Pagrindinis > Uogos

Uzbekų virtuvės miltų patiekalai

Uzbekų virtuvės miltų produktai užima ypatingą vietą. Daugelis jų yra žinomi visame pasaulyje ir yra ikoniniai elementai. Per mėnesį nuo Uzbekistano virtuvės, Gurmaniya.uz svetainė dar kartą skelbia įdomią informaciją. Tiems, kurie nėra abejingi visko miltai - Uzbekistano virtuvės asortimentas patenkins net pačius sudėtingiausius skonius. Garsus samsa, kvapnios karštos tortilijos, apie kurių įvairovę mes jau parašėme ankstesniame leidinyje, makaronai, plačiai naudojami daugelyje Uzbekistano patiekalų, manti, koldūnai, khanumas, šepetys, bougieriai, yra tik pagrindiniai Uzbekistano virtuvės miltų produktai, kurių variantai yra daug.

„Samsa“ yra kvapnios pūkinės tešlos (tam tikros rūšies pūkai), kurios gali būti užpildytos mėsos, žalumynų, bulvių ar moliūgų. „Samsa“ savybė yra unikalus receptas. Svarbų vaidmenį atlieka ne tik turinys, bet ir forma. Sossa paprastai yra trikampio formos, tačiau yra ir kitų geometrinių variantų. Be specialaus tešlos recepto, paslaptis slypi užpildo sudėtyje - į pagrindinę sudedamąją dalį įdėkite avių, druskos, pipirų ir kapotų svogūnų riebalus.

Kitas svarbus Uzbekistano virtuvės miltų patiekalas yra plokščias pyragas. Ši tradicinė Uzbekų duona turi apvalią formą ir puošia ypatingą modelį. Yra du pagrindiniai plokščių tortų tipai - obi non (paprastas plokščias tortas) ir patyr (šventinis plokščias pyragas). Tačiau, priklausomai nuo regiono, galite suskaičiuoti daug šios duonos veislių.

Makaronai - daugelio ikoninių Uzbekijos nacionalinių patiekalų elementas. Ir vienas iš jų yra Lagmanas. Makaronai už jį gaminami pagal unikalų receptą ir turi specialią formą. Kitas patiekalas yra narynas, kurio sudėtinė dalis taip pat yra smulkiai supjaustyti makaronai.

Keista tiems, kurie nėra susipažinę su Uzbekistano virtuve, pavadinimas "Bugirsok" - greičiausiai nereiškia nieko. Šis patiekalas yra lengvai paruošiamas ir tradiciškai patiekiamas šventėms. Iš esmės tai mažos, apvalios formos manekenai, kepti aliejuje. Plokštelė pilna bougiers tikrai patraukli ir šventinė.

Uzbekų namų virimo miltai

*** 1963, 1987 ***

PRATARMĖ
SSRS Maisto programa, numatyta iki 1990 m., Numato: „Žymiai pagerinti sovietų mitybos struktūrą vertingiausių produktų sąskaita“ (Pravda Vostoka, 1982 m. Gegužės 25 d.) Vertingiausi maisto produktai yra duona ir miltų produktai. Ateityje duonos ir miltų produktų suvartojimas vienam gyventojui bus apie 135 kg, ty kiekvienas žmogus sudarys beveik 2 kg kulinarinių produktų tik iš grūdų produktų. Konkretiems regionams šis vidutinis lygis „vystysis atsižvelgiant į gamtines ir klimato sąlygas, nacionalines tradicijas ir kitas savybes“ (Pravda Vostoka, 1982 m. Gegužės 25 d.). XI Penkerių metų plano pabaigoje Uzbekistanas gamins 2,8–3,0 mln. Tonų grūdų, o per ateinančius penkerius metus - 3–3,5 mln. Tonų. Tai jau sukuria konkrečias ekonomines sąlygas (tiekiant žaliavas), kad padidėtų miltų patiekalų asortimentas. Įvairiose aukštos kokybės mitybose ypač svarbūs miltų patiekalai, kurių paklausa tarp gyventojų yra labai svarbi.
Albume aprašomas receptas ir būdai, kaip gaminti tam tikrus Uzbekistano virtuvės miltų patiekalus. Tai yra naminių pyragų kepimo technologija, samsa (pyragaičiai), virimo manta, ravioli, lagman, įvairios sriubos, makaronai ir kiti tešlos gaminiai.
Tokie tešlos patiekalai kaip samsa, manti, koldūnai, užpildyti maltos mėsos, turi didelį kalorijų kiekį, ypatingą skonį ir aromatą. Kartais jie paruošiami daržovių, cukraus, ankštinių augalų, kiaušinių ir kitų produktų užpildais. Šie patiekalai pasižymi ne tik skirtingų maisto užpildų deriniu, bet ir kiekvienam iš jų būdingų virimo būdų.
Tarp miltų patiekalų užima svarbią vietą sriuboms. Uzbekų namuose pagaminti maistai turi dešimtis jų variantų, kurie sudaro du pagrindinius tipus: makaronai ir sriubos iš įstrigusių miltų. Miltų sriubos virinamos su skrudinimu arba be jo, ant kaulų, mėsos, vištienos sultinio, daržovių, moliūgų ir pieno, arba užpildytos rūgštu pienu, katyk.
Visi miltų patiekalai piene arba apsirengę rūgščiu pienu tradicinėje medicinoje laikomi gijimu.
Uzbekų namuose pagaminti pyragaičiai, kepami specialioje molio krosnyje - tandyruose, pasižymi dideliu maistine verte, geru skoniu, ypatingu aromatu, lengvai virškinamu kūnu ir neveiklumu, todėl nuo seno jie buvo plačiai paplitę vietos gyventojams. Tokios plokščių pyragų rūšys, kaip antai ne ekranas, lokiras, patyras, jirish, eogara ir tt, taip pat turi gydomųjų savybių.

BANDYMO PARUOŠIMAS PIRMOJIEM IR ANTROJI GRANDINIŲ DĖŽUTĖMS
Norėdami paruošti tešlą, reikia turėti tešlos minkštimo baseinus (varį, aliuminį, keramikos snapelį), jų tūris priklauso nuo sumaišytų miltų, tešlos lentos, ilgo plono velenėlio, trumpo storio valcavimo (zhuva) ir sieto (grūdų).
Kepant bet kokius miltų patiekalus, jie iš pradžių išpjauna miltus, neatsižvelgiant į tai, ar miltai yra sėlenomis, ar su aukščiausios kokybės milteliais, ši operacija reikalinga, kad miltų masė būtų praturtinta deguonimi iš oro. Išsiplėtę miltai užtikrina vienodą tešlą, puikiai tinka pjaustymui, padidina produkto prakaitą. Po to į baseiną išpilamas reikiamas druskos kiekis, ištirpintas šiltu vandeniu, iš dalies pilant miltus ir pridedant vandens, minkyti tešlą. Jei tešla yra kepama ant kiaušinių, nuplėškite juos, taip pat ir dalimis, derinančiomis miltus ir pridedant vandens, toliau minkyti. Po kruopščiai šlifavimo tešla supjauta į bandą, supakuota į švarų, drėgną skudurėlį ir paliekama 10-15 minučių tešlai. Tada ant pjaustymo lentos pilamas plonas miltų sluoksnis, ant jo dedama tešla ir, pakaitomis paspaudus kumštį ir delną, suteikiama apvali, maždaug 1 cm storio tortas, pabarstykite miltais ant viršaus, apvyniokite šį tortą ant ilgo plonos suktuvo (kilpos) ir sukite. Operacija kartojama tol, kol susidaro 1 mm storis. Su kiekviena verpimo tešla ant jo riedėjimo kaiščio ir jo lenta pabarstyta plonu miltų sluoksniu.
Makaronams gaminti gatavas sluoksnis vėl pabarstomas miltais, apvyniojamas ant ritininio kaiščio su vamzdeliu, tada sulankstomas akordeonu ir supjaustomi norimo ilgio makaronai. Griežinėliai makaronai yra pakratomi nuo apačios ir pradeda virti. Makaronai gali būti iš anksto išdžiovinti, todėl ant stalo supilkite makaronus (aliejus, lenta) ir palikite vėdinamoje vietoje, nūdeles, paruoštas ateičiai, džiovinamas saulėje.
Žalieji yra bazilikas, koriandas, krapai, petražolės, rūgštis, mėtos, salierai, žalieji svogūnai, česnako žali, juodieji ir raudonieji pipiriniai prieskoniai, kmynai, koriandras, lauro lapai, actas, pomidorų pasta ir kt.
Iš riebalų daugiausia naudojamas ėrienos ir medvilnės sėklų aliejus, kartais jų deriniai. Virti sriubos virinamos lydytame, alyvuogių ir saulėgrąžų aliejuje.
Kaip jau minėta, tarp Uzbekistano namų virimo miltų sriubų yra sriubos, virtos be mėsos. Tai pieno, pieno ir daržovių, tačiau daugiausia tešlos sriubos yra pagamintos iš mėsos. Mėsa yra naudingesnė ėriukų ir jautienos, retai arklių ir vištienos.
Tešlos paruošimas gydomiesiems, manti ir kitiems pagrindiniams patiekalams yra toks pat kaip ir makaronams - miltų išpjaustymas, minkymas ir štampavimas, valcavimas su valcavimo įrankiu ir tt, tačiau pjaustymas priklauso nuo patiekalų pobūdžio. Ant koldūnų iš virti. sluoksnis supjaustomas 4–5 cm pločio juostelėmis, pabarstant jas miltais ir nupjaunant vieną juostelę virš kito, 4X4 arba 5X5 cm sklaidos kvadratus - ilgus kvadratus supjaustyti į didesnius 3X8 cm arba YXY cm kvadratus. Norint išgaruoti norimą drėgmę, supjaustykite servetėlėmis padengtas tešlos kvadratus, kad tešlą paruoštumėte, galite nupjauti tešlą kitu būdu: riešutai iš riešutų dydžio iš tešlos, sutrinkite jį pirštais, praplaukite ir išgręžkite į norimą dydį, naudodami trumpą storą suktį. storis.

