Pagrindinis > Riešutai

Bulgur - nauda, ​​sudėtis ir poveikis svorio kritimui

Yra įrodymų, kad žmonės valgo bulgurą apie 4000 metų. Šis produktas yra platinamas daugiausia rytuose - Indija, Armėnija, Iranas, Azerbaidžanas. Jis taip pat populiarus Balkanuose ir daugelyje Viduržemio jūros šalių. Bulgur yra vertinamas dėl naudingų savybių, įdomaus skonio ir paprastumo laikant ir ruošiant. Deja, Rusijos teritorijoje jis nėra toks populiarus ir laikomas beveik egzotišku patiekalu.

Kas yra bulguras?

Bulgur - tai pieno brandos laikotarpiu surinkta kviečių grūdai. Kviečiai yra garinami, džiovinami saulėje, valomi nuo sėlenų (likučių) ir susmulkinami į mažas frakcijas. Iš išorės gaunami grūdai panašūs į kukurūzus, Rusijoje miežių kruopos gali būti vadinamos bulgūro analogu, tik jos, kitaip nei rytietiškas produktas, nėra garinamos, todėl skonis nėra toks prisotintas. Dėl garų ir džiovinimo bulguras gauna neįprastą skonį ir aromatą, panašų į riešutą. Šiuolaikinis bulguras gali turėti skirtingą šlifavimo laipsnį: smulkus grūdų malimas kepimui, vidutinė - grūdams ir sriuboms, šiurkštus šlifavimas yra naudingas pilau.

„Bulgur“ yra lengva paruošti - reikia tiesiog kepti jį karštoje keptuvėje su sviesto ar augalinio aliejaus įdėjimu, tada pridedama vandens (proporcijos priklauso nuo pageidaujamos patiekalo struktūros) ir virti, kol bus paruoštas. Šio grūdo nereikia plauti ne anksčiau, o ne po paruošimo.

Bulgur yra puikus analogas su įprastais ryžiais, tačiau skirtingai nuo jo, jis nėra virinamas minkštu ir nesilieja.

Kruopos gali būti naudojamos tiek kaip patiekalas mėsos patiekalams, tiek kaip pilau komponentas, ir kaip nepriklausomas patiekalas - maistingi ir širdingi mėsos, pagamintos iš bulgūro. Jie prideda šį grūdą sriuboms ir troškiniams, su jais daržoves, ir, žinoma, pridėti jį prie salotų, iš kurių garsiausias ir „seniausias“ yra „Tabule“ salotos. Šį produktą galite naudoti ruošiant saldžius patiekalus - jis gerai dera su riešutais ir medumi, nerekomenduojama pridėti džiovintų vaisių, nes tai gali sukelti rimtus fermentacijos procesus skrandyje. Saldainiai yra neįtikėtinai skanūs ir sveiki, nors ir kalorijų.

Virinto bulgūro kalorijų kiekis

Daugelis žmonių, turinčių žodį „kviečiai“, yra asociacijos su kepiniais, katėmis, kuriose yra daug „tuščių“ kalorijų, ir linkę virsti kūno riebalais.

Iš tiesų, bulguras yra gana kaloringas - 100 g virtų grūdų yra apie 350 kcal, ir, jei manome, kad prieš kepant kepti sviestą, šis skaičius gali šiek tiek padidėti.

Tačiau, skirtingai nei rafinuoti kviečių produktai - duona, pagaminta iš aukštos kokybės miltų, makaronai, pagaminti iš rafinuotų miltų, bulgur yra daugiausia sudėtingi angliavandeniai, kurie virškinami ilgiau, nesukelia staigių cukraus kiekio kraujyje pokyčių ir nėra perdirbami į riebalus. Tačiau, jei piktnaudžiaujate šiuo produktu ir kelis kartus per dieną valgote didelėmis porcijomis, „bagažą“ galite gauti papildomų kilogramų. Tiesa, tai taikoma ne tik Bulgurui, bet visai - visiems produktams, nes persivalgymas vis dar negavo jokios naudos.

Bulgur nauda ir žala

Šis produktas, kuris taip mėgsta rytuose, tačiau, kaip ir bet kuris kitas, be naudingų savybių, turi tam tikrų nepageidaujamų vartojimo pasekmių. Daugeliu atvejų tai priklauso nuo kiekio, kuriame naudojami grūdai, tačiau yra ir kitų sąlygų. Pradėkime nuo gerų naujienų.

Bulgur privalumai

„Bulgur“ vertė yra ta, kad šiame kryžiuje yra beveik visi vitaminui ir mikroelementams, kurie yra gyvybiškai svarbūs asmeniui. Tai pirmiausia yra B vitaminai (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), vitaminas K, E, PP, cholinas, beta karotinas. Mikroelementai: geležies, kalio, kalcio, natrio, fosforo, vario, seleno, cinko, mangano.

Be to, šioje kryželėje yra pelenų, sočiųjų riebalų rūgščių, cukrų ir pluošto. Apie tai kalbėti išsamiau, nes šis komponentas suteikia neįkainojamą naudą žmogaus organizmui. Rytuose sakoma, kad žmogaus sveikata priklauso nuo jos žarnyno būklės, ir dėl pluošto, kad žarnynas yra valomos ir atsikratyti toksinų, įvairių nuosėdų, kurios nuodija visą kūno sistemą. Celiuliozė yra kažkas panašaus į žarnyno „šluota“, be kurio tinkamas šio svarbiausio organo veikimas yra beveik neįmanomas.

B vitaminai turi teigiamą poveikį nervų sistemai ir jie bus daug lengviau virškinami nei sintetiniai vitaminų kompleksai iš vaistinės. Asmuo, gaunantis šios grupės vitaminus, yra labiau atsparus stresui, lengvai susiduria su gyvenimo rūpesčiais, lengviau nei kitiems. Mineralinės druskos prisideda prie medžiagų apykaitos atkūrimo, suteikia gyvybingumo odai, plaukams, stiprina kaulus.

Bulgūro mitybos savybės yra būtinos sunkiųjų profesijų žmonėms, kuriems dažnai būdingas fizinis ir protinis stresas. Tai bus naudinga įtraukti šį grūdą į sportininkų mitybą. Bulgur yra puikiai virškinamas, suteikiantis kūnui energiją 5 valandas į priekį, gerai absorbuojamas ir suteikia organizmui visas savo maistines medžiagas.

Bulguro žala

Sveikas žmogus, kuris nesilaiko jokios griežtos dietos, bulgur, iš esmės negali sukelti žalos. Tai skiriasi nuo tų, kurie yra priversti valgyti tam tikru būdu.

Visų pirma, žmonės, kurie nori numesti svorio, turite labai kruopščiai valgyti šį grūdą. Faktas yra tai, kad bulguras yra kalorijų kiekio čempionas tarp kryžiaus, žinomo Rusijos žmonėms. Be to, rekomenduojamas virimo būdas - skrudinimas iš pradžių suteikia papildomą kalorijų kiekį. Kita vertus, mitybos specialistai pataria įtraukti šį grūdą net ir tiems, kurie linkę būti antsvoriais, vienintelė sąlyga - mažais kiekiais.

