Pagrindinis > Uogos

Omaras yra vėžys

Vėžiagyviai apima krabus, krevetes, omarus, langoustą, jūros trumai (dar žinomas kaip jūros ančių), omarų (taip pat omarų) ir vėžį. Paruoškite juos įvairiais būdais. Vėžiagyvių mėsa pasižymi dideliu baltymų kiekiu ir santykinai mažu kalorijų kiekiu. Jie turi daug fosforo, geležies ir kalcio, juose yra gana daug vitaminų B2 ir PP. Krabų, kalmarų, krevečių mėsa sumažina kraujo krešulių susidarymo kraujagyslėse riziką; jie yra naudingi anemijai.

Pridedame, kad vėžiagyviai vaidina svarbų vaidmenį ekosistemoje, o ne tik labiausiai žinomus krabus, omarus, langus ir krevetes, bet ir daugybę mažų formų, kurios plūduriuojasi netoli vandens telkinių paviršiaus kaip zooplanktono dalį. Be mažų vėžiagyvių, kurie augalų ląsteles paverčia lengvai virškinamais pašarais, daugumos vandens gyvūnų buvimas būtų beveik neįmanomas.

Krabai yra Decapoda genties jūros vėžiagyviai, gyvenantys jūroje, gėluosiuose vandenyse, rečiau - žemėje.

Rusijoje iki 2-3 kg sveriantys Kamčiatos krabai, kurie laikomi geriausiais (jie dažnai vadinami „karališkais“), buvo sugauti 1837 m. Rusijos-Amerikos gyvenvietėse Aleuto salose, o krabai, žvejojantys Primorye pakrantėje, pradėjo vystytis aštuntajame dešimtmetyje. XIX a. Metai. Sovietmečiu į Barenco jūrą buvo pristatyti Kamčiatkos krabai, kuriuose jie padaugėjo, kad jų nuolatinė žvejyba taptų ekologine būtinybe.

Minkštas krabų kūnas yra padengtas kietu rudos-raudonos spalvos apvalkalu su aštriomis spygliuotomis erškėčiomis. Valgyti pilvo ir galūnių (nagų) su pilkšva želatine mėsa, kuri po virimo tampa balta, minkšta, pluoštinė ir išlaiko unikalų jūros kvapą.

Plačiai žinomas konservuotų krabų, kurie naudoja mėsa iš kojų sąnarių. Švelniai balti krabų mėsos gabaliukai, kurie po virimo atlaisvinami nuo apvalkalo, dedami į pergamentinius stiklainius, susukti į viršų ir sterilizuojami. Rezultatas - delikatesas salotoms ir puikus savarankiškas užkandis, kurio sudėtyje yra jodo, fosforo ir lecitino.

Į Ukrainą parduodami virti ir sušaldyti krabai, kurių mėsa gali būti kepti, virti, garinti, kepti ir netgi naudojama įvairioms sriuboms.

Atkreipkite dėmesį: „mūsų šalyje populiarūs„ krabų lazdelės “neturi jokio ryšio su krabais ir yra pagaminti iš„ pollock “arba menkės mėsos, į kuriuos įdėta kiaušinių baltymų, krakmolo, skonių ir dažiklių. Tai vadinamasis „surimi“ (pažodžiui „susiformavusi žuvis“) - kaip japoniški žuvies patiekalai, kurie imituoja brangias jūros gėrybes. Šis produktas yra daug pigesnis nei originalas ir gali būti suvartotas be papildomo apdorojimo.

Krevetės

Krevetės yra mažas jūros vėžiagyvis Pandalus borealis, kuris gyvena beveik visose pasaulio jūrose. Krevetės labai skiriasi: didžiausias kiekis sudaro mažiau nei 20 vienetų 1 kg, o mažiausias iš to paties kilogramo gali būti nuo 100 ar daugiau.

Didžiausi (ir gana brangūs) tigrų krevetės su būdingomis juostelėmis ant jų kriauklių, kurie auginami Viduržemio jūros, Malaizijos, Taivano ir kitų Pietryčių Azijos šalių ūkiuose, yra labiausiai populiarūs virėjai. Tačiau yra dar daugiau milžiniškų krūmų - iki 30 centimetrų. Taip pat labai vertinamos mažos Europos krevetės, kurios yra Norvegijos fiorduose ir Skaggerako sąsiauryje.

Skaičiai, kuriuos matote ant krevečių pakuočių, yra jų skaičius kilograme. Dažniausiai paplitusios krevetės pasaulyje yra pažymėtos 90/120 (nuo 90 iki 120 vienetų kilogramui). 50/70 yra labai didelės, pasirinktos krevetės - 70/90, 90+ - mažiausios.

Jei manome, kad perdirbtų ir atšaldytų krevečių tinkamumo laikas neviršija keturių dienų, yra aišku, kodėl jie dažniau pasiekia mus sušaldytomis formomis, o didžiąją daugumą jau verda tiesiai po žvejybos jūroje jūroje. Juos reikia tik lėtai atšildyti ir 1-2 minutes kaitinti verdančiame vandenyje arba aliejuje keptuvėje (ir salotoms, o ne pašildyti).

Virti ir užšaldyti krevetės uodegos turi būti sulenktos - tai įrodo, kad ji buvo išgyventi iš karto po sugavimo. Kuo daugiau krevetės yra nesuvaržytos, tuo ilgiau jis trunka iki virimo ir blogiau kokybė. Juoda galva taip pat kalba apie prastą kokybę - tai reiškia, kad gaudant krevetes ilgai nebuvo užšaldyta.

Šių vėžiagyvių mėsa yra tikras natūralus visų rūšių įrankių sandėliukas. Ypač daug jodo joje yra gausu natrio, kalcio, fosforo... - galite išvardyti beveik pusę periodinės lentelės. Jame yra daug baltymų, tačiau nėra riebalų.

Krevetės patiekiamos šalta ir karšta, virtos, virtos, keptos ir kaulinės, kepamos, naudojamos sriubose. Azijoje žaliavinės yra valgomos kelių rūšių krevetės. Ir iš mažiausių krevečių, iš anksto sūdytų, ir tada fermentuoti, pagaminti krevečių pasta, kuri naudojama prieskoniuose ir padažuose.

Omaras

Spygliuotasis omaras yra jūros vėžiagyvis, panašus į omarų, bet be nagų, paplitęs šiltuose Atlanto vandenyno pakrantėse Europoje ir Amerikoje, Viduržemio jūroje, Ramiajame vandenyne netoli Kalifornijos ir Meksikos, Japonijos, Pietų Afrikos, Australijos ir Naujosios Zelandijos pakrantėse. Spiny yra laikomas brangiausių restoranų Bahamų, Belizo, Indonezijos Bali salos, Tailando ir Karibų jūros salų meniu.

Dažnai langai yra didesni nei omarų: didelių asmenų ilgis gali siekti 40-50 cm, o jų svoris yra didesnis nei trys kilogramai. Ir didžiausia registruota kopija sveria 11 kilogramų, kurių ilgis buvo maždaug vienas metras!

Skirtingas omaras nuo omarų yra lengviau nei bet kada: jo apvalkalas yra padengtas daugeliu erškėčių, jame nėra nagų, tik ilgų „ūselių“.

Per omarų maistą valgoma tik pilvo ir uodegos (virimo - „kaklo“), bet jei manote, kad dideli egzemplioriai sveria iki aštuonių kilogramų, tada tik apie vieną kilogramą labai minkštos ir skanios mėsos patenka ant kaklo.

Lobsteris kepti su padažu, kepta, pridėta prie salotų ir sriubų. Angaras yra ypač geras, jei jis yra troškintas padaže su uosto vynu arba virti ant grotelių ir patiekiamas su sviestu, sumaišytu su susmulkintu baziliku.

Mūsų šalyje dažniausiai parduodami konservuoti arba užšaldyti gimdos kaklelio omarai (paprastai mažiausi asmenys paprastai yra ant kaklo).

