Pagrindinis > Daržovės

Perch: aprašymas, rūšys, pasirinkimas ir paruošimas

Perch yra viena iš plačiausiai žinomų žuvų, bent jau mūsų šalyje. Vis dėlto, apibūdindami, skirtingi žmonės gali vadinti visiškai skirtingomis savybėmis, kurias sukelia tokių žuvų veislių įvairovė. Norėdami išspręsti visus dviprasmiškumus, apsvarstykite šį kūrinį išsamiau.

Aprašymas ir buveinė

Visų pirma, ešerys yra ešerių šeimos žuvis, priklausanti dar didesniam į ešerį panašiai tvarkai. Visą šeimą sudaro devynios rūšys, todėl gyventojų nesutariama, kaip atrodo toks tvarinys, tačiau tarp ne specialistų yra nedaug žmonių, kurie matytų visas veisles, nes gyvena skirtinguose pasaulio regionuose.

Taigi, dauguma ešerių rūšių gyvena gėlame Eurazijos, Amerikos ir net Australijos vandenyje, todėl kas nors žino - jūs galite jį sugauti beveik bet kuriame dideliame ežere ar upėje Rusijoje.

Tačiau tokios žuvys randamos druskingame vandenyje, kurį įrodo jūros bosas, atskira šeimos rūšis.

Žvyrą galima atskirti nuo kitų žuvų būdingu, gerai išsiskiriančiu peleku, kurio adatos priekinėje pusėje pasižymi dideliu ryškumu - kai kurie žvejai mano, kad didelis bandinys gali perforuoti guminį pripučiamąjį valtį. Kūno apačioje ešeriai taip pat turi pelekus ir taip pat yra aštrūs, jie yra aiškiai matomi dėl ryškiai oranžinės arba raudonos spalvos.

Be aštrių pelekų, kuriuos lengva sužeisti ant rankos, tokia žuvis taip pat pasižymi aštriomis dantimis (kai kuriems asmenims, taip pat ir su šunimis), taip pat labai storomis ir sunkiomis svarstyklėmis.

Konkrečios spalvos ešeriuose, net ir tos pačios rūšys paprastai neskiriamos - viskas priklauso nuo žuvų gyvavimo sąlygų. Taigi, jis gali būti dryžuotas arba visiškai monofoninis, tamsus arba šviesus, beveik bet koks atspalvis.

Kalbant apie dydį, viskas priklauso nuo rūšies. Mūsų šaliai pažįstama ešerė vidutiniškai trunka nuo 15 iki 20 cm, sveria iki 200 gramų, tačiau taip pat yra didelių monstrų, sveriančių iki trijų kilogramų.

Tuo pačiu metu jų giminaičiai gali pasverti daug daugiau ir pasigirti žymiai ilgesniu.

Kaip jau minėta, ešerių šeima vienu metu apima devynias rūšis, tačiau paprastas žmogus gatvėje iš Rusijos žino daug mažiau veislių. Mes manome, kad tik tie, kurie iš tikrųjų dažnai randami vidaus sąlygomis.

Upių ešeriai dažnai vadinami paprastais - tai įvyko todėl, kad biologinės klasifikacijos autoriai buvo europiečiai, ir būtent ši rūšis randama visur Europos ir Šiaurės Azijos upėse ir ežeruose. Šią žuvį dažnai mėgina žvejoti mėgėjų žvejai, ir kadangi namuose ši rūšis buvo beveik pagrindinė potenciali grobė, nenuostabu, kad Europos kolonizatoriai atnešė ją į kitus žemynus, pvz., Į Afriką ir Australiją, kur ši žuvis iš pradžių nebuvo nustatyta. Mes jau trumpai apibūdinome šią rūšį viršuje.

Jūros bosas jau yra visiškai kitokia žuvis. Pažymėtina, kad pagal biologinę klasifikaciją tai nėra ešerys, o ne viena rūšis: yra 110 jūros boso rūšių, kurios pavadinimą daugiausia pelnė išvaizdos panašumui, bet ne artimiems šeimos ryšiams. Dėl daug didesnės erdvės gyvenimui tokios žuvys turi visiškai skirtingus biologinius rodiklius: kartais jie gyvena iki šokiruojančio 200 metų amžiaus ir gali būti iki metrų ilgio. Toks ešerys gyvena vandenyje tiek prie kranto sekliuose vandenyse, tiek iki trijų kilometrų gylyje, todėl dažnai lengviau juos sugauti iš žvejybos laivo nei ranka.

Mūsų šalyje jie randami tik parduotuvėse ir pasižymi būdinga raudona spalva, ir jie yra mūsų klasifikacijoje, nes dėl savo vardo jie daugeliui žmonių priklauso kitam ešeriui.

Jei vis dar nesuprantate, kokios žuvies mes kalbame, galbūt jums bus pasakyta apie pavadinimą „jūros bosas“, kuris iš esmės yra atspausdintas popierius iš anglų kalbos „jūros bosas“.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Vienuolių energinė ir maistinė vertė gali labai skirtis - tai įtakoja tam tikra žuvų rūšis, jos sugavimo regionas ir paruošimo būdas. Visi skaitiniai rodikliai, kurie bus pateikti žemiau, susiję su vidutiniu žaliaviniu jūros bosu, o faktiniai skaičiai kiekvienu atveju gali skirtis.

Taigi, kalbant apie kalorijų ešerius - maistas yra gana mitybos, nes jame yra tik 103 kcal per šimtą gramų porcijos. Kita vertus, reikėtų pažymėti, kad visų rūšių žuvys ir jūros gėrybės jo mėsa jokiu būdu nėra mažiausiai kaloringas produktas. Ji, kaip ir daugelis kitų žuvų rūšių, neturi angliavandenių, tačiau tai yra labai vertingas baltymų šaltinis - čia yra daugiau nei 18 gramų. Taigi tik 450–500 g perch per dieną - ir jūsų kūnui nereikės šios maistinės medžiagos. Toks produktas taip pat yra geras, nes jo riebalų kiekis yra labai mažas, o riebalai sudaro ne daugiau kaip 3,5% masės. Papildo vandens vaizdą, kuris šio gylio gyventojo kūne yra labai didelis - apie 77% svorio.

Kalbant apie įvairių vitaminų turinį, ešeriai yra geri, nes juose yra daugybė jų, tačiau negalima teigti, kad tai yra tikras daugelio jų šaltinis. Tai yra nepaprastai vertinga B12 įsigijimo požiūriu, nes šimtai porcijos dalies iš karto yra 80% reikiamo dienos poreikio. Reikėtų atkreipti dėmesį į vitaminų PP (24%) ir D (23%) bei B4 (12%) turinį. Visi kiti vitaminai yra daug mažesnėmis dozėmis, nes jų kontekste ešeriai turėtų būti vertinami kaip pagalbinis, o ne pagrindinis šaltinis.

Tačiau šio vandens gyventojo mėsa yra daug vertingesnė organizmo praturtinimo įvairiais mineralais kontekste, norint gauti visą paros tiekimą, kurio pakaks net šimto gramų. Taigi, minėto kiekio kobalto žuvyje yra 300% normos, o chromo - 110%.

