Pagrindinis > Uogos

Abchazijos virtuvė

Ji pasižymi savybėmis ir savybėmis, susijusiomis su tradicinėmis Abchazijos okupacijomis. Nuo seniausių laikų Abchazijos žmonės užsiėmė ūkininkavimu ir gyvulininkyste, ir būtent tai paaiškina pieno ir grūdų (soros, kukurūzų) naudojimą jų mityboje. Klimato sąlygos prisidėjo prie aktyvaus įvairių vaisių, riešutų, vynuogių, figų, uogų, įvairių daržovių auginimo, kurie tapo nepakeičiami Abchazijos lentelėje.
Iš augalų maisto produktų populiariausios yra pupelės, burokėliai, kopūstai, pomidorai, laukinės žolės, ridikai, česnakai, kaštonai, žalieji svogūnai. Agurkai ir rūkyta mėsa yra dažni. Vietinės virtuvės specialybė yra prieskonių ir karštų padažų naudojimas.


Populiarūs Abchazijos patiekalai

Čia yra dviejų rūšių maistas: agukh - miltų maistas ir atsyf - viskas, kas pridedama. Tradicinių patiekalų receptai yra gana paprasti, tačiau tai yra ten, kur yra jų žavesys. Paprastas, natūralus ir skanus! Tikriausiai atėjo laikas pradėti pažintys.


Miltų produktai

Hominy
Pagrindinis miltų patiekalas, pagamintas iš kukurūzų miltų. Jame yra specialus virimo receptas, ruošiantis jį greitai ir lengvai. Jo savybė - ji virinama be druskos. Hominy patiekiamas su skaniais rūkytais sūriais, marinuotais agurkais (agurkais, pipirais), specialiu padažu. Tai labai sveikas ir maistingas patiekalas, turintis daug ląstelienos, todėl yra būtinas tinkamam virškinimui.
Hominy - tanki struktūra yra vietinė duona, todėl jie valgo ją rankomis, nutraukia nedidelius gabalus, valgo rūkytą mėsą, sūdytus maisto produktus ir panardindami į padažą. Skonis nuostabus!
Tėvynės veislės:
- Ashlakrunta - skysta konsistencija, patiekiama su riešutų sviestu;
- Aylaj - jis valgomas su fermentuotu pieno sūriu;
- Achamykva - paruošti ant sūrio su pienu.
Kukurūzų miltai:
- churek - plokšti pyragai su sūriu, medumi, riešutais;
- vietinė duona;
- Abchazijos halva
Kepimui arba virimui naudojami kukurūzų lukštai.
Kviečių miltų produktai
Kviečiai maistui yra mažiau paplitę, bet vis dar naudojami. Iš jo parengta:
- achashv - sūrio pyragas;
- Abhaz vareniki;
- saldainiai - baklava arba halva.


Padažai

Tradicinė virtuvė neįsivaizduojama be padažų, vadinamų asyzbal. Jie pagaminti iš šių produktų: vyšnių slyvų, braškių, pomidorų, gervuogių, žaliųjų vynuogių, pupelių, granatų, graikinių riešutų. Yra padažas, pagrįstas rūgščiu pienu. Jis pridedamas prie miltų produktų.
Adjika
Kai vietiniai gyventojai pakeitė druską, kuri buvo nepakankama. Šiandien jis yra populiariausias padažas! Be adzhikos nevalgykite. Jis yra visur: jis valgomas su pieno ir mėsos produktais, užpildytas salotomis, jis yra tradicinių karštų padažų gamybos pagrindas.
Kaip tai daroma? Jį sudaro: raudoni karšti pipirai, petražolės, česnakai, koriandras, bazilikas, kalendra, druska. Paruošta adjika yra supakuota į specialius stiklainius, po to laikoma šaldytuve.


Patiekalai iš pieno

Jie vaidina vieną svarbiausių vaidmenų Abchazijos virtuvėje. Juose yra daug mikroelementų, kurie yra naudingi mūsų kūnui.
Gausus ožkų, karvių ir buivolių pienas. Remiantis tuo, gaminami gėrimai su medumi. Pienas yra esminis sūrių gamybos elementas:
- suluguni;
- burydyukh - pastos pavidalu;
- fermentuotas pienas - pridedant riešutų ir adzhikos.
Ji taip pat dalyvauja grietinėlės ir varškės gamyboje. Be to, fermentuotas pienas yra puikus vaistas, dažnai naudojamas medicinos reikmėms. Dėl fermentuoto pieno fermentacijos skatinama ir atkuriama žarnyno mikroflora. Nenuostabu, kad yra populiarus patarlė, sakanti: „Jei norite ilgai gyventi, reikia gerti rūgštų pieną“.


Mėsos patiekalai

Kartu su pienu, daržovėmis ir vaisiais Abchazija yra plačiai vartojama mėsa. Paprastai tai vištienos, kalakutienos arba jautienos, ožkienos, avienos, kiaulienos mėsa. Paprastai jis gaminamas ant užkandžių, pridedant padažų, riešutų, sūrių. Skintos virtos, troškintos, rūkytos mėsos, dešros. Abchazija praktiškai nevartoja žuvies, arklių mėsos, grybų, skystų patiekalų (sriubų).
Tradiciniai Abchazijos mėsos patiekalai:
- sušaldyti viščiukai;
- virti vištiena su adjika;
- vištienos pomidorų padaže (akuchyshitsarsh);
- Abchazijos kepenų dešra;
- vištiena su riešutų padažu;
- avienos arba jautienos šašlikas (azhie dzny);
- ėrienos troškinys su česnakų padažu (akurma);
- virti kepenys ir troškiniai, apsirengę svogūnais, kalendra (amguachapa);
- mėsos rūkymas ant skewers (melagis zna);
- kepta ožkiena su grietinėlės sūriu, mėtų ir padažu yra tikras delikatesas;
- ožkos arba ėrienos, virtos piene;
Apskritai Abchazija yra kepimo meistrai. Jie tai daro su nerijos verpimo per ugnį ar anglis pagalba.


Daržovių patiekalai

Kaip minėta, maistas neįsivaizduojamas be augalų maisto.
Dažniausiai augaliniai patiekalai yra:
- Akudchapa - pupelės, adjika, kalendra, salierai, zefyras, žalieji svogūnai, druska;
- Akharchal - kopūstų kopūstų salotos, graikiniai riešutai, kalendra, adzika, žalieji svogūnai;
- Abakkladchapa - baklažanai su įdaru;
- Chakhokhbili - Abchazijos vištienos, pomidorų, svogūnų ir kalendra troškinys.


Abchazijos saldainiai

Acuacuar - medaus sausainiai.
Abaklau - Abchazijos baklava.
Ashvmgyal - sūrio pyragas.
Stebuklas - Abchazijos sūrio pyragas.
Adzhandzhuhua - vynuogių misos pudingas, riešutai.
figos, virtos su lazdyno riešutais arba medumi.

Be visų pirmiau minėtų dalykų, ypač žinomas Abchazijos medus, ekologiškas, natūralus produktas.
Kai jis buvo valgomas su churek, koldūnai. Jis buvo vienas iš pagrindinių saldžių patiekalų ingredientų. Tradicinis Abchazijos gėrimas, Atshajua, buvo aktyviai naudojamas medicinoje ir pagamintas iš medaus.
Dabar medus dažniau valgo gryna forma. Tai ne tik labai skanus, bet ir labai naudingas, gijimo produktas, turintis teigiamą poveikį nervų, širdies ir kraujagyslių sistemoms, turi antivirusinį poveikį, išsaugo jaunimą.
Populiarios medaus rūšys:
- kalkės;
- kaštonas;
- pievos;
- kalnas;
- gėlių.


Gėrimai

Savo produkcija:
- akhartsvydyuya - fermentuotas pieno gėrimas;
- sulčių iš lauro vyšnių, vynuogių;
- Mead;
- raudonas arba baltas vynas;
- Chacha - vietinė degtinė, stiprus gėrimas, užpilamas vynuogėmis ar medumi.
Sultys gerai išnyksta. Alkoholiniai gėrimai - vynas ir chacha yra geriami prie stalo mažais kiekiais. Vestuvėse ir kitose šventėse, kur vyrai gamina daug skrudintuvų, gėrimai yra gerokai daugiau.