Langoustinas (Dublino krevetės, norveginis omaras, scampi)

Langoustinas yra artimiausias omarų giminaitis, nors jis labiau atrodo kaip omaras. Šis ryškiai oranžinis arba rožinis vėžiagyvis gyvena šiauriniuose Atlanto vandenyse. Didžioji dalis pasaulinėje rinkoje esančių langoustinų tiekia JK.

Langoustino mėsa yra uodegoje (beprasmiška išgauti gražius langoustų nagus: ten nerasite mėsos).

Langoustines valgyti troškinti sultinyje: visiškai supilkite į verdantį vandenį 5-15 sekundžių. pagrindinis dalykas yra ne pernelyg didelis, nes jie greitai virškina ir tampa guma. Kepimo metu langoustinas beveik nekeičia spalvos.

Loberai gyvena ant uolų smėlio kontinentiniuose vandenyse šiltame ir šaltame vandenyno vandenyje visame pasaulyje. Įvairūs omarų tipai labai skiriasi pagal dydį ir skonį. Iš pradžių skirtingos spalvos, kai virti, jos visos tampa ryškiai raudonos.

Atlanto (Norvegijos) omarai laikomi vertingiausiais - jie yra nedideli (22 cm ilgio), bet labai skanūs. Daug daugiau europinių omarų (iki 90 cm ilgio, svoris iki 10 kg), gyvenantis jūroje, plaunančioje Europą iš Norvegijos į Afrikos šiaurės vakarus.

Amerikietis (šiaurinis ar maneksas) iki 1 m ilgio ir iki 20 kg sveriantis omaras randamas Šiaurės Atlanto vandenyno pakrantėje nuo Labradoro iki Šiaurės Karolinos, taip pat veisiamas specialiuose ūkiuose. Tai ryškesnis nei skonis.

Jei turite galimybę išbandyti mažus omarus iš Indijos vandenyno, keliaujant į Aziją, nepamirškite jo - jie turi labai įdomų, turtingą skonį.

Visų rūšių omarai (Ukrainoje, prancūzų kalba yra patvirtinti, nors neseniai pradėta vartoti anglišką „omarų“) turi galingus nagus ir labai švelnias skanias mėsas. Mėsą sudaro nagai, kojos ir uodega (kaklas), virinama arba kepta.

Gerbėjai taip pat labai vertina „tomali“ - vyrų žalias kepenis, kurios naudojamos subtiliausiems padažams ir sriuboms gaminti. Malonumas yra laikomas koralu, labai švelniu raudonųjų omarų moterų ikrais.

Jūrų antis (jūros drebulė, jūros trumai, pollytsides, persebes, balanus)

Jūrų antys (pollytsides, jūros trumai, persebes, žąsų barnacles) - brangiausi vėžiagyviai pasaulyje (daugiau nei trys šimtai dolerių už kilogramą!). Tai vienas iš vadinamųjų osenoggyų vėžiagyvių tipų (jie yra jūros giliukai, jūros tulpės ar balanos), kurių kūnas yra padengtas kalkėmis, panašiu į kevalą. Dėl šios priežasties jie kartais neteisingai vadinami moliuskais; Netikėkite - tai tikri vėžiagyviai.

Jūros anties dydis - 5-6 cm. Naudojant ilgą koją, ištrauktą iš apvalkalo, jūros angos tvirtai priklijuotos prie uolų, uolų ar laivų ir valčių dugnų, ir maitina planktoną.

Jūrų antys sugaunamos netoli Maroko, Portugalijos ir Ispanijos pakrantės. Be to, jūros ančių gavyba yra didelė rizika: medžiotojai žemyn krantus laikosi šių vėžiagyvių ant slidžių akmenų, padengtų net labiau slidžiais samanomis, ir ieško jūros ančių kolonijų, kurios yra paslėptos įtrūkimų.

Jūros ančių sultinga rausvai balta mėsa. Steamed į dešinę savo kiaukutėje ir patiekiamas su jūros gėrybių padažu, jūros ančių skoniu, panašiu į austrią ir omarų. Jie taip pat valgyti neapdoroti, nuplėšę raginį galą ir čiulpia šerdį, pavyzdžiui, su actu ir alyvuogių aliejaus padažu. Jie yra labai skanūs ir tokie pat nepaprastai reti ir brangūs, kurie akivaizdžiai paaiškina vieną iš jų pavadinimų - „jūros trumai“.

Ispanijos Galisijoje, kur jūros ančiukai vadinami percebe arba peus de cabra, taip pat laikomas „Fiesta de los Persebes“.

Kitos jūros gumbų veislės (monogastoninės vėžys, bosai) nėra taip gerai žinomos, nors kai kurios iš jų taip pat naudojamos virimui.

Garsus norvegų tyrinėtojas Thor Heyerdahl rašė, kad per kelionę į Kon-Tiki 1947 m. Plaustas greitai įgijo jūros giles. Drąsūs keliautojai maistui naudojo vėžiagyvius.

Nors barnaklės sudirgina besimaudančius ir nusiminusi laivų savininkus, šimtmečius jie pritraukė mokslininkų dėmesį - Charles Darwin praleido daugiau nei aštuonerius metus savo gyvenimo, studijuodamas juos. Ekspertai mano, kad jei būtų galima išsiaiškinti šių vėžiagyvių išskiriamos lipniosios medžiagos sudėtį ir sintezuoti panašią medžiagą, toks klijai galėtų prijungti sulaužytus kaulus, tarnauti kaip cementas dantų gydymui, taip pat atitinka dešimt kitų pramonės poreikių.

Vėžys randamas daugelyje pasaulio gėlo vandens telkinių (išskyrus galbūt Afriką). Dažniausiai yra dviejų rūšių vėžiai - Europos Astacus ir Amerikos Pacifastacus. Tradiciškai dideli mėlyni vėžiai iš Armėnijos Sevano ežero, kurie gyvena puikiai švariame vandenyje ir neturi kvapo purvo, yra laikomi skaniausiais mūsų šalyje.

Vėžių sezonas yra pavasaris arba ruduo. Mėsa daugiausia yra vėžio kakle (uodegoje) - apie 1/5 viso jos svorio, nagų yra mažai ir vaikščiojimo kojose gana mažai, nors ekspertai mielai valgo vėžio kūną (kas teisinga po šarvais) ir jo neršti.

Prieš varkof vėžius kartais laikomi piene, kad išvalytų žarnyną ir panardintų juos į mieguistą būseną. Dažniausiai vėžiai virinami tiesiai į lukštą - jie yra išmesti į mažas partijas į verdantį sūdytą vandenį, kuriame yra daug krapų ir prieskonių. Vienu metu keturių litrų puode galite virti ne daugiau kaip 8-10 vidutinio dydžio gabalėlių. Jei reikia virti vėžio sriubą (Prancūzijoje ji vadinama „bisque“), vėžiai užvirina 4-5 minutes. Jei ketinate valgyti „po alaus“ - tada 7-8 minutes, tada išimkite iš karščio ir palikite dar 10 minučių, kad užsikeltumėte, su dangčiu arba be jo.

Dideli vėžiai turi daugiau mėsos, bet mažesni skanūs, tačiau neturėtumėte nusipirkti vėžių mažiau nei 10 cm - per mažai valgomųjų, vienas yra netvarka, ir tik neteisėta pagauti tokius kūdikius.

Omaras

Buvo laikų, kai omarai buvo naudojami tręšiant laukus ir kaip jaukus žuvų gaudymui, tačiau šiais laikais šie gyvūnai, kurių mėsa turi nuostabų skonį, yra pripažinti geriausiu jūros delikatesu visame pasaulyje.

