Pagrindinis > Daržovės

Indijos virtuvė

Indija teisingai naudojasi vienos iš paslaptingiausių ir išskirtinių pasaulio šalių reputacija. Ji dažnai vadinama „visų civilizacijų motina“. Ir tai tiesa. Indija yra šalis, turinti absoliučiai neįtikėtiną kultūros paveldą, kuriame nacionalinė virtuvė vaidina svarbų vaidmenį.

Maisto gaminimas Indijoje yra ne tik menas, bet ir labai sudėtinga filosofija. Ir todėl, eidami į gastrotūrą šioje šalyje, pirmiausia reikėtų bent jau apskritai ištirti indų maisto produktų dogmos pagrindus, jos formas ir metodus.

Bendrosios charakteristikos

Mitybos mokslas yra viena pagrindinių Vedų, senovės induistų religinių knygų temų. Taigi, pagal Vedas, visi patiekalai yra suskirstyti į tris grupes, atitinkančias tris materialios prigimties būsenas: nežinojimą, aistrą ir gerumą.

„Nežinomas“ maistas yra labai aštrūs patiekalai, kurie buvo per daug virti ir patiekiami ant stalo, per šalta arba per karšta. "Aistringi" patiekalai - labai aštrūs, kuriuose yra daug afrodiziakų. Galiausiai, „palaimintas“ maistas - tai maisto produktai, kuriuose viskas yra saikingai. Jie nėra per aštrūs ir ne nuobodūs, jie nėra šalti ir ne karšti, jie nėra liesos ir ne per daug riebalai. Pagal Vedų virtuvę, tai yra „palaiminti“ maisto produktai, kurie yra subalansuoti energiją.

Be to, Indijoje yra viena seniausių pasaulyje virimo sistemų. Ypač sudėtinga, kad patiekalas turi derinti penkis skonius: saldus, sūrus, rūgštus, aštrus ir sutraukiantis skonis.

Manoma, kad saldus skonis suteikia prisotinimo jausmą. Rūgštus skonis yra atsakingas už valgio vitaminų ir mineralinių medžiagų sudėtį. Aštrus skonis yra gijimo savybės, suteikiančios maistui prieskonių. Sūrus skonis yra mūsų organizmui reikalinga energija. Galiausiai, komponentai, kuriais maistas įgauna suspaustą skonį, padeda išvalyti toksinus, padeda natūraliai pašalinti medžiagų apykaitos produktus ir sulėtinti riebalų rezervų susidarymo tempą.

Be to, Indijos filosofija visus patiekalus skiria į „aušinimą“ ir „atšilimą“. Tai ne apie maisto temperatūros režimą, o apie jo poveikį organizmui. Manoma, kad tik tinkamas „aušinimo“ ir „atšilimo“ patiekalų derinys padeda išlaikyti tinkamą kūno temperatūrą ir išlaikyti sveikatą.

Svarbiausios funkcijos

Šiandien Indijos virtuvė yra pelnytai laikoma viena iš egzotiškiausių. Jame derinamos šimtmečių senovės vietos gyventojų tradicijos su tendencijomis, kurios buvo įvestos į šalį iš išorės. Dėl to galima išskirti šiuos Indijos virimo ypatumus.

  1. Indija yra prieskonių šalis. Vietos namų šeimininkės virimo metu naudoja net trisdešimt rūšių įvairių prieskonių netikėtuose deriniuose. Dėl to Indijos patiekalai pasižymi pikantišku aromatu ir neįtikėtinu skoniu.
  2. Nepaisant to, kad šalyje šiandien yra daugiau kaip trys su puse tūkstančio pilių, kurių kiekviena turi savo taisykles, nustatančias mitybos standartą, vietinių gyventojų kulinariniai prioritetai buvo formuojami dviejų religijų - induizmo ir islamo - įtakoje. Musulmonų, daugiausia gyvenančių šiaurinėse valstybėse, mityboje nėra kiaulienos. Tuo pačiu metu Indija atsisakė valstybinio masto jautienos. Labiausiai įdomu yra tai, kad net vienos šeimos nariai gali valgyti atskirai, jei jie yra skirtingų religijų, o tai nėra neįprasta Indijoje.
  3. Dėl savo istorijos, Indijos virtuvė įsisavino daugybę kitų tautybių atstovų kulinarinių tradicijų. Pavyzdžiui, imigrantai iš Portugalijos į šalį atvežė saldžius pipirus. Prancūzų induistams reikalingi bagetai ir sūkuriai. Britai taip pat buvo pažymėti Indijos kulinarijos istorijoje - jie atnešė čia pudingus, želė ir ančiuvius.
  4. Vietos kulinarijos formavimuisi didžiausią įtaką turėjo Tamerlano Mughal palikuonių palikimas, valdęs Indiją keletą šimtmečių. Iki šiol šalyje yra populiari riebaliniai ryžių pilafai su prieskoniais, kurių receptai išliko nepakitę šimtmečius, taip pat biriyani - saldi duona, pripildyta migdolų ir džiovintų vaisių. Be to, Mughals (arba, kaip jie taip pat vadinami Timuridais) atnešė tandoorą į Indiją, kurią vietiniai žmonės pervadino į Tandoorą. Tai specialios krosnys milžiniškų ąsočių pavidalu. Tandoor maisto Indijoje, jie vis dar kepti ir rūkyti mėsą, kepti duoną, paruošti pilaf ir daržovių. Atsižvelgiant į tai, kad temperatūra orkaitėje gali siekti iki 500 laipsnių, virimo procesas labai pagreitėja.
  5. Indija laikoma vegetarizmo gimimo vieta. Vietos gyventojų mityboje yra mėsos, tačiau ne visose valstybėse ir labai nedaug. Pasak ekspertų, priežastis - dėl klimato sąlygų šalyje. Daugumoje teritorijos dalių oro temperatūra yra labai didelė, todėl mėsa greitai pablogėja. Tuo pačiu metu dėl derlingų dirvožemio ir temperatūros sąlygų kai kuriuose Indijos regionuose kasmet nuimami trys arba keturi daržovių augalai.
  6. Karvės Indijoje - valstybės apsaugai. Karvių žudymas induizmu laikomas dideliu nuodėmiu, o ne žmogžudyste, todėl jautienos naudojimas indusų maiste griežtai draudžiamas. Kartu pieno produktai laikomi šventais ir yra labai populiarūs. Ypatingą pripažinimą pavyko laimėti jogurtu, kuris vadinamas dahi. Daugelis indėnų mano, kad valgiai be dahi nėra visiškai užbaigti. Iš tiesų ši tradicija turi paprastą paaiškinimą - jogurte esantis kazeinas padeda nuraminti pikantišką maistą sukeltą troškulį.

Pagrindiniai patiekalai

Kviečiai, pupelės ir ryžiai yra Indijos virimo pagrindas. Dauguma indų valgo ryžius bent kartą per dieną. Vietiniai virėjai žino daugybę virimo būdų. Taigi, iš ryžių su daržovėmis ir prieskoniais paruošite specialų indų pilafą. Desertams Indijoje jie dažnai tarnauja ryžiais, pagamintais piene, į kurį pridėta cukraus, prieskonių ir prieskonių. Čia dar yra dar ir ledai, vadinami kulfi. Įpilkite susmulkintų riešutų, vanilės ir rožių vandens.

Indiškos virtuvės ankštinių augalų patiekalai yra vienas iš pagrindinių baltymų šaltinių. Iš kvietinių miltų jie kepti įvairias plokščias pyragas, kartais maišant jį su miežiais ir soromis.

Daržovės yra plačiai atstovaujamos indų mityboje. Daržovių ragu-sabji yra labai populiarus, taip pat įdaryti daržovės jogurto ir riešutų padaže. Populiarus užkandis yra kepti žalumynai, žinomi Indijoje kaip drebulys. Šio patiekalo sudėtis apima petražolių, šviežių špinatų, burokėlių lapų ir ridikėlių, kopūstų, cikorijų ir tt šaknis. Žalieji pirmą kartą garinami, tada kepti kukurūzų miltų ir prieskonių padaže.

Bulvės Indijoje yra keptos, virtos bulvių troškinys su baklažanais jogurto ir kokoso padaže, bulvės su morkų šiaudais ir aštrus jogurto padažas su sezamu, taip pat patiekiamos su ghee, kuri čia vadinama ghee.

Požiūris į ghee Indijoje yra ypatingas. Čia jis laikomas šventu produktu, kuris yra šeimos gerovės rodiklis. Tradiciškai „Ghee“ turi anti-senėjimo ir tonizavimo savybes, taip pat gebėjimą stiprinti imuninę sistemą, normalizuoti virškinimo sistemos ir visų vidaus organų darbą.

Nepaisant to, kad dauguma indėnų yra vegetarai, pakrantės gyventojai valgo žuvis ir jūros gėrybes. Žuvies filė gaminama pomidorų padaže, su kariu, imbieru ir grybais, saldžiarūgščiame padaže su pipirų kariu, su kokoso padažu, troškinta obuolių, morkų ir imbiero šaknimi.

Kaip jau minėta, mėsos patiekalai Indijoje nėra pernelyg dažni. Jautiena yra visiškai uždrausta, o kai kuriose šalyse, kuriose gyvena musulmonai, kiauliena taip pat buvo juodajame sąraše. Galite valgyti vištienos, triušio ir ėrienos. Dažniausiai mėsos patiekalai yra kepami ir kebabai, kurie skiriasi nuo „Europos“ versijos, kad mėsa laikoma ilgiau marinatu.

Tradiciškai maistas Indijoje patiekiamas ant specialaus padėklo-thali arba bananų lapų. Ant dėklo uždėkite metalinius puodelius Katori, kuriuose yra išdėstytos porcijos.

Tradiciniai pusryčiai

Pusryčiai Indijoje dažniausiai susideda iš samosos. Tai trikampio formos pėdkelnės su aštriu užpildu, paprastai pagamintomis iš bulvių ar kitų daržovių. Šis kepimas dažnai parduodamas pėstininkų gatvėse ir rinkose, taip pat netoliese esančiuose atrakcionuose.

Be to, indai dažnai maitina pusryčius, supjaustytus smulkiais gabalėliais ir kepti tešloje, daržovėse. Tai gali būti bulvės, baklažanai arba žiediniai kopūstai. Dažnai pridedami įvairūs prieskoniai - česnakai, kardamonas, šafranas ir karis.

Privalomas tradicinės Indijos pusryčių komponentas yra erdvūs pyragaičiai. Jie kepti sviestu ir patiekiami su troškintomis daržovėmis arba bulvėmis aštriame padaže.

Kitas rytinio valgio elementas yra dosa - didžiulis, labai plonas blynas, pagamintas iš ryžių miltų. Jis patiekiamas į šiaudus supjaustytas kelių rūšių padažais.

Tradiciniai pietūs ir vakarienė Indijoje

Dažniausias patiekalas ne per turtingų indų dietoje - davė. Tai labai aštrus troškinys, pagamintas iš virtų ankštinių augalų, pridedant prieskonių, pomidorų ir svogūnų. Dal paprastai patiekiami su kviečių miltų pyragais, kurie vadinami chapati.

Kitas Indijos patiekalas, laimėjęs pasaulinį pripažinimą, yra karis. Tiesą sakant, ne visai teisinga skambinti kario patiekalu, nes iš tikrųjų pagal šį pavadinimą paslėpta visa Indijos padažų grupė, kurie virti ankštiniais, daržovėmis ar žuvimis ir patiekiami su virtais ryžiais.

Daugelis gurmanų teigia, kad „šalutinis patiekalas su šoniniu patiekalu“ yra vienas iš Indijos virtuvės „gudrybių“. Pavyzdžiui, populiarus patiekalas yra alu gobi - viena iš kario veislių. Tai troškintos bulvės su žiediniais kopūstais, paruoštos pridedant prieskonių. Paprastai jis patiekiamas su virtų ryžių lėkštele.

„Paneer“ yra dar viena populiari Indijos patiekalų grupė, kuri gali būti patiekiama pietums ir vakarienei. Tai minkštas sūris, panašus į „Adyghe“. Indų patiekalai yra keptos ir keptos formos. Dažnai tradicinių indų patiekalų sudėtyje jie pakeičiami mėsos. Vienas iš panir veislių yra palak paneer. Tai špinatų tyrė su sūrio gabaliukais ir daugybe prieskonių.

Indijos desertai ir saldainiai

Saldainiai ir desertai Indijoje yra daug kalorijų. Jie paprastai virinami iš grūdų, riešutų, pupelių miltų, pieno produktų ir prieskonių. Taip pat pridedama aliejaus ir vaisių. Pažymėtina, kad medus retai pridedamas prie Indijos saldumynų, nes pagal Vedas, kai jis šildomas, yra nesveikas, ir dauguma vietinių desertų yra paruošiami kepant juos riebalų ir prieskonių mišinyje.