Raudonųjų jūrinių ešerių kaulai

Neleiskite sau malonumo išbandyti šią nuostabią žuvį! Jūros bosas yra ne tik labai naudingas - 100 gr. sudėtyje yra iki 18,5 g. voverė, 4-5 gr. riebalai, 0,0 gr. angliavandeniai ir 110 Kcal, taip pat yra tanki mėsa ir labai nedaug kaulų, o padažas taip pat pasirodo labai sultingas. Šiam patiekalui rekomenduoju vartoti visiškai sveikas skerdenas, o ne filė, o ne labai dideles, tada žuvys yra išskirtinai konkurencingos. Aš taip pat nenaudojau jokių specialių prieskonių žuvims, nes pats jūros bosas turi subtilų malonų skonį, kurio nenorėčiau nužudyti, bet tik šiek tiek pabrėžti. Po šio patiekalo prieš daugelį metų mano vyras radikaliai pakeitė savo nuomonę ir tapo žuvies gerbėju!
Taip pat galite gaminti „pollock“ arba menkes.
Padėkite sau sveikatai!

2-4 porcijas:
2 vidutinio boso ešeriai (geriausia - 500 gr.
2 svogūnai
druska, pipirai (pagal skonį)
auga aliejus (tepimui)
sūris (neprivaloma)

Dėl padažo:
3 šaukštai. storas kremas
3 šaukštai. majonezas
1 šaukštelis saldžios garstyčios (su viršuje)
2-3 skiltelės česnako
1 šaukštelis džiovinti krapai
druska, pipirai (pagal skonį)

Virimas:
1. Išvalykite žuvis viduje (nepamirškite nuimti juodos plėvelės) ir už jos ribų, nukirpkite galvą (jei galvos). Vienoje pusėje padarykite seklius kryžminius gabalus. Druska, pipirai viduje ir iš abiejų pusių. Įdėkite riebaluotą formą.

2. Paruoškite padažą: praleiskite česnaką per spaudą ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Skonis ir pipirai pagal skonį.

3. Lygiai padengia žuvį su išoriniu ir viduje esančiu padažu (apačia nebūtina), paskleiskite svogūnus, supjaustykite žiedais (viduje ir viršuje). Ištepkite padažo ir svogūnų likučius.
Jei žuvis yra didelė, palikite jį į šaldytuvą 1-2 valandas, kad būtų geriau mirkomi.

4. Kepkite orkaitėje, pašildytoje iki 180 ° C, prieš rudinimą (50-60 min.).
Jei pageidaujate, prieš kepdami galite pabarstyti žuvimi su tarkuotu sūriu.

Bet virimo galimybė lėtoje viryklėje.
1. Paruoškite žuvis, kaip aprašyta aukščiau. Kavos su daugiasukiais tepalais su augaliniu aliejumi.

2. Norėdami padengti žuvis su virtu padažu, išpjauti svogūnus, supjaustyti plonais (ne daugiau kaip 2 mm) žiedais (svogūnai pasirodo labai skanūs, todėl aš ne tik ant žuvies ir viduje, bet ir aplink ešerį).

3. Nustatykite režimą „Kepimas“ 30 minučių.

ir atidžiau pažiūrėkite, kaip paaiškėja, kad ji yra kreminė, kepta, labai sultinga.

Ir atkreipkite dėmesį į labai įdomų ir gražų spalvų papildymą iš Irinos binbino

Žuvis be kaulų: tiesa ar mitas?

Atėjo laikas nugriauti visiškai be kaulų mitą: gamtoje nėra be kaulų. Tai fiziologiškai neįmanoma: kiekviena žuvis turi bent jau keterą arba kremzlę, kuri laiko kūną ir neleidžia vidinėms dalims sugesti. Tačiau yra nedidelių žuvų be smulkių kaulų, kurios anatomiškai sulankstytos taip, kad jos turėtų pakankamai didelių kaulų, kad galėtų tinkamai veikti. Ši žuvis yra lengvesnė frezavimo ir padažu, ji yra saugi vaikams (pašalina mažiausių kaulų sužeidimo riziką). Paprastai jūrų žuvys (daugiausia naudojamos maisto pramonėje) turi mažiau kaulų nei upių žuvys, tačiau jos yra patvaresnės. Tai, kad kiekvienas iš jų turi kaulus, sako patarlė - pavyzdžiui, visi žino, kad patarlė „Žuvis be kaulų neegzistuoja“ arba „Be kaulų ir žuvų nevalgo“.

Apie aiškius pranašumus

Neginčijamas privalumas, kai žuvis, neturinti išsivysčiusių kaulų tinklelio su mažiausiais procesais, yra lengviau pjauti, ir tai yra gana saugi, kaip jau minėjome. Iš visų maisto pramonėje naudojamų jūros ir upių žuvų tos rūšys, kurios neturi mažų kaulų, užėmė tvirtą poziciją, nes vartotojas nenori daug laiko praleisti kaulinio produkto padažu. Žinoma, tai nereiškia, kad kaulinės rūšys yra mažiau skanios, priešingai, jos sudaro daugiau sočiųjų sultinių, o skonyje jie yra pranašesni už kai kuriuos mažai kaulus. Tačiau tik tikrieji žuvies produktų mėgėjai ir žinovai nori praleisti daug laiko valymo ir padažu, pavyzdžiui, kuojos ir karšto, taip pat mažiau kaulinių rūšių yra saugesni naudoti kaip maistą - neįmanoma numesti mažų kaulų.

Žuvis be kaulų: dešimties populiariausių rūšių pavadinimai ir nuotraukos

Pateikiame gamtoje randamų mažiausiai kaulinių žuvų reitingą.

Ryklys

Ši didelė kremzlių žuvis gyvena daugelyje įvairių pasaulio dalių vandenynų. Toli nuo kiekvienos šalies ji yra valgoma, todėl ji priklauso delikatesams. Pagrindinis bruožas yra tai, kad jo karkasas yra ne kaulai, bet ir kremzlės - jų judumas lemia judėjimo greitį ir ryklių sukibimo aštrumą. Tradiciškai jis gali būti priskiriamas žuvims be kaulų, nes iš tikrųjų jis neturi kaulų. Šį gyvūną lengva atšaukti: dėl didelio kremzlės skeleto dydžio, tai nėra sunku jį išimti iš kūno.

Beluga

Didžiausia gėlo vandens rūšis - iki 9 metrų ilgio. Platinama Azovo, Juodosios ir Kaspijos jūros, taip pat Dunojaus, Dniepro ir kitose upėse. Šių akmenų žuvų skeletas susideda iš kremzlės ir vieno kaulo akordo, kuriame nėra mažų šakų šakų. Dėl šios priežasties beluga karkasas yra gana trapus ir silpnas, tačiau tai yra pliusas, kai padaugėja šio tipo: tai nereiškia daug laiko ir pastangų, kad įtvirtintų beluga, kremzlės yra lengvai pašalinamos. Tačiau Beluga nėra taip lengva valgyti: ji yra įtraukta į Tarptautinę Raudonąją knygą kaip retą rūšį.

Sevruga

Ši giliavandenė žuvis, turinti būdingą siaurą, pailgą kūną, taip pat priklauso kamienui - ji turi panašią skeleto struktūrą. Didelių kaulų nebuvimas (skeletas taip pat susideda iš kremzlės ir kaulų akordo) ir skanus mėsa paaiškina aukštus jų įvertinimus dėl maisto pramonės naudojimo. Vertingas pramoninis stendas, kuriame gyvena Dunojus, Volga, Juodoji jūra ir Donas.

Sterlet

Sturgeon žuvys daugiausia randamos Juodosios ir Kaspijos jūroje. Jis neturi mažų kaulų - skeletas susideda iš dėmių kremzlės ir vieno pagrindo - akordo (atrodo, kad jis yra tarsi laidas visą sterleto kūno ilgį). Toks skeletas neturi būdingų kaulų slankstelių - tai kremzlės, kurios sudaro stuburo dalių panašumą. Ši žuvis yra tokia skana, kad ji sugauta, kai neturi laiko gauti maksimalų svorį, dėl kurio pastaruoju metu jos populiacija labai sumažėjo.