Loberiai (arba omarai) priklauso jūrinių gyvūnų šeimai, kuri yra klasikinių vėžiagyvių kategorija. Jie gyvena kalnų kontinentiniuose šelfuose šaltame ir šiltame vandenyno vandenyje visame pasaulyje. Loberiai klasifikuojami pagal rūšis, skiriasi savo išvaizda ir skoniu. Labiausiai vertingi yra Atlanto arba Norvegijos omarai. Jie yra nedideli (iki 22 cm ilgio), bet labai skanūs. Daug didesnių europinių omarų - iki 90 cm ilgio ir sveriančių iki 10 kg. Jie gyvena jūrose, plaunančiose Vakarų Europos kraštą nuo Skandinavijos pusiasalio iki šiaurės vakarų Afrikos pakrantės. Kitas omarų tipas - amerikietis (jis yra Manxas arba šiaurinis) - pasiekia 1 m ilgį ir sveria apie 20 kg. Jis auginamas specialiuose ūkiuose, o gamtoje jis gyvena išilgai Atlanto vandenyno krantų - nuo Šiaurės Karolinos iki Labradoro. Tiesa, amerikietis omaras yra įspūdingesnis už savo skonį.

Šie jūriniai gyvūnai išvaizdos panašūs į vėžius, tačiau jie pasižymi didžiulėmis nugaromis. Homerų spalva skiriasi - nuo pilkšvai žalios iki žaliai mėlynos spalvos. Antenos raudona, uodega ventiliatoriaus pavidalu. Joje yra tanki mėsa, naudojama medalionams ir eskalopams gaminti. Vyrai yra daug didesni nei moterys. Pagal ilgaamžį omarų kevalą baltos spalvos ir kvapiosios mėsos. Kepant, omaras keičia spalvą į raudoną - tai vadinama „jūrų kardinolu“.

Anksčiau omarai buvo naudojami kaip lauko trąšos ir žvejyba. Šiandien omarai laikomi sudėtingiausiais ir patraukliais jūros gėrybių delikatesais. Jo švelnus mėsos skonis yra geriausias. Manoma, kad vertingiausia yra omarų uodega, o kojose ir naguose esanti mėsa yra sunkesnė, bet taip pat ir labai skana. „Gurmanai“ ypač vertina „tomali“ - žalio kepenį, kuris yra gyvulio, kuris yra po galvos korpusu, ir „koralų“ - švelnų raudonąjį ikrų omarą.

Paprastai omarai yra virti sveiki, ne ilgiau kaip 7 minutes. Bet kartais jis supjaustomas, pašalinant uodegos dalį. Lobsteriai yra vienas iš pagrindinių Prancūzijos virtuvės produktų. Čia jie yra įdaryti krabų arba patiekiami supjaustyti padažu. Ypatingi patiekalai virti su omarų mėsa - kroketais, aspicais, sūkuriais, sriubomis, salotomis, putomis. Loberiai taip pat yra kepami arba troškinami vynu. Jie puikiai derinami su šafranu, imbieru, citrinos žolele, kari, taip pat su šparagais ir kitais jūros gėrybėmis (midijos ir krevetėmis).

Kas daro omarus skirtingą nuo omarų ir omarų

Loberiai, omarai, omarai - tai produktai, kurie yra toli nuo kasdienio valgio. Jie patiekiami brangiuose restoranuose, priėmimuose ir rengiami tik ypatingomis progomis.

Tiesa ta, kad tai gana brangus delikatesas, kurio ne kiekvienas gali sau leisti.

Šių jūrų gyventojų vardas yra visiems pažįstamas, bet ne kiekvienas turi galimybę tai išbandyti ir dar mažiau atskirti šiuos nariuotakojus. Todėl šiandien mes stengsimės išsamiai suprasti, koks skirtumas tarp šių vėžiagyvių? Ir ar jie visiškai skiriasi tarpusavyje.

Tai gali atrodyti juokinga, tačiau senovėje šis skanėstas buvo vargšų ir benamių maistas. Jų skaičius buvo didelis, o tai leido jiems viską valgyti ir netgi padaryti trąšas žemei!

Pradėkime nuo omarų ir omarų. Tarp jų nėra skirtumo, išskyrus vardą. Žodis „omaras“ turi prancūzų šaknis, o „omaras“ - anglų. Šiuo skiriamuoju požymiu baigiasi.

Išvaizda ir omaras bei omaras panašūs į įprastus vėžius, tik su įspūdingesniais dydžiais, tamsiomis spalvomis ir bauginančiais nagais.

Šių vėžiagyvių buveinė yra Viduržemio jūra ir Šiaurės jūra, Atlanto ir Ramiojo vandenyno vandenys.

Loberiai ir omarai didžiuojasi savo dideliais nagais, kurie atlieka daugybę funkcijų ir yra priemonė gauti maisto, apsaugoti ir judėti.

Šių galūnių paviršiuje yra įvairių dydžių ir kietumo dantys. Mažesni yra skirti minkštiesiems audiniams, tuo tarpu didesni yra naudojami kietiems grobiams.

Homerų nagų galia ir galia leidžia jums akimirksniu užgrobti grobį ir laikyti jį beveik nepastebimai.

Jūs negalite juokauti ir žaisti su suaugusiu asmeniu, nes jis gali smulkinti akmenis su galūnėmis, o ne kaip minkštais audiniais ir oda.
Be galingų nagų, po kevalais esantys omarai turi keturias kojų poras, kurių pagalba jis juda išilgai jūros dugno ir žemės.

Šio nariuotakojų minkštieji audiniai yra paslėpti po patikimu apvalkalu. Suaugusio žmogaus spalva yra žalsva, rudos spalvos. Tai leidžia lengvai slopinti dumbliais ir ant akmens paviršių, nes omarai mėgsta pasivaikščioti uolėtose vietose.

Gamta omarai yra plėšrūnai. Jie valgo mažas žuvis, moliuskus ir įvairius jūrinius smulkmenas. Medžioklė naktį.

Lobsterio moterys yra gana produktyvios. Viename veisimo cikle (tai yra dveji metai) jie gali dėti daugiau nei tūkstančius dešimt lervų. Iš šio palikuonių skaičiaus išlieka tik nedidelė dalis - 0,1, nes kiaušiniai yra gana švelni.

Jie yra patelės pirmojoje ciklo dalyje, o tada jie yra pritvirtinti specialia lipniąja medžiaga, kurią gamina patelė. Šiuo atžvilgiu moterys omarai yra neaktyvūs. Sugauti juos pasirodo labai retai.

Jei taip atsitiks, jų pelekai žymimi V raidėmis ir siunčiami atgal į tvenkinį. Šis paskyrimas leidžia nedelsiant identifikuoti moterį su galimybe kitą sužvejoti, kad ji nedelsiant būtų grąžinta į jūrą.

Faktas yra tai, kad moterų skaičius yra gerokai mažesnis nei vyrų. Vyrai omarai rūpestingai saugo savo draugus, kad galėtų tęsti savo rasę.

Omarų omaras turi ilgą gyvenimo trukmę iki penkiasdešimties ar net šimtų metų. Suaugusių omarų svoris yra ne daugiau kaip pusantro kilogramo. Tačiau dėl to, kad tai yra selektyvus delikatesas, suaugusieji retai gyvena net daugiau nei dvidešimt metų, nes jie yra sugauti.

Galų gale, septynerių ar aštuonerių metų vyras laikomas skaniausiu, o svoris net nesiekia kilogramo. Ši „jaunoji“ mėsa yra sultinga ir skaniausia. Jie parduoda omarus tik gyvus, nes juos reikia valgyti iškart po virimo.

Jei virėjas negyvas omaras, galite įdėti save į pavojų. Mirusioje skerdenoje žalingi nuodingi virusai ir mikrobai sparčiai daugėja.

Dabar pakalbėkime apie omarų ir omarų skirtumus. Tai yra ir vėžiagyviai, tik iš skirtingų šeimų. Šviesūs mėgėjai mėgsta šiltus vandenis, nes jie gyvena Ramiojo vandenyno ir Atlanto vandenynuose. Jie skiriasi pagal išorinius rodiklius. Omaras neturi tokių didelių ir galingų nagų.

Jie yra plonesni ir ilgesni. Lobsteris turi keturias pėdų poras, iš jų omaras turi penkis. Spygliuotasis omaras taip pat turi šviesesnę apvalkalo spalvą - raudona su rudomis dėmėmis.

Jų apvalkalas yra padengtas mažais šuoliais, kurie tarnauja kaip apsauginis agentas, nes nagai nėra itin galingi. Skirtingas bruožas yra tas, kad omaras turi ilgą ūsų.

