti su hipertenzija.
  3. Hemopoetinis. Varis sudaro raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą. Išlaiko geležį organizme.
  4. Skatinimas. Dėl didelio jodo kiekio aktyvuojama smegenų veikla ir skydliaukės funkcija.
  5. Stiprinimas. Fosforas pagerina dantų ir kaulų būklę.
  6. Regeneravimas. Polinesočiosios rūgštys teigiamai veikia kepenis. Atkurti nealkoholinius riebalus.
  7. Imunomoduliacinė. Cinkas išlaiko aukštą kūną. Taip pat vertingos amino rūgštys yra atsakingos už atsparumą neigiamiems išoriniams veiksniams.
  8. Tonizuojantis. Padidina ištvermę dėl didelio baltymų kiekio. Skatina raumenų kūrimą.
  9. Dauginti. Palankiai veikia veisimo sistemą. Jie pagerina stiprumo kokybę ir padeda sumažinti priešmenstruacinio sindromo eigą.
  10. Anti-senėjimas Vario kiekis kalmaruose apsaugo nuo pilkos spalvos plaukų atsiradimo ir leidžia jaustis jaunesniam. Vitaminas E - garantuoja odos sveikatą ir grožį.
  11. Modeliavimas ir prisotinimas. Tai dietinis, lengvai virškinamas produktas, kuris suteikia organizmui naudingų medžiagų, kurios nėra deponuojamos kūno riebaluose.
  12. Atkurti. Stiprina nusidėvėjusius laivus ir širdies raumenis, taip pat pagerina kraujo sudėtį. Šiems procesams įtakos turi kalis, kobaltas ir geležis. Pagal kalio kiekį kalmarai gali konkuruoti su bananais ir grūdais.

Poveikis organizmui nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Nėščioms moterims rekomenduojama valgyti kalmarų mėsą. Tai padės papildyti kūną maistinėmis medžiagomis ir kompleksais. Kobalto, kuris yra masės dalis, yra susijęs su genetinės informacijos išsaugojimu, stebi DNR ir RNR vientisumą.

Žindymo laikotarpiu jūros gėrybės suvartojamos praėjus 6 mėnesiams po pristatymo. Prieš įvairinant maistą su šiuo produktu, būtina pasitarti su gydytoju.

Kalmarai kūdikių maiste

Apvirtoje formoje moliuskas gerai absorbuojamas vaiko kūno. Tai skerdenos vitaminų ir mineralų, taip pat cholesterolio ir riebalų sandėlis. Augančiam ir besivystančiam organizmui tai yra didelė parama. Nustatyta teigiama moliuskų įtaka nervų sistemai ir psichinei veiklai.

Galima žala organizmui

  1. Kalmarai yra alergenai. Pernelyg didelis delikateso vartojimas gali sukelti patologines reakcijas. Tai taip pat sukelia konservantų ir skonių įterpimas į galutinį produktą.
  2. Užaugęs užterštame vandens telkinyje ir trikdant technologinius procesus, pažeidžiant saugojimo taisykles, gali būti apsinuodijimo maistu priežastis.
  3. Skerdenoms ir čiuptuvams džiovinti naudojama druska išlaiko vandenį organizme ir gali sukelti audinių patinimą.

Virimo metodai ir naudojimo rekomendacijos

Kalmarai gali būti virti, kepti, džiovinti, konservuoti ir troškinti. Jie yra įdaryti, pridedami prie salotų ir vartojami kaip savarankiškas patiekalas.

  1. Pirkdami žaliavą, būtina ją atlaisvinti iš odos, prireikus išvalyti vidų ir išimti akordą. Kad būtų lengva valyti, kalmarai yra naudojami su verdančiu vandeniu.
  2. Minkštą mėsą ruošiant minkštajai mėsai gaminama 3 minutes. Jei dėl kokios nors priežasties laikas yra pratęstas, tada išeiga bus gumos tekstūra. Norėdami ištaisyti situaciją, kepimo laikas pratęsiamas iki 30 minučių, o tai prisideda prie skerdenos minkštinimo, tačiau baigto kalmaro dydis sumažės.
  3. Rekomenduojama laikyti virintoje formoje ne ilgiau kaip dienas. Užšaldyta - 30 dienų, tačiau tai sumažins produkto vertę ir skonio ryškumą.

Pagal mitybos specialistų patarimus kalmarai yra žuvų dienų dietoje. Jie gali pakeisti mėsą ar žuvį inde. Kinijos vartoja džiovintą skerdeną kaip kasdienį užkandį. Japonai ėmėsi valgyti su alkoholiu, slavai vartojami su alumi. Nepriklausomai nuo pirmenybės, kalmarai yra pilnas maistas.

Tolimųjų Rytų ir Azijos šalys rengia vertingą produktą kartu su kitomis jūros gėrybėmis. Graikai tarnauja su daržovėmis, pupelėmis ir žalumynais.

Pagrindinis receptas
Skerdenos yra panardintos į verdančią vandens, druskos, pipirų ir lauro lapų sudėtį. Po 10 sekundžių jie sugaunami su skimmeriu. Produkcija yra minkšta, minkšta mėsa. Jis gali būti valgomas, pridėtas prie salotų.

Kalmarai

Kalmarai yra moliuskų moliuskas, gyvenantis jūroje ir vandenynuose. Paprastieji kalmarai ir krevetės skiriasi nedideliu dydžiu - nuo 25 iki 50 cm, tačiau dideli kalmarai gali pasiekti tik milžiniškas vertes: iki 20 metrų, sveriančių iki 300 kg. Yra daugiau nei 200 rūšių kalmarų, ir kiekvienas iš jų turi rašalo maišelį su juodos ir rudos spalvos pigmentu. Šis pigmentas išleidžia kalmarus, kad pakenktų potencialiems priešams, kad sukurtų ypatingą šydą, kai jis jaučiasi pavojuje. Kalmarai randami visur: Viduržemio jūroje ir šiaurinėse jūrose, Atlanto vandenyne ir Ramiajame vandenyne.

Jūros gėrybės visada buvo vertinamos kaip žmonėms skirtas maistas, tačiau pastaruoju metu jie daugiau dėmesio skyrė kalmarams ir krevetėms. Dėl gerai žinomų kalmarų privalumų dabar jie gali būti įsigyti įvairiomis formomis:

  • Švieži šaldyti;
  • Konservuoti;
  • Nulupta
  • Nevalyta.

Labai logiška, kad daugelio medicinos specialistų ir mitybos specialistų tyrimas tapo kalmarų naudojimu ir jų žala.

