Pagrindinis > Vaistažolės

Pieno produktų sąrašas ir jų nauda

Žemiau produktų sąrašo yra daug pieno produktų.

Pieno produktų sąrašas:

  • Kefyras
  • Sūris
  • Raugintas pienas
  • Ryazhenka
  • Grietinė
  • Kremas
  • Sūris
  • Sviestas
  • Jogurtas
  • Varenetai
  • Koumiss
  • Katyk
  • Matsoni
  • Shubat
  • Pasukos
  • Kondensuotas pienas

Pieno produktuose yra sveikų gyvūnų baltymų. Pieno ir pieno produktų sudėtyje nėra sveikų gyvūninės kilmės riebalų, kurie nėra naudingi organizmui. Pieno produktai turėtų būti perkami su mažu riebalų kiekiu, kad jų sveikata būtų kuo naudingesnė. Natūralūs produktai paprastai turi trumpą galiojimo laiką. Ilgalaikiai sandėliavimo produktai yra mažiau naudingi, todėl įsigykite šviežių maisto produktų su nedideliu galiojimo laiku ir gaukite daug vitaminų, kalcio, baltymų ir kitų naudingų komponentų.

Pažvelkime į pieno produktų sąrašą išsamiau ir suprasite jų naudą žmonių sveikatai ir būtinai įtraukite į savo kasdienį mitybą:

10 populiarių pieno produktų ir jų nauda

Žiūrėti naudingą vaizdo įrašo numerį 1:

Nr. 1 - Pienas

Pienas turi 3 g baltymų 100 gramų. Daug vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi žmonių sveikatai. Net vaikai žino apie naudingas pieno savybes. Pienas turėtų būti 0,5-1% riebalų nuo vaikystės, jei nėra problemų su virškinimo traktu. Piene yra gerai virškinamo kalcio, kuris tinka kaulams ir dantims. Piene yra amino rūgščių, kurios padeda kovoti su nemiga, pagerinti miego ir ramina nervų sistemą. Pienas teigiamai veikia spaudimą, jį normalizuoja. Natūralus pienas ir pieno produktai yra saugomi apie 5 dienas, pirkti trumpą galiojimo laiką, jis turi daugiau naudos.

Nr. 2 - Kefyras

Kefyre 2,9 gramų baltymų 100 gramų. Daug vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi žmonių sveikatai. Kefyras turi teigiamą poveikį visam kūnui ir yra naudingas daugelio sunkių ir lėtinių ligų prevencijai. Daugelis žmonių netoleruoja laktozės, kuri yra piene, tada kefyras bus geras pieno pakaitalas. Kefyras tikrai naudingas vaikų ir suaugusiųjų vystymuisi ir augimui. Kefyras yra naudingas gerti tuščią skrandį arba prieš miegą 1 valandą, pagerina viso virškinimo procesą. Kefyras taip pat turi kalcio, kuris yra naudingas kaulams, kefyras turi teigiamą poveikį regėjimui ir odai.

Žiūrėkite naudingą 2 vaizdo įrašą:

Nr. 3 - Naminiai sūriai

Sūrio 16 gramų baltymų 100 gramų. Daug vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi žmonių sveikatai. Mažai riebalų varškė yra naudinga vaikams, moterims, vyrams, pagyvenusiems žmonėms. Dėl kalcio, kaulų, dantų, širdies raumenų stiprėja. Sūris yra greitai gendantis produktas ir gali pakenkti organizmui, jei jis pasibaigęs. Atidžiai apžiūrėkite ant pakuotės nurodytą gamybos datą ir laikymo laiką. Pirkdami naminius sūrius rinkoje, būkite atsargūs, nes močiutė gali turėti sanitarinę knygą, ir lieka tik atspėti, kokiomis sąlygomis šis pieno produktas buvo paruoštas. Jei vis dar perkate naminį varškę, pažvelkite į spalvą ir kvapą, žinoma, jis turėtų turėti malonų spalvą ir skonį.

Nr. 4 - rūgštinė tešla

Jogurte 3 g baltymų 100 gramų. Daug vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi žmonių sveikatai. Raugintas pienas yra fermentuotas pieno produktas. Raugintas pienas saugiai veikia virškinamąjį traktą, gerina medžiagų apykaitą, gerina odą ir plaukus, padeda apsisaugoti nuo kosulio ir širdies bei kraujagyslių ligų, padeda kontroliuoti svorį ir jį sumažinti, pašalina šlakus ir toksinus iš žmogaus kūno. Raugintas pienas yra populiarus virinant, todėl iš jo patiekiami įvairūs, skanūs patiekalai. Pabandykite tai kartais.

№ 5 - Ryazhenka

Razenhenka 2,8 g 100 g baltymų. Daug vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi žmonių sveikatai. Natūralus ryazhenka reiškia fermentuotus pieno produktus. Ryazhenka turi įdomų skonį, kitokį nei kefyras. Razhenka kalcis gerina nagus, kaulus, plaukus. Kalcis yra osteoporozės, aterosklerozės profilaktika. Ryazhenka gerina virškinimo sistemą, gerai patenkina alkį, stiprina imuninę sistemą ir gerina organizmo atsparumą įvairioms ligoms.

Nr. 6 - Grietinė

Grietinė pirkti mažai riebalų. 10% grietinėlės yra 3 g baltymų 100 gramų. Daug vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi žmonių sveikatai. Grietinė yra gerai absorbuojama, pagerina apetitą, turi malonų skonį, turi teigiamą poveikį hormoniniam fondui. Suteikia puikų skonį borschui ir kitiems patiekalams. Grietinė naudojama saulės nudegimams, nudegimams. Grietinė, naudinga nuo amžiaus, vaikai mėgsta grietinę.

Žiūrėkite naudingą 3 vaizdo įrašą:

7 - Jogurtas

Jogurte 5 g baltymų 100 gramų. Pasirinkite jogurtą su 0,1-1% riebalų, todėl tai bus naudingesnė jūsų sveikatai. Daug vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi žmonių sveikatai. Jogurto bifido ir laktobacilų atveju jie normalizuoja medžiagų apykaitą ir užkerta kelią kenksmingų bakterijų augimui. Jogurtas retai sukelia alergines reakcijas. Valgykite jogurtą ryte ir vakare, pagerinkite imunitetą ir sustiprinkite kūno apsaugines savybes. Didžiausią naudą turi jogurtas, turintis trumpą galiojimo laiką ir minimalų priedų kiekį.

Nr. 8 - Kremas

Grietinėlės sudėtyje yra 2,7 g baltymų 100 gramų. Daug vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi žmonių sveikatai. Paprastai „Sivki“ prideda kavos ar arbatos arba naudojamas įvairiuose garduose patiekaluose. Grietinėlėje esantis kalcis turi naudos visam kūnui, ypač kaulams, dantims, nagams.

Nr. 9 - Sūris

Sūrio, 23 gramų baltymų 100 gramų. Daug vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi žmonių sveikatai. Sūris gerina apetitą, normalizuoja virškinimą. Sūris gerina regėjimą, odos būklę, normalizuoja kraujospūdį, padeda sumažinti stresą ir pagerina miegą. Pasirinkite mažiausią riebalų sūrį, nes Gyvūniniai riebalai sugadina jūsų kūną ir kenkia jūsų sveikatai.

Nr. 10 - Sviestas

Sviestuose 1 g baltymų 100 gramų. Daug vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi žmonių sveikatai. Sviestas turi daug riebalų, todėl jų nepiktnaudžiauti. Valgykite porą kartų per savaitę. Kepant, vietoj sviesto naudokite augalinį aliejų. Vitaminas E, kuris yra sviesto dalis, yra „grožio vitaminas“. Sviestas stiprina kraujagysles, gerina imunitetą.

Žiūrėkite naudingą 4 vaizdo įrašą:

Pieno produktų rūšys

Pieno produktai yra žinomi kiekvienam iš mūsų nuo gilios vaikystės. Ryazhenka, kefyras, ledai, grietinė, varškė - vargu ar yra mūsų šalies žmogus, kuris su jais nėra susipažinęs.

Be žinomiausių visame pasaulyje žinomi ne mažiau kaip šimtai originalių pieno produktų (net neatsižvelgsime į įvairias sūrių rūšis, nors daugelis jų yra pagamintos naudojant visiškai skirtingas technologijas). Ir kiekvienas iš jų turi tam tikrų mitybinių savybių ir jame yra specifinių naudingų medžiagų.

Nepaisant to, netgi labiausiai paplitusių pieno produktų virimo principai daugeliui iš mūsų yra paslaptis. Daugelis, pavyzdžiui, nežino skirtumo tarp ryazenkos gaminimo iš kefyro ar varškės - nuo grietinės. Taigi, trumpai tariant, verta pažvelgti į labiausiai paplitusius pieno produktų tipus ir susipažinti su jų pagrindinėmis savybėmis.