Išvaizda, omarų atrodo daugiau masyvi ir grėsminga, omaras yra tam tikru mastu subtilus versija. Tačiau pagal dydį pastaroji yra daug didesnė nei jos giminaitis. Spygliuotasis omaras ilgis gali siekti iki 60 cm.

Gineso rekordų knygoje byla buvo užregistruota, kai asmuo buvo sugautas šiek tiek ilgiau nei metrų ilgio ir sveria šešiolika su puse kilogramo.

Išnagrinėjus savybes ir omarų (omarų) ir omarų savybes, galite apibendrinti:

1. Loberiai nėra smulkūs, todėl jie gali gyventi tiek vėsioje, tiek vidutiniškai šiltame pasaulio vandenyno vandenyje, kuris yra pakankamai prisotintas deguonimi. Langustai renkasi atogrąžų jūros lentynų sritis, kuriose vanduo yra šiltesnis ir ramesnis.

2. omarų nagai yra dideli ir galingi, jie yra grakštūs ir ne tokie stiprūs omarų.

3. Išoriškai tamsiai spalvotas omaras, spygliuotasis omaras yra ryškesnis su įdomiais dėmėmis. Pastarasis apgaubtas erškėčiais.

4. Lobsteris turi keturias kojų poras, jo giminaitis turi penkis.

5. omaras turi ilgą ūsą, omaras turi trumpesnį.

6. Gurmanai užtikrina, kad omaras yra daug skanesnis, nes jo mėsa yra labiau konkurencinga. Nors omarų minkštųjų audinių yra daug daugiau.

Jūs galite būti tikri dėl omarų ir omarų skirtumų: galite palyginti jų išvaizdą ir skonį. Gydykite save ir leiskite man mėgautis bent kartą tokiu brangiu, bet išskirtiniu delikatesu.

Lobsteriai

Loberiai (omarai) yra jūriniai gyvūnai, kurių vėžiagyviai yra decapod. Tai vertinga komercinė rūšis, kurios mėsa visada buvo laikoma tikra delikatese. Iš esmės, omaras yra jūrų vėžys, kuris nuo pastarųjų skiriasi nuo didžiųjų nagų ir didelio dydžio. Loberai gyvena ilgai - iki 70 metų. Kartu vieno egzemplioriaus, pasiekusio penkerius metus, svoris retai viršija 1 kg.

Loberai gyvena visose jūrose, išskyrus Baltijos jūrą, vertinamas už turtingą subalansuotą kompoziciją. Tai vienas iš naudingiausių baltymų maisto produktų. 100 g omarų mėsos yra koncentruota 1/2 organizmo kasdienio poreikio seleno, 1/3 jodo, 1/6 kalcio ir magnio.

Reguliariai vartojant jūros gėrybes pagerėja širdies ir kraujagyslių sistemos būklė, kepenys ir kraujo sudėtis. Be to, omarų mėsa - stipriausia afrodiziakas, galintis normalizuoti lytinę funkciją vyrams.

Bendras aprašymas

Lobsteris yra bestuburių šeimos narys, turintis ilgą kūną ir didžiulę raumeninę uodegą. Joje yra dešimt porų galūnių, iš kurių pirmasis yra didžiausias ir stipriausias. Artropodo kūnas yra standus apsauginis ekoskeletas, sudarytas iš pilvo, uodegos ir kefalotorakso, kuris yra padengtas chitininiu apvalkalu. Loberiai nuolat auga, periodiškai išskiriami. Ant galvos yra akių, ilgų ūsų, kurie padeda gyvūnui nukreipti į purviną aplinką jūros, vandenynų apačioje. Dėl didelio vario kraujo vėžiagyvių mėlynos koncentracijos.

Įdomu tai, kad didžiausios omarų, sugautų žmonijos istorijoje, masė buvo 20,2 kg. Matmenų pavyzdys sugautas Kanados pakrantėje.

Lobsteriai yra tikri šimtmečiai, kurių tikrąjį amžių sunku nustatyti. Įdomu tai, kad kuo vyresnis jūros vėžys, tuo stipresnė jo reprodukcinė funkcija ir kuo daugiau palikuonių. Šis reiškinys paaiškinamas chromosomų struktūros ypatumais, kurių pabaigoje yra DNR sekos, kuriose yra telomerai. Paprastai stuburiniai gyvūnai neturi tokių redukuojančių fermentų. Tuo pačiu metu būtina atsižvelgti į tai, kad iki išsekimo išnyksta iki 15 proc. Omarų. Likusieji 85% bestuburių atstovų auga visą savo gyvenimą ir pasiekia įspūdingą dydį. Amžius, exoskeleton pradeda žlugti, o tai lemia nariuotakojų mirtį.

Lobsteriai gyvena pakrantės ruože ant uolų, smėlio ir purvo pagrindų. Gyvūnai gyvena atskirai skylėse po uolomis ar įtrūkimais. Tačiau visagaliai nori gyvų grobių (žuvų, moliuskų, kirminų, vėžiagyvių). Yra kanibalizmo atvejų (nelaisvėje). Natūraliai, nariuotakojai gali valgyti savo seną odą. Jūros vėžiai lėtai juda. Nustatant pavojų, jie gali pasiekti iki 5 m / s greitį.

Vidutiniškai suaugusio asmens ilgis svyruoja nuo 25 iki 50 cm.

Omarų vertė priklauso nuo korpuso kietumo ir gyvūno amžiaus. Didžiausią delikatesą reprezentuoja tie egzemplioriai, kurie neseniai sumažino seną lukštą, jų mėsa turi didesnį skonį. Tuo pačiu metu naujasis korpusas dar nėra šiurkštus, bet plonas kaip popierius.

Įdomu tai, kad pakrantės zonose omarų patiekalas yra 8-10 JAV dolerių, o Paryžiaus restorane jo kaina padidėja 10 kartų.

Cheminė sudėtis

100 g virtos omarų mėsos koncentruota 89 kcal, 78,11 g vandens, 19 g baltymų, 2,14 g pelenų ir 0,86 g riebalų. Pakeičiamų aminorūgščių dalis sudaro 9,387 g, nepakeičiama - 8,972 g.

Jūros gėrybių riebalų sudėtį sudaro omega-9 - 0,215 g, omega-3 - 0,277 g, omega-6 - 0,075 g, 100 g nariuotakojų mėsos - 0,34 g polinesočiųjų riebalų rūgščių, 0,353 g mononesočiųjų, 0 2008 g prisotinto 0,013 g trans-riebalų. ir 0,146 g cholesterolio.

Dėl prastos trigliceridų sudėties, mažo kaloringumo, jūros gėrybės klasifikuojamos kaip dietinės ir rekomenduojamos žmonėms, sergantiems nutukimu. Baltymų kiekis kompozicijoje prisideda prie ilgalaikio maisto virškinimo ir todėl ilgą laiką sumažina alkio jausmą. Be to, organizmas daug energijos praleidžia dalydamas baltymų maistą, degindamas riebalų atsargas.

Baltymai, esantys omarų mėsoje, pagreitina organizme atsirandančias biochemines reakcijas, veikiančias kaip fermentai. Be to, jie yra atsakingi už transporto funkciją, užtikrindami deguonies tiekimą audiniams.

Jūros gėrybės yra svarbi sportininko kasdienės mitybos dalis. Dėl savo turtingos aminorūgščių kompozicijos jie yra „jungiamojo audinio, membranos, raumenų ir kaulų formavimo pagrindas“.

Atminkite, kad neįmanoma įgyti raumenų masės nevalgant sveikų baltymų maisto.

Omarų vitaminų ir mineralinių medžiagų kompleksas yra puiki priemonė stiprinti imuninę sistemą ir didinti jo atsparumą infekcijoms ir virusams. Kalis kartu su riebalų rūgštimis neleidžia atsirasti hipertenzijai, palaikančiai širdies ir kraujagyslių sistemą.