Naudingos savybės ir kalorijų kalmarai

Kalmarų mėsa turi puikų skonį, didelę maistinę vertę ir gijimo savybes. Štai kodėl šis moliuskas vadinamas „jūros ženšeniu“.

Kalmarų naudojimas dėl daugelio maistinių medžiagų ir vitaminų kiekio:

  • Baltymai;
  • Vitaminai C, B1, B2, B6, B9, PP, E;
  • Polinesočiosios riebalai.

Kalmaruose yra daug žmonių sveikatai svarbių mikro ir makro elementų:

Geležies ir kalio kiekis kalmaruose palaiko normalų širdies veikimą. Be to, baltos kalmarų mėsos sudėtyje nėra cholesterolio. Jodas yra labai būtinas tam, kad asmuo galėtų išlaikyti sveiką skydliaukės būklę ir visą endokrininę sistemą. Ypač naudingas yra seleno kiekis kalmaruose: jis padeda pašalinti sunkiųjų metalų druskas iš organizmo.

Neginčijamas kalmarų pranašumas yra tas, kad dėka komponentų, esančių jo sudėtyje, galite veiksmingai paveikti cholesterolio kiekį kraujyje (jei jis viršijamas). Ir tai yra gera prevencija nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Daugelis kalmarų mėsos sudėtyje esančių maistinių medžiagų daro indus elastingesnius, o tai padidina jų stiprumą ir sugebėjimą susiaurinti.

Kalmarų naudojimas taip pat slypi tuo, kad krevetės ir kalmarų baltymų dėka jų naudojimas gerai palaiko ir pagerina raumenų audinį. Šios savybės ir didelis kalorijų kiekis suteikia šiai mėsai puikų maistą žmonėms, kurie siekia sukurti raumenis (sportininkai, kulturistai).

Maistinė vertė, kartu su kalorijų kalorijumi, turi didelį poveikį virškinimo sistemos būklei. Krevetės ir kalmarai puikiai absorbuojami organizme, nesukuriant sunkumo skrandyje. Metaboliniai procesai organizme vyksta normaliai, nes kalmarų mėsoje nėra purino junginių. Be to, kalmarų naudojimas skatina skrandžio sulčių sekreciją, taip pat teigiamą poveikį apetitui ir žarnyno veikimo normalizavimui.

Gydytojai mano, kad kalmarų pagrindinė nauda yra jų gebėjimas skatinti psichinę veiklą ir pagerinti atmintį. Seleno ir vitamino E dėka kalmarų naudojimas priklauso nuo diuretikų funkcijos, skatinančios pirmąjį toksinų išsiskyrimą. Ir šiuo atveju šlapimo sistema yra žymiai sustiprinta.

Taigi kalmarų naudojimą sudaro naudingas poveikis žmogaus organizmui:

  • Anti-sklerozė;
  • Širdies raumenų stiprinimas;
  • Endokrininė parama;
  • Tonic;
  • Toksinų pašalinimas;
  • Kraujagyslių stiprinimas;
  • Gerinti virškinimą;
  • Diuretikas.

Kalorijų kalmarai yra palyginti maži, o tai skiriasi nuo kitų rūšių mėsos, tuo pačiu metu jis yra patenkinamas ir skanus. Taigi kalorijų kalorijų kiekis yra 100 kalorijų 100 gramų mėsos.

Kalmarų maistinės vertės rodikliai, atsižvelgiant į bendrą produkto sudėtį:

Moksliškai nustatyta, kad jūros gėrybių, tokių kaip kalmarai ir krevetės, nauda daugeliu atžvilgių yra didesnė nei bet kuri kita mėsa, netgi kalakutiena ir jautiena.

Kalmarai ir krevetės

Kalmarai ir krevetės yra produktai, kuriuos žmonės jau seniai vartojo maiste. Todėl jie plačiai naudojami virimui. Paprastai tokie kalmarai naudojami maistui:

Tačiau Kinijoje ir Japonijoje žmonės valgo kalmarų akis ir čiulpialius. Jie pirmą kartą išdžiovinami.

Įprasta, kad maisto produktuose naudojamas baltas kalmaras. Kepimui naudokite skirtingus maisto ruošimo variantus:

Kalmarų nauda tęsis, jei jos mėsa bus naudojama kaip salotų, sushi, maltos mėsos sudedamoji dalis. Tinkamiausias produktų derinys sveikos mitybos požiūriu bus valgyti kalmarus su tokiais produktais:

  • Šviežios salotų daržovės (žalumynai, svogūnai, agurkai, pomidorai, paprika, kopūstai);
  • Švieži vaisiai (obuoliai, citrusiniai vaisiai, granatai);
  • Prieskoniai ir prieskoniai.

Kalorijų kalmarai ir jų maistinės savybės išliks aukščiausiu lygiu, jei jie ruošiami sūdytame vandenyje. Kepkite kalmarus, panardinkite verdančiame vandenyje, ne ilgiau kaip 5 minutes.

Kontraindikacijos ir žalos kalmarai

Turi būti atsižvelgta į galimą kalmarų ir žalos naudą. Taigi absoliutus kalmarų naudojimo kontraindikavimas yra individualus šio produkto netoleravimas. Be to, pernelyg dažnai nerekomenduojama naudoti džiovintų kalmarų ir krevečių, nes tokiu būdu jie sukelia druskų nusodinimą ir palaiko skystį organizme.

Jūros gėrybės, įskaitant kalmarus ir krevetes, turi stiprias alergines savybes. Todėl, kaip ir bet kurioje jūros gėrybėje, turite būti atsargūs su jais. Kalmarų žala gali būti siejama su aplinka, kurioje gyveno jūros gyventojai. Iš tiesų, daug skirtingų teršalų, kurie yra organizmo toksinai, dažnai yra išmetami į jūros vandenį. Taigi krevetės ir kalmarai gali turėti nuodų, kurie yra pavojingi žmogaus gyvybei ir sveikatai, pavyzdžiui, gyvsidabris. Šis pavojingas elementas gali sukelti apsinuodijimą ir rimtus žmogaus nervų sistemos sutrikimus. Šiuo atžvilgiu reikia atidžiai ir atidžiai pasirinkti produktą.

Nepaisant to, akivaizdu, kad jūros gėrybių vartojimas žmonėms yra didelis, o kalmarų ir krevečių žala yra mažai tikėtina, jei tai bus kompetentingas požiūris į jų pasirinkimą ir naudojimą.