Sturgeonas

Gėlavandenių žuvų stiebas priklauso spinduliuotės klasei. Pasiskirsto vidurio Europoje. Pažymėtina, kad jis praleidžia tam tikrą savo gyvenimo dalį jūroje - tai vyksta neršto metu. Sturgeonas yra tikras ilgas kepenys: kai kurie žmonės gyveno 100 metų! Kaip ir dauguma stygių, šios žuvies skeletas neturi kaulų slankstelių: jis susideda iš kremzlių skyrių. Kaulų plokštelės vis dar randamos kamieno korpuse, tačiau tai netrukdo jį vertinti kaip mažiausiai kaulų rūšis.

Šis eršketas taip pat yra populiarus žuvies pramonės padalinys. Jis gyvena Azovo ir Kaspijos jūroje, tačiau gali plaukti upėje, kad galėtų gaminti palikuonis. Jo skeleto skeletas susideda iš 5 eilių kaulų plokštelių (plokštelių), tačiau žuvys neturi visiškai išsivysčiusių kaulų. Dėl didelio populiarumo XX a. Viduryje šuolių populiacija taip sumažėjo, kad ji dabar yra įtraukta į Raudonąją knygą, ir ne daugiau kaip 6 tonos per metus leidžiama jį sugauti.

MacRarus

Šis giliavandenių spindulių gyventojas daugiausia gyvena Ramiajame vandenyne. Jis turi netradicinę išvaizdą: uodegos dalis yra labai plona ir ilga, dėl to galvos dalis atrodo nenatūraliai didelė. „MacRurus“ yra labai naudinga žuvis, kurioje yra daug vitaminų ir mikroelementų, tačiau dėl labai aštrių pavojingų svarstyklių jis nėra sugautas pramoniniu mastu, bet parduodamas jau supjaustytomis arba frezuotomis formomis. Skeleto tinklelis yra silpnai išvystytas ir daugiausia susideda iš ilgo uodegos kaulo. Filė - minkšta rožinė, minkšta, be mažų kaulų.

Burbot

Treskoobrazny burbot teikia pirmenybę tik gėlo vandens telkiniams. Paskirstytas Europos, Mongolijos ir Kinijos vandenyse. Jo skeletas turi kaulų pagrindus, tačiau daugumoje jos yra kremzlių formacijos. Burbo šonkaulyje nėra mažų kaulų, skalės nėra aštrios, mėsa yra skanus ir sveikas, be to, burbotai yra labai produktyvūs, o tai leidžia jį sugauti dideliais kiekiais.

Ungurys

Ankeriuose yra keletas porūšių, tačiau dažniausiai jie visi priklauso jūrų plėšrūnams. Ypatingas ungurių bruožas yra būdingas serpentinis kūnas, kuriame nėra pilnavertės kaulų skeleto: ji yra minkšta, elastinga ir trūksta būdingų kaulų mineralų. Nors yra daug slankstelių (iki 150), tačiau nėra šonkaulių ir mažų kaulų. Šios žuvys plaukioja, juda kaip gyvatės. Šio skanėsto mėsa yra skanus ir maistingas, tradiciškai vartojamas japonų virtuvėje.

Mullet

Uždaro mažiausiai kaulinių žuvų šernų reitingą - žuvis su spinduliuojančiomis jūromis (beje, joje yra apie 17 porūšių). Pirmenybė teikiama šiltiems Amerikos, Australijos, Pietų Azijos rezervuarams. Skeletas susideda iš didelių plokščių, pro kurias eina nugaros smegenys - nedideli kaulai. Mėsos mėsa yra liesa, labai skana, todėl ji naudojama įvairiems mitybos patiekalams ruošti.

Valgykite lengvai: žvejokite dideliais kaulais

Tai, kad išvardytos žuvų rūšys neturi mažų kaulų, labai palengvina jų išdirbimą ir virimą. Pakanka ištempti didelį kraigo (kuris, kaip mes nustatėme, gali neturėti pilno kaulo audinio), ir mėsa bus beveik paruošta tolesniam perdirbimui. Žinoma, žuvys, turinčios išsivysčiusių kaulų tinklelį, taip pat naudojamos maisto pramonėje, tačiau tokios žuvys daugiausia naudojamos žuvų sriubai, žuvies pyragams, išdžiovinamos arba išdžiovinamos, bet retai randate žaliavinių kaulų žuvų filė ant prekybos centrų lentynų.

Kaip negauti sukčiavimo: be kaulų pasirinkimo taisyklės

Reikėtų prisiminti, kad be kaulų, kaip tokių, gamtoje neegzistuoja (mes jau sužinojome, kad net mažiausiai kaulinė žuvis turi bent jau kremzlę ir skeletą), todėl jums reikia pakankamai žinoti, kurios rūšys yra mažiausiai kaulinės.

Kas yra labiausiai žuvis

Apsvarstę pagrindines mažiausiai kaulingų žuvų rūšis, siūlome išsiaiškinti, kuris iš jų yra naudingiausias, skanus, saugus, mitybos, pigus ir brangus.

Naudinga

Labiausiai naudinga yra tokia žuvis, kurioje yra didelis žuvų taukų kiekis ir labai skirtingas, nes gyvena jūros vandenyse. Visi šie kriterijai atitinka tunus. Jo mėsa yra grynas baltymas ir jame yra daug naudingų mikroelementų.

Saugus

Saugiausia žuvis (ypač vaikams) yra tunas, nes jo mėsoje nėra jokių parazitų. Tokios žuvys gali būti įvežamos į vienerių metų kūdikių maitinimą, nes daug naudingų mikroelementų turi teigiamą poveikį trupinių vystymuisi. Be to, tunai nesukelia alerginių reakcijų. Įrodyta, kad nėščios moterys, įskaitant mitybą, įskaitant žuvis (įskaitant tunus), pagimdė daugiau sveikų ir išsivysčiusių vaikų. Tunus patogu apdoroti ir apdoroti: jame nėra mažų kaulų, kurie palengvina jo paruošimo procesą.

Darling

Aukštos žuvų kainos priklauso nuo jo parametrų, kiaušinių skaičiaus ir neršto dažnio. Beluga laikoma viena iš brangiausių žuvų. Be to, kad ji yra įtraukta į Raudonąją knygą, ji taip pat retai gamina palikuonis: pavyzdžiui, albinas beluga gali neršti tik kartą per 100 metų! Didžiausias istorijoje sugautas beluga svoris buvo didesnis nei 1000 kg, jame buvo apie 300 kg ikrų. Tokia kopija 1934 m. Kainavo daugiau nei $ 300,000. Beluga, galbūt, pranoksta tik ryklius: vienas Irako milijardierius sumokėjo 10 milijonų dolerių už baltąjį ryklą, o ne valgyti, o padaryti balzamuotą ryklių mumiją. Ši idėja buvo nesėkminga ir manekenas pradėjo blogėti, todėl turtingas pirkėjas turėjo jį atsikratyti, praradęs išleistą pinigus.

Pigūs

Šiandien prekybos centruose pigiausia be kaulų yra sardinė. Jis daugiausia parduodamas konservuotu pavidalu. Palyginti nebrangūs yra jūrų lydekos, menkės, gobiai, pollokai. Tačiau pigiausias, taip pat prieš 100 metų, vis dar išlieka žuvis, nepriklausomai sugauta žvejojant.

Dietinis

Mažiausiai riebalų yra maistinė žuvis. Tarp jų yra upių žuvys, jūrų lydekos, menkės ir paprikos. Jų mėsos yra gana kietos ir sausos, nes nėra riebalų rūgščių, todėl sugauti mėginiai dažniausiai džiovinami arba rūkomi, ir norint gauti labiausiai mitybinį patiekalą iš tokių žuvų, jis turi būti virinamas nepridėjus alyvos ir druskos.

Skanus

Labiausiai skanias žuvis sunku nustatyti. Kiekvienas turi skirtingą skonio pasirinkimą: kažkas mėgsta riebias žuvis, o kitas - tik raudoną filė. Puikus skonio lyderiai yra lašiša, lašiša, upėtakis, karšis, luvaras (delikatesinė žuvis) ir tunas. Šios rūšys populiariausios žuvų valgytojų tarpe, be to, jos yra tikrai sveikos ir labai skanios.

Ar galima saugiai virti žuvis su kaulais

Žinoma, neturėtumėte nutraukti kaulinės žuvies - iš jos taip pat galite gaminti labai skanius patiekalus. Pagrindinė tokio žuvies produkto taisyklė yra terminis apdorojimas (kad apsisaugotumėte nuo sužeistų akmenų, jie turi būti sušvelninti garinant, kepant, virinant arba mėsos gabalėliais mėsai į mėsą). Jūs neturėtumėte valgyti sūdytų ar rūkytų sveikos žuvies, o dar labiau, kad ji būtų suteikta vaikams, nes rizika užspringti ant mažų kaulų gabalų yra labai didelė. Apskritai, beveik bet kuri žuvis yra vienas iš skaniausių ir sveikiausių produktų, kurių naudojimas turi teigiamą poveikį kūnui, o didžiulė įvairovė leis kiekvienam žmogui, priklausomai nuo jo skonio, pasirinkti savo skonį.

Mėsos be kaulų

Virimo metu jūros ir upių žuvys skirstomos pagal kaulus:

  1. Mėsos be kaulų;
  2. Žuvis su nedideliu skaičiumi mažų šakių kaulų;
  3. Kaulinės žuvys (kaulai).

Viename straipsnyje neįmanoma paminėti viso upių ir jūros žuvų sąrašo be kaulų, lengvųjų kaulų ir kaulinių žuvų - tai tūkstančiai pavadinimų. Mes pavadinsime tik tas žuvų rūšis, apie kurias mes dažnai girdime, kurias sugauname, kepame ar valgome, nėra ryklių ir moreninių ungurių. Sąrašuose yra žuvų, kurias kai kurie žmonės mėgsta ir nepatinka kitiems, yra įperkamas ir brangus, retas ir ne labai skirtingas naudingumo, saugumo ir skonio laipsnis. Kad niekas nebūtų įžeistas, žuvų pavadinimai eina abėcėlės tvarka.

Žuvis be kaulų arba be mažų kaulų yra eršketas, kai kurios menkės ir lašišos. Tai gali būti upės, ežero, migruojančios arba jūros žuvys.

Migruojanti žuvis yra žuvis, patekusi į gėlavandenius upių vandenis. Lašišų augimas į viršų, įveikti bet kokias kliūtis jų kelyje, neršti ir pasukti žemyn ir miršta. Perėjimas prie upių eina į upes, bet neužauga ir grįžta į jūrą iki kito neršto. Upių ungurys, priešingai, neršimui eina į jūrą. Anadrominės ir pusiau anadrominės žuvys gali gyventi tiek šviežio, tiek druskingo vandens.

Upės žuvis ir kontrolinis taškas

Sturgeonas. Šių žuvų sąrašas su nuotrauka

Sturgeon, sturgeon - bendrasis gėlių, migruojančių ir pusiau migruojančių žuvų pavadinimas. Tai kaulų kremzlės tipo žuvys, kurios gali gyventi 50, 100 ar daugiau metų. Juodasis ikras yra kamieno produktas.

  • „Beluga“ (didžiausia raudonojoje knygoje išvardyta gurmanų šeimos gėlo vandens žuvis)
  • Kaluga (Belugo genties gėlavandenės žuvys)
  • Rusų eršketas
  • Sevruga (žuvies šeimos, žuvis)
  • Sterlet (gurmanų šeimos gėlavandenės žuvys, auginamos tvenkiniuose ir ežeruose)
  • Avys (upinių žuvų)

Kitos be kaulo upės žuvys - sąrašas su nuotrauka

  • Burbot (menkių gėlavandeniai)
  • Upių nykštukė (žandikaulinė plėšrioji žuvis)
  • Upių unguriai (žuvys per praėjimus, neršia jūros vandeniu)

Upių žuvys, turinčios nedidelį skaičių mažų kaulų:

  • Karpis (laukiniai karpiai)
  • Som (didelis gėlo vandens plėšrūnas)
  • Sudakas (ešerių šeima)

Lašiša

Lašiša, lašiša - bendras lašišos šeimos, įskaitant gėlo vandens gyventojus ir migrantus, žuvų pavadinimas. Raudonieji ikrai yra delikatesas, lašišos ikrai.

  • Rožinė lašiša (Ramiojo vandenyno lašišos gentis)
  • Chum lašiša (lašiša)
  • Lašiša (Atlanto lašiša, ežero lašiša)
  • Snaigė (lašišos, yra daug syklių rūšių)
  • Taimen (gėlavandenės žuvys, didžiausias lašišos atstovas yra įtrauktos į Raudonąją knygą)
  • Upėtakis (keletas gėlavandenių lašišų šeimos rūšių)

Jūros žuvys


Mėsos be kaulų daugiausia yra menkės, skumbrės ir skumbrės. Skliausteliuose - pastabos ir pagrindinės funkcijos.

Mėsos be kaulų (arba beveik be kaulų) sąrašas: t

  • Vomeras (selenas, mėnulio žuvys)
  • „Yellowtail“ arba „Lacereda“ (skumbrės žuvys)
  • Šamas (jūrų vilkas, ešerinis)
  • Plekšnė (plokščiosios žuvies žuvys)
  • Mullet (yra gėlo vandens atstovai)
  • Ledynas (lydeka)
  • Skumbrės (skumbrės žuvys)
  • „MacRurus“ („rattail“, giliavandenės žuvys)
  • Pollock (menkių žuvys)
  • Jūrinis karšis (ešerių formos žuvys)
  • „Sea Bass“ (Skarpeno šeima)
  • Juodieji unguriai (Conger, pasyviai nuodingos žuvys)
  • Vienintelis (Europos Solea, plekšnė)
  • Navaga (Tolimųjų Rytų navaga, menkių šeima)
  • Paltusas (plekšnė)
  • Haddock (menkių šeima)
  • Jūros bosas (iš jūros boso, lavako, coikan, jūros vilkų, ešerių ir tt)
  • Skumbrė (skumbrės šeima, perciformes)
  • Scad (skirtingos skumbrės šeimos žuvų rūšys)
  • Tunas (tunas - skumbrės žuvų grupė)
  • Hekė (jūrų lydeka, menkė)

Žuvis be svarstyklių

Kokios žuvys neturi skalių? Žuvyse, priklausomai nuo rūšies, yra penkių rūšių svarstyklės. Dauguma žuvų turi svarstykles, kai kurios iš jų yra padengtos svarstyklėmis, o nedaug žuvų neturi skalių.

Kai kurios žuvų rūšys yra klaidingos dėl žuvų be svarstyklių. Pavyzdys galėtų būti rykliai ir spinduliai. Iš tiesų rykliai ir spinduliai neturi plokščių skalių, nes tai yra kitokia struktūra, vadinama placoido svarstyklėmis - rombinės plokštelės su smaigaliu, kuris eina išorėje. Be to, valgomųjų žuvų sąrašas be svarstyklių visiškai arba iš dalies.

