Pagrindinis > Daržovės

Maisto rūgštys ir šarmai

Rūgštys ir šarmai yra neatskiriama žmogaus kūno dalis, todėl labai svarbu, kad ši labai „dalis“ organizme būtų pakankamai.

Ir padėti užpildyti tam tikrų medžiagų trūkumą.

Apie tai, koks vaidmuo organizme atlieka šarmus ir rūgštis, taip pat apie tai, kokie produktai gali būti gauti, ir aptarkime toliau.

Rūgštys ir šarmai

Šiandien daugelis dietologų ir žolininkų teigia, kad daugelio ligų priežastis yra organizme esančių rūgščių ir šarmų kiekio pažeidimas. Taigi, padidėjęs rūgštingumas sutrikdo svarbiausias kūno sistemas, kurios tampa visiškai neapsaugotos nuo mikrobų ir bakterijų atakų.

Savo ruožtu subalansuota pH aplinka (arba rūgšties ir bazės pusiausvyra) užtikrina visą medžiagų apykaitos procesą, taip padėdama organizmui veiksmingai kovoti su įvairiomis ligomis.

Norint išlaikyti normalų rūgšties ir bazės pusiausvyrą (arba KSHR), reikia suvartoti apie 80 proc. Šarminių produktų ir atitinkamai 20 proc. Rūgšties.

Įdomus faktas! Jogai taip pat padalino maistą į rūgštinę ir šarminę, tuo pačiu metu jie rekomendavo laikytis maisto schemos, pagal kurią mažiausiai dvi rūgštinės maisto dalys turėtų būti bent dvi šarminės. Galų gale, tai šarminė vidinė aplinka, kuri skatina kūno sveikatą, užtikrina efektyviausią pragyvenimo šaltinį, kartu sumažindama baltymų poreikį. Tačiau pernelyg didelis rūgštinių maisto produktų vartojimas lemia daugelio ligų vystymąsi ir ankstyvą senėjimą.

Apskritai, KCHR pažeidimas sukelia tokius pažeidimus:

  • sumažintas imunitetas;
  • sumažintas ląstelių sugebėjimas regeneruotis;
  • skrandžio sutrikimai;
  • dažnas galvos ir sąnarių skausmas;
  • alerginių reakcijų vystymąsi;
  • medžiagų apykaitos sutrikimai.

Šiame straipsnyje mes nesileidžiame į medicininius argumentus apie mechanizmus, reguliuojančius rūgšties ir šarmų pusiausvyrą organizme. Galima tik pasakyti, kad vidutinis pH yra 7,40 (galima išmatuoti pH naudojant specialias bandymo juostas).

Taigi, svarstome šiuos klausimus:

  • Kokia yra padidėjusio rūgštingumo rizika?
  • kas sukelia perteklių ir šarmų trūkumą organizme?
  • Kaip normalizuoti rūgšties ir bazės pusiausvyrą?

Kas kelia grėsmę padidėjusiam rūgštingumui?

Netinkama mityba (ty pernelyg didelis rūgštinių maisto produktų vartojimas) ir vandens balanso nesilaikymas lemia vadinamąjį organizmo rūgštėjimą, kuris pablogina deguonies transportavimą į organus ir audinius.

Bet tai dar ne viskas: esant dideliam rūgštingumui, mineralai yra prastai absorbuojami, o kai kurie iš jų (pvz., Kalcio, kalio, natrio ir magnio) visiškai pašalinami iš organizmo. Dėl to padidėja širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo rizika, imunitetas mažėja.

Apskritai, padidėjęs rūgštingumas (ši būklė yra oficialus medicininis pavadinimas - acidozė) pasireiškia tokiais sutrikimais:

  • pagreitintas parazitų, virusų, bakterijų, grybų dauginimas;
  • svorio padidėjimas;
  • diabeto vystymąsi;
  • inkstų akmenų ir šlapimo pūslės formavimas;
  • žalingų laisvųjų radikalų poveikio, kuris prisideda prie vėžio vystymosi, didėjimas;
  • sąnarių ir raumenų skausmo atsiradimas;
  • bendras silpnumas;
  • apetito netekimas (iki anoreksijos);
  • nervų susijaudinimas;
  • nemiga;
  • kaulų trapumas (pavyzdžiui, kai per didelis mėsos vartojimas ir nepakankamas augalinis maistas, organizmo rūgštėjimas vyksta, dėl to organizmas kalcio patenka į savo kaulus, kad reguliuotų pH lygį).

Kas sukelia perteklių ir šarmų trūkumą organizme?

Jei šarmas yra per daug įsisavinamas organizme, jis kaupiasi, kad galėtų toliau dalyvauti rūgšties neutralizavimo procese (asmuo sunaudoja 2 kartus daugiau nei rūgštis, kurią jis gali apdoroti). Jei organizmui trūksta šarmo, ji turės „kovoti“ su rūgštimi per gyvybiškai svarbius mineralus, sugeriamus iš kaulų ir audinių.

Bet vis dėlto, šarminė perteklius organizme (mokslinė šios būklės pavadinimas yra alkalozė) kelia grėsmę ne mažiau rimtoms komplikacijoms nei jo trūkumas.

Pažeidimai, kuriuos sukėlė alkalozė:

  • mineralų absorbcijos iš maisto pablogėjimas, dėl kurio greitai patenka toksinai iš virškinimo trakto tiesiai į kraują;
  • spuogų atsiradimas;
  • kepenų funkcijos sutrikimas;
  • nemalonus burnos kvapas;
  • alergijos vystymas;
  • esamų lėtinių ligų paūmėjimas;
  • vidurių užkietėjimas ir kitos su žarnomis susijusios problemos.

Svarbu! Alkalozė yra labai retas reiškinys, nors ir labai pavojingas, nes jį sunku gydyti ir ištaisyti. Pagrindinė priežastis, dėl kurios atsiranda alkalozė, yra pernelyg didelis šarminių vaistų vartojimas.

Kaip normalizuoti rūgšties ir bazės pusiausvyrą?

1. Laikytis optimalaus vandens balanso: pavyzdžiui, kasdien reikia gerti apie 30 ml gryno, šiek tiek šarminio vandens 1 kg kūno svorio.

2. Valgykite teisingai ir subalansuotai: pavyzdžiui, 100 g mėsos (šis produktas priklauso „rūgštus“ maistui) turėtų būti apie 300–400 g daržovių, kurios dažniausiai yra šarminiai maisto produktai.

3. Įtraukite į maisto produktus, kuriuose yra daug kalcio ir magnio, kurie yra tie mineralai, kurie reguliuoja pH pusiausvyrą (daugiau informacijos apie produktus, kuriuose yra šių mineralų, rasite straipsnyje „Mineralinės medžiagos maiste“).

4. Mažinti kenksmingų maisto produktų naudojimą, tarp kurių pirmaujančių pozicijų užima lustai, gazuoti gėrimai, saldainiai, greitas maistas.

5. Reguliariai išvalykite sukauptų šlakų ir toksinų kūną, kuriam kartą per savaitę pakanka pasninkavimo dienų (nuo 1 iki 2 dienų), per kurį reikia naudoti tik kefyrą ar daržoves.

Svarbu! Kaip nustatėme, padidėjęs rūgštingumas pagreitina degeneracijos ir ankstyvo kūno senėjimo procesus. Įdomu tai, kad visos mūsų organizme esančios toksiškos medžiagos yra rūgščių pavidalo, kad būtų išvengta jų susikaupimo, o taip pat neutralizuoti, būtina įtraukti produktus, kuriuose yra šarmų. Todėl labai svarbu žinoti, kuriuose gaminiuose yra rūgščių ir kokiose šarmose?