Kalmarai, nauda sveikatai ir žala

Kalmarai yra dietinis produktas, turintis didelį baltymų kiekį ir minimalų riebalų kiekį su angliavandeniais. Jūros gėrybės puikiai tinka sportininkams, kurie siekia sukurti raumenų masę. Skvarbių savitumas yra jų naudingumas, apie kurį mažai žino.

Charakteristikos, sudėtis ir kalorijų kiekis

Kalmarų mėsa yra labai vertingas jo energijos vertės ir cheminės sudėties rodiklis (nors ir ne labai turtingas, bet subalansuotas). Tačiau jūros gėrybių kalorijų kiekis tiesiogiai priklauso nuo jo paruošimo būdo: troškinimo, virimo, rūkymo, kepimo. Taigi, žaliavinio kalmaro kiekis 100 gramų yra 91 kcal, tačiau, priklausomai nuo virimo, kalorijų skaičius skiriasi taip:

  • virti kalmarai - 99,5 kcal;
  • kepta - 106,5 kcal;
  • konservuoti - 104,9 kcal;
  • kepti keptuvėje aliejuje - 175,6 kcal;
  • troškinta savo sultyse - 174,8 kcal;
  • rūkyta - 241,3 kcal;
  • džiovinti kalmarai yra didžiausią kalorijų kiekį, 100 gramų porcijų yra 285,7 kcal.

Jūros gėrybių maistinė vertė ir cheminė sudėtis nėra labai įvairi ir plati, nes kalmarai yra 80 proc. Vandens. Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis yra atitinkamai 18 / 2,1 / 2. Tai yra dėl didelio baltymų kiekio kalmarų, kurie yra lyderis tarp dietinių produktų ir yra neatsiejama sportininkų ir žmonių, kurie laikosi tinkamos mitybos (PP) ir stebi sveikatą, dalis.

Nepaisant didelio sudėtyje esančio skysčio kiekio, produktas turi daug vitaminų, tokių kaip B4, C ir B3. Šiek tiek mažiau vitamino A, E ir B12. Ši serija elementų padeda organizmui sulėtinti priešlaikinio senėjimo procesą ir veikia kaip antioksidantas.

Be to, jūros gėrybių mėsoje yra įvairių makro- ir mikroelementų, pavyzdžiui:

Cheminė sudėtis papildoma įvairiomis žmogaus organizmui reikalingomis aminorūgštimis (būtinomis ir būtinomis), ypač svarbiomis prarandant svorį arba fizinio krūvio metu. Kalmaruose esantis taurinas sumažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Kitas išskirtinis bruožas yra daugelio gyvūnų baltymų sudėtis. Pagal šį rodiklį kalmarai nėra prastesni nei jautiena ar žuvis.

Tačiau norint, kad kalmarai būtų skanūs ir neprarastų savo naudingų savybių virimo procese, turite žinoti, kaip tinkamai virti. Jis turėtų būti virinamas karštu vandeniu 3 ar 4 minutes, bet ne daugiau, kitaip produktas taps guma. Be to, jis gali būti virinamas kaip visuma kartu su tentacles, bet po nukirpti galvą ir išvalyti ertmę iš įdubų.

Tinkamai ruošiant, virti kalmarai išlaiko beveik tas pačias naudingas savybes, kaip ir žalia.

Naudingos kalmarų savybės

Naudingos kalmarų savybės išsaugomos tik gaminant, kepant grilio keptuvėje be aliejaus arba troškinant savo sultyse. Kalmaruose, keptuose tradiciniame keptuve, sviestas, išlieka minimalus naudingų medžiagų kiekis.

Jei į dietą įtraukiate jūros gėrybių ir reguliariai jį naudosite, jie turės teigiamą poveikį organizmui, būtent:

  1. Normalizuojamas širdies ir kraujagyslių sistemos darbas ir slėgis.
  2. Padidės kraujagyslių elastingumas, pagerins kraujotaką ir sumažins kraujo krešulių riziką.
  3. Virti kalmarai padės normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje.
  4. Jodas, esantis produkto sudėtyje, veikia kaip profilaktinė priemonė skydliaukės ligoms gydyti ir yra naudinga gydymo metu.
  5. Skysčio perteklius išeis iš kūno ir bus atkurtas vandens ir druskos metabolizmas.
  6. Dėl savo antioksidacinių savybių toksinai, druskos ir sunkieji metalai bus pašalinti iš organizmo.
  7. Sukeltas virškinimo traktas.
  8. Pagerina kepenų funkciją dėl polinesočiųjų rūgščių.
  9. Imuninė sistema stiprinama.
  10. Kraujo hemoglobino kiekis nėra blogesnis nei grikių ar granatų naudojimas.
  11. Kūnas yra prisotintas energija be papildomo kalorijų.

Be to, jūros gėrybės yra naudingos vyresnio amžiaus žmonėms, nes tai turi teigiamą poveikį bendrajai fizinei sveikatai ir pagerina smegenų funkciją.

Kalmarai yra produktas, greitai įsisavinantis organizmą, o tai reiškia, kad jis taip pat greitai maitina organizmą baltymų ir naudingų komponentų. Dėl šios priežasties jūros gėrybės turėtų būti įtrauktos į profesionalių sportininkų ir visų žmonių, kurie tiesiog žaidžia sportą arba dalyvauja veikloje, kuriai reikalingas didesnis fizinis aktyvumas, dietą.

Pastaba: sportininkai (nepriklausomai nuo to, ar tai yra vyras ar moteris), kurie verčiasi stiprumo treniruotėmis ar linkę aktyviai padidinti raumenų masę, galite naudoti kalmarų mėsą vietoj įprastų vištienos krūtinėlės. Baltymų kiekis yra tas pats, bet kalmarai daug kartų virškins greičiau.

Geram kūno funkcionavimui pakanka suvartoti nuo 100 iki 150 gramų kalmarų mėsos per dieną, pakeičiant vieną iš mėsos patiekalų. Nėštumo metu šis produktas leidžiamas, tačiau tik tuo atveju, jei jis atitinka tinkamus kokybės ir saugojimo standartus. Tačiau nėščios moterys geriau nevalgo daugiau kaip 300 gramų produkto per savaitę.

Žala sveikatai ir kontraindikacijos

Žala sveikatai, kai valgoma kalmarai, dažniausiai siejama su tokiu gaminio defektu, kaip kenksmingų elementų susikaupimu iš jūros vandens: gyvsidabrio ir arseno. Šis trūkumas atsiranda ne tik kalmaruose, bet ir visose jūros gėrybėse. Būtent dėl ​​šios priežasties neturėtumėte piktnaudžiauti šiuo produktu ir reguliariai valgyti, be to, reikia prisiminti, kad kai kuriais atvejais jis visiškai kontraindikuotinas.