UŽTIKRINTI KURIUS
Uzbekų namų tešlos miltų sriubos gaminamos makaronų pavidalu, pagamintos iš miltų, makaronų, vermišelių, su ir be skrudinimo, mėsos, kaulų, vištienos sultinio, pieno arba rūgščio pieno, virtų žirnių, košės ir kt. ankštiniai augalai kaip papildai prie pagrindinio produkto, makaronai su koldūnais, makaronai su mėsos riešutais, sultiniai su koldūnais, koldūnų pavidalu ir kt. Įvairūs daržovės yra plačiai naudojami miltų sriubose: svogūnai, česnakai, pomidorai, morkos, ropės, ridikėliai, morkos, ropės, ridikai, saldainiai ir karčiųjų pipirų, moliūgų ir bulvių.

1. JAZZLAMA UGRA OSHI - SUPPLE NOODLES SU SOAST
Mėsos - avienos arba jautienos gabalai supjaustyti gabaliukais. Nuluptos daržovės - pjaustyti svogūnų žiedai, morkos - šiaudai, pomidorai, griežinėliai ir supjaustytos bulvės.
Ištirpinkite riebalus, supjaustykite svogūnus, sudėkite mėsą, pakepkite iki auksinės rudos, sudėkite morkas ir pomidorus, troškinkite 5-7 minutes. Kai morkos praranda elastingumą, pomidorai minkštėja, įdėkite bulves, sumaišykite ir įpilkite vandens, užvirinkite. Mėsos minkštinimo metu pagardinkite druska ir prieskoniais.
Šioje skystoje bazėje supilkite anksčiau paruoštus ilgus plonus makaronus. Kai makaronai iškyla, virkite dar 3-4 minutes, po to išimkite puodą nuo karščio, uždarykite dangtelį ir leiskite „nusiraminti“ 5-6 minutes.
Prieš patiekdami sriubą supilkite į kašalus, pabarstykite smulkintomis žolelėmis (mėtų, baziliko, korianro, žaliųjų svogūnų arba česnako žaliomis).
Tešlai: 300 g miltų, 1 kiaušinis, 0,5 šaukštelio druskos, 0,5 puodelių šilto vandens.
Pakepti: 300 g mėsos, 100 g riebalų ar augalinio aliejaus, 2 svogūnų, 1 jūros. Vidutinio dydžio, 2 - 3 pomidorų, 1 bulvės (apie 100 g), druskos ir pipirų pagal skonį, 0,5 krūva bet kokių žalumynų.

2. KAINATMA UGRA OSHI - NOODLE SOUP BONE BONE
Į keptuvę įpilkite šaltą vandenį, sudėkite smulkintus, nuplautus kaulus ir virkite 1,5–2 val. Mažos ugnies metu, laikas nuo laiko pašalindami putas, nuimkite kaulus, atskirkite mėsą, sutrinkite ir sudėkite į sultinį. Tuo pačiu metu supjaustyti svogūnai, ridikėliai, ropės, pjaustytos šiaudeliai, pomidorai ar pomidorų pasta, tęskite maistą, kol daržovės suminkštės, druskos, įdėkite lapų lapą, po to išmaišykite miltus taip, kad sriuba netaptų drumsta.
Paruošta sriuba supilama į kašalus, pabarstykite žolelėmis, atskirai pateikite rūgštų pieną, maltus pipirus,
Tešlai: 300 g miltų, 1 kiaušinis, 0,5 šaukštelio druskos, 0,5 puodelių šilto vandens.
Sultinys: 500 g kaulų, 2 svogūnai,
1 vidutinis ridikas (100 g) arba didelis ropės, 2 - 3 pomidorai arba 1 šaukštas pomidorų pasta, lauro lapai, druska, pipirai ir žalumynai pagal skonį. Raugintas pienas patiekiamas 1 valgomasis šaukštas. šaukštelis kiekvienai porcijai.

3. SKOLINTI UGRA OSHI - NOZZLE SOUP PRIEDAI
Sumaišykite riebią jautieną per mėsmalę, sumaišykite maltą mėsą su plonais smulkintomis svogūnų žiedais, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Gerai sumaišykite viską. Tada sutvarkykite mėsos riešutų dydį. Padėkite mėsos į verdančio vandens puodą ir virkite ant mažos ugnies, pritvirtinkite ant druskos, įdėkite ploną pjaustytą pipirą ir kartaus pipirų. Kai paruoštas sultinys patenka į paruoštus makaronus ir bulves, supjaustytas juostelėmis. Kai makaronai ir bulvės virinami, išimkite patiekalus iš ugnies ir įpilkite į katilus po 4 - 5 minučių, pabarstykite žalumynais, patiekite rūgštų pieną atskirai.
Tešlai: 300 g miltų, 1 kiaušinis, 0,5 šaukštelio druskos, 0,5 puodelių šilto vandens.
Smulkintajai mėsai: 200 g riebios jautienos, 100 g svogūnų, druskos, pipirų pagal skonį.
Sultinys: 1 svogūnas, 1 pod saldaus, 1 kartaus kartaus pipiro, 2 bulvės, druska ir prieskoninės žolės, 1 puodelis rūgšto pieno.

4. UGRA OSHI - SŪDINIŲ NUSTATYMŲ NUTS
Prieš dieną, kai tokia sriuba yra virti, nuplaukite ir pamerkkite vietinių žirnių žirnius šaltame vandenyje, įdėkite juos vėsioje vietoje vasarą arba pakeiskite vandenį 2-3 kartus. Pūstus žirnius įpilkite į puodą su šaltu vandeniu, leiskite jiems virti, pašalinkite susidariusias putas. Sumaišykite riebią ėriuką ar jautieną į mažus kubelius („žirnius“) ir, kartu su pjaustytais svogūnais, įpilkite į sriubą ir virkite, kol ji virinama, tada įdėkite bulves, supjaustykite, pridėkite į druską ir pridėkite makaronus, paruoštus pagal šio skirsnio įvadą. Virti, kol visi produktai bus visiškai paruošti, įdėkite į puodą ir pabarstykite kapotų krapų.
Ne tešla: 300 g miltų, 1 kiaušinis, 0,5 šaukštelio druskos, 0,5 puodelių šilto vandens.
Sultinys: 1 puodelis mirkyti žirniai,
200 g riebalinės mėsos, 2 svogūnai, 1 bulvės, druskos pagal skonį ir 0,5 krūva krapų žalumynų.

5. KRAHLES UGRA OSHI - NOODLES SOUP NEGATIVILY URYUK
Avienos arba jautienos kaulai supjaustomi, nuplaunami, įdedami į šaltą vandenį ir virkite 2 valandas. Tada nuimkite kaulus, nušluostykite sultinį per marlę ir vėl padėkite ant ugnies. Sumaišykite abrikosų vaisius pavasarį branduolinio branduolio brandinimo metu, nuplaukite tekančiu vandeniu ir užpilkite sultiniu, kai jis verda, pritvirtinkite ant druskos ir nuleiskite ant kiaušinių virintus makaronus ir supjaustykite plonomis juostelėmis, kepkite, kol bus paruoštas.
Kai patiekiate, supilkite į kašalus, tuo pačiu užtikrinant, kad į kiekvieną porciją patektų 8–10 negrynų abrikosų vaisių.
Ant tešlos: 300 g miltų, 2 kiaušiniai, 0,5 šaukštelio druskos.
Sultinys: 0,5 kg kaulų, 40 - 50 vnt. vaisiai neprinokę abrikosai, druska pagal skonį.

6. TOVUK GUSHTYAI UGRA OSHA - NOODLES SOUP ON CHICKEN BROTH
Nuplaukite šviežią, izoliuotą vištieną, supjaustykite į porcijas, įdėkite į puodą, įpilkite šaltą vandenį ir virkite per mažą ugnį 1 valandą, tada įdėkite morkas, susmulkintas į juosteles, pavyzdžiui, pilafą, svogūną ir bulvių kubelius. Pagardinkite druska, įdėkite lauro lapus ir virkite morkas, kol virti.
Tada sudėkite makaronus, supjaustykite trumpu, sutepimo forma, lazdelėmis virkite į verdantį sultinį.
Pridėkite paruoštą sriubą, padėkite vieną gabalą vištienos į vieną gabalėlį, pabarstykite žalumynais, atskirkite druską, maltą pipirą ir rūgštų pieną atskirai.
Tešlai: 300 g miltų, 1 kiaušinis, 0,5 šaukštelio druskos, 0,5 puodelių šilto vandens.
Sultinys: 500 g vištienos, 2 svogūnai,
1 bulvė, 1 morkas. Druska, pipirai, žolės, rūgštus pienas pagal pareikalavimą.

7. UGRA-CHUCHVARA - NOODLES SOUP SU PELMENU IR VAISIAIS
Paruoškite tešlą kaip makaronus, išgręžkite sluoksnį, padalinkite jį į dvi dalis, supjaustykite makaronus iš vienos ir supjaustykite 4x4 cm nuo kitos.
Sumaišykite mėsą (ėriuką, jautieną) per mėsmalę, pagardinkite druska, maltais pipirais ir plakta kiaušiniu, sumaišykite su pjaustytu svogūnu, viską sumaišykite. Maltoji mėsa, suskirstyta į dvi dalis, nuo vienos iki koldūnų, iš kitų susmulkintų mėsos gabalėlių, vyšnių dydžio.
Labai karštuose riebaluose, spasserovat svogūnuose, pomidorai (vasarą) arba pomidorų pasta (žiemą), truputį troškinti, tada įdėti bulves, supjaustytas dideliais (2X2 cm) kubeliais, toliau kepkite iki pusiau virtų bulvių. Tada įpilkite vandens į puodą ir, užvirus, užpilkite druska ir prieskoniais, sumažinkite šilumą. Po 5-6 minučių virimo, pirmiausia įveskite koldūnus, o tada mėsos. Kai koldūnai plaukia, uždėkite makaronus. Jei virimo sriuba perpilama į keptuvės kraštą, būtina jį užpurkšti šaltu vandeniu.
Kai paruošti, koldūnai ir makaronai ištraukia keptuvę nuo karščio, uždarys dangtelį ir leis „nuraminti“ 5 minutes.
Prieš patiekdami sriubą supilkite į ka-si, kiekvienai porcijai tolygiai paskirstydami koldūnus ir mėsos. Pabarstykite susmulkintais žali- niais (pavasaris - mėtų, vasaros - kalendra, rudens - bazilikas, žiemos džiovinti milteliai iš šių žolelių). Atskirai pateikite rūgštų pieną arba vynuogių actą.
Dėl tešlos: 500 g miltų, 3 kiaušiniai, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 0,5 puodelių vandens.
Maltoji mėsa: 400 g mėsos (minkštimo), 2–3 svogūnų, 1 kiaušinis, skonis. Jei mėsa yra labai liesa, į duoną galima pridėti 2 šaukštus. šaukštai ghee arba sviesto.
Kepti: 100 g riebalų arba augalinio aliejaus, 2 svogūnai, 2–3 pomidorai arba 1 šaukštas pomidorų pasta, druska pagal skonį.

8. MOSH UGRA - NOODLES SOUP SU MASH
Karšta ėrienos taukų arba bet kokių augalinių riebalų, juose esančių svogūnų žiedų, prieskonių, pridėkite maltą jautieną ir kepkite su pomidorais <с горошину) кубики моркови и крупные (2X2 см) кубики репы, немного потушить. По полуготоености репы налить в кастрюлю холодную воду, всыпать перебранный и промытый маш и варить на слабом огне до размягчения маша. После чего ввести соль и подготовленную лапшу и довести до готовности. Необходимо учесть, что соль и специи кладут только по готовности маша, в противном случае маш в соленой среде не разварится.
Kai patiekiate, supilkite į kašalus ir pabarstykite smulkintomis koriandais arba basigik-rayhan lapais.
Tešlai: 200 g miltų, 0,5 stiklinio vandens,
druska ant peilio galo.
Kepti: 200 g maltos mėsos, 100 g iš alaus ar sviesto, 2 svogūnai, 1 morkos, 1 ropės, 1 puodelis misos ar lęšių, druska ir pipirai pagal skonį. Atskirai patiekiamas rūgštus pienas 1 šaukštai. šaukštelis kiekvienam porcijai.

9. CHUCHVARA SURVA - PUNKTAS SU PELMENU.
pirmasis variantas
Padaryti maltą mėsą iš riebalinio jautienos ir avienos, įpilkite druskos, juodųjų pipirų ir kapotų svogūnų, gerai išmaišykite.
Minkyti gana kietą tešlą ant kiaušinių, supilkite jį į ploną sluoksnį, supjaustykite į 5X5 cm kvadratus, po to kiekvieną tešlos kvadratą sudėkite vieną šaukštelį maltos mėsos, surinkite koldūnus.
Įpilkite susmulkintus kaulus į šaltą vandenį ir virkite su svogūnais, česnako gvazdikėliais, pomidorais, pagardinkite druska. Po 1,5 - 2 valandų virimo, nuimkite kaulus, panardinkite koldūnus į verdantį sultinį, virkite per vidutinę šilumą.
Kai koldūnai plaukia į sultinio paviršių, kepkite dar 3–4 minutes, tada išimkite iš karščio.
Pagamintas patiekalas supilamas į kašalus, pabarstytas kapotų žalumynų (korianro, krapų, petražolių, žaliųjų svogūnų), atskirai patiekiamas su actu arba rūgštiniu pienu.
Ant tešlos; 500 g miltų, 3 kiaušiniai, 0,5 stiklo vandens, 1 šaukštas druskos.
Maltoje mėsoje: 300 g avienos, 200 g jautienos, 2–3 svogūnų, 1 arbatinį šaukštelį druskos, 0,5 arbatinio šaukštelio juodo maltos pipirų.
Sultinys: 300 g kaulų, 2 svogūnai, 1 galvutė česnakui, 2 - 3 pomidorai, druska. T
pagal skonį. Žalieji, actas, rūgštus pienas naudojami pagal pareikalavimą.

10. BOVARTI BARAK 2 - PLEAM SU PELMENU,
antrasis variantas
Paruošimas įdegiui yra toks pat, kaip nurodyta receptų Nr. 9, nes koldūnai yra pagaminti iš skystos maltos mėsos. Norėdami tai padaryti, riebalinė ėrienos masė su jautiena (arba atskirai abu) eina per mėsmalę, nuplėšia žalią kiaušinį, užpildo sūdytu vandeniu, maltais pipirais, įpilkite šiek tiek labai smulkiai supjaustytą svogūną ir gerai sumaišykite.
Minkyti tešlą ant kiaušinių, ploną (2 mm), supjaustykite į kvadratus 6X6 cm, virkite dekoruotus koldūnus kaulų arba mėsos sultinyje.
Patiekite paruoštus koldūnus į stalą kartu su sultiniu, atskirai pateikite maltus pipirus ir vynuogių actą.
Tešlai: 500 g miltų, 3 kiaušiniai, 0,5 stiklo vandens, 1 šaukštas druskos.
Smulkintajai mėsai: 200 g avienos, 200 g jautienos, 2 kiaušiniai, 1 svogūnas. Ištirpinkite 1 arbatinį šaukštelį druskos 0,5 stiklinio vandens.
Sultinys: 300 g kaulų, 1 svogūnas, druska, pipirai ir acto pagal skonį.

11. Makaron Shurva - Mėsos sriuba su Macarons
Avinėle arba jautienos gabaliukuose įdėkite į šaltą vandenį ir uždėkite ant ugnies. Kai jis verda, pašalinkite putas, pagardinkite druska ir prieskoniais, įdėkite į plyšius supjaustytas morkas (galite ropės arba ridikėliai), virkite, kol daržovės bus paruoštos. Nuimkite mėsą, supjaustykite porcijomis. Atskirame dubenyje virkite svogūnus su pomidorais arba pomidorais, šiek tiek užpilkite virtos mėsos gabalus. Verdančiame sultinyje išmeskite makaronų ir bulvių, supjaustytų su miegamuoju (ilgis nuo 5 iki 6 cm, kvadratinė dalis - 1 cm). Sriubą sriuba pagardinkite ir pasiruoškite.
Prieš patiekdami, supilkite į Casa, pabarstykite smulkintomis žalumynais ir maltais pipirais.
300 g mėsos - 2 - 3 bulvės, 2 morkos, 1 ropės arba ridikėliai, 200 g makaronų, 2 pomidorai arba 1 valgomasis šaukštas. šaukštas pomidorų pasta, 2 svogūnai, 50 g sviesto (kepimui), druska pagal skonį, lauro lapai, 1 podelis raudonųjų pipirų, 0,5 žalumynų (petražolių, krapų, koriandro, žaliųjų svogūnų arba žalių česnakų).

12. VERMISHEL SURVA I - MĖSOS SŪRIS SU VERMISHEL
pirmasis variantas
Šis patiekalas paruošiamas taip pat, kaip ir makaronų sriuba. Skirtumas yra tas, kad morkos ir bulvės supjaustomos plonomis juostelėmis. Į sriubą ea-10 min įterpiami vermišeliai ir bulvių šiaudai. kol pasiruošę.
300 g mėsos 2 bulvės, 1 morkos arba ropės, 200 g marinuotų vaisių, 2 pomidorai arba 1 valgomasis šaukštas. šaukštas pomidorų: 2 svogūnai, 50 g riebalų kepti, druska, pipirai, lauro lapai, žalumynai pagal skonį.