Kovojant už sveikatą

Įdomu tai, kad XIX a. Omarai buvo naudojami tik kaip natūralūs trąšų laukai ir natūralus žuvų masalas. Šiuo metu yra daugiau nei 100 rūšių omarų. Tačiau dėl pastovios gamybos ir neįmanoma jų veisimo dirbtinėmis sąlygomis nuolat mažėja.

Omarų spalva priklauso nuo nariuotakojų rūšies ir gali būti nuo pilkai žalios iki mėlynos-žalios spalvos (žalia). Atlanto (Norvegijos) omaras laikomas vertingiausiu ir skaniausiu pavyzdžiu, o europietis yra didžiausias - jis gali augti iki 1 m ilgio ir priaugti svorio iki 10 kg.

Omarų - maistinių baltymų produktas, vertingų polinesočiųjų riebalų rūgščių (omega-3) šaltinis, esminės aminorūgštys, B grupės vitaminai.

  1. Stiprina kraujagyslių sieneles, neleidžia vystytis aterosklerozei, mažina kraujospūdį (PUFA).
  2. Normalizuoja reprodukcinės sistemos funkcionavimą, skatina testosterono gamybą žmonių kūnuose.

Dėl savo didelio cinko ir baltymų kiekio omarų mėsa pripažįstama kaip natūralus afrodiziakas.

  1. Atskleidžia kenksmingas riebalų rūgštis, priešinasi jų absorbcijai, gerina žarnyno judrumą ir maisto virškinimo procesą (chitiną).
  2. Stiprina imuninę sistemą, apsaugo nuo piktybinių navikų (vitamino E) augimo.
  3. Atkuria nervų sistemą, padidina psichinę veiklą (B grupės vitaminai).

Siekiant pagerinti produkto teigiamą poveikį sveikatai ir pojūtį kūnui, rekomenduojama naudoti mažiausiai 3 kartus per savaitę 100-150 g.

Dėl didelių sąnaudų, dėl riboto kiekio, omarai gali ilgą laiką pasilikti lentynose. Todėl, renkantis jūros gėrybes, turite būti labai atsargūs, kad nesupirktumėte sugadintų prekių. Įsitikinkite, kad vėžiagyviai yra švieži. Tam reikia patikrinti apvalkalą. Ji turi būti be dėmių, įlenkimų, tolygiai dažytos ir tvirtos. Švieži produktai skleidžia jūros kvapą.

Atsargus omaras

Jūrų vėžys yra draudžiamas alergijos ir žmonių, sergančių podagra, produktas. Gyvūnų mėsoje yra purino medžiagų, kurios prisideda prie šlapimo rūgšties kaupimosi audiniuose. Pastarasis savo ruožtu pablogina ligos eigą.

Dėl cholesterolio buvimo vyresnio amžiaus žmonių sudėtyje turėtų apriboti jūros gėrybių vartojimą. Priešingu atveju, jo lygis organizme gali padidėti, o tai padidina aterosklerozės, insulto, miokardo infarkto riziką.

Jaunimo apsauga

Lobsterio lukštas susideda iš kitino (chitozano) - vertingos medžiagos, naudojamos kosmetologijoje plaukų ir odos priežiūros produktų gamybai. Per visą gyvenimą nariuotakojai reguliariai atnaujina dangtelį, o per pirmuosius metus slydimas vyksta iki 17 kartų. Todėl vertingo mukopolisacharido ekstrahavimas nereiškia, kad kraujo pražūtingas būdas žudyti gyvūną. Pakanka tik šiek tiek palaukti (3-5 mėnesius), kol vėžiagyvis pats išmeta apsauginį gaubtą.

Kosmetikos pramonėje chitin naudojamas kaip gelio, drėkinamasis, minkštinantis, priešuždegiminis ir plėvelės formavimo agentas. Dėl didelio biologinio suderinamumo su oda pasižymi dideliu vandens laikymo pajėgumu. Be to, chitinas turi galingą teigiamą elektrostatinį krūvį, turi bakteriostatinį aktyvumą. Dėl to padidėja plaukų paviršiaus elektrinis laidumas, o tai lemia įkrovimo slopinimą, ryškių antistatinių savybių pasireiškimą, palengvina šukavimo procesą, suteikia švelnumo. Ši chitino savybė naudojama plaukų priežiūros produktams gaminti.

Kosmetikos nauda su chitozanu:

  • padidina odos atsparumą aplinkos veiksniams;
  • aktyvina regeneracijos procesus;
  • drėkina odą;
  • užtikrina aktyvių ingredientų (makro ir mikroelementų) pristatymą į gilius dermos sluoksnius;
  • skatina odos atjauninimą;
  • turi antibakterinį poveikį.

Chitozanas patenka į skysto muilo, stiliaus gaminių, kremų, šampūnų, plaukų losjonų, dantų pastų, dušo želė ir gammelės sudėtį. Jis yra visiškai netoksiškas, gerai sąveikauja su gyvomis ląstelėmis ir tinka jautrioms kūno ir veido vietoms prižiūrėti.

Intensyviems drėkinimo produktams, turintiems nariuotakojų lukštą, naudokite 1-2 kartus per savaitę.

Maisto papildas, dirbtinė oda, svorio netekimas

Savo cheminėje sudėtyje chitozanas, išgautas iš apsauginio korpuso, yra panašus į celiuliozę. Polimeras yra saugus žmonėms. Dėl savo unikalių savybių jis gaminamas maisto papildams, kurie normalizuoja imunines reakcijas, padidina kraujotaką kraujagyslėse, išvalo limfą, pašalina vaistų likučius, sunkiųjų metalų druskas, radionuklidus, nuodus ir šlakus, gydo žaizdas. Tai galingas adsorbentas, kuris sugeria toksinus iš virškinimo trakto.

Chitozanas, kaip gliukozaminų šaltinis, stimuliuoja greitą kolageno pluošto konversiją į odą ir slopina vėžio vystymąsi.

Natūralus polimeras iš artropodų apvalkalo naudojamas tradicinėje medicinoje kaip hipoalerginė susiuvimo medžiaga, galinti savarankiškai rezorbuotis. Be to, ji naudojama dirbtinei odai gaminti, kurios pagalba jie gydo dermos traumą. Chitozanas naudojamas kosmetikos korekcijose žaizdų gijimui be randų susidarymo.

Įdomu tai, kad pluoštinis produktas naudojamas gaminant lieknėjimo produktus. Prarijus, jis suriša lipidus, neleidžia jiems įsisavinti, o po to pašalina atliekas. Taigi chulozanas iš omarų apsaugo kūno riebalų kaupimąsi. Tik viena natūralaus polimero molekulė gali pritraukti trigliceridų molekules, kurios yra 8 kartus didesnės už jo svorį.

Maisto gaminimo programa

Parduotuvių lentynose omarai yra pateikiami gyvų, užšaldytų ar konservuotų rūšių. Lobsteris laikomas paruoštu po to, kai jis įsigyja turtingą raudoną spalvą. Gyvi jūros vėžiai griežtai draudžiami į verdantį vandenį, nes gyvūnai kenčia ir miršta 3 minutes. Italijoje tokiems veiksmams bus skiriama 500 eurų bauda.

Prieš kepant, žirniai žudomi. Pirmasis metodas - jie dedami į šaldiklį, antrasis - kūnas suskaidytas per pusę, trečiasis - įšvirkščiamas į smegenis, ketvirtasis - įkraunamas elektros srovė 5 A išlydžio metu su 110 V. įtampa. žaibo, 0,3 sekundės.

Omaras - brangus gurmanų patiekalas, puošiantis gerų restoranų meniu. Tačiau jūros gyventojai nebus antsvorio ant stalo ir namų virimo. Tai yra tikras delikatesas. Maistas naudoja mėsą, koncentruotą kojose, uodega, po kevalu, taip pat koralų ikrų.

Lobsteriai gaminami iš bučinių, putų, sriubų, salotų, aspiko, kroketų. Įdomu tai, kad vyrų mėsos yra daug labiau konkurencingos, labiau skanios nei moterys. Vertingiausias yra koncentruotas omaro „kakle“ (uodegos dalyje). Kaklėse mėsa yra tankesnė, bet ne mažiau skanus.

Populiariausi omarų virimo būdai: virkite sveikus, kepkite ant grotelių uodega. Prieš pradėdami vėžiagyvių ruošimą, jis yra užšaldytas užmušti.

Maisto gaminimo parinktis Nr. 1 „Visas virimas“

  1. Sulyti omarų, skalauti.
  2. Supilkite puodą ¾ vandeniu, įpilkite druskos, 20 g natrio chlorido 1 litrui skysčio. Lobsteris panardinamas į verdantį vandenį. Talpos dangtis su dangčiu, užsukite ugnį.

Terminio apdorojimo trukmė priklauso nuo gyvūno dydžio. Lobsteris, sveriantis iki 0,6 kg, 15 minučių - nuo 0,6 kg iki 0,9 kg - iki 20 minučių, nuo 0,9 kg iki 1,4 kg - iki 25 minučių, nuo 1,4 kg iki 2 kg 7 kg - iki 28 minučių, nuo 2,7 kg iki 3,5 kg - iki 30 minučių.

Jei jūros gyvūno svoris viršija 3,5 kg, jo laikymo verdančiame vandenyje trukmė apskaičiuojama remiantis 4 minutėmis kas 0,5 kg.

Manoma, kad omaras yra pasiruošęs, kai jos gaubtas gauna ryškiai raudoną spalvą.

  1. Nuimkite omarų iš keptuvės, įdėkite į plokštelę sausai, atvėsinkite.

Tarnauti kaip riešutą, skirtą kramtymui, puodelį ghee ir dubenį, skirtą skaldytiems lukštais.

Kepimo parinktis Nr. 2 „Grūdų uodegos“

  1. Šildykite groteles.
  2. Skleiskite omarų uodegą, naudodami aštrias virtuvines žirkles, įdėkite skewers. Iškirpta linija turi eiti palei centrą nuo apačios. Tepalų tepalas abiejose pusėse su alyvuogių aliejumi.
  3. Įdėkite ant grotelių įdubusias dalis, nukirpę į apačią. Paruošimo laikas - 5 minutės. Kai mėsa nustoja būti skaidri, o apvalkalas tampa ryškiai raudonas - tai signalas, kad omaras turėtų būti pašalintas iš ugnies.
  4. Galutinės uodegos patiekiamos su supjaustyta puse į viršų, pabarstytos druska, pipirais ir smulkiai pjaustytu česnaku. Pabarstykite ant alyvuogių aliejaus. Į mėsą, mirkytą prieskoniais, galima papildomai kepti dar 2-3 minutes.

Keptos omarų uodegos patiekiamos su citrinų pleištais ir lydytu sviestu. Žalioji omarų makaronai, vadinamasis tomalis, veikia kaip kasa ir kepenys, todėl nerekomenduojama vartoti žmonėms. Nepaisant išskirtinio skonio, jame yra daug nuodų, toksinų, daugiau nei kitose omarų dalyse.

Italijoje, omarų fettuccine makaronai su jūros gėrybėmis ir lasagna yra gaminami Ispanijoje, Ispanijoje ruošiami bouillabaisse ir žuvų sriuba. Azijos omaras - troškinys su česnaku ir imbieru. Kreolo metodas - virimas su Tabasco padažu ir daugybe prieskonių, tajų kepimo.

Omarų mėsa yra „gero“ cholesterolio, baltymų, mineralinių druskų šaltinis, bet sunku virškinti.

Paprastųjų omarų skirtumai nuo omarų

Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad šie gyvūnai yra labai panašūs ir lengvai supainioti. Tačiau taip nėra, jos visiškai skiriasi. Kad išvengtumėte apgaulės ir netaptų nekompetentingų patarimų auka, turėtumėte žinoti skirtumą tarp šių nariuotakojų.

Pirma, omarai yra daug didesni nei omarų. Jei gyvūno ilgis viršija 60 cm, greičiausiai priešais jūsų omarą.

Antra, omarų priekiniai nagai yra daug mažesni nei milžiniškos galingos omarų galūnės.

Žalieji omarai turi pilkšvą ar net melsvą spalvą. Omarų paviršius yra padengtas raudonos spalvos spygliais. Be to, jų uodega yra daug storesnė nei omarų. Štai kodėl brangūs, skanūs restoranų patiekalai gaminami iš omarų mėsos.

Kaip valgyti

Šarvuotos gražaus žmogaus akyse sunku pasiklysti spėlioti, kaip tinkamai valgyti. Pagal etiketo taisykles omarai leidžiama paimti rankas iš bendros plokštės. Siekiant palengvinti vėžiagyvių pjaustymo į restoraną procesą, yra numatyti specialūs įrankiai, tačiau jei jie nebus pateikti, neturėtumėte nevilti, galite susidoroti be jų.

Kaip valgyti omarų

Visų pirma jie atsukia nagus, po kurių jie yra sulaužyti kepimo žnyplėmis, plaktuku. Tada uodega yra atskirta nuo kūno, nuplėšusi fusiformą. Norint gauti mėsą iš apvalkalo, jį stumdo šaukšto rankena arba plona šakutė. Tai skaniausia omarų dalis. Išvykus apsauginiam apvalkalui iš pilvo. Maži nagai turi būti nulaužti sąnariuose. Mėsa iš jų išimama iš vamzdžio.

Jūros gėrybės gali būti patiekiamos su baltuoju vynu ir padažu. Prancūzijoje omaras supjaustomas į 2 dalis tik po to, kai jis pateikiamas klientui.

Atrankos ir saugojimo taisyklės

Pirmą kartą perkant omarų, būtina atsižvelgti į tai, kad jų pobūdis yra vienišiai. Šis nariuotakojų tipas kovoja net vienas su kitu, todėl akvariume, kur jie laikomi, negali būti daug.

Nerekomenduojama daugiau nei dvi savaites nusipirkti omarų, kurie yra dirbtinėmis sąlygomis. Kaip taisyklė, po 14 dienų vergijos, jie žymiai praranda svorį, kuris daro įtaką jų skoniui.

Atminkite, kad vėžiagyviai yra laisvės kovotojai. Kai pardavėjas bando juos sugauti, jie stengiasi prilipti prie kažko. Pasyvi gyvūno reakcija į tai, kas vyksta, rodo ilgą omarų pasilikimą ant skaitiklio, nurodant, kad produktas yra pasenęs. Pasirinkite aktyvų omarą, kuris sulenkia uodegą po kūnu. Nerekomenduojama pirkti skaldytų gyvūnų arba tuos, kurių apvalkalas yra baltos spalvos. Tai rodo, kad jis yra senas.

Šviežia omaras yra mobilus, jis juda su nagais, antena, judina akis. Homaro kaina priklauso nuo sugavimo vietos. Jūros gėrybės, nuimtos iš šalto vandens, yra brangesnės dėl švaresnio ir turtingesnio skonio nei iš šiltų vandens telkinių.

Geriausias būdas laikyti omarus yra ledo pagalvėlė. Tam, kad gyvūnas nesutrūktų ir išlaikytų maistinę vertę, jo viršus padengtas dumbliais ir drėgnu rankšluosčiu. Nedėkite vėžiagyvių į pakuotę. Didžiausias šviežių nariuotakojų galiojimo laikas yra 24 valandos, paruoštas 2 dienas, jei omaras yra patalpintas į šaltą vietą iki 6 laipsnių temperatūros virš nulio.

Išvada

Loberai yra vėžiagyvių šeimos gyventojai. Šios rūšies atstovai turi stiprią kiaurymę, dešimt kojų, iš kurių dvi priekinės dalys tapo didžiuliais nagais. Natūraliomis sąlygomis nariuotakojų spalva yra pilka-mėlyna, o po terminio apdorojimo ji tampa raudona. Jauni omarai, vyresni nei 6 metų, yra laikomi skaniausiais. Paprastai jų svoris neviršija 1 kg.

Dėl savo turtingos cheminės sudėties omarų mėsa pripažįstama naudingu mitybos maistu. Įeinančių komponentų pusiausvyra turi toninį poveikį imuninei sistemai, gerina kraujo susidarymą, mažina kraujospūdį, stimuliuoja kūno ląstelių augimą, stiprina kraujagysles ir arterijas, atkuria nervų sistemos funkciją.

Be to, vėžiagyvių šeimos atstovas atlieka svarbią ekosistemos apsaugos misiją. Lobsteris augalų ląsteles paverčia vandens gyvūnų maistu. Tačiau dėl unikalaus skonio tikrasis gyvūno medžioklė dabar išsiskleidė. Dėl to smėlio populiacija smarkiai sumažėjo.

Aukštos jūros vėžio virtuvės sąlygomis leidžiama virti ir tarnauti visiškai. Tuo pačiu metu jis gali būti kepamas, kepamas, garinamas arba kepamas. Italijoje JK priėmė įstatymą, kuriame teigiama, kad gyvas gyvūnas įdedamas į verdantį vandenį, todėl šie veiksmai bus baudžiami 500 eurų bauda. Prieš virimą, omarai supakuojami į šaldiklį 2 valandas. Šis laikas yra pakankamas, kad jis nustotų, silpnas ir nepatirtų terminio apdorojimo procese.

Lengviausias būdas virti omarų yra virti vandeniu su prieskoniais. Kai mėsa tampa įtempta, ji taps balta, uodega bus prispausta prie kūno, o vėžiagyvių spalva bus tolygiai raudona, gali būti paimta iš verdančio vandens, atšaldoma ir patiekiama ant stalo. Bon apetitą!

Patarimas 1: Kaip omaras skiriasi nuo vėžio

Biologinė vėžių ir omarų klasifikacija

Ir omarai, ir vėžiai priklauso to paties vėžiagyvių potipiui, kuris yra nariuotakojų atstovas. Šių gyvūnų klasė taip pat yra ta pati - aukštesni vėžiai, ir jie priklauso toms pačioms dekapodų vėžio tvarkoms. Be to, šis suskirstymas suskirstytas į keletą infraraudonųjų spindulių, tarp kurių išskiriami „Astacidea“ atstovai - jie apima ir omarus, ir vėžius.

Ir tik kita šių gyvūnų klasifikavimo nuoroda yra skirtinga: jie priklauso skirtingoms šeimoms. Tiksliau sakant, omarai yra visa šeima, kurioje yra įvairių rūšių jūriniai nariuotakojai, ir daugybė vėžių rūšių taip pat sujungia į atskirą šeimą.

Vėžio ir omarų panašumai ir skirtumai

Kūno struktūra vėžiuose ir omaruose yra labai panaši: jie turi tą patį čiuptuvų skaičių, turi pirštus ant pirmosios galūnių poros, kieto korpuso, gerai apibrėžtus segmentus ir priedus.
Tiek tose, tiek kitose rūšyse ryškus seksualinis dimofrizmas - vyrams paprastai būdingi didesni dydžiai.

Lobsteris skiriasi nuo vėžio dideliuose naguose ant priekinės kojos: toje pačioje kūno dydžio vėžiuose jie yra du ar tris kartus mažesni. Apskritai, dauguma omarų rūšių dažnai yra didesnės nei beveik visi vėžiai. Vadinasi, Gineso rekordų knygoje įrašyta didžiausio sugauto omaro svoris daugiau kaip dvidešimt kilogramų. Nė vienas vėžys negali turėti tokių matmenų.

Kitas svarbus skirtumas yra buveinė. Vėžiai randami tik gėlavandeniuose vandens telkiniuose, daugiausia upėse, bet jūrose gyvena omarai.

Likusieji šių dviejų vėžiagyvių skirtumai yra reikšmingi tik žmonėms. Šių dviejų šeimų atstovų žvejyba vykdoma nuo seniausių laikų. Vėžiai ir omarai turi panašų skonį, bet šiek tiek kitokį skonį: omarai yra labiau švelnūs ir pikantiški, o vėžiai yra šiek tiek švieži.
Tačiau apskritai abu yra vertinami dėl jų būdingo sultingo ir malonaus skonio, nors omaras laikomas sudėtingesniu delikatesu.

Paruoškite juos ir įvairiais būdais. Vėžiai dažnai virinami su prieskoniais ir kepami ar kepami omarų (nors galite juos virti). Pirmieji retai naudojami kituose patiekaluose, o antrasis - sriubų, souffles ir putų. Iš šių ir kitų jūs galite pagaminti padažą su būdingu jūros gėrybių skoniu: tam sultinys turi būti sumaišytas su sviestu ir nedideliu kiekiu miltų. Prieskoniai, pavyzdžiui, kmynai, pipirai, krapai, gvazdikėliai, puikiai tinka vėžiui. Homerų mėsai reikia prieskonių su sudėtingesniu skoniu: paprika, cayenne pipirais, čiobreliais. Jei vėžiagyviai gerai derinami su alumi, geriau patiekti stalo vyną į jūrą.

Patarimas 2: Kaip paruošti vėžius

    • Didelis puodai
    • vanduo
    • raki
    • prieskoniai jūsų nuožiūra: krapai (pageidautina džiovinti)
    • paprikos
    • lauro lapai
    • druska
    • 20 gyvų vėžių
    • 5 litrai vandens
    • 4 šaukštai. l druska
    • 10-12 šakelių krapų.

Pagrindinės paruošimo sąlygos: vėžiai turi būti gyvi (mirusieji dažnai sukelia apsinuodijimą organizmu).

Vėžiai virinami tik esant dideliam karščiui, nesumažindami jo iki galutinio etapo.

Patartina naudoti didelį puodą ir užpildyti jį griežčiau. Tuo pačiu metu sekite procesą, nes yra didelė verdančio vandens tikimybė kartu su jame įterptais prieskoniais didelėje ugnyje.

Po verdančio šviežio vėžio, uodega (kaklas) turi būti tvirtai prispausta prie krūtinės, o pasenusiose kaklose kaklas yra laisvas. Tai geriau ne rizikuoti ir neturėti tokio vėžio.

  • Vėžių receptai

3 patarimas: Kaip žmogus skiriasi nuo gyvūno?

Straipsnio turinys

Žmonėms ir kitiems aukštesniems stuburiniams gyvūnams būdingi žymūs bruožai: organizmo struktūriniai požymiai, sudėtingas aukštesnio nervo aktyvumas ir išsivystę instinktai būdingi ir žmonėms, ir kitiems žinduoliams. Kaip ir gyvūnai, žmogus pirmiausia siekia patenkinti gyvybiškai būtinas gyvenimo sąlygas: maiste, sauga, gimdyme. Kaip ir kiti moksleivių atstovai, jis siekia užimti tam tikrą vietą grupėje.

Antroji signalų sistema

Bet vis dėlto pagrindinis vyrų iš keturių kojų bičiulių skirtumas yra antrojo signalo sistemos buvimas, t.y. kalba. Kaip ir gyvūnai, žmonės iš smegenų suvokia informaciją iš išorės, bet tik žmogus gali ne tik instinktyviai reaguoti į išorinius dirgiklius, bet ir juos analizuoti, taip pat perduoti šios analizės rezultatus savo pačių tipui. Tai kalbos buvimas, leidžiantis žmogui galvoti, sukurti sudėtingus socialinius ryšius, perkelti sukauptą patirtį kitoms kartoms.

Kažkas gali teigti, kad esminis žmogaus visuomenės skirtumas nuo žinduolių bendruomenės (pulkai, bandos, pasididžiavimas) yra racionalus socialinio gyvenimo organizavimas, įstatymų, reglamentuojančių santykius tarp jos narių, egzistavimas. Tiesą sakant, visa tai yra ir antrosios signalų sistemos „nuopelnai“.

Gyvūnų bendruomenė taip pat turi savo taisykles ir įstatymus dėl jų fiziologinių savybių, gyvenimo būdo, buveinės. Kartais jie yra atliekami daug aiškiau nei įstatymai, „parašyti“, priimti žmonių visuomenėje. Kitas dalykas yra tai, kad žmonės gali ne tik sekti savo instinktais, bet ir suprasti, kaip racionalūs jų elgesys, apskaičiuoti ilgalaikę jų veiksmų pasekmes. Tuo remiantis, žmogaus elgesys yra reguliuojamas, suformuluoti socialiniai, moraliniai, etiniai įstatymai.

Toks „kūrybinis apdorojimas“ nėra prieinamas gyvūnams būtent dėl ​​jų kalbos trūkumo, taigi ir mąstymo žmogaus žodžio prasme. Žinoma, būtent dėl ​​šios priežasties žmogaus įstatymai yra sudėtingesni, o santykiai visuomenėje yra labiau kintantys nei bet kurioje iš labiausiai organizuotos kitų žinduolių klasės narių bendruomenės.

Gebėjimas kurti kūrybinę veiklą

Antrasis reikšmingas skirtumas taip pat būtų neįmanomas be kalbos ir mąstymo žmonėms. Tai yra kūrybinės kūrybinės veiklos sugebėjimas. Yra žinoma, kad gyvūnai taip pat gali keisti savo elgesį priklausomai nuo jų buveinių sąlygų pokyčių. Aukštesni primatai gali naudoti net paprastiausius įrankius (lazdas, akmenis). Tačiau tik žmogus turi sugebėjimą sugalvoti naujus būdus, kaip jam jau žinomi daiktai ir įrenginiai, turi galimybę pažvelgti į pažįstamus dalykus iš skirtingo kampo ir sugalvoti kažką naujo, kad jo gyvenimas būtų lengvesnis. Ši funkcija sukuria visą žmogaus visuomenės evoliuciją.

Tai gebėjimas kūrybiškai apdoroti gaunamą informaciją iš išorės skatina asmens vystymąsi, be fiziologinių ir kitų poreikių: socialinio, estetinio. Kita vertus, žmogus dažnai susiduria su tokia problema kaip „sielvartas iš proto“. Per daug giriant savo mąstymo galimybes, jis ignoruoja savo natūralius instinktus, nustoja jais pasitikėti, ir tai ne visada atneša gero.

Kas išskiria vėžį nuo omarų: aprašymas ir skirtumai

Vėžiai yra keletas gėlavandenių vėžių šeimų: Cambaridae (daugiausia Šiaurės Amerikoje ir mažesniu mastu Azijoje), Parastacidae (gyvena Pietų Amerikoje, Australijoje, Madagaskaro saloje), Astacidae (gyvena Šiaurės jūros gėluosiuose vandenyse) Amerikoje ir Eurazijoje). Paskutinė šeima yra gerai žinomas „klasikinis“ vėžys, labai paprastas ir labai prieinamas gėrimas. Mūsų šalyje, bent jau neįmanoma rasti suaugusiojo, kuris niekada nebandė ar nematė virti vėžių.

Ilgą laiką virti vėžiai buvo laikomi neatsiejamu alaus stalo bruožu, puikus užkandis „putoms“. Niekas iš tiesų neįsiskyrė į delikateso sudėtį ir maistinę vertę. Šiandien jau žinoma, kad vėžiai yra puikus baltymų šaltinis, labai naudingas visų lygių sportininkams. Ir vis dėlto, jei nuolat vartojate vėžį kaip maistą, galite atsikratyti daugelio problemų, susijusių su vidaus organų ligomis: skrandžio, tulžies pūslės ir kepenų.

Po stipraus fizinio krūvio naudinga naudoti vėžį, kai atsikratoma peršalimo. Vėžių mėsoje yra daug įvairių vitaminų ir jodo, padeda išvengti skydliaukės ligų, palaikyti imunitetą. Visų rūšių mikroelementai suteikia delikateso mėgėjams galimybę sustiprinti savo dantis ir išgydyti plaukus.

Pagrindinis šios vėžiagyvių rūšies bruožas yra jų buveinė - gėlo vandens telkiniai.

Vėžio kūno struktūra labai skiriasi nuo kitų vėžiagyvių: galvos, turinčios aštrią formą, ekspresyvios akys ir ilgos ūsai, taip pat patenka į krūtinę. Pilvas yra suskirstytas į septynis segmentus. Vėžys turi šešias porų kojų ir vieną porą nagų, naudojamų kaip maisto išgavimo priemonę ir kaip savigynos ginklą priešams.

Vėžio spalvos paprastai yra tamsiai žalios spalvos atspalvis, taip pat rudos spalvos. Pažymėtina, kad gyvūno spalva priklauso nuo vandens sudėties jos buveinėse.

Mūsų šalyje randami vėžiai, priklausomai nuo nagų dydžio, yra kelių rūšių:

Vėžių maistas paprastai patiekiamas įvairių mikroorganizmų, be to, vėžiai maitina mėsą, kurią jie sugeba rasti vandenyje.

Omaras

Lobsteris (dar žinomas kaip omaras, Nephropidae) yra vėžiagyvių atstovas, panašus į bendrą vėžį. Jie priklauso dekapodinių vėžiagyvių tvarkai ir gyvena jūros vandenyje visame pasaulyje. Skirtingi dideli nagai. Jis maitina mikroorganizmus ir riešutus. Spalva skiriasi nuo pilkšvai žalios iki žalios spalvos. Kepant, omarų spalva pasikeičia į raudoną, todėl kartais ji vadinama „jūros kardinolu“.

Pagrindinis skirtumas tarp vėžių yra omarų dydis, kurio ilgis siekia iki 50 cm ir auga iki 4 kg masės.

Vienas iš didžiausių kasyklų omarų buvo 70 cm ilgio ir 11 kg svorio. Vidutiniškai omarų yra iki 25 cm ilgio ir sveria apie 700 g. Gineso rekordų knygoje aprašytas Kanadoje sugautas ir 20,15 kg sveriantis omaras.

Kitas skirtumas, žinoma, yra omarų omarų buveinė. Ši rūšis gyvena tik jūros druskos vandenyje ir yra platinama visame pasaulio vandens rajone, išskyrus galbūt Baltijos jūrą.

Omaras turi gana ilgą gyvenimo trukmę: vidutiniškai vyrai gyvena apie 30 metų, moterys - apie 50 metų. Žinomi faktai, ilgaamžių kasyklų kasyba, apie 140 metų. Loberiai klasifikuojami pagal tipą, skiriasi išvaizda ir skoniu.

Vertingiausias Atlanto (Norvegijos) omaras.

Jie nėra dideli, iki 22 cm, bet labai skanūs. Daugiau europinių omarų - iki 90 cm ilgio ir iki 10 kg. Amerikos omaras pasiekia 1 m dydžio ir 20 kg masę. Tiesa, "Amerikos" yra geriau žinomas dėl savo dydžio nei skonis. Tačiau Indijos vandenyne gyvena labai nedideli omarai, kurių skonis yra pripažintas išskirtiniu. Be omarų mėsos beveik nėra riebalų ir kenksmingo cholesterolio, bet daug lengvai virškinamų baltymų. Produktas yra pilnas amino rūgščių, magnio, kalio, vitaminų, naudingų metalų. Buvo atvejų, kai omaras buvo naudojamas kaip žemės ūkio trąšos. Lobsteris, žinoma, yra delikatesas. Valgydami naudokite mėsą, kepenis ir ikrų.

Panašumai ir skirtumai

Taigi pagrindinis skirtumas tarp vėžių ir omarų yra tai, kad omarai yra jūros vėžiagyviai, vėžiai yra upių gyventojai. Kiti skirtumai tarp šių dviejų vėžiagyvių yra tik svarbūs gurmanai. Vėžys ir omaras turi panašų skonį, tačiau krabai yra gana švieži, o omarų mėsa yra minkštesnė ir pikantiškesnė. Jų paruošimo metodai taip pat skiriasi. Vėžys paprastai virinami, pridedant daug prieskonių, omarai dažniau kepami arba kepti (bet jie taip pat gali būti virti). Vėžiai naudojami kaip atskiras patiekalas, o omaras taip pat naudojamas kaip ingredientas.

Upių vėžiagyviai puikiai derinami su alumi, vynai geriau tinka „aristokratų jūreiviams“. Apskritai, abi rūšys vertinamos už kvapą gniaužiančią sultingą ir malonų skonį.