Pavojingiausi sveikatai yra džiovinti kalmarai, kurie dabar tapo populiarūs kaip užkandis alkoholiniams gėrimams. Žala yra didelė druskos ir įvairių skonių, tokių kaip dažai, skonio, skonio stiprikliai, konservantai ir kt., Kiekis. Šių komponentų buvimas ne tik visiškai padengia visas naudingas kalmarų savybes, bet ir kenkia bet kuriam organizmui. Žmonėms, maitinantiems sveiką maistą, nėščioms moterims ir tėvams, kurie gydo vaikus nuo jūros gėrybių, turėtų būti visiškai pašalintas tokio tipo kalmarai.

Svarbu žinoti! Didelis druskos kiekis ne tik palaiko skystį organizme, bet ir neigiamai veikia kepenų darbą.

Kalmarai yra visiškai draudžiami (bet kokia forma):

  • žmonės, kenčiantys nuo alerginės reakcijos į jūros gėrybes arba linkę į alergijos protrūkius, nes šis produktas yra labai stiprus alergenas;
  • maitinančios motinos;
  • vaikai iki 3 metų, nes kalmarai yra pernelyg sunkūs vaikai skrandyje, todėl rekomenduojama pradėti vartoti vaistą ne anksčiau kaip paauglystėje ir mažais kiekiais;
  • esant ūminiam pankreatitui (kasos uždegimui).

Kalbant apie paskutinį punktą, galime pasakyti, kad draudimas naudoti yra susijęs su kalmaruose esančių ekstrahuojančių medžiagų buvimu, o tai padidina išsiskyrimo funkciją kasos ląstelėse, kurios palaiko uždegiminio proceso aktyvumą. Taip pat verta paminėti tai, kad kalmarų mėsa yra alergenas, ir tai tik pablogina padėtį. Kalmarai gali būti pakartotinai suvartojami tik tuo atveju, jei ligos eiga sumažėja ir gydytojo leidimu.

Be to, verta prisiminti, kad kalmarai yra greitai gendantys produktai. Todėl verta atkreipti ypatingą dėmesį į jūros gėrybių sandėliavimą, nes priešingu atveju kalmarų skerdena kartu su čiuptuvais taps bakterijų šaltiniu, po to apsinuodijimas maistu.

Kaip pasirinkti kalmarą?

Norint pasirinkti tinkamą kalmarą, kuris nesukels žalos sveikatai ir nesukels apsinuodijimo žarnyne, turite žinoti šias savybes:

  1. Pirkti turėtų būti tik užšaldyti kalmarai. Jei matote pakartotinio užšalimo požymius, nelaikykite jo jokiu būdu, nes, be naudingų savybių praradimo, produktas jau prarado savo skonio savybes: įgijo kartaus skonio ir laisvos struktūros.
  2. Šaldytos skerdenos gali būti paimtos tik tuo atveju, jei kalmarai yra sužvejoti iš jūsų akvariumo.

Gerą kalmarą galite atskirti nuo pakartotinio užšaldymo pagal šias funkcijas:

  • skerdenos neturėtų susilieti;
  • plėvelė, apimanti kalmarą, turi spalvas, pavyzdžiui, rausva, šviesiai ruda arba net violetinė - tai nėra problema, bet jei spalva išplito į mėsą, tuomet neturėtumėte įsigyti tokios skerdenos;
  • mėsa turi būti balta ir elastinga, išlaikyti savo formą ir neužsiskleisti sluoksniais, bet jei kalmarų mėsa įgis geltoną arba violetinį atspalvį, ji yra arba atšildyta, arba pradėjo blogėti.

Taip pat atkreipkite dėmesį į pardavėjo elgesį: jei jis atsisako atskirti reikiamą skerdenų skaičių nuo viso briketų, tai reiškia, kad produktas buvo tiksliai pakartotinai užšaldytas.

Lieknėjimas ar raumenų masė?

Kaip poveikis kalmarų mėsos vartojimui maiste: prarasti svorį ar įgyti raumenų masę? Kalmarai yra universalus produktas, idealiai tinkantis abiem procesams. Dėl didelio baltymų kiekio jūros gėrybės gali būti naudojamos sunkiasvoriams sportininkams, kurie yra pirmasis padėjėjas kuriant gražius raumenis. Be to, produktas labai gerai padeda džiovinant moterišką kūną, kur suvartojama daugiau baltymų nei vyrams.

Žmonės, kurie nori numesti svorio, turėtumėte žinoti, kad jūros gėrybių mėsa ne tik prisotina organizmą mineralais ir vitaminais, bet ir pradeda metabolizmą, taip spartindama laiką.

Dėl savo mažo kaloringumo kalmarai yra dietinis produktas, kuris dažnai vartojamas dietoje, o ne vienai pagrindinei mėsos patiekalai. Jūros gėrybės yra ypač populiarios radikalios mitybos ar mitybos srityse, pavyzdžiui, žaliavinio maisto. Taip yra dėl to, kad dėl griežtos dietos organizmas dažnai kenčia nuo vitaminų ir mineralų trūkumo, ir kalmarų mėsa yra puikus abiejų šaltinis.

Žaliaviniam maistui kalmaras yra puikus atradimas, nes, skirtingai nei daugelis jūros produktų, šis atstovas gali būti saugiai valgytas neapdorotas, be jokio terminio apdorojimo. Jūros gėrybių pakanka marinuoti citrusinių vaisių sulčių arba acto (obuolių arba vyno), po to jį galima saugiai valgyti nekenkiant sveikatai.

Kalmarai yra unikalus jūros produktas, kuriame yra pagrindinės mineralų, vitaminų ir amino rūgščių, reikalingų organizmui, o kontraindikacijos maistui yra minimalios. Be to, jūros gėrybės yra maloniai patenkintos mažu kalorijų kiekiu ir įvairiapusiškumu gaminant maistą. Kalmarai puikiai tinka sportininkams, padedantiems kurti vyrams raumenis, o moterims - mitybos mitybos dėka. Svarbiausia - nepiktnaudžiauja klameliu ir stebėkite jo šviežumą perkant.

Kas yra naudingi kalmarai

Kalmarai yra kiaušiniai, naudojami virimui. Dėl mažo kaloringumo ir naudingų savybių masės jis yra populiarus mitybos mityboje. Ilgą laiką gydytojų tiriamas kalmarų privalumas ir žala. Japonijoje jos mėsa vadinama „širdies balzamu“.

