Pagrindinis > Produktai

Kiaušinių trynys

Kiaušinių trynys yra maisto produktas, kuris yra maistinių medžiagų, vitaminų, mineralinių junginių, reikalingų gyvam organizmui vystytis, simbiozė. Jo cheminė sudėtis ir spalva priklauso nuo paukščių rūšies, pašarų (roplių).

Kiaušinio tryniai tiekia lecitiną ir vitaminus A, B, E, PP, D, K žmogaus organizmui, normalizuoja „kenksmingo“ cholesterolio, tulžies pūslės, smegenų, nervų sistemos lygį, teigiamai veikia kepenų ląsteles. Termiškai apdorotas produktas neviršija virškinimo sistemos ir turi aukštą virškinamumo laipsnį (iki 95%).

Įdomu tai, kad vištienos dalis vištienos kiaušiniuose yra 27-32%, baltymų - 56-61%. Tuo pačiu metu 10-12% masės nukrenta ant korpuso, per kurį kvėpuoja vištiena. Daugiau nei 7500 porų yra sutelktos ant kiaušinių lukšto, kurių dauguma yra ant buklės. Būtent per šias angas iš kiaušinio išsiskiria anglies dioksidas, drėgmė ir deguonis.

Naudingos savybės

Paukščių kiaušinis yra baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, fosfolipidų, makro ir mikroelementų, reikalingų embrionui šerti, tiekėjas. Namų ūkiuose ir sodybose aukštesniosios lauros priklauso ančių, žąsų, putpelių ir viščiukų. Kiekvienas tipas turi savo privalumus ir trūkumus.

Kalbant apie angliavandenių kiekį, žąsys ir antys yra paukščių lyderis (1,2%). Antroji vieta priklauso viščiukams - 1%. Putpelių kiaušiniuose šis rodiklis visiškai nėra. Tuo pačiu metu cholesterolio kiekis jų trynyje yra 13% didesnis nei kitų paukščių. Tačiau jį subalansuoja fosfolipidai, cholinas, lecitinas, reikalingi nervinių ląstelių tiekimui.

Kuo mažesnis kiaušinio dydis, tuo didesnė cholesterolio koncentracija. Taigi, putpelių trynyje šis rodiklis siekia 0,4 mmol / l, žąsys - 0,25 mmol / l, viščiukai ir antys - 0,11 mmol / l. Paukščių kiaušiniai padidina organizmo atsparumą, užkerta kelią tulžies stagnacijai, normalizuoja virškinimą, stiprina kaulus, pagerina atmintį ir užkerta kelią beriberio atsiradimui. Žąsų produktas turi didžiausią maistinę vertę (202 kcal), nes sudėtyje yra daug riebalų (13%). Antroji ir trečioji vietos dalijamos vištienos (162 kcal), putpelių (158 kcal) kiaušinių, todėl jie laikomi mityba ir leidžiami vartoti svorio netekimo procese.

Ančių kiaušinių tryniai padeda sustiprinti dantis ir kaulus, žąsys - gerinant regėjimą, neleidžia atsirasti katarakta. Vištienos ir putpelės turi subalansuotą mineralinę sudėtį, maksimalų virškinamumą, kompensuoja fosforo, kalio, geležies trūkumą organizme, kuris yra ypač svarbus žmonėms, kenčiantiems nuo mažo hemoglobino kiekio ir problemų dėl raumenų ir kaulų sistemos.

Nepriklausomai nuo rūšies, visi kiaušiniai yra stipriausi alergenai, todėl jie negali būti piktnaudžiaujami. Be to, žaliavinio produkto sudėtyje gali būti salmoneliozės bakterijų. Tam, kad nebūtų užsikrėtę infekcine liga, trynio, pavyzdžiui, baltymų, nerekomenduojama vartoti šviežiai. Jis turėtų būti termiškai apdorotas.

Nepaisant to, kad kasdieniai dietos pasirinkimai yra įvairūs, jie tinka tik vištienos produktams. Kitų paukščių rūšių trynys leidžiama valgyti, bet ne nuolat.

Cheminė sudėtis

Kiaušinių trynys yra vitamino E šaltinis, palaikantis žmogaus lytinių organų sveikatą. Antioksidantas, jis kovoja su vėžinėmis ląstelėmis, pašalindamas laisvuosius radikalus. Buvo pastebėtas jo efektyvumas gerinant plaukų, nagų ir kūno dangų būklę. Kiaušinio trynys suteikia ypatingą vertę nėščioms moterims, nes sumažina vaisiaus apsigimimų tikimybę.

Šiuo metu manoma, kad cholesterolio koncentracija kiaušiniuose kelia pavojų žmonių sveikatai. Iš tiesų, tryniai yra sotieji riebalai, kurie nėra naudingi organizmui. Tačiau jie yra subalansuoti vertingų polinesočiųjų, kurie normalizuoja lipidų apykaitą, reguliuoja kraujagyslių tonusą, užkerta kelią medžiagų apykaitos ir širdies ir kraujagyslių sutrikimams, suteikia priešuždegiminių prostaglandinų sintezę, gerina kraujo mikrocirkuliaciją.

Kiaušinių trynys vėluoja greitą maisto perėjimą į skrandį į žarnyną. Dėl šios priežasties gliukozės kaupimasis sulėtėja, insulinas gaminamas šiek tiek, susidaro mažiau poodinio riebalų.

Vieno kiaušinio svoris priklauso nuo paukščio tipo ir yra:

Kiaušinio masės dalis yra trynio dalis. Geltonosios frakcijos unikalumas priklauso nuo aktyvaus anti-sklerotinio agento - lecitino, kuris maitina nervų ir smegenų audinius. Be to, medžiaga yra reikalinga tinkamam tulžies takų ir kepenų funkcionavimui, riebalinio audinio pasiskirstymo reguliavimui.

100 g šviežio kiaušinio trynio, 322 kcal, 1,094 mg liuteino ir zeaksantino, 0,088 mg beta karotino, 0,038 mg alfa-karotino ir 0,033 mg beta-kriptoxantino. Natūralūs karotinoidai mažina kataraktos atsiradimo tikimybę.

Kodėl švieži kiaušiniai sunkiau atskirti nuo apvalkalo? Faktas yra tai, kad jų turinys yra daug arčiau kietojo apvalkalo plėvelės.

Kenksmingos savybės

Nepaisant didelės biologinės vertės, produktas nerekomenduojamas piktnaudžiauti. Saugus dienos tarifas yra 2 tryniai moterims ir 4 vyrams. Tokiu atveju jie praturtins organizmą naudingais komponentais, nekenkiant sveikatai. Jei viršysite šiuos skaičius, padidėja svorio padidėjimo rizika, nutukimo raida.

Atminkite, kad tryniuose yra daug riebalų ir cholesterolio, kurio perteklius gali sukelti širdies ir kraujagyslių sistemos problemų. Be to, kiaušiniai gali būti užsikrėtę pavojingu parazitu - Salmonella, kuri sukelia ūminę infekcinę ligą. Ši sąlyga lydi sutrikusią apyvartą, dėl kurios rankos tampa šaltos, kojos tampa mėlynos, kūno temperatūra pakyla, prasideda intensyvus vėmimas ir vandeningos vandeninės išmatos iki 10 kartų per dieną. Viduriavimas sukelia dehidrataciją.