13. VERMISHEL SURVA II - MĖSOS SŪRIS SU VERMICHEL
antrasis variantas
Ištirpinkite riebalus, pakepkite svogūnų žiedus, supjaustykite mėsos gabaliukus, pridėkite pomidorų griežinėliais ir troškinkite 5 - 6 minutes, tada įdėkite morkas, supjaustykite juostelėmis ir makaronus. Kepkite viską maišant. Kai morkos yra minkštos, o vermišeliai gaus raudoną spalvą, užpildys druska ir prieskoniais, užpilkite vandeniu ir virkite. 10 - 12 min.
Paruošta supilti sriubą Kasami, pabarstykite kapotų žaliųjų česnakų arba svogūnų.
300 g mėsos - 100 g riebalų, 2 svogūnai, 1 morkos, 3 pomidorai arba 2 šaukštai. šaukštai pomidorų pasta, 2 bulvės, 200 g marinėlės, lauro lapai, druska ir žolės pagal skonį.

14. MANCHIZĖ - SŪRIS SU GRAUDU
Minkyti tešlą kaip makaronus, supilkite į 2 mm storį, tada supjaustykite 2 cm pločio juostelėmis, pabarstykite miltais, sulenkite juosteles viena į kitą ir supjaustykite trikampiais. Koldūnai gali būti ruošiami kitu būdu: nuo išvirto tešlos rankomis nuplėšti dviejų-trijų balandžių monetų dydį ir įdėti į verdančią sriubą.
Perekalite sviestas katile, klasifikuokite jame esančius svogūnus, pakaitomis supjaustytą mėsą, morkas ir pomidorus, kepkite viską iki pasiruošimo. Tada įdėkite bulves, supjaustykite kubeliais (1X1 cm). Pagardinkite druska ir prieskoniais, užpilkite vandeniu ir leiskite jam virti, nuleiskite koldūnus. Koldūnai gali būti pakeisti „ragais“, „ausimis“ ir kitais makaronais.
Baigta sriuba supilama į kašalus ir iš karto patiekiama ant stalo, kitaip ji sutirps. Atskirai susmulkinkite pipirus ir vynuogių actą.
Tešla: 200 g miltų, 1 kiaušinis, žiupsnelis druskos.
Sriuba: 300 g mėsos, 100 g riebalų, 2 svogūnai, 2 - 3 pomidorai, 2 bulvės, 1 morkos, druska, pipirai, lauro lapai.

15. KHUL NORIN - TASHKENT COLD NOODLES
Atvėsinta sūdyta ėriena arba jautiena dideliais gabaliukais kartu su kazy (arklių dešra) įdedama į keptuvę su šaltu vandeniu ir virinama 2 valandas vidutinio karščio, pridėkite lauro lapą ir keletą juodųjų pipirų.
Minkyti tešlą kaip koldūnus, supjaustykite juostelėmis nuo 3 iki 4 cm pločio, vėdinkite, pakabinus ant ritininio kaiščio, kad juostelės neliptų viena prie kitos, teptuku su salotų aliejumi.
Kai mėsa ir kazi yra pasirengę, paimkite juos iš keptuvės, atvėsinkite ore ir supjaustykite į juostelėmis rungtynių forma.
Verdant sultiniu, užvirinkite tešlos juosteles, pašalinkite, atvėsinkite ir supjaustykite juostelėmis, trumpais makaronais.
Smulkiai supjaustykite svogūnus, pabarstykite juodaisiais pipirais ir gerai sumaišykite pirštais, supilkite visus griežinėliais pagamintus produktus ant aliejaus stiklo arba dubenyje ir gerai sumaišykite.
Kai patiekiami, į katilus įdėkite sauja šalto makaronų su mėsa ir svogūnais, įpilkite sultinį, pridėkite actu,
Dėl tešlos: 500 g miltų, 1 stiklinė vandens, 0,5 šaukštelio druskos.
Sultinio: 300 g sūdytos avienos (jautienos), 300 g kazy, 2 litrų vandens, lauro lapų, 10 - 15 juodųjų pipirų, 2 - 3 svogūnų, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas vynuogių acto.

16. SUTLEY UGRA OSHI I - NURSE PIENAS
pirmasis variantas
Paruoškite tešlą kaip koldūnus, plonai pasukite ir supjaustykite į makaronus.
Supilkite pieną į puodą, leiskite jam virti, pagardinkite druska, nuleiskite makaronus. Kai makaronai sugrįžta, virkite dar 2 minutes ir išimkite keptuvę nuo karščio, palikite stovėti 5 - 6 minutes uždarytu dangteliu, įdėkite į katilus, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį ištirpinto sviesto arba sviesto.
Tešlai: 300 g miltų, 2 kiaušiniai, ant mozh druskos galo (ištirpinta druska viename šaukštu vandens).
Sriuba: 2,5 litrų pieno, 50 g kepto arba sviesto, druskos pagal skonį.

17. SUTLEY UGRA OSHI II - PIENINIAI NUOTOLIAI SU PUMPINIAIS
antrasis variantas
Pasirinkite labai prinokusį bet kokio moliūgų, žievelės ir sėklų, supjaustykite 2X2 cm kubeliais, 6 verdančiu pienu, nuleiskite moliūgų kubelius ir virkite, kol pusė virinama, pagardinkite druska. Kepkite makaronus tokiu pat būdu, kaip ir ankstesniuose receptuose, virkite su moliūgais, kai pasiruošę pašalinti iš karščio, užpildykite lydytu sviestu ir leiskite pastovėti 5 - 6 minutes, neišimdami dangčio. Kai makaronai atvėsta šiek tiek ir pradeda kreminės plėvelės, supilkite į kašalus.
Šis patiekalas gali būti patiekiamas atšaldytu karštomis vasaros dienomis.
Tešlai: 300 g miltų, 3/4 puodelio vandens, žiupsnelis druskos.
Sriuba: 3 litrai pieno, 300 g moliūgų, 50 g lydyto sviesto, druskos pagal skonį.

18. Gerai OSHI - NURSE BIRTH NOISE SU PEA
Diena prieš valgant tokią sriubą, rūšiuoti, nuplauti ir mirkyti žirnių veisles nukhoto šaltame vandenyje (galima pakeisti kitomis žirnių rūšimis). Prieš virdami sriubą, išleiskite vandenį, užpilkite švieži šaltu vandeniu ir virkite. Sugerti žirniai, virti vidutiniškai karštu 35 - 40 minučių, druskos tik po visiško pasirengimo. Į virimo žirnių puodą įpilkite plonais gabaliukais supjaustytus kiaušinių makaronus. Kai makaronai plūdės, nuimkite iš ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Tuo tarpu rauginti pieno ar kefyro, užpildyti juos sriuba, supilkite į upelį ir nuolat maišydami su skimmeriu, sriuba turėtų būti balta (ir oshi yra balta sriuba), be koaguliuojamų pieno dribsnių. Įdėkite stalą grynaisiais pinigais, pabarstykite smulkintu cilantru.
Tešla: 200 g miltų, 2 kiaušiniai, 0,5 šaukštelio druskos,
Sriuba: 1 puodelis žirnių, 1 litras rūgščio pieno, druska pagal skonį, 1 krūva žaliosios kalendra.

19. ATALA I - GUNNY SOUP
pirmasis variantas
Paimkite 0,5 puodelio baltų miltų, praskiedžiama verdančiu aušinamu kambario temperatūros vandeniu iki skysto grietinės storio. Beat gerai, kad nesukurtumėte gabalėlių.
Iškirpkite ėriukų riebalus, supjaustykite į mažus kubelius, pašalinkite įtrūkimus, įdėkite svogūnus supjaustytus į žiedus ir spasserovat prieš perkant rudos spalvos schemą. Tada užpilkite vandeniu, druskos ir supilkite atskiestus miltus. Virinama virš vidutinio karščio, nuolat maišydami su skimmeriu, kad atonas nebūtų prilipęs prie katilo dugno.
0,5 puodelių miltų - 100 g ėriukų, 1 svogūnas, druska pagal skonį

20. ATALA II - GUNNY SOUP
antrasis variantas
Svogūnai ir miltai spasserovat atskirai ištirpintame svieste (1 valgomasis šaukštas, šaukštas ghee 1 puodelio miltų, 1 šaukštas ghee 2 svogūnų galvoms). Tada sujunkite abu „passerovka“, užpilkite vandeniu ir, nuolatos maišydami, palaukite. Paruošta sriuba, skirta pateikti pinigais. Miltelių sriuba, supilusi į plokšteles po aušinimo, sutirština, gali būti patiekiama ant stalo, supjaustoma į keturkampius ir deimantus
1 puodelis miltų, 2 šaukštai. šaukštai ghee, 2 svogūnai, druska pagal skonį.

21. EGLI ATALA - UŽDIRBTI SU ŠKWARS
Jis gaminamas taip pat, kaip ir recepte Nr. 19, skirtingai nuo to, kad ėriukų riebalai ir svogūnai yra paimami daugiau, o krekingo nėra pašalinami, bet sulaikomi su svogūnais.
0,5 puodelio miltų 150 g riebalų, 2 svogūnai, druska pagal skonį.

22. KAYMALI ATALA - UŽPILDYTI SU MĖSOS ŽIEDU
Avienos arba jautienos smulkinimas. Perekalitiniai riebalai, svogūnai spasserovat, įdėkite maltą mėsą, kepkite prieš ištraukiant sultis, užpilkite vandeniu, užvirkite. Tada įpilkite miltų, atskiestų vandeniu, iki grietinės storio ir, nuolat maišydami, nuvalykite maistą iki galo.
Patiekite grynaisiais pinigais, pabarstykite juodaisiais pipirais. 0,5 puodelių miltų, 100 g riebalų (kiaulienos, daržovių arba ghee), 2 svogūnai, 150 g maltos mėsos, druskos ir pipirų pagal skonį.