Kas yra kalmarai

Jūros gyventojai priklauso dešimties ginkluotųjų galvakojų moliuskams. Jų artimiausi artimieji yra aštuonkojai ir sepijos. Skirtingų rūšių įvairovė, yra individai, nudažyti mėlynos, rožinės ir baltos spalvos atspalviais.

Jie gyvena skirtingose ​​klimato sąlygose, dažniausiai subtropiniuose ir vidutinio lygio vandenyse. Jie randami daugiausia Japonijos, Geltonosios ir Adrijos jūroje. Kai kurios rūšys randamos net arktinėse vietovėse. Kitas vardas, gautas iš vertingų mineralų, yra „jūros ženšenis“. Jau seniai daugelyje šalių ji laikoma delikatesu.

Kalmarų cheminė sudėtis

Jų sudėtyje yra daug vitaminų ir mikroelementų, turinčių naudingų savybių.

Kalmarų naudojimą dietoje sunku pervertinti:

Maistinė vertė ir kalorijų kalorijos

  • baltymai - 36%;
  • angliavandeniai - 1%;
  • riebalai - 3%;
  • natrio - 5%;
  • cholesterolio - 28%;
  • kalio - 8%.

Energijos vertė: vidutiniškai 120 kcal 100 gramų.

Kalorijų ir naudingų savybių skaičius nustatomas priklausomai nuo paruošimo metodo.

Cholesterolis kalmaruose

Dauguma mokslininkų sutinka, kad cholesterolio kiekis kalmaruose viršija leistiną normą. Labiausiai naudinga naudoti produktą virintu pavidalu. Jei asmuo jau kenčia nuo aukšto cholesterolio kiekio, gydytojai nerekomenduoja valgyti kepti maisto produktai su riebiu padažu - tai gali būti žalinga sveikatai.

Naudingos kalmarų savybės

Pagrindinės naudingos jūros gėrybių patiekalų savybės:

  • pagerinti endokrininę sistemą;
  • stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą;
  • pašalinti organizmo toksinus;
  • turėti diuretinį poveikį;
  • turi teigiamą poveikį virškinimo organams;
  • turi anti-sklerozinį poveikį;
  • turi regeneruojantį poveikį kepenims;
  • skatinti raumenų kūrimą.

Jūros gėrybės yra gausios riboflavino, todėl jo naudojimas padės atsikratyti spazmų ir migrenų. Fosforas stiprina kaulus ir dantis. Varis padeda išlaikyti optimalų geležies kiekį organizme. Kalis ir kobalto pagerina kraujo kompoziciją, stiprina kraujagysles.

Naudojant kalmarų tentacles yra, kad jose yra lengvai virškinamas jodas. Jis padeda normalizuoti smegenis, aktyvina skydliaukę. Vitaminas E palaiko odos grožį ir jaunystę.

Kokios naudingos kalmarai moterims?

Nustatyta, kad Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgštys apsaugo nuo senėjimo. Šios medžiagos yra moterų lytinių organų navikų prevencija.

Kalmarų naudojimas vyrams

Jūros gėrybėse esantis baltymas vyrams yra naudingesnis nei jautienos arba kiaulienos baltymų. Kalmarų nauda vyrų sveikatai yra ta, kad ji padeda didinti potencialą, turi teigiamą poveikį visai reprodukcinei sistemai, nepažeidžiant kūno.

Ar galiu naudoti nėščia kalmarą

Jie yra naudingi nėščių moterų sveikatai dėl naudingų jų sudėtyje esančių medžiagų savybių.

  1. Baltymai prisideda prie vaisiaus augimo ir vystymosi.
  2. Mažas riebalų kiekis padeda moteriai nėštumo metu neveikti.
  3. Normalizuokite žarnyną.
  4. Naudinga smegenų vystymuisi ir negimusio vaiko atminimui.
  5. Didelis vitaminų ir mineralų kiekis padeda motinai sustiprinti imuninę sistemą ir apsaugoti organizmą nuo peršalimo.

Ar kalmarai naudingi žindymui?

Pediatrai mano, kad produktas yra naudingas žindymo laikotarpiu, tačiau rekomenduojama patiekalą pridėti prie dietos su tam tikromis išlygomis.

Dėl to, kas gali pakenkti kūdikių sveikatai:

  1. Mollusk yra stiprus alergenas. Jei pasireiškia alerginė reakcija, ji gali sukelti kvėpavimo sutrikimų ar dilgėlinę.
  2. Atsižvelgiant į tai, kad skerdenose kaupiasi sunkieji metalai (įskaitant gyvsidabrį), tai gali būti ne sveikatai naudinga, bet žala. Pavyzdžiui, vaiko lėtai vystosi nervų sistema.
  3. Netinkamas atšildymas gali sukelti apsinuodijimą.
  4. Nepageidautina vartoti daug baltymų turinčias maistas, maitinančias moteris, turinčias virškinimo trakto ligas.

Kokio amžiaus vaikams gali būti skiriamos kalmarai

Vaikas labai greitai absorbuoja vaistą, tačiau gydytojai nerekomenduoja jo įvesti į vaikų, jaunesnių nei 2 metų, mitybą. Jaunesnių vaikų žarnyne yra per daug apkrovos.

Vaikams skerdena supjaustoma smulkiais gabalais ir kepama. Patiekiama su ryžiais.

Kalmarai su pankreatitu

Jūros baltymai labai lengvai absorbuojami žmogaus organizme. Nepaisant šios naudingos savybės, gydytojai uždraudžia delikatesą ūminiu pankreatitu dėl šių priežasčių:

  • jame yra medžiagų, kurios didina kasos sekrecinį gebėjimą: sveikam žmogui tai yra kalmarų mėsos nauda pacientui - žala;
  • reiškia alergenus, jis padidina patologinį kasos procesą.

Naudingos pankreatito savybės:

  • padidėjęs jodo kiekis;
  • daug amino rūgščių;
  • didelis riebalų rūgščių kiekis;
  • taurino buvimas, kuris palaiko raumenų tonusą.

Kalmarų naudojimas svorio netekimui

Naudodami maistą iš šio produkto per savaitę, galite saugiai prarasti apie 5 kilogramus. Visą savaitę reikia gerti 2 litrus vandens per dieną.

Dieta

  1. Pusryčiai - daržovių salotos su kalmarais.
  2. Pietūs - virtos moliuskų mėsa, obuoliai.
  3. Vakarienė - virtos mėsos, sūrio, žaliosios arbatos.

Dietos metu nerekomenduojama valgyti kepti maistą, kad nebūtų daroma žala virškinimo sistemai. Jūs negalite laikytis dietos žmonėms, kenčiantiems nuo alergijos jūros gėrybėms.