Pieno produktų klasifikacija

1. Pieno atskyrimo produktai.

Atskyrimas pramonėje reiškia kai kurių struktūrinių pieno komponentų atskyrimą nuo kitų. Labiausiai žinomi pieno atskyrimo produktai yra:

  • grietinėlė - pieno riebalai, atskirti nuo pagrindinės masės. Paprastai grietinėlė žaliaviniame piene yra surinkta viršutinėje laivo dalyje dėl mažesnio tankio;
  • sviesto plakta grietinėle. Sviesto iš kremo sudėtis nesiskiria. Tik grietinėlėje riebalai ištirpinami skystyje, o aliejuje - priešingai, skystis ištirpinamas riebaluose. Kadangi aliejus yra sunkesnis ir tankesnis už kremą;
  • išrūgų, naudojamų sūrių gamyboje ir daugelio naminių patiekalų ruošimui. Paprastai jis lieka po pieno sulankstymo ir filtravimo. Tai iš esmės yra skysta pieno frakcija, kurioje ištirpsta baltymai ir riebalai.

Pagrindinis atskyrimo produktų bruožas yra pieno savybių išsaugojimas. Galų gale, nėra jokių cheminių reakcijų. Ir jei tokios reakcijos vyko piene, gaunami fermentuoti pieno produktai.

2. Fermentuoti pieno produktai.

Po to, kai visa pieno rūgšties bakterijų armija sugebėjo apdoroti didžiąją dalį cukraus piene, pienas tampa rūgštus. Tačiau tai visai neužgožia jo mitybos savybių praradimo. Priešingai, pieno produktai yra įsisavinami daug daug paprastesnių ir todėl daugeliui gyventojų yra daug vertingesni.

Garsiausi pieno produktai yra:

  • jogurtas - paprasčiausias produktas, kuris yra tiesiog rūgštus pienas be jokių priedų. Tai seniausias fermentuotas pieno produktas, žinomas žmogui;
  • varškės. Iš tiesų, varškė yra tas pats jogurtas, iš kurio išspaudžiama skysta pieno dalis - išrūgos.
  • sūris yra pieno produktas, gautas termiškai apdorojant varškės sūrį;
  • grietinė - grietinė. Kaip taisyklė, geriausiam sunkiojo kremo rūgšimui, prie jų pridedamas specialus raugas. Nors be jo, grietinė yra puiki;
  • kefyras ir jogurtas yra artimi vieni kitiems produktams, gaunamiems fermentuojant pieną, iš kurio anksčiau buvo pašalintas grietinėlė. Tik paruošiant kefyrą, naudojant visą bakterijų, mielių ir lazdelių rinkinį, ir kai gausite jogurtą, visa tai pasitiki paprastomis pieno rūgšties bakterijomis;
  • ryazhenka yra fermentuoto pieno produktas;
  • Ayran - jogurtas, kuriame vietoj saldiklių ir skonių pridedama druskos;
  • Koumiss ir shubat - jogurtas, pagamintas iš kumelių ir kupranugarių pieno.

Vis dar yra daug fermentuotų pieno produktų iš skirtingų rūšių naminių gyvūnų ir įvairių pieno frakcijų, tačiau jie yra mažiau žinomi.

Žinoma, neįmanoma ignoruoti pieno produktų tipų, kurie gaunami naudojant šiuolaikines technologijas. Juk jų populiarumas dažnai nėra prastesnis už tradicinių produktų populiarumą.

3. Aukštųjų technologijų pieno produktai.

Geriausia iš visų šios grupės yra suskirstyta į skirtingus virimo tipus. Pavyzdžiui:

  • pieno terminio apdorojimo produktai. Tai yra kepta pienas, pasterizuotas pienas ir ledai. Jei naudojami du paskutiniai, paprastai, nepriklausomai, tada kepti pienas dažniausiai naudojamas ryazhenka gamybai;
  • pieno koncentracijos produktai. Pasirodo, kaip taisyklė, vandens išleidimas iš pieno. Tai yra kondensuotas pienas ir pieno milteliai.

Todėl, kaip matome, pieno produktų klasifikacija pagal jos įvairovę nėra prastesnė už mėsos produktų klasifikaciją. Tačiau tuo pačiu metu pienas yra dovana dantims, nes beveik visi pieno produktai yra labai plačiai naudojami konditerijos pramonėje.

Pieno produktai

Pieno produktai - maisto produktai, pagaminti iš pieno. Grietinė, varškė, kefyras, rūgštus pienas yra žinomi visiems nuo vaikystės. Nuo seno pieno pagaminti produktai garsėja savo gydomosiomis savybėmis. Jis naudojamas tradicinėje, liaudies medicinoje, kosmetologijoje, maisto pramonėje.
Pieno produktų klasifikacija:
1. Fermentuoti pieno produktai (varškės, rūgštus pienas, sūris, grietinė, jogurtas, kefyras, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Juose yra naudingų pieno rūgšties bakterijų „armijos“, kurios normalizuoja žarnyno mikroflorą, naikina patogeninius mikroorganizmus, pašalina disbakteriozę.
2. Pieno atskyrimo produktai (grietinėlė, sviestas, išrūgos). Riebalai tiekia kūną energijai, apsaugo nuo hipotermijos. Serumas stiprina imuninę sistemą, gerina virškinimą, normalizuoja svorį, pašalina cholesterolį. Atskyrimo produktai išsaugo visas pieno savybes.
3. Aukštųjų technologijų pieno produktai (ledai, kepami, kondensuoti, milteliai arba pasterizuotas pienas). Negalima suteikti žmogaus organizmui vertės.
Pirmose dviejose pieno produktų rūšyse yra maistinių medžiagų (mikro, makroelementų, vitaminų, baltymų, riebalų, angliavandenių) lengvai virškinamos formos, būtinos žmogaus gyvybei palaikyti. Jie pasižymi baktericidinėmis savybėmis, pašalina sunkiųjų metalų druskas ir toksiškas medžiagas iš organizmo, neutralizuoja spinduliuotę, stiprina kaulų audinius.
Atminkite, kad visas „pienas“ priklauso greitai gendančių produktų kategorijai ir reikalauja atitinkamų laikymo sąlygų (šaltoje vietoje, 5 laipsnių Celsijaus). Atidarius pakuotę, produkto tinkamumo laikas yra 2 dienos.

Skleiskite

Skirstymas gavo pavadinimą dėl angliško žodžio „spread“, kuris šiuo atveju reiškia „plitimą“ arba „plitimą“. Maisto produktas, kuris atrodo kaip sviestas, tačiau turi šiek tiek kitokią sudėtį ir kitas savybes, per pastaruosius kelis dešimtmečius įgijo didelį populiarumą ir tapo visur.

Kurt yra fermentuotas pieno produktas, turintis daug pavadinimų ir geografinių priedų. Jis skaičiuojamas tarp Turkijos, Altajaus, Azerbaidžano, Kazachstano, Kirgizijos, Baškiro, Uzbekijos, Mongolijos ir Tadžikijos tautų. Tarp dešimčių vardų variantų yra ypatingas populiarumas.

Kondensuotas pienas

Dabar labai sunku įsivaizduoti gyvenimą be kiekvieno mėgstamiausio kondensuoto pieno. Nepaisant to, kad jis buvo aktyviausiai naudojamas tarp tautiečių, iš tikrųjų idėja sukurti kondensuotą pieną priklausė prancūzų konditeriui Nicolasui Upperui, kuris pirmą kartą pasiūlė originalą virimo istorijoje.

Sausas kremas

Sausas grietinėlė yra šviežio pieno kremo pakaitalas, kuris yra patogus laikyti net ir be šaldytuvo. Miltelių grietinėlė naudojama kulinarijos reikmėms. Pridedamas arbatinis šaukštelis sauso grietinėlės puodelyje kavos paverčia kartaus gėrimo į subtilų kavos kokteilį su maloniu kreminiu skoniu. Produktų rūšys Šiandieninėje rinkoje.

Acidophilus

Pieno produktai buvo labai populiarūs jau kelis šimtmečius. Šiuolaikiniai tyrimai yra susiję su pieno teikiamais privalumais, tada įspėja apie galimus šalutinius poveikius. Nors mokslininkai ginčijasi su rinkodaros atstovais, gyventojai ir toliau perka savo mėgstamus gėrimus, kurie neršia visos kartos. Vienas iš jų.

Kaymak

Klausimas „Kas yra kaymak?“ Gali būti „parsisiunčiamas“ net patyręs virėjas. Paprastai sakoma, kad tai kryžius tarp varškės, sviesto, grietinėlės ir grietinės. Paruoškite jį įvairiais būdais, bet visada yra riebalinis, vos sūrus produktas. Jei kada nors matėte labai riebaus kremo, kurį netgi sunku gauti iš skardinės.

Serumas

Pienas ir pieno produktai nustojo būti lyginantis, sveikas ir tikrai aukštos kokybės. Vis didėjančiai žmonių daliai diagnozuojama laktozės netolerancija, o želė kaltinama spuogais, problemomis, susijusiomis su virškinimo traktu ir sumažėjusiu funkcionalumu. Išrūgos yra šalutinis pieno gamybos produktas. Atitinkamai.