Pluoštas, toks naudingas žarnyne, taip pat gali turėti neigiamą poveikį nesveiko žmogaus organizmui. Nerekomenduojame jo naudoti žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto ligų, ypač jų pasunkėjimo metu. Todėl tuos, kuriems yra opos, gastritas, padidėjęs skrandžio rūgštingumas, geriau susilaikyti nuo šio grūdų naudojimo iki atsigavimo.

Kontraindikacijos dėl Bulgur vartojimo

Kaip jau minėta, sveiki žmonės gali valgyti bulgurą be baimės kenkti organizmui. Bet tie, kurie turi virškinimo trakto ligas, turite būti labai atsargūs.

Yra dar viena rimta kontraindikacija, taikoma tiems žmonėms, kurių organizmas negali absorbuoti glitimo. Bulgur sudėtyje yra daug šios medžiagos, o tiems, kurie serga celiakija (virškinimo sistemos nesugebėjimas įsisavinti kai kurių grūdų baltymų), ši krūva gali tapti mirtina. Visas pavojus, kad situacija kelia pavojų, kad kai kurie žmonės net nejaučia, kad jie turi šią ligą. Bet jei po bulgūro vartojimo pasireiškia silpnumas, mieguistumas, vidurių pūtimas, viduriavimas, tai yra proga pasikonsultuoti su gydytoju ir patikrinti normalios glitimo absorbcijos faktą.

Kai kurie žmonės gali būti alergiški javų augalams, o bulgurai taip pat neveiks.

3 populiarūs kulinariniai receptai su bulguru

Turkų Bulgur sriuba

Legendinė Turkijos sriuba su bulguru taip pat vadinama „nuotakos sriuba“. Manoma, kad laimingam šeimos gyvenimui, vestuvių išvakarėse, šis nuotaka turi paruošti šį skanų ir kvapnų patiekalą. Tačiau, net jei nėra tokios priežasties, tuomet turėtumėte išbandyti šį nuostabų patiekalą. Kai kurie prekybos centrai parduoda paruoštą mišinį tokiai sriubai, kurioje yra lęšiai, bulgurai, džiovintos daržovės ir prieskoniai. Jei nėra paruošto mišinio, paprasta paruošti patiekalą.

Jei norite, kad šios sriuba būtų lengva, dietinė, jums reikės:

Bulgur (150 gramų);

Lęšiai raudoni (150 gramų);

Daržovių sultinys arba vanduo (2,5 l);

Svogūnų lemputė (viena vidutinė galvutė);

Pomidorų pasta (2 šaukštai) arba du nulupti pomidorai maišytuve;

Džiovinta paprika (3 šaukštai);

Augalinis aliejus (3 šaukštai);

Džiovinti mėtų (1 šaukštelis);

Prieskoniai (iki 10 žirnių).

Į puodą įpilkite šaltą vandenį arba atšaldytą sultinį, įpilkite lęšių, užvirkite. Po to pridedama bulgūro (galite iš anksto kepti 5 minutes), džiovintos paprikos ir žirnių pipirai, uždengti dangčiu, sumažinti gaisrą. Šiuo metu kepkite svieste smulkiai pjaustytą svogūną, po to pridėkite pomidorų arba pomidorų pasta, truputį sumaišykite ir troškinkite. Įdėkite svogūną į puodą, įpilkite mėtų ir druskos, po to puodą padengia dangčiu ir palieka ant mažos ugnies, kol lęšiai ir bulgurai virti, t. Y. Jie yra minkšti. Pagamintas patiekalas jau pabarstytas ant plokštės su šviežiomis žolelėmis - kalendra arba petražolėmis.

Sriuba pasirodys maitinanti, maistinga, bet ne per riebi (dėl mėsos trūkumo). Nuo lęšių ir bulgurų kūnas gaus augalinį baltymą, kuris nėra daug mažesnis už gyvūną, ir daržovės, žolės ir prieskoniai suteiks šilumos jausmą. Ši sriuba yra geriau valgyti vėsioje sezono metu.

Kaip virėjas košė su bulguriu?

Dėl paruošimo paprastumo, originalių nepamirštamų skonių ir naudingų savybių bulguras pradeda įgyti populiarumą Rusijoje. Galbūt paprasčiausias šios grūdų patiekalas yra košė. Jis paruošiamas greitai, nereikalauja specialaus gydymo. Šį grūdą galite įdėti taip pat, kaip kviečius, į keptuvę, užpilkite šaltu vandeniu santykiu 1: 2 ir įdėti jį išgarinti. Bet riešutų skonis išryškės, jei iš pradžių kepsite bulgurą ant sviesto 5–7 minutes, o tik po to pilkite vandenį ir kepkite apie 20 minučių esant mažai ugniai, nuolat maišydami. Pašalinus keptuvę nuo karščio, košė gali palikti šiek tiek taip, kad grūdų skonis būtų išsamesnis.

Graži viryklė pasirodys gražioje bulgūro košė. Būtina nustatyti režimą „košė“, įpilti karšto vandens, druskos ir palikti 20 minučių. Po to rekomenduojama laikyti košę dar 10 minučių „šildymo“ režimu. Geriausias variantas būtų kepinti prieš valgant javus su sviestu „kepimo“ režimu. Mikrobangų krosnelėje taip pat galite gaminti tokį košę, įdėdami orkaitę į maksimalią galią. Kukurūzai bus virti 3 minutes, po to bulguras bus uždengtas dangčiu ir leidžiama stovėti dar 15 minučių, o svarbiausia yra pasirinkti reikiamus patiekalus taip, kad dėl patinimo, košė nesiskirstytų per mikrobangų krosnelę.

Tokie košės yra puikus pusryčiai, kurie ilgą laiką suteiks organizmui energijos ir maistinių medžiagų. Košė taip pat turi daug daugiau pluošto nei avižiniai arba grikiai. Tie, kurie laikosi dietos, nerekomenduoja kasdien naudoti panašaus košės ir geriau valgyti mažomis porcijomis. Vaikai tokie košės gali būti įtraukti į dietą po pusantrų metų.

Bulgur su daržovėmis

Galbūt naudingiausias žarnyno sveikatos derinys yra bulguras su daržovėmis. Visų pirma tai yra dėl to, kad tokiuose patiekaluose yra rimtų augalinių pluoštų, kurie išvalo žarnyną ir normalizuoja virškinimą. Yra daug bulgūro gaminimo galimybių su daržovėmis: galite jį sujungti su žaliomis daržovėmis (išskyrus kopūstus - tai sukels fermentaciją) ir žalumynus, ir galite troškinti.

Nepaprastai skanūs ir aromatiniai patiekalai bus gauti iš skrudintų daržovių su bulgur. Norėdami tai padaryti, kepti baklažanus, cukinijos (pageidautina cukinijos), saldžiųjų bulgarų pipirų. Kai daržovės yra minkštos, įpilkite druskos, prieskonių. Kitoje keptuvėje kepkite bulgurą svieste ir palaipsniui pripilkite vandens (jis sugeria), šis principas yra toks pat kaip ir risotto. Kai bulguras yra pasirengęs (15–20 minučių), jis sumaišomas su daržovėmis ir paliekamas stovėti apie 10 minučių, kad skonis susimaišytų. Galite pridėti konservuotų saldžiųjų kukurūzų ar žirnių, pabarstyti žalumynais ant viršaus arba papuošti vyšnių pomidorais. Paruoštas skanus patiekalas su nepalyginamu rytietišku aromatu ir ryškiomis linksmomis spalvomis!

Straipsnio autorius: Kuzmina Vera Valerievna | Dietologas, endokrinologas

Švietimas: Diplomas RSMU juos. N. I. Pirogovas, specialybė „Bendroji medicina“ (2004). Rezidencija Maskvos valstybiniame medicinos ir odontologijos universitete, diplomas „Endokrinologija“ (2006).

Grūdų rūšys

Javai yra sveiki, susmulkinti ir presuoti (dribsnių pavidalu). Grūdai, pagaminti iš grūdų, vadinami branduoliais. Toks grūdas yra kruopščiai atrinktas, tik pagrindinis ir pilnas grūdas gali būti pagrindinis. Jei yra grūdų „miltų“, susmulkinti grūdai, kriauklės ir priemaišos putų pakuotėje, vadinamoje branduoliu, tada šie kruopos yra prastos kokybės. Iš Jadri virti trapūs košės ir šoniniai patiekalai.

Susmulkintas grūdas vadinamas pjaustymu. Jis gaunamas paprasčiausiai - kryžius yra visiškai ar iš dalies atlaisvintas nuo membranų ir susmulkinamas. Susmulkintos kruopos yra mažesnės arba šiurkštesnės, greitai paruošiamos ir virškinamos geriau nei nesmulkinti grūdai. Susmulkinti grūdai labiausiai tinka pieno košėms gaminti.

Dėl specialaus garų apdorojimo ir presavimo grūdai gaunami dribsnių pavidalu. Populiariausi dribsniai yra avižiniai dribsniai, tačiau pastaruoju metu atsirado soros, ryžiai, grikiai ir daug kitų dribsnių. Jie greitai paruošiami ir lengvai virškinami. Tinka gaminti pieno košes ir desertus.

Bet kokiu atveju kryžiaus maistinė vertė yra didesnė už grūdų, iš kurių jie gaminami, vertę, nes sąlyginis paprastųjų grūdų svoris (leiskite jam būti 100 gramų) sudaro dalį „lukšto“ (tiksliau, vaisių ir sėklų kriauklių, taip pat gėlių filmo), ir grūdų pavidalo gatavas produktas pašalinamas iš šių nevalgomų sudedamųjų dalių, todėl tame pačiame tradiciniame 100 gramų yra daugiau maistinių medžiagų.

(Kaip „ne tikslinis“ įvairių grūdų naudojimas, galime paminėti daugelio jų naudojimą kavos pakaitalams gaminti, nors, žinoma, jie nėra tikri gėrimai su visomis naudingomis savybėmis!)

Galbūt iš asmeninių pastabų galiu pasakyti, kad įvairūs kviečių grūdai (kuskusas, manų kruopos, arnivka ir daugelis kitų) yra labiausiai paplitę Rusijoje, tačiau, nepaisant jų dominuojančios padėties, parduotuvių asortimentas neapsiriboja šiuo. O dabar mes atidžiau apžvelgsime, kokie grūdai, iš kurių galima rasti grūdų ir kitų augalų, yra parduodami.

Beveik visi apie grūdus

Amarantas (Kivicha) kryžius kilęs iš Pietų Amerikos, kuris neseniai tapo labai populiarus dėl savo naudingų savybių. Jis yra didesnis nei kitų grūdų, baltymų, geležies, magnio ir fosforo kiekis, ir amino rūgščių pusiausvyra yra geresnė, nes amarantas yra lizino ir metionino, kurio trūksta kitų grūdų, ypač kukurūzų kruopos. Be to, amarantas yra priešuždegiminė skvaleno medžiaga. Amaranto sudėtyje nėra glitimo, todėl jis gali būti rekomenduojamas žmonėms, neturintiems mitybos be glitimo. Amarantiniai grūdai yra labai kvapni, jų skonis panašus į sezamo sėklų skonį su nedideliu kiekiu pipirų. Virti amarantiniai grūdai yra labai blizgūs ir panašūs į grūdėtą rudą ikrų. Amaranto sėklos yra labai mažos, jos prilimpa viena prie kitos ir prilimpa prie apačios. Todėl geriau virti amarantą puode su nelipniu sluoksniu, garų pirtyje arba mikrobangų krosnelėje. Arba sumaišykite amarantą su kitais grūdais: 55 g amaranto ir 110 g skrudintų quinoa virkite 500 ml vandens 15–20 minučių, košė bus labai viliojanti.

Arnovka - pavasario kviečių grūdai (geltona). Jis pagamintas iš jo, taip pat iš visų kviečių grūdų, labai skanių ir sveikų grūdų (pavyzdžiui, kviečių košė su grybų padažu, vienuolių košė). Arnova šiurkšta šlifavimo virti 25 minučių., Ovrevanie 1 valandą. Kviečių kruopos yra naudingos, jose yra geležies ir fosforo, mikroelementų ir vitaminų. Tiems, kurie vadovauja aktyviam gyvenimo būdui, kviečių košė yra būtina, lengvai įsisavinama organizme. Kviečių kruopos yra ypač geros rudenį-žiemą, nes tai padeda stiprinti imuninę sistemą. Kviečių grūdai turi didelį kiekį cholino - medžiagos, reguliuojančios riebalų apykaitą. Jame yra augalinių baltymų, angliavandenių, daug pluošto, taip pat mineralų ir vitaminų. Kaip ir visi kviečių grūdai arnivka, daug glitimo (tai yra toks baltymas), todėl alergiški žmonės neveiks!

"Artek" - smulkiai susmulkintų kviečių dalelės, visiškai išlaisvintos iš gemalų ir iš dalies iš sėklų ir vaisių kriauklių. Smulkintos dalelės. Kviečių kruopos daugiausia gaminamos perdirbant kietuosius kietuosius kviečius. Tai būdingas kviečių grūdų bruožas - tas pats nuoseklumas beveik visoms grūdų dalims, leidžiantis visiems grūdams tuo pačiu metu virti. Kviečių kruopos yra ypač vertinamos dėl jų atkuriamųjų savybių, puikiai stimuliuoja imuninę sistemą ir yra ypač rekomenduojamos žmonėms, kurie yra profesionaliai susieti su sunkiu fiziniu darbu. Kviečių kruopos yra natūralus žmogaus kūno energijos šaltinis, todėl jis yra nepakeičiamas produktas tiek kasdienėje, tiek ir mityboje. Jis gali būti naudojamas skystų ir klampių pieno košių, troškinių, bitų ir kt.

Bulgur (kartais vadinama tabula, nors tai yra patiekalo pavadinimas) yra iš anksto virti kvietiniai grūdai, kurie yra atleisti nuo sėlenų dalies, džiovinti ir susmulkinti. Bulgur yra mylimas už riešutų skonį, didelę maistinę vertę, vitaminų turtingumą. Jei norite virti bulgurą, pakanka šiek tiek sviesto ar augalinio aliejaus įkaitinti puode, pridėti grūdų ir gerai sumaišyti, kad riebalai visiškai padengtų grūdus. Tada įpilkite 2 kartus didesnio grūdų kiekio vandens, uždenkite dangčiu ir virkite 10-15 minučių. Nebūtina plauti bulgur prieš arba po paruošimo.

Jūs galite virti bulgurą be virimo. Į konteinerį įdėkite 2 cm grūdų. Įpilkite verdančio vandens, kuris turėtų padengti juos geru centimetru. Po to visas vanduo absorbuojamas, maišoma ir paliekama atvėsti. Su Bulgur yra paruoštas madingas Libano tabula patiekalas, kuris taip pat gali pakeisti ryžius įdaru, naudoti vietoj ankštinių augalų ir net kai kuriuose tradiciniuose ryžių desertuose. Taip pat labai įdomus patiekalas gali būti sriuba su bulguru.

Žirniai gali būti poliruoti, sveiki arba padalinti. Jis gaminamas iš maisto žirnių. Žirniai pirmiausia vertina aukštas mitybos savybes. Žirnių augaliniai baltymai susideda iš labai svarbių kūno aminorūgščių - cistino, lizino, triptofano, metionino ir kitų, būtinų gyvūninių baltymų gamybai. Cukrus, riebalai, krakmolas, kalio druskos ir gana didelis fosforo kiekis, kuris yra gyvybiškai svarbių gyvulinių ir žmogaus ląstelių energetinio junginio sudedamoji dalis, pirmiausia tarp visų kitų kultūrų žirnius taiko maistinės vertės ir energijos intensyvumo požiūriu. jų savybes. Faktas yra tai, kad per pastaruosius 10–12 dienų brandinant medžiagas atsiranda grūdų, kurios suvartojamos slopina virškinimo procesą (visi žino apie „patinimą“ po valgymo žirnių sriuba). Tai pašalinama naudojant pramoninį perdirbimą: lupimą, poliravimą, trupinimą. Perdirbimo procesas pašalina viršutinį pluoštą, kuris prisideda prie virškinimo proceso. Ir man asmeniškai tai buvo puiki naujiena, kai sužinojau, kad kartais kavos pakaitalas gaminamas iš žirnių!

Svarbus žirnių ir visų ankštinių augalų bruožų požymis yra tai, kad juos pripažino mitybos specialistai kaip produktus, kurie padeda kovoti su riebalais.

Grikiai netaikomi grūdams. Artimiausias rabarbarų giminaitis yra rausvų stiebų ir plataus lapų, kurių širdis yra surinkta, augalas. Jis atvyko į Europą XVII a. Nuo Manchurijos. Tradiciškai grikiai yra naudojami visoje Vidurio Europoje košė, virti iš daugiau ar mažiau smulkių grūdų. Yra 3 tipai grikių: Jadra, išilginis ir Smolenskas. Kernelė - sveiki grūdai, kuriuose buvo pašalintas vaisių apvalkalas, yra naudingas trupiniams grūdams, taip pat krutonams ir maltai mėsai, puikiai tinka sriuboms. Apgaulė yra tas pats stiklainis, kuris papildomai padalija grūdus, yra didelis (apie pusę grikių branduolio) ir mažas (mažiau nei pusė branduolio). Iš jų gaminami pasta, košės ir keptuvės.

Smolensko grūdai gaunami kruopščiai išvalant grikius iš kriauklių ir visiškai pašalinant miltų dulkes. Smolensko kruopos puikiai virškinamos, tinka skystiems ir klampiems grūdams, krapams ir troškinimui. Žalia grikių iš rudos išskiria gamybos technologiją. Žalioji grikiai nėra termiškai apdorojami (garuose), taip išsaugant natūralią šviesiai žalios grūdų spalvą, minkštą grikių skonį ir kvapą bei gebėjimą sudygti. Saugojimo metu, ypač šviesiai, žalia grikiai gali įsigyti smėlio spalvos, kuri yra natūralus procesas, taip pat žalios spalvos lęšiai, kurie laiku tampa rudi. Grikių kruopos - vitaminų, mikroelementų, aukštos kokybės baltymų, reikalingų žmonių sveikatai, rekordas. Beje, grikiuose yra daug magnio, taip pat yra triptofanas (abu komponentai yra maždaug 65–70% kasdienio žmogaus poreikio), todėl šis produktas puikiai tinka miegoti. Be to, glitimo nebuvimas daro grikius idealią galimybę žmonėms, sergantiems alergija šiam baltymui.

„Dagussa“ (korakkan, korakan, pirštų soros, ragi) yra Etiopijos aukštumų šiaurinėje Afrikoje gimtoji grūdų rūšis, ir ilgainiui ji tapo labai populiari Indijoje ir Nepale. Apvalūs grūdai gali būti skirtingos spalvos - nuo tamsiai raudonos iki šviesos.

Yra galimybių naudoti grūdus, tačiau jo pagrindinis vartojimas yra miltų pavidalu. Miltai naudojami kepimui kepti (klasikiniai indiški roti flatbreads, garo tortilijos arba tešla), taip pat naudojami miltai ir grūdai, skirti mažo alkoholio kiekio gėrimui, vietiniam „alui“.

Dagussa gausu esminių aminorūgščių "metionino", jame taip pat yra daug kalcio, todėl kai kuriuose regionuose (į šiaurės vakarus nuo Vietnamo, Pietų Indijos) dagussa patiekalai yra rekomenduojami kaip sveikata ir net vaistinis maistas moterims prieš gimdymą ir vyresniems nei 6 mėnesių vaikams..

Mūsų šalyje problemiška pirkti dagusus, galima paprašyti apie specializuotas Indijos parduotuves (ir jau yra daug jų dideliuose miestuose) arba užsisakyti internetu.

Dolikhos - neįprastos kreminės spalvos pupelės su baltomis šukutėmis, atskira ankštinių augalų rūšis. Ši senovinė ankštinė kultūra yra gana paplitusi pasaulyje, tačiau ypač populiari Indijos virtuvėje. Dolikhosas turi ne tik turtingą žolelių aromatą, bet ir subalansuotą baltymą. Maistui naudojami abu brandūs džiovinti vaisiai ir šviežios žalios ankštys. „Dolichos“ yra universalus, jis gali būti šalutinis patiekalas ir pagrindinis patiekalas, vienodai geras salotoms ir sriuboms, ypač kartu su imbieru ir kokosais. „Pods Dolikhos“ yra turtingas žolelių aromatas, šiek tiek panašus į žalias pupeles. Prieš ruošiant maistą, pupelės rekomenduojamos iš anksto mirkyti. Kepkite juos ilgiau nei valandą, o virimo būdai išnyksta.

Quinoa (quinoa, kinwa) yra ryžių kvinoja, kuri yra kasmetinė žolė, priklausanti Mari gentims. Quinoa pasižymi gana senąja kilme, be to, quinoa jau seniai laikomas vienu svarbiausių indų maisto produktų. Inkų civilizacijoje quinoa buvo vienas iš trijų svarbiausių produktų, tokių kaip bulvės ir kukurūzai. Kvinoje yra daug daugiau baltymų nei bet kuris kitas grūdas - apie 16,2%. Quinoa sudėtis yra panaši į pieno baltymų sudėtį, o amino rūgštys yra gerai subalansuotos. Pagrindinis kvinos bruožas yra tai, kad jis pasižymi maisto, su kuriuo jis virinamas, skoniu. Tai yra priežastis, dėl kurios jis plačiai naudojasi - jis naudojamas salotoms ir įvairiems pagrindiniams patiekalams gaminti, desertams ir grūdams gaminti ir pan. Tiems, kurie vis dar bijo išbandyti šį nuostabų javą, norėčiau paminėti, kad quinoa turi labai lengvas, subtilus tekstūros ir silpnas žolės skonis. Ir jei ketinate staiga virti kvinojus, tada išvirinkite jį augaliniame aliejuje - skonis taps rafinuotas.

Kukurūzų - amerikiečių kilmės, atvyko į Europą XV a. Pabaigoje ir greitai išplito į pietinius regionus. Kukurūzai yra geltoni, balti, violetiniai ir juodi. Parduodant galite rasti didelių didelių grūdų sriubai, mažiems - košės, troškinimui ir užpilams. Kukurūzų virti hominy ir polenta, kepti tortilijas ir bandelės, kukurūzų miltai pridedami prie padažų ir kremų. Polenta (kapotų kukurūzų branduoliai) yra naudojamas kaip šalutinis patiekalas arba kaip atskiras patiekalas su įvairiais priedais (daržovėmis, grybais, mėsa, ančiuviais ir pan.). Ir iš kukurūzų paaiškėja, kad kai kurie gamintojai ruošia kavos pakaitalą.

Galite pagaminti saldaus pudingo ar tik košės iš polentos, kepti bandeles ar skanius neįprastus blynus (žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis). Kukurūzai, pagaminti iš kukurūzų kruopų, yra kieti, su ypatingu skoniu. Kryžius virinama maždaug valandą, didinant tūrį 3-4 kartus. Labai skanus kukurūzų košė gaunamas su moliūgu. Ši grūdų yra daug krakmolo ir geležies, vitaminų B, E, A, PP, tačiau kalcio ir fosforo kiekis nėra per didelis, o maistinė vertė ir kulinarijos savybės yra mažesnės nei kitų rūšių grūdai. Kukurūzų kruopų baltymai yra prastesni ir blogai virškinami. Ši krūva nesukelia riebalų perteklių ir yra rekomenduojama vyresnio amžiaus žmonėms ir žmonėms, kurie gyvena sėdimas gyvenimo būdas. Ypatingas kukurūzų košės bruožas yra jo gebėjimas slopinti fermentacijos procesus žarnyne, mažinti vidurių pūtimą (pilvą) ir kolikas, taip pat glitimo nebuvimą, kuris leidžia naudoti košę be pavojaus gauti glitimo enteropatiją.

Kuskusas (kuskusas) - tai šiurkščiavilnių rupinių miltų, pagamintų iš kietųjų kviečių, kartais iš miežių arba vaškinių brandumo kviečių, visiškai be kriauklių ir mikrobų. Jis naudojamas klasikinio Magrebo virtuvės pagrindams - kuskusui, Centrinės Azijos pilafo arabų kolegas. Kartais kuskusas taip pat vadinamas grūdais, pagamintais iš kitų grūdų, ir iš jų patiekalų. Grūdų skersmuo yra apie 1 mm. Tradiciškai kuskusas paruošė moterys, bet kadangi kuskusas yra labai sunkus procesas, dabar kuskuso gamyba yra mechanizuota. Kuskusas turi subtilų skonį, gali puikiai pakeisti makaronus ir ryžius, jis gali būti naudojamas kaip šalutinis patiekalas. Patiekite jį karšta ar šalta. Jis dažnai naudojamas įvairioms salotoms paruošti, o jūs galite paruošti įdomią sriubą. Ir neįprastas kuskuso tekstūra puikiai pakeičia duonos trupinius, kad būtų trapus.

Linai Griežtai kalbant, nerasite frazės „linų kruopos“ bet kur, linų sėklos yra naudojamos maisto ruošimui, kurias galima lengvai rasti parduotuvėse su sveikatos priežiūros produktais arba vaistinėse, tačiau maisto prekių punktuose dažniausiai matote paketus, vadinamus „linų grūdais "Arba" linų miltai. " Šis vietinis rusų produktas mūsų šalyje buvo užmirštas labai ilgai, bet dabar beveik visuose prekybos centruose yra keletas linų košės gaminimo variantų, dažnai jis bus maišomas su kviečiais arba moliūgais, sezamu ir kt. iš sėklų aliejaus, taip pat į miltus. Tačiau niekas nekliudo pirkti grūdus artimiausioje vaistinėje ir savarankiškai paruošti iš jų „gyvą“ košę.

Linų sėklos yra neįtikėtinai naudingas produktas! Atsižvelgiant į tai, kad jūs greičiausiai naudosite paruoštą virimo kompoziciją, didelis pliusas tiems, kurie žiūri į jų svorį yra tai, kad paspaudus aliejų liko labai mažai riebalų. Tačiau daug gerai virškinamų baltymų, kurie yra beveik du kartus daugiau angliavandenių! Aukštas pluošto kiekis normalizuoja virškinimo sistemą, valo žarnyną nuo toksinų. Linų sėklos - puikus šaltinis nepakeičiamoms riebalų rūgštims (Omega 3 ir 6), kurios yra gyvybiškai svarbios žmonėms! Daugelis linų košė bus B, A ir E grupių vitaminai. Taip pat yra svarbių mikro ir makro elementų (cinko, kalcio, fosforo, kalio, seleno). Linų sėklose yra tokių įdomių junginių, kaip „lingany“, kurios yra žinomos dėl savo priešnavikinių savybių, žymiai sustiprina imuninę sistemą, yra antioksidantai.

Yra daug linų košės receptų, todėl nedvejodami eksperimentuokite su šiuo senu ir labai naudingu produktu.

Manų kruopos. Jis gaminamas iš kviečių grūdų, kai jie išvalomi nuo viršutinių sluoksnių (sėlenos). (Kviečiai gaminami iš kviečių kruopų, manų kruopų ir miltų - jie skiriasi nuo malimo laipsnio: kviečių kruopose - šiurkštus, miltais - mažiausias). Manų kruopos turi didelį kalorijų kiekį ir gerai įsisavina vaikų kūną. Štai kodėl manų kruopos jau seniai įtrauktos į pagrindinių maisto produktų sąrašą mūsų šalyje. Tačiau šiuo metu nerekomenduojama pasiūlyti manų patiekalų vaikams iki 1 metų. Senesniame amžiuje pageidautina, kad manų kruopos būtų naudojamos ribotais kiekiais. Tokios rekomendacijos yra susijusios su tuo, kad manų kruopose yra daug glitimo augalinio baltymo, kuris lemia jo labai alergines savybes. Be to, galima susipažinti su šiais grūdais žinomais "manų kruopomis" (manų kruopos), pavyzdžiui, labai skaniais blynais (žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis).

Mash - auksinės pupelės. Pupelės, Mung pupelės, auksinės pupelės - ankštiniai pasėliai, kilę iš Indijos, žalios mažos ovalo formos pupelės. Indijos virtuvėje žirnių munga yra geriau žinoma kaip dal arba dhal. Kai kuriose Rytų šalyse mash taip pat vadinamas urid arba urad. Mung kūnas turi teigiamą poveikį kūno širdies ir kraujagyslių sistemai. Reguliarus šio grūdų naudojimas stiprina širdį, padidina kraujagyslių elastingumą, sumažina kraujospūdį ir išvalo kraujagysles iš cholesterolio plokštelių. Fosforas, kuris yra daug mung pupelių, yra labai vertingas žmogaus organizmui. Jis pagerina atmintį, stiprina psichinius gebėjimus ir padeda atsispirti stresui. Fosforas taip pat naudingas mūsų regėjimui, padeda inkstams ir stiprina kaulų audinį. Iš mung pupelių paruošti įvairūs ir svarbiausi skanūs patiekalai. Mash puikiai tinka sriuboms, šalutiniams patiekalams, padažams, makaronams ir net desertams ruošti. Maisto gaminimas iš šio grūdų yra labai paprastas, kuris ypač prašys naujokų virėjų. Kaip „premija“, čia yra faktas: pupelės yra produktų, kurie padeda kovoti su besonnitsa, idinas.

Chickpea (chickpea, hummus) - ankštinių augalų augalas. Paprastai pupelių formos yra trumpos ir ištinančios, grubus paviršius. Pupelių spalva skiriasi nuo šviesiai geltonos iki tamsos. Avinžirniai yra puikus baltymų ir angliavandenių šaltinis, taip pat mikro ir makro elementų kasykla. Kepant, dažniausiai naudojami šviesūs česnakai (ir iš kepimo jie gauna kavos pakaitalą). Jis pridedamas prie pirmųjų kursų (pvz., Avinžirnių ir žiedinių kopūstų dietos), o žalieji pupelių lapai yra valgomi švieži, pridedant daržovių salotų. Avinžirniai taip pat patiekiami kaip šalutinis patiekalas arba kaip pagrindinis patiekalas. Nacionaliniai itališki ir indiški patiekalai, tokie kaip falafel ir hummus, taip pat saldūs saldūs desertai gaminami iš avinžirnių. Vegetariškoje virtuvėje sudygusių avinžirnių pupelės yra vertingas augalinio baltymo šaltinis, taip pat mineralai, nes išlaiko visas savo maistines ir naudingas savybes.

Vištienos ypatumas yra tas, kad, norint visiškai paruošti maistą, reikia ilgesnio terminio apdorojimo 60–120 minučių, tačiau tuo pačiu metu jis lengvai virinamas minkštu, jei viršijama ši laiko riba. Prieš ruošiant maistą, jį reikia mirkyti 12–24 valandas, šiuo atveju kepimo laiką galima sumažinti apie 20–30 minučių. Galbūt šis faktas yra mažiau populiarus maisto gaminant, nei lęšiuose ar žirniuose. Bet jei vis dar nuspręsite ruošti patiekalą su avinžirniais, tai tikrai bus skanus ir neįprastas, pavyzdžiui, jautiena su avinžirniais.

Avižiniai dribsniai. Sudėtyje yra gana didelis augalinio baltymo kiekis. Turi daug vitaminų B1, B2, reikalingų normaliam nervų sistemos funkcionavimui. Avižiniai dribsniai yra kalcio ir fosforo kiekio „čempionas“, reikalingi augančiam kūnui formuoti kaulų audinius ir dantis. Jame yra daug magnio ir geležies. Avižiniai dribsniai turi didžiausią kiekį augalinių (sveikų) riebalų ir yra daug ląstelienos. Ekspertai mano, kad avižiniai dribsniai yra tipiški šiauriniai maisto produktai - labai daug kalorijų ir gerai pašildo kūną. Iš avižų jie gamina grūdus: garintus nesmulkintus avižinius dribsnius, susmulkintus suplotus avižinius dribsnius, dribsnius, valcuotus avižus, papildomus, atvarto dribsnius ir avižinius dribsnius. Rusijoje avižiniai buvo naudojami ne tik javų, bet ir bučinių - šviežių, saldžių, su uogomis. Išradus įvairius grūdus avižos patiria dar vieną populiarumo viršūnę. Ir ryžių riešutai yra geriausias dienos pradžia (ir netgi galite išgerti skanų košė su kava, pagaminta iš avižų).

Perlovka. Miežiai, iš kurių jie gamina perlų miežius, tai yra, „perlas“ (iš lotyniško perla - „perlas“), grūdai, kilę iš Azijos. Tai vienas seniausių naminių grūdų. Mitybos specialistai rekomenduoja naudoti perlų miežius grūdams, lazdelėms, šoniniams patiekalams ruošti - puikiai pakeičia ryžius, taip pat sriubas ir kepinius. Perlų miežiai yra pramoniniai perdirbti miežiai. Pirmasis paminėjimas apie miežių naudojimą maisto produktuose - tai senovės Egipto laikai (4500 metų). Miežiai gali būti sutraiškyti ir nepažeisti. Jis yra iš anksto mirkytas ir naudojamas sriuboms užpildyti ir trupiniams grūdams. Jie gamina košes iš smulkių miežių, gamina kotletus ir troškinimus.

Polba (ir daugelis jos variantų - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelt, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) yra pusiau laukinė kviečių veislė, tiksliau kviečių grupė su trapiomis ausimis ir putomis. Jis turi daug naudingų ir net gydomųjų savybių. Daugelis mitybos specialistų sutinka, kad dabartinis susirgimų padidėjimas daugeliu atžvilgių yra susijęs su atsisakymu valgyti tokius augalus kaip speltas, o žmonių chromosomų skaičius nepasikeitė. Iki XVIII – XIX a. Speltos košė buvo labai dažnas patiekalas centrinėje ir šiaurinėje Rusijos, Volgos regiono ir Sibiro provincijose. Speltos (speltos), išaugintos JAV, šiandien parduodamos Rusijoje prekiniu pavadinimu „Kamut“, kuris kelia tam tikrą painiavą. Speltos, speltos ir kamutai yra skirtingi to paties augalo pavadinimai, kurie nebuvo kirsti su kitomis veislėmis ir išlaikė savo unikalias savybes. Ir jei mes svarstome visus kviečių grūdus (ir ne tik), tai tikriausiai yra naudingiausia iš visų! Skaityti daugiau apie speltą.

Millet. Šis grūdas gaunamas iš kailių grūdų, atlaisvintų nuo špicelių skalūnų, lukštant, o kauluose yra daug baltymų ir skaidulų, taip pat ir B grupės vitaminų, kurie ruošiami virimui, labai kruopščiai išplaunami vandeniu nuo 40 ° C iki 60 ° C, palaipsniui didinant vandens temperatūrą pašalinti kankinimą, kuris suteikia galutiniams produktams kartumą.

Pjūvis turi lipotropinį poveikį (apsaugo nuo riebalų nusėdimo) ir teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos, kepenų ir kraujo darbą, saugų nuo alergijos be glitimo. Liaudies medicinoje esantis kailis vertinamas kaip produktas, suteikiantis stiprumo, „stiprina kūną“. Sūriai, virti su pienu, varškės, kepenų, moliūgų ir kitais produktais, yra labai skanūs ir maistingi.

Kviečių kruopos "Poltavos" - kviečių grūdai, išlaisvinti iš embriono, iš dalies iš sėklų ir vaisių kriauklių, žemės, pailgos, ovalios arba suapvalintos. Išvaizda, Poltavos grūdai primena perlų miežius. Krupa Poltavoje yra pakankamai augalinių baltymų, krakmolo, vitaminų A, B1, B2, B3, B6, B9, boro, vanadžio, jodo, kobalto, mangano, vario.

Kepant, Poltavos grūdai Nr. 1 naudojami sriuboms užpildyti, o grūdams, troškinimui, pjaustymui ir pan. - 2, 3 ir 4 grūdams.

Fig. Pirmiausia jis yra angliavandenių (daugiausia krakmolo, kuris labai gerai absorbuojamas vaiko organizme). Tačiau naudingo mitybos pluošto kiekis ryžių grūduose yra mažesnis nei, pavyzdžiui, grikių, avižų arba sorų. Pagal perdirbimo metodą ryžiai gali būti: poliruoti, visiškai be gėlių filmų; poliruoti; susmulkintas poliruotas, šlifuotų ir poliruotų ryžių gamybos šalutinis produktas, kurio dydis mažesnis nei trečdalis įprastos šerdies; garinti, garinti apdoroti ryžiai, o grūduose saugoma daug naudingų medžiagų, ir jie tampa trapūs. Poliruoti ryžiai turi grubų paviršių, poliruoti (pagaminti iš poliruoto stiklo) - lygus blizgus paviršius. Ovaliniai ir pailgos ryžių grūdai yra mealy, pusiau stikliniai ir stikliniai. Ryžių naudojimas virimui ribojamas tik virėjo vaizduotė.

Kulinariniu požiūriu yra trijų rūšių ryžiai: 4–5 mm ilgio apvalūs grūdiniai ryžiai, naudojami desertuose, beveik neskaidriuose, kuriuose yra daug krakmolo; vidutiniai grūdiniai ryžiai, platesni ir trumpesni nei ilgagrūdžiai, 5–6 mm ilgio; 6–8 mm ilgio ilgagrūdžiai ryžiai, dažniau naudojami pikantiškuose patiekaluose. Ryžių spalva yra: balti ryžiai - poliruoti ryžiai, kurie prarado didelę naudingų savybių dalį; gelsvas atspalvis - garinti ryžiai, kurie išlaiko naudingas savybes; Labiausiai naudingi ryžiai yra rudieji ryžiai, mokomi jai nuo vaikystės, jame yra naudingiausių vitaminų ir amino rūgščių; Juodieji ryžiai (laukiniai ryžiai) ir ilgagrūdžiai yra daug vitaminų, mineralų ir pluošto. Galbūt vertingiausia ir reikalingiausia glitimo alergijos sergančių žmonių grupė, ypač veislių, kurios buvo apdorotos minimaliai.

Sago - grūdai iš krakmolo, gaunami iš sago ir kai kurių kitų palmių kamieno, taip pat iš bulvių arba kukurūzų krakmolo dirbtinių grūdų. Jame gausu angliavandenių (85%), juose yra nedaug baltymų, vitaminų, mineralinių medžiagų. Kepimui jie naudoja saagą, iš jo gamina skanius košės, įdėkite į sriubas ir kitus patiekalus kaip natūralų tirštiklį. Indijoje sabo miltai yra labai dažni - dažnai gaminama duona. Naudojamas dietose, kai reikia apriboti baltymus.

Sorgas (kaolinis) gaminamas iš grūdų sorgo - augalas, kuris daugeliu atžvilgių yra panašus į sorą. Sorgas yra didesnis nei soros ir gali būti ne tik geltonas, bet ir baltas, rudas ir net juodas. Greitas žvilgsnis į lauką su sorgais gali būti imamas kukurūzams. Apskritai, yra apie 30 šios žolės rūšių, ir jis auginamas tiesiog visame pasaulyje, kur jis yra pakankamai šiltas, nes augalas yra nepretenzingas, o vienintelis priešas yra šalčio.

Sorgo grūduose yra visos pagrindinės normalios žmogaus gyvybei būtinos maistinės medžiagos: baltymai, angliavandeniai, riebalai, vitaminai, mineralinės druskos ir mikroelementai, tinkami žmonėms. Prieš naudojimą sorgo reikia ilgai mirkyti ir plauti.

Grūdų sorgo, be grūdų, taip pat naudojama miltų, krakmolo ir distiliavimo gamybai („Gaulian“ degtinė yra labai populiari Kinijoje). Daugelis iš jūsų, bent kartą gyvenime, matėte techninį sorgą, nes būtent čia gaminami daugelis paprastųjų šluotų.

Soja yra vienas seniausių kultivuotų augalų, auginamų maistui, taip pat vienas iš pagrindinių Azijos virtuvės elementų. Sojų baltymai, skirtingai nei gyvūnai, žmogaus organizme absorbuojami 90%. Sojų baltymai yra mažai kalorijų, turintys daug organinių rūgščių ir nesukuria purino bazių organizme, todėl atsiranda sąnarių ligų. Sojų sudėtyje yra daug cukrų - rafinozės ir stachiozės, kuris bifidobakterijas naudoja kaip maistinių medžiagų šaltinį. Padidėjus bifidobakterijų skaičiui, sumažėja vėžio ir disbakteriozės rizika, mažėja kenksmingų bakterijų skaičius, o gyvenimo trukmė paprastai didėja. Kruopos yra naudojamos sojos pašarams, sojos kotletams, salotoms gaminti, o keletas gamintojų netgi gali padaryti kavos pakaitalą.

Pupelės išskiria baltą, spalvotą monofoninį ir vargą. Baltos pupelės labiau tinka sriuboms, spalvotoms - garnyroms ir įvairiems kaukazo virtuvės patiekalams, bet niekas neleidžia jums naudoti, pavyzdžiui, raudonųjų pupelių, kad galėtumėte gauti įdomių sriubų. Pupelės - mišinys nėra patogu virti, nes įvairios veislės, kurias jis sudaro, reikalauja skirtingo ilgio. Šie svyravimai yra tokie dideli (nuo 50 minučių iki 2% valandų), kad dalis grūdų turi laiko virti minkšta, o kita - dar nepasirengusi. Pupelės yra naudingos daugelio ligų gydymui. Argininas, kuris yra pupelių sudėtyje, sumažina cukraus kiekį kraujyje, kuris yra ypač svarbus diabetu sergantiems žmonėms. Pupelės, dėl savo antibakterinių savybių, užkerta kelią akmenų atsiradimui burnos ertmėje, mažina kepenų uždegimą, padidina inkstų akmenų, tulžies pūslės išsiskyrimą, skatina žaizdų gijimą ir odos ligų gydymą. Be to, pupelių patiekalai prisideda prie padidėjusio stiprumo, turi gydomąjį poveikį urogenitalinei sferai.

Lęšiai - seniausia žemės ūkio kultūra. Jos tėvynė laikoma Himalajais. Jis yra plačiai naudojamas mityboje beveik visose pasaulio šalyse, ypač Afrikos ir Azijos tautose. Paprasti lęšiai yra suskirstyti į dideles sėklų plokšteles ir mažas sėklas. Maisto naudojimo plokštelė. Geriausias lęšis yra tamsiai žalios spalvos, jis virsta daug greičiau nei ruda ir šviesiai žalia. Sriubos, košės, šoniniai patiekalai, pagrindiniai patiekalai gaminami iš bet kokių plokščių lęšių. Prieš gaminant maistą, lęšiai yra mirkomi šaltu vandeniu, kuriame jis krinta greičiau nei visi ankštiniai. Be įvairių kulinarinių patiekalų, grūdų lęšiai gaminami plokščiai, Indijoje jie pridedami prie ryžių, Vokietijoje jie naudojami dešros gamyboje, Prancūzijoje - konditerijos pramonėje ir kavos pakaitalams gaminti.

„Chumiza“ (juodieji ryžiai arba kapitačių soros) yra vertingas grūdų šeimos augalas, Chumiza yra vienas seniausių Rytų Azijos grūdinių augalų. Kinijoje ji vadinama „Hzi“ ir „chumizi rump“ - „xiaomitszy“. Žodis „Chumiza“ kilęs iš modifikuoto „syazocio“. Indijoje „Chumizu“ vadinamas „Kunchu“ ir „Tenai Koro“, Japonijoje - „Aba“, Gruzijoje - „Chomi“, Armėnijoje - „Mchadi“, Moldovoje ir Ukrainoje - „Bor“ arba kapitačių kauke, Kazachstane “Kunak ", Anglijoje -" Turkestan "," Italijos soros "(Italijos soros). Grūdų chumiza atrodo kaip kaulų grūdai, tik mažesni, ir, kaip kailis, jis yra glaudžiai apsuptas žydinčių raudonos arba šviesos korpusų - geltona spalva, kuri sudaro 15–17% grūdų masės. Chumizos grūdų cheminė sudėtis ir maistinė vertė yra artima sorų grūdams. Chumizna košė, turinti dietines savybes, atrodo kaip kailis, o jo skonis panašus į maną.

Miežių kruopos yra nebalintos miežių branduolio dalys. Tai smulkūs įvairių formų miežių grūdai, atlaisvinti nuo gėlių filmų. Miežių kruopos, skirtingai nei perlų miežiai, gaminamos be šlifavimo ir poliravimo, todėl jame yra daugiau skaidulų. Miežių grūdai turi didelį kalorijų kiekį ir gerą skonį. Šiuolaikiniai mitybos specialistai pataria dažniau naudoti miežių košė ir sriubas, pridėjus miežių grūdus antsvoriams žmonėms, taip pat su žarnyno ligomis, kurias lydi vidurių užkietėjimas.

Kaip matėte, grūdai yra visiškai kitokie, jų įvairovė yra daug didesnė nei mūsų įprastiniai ryžiai, miežiai ir pūkai! Yra net visiškai egzotiškų egzempliorių ir kiekvienas jų yra unikalus. Žinoma, tik neįmanoma pasakyti apie grūdus viename straipsnyje, bet tikiuosi, kad sau suradote kažką įdomaus ir naujo!

Geriausia laikyti grūdus keramikos, stiklo ar plastikiniuose indeliuose su stora dangteliu, bet taip pat galite naudoti metalo skardines. Šiuos produktus laikykite spintoje arba lentynose sausoje, vėdinamoje vietoje, nes didelė drėgmė sumažina galiojimo laiką. Jei drėgmė yra didelė, kryžius gali tapti pelėsius. Kad išvengtumėte klaidų patekimo į kryželę, į indelio apačioje esančią apvalkalą įdėkite drobę arba marlės maišelį su druska arba česnako skiltelėmis.

Vadovaujantis „Vartotojų teisių apsaugos“ įstatymu, produkto etiketėje turi būti nurodyta pakavimo data ir galiojimo pabaigos data. Todėl ant stiklainio galite laikyti popieriaus gabalėlį su grūdais, kurių galiojimo laikas yra toks, kad jo nepamirštumėte.

Grūdų laikymo laikas skiriasi, todėl, atsižvelgiant į laikymo sąlygas, grūdus rekomenduojama laikyti ne daugiau kaip:

  • - kviečių grūdai, manų kruopos, kukurūzų miltai ir avižiniai dribsniai - nuo 4 iki 10 mėnesių; tas pats taikoma ankštiniams augalams (išskyrus žirnius);
  • - grikiai - 20 mėnesių;
  • - ryžiai - nuo 16 iki 18 mėnesių;
  • - žirniai - nuo 20 iki 24 mėnesių;
  • - dribsniai - nuo 4 iki 6 mėnesių

Periodiškai (3-4 kartus per metus) galite peržiūrėti atsargas. Jei vabzdžiai turėtų būti išrūšiuoti. Produktai, kurie labai užteršti vabzdžiais, negali būti naudojami kaip maistas.