Salotos receptas

Ingredientai virimui:

  • krevetės - 0,2 kg;
  • moliuskas - 4 skerdenos;
  • Kinijos kopūstai - 0,2 kg;
  • krabų lazdelės - 1 pakuotė;
  • sūris - 0,125 kg;
  • porai - 1 krūva;
  • alyvuogės - 12 vnt.
  • alyvuogių aliejus - pagal skonį;
  • citrinos sultys - pagal skonį.
  1. Iškirpkite virti skerdenas į pusiau žiedus. Supjaustykite kiniškus kopūstus, sutarkuokite tarkuotą sūrį.
  2. Iškirpkite krabus į mažus gabalus.
  3. Smulkiai pjaustykite porą.
  4. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis salotų dubenyje, įdėkite alyvuoges, krevetes ir sutepkite jas alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis.

Kalmarų nauda ir žala, priklausomai nuo apdorojimo rūšies

Priklausomai nuo virimo būdo, kalmarų nauda ir žala sveikatai skiriasi.

Džiovinti kalmarai

Vienas iš labiausiai paplitusių užkandžių patiekiamas su alumi. Gali būti naudojamas kaip nepriklausomas delikatesas.

Nauda

Daugelis džiovintų jūros gėrybių gamintojų įtikina savo klientus, kad kalmarų žetonų privalumai išlieka visiškai. Iš tiesų, yra technologijų, leidžiančių sutaupyti visų jūros gėrybių privalumų. Kalmarų žiedų privalumai visiškai priklauso nuo gamintojų vientisumo.

Šis terminio apdorojimo metodas gali sukelti ne tik naudą, bet ir žalą. Nepaisant to, kad dauguma gaminio sudėtyje esančių gamintojų nurodo tik kiaulienos mėsą ir druską, įvairūs tyrimai parodė kvapiųjų medžiagų, skonio stipriklių ir kitų žmonių sveikatai kenksmingų medžiagų buvimą.

Marinuoti kalmarai

Tai gurmaniški užkandžiai naminiams stalams ir ypatingoms progoms.

Nauda

Palyginti su šviežiais kalmarais, marinuoti mažiau kalorijų - 106 kcal.

Deja, su tokiu gydymu keičiasi cheminė indų sudėtis: sumažėja baltymų ir sveikų riebalų kiekis, padidėja angliavandenių kiekis, išnyksta daug naudingų savybių. Be to, dėl acto, šis skanus maistas yra kontraindikuotinas žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis.

Rūkyta kalmarai

Rūkyta mėsa vartojama kaip užkandis arba iš jos pagaminta salotos. Šis patiekalas turi pikantišką skonį ir labai nedaug žmonių palieka abejingą. Karštai rūkyta kalmarai gali būti virti ant aerogrill. Delikatesas laikomas šaldytuve.

Nauda

Kad būtų išsaugotos vertingos savybės, jos rūko klamštą iš karto po sugavimo. Dėl rūkymo patogeninės bakterijos sunaikinamos, jų galiojimo laikas padidėja. Kitas teigiamas veiksnys - rūkant, nenaudokite sviesto ar papildomų riebalų. Taigi, žmogaus kūnas yra prisotintas tik tiems riebalams, kurie iš pradžių buvo mėsos sudėtyje. Tai idealiai tinka, kad būtų galima gaminti Korėjos morkų salotas.

Deja, nepaisant daugybės privalumų, rūkymas gali pakenkti organizmui. Mokslininkai įrodė, kad rūkytas maistas išlaiko mažiausiai naudingų savybių ir prisideda prie vėžio vystymosi (medžio dūmai yra lakiųjų kancerogenų).

Rūkyta mėsa yra 250 kcal 100 gramų. Nepaisant mažo kalorijų kiekio, tinkamos mitybos šalininkai vis dar atsargūs, kad dažnai vartoti šį patiekalą. Jame yra daug druskos, kuri pažeidžia vandens ir druskos pusiausvyrą organizme.

Virti ir kepti kalmarai

Du dažniausiai vartojami namų gydymo metodai nesutampa naudos ir žalos organizmui.

Virti

Jūros gėrybės virintoje formoje yra labai naudingos atminties, širdies ir kraujagyslių sistemos gerinimui. Tai kelia toną senyvo amžiaus žmonėms. Produkto nereikia laikyti šaldytuve, kur jis nedelsiant praranda savo skonio savybes - tai geriau valgyti iš karto. Tai dažnai naudinga įtraukti į vitaminų ir baltymų dietos meniu.

Kepta

Kepti kalmarai yra minimalūs. Tai kietas maistas - tai nerekomenduojama žmonėms, kurie yra dietoje, jie stebi savo figūrą. Jei moliuskų mėsa buvo termiškai apdorota dideliu riebalų kiekiu, patiekalas praranda daugumą naudingų kūno savybių ir gali pakenkti virškinimui.

Kalmarai virimui

Valgių, pagamintų iš moliuskų, virėjai daugiausia naudoja čiuptuvai ar skerdenos. Svarbu žinoti vieną kulinarijos paslaptį: kalmarai negali būti virti ilgiau nei 5 minutes.

Geriausi jūros gėrybių patiekalai yra ryžiai arba makaronai. Jis puikiai tinka ir kitoms jūros gėrybėms. Iš to galite švelniai įdaryti ir užpildyti pyragais. Iš šių dovanų Neptūnas dažnai paruošiamas suši ir ritinėliais ir patiekiamas prie stalo su sojos padažu.

Kaip greitai valyti kalmarus

Moliuskai parduodami dviejų rūšių: nulupti ir nulupti.

Gamintojai parduoda šviežiai sušaldytą produktą jau be galvos, todėl tik išvalyti kalmarą iš vidaus.

Šviežių kalmarų valymas

Norėdami pašalinti plėvelę, šaldytą skerdeną keletą sekundžių reikia nuleisti į verdantį vandenį. Filmas susitrauks ir pradeda nukristi su skudurais.

Šaldytos moliuskai

Visų pirma, produktas yra atšildomas, po to kelias sekundes panardinamas į verdantį vandenį ir nedelsiant pasisavinamas su ledo vandeniu. Filmas pradės susitraukti ir pašalinti jį nėra sunku.

Mechaninis valymo metodas

Temperatūros lašai neigiamai veikia patiekalo skonį, todėl geriausia nuvalyti plėvelę peiliu. Šis metodas užtruks ilgiau, bet patiekalas bus daug skanesnis ir išlaikys daugiau naudingų savybių.