Jūros žuvys be svarstyklių:

  • Skumbrė (šuoliai ant šoninės linijos)
  • Jūrų unguriai

Negalima upės žuvis:

  • Karpis plika (veidrodinis karpis, iš dalies padengtas didelėmis svarstyklėmis)
  • Burbot
  • Sturgeon (svarstyklės ant uodegos)
  • Upių unguriai
  • Som (šamas laikomas bebriauniu, tačiau jis turi labai mažas tankias svarstykles, sudarančias odą panašią dangą).

Lin kartais klysta dėl žuvų be svarstyklių, bet jis turi jį. Žiedas turi gana mažą ir tankų skalę, padengtą storu gleivių sluoksniu, todėl gaubtas atrodo kaip oda.

Pjauti upės ir jūros žuvis

Prieš pjaustant žuvis atliekamas jo paruošimas - atšildymas (jei užšaldytas) ir mirkymas. Pjaustant žuvis - pašalinamos visos skalės, vidaus organai, oda, galva, pelekai ir kaulai. Tuo pačiu metu, pagal apdorojimo metodą, žuvis yra suskirstyta į grupes: žvynuotas, beždžionės ir stiebo. Žuvys su labai mažomis svarstyklėmis (šamai, šafranas) supjaustomos kaip žuvys be svarstyklių.

Ruošiant šaldytas žuvis pjaustymui ir virimui, naudinga žinoti šiuos dalykus:

  1. Kuo greičiau atšildo užšaldytos žuvys, tuo geriau išsaugotos mėsos skonio savybės ir sultingesnė.
  2. Žvynelinė ir bepalvė žuvis atšildoma lengvai sūdytame vandenyje nuo dviejų iki penkių valandų, priklausomai nuo dydžio.
  3. Sturgeonas, šamas, šaldyta filė, atšildoma ore kambario temperatūroje.
  4. Skumbrės, navaga, jūrų lydekos, paprastosios stauridės - nešildomos, jas lengviau užšaldyti.

Žemiau pateiktame vaizdo įraše pateikiami skirtingų rūšių žuvų tipai, metodai ir schemos. Pjovimo upės žuvis (ešeriai, lydekos, ešeriai, ešeriai, karšiai) ir jūros žuvys, pjaustymas lašiša ir varža:

Kurios žuvys yra skanesnės ir sveikesnės

Mes pažvelgėme į daugelį žuvų rūšių, iš kurių kai kurios yra kaulai, o kitose - mažesnės. Nustatyta, kad yra žuvų be kaulų ir svarstyklių. Bet ar tai pakankamai, kad būtų galima įvertinti žuvies kulinarinę vertę? Ne, tikrai ne.

Be mažų kaulų skaičiaus, įvairių žuvų mėsa skiriasi daugybe savybių: skonio, riebalų kiekio, baltymų, naudingų mineralų ir vitaminų. Svarbu yra žuvų prieinamumas ir kaina.

Išsiaiškinkime, kurios žuvys yra labiausiai skanios ir sveikos, kokios žuvys turėtų būti laikomos atokiau, ir kokia žuvų kaina priklauso.

Labiausiai skanios žuvys

Labiausiai skanios žuvys yra žuvys, kurios jums patinka geriausiai. Manoma, kad skonio neturinčių žuvų nėra - yra tik neteisingai virti žuvys. Žinoma, skanios žuvys yra: lašiša, eršketas, tunas, louvar. Tačiau kai kurie žmonės norės, kad ant visų šių skanių žuvų patektų ant grotelių kepta kepsninė, skrudinta kepta ar džiovinta sabrauna.

Labiausiai naudinga žuvis

Naudingiausia žuvis yra ta, kurios mėsoje yra daugiau omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, kurios paprasčiausiai reikalingos organizmui. Tai reiškia, kad tai yra „riebalų“ žuvis - tunas, paltusas, skumbrė, lašiša. Surenkite juos mažėjančia tvarka pagal sveikų riebalų kiekį:

  • Laukinė lašiša (bet kokia laukinė lašišos šeimos žuvis)
  • Skumbrė
  • Menkė
  • Paltusas
  • Vaivorykštinis upėtakis
  • Sardinės
  • Seld
  • Tunų žuvys

Priešingai nei tai, kad labiausiai naudingos žuvys dažnai vadinamos tunais, ji patenka į naudingiausių žuvų sąrašo apačią. Viskas, nes mes naudojome objektyvų požiūrį ir faktus. Naudingiausia žuvis pagal omega-3 yra laukinė lašiša. Jis yra laukinis, kaip išaugintas nelaisvėje, dažnai pasirodo esąs žalingas dėl pašarų priedų, kurie naudojami auginant žuvų ūkiuose. Vos šimtu gramų laukinių lašišų mėsos yra kasdieninis omega-3 riebalų rūgščių kiekis.

Dietinės žuvys

Apskritai, mityba yra bet kokia žuvis. Daugiau mitybos žuvų yra mėsos, kurioje yra mažiau kalorijų ir riebalų. Tarp upių žuvų yra lydekos, ešeriai, lydekos.

Jūrų mitybos žuvys yra jūrų lydekos, menkės ir menkės. Reikia nepamiršti, kad žuvų mitybos savybės labai priklauso nuo jo paruošimo būdo. Jei žuvis kepta, rūkyta - žuvies mitybos savybės bus prarastos. Virimas arba garavimas yra tinkamiausias būdas paruošti žuvies patiekalus.

Saugiausios žuvys

Žuvų sauga priklauso nuo to, kaip žiūrite į ją. Yra žuvis, kurią galite valgyti netgi neapdorojus, nesirūpindami žalios mėsos pavojais. Saugiausios upės žuvys gali būti laikomos šaltų, švarių ir skaidrių greitai upių žuvimis. Tačiau jūros žuvys yra saugesnės.

Jūrų žuvų sauga - tunas. Tunų mėsoje nėra parazitų, hipoalerginių, nėra mažų kaulų. Tunai dažnai įvedami kaip papildomi maisto produktai mažiems vaikams nuo vienerių metų.

Tarp upių žuvų zandas yra labiausiai atsparus parazitams. Sudakas gali būti laikomas saugia žuvimi.

Kartu reikia prisiminti, kad nėra visiškai saugių produktų, tinkamų visiems. Žuvų saugumas priklauso nuo paruošimo būdo.

Labiausiai kenksmingos ir pavojingos žuvys

Jei yra naudingiausia, logiška manyti, kad yra labiausiai kenksmingos žuvys. Ir tai nėra nuodingas žuvis fugu. Pavyzdžiui, „Telapii“ ir „Pangasius“ dažnai gyvena ir išsiskiria tiesiog baisiomis sąlygomis. Paprastai jie egzistuoja ir veisiasi beveik nuotekose, kur jie šeriami iš šių vandenų atliekų. Tiesiog nepirkite abejotinos kilmės telapijos.

Tai sunkiau, kai žuvies pusgaminiai yra gana kilnūs. Norėdami suteikti naują išvaizdą, į žuvų mėsą pridedami dažai, o svoriui jie pumpuojami su medžiagomis, kuriose yra didelis vandens kiekis. Apie chemines medžiagas, kurios ištirpdo kaulus filė, net nenorite kalbėti.

Nesąžiningas gamintojas gali padaryti bet kokią žuvį kenksmingą ir pavojingą.

Brangiausia ir pigiausia žuvis

Brangiausių žuvų nėra parduotuvių lentynose, o ne todėl, kad niekas to negali sau leisti. Tai retos žuvų rūšys, specialiai tiekiamos tik restoranams. Tai yra fugu žuvis, beluga ir jos ikrai, Kaluga ir kai kurie kiti eršketai. Brangios žuvų rūšys ir tunai. Žmonės išmoko auginti lašišą ir eršketą, todėl jų kaina daugeliui tapo gana prieinama.

Mažiausia žuvų parduotuvėse yra šviežiai užšaldyta europinė jūrų lydeka, paltai, paltusai, juodadėmės menkės, menkės ir pan. Neeksportuotos upės žuvys gali kainuoti mažiau nei jūrų.

Žuvų kaina nėra tiesiogiai susijusi su žuvies kaip maisto produkto verte, jo skoniu ir naudingumu. Tai labiau priklauso nuo paklausos pasaulinėse ir vietinėse rinkose, gebėjimo patenkinti šį poreikį ir kitus su žuvų kokybe nesusijusius veiksnius.

Kaulinės žuvys

Mažose ir didelėse tos pačios rūšies žuvyse maždaug toks pat mažų kaulų skaičius, bet didelėse žuvyse, šakių kaulai yra didesni ir labiau pastebimi. Pasirinkti kaulus iš didelių žuvų yra daug lengviau. Beveik visos mažos upių žuvys yra labai kaulingos - jos yra ešeriai, lydekos, karšiai, kuojos, krikščionys ir tt

Kodėl žmonėms nepatinka kaulinė žuvis? Kaulinės žuvys, arba kaip sakoma - „kaulinė“, nereiškia, kad jis nėra skanus. Tai gali būti labai skanus, bet mažų kaulų pasirinkimas iš žuvies vietoj valgymo yra abejotinas malonumas. Be to, yra rizika, kad mažas žuvų kaulas gali įstrigti gerklėje. Kaip virti kaulinę žuvį? Ką daryti, jei kaulas įstrigo į gerklę? Atsakysime į šiuos klausimus.

Kepkite be kaulų mažas žuvis

Žuvų kaulų minkštinimas minkština žuvų temperatūrą. Augalinis aliejus, skirtingai nei vanduo, šildo gerokai virš 100 laipsnių. Šios temperatūros įtaka, kad mažai kaulai verdančiame aliejuje beveik visiškai ištirpsta. Pasirodo, žuvys be kaulų.

Taigi galite kepti žuvis, kuri nėra labai tinkama kepti, nes yra daug mažų kaulų - mažos kuojos, baltojo karšto, guster, ide ir panašios žuvys. Tradiciškai kepta kryžius ir skersiniai pjūviai šonuose, be abejo, kepimo procese pašalina daugybę šakių.

Peržiūrėkite, kaip atrodo:

Jei kaulas iš žuvies įstrigo į gerklę

Žuvų kaulai įstrigo į gerklę, ką daryti? Kaip jį ištraukti namuose?
Kiekvienas, kuris net kartais valgė kaulinę žuvį, žino tuos diskomfortus, kai mažas žuvų kaulas įstrigo į gerklę ar tonzilę. Sunku nuryti, bet koks rijimo judėjimas sukelia skausmą. Ką daryti, jei kaulas įstrigo į gerklę? Svarbiausia - ne paniką.

Daugeliu atvejų, jei ji yra maža ir minkšta kaulė, be pagalbos gali atsikratyti žuvų kaulų. Yra keletas paprastų ir gana saugių būdų atsikratyti tokio kaulų gerklėje.

Būkite įspėti: gydytojai nepritaria „mėgėjų veiklai“ ir pataria nedelsiant kreiptis į gydytoją. Faktas yra tai, kad manipuliacijos su žuvų kaulais rezultatuose gali pasirodyti, kad tai neįmanoma atsikratyti ir vis dar reikia kreiptis į gydytoją. Tuo pačiu metu kaulai dar labiau įstrigę gerklėje, o net specialistas, jį bus sunkiau pašalinti.

Taigi, du variantai - mes darome viską namuose, savo pačių rizika, savarankiškai, arba einame profesionaliai.
Visi būdai, kaip atsikratyti žuvų kaulų namuose, yra pagrįsti mechaniniu poveikiu žuvų kaului, praryjant kažką, kas gali nugabenti kaulą į stemplę, arba skalauti.

  1. Duonos kūnas. Duona yra iš dalies kramtoma į drėgmę ir praryta ryškiai gerklėje. Duona gali būti mirkoma šviežia medumi. Tai galbūt efektyviausias būdas.
  2. Apvalkalai. Vietoj duonos galite naudoti storus gėrimus (jogurtas, ryazhenka, kefyras), šviežią tekančią medų arba valgyti, pavyzdžiui, bananą. Jei kaulas sugauti šiek tiek, tai gali padėti.
  3. Augalinis aliejus. Jei vartojate nedidelį augalinio aliejaus gurkšnį, yra tikimybė, kad kaulai, veikiantys tepalą, nuslydo ir judės į priekį pagal paskirtį.

Jei dėl atliktų veiksmų kaulai iš žuvies nepatenka į virškinimo traktą, kreipkitės į gydytoją. Su tuo jūs negalite atidėti, kitaip prasideda uždegiminis procesas ir skausmas padidės.

Dėl to visi. Užbaikime gražią pastabą: lašiša, nuleisianti neršti, nugalės kelią.

Ešerys

Žuvys yra unikalus produktas, kurį žmonija visada gali naudoti ruošdama patiekalus iš įvairių pasaulio virtuvių. Ypač vertinami jūros ir upių vandenų gelmių atstovai, tarp jų pelnytai išskirtas ešerys, kurio mėsa garsėja savo nauda ir neįprastu skoniu. Štai kodėl tokių žuvų patiekalai laikomi bet kokio valgio akcentais, be jų negalite daryti, jei tikslas yra nustebinti vakarienės svečius.

Jūros ir upės ešerys: aprašymas

Ešerių žuvys yra laikomos plėšrūnu ir priklauso ešerių šeimai. Jis randamas gėluose vandenyse (ežeruose, rezervuaruose, upėse) ir jūros pakrantėse.

Išskirti ešerius nuo kitų žuvų rūšių nėra sunku. Velnias, kuris jį padalija su kitais vandens gyventojais, yra žuvies kūno forma ir specifinė spalva. Šiuose parametruose ešeriai išsiskiria tarpusavyje.

Apskritai, suaugusiųjų kūno kūno ilgis siekia 40 cm, tačiau, priklausomai nuo buveinės, ešerių skerdenos ilgis gali būti nuo 20 iki 1 metras. Paprastai plėšrūnų vidutinis svoris yra 1-2 kg. Tačiau yra 4–5 kg sveriančios šeimos ešerių atstovai.

Kalbant apie vieną iš pagrindinių ešerių bruožų - kūno formą, jie turi savitą: kūnas yra platus ir pailgas, vidutiniškai suspaustas (suplotas) šonuose, be to, jis turi grobį. Dėl didelio kūno pakilimo, atrodo, kad žuvys yra „kuprinės“. Ši savybė yra vienodai būdinga upei ir jūros porūšiui.

Tačiau vidinės ir visos kitos žuvies kūno išorinės struktūros savybės visiškai skiriasi viena nuo kitos, taip pat žuvų svarstyklių spalva.

Jūros boso spalva yra dryžuota ar monofoninė spalva, kurioje vyrauja raudonos ir rožinės spalvos atspalviai. Tonai gali šiek tiek skirtis, priklausomai nuo buveinės, pvz., Pakrantės žuvys yra tamsesnės ir pasižymi savitomis dėmėmis ir pailgomis juostelėmis.

Upių ešerių spalva yra žalsvai geltona, neskaitant 5–9 juodos skersinės juostelės šonuose.

Jūros plėšrūnas skiriasi nuo upės plėšrūnų ir jo vertės. Jūrose gyvenantys grupuotojai laikomi labiau ieškomais produktais. Taip yra dėl skonio, maistinės vertės ir naudingų savybių.

„Sea Bass“: Naudokite

Gėlo vandens ešeriai vargu ar gali būti vadinami dietiniais produktais, jame yra riebalų, ir kiekvienoje konkrečioje žuvyje jų skaičius labai skiriasi. Vidutiniškai 100 gramų. filė yra 1 g. omega-3 riebalų rūgštys.

Žuvų taukai

Riebalų kiekis žuvyse gali būti daug didesnis. Ši natūrali kokybė negali būti vadinama nepalankia padėtimi, o atvirkščiai, nes tik jūros boso žuvų taukai vienu metu gali atlikti keletą svarbių kūno funkcijų:

  • sumažinti cholesterolio kiekį;
  • reguliuoti medžiagų apykaitą;
  • prisidėti prie nervų ir širdies ir kraujagyslių ligų prevencijos ir gydymo.

Tačiau naudingos riebalų rūgščių savybės nėra visos unikalios jūros mėsos savybės. Be to, ešeryje yra daug svarbių mikro ir makro elementų, taip pat vitaminų ir mineralų, reikalingų žmonių sveikatai.

Vitaminas B12

Vienas iš jų yra polifunkcinis vitaminas B12, kuris prisideda prie kūno ląstelių sodrinimo deguonimi įvairiuose audinių ir organų hipoksijos (deguonies bado) etapuose.

B12 taip pat aktyviai dalyvauja riebalų apykaitoje ir DNR sintezėje.

  • Visuotinis naudingų jūrinių bosų savybių rinkinys apima gebėjimą normalizuoti cukraus kiekį kraujyje.
  • Be to, ešerinė mėsa turi teigiamą poveikį odai, skydliaukės ir virškinimo sistemos veikimui.
  • Dėl baltymų ir taurino (aminorūgšties, susijusios su organizmo audinių ir ląstelių kūrimu), esančių žuvies mėsoje, ešerių naudojimas maisto produktuose leidžia jums prisotinti smegenis deguonimi ir atitinkamai sustiprinti psichinę veiklą.
  • Jūros boso mėsos sudėtyje taip pat yra vitaminų A, B, D, PP, C, E ir makro / mikroelementų (geležies, vario, jodo, fosforo, kalcio, cinko ir kt.), Kurie turi teigiamą poveikį veikimui. daug žmogaus kūno organų ir sistemų.
į turinį ↑

Bass upė: Naudokite

Skirtingai nuo jūros santykio, gėlavandenių ešerių laikoma tik dietiniu produktu. Jis gali būti naudojamas visiems, kurie nori prarasti svorį su jūros gėrybėmis.

Ypač naudingi mėsos upės ešeriai, kenčiantys nuo nutukimo. Kadangi žuvų mėsos sudėtyje esantys riebalai yra mažesni nei 1%, gamta kompensuoja daugumos kitų naudingo elemento trūkumą, svarbų gyvybiškai svarbiai organizmo veiklai.

Upės ešerio sudėtyje yra tokių naudingų medžiagų kaip: boras, manganas, fosforas, baltymai, kalis, varis, geležis, vitaminas A, beveik visas B grupės multivitaminų kompleksas, cholinas ir kt.

Tokia unikali cheminė sudėtis leidžia upių žuvų mėsai žmogaus organizme atlikti keletą funkcijų, kurios gali pagerinti sveikatą:

  1. normalizuoja cukraus kiekį kraujyje;
  2. dėl fosforo žuvyse stiprėja kaulų ir skeleto audinių kaulai;
  3. pagerina gleivinių ir odos būklę;
  4. Gerėja virškinimo trakto ir centrinės nervų sistemos darbas.
į turinį ↑

Žalos sužalojimas

Jei tikslinga kalbėti apie jūros ežerų ir ešerių porūšių naudą, atskirai, viename skyriuje galima aptarti „netinkamas“ ešerio savybes.

Tiesą sakant, ešeriai yra žuvys, neturinčios nesveikų savybių, joms praktiškai nėra jokių kontraindikacijų dėl jų vartojimo ir šalutinio poveikio po valgio.

Vienintelis svarbus niuansas, galintis pakenkti asmeniui, yra žuvų sugavimas ir pjaustymas plikomis rankomis.

Visada reikia nepamiršti, kad ešeriai turi labai aštrius ir sunkius pelekus, todėl, jei nenorite imtis atsargumo priemonių, galite susižeisti ir tokiu būdu sukelti uždegimą injekcijos vietoje. Retais atvejais sužalojimas nuo pelekų gali sukelti pirštų standumą ir dalinį paralyžių. Tačiau tokios pasekmės yra labai retos.

Kiekvienas gali valgyti žuvies produktą, tačiau išskirtiniais atvejais ešerių patiekalų naudojimas gali apsunkinti tam tikrų ligų eigą.

  • Ešerys nėra pageidautinos tiems, kurie kenčia nuo šlapimo takų, kenčia nuo podagros ir turi individualų netoleravimą žuvies produktams.
  • Be to, plėšrūnų mėsa nerekomenduojama tiems, kurie sukelia alergines reakcijas.
į turinį ↑

Kalorijų upė ir jūros bosas

Jūros ir gėlo vandens žuvys turi skirtingą kalorijų ir maistinę vertę. Mitybos upės ešeriai turi vidutinę kalorijų vertę - 82-91 kcal. Jūros boso kalorijos šiek tiek daugiau - 103 kcal.

Kalbant apie maistinę vertę, gėlavandenių gyventojų žuvų mėsos sudėtyje esantys angliavandeniai yra lygūs nuliui, riebalai - 0,9 g, bet dauguma upių žuvų baltymų yra 18,2 g.

Angliavandenių jūrų atstovai taip pat nėra mėsoje, tačiau yra baltymų, kurių bendras kiekis yra 18,2 g, o riebalai - 3,3 g.

Norėdami tiksliau pamatyti, kiek kalorijų yra upės ir jūros ešeriuose, siūlome išsamią kalorijų lentelę, kurioje išsamiai aprašėme kiekvieną naudingą žuvies produkto elementą mikrogramais.

Žuvis sušaldytas jūros bosas - peržiūra

Pasirodo, kad aš myliu ešerį, bet ne paprastą, bet užsienį. Skonis yra nuostabus, o gaminimas yra lengviau nei bet kada! Žiūrėkite parduotuvėje - neeiti!

Netoli namų yra puiki Varus parduotuvė. Dažnai žuvų atsargos. Neseniai pamačiau raudonojo dugno žuvų skyriuje. Koks stebuklas - aš nežinojau. Ši žuvis yra gana brangi, taigi jie anksčiau neišsiėmė ir nusprendė jį išbandyti 70 UAH / kg (2,5 dol.). Internetas sakė, kad jūros bosas, skirtingai nei upė, nėra toks kvailas ir labai švelnus.

„Grouper“ („Sebastes“) yra „Scorpionidae“ (Scorpaenidae) šeimos jūrų žuvų gentis. Išvaizda jie šiek tiek panašūs į upės ešerius, tačiau yra labai skirtingi nuo daugelio išorinės ir vidinės struktūros aspektų, kad jie priskiriami ne tik kitai šeimai, bet ir kitai žuvų tvarkai. Aštrius pelekų spindulius aprūpina nuodingos liaukos, kurių injekcija sukelia skausmingą vietinį uždegimą.

Visų pirma, aš nusprendžiau greitai kepti keptuvėje, kad suprastume, kas tai buvo. Raudona ešerė anksčiau buvo nulupta, o tai labai palengvino mano užduotį.

Aš nuplaunavau po tekančiu vandeniu, truputį išvaliau svarstykles - laimei, šiek tiek. Man nepatinka, kad jaustųsi su svarstyklėmis - tada jame yra visa virtuvė. Pilvo srityje būtinai išimkite juodą plutą ir kitas tamsias vietas, kad nebūtų sugadintas skonis.

Su pelekais ir uodegomis nebuvo laiko jaustis. Be to, jie gali tiesiog jį išmesti ir pamiršti.

Pjovimo metu skerdenos turi būti labai atsargios. Tiesa ta, kad žuvų pelekuose yra nugaros su nuodais. Tokia injekcija gali sukelti vietinį paralyžių, o po to ilgą laiką sužalojimo vieta vis dar bus sužeista.

Iš to išplaukiu, kad aš net džiaugiuosi, kad nepanaudojau pelekų - ji būtų sušvirkščiama su manimi (kaip tai paprastai atsitinka). Ir taip - rankos išliko visos.

Kiekviena žuvų dydžio palmė. Kvapas nepatrauklus, malonus.

Kas yra naudinga kūnui:

Šiose žuvyse yra daug naudingų makro ir mikroelementų, įskaitant magnį, fosforą, sierą, jodą, chromą, kalcio, natrio, kalio, chloro, geležies, cinko, vario, mangano, fluoro, molibdeno, nikelio. Žuvis yra prisotinta vitaminais, tokiais kaip B, A, PP, C, D, E. Omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis yra didelis. Galiausiai yra daug jūros boso mėsos, kurioje yra lengvai virškinamų baltymų ir taurino.

Žuvys keptuvėje - greičiausias būdas virti.

Kepto jūros bosas yra tik 137 kcal 100 g

Norėdami tai padaryti, būtina iš visų pusių sūdyti ir supilti miltais. Skleiskite ant gerai pašildyto keptuvės su aliejumi.

Viena vertus, kepkite 7-10 minučių.

Ir, kita vertus, ne daugiau kaip 10. Tačiau reikia pažvelgti į žuvų būklę - turėtų būti apetitingas plutos, o ne išlikti žaliavos. Laikas taip pat priklauso nuo grotelės ir plokštės.

Kvapai buvo kvapą gniaužiantys. Manau, kad visos kaimynų katės buvo paleistos (gaubtas nešioja kvapą gatvėje). Kotovas, žinoma, nematau, bet mano vyras iškart pateko į kvapą. Jis labai vertina mano žuvį, ypač skanus.

Ne taip seniai išbandėme stebuklingą Doradą ir „mažus daiktus“ - Raudonąją gelsvę. Taip pat išparduota.

Koks skonio raudonasis skonis?

Nuostabus! Jis jaučiasi saldus, netikras skonis. Mėsa yra švelnus ir beveik nėra kaulų - tik kraigo, šonkaulių ir pelekų srityje.

Žuvis nėra labai riebi. Valgo 5 minutes.

Dukra taip pat įvertino raudonojo ešerio skonį. Aš valgiau visas žuvis (nors ir neturėjau rudos plutos).

Apgailestaujame, negalėjome fotografuoti žuvų visame šlovėje. Kai atėjau į savo pojūčius, ji beveik baigėsi. Tiesiog noriu parodyti, kas yra viduje. Nuotrauka yra šiek tiek neprognozuojama, tačiau ji yra aiškiai matoma - jame nėra riebalų, taip pat nėra kaulų. Jūs galite saugiai duoti vaikams.

Kiti raudonų grupuotojų virimo būdai:

  • Jūs galite kepti raudoną ešerį orkaitėje su daržovėmis ar žolelėmis;
  • ji turėtų padaryti didelę ausį;
  • jei esate visiškai tingus - „Žuvis“ režimu galite įdėti lėtą viryklę, pridėti druskos, pipirų, svogūnų, morkų;
  • Esu tikras, kad tokia ešerė bus graži, jei ją virsite dvigubame katile. Tai bus dar konkurencingesnė ir sveikesnė.

Išvados

Tiesą sakant, norėčiau reguliariai valgyti tokias žuvis. Žinoma, rekomenduojama. Tai skanus, sveikas ir sveikas! Aš myliu šiuos žuvų išteklius.

Kviečiu visus į mano puslapį. Aš vis dar turiu daug sveikų ir įdomių dalykų.

Žuvis be mažų kaulų

Daugelis naujokų šeimininkų klausia, kuri žuvis yra mažiausia kaulinė? Yra daug žuvų, kuriose nėra kaulų. Yra tik kremzlės, kurias lengva kramtyti. Taigi žuvys gali ir turėtų valgyti net tiems, kurie bijo užspringti kaulą.

ADMINIS: prašau pagalbos, jei žinote ne blizgančią žuvį, kurios nenurodiau - parašykite komentarą (jie yra be registracijos). Mes visi būsime jums labai dėkingi!

Žemiau pateikiamas sąrašas žuvų, kurias galite rasti mūsų parduotuvėse, kaulus, kurie nesukels žalos.

Taip pat šios žuvys gali būti skiriamos vaikams. Be baimės, kad jie užspringsta nepatyrimu. Noriu įspėti, kad perkant žuvų filė „kaulinę“ žuvį, jūs nesate apdrausti nuo mažų kaulų. Todėl prieš pradėdami gaminti tokią žuvį, atidžiai išnagrinėkite jį su rankomis ir pašalinkite jausmus kaulus. Jei ir toliau kepate filė, kepimo metu smulkūs kaulai taps trapūs ir nepastebimi. Jei, pavyzdžiui, upės žuvys (kryžių karpiai, kuojos ir kt.), Kai kurios žuvys pjaunamos ir kepamos per didelę šilumą. Taigi kaulai "yra kepti" ir ramiai prozhruzhutsya, nesukeliant žalos.

Be kaulų, kremzlės:

  • ryklys
  • beluga
  • Kaluga
  • makrourus
  • nuotaikas
  • burbot
  • gurmanas
  • Stellate Sturgeon
  • sterlet
  • jūrų ungurys
  • smaigalys

Šioje žuvyje yra nedaug kaulų, su kraigo ir dideliais šoniniais kaulais:

(žuvys su dideliais kaulais, kuriuos lengva pašalinti, žuvis be mažų kaulų)

  • vomeras
  • rausvos lašišos
  • šamas
  • plekšnės
  • lašiša
  • šluota
  • šydas ar geltonasis
  • ledo žuvis
  • lašiša
  • skumbrės
  • „pollock“
  • jūrinis karšis
  • jūros bosas
  • jūrų kalba
  • navaga
  • paltusas
  • juodadėmių menkių
  • karpis (didelis)
  • lašiša
  • jūros bosas
  • sig
  • skumbrės
  • šamas
  • scad
  • lydeka
  • tilapija (arba jūros vištiena)
  • tunų žuvis
  • upėtakis
  • jūrų lydekos

Beveik visa maža upių žuvis (kryžių karpiai, balta karštis, rotanas, kuojos, upių karšiai, karpiai, lydekos, ruddai, niūrūs) yra labai kaulingi! Maži kaulai visame kūne, gerai valgyti. Geriau įdėti jį į ausį. Kai kuriuose marlės sluoksniuose nuvalykite išvalytas ir išlipusias žuvis. Kepkite ausį. Tada jūs galite atidžiai atskirti mėsą, kiekvieną iš jų. Bet sultiniuose kaulai nepatenka.
Kaip rūkyti žuvį šalyje ar gamtoje kibiroje >>