Vienas iš populiariausių desertų Indijoje yra lupatas. Tai saldūs rutuliai, pagaminti iš riešutų, prieskonių, kokosų traškučių ir paukštienos. Kepkite juos ghee aliejuje. Gulab Jamun yra dar vienas desertas, pagamintas iš manų kruopų ir pieno mišinio. Šis delikatesas kepamas svieste, kol bus trapus.

Tarp kitų Indijos saldumynų turėtų būti išskirti grietinėlės saldainiai, pagaminti iš sviesto ir pieno, taip pat halavah, kuris neturi nieko bendro su įprastomis halvomis, parduodamomis Europos parduotuvėse. Indijos halva - manų kruopos su sviestu delikatesas, kuris yra panašus į tekstūrą su pudingu.

Chiras yra dar vienas patiekalas, patiekiamas daugelyje Indijos kavinių ir restoranų. Tai saldus ryžių košė, kuris yra virinamas riebiame piene su apelsinų žievelės, migdolų ir dideliu kiekiu prieskonių.

Indijos gėrimai

Indija yra tikras rojus tiems, kurie mėgsta pieno produktus. „Dahi“ yra Indijos įvairovė jogurto, kuris naudojamas tiek padažams gaminti, tiek atskiram gėrimui ir kitiems patiekalams. Pavyzdžiui, šiauriniuose Indijos regionuose dahi naudojamas kondensuotam pienui Rabri ir centre - basandi desertas, į kurį pridėta cukraus, riešutų ir prieskonių.

Kitas populiarus pieno gėrimas yra lassi. Tai primena geriamojo jogurto. Lassi patiekiamas su druska arba cukrumi ir vaisiais.

Puikiai slopina troškulio desertą, vadinamą nimbu pani - kalkių sulčių ir mineralinio vandens mišinį, pridėjus visus tuos pačius prieskonius. Tačiau mėgstamas vietinių gyventojų gėrimas yra arbata. Paprastai jis girtas Indijoje su pienu ir cukrumi. „Masala“ yra labai populiarus - stipri juoda arbata su pienu, kardamonu, gvazdikėliais, pipirais ir kitais prieskoniais.

Sveikatos nauda ir žala

Nepaisant milžiniško riebalų ir kepto maisto, Indijos virtuvė laikoma sveika. Jo teigiamo poveikio sveikatai paslaptis yra prieskoniai, kurie stiprina imuninę sistemą, turi teigiamą poveikį virškinimo sistemai ir padeda susidoroti su peršalimu.

Tuo pat metu mitybos specialistai primygtinai reikalauja, kad turistai būtų labai atsargūs vietinių gėrybių. Karšto klimato sąlygomis maisto produktai labai greitai sugenda. Be to, žmonės, turintys problemų su virškinimo sistema, neturėtų būti ypač mėgstami Indijos delikatesais, nes jų sudėtyje yra daug prieskonių - toks gydymas gali neigiamai paveikti virškinimo trakto būklę.

Virtuvės pilijiniai biriani

Norint sukurti tradicinį indišką pilafą, jums reikės šių komponentų: pusantro kilogramo ėriuko (geriau imtis mentelės ir šoninės), 70 g sviesto, vieno didelio morkų, dviejų svogūnų, kepimo aliejaus šaukštelio kepimui, granatų dekoravimui ir prieskonius ciberžolė, tas pats žemės dirbtų koriandro kiekis, trys šaukštai raudonmedžio, dešimt gvazdikėlių, aštuonių pipirų žirnių, dešimt kardamono, vienas lauro lapas ir pusė šaukštelio cinamono), trys česnakų galvutės ir svaras basmati ryžių.

Mėsą nuplaukite ir supjaustykite į mažus gabalus. Svogūnai ir morkos supjaustytos juostelėmis. Ryžiai ir braškių mirkymas. Sumaišykite kardamoną ir pipirus, sumaišykite juos su pagrindiniais prieskoniais.

Supilkite augalinį aliejų per plačią keptuvę ir pašildykite. Sūdykite mėsą ir kepkite ant didelio karščio iki auksinės rudos spalvos. Kepimo metu susidariusį skystį išleiskite į atskirą indą.

Į keptuvę įpilkite du arbatinius šaukštelius prieskonių mišinio ir du minutes kepkite mėsą. Po to įpilkite vandens, lauro lapų ir virkite ant mažos ugnies iki virimo.

Atskiroje keptuvėje kepkite svogūnus iki aukso. Pridėti morkas ir virkite dar tris minutes. Ištirpinkite ciberžolę ir supilkite į skrudintą mėsą. Įdėkite iš anksto paruoštus ryžius ir suktuvus. Maišykite ir pridėkite mėsą. Dar kartą maišykite ir pridėkite dar vieną šaukštelį prieskonių. Pridėti česnako skilteles ir troškinkite ketvirtį valandos.

Įdėkite paruoštą pilafą ant plokštės ir papuoškite granatų grūdais.

Indijos daržovių troškinys

Jums reikės šių ingredientų: dvi bulvės, du morkos, mažas žiedinių kopūstų galvutė, vienas saldus raudonieji pipirai, du svogūnai, trys česnako skiltelės, imbiero šaknis, 50 g anakardžių, du šaukštai pomidorų pasta, 200 ml 20% grietinėlės, du šaukštai ghee, du lauro lapai, ciberžolė šaukštelis, pusė šaukštelio koriandro ir žiupsnelis druskos.

Kopūstai išardomi į žiedynus. Nulupkite ir supjaustykite morkas ir bulves. Svogūnai supjaustyti į žiedus ir pipirai supjaustyti kubeliais. Smulkiai česnakai ir imbieras.

Įpilkite verdančio vandens per morkas, bulves ir kopūstus. Virinama aštuonias minutes.

Kepkite lauro lapus, svogūnus ir anakardžius aliejuje tris minutes. Pridėti imbierą, česnaką ir ciberžolę. Druska ir kepti kitą minutę. Įpilkite pomidorų pasta ir nuolat maišykite dvi minutes.

Įdėkite saldžiąsias paprikas į keptuvę ir kepkite dvi minutes. Po to sumaišykite visas sudedamąsias dalis ir troškinkite.

Indijos virtuvė: pagrindiniai patiekalai

Kasdienį Indijos virtuvės pagrindą galima pavadinti dhal. Šie lęšiai ir kiti ankštiniai augalai. Indai be davimo gali būti skaičiuojami ant pirštų. Gave - tai yra Indijos vegetarų paslaptis, kuri leidžia jums visiškai valgyti be mėsos. Ankštiniuose augaluose labai didelis baltymų kiekis, prilyginamas sėkmingiau nei gyvūniniai baltymai, ir įvairių veislių dala ir prieskoniai leidžia virti tūkstančius patiekalų, kurie paprasčiausiai negali nuobodu.

Visos pupelės gali būti paverstos sūrio patiekalais, kurių didžiulis kiekis yra Indijos virtuvės variantai. Dėl paprastumo tokių sriubų įvairovė vadinama ta pačia kaip pagrindinė jų sudedamoji dalis - tai davė, kuri dažnai sukelia painiavą žmonėms, kurie nėra susipažinę su indų virtuve. Kiekvienoje vietovėje yra ne mažiau kaip keliolika disko rūšių (sriuba), ir kiek iš jų Indijoje galima tik atspėti.

Mang dal (žinomas Kinijoje kaip mung ir Rusijoje kaip mung pupelės) - labiausiai paplitęs Indijos ankštinių augalų tipas - yra nedidelis, šviesiai geltonos arba žalios spalvos. Mang dal lengvai virškinamas ir rekomenduojamas kūdikių maistui. Šios pupelės yra valgomos sveikos, nuluptos, sumalamos ir sudygusios. Pastos, sriubos, bulvių košės ir net gėrimai bei desertai gaminami iš mang dal. Sviestas derinamas su vaisiais, daržovėmis, grūdais, žolelėmis, prieskoniais ir žolelėmis, ryžiais, riešutais ir sojomis. Šviežia mang dal paprastai virinama be mirkymo verdančiame sūdytame vandenyje, nuolat pašalinant putas. Skonis, kurį jis davė, pasirodo, jei jis ilgą laiką virinamas maža šiluma, kol jis tampa minkštesnis. Sveiki (nevirti) mang Dal grūdai derinami su ryžiais (baltais arba rudais), kviečiais arba avižiniais arba miežių kruopomis (kichari patiekalas), su žalumynais ir daržovėmis. Iš mang dal galite gaminti miltus, iš kurių galite kepti plokščias duonos ar tortilijas. Mang dal gerai dera su daugybe prieskonių. Visos (nevirtos) pupelės paprastai virinamos su šviežiais imbierais, baziliku, čiobreliais, šalavijais, petražolėmis, koriandru, rozmarinu, taragonu ir citrinos sultimis. Galite naudoti keletą žolelių, ir visi vienu metu. Dantų prieskoniai paprastai naudojami mišinių pavidalu. Paprastai tai yra Garam Masala, Ajwein, koriandro, ciberžolės, kmynų (kmynų), Cayenne pipirų, juodųjų pipirų, lauro lapų mišinys. Mang davė ne ilgai laikyti. Jei jis pasitraukė į parduotuvę, tada būtinai pamirkykite jį kelias valandas, priešingu atveju indas iš jo gali sukelti dujų susidarymą.

Uradas davė - pupelės pilkos spalvos. Dažnai jis susmulkinamas į miltelius ir paliekamas fermentuotis, kad patiekalas būtų lengviau virškinamas. Per du kartus daugiau baltymų nei mėsoje. Virimo rekomendacijos yra tokios pačios kaip ir mang dal. Uradas davė gerą derinį su ryžiais ir žalumynais. Kartu su ryžiais baltymų virškinamumas padidėja trečdaliu.

Channa dal arba turkų žirniai, taip pat žinomi kaip avinžirniai, garbanzo ir cabuli, yra puikus baltymų šaltinis. Paprastai jis ruošiamas pusryčiams ir valgomas su tarkuotu imbieru. Vištienos prieš maistą mirkomos, kad būtų sumažintas kepimo laikas. Kartais jis yra valgomas žalia, iš anksto mirkymas ilgą laiką, ir prieš naudojimą ji yra pridėta prie druskos ir pipirų. Kartais jie prideda šiek tiek žolelių (zira), šiek tiek skrudintų ir sumalami į miltelius. Net 10 viščiukų grūdų per dieną asmeniui suteiks pakankamai baltymų. Miltai, gauti iš avinžirnių, aktyviai naudojami vedų virimui. Kepenų virimo rekomendacijos yra tokios pačios kaip ir mang dal. Jis gali būti naudojamas visų rūšių pagrindiniams patiekalams, taip pat klasikiniam Indijos sriubai.

Ekskursija suteikė daugiau nei channa, šviesiai geltonos spalvos, apvalios. Žinomas pavadinimu „balandžių žirniai“. Pupelės dažnai yra padengtos aliejinga plėvele, kuri turi būti kruopščiai nuplaunama prieš kepant.

Prieš ruošiant maistą, bet kuris iš jų turi būti plaunamas, kruopščiai žiūrimas ir atskirtos akmenėlės. Auginimo ir rinkimo ypatumai negali atmesti mažų šiukšlių, todėl būkite atsargūs tikrinant - trūkstamas akmuo gali jums kainuoti dantį! Paprastai nuplaunama siete, nuleidžiant jį į vandenį. Rupinkite pupeles rankomis, kol vanduo bus skaidrus. Po to dal yra džiovinama arba mirkoma - priklausomai nuo receptų. Kepant buvo suteikta gausu putų, laikykite tai omenyje ir paimkite didelį padažą padažo. Nedidelis sviestas sumažina putų kiekį.

Pupelės davė geriausią išsaugojimo skonį ir aromatą, jei jie ilgą laiką virti ant mažos liepsnos. Kepimo metu nedėkite druskos - kepimo laikas didės, o pupelių skonis bus dar blogesnis. Sūdykite jau virtas pupeles arba paskutinius maisto ruošimo etapus. Geras rezultatas gaunamas naudojant viryklę, tačiau nepamirškite, kad virimo metu jis gausu putų, todėl reikia virti mažiausią liepsnos lygį ir užpildyti tik pusę. Jei pupelės jau yra susmulkintos (pusė), paimkite vieną dalį pupelių šešių dalių vandens. Jei pupelės yra sveikos, pakaks trijų dalių vandens. Atidžiai stebėkite slėgio viryklės vožtuvą ir, jei jis vis dar užsikimšia putomis (garas nustoja išeiti arba išnyksta), tada atidžiai išjunkite liepsną, perkelkite slėgio viryklę į kriauklę ir įjunkite šiltą vandenį, kuris palaipsniui tampa šaltas. Po 5–10 minučių atidžiai atidarykite vožtuvą, nepamirškite sau degti. Jei putos toliau intensyviai išsiskiria, įpilkite sviesto.