Kaip gaminti kalmarus

Virimo laikas priklausomai nuo metodo:

  • 1–2 minutės puode;
  • alaus darykloje - 5 minutės;
  • slėgio viryklėje - 1 min.;
  • lėtoje viryklėje - 2 min.;
  • mikrobangų krosnelėje - 3 minutės.

Ką galima virti iš kalmarų

Beveik visi jūros gėrybių patiekalai ateina pas mus iš Japonijos ir Italijos, kur virėjai žino, kaip vertinti naudingas ingredientų savybes.

Populiariausi jūros gėrybių patiekalai:

  • kalmarų salotos;
  • tešloje su kinišku padažu;
  • makaronai su griežinėliais grietinėlės padaže;
  • marinuoti kalmarai;
  • kapitono salotos;
  • grybų sriuba su kalmarais;
  • su midijomis;
  • troškinti;
  • užkandžiai kalmarų su daržovėmis;
  • jūros gėrybės su ryžiais;
  • Bouillabaisse sriuba;
  • burrito;
  • paella;
  • picos su kalmarais;
  • Salotos "Imperatorius".

Kalmarų žala ir kontraindikacijos

Gydytojai ir mitybos specialistai nerekomenduoja indų iš kalmarų žmonėms, turintiems individualią netoleranciją.

Jei moliuskas auginamas dirbtinėje aplinkoje, jis gali turėti augimo hormonų arba antibiotikų, kurie gali pakenkti asmeniui.

Jūra taip pat yra daug kenksmingų medžiagų, tokių kaip gyvsidabris. Kad nebūtų pakenkta sveikatai, verta pirkti tik jūros gėrybių tik iš patikimų gamintojų.

Gydytojai pataria nevalgyti konservuotų moliuskų, nes tokiuose maisto produktuose yra konservantų ir kitų kenksmingų medžiagų, ir jos neturi beveik jokių naudingų savybių.

Jūs negalite viršyti normos - 600 gramų per savaitę.

Išvada

Kalmarų naudojimas žmogaus kūnui yra aukštas, jie gali vertingų medžiagų kiekiu pakeisti mėsą ar žuvį. Kalmarų nauda sveikatai ir žala priklauso nuo suvartoto produkto kiekio. Atsižvelgiant į gydytojų rekomendacijas ir suvartojimo normą per dieną, galite gauti didžiausias maistines medžiagas iš jūros gėrybių.

Kalmarai: nauda ir žala

Mados tendencija praturtinti maistą su jūros gėrybėmis šiandien yra labai populiarus. Be to, "jūros gėrybės" yra labai skanus, jie yra labai naudingi organizmui. Ir vienas iš labiausiai prieinamų ir mėgstamų jūros gėrybių yra kalmarai. Jie plačiai naudojami gaminant prabangius patiekalus ir salotas, kalmarai puikiai derinami su grūdais, žalumynais, daržovėmis ir prieskoniais. Kalmarų naudojimas asmeniui yra neįkainojamas - jame nėra kenksmingo cholesterolio, o kalio koncentracija yra tiesiog didžiulė.

Kas yra kalmarai

Kalmarai turi nuostabų bruožą - pilvo ertmėje, specialiame maišelyje, yra juodos rudos spalvos skystis (rašalas). Pavojaus metu jie išleidžia jį į vandenį, sukurdami storą rašalo užuolaidą ir saugiai pasislėpdami nuo jų važiavimo. Kalmarai neturi skeleto sistemos, o jų kūnų struktūra palaikoma plona kremzle. Keista, kad vandens gyventojas turi 3 širdis, o mėlynas kraujas plečiasi venose.

Kalmarai labai greitai persikelia į vandenį - jų pailgos raumenų kūno dalys leidžia jiems įveikti įnirtingą greitį, laikas nuo laiko skubėti iš vandens ir skristi oru. Būtent dėl ​​šios kokybės daugelis tautų skambina kalmarais „sparnuotomis žuvimis“, o rytuose, dėl savo nuostabaus skonio, vadina jį „jūros ženšeniu“.

Jie valgo mėsingus kūnus ir kalmarų tentacles. Iškart po gaudymo moliuskų skerdenos yra užšaldytos, ir tik tada jas galima toliau apdoroti. Parduotuvių lentynose ši jūros gėrybių galima rasti konservuotoje, užšaldytoje, džiovintoje, virintoje formoje, o skerdenos gali būti sveikos arba suskirstytos į porcijas.

Kalorijų kalmarai

Šio moliuskų mėsa yra vienas iš maistinių ir lengvai virškinamų maisto produktų. Nepaisant to, kad kalmarų mėsos sudėtyje yra riebalų, angliavandenių ir baltymų, jo maistinė vertė yra gana maža. 100 g šviežių kalmarų yra tik 75 kcal, tačiau, priklausomai nuo paruošimo būdo, indo maistinė vertė gali padidėti. Pavyzdžiui, džiovintame ir rūkytame kalmare yra nuo 260 iki 290 kcal, skrudintame delikate apie 180 kcal, o lengviausias - virti kalmarai - jo mėsoje yra tik 110 kcal.

Kalmarų cheminė sudėtis apima:

  • Vanduo (apie 80%)
  • Baltymai (16 g 100 g produkto)
  • Angliavandeniai ir riebalai
  • PP, E, C, B9, B6, B1, B2 grupių vitaminai
  • Polinesočiosios rūgštys
  • Kalio, kobalto
  • Fosforas, jodas
  • Natrio, magnio, geležies, cinko
  • Aminorūgštys lizinas ir argininas
  • Taurinas

Kalmarų naudojimas virškinimo funkcijoms paaiškinamas dideliu moliuskų ekstrakcinių medžiagų kiekiu, dėl kurio organizme normalizuojamas skrandžio sulčių sekrecijos procesas, žarnynas pašalinamas nuo žalingo kaupimosi.

Kalmarų sužalojimas

Jūros gėrybių skonis ir naudingos savybės priklauso nuo aplinkos, kurioje jie gyveno, ar jie buvo tinkamai gabenami ir apdoroti. Šios taisyklės taikomos kalmarams. Mažiausios kokybės moliuskai gaminami Vietname ir Kinijoje, todėl geriau vengti jūros gėrybių, kurių pakuotėse yra nurodytos šios šalys.

Turėtumėte žinoti, kad moliuskai sugeria daug kenksmingų medžiagų, esančių vandenyse. Jų mėsoje gali būti gyvsidabrio, o didelėmis koncentracijomis - šiuo atveju žala kalmarui gali virsti valgymo sutrikimais arba nervų sistemos pažeidimu.