Įdomūs faktai apie Abchazijos virtuvę

Maisto vartojimas priklauso nuo metų laiko. Taigi pavasarį ir vasarą dažniau naudojamas daržovių, pieno produktų, miltų pagrindu pagamintas maistas, vaisiai ir žolės. Mažais kiekiais jie valgo vištienos mėsą. Ruduo ir žiema - mėsos patiekalų, pieno produktų laikas.
Būdingas - vidutinio ir vidutinio sunkumo požiūris į maistą. Tai visada buvo atidžiai stebimas - tinkamas elgesys ir mitybos procesas. Būtina, kad valgymo procesas buvo draugiškas, ramus. Greitas maistas ir nereikalingas pokalbis visada buvo suvokiamas kaip kultūros trūkumo ženklas.
Galų gale noriu pasakyti, kad visa virtuvė yra neįtikėtinai skanus. Atvykę į Abchaziją, pamatysite save!
Skonis vietiniuose patiekaluose specialiose kavinėse - Apachhah.
„Apatsha“ yra virtuvė, įsikūrusi Abchazijos namų kieme. Atrodo kaip namelis, kur centre yra ugnis, kur jie gamina maistą, rūkytą mėsą ar sūrį. Išilgai kraštų yra stalų su suolais, ant sienos gali pakabinti visų rūšių laukinių gyvūnų (lokių, elnių, buivolų) odos.
Apatsha yra Abchazijos kalvio simbolis, kuriame visada bus maloniai pasveikintas ir maitinamas tradiciniais maisto produktais, paruoštais pagal visas taisykles ir papročius.

Abchazijos nacionaliniai patiekalai

Nepriklausomi keliauja po pasaulį be perėjimo ir laisvai samdomų vertėjų

Abchazijos virtuvė: ką verta pabandyti Abchazijoje?

  • Iki admin
  • 2015 m. liepos 6 d
  • Azijoje

Rinkos ir restoranai
Sriubos
Antrieji kursai
Sūris ir Khachapuri
Alkoholis
Gėrimai
Desertai
Vaisiai

Kai aš paklausiau Abchazijos žmonių apie savo mėgstamą nacionalinį patiekalą, vieną ir visus vadinamus... hominy! Hominy, hominy, mama - ji yra bet kuriame Abchazijos restorane ir yra svarbi kasdienės dietos dalis. Šis pilkšvas šaltas košė susideda iš šiurkščio ir smulkiai sumalto baltojo kukurūzo (vietinis smulkinimas taip pat vadinamas „manų kruopomis“). Skonis labai panašus į itališkąjį polentą ir pats savaime yra neutralus, todėl jis valgomas su padažais, sūriu ir pikantiškomis pupelėmis.

Abchazės moterys tiki, kad nuo namų, kiek jūs nevalgote, nesulaukiate geresnių rezultatų, vyrai griežtai sako „po karo tik dėl jos, kad jie išgyveno“. Apskritai, hominy yra Abchazijos duona, ją galima valgyti su mėsa. Turistams tai nepatinka, bet veltui, labai naudingas ir patenkinamas produktas, tuo pačiu metu nereikia užsakyti šachmatų kebabo ir khachapuri ir hominy tuo pačiu metu.

Norėdami paragauti Abchazijos virtuvės patiekalų, turite eiti į restoraną ar... į rinką. Restoranas netinka bet kuriam, geriau kreiptis į vadovus, butų savininkus ar viešbučio restoraną. Skanus, kur valgyti vietos. Kelionės į Černigovo kanjoną metu visada apsilankykite restorane „Assyr“. Stalai yra palei kanjono sienas, visos zonos yra labai intymios, aplink grožį. Tai skanus ir brangus, galite išbandyti viską, ką parašysiu žemiau. Visų pirma jis skirtas turistams, bet turtingas Abchazijos čia atvyksta pasimėgauti vakarienėmis

Sukhume yra puikus restoranas „Nartaa“, esantis tiesiai prie Mahadjiro krantinės, netoli viešbučio „Ritz“. Kaip orientyrą galiu skambinti Brekhalovka (vieta, kur vyresnio amžiaus abchazai žaidžia domino) arba samdo vaikų radijo bangomis valdomus automobilius.

Restoranas pats yra žingsnis, tai yra, nacionalinio stiliaus pintijų namų kolekcija. Tai labai skanus ir nebrangus - didžiulis khachapuri yra 150-200 rublių, dalis barbekiu 300 gramų 200-300 rublių, priklausomai nuo mėsos rūšies (ėriukai yra brangesni).

Taip pat girdėjau vietinių gyventojų rekomendacijas aplankyti uostą esančiame restorane, pačiame prieplaukos krašte ir „Gorge“ restorane, keliaujant į „New Athos“.

Bet tai nėra nieko, kad atsiųsiu jus į rinką (jis vienas yra Sukhum, bet koks vietinis gyventojas jums pasakys, kaip ten patekti). Čia galite nusipirkti sūrių, vaisių, medaus, pyragaičių, žuvies normaliomis, ne turistinėmis kainomis.

Dabar eikite į pagrindinius Abchazijos virtuvės patiekalus. Abchaziečiai praktiškai nevalgo sriubų („Kodėl valgyti sriubą, skrandis nuo jo. Jei valgau sriubą, tada niekas netelpa“), todėl jie pateikiami tik turistams meniu. Barščiai, kopūstų sriuba, kartais sriuba. Daugiau ar mažiau autentiškas, susijęs su Kaukazo sriuba - shurpa.

Bet mėsa yra gera! Abchaziečiai kasdieniame gyvenime pirmenybę teikia virti mėsai ir kitiems maisto ruošimo būdams. Restoranas yra labai įdomus išbandyti rūkytą mėsą, jis reiškia šaltus užkandžius. Mėsa virinama ir po poros dienų pakyla ant ugnies, mirkydama skanius dūmus.

Žinoma, kebabas - kiauliena, jautiena, vištiena, ėriena. Marinatas paliekamas barbekiu valdytojo nuožiūra,

bet šviežių svogūnų ir žolelių, kai tarnaujate!

Abchazijoje yra daug upėtakių ūkių, todėl galite pabandyti rūkyti ir kepti upėtakius. Rinkoje ji kainuoja nuo 100 rublių už akciją, centus, palyginti su kainomis Rusijoje.

Beje, kelionių agentūros siūlo ekskursijas į upėtakių ūkius - šiais metais aš nenorėjau, bet prieš 12 metų kelionė man padarė didelį įspūdį! Dideli baseinai su keptais, 20 centimetrų žuvų, 40-50 cm žuvų dydžio... Mėlyna upėtakis ir auksiniai upėtakiai, šėrimas, ir, gerai, pietūs su šviežiausiomis ant grotelių. Aš rekomenduoju!

Jūrų žvejyba apskritai nėra išvystyta (išskyrus tuos atvejus, kai ant krantinės yra dirbantys vaikinai su žvejybos lazdomis). Iš jūros žuvų galite pabandyti raudoną šašlyką, mažą ir kaulų, bet labai skanų su kepti ir rūkyti.

Sūrių asortimentą apibūdina nuostabaus vadovo Islano frazė, kuri mane nuvažiavo aplink Sukhum: „Man nepatinka baltasis sūris, man patinka ruda, nors ir kenksminga“. Tai yra tik Suluguni, vienintelis Abchazo sūris: baltas - tik sūrus, rudas - rūkytas. Tačiau yra „pirmasis sūris“, minkštas, beformis pusgaminis, iš kurio gaminamas sūrio kepimas arba antrasis virimas pasiekia „brandaus“ suluguni etapą.

Restoranuose sūrio plokštelė atrodys kaip balta ir ruda suluguni, bet, BET! nieko geriau nei Abchazijos saldus vynas ir jūs negalite norėti.