Jei audiniuose ir organuose yra 10% drėgmės, asmuo patenka į komą. Toliau didinant šį rodiklį ir pasiekus 20%, atsiranda negrįžtamų procesų, pacientas miršta. Jei negydoma, salmoneliozė sukelia rimtų komplikacijų: ji sutrikdo inkstus, širdies raumenis, sukelia kraujagyslių kolapsą, sukelia pūlingų patologijų, tokių kaip peritonitas, pūlinys, progresavimą.

Žmonės su cholelitiazės tryniu yra draudžiami, nes gali sukelti spazmus, koliką, ligos paūmėjimą. Be to, kiaušiniai turėtų būti neįtraukti į alergiškų žmonių mitybą, nes baltymas turi agresyvių komponentų - ovalbuminą ir ovomukoidą, kurie nėra sunaikinti net termiškai apdorojant.

Manoma, kad putpelių produktas yra saugesnis už vištieną, tačiau tai yra mitas. Ovomukoidai taip pat yra putpelių kiaušiniuose.

Įdomu tai, kad trynio alergija yra daug mažiau paplitusi nei baltymai, nes geltonos frakcijos alergenas neutralizuojamas esant aukštai temperatūrai.

Kiaušiniai kultūrizmo

Profesionalūs sportininkai atidžiai stebi savo mitybą, nes žino, kaip svarbu gauti norimą tinkamos mitybos rezultatą. Pagrindinis sportininkų tikslas - ugdyti raumenų masę. Kad atliktumėte užduotį, turite laikytis nustatyto mokymo režimo, užpildyti maistinių medžiagų trūkumą po klasės, sutelkti dėmesį į baltyminius maisto produktus ar įvairius priedus: įgyti, baltymus. Tačiau sveikos mitybos rėmėjai visada reikalauja, kad žmogaus kūnas suvoktų geresnes maistines medžiagas iš natūralių produktų, nei iš cheminių kokteilių, pagamintų sintetiniu būdu.

Kiaušiniai laikomi labiausiai prieinamu aukštos kokybės, lengvai virškinamo baltymo šaltiniu, kuriame yra būtinų amino rūgščių, reikalingų raumenų augimui. Tačiau ar sportininkams yra naudos iš trynių? Taip Statant raumenis, tai ne mažiau vertinga nei baltymai. Pirma, jame taip pat yra amino rūgščių. Antra, trynys gerina baltymų absorbciją.

Kaip valgyti kiaušinius teisingai

Nevalytas produktas gali turėti kenksmingą mikroorganizmą, salmonelių, todėl jis turi būti iš anksto virinamas. Tuo pačiu metu kiaušinis turėtų būti virti minkšta virtimi (būsena, kai trynys lieka skystoje formoje). Taigi jis išlaiko maksimalų maistinių medžiagų kiekį, lecitinas nėra sunaikintas.

Atminkite, kad viename vištienos trynyje yra iki 5 g riebalų, todėl džiovinimo metu sportininkai turi nustoti vartoti produktą.

Atskirimo nuo baltymo metodai

Lengviausias būdas atskirti žaliavinio kiaušinio komponentus yra specialus kriaušės. Norėdami tai padaryti, paimkite plokštelę, švelniai sulaužykite gaminį. Po to kriaušės yra kuo labiau suspaustos, išleidžiant orą iš jo, nuleiskite kaklą į trynį, užtikrinant jų kontaktą ir lėtai atlenkiant pirštus. Prietaisas iš karto „ima“ geltoną frakciją.

Kiti kiaušinio trynio atskyrimo būdai:

  1. Abiejuose galuose uždenkite mažas skyles. Liesas lūpos prieš vieną skylę ir išpūsti baltymą.
  2. Nuplėškite kiaušinio vidurį kiaušinio pusėje su peiliu, truputį atskirkite pusę, perlenkite trynį iš vienos pusės į kitą. Atliktų manipuliacijų metu didžioji dalis baltymų išpilstys į pajėgumus.
  3. Padarykite popieriaus piltuvą, kaip sėkloms, įdėkite į stiklą. Tada sulaužykite kiaušinį tiesiai į jį. Per mažą skylę piltuve baltymai nutekės į stiklą, o trynys išliks popieriniame maišelyje.

Perdirbant kiaušinius į sudedamąsias dalis, būtina prisiminti produkto trapumą. Geltona yra maišelyje su plona apsaugine plėvele. Aštrių judesių, aštrių daiktų naudojimas gali sulaužyti korpuso vientisumą, todėl skysta geltona frakcija susimaišys su baltymu ir tada bus neįmanoma atskirti.

Plaukų sveikatos apsauga

Kiaušinių trynys yra naudingų maistinių medžiagų sandėliukas, kuris stiprina ir atkuria sruogų struktūrą, skatina jų augimą, atpalaiduoja pleiskanas ir užkirsti kelią plaukų slinkimui. Kaukės, šampūnai, pagrįsti jais, gaivina ir tonizuoja plaukus, todėl ji yra elastinga, lygi ir blizga.

Kosmetikos reikmėms naudokite šviežių kiaušinių trynį, pageidautina namuose. Jis tinka visų tipų plaukams šerti. Tačiau reikia nepamiršti, kad produktas greitai džiūsta ore, todėl reikės užtrukti, kol nuplauksite iš sruogų. Be to, trynys pasižymi būdingu kvapu, kurį lengva pašalinti po to, kai plaukai plaunami vandeniu.

Kiaušinių kaukių metu rekomenduojama galvą padengti polietilenu, tai lėtina jų džiovinimą ir supaprastins skalavimo procedūrą.

Norint pasiekti ilgalaikį pastebimą plaukų plaukimo procedūros rezultatą, rekomenduojama atlikti bent 2-3 kartus per savaitę. Šampūnas ir kaukės yra naudojamos drėgniems plaukams su lengvu judesiu, puikiai masažuoja galvos odą. Terapinė kompozicija paliekama 3 - 15 minučių, po to nuplaunama. Norėdami grįžti prie natūralaus stiprumo ir blizgesio, skalauti garbanos su rūgštinta kompozicija ne daugiau kaip 2 kartus per 7 dienas. Norėdami tai padaryti, 1000 ml vandens įpilama 15 ml citrinos sulčių arba obuolių sidro acto. Per didelė drėgmė pašalinama medvilniniu rankšluosčiu, džiovinama natūraliai. Jokiu būdu po procedūros negalima naudoti plaukų džiovintuvo. Karštas oras gali sugadinti garbanos, padaryti jas sausas ir trapus.

  1. Šampūnas plaukų stiprinimui. Sudėtis: 10 ml išgryninto vandens, 2 kiaušinių tryniai, 3 lašai pušies eterinio aliejaus.
  2. Sudėtis drėgniems ir maitinančiam sausiems, silpniems plaukams. Sudėtis: 5 ml alaus, 1 kiaušinio trynio, 15 ml kūdikių šampūno.
  3. Priemonė plaukų slinkimui. Medicinos mišinio komponentai: 60 ml morkų sulčių, 1 kiaušinio trynys, 15 ml citrinos sulčių, 15 ml augalinio aliejaus.
  4. Maitinantis kaukė. Ingrediento sudėtis: avokado masės tyrė, 1 kiaušinio trynys.
  5. Kaukė plaukų augimui. Komponentai: 15 ml varnalinė alyva, 5 ml brendžio, 2 kiaušinių tryniai, 15 ml ricinos aliejaus, 30 ml medaus, 20 g mielės. Paruošta masė įdedama į vandens vonią, po to, kai kompozicija tampa šilta, ji pasiskirsto nuo šaknų iki plaukų galų. Galva šildoma plastikiniu maišeliu ir rankšluosčiu. Skirtingai nuo ankstesnių priemonių, kaukė laikoma 1,5 valandos, po to nuplaunama šiltu vandeniu.

