Pagrindinis > Uogos

Kas yra naudinga varškė kūnui?

Kai žmonės pirmą kartą išspaudžia iš pieno varškės ir išbandė savo nuostabų skonį, nėra tikslios informacijos, bet senovės traktatai mums sako, kad mūsų protėviai naudojo šį labai skanų pieno produktą ir netgi naudojosi sūrio naudojimu medicinos reikmėms.

Maisto pramonė vartotojui siūlo platų varškės ir varškės produktų asortimentą. Pieno sūris yra fermentuotas pieno produktas, kuris išgaunamas visai pienui ir išskiriant išrūgas. Likusi masė po šio proceso yra varškė.

Sūris gaminamas iš įvairių žalio pieno, natūralaus pieno ir normalizuojamas, rekonstituojamas ir rekombinuotas iš pieno produktų mišinio. Jis skirstomas pagal riebalų kiekį nuo 1,8 iki 25% (taip pat yra visiškai be riebalų) ir žaliavų kokybę. Pienas sūriui naudojamas kaip pasterizuotas ir sveikas.

Naudingiausias be klasifikacijos yra naminis sūris. Jis gaminamas iš jogurto, šildant jį vandens vonioje. Baltymas atskiriamas nuo išrūgų, o varškės masė marlės maišelyje dedama į presą.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Sūrio sudėtyje yra daug naudingų medžiagų organizmui:

mineralų: fosforo (27,5%), kalcio (16,4%), kalio (4,5%), geležies (2,2%), magnio (5,8%), natrio (3,2%);

amino rūgštys (cholinas ir metioninas);

A grupės vitaminai (8,9%) ir B (19,4%);

kazeinas yra unikalus pieno baltymas;

Sūrio energinė vertė (kalorijų kiekis) yra 155,3 kcal. 100 g produkto yra 16,7 g baltymų, 9 g riebalų ir 2 g angliavandenių.

9 naudingos savybės varškės

Atnaujina kūną su baltymu

Sūris yra puikus baltymų šaltinis, vidutiniškai 100 g šio produkto yra 14–18 proc. Baltymų. Tuo pačiu metu, skirtingai nei gyvūninės kilmės produktai (mėsa, žuvis ar paukštiena), varškės struktūra nėra audinių pluoštas. Todėl kūnas lengvai įsisavina ir virškina varškės dribsnius, gaunant reikiamą baltymų kiekį - esminį visų kūno audinių vystymosi komponentą.

Stiprina kaulų audinį

Nuolatinis varškės vartojimas leis pamiršti apie traumatologų ir stomatologų vizitus ilgą laiką. Dėl didelio kalcio kiekio varškė stiprina kaulų audinius, sumažindama kaulų lūžių riziką. Be to, pridedant šį gydomąjį produktą į savo kasdienį mitybą, galite sustiprinti dantis ir apsaugoti juos nuo karieso vystymosi.

Pagerina kepenų sveikatą

Sūrio sudėtyje yra būtinos amino rūgšties metionino, kuris yra puikus riebalų degiklis. Jis apsaugo kepenis nuo nutukimo, kuris gali atsirasti dėl padidėjusio cholesterolio kiekio arba neigiamo poveikio tam tikrų vaistų ar pavojingų toksinų kepenims. Be to, gydytojai rekomenduoja kasdien vartoti ne mažiau kaip 300 gramų varškės žmonėms, kurie gydomi antibiotikais.

Sūrio nauda moterims ir vaikams

Dėl savo turtingos sudėties, varškės yra ypač naudingos nėščioms ir maitinančioms motinoms. Jis papildo kūną kalcio ir kitų mikro ir makro elementų, kuriuos moteris praranda nėštumo metu, ir turi teigiamą poveikį paties vaisiaus vystymuisi. Mažiems vaikams rekomenduojama skirti mažai riebalų varškę jau nuo penkių iki septynių mėnesių. Produktas skatina visų kūno audinių augimą ir vystymąsi, ypač būtiną kaulų susidarymui.

Sūrio nauda pagyvenusiems žmonėms

Dėl didelio kalcio kiekio, reguliariai vartojant varškę, pagyvenę žmonės saugomi nuo osteoporozės, kurios pagrindinis požymis yra trapūs kaulai, ir stiprina dantis. Geležis varškėje gerina kraujotaką, kalį ir magnį stabilizuoja širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemų darbą, o vitaminų kompleksas padeda pagerinti smegenų veiklą.

Pagerina virškinimą

Sūris yra įtrauktas į mitybos dietą žmonėms, sergantiems įvairiomis virškinimo trakto ligomis: skrandžio opa, gastritas, pankreatitas ir tt Tai labai lengvai virškinamas ir „neužkraunamas“ skrandis, jame esančios pieno rūgšties bakterijos pagerina žarnyno judrumą. Tačiau šiais tikslais geriausia naudoti ne rūgštinį varškę, kurio riebumas yra minimalus.

Kaip diuretikas

Dėl kalcio druskų buvimo varškėje yra ryškus diuretikas. Dėl to jis sėkmingai naudojamas gydyti inkstų ligą ir hipertenziją. Be to, vyšnios sūris naudojamas mityboje pašalinant perteklių nuo kūno, o tiems, kurie nori prarasti keletą papildomų svarų, netgi organizuoti „varškės“ nevalgius.

Sveikai odai, plaukams ir nagams

Dėl naudingų sūrio savybių, reguliariai papildomai prie dietos pagerėja odos, plaukų ir nagų būklė. Tačiau, be naudojimo maiste, šis gydomasis produktas taip pat naudojamas namuose kaip veido, dekolteto, rankų ir galvos odos kaukės. Jis taip pat yra daugelio odos ir plaukų priežiūros kosmetikos gaminių dalis. Be to, kompresai iš varškės sėkmingai gydo saulės nudegimus.

Vėžio prevencija

Moksliniai tyrimai parodė, kad varškės naudojimas apsaugo nuo onkologijos. Dėl spartaus kūno prisotinimo kalcio, varškės sūris padeda pašalinti laisvuosius radikalus, kurie yra pagrindinė vėžio priežastis. Be to, šis pieno produktas skatina vėžinių ląstelių fagocitozę. Ką tai reiškia? Žmogaus imunitetas naudoja specifines ląsteles - fagocitus, kurie seka vėžio ląsteles ir jas sugeria. Po tokios absorbcijos fagocitai turi būti neutralizuoti. Čia yra naudinga varškė, kuri prisideda prie tokio ląstelės suskaidymo aktyviais virškinimo fermentais.

Mažai riebalų turinčio varškės nauda ir žala

Manoma, kad mažai riebalų turintis sūris nėra toks skanus ir sveikas, kaip ir riebalai, ir neturi tokios pačios naudingų savybių, nes riebalų šalinimo metu jis pašalino visas vertingiausias. Ši nuomonė neteisinga.

Jo sudėtyje mažai riebalų turintis sūris nėra prastesnis už riebalus. Jame yra tas pats vitamino B, C ir D grupės, tik vitaminas A tampa mažiau riebalinis, nes jis yra tirpus riebaluose ir išsiskiria kartu su riebalais. Konservuoti mineraliniai produktai varškės viduje, sumažinamas tik procentinis produkto riebalų kiekio santykis.

Mažai riebalų turintis sūris duoda tokias pačias išmokas kaip ir kitų rūšių sūriai. Kalcis stiprina skeleto sistemą, kalis pagerina širdies ir kraujagyslių sistemą, vitaminai stiprina imuninę sistemą.

Vienintelis mažai riebalų turinčių sūrio trūkumas yra tai, kad jis turi mažą kalcio įsisavinimo procentą, tačiau tai jokiu būdu nepaneigia varškės pavojaus. Ekspertai teigia, kad normaliam kalcio įsisavinimui organizme sūris turi būti ne mažiau kaip 9% riebalų.

Mažai riebalų turintis sūris gali būti kenksmingas organizmui tik tuo atveju, jei asmuo yra griežtai maitinęs ir valgo tik mažai riebalų varškės, nenaudodamas jokių kitų produktų.

Priešpriešos dėl varškės naudojimo

Naminiai sūriai duoda daug naudos žmonių sveikatai, tačiau dėl nežinojimo ir neatsargumo vartotojas gali būti žalingas. Yra keletas kontraindikacijų naudoti mažai riebalų varškės, čia yra keletas iš jų.

  1. Sūris turėtų būti paliktas žmonėms, kurie netoleruoja produkto.
  2. Pieno sūris gali pakenkti organizmui, jei produktas yra pasibaigęs.
  3. Pramoninėje varškės gamyboje jos sudėtyje gali būti įvairių cheminių priedų, kurie padidina galiojimo laiką ir pagerintų skonį, ir jie gali būti labai kenksmingi, todėl reikia pasirinkti varškę, turinčią mažiausiai pašalinių medžiagų.
  4. Natūralus varškė, priešingai, turi labai mažą galiojimo laiką ir turi būti naudojamas per dvi ar tris dienas ir laikomas tik šaldytuve.
  5. Kaip ir bet kuris kitas produktas, taip pat kenksmingas varškės perdavimas. Perteklumas gali neigiamai paveikti normalų inkstų funkcionavimą.

Dėl likusios, kontraindikacijų nėra. Varškės gali suvartoti visi žmonės bet kokio amžiaus, bet tik švieži ir saikingai.

Naudingos naminių varškės savybės žmonėms

Vertingas ir naudingas produktas - sūris naudojamas ilgą laiką. Gurmanai ir mėgėjai, užsiimantys maisto gaminimu, žino apie jo sudėtingą išradimą. Virtuvės ruošimo procese efektyvumas ir lengvumas. Su dideliu malonumu jį naudoja suaugusieji ir vaikai. Sūris gali būti maišomas su kitais produktais, o jo naudingos savybės padidės.

Nauda

Naudojant varškės naudą, tai yra puiki. Žmonės pradeda jį naudoti labai anksti.

Sūris yra labai naudingas vaikams, nes jame yra naudingų vitaminų: kalcio, kuris padeda stiprinti jaunus kaulus.

Nėščios ir žindančios moterys savo mityboje turi pristatyti sveiką maistą. Jo privalumas yra mineralų, kalcio ir fosforo kiekis, kuris turi teigiamą poveikį kaulų, dantų ir širdies raumenų stiprinimui.

Jei naudojate naminius sūrius saikingai, galite pamiršti, kad kepenys suserga, maistinių medžiagų vertė yra didelė. Taip yra dėl to, kad pieno produktuose yra amino rūgšties - metionino. Tai neleidžia kaupti riebalų. Jei aptinkate nutukimą, skydliaukės sutrikimus, podagrą ar prastą medžiagų apykaitą, įsitikinkite, kad pateksite į varškę.

Cholesterolio kiekis sumažėja dėl lipotrobinio poveikio, kuris randamas pieno baltymuose - kazeine. Jis taip pat turi teigiamą poveikį riebalų apykaitai. Jei kepate ožkų sūrį iš ožkos pieno, jame yra baltymų ir vitaminų tokiu kiekiu, kuris randamas gyvūnų mėsoje, o jo įsisavinimas vyksta daug greičiau. Pacientai, kenčiantys nuo aterosklerozės, turi būtinai naudoti varškę, bet ne riebalus. Vaikai, jaunesni nei trejų metų amžiaus, savo maistui gali pridėti namų maisto.

Visuose svarbiuose procesuose, susijusiuose su baltymų ir angliavandenių mainais, pirmąją dalį priima vitamino B grupė. Pakankamai sumažinus ligų skverbimosi riziką, normalus kūno funkcionavimas tęs savo darbą, o nauda bus didelė. Pieno rūgšties produkto svarba priklauso nuo kelių dešimčių vitaminų kiekio. A vitamino užduotis sūriu yra regėjimo gerinimas. Nesant svarbaus elemento, dažniausiai prasideda gerai žinoma liga, kuri vadinama „naktiniu aklumu“.

Namų sūrio naudojimas bus ne tik naudingas, bet ir žalingas. Alerginė reakcija į vaistą gali pasireikšti dėl netinkamo varškės naudojimo, nesilaikant jo laikymo arba jei gaminyje yra kenksmingų mikroorganizmų. Žala taip pat atsiras dėl to, kad naudojamas sūris, kuris draudžiamas žmonėms, kurie netoleruoja laktozės ir kalorijų kiekio. Naudojant neapibrėžtą kiekį, organizmas iš varškės gaus žalos ir blogų savybių.

Kalorijų kiekis

Rauginto pieno produktuose yra labai mažai kalorijų, todėl sportininkai dažnai naudojasi treniruotėmis. Sūris gali būti laikomas trimis riebalų ir kalorijų kiekiais. Namuose pagamintame produkte nėra trijų procentų riebalų kiekio, kaip ir rinkoje parduodamas. 100 g namų sūrio kalorijų - yra 166 kalorijos.

Kontraindikacijos

Kadangi daugelis produktų turi kontraindikacijų, jos taip pat yra sūrio.

Būtina jį naudoti atsargiai žmonėms, kenčiantiems nuo alerginių reakcijų. Asmuo, kuris netoleruoja pieno baltymų, neturėtų įtraukti savo sūrio iš savo mitybos.

Kontraindikacijos ir žala yra vartojant produktą, kuris atitiko vartojimo sąlygas, nes galima gauti apsinuodijimą.

Nerekomenduojama naudoti pieno produktų žmonėms su silpna kasa. Valgyti didelį kalorijų kiekį turinčio sūrio, cholesterolio kiekis gali žymiai išaugti, o laikui bėgant bus nutukimas ir aterosklerozė. Pernelyg didelis pieno delikateso vartojimas neigiamai veikia inkstų funkcionavimą.

Maistinis produktas yra puiki Escherichia coli veisimo vieta, kuri sukelia organizmo gedimą ir tiesioginę žalą. Todėl jums reikia elgtis labai atsargiai, kai valgote naminį varškę. Jūs taip pat turite apriboti varškės vartojimą žmonėms, turintiems druskos neturinčią dietą, nes nauda bus nedelsiant žalinga.

Taikymas

Dažniausiai pieno produktas - varškė yra vartojamas vartoti, nes jame yra vitaminų. Jis gerai tinka su medumi, razinomis, cukrumi ir džiovintais abrikosais. Naudingos savybės su šiuo deriniu kelis kartus padidinamos. Sūris tinka koldūnų, troškinių, sūrių, sūrio pyragų, manikiukų gamybai. Jis gamina puikų ir skanų sūrį, kurį vaikai valgo su dideliu malonumu.

Pieno delikatesas, turintis mažą kalorijų kiekį ir gerą vertę, naudojamas formai išlaikyti arba kaip dietai, skatinančiai svorio netekimą. Jis gali būti naudojamas kaip vaistas. Katarrinių ligų atveju sūris turėtų būti sumaišytas su pjaustytais svogūnais, suvynioti į marlę ir padėtas ant kojų, taip pat į gerklę ir krūtinę.

Sūrio ir medaus mišinys turi teigiamą poveikį kosulio prevencijai. Jei sąnarių skausmas, reikia sumaišyti pieno produktą su smulkintomis krienų šaknimis ir svogūnais, tada naudoti kaip kompresą. Skausmas išnyks, kai prisitaiko prie skausmingos dėmės apie du kartus per dieną, jo kalorijų kiekis nepakenks.

Saugojimas

Sūris turėtų būti laikomas šaltame 6 laipsnių temperatūroje. Jis turi būti suvyniotas į gerą stiprumo plastikinį maišelį. Nerekomenduojama sandėliuoti šalia produktų, turinčių aštrų kvapą, visi produkto privalumai bus prarasti, o tai gali pakenkti. Geriausi patiekalai, skirti laikyti sūrį, yra konteineris, pagamintas iš metalo su emalio danga. Pieno produktas yra greitai gendantis produktas, o jo galiojimo laikas paprastai neviršija trijų dienų. Senovėje pieno delikatesui laikyti buvo naudojami moliniai indai, ant kurio buvo pilamas aliejus. Kaip tokia, ji buvo saugoma ilgą laiką ir neprarado savybių. Naudojamas tik varškės, kuris buvo termiškai apdorotas ir presuotas keliais etapais.

Maistinė vertė

Naminiai naminiai sūriai turi didelį baltymų kiekį. Jis gerai absorbuojamas žmogaus organizme, nes fermentacijos metu koaguliuoja pieno medžiaga - kazeinas. Dėl šios kokybės, varškės gali naudoti įvairaus amžiaus žmonės, ypač naudingi vyresnio amžiaus žmonėms.

Namų pieno maistinė vertė ir nauda yra pakankamai didelė, nes jos paruošimas kruopščiai apdorojamas. Naudojant šį gydymą, išsaugomos visos naudingos ir vertingos produkto savybės, taip pat trūksta vitaminų ir įvairių priedų bei konservantų. Dėl baltymų kiekio sūris greitai įsisavinamas žmogaus organizme. Jame taip pat yra svarbiausias aminorūgščių kiekis - metioninas ir triptofanas. Jie aktyviai dalyvauja virškinimo sistemos veikloje, taip pat remia nervų sistemos darbą.

Specialioje lentelėje matyti fermentų buvimas, 100 g produkto vertė:

Turinys

Kiekis ir vienetas

Sūris: nauda ir žala žmogaus organizmui

Sūris yra „kietas pienas“, tradicinis fermentuotas pieno indas, kurio vertė yra žmonių sveikatai. Jis gaunamas pašalinant išrūgų iš fermentuoto pieno. Kai kuriose šalyse ji laikoma įvairiais minkštais jaunaisiais sūriais, ir jie iš tikrųjų turi daug bendro. Rusų kultūroje varškė yra atskiras produktas, gerbiantis jo gydomųjų savybių ir didelės maistinės vertės.

Sūrio tipai

Yra įvairių variantų klasifikuoti varškės rūšis: pagal gamybos metodą, savybes, kilmę.

Pagal gamybos metodus

Produktas gaminamas dviem pagrindiniais būdais: tradiciniu ir atskiru. Tradicinė gamyba leidžia jums gauti dviejų rūšių sūrius:

  1. Rūgštus, paprastai pagamintas iš nugriebto pieno, pridedant fermentų. Jis susidaro pieno rūgšties veikimu.
  2. Rūgštinis fermentas gaunamas naudojant fermentą arba pepsiną pieno baltymų koaguliacijai kartu su pieno rūgšties bakterijų kultūromis.

Atskiras gamybos metodas yra tas, kad išgrynintas pienas skirstomas į nugriebtą pieną ir grietinėlę, kurio riebalų kiekis yra 50–55%. Naudojant rūgštinio fermento koaguliacijos procesą, iš pieno gaminamas mažai riebalų turintis varškės sūris, kuris vėliau atvėsinamas ir sumaišomas su grietinėlėmis. Šiuo metodu galite gauti produktą, kuriame yra bet kokio riebalų kiekio, pavyzdžiui, minkšto mitybos ir valstiečių varškės.

Įvairių savybių sūrio tipai

Remiantis produkto lipidų kiekiu, jis suskirstytas į keturias kategorijas:

  • mažai riebalų (iki 1,8%);
  • ne riebi arba paryškinti (2-3,8%);
  • klasikinis (4-18%);
  • riebalų (19-23%).

Grūdėtas sūris paruošiamas naudojant grietinėlę ir druską. Stabilizatorių konsistencija neleidžiama, didelių grūdų kietumas suteikia šliužo. Jis įterpiamas į pasterizuotą pieną, anksčiau fermentuotą pieno streptokokais, kartu su kalcio chloridu.

Maistinis varškės sūris gaunamas pridedant citrinos rūgšties, kalcio chlorido ir rauginto pieno tirpalo. Norint gauti stalo varškę, jie fermentuoja pasukos ir nugriebto pieno mišinį su gryna pieno streptokokų kultūra. Produktas taip pat gali turėti priedų (razinų, cukruotų vaisių, riešutų, džiovintų vaisių, šokolado), pagamintų saldaus masės, sūrio varškės, kremų ir pyragų pavidalu.

Kalcinuoto sūrio ruošimas apima fermentinio pieno pridėjimą 10% kalcio chlorido tirpalu, kuris leidžia dirbtinai padidinti mineralinės medžiagos kiekį produkte ir atitinkamai naudoti sūrį žmogaus skeletui. Jis turi vienodą tekstūrą ir santykinai nuobodų skonį dėl mažo rūgštingumo.

Įspėjimas: Kalcinuoto produkto paros dozė suaugusiesiems neturi viršyti 100 g, didelės dozės gali pakenkti organizmui. Įvadas į vaiko mitybą turėtų būti suderintas su pediatru.

Produkto rūšys pagal kilmę

Produkto kilmę lemia gyvūno rūšis, iš kurios fermentuojamas pienas. Populiariausi yra varškės, pagaminti iš karvių rauginto pieno, antroje vietoje yra ožkos, kitos veislės yra daug retesnės. Skanus, neįprastas ir labai naudingas varškė iš avies pieno.

Albuminis varškė

Ypatingas produktas yra albumino varškė. Jis gaminamas iš išrūgų, jo pagrindinis baltymas yra ne kazeinas, kaip ir bet koks „paprastas“ varškė, bet albuminas, išrūgų baltymas. Jis gerai tinka vaisiams, žolelėms, plačiai naudojamas konditerijos gaminimui.

Sūris

Negalima pervertinti naminio sūrio ir jo skonio privalumų. Jis yra šviežias, natūralus, jame nėra stabilizatorių ir kitų pašalinių medžiagų. Jis gali būti perkamas mažuose privačiuose ūkiuose arba virinamas nepriklausomai nuo žalio ar pasterizuoto pieno.

Naminių sūrių receptai

Į emalio keptuvę supilkite šviežią visą pieną ir įdėkite į tamsią vietą rūgštėti (procesas trunka apie 24 valandas). Pašildykite rūgštų pieną vandens vonioje, kol išrūgos išrūgos ir atsiras varškės krešulių, leiskite jam atvėsti. Išmeskite gautą masę į žarną arba pakabinkite į marlės maišelį, kad išleistų skystį.

Video: naminis varškės receptas

Naudingos savybės ir kontraindikacijos

Sūris suteikia didelę naudą kaip pilno baltymo šaltinį, kurį lengvai absorbuoja žmogaus organizmas. Jis reikalauja gerokai mažiau pastangų iš virškinimo sistemos nei visiškas pienas arba rūgštus pienas. Patiekalas naudojamas mityboje nutukimo, širdies ligų, aterosklerozės, hipertenzijos, skrandžio disfunkcijos, kepenų, inkstų, plaučių tuberkuliozės gydymui.

Sportininkai dėl raumenų masės rodo varškės mitybą, ypač intensyvių treniruočių metu. Produktas turi teigiamą poveikį riebalų metabolizmui, sukelia diuretinį poveikį. Reguliarūs 6 mėn. Valgiai su sūriu padidina testosterono kiekį vyrams 50%.

Kalcio varškės sūris yra būtinas vaikams aktyvaus augimo ir dantų bei kaulų formavimosi laikotarpiu, kad būtų išvengta osteoporozės. Jis gerai apdorojamas organizme. Produktas taip pat prisideda prie hemoglobino sintezės ir nervų sistemos atkūrimo.

Albumino varškės nauda organizmui yra palaikyti imunitetą ir skatinti medžiagų apykaitą, valyti tulžies kanalus ir atkurti kepenų audinį. Jis pagerina regėjimą, pašalina cholesterolį, pagerina maitinančių motinų pieno kokybę, yra naudingas nėščioms moterims ir diabetikams.

Video: „Gyvi sveiki!“: Elenos Malyshevos nuomonė apie varškės naudą

Sūrio naudojimas svorio netekimui

Sūris, ypač albuminas, yra būtinas žmonėms, kenčiantiems nuo antsvorio. Jis padeda pašalinti perteklių nuo organizmo, pagreitina medžiagų apykaitą. Didelis kiekis baltymų leidžia jums lengvai patenkinti alkį, išsaugoti ir padidinti raumenų audinį, o atsikratyti riebalų.

Įspėjimas: svorio netekimas turėtų būti naudojamas produktui, kurio riebalų kiekis neviršija 5%, kitaip jis nesukels tikėtinos naudos.

Aukšto baltymų patiekalas „Belip“ („lipidų neturintis“)

Sudėtis:
Menkė (filė be odos)
Mažai riebalų varškės be druskos
Lemputės svogūnai
Žalias kiaušinių baltymas

Virimas:
Sumaišykite menkes, varškę ir svogūnus lygiomis proporcijomis ir smulkinkite, įdėkite žaliavinio kiaušinio baltymo, iš jo sumaišykite krapštukus ar troškinimą.

Priešpriešos dėl varškės naudojimo

Naminiai sūriai yra kenksmingi sveikatai, jei yra alergija jos komponentams arba individualus netoleravimas gaminiui. Atsargiai reikia įtraukti jį į meniu, kai yra inkstų ligos, o ne leisti perteklius. Reguliarus varškės vartojimas šiek tiek sumažina serotonino kiekį smegenyse. Jį galite kompensuoti datos, bananai, sojos pupelės ir lęšiai, kiaušiniai ir pomidorai.

Sūris: produkto parinkimo ir laikymo taisyklės

Šviežia varškė paprastai turi šiek tiek riebią, trapią ir minkštą tekstūrą. Serumas gali būti nedidelis kiekis, yra skirtingo skersmens pieno baltymų dalelių. Skonis ir kvapas turi būti švarūs, būdingi fermentuotiems pieno produktams, o spalva tolygiai balta, su šviesiu kremu atspalviu.

Nedidelis produkto kartumas, ypač žiemą, yra medžio kvapas. Atkreipkite dėmesį į ženklus, rodančius produkto sugadinimą ar technologinio gamybos proceso pažeidimą, o tai gali pakenkti žmogaus organizmui:

  1. Dėmėtas nešvarus kvapas ir skonis - įrodymų apie bakterijų, kurios išsiskiria nuo užkrėtimo, pažeidimų dėl laikymo taisyklių, gamybos būdo ar neaktyvaus fermento naudojimo.
  2. Per rūgštus skonis yra pieno fermentacijos rezultatas, kurį gali sukelti nepakankamas ir netinkamas aušinimas, pernelyg ilgas spaudimas, dezinfekavimo priemonių arba ploviklių, pieno antibiotikų kiekis.
  3. Acto kvapas ir skonis atsiranda dėl acto rūgšties bakterijų aktyvumo, kuris yra produkto saugojimo aukštesnėje temperatūroje pasekmė.
  4. „Rancid“ skonis - tai pelėsių ir mikroorganizmų buvimas maiste, kuris gali pasireikšti su riebaliniu varškės sūriu nepakankamai pasterizuojant pieną.
  5. Kartusis atspalvis yra aiškus ženklas, kad karvė buvo šeriama ant žolės ar šieno, turinčio savitą skonį (kirmėlį), taip pat gali būti rodoma, kad yra bakterijų, kurių sudėtyje yra pepsinų.
  6. Mielių skonis, talpyklos ar pakuotės dangčio „patinimas“ yra mielių veikimo ilgalaikio nepakankamai atšaldyto produkto laikymo pasekmė. Pūtimo priežastis gali būti E. coli.
  7. „Gumos“ granuliuoto varškės konsistencija rodo, kad padidėjusiose temperatūrose pieno gamyboje arba rūgštimi įpilama perteklinė fermentinių fermentų fermento dozė.
  8. Nepakankamai suspaudžiant iš varškės išsiskiria didelis išrūgų kiekis.
  9. Produkte esantis pelėsis ir gleivės atsiranda dėl to, kad jis laikomas drėgnu ir laisvai supakuotu.
  10. Saldžiosios varškės skonį sukelia neaktyvus fermentas.

Ilgalaikis sūrio saugojimas neįmanomas net esant žemai 0-2 ° C temperatūrai. Jis gali būti laikomas užšaldytas 6-7 mėnesius, esant pastoviai -18 ° C temperatūrai.

2–6 ° C temperatūroje šaldytuve, varškės ir varškės produktuose laikomi 36 valandas, o mažai riebalų turinčiam produktui su stabilizatoriais tinkamumo laikas yra 7 dienos, o termiškai apdorotas - 2 savaitės. Šiuo atveju laikymo trukmės didinimas sumažina jo naudą organizmui.

Patarimas: Jei varškės kokybė laikymo ar užšalimo metu pablogėjo, ją galima pagerinti maišant su grietinele. Pagerinkite gaminį ir padėkite jį 2 valandoms mirkyti piene, po to sukite.

Produkto sudėtis

Sūris gausu mikro ir makro elementų, jame yra vitaminų ir daug baltymų. Priklausomai nuo produkto riebalų kiekio, kaip ir jo kalorijų kiekis. Sūrio 0,6% energinė vertė yra 88 kcal, minkšta mityba 4% - 136 kcal, 9% - 169 kcal, 18% - 232 kcal.

Riebalų rūšių varškės yra daug vitaminų A, E, bet yra mažiau B grupės vitaminų nei mažai riebalų veislių. Kalcio ir fosforo kiekis riebaliniame produkte yra šiek tiek mažesnis, kitų mineralinių druskų kiekis šiek tiek skiriasi.

Mažai riebalų turinčio varškės maistinė vertė 0,6% (100 g produkto)

Sūris - nauda ir žala

Iki šiol tikslus sūrio išradimo laikas nebuvo nustatytas. Labiausiai tikėtina, kad varškė atsirado pasaulyje pagal atvejo valią, kai pienas buvo tik rūgštintas, o išrūgų palaipsniui išplaukė. Tikrai nežinoma, kada atsirado šis nuostabus pieno produktas.

Šis produktas laikomas tikrai universaliu. Skirtingos tautos turi savo naudojimo tradicijas, pavyzdžiui, sumaišyti su grietine, pienu, grietinėlėmis, vynu, medumi, vaisiais, uogomis, ir jūs galite net valgyti sūrus. Tai puiki kaip įvairių kepimo užpildas. Sūrio sudėtyje yra ir naudos, ir žalos.

• Nepriklausomas varškės paruošimas

Šis gaminys gali būti lengvai paruošiamas namuose, žinoma, šiuo atveju geriau užpilti ant kaimo kaimo šviežio pieno, kuris turėtų būti supilamas į talpyklą ir paliktas patalpoje. Po to būtina jį šildyti beveik iki virimo pradžios ir tada greitai atvėsinti ir filtruoti per marlės sluoksnį.

Be to, marlės maišelis su varškės masė turi būti nuspaudžiamas ir pakabintas, kad perteklius būtų perteklius, ir jūs taip pat galite gerti arba naudoti kepimui. Namų produktas bus daug trapesnis. Iš trijų litrų pieno galima gauti apie tris šimtus gramų sveiko varškės.

Jei kalbame apie jo privalumus, šio produkto unikalumas yra dėl didelio maistinės vertės. Jis viršija visus fermentuotus pieno produktus vertingo baltymo kiekiu ir tuo pačiu metu gerai absorbuojamas organizme. Juose esantys baltymai labai greitai suskaidomi į svarbias amino rūgštis.

Dėl savo maistinės vertės ir puikaus virškinimo aktyviai rekomenduojama įtraukti į vaikų, pagyvenusių žmonių mitybą ir žmonių, kurie po ilgos ligos atsigauna, kategoriją. Ji turėtų būti valgyta su lėtinėmis virškinimo trakto ligomis, nes ji nesukelia skrandžio.

Sūris yra maistinis produktas, kuriame yra minimalus riebalų kiekis. Tai idealiai tinka tiems, kurie nori sumažinti juosmens dydį ir tuo pat metu nori įgyti raumenų masę. Kalbant apie jos energetinę vertę, ji yra gana įvairi, todėl per šimtą gramų ji gali būti nuo šimto iki dviejų šimtų ar daugiau kalorijų.

Verta paminėti, kad apie trisdešimt procentų grynų baltymų yra mažai riebalų turinčiame varškėje. Tačiau tai neapima glazūruotų saldžių varškės strypų, kurių mitybos tikslais jie neturėtų būti vartojami, nes jie yra labai daug kalorijų.

Be baltymų, varškėje yra daug kitų gyvybiškai svarbių medžiagų, pavyzdžiui, P, B, A, E, folio rūgšties vitaminų. Iš mineralų galima išskirti magnio, kalcio, cinko, fluoro, vario, geležies ir fosforo. Dėl šių junginių šis naudingas produktas lengvai virškinamas.

Geriausias kalcio šaltinis tiesiog nerastas, tai ypač svarbu žindančioms ir nėščioms moterims. Kūdikiai, kurie yra pristatomi nuo penkerių mėnesių amžiaus kaip papildomas maistas. Vaikų mityboje yra mažai riebalų turintis sūris. Jis taip pat naudingas kaulų audinių atkūrimui organizme, širdies ir kraujagyslių sistemai, taip pat nerviniam aktyvumui.

Manoma, kad jis gali stiprinti kaulų audinį. Taip, tai tiesa, tačiau yra vienas niuansas, šiuo atveju verta nusipirkti mažai riebalų turinčio produkto. Taip yra dėl to, kad riebalai dideliais kiekiais gali užkirsti kelią tokios mineralinės medžiagos kaip kalcio absorbcijai.

• Sausainių pasninkavimo dienos

Siekiant pagerinti medžiagų apykaitą, rekomenduojama organizuoti varškės nevalgius. Tokiu atveju reikia valgyti apie šimto penkiasdešimt gramų, be riebalų grietinės, keturis kartus per dieną. Ši dalis yra optimaliausia, jame yra apie trisdešimt penkis gramus gryno baltymo.

Jei reguliariai atliekate tokį iškrovimą, po kelių mėnesių pastebėsite, kad gerokai pagerėja odos būklė, padidėja bendras kūno tonas ir galite prarasti tam tikrą papildomų svarų kiekį.

• Apie varškės pavojus

Nepaisant visų privalumų, varškės pakenkimas. Kartais tai gali sukelti apsinuodijimą organizmu arba alergines reakcijas, jei tai nėra labai šviežia valgyti. Todėl rekomenduojama jį laikyti ne ilgiau kaip dvi, tris dienas. Po šio laiko jis tinka tik puodeliams ar sūrių pyragams.

Jei vartojate jį per daug, jis gali neigiamai paveikti funkcinį kepenų aktyvumą. Siekiant geresnio virškinimo, verta derinti su saldžiais vaisiais ir uogomis. Jūs neturėtumėte valgyti daugiau kaip du šimtus penkiasdešimt gramų šio produkto per dieną. Pakankamai pakanka, kad jis būtų įdėtas į dietą du kartus tris kartus per savaitę.

Jūs neturite gauti įvairių glazūruotų varškės strypų, ne tik riebalų, jie taip pat yra kenksmingi, nes juose yra įvairių konservantų ir emulsiklių, kurie neturi jokios naudos mūsų sveikatai. Valgykite geresnį natūralų sūrį, pridėdami šviežių uogų ir vaisių.

Be abejo, mūsų meniu turi būti sūris, jis yra optimalus, jei jis valgomas bent du kartus per savaitę, šiuo atveju šis produktas turės tik teigiamą poveikį organizmui. Geriau įsigyti mažai riebalų versiją.

Sūrio žala ir nauda bei žala

Sūris gaminamas rauginant pieną, kuris šildomas ir paliekamas „subrendęs“. Gauta masė yra padalyta į išrūgų ir varškės sūrį. Rezultatas yra tanki masė be perteklinio skysčio. Produktas yra neabejotinai vertingas organizmui. Tačiau, jei jis naudojamas netinkamai, varškė gali pakenkti. Apsvarstykite svarbiausius aspektus.

Sūrio sudėtis

Sūris nurodo maistingus maisto produktus. Kartu su prisotinimu jis įkrauna kūną energija ir suteikia visą kompleksą naudingų vitaminų. Sūryje daug kalcio, reikalingo kaulams, dantims ir nagams.

Įeinantis kazeinas į organizmą patenka į būtinas aminorūgštis, jie ilgą laiką nesulaužo ir po sūrio laiko skrandžio sotumo.

Lipotropinis kazeino poveikis mažina kūno svorį. Medžiaga normalizuoja riebalų pusiausvyrą, sumažina kenksmingo cholesterolio atsargas. Taip pasiekiamas svorio netekimas ir kraujo kanalų valymas.

Sūris yra makro ir mikroelementų sandėlis. Jame yra sieros, kalio, fosforo, geležies, magnio, cinko, fluoro ir vario. Be to, pieno produktuose yra nedidelis riebalų kiekis (nuo 0,5% iki 23%).

Žmogaus imuninei sistemai ir regėjimui reikalingas vitaminas A (retinolis), jis tiekiamas varškės. Be to, produktas turi daug nikotino rūgšties, kuri yra atsakinga už kraujagyslių išplitimą ir kraujodaros funkciją.

Gaunamas vitaminas D prisideda prie greito kalcio absorbcijos, tokoferolis apsaugo nuo ankstyvo audinių senėjimo. B grupės vitaminų reikia norint išlaikyti plaukų būklę, pagreitinti smegenų veiklą, pagerinti suvokimą ir atmintį.

Metioninas yra aminorūgštis, kuri apsaugo kepenis. Medžiaga valo vidinį organą nuo puvimo, neleidžia atsirasti cirozei ir kepenims.

naudos ir žalos

Kalorijų varškė

Kalorijų kiekio rodikliai skiriasi priklausomai nuo riebalų kiekio žaliavoje, iš kurios pagamintas fermentuotas pieno produktas. Taip pat svarbu pieno perdirbimo ir tolesnio fermentavimo būdas.

Iki šiol izoliuoti riebaliniai varškės sūriai (nuo 19 iki 23%), klasikiniai (nuo 5 iki 18%), mažai riebalų (nuo 0,5 iki 1,8%). Kuo didesnis riebalų kiekis, tuo daugiau kaloringumo produktas. Norint gauti sūrio 23% riebalų, turite naudoti visą kremą.

Jei kalbama sąlyginai, varškė, kurios riebumas yra 5%, apima 144 Kcal, 9% - 158 Kcal, 23% - 312 Kcal.

Kai fermentuotas pieno produktas yra gaminamas gamybos sąlygomis, prie jo pridedama alyva, džiovinti vaisiai arba riešutai, krakmolas ir kitos saldžios priemaišos. Visa tai turi įtakos galutiniams kalorijų rodikliams.

Sūrio nauda

  1. Produkto vertę lemia virimo technologija. Kai varškė yra atskirta nuo išrūgų, ji užima visus naudingus elementus. Fermentuotas pieno produktas yra kokybiškesnis už pieną. Sūris skirtas vartoti žmonėms, sergantiems pilvo pūtimu ir skrandyje.
  2. Gaunamas baltymas greitai absorbuojamas, todėl raumenų skaidulos yra pastatytos pagal normą. Šią kokybę vertina sportininkai. Skirtingai nuo baltųjų pupelių ar mėsos, varškės vartojimas nesukelia dujų susidarymo ir rėmens.
  3. Kalcio, kuris yra didelis kiekis, reikalingas visų kategorijų piliečiams. Elementas sudaro vaiko kaulų ir raumenų sistemą, gerina nagų ir dantų struktūrą. Sistemingai naudojant sūrį, sumažėja karieso ar kaulų lūžių tikimybė.
  4. Sūris yra labai subalansuotas produktas. Jo mineralai ir vitaminai idealiai tinka kasdieniam naudojimui. Dėl to kūno tonas pakyla, žmogus gauna visą dieną džiaugsmą.
  5. Pieno produktas pagerina psichinę veiklą, gerina regėjimą ir koncentraciją. Sūris padidina fizinį ištvermę, taip pat padeda numesti svorio. Pastarąją kokybę vertina žmonės, turintys nutukimą, ir tie, kurie tiesiog stebi figūrą.
  6. Nepaisant didelio kaloringumo, produktas greitai prisotina kūną ir ilgą laiką palaiko šį jausmą. Todėl žmonės yra mažiau linkę į neplanuotus užkandžius. Iš čia sumažėja svorio rinkinio tikimybė.
  7. Už centrinę nervų sistemą atsakingos aminorūgštys kartu su B grupės vitaminais. Sistemingai priimant varškę, žmogus tampa mažiau jautrus stresui, nuotaika pakyla ir atėjo taika.
  8. Pagrindinis fermentuoto pieno produkto privalumas yra jo teigiamas poveikis virškinimo sistemai. Šiurkštus pluošto suvartojimas prisideda prie žarnyno ištuštinimo, pašalinant net stipriausią stagnaciją. Sūris gerina kasos, skrandžio, dvylikapirštės žarnos funkciją. Kompozicija pašalina rėmuo ir diskomfortas po valgio šiukšlių.
  9. Preparatas skirtas vartoti gastritui ir opoms. Jis švelniai apgaubia vidinių organų sienas, nesukeliant gleivinės. Regeneruojančios savybės išgydo opas. Produktas turi būti naudojamas podagra, medžiagų apykaitos sutrikimams, endokrininės sistemos ligoms, nutukimui.
  10. Maistui skiriama mažai kalorijų koncentracija. Sūris turėtų būti naudojamas vaikams nuo šešių mėnesių amžiaus. Produktas reikalingas nėščioms merginoms kompensuoti kalcio trūkumą organizme.
  11. Riebalų neturinti pieno sudėtis turi būti vartojama pacientams, sergantiems pankreatitu. Jis greitai atleidžia ligos simptomus ir pašalina diskomfortą. Sūris yra naudingas seniems žmonėms, nes jis turi ypatingą savybę stiprinti sąnarius ir kovoti su demencija.
  12. Žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį (hipertenziją), reikia mažai sūdyti varškę, kad sumažėtų kraujo spaudimas. Produktas sumažina cholesterolio kiekį ir kovoja su plokštelėmis.
  13. Sūris gerina nuotaiką, skatina greitą odos ląstelių regeneraciją. Remiantis rūgštiniu pienu, naudinga paruošti veido kaukes, kūno šveitimus, suspausti nuo stiprių dilimų.
  14. Iš išrūgų išrūgų vertė. Priėmimo metu pagerėja virškinimo trakto darbas, išsiskiria net seniausi šlakai, normalizuojamas inkstų ir kepenų aktyvumas. Naminiai sūriai apsaugo nuo šių vidaus organų vėžio rizikos.
  15. Ožkos sūrio sudėtyje yra daug daugiau kalcio nei analogiškas karvės pieno kiekis. Produktas apdoroja nudegimus, vabzdžių įkandimų pėdsakus, gerklės sąnarius.

kefyro nauda ir žala vyrams ir moterims

Vyriškos sūrio privalumai

  1. Sūris - tai prasmingi produktai. Tai baltymų, kalcio, retinolio, vitamino B grupės šaltinis, reikalingas vyrams, kurie žaidžia sportą ir nori kurti raumenis.
  2. Kompoziciją rekomenduojama įtraukti į kultūristus, taip pat asmenis, kurie vadovauja aktyviam gyvenimo būdui. Kazeinas pagreitina svorio padidėjimą, todėl raumenų audinys susidaro net miego metu.
  3. Produktas yra skirtas vyrams, turintiems mažą sugebėjimą įsisavinti. Sūris pagreitina spermos gamybą ir padidina jų deginimo pojūtį. Jis taip pat užkerta kelią prostatos ligoms.

naudos ir žalos Ryazhenka

Sūrio nauda moterims

  1. Moteriškam kūnui reikalinga neįkainojama varškės sudėtis. Gyvūninės kilmės produktas veiksmingai padeda mergaitėms stebėti savo figūrą, taip pat išlaikyti tinkamą plaukų būklę, odą ir nagus. Sūris yra turtingas vitaminų B ir baltymų pogrupyje, kuriame yra mažai riebalų.
  2. Mitybos specialistai rekomenduoja įtraukti į maistą tris kartus per savaitę. Kaip rezultatas, šis skaičius bus transformuotas prieš mūsų akis. Garbanos gaus nepaliestą išvaizdą ir grožį, oda tampa aksominė ir švelni. Be to, produktas puikiai sustiprina kaulų audinį.
  3. Rekomenduojama naudoti gyvūninius gyvūnus mergaitėms nėštumo metu. Problema yra ta, kad moterys kūnas svarbiausiu laikotarpiu kenčia nuo kalcio trūkumo, o kartu pasireiškia rėmuo ir toksikozė. Sistemingas sūrio naudojimas atims organizmui tokių problemų ir atkurs normalų virškinimo trakto aktyvumą.

Sūrio nauda kartu su kitais produktais

Pienas ir grietinė

  1. Grietinės sudėtyje yra didelė fosfolipidų koncentracija ir nedidelis kiekis cholesterolio. Fermentai dalyvauja riebalų apykaitos sintezėje. Namų produktai apima beta keratiną, biotiną, fosforą, cinką, magnį ir kalį.
  2. Pienas turi raminamąjį poveikį organizmui, kovoja su nemiga, ramina ir mažina migreną. Kartu su sūriu gyvūniniai produktai turi teigiamą poveikį žmonėms.
  1. Daugelis žmonių žino razinų naudą. Produktas gausu magnio ir kalio, kuris turi teigiamą poveikį širdies raumenų aktyvumui. Razinos veiksmingai sumažina kraujospūdį ir pašalina įvairaus laipsnio patinimą.
  2. Produktas yra gerai įrodytas šalčio metu, kaip veiksmingas antitussive. Razinos padeda plaukų slinkimui, anemijai ir karščiavimui.
  3. Kompozicija yra rekomenduojama nėščioms mergaitėms, kritiniu laikotarpiu moters organizmas kenčia nuo geležies ir hemoglobino trūkumo. Apibendrinant, razinos ir varškės yra laikomos gijimu.
  1. Bitininkystės produktas yra ne tik girdimasis gijimo savybių. Produktas veikia kaip veiksmingas antioksidantas, turintis daug aktyvių fermentų.
  2. Medaus ir varškės mišinys yra mikroelementų sandėlis kūnui. Pagerina žmogaus būklę, didina imunitetą ir gyvybingumą. Reguliarus vartojimas išgelbės jus nuo vitaminų trūkumo.
  1. Bananai gausu kalio, mineralas yra susijęs su raumenų, smegenų ir širdies veikla. Unikali vaisių sudėtis slopina hipertenziją, virškinimo trakto ligas.
  2. Bananai prisideda prie greito kūno atsigavimo po sunkių fizinių pratimų. Vaisiai kartu su varške gerina sveikatą ir daro kūną atsparesnį.

Sūrio žala

  1. Žalos organizmui gali sukelti individualus netoleravimas kompozicijai. Toks reiškinys yra labai retas. Tokiu atveju visiškai išmeskite produktą.
  2. Rekomenduojamas dienos sūrio kiekis neturi viršyti 250 gramų. Kūnas pilnai prisotintas būtinais elementais. Jei persivalgote, jausitės blogai.
  3. Draudžiama naudoti gyvūninės kilmės produktus aterosklerozei ir sunkioms inkstų ligoms. Taip pat apsvarstykite varškės šviežumą, kitaip negalima išvengti apsinuodijimo.

Pabandykite įsigyti varškės iš patikimo tiekėjo. Apsvarstykite, kad natūralaus produkto tinkamumo laikas neviršija 3 dienų. Laikykitės praktinių patarimų, derinkite varškę su kitais komponentais. Gerinti sveikatą su malonumu.

rauginto pieno nauda ir žala

Vaizdo įrašas: nauda varškės sportininkams

Sūris yra „kietas pienas“, tradicinis fermentuotas pieno indas, kurio vertė yra žmonių sveikatai. Jis gaunamas pašalinant išrūgų iš fermentuoto pieno. Kai kuriose šalyse ji laikoma įvairiais minkštais jaunaisiais sūriais, ir jie iš tikrųjų turi daug bendro. Rusų kultūroje varškė yra atskiras produktas, gerbiantis jo gydomųjų savybių ir didelės maistinės vertės.

Turinys:

  • Sūrio tipai
  • Pagal gamybos metodus
  • Įvairių savybių sūrio tipai
  • Produkto rūšys pagal kilmę
  • Albuminis varškė
  • Sūris

Naudingos savybės ir kontraindikacijos

  • Sūrio naudojimas svorio netekimui
  • Priešpriešos dėl varškės naudojimo

Sūris: produkto pasirinkimo ir laikymo taisyklės

Sūrio tipai

Yra įvairių variantų klasifikuoti varškės rūšis: pagal gamybos metodą, savybes, kilmę.

Pagal gamybos metodus

Produktas gaminamas dviem pagrindiniais būdais: tradiciniu ir atskiru. Tradicinė gamyba leidžia jums gauti dviejų rūšių sūrius:

  1. Rūgštus, paprastai pagamintas iš nugriebto pieno, pridedant fermentų. Jis susidaro pieno rūgšties veikimu.
  2. Rūgštinis fermentas gaunamas naudojant fermentą arba pepsiną pieno baltymų koaguliacijai kartu su pieno rūgšties bakterijų kultūromis.

Atskiras gamybos metodas yra tas, kad išgrynintas pienas skirstomas į nugriebtą pieną ir grietinėlę, kurio riebalų kiekis yra 50–55%. Naudojant rūgštinio fermento koaguliacijos procesą, iš pieno gaminamas mažai riebalų turintis varškės sūris, kuris vėliau atvėsinamas ir sumaišomas su grietinėlėmis. Šiuo metodu galite gauti produktą, kuriame yra bet kokio riebalų kiekio, pavyzdžiui, minkšto mitybos ir valstiečių varškės.

Įvairių savybių sūrio tipai

Remiantis produkto lipidų kiekiu, jis suskirstytas į keturias kategorijas:

  • mažai riebalų (iki 1,8%);
  • ne riebi arba paryškinti (2-3,8%);
  • klasikinis (4-18%);
  • riebalų (19-23%).

Grūdėtas sūris paruošiamas naudojant grietinėlę ir druską. Stabilizatorių konsistencija neleidžiama, didelių grūdų kietumas suteikia šliužo. Jis įterpiamas į pasterizuotą pieną, anksčiau fermentuotą pieno streptokokais, kartu su kalcio chloridu.

Maistinis varškės sūris gaunamas pridedant citrinos rūgšties, kalcio chlorido ir rauginto pieno tirpalo. Norint gauti stalo varškę, jie fermentuoja pasukos ir nugriebto pieno mišinį su gryna pieno streptokokų kultūra. Produktas taip pat gali turėti priedų (razinų, cukruotų vaisių, riešutų, džiovintų vaisių, šokolado), pagamintų saldaus masės, sūrio varškės, kremų ir pyragų pavidalu.

Kalcinuoto sūrio ruošimas apima fermentinio pieno pridėjimą 10% kalcio chlorido tirpalu, kuris leidžia dirbtinai padidinti mineralinės medžiagos kiekį produkte ir atitinkamai naudoti sūrį žmogaus skeletui. Jis turi vienodą tekstūrą ir santykinai nuobodų skonį dėl mažo rūgštingumo.

Įspėjimas: Kalcinuoto produkto paros dozė suaugusiesiems neturi viršyti 100 g, didelės dozės gali pakenkti organizmui. Įvadas į vaiko mitybą turėtų būti suderintas su pediatru.

Produkto rūšys pagal kilmę

Produkto kilmę lemia gyvūno rūšis, iš kurios fermentuojamas pienas. Populiariausi yra varškės, pagaminti iš karvių rauginto pieno, antroje vietoje yra ožkos, kitos veislės yra daug retesnės. Skanus, neįprastas ir labai naudingas varškė iš avies pieno.

Albuminis varškė

Ypatingas produktas yra albumino varškė. Jis gaminamas iš išrūgų, jo pagrindinis baltymas yra ne kazeinas, kaip ir bet koks „paprastas“ varškė, bet albuminas, išrūgų baltymas. Jis gerai tinka vaisiams, žolelėms, plačiai naudojamas konditerijos gaminimui.

Sūris

Negalima pervertinti naminio sūrio ir jo skonio privalumų. Jis yra šviežias, natūralus, jame nėra stabilizatorių ir kitų pašalinių medžiagų. Jis gali būti perkamas mažuose privačiuose ūkiuose arba virinamas nepriklausomai nuo žalio ar pasterizuoto pieno.