Jogurtas

Kiekvienas sveikos mitybos atstovas žino apie karvės pieno kenksmingas savybes. Tačiau jogurtai, atsižvelgiant į perdirbimą ir įtvirtinimą, neatrodo pavojingi ar kenksmingi. Pieno produktų atveju jogurtai yra ypač paklausūs. Gamintojai sukelia naujus skonius, pritraukia pirkėjus ryškia reklama.

Sviestas

Sviestas gaminamas daugiausia grietinėlės kremu, ir pramoniniu mastu jis gaminamas atskiriant. Geriausias sviestas yra pagamintas iš natūralaus karvės pieno. Sviestas turi iki 82,5% riebalų, o lydytas sviestas - iki 99%. Sviestas, jei tai natūralus, pagal.

Margarinas

Margarinas yra produktas, pažįstamas mums nuo vaikystės. Kiekvienas prisimena lentynas, užpildytas šio pigesnio pakaitalo sviesto, kuris yra tvirtai įsitvirtinęs buvusioje Sovietų Sąjungoje. Galų gale, daugelis iš mūsų jį naudojosi kepdami, ypač gaminant naminius pyragus: įvairius slapukus, skanius sodrus pyragus ir.

Tofu yra dviprasmiškas produktas. Kai kurie mano, kad tai skonio varškės masė, kiti - tikras naudingų komponentų daržovių sandėlis. Dėl virimo - produktas yra universalus. Tofu neturi skiriamojo skonio, jis yra neutralus ir pažodžiui sugeria panašių ingredientų aromatą / skonį, pavyzdžiui, kempinę. Sojų sūris -.

Baltasis sūris

Brynza - marinuotas sūris, pagamintas iš karvių ir avių pieno mišinio (rečiau - ožkos pieno). Nepaisant to, kad pažanga taip pat paveikė sūrio gamybą, sūrio gamyba yra ypač kruopščiai ir tradiciškai taikoma. Sūris mirkomas, atsižvelgiant į ypatingą formą, kruopščiai pristatomi prieskoniai (jei reikia). Tai.

Kremas

Kremas (pavadinimas kilęs iš veiksmažodžio „sujungti“) yra pieno atskyrimo produktas. Jie yra tanki, vienalytė, balta, klampi konsistencija, turinti saldų skonį. Tinkamai paruoštas pieno produktas neturi dribsnių, gabalėlių, priemaišų. Pasak legendos, grietinėlė buvo sugalvota XVII.

Pienas

Pienas yra naudingas sveikatai. Tėvai apie tai praneša vaikams, reklama ir gydytojai kartoja suaugusiuosius. Bet kodėl pienas tikrai naudingas, ir ar tai naudinga tiek, kiek stengiamės įtikinti? Kiek jūs turėtumėte jaustis geriau? Suraskime atsakymus į šiuos ir kitus klausimus. Pienas ir. T

Sūris

Sūris yra fermentuotas pieno produktas, sudarytas iš lengvai virškinamų kalcio ir augimo amino rūgščių. Tai ypač svarbu vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, žmonėms, sergantiems tuberkulioze, kaulų, skrandžio, kepenų, inkstų ligomis. Kaip pasirodė varškė Pagal senus įrašus, žmonija daro varškę daugiau nei 4000 metų. Šiandien neįmanoma.

Grietinė

Grietinė yra fermentuotas pieno produktas, gaunamas fermentuojant pieno fermentaciją iš grietinės ir grietinėlės. Gavau savo vardą iš pradinės gamybos namuose. Pirma, nusodintas pienas (viršutinis sluoksnis) buvo išpiltas, o po to su šaukštu ar nimbus, sluoksnis, kuris buvo po kremu, buvo pašalintas (surenkamas).

Pieno produktai

Kremas, ryazhenka, kefyras, sviestas, jogurtas, grietinė, varškė - visa tai pagaminta iš pieno!

Kremas, ryazhenka, kefyras, sviestas, jogurtas, grietinė, varškė, koumiss, jogurtas, katyk, varenetai, sūris - visa tai pagaminta iš pieno. Atvirkščiai, iš skirtingo pieno - ožkos, karvės, buivolų, kumelių, kupranugarių, avių.

Iš pradžių pieno perdirbimas buvo atliktas visų pirma siekiant padidinti jo laikymo laiką. Taip atsirado grietinė ir sviestas, sūris ir varškė. Šių produktų gamybos technologijos yra labai įvairios ir įvairios: pavyzdžiui, tradicinis sviestas ir Vologdos sviestas, minkštas sūris, kaip sūris ir kietasis sūris, pavyzdžiui, parmezano sūris, grietinėlės sūris ir grietinėlė, varenetai ir ryazhenka, jogurtas ir katyk yra pagaminti naudojant visiškai skirtingas technologijas.

Fermentuoti pieno produktai išsiskiria iš didelės pieno produktų grupės, pagamintos fermentuojant pieną su įvairiomis bakterijomis. Taigi jogurtas yra fermentuojamas su Bulgarijos lazdele, acidophilus - su acidophilus lazdele, šliužo sūriu - iš veršelių skrandyje izoliuotu šliužo fermentu, o naminio jogurto ir varškės ruošimas yra galimas dėl pieno rūgšties kakavos pieno, kuris nuolat randamas spontaniškame rūgštyje.

Pirmiau minėti pieno produktai yra pieno fermentacijos produktai, ty kai bakterijos suskaido pieno cukrų, susidarant pieno rūgščiai, veikdamos kazeino pieno koaguliaciją (dribsnių pavidalu). Galite fermentuoti ne tik pieną, bet ir ištirpintą pieną (gausite varenetus) arba grietinėlę (gausite grietinę).

Kitas fermentuotų pieno produktų tipas - mišrios pieno rūgšties ir alkoholio fermentacijos produktai. Mišrios fermentacijos produktuose kartu su pieno rūgštimi iš pieno cukraus susidaro alkoholis, anglies dioksidas, lakios rūgštys, kurios taip pat padidina produkto virškinamumą. Tokie, pavyzdžiui, koumiss, shubat ir kefyras. Alkoholio kiekis tokiuose produktuose gali būti labai mažas, todėl gana sunku juos priskirti alkoholiniams gėrimams.

Be fermentuotos pieno fermentacijos grietinėlės, sviesto, pasukų, kondensuoto pieno.

Kai kurie sveikos mitybos šalininkai (veganai) pašalina visus jaunus maisto produktus iš jų dietos.

Pridedame, kad pieno produktai visose virtuvėse nėra žinomi; Kai kurių tautų atstovai (visi JAV indėnai, pietryčių Azijos gyventojai, dauguma kinų, eskimų, juodieji afrikiečiai, australiečių aborigenai ir kt.) Visai nenaudoja pieno ir pieno produktų ir kenčia nuo laktozės netoleravimo (nors jie kenčia nuo to?).

Štai tik keletas pieno produktų:

  • Ayran, tai yra tan - fermentuotas pieno gėrimas iš dvigubos pieno rūgšties ir alkoholio fermentacijos, kuris Vidurinėje Azijoje buvo geriamas daugiau nei tūkstantį metų; Ayran yra pagamintas iš karvės ar ožkos pieno, vandens, druskos, mielių ir baziliko. Pasirodo, tai yra skystas sūrus kefyras; šį gėrimą vadina armėnai, kurie ją gamina be baziliko;
  • acidophilus yra labai naudingas fermentuotas pieno gėrimas, kurio receptas (arti natūralaus jogurto ir jogurto) buvo sukurtas sovietų technologų; paruošti acidophilus, jums reikia acidophilus bacillus - išskirtinai gyvybinga bakterija, kuri nesulaužė net skrandžio sulčių veikloje; patekęs į žmogaus žarnyną, lazda iš ten pašalina kenksmingus mikrobus ir slopina skilimo procesus;
  • Varenetai - senas fermentuotas pieno gėrimas, kilęs iš Sibiro; jie gamina jį iš kepto pieno, pavyzdžiui, ryazhenka, tačiau tai daro kitaip - pienas skrudinamas orkaitėje, kol jis išgarinamas iki trečdalio ar net daugiau, o kreminės putos kartais nuleidžiamos į apačią; tada riebalai, tokie kaip grietinė, pridedami prie sutirštintos, rausvos masės; Rusijoje varenetai paprastai patiekiami su arbata;
  • jogurtas yra puikus fermentuotas pieno produktas, bet tik tada, jei tai natūralu (deja, pagal pavadinimą „jogurtas“ jie dažnai parduoda, Dievas žino, ką); jogurtas fermentuojamas dėl specialios bakterijos - „bulgarų lazda“; Kaip žinote, pagrindinis Rusijos jogologo apologas, kaip žinote, buvo didysis Ivanas Mechnikovas;
  • Kaymak yra grietinės analogas, kuris buvo išrastas, galbūt Balkanuose, bet yra daug labiau paplitęs - jis žinomas Vidurinėje Azijoje, Azerbaidžane ir kitose vietose; pienas nugriebtas gana ilgą laiką ir dedamas į sluoksnį molio plokštelėje, po kurio kelias dienas laikomas šiltas; gaunama neįprastai minkšta kreminė masė, kuri valgoma kaip grietinė, pridedama prie tešlos, naudojama kaip minkštas sūris; Balkanuose kaimakas dažnai sūdomas su druska; Tatarstane ir Baškortostane kaymak paprastai vadinamas paprastu grietine;
  • Katyk, Gatykh - turkų tautinio pieno gėrimas; jį virti, virtas pienas fermentuojamas grietine ir 8-10 valandų įdedamas į šiltą vietą; kitą kartą, kai katykas pagamintas naudojant ankstesnio fermento katyką (ir kuo senesni fermentuoti pieno grybai, tuo stipresnis ir tankesnis yra naujasis katikas); Tatarstane ir Baškortostane katykas dažnai gaminamas iš kepto pieno ir burokėlių arba vyšnių (jie virsta arba kepa runkelius savo odose, tada nulupkite ir supjaustomi į juosteles; lengviau su vyšniomis - jie tiesiog pašalina kaulus ir minkština masę; ne fermentuotas pienas: maždaug pusė mažo runkelių eina į vieną litrą arba 2-3 vyšnios); Reikia pasakyti, kad „Katyk“ yra daug panašus į Transkaukazo matsonį, su rusų pienu ir ryazhenka, o kai kuriais atvejais yra gana sunku nubrėžti aiškią sieną tarp šių produktų (pvz., Azerbaidžano Qatyp yra labai panašus į armėnų matsūną ir gruzinų matsoni; ryazhenka);
  • kefyras - fermentuotas dvigubos fermentacijos pieno gėrimas (pieno rūgštis ir alkoholis), fermentuotas vadinamųjų „kefyro grybų“ pagalba (šis fermentas yra daugelio mikroorganizmų, pieno streptokokų ir lazdelių, acto rūgšties bakterijų ir mielių simbiozė); kefyras turi teigiamą poveikį žarnyno mikroflorai: vos keli akiniai iš šio gėrimo per dieną apsaugo nuo žarnyno infekcijų atsiradimo ir greitai susiduria su disbakterioze, kurią sukelia, pavyzdžiui, antibiotikai; kefyras kilęs iš šiaurinio Kaukazo kalnų šlaito;
  • Šviežia grietinėlė - fermentuotas pieno produktas, labai dažnas Prancūzijoje ir Belgijoje, labai panašus į storą grietinę; paruošti šviežią grietinėlę į paprastą riebalų nepasterizuotą grietinėlę, įvedama pieno bakterijų kultūra, todėl po 12 valandų (ar daugiau) kambario temperatūroje jie gauna storą ir lengvą, vos greitai gendančią, bet ne rūgštų skonį; skirtingai nei grietinė, šviežia grietinėlė yra gerai plakta ir ne dažo net esant aukštai temperatūrai, todėl ji plačiai naudojama įvairiuose padažuose, pyraguose, putose ir net sriubose;
  • Kumys - gėrimas, pagamintas iš melsvojo, saldaus pyrago pieno; senovės graikų istoriko Herodoto teigimu, medinių kubilų nuleistos kumelės pienas gėrė daugiau skitų; Kumis myli Kazachstanas, Kirgizas, Baškyras, Kalmyksas, o ne tik todėl, kad šios tautos neseniai gyveno klajokliais, o stepių nomadų buvimas neįmanomas be arklio; Koumiss yra neįtikėtinai naudingas: jis turi puikų poveikį medžiagų apykaitai, padeda virškinti ir atkuria stiprumą;
  • Kurtas, kuris taip pat yra Khurutas ir Kortas, yra kietas fermentuotas pieno produktas, turintis bendrą tarp turkų ir kaukazo tautų, tam tikra prasme - sūrio analogas; Kurtą gamina, pavyzdžiui, iš Suzmos, kuri yra sumalama su druska, kol bus homogeniška masė, po to valcuojama į mažus rutulius, kurie padengiami audiniu ir džiovinami saulėje 3-4 dienas; kurtas gaminamas džiovinant minkštą sūrį (pavyzdžiui, Adyghe);
  • matsoni, jis matsun - fermentuotas pieno produktas, kuris jau seniai paruoštas Armėnijoje (matsun) ir Gruzijoje (matsoni); ožkų, buivolų, karvių ar avių pienas gali būti matsoni pagrindas; po verdančio pieno riebalai pridedami prie vos atšaldyto pieno (dažniausiai tai yra ankstesnio raugo jogurtas, ir pirmą kartą galite naudoti grietinę) ir įdėti į šiltą vietą apie 6-8 valandas; Pasirodo, storas rūgštus gėrimas, kuris yra ne tik girtas, bet ir pridedamas prie khachapuri tešlos, pripildytas karštų mėsos ir daržovių patiekalų; gana dažnai matsoni yra pasirengę ateičiai - išdžiovinti, virsta sausu milteliu, kuris saugomas labai ilgą laiką; sausas jogurtas gali būti naudojamas kaip starteris arba, atskiedus vandeniu, vėl iš jo išgerti;
  • pasukos - mažai riebalų turintis kremas, kuris gaunamas sumuojant sviestą; maisto ruošimui, pasukos yra naudojamos taip pat kaip ir grietinėlė, be to, ji pagaminta iš fermentuotų pieno produktų ir mitybos sūrio; kadangi pasukoje yra mažai riebalų, tai vertina mitybos mitybos šalininkai
  • jogurtas yra tradicinis rusų fermentuotas pieno produktas; į aušintą virtą pieną jie prideda raugą (tai gali būti juodos duonos pluta, šaukštas grietinės, kefyro ar ankstesnės dienos jogurto) ir įdėti jį į šiltą vietą 10-12 valandų; pieno rūgšties kakavos pieno, kuris nuolat randamas spontaniškai rauginto pieno, darbui, pieno pavertimas jogurtu yra neįmanomas; šis gėrimas yra geras tik vieną dieną, tada jis sugadina; jogurtas nėra toks rūgštus, kaip ir kiti pieno produktai;
  • ryazhenka yra specialus jogurto tipas iš pieno ir grietinėlės mišinio; ryazhenka ateina iš Ukrainos: jie ten patenka į „glechikas“ - specialius mažo molio puodus; Pienas ir grietinėlė virinami aukštoje temperatūroje, be virimo, kol jis nepriima gražios keptos pieno spalvos; tada jis yra fermentuojamas: namuose - tiesiog įdėkite šiek tiek grietinės, o gamykloje jis naudoja streptokokų bakterijas;
  • kondensuotas pienas, pagamintas iš pasterizuoto pieno (dažniausiai karvės pienas): drėgmė išgarinama, pridedamas cukrus ir gaunama stora maistinių medžiagų masė; po valgio po vieną indą, visą dieną negalite jausti alkio; virtas kondensuotas pienas yra ne mažiau skanus - storas, gražus aukso rudos spalvos;
  • po šviežio pieno ant šviežio pieno paviršiaus atsiranda grietinėlė; ilgą laiką šis storas, aliejingas sluoksnis buvo pašalintas arba užpiltas (taip, beje, atsirado žodis „kremas“) iš pieno paviršiaus ir jie išpylė sviestą iš jų; mes įpratome pridėti pieno grietinėlės į kavą, jie yra būtini ruošiant padažus, grietinėlės sriubas, skanius kremus, kokteilius, naminius ledus; Rusija gamina įvairaus riebalų kremą - 10, 20 ir 35 proc.;
  • sviestas - produktas, kuris yra paruoštas („sukrauti“) iš grietinėlės, grietinės arba pieno, tačiau sviestas yra geriausias; mūsų šalyje jis buvo pagamintas iš senovinių laikų, tai nebuvo pigiausias produktas, tačiau vis dėlto Rusijos virtuvė negalėjo tai padaryti; XIX a. Vologdos sviestas tapo žinomas visame pasaulyje (nors jis buvo vadinamas „Paryžiaus“ arba „Peterburgo“) su maloniu riešutiniu skoniu - jis buvo pagamintas iš grietinėlės, beveik užviręs; iš sviesto verdant, ištirpinkite sviestą, kuris laikomas ilgiau;
  • grietinė yra storas fermentuotas pieno produktas iš fermentuoto grietinėlės, žinomas Rytų Europos dalyje įvairiais pavadinimais (Vengrijoje - teifel, Vokietijoje - Schmand, Tatarstane - kaimak); Rusijos pavadinimą galima paaiškinti tuo, kad pop-up kremas buvo pašalintas iš pieno paviršiaus („nuvalytas“); Dabar, pagal valstybinį standartą, grietinė yra pagaminta iš 32% riebalų grietinėlės; priklausomai nuo technologijos, gaunamas skirtingos konsistencijos produktas - nuo 10 iki 40% riebalų;
  • Suzma yra paplitusi turkų šalyse; jis yra pagamintas iš katyko, kuris yra sūdytas, supilamas į medvilnės ar marlės maišelį, suspenduotas nusausinti ir išdžiūti - apie dieną; suzma valgo tokį patį arba užpildo sriubomis; be to, jis gali būti praskiestas per kelias dienas ir virsta grietine arba pienu, arba, atvirkščiai, galite iš jo išplauti sviestą arba padaryti sūrį, šildydami jį vandens vonioje;
  • išrūgos yra šalutinis sūrio ar varškės gamybos produktas; kaitinant pieną, jis suskaidomas į baltus krešulius (varškės ar sūrio - priklausomai nuo starterio kultūros) ir drumstą geltoną žalią skystį, vadinamą išrūgomis;
  • sūris - bendras šimtų ir tūkstančių skirtingų produktų pavadinimas; sūriai yra kieti ir minkšti; sūrymo ir pelėsių; fermentinis pienas ir fermentuotas pienas; jauni ir brandūs; Rusų varškė ir itališkas ricotta taip pat yra sūriai;
  • Tarak yra dvigubos fermentacijos pieno gėrimas (pieno rūgštis ir alkoholis), kuris yra paplitęs Mongolijoje, Buriatijoje, Tuvoje ir Altajame; Pagrindinis Tarak bruožas yra tai, kad jis gaminamas iš įvairių tipų pieno (avių, karvių, ožkų, kupranugarių, yachi) mišinio, kuris yra kaitinamas, ne virinamas, po to atšaldomas, pridedamas su raugu iš senų taraka ir keletą valandų paliekamas uždarame inde. ;
  • sūris yra vienintelis tradicinis rusų tipo sūris; iki Petrino laikų sūris buvo vadinamas „sūriu“, bet dabar žinomas žodinis derinys „naminis sūris“ (paprastai pramoninis naminis sūris yra truputį trupesnis ir sausesnis nei varškė); už sūrio gamybą pienas savaime išsiskiria dėl ore esančių bakterijų, arba pridedamas su raugu (jogurtu), po to šiek tiek pašildomas; dėl to pienas suskaido į baltą varškės krešulį ir išrūgas; Rusijoje jie sugalvojo sauso sūrio receptą: gatavas sūris buvo išdžiovintas orkaitėje, presuotas, tvirtai dedamas į molio puodus ir pilamas ant lydyto sviesto ant viršaus (rūsyje tokį produktą galima laikyti keletą mėnesių);
  • „Shubat“ yra dvigubas fermentinis gėrimas (pieno rūgštis ir alkoholis), pagamintas iš rūgštinio kupranugarių pieno, kurį ilgą laiką paruošė Kazachstano nomadiniai galvijų augintojai; jie įdeda raugą į torsyk (odinį maišelį), supilkite į šviežią kupranugarių pieną ir palieka ją vieną dieną, ir prieš patiekdami jį gerai sumaišykite; Tai sūrus storas gėrimas - daugiau riebalų nei koumiss (8% riebalų).

Ar ne pieno produktai (nors jie dažnai pretenduoja į juos):

  • margarinas, susidedantis iš daržovių, pieno ir gyvulinių riebalų (labai dažnai be pieno), taip pat dažikliai ir skonio; taip, kad margarinas savo išvaizda nesiskiria nuo paprasto sviesto, prie jo pridedama geltona spalva; margarinas daugiausia naudojamas kepimui ir kepimui; margarinas gali būti ir kietas, ir minkštas;
  • plitimas - minkštas margarino plitimas iš augalinio aliejaus, pakeičiantis sviestą; Paprastai palmių, kokoso aliejaus, taip pat hidrinto sojos ir saulėgrąžų aliejaus gamybai naudojamas pluoštas;
  • Sojų sūris, pagamintas iš sojos pieno, yra tradicinis produktas Japonijoje, Kinijoje, Korėjoje, Vietname, Tailande.

Pirkdami naminių sūrių pakuotę, mes visiškai pasitikime vientisumu.

Pieno produktų sąrašas ir aprašymas

Pienas yra maitinamasis skystis, kurį gamina moterų žinduolių pieno liaukos. Naudojama karvė, ožka, kumelė, kupranugaris, pienas, buivolai ir jakai, taip pat kai kurie kiti gyvūnai. Populiariausias karvės pienas. Ilgą laiką žinomos pieno ir pieno produktų naudingos savybės. Jie plačiai naudojami medicinos tikslais. Būtina atsižvelgti į pieno kokybę, nes gydymas pienu ir pieno produktais bus veiksmingas tik naudojant aukštos kokybės pieną. Pienas naudojamas įvairiems pieno produktams ruošti.

Pieno produktų sąrašas ir aprašymas.

Ayran yra fermentuotas pieno gėrimas, pagrįstas katyk arba kefyro tipu. Ayran gaunamas fermentuojant pieną. Ayran taip pat gamina suzma produktą pašalindamas serumą. Savo ruožtu, kurut yra pagamintas iš suzmos, savo ruožtu pridedant druskos ir džiovinant šešėlyje.

Acidophilus - fermentuotas pieno produktas, gėrimas. Acidophilus gaminamas pasterizuoto karvės pieno fermentavimu naudojant specialias bakterijas (acidofilus bacilius, kefyro grybus, pieno rūgšties streptokoką). Dėl fermentacijos laktozės acidophilus žmogaus organizmas absorbuoja daug geriau nei įprastas pienas. Dėl šios priežasties acidophilus vartojamas gydant ir vartojant mitybą, įskaitant kūdikių maistą.

Blanmange - grietinėlės želė. Šaltas desertas, želė, pagaminta iš migdolų arba karvių pieno, cukraus ir želatinos.

Brynza - marinuotas sūris, pagamintas iš karvės, ožkos ar avies pieno arba iš jų mišinio.

Varenets yra fermentuotas pieno gėrimas, pagamintas iš karvės sūrio (ryazhenka), naudojant grietinę kaip starterį.

Graikų jogurtas (filtruotas jogurtas, jogurto sūris, labanas) - tai jogurto rūšis, filtruojama per audinį arba popierinį filtrą, kad pašalintų išrūgas, o tai suteikia vidutinį jogurto ir sūrio nuoseklumą, išlaikant būdingą jogurto skonį.

Jogurtas yra fermentuotas pieno produktas, turintis didelį kiekį sausų riebalų turinčių pieno medžiagų, pagamintas naudojant starterinių mikroorganizmų mišinį - termofilinius pieno rūgšties streptokokus ir Bulgarijos pieno rūgšties bacilus. Jogurte leidžiama pridėti maisto priedų, vaisių, daržovių ir jų produktų. Bulgarija laikoma jogurto gimtine.

„Katyk“ yra fermentuotas pieno gėrimas, kuris yra populiarus tarp turkų ir Bulgarijos. Katyk skiriasi nuo visų kitų rauginto pieno rūšių, paruošdamas jį iš virtų pieno, kuris užtikrina didesnį riebalų kiekį.

Kefyras - fermentuotas pieno gėrimas. Paruoškite kefyrą iš viso ar nugriebto karvės pieno fermentuoto pieno ir alkoholio fermentacijos būdu, naudojant kefyro „grybus“. Kefyras yra baltas, homogeniškas, gali būti nedidelis anglies dioksido išsiskyrimas. Kefyras yra plačiai paplitęs gėrimas daugelyje pasaulio šalių.

Kumys yra fermentuotas pieno gėrimas iš molio pieno, gautas dėl pieno rūgšties ir alkoholio fermentacijos, naudojant bulgarų ir acidofilinių pieno rūgščių lazdas ir mieles. Gėrimas yra putotas, baltos spalvos, koumiss skonis yra rūgštus ir saldus.

Kurt (kurut) - sausas fermentuotas pieno produktas. Paruošta iš avių, ožkų, karvių pieno. Kazachstano pietuose Kurt yra pagamintas iš molio pieno. Vakarų Kazachstane Kurt yra pagamintas iš kupranugario pieno.

Laktobacilinas yra jogurto rūšis.

Matsoni - fermentuotas Armenijos kilmės pieno gėrimas. Jis pagamintas iš fermentuoto pieno. Matsoni yra tradicinis Armėnijos ir Gruzijos nacionalinės virtuvės elementas. Šis gėrimas yra plačiai paplitęs Kaukaze, Mažojoje Azijoje ir Artimuosiuose Rytuose. Matson gaminamas iš karvių, avių, ožkų, buivolų arba jų mišinio.

Pienas yra maitinamasis skystis, kurį gamina moterų žinduolių pieno liaukos. Pienas yra daugelio produktų dalis.

Išrūgos - skystis, kuris lieka po pieno sulankstymo ir filtravimo. Išrūgos yra šalutinis produktas sūrio, varškės ar kazeino gamyboje.

Ledai yra maisto produktas, kuris yra užšaldyta masė, iš esmės turinti pieno ar grietinėlės.