Be plaukų priežiūros kosmetikos pramonėje naudojamas trynys, kuris maitina ir drėkina sausą dermą. Šiuo atveju geltonosios kiaušinio frakcijos derinys su alyvuogių aliejumi yra naudingas variantas, užtikrinantis maksimalų maistinių medžiagų įsisavinimą ir odos drėkinimą. Norėdami atspindėti bendrą dermos tipą, trynys yra sumaišytos su vaisių arba daržovių tyrėmis.

Sausos odos savininkai jokiu būdu negali naudoti kompozicijų su citrusiniais augalais, kuriuose yra agresyvių rūgščių, nes jos intensyviai poros, sukelia dirginimą, pablogina esamą problemą.

Išvada

Kiaušinio trynys yra naudingas produktas, tiekiantis baltymus, riebalus, angliavandenius, polinesočiųjų riebalų rūgštis, vitaminus A, E, B, D, K, PP, fosforą, natrio, magnio, kalio, kalcio, seleno, mangano, cinko, vario, lecitino. žmogaus organizmui. Jis turi teigiamą poveikį regėjimui, apsaugo nuo vėžio ląstelių augimo, suteikia gyvybingumo, palaiko širdies darbą, maitina nervų ląsteles, gerina odos, nagų ir plaukų būklę. Geltonos spalvos privalumai priklauso nuo naudojamo kiekio. Kadangi preparate yra cholesterolio, silpnesnės lyties atstovams ir 4 vyrams nerekomenduojama valgyti daugiau kaip 2 kiaušinius per dieną.

Didžiausia žmogaus kūno vertė yra žalios trynys, tačiau gali būti parazitų, todėl dėl saugumo priežasčių rekomenduojama jį šildyti. Virti kiaušinis turi veikliąją medžiagą nuo sklerozės - lecitino, kuris neleidžia susidaryti kenksmingoms plokštelėms.

Įdomu tai, kad trynio trynimo maistinė kokybė yra pranašesnė už šviežią pieną ir šviežią mėsą. Todėl preparatas rekomenduojamas kasdien vartoti visiems žmonėms, neturintiems alergijos ir tulžies pūslės ligos. Priešingu atveju teigiamas jo naudojimo poveikis yra visiškai išlygintas, atsiranda nepageidaujamų reakcijų, kurioms reikalinga medicininė intervencija.

Fitaudit

Svetainė FitAudit - jūsų padėjėjas mitybos klausimais kasdien.

Tikra informacija apie maistą padės jums numesti svorio, įgyti raumenų masę, pagerinti sveikatą ir tapti aktyviu ir linksmu žmogumi.

Rasite sau daug naujų produktų, išsiaiškinsite jų tikrąją naudą, pašalinkite iš savo dietos tuos produktus, kurių pavojus niekada nežinojote.

Visi duomenys yra pagrįsti patikimais moksliniais tyrimais, kuriuos gali naudoti ir mėgėjai, ir profesionalūs mitybos specialistai bei sportininkai.

Cheminė sudėtis ir kalorijų kiaušiniai

Kas yra vištienos kiaušinio trynio ir baltymų sudėtis. Kas yra šio produkto kalorijų kiekis, paruoštas skirtingais būdais.

Vištienos kiaušinis - žmogaus mitybos elementas, turintis šias savybes:

  • asimetriškai ovalo formos;
  • buvimas trynio ir baltymų viduje;
  • apvalkalas.

Idėja didinti viščiukus siekiant gauti kiaušinių ir mėsos pasirodė daugiau nei prieš 10 tūkstančių metų Pietryčių Azijoje ir Kinijoje. Šiandien šimtai tūkstančių pasaulio ūkių augina šiuos gyvūnus. Populiarios veislės, vežančios kiaušinius, yra rudos, baltos ir šviesios smėlio spalvos. Prieš parduodant produktą, jis pažymėtas pagal kategoriją ir galiojimo laiką. Įdomu tai, kad kai kurie gamintojai ant lentynų tiekia kiaušinius geltona spalva, du trynius arba papildomus elementus (jodą, seleną). Kokios yra vištienos kiaušinių sudėties ypatybės ir koks yra produkto kalorijų kiekis, atsižvelgiant į valgio savybes?

Cheminė sudėtis

Kiaušinį sudaro baltymai, tryniai ir lukštai. Maistui žmogus paprastai užima tik pirmas dvi sudedamąsias dalis. Į baltymų dalį 9/10 vandens ir 1/10 baltymų. Kalbant apie trynį, jis koncentruoja riebalus ir cholesterolį. Viso produkto baltymų kiekis paskirstomas taip:

  • baltymai - 56%;
  • trynys - 33%;
  • apvalkalas - 11%.

Kiaušinis turi 12 naudingų vitaminų. Be to, ji yra pelnytai laikoma pagrindiniu retinolio ir vitamino D tiekėju, ji turi visus B grupės ir tokoferolio atstovus. Produkte taip pat yra cholino, kuris niekur kitur nėra tokio tūrio. Kiaušinyje nėra askorbo rūgšties.

Jame yra 95% mineralų, įskaitant kalcio, jodo, fosforo, geležies ir kt. Privalumas yra tai, kad maistinės medžiagos yra 97% įsisavinamos organizme.

Cheminė vištienos kiaušinių sudėtis yra tokia (apytiksliai skaičiai, pagrįsti 100 gramų):

  1. Maistinė vertė:
    • vanduo - 76 g;
    • baltymai - 13 g;
    • angliavandeniai - 0,7 g;
    • dietinis pluoštas - 2,5 g;
    • riebalai - 9,5 g;
    • pelenai - 1,1 g
  2. Vitaminai:
    • retinolis - 160 mcg;
    • cholinas - 320 mg;
    • tiaminas - 0,05 mg;
    • Riboflavinas - 0,5 mg;
    • Niacinas - 0,08 mg;
    • piridoksinas - 0,17 mg;
    • Pantoteno rūgštis - 1,5 mg;
    • folio rūgštis - 48 mg;
    • tokoferolis - 1 mg;
    • cianokobalaminas - 0,9 mg;
    • filoksinonas - 0,3 mg;
    • kalciferolis - 2 mg.
  3. Mikroelementai:
    • manganas - 29 mikrogramai;
    • geležies 1,8 mg;
    • selenas - 31 mcg;
    • varis - 72 mcg;
    • fluoras - 1,1 µg;
    • Cinkas - 1,3 mg.
  4. Makro elementai:
    • fosforas - 200 mg;
    • natrio - 143 mg;
    • magnio - 13 mg;
    • kalio - 140 mg;
    • kalcio - 57 mg.

Struktūra ir funkcijos

Šis produktas turi didelę biologinę vertę dėl vištienos kiaušinių elementų, kurie pagerina kūną ir stiprina imuninę sistemą, sudėties. Pakankamai sunaudoti 1-2 vnt. Per dieną, kad padengtumėte kūno poreikį gauti naudingų elementų. Geltonos spalvos geltonumas kyla dėl karotino, ksantofilo ir karotinoido. Taip pat verta paminėti, kad tarp viščiukų ir vandens paukščių yra skirtumų. Pastaruoju atveju riebalų ir baltymų kiekis yra 15% ir 14% daugiau.

Apsvarstykite kiekvieną elementą:

  1. Baltymai - medžiaga, sudaryta iš 4 skirtingo tankio sluoksnių:
    • išorinis sluoksnis - 23%;
    • tankus baltymas - 58%;
    • vidinis skystas baltymas - 17%;
    • gradinovy ​​baltymas (šalia tiesiai į geltoną kevalą) - 2%.