Kalmarų mėsa yra įtraukta į stipriausių alergenų sąrašą, todėl ji turėtų būti atidžiai įdėta į maistą ir nedideliais kiekiais. Be to, kalmarai gali būti kenksmingi, jei jie vartojami džiovintu pavidalu. Faktas yra tai, kad šio tipo kalmarų gamybos procese gamintojai juos prieskoniais gausiai druskos. Sūdyto kalmaro priėmimas gali būti padidėjęs spaudimas, edema ir druskos nusėdimas organizme.

Žalos kalmarai neįtraukiami:

  • Jei asmuo turi alergiją maisto produktams jūros gėrybėms.
  • Esant didesniam piktnaudžiavimui šiuo produktu.
  • Jei kalmarai buvo dirbtinai auginami ir jų augimo procese augintojai nepaisė cheminių dažiklių, augimo stimuliatorių ir antibiotikų.
  • Nepakankamas kalmarų mėsos terminis apdorojimas.

Kalmarų naudojimas

Kaip ir daugelis jūros gėrybių, kalmarai yra labai geri kūnui, o jų vartojimas yra minimalus. Įrodyta, kad šių moliuskų naudojimas padidina testosterono kiekį vyrams, turi teigiamą poveikį jo reprodukcinėms funkcijoms ir vyrų stiprumui. Kalmarų naudojimas moterims taip pat yra didelis - jų priėmimas padeda išsaugoti jaunimą, didina epidermio elastingumą ir elastingumą, regeneruoja pažeistų plaukų struktūrą.

Kalmarai nėštumo metu yra labai naudingi. Didelė vitaminų, organinių rūgščių ir cheminių elementų, pvz., Geležies ir jodo, koncentracija padeda motinai atsikratyti anemijos, praturtina organizmą maistinėmis medžiagomis ir sudaro sveiką, stiprią kūdikį.

Naudingos kalmarų savybės yra įvairios ir išreiškiamos tokiu poveikiu kūnui:

  • Dėl didelio kalio kiekio stiprėja širdies veikla, užtikrinamas širdies raumenų stiprumas.
  • Taurinas normalizuoja kraujospūdį, pašalina cholesterolį.
  • Kepenų ir šlapimo sistemos darbas gerėja.
  • Esama medžiagų apykaitos funkcijų normalizacija, sklandus virškinimas.
  • Dėl didelio jodo kiekio yra skatinamas normalus skydliaukės veikimas.
  • Imunitetas stiprėja, hemoglobino kiekis kraujyje padidėja.
  • Audiniai yra praturtinti kolagenu, tampa elastingi ir sveiki.
  • Sumažėja tokių ligų kaip diabetas ir vėžys tikimybė.
  • Pagerina smegenų funkciją.
  • Aktyvuojami kraujo formavimo ir ląstelių regeneracijos procesai.
  • Gerėja nervų sistemos veikla - migrenos, nerimas, depresija išnyksta.

Kalmarai ypač rekomenduojami sportininkams. Didelis organinių rūgščių ir baltymų kiekis produkte prisideda prie greito raumenų susikaupimo, ištvermės galios apkrovoms. Kalmarų naudojimas pagyvenusiems žmonėms yra neginčytinas. Kobalto, geležies ir kalio kiekis moliuskuose teigiamai veikia širdies veikimą, pagerina kraujo sudėtį, padeda organizmui įsisavinti geležį ir normalizuoja silpną metabolizmą.

Kaip pasirinkti kalmarus

Išvalytas kalmaras gali būti apdorotas cheminėmis medžiagomis, nes pristatymas paprastai užima milžiniško kalmaro mėsą, kuri turi nemalonų amoniako skonį, dažnai su kartumu, rūgštumu. Todėl pasirenkant išvalytus kalmarus galite ieškoti etiketės „akvakultūra“, o tai reiškia auginamus kalmarus. Nors jie taip pat turi didelių trūkumų, nes jie greičiausiai buvo gydomi antibiotikais ir šeriami įvairiais cheminiais pašarais.

Geriau nusipirkti neapdorotus Tolimųjų Rytų kalmarus, sugautus jūroje. Jų spalva yra nuo šviesiai rausvos iki violetinės.

Pirkdami kalmarus, verta patikrinti, kaip blogai jo oda yra pažeista, o tai parodys, ar šis produktas dažnai buvo atšildytas. Patartina ieškoti kietų nepažeistų skerdenų.

Kaip gaminti kalmarus

Atšildymo procesas yra svarbus žingsnis ruošiant jūros gėrybes tolesniam perdirbimui. Atminkite! Siekiant sumažinti kalmarų žalą iki nulio, ir virti patiekalai atnešė kūną tik gerai, jis turi būti atšildytas apatinėje šaldytuvo dalyje, po to, kai padengtas skerdeną šaltu vandeniu.

Papildomos perdirbimo ir kalmarų gaminimo taisyklės yra paprastos:

  1. Išvalyti. Norint pašalinti ploną plėvelę iš skerdenų paviršiaus, juos reikia supilti verdančiu vandeniu. Po kelių minučių verdantis vanduo nusausinamas ir kalmarai dedami po tekančiu vandeniu, kad būtų pašalinta plėvelė ir vidinė kremzlė. Kalmarai yra paruošti vėlesniam kulinariniam perdirbimui!
  2. Virimas. Tai paprasčiausias būdas gaminti kalmarus. Įpilkite lauro lapų ir pipirų, druskos, mėgstamų žolelių ir prieskonių su vandeniu. Virkite minutę. Tada kalmarus reikia nuleisti po vieną į vandenį ir virti 3 minutes.

Jei perpildysite skerdeną verdami juos ilgiau nei 3 minutes, mėsa taps sunki. Minkštumą ir jautrumą kalmarams bus galima grąžinti tik po ilgos virimo (per pusvalandį).

Virti kalmarai naudojami salotoms, suvartojamoms kaip atskiras patiekalas (kartu su baltu padažu). Kalmarai su sūriu, salotomis ir šviežiomis daržovėmis ypač gerai derinami.

Kalmarų troškinio vyno receptas

Labai skanus vyno kalmaras. Paruoškite skanius patiekalus, kepkite svogūnus, česnakus alyvuogių aliejuje, tada pridėkite kalmarus, supjaustytus žiedais. Į verdančią masę į ploną srautą užpilkite baltąjį vyną, prieskonį prieskoniais ir troškinkite maždaug 20 minučių. Pagaliau pridedami nuluptų pomidorų gabaliukai, o masė troškinama dar 10 minučių. Prieš patiekiant, paruoštas patiekalas yra pabarstytas citrinos sultimis ir gausiai pabarstomas žalumynais.