Nugriebtas pienas (atvirkštinis) - produktas, gautas atskiriant grietinėlę nuo pilno pieno. Naudojamas nugriebtas pienas kaip nepriklausomas maisto produktas, taip pat žaliavos kitų pieno produktų gamybai.

Pasukos - mažai riebalų turintis kremas, šalutinis produktas, gautas gaminant sviestą iš karvės pieno.

Lydytas sūris yra pieno produktas, gaunamas perdirbant paprastą sūrį arba varškę, dažnai pridedant prieskonių. Dešros sūris priklauso tai pačiai grupei.

Raugintas pienas yra fermentuotas pieno produktas, kuris susidaro iš pieno fermentacijos metu. Raugintas pienas turi aukštą virškinamumą, energinė vertė turi teigiamą poveikį žarnyne.

Ryazhenka - fermentuotas pieno gėrimas, gaunamas iš karvės kepto pieno fermentacijos būdu. Tradicinis pieno virtuvės produktas Rusijoje, Baltarusijoje ir Ukrainoje.

Kondensuotas pienas (kondensuotas pienas) - koncentruotas pienas, paprastai su cukrumi. Kondensuotas pienas gali būti laikomas ilgą laiką.

Fermentuotas pienas (rūgštus pienas) - pienas, kuriam būdingas natūralus fermentacijos procesas.

Kremas yra pieno produktas, gaunamas iš pilno pieno, atskiriant riebalų frakciją. Paprastas grietinėlė yra 10-20% riebalų, riebalinis grietinėlė turi 35% riebalų. Dėl didelio riebalų kiekio grietinėlė yra labai maistingas produktas ir plačiai naudojamas klinikinėje mityboje. Kremas taip pat turi apie 3,5% baltymų, 4,3% angliavandenių, mineralinių druskų ir vitaminų (A, E, B1, B2, C, PP ir kt.). Naudokite grietinę ir grietinėlę. Riebalinis kremas lengvai ir greitai plaktas į storą putą.

Sviestas - tai maisto produktas, pagamintas atskiriant arba karstant grietinėlę, gautą iš karvės pieno. Didelis pieno riebalų kiekis - 50-82,5%. Sviestas turi didelį kalorijų kiekį ir yra lengvai absorbuojamas 91%.

Grietinė yra fermentuotas pieno produktas, plačiai paplitęs daugelyje pasaulio šalių. Padarykite grietinę iš grietinėlės ir fermentuokite pieno rūgštimi. Grietinė gali turėti riebalų kiekį nuo 10 iki 58%.

Suzma - fermentuotas pieno produktas. Jis gaminamas pašalinant serumą iš ayran (katyk).

„Soufflé“ yra desertas, kurio gamybai naudojamas kremas arba pienas su cukrumi.

Pieno milteliai yra balti tirpūs milteliai, gaunami džiovinant normalizuotą pasterizuotą karvės pieną. Džiovintas pienas yra daugelio mišinių kūdikiams komponentas. Pieno milteliai yra ilgesni.

Sūris yra maisto produktas, gaunamas iš žalio pieno. Yra daug įvairių sūrių. Sūryje yra iki 25% baltymų, iki 60% pieno riebalų, iki 3,5% mineralinių medžiagų. Didelis kiekis kalcio ir fosforo sūrio. Sūriuose yra vitaminų A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, pantoteno rūgšties ir kt. Sūryje esančios maistinės medžiagos organizme beveik visiškai absorbuoja 98-99%.

Varškės sūris - pieno produktas, desertas iš varškės. Padarykite varškės desertą iš varškės masės ir padengtą apledėjimu. Varškės masės sudėtyje yra varškės, cukraus, sviesto ir vanilės. Dažnai sūris padengtas šokolado glaistu.

Sūris yra fermentuotas pieno produktas, gaunamas fermentuojant pieną, vėliau pašalinant išrūgas.

Keptas pienas yra pieno produktas, pagamintas iš viso pieno, jį virinant ir ilgą laiką šildant. Tai tradicinis rusų, baltarusių ir ukrainiečių virtuvės patiekalas. Kepti pienas turi smėlio spalvą, būdingą kvapą ir skonį. Naudojamas variantams, ryazhenka.

Ghee - išvalytas pieno riebalai. Jis gaminamas iš sviesto, iš jo pašalinant vandenį, pieno baltymus ir pieno cukrų. Didelis pieno riebalų kiekis - apie 99%. Ghee laikomi ilgiau nei sviestas. Namuose sviestas švelniai kaitinamas ir laikomas apie 30 minučių skystoje būsenoje. Pieno baltymai nusėda ant keptuvės dugno ir plaukioja į viršų putų pavidalu, vanduo išgaruoja. Putplas, pašalintas su įdubiu šaukštu, skystu ghee filtru.

Shubat - fermentuotas pieno gėrimas iš kupranugarių pieno. Palyginti su koumiss, shubat riebalų kiekis yra didesnis, iki 8%.

Kaip matote, yra daug produktų, pagamintų iš pieno. Pienas ir pieno produktai yra naudingi vaikams ir suaugusiems. Tačiau tik geros kokybės pienas yra naudingas. Jei pienas nėra aukštos kokybės, tai nėra naudos, tačiau yra daug žalos. Neseniai beveik nėra aukštos kokybės pieno ir pieno produktų.

Pienas ir pieno produktai

Pienas yra natūralus, labai maistingas produktas, į kurį įeina visos medžiagos, reikalingos ilgam laikui išlaikyti kūno gyvybę ir vystymąsi (šunų maitinimo laikotarpiu jos atskiriamos nuo pieno liaukų).

Pienas pagerina dietos sudedamųjų dalių santykį. Jame yra visos reikalingos maistinės medžiagos žmogaus organizmui (baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralai, vitaminai) lengvai virškinamoje formoje, o maistinių medžiagų santykis piene yra optimalus, kad atitiktų kūno poreikius.

Pieno produktų klasifikacija

Pienas yra žinduolių pieno liaukų paslaptis. Pienas sintetinamas iš kraujo komponentų. 1 litro pieno formavimui per karvės tešlą turi praeiti 540 litrų kraujo.

„Pienas yra nuostabus maistas, gaminamas pačios gamtos“, - rašė akademikas I. P. Pavlovas. Pieno sudėtyje yra visų būtinų žmonių maistinių medžiagų: baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, mineralų, fermentų, hormonų, imuninių organizmų. Cheminė pieno sudėtis priklauso nuo daugelio veiksnių: pašarų kokybės, metų laiko, gyvūno amžiaus, veislės ir kt.

Maistinė vertė. Baltymų kiekis karvės piene svyruoja nuo 2,7 iki 3,8%. Pagrindiniai pieno baltymai - kazeinas (2,7%), albuminas (0,4%), globulinas (0,12%) - yra visiškai aminorūgščių sudėtyje. Jie turi didelę maistinę vertę ir gerą virškinamumą (96%).

Vidutinis pieno riebalų kiekis piene yra 3,9%. Pieno riebalai gerai absorbuojami organizme, nes jo lydymosi temperatūra yra maža (27–34 ° C) ir yra labai disperguota - mažiausių rutulių pavidalu (iki 4 mlrd. 1 ml pieno).

Pieno cukrus (laktozė) randamas tik gyvūnų piene. Karvės piene laktozė vidutiniškai sudaro 4,7%. Saldiausias pienas yra kumelė (iki 7% laktozės). Svarbi fermentuotų pieno produktų gamyboje naudojama laktozės savybė yra gebėjimas fermentuoti pieno rūgšties ir propiono rūgšties bakterijų, taip pat mielių, susidarius pieno rūgšties, alkoholio, anglies rūgšties, sviesto ir citrinų rūgščių susidarymui. Įkaitinus laktozę reaguoja su amino baltymų grupėmis ir laisvomis aminorūgštimis - melanoidinogenezės reakcija. Dėl reakcijos susidaro tamsieji junginiai, melanoidinai, duodantys pienui rudą atspalvį (kepto pieno spalva).

Pienas yra geras mineralų, ypač kalcio ir fosforo, šaltinis, kuris randamas piene lengvai virškinamoje formoje ir gerai subalansuotu santykiu (1: 1,5).

Piene beveik visi vitaminai yra mažais kiekiais: riebaluose tirpūs - A, D, E; vandenyje tirpus - In1, Į2, Į6, Į12, RR ir kt. Imuniniai pieno organai neleidžia vystytis patogeninėms (patogeninėms) bakterijoms, neutralizuoja jų gyvybinės veiklos toksiškus produktus. Termiškai apdorojant pieną (pasterizacija, sterilizavimas), taip pat saugant, imuniniai organai sunaikinami.

Piene yra įvairių fermentų: kai kurių jų veikla vertinama pagal pieno kokybę ir patvarumą. Pvz., Fermento fosfatazė sunaikinama ilgą pasterizaciją, todėl fosfatazės aktyvumas yra kriterijaus žaliavinio pieno priemaišų buvimui pasterizuotame piene arba pieno terminio apdorojimo (pasterizavimo) kokybė. Fermento reduktazės aktyvumas vertinamas pagal pieno bakterijų užterštumą (reduktazės testą).

Dienos fiziologinės pieno ir pieno produktų vartojimo taisyklės suaugusiems yra: pilnas pienas - 500 g; sviestas - 15 g; sūris - 18 g; varškės - 20 g; grietinė - 18 g.

Pieno produktų klasifikavimas. „Pieno produktų“ grupė yra sudaryta iš žaliavų, nes pienas yra pagrindinė šiai grupei priklausančių produktų žaliava.

Pieno produktai skirstomi į šiuos pogrupius:

  • geriamasis pienas ir grietinėlė;
  • fermentuoti pieno produktai;
  • sviestas (kreminis ir lydytas);
  • sūriai (fermentiniai ir fermentuoti pienai);
  • pieno konservai (kondensuoti) ir sausieji pieno produktai;
  • ledai

Pieno klasifikacija

Visi pieno tipai daugiausia skiriasi CO MO kiekiu. dėl maisto priedų ir užpildų, taip pat dėl ​​terminio apdorojimo metodo.

Vykdant šį ar tokio tipo pieną, pirmiausia reikia atsižvelgti į mūsų šalies daugiašalių gyventojų skonio įpročius, produkto mitybinę vertę ir jos gamybos efektyvumą.

Pagal pieno ir pieno produktų techninius reglamentus, kurie įsigaliojo 2008 m. Gruodžio mėn., Ir galiojantys standartai, dabar priimami tokie pagrindiniai terminai, kurie apibūdina pieną ir pieno produktus:

Pienas yra normalios fiziologinės ūkinių gyvūnų pieno liaukų išskyros, gautos iš vieno ar kelių gyvūnų per vieną ar daugiau melžimų, produktas, nesuteikiant jokių papildomų medžiagų ar jų ištraukiant;

Pieno produktai - pieno perdirbimo produktai, įskaitant pieno produktus, pieno produktus, pieno produktus, pieno perdirbimo produktus;

Pieno produktas - maisto produktas, pagamintas iš pieno ir (arba) jo sudedamųjų dalių, nenaudojant pieno riebalų ir baltymų, ir kuriame gali būti komponentų, kurie yra būtini pieno perdirbimui;

Pieno sudėtinis produktas yra maisto produktas, pagamintas iš pieno ir (arba) pieno produktų be papildymo ar pieno perdirbimo šalutinių produktų ir ne pieno komponentų, kurie nėra įtraukti į pieno sudedamąsias dalis. Šiame gatavame produkte pieno sudedamosios dalys turėtų būti daugiau kaip 50%, ledų ir saldaus pieno perdirbimo produktų - daugiau kaip 40%;

Pieno turintis produktas - maisto produktas, pagamintas iš pieno ir (arba) pieno produktų, ir (arba) šalutiniai pieno perdirbimo ir ne pieno komponentų produktai, įskaitant ne pieno riebalus ir (arba) baltymus, kurių sausosios sausosios medžiagos sausosios medžiagos masė sudaro sausus gatavus produktus ne mažiau kaip 20%;

Antrinis žaliavinis pienas yra šalutinis pieno perdirbimo produktas, pieno produktas su iš dalies prarastomis identifikavimo savybėmis arba vartotojų savybėmis (įskaitant tokius produktus, kurie buvo atšaukti jų galiojimo laikotarpiu, bet atitinka maisto produktų žaliavų saugos reikalavimus), kurie skirti naudoti po perdirbimo;

Pieno perdirbimo šalutinis produktas - šalutinis produktas, gautas gaminant pieno perdirbimo produktus;

Pieno gėrimas - tai pieno produktas, pagamintas iš koncentruoto arba kondensuoto pieno arba nenugriebto pieno miltelių arba nugriebto pieno miltelių ir vandens.

Priklausomai nuo perdirbimo laipsnio ir tipo, išskiriami šie pieno ir pieno produktų tipai:

  • žaliavinis pienas - pienas, neapdorotas aukštesnėje nei 40 ° C temperatūroje, arba perdirbimas, dėl kurio keičiasi jo sudedamosios dalys;
  • geriamasis pienas - pienas, kurio riebalų kiekis ne didesnis kaip 9%, pagamintas iš žalio pieno ir (arba) pieno produktų ir kuris yra termiškai apdorotas arba perdirbamas, siekiant reguliuoti jo sudedamąsias dalis (nenaudojant nenugriebto pieno miltelių, nugriebto pieno miltelių);
  • visiškas pienas, kurio sudedamosios dalys jų reglamentavimas nedaro;
  • normalizuotas pienas - riebalų arba baltymų masės dalies arba SOMO vertės, kurios yra suderintos su norminiuose ar techniniuose dokumentuose nustatytais standartais;
  • paruoštas pienas yra pieno gėrimas, pagamintas pridedant geriamojo vandens į koncentruotą, kondensuotą arba sausą pieno perdirbimo produktą, kol gaunamos tinkamos organoleptinės ir fizikinės bei cheminės produkto savybės, kurios nebuvo koncentruotos, kondensuotos arba išdžiovintos.

Pieno klasifikavimas pagal terminio apdorojimo tipą apima tokį skyrių:

  • kepti pieno geriamieji pienai, termiškai apdoroti 85–99 ° C temperatūroje, mažiausiai 3 valandų užrakto greičiu, kad pasiektų konkrečias organoleptines savybes;
  • pasterizuotas, sterilizuotas, UHT apdorotas pieno geriamasis pienas, apdorotas termiškai, kad atitiktų nustatytus mikrobiologinių saugos rodiklių reikalavimus;
  • termiškai apdorotas pienas - pienas, kuris buvo išgautas 60–68 ° C temperatūroje, o užrakto greitis iki 30 s. Toks apdorojimas atliekamas pieno produktų gamybos technologinio proceso pradžioje arba pabaigoje.

Priklausomai nuo riebalų masės dalies piene, jis skirstomas į mažai riebalų, mažai riebalų, mažai riebalų, klasikinius ir riebalus.

Pieno klasifikacija ir asortimentas

Pasterizuotas karvės pienas, skirtas vartoti žmonėms, yra suskirstytas į natūralius, sveikus (normalizuotus arba sumažintus), riebalus, keptus, baltymus, stiprintus, riebalus, salyklas ir sterilizuotas iki jonų mainų, vitalatac-DM, sveikas su kakava arba kava.

Natūralus nugriebtas pienas, kuriame nėra jokių priemaišų. Tokiame piene gali būti įvairių riebalų ir kitų komponentų. Jis naudojamas kaip žaliava kitų rūšių pienui, taip pat pieno produktams gaminti.

Normalizuotas pienas, kurio riebalų kiekis neviršija 2,5–3,2%. Priklausomai nuo pirminio pieno riebalų kiekio, jis apskaičiuojamas pagal nugriebtą pieną arba grietinėlę, po to homogenizuojamas, pasterizuojamas ir vėsinamas.

Paruoštas - pienas, kurio riebalų kiekis yra 2,5–3,2%, visiškai arba iš dalies pagamintas iš džiovintų pieno miltelių, kondensuoto pieno be cukraus, sveiko ir mažo riebalų kiekio; iš nugriebto pieno, be konservų; grietinėlė, sviestas ir ghee.

Pieno, kuriame yra daug riebalų pieno, pieno riebalų kiekis buvo 6% ir homogenizuotas.

Keptas - pienas, kuris į kremą patenka 6% riebalų, homogenizuotas ir ilgalaikis terminis apdorojimas aukštoje temperatūroje.

Pieno baltymas - pienas su dideliu kiekiu sausų riebalų neturinčių medžiagų, pagamintas iš normalizuoto riebalų kiekio, įpilant miltelių arba kondensuoto pieno arba nugriebto pieno.

Vitaminizuotas arba sveikas pasterizuotas pienas, į kurį pridėta vitamino C.

Mažai riebalų turintis (nugriebtas) pienas gaminamas atskiriant visą pieną.

Salyklas yra pienas, pagamintas iš įprastinio pasterizuoto pieno, į kurį įdėta daug angliavandenių, vitaminų, baltymų ir biologiškai aktyvių elementų. Pienas turi 1,5% riebalų; Jam būdingas didelis tankis (mažiausiai 1040 kg / m 3), šiek tiek saldus skonis, skonis ir aromatas. Piene, nuosėdų, mažų miltų ir salyklo dalelių, taip pat pilkai atspalvio.

Sterilizuotame piene („Mozhayskoe“) yra 8,2% riebalų; jo skonis, kvapas ir spalva yra tokie patys kaip ir kepti piene.

Sterilizuotas pieno maišelyje yra 3,5% riebalų; pagal skonį, kvapą ir spalvą jis turi atitikti pasterizuotą. Pienas laikomas be šviesos prieigos ne aukštesnėje kaip 20 ° C temperatūroje 10 dienų.

Jonų pienas skiriasi nuo sumažėjusio kalcio kiekio. Vaiko skrandyje jis sukelia švelnų ir lengvai virškinamą krešulį. Jonų pienas gaminamas be priedų, vitaminai B ir C, saldūs (juose yra 7-7,5% cukrų), saldūs su vitaminais. Šis pienas supakuotas į 200 ml buteliukus ir sterilizuojamas autoklavuose.

Vitalact-DM - ​​kūdikių pienas, kuris pagal cheminę sudėtį yra artimas motinos pienui. Jis gaminamas iš aukštos kokybės visiško pieno, praturtinto išrūgų baltymų, polinesočiųjų riebalų rūgščių, kompleksinių cukrų, riebalų ir vandenyje tirpių vitaminų, geležies. Šis pienas turi 3,6% riebalų, jo tankis yra 1,036 g / cm 3.

Jonų mainų pieno ir gyvybinio DM veikimo laikas negali būti ilgesnis kaip 48 valandos ne aukštesnėje kaip 8 ° C temperatūroje.

Pienas gali būti klasifikuojamas pagal pieno, gauto iš įvairių gyvūnų, savybes. Kartu su karvių maistu pienas ir kiti ūkiniai gyvūnai, pvz., Avys, ožkos, kumelės, kupranugariai, buivolai ir kt., Naudojami pieno produktų pašarams ir gamybai, o šių gyvūnų pienas turi kiekybinį pagrindinių medžiagų kiekį ir kokybinę baltymų bei riebalų sudėtį.

Avių pienas yra klampus skystis, baltas su gelsvu atspalviu, būdingas kvapas ir saldus poskonis. Palyginti su galvijais, riebalų kiekis (5,4–8,5%) ir baltymų kiekis, palyginti su dideliu baltymų ir druskų kiekiu, yra didesnis nei 20–28 ° T. Avių pieno riebaluose yra daugiau kaprico rūgšties. Avių pieno riebalų lydymosi temperatūra yra 35–38 ° C, riebalų rutuliukai yra didesni nei karvės piene. Avių pieno tankis yra 1035–1040 kg / m 3. Pienas turi didelę biologinę vertę, turi daug esminių amino rūgščių, vitaminų C, A, B, B2. Daugiausia naudojamas sūrio ir kitų marinuotų sūrių ruošimui.

Ožkos pienas cheminėje sudėtyje ir kai kurios savybės panašios į karvę. Sudėtyje yra daugiau baltymų, riebalų ir kalcio, bet mažiau karotino ir mažiau atsparus karščiui dėl padidėjusio kalcio kiekio. Riebalų granulės yra mažesnės nei karvių, daugiau kapricų ir linolio rūgščių. Ožkų pienas geriau įsisavina žmogaus kūną nei karvės, naudojamos kūdikių maistui ir sumaišytos su avimis - sūrio ir marinuotų sūrių paruošimui.

Mare pienas vadinamas albuminu - kazeino ir albumino santykis yra 1: 1. Tai baltas skystis, turintis melsvą saldaus skonio atspalvį; skiriasi nuo galvijų didelio laktozės kiekio, mažesnio riebalų, druskų ir baltymų kiekio. Rauginant ir skrudinant, šis pienas nesuteikia krešulio, kazeinas sumažėja nedidelių dribsnių pavidalu, beveik nekeičiant pieno konsistencijos. Pieno rūgštingumas yra 5-7 ° T, vitamino C kiekis yra 250-330 mg / kg. Kiaušinio pieno riebalai yra labiau lydomi (21–23 ° C), riebalų granulės yra mažesnės nei karvės pieno riebalai. Ji pasižymi didelėmis baktericidinėmis savybėmis, jų sudėtis ir savybės mažai skiriasi nuo patelės. Naudojamas koumiss - vertingo maisto ir vaisto paruošimui.

Elnių pienui būdingas ypatingas storis ir išskirtinė maistinė vertė. Tankis primena kremą. Kai naudojamas, jis paprastai praskiedžiamas. Dėl didelio riebalų kiekio šiaurės elnių pienas pernelyg greitai eina.

Pieno klasifikavimas ir asortimentas. Kremas Pieno ir grietinėlės saugojimo kokybės, sąlygų ir sąlygų įvertinimas

Geriamojo pieno klasifikavimas ir asortimentas. Pieno sudėtis yra suskirstyta į natūralias: sveikas (natūralus, nepakitęs), normalizuotas iki riebalų (riebalų kiekis, pasiekiamas iki tam tikros vertės), nugriebtas ir ištirpintas, gaunamas iš viso ar nugriebto pieno, dažnai maišyto su natūraliu. Pagal terminio apdorojimo tipą pienas klasifikuojamas į pasterizuotą ir sterilizuotą.

Yra šie geriamojo pieno tipai:

  • pasterizuotas (įvairių riebalų kiekis - 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% ir mažai riebalų);
  • sterilizuoti (skirtingo riebalų kiekio - 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6%). Manoma, kad sterilizuotas pienas, pagamintas naudojant aukšto temperatūros technologiją (HTT arba UHT), kuris 4-5 sekundes sparčiai kaitinamas iki 140 ° C temperatūros, greitas aušinimas ir aseptinis užpildymas (sterilioje pakuotėje steriliomis sąlygomis). Taigi, kad pienas "Namas kaime", "Saldus Mila", "Lianozovo", "Tsaritsyn" ir kt. Be to, sterilizuotas pienas "Mozhayskoe", pagamintas specialios technologijos;
  • lydytas (su 4 ir 6% riebalų kiekiu), gaunamas ilgą laiką (5-6 val.) 95–98 ° C temperatūroje;
  • baltymų kiekis (1 ir 2,5% riebalų) - padidėjus baltymų koncentracijai dėl nugriebto pieno miltelių;
  • pripildyta užpildais: spirituotas (su vitaminu C - 0,05; 2,5; 3,2%; vitaminų ir mineralų kompleksas - skirtingo riebalų kiekio), su kvapiųjų medžiagų užpildais (šokoladu, braškėmis, bananais ir tt);
  • mažiems vaikams (jonitinis pienas, apytikslė sudėties su motinos pienu, pakeičiant kalcio ir magnio jonus kalio ir natrio jonais, gyvybiškai svarbiu DM ir kt.).

Kremas skiriasi nuo pieno, kuriame yra daugiau pieno riebalų. Jie gaminami atskiriant pieną. Kremas naudojamas kaip žaliava grietinės ir sviesto gamyboje bei nepriklausomas maisto produktas. Pagamintas pasterizuotas kremas (10, 20 ir 35%), sterilizuotas (10 ir 20%), su cukrumi ir kvapiosiomis užpildais (kakavos, kavos ir kt.).

Pieno ir grietinėlės kokybės vertinimas. Pieno ir grietinėlės kokybė vertinama pagal organoleptinius, fizikocheminius ir bakteriologinius parametrus. Į organoleptinius rodiklius įeina išvaizda ir tekstūra, spalva, skonis ir kvapas. Pieno ir grietinėlės konsistencija turėtų būti vienoda, be nuosėdų, kremo - be riebalų ir baltymų dribsnių. Spalva yra balta, šiek tiek gelsva arba grietinėlė (šiek tiek melsvas atspalvis leidžiamas pieno be riebalų). Skonis ir kvapas - švarus, be svetimų skonių ir kvapų.

Pagrindiniai fizikiniai ir cheminiai pieno ir grietinėlės kokybės rodikliai yra riebalų masės dalis (ne mažiau), rūgštingumas (Turner laipsniais, ne daugiau), fosfatazės trūkumas (pasterizuotame piene ir grietinėlėje), pieno tankiui (g / cm 3). ne mažiau), grynumo laipsnis. Bakteriologinės indikacijos
„Teli“ - bendras mikroorganizmų skaičius 1 ml pieno (grietinėlės) ir žarnyno strypų grupės (BGKP) bakterijų titras.

Pieno ir grietinėlės saugumo rodikliai apima toksiškų elementų (švino, kadmio, vario, cinko, gyvsidabrio, arseno), mikotoksinų (aflotoksino M) kiekį.1), antibiotikai, hormoniniai preparatai, pesticidai, radionuklidai (cezio-134, -137; stroncio-90), taip pat mikrobiologiniai (higieniniai) rodikliai. Šie saugos rodikliai yra bendri pieno produktams.

Saugojimo sąlygos. Pieno ir grietinėlės temperatūra išleidžiant iš įmonės turėtų būti ne daugiau kaip 8 ° С (pasterizuota) ir 20 ° С (sterilizuota). Pasterizuotas pienas ir grietinėlė, laikomi ne aukštesnėje kaip 8 ° C temperatūroje 36 valandas po proceso pabaigos. Sterilizuotas pienas laikomas ne aukštesnėje kaip 20 ° C temperatūroje - nuo 10 dienų iki
6 mėnesiai, priklausomai nuo pakuotės tipo, sterilizavimo režimo ir laikymo temperatūros, sterilizuoto grietinėlės toje pačioje temperatūroje - ne daugiau kaip 30 dienų.