Kiaušinio trynimas centrinėje dalyje vyksta naudojant specialius raiščius (gradinus). Tankios dalies tūris dažnai vertinamas pagal produkto kokybę. Ilgalaikio sandėliavimo atveju cheminės medžiagos struktūra praskiedžiama ir kiaušinių cheminė sudėtis palaipsniui keičiasi.

Baltymai yra statybinė medžiaga, kurią organizmas naudoja naujiems audiniams kurti. Su juo susidaro raumenys, stiprėja imuninė sistema, pagerėja medžiagų apykaitos procesai.

  • angliavandeniai - 0,8%;
  • vanduo - 85%;
  • riebalai - 0,3%;
  • baltymai - 11%.

Taip pat yra baltyme:

  • gliukozė;
  • amino rūgštys;
  • vitaminų ir fermentų.

Kalorijų - 17-20 kcal.

Ypatingą dėmesį reikėtų skirti cheminei baltymo sudėčiai:

  • ovalbuminas (daugiau kaip pusė);
  • ovoglobulinai;
  • lizozimai;
  • ovomukoidija;
  • ovomucinai;
  • ovotransferinai.
  • Geltonos spalvos yra vienodai svarbus elementas, kuris yra nepermatomas ir storas masė, esanti specialiame korpuse. Pastarosios užduotis yra apsaugoti trynį ir suteikti jai tam tikrą formą. Bendras tankis yra lygus 1,028-1,029. Spalva gali skirtis nuo šviesiai geltonos iki tamsiai oranžinės spalvos.
    • lengvas trynys;
    • geltonos trynys;
    • trynio centrinė dalis (šerdis);
    • gemalų.

    Kiaušinio trynio sudėties ir kalorijų kiekio pokyčiai tiesiogiai priklauso nuo baltymų mišinio. Jei baltymai suskystina, vanduo, kuris yra su juo susietas, išeina ir įsiskverbia pro apvalkalą, o tada per išorinę trynio apsaugą. Kaip rezultatas, pastarojo dydis didėja, o trynys pats tampa elipsoidu.

    Mitybos specialistai teigia, kad pagrindinė dalis yra pagrindinė dalis. Taip yra dėl didelio kaloringumo - 50-60 kcal.

    Vištienos trynio sudėtis:

    • cholesterolio - 140 mg;
    • baltymai - 2,7%;
    • angliavandeniai - 0,6%;
    • riebalai - 4,5%.

    Daugelis bijo didelio cholesterolio kiekio. Tiesą sakant, esama žala kompensuojama lecitino poveikiu. Be to, gaminyje yra daug sveikų riebalų, be kurių organizmas negali normaliai vystytis.

    Apsvarstykite, kas yra trynyje:

    • retinolis;
    • vitaminai D ir B;
    • tokoferolis;
    • lecitinas;
    • cholinas;
    • nesočiųjų riebalų rūgščių (linolo ir linoleno rūgščių - atitinkamai 6% ir 16%);
    • monosotintos riebalų rūgštys (oleino ir palmitolio rūgštys - atitinkamai 47% ir 5%);
    • sočiųjų riebalų rūgščių - palmitino (23%), miristinio (1%) ir stearino (4%).

  • Korpusas. Daugelis žmonių nepakankamai įvertina kito kiaušinio elemento - išorinio kietojo apvalkalo - svarbą. Jame yra šie elementai:
    • kalcio fosfatas;
    • magnio;
    • varis;
    • geležis;
    • kolageno.

    Korpuso storis priklauso nuo paukščių veislės. Vidutiniškai šis skaičius svyruoja nuo 0,3 iki 0,6 mm. Korpusas turi daugiau nei 7,5 tūkst. Porų. Tuo pačiu metu yra mažiau jų „bukas“ pusėje, o tai paaiškina jo mažesnį standumą. „Inshell“ poros leidžia iš kiaušinio patekti drėgmės ir anglies dioksido. Be to, ji apsaugo nuo neigiamų gamtinių veiksnių poveikio.

    Korpuso spalva skiriasi:

    • baltos - kiaušinių veislių veislės;
    • geltona arba ruda - mėsoje.

    Kiaušinių ir kiaušinių kokybę galima pripažinti pagal šiuos kriterijus: lygumą, grynumą ir tankį.

    Ant korpuso paviršiaus yra papildomas (nadkorlupnaya) apvalkalas. Būtent dėl ​​šios apsaugos pašalinama drėgmės garavimas, kuris yra virinto kiaušinio trynyje, taip pat ir produkto baltyme.

    Kiaušinis taip pat turi membraną, apsaugančią vidų nuo bakterijų, UV spindulių ir vandens garų. Ši apsauga literatūroje dažnai minima kaip baltymas.

    Jei vištienos kiaušinis ką tik buvo nugriautas, tarp kelių kriauklių vis dar nėra oro erdvės. Atvėsinus kiaušinio tūris sumažėja, o baltymų dalis viduje traukia atgal į save membraninį sluoksnį. Išorinė korpuso dalis lieka vietoje, todėl tarp dviejų korpusų atsiranda erdvė. Kuo ilgiau produktas yra saugomas, tuo didesnis šis atstumas. Erdvės dydį galima vertinti pagal produkto šviežią.

    Kiaušinių lukštai yra vienas iš geriausių kalcio šaltinių. Jau viename kiaušinyje yra 1,8–2,0 g naudingo elemento. Sudėtis ir kitos medžiagos - geležis, fosforas, varis ir manganas.

    Žmonės dažnai išmeta apvalkalą. Praktiškai jos priėmimas yra labai naudingas. Kalcio kalcis beveik visiškai absorbuojamas organizme, gerinant nagų, dantų ir nagų būklę. Norėdami „virti“, atlikite šiuos veiksmus:

    • Nuvalykite apvalkalą muiluotu tirpalu, pašalinus jį iš žalio kiaušinio.
    • Leiskite produktui išdžiūti, po to atskirkite plėvelę iš vidinės ir šlifuokite apvalkalą kavos malūnėlis.
  • Atkreipkite dėmesį, kad draudžiama naudoti lukštą be gydytojo rekomendacijos dėl tam tikrų kontraindikacijų (pvz., Esant onkologinėms ligoms).

    Kalorijų kiekis

    Be abejo, kiaušinio trynio, taip pat jo baltymų ir lukštų nauda. Tačiau ne mažiau dėmesio reikėtų skirti kitam parametrui - produkto kaloringumui. Vidutiniškai 100 g vištienos kiaušinių yra 150-160 kcal. Tačiau daug kas priklauso nuo produkto dydžio ir svorio (40–70 gramų), taip pat nuo paruošimo metodo:

    1. Kalorijų neapdoroti kiaušiniai. Sveiko gyvenimo būdo ir tinkamos mitybos gerbėjai rekomenduoja valgyti žalias kiaušinius. Viena vertus, toks produktas yra geriau absorbuojamas organizme, o kita vertus, yra rizika užsikrėsti salmonelėmis. Yra pavojus, kad kiaušinių pirkimas rinkoje, mes nežinome, kaip griežtai laikomasi sanitarinės kontrolės. Visam gaminio apdorojimui skiriamas deramas dėmesys. Kalbant apie maistinę vertę, vienas žaliavinis kiaušinis turi 70 kilokalorijų ir 100 gramų - 150-160 kcal.
    2. Kalorijų kiekis ir virtų kiaušinių sudėtis. Manoma, kad didžiausia nauda organizmui yra žaliaviniai kiaušiniai, bet dėl ​​salmonelių infekcijos pavojaus, jie vis tiek turėtų virti. Apsvarstykite kiekvieną elementą atskirai:
      • Kalorijų kiekis baltymuose yra 17-20 kcal, tai yra vidutiniškai 25-30% viso. Šioje produkto dalyje nėra riebalų, ir yra visas angliavandenių kiekis, kuris yra naudingas organizmui.
      • Kalorijų trynys - 55-60 kcal. Jame yra daug vitaminų, angliavandenių, baltymų ir riebalų.
    3. Kietas virimas. Manoma, kad tokiame produkte kalorijų kiekis bus toks pat, kaip ir virto produkto atveju. Tačiau taip nėra, nes kiaušinio trynio (pvz., Baltymų) kalorijų kiekis yra 10-20% mažesnis. Štai kodėl žmonėms, vartojantiems dietą, rekomenduojama kietai virti produktas. Šio produkto privalumai yra gebėjimas ilgą laiką (iki 8-10 dienų), visų vitaminų išsaugojimas ir puikus skonis.
    4. Virti minkšta virimo. Šio paruošimo metodo privalumai - išsaugoti naudingas produkto savybes. Kalorijų kiekis išlieka toks pat, kaip ir kietai virti kiaušiniai. Maisto gaminimui pakanka 3-5 minučių. Dėl to baltymas yra paruoštas, o trynys turi pusiau skystą būseną.
    5. Kepti. Norėdami apskaičiuoti kalorijų kiekį vištienos trynyje, apsvarstykite kitus maisto ruošimui naudojamus produktus. Jei kepimo metu aliejus nenaudojamas, kalorijų tūris (vienam kiaušiniui) yra 110-120 kcal. Įdėjus alyvą į keptuvę, produkto kalorijų kiekis daugiau nei dvigubai. Vidutiniškai vieno kepto kiaušinio sudėtyje yra 170-180 kcal. Dėl šios priežasties šis dietos paruošimo būdas turėtų būti atmestas, kai dietos vartojamos arba laikomasi tinkamos mitybos.

    Jei kiaušinienė yra mėgstamas patiekalas ir nėra noro jį atiduoti, tada tik baltymų leidžiama kepti. Tokiu atveju jūs sumažinate angliavandenių kiekį iki minimumo ir čia nebus riebalų.

    Koks bus kalorijų kiekis, jei virsite omletą iš dviejų kiaušinių? Vidutiniškai šis skaičius bus 120-140 kcal. Jei naudojate tik baltymus, kalorijų kiekis sumažinamas 30%. Apskaičiuojant atsižvelgiama į papildomus ingredientus, tokius kaip sūris, pomidorai, pipirai ir kiti. Vidutiniškai 100 gramų omleto gali atnešti kūną 330-350 kcal. Nesant kontraindikacijų, toks patiekalas yra labai naudingas - jis suteikia reikiamą linksmumo atlygį, suteikia papildomos energijos ir pagerina nuotaiką.

    Rezultatai

    Žinios apie virti arba kepti kiaušinių kiaušinių kalorijų kiekį nebus nereikalingi. Tai padės formuoti mitybą ir tiksliai nustatyti tinkamą kiaušinių skaičių per dieną. Ir svarbiausia - nebijokite cholesterolio, kuris tariamai yra didelis kiekis. Jei nenorite piktnaudžiauti produktu, jis suteikia tik naudos:

    • stimuliuoja imunitetą;
    • padeda numesti svorio (kai naudojamas virintoje formoje);
    • stiprina kaulus ir dantis;
    • pagerina atmintį ir aktyvina smegenų veiklą;
    • skatina ląstelių atsinaujinimą ir kūno atjauninimą.

    Dienos dalis - 1-2 kiaušiniai. Tai pakanka, kad įstaiga gautų „liūto“ pagrindinių elementų dalį.

    Fitaudit

    Svetainė FitAudit - jūsų padėjėjas mitybos klausimais kasdien.

    Tikra informacija apie maistą padės jums numesti svorio, įgyti raumenų masę, pagerinti sveikatą ir tapti aktyviu ir linksmu žmogumi.

    Rasite sau daug naujų produktų, išsiaiškinsite jų tikrąją naudą, pašalinkite iš savo dietos tuos produktus, kurių pavojus niekada nežinojote.

    Visi duomenys yra pagrįsti patikimais moksliniais tyrimais, kuriuos gali naudoti ir mėgėjai, ir profesionalūs mitybos specialistai bei sportininkai.

    Kiaušinis (trynys)

    Vištienos kiaušinis yra pats naudingas ir visiškai subalansuotas gamtoje, būtinas normaliam visų žmogaus kūno sistemų veikimui. Mūsų vištienos kiaušiniai yra kasdienis produktas. Kiaušinius sudaro tryniai ir baltymai. Jo vidutinis svoris yra 55–60 gramų, iš kurių trynio dalis yra apie 17 gramų, o tai sudaro apie 1/3 kiaušinio masės ir tūrio.

    Geltona yra beveik kiaušinių masės viduryje. Kiaušinio trynys yra apvalus, žalesnis, nei baltas. Geltonos spalvos spalva ir ryškumas priklauso nuo sezono ir vištų mitybos (vasarą ir rudenį, kai viščiukai gauna šviežią žolę, trynys yra šviesesnės ir turtingesnės). Tai trynys, kuriame yra reikalinga aplinka naujos gyvybės gimimui, todėl trynys jau seniai priskiriamos įvairioms stebuklingoms savybėms.

    Kalorijų kiaušinių trynys

    Kalorijų kiekis vištienos kiaušinio trynyje yra 352 kcal 100 g produkto. Atitinkamai, 1 kiaušinio kalorijų kiekis bus maždaug 60-65 kcal, priklausomai nuo jo masės. Būtent dėl ​​savo didelio kaloringumo sportininkai mėgina kiaušinienę gaminti iš kelių kiaušinių baltymų + 1 trynio.

    Vištienos kiaušinio trynio sudėtis ir naudingos savybės

    Vištienos kiaušinių unikalumas slypi tuo, kad jo sudėtyje galima rasti beveik visus Mendeleevo periodinės lentelės makro- ir mikroelementus ir keturis svarbiausius cheminius elementus - deguonį, anglies, vandenilio ir azoto, kurie sudaro organines medžiagas, t. iš viso daugiau kaip 50 bioelementų (kalorizatorius). Toks maistinių medžiagų kiekis yra suprantamas, nes kiaušinis yra sukurtas gamtoje, kad būtų užtikrintas vištienos embrionas.

    Amžinieji nesutarimai, kurie yra naudingesni, tryniai ar baltymai nėra išsamūs, tačiau trynys yra daug naudingų medžiagų: cholinas, B grupės vitaminai, ypač svarbūs B2, A, D, taip pat įspūdingas mineralų sąrašas: kalis, kalcio, magnio, seleno, geležies, chloro ir sieros, fosforo ir natrio, būtinų aminorūgščių. Cholinas (vitaminas B4) yra acetilcholino, kuris yra atsakingas už savalaikį nervų impulsų perdavimą, pirmtakas.

    Kiaušinio trynyje yra antioksidantų, kurie padeda apsaugoti organizmo ląsteles nuo neigiamų išorinių veiksnių ir senėjimo. Net cholesterolio, kurio daugelis žmonių atsisako naudoti trynius, organizmai yra būtini hormonų gamybai, pavyzdžiui, testosterono, kuris yra pagrindinis vyrų sveikatos hormonas.