Naminių sūrių receptai

Į emalio keptuvę supilkite šviežią visą pieną ir įdėkite į tamsią vietą rūgštėti (procesas trunka apie 24 valandas). Pašildykite rūgštų pieną vandens vonioje, kol išrūgos išrūgos ir atsiras varškės krešulių, leiskite jam atvėsti. Išmeskite gautą masę į žarną arba pakabinkite į marlės maišelį, kad išleistų skystį.

Video: naminis varškės receptas

Naudingos savybės ir kontraindikacijos

Sūris suteikia didelę naudą kaip pilno baltymo šaltinį, kurį lengvai absorbuoja žmogaus organizmas. Jis reikalauja gerokai mažiau pastangų iš virškinimo sistemos nei visiškas pienas arba rūgštus pienas. Patiekalas naudojamas mityboje nutukimo, širdies ligų, aterosklerozės, hipertenzijos, skrandžio disfunkcijos, kepenų, inkstų, plaučių tuberkuliozės gydymui.

Sportininkai dėl raumenų masės rodo varškės mitybą, ypač intensyvių treniruočių metu. Produktas turi teigiamą poveikį riebalų metabolizmui, sukelia diuretinį poveikį. Reguliarūs 6 mėn. Valgiai su sūriu padidina testosterono kiekį vyrams 50%.

Kalcio varškės sūris yra būtinas vaikams aktyvaus augimo ir dantų bei kaulų formavimosi laikotarpiu, kad būtų išvengta osteoporozės. Jis gerai apdorojamas organizme. Produktas taip pat prisideda prie hemoglobino sintezės ir nervų sistemos atkūrimo.

Albumino varškės nauda organizmui yra palaikyti imunitetą ir skatinti medžiagų apykaitą, valyti tulžies kanalus ir atkurti kepenų audinį. Jis pagerina regėjimą, pašalina cholesterolį, pagerina maitinančių motinų pieno kokybę, yra naudingas nėščioms moterims ir diabetikams.

Video: „Gyvi sveiki!“: Elenos Malyshevos nuomonė apie varškės naudą

Sūrio naudojimas svorio netekimui

Sūris, ypač albuminas, yra būtinas žmonėms, kenčiantiems nuo antsvorio. Jis padeda pašalinti perteklių nuo organizmo, pagreitina medžiagų apykaitą. Didelis kiekis baltymų leidžia jums lengvai patenkinti alkį, išsaugoti ir padidinti raumenų audinį, o atsikratyti riebalų.

Įspėjimas: svorio netekimas turėtų būti naudojamas produktui, kurio riebalų kiekis neviršija 5%, kitaip jis nesukels tikėtinos naudos.

Aukšto baltymų patiekalas „Belip“ („lipidų neturintis“)

Sudėtis:
Menkė (filė be odos)
Mažai riebalų varškės be druskos
Lemputės svogūnai
Žalias kiaušinių baltymas

Virimas:
Sumaišykite menkes, varškę ir svogūnus lygiomis proporcijomis ir smulkinkite, įdėkite žaliavinio kiaušinio baltymo, iš jo sumaišykite krapštukus ar troškinimą.

Priešpriešos dėl varškės naudojimo

Naminiai sūriai yra kenksmingi sveikatai, jei yra alergija jos komponentams arba individualus netoleravimas gaminiui. Atsargiai reikia įtraukti jį į meniu, kai yra inkstų ligos, o ne leisti perteklius. Reguliarus varškės vartojimas šiek tiek sumažina serotonino kiekį smegenyse. Jį galite kompensuoti datos, bananai, sojos pupelės ir lęšiai, kiaušiniai ir pomidorai.

Sūris: produkto parinkimo ir laikymo taisyklės

Šviežia varškė paprastai turi šiek tiek riebią, trapią ir minkštą tekstūrą. Serumas gali būti nedidelis kiekis, yra skirtingo skersmens pieno baltymų dalelių. Skonis ir kvapas turi būti švarūs, būdingi fermentuotiems pieno produktams, o spalva tolygiai balta, su šviesiu kremu atspalviu.

Nedidelis produkto kartumas, ypač žiemą, yra medžio kvapas. Atkreipkite dėmesį į ženklus, rodančius produkto sugadinimą ar technologinio gamybos proceso pažeidimą, o tai gali pakenkti žmogaus organizmui:

  1. Dėmėtas nešvarus kvapas ir skonis - įrodymų apie bakterijų, kurios išsiskiria nuo užkrėtimo, pažeidimų dėl laikymo taisyklių, gamybos būdo ar neaktyvaus fermento naudojimo.
  2. Per rūgštus skonis yra pieno fermentacijos rezultatas, kurį gali sukelti nepakankamas ir netinkamas aušinimas, pernelyg ilgas spaudimas, dezinfekavimo priemonių arba ploviklių, pieno antibiotikų kiekis.
  3. Acto kvapas ir skonis atsiranda dėl acto rūgšties bakterijų aktyvumo, kuris yra produkto saugojimo aukštesnėje temperatūroje pasekmė.
  4. „Rancid“ skonis - tai pelėsių ir mikroorganizmų buvimas maiste, kuris gali pasireikšti su riebaliniu varškės sūriu nepakankamai pasterizuojant pieną.
  5. Kartusis atspalvis yra aiškus ženklas, kad karvė buvo šeriama ant žolės ar šieno, turinčio savitą skonį (kirmėlį), taip pat gali būti rodoma, kad yra bakterijų, kurių sudėtyje yra pepsinų.
  6. Mielių skonis, talpyklos ar pakuotės dangčio „patinimas“ yra mielių veikimo ilgalaikio nepakankamai atšaldyto produkto laikymo pasekmė. Pūtimo priežastis gali būti E. coli.
  7. „Gumos“ granuliuoto varškės konsistencija rodo, kad padidėjusiose temperatūrose pieno gamyboje arba rūgštimi įpilama perteklinė fermentinių fermentų fermento dozė.
  8. Nepakankamai suspaudžiant iš varškės išsiskiria didelis išrūgų kiekis.
  9. Produkte esantis pelėsis ir gleivės atsiranda dėl to, kad jis laikomas drėgnu ir laisvai supakuotu.
  10. Saldžiosios varškės skonį sukelia neaktyvus fermentas.

Ilgalaikis sūrio saugojimas neįmanomas net esant žemai 0-2 ° C temperatūrai. Jis gali būti laikomas užšaldytas 6-7 mėnesius, esant pastoviai -18 ° C temperatūrai.

2–6 ° C temperatūroje šaldytuve, varškės ir varškės produktuose laikomi 36 valandas, o mažai riebalų turinčiam produktui su stabilizatoriais tinkamumo laikas yra 7 dienos, o termiškai apdorotas - 2 savaitės. Šiuo atveju laikymo trukmės didinimas sumažina jo naudą organizmui.

Patarimas: Jei varškės kokybė laikymo ar užšalimo metu pablogėjo, ją galima pagerinti maišant su grietinele. Pagerinkite gaminį ir padėkite jį 2 valandoms mirkyti piene, po to sukite.

Produkto sudėtis

Sūris gausu mikro ir makro elementų, jame yra vitaminų ir daug baltymų. Priklausomai nuo produkto riebalų kiekio, kaip ir jo kalorijų kiekis. Sūrio 0,6% energinė vertė yra 88 kcal, minkšta mityba 4% - 136 kcal, 9% - 169 kcal, 18% - 232 kcal.

Riebalų rūšių varškės yra daug vitaminų A, E, bet yra mažiau B grupės vitaminų nei mažai riebalų veislių. Kalcio ir fosforo kiekis riebaliniame produkte yra šiek tiek mažesnis, kitų mineralinių druskų kiekis šiek tiek skiriasi.

Mažai riebalų turinčio varškės maistinė vertė 0,6% (100 g produkto)