Yra siūlomi variantai su morkomis ir pomidorais. Natūralu, kad senovės receptuose esantys pomidorai nesuteikė, tačiau aiškiau buvo nustatyta Indijos virimo lankstumas. Tokiems pomidorų receptams paimkite 400-500 g, o morkas - 500–600 g 200 g žaliavinių pupelių. Kartais prie dal. Leidžiama naudoti smulkiai pjaustytų daržovių arba bulvių koše.

Chaunk. Tai aliejaus skrudinti prieskoniai ir prieskoniai, kurie paskutiniame virimo etape išmesti į sriubą. Šis priedas praturtina skonį, dar labiau domina jau turtingos sriubos skonį, o svarbiausia - palengvina jo įsisavinimą. Norėdami paruošti arbatos puodą, paimkite nedidelį gilų keptuvę, šildykite tam tikrą gėlę (kartais galite vietoj sviesto pridėti augalinio aliejaus, galite naudoti jų mišinį). Įkaitintoje aliejuje pridėti prieskonių ir, maišydami, supilkite į rusvą. Kai viskas yra paruošta, greitą judėjimą supilkite į atstumą ir nedelsdami uždarykite dangtelį. Kai sujungiate arbatos puodą su dal, atsiras nedidelis sprogimas, o judėjimo greitis yra būtinas, kad galėtum uždirbti keptuvę, iš kurios gali išpūsti karštojo sriubos purškalai. Tai viena iš Vedų virtuvės paslapčių, kurios poveikis kartais gali būti parodytas svečiams, laukiantiems gydymo.

Ghee yra naudojamas dalos paruošimui - vienas iš Ajurvedos virimo pamatų, sakant, šventas produktas, kuriam indėnai turi ypatingų santykių. Ghee yra ghee. Kiekviename Indijos regione „ghee“ turi savo specifinį aromatą ir skonį, o kiekviename namuose yra savo ghee. „Ghee“ yra naudojama iškilmingiems patiekalams ir paprastiems maisto produktams gaminti. Ghee paprastame maiste yra ypatingų santykių su jos svečiais ženklas.

Dal gali būti ne tik virti, bet ir valgyti žalias. Norėdami tai padaryti, pupelės yra sudygusios arba mirkomos. Dygliuotos pupelės yra daug naudingesnės ir maistingesnės nei virintos. Dygliuotų pupelių baltymai absorbuojami greičiau ir pilniau, krakmolas greičiau virsta lengvai virškinamu cukrumi nei termiškai apdorojant. Be maistinės vertės, padidėja vitaminų kiekis. Lieka neliečiami, o kai kuriais atvejais - aktyvuojami fermentai, o virimo procesas sumažinamas iki plovimo ir maišymo su žolelėmis ir prieskoniais. Dažniausiai dygliuotos pupelės šiame derinyje naudojamos salotose arba panašiai. Išsodinamos tik visos pupelės. 1-1,5 centimetrų daigai laikomi tinkamais maistui. Geriausia valgyti daigus, tačiau galite kepti arba virti (vitaminų kiekis šiuo atveju sumažės). Prieš pat patiekimą sriubos, šoniniai patiekalai, sultiniai pridedami į daigus. Daigintos pupelės gali būti naudojamos kaip patiekalų dekoravimas arba įvairialypės struktūros įvairinimas.

Daigumo technologija yra gana paprasta ir nereikalauja daug laiko.

  • Pašalinkite skaldytus, sausus ar ligotus (abejotinus) grūdus.
  • Sėklą nuplaukite šaltu vandeniu. 10-12 valandų mirkyti vandenyje (atskirti arba filtruoti, bet ne iš čiaupo). Pašalinkite sėklas ir keletą kartų nuplaukite švariu vandeniu. Vandenį, kuriame pupelės buvo mirkomos, galima naudoti patalpų augalams išpilstyti - tai natūralus viršutinis padažas.
  • Nuplaukite plautas pupeles švariame indelyje, uždenkite kaklą marle. Apverskite stiklainį, įdėkite jį į dubenį su filtruotu vandeniu, kad grūdai būtų mirkomi. Įdėkite indelį į vėsią, tamsią spintelę.
  • Kartais skalauti pupeles (vieną ar keturis kartus per dieną). Pupelės turėtų sudygti ketvirtą dieną.
  • Kai daigai siekia 1,5 cm ilgio, jie gali būti valgomi. Leidžiama keletą dienų laikyti šaldytuve po audiniu.

Be Dal Indijos restorane, svečiams dažnai siūlomi patiekalai su bendru pavadinimu „Tali“. Tam tikrais būdais atrodo panašus Kipro meze patiekalas. Panašumas yra tas, kad keltuvai yra išrinkti iš įvairių mažų patiekalų, „kompleksinių pietų“ viename dėkle. Mažaisiais patiekalais patiekiami ryžiai, troškintos daržovės ir įvairūs padažai arba storos sriubos. Be to, šviežios daržovės, tortilijos arba duona, vaisiai ir šviežios žalumynai tinka ant dėklo. Dažnai daržovės dedamos ant bananų lapų, o valgio pabaigoje yra įprasta kramtyti keptuvę arba betelio lapus, kurie yra suvynioti su pankolių sėklomis arba betelio riešutais, kurie skatina virškinimą. Maistas Indijoje (ypač jos islamo dalyje) yra priimtas valgyti tik su savo rankomis, o tik su dešine ranka, kuri laikoma „švaria“. Dalindamiesi valgiais su indėnais naudinga prisiminti šią funkciją.

Kaip ir Rusija, šiuolaikinė Indija apima žemes, kuriose gyveno skirtingos tautos. Tai labai įtakoja šiuolaikinę virtuvę. Pavyzdžiui, senovėje šiaurės vakaruose buvo musulmonų Mughal imperija, žmonės, atvykę iš Uzbekistano, kurie savo ruožtu atėjo iš senovės Kinijos. Indijos šiaurės vakarų virtuvės (Muglai) virtuvė labai skiriasi nuo šiaurės ar centrinės Indijos ir iš esmės skiriasi nuo pietų ir ypač pietryčių. Muglai yra įvairių mėsos patiekalų, musulmonų ir Irano patiekalų. Tai, kad Indija ruošia pilafą, kebabą, airaną, pita duoną, šurpą ir kitus patiekalus, pažįstamus iš Kaukazo virtuvės. Indijos bruožas gali būti laikomas tandūriniu viščiuku, kuris yra virti tandyru (toje pačioje vietoje, kur kepama pita duona ir tortilija).

Beje, plokščios pyragai (kviečiai su užpildais ir daržovėmis), kukurūzai, žirnių miltai, svogūnai, kalendra, žolės ir prieskoniai - tai dar vienas Indijos virtuvės „pagrindas“. Flapjacks yra atsitiktinis maistas, dažnai pakeičiantis šoninį patiekalą. „Flapjacks“ yra pagrindas įvairiems skaniems ir kvapniems gatvės patiekalams, tokiems kaip shavermy, paruošti. Indijos duonos rūšių įvairovę gali pavydėti bet kuri pasaulio virtuvė. „Flatbreads“ yra bendras visų pietinių šalių hobis, o Indija, net ir senovėje, tiksliai sugebėjo savo įvairove.

Galiausiai, paprastas receptas iš santykinai prieinamų ingredientų, kurie padės jums paprastai jausti Indijos patiekalų skonį.

Šiuolaikinė dhal sriuba arba dal

Sudėtis (4 porcijos):
2 šaukštai. šaukštai sviesto,
2 skiltelės česnako,
½ šaukštelis ciberžolė,
1 svogūnas,
1 arbatinis šaukštelis garam masala,
½ šaukštelio čili miltelių,
1 arbatinis šaukštelis žemės zira,
1 kg pomidorų,
175 g raudonų lęšių
2 šaukštai citrinos sulčių,
600 ml daržovių sultinio,
200 ml kokoso pieno,
citrina,
druska, juodieji pipirai, kalendros - pagal skonį.

Virimas:
Įkaitinkite sviestą keptuvėje ir kepkite smulkiai pjaustytą svogūną ir 2-3 minutes traiškykite česnaką. Pridėkite prieskonių ir maišykite vieną minutę. Įpilkite nuluptų pomidorų, lęšių, citrinos sulčių, daržovių sultinio ir kokoso pieno. Viską užvirinkite, sumažinkite liepsną iki minimumo ir virkite (be dangčio) 25-30 minučių. Pridėkite skonio juodųjų pipirų, supilkite į tureeną, papuoškite koriandru ir citrinų skiltelėmis. Patiekite su pyragais.

Pagrindiniai Indijos virtuvės patiekalai

Pagrindinis »Kelionės» Indija »7 populiariausių ir skaniausių Indijos patiekalų - mano įvertinimas

7 populiariausių ir skaniausių Indijos patiekalų - mano įvertinimas

Kiekviena pilietybė turi rafinuotą ir unikalią virtuvę. Iš Pietryčių Azijos šalių galiu paminėti Tailandą ir Malaiziją. Ir Vidurinė Azija neabejotinai yra Indija. Noriu papasakoti apie patį skanius Indijos patiekalus ir pristatyti savo mažąjį viršų.

Thali (thali)

Thali (arba Talis) yra vienas iš įvairiausių indų virtuvės patiekalų. Tai padėklas, kuriame yra mažų plokštelių su skirtingais maisto produktais. Paprastai jis susideda iš virtų ryžių, įvairių padažų, plokščių pyragų ir įvairių daržovių. Iš esmės, Thali yra mėgstami vegetarai, nes jame nėra mėsos ar vištienos.
Daugelis Indijos žmonių mėgsta Thalį, nes jo paruošimas yra labai ekonomiškas. Kas paprastai yra patiekalas?

1. Dhala - ši sriuba yra Indijos patiekalas. Jame yra daug baltymų, todėl ji yra labai maistinga ir maitinanti. Šis patiekalas gali būti ruošiamas lėtoje viryklėje ir Rusijoje.

2. Subji yra klasikinis indų patiekalas. Jis panašus į įprastą troškinį. Jo ypatumas yra tai, kad jis yra turtingas įvairiais prieskoniais, būtent jie duoda patiekalų ir unikalumo. Pagrindinės sudedamosios dalys: paneer, bulvės, riebalų grietinė, ciberžolė, koriandras.

3. Chapati yra Indijos nerauginta duona. Tai skonis kaip pita duona. Iš indėnų išversta tai „plokščia duona“. Chapati visada yra Indijos virtuvėje, galime pasakyti, kad tai yra pagrindinis patiekalas, be kurio jis negali.

Aloo Gobi

Tai neįprastai skanus bulvių ir kopūstų patiekalas. Daugelis šalių pasiskolino šį receptą iš Indijos ir paruošė jį per postą. Tai labai greitai virti, apie 30 minučių. Pagrindinės sudedamosios dalys: didelės bulvės, žiediniai kopūstai, kardamonas, garstyčių sėklos.

Kadai Paneer

Vienas iš sveikiausių Indijos patiekalų yra pagamintas iš „Paneer“ sūrio. Nors daugelis ingredientų nėra būtini jo paruošimui, kvapnieji prieskoniai vaidina pagrindinį vaidmenį. Šiame inde jie užima pirmąją vietą. Jis labai mėgsta valgyti su virtais ryžiais arba su tam tikra duona. Pagrindinės sudedamosios dalys: pomidorų pasta, naminis sūris, sunkusis kremas, masaliniai prieskoniai ir kiti prieskoniai.

Palak Paneer

Palak Paneer yra vidutiniškai aštrus Indijos patiekalas, pagamintas iš špinatų lapų su Indijos sūriu Paneer. Žodis „Panak“ verčiamas kaip špinatai, o „Paneer“ - tai Indijos raštas. Paprastai jis valgomas su naanais (tandooro pyragaičiais). Sudėtis: naminis sūris, pomidorai, paprikos, džiovinti špinatai, ghee, Indijos prieskoniai. Dažniausiai patiekiami su ryžiais.

Malai Kofta

Malajų kofta - tai išskirtinis patiekalas susideda iš „Paneer“ kamuoliukų, apsirengusių grietinėlės padažu. Iš indų kalbos išverstas „striukė“ reiškia mėsos, o „malajus“ reiškia padažą. Striukė pagaminta iš kukurūzų miltų, bulvių, sūrio, pieno miltelių ir sviesto. Padaže yra prieskonių masala, grietinėlė, čili pipirai ir cukrus. Malajų striukė yra valgoma su virtais ryžiais ir duona.

Momo (koldūnai)

Momoshki - tai tešlos patiekalas su užpildu. Jis primena rusų koldūnų ar Ukrainos koldūnų skonį. Momo yra vegetaras, yra mėsos. Daržovių momoshki paprastai sudaro morkos, špinatai, žiediniai kopūstai, česnakai ir prieskoniai. Paprastai vištienos pridedamos prie mėsos koldūnų, nes Indijoje karvė yra šventa. Būtinai patiekite aštrų Indijos padažą pikantiškumui.

