Pagrindinis > Vaisiai

Kumin - kas tai yra, naudingos prieskonių savybės, naudojimas virimui ir tradicinė medicina

Kumin (zira) yra prieskonis su pikantišku skoniu, subtiliu aromatu, kuris suteikia patiekalų subtilumo ir nepakartojamų skonio savybių. Tūkstantmečius, kmynai buvo naudojami medicinoje kaip gijimo komponentas, veikiantis širdies ir kraujagyslių sistemai ir virškinimo traktui, galintis greitai išgydyti žaizdas. Pavyzdžiui, senovinių piramidžių kasinėjimų nuotraukoje rasta dvasių sėklų. Kas yra šiuolaikinio žmogaus nauda?

Prieskoninė kmynė

Kumin yra žolinis Cmin genties augalas (Cuminum), kitaip vadinamas Zara, Zira, Jira, Cammun, Indijos arba Romos žiedynais ir Kamin Minine. Jis kilęs iš Vidurinės Azijos, auginamas Afganistane, Iranas, Viduržemio jūra, auga lauke Afrikoje, Amerikoje (Šiaurės, Lotynų). Europos virėjai dažnai naudoja kmynus. Kmynų nėra kmynų. Lyginant asmeniškai, o ne nuotrauką, ateityje jie nebus supainioti. Sėklų panašumai ir skirtumai:

  • Kmynai su kmynais priklauso tai pačiai šeimai - skėtis.
  • Kmynų aromatas yra plonas, nepaaiškintas, subtilus.
  • Kuminui būdingas ryškus, pikantiškas, rūgštus rūgštus kvapas, aštrus skonis.
  • Kmynų sėklos yra didesnės, lengvesnės nei kmynų sėklos.

Žoliniai metiniai (kartais dveji metai, daugiamečiai) augalų aukštis zira pasiekia pusę metro. Lapai yra pakaitiniai, žemiausi - tris kartus plonomis plunksnomis. Birželio mėn. Žydi sėklų žiedynai, surinkti į skėčius, raudonos arba baltos spalvos. Tamsiai rudos spiros sėklos yra lenktos pusmėnulio, siauros, su išilginėmis briaunomis. Iš vaisių gaunamos sėklos, kurių matmenys siekia 0,5 cm ilgio ir 0,15 cm pločio. Aromatas atskleidžiamas, kai jie yra kepti arba šiek tiek nulupti.

Naudingos savybės

Kmynų (1567 kJ) energijos vertė 100 g produkto. Zira turi teigiamą poveikį virškinimo organams, širdies ir kraujagyslių sistemai, smegenų veiklai. Sudėtis:

  • vanduo, baltymai, angliavandeniai (cukrus);
  • vitaminai (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
  • mikroelementai (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
  • sočiųjų riebalų (eterinių aliejų).

Reguliariai naudojant Zira turi teigiamą poveikį kūnui, jis naudojamas virimui, kosmetologijai ir aromaterapijai. Zeira privalumai:

  • Padeda virškinti, pašalina skrandžio spazmus, kolikas.
  • Stiprina apetitą, mažina viduriavimą, pilvo pūtimą.
  • Tai galingas afrodiziakas.
  • Kumininiai arbatos tonai pagerina atmintį. Nuoviras su pankoliais, kmynais, koriandru, kardamonu, normalizuoja inkstų funkciją, pašalina organizmo toksinus.
  • Padeda su vabzdžių įkandimais, mažina niežėjimą, greitai išgydo odos žaizdas.
  • Pagerina laktaciją, pašalina toksemiją.
  • Jis turi analgetiką, diuretiką, atsikosėjimą, antiseptines savybes.
  • Padeda su migrena, stresas, nervų išsekimas, nuovargis, nemiga.
  • Šios Azijos prieskonių kvapas pagerina nuotaiką.
  • Trukdo kraujo krešulių susidarymui, širdies priepuolių vystymuisi.
  • Pagerina smegenų veiklą, valo kraują.
  • Gydo kvėpavimo takų ligas, šaltą, kosulį.
  • Kovoja su akių ligomis, padidina regėjimo aštrumą.
  • Padeda riebių maisto produktų įsisavinimui.
  • Pašalina parazitus nuo kūno.
  • Tai padeda narkotikų absorbcijai.
  • Eteriniai aliejai naudojami kosmetologijoje: kova su celiulitu, pigmentų dėmėmis, strazdanomis, kūno dezodoracija, padidėjęs plaukų augimas, seborėjos gydymas.

Žala ir kontraindikacijos

Kmynų naudojimas turi teigiamą poveikį daugelio ligų rezultatams. Rytuose jie mano, kad patiekalas be spiritinių gėrimų nėra skanus, naudingas. Turėtų būti suprantama, kad jis netinka visiems. Naudojimo kontraindikacijos:

  1. Virškinimo trakto uždegimas.
  2. Dvylikapirštės žarnos opa.
  3. Rūgštingumas, skrandžio opa.
  4. Gastritas.
  5. Alergija prieskoniams.
  6. Antsvoris arba nepakankamas svoris.

Piktnaudžiavimo riebalais tikimybė yra tokių sutrikimų kaip hepatitas, svorio kritimas, asteninio sindromo raida, sumažėjęs stiprumas, virškinamojo trakto ligų komplikacijos. Jei, pasibaigus kmynų patiekalams, atsiranda diskomfortas, diskomfortas, nedelsdami kreipkitės į gydytoją, kad nustatytumėte priežastis.

Kmynų rūšys

Virtuvės knygose yra baltos ir juodosios kmynų nuotraukos, skirtingos išvaizdos ir skonio. Dviejų tipų jeera:

  1. Baltasis Kuminas (persų Zira) - labiau paplitęs rinkų ir parduotuvių lentynose. Jis yra gelsvas šviesos atspalvis, švelnus skonis su riešutinėmis pastabomis, subtilus aromatas.
  2. Juodasis kuminas (kirman zira, kalazira) - juodos spalvos juodos spalvos, mažos sėklos su aštriu aromatiniu, žemišku kvapu, kartaus skonio. Prieskoniai nereikalauja ilgai kepti, praranda savo žemišką skonį, kai virti, bet suteikia ypatingą pikantiškumą ir turtingą maistą. Kepta prieskonių kepimui labai truputį.

Kmynų taikymas

„Zira“ prieskoniai dalyvauja ruošiant gardų rytietišką pilafą, kartu su šafranu, paprika, česnaku, pipirų ir braškių mišiniu. Jis pridedamas prie jogurto, sūrio, varškės. Prieskonių kmynai suteikia originalų desertų, gėrimų, saldainių, naminių pyragų skonį. Jis pagardintas karšta mėsa, žuvimi, daržovių patiekalais, daržovių ir vaisių salotomis, troškiniais, sriubomis. Suderinus cinamoną, kardamoną, kmyną, paruošite uogienę.

Juodi kmynai, harmoningai derinami su padažais (grietine, pomidorais), pupelėmis, marinatais, dešrelėmis, likeriais, jei jie skrudinti daržovėmis ar ghee. Jis naudojamas šaltiems užkandžiams, konservavimo grybams ir daržovėms ruošti. Patyrę namų šeimininkės žino, kaip kepti raugintus kopūstus: jei sūdote su zira, gausite neįprastą ir labai skanią.

„Spice“ yra Jemeno, Meksikos mišinių, karšto ir saldaus chutney, kario, čili dalis. Dėl savo atšilimo savybių zira naudojama karštų prieskonių mišiniuose (kartu su muskato riešutais, kardamonu, juodaisiais pipirais, koriandrais, gvazdikėliais ir cinamonu) - garam masala, be kurios Indijos virtuvė neatstovauja jos egzistavimui.

Derinys su kitais prieskoniais

Kmynai prisideda prie riebių, sunkių patiekalų virškinimo, suteikia maistui skonį. Kaip kitų prieskonių, įtrauktų į mišinį, dalis, populiari ne tik rytuose. Kaip padaryti bendrus derinius:

  • Garam masala: muskato riešutas, koriandras, kardamonas, zira, juodieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai. Mišinys naudojamas daržovių troškiniams, sriuboms, mėsos patiekalams.
  • Daržovių curry: švieži imbieras, čili, zira, koriandras.
  • Jemeno prieskoniai: kardamonas, maltos juodieji pipirai, koriandras, ciberžolė, kmynai. Kompozicija tinka ryžiams, pilau, sriuboms, mėsos patiekalams.
  • Čilė: zira, oregano, paprika, sausas česnakas, sausas svogūnas, raudonieji pipirai. Mišinys naudojamas sriubos, padažų, daržovių troškinių, žuvies ir mėsos patiekalų ruošimui.
  • Meksikos prieskoniai: jamaikos pipirai, džiovinti paprikos, šafranas, raudonėlis, balti pipirai, kmynai, rudasis cukrus, rūkyta paprika. Naudojamas padažams, mėsos patiekalams ruošti.
  • Kaip padaryti chutney: imbieras, muskato riešutas, gvazdikėliai, zira, garstyčių sėklos, raudonųjų ir juodųjų pipirų mišinys, lavrushka. Pomidorų padažams, obuolių patiekalams, kokosams.
  • Skanus koriandro, kmynų, ciberžolės mišinys.

Ziros prieskoniai, kaip jį tinkamai pritaikyti, kur patiekiami patiekalai. Prieskonių cheminė sudėtis ir naudingos savybės

Zira, kuri taip pat vadinama kmynais (Cuminium cyminum), yra metinis skėčių šeimos augalas, žinomas dėl svaiginančio aromato ir aštraus, kartaus ir pikantiško skonio.

Kas yra zira

Šis aromatinis prieskonis buvo naudojamas nuo neatmenamų laikų ir netgi paminėtas Biblijoje. Egiptiečiai jį naudojo kūnams muminti; Romėnai - paragauti jų patiekalų ir išsaugoti mėsą; ir europiečiai - kaip lojalumo garantija. Be to, dėl naudingų savybių sveikatai, ypač virškinimui, zira tradiciškai buvo naudojama kaip vaistas daugelio ligų gydymui.

Tai įdomu! Italijoje pora, kuri tam tikrą laiką turėjo dalyvauti, vartojo zeiros sėklą, kuri turėjo apsaugoti juos nuo nesantuokinių skirtumų. Graikai taip pat tapo godumo simboliu dėl didelės kainos ir mažo sėklų dydžio.

Šiandien „zira“ yra plačiai paplitusi džiovintų mažų, šviesiai rudų sėklų pavidalu ir naudojama kaip naudingas aromatinis prieskonis.

Pagrindiniai tipai

Yra 4 tipų jeera:

Tarp geriausių yra kirmanskaya (mažos tamsos sėklos su pikantišku aromatu) ir persų (tai geltonos spalvos ir stiprus kvapas).

Kaip ir kur auga augalas

Kumin yra aromatinis metinis augalas su ryškiu ažūriniu žaliu, apie 40-50 cm, iš Artimųjų Rytų, jis myli saulę ir auga šiltoje ir saulėtoje aplinkoje. Augalai atrodo kaip morkos su plonais lapais nuo 3 iki 7 cm ilgio ir baltos arba rausvos spalvos pumpurais skėčių pavidalu. Kartais jis painiojamas su kmynais (Carum carvi), kurių vaisiai, vadinami „sėklomis“, taip pat susidaro po žydėjimo ir turi panašų aromatą. Ovalo formos žiedinės sėklos, panašios į kiaušinį, svyruoja nuo 3 iki 6 mm, yra pilkos rudos spalvos ir lengvesnės nei kmynų.

Kaip kmynai auga lauke

Kaip atrodo prieskoniai

Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Spiritinių gėrimų maistinė vertė

100 g kmynų yra:

Esminės maistinės medžiagos

  • Geležis, kurioje yra daug kmynų, optimaliai transportuos deguonį organizme. Nepamirškite sujungti su kitais produktais, pavyzdžiui, lęšiais ar žuvimis.
  • Magnis, esantis sėklose, padės atpalaiduoti virškinimo trakto lygius raumenis, kad virškintųsi virškinimo traktas ir tinkamai veiktų.
  • Fosforas turi teigiamą poveikį nervų ląstelėms. Su juo jie aktyvuojami ir palaiko gerą raumenų ir smegenų dinamiką.
  • Beta-karotinai, esantys sėklose, suteikia antioksidacinių savybių dietai, sulėtina ląstelių senėjimą ir skatina kūno audinių remontą.
  • Kmynų sėklose yra daug eterinio aliejaus, įvairių flavonoidų, izoflavonų (augalų hormonų), alkaloidų ir kitų fenolinių junginių.

„Zira“ yra prieskoniai, vartojami nedideliais kiekiais, šios maistinės medžiagos padidins bendrą maisto naudos lygį. Nepamirškite subalansuoti savo mitybos, sunaudodami didelį kiekį vaisių ir daržovių, kad patenkintumėte visus savo poreikius, susijusius su mineralais, vitaminais ir mikroelementais.

Naudingos savybės - kmynai

Kumin yra ne tik kulinarinis prieskonis, bet ir natūralus vaistažolių preparatas, kuris gali išgydyti tam tikras ligas arba sumažinti sveikatos problemas. Pastaraisiais metais buvo atlikta daug tyrimų siekiant geriau suprasti šios gamyklos dorybes.

Prieskoniai turi daug gydomųjų savybių, kurios teigiamai veikia kūną. Ji:

  • gerina apetitą;
  • stimuliuoja virškinimą;
  • sumažina pilvo pūtimą ir vidurių pūtimą;
  • sumažina žarnyno spazmus;
  • kovoja su nevirškinimu;
  • užtikrina kūno aušinimą;
  • padeda kovoti su nemiga.

Be to, prieskoniai padės išvengti sunkesnių sutrikimų atsiradimo:

  • Kartu su sveiką gyvenimo būdą jis apsaugo širdies ir kraujagyslių sistemą ir taip padės sumažinti širdies priepuolio riziką.
  • Kaip subalansuotos mitybos dalis, kmynai atlieka svarbų vaidmenį mažinant tam tikrų vėžio rūšių (skrandžio, kepenų) riziką.

Be to, zira turi teigiamą poveikį moterų kūno funkcionavimui, ypač padeda subalansuoti menstruacinį ciklą.

Kontraindikacijos

Vartojant kmynų sėklas gali atsirasti nepageidaujamas šalutinis poveikis. Viršija jis tampa toksiškas organizmui. Kalbant apie dozes, būtina atsižvelgti į žolininkų rekomendacijas.

Žindymas

Žindančios moterys turėtų vengti pernelyg daug prieskonių, nes tai gali lemti mažą pieno gamybą. Nors šis šalutinis poveikis visiems nėra bendras, pernelyg didelis kiekis gali padaryti daugiau žalos nei nauda sveikatai.

Nėštumo metu

Sėklų sėklos gali turėti abortinį poveikį moterims nėštumo metu. Didelių kiekių vartojimas gali sukelti persileidimą. Nėščios moterys turėtų laikytis dietos gydytojo ar mitybos specialisto patarimu.

Prieskonių prieskonių naudojimas gaminant maistą

Kas tai yra prieskonis

Prieskoniams, kmynų sėklos nuimamos ir išdžiovinamos. Taip pat galite išgauti eterinį aliejų iš Zira. Džiovintos sėklos, prieš kepant galite pjaustyti. Taip pat galima įsigyti ant žemės. Prieskoniai gali būti dedami tiek į žaliavinius, tiek į virti patiekalus. Tačiau naudokite jį taupiai, nes šio prieskonio skonio patiekalai turi tendenciją didėti.

Zira eterinis aliejus

Be to, kmynai gali būti naudojami žolelių arbatos arba infuzijos pavidalu, kad pagerintų virškinimo sistemos darbą. Norėdami gauti šią infuziją, užpilkite 20 g sėklų verdančiu vandeniu, leiskite jam stovėti keletą minučių ir tada padermę.

Ką jis mėgsta

Zira turi aštrų skonį ir šiltą, aštrų kvapą. Šildant jis atveria daugiau kartaus ir aštraus aromato.

Naudojant prieskonių gaminimui:

  • suteikia malonų produktų aromatą;
  • sumažina žuvų ir mėsos kvapą;
  • turi antiseptinių savybių.

Dėmesio! Miltelių pavidalo žiedai pageidautina virti virimo pabaigoje, kad jis išlaikytų visus jo skonius.

Kur pridėti kmynų

Zira laikoma rytietišku prieskoniu, tačiau ji yra svarbi įvairių tautų virtuvės sudedamoji dalis. Žemės kmynai yra svarbi kario miltelių sudedamoji dalis, randama Indijos, Vietnamo ir Tailando prieskoniuose. Daugelis Lotynų Amerikos receptų taip pat reikalauja naudoti šį prieskonį.

„Zira“ yra idealus prieskonis, skirtas tradiciniams nacionaliniams patiekalams, pavyzdžiui, kuskusui, čili connei, garam masalai ar rytietiškiems pilafams. Jis gerai tinka žuvims, ėriukams, viščiukams, daržovėms, padažams ir sriuboms.

Prieskoniai puikiai tinka Olandijos sūriams, pvz., „Edam“ ir „Gouda“, taip pat naudojami vaistažolių arbatose arba atskirai arba kartu su kitais augalais.

Taryba Pabarstykite šviežiąsias šviežiąsias sėklas, kad jūsų mėsos mėsa būtų gražesnė ir kvapnesnė.

Kokius prieskonius galite sujungti su kmynais

Kadangi zira yra viena iš sudėtingiausių prieskonių sudedamųjų dalių, ji gerai tinka visoms jų prieskonių sudedamosioms dalims.

Kas gali pakeisti

Kai receptas reikalauja kmynų, tačiau jo nėra, gali būti naudojamas vienas iš šių pakaitalų:

Kmynų sėklos

Zira ir kmynai iš tos pačios šeimos. Jie panašūs išvaizdos ir skonio, nors kmynai turi stipresnį ir karštesnį skonį. Naudokite kmyną vietoj kmynų. Pradėkite nuo pusės kiekio, kurio reikalauja receptas, ir palaipsniui pridėkite pagal savo skonį.

Šis pakaitalas neturėtų paveikti gatavo patiekalo spalvos.

Žemės koriandras

Kitas variantas yra žemės koriandras, nors jo naudojimas pakeis receptų skonį. Jis turi žemišką, citrinų skonį, bet jis neturi šilumos. Skleiskite šiek tiek koriandro, tada įpilkite truputį čili miltelių, kad sugrąžintumėte šiltą skonį.

Čili milteliai

Cuminas yra viena iš pagrindinių čili miltelių sudedamųjų dalių, todėl jo naudojimas kaip pakaitalas - tai būdas, kaip jo skonį grįžti į patiekalą. Kadangi čili milteliai paprastai taip pat apima paprikos, cayenne pipirus, česnako miltelius, svogūnų miltelius ir raudonėlį, turėtumėte apsvarstyti, kaip šie papildomi ingredientai veikia jūsų recepte. Jie paveiks skonį ir pakeis spalvą. Kmynų riešutų spalvos, o dauguma čili miltelių yra raudonos. Pirmiausia naudokite pusę to, kas reikalinga, ir tada pridėkite prie skonio.

Garam Masala

Šiame Indijos prieskonių mišinyje yra didelė kmynų dozė. Jame taip pat yra koriandras, kardamonas, juodieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai ir muskato riešutai. Visi šie prieskoniai sukuria sudėtingą aromatą, kuris taip pat yra žemiškas, saldus, citrusinis ir aštrus.

Kario milteliai

Kario miltelių sudedamosios dalys skiriasi, tačiau zira visada yra dideliais kiekiais. Dažniausiai kario milteliuose taip pat yra ciberžolė, koriandras, imbieras, garstyčios, gofrės sėklos, juodieji pipirai ir cinamonas. Jie suteikia riešutų, saldžių ir aštrų skonį kario patiekalams. Jei nuspręsite, kad šis pakaitalas yra geriausias jūsų receptui, atminkite, kad ji šiek tiek pakeis spalvą. Ciberžolė yra ryškiai geltona.

Kaip pasirinkti kokybišką prieskonį

Norėdami pasirinkti gerą „zira“, pirštais išmeskite keletą grūdų. Kokybiški prieskoniai turi būti gerai išdžiovinti ir turėti stiprią šviežią skonį.

Kaip laikyti kmynus

Geriausia pirkti zira sėklose ir laikyti jį sandariai uždarytame inde, atokiau nuo šilumos ir šviesos. Ji išlaikys visą savo skonį 12-15 mėnesių.

Jei jūsų receptas reikalauja pridėti miltelių, galite paprasčiausiai pjaustyti sėklas mažame prieskonių malūne arba sutraiškyti jas su grūstuvu.

Žemės zira praranda beveik visą jo skonį maždaug per 2 mėnesius.

Receptas pilaf su zira

  • 500 g ilgio baltų basmati tipo ryžių;
  • 400 g morkų;
  • 400 g svogūnų;
  • 150 g saulėgrąžų aliejaus;
  • 800 g ėriukų;
  • 1 česnako galvutė;
  • 1 valgomasis šaukštas. l zira;
  • 1 šaukštelis koriandro milteliai;
  • šafranas;
  • 1 sauja žirnių;
  • 1 sauja razinų.
  • Išvalykite ryžius dideliu kiekiu vandens, kad pašalintumėte krakmolą.
  • Šildykite alyvą dideliame puode. Kepkite svogūnus šiame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
  • Įdėkite mėsą, supjaustykite smulkiais gabalėliais, o po to morkas ilgais kubeliais.
  • Įpilkite pusę prieskonių, druskos, pipirų, česnako ir padenkite verdančiu vandeniu. Uždenkite puodą ir virkite labai žemoje temperatūroje bent valandą.
  • Tada įdėkite ryžius, razinus ir avinžirnius ir padenkite vandeniu, kad ryžiai būtų visiškai padengti. Pilafo paslaptis yra ta, kad nuoseklūs sluoksniai niekada neturėtų būti maišomi!
  • Po maždaug 20 minučių patikrinkite ryžių paruošimą.

Augimas

Kumin yra šilumą mylintis augalas, kuris myli saulę.

  • Ji turėtų būti sėjama gerai apšviesta ir, jei įmanoma, apsaugota nuo vėjo, vietos.
  • Dirvožemis turi būti šildomas ne mažiau kaip 12 laipsnių, gerai išpilstytas ir turtingas humusu.
  • Po to, kai atsiranda daigai, jie sutraukiami, kad tarp augalų būtų 15-20 cm atstumas.
  • Kuminas nereikalauja ypatingos priežiūros, tiesiog užsigeria karštu ir sausu oru.
  • Derlius nuimamas 3-4 mėnesius po sėjos pradžios rudenį.
  • Kai sėklos subręsta, ankštys tampa rudos.

Zira dėl svorio

Maisto prieskoniai padeda įsisavinti riebalus ir stimuliuoja virškinimą. Be to, aštrūs patiekalai 1,5 karto padidina sotumo jausmą, palyginti su nelipniu indu. Visomis šiomis savybėmis pasižymi kuminas, turintis daug vitaminų. Jis taip pat sumažina cukraus kiekį maisto produktuose ir reguliuoja cholesterolio kiekį. Jo gebėjimas didinti virškinimo sulčių skrandžio sekreciją ir kovoti su pilvo pūtimu daro jį labai veiksmingu išlaikant plokščią skrandį. Norėdami tai padaryti, tiesiog supilkite šaukštą ziros verdančiu vandeniu ir išgerkite šį sultinį. Sudėtingesnis receptas, kuris pagerina dietos efektyvumą:

  • 3 šaukštai. šaukštai sviesto;
  • 1 valgomasis šaukštas. imbiero šaukštas;
  • 1/2 šaukštelio cinamono;
  • 1 supjaustyta citrina.

Sudėkite ingredientus į butelį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Uždarykite buteliuką, leiskite jam atvėsti ir įdėkite į šaldytuvą. Gerkite pusę puodelio prieš kiekvieną valgį. Svorio netekimas garantuojamas, jei jūsų maistas yra subalansuotas ir mažai kaloringas.

Atsakymai į klausimus

Koks skirtumas tarp kmynų ir ziros

Zira (Cuminium cyminum) ir kmynai (carum carvi) abu priklauso skėčių šeimai. Šios dvi sėklų rūšys pasižymi savo spalva ir kvapu. „Zira“ yra gelsvai rudos spalvos ir šiek tiek citrinų skonio, o kmynų sėklos yra beveik juodos ir kvapo kaip anizė.

„Zira“ (prieskoniai): kur jis auga, kodėl jis tinka, į kuriuos patiekalus galite pridėti

Zira sėklos yra gerai žinomas daugelio prieskonių mišinių komponentas, skirtas paruošti pilaf ir panašius patiekalus. Rytuose populiarus prieskonis turi daug kitų pavadinimų: kmynų, romėnų kmynų, kmynų ir kitų. Europoje jie mėgsta kultivuoti kmyną, panašią į Zirą. Pažvelkime į šį prieskonį ir sužinokite, kur jis naudojamas ir kaip jis skiriasi nuo kmynų.

Kur prieskoniai auga

Šis aštrus augalas yra iš Centrinės Azijos ir yra daugelio vietinių patiekalų dalis. Zira aktyviai auginama Pietryčių Azijoje (ypač Indijoje, Pakistane ir Afganistane), Šiaurės Afrikoje ir Pietų Amerikos stovyklose, kur ji yra labai populiari. Europoje šį prieskonį augina tik Viduržemio jūros regiono šalys.

Cheminė sėklų sudėtis

Alkoholinių gėrimų (100 g) sėklas sudaro šios medžiagos: t

  • B4 (cholinas) - 24,7 mg;
  • C - 7,7 mg;
  • PP - 4,579 mg;
  • E - 3,33 mg;
  • beta karotinas - 0,758 mg;
  • B1 - 0,628 mg;
  • B6 - 0,435 mg;
  • liuteinas su zeaksantinu - 0,432 mg;
  • B2 - 0.327 mg;
  • A - 0,064 mg;
  • B9 - 0,010 mg;
  • K - 5,4 mcg.

Jame yra omega riebalų (omega-3, omega-6 ir omega-9), taip pat kaprico, laurinio, miristinio, palmitino ir stearino nesočiosios rūgštys. Sudėtyje yra iki 4% eterinių aliejų ir apie 16% gumos, fitosterolių.

Zira ir kmynai: skirtumai

Zira (Cuminum cyminum) ir kmynai (Carum carvi) priklauso skėčių šeimai, bet skirtingoms gentims. Jos išvaizda labai panašios. Zira kultivavo vienos rūšies kmyną - paprastą kmyną.

Kmynų sėklos yra šiek tiek trumpesnės ir platesnės nei 3 x 2,5 mm dydžio zira sėklos. Standartinės spiritinių gėrimų sėklos - 6 x 1,5 mm. Tačiau dabar yra įvairių rūšių kmynų ir zira, kartais sunku juos atskirti. Saugiausias būdas pasakyti skirtumą yra kramtyti nedidelę sėklą, kad nustatytumėte skonį. Ziroje jie turi riešutų skonį. Cuminas yra labiau aštrus, degantis aštrus su citrusinių vaisių užrašu. Jo sėklos turi stipresnį aromatą, nes juose yra daugiau eterinių aliejų (iki 7%). Cumin Zira nori naudoti mėsos patiekaluose ir rytietiškos bei meksikietiškos virtuvės patiekaluose. Jis yra sudėtinė įvairių prieskonių mišinių dalis.

Cuminas yra labiau paplitęs Europoje, yra daugelio Europos patiekalų dalis. Jis naudojamas kepimui, marinuoti agurkai, daržovių ar grybų patiekalai. Su juo gaminami gėrimai (arbatos, giros, tinktūros). Kmynai gali slopinti kitų priedų kvapą ir skonį, todėl dažnai naudojami tik kaip prieskoniai.

Visų optimalių sąlygų spiritinių gėrimų sėklos saugomos iki vienerių metų, o kmynų sėklos - iki 7 metų.

Naudingas poveikis organizmui

Dėl maistinių medžiagų, zira turi šias gydomųjų savybių:

  • teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių veiklą - apsaugo nuo kraujo krešulių atsiradimo, apsaugo nuo širdies priepuolių, padidina kraujagyslių elastingumą, normalizuoja spaudimą;
  • puikus imunomoduliatorius, padedantis kovoti su virusinėmis ir bakterinėmis ligomis;
  • prisideda prie kvėpavimo organų gryninimo uždegiminiuose procesuose;
  • pašalina toksemiją ir pykinimą;
  • apsaugo kepenis nuo toksinų ir neigiamo alkoholio poveikio;
  • turi diuretikų ir vidurių užkietėjimo savybes;
  • gerina virškinimo traktą, padidina apetitą, padeda pagerinti riebaus maisto virškinimą, kovoja su vidurių pūtimu, vaikų kolikais;
  • padidina laktaciją;
  • pagerina smegenų veiklą - prisotina smegenų audinį deguonimi, turi gerą poveikį atmintyje;
  • geras antiseptikas odos ligų gydymui;
  • skatina reprodukciją ir padidina lytinį potraukį dėl augalų hormonų buvimo;
  • gerina regėjimą, stiprina regos nervą;
  • turi atšilimo efektą;
  • padeda kovoti su nemiga;
  • diabeto prevencija - sumažina cukraus kiekį kraujyje, pagerina ląstelių jautrumą insulinui;
  • vėžio prevencija.

Kaip naudotis virtuvėje visame pasaulyje

Dėl ypatingų skonio savybių visose pasaulio šalyse plaukams gaminti naudojamos labai stiprios spiritinių gėrimų sėklos. Šis prieskonis yra ypač populiarus rytuose. Kepimui naudojami tiek sėklų, tiek ir sumaltų žolelių. Sėklų pavidalu prieskoniai naudojami kepimui, kepimui; miltelių pabarstyti mėsos patiekalai, taip pat naudojami padažų gamyboje (pavyzdžiui, čili padažas).

  • Indijoje zira yra garsaus prieskonių mišinio, vadinamo „Garam Masala“, sudedamoji dalis, taip pat yra kario komponentas. Induistai mėgsta pridėti šviežių augalų patiekalų.
  • Labai mėgsta šį Meksikos virtuvės prieskonį.
  • Tadžikai ir Uzbekas į savo garsiąją pilafą prideda zirą.
  • Bulgarijoje prieskoniai vadinami kimionais ir naudojami mėsos gaminimui, pridedami prie įdaro.
  • Pietų Moldovos kmynų sėklos dažnai naudojamos greitai ruošiant šiek tiek sūdytus agurkus.
  • Baltijos šalyse kmynai naudojami sūrio ir pieno produktų gamyboje.

Video: Indijos virtuvė - „Zira Lemon Rice“

Kokie patiekalai pridedami

Kmynų skonis su riešutiniu kvapu, kuris tampa dar ryškesnis kepant ar smulkinant. Prieskoniams rekomenduojama naudoti šviežią, nes ilgalaikio saugojimo metu jis praranda skonį ir naudingas savybes.

  • „Zira“ naudojama rengiant pirmąjį ir antrąjį kursus. Jis pridedamas prie mėsos patiekalų - pilaf, mėsos, dešros.
  • Šis prieskonis puikiai tinka daržovėms - bulvėms, kopūstams, žirniams, morkoms.
  • Dažnai jis naudojamas kepiniams gaminti, taip pat pica gamybai.
  • Žemės kmynai dažnai pabarsto šaltus užkandžius - sumuštinius, salotas.
  • Šis prieskonis pridedamas prie fermentuotų pieno produktų, kad būtų suteiktas skonis ir neįprastas skonis.

Naudojant kmynus yra keletas kulinarinių triukų:

  • prieskoniai pridedami pradiniame karštų patiekalų ruošimo etape;
  • Prieš kepant daržoves ar mėsą, rekomenduojama pridėti į gerai įkaitintą aliejų;
  • šiek tiek kepti zira padidina mėsos skonį.

Video: hummus su zira

Kokie prieskoniai sujungti

Zira dažnai randama prieskonių mišiniuose. Jis gerai sekasi su koriandru, cinamonu, braškėmis.

  • Zira kartu su krapų, kmynų ir pankolių sėklomis naudojama marinuoti, konservuojant pomidorus, agurkus, taip pat virimo raugintus kopūstus.
  • Kuminas dedamas į miltų produktus kartu su kardamonu, cinamonu, gvazdikėliais ir muskato riešutais.
  • Pilafe yra harmonija su šafranu ir braškėmis.

Naudojimas tradicinėje medicinoje

Dėl naudingų savybių „Zira“ rado platų taikymą tradicinėje medicinoje:

  • nuolatinis kmynų nurijimas maiste turi teigiamą poveikį virškinimo organams, širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemoms;
  • nuovirai ir infuzijos yra naudojamos nevirškinimui, vaikų kolikai, vidurių pūtimui; jie taip pat patartina vartoti su akmenimis skrandyje ir šlapimo pūslėje, bronchitu, galvos skausmu, nemiga;
  • Kaip losjonai Zira infuzija rekomenduojama skirtingiems bėrimams, pūlingoms formacijoms ir uždegimams;
  • nėščioms moterims, norint atsikratyti toksikozės, rekomenduojama kramtyti žiedą ir žindyti, kad pagerėtų žindymo laikotarpis;
  • „Zira“ arbata yra puiki virusinių ligų prevencija, skatina toksinų pašalinimą, skatina imunitetą.

Gydymui galite naudoti šiuos tradicinės medicinos receptus:

  1. Gerinti širdies funkciją. Paimkite du šaukštelius kmynų, 1,5 puodelių vandens, sumaišykite ir troškinkite vandens vonioje apie 20 minučių. Leiskite jam stovėti 30-40 minučių. Nuvalykite mišinį, gautą per marlę, ir paimkite jį 3 kartus per dieną. Šis receptas taip pat tinka kosulys ir skreplių atsukimas.
  2. Valyti kūną. Vienodomis dalimis sumaišykite kmyną, pankolį, koriandą. Paruoškite vieną arbatinį šaukštelį mišinio 0,5 litro verdančio vandens. Tada leiskite jam virti ir gerti vietoj arbatos.
  3. Norėdami pagerinti atmintį. Vienas šaukštelis kmynų ir vienas šaukštas medaus yra sumaišomi ir imami 3 kartus per dieną.
  4. Jei turite miego sutrikimų. Pusė šaukštelio kmynų sumaišoma su 250 g šilto pieno; Jūs galite pridėti šiek tiek medaus, kad pagerintumėte skonį. Šis gėrimas girtas prieš miegą.

Kaip naudoti kosmetikos tikslais

Eterinis aliejus gaunamas iš „Zira“, kuris naudojo kosmetologiją. Galų gale, šis prieskonis turi puikių antioksidantų, priešuždegiminių, anticeliulitinių savybių, gerai maitina ir balina odą. Jis taip pat padeda kovoti su pleiskanomis ir skatina plaukų augimą. „Zira“ galima naudoti šiuose kosmetikos gaminiuose:

  1. Infuzija prieš amžius ir strazdanos. Vieną šaukštelį sėklų sėklų garinama stikline verdančio vandens ir palikite pusę valandos. Tada jis gerai filtruojamas ir supilamas į patogų indą. Šią infuziją rekomenduojama nuvalyti du kartus per dieną.
  2. Kaukė stiprinti plaukų šaknis. Paimkite vieną šaukštelį kmynų, ratuko, varnalėšų aliejaus, du vištienos kiaušinius, du lašus citrinų eterinio aliejaus ir ylang-ilango. Visi nulupkite tol, kol bus homogeniškas mišinys ir trinamas į galvos odą. Po 40-60 minučių nuplaukite šampūnu. Ši kaukė taip pat suteikia plaukams blizgesį.
  3. Mišinys nuo spuogų ir odos uždegimo. Du lašai kmynų ir imbiero eterinio aliejaus sumaišomi su dviem arbatiniais šaukšteliais alyvuogių aliejaus, prie peilio galo pridedamas maltas imbieras. Visi yra gerai sumaišyti ir paplitę probleminėse odos vietose su masažo judesiais. Po pusės valandos kaukė pašalinama.

Kontraindikacijos

Kaip ir visi prieskoniai, kmynai turi būti vartojami protingai. Pernelyg didelis jo naudojimas gali sukelti šiuos neigiamus simptomus:

  • dažnas šlapinimasis - šis prieskonis turi diuretinį poveikį, kuris skatina fosforo ir kalcio išsiskyrimą iš organizmo, padidina nervų susijaudinimą, gali sukelti nemiga, dehidratacija;
  • slėgio šuoliai - šventyklose gali būti skausmas, galvos svaigimas, kraujo tekėjimo pablogėjimas;
  • alerginės reakcijos.

Kumines draudžiama:

  • padidėjęs rūgštingumas;
  • skrandžio opa arba dvylikapirštės žarnos opa;
  • nutukimas (kalorijų prieskoniai);
  • individualus netoleravimas;
  • cukrinis diabetas (sumažina cukraus kiekį kraujyje).

Šios kontraindikacijos nedraudžia naudoti maisto produktų prieskonių, tik siekiant sumažinti jo kiekį. Prieskonių sėklos, tiek patys, tiek sumaišytos su kitais prieskoniais, bus puikūs pagardai ir sriuboms, maistui iš ankštinių augalų ir daržovių. Jie tinkami daugeliui rytietiškų ir meksikietiškų patiekalų. Jų pagalba jūs netgi galite pagerinti savo sveikatą, tačiau turėtumėte prisiminti apie kontraindikacijas.

Kumin - skonio tobulinimas

Kuminas: gera ir žala

Kumin - augalas, kuris jau buvo žinomas senovės egiptiečiams, todėl jo sėklos vis dar randamos piramidėse. Dabar rafinuotas prieskonis auginamas Viduržemio ir Vidurinėje Azijoje, o metinis žolės derlius pasaulyje yra 35 tonos. Šis prieskonis laikomas petražolių giminaičiu, turi malonų, šiek tiek atšiaurų skonį ir aštrų skonį, o jo sėklos šiek tiek primena žiedyną. Rytų mistresses mano, kad be kmynų virtuvėje nieko nereikia daryti!

Kumin: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Kuminas (zira) yra labai naudingas virškinimui - jis pašalina kolikas ir skrandžio spazmus, mažina viduriavimą ir vidurių pūtimą, pagerina apetitą ir virškinimą. Kumininė arbata padeda toksikozei ir pagerina laktaciją, pašalina nemiga, tonizuoja, stiprina atmintį ir yra veiksminga afrodiziakas. Dėl kosulio gydymo tradicinėje medicinoje naudojama arbata iš kmynų, koriandro, pankolio ir kardamono. Tokį patį arbatą, į kurią pridėta kmynų, rekomenduojama šalinti toksinus iš organizmo ir normalizuoti inkstų darbą. Medicina jau seniai pripažįsta kumino naudą, o žala daugiausia susijusi su kontraindikacijomis, tarp kurių yra skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa, taip pat virškinimo trakto uždegiminėmis ligomis.

Kmynų rūšys

Baltas kmynas turi lengvesnį atspalvį ir minkštą riešutų skonį - dažniausiai parduodamas mūsų parduotuvėse ir rinkose. Juodosios kmynų sėklos yra mažesnės ir tamsesnės, su aštriu aromatu ir kartaus skonio, todėl nereikia ilgai kepti, o maisto ruošimui pakanka šiek tiek šio prieskonio. Juodasis kmynas (kalazira) turi žemišką aromatą, kuris išnyksta tik po terminio apdorojimo, tačiau dėl savo pikantiško skonio patiekalai suteikia ryškumą ir turtingumą. Labiausiai neįprastas juodosios kmynų tipas - Bunium Persian - yra paplitęs Tadžikistane, turi degančią, rūkytą skonį ir neseniai buvo uždraustas Rusijoje kaip narkotikas.

Naudoti kmynus virimo metu

Kur pridėti prieskonių kmynų? Šis prieskonis yra būtinas daržovių konservavimui (kopūstai, agurkai, pomidorai, grybai), o ruošiant šią rytietišką pilaužą, antžeminė kmynė didžiuojasi vieta kartu su braškėmis, šafranais, pipirais, paprika, aromatinėmis žolelėmis ir česnakais. Zira prisideda prie sriubų, salotų, šaltų užkandžių, karštų daržovių, mėsos ir žuvies patiekalų. Kuminas stiprina pieno produktų (jogurto, jogurto, varškės, sūrio), pyragų, konditerijos gaminių ir gėrimų skonį. Su uogiene ir vaisių salotomis pridedamas žiedas kartu su pankoliais, kardamonu ir cinamonu.

Juodųjų kmynų, kaip prieskonių, naudojimas yra labai įvairus ir apima visus patiekalus, įskaitant desertus - toks kuminas harmoningai praturtina dešrų, marinuotų agurkų, padažų, pupelių, ryžių ir likerių skonį. Zira (ypač visa) turėtų būti gerai skrudinta sausoje keptuvėje, pageidautina aliejuje (daržovėje ar lydytame), nes aliejus atskleidžia neįprastus Azijos prieskonių skonius ir aromatus.

Kmynai yra garsiųjų prieskonių mišinių dalis - garam masala, čili, karis, Meksikos ir Jemeno prieskoniai, saldūs ir aštrūs chutneys. Indijoje švieži lapai taip pat naudojami maistui, pridedant juos prie salotų ir troškinių. Rytuose, be kmynų, rupiniai yra laikomi neišsamiais, nes zira palengvina sunkių maisto produktų virškinimą ir daro įprastus patiekalus skanesnius.

Jūs neturėtumėte šlifuoti kmynų būsimam naudojimui, nes ilgalaikio sandėliavimo metu jis pradeda skonį. Kvepalų aliejus naudojamas parfumerijoje medžio kompozicijose su paparčiais ir yra anticeliulitinės kosmetikos dalis. Šis senovės prieskonis didina nuotaiką ir užpildo namus šviežia, originalia kvapu, kuris niekada nebus nuobodu!

Prieskoninė kmynė. Maisto gaminimo programa

Kumin, dar žinomas kaip zira, yra rytietiški prieskoniai, priklausantys petražolių gentims. Jis yra vienas iš plačiausiai naudojamų prieskonių visame rytuose. Dėl savo unikalaus aromato ir skonio žiedai tapo plačiai paplitę visame pasaulyje.

Kodėl pridėti šviežių maistą?

Savo ruožtu daugelį šimtmečių kmynų buvo naudojamas kaip priedas daugeliui įvairių patiekalų. Pagrindinis šio prieskonių tikslas - suteikti nuostabų aštrų skonį ir unikalų skonį maistui. Tačiau, išskyrus kvapą ir skonį, zira taip pat turi poveikį sveikatai. Šis prieskonis tonizuoja bendrą kūno būklę ir padeda pagerinti virškinimo trakto sistemą, o tai ypač svarbu persivalgymo atvejais. Be to, po valgymo spirito, galite išvengti pilvo pūtimo.

Kokie patiekalai gali būti naudojami

Dėl savo pikantiško skonio ir unikalaus aromato, daugelyje skirtingų šalių virti kuminas jau daugiau nei šimtu metų. Tai ypač populiarus pietinėse šalyse. Taip yra dėl to, kad kūnui būdingas aušinimo efektas, kuris ypač svarbus šilumoje. Taigi, kokiuose patiekaluose galite pridėti kmynų?

  • prieskonių negalima pakeisti įvairių sausų dešrų gamyboje;
  • maltai jautienai pridedama prie maltos mėsos, skirtos liulų kebabui gaminti arba paprastiems mėsos taukams;
  • sveiki vaisiai pridedami prie duonos ir pyragaičių;
  • kmynų sėklos naudojamos ruošiant mėsos patiekalus ir pilau;
  • susmulkintas žiedas, pabarstytas sūrio sumuštiniais;
  • „Zira“ gali ypač subtiliai pabrėžti kebabų, keptų žuvų skonį;
  • pupelių, žirnių, pupelių, daržovių troškinių, bulvių patiekalai bus geriau įsisavinami, jei į juos įdedate žiupsnį, nes jis sumažina fermentacijos procesą ir pašalina skrandžio jausmą;
  • puikiai suderintos pomidorų sultys su grietine ir kmynų pridėjimas;
  • pridėti prieskonių prie įvairių kepinių;
  • Kumines galima pridėti prie įvairių fermentuotų pieno produktų, kad jis būtų skonus ir įdomus. Be to, šis prieskonis suteiks fermentuoto pieno maisto naudingiau;
  • pridedant prieskonių, išsaugant pomidorus, agurkus ir kitas daržoves, ruošinių skonis taps unikalus;
  • Zira naudojama įvairiose marinatuose ir degalinėse (daržovėms, kebabams);
  • Šis prieskonis gali praturtinti paprastų arbatų skonį ir užpildyti jį naudingomis savybėmis.

Įdomus faktas! Indijoje, prieskonių karalystėje, beveik visas maistas pridedamas prie kmynų. Jis naudojamas tiek žemėje, tiek sveikos sėklos pavidalu.

Kada geriausia pridėti patiekalų prieskoniais?

Paprastai zira, kaip oregano, dažniau naudojama šaltose patiekaluose ir užkandžiais. Geriausia jį pridėti 5-10 minučių prieš virimo pabaigą.

Kepant karštus patiekalus, prieskoniai pridedami pačioje virimo pradžioje. Tai ypač pasakytina apie kepimą. Kepant arba troškinant, iš pradžių įpilkite į įkaitintą aliejų, tada pridedama, pavyzdžiui, bulvių, daržovių ar mėsos. Tai daroma taip, kad prieskoniai visiškai suteiktų skonį gatavam patiekalui.

Svarbu prisiminti! Kuminui patiekiama didžiausia skonio, o ne kartiška, geriau prieskonį išpjauti prieš pat naudojimą.

Kokie prieskoniai geriausiai derinami?

Daugelyje šalių zira naudojama įvairiuose prieskonių mišiniuose. Kmynai puikiai dera su įvairiais pipirais (juoda, raudona raudona, čili pipirai), koriandru, ciberžolė. Kartu su oregano ir čiobrelių puikiai papildo pomidorų patiekalus. Ir naudodami pagardų triukšmą iš kmynų, braškių ir korianderio, galite paragauti nuostabaus pilafo pagal savo skonį.

Kumin pasaulinės virtuvės

  • „Zira“ yra vienas iš labiausiai paplitusių Indijos prieskonių. Jis pridedamas prie beveik visų patiekalų: ryžių, daržovių;
  • Meksikoje, naudojamas kaip skrudintos mėsos ir daržovių prieskoniai;
  • Graikijoje prieskoniais pridedama prieskonių ir įdėta į kai kuriuos dešros receptus;
  • Maroke kmynai naudojami įvairių prieskonių mišiniuose (pavyzdžiui, kmynuose, česnakuose, karštuose pipiruose, korianderyje);
  • Tadžikistane, Uzbekistane, zira būtinai pridedama prie ėrienos pilafo, sriubų, tešlos produktų;
  • Armėnijoje marinatams pridedama prieskonių kebabams. Tradiciškai „Zira“ yra įtraukta į armėnų „Chaman“ prieskonius (jame yra: paprikos, kmynų, žemės koriandro ir žemės uogų sėklų mišinys); Europoje šis prieskonis vertinamas kaip priedas prie įvairių daržovių troškinių, mėsos ir žuvies bei jūros gėrybių patiekalų.

Ziros prieskoniai - kur galima pridėti šį prieskonį

„Zira“ yra prieskonis, pagamintas iš džiovintų augalų, vadinamų kmynų ciminu, sėklos, priklausančios skėčių šeimai. Pagardai yra populiarūs Lotynų Amerikos, Šiaurės Afrikos, Artimųjų Rytų ir kitose virtuvėse.

Prieskoniai, naudojami sėklų arba miltelių pavidalu. Zira turi žemišką aromatą ir skonį. Grilis padažai, keptos pupelės, marinatai, sūriai ir dešros pridedami į žemės prieskonius.

Aprašymas

„Zira“ yra mažos, laivu panašios sėklos, turinčios šviesiai rudą atspalvį. Sėklos renkamos iš metinių augalų ranka. Jie turi aštuonias išilgines griovelius su naftos kanalais. Tipinį kvapą daugiausia sukelia aliejuje esantys aldehidai. Po kepimo sėklos suteikia daugiau skonio. Juos lengva kepti namuose, naudojant sausą keptuvę ir vidutinę šilumą. Žemės sėklos yra tipiškas čili plaktuko ingredientas.

Prieskoniai paprastai yra kitų mišinių:

Dėmesio! Iš trijų prieskonių derinio: zira, barberry, koriandras, galite padaryti puikų pilaf.

Ziros istorija

Šis rytietiškas prieskonis auginamas Egipte ir Artimuosiuose Rytuose. Jis buvo rastas kasybos metu Sirijoje ir Egipte, prieš 4 tūkst. Metų. Naudojamas kaip prieskonis mumijų balzamavimui.

„Spice“ yra paminėta kelis kartus Biblijoje, Senajame ir Naujojoje Testamentuose. Zira buvo populiari Indijoje nuo seniausių laikų, taip pat graikų, romėnų virtuvės. Europos kolonizacijos metu, ypač ispanų ir portugalų kalbomis, rado taikymą Meksikos ir Pietų Amerikos virtuvėse. Šiuo metu gamykla auginama kaimyninių šalių teritorijoje: Turkijoje, Irane ir Sirijoje. Kitose karštose šalyse: Indijoje, Lotynų Amerikoje, Kinijoje.

Ką pridėti

Zira yra pagrindinė prieskonė rytuose ir Indijoje. Jis yra svarbus priedas populiariame indiško gėrimo su laziu jogurtu. Tinka daugumai mėsos patiekalų ir kai kurių rūšių žuvų. Privalomas ingredientas čili conne, Tex-Mex, enchiladas su čili padažu ir karštais tamales (Meksikos virtuvė).

Pagardai idealiai tinka šiems tikslams:

  • trinti mėsą (ėriuką, jautieną);
  • tešlos kepiniuose;
  • šlifuotas kminas omlete;
  • skrudinimas su svogūnais, lęšių induose;
  • keptoms daržovėms;
  • į kuskusą, plov
  • sriuboms, padažams.

Dėmesio! Zira yra geležies šaltinis, kuris yra svarbus deguonies tiekimui į visas organizmo ląsteles. Naudojamas plaučių ligų, ypač pneumonijos ir kosulio, gydymui, mažina skausmą ir kepenų ligas.

Kiek pridėti prie pilaf

Turkijos mėsos pilafe yra kmynų su prieskonių, gvazdikėlių ar rozmarinų priedais. Pasirinkite proporcijas pagal skonį arba įsigykite paruoštą mišinį.

Į šį Uzbekų plovą įeina prieskoniai:

  • 1 valgomasis šaukštas. l džiovinti česnakai, ciberžolė, apyniai-saulė;
  • 15 g braškių;
  • džiovintos žolės pagal skonį;
  • 1 šaukštelis Paprika, jeera.

Jei pridedate kmyną, šio prieskonio žiupsnelis patenka į pusę puodelio ryžių arba po to, kai kepami mėsos produktai ir daržovės, pridedama mišinio. Tada vanduo patenka į skrudintuvą, pripilama prieskonių. Jei tai daroma vėlai, kvapas nepasirodys. Jei prieskonius pridedate prie skrudinimo be vandens, taip pat prarasite būdingą kvapą, nesvarbu, kiek prieskonių tada įdedate į indą. Jei jeeros nėra, jį galima pakeisti kitais prieskoniais - koriandru ir kmynais.

Taikymas

Negalima painioti kmynų su kmynais ir kmynais. Zira sėklos yra didelės, ryškios, kvapas yra prisotintas, net aštrus. Naudojamas prieskonis ir žalieji augalai.

Pagrindiniai prieskonių naudojimo būdai:

  1. Indus sumaišykite su karštais prieskoniais. Skrudintos daržovės: cukinijos, baklažanai, bulvės, falafelyje, kepti česnakais. Užsisakykite salotas.
  2. Vidurinėje Azijoje zira naudojama avinėlis su ėriena, sriubose ir manti. Dėl skonio, pabarstykite ryžiais ir pupelėmis. Sumaišytas su juodaisiais pipirais, medumi - šis derinys idealiai tinka vištienai, daržovėms.
  3. Sėklų aliejus, gaminamas JAV, naudojamas desertų, prieskonių ir alkoholinių gėrimų skoniui. Kremuose, kvepaluose ir losjonuose yra antibakterinių savybių.
  4. Paprastam pilafo paruošimui lėtoje viryklėje paimkite arbatinį šaukštelį „zira“ kartu su maltais pipirais, braškėmis ir česnakais. Geriau naudoti visą sėklą, sumalti juos į skiedinį. Paruoštas milteliai iš parduotuvių yra patogesni, tačiau greitai praranda skonį.
  5. Virinama 2 šaukšteliai. sėklų vandenyje, palikite 8-10 minučių - pasirodys raminanti arbata. Pienas su zira, 1 šaukštai / ½chl santykiu. Pašalinkite nemiga. Geriausiam inkstų darbui, pora šaukštų prieskonių, kartu su koriandru ir pankoliu, užpilkite stikline vandens.

Žinokite! Visos sėklos saugomos vienerius metus vėsioje, tamsioje vietoje. Milteliai turi būti naudojami per 6 mėnesius.

„Zira“ yra mylima dėl savo universalumo virtuvėje ir dėl daugybės naudos sveikatai. Prieskoniai gali sumažinti ir užkirsti kelią ligoms, sumažinti stresą. Kiekvieną kartą prieskonių pridėjimas maistui padidina jo maistinę vertę, bet ne kaloriją.

Zira - prieskoniai

Kiekviena tauta turi savo mėgstamus prieskonius ir prieskonius. Bulgarijoje paprika dedama į daugybę patiekalų, nes nenuostabu, kad paprikas vadinamas bulgarų pipirais. Gruziečiai mėgsta sezoną apyniai-saulė mėsa ir daržovės. Ir Azijoje, nei vienas pilafas nėra pilnas be jeeros, aštrus augalas, panašus į skonį.

Bet iš tiesų, kmynai ir kmynai yra skirtingi prieskoniai. Ir žmogus gatvėje, kuris nėra išmanantis augaluose, gali pastebėti skirtumą tik bandydamas sėklų ant danties.

Galų gale, net ir išvaizda, šių augalų sėklos yra beveik tos pačios - siauros žalsvai pelkės spalvos sėklų pusė centimetro ilgio, su ryškiais aspektais.

Kuminino skonis panašus į krapus, tačiau ryškesnis aromatas, o ne kartusis. Ziros skonis yra šiek tiek silpnesnis, tačiau jo skonis yra ryškus, tuo pačiu metu galite pajusti šiek tiek aštrų deginimo pojūtį.

Šių prieskonių terminio apdorojimo metu atsitinka: žiupsnelis jeeros, pridedamas prie patiekalo virimo metu, prisotina jį stipriais aštriais aromatais, kurie nėra painiojami su bet kurio prieskonių kvapu.

Norint, kad žiedas suteiktų savo skonį ir kvapą patiekalui, turite įdėti bent pusę arbatinio šaukštelio. Ir dar daugiau. Bet dabar mes kalbame apie Zirą, o tai reiškia, kad patiekiami patiekalai.

Kokie patiekalai yra zira

Nepaisant tokio ypatingo aštraus kvapo, jis yra labai populiarus. Jis tobulina mėsos, ypač ėrienos, skonį. Todėl jis dažnai pridedamas prie kepsninės marinato, atsižvelgiant, žinoma, į nacionalines tradicijas ir skonį.

Zira yra populiari Afganistane, Irane, Indijoje, Tadžikistane ir Uzbekistane. Pavyzdžiui, marinavus kebabus Tadžikijoje kartu su svogūnais, jie įdėti jiros sėklų. Kokand stiliaus kebabams (Uzbekų virtuvė), avienos inkstams ir kepenų marinatams su ėriena. Visi šie mėsos produktai pabarstyti susmulkinta Zira, juodaisiais pipirais ir druska.

Beje, susmulkintas zira milteliai turi antrą pavadinimą - kmyną, ir tai painioja daugelį.

Mėsos patiekalams, ypač kepant, pridedama kmynų, nes visa sėklų sėklų sėklų deginimas ir deginimas ir aštrus nemalonus skonis.

Kaip ir Tadžikijos virtuvėje, ir Uzbekijos mėsos dešrelėms, kartu su svogūnais ir česnakais, įdėkite zira. Kepant arklių dešrą (Uzbekų virtuvė), zira yra privaloma sudedamoji dalis.

Zira dažnai pridedama prie ryžių patiekalų. Tai gali būti ir aštrūs ryžiai iš Indijos virtuvės, ir Uzbekistano Uzbekų pilaf, kuris yra paruoštas atostogoms.

Zira, kartu su krapais, kmynais ir pankoliais, dedami į marinatus, konservuojant pomidorus ir agurkus. Jis taip pat naudojamas kopūstuose.

Šis prieskonis vis dažniau randamas europietiškuose patiekaluose: koldūnuose, omletuose, sriubose.

Fermentuoti pieno produktai ir sūriai gaminami Baltijos šalyse su zira.

Zira Indijos virtuvėje

Ypatinga vieta Indijos virtuvėje yra zira.

Tai dalis garsaus aštrumo Garam Masala mišinio. Kartu su zira pridedama kardamonas, koriandras, gvazdikėliai, pipirai, cinamonas. Šie prieskoniai yra lengvai kepti keptuvėje be aliejaus, o tada sumalkite kavos malūnėlis.

Šis mišinys naudojamas prieskoniams ir kitų ankštinių sriubų skonio skoniui pridėti, įdėti į daržovių patiekalus, padažus ir naudojamas kepant pyragus ir bandeles.

Zira (kmynai) yra aštrus kario mišinys. Jame gali būti iki trisdešimt skirtingų žolelių ir sėklų. Garsiausios iš jų - koriandras, garstyčios, čili, gervė, muskato riešutas, mėtos.

Jie yra tokie patys kaip ir garam masaly, kepta pirmiausia keptuvėje be aliejaus, o po to sumaltos kavos malūnėlis. Karis gerai sekasi mėsos, žuvies, daržovių patiekalais, taip pat ryžiais.

Kokie prieskoniai yra Zira?

  • Zira yra suderinta su krapais, svogūnais, pankoliais.
  • Jis gali būti dedamas į valgius su kmynais ir koriandru.
  • Zira, kartu su kardamonu, gvazdikėliais, muskato riešutais ir cinamonu, dedama į tešlos produktus.
  • Zira, šafranas ir braškė - puikus derinys pilafui.

Naudinga informacija

Be ryškaus ziros skonio turi ir kitų privalumų.

  • Jis pagerina apetitą ir skatina geresnį virškinimą.
  • Jis padeda atsikratyti skrandžio spazmų ir vidurių pūtimo.
  • Cinamono nuoviras gydo kosulį.
  • Zira ir medus, pridedami prie pieno, mažina nemiga.
  • Šis prieskonis pagerina širdies ir kraujagyslių sistemą ir smegenis.