23. SUTLI ATALA - UŽTIKRINTI PIENĄ
Baltą miltų įpilkite į pieną iki storos grietinės. Ištirpinkite lydytą sviestą puode, supilkite į jį atskiestus miltus, supilkite pieną dalimis, užvirinkite. Kai pasiruošę užpilti į kasą, įpilkite vanilinio cukraus ant kiekvieno galo peilio gale.
1 miltų miltai, 50 g ghee, 2 litrai pieno, 1/4 šaukštelio vanilinio cukraus.

24. ATALOS MINKAS - UŽTIKRINTI SU RYŽIAIS
Užvirinkite pieną, įdėkite plaunamus ryžius ir virkite, kol bus paruoštas, pridėkite druską. Tada atskiedžiama piene esančiais miltais, nuolat įdėkite į keptuvę ir virkite.
Jūs galite virti šią sriubą kitu būdu: virkite miltus, atskiestus grietine piene, tada supjaustykite ryžiais.
Kai pasiruošę užpilti į kašalus ir patiekti su sviestu (ghee) sviestu, 1 arbatinis šaukštelis porcijai.
1 puodelis miltų, 0,5 puodelio ryžių, 2,5 l pieno, 50 g sviesto (ghee) sviesto, druskos pagal skonį.

25. MOSH ATALA - UŽTIKRINTI IR MUSH
Šildomoje Masda, supjaustykite svogūnus, įdėkite maltą mėsą ir morkas, supjaustykite mažais kubeliais, kepkite visus produktus 2–3 minutes, supilkite į vandenį ir nedelsiant nuleiskite plaunamas bulves ir virkite per vidutinę šilumą. Kai grūdai Masha sprogo ir virti visiškai, užpildykite druska.
Kitame inde, kuriame yra nedidelis ghee arba ėrienos riebalų kiekis, sudrėkinkite rudus miltus, kad jie taptų spalvoti, užpildykite sriubą ir visiškai pasiruošę.
Kai patiekiate, supilkite į pilką ir pabarstykite kapotų žalumynų.
1 puodelis miltų, 1 puodelis košės, 200 g maltos mėsos, 50 g riebalų, 2 svogūnai, 1 morkos, žalumynai ir druska pagal skonį.

26. SHOPIRMA - UŽDUOTI PAVIRŠIAUS SU PAVIRŠIAUS PIENU
Miltelius ištirpinkite į šiltą (į kambario temperatūrą) vandenį iki skysto grietinės storio.
Ištirpinkite ėriukų riebalus, įpilkite svogūnų, įpilkite vandens, įpilkite praskiestus miltus ir virkite, kol bus paruoštas, druskos. Paruošta atvėsti sriubą, atskiestą plaktu pienu. Sriuba nuolat maišoma su įdubiu šaukštu, o pienas patenka į srovę.
Kai patiekiate, pabarstykite susmulkintomis kalendra, rayhan ar mėtų.
1 puodelis miltų, 100 g riebalų, 2 svogūnai, 1 litras rūgščio pieno arba kefyro, druska ir žalumynai pagal skonį.

27. UMOCH OSHI - SUTEIKIMAS IŠ KALBOS NUOSTOLIŲ
Supilkite miltus į dubenį arba ant pjaustymo lentos, pabarstykite druskos vandeniu ir patrinkite jį tarp delnų ir įsitikinkite, kad susidaro kviečių grūdų dydis. Ištirpinkite riebalus, išsaugokite smulkintus svogūnus, pridėkite smulkintą mėsą, pakepkite prieš ištraukdami sulčių sultis, tada supilkite vandenį, leiskite jam virti, pagardinkite druska. Po 5–6 min. Virimo per mažą ugnį įpilkite įstrigusius miltus ir paruošite.
Kai patiekiate, pabarstykite juodaisiais pipirais ir smulkintomis petražolėmis, krapais ar kalendra.
1,5 puodelių miltų, 100 g riebalų, 300 g maltos mėsos, 2 svogūnai. Druska ir prieskoninės žolės.

28. SYCHMANAS - PAVASARIS IŠ AUKŠČIŲ GRUPĖS - PO-KHOREZMSKY
Perkelti, plauti tekančiu vandeniu, košė virinama, kol visiškai virti, druska. Tuo tarpu iš kukurūzų miltų išvirkite gana kietą tešlą, išpjaukite be peilių, arba, paspaudę su delnais, per žarnos skyles, kad susidarytų mažos apvalios gabalėlės. Sujunkite šį gaminį su gatavu valikliu, įpilkite verdantį vandenį, nes jis sutirštėja, ir virkite ant mažos ugnies, kol pasiruošsite.
Patiekdami, supilkite į Casa ir patiekite, pagardinkite ištirpintu (sviesto) sviestu arba grietine.
Ant tešlos: 1 puodelis kukurūzų miltų, 0,5 stiklinės vandens, 0,5 šaukštelio druskos.
Sriuba: 1 stiklinė, 100 g kepto (sviesto) sviesto arba 1 stiklinė grietinė, druska pagal skonį.

29. KORAKOLPATSCHA ATSARGIAI DĖL KARAKALPAKSKIJOS BANDYMO
Paruoškite vėsią tešlą, supilkite į dubenį, uždenkite servetėlę, palikite 10 minučių. Mėsos dideli gabaliukai įdėti į keptuvę su šaltu vandeniu, leiskite virti, nuimkite putas, sumažinkite šilumą ir virkite, kol visiškai virti, įdėkite pjaustytą svogūną į sultinį, druską.
Išmaišykite 2 mm storio tešlos storį, supjaustytą kvadratais (5X5 cm), kaip koldūnai. Išimkite virtą mėsą, tešlą sudėkite į verdantį sultinį ir virkite, kol virti. Virtos mėsa supjaustyta į kvadratinius gabalus, kurių storis 0,5 cm, plotis 3 ir ilgis 4 cm.
Patiekdami, supilkite sriubą tešlos gabalėliais, įdėkite 3–4 mėsos gabalus, pabarstykite kapotų svogūnų, sumaišykite su juodaisiais pipirais.
Tešlai: 400 g miltų, 0,5 puodelių vandens, 1 kiaušinis, 1 šaukštas druskos.
Sultinys: 1 kg mėsos, 4–5 svogūnai, druska ir pipirai pagal skonį.

30. UZMANTY - SŪRIS SU MAŽIAIS GULLIS
Minkyti tešlą ant kiaušinių, supilkite į dubenėlį, uždenkite servetėlėmis ir 10–15 min.
Riebalų mėsa supjaustyta griežinėliais, kaip pirštų kebabas, pirmosios nykščio sąnario dydis, pjaustyti kaulai, supjaustyti svogūnai į žiedus, morkos į mažus kubelius (1X1X cm), bulvės į vidutinius kubelius (2X2X2 cm), pomidorai griežinėliais arba griežinėliais. Visi produktai, išskyrus bulves, užpilkite šaltu vandeniu ir uždedami ant ugnies, greitai užvirkite ir nedelsiant sumažinkite šilumą, pašalinkite putas, užpildykite sriuba su druska ir pipirais,
- virkite per mažą ugnį, kol mėsa bus visiškai virti, bulves nuleiskite.
Padalinkite tešlą į mažus gabalus, įdėkite ant lentos, abiejų rankų delnai susukite storą lipną pirštu. Iš šių vėliavų nuplėškite amygdalos dydį arba supjaustykite peiliu į 2 centimetrus gabalus, tokių erkių dydis yra lygus pirmosios piršto sąnariui.
Įdėkite šiuos koldūnus verdančiame sultinyje, padidinkite ugnį. Kai jie plūduriuoja į paviršių, sumažina šilumą, jei sultinys pradeda pilti ant keptuvės krašto, pabarstykite šaltu vandeniu.
Kai koldūnai yra visiškai paruošti, supilkite sriubą į kašalus arba gilias lėkštes, kad tešla, mėsa ir daržovės būtų tolygiai paskirstytos kiekvienam porcijai ir iš karto patiekiamos ant stalo. Galite pabarstyti kapotų žalumynų ir atskirai pateikti rūgštų pieną 1 šaukštai. šaukštelis kiekvienai porcijai.
Ant tešlos: 300 g miltų, 2 kiaušiniai, 0,5 šaukštelio druskos.
Sultinys: 500 g riebalų ėrienos arba vištienos, 2 svogūnai, 1 morkos, 1 bulvė, 2 - 3 pomidorai, druska, pipirai ir žalumynai - pagal skonį. 1 puodelis rauginto pieno arba kefyro už gatavo sriuba.

ATSIŽVELGIANT Į ANKSTESNIUS DĖŽUS

Uzbekų namuose ruošti maistiniai produktai yra plačiausių rūšių tešlos patiekalai. Miltų storio patiekalai, pavyzdžiui, sriubos, virinami kartu su įvairiais gyvūninės ir augalinės kilmės produktais: su mėsa (ėriena, jautiena, arklių mėsa, vištiena), daugumoje patiekalų jis naudojamas maltos mėsos pavidalu; su pieno produktais (švieži, rūgštus pienas, kefyras, grietinėlė, grietinė ir tt); kiaušiniai naudojami tik vištiena. Visi šie produktai prisideda prie miltų antrinių kursų praturtinimo proteinu. Jų riebalų vertę užtikrina ėriukų riebalai, medvilnės sėklų aliejus, karvių riebalai (ghee, sviestas) ir kartais sumanus augalinių ir gyvūninių riebalų derinys. Naudojimas įvairių rūšių bulvių tešlos patiekaluose ir daržovėse (morkos, ropės, ridikai, ridikai, svogūnai, česnakai, pomidorai, paprikos, baklažanai, kopūstai ir tt) praturtina maistą vitaminais ir mineralais, taip pat padidina patiekalų kiekį, padidindamas jų fiziologinį poveikį. vertė. Kaip žinote, daržovės turėtų sudaryti 65–70 proc. Kasdienio žmogaus raciono, tik švieži pagrindiniai Uzbekistano virtuvės patiekalai atitinka šį modernaus racionalios mitybos organizavimo reikalavimą.
Pagrindiniai miltų patiekalai skiriasi ne tik naudojant įvairius produktus, bet ir technologinius paruošimo metodus. Daugelis jų: manti, Khunon, Yutanza yra garinami, kurie yra svarbūs užtikrinant patiekalų naudingumą, o tai, pirma, užtikrina visišką visų maisto komponentų virimo procesą, antra, nepaisant didelio kalorijų kiekio, virinto Garuoti patiekalai yra lengvai virškinami.
Ruošiant antrus miltų patiekalus, naudojami kiti terminio apdorojimo metodai: virimas vandenyje, sultiniu, pienu, rudinimas, troškinimas, troškinimas, kepimas, kepimas, virimas ir kt.
Ant antrojo miltų patiekalų, paruoštų ant vandens, pieno ir kiaušinių, tešla yra dviejų tipų mantijos, pagamintos iš mielių tešlos. Verta paminėti įvairius makaronų virimo būdus: jie supjaustomi į juostą (0,5 cm pločio ir 35–40 cm ilgio), virvę (0,2 mm pločio ir 25–30 cm ilgio) ir šiaudus, pavyzdžiui, švarkus (0,1–0, 2 mm pločio, 3–5 cm ilgio) ir nupieškite iš tešlos ilgio (iki 1 m) ir apvalius makaronus lagmanui ir shimanai, pavyzdžiui, makaronus ir makaronus. Yra patiekalų, kuriems valcuoti tešla supjaustoma į 7X7 arba 10XY cm kvadratus (beshbarmok, kulchatay, shilpildots), arba galushkami (hukiztil arba) arba koldūnus (manpar, KURDUK usmantoy ir tt).
Antrųjų miltų ruošimui plačiai naudojami makaronų ir koldūnų makaronų (makaronų, makaronų, ragų, ausų ir kriauklių) pakaitalai.
Paprastai tokie patiekalai kaip manti ir koldūnai gaminami tik su malta mėsa. Tačiau tarp miltų patiekalų yra tokių manti ir koldūnų veislių, kurios yra gaminamos su skirtingais įdarais: nuo mėsos su ridikėliais (turplie), nuo ėriukų riebalų su cukrumi (dumba manti korteles), nuo moliūgų (manti oshkovok), nuo masha manti), iš bulvių (manti bulvių, bulvių chuchvara), žaliųjų (kuk chuchvara), džiovintų pomidorų (chuchvara pomidorų), kiaušinių (tukhum kareivinių) ir kitų produktų.
Pažymėtina, kad tokie miltiniai antrojo kurso, kaip suvanti, pergama manti, kukurūzų manti, kuk chuchvara (antrasis variantas), bulamitai, hukie sąskaitos, buvo laikomi užmiršti, jie nebuvo paruošti dešimtmečius. Autoriai juos atkurė. Tokie patiekalai kaip Mosh Manti, Tomato Chuchvara, Palam Vermicelli, Hum Honon įtraukti į pačius autorių darbus.

31. MANTI-LARGE STEAM PELMEN
Paruoškite vėsią tešlą, supilkite į rutulį, suvyniokite į servetėlę ir leiskite minutėms stovėti 15 minučių, tada vėl vėl suminkite, vėl vėl įdėkite į rutuliuką, trupinkite ją rankomis, kumščiais, formuokite į apvalią pyragą ir plonu ritiniu suformuokite į apvaliąją pyragą ir plonu ritiniu suformuokite į apvaliąją pyragą ir plonu ritiniu suformuokite apvaliu torteliu ir plonu ritiniu suformuokite apvaliu torteliu ir plonu ritiniu suformuokite apvaliu torteliu ir plonu ritiniu suformuokite į apvalų kaklelį ir nuvalykite ilgą valcavimo adatą supjaustykite į mažus kvadratus, kurių dydis 10x10 cm, arba padalinkite tešlą į riešutus su riešutais ir supjaustykite kiekvieną rutuliuką trumpu valcavimo įrankiu į ploną (2 mm) sochni. Įdėkite į kiekvieną tešlos sultį ar kvadratą maltos mėsos ir šoninės gabalėlį, surenkite manti.
Smulkintos mėsos kepimas: pasirinkite riebalinę ėrienos masę, smulkinkite su dideliu groteliu arba paprastai supjaustykite mėsą į mažus gabalus („praeivių liežuvius“), o abiejuose atvejais riebalus supjaustykite į kvadratą arba griežinėliais.
Pjaustytoje arba supjaustytoje mėsoje įpilkite svogūnų, supjaustytų kubeliais arba žiedais. Malti mėsą pipirais, druskos tirpalu, gerai sumaišykite.
Palaukite „Manticuscan“ garo puodus su tepalu, įdėkite jiems paruoštus pusgaminius, kad jie nesiliestų vienas kito, 40-45 minučių pabarstykite šaltu vandeniu ir garais.
Patiekdami manti ant stalo, įdėkite 2–4 vnt. už porciją, laistyti sultiniu arba rūgštiniu pienu. Arba įdėkite keletą porcijų ant didelio patiekalo, pabarstykite pipirais. Atskirai pateikite rūgštų pieną, grietinę arba vynuogių actą.
Dėl tešlos: 500 g miltų, 1 kiaušinis, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 0,5 puodelių vandens.
Maltoje mėsoje: 1 kg avienos masės, 10 g riebalų arba vidaus riebalų, 500 g svogūnų, 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų, 1 arbatinį šaukštelį druskos (ištirpinta 0,5 puodeliuose vandens).

32. MANTIAN COURURMA - MANTAINS Fried
Paruoškite tešlą ir smulkintą mėsą, kaip nurodyta receptų Nr. 31, surinkite mantias taip, kad tešlos siūlės būtų gerai priklijuotos, kitaip mėsos sultys nustos galioti.
Produktai kepami giliais riebalais iki auksinės rudos spalvos. Tuo pačiu metu tešla taps traški, o mėsos likučiai išliks neapdoroti, todėl kepti mantai turėtų būti patiekiami 35-40 minučių, sudedant juos ant garo keptuvės pakopų. Jei garlaivis nėra, tada įdėkite plokštelę į bet kurio puodelio dugną, ant jo kepkite manitą, paspauskite kitą plokštelę ant viršaus, supilkite šiek tiek vandens į puodą, kad susidarytumėte garui, uždarykite dangtelį sandariai, uždėkite ugnį ir virkite. Virimo laikas po verdančio vandens 20-25 minučių.
Pateikti į lentelę pinigais 2 - 4 vnt. už porciją, su sultiniu arba keliomis porcijomis kartu be sultinio ant didelio patiekalo, pabarstyti maltais pipirais ant viršaus, atskirai pateikti vynuogių actą.
Dėl tešlos: 500 g miltų, 1 kiaušinis, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 0,5 puodelių vandens.
Maltoje mėsoje: 1 kg mėsos (ėrienos, jautienos), 10 g vištienos riebalų, 500 g svogūnų, druskos, pipirų pagal skonį, 1 kg augalinio aliejaus giliems riebalams.

33. SUV MANTY - MANTIES. IŠPILDYTA PRANEŠIMAS
Kiaušinį užpilkite pienu, kol gaunamas homogeniškas putotas skystis, ištirpinkite druską ir šiuo pagrindu sumaišykite kietą tešlą ir plonai supjaustykite į mažas apvalias sultis. Įdaras virėjas, kaip ir ankstesniuose receptuose. Surenkite apvalios formos manti ir virkite verdančiu sultiniu, pavyzdžiui, ravioli. Kai mantijos kyla, kepkite dar 4–5 minutes, nuimkite žarnelėmis ir atsargiai įdėkite į katilus nuo 2 iki 4 vnt. už porciją, supilkite sultinį, užpildykite rūgštu pienu, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir patiekite.
Tešlai: 500 g miltų, 1 kiaušinis, 0,5 puodelio pieno, 1 šaukštas druskos.
Užpildams; 1 kg mėsos, 500 g svogūnų, 150 g riebalų arba vidaus riebalų, druskos ir pipirų - pagal skonį 1 puodelis rūgšties pieno ir 1 krūva žaliosios kalendra.

34. PALOV MANTI - VYKDYTI PLOVAS
Beat kiaušinį, ištirpinkite druską ir sumaišykite kietą tešlą, išgręžkite ir supjaustykite 6X6 kvadratais. Sumaišykite ėriuką, pridėkite svogūnus, pagardinkite druska ir prieskoniais. Padarykite santykinai mažą ovalo formą, virkite juos pilafu. Norėdami tai padaryti, prieš padengdami paruoštą paruoštą pilafą, išlyginkite ryžių sluoksnį skimmeriu, uždenkite mizą ant ryžių, glaudžiai uždarykite dubenėlį, kad garas nepristumtų ir virkite 25-30 minučių.
Pateikite paruoštas mantijas pilaf arba kartu su pilaf, atsargiai įdėdami ant pilaf kalvos 2 vnt. už porciją.
Tešla: 250 g miltų, 1 kiaušinis, druska ant peilio galo.
Maltoji mėsa: 400 g mėsos, 2 svogūnai, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos ir juodųjų pipirų.

35. YAHLIT MANTY - VYRIAI, KURIAI SKIRTOS MĖGINIAI
Iškirpkite 10–15 g gabalus iš kepsninių ėriukų ir kurdjuchny riebalų į šishą kebabą, įdėkite jį į keramikos indų plovimo mašiną arba emalinę, įpilkite svogūnų, druskos, vynuogių acto ir visus receptuose nurodytus prieskonius. Gerai supilkite ir įšaldykite 2 - 3 valandas vėsioje vietoje. Minkyti tešlą ant kiaušinių, leiskite jam sėdėti apie 10–12 minučių, tada supilkite į ploną sluoksnį ir supjaustykite į 7X7 cm kvadratus, įdėkite marinuotos mėsos ir riebalų gabalėlį kiekvienos tešlos kvadrato viduryje, papuoškite apvalias formas. Kepkite ant riebalais ištepto garo keptuvės 1 valandą. Pateikite į varlę (didelį patiekalą), laistytam su rūgštiniu pienu. Atskirkite svogūnų žiedus su actu ir juodaisiais pipirais.
Tešlai: 500 g miltų, 3 kiaušiniai, 1 arbatinė druska.
Užpildui: 300 g avienos, 300 g riebalų uodegos, 2 svogūnų, 1 arbatinio šaukštelio druskos, pipirų, zira, koriandro, 2 šaukštai vynuogių acto (arba 0,5 puodelio vyšnių, granatų arba pomidorų sulčių).

36. KART DUMBA MANTY - MANTY su vištienos ir cukrumi
Ištirpinkite mieles šiltu vandeniu, įpilkite druskos ir sumaišykite tešlą; Uždenkite servetėlę, viršuje su čiužiniu, įdėkite šiltą vietą pakelti. Iš šios rūgštinės tešlos sukite riešutais riešutais ir, paspaudę delnais, suteikite jiems plokščių tortų, kurių storis ® 2 - 3. Kiekvienos vietos viduryje įdėkite 1 valgomąjį šaukštą paruošto užpildo ir papuoškite ovalo formos skonį.
Užpildas paruošiamas taip; supjaustykite riebalus į 1 x 1 cm kubelius, pabarstykite cukrumi ir sumaišykite.
Pusgaminis į garus 40 - 45 min.
Įteikiant pinigus 2 vnt. už porciją ir supilkite sultinį, atskiestą rūgštiniu pienu.
Tešlai: 500 g miltų, 30 g mielių, 1 šaukštelis druskos, 0,5 puodelių vandens:.
Užpildymui; 500 g riebalų uodegos, 150 g granuliuoto cukraus, 300 g rūgšties pieno padažu.

37. MANTIE OUTLET - VYKDYTI IŠ PAVIRŠIAUS BANDYMO IR ATIDARYTA
Paruoškite mielių tešlą, kaip nurodyta ankstesniame recepte, supjaustykite gabaliukais, supilkite į kamuoliukus ir nuspauskite delnais, kad padarytumėte ploną plokštelę. Kiekviename įdėkite įdaru ir papuoškite sūrio pyragaičius - suspauskite bandymo kraštus, palikite viduryje skylę, kurios dydis yra penkių kapeckų moneta. Kepkite 35-40 min.
Smulkintos mėsos kepimas: Aviena su jautiena smulkinama su dideliu griliumi, pridėti svogūnų, susmulkintų į žiedus, vairuoti kiaušinį, pabarstyti druska ir pipirais, gerai išmaišyti. Paruoštas manti ant stalo 4 vnt. už porciją, pilant ant atviros dalies vynuogių actu.
Tešlai: 500 g miltų, 20 g mielių, 1 puodelis vandens, 0,5 šaukštelio druskos.
Maltoji mėsa: 1 kg mėsos, 1 kiaušinis, 2–3 svogūnai, druska ir pipirai pagal skonį.

38. ANDIJANO MANTISI - ANDIJANO VALSTYBĖS
Padarykite maltą mėsą iš riebalinio ėriuko, pridėkite smulkintą svogūną, druską, pipirus, sudaužykite kiaušinį ir gerai išmaišykite. Minkyti tešlą, pasukite į rutulį, leiskite jam sėdėti 10 - 15 minučių po drėgnu skudurėliu. Tada tešlą padalinkite į 150 g gabalus, supilkite į oranžinius rutuliukus, išgręžkite 3 mm storio pyragų plokštelę su trumpu suktuvu. Kiekvienam įdėkite sauja (apie 250 - 300 g) smulkintos mėsos ir surenkite santykinai didelio dydžio kiaušinio arba sferinio pavidalą.
Garų puodų tepalai gausiai sutepami, ant jų padėkite manti, kad jie nesiliestų vienas kito ir virkite. 1 val. Paruoštas maistas įdedamas į 1 vnt. už porciją supilkite mėsos (kaulų) sultinį, pabarstykite juodaisiais pipirais. Atskirai pateikite rūgštų pieną arba vynuogių actą.
Dėl tešlos: 500 g miltų, 1 kiaušinis, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 0,5 puodelių vandens.
Maltoji mėsa: 1 kg riebalų ėriukų, 500 g svogūnų, 1 kiaušinis, druska, pipirai - pagal skonį.

39. BŪTINIAUSI TURIZMAI - VYKDYMAI, ĮSKAITANT RARĄ
Kepkite tešlą, kaip nurodyta recepte N2 31.
Maltoje mėsoje per mėsmalę su dideliu groteliu praleiskite vienodą kiekį ėrienos ir jautienos, supjaustykite smulkiais gabaliukais (0,5 x 0,5 cm kubeliai), sumaišykite su pjaustytu arba kapotų svogūnu ir pridėkite ridikėlį. Norėdami tai padaryti, supjaustyti ridikėliai supjaustyti į 0,5 cm storio griežinėliais, virti sūdytame vandenyje, atvėsinti ir supjaustyti į 0,5X0,5 cm kubelius, sumaišykite ridikėlį su smulkinta mėsa, pagardinkite pipirais ir druskos tirpalu (2 arbatiniai šaukšteliai druskos 0,5 puodelio vandens) ).
Tešla yra plona, ​​supjaustyta į 10X10 cm kvadratus, kiekviename kvadrate dedama šiek tiek maltos mėsos su virtomis ridikėlėmis ir papuošti kvadratine manti.
Garo 35-40 minučių. Patiekite ant daugelio porcijų kartu
6 vnt už porciją, išteptas kreminiu may-lom,
Tešlai: 500 g miltų, 1 kiaušinis, 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Smulkintajai mėsai: 300 g avienos, 300 g jautienos, 100 g vištienos riebalų, 500 g svogūnų, 200 g ridikėlių, 0,5 puodelių fiziologinio tirpalo, 1 šaukštelis raudonojo maltos pipirų.

40. MANTI OUT SHEET - MANTI SU PUMPINIAIS
Paruoškite tešlą tokiu pačiu būdu, kaip ir 31 pav. Į kiekvieną kvadratą įdėkite moliūgų įdaru ir padarykite ovalo formos manti.
Užpildo paruošimas: pasirinkti bet kokią labai prinokusių moliūgų, žievelės ir sėklų, grotelių ar geriausių pjaustytų žirnių įvairovę - 0,5x0,5 cm į kubelius, įpilkite susmulkintą svogūną, druską, pipirus, šoninę arba smulkiai pjaustytą kiaulienos riebalus gerai sumaišykite. Jei moliūgų skonis nėra gana saldus, įpilkite 1 valgomasis šaukštas. šaukštas granuliuoto cukraus.
30-40 min.
Kai patiekiate, padėkite ant lėkštelės, paskleiskite su lydytu sviestu arba užpilkite grietine.
Tešlai: 500 g miltų, 1 kiaušinis, 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Užpildymui: 1 kg nuluptų moliūgų, 4 - 5 svogūnai, 1 arbatinis šaukštelis maltų pipirų, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 100 g ėriukų riebalų arba 200 g riebalų.

41. Mosh Manti - Manti su mano automobiliu
Savaitę prieš valgant tokį maistą, košė paimama, plaunama ir mirkoma šaltame vandenyje, grūdai pilami į vieną sluoksnį į plokščius patiekalus - Lyagan. Tai daroma taip, kad patinimas pateks į oro deguonį. Po dienos ar kaip reikiamo vandens reikia atnaujinti; kiekvieną kartą, kai į grūdų sluoksnį pridedamas vanduo.
Kai mungo karoliukų lukštai yra įtrūkę ir embrionai pradeda pažadinti, užpilkite košę ant aliejinio audeklo ir surūšiuokite, pašalindami mažus, kietus, ne patinusius ir naujausius grūdų gemalus. Moliūgai šiek tiek sudaužyti skiediniu, pridėti smulkintų svogūnų, riebalų uodegos ir morkų, supjaustytų labai mažais kubeliais. Gerai sumaišykite viską, pagardinkite druskos vandeniu (0,5 šaukštelio druskos ir ištirpinkite 2 šaukštai šilto vandens) ir maltus pipirus.
Kepkite tešlą, kaip ir kituose receptuose, ir užpildykite ovalo formos manti ir virkite porą 40 - 45 minučių.
Patiekdami, įdėkite į kašalus, supilkite sultinį su mėsa arba įdėkite keletą porcijų kartu su „Lyagan“, pabarstykite rūgštiniu pienu (grietine) arba ant aliejaus su sviestu.
Dėl tešlos: 500 g miltų, 1 kiaušinis, 0,5 stiklo vandens, 1 šaukštas druskos.
Užpildymui: 3 stiklinės mung pupelės, 200 g vištienos riebalų, 3 - 4 svogūnai, 2 morkos, druska ir pipirai pagal skonį, 1 puodelis rūgšto pieno (grietinė) arba 50 g sviesto padažu.

42. MANTY TOTE - MANTI SU POTATO
Nuluptos, plaunamos bulvės pjaustomos į juosteles arba supjaustytos 0,5 x 0,5 cm kubeliais, įpilama ghee, susmulkintų ėriukų riebalų kubelių arba įtrūkimų, užpilkite druska ir juodaisiais pipirais. Dėl zgoy įdaru virėjas manty.
Ruošiant tešlą ir likusioje operacijoje atlikite receptą Nr. 31. Garavimo laikas yra 30 - 35 minutės.
Pateikti 4 vnt. porcija, laistymas grietine arba valymas su lydytu (sviestu) sviestu.
Dėl tešlos: 500 g miltų, 1 kiaušinis, 0,5 stiklo vandens, 1 šaukštas druskos.
Užpildymui: 1 kg bulvių, 4–5 svogūnai,
200 gramų ghee arba 200 gramų riebalų uodegos, arba 300 gramų šoninės iš jo, 1 šaukštelis druskos ir 1 šaukštelis pipirų.

43. CHUCHVARA - PELMENI
Paruoškite tešlą kaip makaronus, supilkite į dubenį, įdėkite į dubenį, uždenkite servetėle, palikite stovėti 10 - 12 minučių. Tada vėl suminkite ir išpjaukite 2 mm storio sulčių, supjaustytų 4X4 arba 5X5 cm kvadratais, įdėkite 1 arbatinį šaukštelį maltos mėsos kiekvienos kvadrato viduryje, formuokite koldūnus.
Virinama verdant sūdytame vandenyje. Koldūnai bus pasiruošę, kai jie plaukia į sultinio paviršių, šiek tiek susmulkins tešla, o įdaras taps pastebimas.
Kai patiekiate, paimkite juos su įdubu, leiskite gerai nusausinti, padėkite ant didelio indelio keletą porcijų, teptuku su sviestu, pabarstykite smulkintomis žalumynais arba spassirovanny svogūnais. Atskirai pateikite rūgštų pieną arba vynuogių actą.
Dėl tešlos: 500 g miltų, 1 kiaušinis, 0,5 stiklo vandens, 1 šaukštas druskos.
Užpildymui: 500 g avienos (arba 250 g avienos ir 250 g jautienos), 4–5 svogūnai, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 0,5 arbatinio šaukštelio juodo maltos pipirų.

44. KUK CHUCHVARA I - PELENIUM NUO ŽALIOJO SPRINGO
pirmasis variantas
Paruoškite getą, kaip nurodyta receptų numeryje 43. Kiekvienoje tešlos pusėje užpildykite užpildytą nz laukinį ir kultūrinį žalią.
Šis patiekalas ruošiamas 1 - 2 kartus ankstyvą pavasarį, kai atsiranda pirmieji liucernos ūgliai, kultūros ar arklių skrudis, špinatai, kiaulpienės lizdai, piemenų maišelis, mėtų lapai, kalendra, krapai, žalieji svogūnai.
Atsargiai išvalykite surinktus žalumynus, surūšiuokite juos, nuplaukite šaltu vandeniu 5 - 6 kartus ir palikite toje pačioje talpykloje vandeniu 1 valandą, kad nusistovėtų prie dugno smėlio ar molio, tada vėl nuplaukite, leiskite nusausinti ir pjauti. Įpilkite svogūnų, smulkiai susmulkintų ėriukų ar jautienos taukų ar šoninės, druskos, pipirų į šį įdarą, įmaišykite žalią kiaušinį ir gerai išmaišykite. Įdėkite visą šią masę į lydytą sviestą ar kitą aliejų. Norėdami tai padaryti, įdėkite alyvą į raudoną karštą ketaus (aliuminio) puodą su sferiniu dugnu, įdėkite baltą dūmą, įpilkite pjaustytų žalumynų ir gesinkite, maišydami su plyšiu šaukštu. Kai sultys pašalinamos žali. Katilą nuimkite nuo šilumos, sandariai uždenkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Įdėkite tešlos kvadratus su šiuo įdaru ir surinkite koldūnus, kurie virti verdančiame sūdytame vandenyje.
Kai paruošti koldūnai paima žarną, įdėkite didelį indą į vieną sluoksnį (eilę), patepkite keptu (sviesto) aliejumi arba pabarstykite grietine, patiekite maltą pipirą atskirai.
Taikymui: 500 g miltų, I kiaušinio, 1 šaukštelio druskos, 0,5 stiklinio vandens.
Užpildui: I kg skirtingų žalumynų, 3 - 4 svogūnai, 150 g riebalų arba 200 g krekingo, iš jo druskos ir juodųjų pipirų.

KUK CHUCHVARA II - PRADŽIA NUO ŽALIOJO vasaros
antrasis variantas
Paruoškite tešlą, kaip nurodyta receptų numeryje 43. Paruoškite užpildą taip: surinkite Rayhan (bazilikas), zhambila (čiobrelių) lapus, kalendrus, krapus, salierus, petražoles, žaliuosius svogūnus ir česnakus, viską kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu, smulkiai supjaustykite, įpilkite pjaustytų svogūnų, šoninę iš kurdjuchnogo riebalų, susmulkintų virtų kiaušinių, druskos, mbloty pipirų ir šiek tiek troškinkite, prieš išgaudami žaliąsias sultis. Remiantis šiuo užpildu, surinkite koldūnus ir virkite verdant sūdytame vandenyje.
Kai patiekiami, koldūnai turi būti nuimami plunksnu, padėkite ant indo į vieną sluoksnį, paskleidžiami sviestu arba grietine.
Kepkite tešlą kaip ir kitus koldūnus, išpjaukite, supjaustykite 4X4 cm kvadratais.
Užpildymui bulves (pageidautina jauną) virkite „vienodais“, žievelėmis ir koše, įpilkite išlydyto sviesto svogūnus, pabarstykite druska ir pipirais, gerai sumaišykite. Remdamiesi šiuo užpildu, darykite koldūnus ir virkite verdant sūdytame vandenyje. Kai patiekiate, įdėkite į plokštelę nuo 15 iki 16 vnt. vienai porcijai ir tepalui.
Dėl tešlos: 500 g miltų, 1 kiaušinis, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 0,5 puodelių vandens.
Užpildymui: 1 kg bulvių, 200 g kepto sviesto, 3 - 4 svogūnų, druskos ir pipirų pagal skonį, 50 g kepto (sviesto) aliejaus tepimui.
Tešlai: 500 g miltų, 1 kiaušinis, 0,5 stiklo vandens, 0,5 šaukštelio druskos.
Užpildymui: 2 krapų krapų, kalendra, petražolės, salierai, žalieji svogūnai ir žalieji česnakai, 100 g baziliko ir čiobrelių lapų,
Pagal skonį 23 svogūnai, 200 g krekingo, 4 kiaušiniai, druska ir pipirai.

46. ​​TUCHVAR TOMATOS - PELMENI IŠ SUKČIAUSIŲ TOMATŲ
Paruoškite tešlą ant kiaušinių, gaminkite koldūnus. Įdaras, paruošiamas iš džiovintų pomidorų. Norėdami tai padaryti, nuimami žiemai džiovinti. Pomidorus nuplaukite šaltu vandeniu ir 15 - 20 minučių mirkykite karštu. Tada suspauskite juos, smulkiai supjaustykite, įpilkite pjaustytų svogūnų ir ėrienos kiaulienos (galite pakeisti lydytu sviestu), pabarstyti maltus pipirais. Kadangi džiovinant pomidorus paprastai pabarstoma druska, druska nebūtina. Įdėkite koldūnus su šiuo įdaru ir virkite verdančiame sūdytame vandenyje.
Kai patiekiate, įdėkite į 15 - 16 vnt. už porciją, teptuku su aliejumi.
Ant tešlos; 500 g miltų, 2 kiaušiniai, 1 šaukštelis druskos.
Dėl įdaro; 500 g džiovintų pomidorų, 500 g svogūnų, 150 g riebalų, 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų, 50 g kepto (sviesto) aliejaus galutiniam patiekalui tepti.