Remiantis suluguni ir „pirmuoju“ sūriu, gaminami khachapuri. Meniu yra dviejų tipų - apvalios ir valtys (su kiaušiniais ir be). Pavadinimai „Imeretinsky“, „Megrelian“ ir kt. jūs nesutiksite.

Kiekvienas restoranas ruošia khachapuri šiek tiek kitaip, bet khachapuri pagrinde yra įprastinė lavasho tešla. Ir tai labai, labai skanus!

Keletas žodžių apie maistą. Kadangi mes pailsėjome su kūdikiu, kuris dar negalės ramiai ir kultūringai sėdėti restorane, bet norėjome išbandyti tikrą virtuvę, mes užsakėme khachapuri ir kebabus „su mumis“. Toks prašymas nenustebino nė vieno, tačiau įgyvendinimas šiek tiek nustebino mus;)

Chachapuri įdėjo į įprastą kartono gabalėlį ir jam suteikė porą plastikinių maišelių. Dėl savęs aš pats paprašiau didelio alaus stiklo. Tai reiškia, kad yra paslauga, tačiau kol kas nėra kartoninių ar plastikinių dėžių.

Ir aš negaliu nepastebėti kito kaukazo sūrio patiekalo - achmu (tai yra pirmoje vietoje, ty ne cheburekuose, o ne pyraguose). Tai, jei ieškote analogų pasaulyje virtuvėje, lasagna su sūriu ir sviestu. Kalorijos yra laukinės, bet kurios jas skaičiuoja Abchazijoje?

Achmu galima rasti restoranuose ir rinkoje (emisijos kaina - 50 rublių už visą dalį)

Būtinai atkreipkite dėmesį į Abchazijos padažus.

Adjika - „Abchazijos aliejus“, kaip vienas iš minėtų gidų, gaminamas iš daugelio aromatinių ir karštų prieskonių, druskos ir aliejaus. Karšta, sausa, ji neturi nieko bendro su adzhika, kad meilužės Rusijos pietuose ruošiasi iš šviežių pipirų, o šiaurėje - nuo krienų. Pasak legendos, buvo išrastas adjika, kad pašalintų druskos vagystę transportavimo metu.

Žalias padažas, pagamintas iš vyšnių slyvų, vadinamas vietiniais „padažu“ (ir slyvomis vadinama slyva). Tiesą sakant, tai yra žalia tkemali, ji gerai tinka mėsai ir namams.

Alkoholiniai gėrimai yra gausus vietinių gamyklų ir namų vynų asortimentas. Sąžiningai, man nepatinka saldūs ir pusiau saldūs vynai, o po Abchazijos vynų tuoj pat smūgiu galvą. Po daugelio tyrimų aš sužinojau apie „juodąjį vyną“, kurį geria vietiniai vyrai.

Šis vynas yra pagamintas iš Kachich vynuogių, jis yra šiltas, sausas ir gražus. Manoma, kad moterims ir turistams tai nepatinka, parduodama toli nuo visur, bet patariu žiūrėti.

Tiesa, šis vynas yra naminis, todėl skonis priklauso nuo vyndario.

Žinoma, alkoholio istorija negali praleisti chacha, vynuogių degtinės. Jis yra skaidrus ir tamsintas vynuogių sultys, su citrina, kalnų mėtomis, iš feijoa. Degustacijos metu aš tiesiog kvepiau (be natūralių skonių - kūgio žarnos), bet feijoa chacha kvapo taip skaniai, kad netgi ją užkaičiau ir nusipirkau butelį namo.

O, taip, skirtingai nuo mūsų degtinės, arbatos ne 40, bet 60 laipsnių, ir jis sudegina ant ugnies!

Beje, pirmasis skrudinimas bet kurioje Abchazijos šventėje pakyla „Dievui“ ir visi (net moterys) geria chachą. Eik į vyną arba brendį laikoma normalu.

Alus dažniausiai yra pigūs rusai, bet patariu išbandyti vietinę veislę - „Sukhumskoe“. Tai beveik visada yra šviežia, ne visur, ir tai yra labai, labai aukštos kokybės „Zhigul“, kurio mes nesutiksime;)

Pagrindiniai tarptautiniai Abchazijos santykiai su Rusija ir šiek tiek su Turkija, todėl čia kava yra nuostabi.

Rinkoje galite įsigyti įvairių veislių krūva ir sumalti į dulkes toje pačioje vietoje, kaip įprasta Turkijoje. Daug kavos, cukraus, šalto vandens - turkų rezultatas bus laimingas.

Ir jūs galite tiesiog užsisakyti restoranuose, jie dažnai siūlo Turkijos kavą ar kavą ant smėlio.

Sultys daugiausia yra supakuoti rusai, vietinis mineralinis vanduo. Šviežia sultys yra pagamintos iš mandarinų, bet būkite atsargios - iš anksto išspaudžiamas ir nebėra toks šviežias.

Kai paklausiau moterų apie vietos kepimą, atsakymas buvo „taip, mes visi kepame - pyragai, pyragai, sausainiai“. Kaip supratau, nėra Abchazijos desertų.

Yra vamzdžiai su virtu kondensuotu pienu, riešutais, anthills, Napoleonais - tai yra sovietinis palikimas.

Daugiau ar mažiau autentiškas baklava, skonis nėra prastesnis nei graikų ir turkų.

Bet Abchazijoje, visiškai unikalus medus! Kalnų žolės, kaštonai, liepa - nereikia jokių saldumynų ir saldumynų, tik geriausias desertas buvo tik medus ir sūris, ar medus ir jogurtas.

Jūs galite jį nusipirkti rinkoje, palapinėse ir, žinoma, visuose bitynuose, kuriuose, be abejo, bus pristatytos ekskursijos metu.

Ir desertas gali būti neįtikėtini Abchazijos vaisiai, džiovinti vaisiai ir riešutai.
Birželio pabaigoje praėjusiais metais parduodami lazdyno riešutai, graikiniai riešutai, persimonai, churchkhela, todėl pabandykite įsigyti.

Tačiau vyšnios, vyšnios, avietės, persikai, obuoliai ir abrikosai yra šviežiausi ir pigesni (rinkoje) pigesni nei Maskvoje.

Rekomenduojame išbandyti keletą neįprastų vaisių, kurie brandinami birželio mėnesį - medelė ir laurų vyšnios. Medlar pagal skonį nieko panašaus, bet lauro vyšnių medis atrodo kaip saldus ir sultingas paukščių vyšnios.

Aš valgiau tokius skanius vyšnus ir persikus tik vaikystėje, praleido pietinėje Rusijoje. Grįžo namo - ne taip;)

Plastikiniai pomidorai, nesotieji vaisiai, nesubrendę...

Apskritai, aš labai rekomenduojame padaryti kelionę į Abchaziją, taip pat gastronomiją - čia yra labai skanus ir malonus maistas :)

Ir jei jūs norite pakartoti Abchazijos virtuvės patiekalus namuose, pažiūrėkite į egzotiškų produktų egzotinių prekių parduotuvę! Esu nuolatinis šios parduotuvės klientas (ir ten nusipirkau ne tik egzotiškus, bet ir paprastiausius produktus), ir nuoširdžiai rekomenduoju jums ir Suteikiu nemokamą pristatymą ir 200 rublių nuolaidą už pirmąjį užsakymą. Turtingas asortimentas, mandagūs kurjeriai, aiškūs pristatymo intervalai ir lojalumo programa, džiaugiasi sveikata.

Mėgaukitės savo atradimais!

Prieš kopijuodami straipsnius perskaitykite autorių teisių taisyklės medžiagos medžiagos.

Abchazijos virtuvė

Ilgą laiką pagrindinė Abchazijos okupacija buvo ūkininkavimas ir gyvulininkystė. Taigi išskirtinės vietinės virtuvės savybės, kurias dar labiau paveikė klimato, geografinės ir socialinės-ekonominės sąlygos, taip pat šalies floros ir faunos ypatumai. skaityti visą

Abchazijos virtuvė

Ilgą laiką pagrindinė Abchazijos okupacija buvo ūkininkavimas ir gyvulininkystė. Taigi išskirtinės vietinės virtuvės savybės, kurias dar labiau paveikė klimato, geografinės ir socialinės-ekonominės sąlygos, taip pat šalies floros ir faunos ypatumai.

Jau ilgą laiką Abchazijoje buvo išaugęs soros (ši kultūra yra praeityje) ir kukurūzai, kurie vis dar yra pagrindinis žemės ūkio produktas. Garbės vietiniai valstiečiai buvo aštrūs žolės, be kurių Abchazijos virtuvės patiekalai negali padaryti. Vietiniai gyventojai daugiausia veisiasi galvijų, kuriuose yra bičių. Akivaizdu, kad tai daro įtaką nacionalinei virtuvei, kurios pagrindiniai produktai yra galvijiena, pienas ir pieno produktai (daugiausia sūris). Abchazijos žmonės valgo ėriuką, vištieną ir kalakutį, tačiau antis ir žąsų mėsa šalyje nėra pagerbta.

Vienas iš būdų, būdingų nacionalinei Abchazijos virtuvei, yra vyraujanti daržovių patiekalai. Pagrindinis patiekalas, be kurio atostogos ir darbo dienos yra neįsivaizduojamos, yra hominy. Hominy yra vadinamas kukurūzų košė, pagaminta iš smulkiai sumaltų javų. Ji, be abejonės, virina be druskos ir yra labai stora, todėl ji valgoma su rankomis. Druskos trūkumas namuose yra kompensuojamas sūdant Abchazo suluguni sūrį kartu su grūdais.

Kitas įdomus vietinio virimo bruožas yra mėsos virimo metodas, jis virinamas dideliais gabaliukais ir dažnai patiekiamas tiesiai prie šios formos stalo. Ir labiausiai skanus patiekalas, kad turistai, atvykstantys į šalį, tikrai norės paragauti ožkos ar ėrienos, skrudintos ant nerijos. Abchaziečiai sunaudoja labai mažai druskos, kai kurie patiekalai yra paruošti be druskos, o jo trūkumą kompensuoja adzika.

„Adjika“ yra bene garsiausias ir populiariausias patiekalas Abchazijos virtuvėje. Daugelis Abchazijos mėsos receptų apima šį prieskonį. „Adjika“ puikiai derina su beveik bet kokia mėsa ar žuvimi, taip pat tarnauja kaip užkandis šventiniam ar kasdieniniam stalui. Virti vištiena, išteptas adjika, paprastai yra dievų maistas.

Tačiau sriubos ir sultiniai Abchazijos nacionalinėje virtuvėje beveik niekada nevyksta. Ir tai taip pat yra viena iš tradicinių šalies tautų gyvenimo būdų pasekmių.

Šioje kolekcijoje mes sukaupėme Jums įdomiausius ir originaliausius nacionalinių Abchazijos virtuvės patiekalų receptus, pateikdami žingsnius po žingsnio instrukcijas ir mūsų autorių atliktas nuotraukas. Kuko su malonumu!

Abchazijos nacionaliniai patiekalai

Abchazijos virtuvės tradicijas formavo žmonių istorija. Nacionalinė kulinarijos ypatybė yra daugybė natūralių augalinių produktų, kuriuose yra daug mineralų ir vitaminų, Abchazijoje. Daugiausia dėl tinkamos mitybos atsirado Abchazijos ilgaamžiškumas.

Valgant Abchaziją dažnai naudojami grūdai (kukurūzai, kviečiai) ir pupelės, pieno produktai (karvė, ožkos ir buivolų pienas, sūris), mėsa (paukštiena, ožkiena, aviena ir jautiena), daržovės (burokėliai, kopūstai, agurkai, svogūnai, česnakai, ridikai, pomidorai), vaisiai, kiaušiniai, riešutai, medus.

Abchazijos nacionaliniai patiekalai

Duonos ekvivalentas vietos gyventojams buvo kukurūzų miltai. Iš jos jie paruošė storą maistingą košę su namine (abystu), pritaikyta kasdieniniam naudojimui. Hominy turėjo veislių: su riešutų sviestu (ashlarkunta), su sūriu (ailadzhi-hominy), su pienu (acamykva).

Kukurūzų miltai yra pagrindas paruošti pyragus, sūrio įdarą, riešutus ir medų, duoną (Akhampal), halva (atsvyrtsma). Kukurūzai taip pat valgomi visiškai virti.

Kvietiniai miltai naudojami sūrio pyragui (achashv), koldūnams, pyragams ir saldumynams, populiariams tarp Rytų tautų (baklava, halva).

Tradiciniai mėsos patiekalai yra viščiukai ir vištos, virtos ant nerijos, virtos paukštienos su adjika, vištiena su riešutų padažu (Eitsarsha ūminis), patiekalas, panašus į kepenų dešrą (atubarą), kepenys ir virti triušiai su adjika, žolelėmis ir riešutais.

Mėsos patiekalai yra skrudinti ant ėrienos mėsos, ožkos, įdarytos rauginto pieno sūriu, adzika, mėtų ir šių gyvūnų mėsos, virtos piene.

Pagrindinis daržovių patiekalas, vadinamas akud. Jis gaminamas iš pupelių, prieskonių ir patiekiamas maistui. Šviežia Abchazijos salotos vadinamos achapa. Vasarą ant stalo tikrai patenka šviežios daržovės, o žiemą - sūrūs.

Pieno produktai ir sūriai yra populiarūs šalyje: Ashvlaguan arba Suluguni, Ashvadza rūgštus pieno sūris, mėtų sūris ir Ashvchapan fermentuotas pieno padažas, Achayur našta sūris, taip pat Ahchat kremas ir varškė Ahacha.

Visi Abchazijos patiekalai yra prieskoniais įvairiais prieskoniais: koriandru, mėtų, pikantišku, baziliku, petražolėmis, dilgėlėmis, laukiniais česnakais, krapais ir krapais.

Galbūt garsiausias Abchazijos virtuvės prieskonis yra adjika - kvapni, gana aštrūs prieskoniai, panašūs į makaronus. Jis apima raudonuosius pipirus, šviežius ir džiovintus prieskonius, česnakus ir druską. Patiekiami su mėsos, daržovių ir pieno patiekalais, pridedamais prie daugelio tradicinių padažų. Tokie padažai gaminami iš uogų, pomidorų ir riešutų. Svarbus daugelio Abchazijos patiekalų komponentas yra riešutas.

Gėrimai Abchazijoje

Tradicinis gaivusis gėrimas Abchazijoje yra rūgštus pienas (akhartsva), kuris yra valgomas su medumi. Trokštantis gėrimas yra rūgštus pienas su vandeniu (akhartsvydzua). Medus naudojamas atshaju gėrimui.

Alkoholis šalyje yra žinomas degtinės chacha, pagamintas iš vynuogių ir įvairių veislių vyno. Šiais laikais populiarūs vynai „Abchazijos puokštė“, „Lykhny“, „Psou“, „Anakopia“, „Apsny“ ir daugelis kitų.

Oras Pitsundoje

Poilsis Pitsundoje

Kurorto miestas

Turistai

Pirmieji patiekalai. Sriubos

Abchazijos virtuvėje mėsos ar daržovių sriubų asortimentas nėra toks didelis. Paprastai virti aiškūs sultiniai (atvan) iš jautienos, ėrienos, vištienos, putpelių. Sriubose daugiausia auginamos daržovės, pupelės ir grūdai. Privaloma sriubų sudedamoji dalis - šis prieskonis: adzhika, susmulkinti česnakai, kvapni žali. Be adjikos ir česnakų, paukštienoje į sultinį pridedama kietų virtų kiaušinių trynių.

Mėsos patiekalai ir užkandžiai

Mėsos patiekalai yra populiariausi Abchazijos kepta mėsa ant nerijos. Taip pat suvartojama mėsa virinama, rūkyta, kepta. Abchazijoje pirmenybė teikiama jautienai, jie taip pat naudoja avienos, ožkų ir mažiau dažnai kiaulienos. Patiekite mėsos patiekalus su daržovėmis, žolelėmis ir, žinoma, aromatizuotais padažais.

Naminiai paukščiai

Abchaziečiai mėgsta paukščius viščiukus, jie taip pat valgo kalakutus ir putpeles. Skanūs viščiukai, skrudinti ant nerijos su pikantišku padažu. Naminių paukščių mėsa vartojama virti, rūkyti, kepti arba troškinti. Kaip ir bet kokia mėsa, naminiai paukščiai yra valgomi su kvapniais padažais, žalumynais ir daržovėmis.

Žuvies patiekalai

Abchaziečiai valgo jūros gėrybes, daugiausia žuvis, kurios yra kepti ir rūkytos. Abchazijoje yra didelė upių, jūros ir ežero žuvų įvairovė: stauridė, plekšnė, kryžių karpiai, karpiai, ešerys, jūrų lydekos, plytelės, karazezas, adatinė žuvis, lašiša, pelkė, upėtakis, pelengas ir kt. Apsilankę Abchazijos kavinėje, nepamirškite išbandyti subtilios raudonos švelnios mėsos, kurią sunku atsispirti.

Salotos ir daržovių patiekalai

Abchazijos virtuvėje daugiausia yra dvi salotų grupės. Pirmoji - tai salotos iš žaliavinių daržovių, patiekiamos į virtą arba skrudintą mėsą, žuvį, daržovių patiekalus. Antrajame - pagardintos salotos (achapa) iš virtų daržovių, laukinių valgomųjų žolelių (dilgėlių, shchiritsy, laukinių pankolių, lauko sėjos), pavojos, kaštonų ir kt. Antrojoje grupėje pagardinkite riešutų masę - acacpéy, adjika, druską, actą arba granatų sultis, svogūnus (svogūnus arba žalias), žaliąsias žoleles ir aštrias žoleles.

Indai iš kiaušinių, sūrio ir pieno produktų

Abchazijos sūriai yra labai populiarūs. Čia ir ashvlagun arba kitaip suluguni, ir rūgšties pieno sūrio ashvadza, ir sūrį, vadinamą ashchapan, pripildytą rūgštinio pieno sūriu, mėtų ir pikantišku rūgštinio pieno padažu. Achajuras taip pat yra žinomas - pastos pavidalo sūris, hahacha - masė, panaši į varškės sūrį iš išrūgų. Fermentuoti pieno produktai užima svarbią vietą Abchazijos virtuvėje. Pavyzdžiui, Akhartsva - tai rūgštus pienas, pagamintas iš buivolų, ožkų ir karvių pieno.

Patiekalai iš miltų ir grūdų

Apibūdinant Abchazijos virtuvę, jau nekalbant apie nekaltus (abysta). Abyst yra šviežia košė, pagaminta iš kukurūzų miltų arba grūdų, kurią Abchazija naudoja kaip duoną darbo dienomis ir švenčių dienomis. Hominy valgyti su savo rankomis, nutraukia gabalus arba pjauna juos peiliu. Ant stalo šis patiekalas patiekiamas ant medinės lentos, padengtas per kelis „Suluguni“ sūrio gabaliukus. Be sūrio, į šį košę patiekiamas aštrus patiekalas, pagamintas iš žalios ir raudonos spalvos pupelių (lobio). Receptų gaminimo maistas buvo įvairus.

Tešlos gaminiai

Chachapuras, vietinis Achashv pavadinimas yra garsus Abchazijos miltų patiekalas. Yra daug jo paruošimo receptų. Manoma, kad tikrasis Abchazijos khachapuras yra uždarytas tortas (plokščias tortas), pagamintas iš plonos neraugintos tešlos su sūrio sūriu kaip užpildas. Patiekiama karšta khachapur, supjaustyta gabalais. Jei nuspręsite užsisakyti khachapur kavinėje, prisiminkite, kad tai yra didelis tortas, kurio pakanka dviems ar trims žmonėms. Kepant tešlą, labai plačiai naudojamas kukurūzų miltai, o užpildas yra pageidautinas.

Gėrimai, sultys ir kompotai

Tradicinis Abchazijos gėrimas yra vynas. Kaip ir įprastuose valgiuose, šventėse jie mėgsta natūralius juoduosius vynus, pagamintus iš Isabella vynuogių, daug rečiau iš kitų vietinių vynuogių veislių. Vaisių kompotai yra labai populiarūs Abchazijoje: vynuogės ir persikai, svarainiai ir cornel, obuoliai ir feijoa ir kt. Taip pat yra daug tradicinių Abchazijos gėrimų: vynuogių ir mandarinų sultys, atshajua - medaus gėrimas, ahhyal - pieno gėrimas.

Padažai ir pagardai

Abchazijos virtuvės bruožas yra gausus prieskonių ir karštų padažų naudojimas. Pavyzdžiui, padažai gaminami iš barberių, gervuogių, žaliųjų vynuogių, vyšnių slyvų, pomidorų. Iš prieskonių naudokite mėtų, krapų, pikantiškų, petražolių, koriandro, baziliko. Ypatingą vietą užima adjika, kuri patiekiama su beveik visais patiekalais. „Adjika“ yra aštrus prieskonis, pagamintas iš raudonųjų paprikos, kvepiančių žolelių, česnako, druskos ir prieskonių. Receptai, gaminantys adzhiki, perduodami iš kartos į kartą. Ir kiekviena šeima turi savo specialų receptą, skirtą adzhikai gaminti.
>>> Skaityti daugiau

Saldūs patiekalai, desertai ir uogienės

Šventės Abchazijoje negali būti atliekamos be delikatesų, kurie pabrėžia renginio ypatumus. Už Abchazijos stalą desertui jie paprastai tarnauja šviežiais vaisiais ir džiovintais vaisiais, graikiniais riešutais, figomis, virtomis meduje, garsaus baklavos (abaklauy), pastilės iš figos (alaharya), halvos Abchazijoje (ahlua), įsukama ant riešutų eilutės ir džiovinti vaisiai virintoje vynuogių misoje (adjandzhuhua). Abchazijos virtuvė yra neatsiejamai susijusi su medaus naudojimu. Jis valgomas su pyragais, koldūnais, pridedamais prie rūgščio pieno, saldžių patiekalų. Uogienei gaminti naudojami įvairūs vaisiai: vynuogės, figos, svarainiai, slyvos, grūdai ir kt.
>>> Skaityti daugiau

Sūdymas

Kaip šalutinis patiekalas mėsos ar daržovių patiekalams paprastai patiekiami švieži ir sūdyti daržovės. Restoranai daržovės priklauso nuo metų laiko. Pvz., Rudenį ir žiemą laikomi marinuoti agurkai, pomidorai, pipirai, kolumbas, porai, ridikai ir ropės.

Abchazijos virtuvės patiekalai

Tiesą sakant, vietinė virtuvė yra žmonių praeitis ir dabartis, jos kultūros paveldo dalis. Tai patvirtina originalūs Abchazijos receptai, iš kurių vieno skaitymo, daugelis paprasčiausiai nyksta ir apšviečia akis.

Abchazijos virtuvė ir jos savybės

Kiekvienas gurmanas, einantis į Abchaziją, norėdamas sužinoti vietinės virtuvės filosofiją, turėtų būti pasirengęs priimti du pagrindinius veiksnius: ypatingą šios palaimintos žemės geografinę padėtį ir jame gyvenančių žmonių svetingumą.

Abchazija plinta Vakarų Kaukaze, plaunama iš vakarų prie Juodosios jūros ir saugoma nuo vėjų iš rytų kalnuose. Tačiau yra ne tik labai subtropinis klimatas, palankus žemės ūkiui. Vis dar yra derlingų dirvožemių, leidžiančių išgauti daug vaisių, daržovių, vynuogių. Kukurūzų auginimas tapo vietinio ūkininkavimo „klasikiniu“, kuris sukėlė daug skanių receptų, pagrįstų šia kultūra.

Žemės turtingumas ir derlingas pietinis klimatas, „susiliečiantis“ su Abchazijos temperamentu ir tradicijomis, labai primena likusios Kaukazo tautos žmonių pobūdį ir tradicijas, įskaitant kulinariją. Tuo tarpu Abchazijos gyventojai, turintys daug bendrų su kaimynais, gali didžiuotis tuo, kad jie turi savo unikalių gastronominių „razinų“.

Kokie yra pagrindiniai patiekalai, kurie paprastai yra ant Abchazijos stalo? Labiausiai tikėtina, kad bus vienas ar keli pagrindiniai iš Abchazijos produkto - kukurūzų. Galbūt tai bus gomi - tradicinis storas kukurūzų košė.

Žinoma, Abchazijos šventė nustebins svečius su daržovių, vaisių, uogų, riešutų ir nacionalinių kulinarinių šedevrų, pagamintų iš pieno, gausa. Reikėtų nepamiršti, kad, lyginant su kitomis Kaukazo tautomis, abchazai mėsą mėsą menkai naudojasi, pirmenybę teikdami augaliniams ir fermentuotiems pieno produktams, turintiems daug vitaminų ir mineralų.

Tačiau tai nereiškia, kad vietos gyventojai yra abejingi mėsai. Iš šios produktų grupės ožkiena ir veršiena yra ypatingoje padėtyje, tačiau dažniausiai respublikos gyventojai ruošia įvairius patiekalus iš paukštienos.

Žinoma, ne Kaukazo, ir įskaitant Abchazijos virtuvę, ypač kai kalbama apie mėsos produktų vartojimą ir vietinę karštą duoną - pita duoną, nedaro be proto pūtimo kaukazo prieskonių. Abchaziečiai ir čia yra jų savybės ir unikalūs receptai. Galbūt Abchazijoje, dažniau nei niekur kitur Kaukaze, garsioji prieskonė patiekiama kaip prieskoninė mėsos patiekalų prieskonė - raudonųjų karštųjų pipirų ir žolelių ir druskos mišinys.

Hominy - Abchazijos stalo karalienė

Pažymėtina, kad Abchazijos virtuvė konceptualiai suskirsto visą maistą į dvi pagrindines kategorijas: miltus (aguha) ir visa kita, nemalonų (atsyf). Taigi, liūto dalis visų miltų patiekalų patenka į kukurūzų patiekalus, tarp kurių mamaliga (gomi, abysta) galbūt yra svarbiausia vieta.

Kaip jau minėta, tai iš tikrųjų yra storas košė be druskos, kuri yra valgoma tiek karšta, tiek šalta, dažnai vietoj duonos. Jis gali būti paruoštas bet kokiu variantu, priklausomai nuo vartotojų skonio. Tai, pavyzdžiui, gali būti virti piene, įtraukiant acamykva sūrį, gana ploną maistą iš žemės riešutų sviesto (ashlarkunta), pagardintą rūgščiu sūriu (negalavimu) ir kt.

Pagal tradiciją Abchazijos bajorė dėl savo tankio patiekiama ant medinių stalo lentų ir valgoma tiesiog ranka. Paprastai „Suluguni“ su juo eina stalo rinkinyje - puikus sūrus sūris, kompensuojantis kvėpavimą.

Abchazijos tradicinis naminis receptas

  • kukurūzų miltai (kruopos) - 1 puodelis;
  • vanduo - 2 puodeliai;
  • sviestas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
  • Suluguni sūris - 150 g

Miltai lėtai pilami į verdantį vandenį nuolat maišant. Švelniai kaitinkite 3-5 minutes (jei naudojami miltai) ir 9-10 minučių (jei grūdai). Įpilkite alyvos ir gerai sumaišykite. Suluguni supjaustyti į mažus kubelius išmeta į košė, kuri įdedama į orkaitę (150 laipsnių) 25 minutes.

Abchazijos pieno upės

Abchazijos receptai neįsivaizduojami be pieno ir pieno produktų. Abchaziečiai geria pieną ir dažnai, dažniausiai karvę ir ožkas. Labai dažni gėrimai iš rauginto pieno, taip pat pieno su vandeniu ir medumi.

Pieno produktuose, delnas čia yra besąlygiškai suteiktas matsoniui, gėrimui, pagamintam iš rūgščio pieno. Manoma, kad matsoni yra Gruzijos produktas. Abchaziečiai neprieštarauja šiam teiginiui, tačiau jie turi savo subtilumą vietiniams matsonams - specialus fermentas, gaunamas iš karvių, ganyklų kalnų šlaituose, kuriuose gausu neapsakomai kvepiančių žolelių.

Svarbi Abchazijos nacionalinės mitybos dalis yra įvairių sūrių. Vietinis „akcentas“ yra rūgštus ashvadza. Originalus skonis rūkė ashvlagun sūrį. Jei į tradicinį Gruzijos suluguni įdėsite rūgštinio sūrio kartu su mėtų ir pikantišku padažu, jūs gausite nuostabų ashchapaną.

Tradicinis „Matson“ receptas

Pienas turi būti virinamas. Tada jis turi būti atšaldytas iki 50 ° C temperatūros (jums reikės vandens termometro). Šiltas pienas sumaišomas su paruoštu raugu ir supilamas į skardines. Konteineriai, kuriuose produktas bus laikomas 12 valandų, turi būti gerai suvynioti.

Nėra adhhikos, Abchazijos virtuvės

Jei žodis „svetingumas“ Abchazijoje skamba kaip „achejik“ (t. Y. „Duonos adzhika“), tuomet nėra sunku atspėti, ką šis produktas reiškia saulėto regiono gyventojams.

Iš esmės adjika yra labai dažnas Kaukazo prieskonis, tačiau jos receptai regionuose gali labai skirtis. Abchazijoje toks „ribojimas“ pastebimas ne tik vietos lygmeniu, bet ir Abchazijos šeimų lygmeniu. Kiekviena karta iš kartos į kartą perduoda aštrių džiovintų raudonųjų paprikos mišinių su tam tikrais prieskoniais paslaptis, pavadinimus ir jų skaičių, kurie paprastai neviršija vieno Abchazijos namo ribų.

Tačiau beveik visi respublikoje žino, kad jei prieš išdžiovinus pipirus ir rūkydami ant virtuvės židinio, sėklos nebus pašalintos iš jo, tada adjika pasirodys ypač blaškanti. Jei nuimsite sėklą ir kotelį, prieskoniai bus minkštesni, pažymėti ypatingu skoniu.

Tradicinis adhikos deginimas Abchaze

  • Bulgarijos pipirai - 4 kg;
  • karšto čili pipirai - 1 kg;
  • česnakai - 1 puodelis;
  • druska - 1 puodelis.

Sudedamosios dalys kruopščiai susuktos mėsmale. Pridėkite druskos pagal skonį, gerai sumaišykite. Paruošta adjika rekomenduojama skaidyti stikliniuose induose. Produktas puikiai papildo mėsos, vištienos, sriubas, naudojamas kompleksiniams padažams gaminti.

Mėsa, jūros gėrybės, žalumynai ant Abchazijos stalo

Nepaisant to, kad Abchazija, palyginti su kitomis Kaukazo tautomis, yra gana suvaržyta dėl mėsos patiekalų, jie taip pat turi autentišką nacionalinį kepsnį ir kitus specialius mėsos patiekalus.

Tarp „Kaukazo gastronomijos perlo“ gyventojų priklausomybės nuo mėsos buvo, be kita ko, kad ši šalis buvo po Turkijos jungos. Todėl daugybė mėsos patiekalų receptų ir apskritai požiūris į vieną ar kitą mėsos produktų rūšį yra beveik pastebimi musulmonų įtaka. Visų pirma, nors kiauliena yra valgoma Abchazijoje, jie tai daro gana retai.

Daug dažniau galite pamatyti ant stalo patiekalų ėriukų, ožkų, jautienos, bet niekada - iš arklių mėsos. Tradiciškai Abchazijos mėsos patiekalai, virti ant nerijos, tradiciškai yra nepalyginami. Abchazijos receptai taip pat siūlo virti, rūkyti ir troškinius.

Tačiau visų pirma jie mėgsta patiekalus, pagamintus iš vištienos ar kalakutienos, ypač jei jie skonio su adjika arba rūgštų aštriais vyšnių slyvų padažu. Tikrasis šedevras yra troškinti vištiena žemės riešutų padaže.

Jūros gėrybės, nepaisant jūros artumo, Abchazija valgo mažiau. Pavyzdžiui, moliuskai daugiausia gamina turistams. Iš žuvų Abchazijos gyventojai pirmenybę teikia žuvims, keptoms arba iškeptas ant nerijos.

Na, kokie yra Abchazijos receptai be šviežių žalumynų! Paprastai ant stalo yra daug jos, o tradiciškai pirmenybė teikiama bazilikai ir koriandrai (koriandrai). Jie suvartojami kaip ir salotos.

Tradicinis receptas akutesfeld (vištiena su žemės riešutų padažu)

  • vištienos - 1 kg;
  • nulupti riešutai - 360 g;
  • svogūnai - 2-3 vnt.;
  • česnakai - 4 griežinėliai;
  • riebalai - 60-70 g;
  • adjika - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
  • cilantro - 1 paketas;
  • džiovintų žolelių mišinys - 1 šaukštelis;
  • druska, actas, granatų sultys - pagal skonį.

Skerdenos pjaustomos porcijomis, dedamos į puodą ir supilamos į šaltą vandenį. Virta mėsa perkeliama į virdulį, kur pridedama riebalų, kapotų svogūnų ir adjikos. Supilkite mišinį iki 10 minučių.

Sumaišykite riešutus, česnakus, žoleles, visas druskas. Pridėti į daržovių mišinį 2-3 puodeliai šildomo sultinio. Tokiu būdu gautas padažas yra padengtas mėsa, po kurio indas virinamas 10-15 minučių. Prieš ruošiant virti pridėti granatų sulčių ir acto. Patiekalas karštas.

Žinoma, Abchazijos receptai akivaizdžiai neapsiriboja aprašytais patiekalais. Tačiau geriausia žinoti jo paslaptis, asmeniškai einant į nuostabią svetingą žemę.

Nacionalinė Abchazijos virtuvė: geriausi receptai

Abchazijos virtuvė jau seniai garsėja savo unikaliomis tradicijomis. Kaip žinote, pačioje šalyje žmonės gyvena aukštesnio amžiaus. Manoma, kad ilgaamžiškumas prisideda prie to, kad pagrindiniai patiekalai ruošiami iš daržovių, naudojant nuostabius prieskonius.

Virtuvės paslaptys

Kas įdomu apie nacionalinę Abchazijos virtuvę? Kokias paslaptis ji laiko? Kodėl ji tokia gera?

Pati šalis Abchazija garsėja savo veislių dirvožemiu, švelniu klimatu. Kaip jūs suprantate, visa tai prisideda prie to, kad žemės ūkis vystosi. Tai reiškia, kad beveik visi patiekalai yra augalinės kilmės. Žinoma, tokie maisto produktai yra labai skanūs, bet ir sveiki.

Jie turi mėsos patiekalus, nors ir paruošia mažiau, bet yra. Žinoma, svarstysime panašius Abchazijos virtuvės patiekalus, bet vėliau.

Įžymūs šalies patiekalai

Dabar apsvarstykite populiarius Abchazijos patiekalus. Pradėkime nuo namų. Šis žodis, kurį tikriausiai girdėjote daugiau nei vieną kartą. Hominy yra ne tik Abchazijos, bet ir Moldovos ir Rumunijos nacionalinis patiekalas.

Abchazijoje nėra nė vienos šventės be tokio maisto. Tik šioje šalyje ji vadinama „abyst“. Ir kas tai patiekalas?

Hominy - kukurūzų košė, virti be druskos. Kurdami indą, naudodami smulkiai sumaltus kruopos. Kukurūzų konsistencija tampa stora. Todėl jį galima lengvai valgyti ranka. Su šiuo patiekalu paprastai tarnauja sūrūs sūriai, pavyzdžiui, suluguni. Šis produktas papildo šviežią košę.

Kartais riešutai pridedami prie naminio, sūrio arba virti piene. Pažvelkime į jo kūrimo receptą.

Receptai

Jis bus reikalingas virimui (trims porcijoms):

  • 4 stiklinės vandens;
  • du stikliniai smulkiai sumaltų javų.
  1. Pirmiausia išrinkite kukurūzų kruopas.
  2. Po to supilkite dalį vandens į karštą vandenį, maišydami, kad nebūtų gabalėlių. Po periodiško maišymo ir virimo, kol pasidaro grynas.
  3. Tada įpilkite likusių grūdų, gerai išmaišykite.
  4. Uždenkite dangčiu, eikite dvidešimt minučių. Tada išmaišykite ir tarnaukite ant stalo.

Adjika

Abchazijos virtuvė yra žinoma visam pasauliui, jo nuostabūs adjikos receptai yra žinomi daugeliui. Šioje šalyje kiekviena šeima turi savo virimo metodą, kuris perduodamas iš kartos į kartą.

Rusijoje brangūs svečiai sakė: „duona ir druska“ ir Abchazijoje - „achedzhika“ (tai reiškia „duonos adjika“).

Patiekalas yra pomidorai. Pridedami prieskoniai ir prieskoniai, taip pat česnakai, čili ir pan. Adjika ilgą laiką laikoma net kambario temperatūroje. Valgykite ir kaip atskirą patiekalą, supilkite su pita duona ar duona.

Abchazijos adzhikos receptas

Kepimui jums reikės:

  • 70 gramų krapų (šviežių, lapų), petražolių ir tą patį baziliko kiekį;
  • 400 g česnako;
  • Pusė kilogramo čili pipirų ir toks pat kiekis pomidorų;
  • 70 gramų koriandro;
  • druska (3 šaukštai l.).
  1. Pipirai, skalauti, išdžiūti, supjaustykite „dangtelius“.
  2. Nuplaukite pomidorų, supjaustykite „asilas“.
  3. Nulupkite česnaką.
  4. Nuplaukite žaliąsias, sausas.
  5. Tada visi komponentai, įskaitant druską, sumalkite mėsmale (keturias kartus). Pirmiausia galite naudoti maišytuvą šlifavimui.
  6. Tada supilkite gautus (tiesiog nenaudokite aliuminio indų) keptuvėje, glaudžiai uždenkite dangčiu. Palikite 4 dienas.
  7. Tada gulėjo ant bankų.

Pieno ir pieno patiekalai

Anksčiau Abchazijos virtuvės nacionaliniai patiekalai buvo paruošti naudojant buivolų pieną, o šalies piliečiai jį naudojo. Šiandien ši tradicija jau atsisakyta. Dabar Abchaziečiai renkasi ožkos ir karvės pieną.

Abchazijos nacionalinė virtuvė gausu patiekalų, paruoštų naudojant pirmiau minėtas sudedamąsias dalis. Dažniausias gėrimas šioje šalyje yra matsoni. Jis gaunamas rūgstant pieną. Galite naudoti karvę, ožkas ar avis. Iš pradžių pienas pašildomas iki virimo temperatūros, po to atšaldomas, pridedamas fermentas.

Šis gėrimas virškinamas geriau nei įprastas pienas. Produktas gausu mineralų, vitaminų ir amino rūgščių. Matsoni sudėtyje yra daug pieno mikroorganizmų, kurie, kaip žinote, turi teigiamą poveikį žarnyno mikroflorai.

Abchazijos virtuvėje gausu sūrių. Paruoškite ir pieno, rūkyti, rūkyti. Jie netgi gamina naminius sūrius. Jis yra labai populiarus ten. Pavyzdžiui, apsvarstykite galimybę padaryti suluguni sūrį.

Suluguni

Kepimui jums reikės:

  • 10 litrų šviežių riebalų pieno (pageidautina avių arba ožkų);
  • litro pieno raugui;
  • 1 g pepsino (parduodama vaistinėje).
  1. Pirmą kartą sukurtas Sourdough. Norėdami tai padaryti, praskieskite pepsiną stiklinėje pieno (kambario temperatūroje).
  2. Nugręžkite likusį pieną per marlę ir padėkite jį ant ugnies, bet ne į emaliuotą indą (priešingu atveju jis sudegs) ir šiltas iki 30 laipsnių.
  3. Supilkite raugą į pašildytą pieną, uždenkite puodą dangčiu ir įdėkite šilumą maždaug trisdešimt minučių.
  4. Po to įdėkite puodą su pienu ant lėtos ugnies, kad išnykštumėte. Masė žlugs, surinks ją į vieną puodo sieną. Šis procesas užtruks penkias minutes.
  5. Rezultatas buvo vienkartinis, sulankstyti jį į žarną, leiskite pertekliui nusausinti.
  6. Dabar leiskite jaunam sūriui šiek tiek (keletą valandų) klajoti karštyje.
  7. Ryte patikrinkite, ar jis paruoštas tolesniam apdorojimui. Kaip tai padaryti? Nuplėškite gabalėlį, supilkite jį į vandenį penkias minutes (šildomas). Ar sūris yra elastingas ir neplyšęs? Tada jis pasiruošęs. Priešingu atveju leiskite jam šiek tiek atsigulti.
  8. Sūrį supjaustykite į juosteles (2 cm storio).
  9. Į puodą įkaitinkite vandenį iki aštuoniasdešimt laipsnių, nuleiskite juostas. Jie ištirps.
  10. Susidariusi masė turi būti virinama, maišoma su medine lazdele (viena kryptimi).
  11. Po to, kai sūris visiškai ištirpsta, išimkite keptuvę nuo šilumos. Visą masę sujunkite į vieną gabalą. Tada ištraukite jį, padarykite sūrio bandelę. Po panardinimo į šaltą vandenį. Taip, sūris yra paruoštas.

Daugelio patiekalų pagrindas - jautiena ir vištiena. Mažiau dažni yra ėriukai ir ožkos. Kiauliena taip pat gaminama šalyje. Maisto gaminimo procese naudokite pagardus.

Mėgstamiausi šalies piliečių patiekalai - viščiukai, skrudinti ant nerijos, taip pat virti vištiena su adjika.

Retai naudojamos žuvys, vaikų ir ėriukų skerdenos laikomos delikatesais. Praktiškai nenaudokite šalies sultinių piliečių.

Žalieji ir prieskoniai

Abchazijos virtuvė pasižymi patiekalais, kurių ruošimo procese naudojami įvairūs žalumynai. Šis bazilikas, pikantiškas, mėtų ir kiti.

Taip pat naudojamos laukinės žolės (shiritsa, pelenai, dilgėlių, sasaparilių, laukinių petražolių ir tt). Virimo procese druskos yra mažai.

Apskritai, Abchazijos virtuvė nėra išskirtinė daugybės patiekalų, tačiau ji yra gana maistinga, originali, skanus ir sveikas.

Dabar apsvarstykite keletą įdomesnių šios šalies maisto produktų.

Abchazijos virtuvė: populiarūs receptai

Pirma, apsvarstykite, kaip pupelės yra paruoštos su Abchazijos mėsa.

Kepimui jums reikės:

  • 300 g avienos;
  • vienas didelis svogūnas;
  • koriancinės žalumynai (15 gramų);
  • 200 gramų raudonųjų pupelių;
  • mažai adzhikos;
  • druska
  1. Pirma, rūšiuoti pupeles, uždenkite šaltu vandeniu.
  2. Virinama kartu su ėriena (rupiai smulkinta).
  3. Mėsos paruošimas, pašalinimas ir pupelių virimas.
  4. Kepimo metu pridėkite su jais susietus kalendorių (vieną trečdalį visų panaudotų). Jie išimami po pasirengimo.
  5. Po to, kai pupelės yra virti, sumaišykite jas, pridėkite adjika, smulkiai pjaustytą svogūną.
  6. Tada virkite dar dešimt minučių.
  7. Kepimo pabaigoje įpilkite virtą mėsą (supjaustykite mažais gabaliukais).
  8. Pjaustytų cilantro žalumynai pridedami tiesiai prie gatavo patiekalo.

Pupelių sriuba

Jūs galite paruošti šią pupelių sriubą iš konservuotų ir šviežių pupelių. Norint sukurti sriubą, reikės:

  • Pusė kilogramo mėsos (ėrienos, ožkienos arba jautienos);
  • keturios bulvės;
  • morkos;
  • 200 g šviežių pupelių (arba konservuotų konservų);
  • svogūnai;
  • trys česnako skiltelės;
  • du ar trys šaukštai kukurūzų miltų ir pomidorų pasta (arba du švieži pomidorai).
  1. Stiprinkite pupeles vandenyje naktį, kad ji patinusi. Su konservais tai nėra būtina.
  2. Ryte virkite mėsą, nuimkite ją iš keptuvės, ten siųskite pupeles. Virkite, kol virti, procese pridėkite petražolės šaknį ir salierų šakelę.
  3. Padalinkite mėsą į gabalus, išmeskite sriubą.
  4. Nulupkite bulves, supjaustykite, pridėkite prie pupelių.
  5. Kepti morkos ir smulkiai pjaustyti svogūnai augaliniame aliejuje. Tada pridėti makaronų (arba pomidorų), kepti.
  6. Po zazharku siųskite sriubą.
  7. Patiekalas yra beveik baigtas. Išlieka tik kepti miltus su česnakais (smulkintais), smulkiai pjaustytomis petražolėmis, krapais, koriantais ir adjika.
  8. Gauta masė, prieskonis sriuba ir laukti virimo.

Abchazijos virtuvė: pyragaičiai

Kas yra populiariausia konditerija šioje šalyje? Dabar pasakykite. Jei jus domina Abchazijos virtuvė, jums patiks khachapuri. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:

  • pusantro kilogramo sūrio Adyghe (arba Imereti);
  • kilogramas miltų;
  • vienas mažas kiaušinis;
  • 400 ml pieno;
  • 125 g sviesto (25 g tepimo ir 100 g tešlos);
  • šaukštas cukraus (neprivaloma);
  • druska (šaukštelis);
  • 10 g mielių (greitai, sausai).
  1. Pirmiausia užvirinkite. Sumaišykite šiltą pieną su mielėmis, cukrumi ir miltais (0,5 puodelių). Tada sumaišykite. Rezultatas turėtų būti homogeniškas mišinys. Palikite ją maždaug penkiolika minučių.
  2. Šildykite sviestą, kad jis ištirptų. Atvėsinkite.
  3. Išsijokite miltus, įpilkite kiaušinių, užpilkite druska. Pradėkite minkyti tešlą, palaipsniui pridedant sviesto. Todėl jis turėtų būti elastingas. Užpildykite tešlą rankšluosčiu ir vieną valandą padėkite šiltoje vietoje.
  4. Kai jis pakyla, nuleiskite jį ir palikite dar tris valandas. Jei laiko nėra, jūs negalite laukti tiek daug, virkite iš karto.
  5. Dabar užpildykite. Sutarkuokite sūrį (tarkuotą), košė su šakute.
  6. Padalinkite tešlą lygiomis dalimis, susukite į rutulį.
  7. Tada padarykite iš jų apvalias pyragas. Kiekvieno sūrio stiklelio centre. Suspauskite kraštus, padėkite ant darbo paviršiaus taip, kad siūlė būtų apačioje. Dabar padėkite kamuoliukus ant rankos su delnu, kad gautumėte pyragus. Kiekvieno viduryje padarykite pjūvį, kad išgautumėte.
  8. Baigę tortilijas pabarstykite miltais ir kepkite orkaitėje (pašildytas iki 250 laipsnių - tai svarbu!) Penkiolika minučių. Kai produktas tampa raudonas, galite jį gauti.

Išvada

Dabar jūs suprantate, kas yra tradicinė Abchazijos virtuvė. Kaip matote, tai labai įdomu. Abchazijos virtuvės patiekalai turi unikalų skonį. Receptai - populiariausi ir įdomiausi - mes jums pasakėme. Tikimės, kad galėsite gaminti tokius patiekalus namuose.