Lassi (Lassi)

Lassi yra Indijos gėrimas, kuriame yra jogurto, vandens, druskos ar cukraus (priklausomai nuo to, kokio gėrimo norite saldaus ar sūrus), prieskonių, vaisių ir ledo. Visi ingredientai yra plakti ir patiekiami. Jis labai panašus į araną arba įdegį. Šis gėrimas yra šaknis iš Pandžabo ir yra labai dažnas. Šį gaivų kokteilį beveik visada užsakėme bet kuriame „Goa“ restorane.

Ką pabandyti Indijoje: tradicinės virtuvės ir maisto

Aš galiu kalbėti apie Indijos virtuvę amžinai. Jei šioje šalyje nebūtų tokio skanaus maisto, mano meilė jai nebūtų buvusi tokia daug metų. Aš nežinau, kada aš buvau užkariautas Indijos žmonių, gamtos ir paminklų, bet maistas iš karto nuskendo į mano sielą.

Dabar sunku pasakyti, kas mano sieloje palietė ryškesnį ženklą: pirmasis pažvelgti į Taj Mahal ar pirmą samazą su masala arbata, nupirkta iš krepšelio. Ir aš ne perdėti. Jau keletą metų beveik niekada nevalgysiu turistinėse vietose, kur jie tarnauja „baltiems skrandžiams“ pritaikytiems patiekalams, ir jei aš ten patektu, aš aš prašau, kad padavėjai mane ruoštų valgį, „kaip sau“. Nors mano draugai verkia dar vieną aštrią Indijos virtuvės šedevrą, aš nuvalauju laimės ašaras ir imsiu papildų.

Indijos virtuvė yra įvairi ir įvairi. Tai skiriasi nuo valstybės. Taip pat yra didžiulis skirtumas tarp turistinių vietų ir vietinių maitinimo vietų. Gatvės maistas yra labai išplėtotas visuose Indijos miestuose. Ir net jei sveikas žmogus plaukai stovi ant galo kai kurių gatvės skaitiklių su maistu, aš primygtinai rekomenduoju viską! Ne taip blogas velnias...

Istorija su geografija. Indijos nacionalinės virtuvės ypatumai

Indija yra didžiulė šalis, turinti daugybę tradicijų, kultūrų ir tautybių. Šis visas derinys paveikė ne tik indėnų gyvenimą ir mentalitetą, bet ir virtuvę. Jie sako, kad nėra vienos tradicinės Indijos virtuvės - kiekvienoje valstybėje ji skiriasi. Ir tai nenuostabu. Indijoje egzistuoja daugelis tautų ir religijų, tačiau tik dvi tikrai įtakojo kulinarines tradicijas: induizmą ir islamą.

Įvairiais laikais, Indija susikerta su daugeliu Europos šalių, kurios taip pat negalėjo padėti, bet palikti savo ženklą: 16-ajame amžiuje portugalai atnešė raudonųjų čili pipirų, britai sustiprino arbatos gėrimo kultūrą, o prancūzai atnešė bagetų ir raguolių receptus. Didžiausią įtaką Indijos virtuvei turėjo Didieji Mogalai, kurie daugelį amžių valdė šalį. Tai buvo tie, kurie atnešė tandooro krosnis į šalį - didžiulius molio apvalius katilus, kurių viduje jie gamina kvepiančią mėsą ant anglių ir kepti duoną. Jie davė Indijai vieną iš populiariausių patiekalų - Biriyani pilaf.

Šiandien kalbėti apie vieną Indijos virtuvę yra sunku. Reikšmingus šalies kulinarinių tradicijų skirtumus lemia klimatas ir religija. Šiaurės ir pietų virtuvė išsiskiria ne tik prieskonių rinkiniu, bet ir pagrindiniais ingredientais. Yra dalis indėnų, kurie laikosi veganizmo. Kažkas į savo mitybą prideda kiaušinių ir žuvų. Pagrindiniai maisto produktai yra ryžiai, daržovės, duonos gaminiai, ankštiniai augalai, vaisiai, pienas. Induistai nevalgo jautienos, musulmonai nevalgo kiaulienos. Todėl labiausiai paplitusių rūšių mėsos Indijoje - ėriukai, ožkos, naminiai paukščiai. Vegetariškumas Indijoje yra visiškai pateisinamas - karšto klimato sąlygomis tiesiog nebuvo vietos mėsos laikymui. Iki šiol gerai paruoštą mėsą galima rasti tik specializuotuose restoranuose - dauguma virėjų tiesiog nežino, kaip jį virti, nors jie tarnauja turistams. Kiaulieną vertina ne tik musulmonai, bet ir daugelis induistų. Dauguma naminių kiaulių valgo šiukšles, įskaitant žmogaus veiklos produktus, tokia mėsa laikoma nešvaria.

Tradicinė virtuvė šiaurėje

Mėsos patiekalai yra paplitę šalies šiaurėje (ten gyvena daugiau musulmonų). Šiaurinėse valstybėse jie virsta apsvaiginančiais biriyani su vištiena arba ėriena, kebabais, ėrienos kariu - rogan josh. Be šiaurinių musulmonų yra daug Nepalio, turinčių savo tradicijas ir savo virtuvę. Rasti Nepalo restoranai gali būti visoje Indijoje. Jie taip pat gali valgyti mėsą ir padaryti apsvaiginančius sultis, momo pelmenį ir turtingą tukpa troškinį. Šiaurėje jie sunaudoja daug daugiau duonos produktų nei pietuose (kur duona pakeičiama ryžiais). Štai tik keletas Indijos pyragų rūšių:

Visame Indijoje maistas virinamas ghee, kuris yra šventas ir naudojamas ne tik virimui, bet ir religinėms apeigoms.

Tradicinė virtuvė pietuose

Pietų Indijos virtuvėje gausu daržovių patiekalų. Vienas iš pagrindinių ingredientų yra kokoso. Jis naudojamas ne tik desertams, bet ir kario padažui gaminti. Norėdami tai padaryti, paimkite prinokusius vaisius (jie parduodami mūsų prekybos centruose). Džiovintos kokoso masės, įtrintos į mažus lustus, sumaišytos su prieskoniais ir gautame padaže troškinkite daržoves, žuvį ar mėsą. Kokosų karis yra mano mėgstamiausia!

Taip pat stalo gale yra virtos daržovės įvairiais variantais - bhujia, dosa - didžiulė blynelė su bulvių įdaru, arba - šviežios ryžių pyragai. Pavyzdžiui, šiaurėje ir pietuose yra bendrų patiekalų. Indijoje jie davė viską valgyti: turtinguose namuose ir neturtinguose. Aš mačiau moterį, kepančią kelio pusėje, ir ten gyveno visa šeima. Dal yra pagamintas iš raudonų arba geltonų lęšių (leidžiama naudoti kitų rūšių ankštinius augalus), į kuriuos įdėta daržovių ir prieskonių. Patiekiami su chapati pyragais - neraugintais pyragais iš miltų miltų, kitas tradicinis neturtingųjų maistas arba ryžiai.

Beje, visi ankštiniai augalai yra produktas, vienijantis šiaurės ir pietų virtuvę. Kadangi daugelis indėnų yra vegetarai, jie turi gauti baltymų iš augalų maisto produktų. Ir čia, kaip žinote, ankštiniai augalai yra pirmiausia. Dauguma vegetarų gyvena pietuose. Stingiausios iš jų atsisako ne tik iš gyvūnų maisto, bet ir iš kai kurių rūšių daržovių, pavyzdžiui, svogūnų ir česnakų. Ištikimi indai, šie produktai yra „nešvarūs“. Anot Ajurvedos, šie produktai pažadina žemesnes asmens savybes, jo gyvybės esmę. Aukštesnių kastų induistai, taip pat visi, kurie siekia dvasinio pakilimo, nesinaudoja svogūnais ir česnakais, nes jie veikia apatines čakras. Pagal duoklę dievas Višnu nukirto demono Rahu galvą. Keletas lašų jo seilių ir kraujo nukrito ant žemės, svogūnai ir česnakų daigai augo šioje vietoje. Todėl dvasiniams žmonėms draudžiama valgyti šiuos maisto produktus.

Tradicinis maistas vakaruose

Vakarų pakrantėje yra žuvų ir jūros gėrybių sritis. Jie yra kasdienio indų ir turistų dietos dalis. Be to, rytinėje pakrantėje esančios žuvys yra ne mažesnės, tačiau didžioji dalis sugautų žuvų siunčiama į kitas valstybes, vietiniai gyventojai nepalaiko žuvų. Nors rytinėje pakrantėje (Goa ir Keralos valstijose) turistai valgo omarus, palmių dydžio krevetes ir krabus, vietiniai gyventojai renkasi paprastesnes žuvis: skumbres, sardines, tunus, ešerius ir daug labai mažų žuvų veislių. Nuo krevečių ilgio 1 centimetro virėjas skanus karis. Vartojamos žuvys, dažniausiai keptos arba troškintos. Kartais jie gali patiekti ant grotelių. Pagrindinis Goa valstijos delikatesas yra žuvų karis. Žuvis, troškinta aštriais kokoso kariais, patiekiama su paprastais virtais ryžiais. Turizmo restoranuose toks patiekalas nesistengia, skaniausias žuvų karis gaminamas Indijos motinų. Jei nesate kviečiami apsilankyti, eikite į mažus restoranus, kuriuose indai valgo.

Prieskoniai yra pagrindinė sudedamoji dalis

Ir čia yra pagrindinė paslaptis, leidžianti išvengti apsinuodijimo karštoje ir ne labai švarioje šalyje. Prieskoniai - geriausias antiseptikas, indai jau seniai žino apie tai. Nepaisant 21-ojo amžiaus, šaldytuvai yra ne visuose namuose, o ne kiekvienoje kavinėje. Nors raudonieji pipirai buvo pristatyti portugalų, kiti prieskoniai visada augo Indijoje ir buvo aktyviai eksportuojami į kitas šalis.

Prieskonius galima įsigyti bet kurioje parduotuvėje ar rinkoje. Patyręs turistas bus sunku nustatyti akių šviežumą ir prieskonių kokybę. Aš galiu tik patarti dėl kvapo, jis turėtų būti tariamas ir tortas. Turizmo rinkose prieskoniai yra parduodami dideliais maišeliais pagal svorį. Jau kelis mėnesius jie susikaupė dulkių, ir sunku įsivaizduoti, kiek ten patenka purvo. Bet kurioje parduotuvėje rasite fasuotų prieskonių, kurių kaina yra mažesnė kaip 0,3 $ (20 rupijų). Jie turi pagaminimo datą, todėl pasirinkite šviežiausius. Beje, Indijos namų šeimininkės negauna paruoštų prieskonių mišinių. Jie juos daro savarankiškai. Norėdami tai padaryti, visi prieskoniai yra perkami rinkoje atskirai (o ne 50 gramų, bet kilogramui!). Namai yra sumalti ir surinkti mišinyje: vištienai, žuvims, daržovėms, ryžiams ir pan. Kiekviena namų šeimininkė turi savo receptą, du panašūs nėra. Beje, prieskonių mišiniai vadinami masala, tai yra populiariausias žodis Indijos virtuvėje. Pridėkite prie jo bet kokio produkto pavadinimo ir gaukite įvairius patiekalų variantus: masala arbatą, vištienos masalą, žuvies masalą, avienos masalą ir dar daugiau.

Europos žmogus gali išsigandęs stebėdamas, kiek prieskonių naudojamas gaminant indų patiekalus. Jei esame įpratę pridėti žiupsnį, indėnai dažniau naudojasi „sauja“. Bet koks Indijos maistas turi pikantišką skonį. Visiškai. Ar arbata? Tik su prieskoniais, cukrumi ir pienu. Tik stiklinė pieno? Kodėl, jei galite užpilti naudingos ciberžolės, kuri turi antiseptinį poveikį, ir cukraus skoniui? Švieži virti ryžiai arba chapatis, kurie tarnauja kaip šalutinis patiekalas branduoliniams padažams, gali būti švieži. Prieskoniai naudojami ne tik patiekalų skoniui gerinti, bet ir medicinos reikmėms. Šiandien modernioje Indijoje, prieš išvykstant į gydytoją, pacientas bus gydomas tradiciniais metodais. Alternatyvioje medicinoje ir kosmetologijoje prieskoniai naudojami labai plačiai.

Aš neatvyksiu į Ayurveda, pagrindinės sveikatos mokslų detales, nurodančias valgyti pagal mano vidaus energijos tipą, bet trumpai apibūdinu populiariausius Indijos prieskonius. Taigi, čia jie yra:

  • Asafoetida. Tai milteliai, gauti iš petražolių augalų šeimos dervų. Parduotuvėse galima rasti mažuose fasuotuose stiklainiuose. Asafoetida yra labai neįprasta mūsų skoniui - labiausiai tai panaši į česnaką ir turi aštrų kvapą. Jis pridedamas prie likusių prieskonių tuo pačiu metu, kai skrudinama (tradicinėje Indijos virtuvėje daugelis prieskonių pirmiausia kepti). Mažas stiklainis kainuoja apie 0,4 USD (30 rupijų).
  • Kardamonas Tai mano mėgstamiausia prieskonė! Kardamonas yra žalias ir juodas. Pirmasis tipas yra dažnesnis. Tai yra daugelio prieskonių mišinių dalis, bet labiausiai patinka kardamonas desertuose. Jis turi malonų aromatą, primenantį citriną ir eukaliptą. Tai mažos žalios ovalo formos ankštys su juodomis sėklomis. Kardamono ankštys taip pat gali būti kramtomos kvėpavimo šviežumui. Jis taip pat pridedamas prie arbatos, ledų, desertų ir pieno gėrimų. Kardamono skonis negali būti painiojamas su kitu. Šis prieskonis yra šiek tiek brangesnis nei ankstesnis, kainuoja apie $ 1,2 (80 rupijų) 50 gramų.
  • Čilė. „Red chili“ yra Azijos virtuvės vadovas. Kiekvienu žingsniu parduodamas plaktuku, jis yra gana nebrangus - nuo $ 0,4 (30 rupijų) 50 gramų. Indijos čili yra labai karšta, vietiniai virėjai ne apgailestauja, kai virėjai. Mažas žiupsnelis yra pakankamas, kad rusų žmogus pripildytų patiekalą.
  • Koriandras Žalioji koriandras (mūsų nuomone) yra naudojamas daržovių patiekaluose ir salotose. Tačiau sėklos džiovinamos ir sumalamos į miltelius. Šviežios koriandro ir prieskonių kvapas yra visiškai kitoks. Prieskonių kvapas nėra kvapas, kaip anksčiau. Apvalios koriandro sėklos yra pažįstamos bet kuriam Rusijos asmeniui - jie pabarstė mūsų mėgstamą Borodino duoną. Visos sėklos yra kepamos ir pridedamos prie daržovių ar mėsos patiekalų, sumaišomos ant bet kokio maisto, jos suteikia šviežią pikantišką skonį ir aromatą. 50 gramų kainuoja apie 0,5 $ (35 rupijos).
  • Kuminas Jis yra Zira, jis yra kuminas Indijos. Maži pailgos grūdai yra naudojami kaip visuma arba plaktuku, pridedami prie kario, dal, daržovių ir mėsos patiekalų. Jame yra ryškus aštrus skonis ir aromatas. Prieš naudojimą rekomenduojama kepti sausoje keptuvėje. Prieskoniai yra nebrangūs - taip pat apie $ 0,4 (40 rupijų).
  • Fenugreek Šis prieskonis yra egzotiškesnis. Šviesiai geltonos ovalios skiltelės sėklų galima rasti bet kurioje parduotuvėje, nes jos yra svarbi kario mišinio dalis. Fenugreek suteikia aštrų skonį ir kvapą, būdingą kario patiekalams. Ji gerai tinka mėsai, o Ajurvedoje ji naudojama kaip afrodiziakas. Tai taip pat nebrangi - $ 0,5 (35 rupijos).
  • Mango Mums mango yra saldūs egzotiški vaisiai, kuriais mes esame pripratę tik iš jo valgyti ar gerti kvepiančias sultis. Indai, žalieji mangai yra beveik labiau reikalingi nei prinokę vaisiai. Žalia mango yra vietinis delikatesas. Jis išpjaunamas iš medžio, supjaustytas griežinėliais, pabarstomas druska ir aštria masala. Ir valgykite šioje formoje! Kai kurie netgi sugeba užkąsti alų. Be to, žalias mango vaisius marinuojamas druskos, aliejaus ir karštų prieskonių. Pasirodo, marinatai, puikus užkandis kepti žuvis. Galite nuotoliniu būdu palyginti su mūsų marinuotais agurkais. Nepaprastai rūgštus žalias mango derinys su karštais prieskoniais suteikia įdomų ir ryškų skonį. Be to, žali mango džiovinami ir sumalami į miltelius, gaunami prieskoniai. Šis saldžiarūgštis prieskonis pridedamas prie desertų ir yra svarbus chutneys ingredientas - tai padažai, kurie papildo skirtingus patiekalus. Mango taip pat pridedama prie daržovių patiekalų. Jis gali puikiai pakeisti citrinos ar tamarindo. Tai kainuoja apie $ 0,6 mango (40 rupijų).
  • Garstyčios Mažos apvalios juodosios garstyčios sėklos plačiai naudojamos ne tik Indijos virtuvėje. Pirmiausia jie kepti svieste. Po poros sekundžių sėklos pradeda krekingo ir sprogo, dabar galite užmigti kitus ingredientus. Garstyčios yra masala dalis ir yra naudojamos mėsos ir daržovių patiekalams ruošti. Tai vienas iš mano mėgstamiausių prieskonių. 50 gramų maišelis garstyčių sėklų kainuoja 0,4 USD (30 rupijų).
  • Muskato riešutai Mes matėme muskato riešutą miltelių pavidalu. Indijoje jis parduodamas kaip visuma. Tai yra dideli vaisiai, riešutmedžio dydžio. Tai geriau naudoti ją įtrinti forma, ir jums reikia patrinti jį tiesiai į patiekalą, o ne iš anksto, tai bus daugiau skonio. Muskato riešutai tinka gėrimams iš pieno, saldumynams ir daržovių patiekalams. Jis gerai tinka su špinatais ir moliūgais. 100 g kainuoja $ 0.9 (60 rupijų).
  • Šafranas. Brangiausias prieskonis pasaulyje, šafranas teisingai vadinamas karaliumi tarp prieskonių. Šafranas - tai mažos krokuvinės gėlės, kurios auga Kašmyro valstijoje, taip pat Ispanijoje, Portugalijoje, Kinijoje ir Kaukaze. Šiuo atveju Indija yra šafrano gamybos lyderė. Norint gauti 1 kg prieskonių, reikia surinkti 300 tūkst. Gėlių. Šafrano maistas suteikia oranžinę spalvą ir nuostabų skonį. Jis naudojamas gėrimų, desertų ir ryžių skoniui. Pagrindinė problema yra ta, kad šafranas yra labai dažnai suklastotas. Nustatykite tikrąjį nėra lengva. Tame pačiame „Goa“ šafranas parduodamas kiekvieną žingsnį, o su geromis derybomis galima užimti 5 g dėžutę už 4-5 dolerius (300 rupijų). Nekilnojamasis šafranas negali būti toks pigus, 1 g rinkoje kainuoja apie $ 2,3 (150 rupijų). Tačiau net ir aukšta kaina nebus kokybės garantija. Indai lengvai parduos netikrą 10 dolerių. Šafranas pasižymi tamsiai raudona spalva. Stigmos yra plonos ir vienodos. Indai gali parduoti net smulkiai nupjautą spalvotą popierių pagal šafraną.
  • Tamarindas Šis didelis prieskonių prieskonis auga ant medžių. Skirtingai nuo kitų prieskonių, tamarindas dažniau naudojamas ne žemės, bet visapusiškai. Į ankštis yra kūnas, kuris eina į maistą ir kaulus. Tamarindo masė mirkoma vandenyje ir suteikia jai rūgštų skonį. Šis vanduo naudojamas marinatų ir karių gamybai. Tamarindas gali pakeisti citrinos, dažniausiai naudojamas mėsos ir žuvies patiekalams.
  • Kurkuma Galbūt populiariausias prieskonis Indijoje. Dažniausiai jis randamas miltelių pavidalu, jis gaminamas iš imbiero šeimos augalo šaknų. Kurkuma yra ryškiai geltona spalva ir gana stiprus skonis. Jei prie patiekalo pridedate per daug miltelių, jis taps kartaus. Indijoje tai ne tik prieskonis, bet ir vaistas. Ciberžolė yra natūralus antiseptikas, kuris yra apipurškiamas žaizdomis, pridedamas prie peršalimo pieno, o Indijos grožis netgi sukuria veido kaukes.
  • Imbieras. Indijoje naudojami tiek švieži, tiek džiovinti imbierai. Jie turi skirtingą skonį ir ryškumą. Dėl prieskonių mišinio paruošimo masala naudoti džiovinti, švieži naudojami skrudinti, troškinti mėsos ir žuvies patiekalus. Imbiero arbata taip pat populiari Indijoje ir Nepale: pridedama smulkiai supjaustytų šviežių imbiero šaknų, citrinų, medaus ir juodos arbatos. Toks įrankis bus visiškai šiltas šaltuoju metų laiku ir sumažins peršalimą.
  • Folija Išoriškai prieskoniai yra panašūs į kmyną ir kmyną, pailgos sėklos yra žalios. Folija turi ryškų skonį ir aromatą, primenantį aniziją. Indai jį naudoja atgaivindami kvapą, sėklos pagerina virškinimą, todėl restoranuose jis patiekiamas po valgio vietoj dantenų.
  • Juoda druska Tokia druska iš tikrųjų turi rausvą atspalvį, ji yra daug naudingesnė už įprastą druską. Indai prideda jį prie prieskonių pokalbių masala, kuri naudojama salotose. Mūsų žmogui juoda druska gali būti pernelyg apetitinga dėl specifinio kiaušinių kvapo.

Gatvės maistas Indijoje

Kai kurioms Indijos gatvės virtuvė yra košmaras, bet man riaušių ir aromatų riaušės. Žinoma, žvelgiant į sąlygas, kuriomis ir kaip jis yra pasirengęs, noriu gerti aktyvintos anglies standartą ir užpilti antiseptiką, bet tikėkite manimi, jūs galite nuodytis sau maisto, kurio tikimybė yra tokia pati kaip ir bet kuriame kitame restorane. Galiu pasitikėti, kad labiausiai skanus maistas nebūtinai yra pats brangiausias. Ryškus laukiančio turizmo rajono restorano ženklas neapsaugo jūsų kūno nuo apsinuodijimo.

Niekas nebus alkanas Indijoje: jie valgo nuo ryto iki vakaro, visur galite rasti paprastiausią užkandį. Gatvės greitas maistas yra mažų vežimėlių su užkandžiais. Yra pilnavertės vietinės kavinės su stalais - tam tikrais (dhaba) su nedideliu nebrangių patiekalų asortimentu. Indijos gatvės maistas yra įvairus, bet daugiausia vegetariškas maistas. Kitas greito maisto bruožas yra tai, kad daug patiekalų yra kepti, todėl Indijos gatvės maistas nėra daug sveikesnis nei mūsų blynai, shawarma ar mėsainiai.

Taigi velniškai

Daugelyje Indijos miestų populiarus pietų valstybių patiekalas - dosu - yra virti tiesiai gatvėse. „Kerala“ arba „Tamil Nadu“ patiekiami pusryčiai ir popietės arbata palmių lapuose, kurie tarnauja kaip plokštelė. Turistams nereikia eiti į pietus, kad susipažintų su Dosa, šiandien patiekalas siūlomas beveik visuose Indijos miestuose, įskaitant Goa. „Dosa“ yra lęšių ir ryžių miltų, keptų ant plokščio grotelės, blynas. Skirtingai nuo mūsų blynų, tai yra tik vienoje pusėje. Pildymas įdedamas viduje - dažniausiai tai yra virtos bulvės su didžiuliu svogūnų ir prieskonių kiekiu. Priklausomai nuo užpildo ar tešlos, yra keletas dosa tipų. Populiariausi yra masala dosa (blynai su bulvėmis), rava dosa (manų kruopos pridedamos prie tešlos), panelis arba sūris (sūrio įdaras), kiaušinių dosa (su kiaušiniu) ir daugelis kitų. Kitas skirtumas nuo mūsų blynų yra tas, kad dosu dažnai yra pagaminta iš didelio dydžio, aš kažkada paimdavau apie 70 cm skersmens blyną. Milžiniškas sambaras (skystas lęšių padažas) ir chutney (kokosų padažas) eina į milžinišką dosa. Gatvėje arba dub dosu galite nusipirkti už $ 0,4 (30 rupijų), kavinėje ar restorane kainuos nuo $ 0,8 (60 rupijų).

Užkandis važiuojant

Visame Indijos gatvės maisto karalienė, be abejo, yra samosa. Su įprastine samsa mes turime trikampę formą, kuri taip pat yra pyragas, tik be mėsos. Samos yra užpildytos bulvėmis (virtos mažais gabaliukais), žirneliais, morkomis ir kitomis daržovėmis. Ką virėjas šaldytuve yra, tada jis taps užpildu. Ir, žinoma, prieskonių krūva! Yra net saldus samosas su džiovintais vaisiais ir riešutais. Labiausiai myliu bulves. Pyragaičiai kepti, o tai beveik nepadidina jų naudingumo. Jie parduoda samosas visur: gatvėje tiesiai iš krepšelio, dubuose, traukiniuose, autobusų stotyse, rinkose... Tai verta malonumo nuo $ 0,07 (5 rupijos). Nuplaukite karšta arbata!

„Draugai“ Samos yra Pakora. Tai viskas, ką galite, kepti tešloje. Paprastai dubuose ar vežimėliuose yra svogūnų ir daržovių pakuotės. Ypatingas delikatesas yra čili pakora, žalių čili pipirų, visiškai kepti tešloje. Šilumos apdorojimo metu čili sumažėja ryškumu ir gaunamas geras užkandis. Kavinėje kavinės pakoros yra labiau pasirengusios - mano nuomone, labiausiai skanūs šio šeimos atstovai. Paneeris yra neraugintas naminis sūris, panašus į sūrį. Plačiai naudojamas Indijos nacionalinėje virtuvėje. Tai puiki alternatyva mėsai. Paneerio troškinys, išmaišykite, kepkite ir net iš jo išardykite desertus. Tai yra vienintelis Indijos sūrio įvairovė, nepaisant to, kad pienas yra gausus, šalyje daugiau sūrio nėra. Pakora kaina prasideda nuo $ 0,07 (5 rupijos).

Jei bijote eksperimentuoti su skrandžiu, visada galite rasti vietą, kurioje jie parduoda omletų sumuštinį. Duona yra tuščiaviduris bandelis, pavyzdžiui, pita. Indijos omletas yra plakta kiaušiniai su prieskoniais (visada galite paprašyti jų be jų) ir kartais su daržovėmis. Be omleto, pomidorų, svogūnų, kopūstų į duoną, visa tai supilama į kečupą. Patogus ir skanus užkandis. Kai kurie virėjai paverčia šį paprastą patiekalą į visą maistą, pridedant sūrio ir kitų ingredientų. Omletas kainuoja nuo $ 0,29 (20 rupijų).

Senor-pomidorai

Indijoje taip pat yra sriubos, netgi pristatomos greito maisto. Populiariausi indų ir turistų sriuba yra pomidorai, tai galite rasti paplūdimio kavinėje, užkandinėje, net ir traukinyje. Pomidorų sriuba su traškiu skrudintuvu užpildys jus gyvybingumu po įdomios nakties ir šilta jus ilgoje kelionėje. Universalus dalykas! Ir tai galima priskirti greito maisto gamybai, nes pomidorų sriuba ruošiama iš maišelio. Jo konsistencija primena storą pomidorų sultį su pastebimu rūgštumu. Kavinėje, brangesnė sriuba gaminama iš tikrojo pomidorų, tačiau milijonų turistų lyderiai ir širdys bus pomidorų sriuba. Traukinio metu maistas kainuos 0,4 USD (30 rupijų), o kavinėje ar restorane - nuo 0,7 USD (50 rupijų).

Hamburgeriai vargšams

Pagrindinis Maharashtros valstybinio maisto patiekalas yra „wada pav. Pau yra pūkuotas bandelis su skoniu, kuris mums yra gerai pažįstamas. Jį galima saugiai valgyti kaip atskirą patiekalą su saldžia arbata ar pienu. Bet indėnai tai pernelyg lengva. Todėl jie pertrauka pau pusę ir įdėti viską, kas įmanoma. Dažniausiai vada patenka į kepalų žarnyną - bulvių padažą, kepti tešloje ir kepti. Jūs negalvojote. Tiesą sakant, tai bulvių pyragas bandelėje. Ir vietiniams gyventojams - pigi alternatyva mėsainiai. Wad Pau gali tarnauti ketchupu, svogūnais ir keptomis žaliomis čiliomis. Iš esmės toks patiekalas išgelbės nuo bado, bet aš nenoriu maišyti šių dviejų produktų ir valgyti juos atskirai. Galų gale, vada yra visiškai nepriklausomas patiekalas, jis parduodamas kartu su samosija. Ką jie turi bendrai? Jie turi tokį patį užpildymą: samozoje bulvės dedamos į tešlą ir kepamos giliuose riebaluose, vatoje - bulvių rutuliukas supilamas į skystą tešlą ir kepti giliais riebalais. Čia yra įvairių keptų bulvių ir kepti. Kaina yra įprasta - nuo 0,14 $ (10 rupijų).

Jei vada pau pakeičia burgerį Maharaštros žmonėms, tada poha yra ryžių košė. Šie pusryčiai parduodami ir gatvėje! Vietoj plokštės jums bus pasiūlyta laikraštis. Pusryčiai ir sužinoti naujausias žinias tuo pačiu metu. Poha yra ryžių grūdai su nedideliu kiekiu daržovių (žinoma, bulvės), kalendra ir prieskoniai. Patiekalas beveik nėra aštrus ir turi gana ramus malonus skonis. Ji yra visiškai įmanoma valgyti be baimės dėl sveikatos. Pirkite pohą gatvėje už $ 0,14 (10 rupijų).

Indijos verslo pietūs

Vakarienė, eikite į bet kurį Indijos miestą, kad galėtumėte išbandyti pagrindinius tradicinius Indijos maisto produktus - kiekviena valstybė turi savo savybes, tvarką visur ir palyginkite. Talis yra sudėtinga vakarienė, kurią Indijos meilužės paruošia savo vyrams. Jį sudaro keli patiekalai, jų skaičius gali siekti iki dešimties ar daugiau. Priklausomai nuo valstybės ir net miesto, talio receptai gali skirtis, taip pat jų sudėtis.

Talis dažniausiai yra ryžiai ir plokščia pyragas (papad, roti, chapati). Juos papildo daržovių ir pupelių padažas (ženklelis), šviežios daržovių salotos, marinuoti aštrūs daržovės arba mango (marinuoti agurkai) ir jogurtas (kerd), dažnai su desertu. Gali patiekti ir mėsos patiekalus, pavyzdžiui, vištienos ar mėsos, į karį. Pietų Indijos talyje yra ryžių ir kelių rūšių ženkleliai. Talis yra vakarienės patiekalas, paruoštas tik vakarienei (nuo 13.00 iki 15.00 val.). Daugelyje kavinių jums bus pasiūlyta neribota keltuvai, ryžiai ir padažas vėl ir vėl pasirodys jūsų lėkštelėje, kol atsikelsite iš stalo. Goa talis yra „turtingesnis“ - žuvis eina į jį, patiekalas vadinamas žuvies kario ryžiais. Be ryžių ir salotų, jums bus pasiūlyta žuvies gabalas, kepta manų kruopomis ir kario padažas, pagamintas iš kokoso. Aš primygtinai rekomenduoju išbandyti šį patiekalą ne turistiniame rajone, bet kai kuriose mažose užeigose. Geras restoranas yra lengvai atpažįstamas - pietų metu nemokami stalai nebus. Keltuvų kaina priklauso nuo jo tipo. Pigiausias, su kuriuo susidūriau už $ 0,9 (60 rupijų).

Jei nėra jėgos valgyti tik daržoves ir tešlą, paleiskite ieškoti kavinės su tandūra. Jie gali būti priskirti gatvės maistui, tai yra nedidelės kavinės pora stalų, siūlančių patiekalų. Tandoor orkaitėje jums bus užkeptos daržovės, sūrio sūris ir vištiena. Priklausomai nuo regiono gali gaminti žuvis ir jūros gėrybes. Karūnos patiekalas yra tandoori vištiena. Skaldyti vištienos gabaliukai yra mirkomi marinatu, kurį sudaro jogurtas, česnakai, imbieras, paprika ir kiti prieskoniai. Vištiena yra ryškiai raudona, ji pasiekiama pridedant maisto spalvos marinatui. Po to mėsa yra užsukta į skewers ir panardinta į tandoor. Dėl to vištiena yra kvapni ir labai minkšta. Ant šoninio patiekalo galite paimti šviežią daržovių salotą su violetiniais saldžiaisiais svogūnais ir karšta nan - duona, virta ten orkaitėje. Vištienos tandūris patiekiamas su mėtų chutnėja (chatni), ne aštriu žaliu padažu, pagamintu iš mėtų ir korianderio, puikiai papildančio karštą mėsą. „Tandoori“ vištiena kainuoja apie 3 dolerius (200 rupijų) už gerą porciją, kuri gali būti pakankama dviems.

Gatvės maistas nėra labai įvairus ir naudingas, tačiau jūsų skonio pumpurai suteiks naują patirtį. Tam, kad nesusimastumėte, reikia sekti paprastas taisykles ir sveikas protas:

  • Pabandykite, kvepkite maistą. Jei nepatinka jos išvaizda ar kvapas, nekelkite pavojaus.
  • Atkreipkite dėmesį į tai, ar ši vieta yra populiari vietiniams gyventojams. Visos šios gatvių kavinės jau daugelį metų dirba ir jau pelnė reputaciją. Jei yra lankytojų, galite valgyti.
  • Aštrus maistas prilipina laidą.
  • Lentelėse dubuose yra ąsotis su geriamuoju vandeniu. Ji iš čiaupo.
  • Neatstumkite aštriais maisto produktais iškart po atvykimo, suteikite savo kūno laiko prisitaikyti.

10 iš skaniausių Indijos patiekalų

Tai nėra lengva nustatyti dešimt įdomiausių patiekalų, bet bandysiu. Bandžiau įtraukti į nacionalinių indų patiekalų sąrašą. Žinoma, Indijoje jie puikiai gamina ne tik Nepalo, bet ir kontinentinės virtuvės patiekalus. Į sąrašą neįtraukti žuvų ir jūros gėrybių patiekalai, nes tai ne Indijos virėjų išblukimas. Geriausia, kad šie produktai yra virti ant grotelių, kurie vargu ar gali būti priskiriami tradicinei virtuvei. Taigi pradėkime.

  1. Biriyani (biriyani). Jau minėjau šį skanų ir kvapiąją pilafą, kuri buvo iš šalies šiaurės. Šiandien jį galima užsisakyti bet kuriame Indijos restorane. Biriyani virti daržovės, su vištiena, ėriena, krevetėmis ir jūros gėrybėmis. Patiekalas nėra pernelyg aštrus, nors jame yra neįtikėtinas prieskonių kiekis, daugelis jų pridedamos sveikos, o ne žemės pagrindu. Skanių biriyani sėkmė ryžiams, pilaf tik basmati yra paimta - labiausiai kvapni ryžiai pasaulyje. Užpildas kepti ghee su ghee su svogūnais ir prieskoniais, po to ilgą laiką sutvirtinamas ant ugnies, todėl mėsa tampa minkšta ir minkšta. Tada padėkite ryžių ir mėsos sluoksnius padažu. Wright turi būti įteiktas teisingiems Biriyani - smulkiai pjaustytoms daržovėms, apsirengtoms kerd. Mano nuomone, labiausiai skanūs biriyani gaminami musulmonų kavinėse, galų gale tai yra jų tradicinis patiekalas. Induistai dažnai gamina birianius kaip paprastus keptus ryžius, maitindami visus ingredientus. Beje, dažniausiai pilafo dalis yra tik didžiulė, ir jūs galite jį užimti dviem. Biriyani kaina priklauso nuo jo tipo ir kavinės ar restorano lygio. Pigiausi daržovių biriyani kainuoja nuo $ 1,5 (100 rupijų), su vištiena arba jūros gėrybėmis - nuo 2,2 USD (150 rupijų).
  2. Palak paneer (palak paneer). Gyvenimas Indijoje be mėsos bus lengvas, net ir tiems, kurie net nejaučia apie dieną be pjaustymo. Ir visi, nes kažkada kartą, indai sugalvojo sūrio sūrį. Jis atliekamas per kelias minutes, todėl jis visada yra šviežias, minkštas ir labai maistingas. Po mūsų gausos sūrių, panelis gali atrodyti nuobodus ir nuobodu, bet jei išbandysite milžinišką indų gaminamų patiekalų kiekį, pakeisite savo mintis. Dažniausias virimo būdas yra troškinimas įvairiose pikantiškose padažose ir padažuose. Čia yra ugnies pomidorų padažai, minkšti ir saldūs kreminiai, juose yra smaragdo žalias šviežių špinatų padažas. Būtina įsisavinti šiuos skanėstus panardinant karštą ir traškią duoną, keptą ant ugnies aromatiniame padaže, arba užpilant sniego baltą basmati. Sūris subtiliame špinatų padaže su grietinėlėmis ir palak sluoksniu. Tai praktiškai nėra aštrus ir tinka švelniam Europos kūnui. Shahi paneer yra saldaus kremo padažas su riešutais ir džiovintais vaisiais. Paneerių masala - sūris, skrudintas ant aštrių pomidorų padažų. Būkite atsargūs! Valgykite paneer kiekvieną dieną, galite labai greitai pamiršti apie mėsą. Kartais net ir amžinai. Palak Paneer yra nebrangus patiekalas, jis kainuoja nuo $ 1,3 (90 rupijų).

Navaratna pašaras (navaratna korma). Indijoje yra toks dalykas kaip „navaratna“. Tai reiškia „devynis lobius“. Dažniausiai jis naudojamas 9 brangakmenių, iš kurių gaminami papuošalai, prasme. Kiekvienas akmuo reiškia savo planetą, ir kartu jie atneša savo savininko laimę ir sėkmę. Indijos nacionalinis maistas turi 9 turtus - jie vadinami Navarato pašarais. Patiekalų pagrindas - 9 ingredientai (dažniausiai daržovės). Privalomi elementai yra riešutai ir grietinėlė, jie yra atsakingi už subtilų pikantiško saldaus padažo skonį. Valgykite kaklą su chapati pyragais arba ryžiais. Vidutinė patiekalo kaina yra $ 1,4 (100 rupijų).

  • Sūris česnakas Nan (sūrio česnako naan). Daugelis mūsų turistų, atvykstančių į Goa kurortus, skundžiasi aštriais Indijos maisto produktais. Jie yra išsaugoti paprastų europietiškų patiekalų: makaronų, picų, sriubų, kepsnių. Tačiau yra vienas Indijos patiekalas, kuris vienu metu užkariauja visus - sūrio česnaką. Tai plunksna, virinama krosnelėje. Nan turi daug veislių: su sūriu, česnaku, sezamu, sviestu, džiovintais vaisiais, be to, kiekvienas virėjas ruošia jį savaip. Absoliutus lyderis tarp rusų yra sūris česnakas Nan. Patiekalo sėkmė priklauso nuo virėjo dosnumo - tuo daugiau sūrio ir česnako, skanesnio. „Nan“, kaip ir kiti Indijos plokščių duonos tipai, papildo sriubas, karius ir kt. Tačiau mūsų žmonės gali užsisakyti jį kaip nepriklausomą patiekalą. Ir nenuostabu - nan yra gana didelis ir labai patenkintas. Tai ne pats naudingiausias duonos tipas, jis gaminamas iš baltųjų miltų, o kalorijų yra gana didelis. Kasdieniai mitybai indai renkasi chapati, visą kviečių tortilijas. Šio česnako česnako šedevro kaina skiriasi priklausomai nuo turistų koncentracijos ir gali svyruoti nuo 0,59 iki 2,23 $ (50-150 rupijų).
  • Chiken tikka masala (vištienos tikka masala). Jei norite išbandyti gerą Indijos nacionalinės virtuvės mėsos patiekalą, skristi į karius ir masalą. Tai ne tik prieskonių pavadinimas, bet ir aštrūs karšti padažai. Jie gamina daržoves, baldaklius, vištieną, mėsą, jūros gėrybes ir žuvį. Saugiausias variantas yra vištiena raudoname aštriame masalos padaže. Ir ne paprastas vištiena, bet tikka - anksčiau kepta ant anglių (tikka yra kebabo analogas). Po to, kai mėsa įsisavino atviros ugnies aromatą ir yra padengta lengvu pluta, ji supilama į storą imbiero, česnako, prieskonių, pomidorų ir grietinėlės mišinį. Padažas yra labai turtingas ir gana riebalinis, indai netenkina aliejaus. Vištienos po ilgo terminio apdorojimo pažodžiui tirpsta burnoje. Valgykite su tortilijomis ar ryžiais. Restoranuose paprastai paima vieną porciją vištienos ir vieną porciją ryžių. Chiken tikka masala kainuoja nuo $ 0,59 (150 rupijų).
  • Malajų kofta (malai kofta). Marškiniai - tai mėsos, kurios pirmą kartą kepamos ir sumaišomos su padažu. Skaniausias megztinis - bulvės ir sūris. Tai labai subtilus patiekalas, beveik ne aštrus. Manau, kad tai patinka vaikai. Keptos bulvių ir bulvių riešutų rutuliukai kepti ir panardinami į anakardžių ir grietinėlės padažą. Tokios mėsos yra labai patenkinamos, galite, kaip visada, užsisakyti plokščią pyragą ar ryžius. Malajų striukė kainuoja nuo $ 1,5 (100 rupijų).
  • Vištienos Chakuti (vištienos xakuti). Tradiciniai „Goan“ patiekalai yra ne mažiau skanūs nei žinomi žuvų kario ryžiai. Vištienai specialus padažas yra pagamintas iš kokoso masės, o tai yra gana aštrus. Geriausia valgyti Khakuti su šviežiais minkštais pau bandeliais. Beje, aš nerekomenduoju užsakyti šio patiekalo ant kaklo ant paplūdimio ar restorane, esančiame turistinėje vietoje, netgi tradiciniai Goan maisto produktai gerokai pasikeičia. Ieškokite nedidelių kavinių nuo paplūdimio, kur patys Goans pietūs. Ir dar vienas patarimas: po saulėlydžio, netoli judrių kelių, mažos mobilios virtuvės eksponuojamos su maistu, pavyzdžiui, su shawarma. Chakuti vištiena kartais ten parduodama. Jei matote eilę, galite jaustis laisvai. Tiesa, būtina valgyti iš pakuotės, nėra tokių lentelių ar lentelių. Višta kelyje kainuoja $ 1,2 dolerių (80 rupijų).
  • Tukpa (tukpa). Šis patiekalas atvyko į Indiją iš Nepalo, o tai reiškia, kad jie geriausiai ruošiasi Nepalo kavinėse. Daugelis keliautojų yra susipažinę su koldūnais momo, jie yra garinami arba kepti, gali tarnauti kaip užpildas. Bet tukpa patiekalas yra mažiau žinomas, nors šių patiekalų gimtinė yra tokia pati. Tukpa yra stora ir turtinga makaronų sriuba. Jis gali būti vegetaras arba ne. Tukpa yra labai patenkinamas patiekalas, nes be gausaus sultinio ir makaronų, daržovės dedamos gausiai į sriubą. Dėl mūsų skonio sriuba yra gerai pažįstama, jame yra labai mažai prieskonių. Kavinėje tukpa kainuos $ 1,8 (120 rupijų).
  • Puri bhaji. Šis paprastas, bet labai skanus patiekalas dažniausiai patiekiamas pusryčiams, tačiau bet kuriuo metu jį galima rasti dubse. Puri ženklai yra du komponentai. Puri - tortilijos, giliai kepti, ženkleliai - bet kokie troškinti aštrūs daržovės. Apskritai, daržovių padažų ir kepinių produktas yra labai populiarus tarp Indijos pusryčių. Bet kurioje Indijos valstybėje jums bus pasiūlyta kažkas panašaus. Tai gali būti pau bandelės, paratha puff tortas arba puri. Be to, tarp daržovių padažų veda troškinti česnakai, lęšiai, bulvės, pomidorai, svogūnai ir kiti. Aš išskiriau puri ženklelius, nes puri yra skanūs. Tai maži miltų miltai, kepti dideliu sviesto kiekiu. Kepant, jie ištinka kaip kamuolys. Mano draugė juos vadina bešukėmis. Labai malonu valgyti tokį „belyashi“ su puodeliais aštriomis daržovėmis ir nuplaukite ją saldus masala arbata. Jei užsakysite tokius pusryčius dub, ant plokštės turėsite palaukti kalkių pjaustymo ir svorio pjaustytų svogūnų kalvos. Indams, svogūnų valymas bet kuriuo paros metu ir su bet kuriuo patiekalu yra norma. Užsakant daržovių salotą restorane, būkite pasiruošę, kad jie atneš jums svogūnų. Jei esate laimingas, taip pat bus agurkas. Puri Badji kaina paprastoje kavinėje yra nuo $ 0,59 (50 rupijų).
  • Aloo gobi Keliautojai ir vegetarai iš viso pasaulio patiko labai paprastą Indijos vargšų patiekalą. Alu yra bulvė, gobis yra žiediniai kopūstai. Tai viskas. Sūdyta kopūstai su bulvėmis ir prieskoniais. Troškintos daržovės visada yra ant Indijos stalo. Indai dažnai nevalgo šviežių daržovių, kaip norėtume. Visi produktai yra termiškai apdoroti. Visuose namuose yra slėgio viryklė, kuri leidžia greičiau gaminti daug maisto. Štai kodėl visi indų produktai yra labai virti. Dažnai daržovės virsta beveik vienodomis bulvių koše. Žiediniai kopūstai ir bulvės yra vienas populiariausių Indijos virtuvės derinių, taip pat dažnai gaminami bulvės su špinatais (alu palak), bulvėmis su pomidorais (Bombejuje), grybais su daržovėmis ir daug daugiau. Ali gobi žiediniai kopūstai išlaiko savo formą, bulvės gali būti gerai virintos minkštomis. Patiekalas yra gana aštrus, nes maistui naudojami daug prieskonių. Jei esate vegetaras, jums tikrai patiks alu gobi. Taip, ir šis patiekalas yra gana nebrangus - $ 1,8 (120 rupijų).
  • Indijos saldainiai

    Indai - neįtikėtinas saldus dantis. Jei įmanoma, jie prideda cukraus. Indijos virtuvės bruožai yra tokie, kad jų gėrimai yra nepaprastai saldus, pasiima bent masalinę arbatą, kuri labiau panaši į sirupą su arbatos aromatu, o indai geria keletą kartų per dieną. Paprasta arbata arba kava be cukraus nėra atpažįstama. Sultys, limonadai, net pieno gėrimai yra per saldus mūsų skoniui. Ir tiek daug desertų nėra kiekvienoje šalyje! Labai mėgstu Indijos saldumynus, nors jie nieko panašūs. Jie turi vieną trūkumą - visi jie yra labai saldus.

    Ilgą laiką aš išvengiau šaligatvių su desertais: visi šie maži saldainiai, žalios, rožinės, geltonos spalvos, nesukėlė didelio pasitikėjimo ir nesukėlė apetito. Be ledų, nieko nesigundau. Iki vienos datos aš nusipirkau įvairių desertų mėginiui. Tada aš sužinojau 2 dalykus: saldumynai Indijoje visai nėra pigūs, bet neįtikėtinai skanūs. Kaina paprastai nurodoma už kilogramą, taigi, vis mažai, galite pasverti visą pirkimą ir nurodyti kainą. Saldus parduotuves galima rasti bet kur. Dažniausiai saldainiai yra ant langų be šaldytuvų.

    Indėnai laikoma, kad saldumynai yra privalomi prieš dideles šventes, jie pristato juos kaip dovaną. Gerbiamasis svečiai visada bus siūlomi gėrimai ir desertas - pagarbos ženklas. Pavyzdžiui, pagrindiniame Diwali induistų festivalyje įprasta duoti saldžių, kitų dovanų dėžių. Nors Indijoje auga įvairūs vaisiai, jie nėra pagrindiniai desertų ingredientai. Anksčiau pagrindinis saldumas daugelyje šalių buvo medus - jis buvo daugelio patiekalų pagrindas. Tokios tradicijos Indijoje nėra. Dauguma Indijos desertų patiria rimtą terminį apdorojimą, o pagal Ajurveda, medus šildo ir tampa toksiškas. Indai naudoja medų tik saldumynams gaminti be terminio apdorojimo. Jų pagrindinis saldiklis yra jaggeri, saldi medžiaga, pagaminta iš cukranendrių. Jis panašus į kietąjį medaus cukrų ir parduodamas dideliais gabaliukais. Jaggery imtasi, kad patrinti ar sulaužyti, todėl jis ištirps greičiau. Tai labai pigus, todėl net neturtingi žmonės taip plačiai naudojasi. Dabar jaggery dažnai pakeičiamas rafinuotu cukrumi, kuris taip pat yra nebrangus. Dauguma Indijos saldumynų yra pagrįsti pienu. Kiti ingredientai yra riešutai, prieskoniai (šafranas, kardamonas, muskato riešutas), sviestas.

    Taigi, kokie yra populiariausi Indijos virtuvės saldumynai:

    • Bebinka. Tai tradicinis Goano desertas su tokiu beveik Rusijos pavadinimu. Kaip ir daugelis kitų Goa patiekalų, bebinka gaminamas iš kokoso. Coconut Indijos, kaip bulvės baltarusių. Taigi kūdikis yra pudingas, sudarytas iš daugelio plonų kokoso sluoksnių. Pradiniame recepte jie turėtų būti 16. „Goans“ perka arba ruošia šį desertą švenčių dienomis, pavyzdžiui, per Kalėdas. Bebinka galima užsisakyti bet kurioje kavinėje nuo $ 1,7 (120 rupijų), jis bus patiekiamas su vaniliniu ledu, kuris iš tiesų puikiai papildo jį. Be to, pudingas parduodamas bet kurioje parduotuvėje supakuota forma už $ 3 (200 rupijų), tačiau skaniau pirkti rankų darbo kūdikių saldainius, tai galima rasti skyriuose su kitais saldumynais, kainuoja brangiau - 4,4 USD (300 rupijų), bet didelis Viena dalis yra pakankamai visiems.
    • Culphi. Aš galiu pasitikėti, kad Indijoje bus pagamintas skaniausias ledai. Ir labiausiai skanus Indijos ledai yra kulfi. Šis desertas turi ilgą istoriją, buvo sukurtas siekiant paskatinti tikruosius hinduistus, kurie nevalgo gyvūnų maisto. Šiandien kulfi patiekiamas į šventinį stalą ir yra suvalgytas taip, kad nupirktų kulfą iš veisėjų. Ledai turi keletą veislių: su kondensuotu pienu, mango tyrėmis, pistacijomis, anakardžiais, šafranu. Šis kulfas turi tvirtą tekstūrą, nes jo sudėtyje nėra dirbtinių ingredientų. Indijoje, kulfi gamina ir milžiniškus ledų gamyklas bei mažus naminius pyragus. Šis desertas parduodamas mažuose molio puoduose - taip jie padarė kulfi prieš daugelį metų.
    • Jalebi Šis ryškiai oranžinis pretzelas daugeliui pažįstamas, jie parduodami iš didelių vežimėlių kiekviename Indijos mieste. Dzhalebi - gana biudžetinis saldumas. Spalvoti takeliai ruošiami iš tešlos, kuri įpilama į verdančią alyvą. Po to jie mirkomi cukraus sirupe. Tai ne tik riebalų patiekalas, bet ir labai saldus. Kruopščiai ir vienodai sultingi.
    • Halva Indai šį patiekalą vadina „halava“, ir tai nėra panašus į mūsų saulėgrąžų ar sezamo desertą. Yra daug veislių halvos iš įvairių ingredientų. Populiariausia yra pagaminta iš morkų ir manų kruopų. Kad nesupainiotų, čia pateikiamas pagrindinių tipų sąrašas: Sooji Halwa - manų kruopos, Sooji gajar Halwa - iš manų kruopos su morkomis, Sooji besan Halwa - iš manų kruopų ir paukštienos miltų, Gajar Halwa - morkos, Aate ka Halwa - kviečių halva, Kaju Halwa - iš anakardžių, Badam ka Halwa - migdolų.
    • Burfi Šis nuostabus pieno fudge - vienas populiariausių desertų Indijoje, turi labai subtilų ir malonų skonį. Daug Indijos saldumynų gaminami garinant pieną su cukrumi. Tai yra ilgas procesas, kurio metu gaunama kreminė konsistencijos pasta, užtenka pridėti pieno šafraną ar kardamoną, o jūs turite neįprastą desertą! Burfi dažnai gaminamas iš pieno miltelių, jie taip pat yra skanūs, bet ne tokie, kaip natūralūs ir kreminiai.
    • Gulab Jamun Tai buvo pirmasis saldumas, su kuriuo susitikau Indijoje. Gulabo jamunai ruošiami pagal įvairius receptus, kažkur jis pagamintas iš pieno miltelių ir kažkur - iš baldų. Nereikia nė sakyti, kad variantas su paneer yra daug skanesnis? Gulabo uogienės yra nedideli riešutmedžio rutuliukai, jie kepti giliais riebalais, todėl jie gauna karamelės spalvą ir ploną plutą, po to panardinami į cukraus sirupą su rožių vandeniu (gulab - rose).
    • Rasgula. Artimas gulabo jamun giminaitis yra rasgul desertas. Tai yra tie patys „paneer“ rutuliai, bet ne kepti. Jie virinami cukraus sirupe, dėl to jie du kartus išpūsti. Rasgula yra labai švelnus ir erdvus desertas, rutuliai yra lengvi ir akyti, kaip kempinė. Patiekite saldumą tame pačiame cukraus sirupe.
    • Laddu. Šie nedideli ryškiai geltoni rutuliai turi ypatingą reikšmę indėnai. Vienas iš labiausiai paplitusių saldainių, jis turi daug variantų ir receptų. Ladda dažniausiai rengiama ypatingomis progomis - religinėms šventėms, gimtadieniams ar vestuvėms. Vestuvėms moterys susirenka iš visos šeimos ir visą dieną praleidžia didelius kiekius. Šis desertas yra pagamintas iš avinžirnių miltų, rečiau iš kviečių miltų arba manų kruopų, riešutų, džiovintų vaisių ir kokosų lustų. Ladda dažnai rengiama kaip prasadas (dievų aukos) šventyklose.
    • Khir. Kitas tradicinis atostogų desertas yra KHIR. Tai saldus ryžių pudingas, kurį galima palyginti su ryžių košė. Pienas yra labai svarbus Chira, tai turi būti riebalai, todėl Indijos virėjai dažnai naudoja buivolus. Kardamonas, pistacijos, anakardžiai ir kiti užpildai suteikia desertui skonį.
    • Faluda Ryškiausias ir neeilinis Indijos desertas yra faluda. Jūs pastebėsite jį iš karto ir jūs vargu ar bus klaidinami. Faluda yra populiarus rytinis desertas, mylimas ne tik Indijoje, bet ir Pakistane, Sirijoje, Irake ir visose Pietų Azijos šalyse. „Faluda“ patiekiami restoranuose ir parduodami iš gatvės kioskų. Ji iš karto pritraukia dėmesį į save: šviesią, spalvingą. Kiekvienas virėjas ruošia ir papuošia desertą savaip, sukurdamas tikrus šedevrus stikle. Tai yra kažkas tarp desertų ir miltų. „Faluda“ yra pagamintas iš pieno, vermicelli (!) Ir tapijoko (tokios krakmolo). Čia taip pat yra daugialypių sirupų, ledų ir pistacijų. Pasirodo, baltos spalvos mišinys su ryškiais makaronų ir juodųjų grūdų (tapijokų) pleistrais. Bet kurioje parduotuvėje galite rasti šio deserto paruošimo mišinį - mažas dėžutes su milteliais ir makaronais, užpiltais pienu. Būtinai pabandykite!

    Visi šie saldumynai tradiciškai yra Indijos, jie nebus lengva rasti turistinio restorano meniu. Saldumynams eikite į rinką arba tiesiog ieškokite specialių parduotuvių - desertai visada parduodami atskirai. Galite įsigyti pagal svorį. Jei abejojate pasirinkimu, paimkite vieną nedidelį kiekvieno tipo dalyką, todėl bus lengviau nuspręsti. Dauguma saldumynų nereikalauja šaldytuvų, jie gali būti atvežti namo kaip Indijos dovana.

    Indijos gėrimai

    Vien nacionalinis gėrimas Indijoje yra arbata. Indai beveik negeria kavos, be to, jie nežino, kaip jį virti. Aš, aistringas kavos mylėtojas, turiu atnešti kavą iš Rusijos į Indiją. Indai siunčia visą gerą kavą eksportui. Sunku rasti gerą gėrimą plaktuko pavidalu, o vietinė Neskafe primena maistą, sudegintą ant keptuvės. Arbata Indijoje geriama tik juoda. Žalia yra sunkiau rasti, o ne skanus. Patinka daug šviežių sulčių. Be to, Goa jie parduodami kavinėse ar specialiuose sulčių centruose, kurių vidutinė kaina yra 1,5 dolerių (100 rupijų) už stiklą, o kituose Indijos miestuose mažos palapinės gatvėse ruošiamos sultys ir tris kartus pigiau. Jei norite mėgautis natūralaus šviežių sulčių skoniu, pasakykite pardavėjui ar padavėjui, kad virėjas be cukraus, indai stengiasi saldinti viską aplink.

    • Gaivieji gėrimai. Lengviausias būdas išpilstyti butelį kolos ar kitos sodos ir gerti kelyje. Indijoje gaivieji gėrimai parduodami kiekvieną žingsnį ir yra įtartinai pigūs - nuo 0,14 USD (10 rupijų). Be tradicinės Cola, Sprite, Fanta, yra Indijos kolegų. Pavyzdžiui, vietinis koksas vadinamas „Thums Up“, ir yra tiek daug cukraus, kad diabetas išsivysto iš vieno gerklės. Atpalaiduojantis gėrimas yra „Soda“, paprastas putojantis vanduo. Kavinėje galite pridėti druskos, cukraus (kur galite be jo) arba citrinos. Kitas vietinis limonadas yra Limka, kažkas tarp Fanta ir toniko. Ne per saldus ir kartūs. Bet tai, ką tikrai niekur kitur nenorite, yra „Maaza“ - tikras mango rojus. Oranžinė mango sultys buteliuose. Jis yra saldus ir pagamintas iš tam tikros chemijos, bet labai skanus.
    • Lassi Jei negalite gyventi be pieno produktų, pasilenkite laziu. Jis labiausiai panašus į mūsų kefyrą ar snieglentę, jei į jį pridėjote cukraus. „Lassi“ parduodama visur: kavinėse, parduotuvėse, supakuotose ir gatvėse, kuriose galima išpilstyti. Paprastas lasis yra dahi (jogurtas), sumaišytas su vandeniu. Pakeiskite druską, cukrų ir vaisius. Skaniausias vaisių lassi - su mango. Šis gėrimas padės nuraminti krūtinę po karštos vakarienės ir tiesiog užgesinti troškulį karštą dieną.
    • Masala arbata. Ir čia yra pagrindinis Indijos gėrimas. Tokio kampo Indijoje nėra, kur negalėtumėte gerti masalos arbatos. Beje, indėnai tai tik arbata - tai vadinama chai. Tačiau europiečiams tai yra pieno sirupas. Arbata ruošiama piene su prieskoniais ir cukrumi. Jūs negersite daug tokio gėrimo, todėl jis parduodamas mažuose puodeliuose. Kavinėje cukrus tiekiamas atskirai, todėl saldumą galima reguliuoti patys. Verta Masala arbata gatvėje 0,14 $ (10 rupijų), kavinėje - 3 kartus brangiau. Manaliose gėriau skaniausia masala arbata Indijos šiaurėje - be tradicinių prieskonių mišinio, buvo pridėta kardamonas ir imbiero šaknis.
    • Kratoma Pienas, plaktas vaisių, vadinamas pieno kokteiliu. Tai skanus ir paprastas gėrimas, kurį galima užsisakyti bet kurioje kavinėje. Dažniausiai naudojami kokteiliai yra pagaminti iš bananų, braškių, avokado, mango.
    • Romas Indijoje yra alkoholio! Tai nėra geriausios kokybės ir dažnai brangi (alkoholio kainos kiekvienoje valstybėje yra skirtingos, kai kuriose valstybėse yra visiškai uždrausta), taip pat nėra per daug parduotuvių su alkoholiu. Tačiau Indijoje yra rojus, kur gėrimai yra parduodami stipresni kiekviename kampe ir kainuoja denara. Žinoma, tai yra Goa - vieta, kur alkoholiui netaikomi muitai, žmonės čia atvyksta gerti iš visos Indijos. Išsilaisvinusių rusų tautos nepanaudoja dviejų alaus, pigaus uosto vyno ir kokoso mėnulio. Tik vienas gėrimas rado raktą į mūsų turistų širdį - senąjį vienuolį, o greičiau romą - senąjį vienuolį. Šis tamsus romas su aštriais karamelės aromatais yra pažįstamas visiems, kurie kažkaip atėjo per Indiją. Jis parduodamas visoje šalyje, tačiau Goa kainuoja tik centus - 2,5 dolerių (170 rupijų) už 0,7 litrų butelį. Kažkas gėrė grynu pavidalu su ledu, kažkas skiedžia jį su kolu, bet visi sutinka su vienu dalyku - tai pats įdomiausias gėrimas pasaulyje!

    Indijos produktų ir patiekalų žodynas

    Taigi, kad jūs neteksite Indijos maitinimo, pasiimkite tik tokį apgavikinį lapą. Net žinodami anglų kalbą, galite susipainioti dėl pavadinimų gausos, ypač todėl, kad dauguma jų yra hindi.

    • Aloo (alu, alo) - alu, bulvės.
    • Gobis - gobis, žiediniai kopūstai.
    • Mattar - matar, žalieji žirniai.
    • Paneer - paneer, baltas sūris kaip sūris.
    • Palak - palak, špinatai.
    • Jeera - Zira, kmynai.
    • Veg - iš anglų kalbos. daržovės - daržovės.
    • Sabji (sabji) arba bhaji (badji) - tai bet kokių virtų daržovių, troškintų ar kepti.
    • Karis (karis) - apelsinų padažas, pagrįstas ciberžolėmis ir daugeliu kitų prieskonių.
    • Korma (pašaras) - patiekalas, pagamintas pieno padaže.
    • Gravy - bet koks padažas.
    • Pulau (pulau) - plov.
    • Roti yra toks pat kaip chapati. Tiesa, kartais vadinamieji avinžirnių miltai.
    • Puri (Puri) - pyragas, kepti verdančiame aliejuje.
    • Naan (nan) - tešla, pagaminta iš mielių kviečių tešlos, kepta svieste.
    • Paratha, paremha, parotha (paratha) - sluoksniuotas tortas, dažniausiai su įdaru (žalumynai, bulvės, sūris).
    • Raita - daržovės su jogurtu, padeda sumažinti patiekalo aštrumą.
    • Varškės rūgštis.
    • Dahi - storas jogurtas be priedų, iš esmės toks pats, tik storesnis.
    • Lassi - gėrimas, pagrįstas dahi ar kerd, primena mūsų kefyrą.