Kokie maisto produktai turi rūgščių?

Rūgštis, reikalinga normaliam metabolizmui, organizmas visų pirma teikia baltymų maisto produktus (pvz., Mėsą, žuvį, sūrį, varškę, ankštinius augalus, grūdus). Rūgštys taip pat tiekia natūralią kavą ir alkoholinius gėrimus.

Be to, tokiuose produktuose yra rūgščių:

  • jūros gėrybės;
  • jogurtas;
  • Briuselio kopūstai;
  • artišokai;
  • kiaušiniai (ypač baltymai);
  • šparagai;
  • cukrus ir subproduktai;
  • makaronai ir konditerijos gaminiai;
  • augaliniai aliejai;
  • konservuoti produktai;
  • limonadas;
  • aliejus;
  • riešutai;
  • saulėgrąžų sėklos;
  • poliruoti ryžiai;
  • kieti riebalai;
  • slyvos (marinuotos ir džiovintos);
  • žalieji bananai;
  • kukurūzų dribsniai;
  • grietinėlė;
  • vynuogių nektaras;
  • krakmolo.

Kokiuose maisto produktuose yra šarmų?

Šarminiai produktai, mažinantys rūgštingumą, dažniausiai turi daug vandens ir labai mažai baltymų.

Šarminiai produktai:

  • citrinos;
  • žalumynai;
  • ridikėliai;
  • burokėliai;
  • ropės;
  • agurkai;
  • morkos;
  • krienai;
  • salierai;
  • česnakai;
  • įvairių rūšių kopūstai;
  • avokadas;
  • citrusiniai vaisiai;
  • serbentai;
  • vyšnios
  • vynuogės;
  • džiovinti vaisiai;
  • pipirai;
  • pomidorai;
  • bulvių

Apskritai visi vaisiai (džiovinti ir švieži) ir daugelis daržovių priklauso šarminiams maisto produktams.

Svarbu! Yra vadinamieji „neutralūs produktai“, kuriuose yra tiek šarmų, tiek rūgščių. Tokie produktai yra sviestas ir augaliniai aliejai, pieno produktai.

  • Subalansuota mityba yra mityba, jungianti rūgštinius ir šarminius maisto produktus.
  • Produktai, pavyzdžiui, miltai, nebalinti ryžiai ir kiti jų natūralios formos grūdai priklauso vidutiniškai rūgštingiems produktams, kurie po terminio apdorojimo ar gryninimo tampa rūgštingiausiu išleidimu.
  • Beveik visi grūdai ir ankštiniai augalai, visų rūšių mėsos, kiaušiniai ir žuvys yra rūgštūs maisto produktai, o beveik visi vaisių ir daržovių augalai yra šarminiai.
  • Citrusiniai vaisiai iš pradžių priklauso rūgštiniam maistui dėl savo rūgščio skonio, tačiau jų poveikis organizme vis dar yra šarminis, todėl jie klasifikuojami kaip šarminiai maisto produktai.
  • Švieži (arba neapdoroti) pienas reiškia šarminius maisto produktus, o šildomas arba virtas pienas - rūgštus. Be to, pieno produktai taip pat yra rūgštūs.

Omega rūgštis

Omega riebalų rūgštys priskiriamos būtinoms klasėms, nes jos nėra sintezuojamos žmogaus organizme (išskyrus mononesočiosios omega-9 rūgštis), todėl vienintelis jų šaltinis yra maistas.

Labiausiai paklausa organizme yra nesotieji riebalai omega-3 (arba linolo rūgštis), omega-6 (arba linoleno rūgštis) ir omega-9 (arba oleino rūgštis).

Omega rūgščių privalumai

  • visų kūno ląstelių formavimas ir apsauga;
  • dalyvavimas tiek baltymų, tiek hormonų sintezėje;
  • išlaikyti normalią cholesterolio pusiausvyrą kraujyje;
  • uždegimų šalinimas;
  • cukraus kiekio kraujyje normalizavimas;
  • skatinti smegenų molekulių vystymąsi.

Omega rūgščių trūkumas sukelia sausą odą, trapius nagus, vidurių užkietėjimą, padidėjusį spaudimą, sąnarių skausmą, atminties praradimą ir blogiausiu atveju - šizofrenijos sutrikimus.

Įdomūs faktai! Kompleksinės omega-3 ir omega-6 rūgštys taip pat vadinamos vitaminu F). Tačiau omega-9 rūgšties ekspertai nėra nei būtinos medžiagos, bet ir veltui, nes jų kūno vystymuisi reikia tam tikrų sąlygų, iš kurių viena yra normalus medžiagų apykaita (ši sąlyga beveik neįmanoma gyvenimo sąlygose, kuriose yra streso ir prasta mitybos).

Taigi, apsvarstykite kiekvieno iš šių omega rūgščių naudą, ypatingą dėmesį skiriant tam, kokie produktai padės užpildyti jų trūkumus organizme.

Omega-3 riebalų rūgštys

Omega-3 rūgščių nauda

  • Vadinamųjų audinių hormonų, dalyvaujančių daugelyje žmogaus organizme vykstančių procesų, vystymas.
  • Ląstelių membranų susidarymo užtikrinimas, užtikrinantis pilną smegenų, nervų ir reprodukcinių sistemų veikimą.
  • Kūno aprūpinimas energija.
  • Lėtas kraujo krešėjimas.
  • Užkirsti kelią tokių ligų, kaip aterosklerozė ir hipertenzija, vystymuisi palaikant visus kraujagysles normalioje būsenoje.
  • Gerinti širdies darbą.
  • Metabolinių procesų normalizavimas.
  • Užtikrinti tinkamą nervų sistemos ir smegenų funkcionavimą (ir vaikus bei formavimąsi).
  • Imuniteto stiprinimas.
  • Alerginių ligų vystymosi prevencija.
  • Skeleto ir raumenų sistemos stiprinimas.
  • Virškinimo reguliavimas.
  • Uždegimo pašalinimas.
  • Toksiškų pašalinimas, kuris užkerta kelią ankstyvam senėjimui ir onkologinių ligų vystymuisi.
  • Riebalų apykaitos reguliavimas, kuris padeda kovoti su nutukimu.
  • Pagreitinti gydymo procesą.
  • Emocinio fono reguliavimas.

Perkelkite omega-3 rūgštis

Pernelyg didelis omega-3 rūgščių kiekis kenkia tokiems pažeidimams:

  • hipotenzijos raida;
  • dirglumas ir padidėjęs nerimas;
  • bendras silpnumas;
  • silpnas raumenų tonusas;
  • kasos veikimo sutrikimai;
  • padidėjęs kraujavimas.

Omega-3 rūgščių trūkumas

Šių rūgščių trūkumas sukelia spuogus, niežulį ir pleiskaną.

Be to, gali būti tokių pažeidimų:

  • depresija;
  • atminties sutrikimas;
  • sąnarių skausmai;
  • vidurių užkietėjimas;
  • širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimai.

Omega-6 riebalų rūgštys

Omega-6 rūgščių nauda

  • Sumažinti neigiamą PMS poveikį.
  • Stiprinti plaukus ir nagus.
  • Išlaikyti odos elastingumą.
  • Vėžio ir širdies ir kraujagyslių ligų prevencija.
  • Alergijos mažinimas.
  • Priešlaikinio senėjimo prevencija.
  • Uždegimo židinio šalinimas.
  • Reprodukcinės funkcijos normalizavimas.
  • Lytinio hormono kiekio mažinimas.

Svarbu! Omega-3 riebalų rūgščių trūkumas arba trūkumas lemia tai, kad omega-6 rūgštys iš naudingų medžiagų tampa žalingos, būtent:

  • prisidėti prie aterosklerozės ir kitų širdies ligų vystymosi;
  • padidinti hipertenzijos apraiškas;
  • skatinti uždegiminių procesų ir alerginių reakcijų vystymąsi;
  • sukelti odos senėjimo mechanizmus;
  • sukelti spuogų ir dermatito atsiradimą;
  • prisidėti prie vėlyvos toksikozės vystymosi.

Todėl labai svarbu laikytis tam tikros proporcijos tarp šių rūgščių, kurios yra 5: 1, kur 5 dalys skirtos produktams, kurių sudėtyje yra omega-6 rūgščių, ir viena dalis - su omega-3 rūgštimis.

Omega-6 rūgšties perteklius

Pernelyg didelis omega-6 rūgšties produktų vartojimas gali sukelti:

  • imuniteto silpnėjimas;
  • slėgio padidėjimas;
  • širdies ir kraujagyslių sistemos pažeidimas;
  • uždegiminių procesų vystymąsi.

Omega-6 rūgščių trūkumas

Su omega-6 rūgščių trūkumu žmogus jaučiasi nuolat pavargęs, jis linkęs į depresiją, jau nekalbant apie atminties pablogėjimą, plaukų slinkimą, nervų ligų vystymąsi, imuniteto susilpnėjimą, aukštą kraujospūdį ir nutukimą.

Omega-9 riebalų rūgštys

Omega-9 rūgščių nauda

  • Cholesterolio kaupimosi sutrikimas.
  • Išlaikyti optimalų svorį.
  • Imuniteto stiprinimas.
  • Kraujagyslių stiprinimas.
  • Hormonų sintezės skatinimas.
  • Metabolinių procesų normalizavimas.
  • Kraujo krešulių prevencija ir ligų, tokių kaip vėžys ir diabetas, vystymas.
  • Virškinimo proceso gerinimas.
  • Užkietėjimo šalinimas ir profilaktika.
  • Atminties tobulinimas.
  • Kūno aprūpinimas energija.
  • Išlaikyti sveiką odą, plaukus, nagus.

Omega-9 rūgščių trūkumas

Omega-9 rūgščių trūkumas sukelia sąnarių skausmą, artritą ir artrozę, išsiskiria gleivinės, virškinimo sutrikimai, atminties sutrikimas, aukštas kraujospūdis, depresija ir silpninamasis imunitetas.

Kokie maisto produktai turi omega rūgščių?

Omega-3 produktai

Omega-3 rūgščių paros suvartojimas yra apie 1–2,5 g (esant tam tikroms ligoms, omega-3 rūgščių greitis gali skirtis).

Omega-3 rūgščių maisto šaltiniai:

  • jūros žuvys (paltusas, upėtakis, lašiša, silkė, skumbrė, menkė, tunas);
  • juoda ir raudona ikrai;
  • jūros gėrybės;
  • gyvulių mėsa;
  • naminiai kiaušiniai;
  • augaliniai aliejai;
  • saulėgrąžų sėklos;
  • riešutai;
  • ankštiniai augalai;
  • lapinės žalumynai;
  • sojos ir subproduktų;
  • melionas;
  • žuvų taukai;
  • kviečių ir avižų gemalų;
  • įvairių rūšių kopūstai;
  • cukinijos.

Svarbu! Terminio apdorojimo procese (ypač kepimo metu) omega-3 rūgštys yra stipriai sunaikintos, todėl pageidautina vartoti šviežius arba garintus daržoves ir vaisius. Jei kalbame apie žuvis, naudingiausia žuvis yra lengvai sūdyta.

Omega-6 gaminiuose

Omega-6 rūgščių paros dozė suaugusiems yra 8 - 10 g.

Šios riebalų rūgštys yra tokių produktų:

  • šalto spaudimo augaliniai aliejai;
  • žalios saulėgrąžų sėklos;
  • sezamo;
  • padaryti;
  • moliūgų sėklos;
  • kviečių gemalas;
  • kiaušiniai;
  • kiaulienos riebalai;
  • sviestas;
  • pušies riešutai;
  • pistacijos;
  • jūros žuvys;
  • raudona mėsa.

Svarbu! Daug krūties piene yra daug omega-6 ir omega-3 rūgščių, ir šios rūgštys joje yra lengvai virškinamos, todėl svarbu žindyti kūdikį kuo ilgiau.

Omega-9 gaminiuose

Omega-9 riebalų rūgščių šaltiniai yra:

  • Neapdoroti augaliniai aliejai;
  • riebalai (ir kiauliena, ir jautiena);
  • tofu;
  • įvairių veislių riešutai;
  • menkių riebalai;
  • avokadas;
  • saulėgrąžų sėklos;
  • kiauliena;
  • paukštienos.

Svarbu! Omega-9 rūgštys turi pakankamai didelį cheminį atsparumą, ty saugojimo ir šildymo metu jos nėra oksiduojamos, kurių negalima sakyti apie omega-3 ir omega-6 rūgštis, kurios yra lengvai oksiduojamos, todėl įgyja kancerogenines savybes.

Oksalo rūgštis

Sąlygos oksalo rūgštis yra suskirstyta į organines ir neorganines. Pirmuoju atveju ši rūgštis, tiekiama su šviežiomis daržovėmis ir vaisiais, yra vertinga žmonių sveikatai, kuri aprūpina organizmą tokiais mikroelementais, kurie būtini geležies ir magnio gamybai. Be to, organinė oksalo rūgštis stimuliuoja vangią žarnyną.

Organinės oksalo rūgšties privalumai

  • Virškinimo normalizavimas.
  • Padėkite sustabdyti kraujavimą.
  • Uždegimo pašalinimas.
  • Vidaus organų (ypač kepenų) aktyvumo aktyvinimas.
  • Skatinti tulžies susidarymą.
  • Gerinti žarnyno veiklą.

Tačiau oksalo rūgštis neorganinėje formoje yra medžiaga, kuri patenka į kūną su virtomis daržovėmis ir vaisiais. Taigi, termiškai apdorojant daržoves, ši rūgštis sujungia su laisvu kalcio kiekiu ir sudaro oksalato druskas (oksalatus), kurios prisideda prie inkstų akmenų susidarymo, sąnarių reumatizmo ir artrito atsiradimo. Be to, oksalatai sunaikina dantis ir kaulus, taip pat neigiamai veikia vyrų lytinę funkciją. Bet "velnias nėra toks blogas, kaip jis yra nudažytas", taigi ir vidutiniškai suvartojus virtų daržovių, kurių sudėtyje yra oksalo rūgšties, nė vienas iš minėtų pažeidimų jums nekelia grėsmės, nes ši rūgštis lengvai išsiskiria iš organizmo su šlapimu.

Oksalo rūgšties perteklius pasireiškia šiais simptomais:

  • silpnumas;
  • skrandžio spazmai ir nevirškinimas;
  • gleivinės deginimas;
  • pykinimas.

Sunkiais atvejais gali būti sunku kvėpuoti ir sutrikti širdies ir kraujagyslių sistema.

Kokie maisto produktai yra oksalatai?

Pirmiausia, kaip minėta, oksalatai randami virtose daržovėse ir vaisiuose.

Taip pat yra acalo rūgšties druskų acto, garstyčių, šokolado, riebalų, saldainių, vyno, sausainių, uogienės, tešlos, ledų.

Kokie maisto produktai yra oksalo rūgšties?

Oksalo rūgšties nekenksmingas kiekis yra 50 mg 100 g maisto.

Šios rūgšties turinio lyderiai yra:

  • žalumynai (druskos, rabarbarai, špinatai, taip pat salierai ir petražolės);
  • kakava;
  • kava;
  • šokoladas;
  • arbata;
  • runkeliai;
  • citrina ir kalkės (ypač žievelės);
  • carom;
  • grikiai;
  • migdolai;
  • anakardžiai

Be to, tokiuose produktuose yra oksalo rūgšties:

  • pipirai;
  • imbieras;
  • morkos;
  • svogūnai;
  • kulinarinių aguonų;
  • pomidorai;
  • cikorijos;
  • aviečių;
  • braškės;
  • žaliosios pupelės;
  • kopūstai;
  • agurkai;
  • abrikosai;
  • bananai;
  • serbentai;
  • baklažanai;
  • grybai;
  • salotų lapai;
  • ankštiniai augalai;
  • moliūgų;
  • obuoliai;
  • agrastas;
  • gervuogės;
  • bulvės;
  • mango;
  • granatai;
  • apelsinai;
  • ridikėliai;
  • riešutai;
  • kviečių gemalas;
  • kukurūzai.

Fosfatai

Kalbant apie oksalo rūgšties druskas, neįmanoma pasakyti apie fosfatus, kurie yra druskos, ir fosforo rūgščių esteriai.

Šiandien žmogaus gyvenime esantys fosfatai yra visur, nes jie yra ploviklių, produktų, vaistų ir nuotekų.

Fosfatai, kaip drėgmės rišikliai, naudojami mėsos ir žuvies perdirbimui.

Be to, konditerijos ir pieno pramonėje naudojamos fosforo rūgščių druskos: pavyzdžiui, fosfatai atlaisvina tešlą, suteikia vienodumą sūriui ir kondensuotam pienui.

Trumpai tariant, fosfatų vaidmenį maisto pramonėje galima sumažinti iki šių punktų:

  • padidėjęs raumenų audinių baltymų prisirišimo ir emulsijos gebėjimas (dėl to mūsų staluose „elastingos ir sultingos dešros“, be to, visos šios savybės priklauso ne nuo pačios pačios mėsos kokybės, būtent į fosfatų buvimą mėsos produktuose);
  • oksidacijos procesų greičio sumažėjimas;
  • Skatinti mėsos gaminių spalvų formavimąsi (fosfatai suteikia gražią rožinę spalvą dešrelėms, karštų šunų, balykų ir vytelių);
  • lėtėja riebalų oksidacija.

Bet! Yra tam tikri nustatyti maisto fosfatų kiekio standartai, kurių negalima viršyti, kad nekeltų didelės žalos sveikatai.

Taigi didžiausias leistinas fosfatų kiekis 1 kg mėsos ir žuvies produktų yra ne didesnis kaip 5 g (apskritai šis rodiklis svyruoja nuo 1 iki 5 g). Tačiau dažnai nesąžiningi mėsos ir žuvies produktų gamintojai pažeidžia šias normas. Dėl šios priežasties geriau vartoti virti mėsos ir žuvies patiekalus su savo rankomis, mažinant (ir geriau pašalinant) parduotuvės mėsos ir žuvies produktų naudojimą.

Fosfatai, esantys daugelyje produktų (saldainių, kuriuose yra daug dažiklių ir skonio stipriklių), yra ypač pavojingi, sukelia tokių reakcijų vystymąsi:

  • odos bėrimai;
  • psichinių reakcijų pažeidimas (kalbame apie vaikų hiperaktyvumą ir impulsyvumą, koncentracijos susilpnėjimą, pernelyg agresyvumą);
  • kalcio apykaitos pažeidimas, dėl kurio kaulai tampa silpni ir trapūs.

Svarbu! Jei esate alergiškas fosfatams, jūs neturėtumėte įtraukti maisto produktų, kuriuose yra tokių priedų, kaip E220, E339, E322, nes šios medžiagos gali sukelti sunkias reakcijas per 30 minučių.

Kokie maisto produktai turi fosfatų?

Kaip minėta pirmiau, fosfatai yra mėsos ir žuvies produktuose, konservuotose jūros gėrybėse, perdirbtuose sūriuose, konservuotuose pienuose ir gazuotuose gėrimuose.

Be to, daugelyje saldumynų yra fosfatų.

Purinai ir šlapimo rūgštis

Purinai (nepaisant to, kad jie laikomi kenksmingomis medžiagomis, sukeliančiomis podagra) yra svarbiausi junginiai, kurie sudaro visus gyvus organizmus be išimties ir užtikrina normalų medžiagų apykaitą. Be to, purinai yra branduolinių rūgščių, atsakingų už saugojimą, paveldimą perdavimą ir informacijos realizavimą, pagrindas (priminti, kad visos nukleino rūgštys yra žinomos DNR ir RNR).

Kai ląstelės miršta, purinai sunaikinami dar su šlapimo rūgšties formavimu, kuris veikia kaip galingas antioksidantas, apsaugantis mūsų kraujagysles ir užkertant kelią ankstyvam senėjimui.

Tačiau reikia tik viršyti normalaus šlapimo rūgšties kiekio organizme, nes jis nuo „draugo“ paverčia „priešu“, nes jis kaupiasi inkstuose, sąnariuose ir kituose organuose, veda prie podagros, reumato, hipertenzijos, osteochondrozės, šlapimo ir inkstų akmenų. Be to, šlapimo rūgšties perteklius silpnina širdies aktyvumą ir padeda sutirštinti kraują.

Todėl labai svarbu kontroliuoti šlapimo rūgšties kiekį organizme ir tai padaryti pakanka stebėti savo mitybą, kuri neturėtų būti pernelyg prisotinta su maisto produktais, kuriuose yra didelis purino kiekis.

Kokie maisto produktai turi purinus?

Svarbu! Vidutinis kasdieninis purinų vartojimas sveikiems žmonėms, kurie neturi inkstų sutrikimų, atsakingi už šlapimo rūgšties pašalinimą iš organizmo, yra 600–1000 mg. Tuo pačiu metu žoliniai produktai, kuriuose yra daug purinų, nekelia pavojaus sveikatai, nes jie yra organinių rūgščių tiekėjai, kurie padeda tiesiogiai pašalinti šlapimo rūgšties perteklių.

Didžiausias purinų kiekis yra registruojamas tokiuose produktuose:

  • mielės;
  • veršienos (ypač liežuvio ir kamieno liaukos);
  • kiauliena (ypač širdis, kepenys ir inkstai);
  • džiovinti balti grybai;
  • ančiuviai;
  • sardinė;
  • silkės;
  • midijos;
  • kakavos

Nedidelis kiekis purinų yra šiuose produktuose:

  • bulių plaučiai;
  • šoninė;
  • jautiena;
  • upėtakis;
  • tunus;
  • karpiai;
  • menkės;
  • jūros gėrybės;
  • paukštienos;
  • kumpis;
  • ėriena;
  • ešeriai;
  • triušių mėsa;
  • veislės;
  • lęšiai;
  • lydekos;
  • šprotai;
  • skumbrės;
  • pupelės;
  • paltusas;
  • saulėgrąžos;
  • šukutės;
  • Sudakas;
  • nute;
  • razinų razina.

Mažiausiai visų tokių produktų yra:

  • miežiai;
  • sausieji žirniai;
  • šparagai;
  • žiediniai kopūstai ir kopūstai;
  • brokoliai;
  • mėsos produktai;
  • plekšnė;
  • avižiniai dribsniai;
  • lašiša;
  • Konservuoti grybai;
  • žemės riešutai;
  • špinatai;
  • druskos;
  • porai;
  • varškės;
  • sūris;
  • kiaušiniai;
  • bananai;
  • abrikosų;
  • slyvos;
  • džiovintos datos;
  • ryžiai;
  • moliūgų;
  • sezamo;
  • kukurūzai;
  • migdolai;
  • lazdyno riešutai;
  • žalios alyvuogės;
  • svarainiai;
  • salierai;
  • vynuogės;
  • graikiniai riešutai;
  • slyvos;
  • šparagai;
  • pomidorai;
  • kepiniai;
  • baklažanai;
  • agurkai;
  • persikai;
  • braškės;
  • ananasai;
  • avokadas;
  • ridikėliai;
  • obuoliai;
  • kriaušės;
  • Kiwi;
  • runkeliai;
  • virtos bulvės jų odos;
  • aviečių;
  • vyšnios;
  • kopūstai;
  • raudonieji serbentai;
  • morkos;
  • agrastas

Taninas

Taninas (tai yra naudingiausia medžiaga yra kitas pavadinimas - tanino rūgštis) turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui, būtent:

  • pašalina uždegiminius procesus;
  • padeda sustabdyti kraujavimą;
  • neutralizuoja bičių dygimo poveikį;
  • padeda išgydyti įvairias odos ligas;
  • suriša ir pašalina toksinus, toksinus ir sunkiuosius metalus iš organizmo;
  • neutralizuoja neigiamą mikrobų poveikį;
  • stiprina kraujagysles;
  • pašalina virškinimo trakto sutrikimus;
  • apsaugo nuo spindulinės ligos ir leukemijos vystymosi.

Kokie maisto produktai turi taninų?

Svarbu! Produktai, kurių sudėtyje yra taninų (ir kitų taninų), pageidautina vartoti tuščiame skrandyje arba tarp valgių, kitaip jie siejami su pačiu maisto baltymu, todėl nepasiekia tiek skrandžio, tiek žarnyno gleivinės.

Maistiniai taninai:

  • žalia ir juoda arbata;
  • pasukti;
  • granatai;
  • persimonai;
  • drožinė;
  • svarainiai;
  • spanguolės;
  • braškės;
  • mėlynės;
  • juodųjų serbentų;
  • vynuogės;
  • riešutai;
  • prieskoniai (gvazdikėliai, cinamonas, kmynai, čiobreliai, vanilės ir lauro lapai);
  • ankštiniai augalai;
  • kava

Svarbu! Viskozės pojūtis burnoje, kai valgote tam tikrą produktą, rodo tanino kiekį joje.

Kreatinas

Tai yra azoto turintis karboksirūgštis, suteikiantis energijos apykaitą ne tik raumenyse, bet ir nervų ląstelėse. Tai yra energijos „sandėlis“, iš kurio kūnas, jei reikia, gauna jėgą, jau nekalbant apie ištvermės padidėjimą.

  • Reikšmingas raumenų masės padidėjimas.
  • Paspartinti atsigavimo tempą po intensyvaus fizinio krūvio.
  • Toksinų pašalinimas.
  • Širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas.
  • Sumažinti Alzheimerio ligos riziką.
  • Ląstelių augimo skatinimas.
  • Smegenų funkcijos gerinimas, būtent atminties ir mąstymo stiprinimas.
  • Metabolizmo pagreitėjimas, kuris padeda deginti riebalus.

Jei kalbame apie kreatino pakenkimą, tuomet, kai vartojama vidutiniškai šios medžiagos, nepastebima jokio šalutinio poveikio, kurį patvirtino daugelis tyrimų.

Bet! Kreatino suvartojimas per didelėmis dozėmis gali sukelti nutukimo raidą, taip pat sistemų ir organų, ne tik absorbuojančių, bet ir įvairių maisto komponentų perdirbimui, perkrovą.

Svarbu! Kreatiną gamina žmogaus organizmas iš amino rūgščių, tačiau tam tikra jo dalis turi būti tiekiama su maistu.

Kokie maisto produktai turi kreatino?

Kreatinas yra itin jautrus karščiui, todėl terminio apdorojimo metu didelė jos dalis yra sunaikinta.

Pagrindiniai kreatino šaltiniai:

Aspirinas

Aspirinas (arba acetilsalicilo rūgštis) yra salicilo rūgšties darinys.

Aspirino nauda yra neginčijama:

  • Užsikimšimas kraujo krešulių susidarymui ir vadinamajam prilipimui.
  • Daugelio biologiškai aktyvių medžiagų susidarymo skatinimas.
  • Aktyvuojant baltymus išskiriančius fermentus.
  • Kraujagyslių ir ląstelių membranų stiprinimas.
  • Jungiamųjų, kremzlių ir kaulų audinių formavimosi reguliavimas.
  • Vaskokonstrikcijos obstrukcija, kuri yra puikus širdies priepuolių ir insulto prevencija.
  • Uždegimo pašalinimas.
  • Karščiavimų šalinimas kartu su karščiavimu.
  • Galvos skausmo šalinimas (aspirinas padeda susitraukti kraują, todėl sumažėja intrakranijinis spaudimas).

Svarbu! Kaip žinote, ilgalaikiu aspirino naudojimu tablečių pavidalu galima pastebėti įvairius šalutinius poveikius, todėl (siekiant išvengti įvairių komplikacijų) prevenciniais tikslais geriau vartoti augalinės kilmės produktus, kurių sudėtyje yra acetilsalicilo rūgšties. Natūralūs produktai nesukelia rimtų komplikacijų.

Kokie produktai yra aspirino?

Acetilsalicilo rūgštis randama daugelyje vaisių ir daržovių. Visi žemiau išvardyti produktai turi būti įtraukti į vyresnio amžiaus žmonių ir asmenų, sergančių hipertenzija ir kitomis širdies ir kraujagyslių ligomis, meniu.

Pagrindiniai aspirino maisto šaltiniai:

  • obuoliai;
  • abrikosai;
  • persikai;
  • agrastas;
  • serbentai;
  • vyšnios;
  • braškės;
  • spanguolės;
  • aviečių;
  • slyvos;
  • slyvos;
  • apelsinai;
  • agurkai;
  • pomidorai;
  • vynuogės;
  • razinos;
  • melionas;
  • paprikos;
  • jūros kopūstai;
  • kefyras;
  • svogūnai;
  • česnakai;
  • kakavos milteliai;
  • raudonasis vynas;
  • runkeliai;
  • citrusiniai vaisiai (ypač citrinos).

Žuvų taukai taip pat turi pačias galingiausias aspirino savybes.

Maistas: Maisto rūgštys maiste

Apibrėžimas, pavojaus vertinimas

Maisto rūgštys, įtrauktos į prieskonių grupę, yra naudojamos kaip maisto produktų gamybos proceso priedai.

Jie yra identiški natūralioms medžiagoms, dalyvaujančioms organizmo medžiagų apykaitos procesuose, tačiau jie gali būti pavojingi organizmui dviem atvejais: pirma, su nekontroliuojamu naudojimo kiekiu, antra, su sieros rūgšties, arseno, švino ir kitų sunkiųjų metalų priemaišomis.

Klasifikacija

Maisto priedais naudojamos tokios rūgštys:

  • E290 - anglies rūgštis;
  • E338 - fosforo ir ortofosforo rūgštys ir jų druskos - fosfatai (Е 339-342).
  • E260 - acto rūgštis ir jos druskos - acetatai (E261-262),
  • E270 - pieno rūgštis ir jos druskos - laktatai (E326-327),
  • E280 - propiono rūgštis,
  • E296 - obuolių rūgštis,
  • E297 - fumaro rūgštis,
  • E300 - askorbo rūgštis ir jos druskos - askorbatai (E301, 304),
  • E330 - citrinų rūgštis ir jos druskos - citratai (E331-333, 380),
  • E334 - vyno rūgštis ir jos druskos - tartratai (E335-337, 354),
  • E363 - gintaro rūgštis.

Visi šie junginiai, kurių kiekis yra priimtinas, yra saugūs žmogaus organizmui.

Dažniausių maisto rūgščių charakteristikos

Fosfatai yra neatskiriama kaulų audinio dalis ir yra absorbuojami žarnyne, jei organizmui šiuo metu reikia fosforo. Tai yra, kai per daug fosfato gaunama iš maisto, jie pašalinami iš organizmo.

Askorbo rūgštis yra vitaminas C, kuris yra būtinas normaliam kūno funkcionavimui. Dėl jos trūkumo kyla pavojus, kad atsiras skurdas.

Likusios organinės rūgštys yra susijusios su gliukozės oksidacijos procesu, dėl kurio susidaro adenozino trifosfatas, medžiaga, kuri saugo energiją biocheminėms reakcijoms.

Maisto rūgščių naudojimas

Dažniausiai maisto rūgštys naudojamos konditerijos pramonėje, konservavimui ir minkštų gazuotų gėrimų gamybai.

Kadangi šios medžiagos yra saugios žmonėms, jų turinys dažnai nėra standartizuotas.

Tačiau, jei yra nustatytos didžiausios koncentracijos (pvz., Fumaro ir fosforo rūgštims), jos yra daug kartų didesnės už įprastai gamyboje naudojamo priedo kiekį.

Organinės rūgštys

Organinės rūgštys yra medžiagų, kurios yra keičiamosios reakcijos procese, skilimo produktai, kurių molekulėje yra karboksilo grupė.

Junginiai yra tarpiniai elementai ir pagrindiniai metabolinės energijos konversijos komponentai, pagrįsti adenozino trifosfato, Krebso ciklo, gamyba.

Organinių rūgščių koncentracija žmogaus organizme atspindi mitochondrijų, riebalų rūgščių oksidacijos ir angliavandenių metabolizmo veikimo lygį. Be to, junginiai prisideda prie savaiminio kraujo rūgšties ir bazės balanso atkūrimo. Mitochondrijų metabolizmo defektai sukelia metabolinių reakcijų sutrikimus, neuromuskulinių patologijų atsiradimą ir gliukozės koncentracijos pokyčius. Be to, jie gali sukelti ląstelių mirtį, susijusią su senėjimo procesais ir amyotrofinės lateralinės sklerozės, Parkinsono ir Alzheimerio ligų atsiradimu.

Klasifikacija

Didžiausias organinių rūgščių kiekis augalinės kilmės produktuose dėl to dažnai vadinamas „vaisiais“. Jie suteikia būdingą vaisių skonį: rūgštus, tortas, sutraukiantis, todėl jie dažnai naudojami maisto pramonėje kaip konservantai, vandens laikikliai, rūgštingumo reguliatoriai, antioksidantai. Apsvarstykite bendras organines rūgštis ir pagal tai, kiek maisto priedų jie yra fiksuoti: skruzdžių (E236); obuolys (E296); vyno kambarys (Е335 - 337, Е354); Pienas (E326 - 327); oksalo; benzoikas (E210); sorbinis (E200); citrina (Е331-333, Е380); acto rūgštis (Е261 - 262); propioninis (Е280); fumarinis (E297); askorbo (E301, E304); gintaras (E363).
Žmogaus kūnas „išgauna“ organines rūgštis ne tik iš maisto produktų virškinant maistą, bet ir gamina jį atskirai. Tokie junginiai yra tirpūs alkoholyje, vandenyje, atlieka dezinfekavimo funkciją, gerina gerovę, žmonių sveikatą.

Organinių rūgščių vaidmuo

Pagrindinė anglies junginių funkcija yra išlaikyti žmogaus kūno rūgšties ir bazės pusiausvyrą.
Organinės medžiagos padidina terpės pH lygį, kuris pagerina vidinių organų maistinių medžiagų įsisavinimą ir pašalina toksinus. Faktas yra tai, kad imuninė sistema, naudingos bakterijos žarnyne, cheminės reakcijos, ląstelės geriau veikia šarminėje aplinkoje. Priešingai, organizmo rūgštėjimas yra idealios sąlygos ligų klestėjimui, kurios yra grindžiamos tokiomis priežastimis: rūgštinė agresija, demineralizacija, fermentinis silpnumas. Todėl žmogus patiria negalavimą, nuolatinį nuovargį, padidėjusį emociškumą, atsiranda rūgštinė seilė, raugėjimas, spazmai, gastritas, emalio įtrūkimai, hipotenzija, nemiga ir neuritas. Dėl to audiniai bando neutralizuoti rūgšties perteklių vidiniais rezervais. Asmuo praranda raumenų masę, trūksta gyvybingumo. Organinės rūgštys dalyvauja šiuose virškinimo procesuose, šarminė organizmą:

  • aktyvina žarnyno peristaltiką;
  • normalizuoti kasdienį išmatą;
  • sulėtinti puvimo bakterijų augimą, fermentaciją storojoje žarnoje;
  • skatinti skrandžio sulčių sekreciją.

Kai kurių organinių junginių funkcijos:

    1. Skruzdžių rūgštis Jis turi aseptinį poveikį, sulėtina skilimo, puvimo procesus ir todėl naudojamas kaip antibakterinis konservantas maisto ruošimui. Jis gali būti naudojamas bitėms kovoti su parazitais, kaip odos rauginimo balinimo priemonė, dažymas vilnomis, vaisių konservuose, daržovių fermentavimu, sultys ir nealkoholiniai gėrimai. Gamtoje jis randamas obuoliuose, avietėse, vyšniose, dilgėlėse ir bičių meduje.
    2. Obuolių rūgštis. Kaip maisto priedas, naudojamas konditerijos gaminių, vaisių vandens gamybai. Medicinoje jis vartojamas užkietėjimui, vidurių užkietėjimui, kosmetologijai gaminti - „minkštinti“ ir „dezinfekuoti“ produktus. Sudėtyje yra kalnų pelenai, braškės, avietės, negryni obuoliai, vynuogės.

Vyno rūgštis. Jis naudojamas analitinėje chemijoje, medicinoje, maisto pramonėje cukrų, aldehidų aptikimui, gaiviųjų gėrimų, sulčių gamybai. Jis veikia kaip antioksidantas. Didžiausią kiekį sudaro vynuogės.

Pieno rūgštis Turi baktericidinį poveikį, naudojamas maisto pramonėje konditerijos ir gaiviųjų gėrimų rūgštinimui. Suformuota pieno fermentacijos metu, kaupiasi fermentuotuose pieno produktuose, fermentuotuose, sūdytuose, marinuotuose vaisiuose ir daržovėse.

Oksalo rūgštis. Skatina raumenų, nervų darbą, pagerina kalcio įsisavinimą. Tačiau atminkite, kad jei oksalo rūgštis perdirbimo metu tampa neorganine, susidaro jos druskos (oksalatai), kurios sukelia akmenų susidarymą ir naikina kaulinį audinį. Todėl žmogus išsivysto artritu, artritu, impotencija. Be to, oksalo rūgštis naudojama chemijos pramonėje (rašalo, plastikų gamybai), metalurgijai (katilų valymui nuo oksidų, rūdžių, skalės), žemės ūkyje (kaip insekticidas) ir kosmetologijoje (odos balinimui). Gamtoje randama pupelių, riešutų, rabarbarų, rūgščių, špinatų, burokėlių, bananų, saldžiųjų bulvių, šparagų.

Citrinų rūgštis. Jis aktyvuoja Krebso ciklą, pagreitina medžiagų apykaitą, turi detoksikacijos savybes. Jis naudojamas medicinoje, siekiant pagerinti energijos apykaitą, kosmetologijoje - reguliuoti produkto pH, išskleisti epidermio „negyvas“ ląsteles, išlyginti raukšles ir išsaugoti produktą. Maisto pramonėje (duonos gaminimo, gazuotų gėrimų, alkoholinių gėrimų, konditerijos gaminių, želė, kečupo, majonezo, uogienės, lydyto sūrio, šalto toniko arbatos, konservuotų žuvų) gamyboje naudojamas kaip rūgštingumo reguliatorius, apsaugantis nuo žalingų procesų srauto, suteikiantis būdingą rūgštų skonį produktus. Ryšio šaltiniai: kiniškas citrinų žolė, negrynai apelsinai, citrinos, greipfrutai, apartamentai.

Benzenkarboksirūgštis. Ji turi antiseptinių savybių, todėl ji naudojama kaip priešgrybelinė, antimikrobinė medžiaga odos ligoms. Benzenkarboksirūgšties druska (natrio druska). Be to, organinis junginys naudojamas maisto konservavimui, dažiklių sintezei, parfumerijos vandens gamybai. Norint pratęsti galiojimo laiką, E210 yra kramtomosios gumos, uogienės, uogienės, uogienės, saldainių, alaus, alkoholio, ledų, vaisių tyrės, margarino, pieno produktų dalis. Natūralūs šaltiniai: spanguolės, bruknės, mėlynės, jogurtas, jogurtas, medus, gvazdikėlių aliejus.

Sorbo rūgštis. Tai natūralus konservantas, pasižymi antimikrobiniu poveikiu, todėl jis naudojamas maisto pramonėje produktų dezinfekavimui. Be to, jis apsaugo nuo sutirštinto pieno patamsėjimo, gaiviųjų gėrimų, kepinių, konditerijos gaminių, vaisių pelningų sulčių, pusiau rūkytų dešrų, granulių ikrų. Atminkite, kad naudingos sorbo rūgšties savybės pasireiškia tik rūgštinėje aplinkoje (esant pH žemiau 6,5). Didžiausias organinių junginių kiekis randamas kalnų pelenų vaisiuose.

Acto rūgštis. Dalyvauja medžiagų apykaitoje, naudojama marinato paruošimui, konservavimui. Jis randamas sūdytose / fermentuotose daržovėse, aluose, vynuose, sultyse.

Ursolinės ir oleino rūgštys plečia venų venus, apsaugo skeleto raumenų atrofiją, sumažina gliukozės kiekį kraujyje. Tartronic lėtina angliavandenių konversiją į trigliceridus, užkertant kelią aterosklerozei ir nutukimui, uronai pašalina radionuklidus iš organizmo, sunkiųjų metalų druskos, o gali - antivirusinis, priešgrybelinis poveikis. Organinės rūgštys - skonio komponentai, kurie laisvai arba druskų pavidalu yra maisto produktų dalis, nustatantys jų skonį. Šios medžiagos pagerina maisto virškinamumą ir virškinimą. Organinių rūgščių energinė vertė yra trys kilokalorijos energijos vienam gramui. Anglies ir sulfonų junginiai gali susidaryti perdirbtų produktų gamybos metu arba būti natūrali žaliavos dalis. Siekiant pagerinti skonį, kvapą, patiekalams, jų ruošimui (konditerijos gaminiuose, uogienėse) pridedamos organinės rūgštys. Be to, jie sumažina terpės pH, slopina virškinimo trakto skilimo procesus, stimuliuoja žarnyno peristaltiką, skatina skrandžio sekreciją skrandyje, turi priešuždegiminį, antimikrobinį poveikį.

Dienos norma, šaltiniai

Norint išlaikyti rūgšties ir bazės pusiausvyrą normaliame intervale (pH 7,36 - 7,42), svarbu naudoti produktus, kurių sudėtyje yra organinių rūgščių.

Daugumai daržovių (agurkų, paprikų, kopūstų, svogūnų) junginio kiekis 100 g valgomosios dalies yra 0,1-0,3 g. Padidėjęs naudingų rūgščių kiekis rabarbare (1 grame), maltais pomidorais (0,8 gramais), rūgštimi (0,7 g), vaisių sultimis, giromis, varškės išrūgomis, koumiss, rūgštais vynais (iki 0,6 g). Organinių medžiagų lyderiai yra uogos ir vaisiai:

  • citrina - 5,7 g / 100 g produkto;
  • spanguolės - 3,1 g;
  • raudonieji serbentai - 2,5 g;
  • juodųjų serbentų - 2,3 g;
  • sodo pelenai - 2,2 g;
  • vyšnių, granatų, mandarinų, greipfrutų, braškių, juodųjų aronijų - iki 1,9 g;
  • ananasai, persikai, vynuogės, svarainiai, vyšnių slyvos - iki 1,0 gramų.

Iki 0,5 g organinių rūgščių yra pieno, pieno produktų. Jų skaičius priklauso nuo produkto šviežumo ir rūšies. Ilgalaikio sandėliavimo metu tokių produktų rūgštėjimas atsiranda, todėl jis netinkamas vartoti mitybos mityboje. Atsižvelgiant į tai, kad kiekvienas organinės rūgšties tipas turi ypatingą poveikį, organizmo kasdienis poreikis daugeliui jų svyruoja nuo 0,3 iki 70 gramų. Lėtinis nuovargis, sumažėjusi skrandžio sulčių sekrecija, avitaminozė, didėja. Su kepenų, inkstų liga, padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas, priešingai, mažėja. Natūralių organinių rūgščių papildymo indikacijos: mažas patvarumas, lėtinis negalavimas, sumažėjęs skeleto raumenų tonusas, galvos skausmas, fibromialgija, raumenų spazmai.

Išvada

Organinės rūgštys - organizmą sudarančių junginių grupė, dalyvauja energijos apykaitoje ir yra augaliniuose produktuose (šakniavaisiuose, žalumynuose, uogose, vaisiuose, daržovėse). Šių medžiagų trūkumas organizme sukelia sunkias ligas. Didėja rūgštingumas, mažėja gyvybiškai svarbių mineralų (kalcio, natrio, kalio, magnio) absorbcija. Yra skausmingų raumenų ir sąnarių pojūčių, osteoporozės, šlapimo pūslės ligų, širdies ir kraujagyslių sistemos vystymosi, imuniteto mažėjimo, metabolizmo sutrikimo. Padidėjęs rūgštingumas (acidozė) raumenų audinių pieno rūgštyje, diabeto rizika, piktybinio naviko susidarymas. Vaisių junginių perteklius sukelia sąnarių sutrikimus, virškinimą, sutrikdo inkstus. Atminkite, kad organinės rūgštys normalizuoja kūno rūgšties ir bazės pusiausvyrą, saugo asmens sveikatą ir grožį, turinčią teigiamą poveikį odai, plaukams, nagams, vidaus organams. Todėl jų natūrali forma turi būti kasdien jūsų mityboje!

MAISTO RŪŠYS MAISTO PRODUKTUOSE

Maisto rūgščių vertę žmogaus mityboje lemia jų energetinė vertė (7.5 lentelė) ir dalyvavimas medžiagų apykaitoje. Paprastai jie nesukelia papildomų rūgšties dilgčiojimo organizme, oksiduojasi didelės spartos metabolizmo metu.

7.5 lentelė. Pagrindinių maisto rūgščių energijos vertės koeficientai

Pagrindinė organinių rūgščių, sudarančių maistą, funkcija yra susijusi su dalyvavimu virškinimo procesuose.

Šios organinių rūgščių funkcijos:

- žarnyno judrumo aktyvinimas;

- virškinimo sulčių sekrecijos stimuliavimas;

- įtakos tam tikros mikrofloros sudėties susidarymui mažinant terpės pH;

- slopinant plonąsias žarnas.

Kai kurie kiti organinių rūgščių poveikiai.

Buvo įrodyta, kad tam tikros maisto rūgštys, pvz., Citrinos rūgštis, užkerta kelią kancerogeninių nitrozaminų susidarymui organizme ir mažina onkologinių patologijų atsiradimo ir vystymosi riziką. Citrinų rūgštis (atitinkamai citratas) taip pat padeda organizmui absorbuoti kalcio (jo kiekis kauluose ir dantyse yra 0,5-1,5%), turi tam tikrą fermentų aktyvumą arba slopinimą. Benzenkarboksirūgštis turi antiseptinį poveikį.

Kita vertus, yra žinoma, kad, pavyzdžiui, kalcio druskos pavidalo oksalo rūgštis gali būti kaupiama šlapimo takų sąnariuose arba akmenų pavidalu. Pagrindiniai šio rūgšties maisto šaltiniai yra žalios agrastai, špinatų lapai, skrepliai ir dilgėlės. Priešingai, procesuose, užkertančiuose kalcio druskų praradimą šlapimtakiuose, karbamido citratas vaidina svarbų vaidmenį. Kompleksų su kalcio ir magnio susidarymas taip pat yra kraujavimo slopinimo proceso pagrindas. Vyno rūgštis nėra įsisavinama žmogaus organizme.

RŪGŠČIŲ NUSTATYMO METODAI
MAISTO PRODUKTUOSE

Įvairių maisto sistemų pH nustatymo pagrindas pagrįstas standartiniais metodais, aprašytais analitinės chemijos instrukcijose. Tai apima kalorimetrinius ir elektrometrinius metodus.

Potencialaus rūgštingumo, kuris apibūdina bendrą rūgšties medžiagų kiekį, nustatymas yra pagrįstas šių medžiagų titravimu stipriomis bazėmis (šarmais). Įvairiems maisto produktams būdingos specialios titravimo sąlygos, kurių rezultatai pateikiami atitinkamuose rūgščių skaičiumi.

Maisto produkto rūgšties sudėties analizė leidžia nustatyti klastojimą arba patvirtinti jo natūralumą. Nustatyti organinių rūgščių kiekį naudojant standartinius ir alternatyvius kontrolės metodus.

Oficialus pieno rūgšties analizės metodas pagrįstas jo oksidavimu kalio permanganatu į acto aldehidą, kuris nustatomas jodometriniu būdu. Labiausiai žinomi vyno rūgšties nustatymo metodai yra grindžiami šarminiu akmenų titravimu. Daugumą organinių rūgščių galima nustatyti chromatografiniais metodais.

Alternatyvūs yra metodai, pagrįsti fermentų sistemų naudojimu. Fermentinės analizės ypatumai yra specifiškumas, užtikrinantis rezultatų patikimumą, didelį tikslumą ir jautrumą.

Maisto produktų sudėtyje esančių organinių rūgščių sąrašas, nustatytas fermentiniais metodais, pateiktas 3 lentelėje. 7.6.

Fermentinių metodų naudojimas organinių maisto rūgščių analitinėje chemijoje, priklausomai nuo analizuojamų produktų grupės, gali turėti skirtingus tikslus, įskaitant:

- kokybės užtikrinimo sistemos;

- gatavų produktų kokybės kontrolė;

- sudėties analizė siekiant nustatyti maisto savybes ir jų atitiktį reguliavimo dokumentams;

- higienos būklės vertinimas;

- nepageidaujamų komponentų aptikimas;

- natūralių žaliavų dalies nustatymas;

- autentiškumo apibrėžimas (autentiškumas).

ENZYME

Fermentų naudojimas tapo pagrindiniu pramonės technologijos tobulinimo principu. Reikšmingą indėlį padarė mikrobiologijos ir biochemijos pasiekimai. Taigi maisto gamyba nuo meno tapo labai specializuota technologija, pagrįsta gamtos mokslų atradimais.

Biocheminiai procesai, vykstantys žaliavų laikymo ir maisto produktų gamybos metu, yra susiję su natūralių, maisto produktų žaliavų fermentų poveikiu, taip pat su fermentų preparatais į procesą įtrauktais fermentais. Visų pirma tai yra fermentai, kuriuos gamina įvairūs mikroorganizmai; Be to, fermentų preparatams gauti naudojami daiginti grūdai, gyvūnų audiniai arba atogrąžų augalai.

Civilizacijos aušros metu žmogus atėjo į įvairius fermentinius procesus ir panaudojo juos praktinėje veikloje. Alkoholio ir pieno fermentacija, šliužo naudojimas sūrių gamyboje, salyklo ir pelėsių grybų naudojimas krakmolingų žaliavų susmulkinimui, starterių naudojimas duonos gamyboje - visi šie fermentiniai procesai yra gerai žinomi nuo neatmenamų laikų.

Šiuo metu daugelis pramonės šakų - kepimas, vyno gamyba, alaus gamyba, alkoholio gamyba, sūrių gamyba, organinių rūgščių, arbatos, amino rūgščių, vitaminų, antibiotikų gamyba - yra pagrįsti įvairių fermentinių procesų naudojimu. Be to, vis dažniau fermentų preparatai naudojami medicinoje ir žemės ūkyje. Šiuo atžvilgiu atsirado nauja pramonė, kuri vystosi - fermentų preparatų gamyba.

Bendrieji fermentų naudojimo maisto pramonėje aspektai, taip pat su pramoninių fermentų gamyba susiję klausimai plačiai atsispindi specialioje švietimo ir mokslo literatūroje. Vis dėlto būtina atkreipti ypatingą dėmesį į tai, kad darbui su fermentais ir jų naudojimu reikalingas elementarusis raštingumas fermentinių kinetikos ir fermentinio aktyvumo reguliavimo metodų klausimais.

Be to, visada turite atsižvelgti į savo endogeninių fermentų, kurie maisto ruošimo procese gali turėti skirtingą poveikį (tiek teigiamą, tiek neigiamą), buvimą žaliavose.

Šiame skyriuje biologinių žaliavų endogeninių fermentų sistemų klausimas nėra nagrinėjamas atskirai, bet bus sprendžiamas, kai kalbama apie bendrą endogeninių fermentų ir fermentų preparatų veikimą.

Įtraukimo data: 2016-12-16; Peržiūrėjo: 2610; UŽSAKYMO DARBAS