    Kiaušinio trynio sudėtyje yra lecitino - aktyvaus anti-sklerotinio agento, kuris maitina nervų ir smegenų audinius. Norint normaliai veikti kepenų ir tulžies kanalus, būtina reguliuoti riebalinio audinio pasiskirstymą, yra atsakingas už vaisiaus vystymąsi nėštumo metu, pagerina atmintį.

    Be vitaminų ir mineralų, trynys yra įvairių pigmentų - karotinoidų. Svarbiausias tarp jų yra beta karotinas arba provitaminas A. Nustatyta, kad natūralūs karotinoidai - liuteinas ir zeaksantinas - mažina kataraktos atsiradimo senatvėje riziką. Kuo daugiau karotinoidų yra trynyje, tuo daugiau prisotintų spalvų.

    Vištienos kiaušinio trynio pažeidimas

    Geltonos spalvos produktas yra riebalinis ir kaloringas produktas, tačiau, jei laikotės pagrįstos mitybos principų ir ne daugiau kaip 2 kartus per dieną 2-3 kartus per savaitę, neigiamas poveikis organizmui nebus (kalorizatorius). Geltonieji tryniai yra stiprus alergenas ir gali sukelti niežulį, uždegimą ir nemalonius bėrimus, todėl produktas turi būti atsargiai vartojamas kūdikių mitybai.

    Amino rūgštys trynyje

    Kiaušinio trynio sudėtyje yra tokių būtinų amino rūgščių, kurios randamos tik kiaušinio trynyje ir niekur kitur. Taigi kiaušinio trynyje yra: polinesočiųjų riebalų rūgščių (linolo ir linoleno rūgščių), mononesočiųjų riebalų rūgščių (palmitolio ir oleino rūgščių), sočiųjų riebalų rūgščių (palmitino, stearino ir miristino rūgštys).

    Cholesterolis trynyje

    Maisto produktai, kuriuose yra daug sočiųjų riebalų, pvz., Kiaušinių trynių ar augalinių aliejų, negali paveikti cholesterolio kiekio kraujyje ir lipoproteinų kiekio apskritai.

    Kai kiaušiniai vartojami kartu su tryliais, mažo tankio lipoproteinų (blogo cholesterolio) kiekis sumažės, o ne didės, kaip mes sakome, ir bendras jo kiekis kraujyje išliks toks pat, o ne didės.

    Daugiau informacijos apie kiaušinių (trynio) poveikį cholesterolio kiekiui žiūrėkite vaizdo įraše „Ar kiaušiniai padidina cholesterolio kiekį?“ TV laidoje „Svarbiausias“.

    Kiaušinis (trynys) kosmetologijoje

    Geltonos ir varnalinės alyvos yra pagrindinės įvairių kaukių sudedamosios dalys, kurios stiprina ir skatina plaukų augimą, tryniai yra daugelio kaukių dalis, sudrėkina ir minkština veido, kaklo ir rankų sausą odą.

    Vištienos kiaušinis (trynys) kepant

    Žaliaviniai vištienos tryniai naudojami kaip privalomasis padažų, majonezo, pudingų gamybos elementas, todėl į įdarą pridedamas trynys. Geltonieji tryniai pridedami prie duonos, bandelių, blynų tešlos, tepami pyragais ir sviesto pyragais, kad galutiniams produktams būtų suteiktas rudis ir blizgus pluta. Vištienos kiaušinių tryniai naudojami alkoholiniams kokteiliams gaminti, o konjakas, romas ir degtinė - žaliaviniai tryniai. Pagal vištienos trynius gaminti likerius ir gaiviuosius gėrimus.

    Daugiau informacijos apie kiaušinių (trynio) poveikį cholesterolio kiekiui kraujyje rasite vaizdo klipe „Elena Malysheva. Naudingos kiaušinių savybės „TV laidos“, pradedant nuo 19 minučių ir 15 sekundžių.

    Kalorijų kiaušinio trynio vištiena. Cheminė sudėtis ir maistinė vertė.

    Maistinė vertė ir cheminė sudėtis "Vištienos kiaušinių trynys".

    Energijos vertė Vištienos kiaušinio trynys sudaro 354 kcal.

    Pagrindinis šaltinis: I.M. Skurikhin ir kt. Maisto cheminė sudėtis. Daugiau informacijos.

    ** Šioje lentelėje pateikiami vidutiniai vitaminų ir mineralų kiekiai suaugusiems. Jei norite žinoti taisykles, atsižvelgiant į savo lytį, amžių ir kitus veiksnius, naudokite programą „Mano sveika mityba“.

    Produkto skaičiuoklė

    Produkto kalorijų analizė

    Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis:

    NAUDINGOS SAVYBĖS SKIRTOS YOLK CHICKEN

    Kaip naudinga vištienos kiaušinio trynys

    • Vitaminas A yra atsakingas už normalų vystymąsi, reprodukcinę funkciją, sveiką odą ir akis, palaikydamas imunitetą.
    • Vitaminas B1 yra svarbiausių angliavandenių ir energijos apykaitos fermentų dalis, suteikianti organizmui energijos ir plastikinių medžiagų, taip pat šakotųjų aminorūgščių metabolizmas. Šio vitamino trūkumas sukelia rimtus nervų, virškinimo ir širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimus.
    • Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, padeda padidinti regos analizatoriaus jautrumą spalva ir tamsiai prisitaikyti. Nepakankamas vitamino B2 vartojimas lydi odos, gleivinės būklės pažeidimą, šviesos ir Twilight vizijos pažeidimą.
    • Cholinas yra lecitino dalis, vaidina svarbų vaidmenį fosfolipidų sintezėje ir metabolizme kepenyse, yra laisvųjų metilo grupių šaltinis, veikia kaip lipotropinis faktorius.
    • Vitaminas B5 yra susijęs su baltymų, riebalų, angliavandenių metabolizmu, cholesterolio metabolizmu, daugelio hormonų, hemoglobino sintezė, skatina amino rūgščių ir cukrų įsisavinimą žarnyne, palaiko antinksčių žievės funkciją. Pantoteno rūgšties stoka gali pakenkti odai ir gleivinėms.
    • Vitaminas B6 dalyvauja palaikant imuninį atsaką, centrinės nervų sistemos slopinimo ir sužadinimo procesus, aminorūgščių transformacijas, triptofano, lipidų ir nukleino rūgščių metabolizmą, prisideda prie normalaus raudonųjų kraujo kūnelių susidarymo, palaikant normalų homocisteino kiekį kraujyje. Nepakankamą vitamino B6 suvartojimą lydi apetito sumažėjimas, odos būklės pažeidimas, homocisteinemijos ir anemijos raida.
    • Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį metabolizuojant ir transformuojant aminorūgštis. Folio ir vitamino B12 vitaminai yra tarpusavyje susiję, dalyvauja kraujo formavime. Vitamino B12 trūkumas lemia dalinio ar antrinio folio trūkumo atsiradimą, taip pat anemiją, leukopeniją ir trombocitopeniją.
    • Vitaminas D palaiko kalcio ir fosforo homeostazę, vykdo kaulinio audinio mineralizacijos procesus. Dėl vitamino D trūkumo kauluose sumažėja kalcio ir fosforo metabolizmas, didėja kaulų demineralizacija, todėl padidėja osteoporozės rizika.
    • Vitaminas E turi antioksidacinių savybių, būtinas lytinių liaukų, širdies raumenų, veikimui, yra universalus ląstelių membranų stabilizatorius. Su vitamino E trūkumu, stebima eritrocitų hemolizė, stebimi neurologiniai sutrikimai.
    • Vitaminas H dalyvauja riebalų, glikogeno, aminorūgščių metabolizmo sintezėje. Nepakankamas šio vitamino vartojimas gali sukelti normalios odos būklės sutrikimą.
    • Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos reakcijose. Nepakankamas vitaminų vartojimas lydi normalios odos, virškinimo trakto ir nervų sistemos sutrikimų.
    • Kalcis yra pagrindinis mūsų kaulų komponentas, veikia kaip nervų sistemos reguliatorius, dalyvauja raumenų susitraukime. Kalcio trūkumas sukelia stuburo, dubens kaulų ir apatinių galūnių demineralizaciją, padidina osteoporozės riziką.
    • Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir bazių pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleino rūgščių dalis, yra būtinas kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją, rachitus.
    • Geležis yra įvairių baltymų dalis, įskaitant fermentus. Dalyvauja elektronų, deguonies, transportavimo, užtikrina redokso reakcijų atsiradimą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas vartojimas sukelia hipochrominę anemiją, skeleto raumenų mioglobino trūkumą, padidėjusį nuovargį, miokardiopatiją, atrofinį gastritą.
    • Jodas dalyvauja skydliaukės funkcionavime, užtikrindamas hormonų (tiroksino ir trijodironino) susidarymą. Tai būtina visų žmogaus kūno audinių augimui ir diferenciacijai, mitochondrijų kvėpavimui, transmembraninio natrio ir hormonų transportavimo reguliavimui. Nepakankamas suvartojimas sukelia endeminį gūžį, turintį hipotirozę ir sulėtėjusį medžiagų apykaitą, arterinę hipotenziją, sustingimą ir protinį vystymąsi vaikams.
    • Kobalto yra vitamino B12 dalis. Aktyvina riebalų rūgščių metabolizmo ir folio rūgšties metabolizmo fermentus.
    • Varis yra fermentų su redokso aktyvumu dalis ir yra susijęs su geležies metabolizmu, stimuliuoja baltymų ir angliavandenių absorbciją. Dalyvauja teikiant žmogaus kūno audinius su deguonimi. Trūkumas pasireiškia pablogėjusiu širdies ir kraujagyslių sistemos bei skeleto formavimu, jungiamojo audinio displazijos vystymusi.
    • Molibdenas yra daugelio fermentų kofaktorius, užtikrinantis sierą turinčių amino rūgščių, purinų ir pirimidinų metabolizmą.
    • Selenas yra esminis žmogaus organizmo antioksidacinės gynybos sistemos elementas, imunomoduliuojantis poveikis, dalyvauja skydliaukės hormonų veikimo reguliavime. Trūkumas sukelia Kashin-Beck liga (osteoartritas su daugybe sąnarių deformacijų, stuburo ir galūnių), Keshan liga (endeminė miokardiopatija) ir paveldima trombustacija.
    • Chromas dalyvauja reguliuojant gliukozės kiekį kraujyje, didinant insulino poveikį. Trūkumas sumažina gliukozės toleranciją.
    • Cinkas yra daugiau kaip 300 fermentų, dalyvauja angliavandenių, baltymų, riebalų, nukleorūgščių sintezės ir suskirstymo procesuose ir reguliuoja daugelio genų ekspresiją. Nepakankamas vartojimas sukelia anemiją, antrinį imunodeficito sutrikimą, kepenų cirozę, lytinę disfunkciją, vaisiaus apsigimimų buvimą. Pastaraisiais metais atlikti tyrimai parodė, kad didelės cinko dozės gali sutrikdyti vario absorbciją ir taip prisidėti prie anemijos vystymosi.
    vis dar paslėpti

    Pilnas naudingiausių produktų vadovas, kurį galite pamatyti paraiškoje „Mano sveika mityba“.

    • Pradžia
    • Produktų sudėtis
    • Kiaušinių ir kiaušinių produktų sudėtis
    • Cheminė sudėtis "Vištienos kiaušinių trynys"
    Žymos:Vištienos kiaušinio trynys 354 kcal kalorijų, cheminė sudėtis, maistinė vertė, vitaminai, mineralai, nei vištienos kiaušinio trynys, kalorijos, maistinės medžiagos, sveikos savybės vištienos kiaušinio trynys

    Energijos vertė arba kalorijų vertė - tai energijos kiekis, išleidžiamas žmogaus organizme nuo maisto virškinimo proceso metu. Produkto energinė vertė matuojama kilogramais (kcal) arba kilokauliais (kJ) 100 g. produktas. Kalorijos, naudojamos maisto produkto energinei vertei matuoti, taip pat vadinamos „maisto kalorijomis“, todėl, nurodant kalorijų kiekį (kilogramais) kalorijų, kilo prefiksas dažnai praleidžiamas. Čia rasite išsamias Rusijos produktų energijos vertės lenteles.

    Maistinė vertė - angliavandenių, riebalų ir baltymų kiekis produkte.

    Maisto produkto maistinė vertė yra maisto produkto savybių derinys, kurio metu yra patenkinti fiziologiniai žmogaus poreikiai būtinoms medžiagoms ir energijai.

    Vitaminai, organinės medžiagos, reikalingos maži kiekiai žmonių ir daugelio stuburinių gyvūnų mityboje. Vitaminų sintezę paprastai atlieka augalai, o ne gyvūnai. Asmens kasdieninis vitaminų poreikis yra tik keli miligramai arba mikrogramai. Skirtingai nuo neorganinių medžiagų, vitaminai sunaikinami stipriai šildant. Daugelis vitaminų yra nestabilūs ir „prarasti“ virimo metu arba perdirbant maistą.

    Vištienos kiaušinių biologinė ir maistinė vertė

    Didinant gyvulininkystės produkciją svarbus vaidmuo tenka paukštienos pramonei. Vienas vertingiausių, plačiausiai paplitęs ir prieinamas Rusijos gyventojams - vištienos kiaušiniai, parduodami paukštynų ūkiuose per daugelį paskirstymo tinklų. Daugumoje privačių ūkių Rusijoje savo namų ūkiuose visada yra daugiau ar mažiau dedeklių vištų, kurios šiam dietiniam produktui teikia ne tik savo šeimai, bet ir dažnai parduoda rinkose pagamintus kiaušinius. Privačiuose ūkiuose pagaminti kiaušiniai visuomet turi mažesnį kiekį visų dirbtinių priedų, plačiai naudojamų naminių paukščių ūkiuose. Be to, viščiukai LPH neapsaugoti nuo daugelio užkrečiamųjų paukščių ligų. Toks kiaušinis, gautas namuose, yra labiausiai vertinamas gyventojų tarpe vasaros laikotarpiu naminiai viščiukai yra nuolat saulės spinduliais, sunaudoja daug žaliųjų augalų, kuriuose yra naudingų biologiškai aktyvių medžiagų. Fiziologinė metinio suvartojimo vienam gyventojui norma laikoma 292 vištienos kiaušiniais. Pastovus, didelis kiaušinių produktų poreikis siejamas su jų didele biologine naudingumu ir skoniu. Kiaušinių fiziologinę vertę žmonėms lemia aukšta maistinių medžiagų virškinamumas.

    Mitybos specialistai visame pasaulyje mano, kad kiaušinis yra pats geriausias natūralus produktas. Kiaušinis, ypač vaiko kūnui, turi visas gyvybiškai svarbias maistines medžiagas.

    Vidutinis vištienos kiaušinių svoris svyruoja nuo 50 iki 80 g.

    Vištienos kiaušinių maistinė vertė:

    • Kalorijų kiekis - 157 kcal.
    • Baltymai - 12,7 g.
    • Riebalai - 11,5 g.
    • Angliavandeniai - 0,7 g.
    • Vanduo

    85% kiaušinio svorio.

  • Sočiosios riebalų rūgštys -3 gr.
  • Cholesterolis - 570 mg.
  • Mono- ir disacharidai - 0,7 g.
  • Pelenai - 1 gr.
  • Vištienos kiaušiniuose yra šių makroelementų: kalcio -55 mg, magnio -12 mg, natrio -134 mg, kalio - 140 mg, fosforo - 192 mg, chloro -156 mg, sieros - 176 mg.

    Mikroelementai: geležis -2,5 mg, cinkas -1.11 mg, jodas - 20 µg, varis -83 µg, manganas - 0,029 µg, selenas -31,7 µg, chromas -4 µg, fluoras -55 µg.

    Vitaminai: Vit. Ir -0,25 mg, Vit. PP -0,19mg, Vit. E -2 mg, vitamino β-karotinas 0,06 mg, vitaminas A (RE) -260 μg; Vit.V1-0,07 mg, Vit. B2-0,44 mg, Vit.V5 - 1,3 mg, Vit.V6-0,14 mg, Vit. B9 (folio rūgštis) - 7 mg; Vit B12-0,52mkg; Vit.D -2,2mkg; Vit.E-0,6 mg; Vit H (biotinas) -20,2 μg; Vit.K -0,3 mkg, Vit. PP -3,6 mg; Cholinas -251 mg.

    Maistinės medžiagos, sudarančios vištienos kiaušinius, turi didelę biologinę ir maistinę vertę žmonėms.

    Kiaušinio baltymų baltymai yra: ovomucinas, ovoalbuminas, lizocimas, avidinas, konalbuminas ir pan. Baltymų lizocimas yra medžiaga, kuri naikina ir ištirpina patogeninius mikroorganizmus, patekusius į žmogaus kūną. Vištienos baltymai naudojami medicininiams mišiniams paruošti gydyti naujagimius, sergančius virškinimo trakto ligomis.

    Natūralūs baltymai yra: fosfolipidai (levitinas, vitaminas, fosfitas). Be to, šio tipo baltymai yra gamtoje tik piene ir kiaušiniuose. Kiaušinių baltymai pagal jų aminorūgščių sudėtį yra ypač naudingi žmonėms, nes jiems yra būtinų amino rūgščių: metionino, leucino, valino, izoleucino, treonino, fenilalanino, triptofano, histidino.

    Lipidai (riebalai) kiaušiniuose yra fosfolipidai ir trigliceridai. Kiaušinių lipidų sudėtis, kaip polinesočiosios ir mažai nesočiosios riebalų rūgštys, taip pat cholesterolio ir lecitino santykis yra 6: 1.

    Kiaušiniuose esančių vitaminų sudėtyje yra riebaluose tirpių ir vandenyje tirpių vitaminų. Tokiu atveju trynys yra tik riebaluose tirpūs vitaminai.

    Vištienos trynys yra daug vitaminų: A, E, K, O ir jo provitaminai. Vitaminų sudėtis vištienos trynyje skiriasi ir priklauso nuo vištų dedeklių sezono ir mitybos. Yolk yra ypač turtingas visaverčiais vitaminais iš privačių ūkių savininkų, kai naminiai paukščiai saugo, kai naudoja saulės spinduliavimą ir sunaudoja neribotą kiekį žaliųjų pašarų ir žolelių, augančių lauke. Pagal Vit. Apie vištienos kiaušinio trynį atitinka tik žuvų taukai.

    Vištienos kiaušinių virškinamumas žmogaus organizme. Kiaušinio trynimas virintoje arba žaliavinėje formoje yra gerai perduodamas ir absorbuojamas, todėl jis yra būtinas maisto produktas žmonėms. Kepant kiaušinius 3-5 minutes, trynimo energija ir maistinė vertė neišnyksta.

    Žalias vištienos baltymas įsisavina žmogaus organizmą. Prasta baltymų virškinamumas priklauso nuo to, kad neapdoroti (ne anksčiau termiškai apdoroti) baltymai žmonėms nesukelia virškinimo sulčių sekrecijos. Po vištienos kiaušinių virimo (3-5 minutės) gerokai padidėja vištienos baltymų virškinamumas.

    Mūsų naminių paukščių ūkiuose pagaminti kiaušiniai gali būti dietiniai ir paženklinti „D“ raide ir „C“ ženklu pažymėtomis valgyklomis. Šis ženklas pirkėjui praneša apie perkamų kiaušinių tinkamumo laiką.

    Manoma, kad dietiniai kiaušiniai gali būti laikomi ne ilgiau kaip 7 dienas. Visi kiti kiaušiniai, laikomi ilgiau kaip 7 dienas, bet ne ilgiau kaip 25 dienas, yra stalo.

    Be to, priklausomai nuo jų svorio, vištienos kiaušiniai yra skirtingose ​​kategorijose:

    • Aukščiausia kategorija (B) - sveria 77g. ir dar daugiau.
    • Pasirinktas kiaušinis (O) - nuo 65 iki 74,9 g.
    • Pirmoji kategorija (1) - nuo 55 iki 64,9 g.
    • Antroji kategorija (2) - nuo 45 iki 54,9 g.
    • Trečioji kategorija (3) yra nuo 35 iki 44,9 g.

    Kiaušinių trynio kalorijos

    Vištienos kiaušiniai yra puikus aukštos kokybės, mažai kalorijų turinčių baltymų šaltinis. Vienas pilnas kiaušinis turi 5,5 g baltymų ir tik 68 kalorijas. Tiesa, kiaušinių tryniai taip pat turi cholesterolio ir sočiųjų riebalų, kurie dideliais kiekiais gali sukelti širdies ligas. Tačiau dažnai pamiršta, kad tryniai yra daug maistinių medžiagų, ypač riebaluose tirpių vitaminų ir nepakeičiamų riebalų rūgščių. Viename kiaušinio trynyje yra apie 55 kalorijų, 4,5 g riebalų ir 2,7 g baltymų.

    Pasak JAV žemės ūkio departamento, viename kiaušinio trynyje yra 55 kalorijos, 4,51 g riebalų, 2,7 g baltymų ir 3,57 g angliavandenių, įskaitant 184 mg cholesterolio ir 8 mg natrio. Svarbiausias kiaušinio trynio elementas yra cholinas arba vitaminas B4. Jis apsaugo nuo tulžies akmenų susidarymo, normalizuoja riebalų metabolizmą ir padeda sumažinti svorį. Žmogaus kūnas atkuria jį nepakankamu kiekiu, todėl kiaušinių naudojimas papildo jo atsargas.

    Per daugelį metų buvo įvairių kiaušinių valgymo rekomendacijų. Naujausi tyrimai parodė, kad nedidelis kiaušinių vartojimas neturi neigiamo poveikio žmogaus cholesterolio kiekiui kraujyje. Reguliarus dviejų kiaušinių vartojimas per dieną ne tik neturi įtakos žmogaus lipidų profiliui, bet ir netgi gali jį pagerinti. Tačiau, jei asmuo kenčia nuo širdies ligos ar širdies sveikatos problemų dėl aukšto cholesterolio kiekio, kiaušinių vartojimas turėtų būti ribotas.

    Vištienos trynio (1 vnt.) Maistinė vertė ir kalorijų kiekis: