Pagrindinis > Uogos

Bičių produktai

Medus yra unikalus cheminis ir biologinis turinys. Cheminė medaus sudėtis yra labai įvairi. Jis pagrįstas joje esančiais angliavandeniliais: gliukoze ir fruktoze. Daugelis medaus sudedamųjų dalių leidžia jį absorbuoti žmogaus organizme beveik 100%.

Medus nereikia jokio perdirbimo, jo angliavandeniai, riebalai ir baltymai, makro- ir mikro komponentai greitai įsisavinami į žmogaus kraujo apytakos sistemą, todėl jie veiksmingai veikia beveik visus kūno audinius ląstelių lygmeniu.

Siekiant tinkamai naudoti medų kaip mitybą ir vaistą, kuris visada turėtų būti naudingas ir nekenkia organizmui, būtina žinoti medaus sudėtį, teisingai taikyti bičių medaus biologinius ir cheminius komponentus, nukreipti jų naudingas savybes į tinkamą gydymo kanalą.

Ką sudaro medus?

  • Mineralinės medžiagos. Medaus cheminę ir biologinę sudėtį pasižymi maždaug keturiasdešimt elementų iš didžiojo Mendeljevo darbo. Daugelio mokslininkų tyrimų duomenimis, beveik 100% atvejų tokie metalai kaip Fe, Mg, Sn, Cu, Na, Mn, K, P, B ir Al yra įtraukti į medų. 90% tiriamų medaus mėginių buvo rasta tokių elementų kaip Sr, Pb, Ag, Ni, Cr ir kai kurie nemetalai, tarp jų siera. Pusėje mėginių buvo rasta Zn ir Ba, Zr ir V, Mo ir Co, labai retai, tačiau bičių medaus sudėtyje buvo rasta Au, Bi, Li, Ge ir Be.

Medus turi natūralios kilmės gaminių įvairovę.

Tam tikrų mineralinių priemaišų kiekio buvimą ir kiekį medaus sudėtyje didžia dalimi įtakoja cheminė dirvožemio ir pačių medaus augalų sudėtis, iš kurių bitės surinko medų. Pavyzdžiui, žiedadulkių meduje yra daugiau mineralinių komponentų nei pievų. Tamsiai spalvotas medus yra turtingesnis mineraluose nei lengvas, taip pat medus, surinktas iš įvairių pievų augalų, turtingesnis už monoflorą.

Cheminė medaus sudėtis, būtent mineralų sudėtis, galite lengvai nustatyti suklastotą - medaus iš cukraus sudėtyje yra nedaug skirtingų druskų, bet daug silicio.

  • Baltymai ir jų junginiai medaus sudėtyje. Kompleksinės sudėties baltymai, esantys meduje (fermentai ar fermentai), yra daugelio cheminių ir bioprocesų katalizatoriai organizme. Tai augaliniai baltymai, kurie patenka į medų su augalų žiedadulkėmis ir nektarais, arba gyvūninių baltymų, kuriuos išskiria bičių seilių liaukos.
  1. Invertazė yra fermentas, turintis tiesioginį poveikį sacharozės disacharido skaidymui į jo komponentus: α-gliukozės monosacharidus ir β-fruktozę. Iš dalies tai yra augalinės kilmės fermentas, patenka į medų kartu su nektaru, o pagrindinis kiekis gaunamas veikiant bičių seilių nektarui.
  2. Diastazė yra fermentas, kurio pagrindinė savybė yra krakmolo suskaidymo į maltozę procesas. Šis fermentas yra augalinės ir gyvūninės kilmės. Šio fermento, vadinamojo diastatinio skaičiaus, kiekis naudojamas medaus kokybei nustatyti. Jei medus yra geros kokybės, jos diastatinis indeksas yra lygus 7 ir matuojamas Gote vienetuose. Tačiau, pvz., Mitybinės medaus atveju, diastatinis indeksas turėtų būti bent 5, o kitoms veislėms - 3 vienetai. Kai medus pašildomas, diastatinis skaičius labai sumažėja. Tai taip pat yra būdas aptikti netikrą medų.
  3. Gliukozės oksidazė - šis fermentas pagreitina oksidacinį gliukozės procesą ir taip sudaro gliukonolaktoną ir vandenilio peroksidą.
  4. Katalazė yra fermentinis junginys, kurio įtakoje vandenilio peroksidas skaidosi į vandenį ir dujinis deguonis, veikiantis kaip antiseptikas. Šis angliavandenilis yra didelis medaus kiekis.
  5. Amino rūgštys - angliavandenilių junginiai, kurių amino grupė yra įtraukti į medaus baltymų sudėtį, yra gaunami iš nektaro ir bičių seilių. Tai yra pagrindinės amino rūgštys žmonėms, pavyzdžiui, glutaminas, fenilalaninas ir kt.
  6. Vitaminai yra organinės medžiagos, aktyviai dalyvaujančios baltymų sintezėje. Tai pantoteno rūgštis, askorbo, nikotino, folio rūgštys, taip pat retinolis ir tokoferolis, karotinas ir filchinonas. Vitaminai ateina į medų iš medaus augalų ir nektaro žiedadulkių, jų kiekis visiškai priklauso nuo medaus augalų biologijos.
  7. Rūgštys medaus sudėtyje gaunamos apdorojant angliavandenilius naudojant fermentus. Organinės rūgštys (acto rūgštis, gliukono rūgštis, citrinų rūgštis, oksalo rūgštis) ir neorganinė rūgštis (fosforo rūgštis ir druskos rūgštis) yra medaus druskos kompleksuose, kurie medui prideda šiek tiek rūgštinio medaus. Medaus pH yra 3-4 vienetai ir labai padidėja dėl netinkamo sandėliavimo, šildymo ir suklastotų cukraus medų.
  • Riebalai

Meduje yra lipidų trigliceridų pavidalu, daugiausia riebalų rūgščių trigliceridų, pvz., Stearino arba palmitino, ir kiti, taip pat yra polinesočiųjų rūgščių: linoleno ir linolo. Jie užtikrina normalų įvairių kūno sistemų veikimą, dalyvauja hormonų gamyboje, padeda sumažinti cholesterolio kiekį.

Riebalų rūgštys pagerina odos, plaukų ir nagų struktūrą ir išvaizdą. Lipidai padeda normalizuoti spaudimą hipertenzija sergantiems pacientams, mažina kraujo krešulių susidarymą.

Medus yra monosacharidų, disacharidų ir polisacharidų, kitame - cukrus. Didžiausią medaus cukraus kiekį užima atvirkštiniai cukrūs: α-gliukozė ir β-fruktozė. Pievoje arba lauko meduje yra apie 80% fruktozės ir gliukozės, apie 5% sacharozės. Medaus atveju padidėja sacharozės kiekis ir sumažėja invertuoto cukraus kiekis.

Tinkamai laikant medų, cukrų perdirbimas invertaze tęsiasi, o apverstos cukraus kiekis didėja. Padirbtas medus su cukrumi turi daugiau kaip 10 procentų sacharozės.

