Pagrindinis > Daržovės

Brokolių savybės.

Brokolių rūšies pavadinimas kilęs iš italų „brocco“, ty „pabėgti“ arba „filialas“. Italai nuo šios kultūros dalies pradėjo brokolius. Iš pradžių Europoje ir Amerikoje augalas buvo mažai žinomas. Tuomet daržovę taip pat pavadino italų šparagais. Po antrojo dvidešimtojo amžiaus pusės daržovių populiarumas išaugo.

Brokolių nauda ir žala

Brokolių savybės

Jei yra ligų, prieš valgant kopūstus, turėtumėte pasitarti su dietologu ar gastroenterologu.

Sudėtis

Brokoliai yra pluošto, kalio, fosforo, geležies, mangano, cinko ir sieros šaltinis. Jis gausu folio, nikotino ir askorbo rūgščių. Jame yra vitaminų A, B, E. K, kalcio ir beta karotino.

Nauda

Brokoliai turi daug naudingų savybių, kurios tinkamai naudojamos, padeda gydyti ligas. Daržovių nauda yra tokia:

  • normalizuoja medžiagų apykaitą;
  • apsaugo nuo podagros arba išgydo;
  • apsaugo nuo nervų sutrikimų;
  • palengvina širdies ligų gerovę;
  • apsaugo nuo širdies priepuolių ir insultų atsiradimo;
  • atstato ir normalizuoja virškinimo traktą.

Šioje kopūstuose esanti anetolito medžiaga padeda sumažinti vėžinių ląstelių tikimybę tiesiosios žarnos ir pieno liaukose. Jei visą laiką valgote daržovių, yra realu užkirsti kelią ankstyvam aterosklerozės vystymuisi.

Brokoliai yra naudingi kasdien vartojant žmones po radioaktyvaus poveikio. Radioaktyviosios medžiagos, sunkiųjų metalų druskos pašalinamos iš kūno. Kopūstai yra naudingi vaikams, pagyvenusiems žmonėms, linkę į diabetą ir nėščia. Didelis vitamino B9 kiekis yra vaisiaus vystymosi pagrindas.

Be išvardytų brokolių:

  • ne mažesnis už pieną kalcio kiekis;
  • yra 10% geležies dienos vertės (100 g);
  • 100 g kopūstų yra beveik 100% vitamino C dienos.

Kontraindikacijos brokoliams valgyti

Daržovių sriubos, pagamintos tik iš kopūstų, geriau nevalgyti. Jie turi daug adenino ir guanino kenksmingų purino bazių. Kepant, išsiskiria kancerogenai, kurie kaupiasi žmogaus organizme. Riboti daržovių naudojimą žmonėms, turintiems šias ligas:

  • gastritas ir opos;
  • padidėjęs rūgštingumas;
  • mityba, kuri neapima rupiojo pluošto maisto suvartojimo;
  • individualus netoleravimas.

Brokolių naudojimas maiste

Galite virti daugybę patiekalų iš brokolių

Išoriškai daržovė yra tarsi gėlė - valgyti taip pat suteikia estetinį malonumą. Geriau pasirinkti jauną, šviežią išvaizdą.

Pirkdami reikia atkreipti dėmesį į kopūstų spalvą. Jūs neturėtumėte nusipirkti geltonos spalvos: tai reiškia, kad jis yra pernokus arba netinkamai saugomas. Nauda iš jos nebus.

Daržovių galima valgyti kiekvieną dieną. Valgomieji ne tik žiedynai, bet ir stiebas bei lapai. Yra daug būdų virti. Daržovės, valgomos šviežiai, virtos, garintos, kepti arba kepti. Jis dažnai naudojamas padažams gaminti, pyragui užpildyti, omeletuose, daržovių pusgaminiuose. Prieš valgį galėsite paragauti šviežių kokteilių arba pasimėgauti užkandžiais.

Stiebų naudojimas maiste

Stiebas padengtas tankia oda, todėl viršutinis sluoksnis valomas prieš ruošiant. Tada augalas supjaustomas į gabalus ir naudojamas su žiedynais. Stiebas susideda iš pluoštų, saldaus skonio.

Patarimai dėl brokolių virimo:

  • Geriau valykite daržovių pjaustytuvu: jis pašalins ploną odos sluoksnį.
  • Iškirpti brokolių stiebai pridedami prie sriubos, prieš juos virti sūdytame vandenyje.
  • Stiebai yra ypač geri daržovių troškiniuose. Jie supjaustomi plonomis juostelėmis, nuplėšiamos (supilamos į verdantį vandenį 3-5 minutes), tada įdedamos į talpyklą su vandeniu ir ledu.
  • Siekiant, kad kotelis būtų puošiamas idealiu būdu, jis purškiamas sviestu, po kurio jis tolygiai dedamas ant kepimo skardos.

Tie, kurie naudojasi dieta, tinka porai gaminti. Tokie patiekalai gali būti valgomi naktį. Augalų ir žiedynų paruošimo laikas skiriasi dėl struktūros. Į tai reikėtų atsižvelgti renkantis kulinarinį patiekalą.

Lapų naudojimas maistui

Daug vitamino A (iki 90%) palieka lapus ypač naudingus.

Ekologiškesni jie yra, ryškesni ir labiau prisotinti. Juose esantys fermentai reguliuoja organizmo metabolinius procesus.

Jei gydote verdantį vandenį, aštrus skonis išnyks. Lapai bus labiau priimtini subtiliems žalumynams. Kartais namų šeimininkės naudoja lapus sūdymui su agurkais.

Jauni lapai skonio ir savybių yra panašūs į špinatus.

Kaip užpildyti brokolius

Labai lengva sujungti brokolius, nes tai yra neutrali daržovė. Pavyzdžiui, salotų lapuose šio kopūsto lapai tampa akcentais. Žiedynai tinka dekoravimui.

Lapai ir stiebai derinami su jūros gėrybėmis, pagardinti sojos padažu ir sezamo aliejumi. Jei juos gesinate, behamelio padažas yra puikus.

Sviestas salotose derinamas su brokoliais. Lapai ir stiebai neturi ryškaus skonio. Jie gali būti šoninis patiekalas kitiems ryškesniems produktams, jie puikiai derinami su žuvimi ar antimis.

Brokoliai marinuoti citrinų sultyse su svogūnais ir raudonaisiais pipirais. Majonezas, grietinė arba jogurtas yra tinkami padažui arba marinatui ruošti.

Brokolių kopūstai. Ar valgomi brokoliai?

Ar galiu valgyti brokolius?

Kiek žmonių žino, kad brokoliai, suporuoti su žiediniais kopūstais, yra visų kopūstų, įskaitant įprastus, kopūstai, protėviai. Ir brokolių koja iš esmės yra ta pati kotelė. Kaip baltai vartoti, geriau jį valyti nuo išorinio apvalkalo. Ir tai, kad jis bus viduje, bus toks pat malonus kaip daugelis paprastų kopūstų, daugelio mylimųjų, ir jūs netgi galite valgyti kotelio šerdį. Netoliese esantys lankstinukai taip pat yra gana valgomi. Na, stiebai prie pagrindo yra gana standūs, ir vargu ar norima juos naudoti. Nešvarios žiedynai išlieka jos dalimi. Jie gali būti sūdyti, marinuoti, virti vandenyje ir garinti, taip pat kepti, kol jie trapūs tešloje.

Arbatos kopūstų valgomieji lapai?

Brokoliai lapai taip pat yra valgomi ir netgi turi daugiau beta karotino nei žiedynai.
http://www.countrysideliving.net/CUI_Broccoli.html
Brokoliai gali būti patiekiami neapdoroti, virti, garinti, greitai skrudinti. Be to, brokoliai dažnai naudojami kaip sriubų, makaronų padažų, pyragų, kvapų, omeletų, daržovių pusgaminių, kaip kario patiekalų ir kitų rytietiškų patiekalų dalis.

Jauni šviežiai brokoliai gali būti naudojami žaliavose salotose ir šoniniuose patiekaluose, pagamintuose iš šviežių daržovių. Kokteiliams arba užkandžiams prieš pagrindinį valgį patiekite šviežių brokolių su padažu ar panardinimu.

Virti brokolius, užvirinkite nedidelį kiekį vandens (šiam tikslui nenaudokite aliuminio keptuvės!) Ir išmeskite žiedyną, atskirtą nuo stiebo. Vandens lygis turi vos apimti brokolius. Virimo laikas - ne daugiau kaip 2 minutės. Virti brokoliai turėtų išlaikyti savo elastingumą ir ryškią spalvą. Reikėtų prisiminti, kad net pagal virimą pagal taisykles sunaikinamos kai kurios maistinės medžiagos, esančios brokoliuose. Garavimas yra geriausias būdas virti brokolius. Virimo laikas - 3-4 minutės.

Brokolių tyrės sriuba

Atskirkite brokolių gėlių iš stiebo, supjaustykite kiekvieną kamieną į 4 gabalus. Kepkite stiebus nedideliu kiekiu stiprios vištienos ar daržovių sultinio (galima naudoti organinius miltelius ar kubelius) 10-15 minučių. Iš sriubos išimkite virintą stiebą ir išmeskite. Sultinyje įdėkite žiedynus ir virkite 5-7 minutes. Susmulkinkite sriubą su tyru su maišytuvu. Patiekite grietinėlės sriubą su grietine arba paprastu nesaldintu jogurtu ir krutonais arba česnakų duona. Ypatingas šio paprasto, greito ir sveiko sriubos akcentas suteiks keletą nedidelių skrudintų traškių šoninių arba grybų porų, įdėtų prieš patiekiant į kiekvieną plokštelę.

Brokoliai kopūstų lapai rūšiuoti, plauti, pripilti vandens, užvirinti, išspausti, sujungti su lengvai keptais svogūnais, petražolėmis. Troškinkite aliejuje. Pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite kiaušinius su grietinėle, pipirais, druska, supilkite į brokolių lapų masę ir kepkite orkaitėje 20 '200 ° C temperatūroje.

Assortu.ru

Brokolių kopūstai.

Brokolių kopūstai.

Šiais metais pirmą kartą soduose sodiau brokolius. Taip ji užaugo. Šiandien noriu jums šiek tiek papasakoti apie tai, kaip brokoliai yra naudingi.
Brokoliai yra vienas iš daugelio rūšių kopūstų. Beveik 90 proc. Sudaro vanduo, tačiau labai daug maisto medžiagų. Viename kotelyje yra tiek daug pluošto, kiek maistinių grūdų pusryčių, ir tiek daug vitamino C kaip du apelsinai. Beje, brokolių lapai taip pat yra valgomi. Lapai iš brokolių stiebų - turi daugiau vitamino A nei patys pumpurai. Galite iškirpti lapus ir pridėti prie pumpurų arba įdėti į žalias salotas. Prieš pjaustant nuvalykite šiurkščią išorę.
Brokoliai laikomi svarbiausiu kovotoju prieš vėžį, nes jame yra tokios medžiagos kaip sulforafanas.
Šios medžiagos kvapas gali būti jaučiamas gaminant brokolius. Dėl šių medžiagų mūsų genai suvokia poreikį padidinti fermentų, kurie pašalina toksinus iš potencialiai kancerogeninių junginių, gamybą.
Valgykite daugiau brokolių ir galėsite per pusę sumažinti riziką susirgti krūties, plaučių, skrandžio ir storosios žarnos vėžiu. Mokslininkai nustatė, kad sulforafanas žudo bakterijas, sukeliančias opas.
Brokoliai yra puikus kalcio ir kalio šaltinis, todėl jis yra naudingas kaulams ir kraujo spaudimui. Beta-karotinas ir vitaminas C apsaugo mūsų akis nuo kataraktos ir laisvųjų radikalų smegenų ląsteles, kurios pavogia atmintį.
Sveikata: geriausia virti brokolius porą 3-4 minučių, kol ji tampa šiek tiek minkštesnė, bet nepraranda sultingumo ir elastingumo. Jei virti, ne virkite dideliu kiekiu vandens, nes maistinės medžiagos bus vandenyje. Valgykite kocheshki, ten daugiausia yra beta-karotino. Pusė puodelio virtų brokolių yra viena porcija daržovių.

Patarimai: jei brokoliai yra šiek tiek sudrėkinti, nukirpti apie 1 cm nuo kotelio ir įdėti į stiklą su šaltu vandeniu, galite viską įdėti į šaldytuvą. Po kelių valandų kopūstai taps sultingi ir elastingi.

Rinkdamiesi parduotuvėje, pabandykite pasirinkti pumpurus su tamsiai žalia, violetine arba mėlyna spalva. jame yra daugiau karotino ir vitamino C. Negalima vartoti žydinčių ir vangių pumpurų.

Jei pagardinsite brokolius su citrinos sultimis arba kalkių sultimis, tai atlikite tik su atšaldytais (beveik šaltais) brokoliais.

Brokoliai lapai ir stiebo yra daug sveikiau nei brokoliai gėlių!

Brokoliai yra pripažinti vienu iš naudingiausių daržovių. Mes dažnai naudojamės brokoliais kaip salotomis, kad išliktume sveiki. Tačiau tai dažnai lemia tai, kad mes išmestume tą brokolių dalį, kurią turime iš tikrųjų suvartoti.

Brokoliai yra turtingas antioksidantų šaltinis, kartu su vitaminais A, E ir C. Be to, iš brokolių gėlių gausite pakankamai magnio ir kalcio.

Ką apie kitas brokolių dalis? Ar kada nors galvojote apie valgymo brokolių stiebą ir lapus? Jei ne, tada pagalvokite apie tai, nes galite valgyti brokolių lapus ir stiebus, kad išliktumėte sveiki.

Būsite nustebinti, kad 30 g brokolių lapų sudaro 90% vitamino A dozių, kurių reikia kasdien. Vartojant brokolių lapus, imuninė sistema pagerės ir pagerės regėjimas. Jis taip pat suteikia 43% vitamino C mūsų organizmui, kuris veikia kaip profilaktinis vaistas vėžio gydymui.

Taip pat apsvarstykime brokolių stiebų pranašumą. Stiebas yra turtingas pluošto šaltinis. Tai skonis saldus ir skanus. Valgyti šiek tiek ilgiau, palyginti su kitomis brokolių dalimis. Bet tai tikrai verta.

Taigi, dabar, kai einate į brokolius, virkite juos visiškai. Tai natūralus gydomasis augalas, iš kurio galite valgyti gėlių, lapų ir stiebo. Nepraleiskite jokios brokolių dalies, valgykite jį reguliariai, kad išliktumėte sveikas.

Rapini

Susipažinkite: dietinis lapas ar itališkas brokoliai.

Viduržemio jūros regiono virtuvėje yra vienas produktas, kuris yra mažai žinomas iš mūsų. Šis rapini yra italų arba lapų brokoliai.
Rapini priklauso kopūstų šeimai (Brassica), iš išorės daržovės yra ilgos, gana tankios, tamsiai žalios. Ir, nepaisant jo pavadinimo ir išvaizdos, rapša yra labiau susijusi su ropėmis nei su brokoliais.

„Rapini“ bus tikras vegetarų, sveikų maisto rėmėjų ir žmonių, kuriems rūpintis plonu pavidalu, nėra tuščias garsas.

Skaitykite daugiau apie lapų brokolius

Skonio savybės

Pirmasis pažintis su rapini negali sukelti didelio entuziazmo. Lapai turi būdingą rūgštų skonį, tačiau iš karto nepalieka šio unikalaus produkto. Prisiminkite, kad ne taip seniai daugelis buvo sumišę dėl aštrių arugulų skonio, bet netrukus jie jį paragavo ir rado tam tikrą pikantiškumą šioje salotoje.

Rapinos lapai gerai derinami su saldus, sūrus ir aštrus skonis. Turint tai omenyje, vėlesniuose receptuose mes kruopščiai subalansuojame savo kartumą su sūdytu fetos sūriu, saldžiais balzamiko acto užrašais ir džiovintais pomidorais.

Kaip brokoliai palieka naudingus?

1 puodelis brokolių lapų suteikia organizmui daugiau nei 100% dienos vitamino K, kuris padeda stiprinti kaulus.

Ekologiškesni lapai, tuo daugiau juose yra naudingų fermentų, o ryškesnis ir turtingesnis jų skonis. Fermentai atlieka svarbų vaidmenį visuose gyvenimo procesuose, nukreipdami ir reguliuodami organizmo metabolizmą.

Kaip atsikratyti brokolių lapų kartumo

Šiluminis lapų apdorojimas sušvelnins jų atšiaurius skonius, o tai leis labiau tinka tiems, kurie mėgsta subtilius žalumynus. Norėdami tai padaryti, greitai virkite lapus dideliu kiekiu virinto vandens. Blankuoti ne daugiau kaip porą minučių ir paimti iš karto, kai jie pakeičia įprastą spalvą iki šviesiai žalios spalvos.

Kaip virti rapiną. Rapini Receptai

Pabandykite gaminti maistingą ir skanią salotą su rapina ir feta sūriu. Paruoškite rapini su morkomis, pomidorais ir lęšiais. Arba nusipirkite gerą grūdų makaroną ir padarykite vieną, pavyzdžiui, šiltas salotas.

Orzo kopūstai ir brokoliai palieka salotas

Virkite vandenį dideliame puode ir pridėkite keletą porcijų itališko „Orzo“ makaronų (ryžių tipo makaronų arba mažų pušų riešutų) arba kai kurių kitų makaronų. Virinama 3 minutes mažiau nei nurodyta ant pakuotės. Kepimo pabaigoje į makaronus įpilkite brokolių, supjaustykite į vidutinius gabalus ir virkite visus dar 3 minutes. Nusausinkite viską į žarną ir nuimkite likusį vandens šulinį.

Įdėkite keptuvę ant ugnies, šildykite alyvą. Sumaišykite česnaką, kepkite jį, maišydami, kol atsiras aromatas.

Įdėkite du saučius raudonmedžio, druskos, pipirų, rapini ir Orzo. Kuko, kol salotos įšyla. Išimkite iš šilumos; išskleiskite viršutines fetos dalis, viršuje išspauskite citrinos sultis.
Patiekite šiltas.

1 valgio porcijoje yra 192 kalorijų; 10 g riebalų; 8 mg cholesterolio; 20 g angliavandenių, 0 g cukraus, 8 g baltymų; 288 mg natrio; 247 mg kalio.
Vitaminas A (61% dienos vertės), vitaminas C (45%)

Kaip virti brokolius naudingiausiu būdu?

Brokoliai stiebai yra labai malonūs ir šiek tiek saldus. Juos galite virti gėlėmis, tačiau tai reikia padaryti kelias minutes.

Kaip įtraukti brokolius į savo mitybą?

Dauguma žmonių mesti brokolių lapus, o nežino, kad tai yra svarbiausia šio augalo maistinių medžiagų dalis. Brokolių lapuose yra daug beta-karotino - svarbus antioksidantas, kuris gali sumažinti krūties vėžio ir makulų degeneracijos riziką, susijusią su senėjimu.

Be to, brokolių lapai yra vitamino A šaltinis, kuris stiprina imuninę sistemą ir apsaugo regėjimą. Tik 30 g brokolių lapų sudaro 44% rekomenduojamos vitamino C dienos.

Brokoliai lapai gali būti virti kaip gėlės, bet geriausia juos kepti, druskinti ar garinti.

Kokie yra geriausi garinti brokoliai?

Dauguma žmonių to nepaiso, tačiau daržovių virimo būdas yra svarbus siekiant išsaugoti visas reikalingas maistines medžiagas. Brokoliai nėra išimtis.

Viename iš 2008 m. Žemės ūkio ir chemijos dienoraštyje paskelbtų tyrimų teigiama, kad daržovių garavimas leidžia išlaikyti maksimalias maistines medžiagas.

Kaip virti brokolius, garus?

Brokoliai gali būti garinami atskirai arba su kitomis daržovėmis. Tam geriausia naudoti dvigubą katilą. Pasiruošimas truks apie 15 minučių.

Koks yra geriausias būdas sujungti brokolius

Vienas iš svarbiausių brokolių privalumų yra tas, kad šis universalus daržovė derinamas su beveik bet kuriuo maistu ir skoniu. Tačiau geriausia derinti šį kopūstų įvairovę su maisto produktais, kuriuose yra daug vitamino B, pavyzdžiui, pomidorų ir špinatų. Taip pat galima valgyti atskirai, pagardinti alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis.

Kaip padaryti sveiką brokolių salotą?

Ši daržovė gali būti pagrindinė daugelio sveikų salotų sudedamoji dalis ir subalansuotos mitybos pagrindas.

Jums reikės

  • 1 kg brokolių
  • 2 pomidorai
  • 1 žalieji pipirai
  • ½ svogūnų
  • 150 g paruoštos krevetės
  • alyvuogių aliejus
  • šiek tiek pipirų
  • žiupsnelis druskos
  • Nuplaukite brokolius ir padalinkite juos į floretus. Sudėkite į pusiau paruoštą sūdytą vandenį, tada išleiskite ir įdėkite brokolius į dubenį.
  • Pjaustykite pomidorus kubeliais, pipirais supjaustykite, o svogūnus supjaustykite į plonus žiedus. Sumaišykite šviežiąsias daržoves su krevetėmis ir brokoliais.
  • Atvėsinkite salotas ir patiekite.

Brokoliai - naudingos savybės ir kontraindikacijos

Brokoliai kopūstai yra kopūstų daržovių rūšis. Šis metinis augalas yra kopūstų sodas. Kaip ir biologiškai susijęs brokolių pirmtakas - žiediniai kopūstai - rūšis turi neatidarytas žiedynus, o ne lapus.

Mokslininkai nustatė, kad šis hibridas buvo sukurtas Viduržemio jūros šiaurės rytinėje pakrantėje nuo 6 iki 5 a. BC er Labai ilgą laiką kultūra buvo gaminama tik Italijoje, kur vietinis pavadinimas brokoliai yra daugialypė broccolo - „žydėjimo kopūstų stiebo“ forma. Žodžių formavime dalyvavo ir lotyniškas žodis „bracchium“ - „filialas“. Pirmasis paminėjimas apie daržovę kilo nuo XVI a. Ir į istoriją „Historia Generalis Plantarum“. Didžiojoje Britanijoje augalas atsirado tik po dviejų šimtmečių, ir jis buvo vadinamas Italijos šparagais. Yra įrodymų, kad pats Thomasas Jeffersonas bandė Amerikoje auginti brokolius, tačiau daržovių populiarumas nebuvo didelis. Pramoninis įrenginių panaudojimas prasidėjo 1920-aisiais San Chose ir Kalifornijoje (dabar ši būstinė suteikia beveik 90% pasėlių per metus). Didžiausi brokolių eksportuotojai taip pat yra Indija, Kinija, Ispanija, Prancūzija, Turkija.

Pirmajame sezone augalo stiebas auga iki 0,5–1 m, o jo viršuje - kelios kojos (vadinamosios sultingos šakos) su žiedynais mažais pumpurais. Ši formacija supjaustoma prieš pumpurų atidarymą ir geltonos gėlės. Labiausiai palankios sąlygos brokoliams auginti yra vėsus klimatas, kurio temperatūros intervalas yra 18-25 ° C ir didelis. Derlius nuimamas, kai galvutė pasiekia 5–9 cm spindulį su pumpurais, o pjaustymo metu šoniniai pumpurai gamina naujus procesus, todėl kopūstai gali būti vaisiai net žiemą keletą mėnesių iš eilės. Kai pumpurai tampa ryškiai geltoni, tai reiškia pernelyg brokolių nokinimą ir jo netinkamumą naudoti. Siekiant maksimaliai išnaudoti brokolių gijimo savybes, svarbu ne virti ilgiau nei įprastai. Patogiausias būdas paruošti kopūstus yra garinamas arba nudruskintas. Šis patiekalas tinka salotoms, troškinimui, užpildams. Malonus skonis ir mažai kalorijų yra sultys iš šios daržovės.

Pagrindinis augalų auginimo reikalavimas yra aukštas šviesos ir drėgno dirvožemio lygis. Priešingu atveju nėra formuojama vegetatyvinė masė, o brokolių galvutės negali augti. Staigus temperatūros kilimas ar kritimas neigiamai veikia lapų formavimo greitį (atsiranda mažos galvutės, kurios greitai žydės). Padidėjus lapų skaičiui, padidėja kopūstų galvutės dydis ir tankis. Brokoliai yra greičiau nei žiediniai kopūstai. Drėgmę sugeriantys dirvožemiai, turintys gilų kultūrinį sluoksnį, pavyzdžiui, lengvi priemoliai ir vidutiniškai priemolis, laikomi optimaliais daržovių auginimui. Sodinti brokolius, svarbu kruopščiai kasti žemę, laužydami visus kluvus.

Maisto ir vitaminų vertė brokolių kopūstuose

Brokoliai, labiau nei kitų rūšių kopūstai, yra daug maistinių medžiagų. Ypač didelis yra baltymų kiekis - beveik kaip jautiena arba vištienos kiaušinis. Daug amino rūgščių stabilizuoja kūno vidinių sistemų darbą. Brokoliuose galite rasti specialų U grupės vitaminą, kuris padeda išvengti opų.

100 g brokolių maistinė vertė:

  • 2,824 g baltymų
  • 0, 379 g riebalų
  • 6,673 g angliavandenių
  • 2,682 g maisto pluošto
  • 0,162 g organinių rūgščių
  • 89,398 g vandens
  • 1,785 g monosacharidų ir disacharidų
  • 0,875 g pelenų

Vitaminai 100 g brokolių:

  • 0,383 mg beta karotino (vitamino A provitaminas)
  • 386,053 µg retinolio ekvivalento (A)
  • 89,248 mg askorbo rūgšties (C)
  • 0,075 mg tiamino (B1)
  • 0,155 mg riboflavino (B2)
  • 0,576 mg pantoteno rūgšties (B5)
  • 0,179 mg piridoksino (B6)
  • 63,673 mcg folio rūgšties (B9)
  • 0,636 mg vitamino PP
  • 1,108 mg niacino ekvivalento (PP)
  • 0,788 mg tokoferolio (E)
  • 101,65 mcg filchinono (K)

Brokolių kopūstų energinė vertė

Kalorijų kiekis brokoliuose skiriasi priklausomai nuo to, kaip jis virinamas. Apskritai, galima išanalizuoti šios daržovės energinę vertę ir susieti jį su mažai kalorijų turinčiais maisto produktais (net ir kepti brokoliai).

  • Kalorijos 100 g neapdorotų brokolių - 28 kcal.
  • Vidutinis brokolių (200 g) kalorijų kiekis yra 56 kcal.
  • Kalorijų virti brokoliai - 34 kcal.
  • Kalorijų kepti brokoliai - 47 kcal.

Reguliarus brokolių įtraukimas į mitybą akivaizdžiai negali pakenkti skaičiui. Daržovės suteikia organizmui daug svarbių komponentų, turinčių labai mažą energijos vertę. Rengiant mitybos programas, brokoliai papildomi kitomis daržovėmis (pavyzdžiui, kaip salotų dalis) ir augaliniai aliejai, nes sunku priprasti prie tokio kopūstų skonio.

Virti brokoliai turi nedaug kalorijų, bet virimo metu beveik pusė vitaminų, esančių jo sudėtyje, prarandami. Tie, kurie įtraukia šią daržovę į mitybą, rekomenduojama teikti pirmenybę neapdorotiems brokoliams ir virti, kaip žuvies ir mėsos patiekalų, patiekalą.

Kepimui brokoliai dažnai naudoja sviestą ir duoną, o tai padidina gatavo produkto kalorijų kiekį. Tačiau šie ingredientai taip pat reikalingi net dietos metu (bent jau mažais kiekiais). Palyginti su kitomis daržovėmis, brokolių keptais kopūstais yra labai mažai kalorijų, todėl jis yra tinkamas patiekalas mažo kaloringumo dietoje.

Mineraliniai elementai brokolių kopūstuose

Brokoliai yra labai daug seleno ir vario. Iš kapsulių švino kalio, kalcio ir fosforo makroelementų. Šių elementų derinys užtikrina harmoningą kūno vidaus sistemų veikimą: virškinimo, kraujotakos, šlapimo. Brokoliai padeda stiprinti kaulus ir dantis.

Makro elementai 100 g brokolių:

  • 47,673 mg kalcio (Ca)
  • 316.704 mg kalio (K)
  • 21,852 mg magnio (Mg)
  • 66,498 mg fosforo (P)
  • 33,671 mg natrio (Na)

Mikroelementai 100 g brokolių:

  • 0,735 mg geležies (Fe)
  • 0,416 mg cinko (Zn)
  • 49,537 µg vario (Cu)
  • 0,214 mg mangano (Mn)
  • 2,583 mcg seleno (Se)

Ar galiu valgyti brokolius?

Nepaisant brokolių populiarumo, ne visi žino, kaip tinkamai paruošti ir naudoti. Pavyzdžiui, gali kilti klausimas, ar galima valgyti šviežių kopūstų be terminio apdorojimo? Atsakymas yra nedviprasmiškas - taip. Žaliosios žiedynai naudojami užkandžiams, salotoms, šalutiniams patiekalams ir sveikų kokteilių ruošimui.

Kas yra brokoliai?

Brokoliai taip pat vadinami šparagais - artimuoju žiedinių kopūstų giminaičiu. Išoriškai, daržovė yra didelė valgomoji žiedinė žalioji spalva. Brandūs kamščiai atrodo kaip tankus tamsių pumpurų klasteris, esantis ant storo kotelio.

Tarp įvairių rūšių kopūstų priemiesčiuose jie vis dažniau pradėjo auginti brokolius. Mitybos knygos kalba apie...

Tai metinis augalas, kurio aukštis siekia 1 metrą. Brokoliai yra Viduržemio jūros gimtinė. Žalioji sveikoji daržovė yra ypač populiari Amerikoje, tačiau tarp rusų taip pat randasi savo vartotojai.

Didžioji dalis pristatymų į vidaus parduotuves yra iš Indijos ir Kinijos.

Daržovių nauda suaugusiems ir vaikams

Kopūstai tinka visiems. Brokolių sudėtyje yra:

  • didelis vitamino C, K kiekis;
  • didelis nervų sistemos statybinių medžiagų kiekis - B grupės vitaminai;
  • produktas turi daug mineralų (magnio, mangano, fosforo, geležies, cinko);
  • sudėtyje yra omega rūgščių, vitamino E;
  • didelis maistinių skaidulų kiekis, reikalingas tinkamam virškinimui.

Žalieji žiedynai yra naudingi sportininkams ir asmenims, turintiems perteklių. Kopūstai padeda normalizuoti virškinimą ir medžiagų apykaitos procesus, taip pat stiprina kaulus.

Kitos naudingos savybės:

  • stiprinti organizmo imunines jėgas;
  • nervų sistemos normalizavimas;
  • odos, plaukų, nagų sveikata;
  • vizijos išsaugojimas ir palaikymas.

Naudojant reikia nepamiršti, kad norint gauti išmokas, būtina laikytis šios priemonės, o ne persivalgyti. Be to, yra tam tikrų kontraindikacijų:

  • netoleravimas bet kuriam sudėties komponentui;
  • hipotirozė;
  • virškinimo trakto ligos.

Senatvėje reikia būti atsargiems - vitaminas K padidina kraujo tankį ir todėl kraujagyslių užsikimšimo riziką.

Kaip pasirinkti kopūstus

Jei norite gauti kuo daugiau naudos iš maisto, pirkdami reikia atidžiai pasirinkti ingredientus. Kopūstai turi būti švieži ir aukštos kokybės.

  • rinkti žiedynus prieš geltonąsias žiedas - jei kopūstai žydėjo, tai reiškia, kad jis yra pernokus, verta pirkti;
  • šviežių vietinės gamybos daržovių galima įsigyti tik rugpjūčio-rugsėjo mėn.;
  • stiebas turi būti plonas, o žiedynas - tankus, elastingas;
  • sulūžus, kotelis turėtų nukristi, ne būti vangus ir minkštas.

Brokoliai žiedynai gali būti užšaldyti, kad virtų, kepti, kepti. Taip pat leidžiama juos naudoti švieži, kaip daržovių užkandis arba įvairių salotų komponentas.

Žalūs brokoliai

Šviežios žiedynai puikiai suderinami su sūriu, agurkais, riešutais, ridikėliais ir grietine. Žalūs brokoliai turi švelnų, neutralų skonį. Kas leidžia jį naudoti įvairiems receptams.

Prieš kepant, šakės turi būti plaunamos tekančiu vandeniu ir po to 10 minučių mirkomos talpykloje su druskos vandeniu.

Žalioji kokteilis

Storas gėrimas, pagrįstas daržovėmis ir nedideliu kiekiu jogurto. Tai skysta tyrė, kuri naudojama iš karto po paruošimo.

  • brokoliai - 150 g;
  • bananų - 1;
  • riešutas - 30 g;
  • geriamasis jogurtas - 100 g

Visi komponentai sumaišomi maišytuve iki sklandaus gėrimo.

Kopūstai yra populiari daržovė, kuri yra ne tik labai skanu, bet ir turi didžiulę naudingų medžiagų sudėtį. Dėl...

„Apple“ ir brokolių salotos

Tarp įvairių užkandžių variantų, pagrįstų brokoliais, galima nustatyti dvi tendencijas - tai daržovių salotų receptai ir salotos su pridėta mėsa. Pasirenkami vegetariški patiekalai 2 porcijoms.

  • šparaginiai kopūstai - 200 g;
  • obuolys - 200 g;
  • migdolai - 40 g;
  • ridikai - 100 g;
  • razinos - 40 g;
  • alyvuogių aliejus, citrinos sultys - degalų pildymui.
  1. Gryni kopūstai, suskirstyti į mažą žiedyną.
  2. Iškirpkite obuolius ir ridikėliai į mažus kubelius.
  3. Migdolų šlifavimas aštrus.
  4. Razinas nuplaukite karštu vandeniu, jei reikia, užpilkite verdančiu vandeniu 5 minutes.
  5. Sumaišykite visus produktus, užpildykite.

Vištienos filė salotos

Šiame lėkštėje traškios žalios daržovės derinamos su vištų mėsa. Salotos gali būti pagardintos alyvuogių aliejumi ir garstyčiomis, kurios suteiks jai įdomių naujų skonių.

Sudėtis 2 porcijoms:

  • kopūstai - 150 g;
  • nugarinė - 150 g;
  • agurkai - 100 g;
  • salierų kotelis - 100 g;
  • garstyčių sėklos - 2 šaukšteliai;
  • alyvuogių aliejus.
  1. Virti vištienos filė.
  2. Agurkai, salierų pjaustyti į skilteles, sujungti su brokolių floretais.
  3. Iškirpti filė, pridėti į daržoves.
  4. Pagardinkite garstyčių ir aliejaus.

Išvada

Brokoliai - naudinga daržovė, kurioje yra vitaminų, mineralų, pluošto. Jis gerai veikia kūną, tiek švieži, tiek virti. Valgyti žalias daržoves leidžia išsaugoti visas maistines medžiagas. Pridedant brokolių, gaunami skanūs salotos ir kokteiliai.