Dekstrinas yra meduje (nuo 2 iki 5%), tai yra polisacharidas, prieš pradedant apversti cukrų hidrolizės procese. Dekstrinas prisideda prie geresnio medaus virškinamumo, jo kiekio padidėjimas yra proporcingas tankio padidėjimui ir silpnina kristalizacijos mechanizmą.

Fizinės savybės, priklausomai nuo cheminės sudėties

Medaus angliavandeniai, riebalai ir baltymai veikia jo savybes.

  • Kas lemia medaus tankį.

Kas yra medaus konsistencija, priklauso nuo vandens ir angliavandenių buvimo. Jei medus yra skystas, juose yra daugiau sacharozės ir fruktozės, storame meduje šis santykis kinta gliukozės kiekio didinimo kryptimi. Dėl didesnio gliukozės kiekio, stora medaus įvairovė greičiau kristalizuojasi, fruktozė ir vanduo sudaro tarpkristalinį skystį.

Priešingai, jei medaus rūšyje yra daugiau fruktozės, kristalizacija yra lėtesnė. Saulėgrąžų medaus, vaško, liepų kristalai greitai išnyksta, jis blogai kristalizuotas pagal padevy, balto akacijos, vyšnių ir šalavijų medų.

Medus kvepia gerai dėl lakiųjų angliavandenilių. Šioje ar toje medaus veislėje yra kitoks aromatinių angliavandenilių rinkinys, todėl jie kvapo kitaip. Medaus aromatą sudaro vitaminų, invertuotų cukrų ir aminorūgščių apdorojimo reakcija. Kai medus nėra tinkamai laikomas, eteriniai aliejai ir aromatiniai angliavandeniliai, tokie kaip formaldehidas, acetonas ir acetaldehidas, greitai išgaruoja. Tai atsitinka, kai šildomas ar saugomas medus neuždarytame inde. Heather, grikių ir kalnų pelenų medus yra labai kvapni.

Apie skirtingas medaus spalvas sako jo sudėtyje esančių dažiklių turinys: ksantofilas, karotinas, chlorofilas. Jų koncentracija lemia spalvų sodrumą, medus gali turėti šviesią spalvą, būti ryškiai arba tamsiai. Pavyzdžiui, grikių medumi yra daug įvairių atspalvių. Rowan, viržių, tulpių ir mėlynių medus yra raudonas.

Koks skonis turi medų, jie sako, kad jame yra organinių rūgščių ir angliavandenių, kurie turi tiesioginį poveikį liežuvio skonio pumpurams. Medaus saldumas yra proporcingas angliavandenių kiekiui augalų nektare. Stipriai cukrinis rapsų medus, tortų skonis saulėgrąžų meduje, kartaus skonio riešutų mėlynas medus.

Medaus ir dietos cheminė sudėtis

Visų pirma medus paklausa kaip saldus produktas. Jame yra angliavandenių ir labai daug kalorijų. Kaip dietinis produktas, medus vertinamas dėl greito įsisavinimo virškinimo sistemoje, jis beveik visiškai absorbuojamas.

Medaus fermentinės medžiagos yra tiesiogiai susijusios su maisto virškinimo procesu, o organinių rūgščių buvimas padeda pagerinti skrandžio ir žarnyno gleivinės funkcionavimą, pagerina apetitą ir prisideda prie greito mitybos komponentų įsisavinimo.

Mineralai ir vitaminai reguliuoja medžiagų apykaitos procesus, skatina geresnį angliavandenių, riebalų ir baltymų įsisavinimą. Mityboje medus puikiai derinamas su daržovėmis, duona, uogomis ir pienu.

Išvada

Medus yra sudėtingas junginys, kurio cheminė sudėtis ir biologinės savybės skiriasi. Visi medaus komponentai labai harmoningai derinami tarpusavyje. Tai mineralinės medžiagos, cukrus ir fermentai, amino, riebalinės, prisotintos, polinesočiosios rūgštys ir vitaminai, jų sąveika leidžia medui visiškai įsisavinti organizmą ir išreikšti visas gydymo savybes.

Medaus angliavandenių kiekis

Medus yra unikalus natūralus produktas, sveikas delikatesas ir medicina. Medus vadinamas bičių gyvenimo rezultatas, kuris renka nektarą iš žydinčių augalų, medaus augalų, virškina ją gūžyje, kur cukranendrių cukrus, reaguojantis su seilėmis, iš dalies virsta vynuogėmis ir yra išskirtas į korio sparnus tolesniam brandinimui. Žmonija žino ir naudoja medų iš gilios senovės, nes yra daug įrodymų istoriniuose šaltiniuose (kalorizatorius). Šiuo metu dideli ūkiai ir smulkūs bityniai užsiima medaus rinkimu, kur medus gaminamas taip pat, kaip prieš tūkstančius metų.

Produktas yra storas, klampus skystis, dažniausiai skaidrus, su laiku medus kristalizuojasi. Medaus spalva yra kitokia, ji yra beveik balta, šviesiai geltona, raudonos spalvos. Medus turi didelį saldumą, malonų specifinį aromatą ir skonį, kuris priklauso nuo medaus tipo.

Kalorijų medus

Medaus kalorijų kiekis yra 329 kcal 100 gramų produkto (kiekvienam medaus tipui ir rūšiai būdingas kalorijų kiekis, vidurkis pateikiamas straipsnyje).

Medaus sudėtis ir naudingos savybės

Medus savo cheminėje sudėtyje yra beveik visas D. Mendelejevo stalas, jame yra mikroelementų ir makroelementų, kurie yra gyvybiškai svarbūs žmonėms: kalio, kalcio, magnio, cinko, seleno, vario ir mangano, geležies, chloro ir sieros, jodo, chromo, fluoro molibdeno, boro ir vanadžio, alavo ir titano, silicio, kobalto, nikelio ir aliuminio, fosforo ir natrio. Dėl geležies ir mangano buvimo medus yra labai naudingas didinant hemoglobino kiekį kraujyje, nes šie mineralai vaidina pagrindinį vaidmenį kraujo formavime. Produktas yra gausus vitaminų, jis apima: B grupės vitaminus (B1, B2, B5, B6, B9), C, H, nikotino rūgštį ir biotiną. Medus yra fermentų, fitoncidų ir natūralių cukrų. Medus visiškai įsisavina kūną ir suteikia maistinių medžiagų.

Didžioji senovės gydytoja Avicenna laikė, kad medus yra ilgaamžiškumo produktas, paskyrė jį nuryti virškinimo sutrikimams ir nosies gleivinės uždegimui, o išoriniam naudojimui - žaizdų gijimui ir antibakteriniam vaistui. Be to, žinomos medaus raminamieji požymiai, jis ramina nervų sistemą ir yra puiki priemonė nemiga. Medus turi silpną vidurių efektą, atsikartojančias savybes, nesukelia skrandžio gleivinės, todėl tinka žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis. Medus gydo stomatitą, blogą kvapą, lūžių įtrūkimus. Medus yra naudingas tam tikrų akių ligų prevencijai ir gydymui (ypač katarakta), kuris yra imunitetą gerinantis produktas. Įkaitinus medaus naudingas savybes išnyksta, todėl pageidautina jį naudoti natūraliu pavidalu ir, pridedant prie šilto gėrimo, įdėkite jį į paskutinę akimirką prieš vartojant.

Medaus žala

Medus yra stiprus alergenas, gali sukelti akių paraudimą, niežėjimą ir bėrimą. Medus turėtų būti skiriamas atsargiai vaikams, ypač tiems, kurie iki 3 metų. Bet kuriuo atveju užtenka dviejų ar trijų šaukštų medaus (arbatos vaikai, suaugusieji gali turėti desertą ar stalą) per dieną, kad nebūtų pakenkta skaičiui dėl didelio kaloringumo produkto ir gauti maksimalią naudą.

Kaip pasirinkti medų

Natūralios kokybės medus geriausia įsigyti parduotuvėse, kur yra garantija, kad medus nebus praskiestas vandeniu ar cukraus sirupu. Medaus rinkose ir mugėse galite naudoti seną „senamadišką“ medaus natūralumo tikrinimo būdą - lašinkite cheminį pieštuką į lašą medaus arba lašinkite jodą. Jei spalva pasikeitė į mėlynai violetinę, medyje yra nereikalingų priedų ir praktiškai nėra jokios naudos. Tikrasis medus po derliaus nuėmimo visada yra skystas, sunkus (litro stiklainis medaus sveria 1,4 kg, ne mažiau), jis iš kanalo išleidžiamas stora juosta. Keletą mėnesių po medaus surinkimo kristalizuojasi, tai yra normalus procesas, tačiau ant viršaus neturėtų būti baltos spalvos apnašas - tai yra cukraus buvimo meduje ženklas.

Kaip laikyti medų

Medus per metus išlaiko savo naudingas savybes, ilgiau tai nėra prasminga. Idealūs patiekalai medaus laikymui - stiklas su užsandarintu dangčiu, medus labai lengva sugerti kvapus. Sausoje tamsioje vietoje medus ilgainiui sutirps, tai neturi įtakos produkto kokybei. Pirmą kartą atsiradus nemalonaus kvapo ir akivaizdaus skonio, turėtumėte nustoti naudoti medų - tai procis.

Medaus rūšys

Priklausomai nuo augalų, iš kurių buvo surinktas nektaras, medus skirstomas į:

ir daugelis kitų. Medus skiriasi skoniu, kai kurios rūšys yra ryškios kartumo (kaštonų, grikių), astringumo ar lengvo rūgštumo, kuris yra priimtinas.

Yra vadinamasis dirbtinis medus, kuris dažnai naudojamas vietoj natūralaus maisto pramonėje. Šis produktas beveik neturi naudingų savybių.

Virimo medus

Medus vis dažniau pakeičia cukrus, jis pridedamas prie varškės ir jogurto, pieno produktai ir grūdai, labai skanus patiekti sūrio plokštelę su kvapniu medumi. Medus naudojamas padažų, marinatų ir salotų padažų, turinčių daug egzotiškų receptų, gamybai. Medus puikiai glazūruotas kepta mėsa, gėrimai pagal jį - sbiten, punch, mors ir kt.

Daugiau informacijos apie medų ir jo privalumus žiūrėkite televizijos laidos „Svarbiausia“ vaizdo įraše.

Fitaudit

Svetainė FitAudit - jūsų padėjėjas mitybos klausimais kasdien.

Tikra informacija apie maistą padės jums numesti svorio, įgyti raumenų masę, pagerinti sveikatą ir tapti aktyviu ir linksmu žmogumi.

Rasite sau daug naujų produktų, išsiaiškinsite jų tikrąją naudą, pašalinkite iš savo dietos tuos produktus, kurių pavojus niekada nežinojote.

Visi duomenys yra pagrįsti patikimais moksliniais tyrimais, kuriuos gali naudoti ir mėgėjai, ir profesionalūs mitybos specialistai bei sportininkai.

Kalorijų medus

Kiek kalorijų meduje

Tai, kad medus yra labai naudingas, mes visi žinome nuo vaikystės. Mes ir mūsų tėvai šį produktą pridėjome prie arbatos ir šilto pieno, kad palengvintume peršalimo ar gripo simptomus, sumažintume karščiavimą ir sumažinome kosulį. Medus yra labai daug vitaminų, mineralinių junginių, amino rūgščių, fermentų. Jame yra vitamino C, kuris stiprina imunitetą ir padeda organizmui kovoti su peršalimu, vitaminu PP, stiprinančiu kraujagyslių sieneles, pašalina cukraus ir cholesterolio perteklių nuo kraujo, antioksidantų, kurie sulėtina kūno senėjimą ir užkerta kelią vėžiui. Medus gausu B vitaminų (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9), žinomas kaip efektyvūs natūralūs antidepresantai - jie gerina nervų sistemos veikimą, skatina smegenų veiklą, mažina nerimą, pagerina nuotaiką ir normalizuoja miegą; Be to, šie vitaminai reguliuoja organizmo metabolizmą ir turi teigiamą poveikį plaukų, nagų ir odos būklei.

Medus gausu fermentų - amilazės, lipazės, katalazės, diastazės ir kitų; Šie fermentai pagerina virškinimą ir padeda maistinių medžiagų įsisavinimui. Medus yra eterinių aliejų ir organinių rūgščių, amino rūgščių ir mikroelementų, pvz., Kalio, kuris stiprina širdį, geležį, gerina kraujo kompoziciją, magnį, kuris dalyvauja visose cheminėse reakcijose organizme, jodą, reikalingą skydliaukės liaukui, ir kitus.

Dietos metu rekomenduojama, kad įprastas cukrus, kurį mes įdėjome į arbatą, būtų pakeistas medumi. Kalorijų medus nėra pernelyg skiriasi nuo cukraus kiekio kalorijoje, tačiau jo naudingos savybės yra tokios didelės, kad ne tik nekenkia figūrai, bet ir atvirkščiai - padės kovoti su antsvoriu.

Kiek kalorijų meduje priklauso nuo jo rūšies. Kalkių arba gėlių veislių medaus kalorijų kiekis yra santykinai mažas - tik apie 380 kcal 100 g, daug didesnis nei tamsiojo medaus kalorijų kiekis - gali būti iki 415 kcal 100 g

Pagrindinis medaus kalorijų šaltinis yra angliavandeniai: fruktozė ir gliukozė. Jie sudaro 80% šio produkto masės.

Nepaisant panašaus kalorijų kiekio medaus ir cukraus, tai yra visiškai skirtingi maisto produktai. Cukrus nesukelia jokios naudos organizmui, jis tik žymiai padidina gliukozės kiekį kraujyje, dėl to yra galingas hormono insulino išsiskyrimas. Fruktozė ir gliukozė nesukelia tokio stipraus insulino gamybos, geriau absorbuojasi, o naudingos medaus savybės padeda išlaikyti mūsų sveikatą, kovoti su įvairiomis ligomis ir teigiamai paveikti mūsų išvaizdą, įskaitant formą.

Kalorijų šaukštas medaus

Siekiant nustatyti, kiek kalorijų yra arbatos su medumi, nebūtina nuolat pasverti medaus, kurį įdėjote į arbatos skalę. Medaus šaukšto kalorijų kiekis yra 26 kcal (šaukštelis) arba 56 kcal (šaukštas). Žinoma, tai yra vidutinė vertė, ji priklauso nuo medaus kalorijų kiekio. Tačiau norint apskaičiuoti medaus šaukštelio kalorijų kiekį, nepamirškite, kad šaukštelyje be slydimo galima įdėti 8 g šio produkto, o valgomajame - 17 g.

Didžiausias medaus per dieną kiekis, kurį galima valgyti nekenkiant sveikatai ir formai, suaugusiam žmogui yra 100 g, vaikams - 50 g, sportininkai gali valgyti iki 200 g medaus.

Medus yra naudingas

Pagrindinė naudinga medaus savybė yra jos gebėjimas gerinti imunitetą ir padėti kovoti su įvairiomis virusinėmis ir katarinėmis ligomis. Tačiau naudingos ir gydomos medaus savybės neapsiriboja šiuo klausimu. Jame yra organinių rūgščių ir fermentų, kurie pagerina maistinių medžiagų virškinimą ir įsisavinimą, taip pat prisideda prie kūno riebalų atsargų suskirstymo. Jis sumažina apetitą, pašalina žarnyno disbiozę, turi priešuždegiminį poveikį, pagerina nuotaiką ir miego. Dėl didelio kalorijų kiekio, medus ima energiją ir didina gyvybingumą, taip pat skatina smegenų veiklą dėl didelio gliukozės kiekio. Didelis kalorijų kiekis meduje ir jo naudingumas daro jį idealiu produktu sportininkams ir studentams, taip pat visiems žmonėms, kurie patiria didelį fizinį ar psichinį stresą ir kuriems reikalingas greitas atsigavimas.

Medus turi gydomųjų ir regeneruojančių savybių, mažina skausmą, pagreitina medžiagų apykaitą, šildo, turi švelnus diuretikas ir diaphoretinį poveikį, tonizuoja, apsaugo nuo sklerozės atsiradimo, kovoja su anemija, padeda atkurti natūralią aplinką ir apsaugoti organizmo funkciją tokiose ligose kaip dygimas, pneumonija, hepatitas, stomatitas, astenija, distrofija ir kt.

Medus, surinktas iš pirmosios gegužės gėlės, geriausiai padeda vitamino trūkumui, grikių medus yra efektyviausias anemijai ir sumažėjusiam hemoglobino kiekiui, o peršalimui rekomenduojama naudoti kalkių medų. Medus neutralizuoja alkoholius ir toksinus, susidariusius skiliant alkoholius organizme, todėl jis yra veiksmingas gydant alkoholizmą ir neutralizuojant pagirias.

Medaus žala

Medus yra stiprus alergenas, todėl jums reikia jį atidžiau naudoti: jis gali sukelti alerginę astmą, odos bėrimus ir anafilaksinį šoką. Jūs neturėtumėte šildyti medaus virš 50-60 laipsnių - šioje temperatūroje jis praranda didelę naudingų savybių dalį ir virsta paprastu saldumu.

Dėl didelio kalorijų kiekio medaus nerekomenduojama vartoti nutukimui, jis taip pat turėtų būti vartojamas atsargiai, kai cukrinis diabetas. Medus gali sukelti dantų ėduonį, todėl po valgio medaus reikia skalauti burną vandeniu.

Kaip prarasti svorį su medumi

Nepaisant gana didelio kalorijų kiekio meduje, šis produktas gali kovoti su papildomais svarais: jis pagreitina medžiagų apykaitą, padeda išvalyti kūną, gerina virškinimą. Yra daug receptų, kaip numesti svorį su medumi. Labiausiai skanus ir populiarus arbata su medumi svorio netekimui. Jis pagreitina medžiagų apykaitą, šildo, didina gyvybingumą, aktyvina organizmo apsaugą. Arbatos su medumi svorio netekimui galite pridėti prieskonių - cinamono, imbiero, raudonųjų pipirų, kardamono ir kt. Net nepaisant didelio kalorijų kiekio meduje, ši arbata ne tik padės jums aktyvuoti riebalų deginimo procesus organizme, bet ir sumažinti apetitą, be to, ji sustiprins jūsų sveikatą ir ramina nervų perkrovos ir streso metu, taip pat pagerins miegą.

Kitas būdas prarasti svorį su medumi taip pat yra gana paprastas - paruošite sau vandenį su medumi svorio netekimui ir gerti jį tuščiu skrandžiu ryte ir valandą prieš vakarienę vakare. Šio gėrimo paruošimas yra paprastas - nuo vandens, medaus ir citrinos sulčių galite pridėti šiek tiek mėtų. Geriamojo vandens su medumi svorio netekimui reikia suvartoti kasdienės dietos kalorijų kiekį iki 1300 kcal - po kelių savaičių galite prarasti iki 7 kg.

Taip pat labai naudinga pridėti medaus į pusryčius - pavyzdžiui, valgyti avižinius su medumi, kefyru su medumi, skrudinta duona ar blynais su medumi. Nepaisant didelio kalorijų kiekio medaus, tokie pusryčiai atneš jums daug privalumų ir energijos, o kalorijos, kurias valgote pusryčių metu, bus sunaudotos iki dienos pabaigos, todėl jūsų skaičius nebus grasinamas.

Kalorijų kiekis, angliavandenių kiekis ir medaus maistinė vertė

Medus tradiciškai laikomas vienu iš naudingiausių natūralių produktų. Ir, žinoma, jis visiškai pateisina šį pavadinimą. Bičių produktas pasižymi turtinga sudėtimi, maloniu skoniu ir įvairiomis gijimo savybėmis. Kad nebūtų nepagrįstas, leiskite mums pateikti skaičiai, kurie pasakys apie tai, kas iš tikrųjų yra kalorijų kiekis meduje ir kiek baltymų, riebalų ir angliavandenių yra gaminyje.

Kalorijų ir BJU medus arbatinį šaukštelį ir šaukštą

Į 1 šaukštelis. vidutiniškai tinka 12 gramų. medus (+ -). Paprastais skaičiavimais matome, kad joje bus 39 kalorijos ir 9,6 g. angliavandenių. Atitinkamai, šaukštas, kuriame yra vieta 21 gr. Produkte yra 68 kalorijos ir 16,9 g. angliavandenių.

Kalorijų ir BJU už 100 gramų

Baltymų, riebalų ir angliavandenių sudėtis 100 g produkto yra tokia:


Šiuo atveju angliavandeniai daugiausia yra gliukozė ir fruktozė. Jie patenka į greito tipo kategoriją, dėl to medus puikiai tinka atgaivinti po fizinės veiklos ir pagerina bendrą kūno toną. Fruktozės ir gliukozės procentinė dalis bendroje kompozicijoje yra atitinkamai 40 ir 35%, o tai yra 4/5 nuo produkto masės.

Vidutinis medaus kalorijų kiekis yra 324 kcal. 100 gramų. Tačiau skirtingų klasių kalorijų kiekis gali skirtis, žemiau - išsami lentelė.

Kiek cukraus yra gaminyje ir ar jis yra?

Sacharozės kiekis yra nuo 1 iki 6%, ty nuo 1 iki 6 gramų. 100 gr. produktas. Tai labai nedidelis kiekis, nes angliavandeniai, kaip nurodyta pirmiau, yra daugiausia fruktozės ir gliukozės.

Kas yra daugiau kalorijų - medus ar cukrus?

Šių dviejų produktų palyginimas pagal kalorijas apskritai nėra visiškai teisingas. Pavyzdžiui, paimkite 1 arbatinį šaukštelį. Medaus atveju jis turi 39 kcal., Su cukrumi - apie 28. Bet bičių produktas tinka daug daugiau nei šaukštui, nei cukrus, dėl skirtingo produktų tankio!

Jei suvartojate kalorijų kiekį 100 gramų, tada jie turės 399 cukraus, o medus - apie 324. Be to, „medaus“ kalorijos sugeria daug greičiau nei cukraus. Be to, bičių produktas, skirtingai nei cukrus, nėra perdirbamas pramoniniu būdu, o tai leidžia išlaikyti pradinę sudėtį.

Glikeminis indeksas

Pagal oficialią Montignac metodo svetainę medaus glikemijos indeksas yra 60. Tačiau GI gali būti 90, bet viskas priklauso nuo bičių produkto surinkimo tipo, laiko ir vietos. Palyginimui, cukrus GI yra - 70 ir gryna gliukozė iki 100.

Cheminė sudėtis

Tarp naudingų sudedamųjų dalių įvairovės sudėtyje yra: B grupės vitaminai, eteriniai aliejai, azoto junginiai ir organinės rūgštys (pieno, obuolių, citrinų).

Mes tiriame angliavandenių sudėtį meduje

Du arbatiniai šaukšteliai akacijos medaus pakeičia vieną obuolį - kiekvienu atveju fruktozės kiekis bus tas pats. Apsvarstykite pirmojo produkto savybes dėl angliavandenių. Natūralaus medaus sudėtyje jų skaičius viršija 80%.

Visi žino, kad bet kuris produktas turi riebalų, baltymų ir angliavandenių. Riebalų, pasterizuoto medaus, kiekis yra 0%. Jei kalbame apie baltymų kiekį, tada daug priklauso nuo veislės: medaus medus yra baltymų, o gėlių veislių - 0,3–0,4%. Angliavandeniai ir vanduo sudaro 95-99% visos masės. Bet bet kokio medaus vertė - tai, kad jame yra mažai cukraus ir daug fruktozės. Kiek angliavandenių meduje ir koks jų santykis - į šiuos klausimus bus atsakyta tekste.

Penki procentai sacharozės

Medus turi saldus ir saldus skonį, ir daugelis žmonių mano, kad šis produktas turi cukrų. Faktai atrodo skirtingi: daugeliui gėlių veislių sacharozės kiekis yra 1,3%. Didžiausia vertė pasiekia 5%.

Padelių veislių skaičiai šiek tiek skiriasi: čia sacharozė yra dvigubo kiekio... Tačiau net 10% nėra tiek daug.

Angliavandeniai, esantys medaus produkte, yra disacharidai ir dekstrinai, taip pat gliukozė ir fruktozė. Nėra krakmolo ir kitų „sunkiųjų“ angliavandenių, kurie lėtai suskaidytų.

Dėl aiškumo visi skaičiai, kuriuos mes pateikiame lentelėje.

Angliavandeniai ir medus sveikoje mityboje

Nors riebalai yra labai efektyvūs energijos požiūriu, vis dėlto angliavandeniai yra pagrindinis gyvūnų šaltinis. Jie yra labai mobilūs junginiai, kurie per trumpą laiką gali tiekti reikiamą energijos kiekį. Visos mūsų kūno ląstelės labai gerai sugeria gliukozę, kurios oksidaciją kiekviena molekulė suteikia 38 ATP molekules - pagrindinį kūno energijos substratą.

Angliavandeniai organizme, palyginti su riebalais ir baltymais, yra nereikšmingi, todėl labai svarbu kasdien tiekti organizmą reikiamu angliavandenių kiekiu. Jų pagrindinis žmonių mitybos šaltinis daugelyje šalių yra cukrus, kuris yra didelis kiekis vaisių, daržovių, grūdų ir cukranendrių. Kasdienis angliavandenių poreikis žmonėms, turintiems aktyvų gyvenimo būdą, yra 300-400 gramų per dieną. Asmuo suvartoja dalį šios sumos cukraus pavidalu, o dauguma - vadinamųjų polisacharidų - kompleksinių cukrų, kurie žarnyne turėtų išskirti iki paprasčiausių cukrų - monosacharidų, pavidalu.

Norint labiau įsivaizduoti angliavandenių reikšmę organizmui, prisimename vieną sąlygą, kurią daugelis iš mūsų daug kartų patyrė. Šiuolaikinis gyvenimas yra toks stresas, kad ne visada naudojamės savo teisėmis, netgi griežtai reglamentuojamomis teisės aktais. Šiuo atveju tai yra „teisė“ į pietų pertrauką. Kartais taip atsitinka: buvo gauta skubi užduotis, arba eksperimentas buvo atidėtas laboratorijoje, arba turėjau dirbti su studentais dar vieną valandą - ir nepastebime, kaip praėjo pietų pertrauka, bet po dviejų ar trijų valandų po to, kai po dviejų ar trijų valandų po to mes pradėsime jausti, kad nieko Neturėjo laiko pietų, o ilgaamžiškumas patenka, pasireiškia mieguistumas ir dirglumas, o kiti bendradarbiai pradeda šnabžda apie savo kolegos pražūtingumą, tačiau paaiškėja, kad šis bjaurus simbolis yra labai lengva: jūs turite valgyti tris lygius D cukrų ir 15-20 minučių vėliau atkuria ir pagerina nuotaiką.

Faktas yra tai, kad per ilgas pertraukas dietoje organizmas vysto hipoglikemijos būseną, ty cukraus kiekis kraujyje smarkiai sumažėja, todėl cukrus mažesniais kiekiais yra pristatomas į organus, ir visų pirma jis gauna mažai smegenų. Todėl visi nurodyti simptomai.

Tokia lengva hipoglikemija greitai prasiskverbia po didelio angliavandenių kiekio. Tačiau, jei cukraus kiekis kraujyje ir toliau mažėja, kaip atsitiktinai perdozavus insuliną, skiriamą terapiniu tikslu, su kasos naviku - insulinas, kuris gamina ir dideliais kiekiais išskiria insuliną į kraują, po kai kurių operacijų skrandyje, kai suskaidoma ir angliavandenių absorbcija, hipoglikemija gali virsti rimta patologine liga - hipoglikemine koma, kuri dažnai baigiasi mirtimi.

Kaip jau minėta, daugelyje maisto produktų randama angliavandenių, tačiau vienas iš jų geriausių šaltinių yra gamtos dovana, pavyzdžiui, medus, kuriame cukrus yra gliukozės, levulozės, fruktozės, ty jau paprastų cukrų pavidalo, forma, o tai labai palengvina absorbciją medaus, palyginti su cukrumi. Yra daug teisingų legendų apie medų, parašyta daug knygų ir straipsnių, tačiau jis vis labiau nusipelno skaitytojui. Vienas iš senovės medicinos įkūrėjų - Avicenna kalbėjo apie šį medų: „Jei norite išsaugoti jaunimą, tada jūs turite valgyti medų“. Jis rekomendavo jį ypač žmonėms, vyresniems nei 40 metų. Senovės filosofai ir gydytojai Demokritas, Aristotelis, Pitagoras, Anacreon ir kiti plačiai naudojo medų ir rekomendavo juos mitybai ir gydymui. Jie gyveno nuo 90 iki 115 metų. Beje, vidutinė bitininkų gyvenimo trukmė artėja prie 90 metų.

Medus yra vitamino A (kaip karotinas), daugelis B grupės vitaminų, vitaminų C, K, E, vitaminas B2 meduje - daugiau nei 17 kartų abrikosuose, vynuogių sultyse 16, o šviežiose obuolių sultyse - 5 kartus. laikai ir pan.

Įrodyta, kad mikrobai miršta medaus akivaizdoje dėl to, kad jie praranda skystį esant dideliam kalio kiekiui.

Vyresni nei 40 metų žmonės, kai organizme dažniausiai yra kalcio perteklius (vienas iš aterosklerozės vystymosi veiksnių) ir mažiau kalio nei jauname kūne, medaus naudojimas ir su juo kalis leidžia atkurti sutrikusią šių elementų pusiausvyrą organizme. Elementai, tokie kaip magnio, fosforo, geležies, yra meduje daug didesniu kiekiu nei žmogaus kraujyje, todėl medus yra svarbus kūno papildymo šaltinis su šiomis medžiagomis. Retų elementų meduje (titano, osmio, nikelio ir kt.) Turinys labai naudingas atsargų papildymui vadinamųjų mikroelementų ląstelėse.

Medus taip pat yra antibiotikų, būtinų organizmui, daiginimo medžiagoms ir organinėms rūgštims (obuolių, citrinų ir kt.). Tarp fermentų turinčių medžiagų, reikalingų organizmui virškinti baltymus, riebalus ir angliavandenius (diastazę, lipazę, katalazę, invertazę ir pan.) Ir virškinimo liaukos, medus yra viena iš pirmųjų vietų. Taigi medus palengvina šių liaukų (kasos, žarnyno ir kt.) Darbą, kuris yra ypač svarbus šių organų ligai. Medus nesukelia virškinimo trakto, jis lengvai virškinamas, greitai leidžia atkurti energijos išteklius (ypač žmonėms, užsiimantiems sunkia fizine veikla ir sportu, vaikais, nėščiomis ir žindančiomis moterimis), mažiau inkstų perkraunant, palyginti su kitais cukrumi, yra švelnus atsipalaidavimas, turi hipnotinį poveikį, ramina nervų sistemą, mažina kosulį, prisideda prie artrito, karščiavimo ir pan.

Medus turėtų turėti svarbią vietą kūdikių maiste. Šiltu vandeniu per pirmuosius mėnesius galima duoti iki 2-3 arbatinių šaukštelių. Vaikų (1-2 šaukštai) medaus naudojimas prieš miegą padeda atsikratyti šios ligos. Efektyvesnis yra medaus naudojimas, kraujažolės ir lauko krienų infuzija (kiekvienos žolės arbatinis šaukštelis verdančio vandens stikle, palikite 2 valandas, nusausinkite, paimkite pusę puodelio).

Medus padeda pagerinti miegą. Norėdami tai padaryti, suaugusiam 15-20 minučių prieš miegą turi būti 1-2 šaukštai medaus, atskiesto šiltu vandeniu. Nepakankamas poveikis arba, jei žmogus atsibunda naktį, galite įsigyti papildomą šaukštą.

Medus padeda rūkyti burnos kampus ar akių vokus, spazmus rankose ar kojose: rekomenduojama 2-3 kartus per dieną naudoti arbatinius šaukštelius medaus.

Išorinis medus naudojamas ant veido ant medaus padengtų kaukių (kartais sumaišyti su kitais ingredientais: vašku, svogūnų sultimis ir pan.), Minkštinti odą, sumažinti raukšles, paviršutiniškus nudegimus, gydyti pūlingas žaizdas (80 g medaus iš 20 g žuvies) riebalai). Moterys dažnai naudoja veido kaukę iš vienos žaliavos trynio, šaukšto medaus, šaukštelio migdolų aliejaus ir pusės puodelio stipraus ramunėlių sultinio mišinio. Šiame mišinyje sudrėkinkite marlę ir įdėkite jį ant veido 1-2 valandas 3-4 valandas prieš išvykdami.

Rekomenduojama naudoti peršalimo ir pneumonijos, medaus su citrinų sultimis ar pienu, žolelių arbata (diaforinė arbata arba kalkių žiedas, raudonėlis ir kt.), Medaus inhaliacijos (šaukštas medaus pusę puodelio verdančio vandens, kvėpuoti 7-10 minučių). Tas pats sprendimas yra geras, tada nuplaukite burną.

Medus yra labai veiksmingas gydymas hipertenzijai, didelei ar mažai skrandžio sulčių rūgštingumui, gastritui, skrandžio opoms, tuberkuliozei (medus su pienu ar rožių žiedlapiais, ir šiame recepte, 100 g medaus, žąsų riebalų, sviesto, kakavos miltelių ir 2 šaukštai alavijo sulčių - gerai sumaišykite, šaukštą karšto pieno stikline 2-3 kartus per dieną).

Medus, sumaišytas lygiomis dalimis su šviežių burokėlių sultimis, rekomenduojama pagerinti kvapo jausmą (3-4 lašai kiekvienoje šnervėje ryte ir vakare).

Asmuo gali valgyti nuo 100 iki 150 gramų medaus per dieną. Geriau vartoti jį valandą arba 3 valandas po valgio atskiestos formos (vandenyje ar kitu skysčiu), nors kartu su angliavandenių maistu galima vartoti nedidelius kiekius (2-3 arbatinius šaukštelius). Kiekvieną kartą reikia atskirai spręsti medaus kiekio ir naudojimo klausimą. Kai vienas iš dvylikapirštės žarnos opos sergančių pacientų skundėsi, kad po medaus, jis turėjo rėmenį, nors žinoma, kad medyje yra didelis kalio kiekis, kuris sumažina rūgšties kiekį skrandyje. Pasirodo, kad pacientas nuplaukė medų karšta arbata, kuri buvo tiesioginė skrandžio turinio rūgštingumo priežastis.

Norėdami sumažinti rūgštingumą, jam reikėjo vartoti medų šiltu vandeniu. Net pacientams, sergantiems cukrine liga (cukriniu diabetu), medus (vietoj cukraus ir kitų saldumynų) yra šaukštelis 3-4 kartus per dieną, atskiestas šiltu vandeniu.

Ilgalaikis medaus vartojimas diabetu sergantiems žmonėms (per mėnesį, 100-150 g per dieną) netgi sumažina cukraus kiekį kraujyje. Medaus naudojimas ypač rekomenduojamas diabetu sergantiems vaikams. Kai kuriems žmonėms yra padidėjęs jautrumas (maisto alergija) medui, kuris išreiškiamas bėrimu, niežuliu, didele karščiavimu. Paprastai tai įmanoma iš anksto nustatyti paprašius pacientų. Tokiais atvejais medus geriau pakeičia vaisių cukrus ir kiti natūralūs saldainiai (figos, vynuogės ir kt.). Rėmuo, kuris kai kuriems pacientams pasireiškia medaus vartojimo metu, laikui bėgant išnyksta, kartais jo atsiradimas priklauso nuo pirmiau minėtų medaus naudojimo taisyklių nesilaikymo.

Medus galima plačiai naudoti kepenų, širdies ir kraujagyslių, plaučių, inkstų, akių, alergijų (rinito, bronchinės astmos ir kt.), Moterų lytinių organų, anemijos ir kt. Ligoms. Praktiškai nėra tiesioginių kontraindikacijų medaus naudojimui Jį gali naudoti visi sveiki ir sergantieji.

Bičių koriai (vaškas) taip pat naudojami medicinoje. Jei rekomenduojate, kad per 2–3 kartus per parą kramtyti viršutinių kvėpavimo takų katarrą ir niežulį, 15-20 minučių nuvalykite vašką, todėl trumpesnis laikas nustos niežti. Kramtomosios korio šepetys valo dantis, stiprina dantenas.

Su bičių propoliu (bičių klijais) bitės apsaugo bičių avilį, kad apsaugotų ją nuo pelėsių, vabzdžių ir kitų kenkėjų. Liaudies medicinoje šis produktas yra plačiai naudojamas gydant ilgas ne gydančias žaizdas ir kukurūzus (propolis šiek tiek karšta, ant kukurūzų dedamas plonas sluoksnis ir 4–5 dienas kaklaraištis). Skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opoms gydyti rekomenduojama propolio infuzija (100 g susmulkinto propolio pripildoma 0,5 litrų alkoholio (96 °), butelis laikomas tamsoje 5 dienas, maišomas 2-3 kartus per dieną, po filtravimo per marlę iš naujo nusėda viršutinės dalies virš nuosėdų sluoksnio 20-30 lašų pusę puodelio šilto vandens prieš valgį 3-4 kartus per dieną).

Mes toli gražu neskatiname medaus kaip visų ligų stebuklo, bet galime tvirtai pasakyti, kad bendras organizmo reaktyvumas neabejotinai jį sustiprina, didina atsparumą infekcijoms ir turi teigiamą poveikį daugelio vidaus organų aktyvumui.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad daugelyje žolinių produktų yra daug angliavandenių, kurių sudėtyje nėra skaidulų, tačiau tai reikalinga žarnyno tonizavimui ir tinkamam virškinimo procesui.

Cheminė medaus sudėtis ir jos sudedamųjų dalių savybės

Medus - vertingiausias gamtos produktas. Senovėje žmogus išmoko gydyti saldus medaus bičių ir naudoti tiek maistui, tiek gydymui. Saldaus produkto prevencinį ir gydomąjį poveikį pripažįsta medicina ir vaistai, gebėjimas išlaikyti sveikatą ir gydyti ligas būdingas tik natūraliam bičių produktui.

Mokslininkai daugelį kartų ištyrė visus jo komponentus, tačiau nepavyko pakartoti medaus formulės. Šiuolaikiniai vaistai gaminami remiantis natūraliais bičių atliekų produktais. Jie naudojami širdies, skrandžio ir kitų ligų gydymui asmens vidiniuose ir išoriniuose organuose. Medus naudojamas kaip labai maitinantis, tonikas. Pagrindiniai gliukozės ir fruktozės komponentai yra monosacharidai. Jie lengvai įsisavina organizmą, padeda sumažinti nuovargį.

Kokybės standartas ir medaus sudėties reikalavimai

Natūralaus medaus sudėtis ir jos pagrindiniams komponentams keliami reikalavimai yra reglamentuojami valstybės standartais.

Kokybės, saugos ir ženklinimo reikalavimai nustatyti GOST R 54644–2011.

Trys tipai laikomi natūraliais: gėlių, gėlių ir mišrių gėlių ir gėlių. Medus nelaikomas natūraliu, jei jame yra priedų, kurie nėra būdingi natūraliai kompozicijai. Net jei ingredientai yra propolis, terpentinas arba karališkoji želė, tai tik medaus produktas.

Medus, kurį bitės gauna iš augalų medaus nektaro, vadinamas gėlių. Gauta iš saldžiųjų medžių sulčių ir ant šių medžių gyvenančių vabzdžių parazitų išskyros vadinamos Padovy.

Mišrus produktas gaunamas natūraliai arba dirbtinai maišant (maišant).

Natūralus medus atitinka GOST reikalavimus spalva, kvapu, struktūra ir fizikiniais bei cheminiais parametrais:

  • skonio ir aromato sudėtyje nėra pašalinių kvapų ir skonių;
  • nėra fermentacijos požymių;
  • vandens masės dalis neviršija 20%;
  • bendras gliukozės ir fruktozės kiekis turėtų būti ne mažiau kaip 60% gėlių ir 45% - padevogo ir mišraus medaus.
  • sacharozės dalis neturėtų viršyti 5% gėlių, 10% - akacijos, 15% - padevogo ir sumaišytų.

GOST reguliuoja vandenyje netirpių priemaišų kiekį ir hidroksimetil furfurolo (GMP) buvimą. GMP kiekis leidžia nustatyti, ar sandėliavimo metu buvo sutrikdyta temperatūra, ir ar nenaudojamas dirbtinis bičių maitinimas.

Kokybės rodiklis yra prolino koncentracija, aminorūgštis, kuri lemia atsparumą fermentacijai. 1 kg produkto pagal GOST Proline turi būti bent 180 mg.

Padidėjęs drėgnis yra netobulumo ženklas. Naujasis standartas reguliuoja drėgmės kiekį: vanduo - 20% ir ne daugiau.

GOST R 52451–2005 reguliuoja monofloro gėlių veislių rūgštingumą. Jų pH yra 3,0–6,9 vienetai.ph. Grikių medus turi būti 3,0–4,5 vnt. kalkės - 4,2–6,9 vienetai; Saulėgrąžos - 3,0–4,0 vienetai.

Natūralus bičių medus pagal GOST gali būti išcentrinis, presas ir korio formos.

Cheminė medaus sudėtis

Medus turi sudėtingą sudėtį. Kokybinis ir kiekybinis medžiagų rinkinys priklauso nuo daugelio veiksnių, tokių kaip:

  • augalų, iš kurių buvo surinktas nektaras, sudėtis:
  • augalų-medaus augalų natūralios savybės;
  • vietos klimatas;
  • oras;
  • bičių veislė

Medus susideda iš sausos medžiagos, ištirpintos vandenyje. Vanduo yra vienas iš pagrindinių medaus komponentų. Vandens kiekis meduje priklauso nuo jo rūšies ir brandos. Brandaus produkto sudėtyje turi būti nuo 15% iki 20%. Likusi dalis yra sausoji medžiaga, kurią sudaro keli šimtai elementų. Pagrindiniai komponentai yra gliukozė ir fruktozė. Sausoji medžiaga yra 90% šių monosacharidų.

Vidutinė sudėtis pateikta lentelėje.

Angliavandeniai

Didžioji medaus sausosios medžiagos dalis yra angliavandeniai: fruktozė, gliukozė, sacharozė, disacharidai ir dekstrinai. Bendras gliukozės ir fruktozės kiekis yra apie 80–90%, sacharozė - 1–5% viso medaus angliavandenių kiekio.

Cheminė gliukozės ir fruktozės formulė yra tokia pati: C6 H12 06, tačiau atomų erdvinis ryšys skiriasi, todėl savybės yra skirtingos. Fruktozė yra labai higroskopiška, du kartus saldus kaip gliukozė ir visiškai nekristalizuoja. Gliukozė kristalizuojasi, todėl medus sutirštėja ir cukrus. Sacharozės molekulę sudaro α-gliukozės ir β-fruktozės molekulės.

Žmogaus kūnas sugeria skirtingai: fruktozės apdorojimui insulino nereikia, o tai labai svarbu diabetikams.

Disacharidus daugiausia sudaro maltozė - pieno cukrus, izomaltozė ir turanozė. Maltozės kiekis skirtingose ​​medaus rūšyse skiriasi. Kalkėse, pavyzdžiui, yra iki 7% pieno cukraus. Dekstrinai yra trisacharidų ir polisacharidų mišinys, susidaręs fermentinio krakmolo skilimo metu. Gėlių meduje dekstrinai yra ne daugiau kaip 4%, o medus - iki 12%.

Fermentai

Fermentai - baltymų azoto medžiagos, kurios pagreitina sintezės ir skilimo reakciją. Fermentų masės dalis yra maža - nuo 0,05 iki 0,1%, tačiau jų vaidmuo yra milžiniškas: išskirtinės medaus savybės, žmogaus organizmo asimiliacijos paprastumas paaiškinamas daugeliu fermentų.

Pagrindiniai fermentai:

  1. Invertazė - suskaido (invertuoja) sacharozę, kad susidarytų fruktozė ir gliukozė.
  2. Diastazė (amilazė) yra fermentas, kuris pagreitina krakmolo skaidymą ir lemia bendrą fermentų aktyvumo lygį. Diastatinis skaičius yra vienas iš rodiklių, kurį apibrėžia GOST ir apibūdina natūralų medų.
  3. Maltazė - prisideda prie maltozės skaidymo.
  4. Gliukozės oksidazė - pagreitina gliukozės oksidacijos procesą.
  5. Proteazė - skatina ryšį tarp aminorūgščių.

Daugelyje medaus rūšių yra fermentų: peroksidazė, fosfolipazė, glikogenazė, inulazė.

Fermentacijos procesai vyksta aktyviai, kai bitės užplombuoja korio korpusą. Žinoma, jie nesibaigia perdirbimo ir saugojimo procesuose, laikantis taisyklių ir temperatūros režimų.

Amino rūgštys

Amino rūgštys yra ne baltymų azoto junginiai. Aminorūgščių sudėtis labai skiriasi. Medus yra iki 20 skirtingų amino rūgščių. Visos veislės yra: lizinas, alaninas, argininas, trioninas, valinas, leucinas, tirozinas, fenilalaninas, glutaminas ir asparginas.

  • Lizinas, fenilalaninas - esminės aminorūgštys, kurias žmonės gali gauti tik iš maisto. Lizinas padeda absorbuoti kalcio, yra atsakingas už kaulų ir audinių regeneraciją. Fenilalaninas veikia cheminius procesus smegenyse.
  • Tirozinas - pagerina skydliaukės ir hipofizės funkciją, yra fermentų dalis.
  • Glutaminas yra aminorūgštis, kuri yra atsakinga už imuninės sistemos palaikymą, dalyvauja baltymų sintezėje, padeda pašalinti amoniako iš audinių.

Grikių veislėje yra didelis (iki 24% viso aminorūgščių) prolino kiekis. Žmonėms prolin yra atsakingas už audinių remontą.

Kalkių veislės sudėtyje yra iki 10% esančios amino rūgšties - metionino. Metioninas turi lipotropinį poveikį - padeda pašalinti žmogaus kepenų riebalus.

Organinės ir neorganinės rūgštys

Medus yra daug neorganinių ir organinių rūgščių: fosforo, druskos, obuolių, citrinų, vyno, oksalo, skruzdžių, linolo.

  1. Fosforas - palaiko inkstų funkciją.
  2. Druska - sunaikina kenksmingus mikroorganizmus.
  3. Apple - normalizuoja ląstelių apykaitą, stiprina imuninę sistemą ir gerina kraujotaką.
  4. Citrina - skatina druskų ir šlakų pašalinimą.
  5. Vynas - tai antioksidantas.
  6. Oksalinis - sustabdo bakterijų dauginimąsi ir pagerina virškinimą.
  7. Linoleinis - padeda suskaidyti riebalus ir sumažinti cholesterolio kiekį.
  8. Skruzdėlės - sustabdo uždegimą ir mažina skausmą.

Rūgščių kiekis lemia rūgštų skonį, kuris dar labiau pabrėžia fruktozės saldumą. Rūgštingumo rodiklis yra medaus tirpalo pH. Dauguma veislių turi nuo 3,0 iki 5,2. Labiausiai neutralus gėlių veislių - kalkių. Jo pH yra nuo 4,2 iki 6,9.

Mineralinės medžiagos

Medume yra daugiau nei 40 mikro ir makro elementų. Kiekviena iš veislių turi savo unikalų mineralinių komponentų rinkinį.

Vidutinis mikroelementų, esančių 100 g produkto, skaičius pateiktas lentelėje: