Pagrindinis > Uogos

Krakmolas

Krakmolas (C. T6H10O5)n - Amilozės ir amilopektino polisacharidai, kurių monomeras yra alfa-gliukozė. Krakmolas, kurį sintezuoja skirtingi augalai chloroplastuose, šviesos metu fotosintezės metu, šiek tiek skiriasi grūdų struktūroje, molekulių polimerizacijos laipsniu, polimerinių grandinių struktūra ir fizikinėmis ir cheminėmis savybėmis. Tai skonio neturintis baltas amorfinis milteliai, netirpūs šaltame vandenyje. Mikroskopu matote, kad tai yra granuliuotas milteliai; suspaudžiant krakmolo miltelius, jis išskiria būdingą girgą, kurį sukelia dalelių trintis.

Krakmolo sudėtis

Grynai moksliniu požiūriu krakmolas yra daug paprastų cukrų, surinktų ilgose ir kartais šakotose grandinėse. Vienos tokios grandinės pagrindinis vienetas yra gliukozė, kuri atlieka energijos šaltinio vaidmenį žmogaus kūne.

Kiekviena ilga grandinė gali būti pakartotinai išlenkta, išgręžta ir sulankstyta, todėl susidaro mikroskopinės granulės, panašios į grūdų miltus. Iš tiesų miltai yra ir krakmolo bei kai kurių susijusių medžiagų mišinys. Jei patrinkite krakmolą tarp pirštų arba išspauskite gabalėlį į delną, galite išgirsti būdingą lūžį. Šį garsą sukuria trina grūdai: jie yra gana kieti ir nesumažėja. Gamtoje, augalų organizmuose, jį sudaro daugybė gliukozės molekulių. Ir prieš tai gliukozė sintezuojama iš vandens ir anglies dioksido.

Daugumai augalų krakmolas yra pagrindinis energijos išteklių akumuliatorius. Štai kodėl jos aktyvus saugojimas vyksta sėklos, gumbai ir šaknys. Kviečių arba kukurūzų grūdų sudėtis daugiau nei pusė yra krakmolas.

Fiziškai tai yra balta, bekvapė, skonio neturinti balta milteliai, netirpūs vandenyje. Tačiau, išleidžiant į vandenį, susidaro daug koloidinių dalelių, kurių koncentracija yra didelė ir sukuria storą klampią masę. Tai vadinama paste. Atsižvelgiant į tai, kad krakmolas dideliais kiekiais yra laikomas augaluose, pakanka jį paruošti, o ne dar kartą sintezuoti. Su tuo susiję pramoniniai krakmolo gamybos metodai.

Kaip gauti

Gaminant krakmolą pramoniniu mastu, naudojami daug augalų. Jų sąrašas, žinoma, apima: kviečius, kukurūzus, bulves, ryžius, miežius, žirnius. Be tokių egzotinių augalų, kaip saldžiosios bulvės ir kasavos. Kukurūzų sudėtyje yra 56,9% krakmolo. Krakmolo kukurūzai mirkomi karštu vandeniu, kuriame yra sieros. Tada šiurkščiu ir minkštu šlifavimo būdu atskiriama gemalai, pluoštas ir krakmolas.

Siekiant pašalinti visus baltymų pėdsakus, kukurūzų krakmolas plaunamas hidrociklonuose. Kukurūzų krakmolas naudojamas konditerijos pramonėje, konservų gamyboje ir popieriaus gamyboje. Gumbų bulvėse yra 20% krakmolo. Bulvės nulupamos, sutraiškomos didelės spartos bulvių bulvėse, tada gautas sumuštinis džiovinamas ir supakuojamas. Taip pat gaminamas žaliavinis bulvių krakmolas, į kurį įdedamas sieros dioksidas. Bulvių krakmolas naudojamas želė, sriubos, padažai, dešros ir kitos dešros, konditerijos kremai.

Jis taip pat naudojamas tekstilės, popieriaus, spausdinimo pramonėje. Taip pat gaminamas ryžių krakmolas (naudojamas baltųjų padažų ir įvairių pudingų paruošimui); kviečių krakmolas (naudojamas kepimo ir konditerijos pramonėje, turkų malonumui ir daugeliui kitų dalykų); tapijokų krakmolas (pagamintas iš kasavinių gumbų); sorgo krakmolas ir amilopektino krakmolas.

Funkcijos organizme

Vienintelis krakmolo vaidmuo žmogaus mityboje yra paversti gliukoze daugiau energijos. Šis procesas prasideda tuo metu, kai krakmolingas maistas patenka į burnos ertmę. Šiame etape seilės supa krakmolo molekules, veikiančias jomis, todėl atsiranda skilimo produktas - maltozė, paprastesnis angliavandenis. Tuomet nauja medžiaga patenka į plonąją žarną, kur ji toliau transformuojasi ir virsta gliukoze. Ir tik tada, kai organizmas sugeria gliukozę (žarnyno sienas), medžiaga patenka į kraujotaką ir jau juda per visą kūną, tiekdama kiekvienai ląstelei energiją.

Tuo tarpu kūnas negali naudoti visos gliukozės dalies, gautos iš krakmolo vienoje „sėdi“. Perteklius yra saugomas kaip glikogenas kepenų ir raumenų audiniuose. Ir kai organizmas patiria suskirstymą, glikogenas patenka į pagalbą.

Kasdien reikia krakmolo

Kaip minėta pirmiau, krakmolas, veikiantis rūgšties, hidrolizuojasi ir virsta gliukoze, kuri yra pagrindinis mūsų kūno energijos šaltinis. Todėl, norint jaustis gerai, žmogus turi valgyti tam tikrą krakmolo kiekį. Jums tereikia valgyti košės, duonos ir makaronų, ankštinių augalų (žirnių, pupelių, lęšių), bulvių ir kukurūzų. Be to, gerai maistui pridėti bent nedidelį kiekį sėlenų! Dėl medicininių priežasčių organizmo kasdieninis krakmolo poreikis yra 330-450 gramų.

Padidėja krakmolo poreikis: kadangi krakmolas yra sudėtingas angliavandenis, jo vartojimas yra pateisinamas, jei asmuo turi ilgą darbą, kurio metu nėra galimybės dažnai maitintis. Krakmolas, pamažu transformuojantis į skrandžio sulčių įtaką, sukuria reikiamą gliukozę visam gyvenimui.

Mažinamas krakmolo poreikis:

  • Įvairiose kepenų ligose, susijusiose su sumažėjusiu angliavandenių skilimu ir absorbcija.
  • Esant mažai fizinei apkrovai. Tokiu atveju krakmolas gali būti paverstas riebalais, kuris yra depozituojamas.
  • Jei darbas reikalauja tiesioginės energijos. Krakmolas paverčiamas gliukoze tik po tam tikro laiko.

Krakmolo virškinamumas

Atsižvelgiant į tai, kad krakmolas yra sudėtingas polisacharidas, kuris, veikdamas rūgštis, gali visiškai konvertuoti į gliukozę, tuomet krakmolo virškinamumas yra lygus gliukozės virškinamumui.

Kūno krakmolo trūkumo požymiai:

  • Silpnumas
    • nuovargis
    • Dažnas depresija
    • Sumažintas imunitetas
    • Sumažėjęs lytinis potraukis.

Viršutinio krakmolo požymiai organizme:

  • Dažni galvos skausmai
    • Antsvoris
    • Sumažintas imunitetas
    • Dirginamumas
    • Problemos su plonosiomis žarnomis
    • Vidurių užkietėjimas

Taikymas

Tačiau krakmolas maisto pramonėje naudojamas ne mažiau kaip gamtoje. Tai yra būtina sudedamoji dalis ruošiant įvairias želė, padažai, kremai, dešros ir pyragaičiai. Daugelyje dešrelių ir dešrų yra krakmolo, kad jie būtų tankesni.

Dažniausiai kulinarijos tikslais šis komponentas naudojamas produktui sutirštinti ir jo skysčio daliai surišti. Pavyzdžiui, kai kepate želė arba majonezas. Tam dažniau naudojamas modifikuotas krakmolas.

Krakmolo naudojimas virimo metu nėra vienintelė jos naudojimo forma. Iš jo gaminami etanolis, melasa ir įvairūs klijai. Dideli kiekiai krakmolą naudoja celiuliozės pramonė. Milteliai naudojami popieriaus pildymui ir apdorojimui. Jis taip pat naudojamas audiniams ir kitiems tekstilės gaminiams perdirbti. Iš viso tekstilės ir celiuliozės pramonė sunaudoja daugiau krakmolo nei maistas.

Naudokite virimui

Bulvių krakmolas naudojamas gaminant įvairius pyragus ir želė. Be to, jis yra padažų ir kremų tirštiklis. Dar vieną krakmolą galima pridėti prie įdaro, kad ji geriau išliktų.

Populiarių krakmolingų maisto produktų savybės

Ypač naudinga - iš grubaus malimo miltų ir rugių. Abiem atvejais yra vitamino B, E, pluošto, taip pat įvairių naudingų mineralų. Balta duona taip pat turi daug maistinių medžiagų, kurias reikia organizmui, tačiau pluošto kiekis šiame produkte yra daug mažesnis.

Kai kurie žmonės atsisako kepinių, nes baiminasi gauti papildomų kilogramų. Tuo tarpu neįmanoma visiškai ištrinti šio produkto iš savo meniu, nes kartu su juo asmuo netenka daug naudingų elementų. Beje, naudinga tik šviežia duona, kuri laikoma kambario temperatūroje.

Grūdai

Visi grūdiniai grūdai yra geležies, pluošto, baltymų ir B grupės vitaminų sandėlis. Labiausiai naudingi yra grūdai, pagaminti iš avižų, miežių ir eripių. Grūdų produktai yra puiki galimybė paruošti maistingus ir sveikus pusryčius. Be to, nepamirškite apie miežius, kukurūzus ir kitus grūdus, kurie taip pat laikomi svarbiais organizmui.

Ryžiai ir iš jo pagaminti maisto produktai yra puikus pasirinkimas tarp krakmolingų veislių. Šis grūdas suteikia energijos ir tuo pačiu metu beveik neturi riebalų.

Yra įvairių ryžių veislių, ir jie visi yra naudingi žmonėms, nes juose yra vitaminų, pluošto ir baltymų. Šis produktas gali būti naudojamas karštų patiekalų ir šaltų užkandžių pavidalu. Tačiau norint, kad jis būtų tikrai naudingas, geriau vėl nešildyti virti patiekalą ir, jei reikia, laikyti šaldytuve tarp pašildymo, kuris padės išsaugoti kenksmingas bakterijas nuo reprodukcijos. Bet kokiomis aplinkybėmis paruoštas ryžių patiekalas negali būti laikomas ilgiau nei 24 valandas. Po 2 minučių šildymo metu palaikykite apie 70 laipsnių Celsijaus temperatūrą (galite per garą).

Makaronai

Geriau rinktis tešlą, pagamintą iš kietųjų kviečių ir vandens. Jame yra geležies ir B grupės vitaminų. Dar naudingesni yra pilnavaisių makaronai.

Derinys su kitomis medžiagomis ir absorbcija

Yra 10 pagrindinių maisto derinių, iš kurių 4 yra geri ir 6 yra blogi.

Geri deriniai:

  • baltymų riebalai
  • krakmolo riebalai
  • cukraus neturinčios rūgštys
  • riebalų neturinčios rūgštys.
  • baltymų krakmolas
  • cukraus baltymas
  • baltymų neturinčios rūgštys
  • krakmolo cukraus
  • krakmolo neturinčios rūgštys
  • riebalų cukrus

Maisto produktų, kurių sudėtyje yra baltymų ir riebalų, pvz., Sūris, pienas ir riešutai, virškinimas užtrunka ilgiau nei mažai riebalų turinčių didelių baltymų maisto produktų virškinimas. Šių efektų neutralizuoja šviežių, neapdorotų lapinių daržovių gausa. Pienas visuomet turi būti girtas lėtai ir nesumaišyti su kitais maisto produktais.

Krakmolingas maistas gerai tinka aliejams ir riebalams, pvz., Bulvėms ar grūdams su sviestu arba augaliniu aliejumi.

Įpilant rūgšties, pavyzdžiui, citrinos rūgšties (citrinos sulčių), riebalai tampa lengviau virškinami. Rūgštų sviesto padažai puikiai dera su daržovėmis, bet ne su daug krakmolo ar baltymų turinčiais maisto produktais. Jūs negalite derinti maisto, kuriame yra daug krakmolo, su maistu, turinčiu daug baltymų. Maistiniai krakmolai, pvz., Bulvės, grūdai, spagečiai, makaronai, duona ir ryžiai, nėra derinami su daug baltymų turinčiais maisto produktais. Pavyzdžiui, pieno produktai, sojos produktai, kiaušiniai, mėsa, žuvis, riešutai ir ankštiniai augalai. Ryžiai ir pupelės yra priimtinas derinys.

Krakmoliniai maisto produktai nėra derinami su runkelių arba cukranendrių cukrumi, uogiene, sirupu, medumi, datomis, razinomis, figomis ir kitais vaisiais. Galima derinti du skirtingus krakmolingų maisto produktų, pavyzdžiui, bulvių ir grūdų, tipus.

Negalima maišyti bulvių ir grūdų su actu, rūgštiniais agurkais, vaisiais, pomidorais, raugintomis kopūstais ir pan. Spageti arba makaronai derinami su pomidorais, bet ne su sūriu ar mėsa. Mielių duona yra krakmolo rūgšties derinys, todėl jį sunku virškinti. Pramoniniai padažai yra labai rūgštūs, niekada jų nevalgo.

Daržovės gerai tinka su krakmolingais ar baltymų turinčiais maisto produktais. Daugumai žmonių visi ankštiniai augalai yra sunkiai virškinami ir netinkami. Tik žmonės, turintys stiprią ir sveiką virškinimo sistemą, gali gerai subalansuoti ankštinius augalus ir sujungti žemės riešutų, pupelių, pupelių ir žirnių, pavyzdžiui, krakmolo. Valgykite juos kartu su lapinėmis daržovėmis. Sujungti sudygusius grūdus, ankštinius augalus ir sėklas kaip krakmolingų maisto produktų arba krakmolingų daržovių. Sujunkite ūglius kaip daržoves.

Kaip pasirinkti ir laikyti krakmolą?

Pirkdami bulvių krakmolą, pirmiausia pažiūrėkite į pagaminimo datą. Būtinai patikrinkite, ar pakuotė yra kieta, nes priešingu atveju gaminio kokybė labai nukentės. Pažvelkite į bulvių krakmolo tekstūrą, ji neturėtų būti gabalėlių ir kietėjimo. Jei įmanoma, patrinkite miltelius tarp pirštų, girdėti girgždą. Uždaroje pakuotėje sausoje patalpoje bulvių krakmolas 5 metus išlaikys savo vartotojų savybes.

Pramoninės paskirties

Pasaulyje krakmolas daugiausia naudojo celiuliozės ir popieriaus pramonėje, kasmet siekė milijonus metrinių tonų [6].

Maisto pramonėje krakmolas naudojamas gliukozės, melasos, etanolio, tekstilės gaminių - audinių perdirbimui popieriuje - užpildu. Be to, daugelyje dešrelių, majonezo, ketchupo ir kitų produktų yra krakmolo.

Modifikuotas krakmolas yra pagrindinis tapetų klijų komponentas.

Jis naudojamas farmacijos pramonėje kaip tablečių formos vaistų, kai kurių medicininių kapsulių, dekstronų (dekstrinų) užpildas yra skirtas daugeliui infuzinių tirpalų intraveninėms infuzijoms paruošti (hemodezas, poliglukinas, reopoliglukinas ir tt).

Naudoti kosmetologijoje

Naudingos krakmolo savybės naudojamos namų kosmetikoje. Pavyzdžiui, žmonėms, turintiems jautrią odą, rekomenduojama plauti vandeniu krakmolu. Yra receptai su krakmolu, kurie tinka sausai ir riebiai odai, taip pat kovoti su raukšlėmis ir išplėstomis poromis. Bulvių krakmolas veikia kaip balinimo agentas, kuris sumažina strazdanų ir amžiaus dėmių atsiradimą. Produktas padeda susidoroti su odos šveitimu, plonumu ir sandarumu. Krakmolas pašalina blizgesį ant veido, nes sumažina riebalinių liaukų aktyvumą.

Taikymas kasdieniame gyvenime

Krakmolo procesas yra tas, kad drabužiai, nėriniai, patalynė ar kiti dalykai skalaujami vandenyje, kuriame krakmolas yra praskiestas. Kai viskas išdžiūsta, ant paviršiaus susidaro plona plėvelė, prasiskverbianti į audinio struktūrą. Dėl to audinys tampa tankesnis ir truputį traškus. Dėl to drabužiai išlaiko savo formą, nedvejodami, tampa standesni. Be to, nešvarumai, kurie lieka ant audinio kojinių proceso metu, yra lengviau nuplaunami, nes krakmolas neleidžia dirvožemiui stipriai įsisavinti skaidulų.

Vienas šio metodo trūkumas vis dar yra. Jei krakmolo drabužiai, tai mažiau kvėpuoja. Dėl šios priežasties tik kai kurios drabužių spintos dalys buvo krakmoluotos: apykaklės, rankogaliai, kepurės, kepimo ir kepimo kepurės, prijuostės ir kt. Gana dažnai krakmolo užuolaidos ir staltiesės.

Pagrindiniai principai

Tam, kad audinys galėtų krakmoluoti, pirmiausia reikia išsiaiškinti, nuo ko ruošiamasi. Ir paruošite jį iš visų dviejų ingredientų: tiesiogiai vandens ir krakmolo.

Parduotuvėse dažnai parduodama krakmolas iš bulvių, ryžių, kviečių ir kukurūzų. Tarp jų yra nedidelis skirtumas, kurį žino virėjai, tačiau tai nėra pernelyg reikšminga mūsų procedūrai. Rusijoje krakmolo gamybai daugiausia buvo naudojamas bulvių produktas. Jis turi ryškiai baltą, kartais net melsvą spalvą ir labai gerai sutirština. Pavyzdžiui, kukurūzų krakmolas prastėja.

Prieš kiekvieną krakmolo krakmolą reikia gerai nuplauti ir gerai nuplauti, o paskui supilti į tirpalą. Jūs galite krakmolo šiek tiek drėgnu linu, ir galite išdžiūti, svarbiausia yra tai, kad krakmolo tirpalas prisotintų.

1. Minkštas krakmolas. Silpniausias sprendimas yra paruoštas lino, sniego baltų palaidinių ir lengvų suknelių. Mums nereikia juos krakmoluoti į labai sunkią būseną, nes viskas bus nepatogu naudoti.

Paruoškite tirpalą taip:

  • išgerkite krakmolą 1 arbatinį šaukštelį per litrą;
  • supilkite į stiklą ir praskiedžiama šaltu vandeniu. Jis turi būti maišomas, kol išnyks gabalėliai;
  • virkite reikiamą vandens kiekį ir supilkite į jį, nuolat maišant, ištirpintą krakmolą.

Paaiškėjo, kad mišinys, kuriame mes krakmoluosime audinį. Ji turi būti aušinama ir patikrinta koncentracija. Tai turėtų būti skystis be gabalėlių, šiek tiek tankesnis už vandenį, šiek tiek slidus. Nuplaukite patalynę ar kitus dalykus, kuriuos norite šiek tiek krakmolo. Galite mirkyti audinį keletą minučių, kad jis būtų mirkomas, o tada išspauskite.

Tvirtai pasukite drabužius. Suspauskite jį ir pakratykite, kad ištiesintų raukšles. Jūs negalite perdžiūti krakmolingų daiktų, nes tada juos bus sunku lyginti.

2. Vidutinis krakmolas

Vidutinis režimas naudojamas, jei norite krakmolo:

  • Staltiesės (staltiesės, stalo servetėlės);
  • nėriniai;
  • Vyriški marškiniai;
  • baldų dangteliai.

Tirpalas paruošiamas tokiu pat būdu, kaip ir minkštame metode, tik krakmolas priimamas daugiau: šaukštas be slydimo arba du arbatiniai šaukšteliai vienam litrui vandens. Gatavas skystis bus permatomas ir homogeniškas. Jis visada gali būti praskiestas šiltu vandeniu, jei netyčia užpilkite daug krakmolo ir medžiaga bus per stora.

3. Kietas krakmolas. Jie kreipiasi į kietąjį kelią, jei reikia krakmolo krakmolo, kuris turi turėti keletą sijonų ant viršaus, arba padaryti ypač standų ir atsparų apykaklę su rankogaliais, kai kuriuos dekoro elementus.

  • šaukštelis boraksas ir praskiedžiamas stikline karšto vandens ir atvėsinkite iki kambario temperatūros;
  • 50 g krakmolo (apie 2 šaukštai be stiklelio), atskiesto stikline šalto vandens;
  • virkite litrą vandens ir įpilkite praskiesto krakmolo;
  • virinto krakmolo tirpale pilkite boraksą, sumaišykite viską ir palikite 2 valandas.

Jei reikia paruošti 2, 3 ar daugiau litrų tirpalo, proporcingai padidinkite borakso ir krakmolo kiekį.

Krakmolas po mikroskopu

Kaip jau žinote, augalai gali sintetinti maistines medžiagas, naudodami šviesos energiją. Pagrindinė tokia medžiaga yra gliukozė, kuri lengvai ištirpsta vandenyje ir lengvai absorbuojama ne tik augaluose, bet ir kituose organizmuose. Augalai negali saugoti ir kaupti gliukozės ir kitų maistinių medžiagų be krakmolo, nes tai yra šių medžiagų laikymo augaluose forma. Krakmolas susideda iš ilgų gliukozės grandinių, supakuotų į granules. Gyvūnams gliukozė kaupiasi ne krakmole, bet kitoje medžiagoje, vadinamoje glikogenu. Labai paprasta paruošti krakmolo mikroskopą, užtenka sudrėkinti nuluptą bulvių gabalėlį vandeniu ir nuvalyti viršutinį sluoksnį skustuvu ar adata. Pažvelkime į krakmolą per mikroskopą, ten pamatysite granules, kurios yra susuktos krakmolo gijos.

Įdomi patirtis! Jei šildote krakmolą (pvz., Virkite bulves ir, kaip ir pirmuoju atveju, nuvalykite viršutinį sluoksnį), pastebėsite, kad vanduo absorbuojamas į krakmolo granules ir tampa nepermatomas. Taip atsitinka dėl gliukozės grandinių temperatūros poveikio. Krakmolo granulės praranda spalvą ir formą. Štai kodėl virtos bulvės nėra tokios kietos kaip žaliavinės bulvės.

Atominės jėgos mikroskopija yra nuostabus metodas, leidžiantis matyti ir matuoti didelės skiriamosios gebos ir tikslumo mėginio paviršiaus struktūrą. Atominės jėgos mikroskopas (AFM) leidžia, pavyzdžiui, gauti vaizdą su atskirų atomų vieta arba pamatyti atskirų molekulių struktūrą.

Praėjusiame amžiuje optinis-mechaninis susivienijimas „LOMO“ labai populiarus. Tai suprantama, nes ji pagamino daug populiarių produktų - kamerų, vaizdo įrašymo įrenginių, mėgėjų kino kamerų, teleskopų, kino projektorių, mikroskopų ir apie 150 elementų.

Bulvių krakmolas po mikroskopu.

Bulvių krakmolas su mikroskopu, esant 400 kartų padidinimui.

Krakmolas (C6H10O5) n - amilozės ir amilopektino polisacharidai, kurių monomeras yra alfa-gliukozė. Krakmolas, kurį sintezuoja skirtingi augalai chloroplastuose, šviesos metu fotosintezės metu, šiek tiek skiriasi grūdų struktūroje, molekulių polimerizacijos laipsniu, polimerinių grandinių struktūra ir fizikinėmis ir cheminėmis savybėmis.

Krakmolas yra labiausiai paplitęs angliavandenis žmogaus mityboje ir yra daugelyje pagrindinių maisto produktų. Pagrindiniai krakmolo šaltiniai pasaulyje yra grūdai: ryžiai, kviečiai, kukurūzai; įvairūs šakniavaisiai, įskaitant bulves, ir kasava. Dauguma kitų krakmolingų maisto produktų auga tik tam tikrose vietose, kuriose yra tam tikras klimatas, pavyzdžiui: rugiai, miežiai, grikiai, avižos, soros, girnelės, bananai, kaštonai, sorgas, saldžiosios bulvės, duonos vaisiai, uogienės, taro, chilim, arrowroot, arracaca, canna, taro, japonų kandyk, lobed pueraria, malanga, gumbavaisiai oxalicus, peristonadrezannaya, sago ir daugelio rūšių ankštiniai - pavyzdžiui, lęšiai, sodo pupelės, mung pupelės, lukštenti žirniai, avinžirniai.

Gerai žinomi krakmolingi maisto produktai: duona, blynai, makaronai, makaronai, košė, želė ir įvairios plokščios duonos, įskaitant tortilijas.
Mikroskopas: Biohoney 2
Kamera: „ToupCam UCMOS03100KPA“ 3.1 MP
Didinimas: 400x

Video Bulvių krakmolas po mikroskopu. kanalas Aleksejus Yushin

Tyrimas dėl krakmolo kokybės mikroskopu (grūdų krakmolo matavimas)

Pradiniai mėginiai paimti iš homogeninių produktų partijų, tada iš jų ištraukiami vidutiniai mėginiai. Patikrinkite pakuotę ir ženklinimą. Naudojant bagažo matuoklį nuo 10% pakuočių skaičiaus, paimkite tokius pačius žingsnius, kurie kartu sudaro vidutinį mėginį.

Jei pašalinus griovelius paaiškėja, kad krakmolo kokybė bet kuriame pakuotės vienete išvaizda skiriasi nuo visos partijos kokybės, tuomet mėginiai imami atskirai.

Originalaus mėginio masės priklausomybė nuo partijos masės pateikta lentelėje.

Pirminio mėginio masės priklausomybė nuo partijos krakmolo masės

Pirminio mėginio masės priklausomybė nuo partijos krakmolo masės

Laboratorijoje vidutinis ne mažiau kaip 250 g mėginys yra izoliuotas, kad būtų išvengta krakmolo sudrėkinimo, po to, kai krakmolas pasiekia kambario temperatūrą.

Kokybės rodiklių nustatymas organoleptiniais metodais

Jie nustato krakmolo spalvą ir kvapą, taip pat kulinarinio mėginio trūkumą.

Spalva. Vidutinis krakmolo mėginys skleidžiamas viename sluoksnyje ant lentos ar popieriaus ir, išlyginus paviršių, tiriamas dienos šviesoje. Geriausia palyginti bandinio spalvą su atitinkamo tipo ir krakmolo rūšies standarto spalva. Kuo baltesnis krakmolas, tuo didesnis jo laipsnis. Bulvių krakmolo blizgesys daugiausia susijęs su krakmolo grūdų dydžiu: jis yra ryškesnis dideliuose krakmolo grūduose, kurie geriau atspindi šviesą.

Kvapas. Nustatomas dviem būdais:

a) ant delno dedamas nedidelis krakmolo kiekis ir pašildomas;

b) krakmolas pilamas į švarų stiklą ir pripildytas šiltu (apie 50 ° C) vandeniu, po 0,5 minučių vanduo nusausinamas ir nustatomas kvapas.

Kulinarijos tyrimas. Pasverkite 12 g krakmolo, išmatuokite 40 ml geriamojo vandens balione, į kurį pilamas krakmolo mėginys. Stiklinėje matuokite 160 ml geriamojo vandens su cilindru ir pašildykite iki virimo. Maišant, krakmolo pienas supilamas į verdantį vandenį, gaunamas mirkant 40 ml vandens; šildymas sustabdomas, kai atsiranda pirmieji burbuliukai. Atšaldžius pastą į kambario temperatūrą, jie bus paragauti. Jei tuo pačiu metu atsiras dantų trūkumas, krakmole yra smėlio ar kitų mineralinių priemaišų, kurių neleidžia naudoti standartas.

Nustatykite krakmolo tipą (kitų rūšių priemaišų buvimą), drėgmės kiekį, taškus, sieros dioksidą, rūgštingumą, pelenus ir kitus rodiklius.

Krakmolo rūšis. Įvairių tipų krakmolas pasižymi savybėmis - grūdų forma, struktūra ir dydžiu, kuris iš esmės lemia kai kurių savybių ir skirtingų panaudojimo ypatumų. Todėl viename krakmole neleidžiama maišyti kitų rūšių. Krakmolo tipą galima nustatyti mikroskopu.

Prietaisai ir įranga. Biologinis mikroskopas; dangtelis ir skaidrės; laikrodžių stiklai arba mėgintuvėliai;

Mažai krakmolo (0,1-0,2 g) paimama iš mėginio ir praskiedžiama keliais lašais vandens. Gautos suspensijos lašas dedamas ant stiklinės stiklelio ir padengtas dangčiu. Įsitikinkite, kad gaminyje nėra oro burbuliukų (norėdami juos pašalinti, reikia pakelti stiklą ir įdėti šiek tiek pakabos). Naudojant maždaug 150 kartų padidėjimą, gautas preparatas tiriamas mikroskopu. Lyginant tiriamąjį vaistą su įvairių biologinės kilmės krakmolo grūdų nuotraukomis, nustatomas krakmolo tipas ir jo vienodumas.

Bulvių krakmolo kokybė. Bulvių krakmolo kokybė ir komercinis laipsnis (papildomas, didžiausias, 1 ir 2) priklauso nuo produkto grynumo, kuriam būdinga spalva, kvapas, trūkumas, dėmių buvimas, rūgštingumas.

Dėmių skaičius. Dėmės yra tamsios (bet kokios spalvos) dalelės, matomos plika akimi ant plokščio krakmolo paviršiaus. Jų buvimas rodo, kad krakmolas užterštas. Dėmių skaičius paprastai išreiškiamas 1 dm 2 kvadrato vienetais.

Prietaisai ir įranga Stiklo arba balto popieriaus lapai; valdovas; techninės svarstyklės; stiklinė plokštė, kurios matmenys yra 10x15 cm, ant kurių 5 x 2 cm stačiakampio kontūrai yra suskirstyti į 1x1 cm dydžio ląsteles.

50 g krakmolo pilamas ant balto popieriaus ar stiklo lapo, jo paviršius išlyginamas liniuotu ar stiklu. Ant lygaus krakmolo paviršiaus kruopščiai įdėkite 1 dm 2 stiklą ir skaičiuokite taškelių skaičių aikštėje. Tada krakmolas yra sumaišomas, išlyginamas ir perskaičiuojamas. Tiesiog atlikite 5 skaičiavimus. Pridėkite taškelių skaičių penkiais skaičiais ir padalinkite juos iš viso dangčio stiklo paviršiaus (stiklo plotas dauginamas iš 5). Rezultatas išreiškiamas taškelių skaičiumi 1 DM 2.

Vieno stulpelio medinė atrama ir kampai, kuriais galima sustiprinti kampines atramas: Pavarų bokštai yra konstrukcijos, skirtos laidams išlaikyti reikiamame aukštyje virš žemės, vandeniu.

Mokslinis darbas „Krakmolo paslaptys. Microworld“

Kapitalo mokymo centras
Maskva

Tarptautinis atstumas olimpiadoje

ikimokyklinio amžiaus ir 1–11 klasių mokiniams

Atskirų skaidrių pateikimo aprašymas:

Tyrimo tema: „Krakmolo paslaptys. Microworld “Autorius: studentas 2„ A “klasė Anoshkina Yu.E. MBOU - Pashinskaya mokykla №70 Novosibirskas Sveiki. Mano vardas yra Anoshkina Julija. 2 klasės A klasės mokinys, Pashinskaya vidurinė mokykla №70. Kartą jie man davė mikroskopą, retai jį naudodavau stebėjimams. Kadangi nežinojau, kur tai geriau taikyti. O kai mums buvo suteikta užduotis mokykloje sugalvoti projekto temą, nusprendžiau pateikti temą, kur reikalingas mikroskopas. Ilgas pasirinko. Ir knygoje „Kas yra mikroskopas?“ Rado raktą, kuris man buvo pateiktas mikroskopu. Mano pasirinkimas buvo krakmolo tyrimas. Šiandien norėčiau atkreipti dėmesį į savo mokslinių tyrimų temą: „Krakmolo paslaptys. Microworld. Ši tema man atrodė įdomi, nes Aš galėsiu pamatyti, kas nėra matoma paprastai žmogaus akiai. Ir nepriklausomai matyti skirtingų natūralių šaltinių krakmolo skirtumus. Manau, kad krakmolo grūdai turėtų būti skirtingi, priklausomai nuo natūralaus šaltinio. Ir manau, kad krakmolo grūdų dydis priklauso nuo tam tikros rūšies krakmolo taikymo maisto ir pramonėje.

Mikroskopas Levenhuk Rainbow 2L NG

Eksperimentams, kurių jums reikės: Eksperimentams, kurių reikės: mikroskopui, skaitmeniniam fotoaparatui, skaidrėms, dangtelio stiklams, pincetams, pipetėms, skalpeliui, jodo tirpalui, vandeniui, pupelėms, ryžiams, bananų bulvėms, obuoliui

Patirties numeris 1. Krakmolo pupelių aptikimas.

Patirties numeris 1. Krakmolo pupelių aptikimas. Aš pamirkiau pupeles į vandenį šešias valandas, kad būtų lengviau pjauti. Aš supjaustiau pupeles per pusę, padariau nedidelę ploną medžiagos dalį iš vidurio ir įdėjau į lašelį vandens ant stiklelio, padengiau dangčiu. Gautas preparatas dedamas po mikroskopo lęšiu. Pradėjo žiūrėti. Lęšyje aš pamačiau netaisyklingos formos ovalias formacijas. Tai yra krakmolas. Parodos nuotraukose Dėl visiško mano išvadų patvirtinimo, aš nuspalvinau narkotiką jodo tirpalu. Ovalios formos tapo tamsios spalvos, o tai įrodo, kad mano prielaidos yra teisingos - tai krakmolo pupelės. Žvelgiant į nuotraukas Naudodami skaitmeninį fotoaparatą, per mikroskopo okuliarą paėmiau keletą skirtingų objektyvo padidinimų.

Pupelių krakmolo grūdai Objektas po objektyvu, kurio padidinimas yra 10 kartų, o okuliaro padidinimas - 16x (padidinimas 160 kartų) Šioje skaidrėje galite pamatyti krakmolo grūdus (padidinimas 160 kartų)

Jodo kristalizacija Susilietus su oru, jodo tirpalas pradėjo kristalizuotis (eksperimentas buvo atliktas be stiklo). Kristalai pradėjo atsirasti nuo lašo krašto, kuris buvo supjaustytas pupelėmis. Atliekant eksperimentą su pupelėmis, aš pamačiau kitą labai įdomų reiškinį - jodo kristalizaciją. Kristalai pradėjo susidaryti dėl jodo džiovinimo, nes šis eksperimentas buvo atliktas be stiklo. Kristalai turi piramidę.

Patirtis # 2. Krakmolo ryžių aptikimas.

Pridėjus jodo patirties numeris 1. Krakmolo pupelių aptikimas. Aš mirksiu ryžius vandenyje šešias valandas, kad būtų lengviau pjauti. Aš supjaustiau ryžius per pusę, padariau nedidelį medžiagos pjūvį iš vidurio ir įdėjau į vandens lašą ant stiklelio, padengiau jį dangčiu. Gautas preparatas dedamas po mikroskopo lęšiu. Pradėjo žiūrėti. Lęšyje aš pamačiau netaisyklingos formos ovalias formacijas. Tai yra krakmolas. Parodos nuotraukose Dėl visiško mano išvadų patvirtinimo, aš nuspalvinau narkotiką jodo tirpalu. Rodo paveikslėlius („po jodo pridėjimo“) ovalo formos apšvietimas tapo tamsus, o tai įrodo, kad mano prielaidos yra teisingos - tai ryžių krakmolas. Naudojant skaitmeninį fotoaparatą, per mikroskopo okuliarą paėmiau keletą skirtingų objektyvo padidinimų.

Krakmolingų ryžių grūdai 160 kartų padidėja Ši skaidrių medžiaga rodo krakmolingų ryžių grūdus (160 kartų padidėja)

Patirtis Nr. 3. Bananų krakmolo aptikimas.

Įdėjus jodo eksperimentą Nr. 3. Bananų krakmolo aptikimas. Aš padarysiu ploną bananų dalį iš vidurio ir įdėjau į vandens lašą ant stiklelio, padengiau dangčiu. Gautas preparatas dedamas po mikroskopo lęšiu. Pradėjo žiūrėti. Lęšyje aš pamačiau netaisyklingos formos ovalias formacijas. Tai yra krakmolas. Naudojant skaitmeninį fotoaparatą per mikroskopo okuliarą, aš paėmiau seriją nuotraukų su 10 kartų priartinimo objektyvu Rodo vaizdus, ​​kad visiškai patvirtintų savo rezultatus, nuspalvino vaistą jodo tirpalu. Nurodydami paveikslėlius („po jodo pridėjimo“) ovalios formos buvo tamsos, o tai įrodo, kad mano prielaidos yra teisingos - tai bananų krakmolas.

Bananų krakmolo grūdai Objektyvas po objektyvu, padidėjęs 10 kartų, o okuliaro padidėjimas - 16x (padidinimas 160 kartų) Ši skaidrė rodo pjūvį (padidinimas 160 kartų)

Patirties numeris 4. Bulvių krakmolo aptikimas.

Patirties numeris 4. Bulvių krakmolo aptikimas. Pjaukau bulvę pusę ir padarysiu ploną gabalėlį, įdėkite gabalėlį į vandens lašą ant stiklelio, padengiau dangčiu. Gautas preparatas dedamas po mikroskopo lęšiu. Pradėjo žiūrėti. Lęšyje aš pamačiau netaisyklingos formos ovalias formacijas. Tai yra krakmolas. Rodo vaizdus, ​​kad visiškai patvirtintų savo rezultatus, nuspalvino vaistą jodo tirpalu. Nurodydami paveikslėlius („po jodo pridėjimo“) ovalios formos buvo tamsos, o tai įrodo, kad mano prielaidos yra teisingos - tai bananų krakmolas. Naudojant skaitmeninį fotoaparatą per mikroskopo okuliarą, aš paėmiau seriją nuotraukų su 10 kartų priartinimo objektyvu

Bulvių krakmolingieji krakmolai Ši fotokameros redagavimo priemonė turi 160 kartų + 2 kartus padidėjusius krakmolus.

Patirties numeris 5. Obuolių krakmolo aptikimas.

Pridėjus jodo patirties? Obuolių krakmolo aptikimas Iškirpti obuolį per pusę ir padarysiu ploną gabalėlį, įdėjau į lašelį vandens ant stiklelio, padengiau jį stiklo paketu. Gautas preparatas dedamas po mikroskopo lęšiu. Pradėjo žiūrėti. Lęšyje nematau jokių netaisyklingos formos granulių. Matau tik obuolių ląsteles ir vandens burbuliukus, be grūdų. Paėmė keletą nuotraukų su skirtingais objektyvo padidinimais. Rodo vaizdus, ​​kad visiškai patvirtintų savo rezultatus, nuspalvino vaistą jodo tirpalu. Rodo nuotraukas („pridėjus jodą“ ir fotografiją su mikroskopu) Pridėjus jodo, obuolio pjūviai nesuklydo tamsioje spalvoje. Obuolyje nėra krakmolo.

Obuolių gabalas Plonas obuolių gabalas. Padidėjo 160 kartų.

Tyrimo pabaigoje krakmolas turi granuliuotą struktūrą. Grūdų dydis skiriasi priklausomai nuo skirtingų krakmolo rūšių ir to paties laipsnio. Įvairių augalų krakmolo grūdai yra įvairių formų ir dydžių. Krakmolo grūdai yra netaisyklingos, šiek tiek pailgos formos, o krakmolo grūdai yra paprasti (bulvės, bananai, pupelės) ir kompleksas (ryžiai), kurie yra išsklaidyti į daugelį mažų grūdų. Mikroskopu atskirų krakmolo rūšių grūdai yra lengvai išskiriami tiek pagal jų būdingą formą, tiek pagal dydį, kuris dažnai lemia krakmolo naudojimo sritį. Nėra krakmolo Tyrimo išvados. Krakmolas turi granuliuotą struktūrą. Grūdų dydis skiriasi priklausomai nuo skirtingų krakmolo rūšių ir to paties laipsnio. Įvairių augalų krakmolo grūdai yra įvairių formų ir dydžių. Krakmolo grūdai yra netaisyklingos, šiek tiek pailgos formos, o krakmolo grūdai yra paprasti (bulvės, bananai, pupelės) ir kompleksas (ryžiai), kurie yra išsklaidyti į daugelį mažų grūdų. Mikroskopu atskirų krakmolo rūšių grūdai yra lengvai išskiriami tiek pagal jų būdingą formą, tiek pagal dydį, kuris dažnai lemia krakmolo naudojimo sritį. Žinant krakmolo kilmę ir krakmolo grūdų dydį, vėliau maisto ir pramonės pramonėje jie renkasi krakmolo gamybos ir perdirbimo metodą, taip pat krakmolo valymo metodus ir jų tolesnį taikymą. Baigdamas norėčiau pridurti. Nuo šiol buvo labai baisu pradėti eksperimentinę dalį buvo baimė, kad nieko neatsiras, kad mikroskopo lęšyje nieko nematau. Bet kai viskas pasirodė - buvau laimingas, nes tai labai gražus. Ir viskas, ką mačiau mikroskopu, neįmanoma perteikti tik žodžių ir nuotraukų. Dėkoju visiems už jūsų dėmesį.

Vaizdo įrašas

Vaizdo įrašas

Bulvių krakmolas po mikroskopu.

Vaizdo įrašas

Bulvių krakmolas su mikroskopu, esant 400 kartų padidinimui.

Krakmolas (C6H10O5) n - amilozės ir amilopektino polisacharidai, kurių monomeras yra alfa-gliukozė. Krakmolas, kurį sintezuoja skirtingi augalai chloroplastuose, šviesos metu fotosintezės metu, šiek tiek skiriasi grūdų struktūroje, molekulių polimerizacijos laipsniu, polimerinių grandinių struktūra ir fizikinėmis ir cheminėmis savybėmis.

Krakmolas yra labiausiai paplitęs angliavandenis žmogaus mityboje ir yra daugelyje pagrindinių maisto produktų. Pagrindiniai krakmolo šaltiniai pasaulyje yra grūdai: ryžiai, kviečiai, kukurūzai; įvairūs šakniavaisiai, įskaitant bulves, ir kasava. Dauguma kitų krakmolingų maisto produktų auga tik tam tikrose vietose, kuriose yra tam tikras klimatas, pavyzdžiui: rugiai, miežiai, grikiai, avižos, soros, girnelės, bananai, kaštonai, sorgas, saldžiosios bulvės, duonos vaisiai, uogienės, taro, chilim, arrowroot, arracaca, canna, taro, japonų kandyk, lobed pueraria, malanga, gumbavaisiai oxalicus, peristonadrezannaya, sago ir daugelio rūšių ankštiniai - pavyzdžiui, lęšiai, sodo pupelės, mung pupelės, lukštenti žirniai, avinžirniai.

Gerai žinomi krakmolingi maisto produktai: duona, blynai, makaronai, makaronai, košė, želė ir įvairios plokščios duonos, įskaitant tortilijas.


Mikroskopas: Biohoney 2
Kamera: „ToupCam UCMOS03100KPA“ 3.1 MP
Didinimas: 400x

SUSIJ VIDEO

MOLDA iš silikono hermetiko! Gali kepti (sandariklio formos) / Svetlana Nyashina

Taupykite pinigus + medžiagų prieinamumą! Naudojamas polimero moliui, muilo gamybai ir kitiems panašiems darbams. Šiandien pasakysiu, kaip padaryti tokius TERMO - pelėsius. Jums nereikia ieškoti specialaus silikono ar molio, mes priimame įprastą silikono hermetiką. Jis yra pilnas visose parduotuvėse, visų tipų ir dydžių: rūgštis, neutralus, spalvotas, bespalvis. Jei planuojate kepti formą su polimero moliu, įsitikinkite, kad pažvelgsite į pakuotę aprašyme, kad atlaikytumėte aukštą temperatūrą (200–260 ° C). Pavyzdžiui: SOUDAL - universalus silikonas - iki 200 laipsnių (pvz., Mano); Akvariumas akimirkoje - iki 200; Aukštos temperatūros momentas - iki 260. Rūgštiniai hermetikai kepant, ir net tada, kai sumaišomi, kvapas actas (tai gerai, galite priprasti prie visko, pabandykite ne įkvėpti ir plauti gleivinę, jei sandariklis pateko ant jų). Ir antrasis reikalingas komponentas yra krakmolas. Proporcijos: Silikonas - 1 dalis + 1 krakmolo dalis (galima 1,5) Patartina naudoti pirštines darbui. Jums reikia dirbti labai greitai, silikonas bus nustatytas per 10 minučių. Jis negali būti praskiestas net pridedant šviežio hermetiko. Džiovinkite 24 valandas. Tai galima naudoti polimero moliui, muilui.. --------------- Ingredientai anglų kalba: 1) Silikono hermetikas (virš 200 laipsnių Celsijaus). Ne visi sandarikliai atsparūs kepimui! Akrilo hermetikas ir neutralus šiam tikslui netinka. Jei ne kepti, galite pasiimti paprastą silikono hermetiką, kuris nelaikomas šiluma. 2) Bulvių krakmolas arba kukurūzai. Atsižvelgiant į santykį 1: 1 arba 1: 1.5. (Silikono krakmolas) 3) Naudokite pirštines. Kietėja ir bus sluoksniai. Padarykite mažas porcijas. Spausdinkite elementą ir palikite 24 valandas. ---------------------------------- Kai tai būtina protas! ✔ Šio vaizdo įrašo hermetikas apie pirkimus kūrybingumui - http://youtu.be/x1NNqb5Y-ac ----------------------------- --------------------------- МА Mano parduotuvė - „Creative and Crafts SHOP“ (polimero molio ir modeliavimo įrankių pardavimas - Rusija) - http : //vk.com/creative_and_crafts_shop ✿ Vkontakte grupė https://vk.com/creative_and_crafts ✿ Mano antrasis kanalas - TIK MOP! - https://www.youtube.com/user/CreativAndCrafts ------------------------------------ ----------------- DAUGIAU VIDEO: ✔ Kaip pakeisti gelį gaminant kremą? - https://youtu.be/IxUrD2G2_0s MEDIS laimės ✿ topiary pačių rankose meistras http://youtu.be/lRaWsKwbclU ✔ Kaleidoscope mėlynos ir geltonos - https://youtu.be/P_jiS0FhoUY ✔ lentos - medžio imitacija - http : //youtu.be/nZ7A-9Gx-zc ✔ SNIKERS - http://youtu.be/whJeYl-2hzM ✔ CHIZKEIK - http://youtu.be/_ioRuMqgGCU KRUASSAN - http://youtu.be/70ybGX1tHdY ✔ Apyrankės pagrindas - http://youtu.be/aNt4-2U3N3k ✔ ICE CREAM - http://youtu.be/7d_yc51jvsw DONUTS - http://youtu.be/mtPIQT1dtds ✔ CLUB NULE dešra - http: // youtu.be/1ydXUWKlYo0 ✔ CAPACKAKE “- http://youtu.be/gtkOtWCCSQg COCONUT CHIP - http://youtu.be/wfgzo3oESY8 ✔ Orange TORTIC- http://youtu.be/K9EDdYmHptHectH8, yский8 //youtu.be/ooJITzUjct0

Kaip ruošti „Ashlam-fu“ vaizdo įrašą

Cold lagman, Ashla-fu! Kaip virėjas ashlyam-fu, krakmolas, tešla, makaronai!

„STARCH POTATO“ namai per 15 minučių (greitas naudojimas)

Naminis krakmolas garantuoja kokybišką produktą! Sutinku, mes valgome ir tiek daug chemijos. Norint gauti želė arba veido kaukę, mums reikia tik 1-2 šaukštus, kuriuos galima padaryti per 15-20 minučių.

Valgomieji nėriniai. (krakmolo)

Valgomieji nėriniai yra gana populiarus pyragas. Be to, valgomųjų nėrinių gamyba yra įmanoma įvairiais variantais. Šiuo požiūriu, aš parodysiu, kaip aš darau valgomuosius nėrinius ant krakmolo, kaip vieną variantą. Be to, greitai peržiūrėkite nebrangius Kinijos nėrinių kilimėlius, kuriuos įsigijau „Aliexpress“. Mėgaukitės! Sudėtis (ingredientai) - kukurūzų krakmolas - 20 g (kukurūzų krakmolas - 20 g) - fruktozė - 20 g (fruktozė - 20 g) - pektinas - 1 šaukštelis (pektinas - 1 šaukštelis) - vanduo - 50 ml (vanduo - 50 ml) - glicerinas - 1 šaukštelis. (glicerolis - 1 šaukštelis) - invertuotas sirupas - 1 šaukštelis. (invertuotas sirupas - 1 arbatinis šaukštelis) - maisto dažymas - atsižvelgiant į situaciją (maisto dažymas) Taip pat kviečiame apsilankyti mano „VKontakte“ grupėje: http://vk.com/vsjakievsjachnosti Ir taip pat Odnoklassniki: http://ok.ru/profile/581539724599 / būsenos Pamoka apie dviejų spalvų išvaizdą čia: http://www.youtube.com/watch?v=cbSjZ0cgX3A Tiems, kurie nori prisijungti prie AIR filialo programos - čia yra nuoroda: http://join.air.io/Vsjakvsjach Aš būčiau labai Dėkojame, jei naudojate nuorodos nuorodą. 8)

Kaip pasirinkti mikroskopą

Kaip pasirinkti mikroskopą. Peržiūrą pateikė internetinė parduotuvė „Optika-video“ - http://www.optika-video.ru/

Lizer stx1200 mikroskop detaylı inceleme ve projektör takma işlemi

Umarinas

Kaip gaminti Turkijos Delight namuose | Lukumo receptas

Mano meilė šiam rytietiškam saldumui jau tęsiasi nuo vaikystės, bet tik dabar man atėjo, kad jūs galite ne tik nusipirkti turkų malonumą, bet ir virti patys. Oh, tai tarsi! :) Dėl recepto: Kadangi mūsų receptas iš esmės susideda iš dviejų dalių, mums reikia.. Dėl sirupo: Cukrus - 4 šaukštai. Vanduo - 1 valgomasis šaukštas. Citrinų rūgštis - 1 t L Ledai: krakmolas (bulvės arba kukurūzai) - 1 valgomasis šaukštas. Vanduo - 3 šaukštai. Ir vanilė - šaukštelio viršūnėje, kurią mestas virimo pabaigoje, penkias minutes. prieš išimdami iš viryklės. Pabarstyti: Sakh. milteliai - 2 šaukštai. Krakmolas - 2 šaukštai. Visų pirma, prieš tyrimą virkite sirupą ant kieto rutulio (130C), kai sirupas turi

125C, mes įdėti virti krakmolas (abiejų maždaug sutampa) - užpilkite krakmolu sirupu, neišimdami iš karščio ir sumaišykite viską, kol vienalytė masė (galite naudoti šaukštą, arba galite naudoti maišytuvą kaip maišytuvą) - kepkite, maišydami nuolat per mažą ugnį 40-60 minučių (kuo ilgiau, tuo tankesnis ir sausesnis bus malonumas). Mišinys turi būti vienodas, aukso spalvos ir gana storas. Supilkite į indą, kuris patiekiamas su filmu, ir palaukite, kol jis sukietės (

10 valandų). Mes supjaustome kubeliais, pilant miltelius. „Rakhat lokum“ yra labai skanus ir labai paprastas patiekalas, kurį reikia ruošti, jums tereikia prisitaikyti, o ingredientai yra prieinami visiems, todėl, jei vis dar susiduriate su galimybe pirkti arba patys tai padaryti, mano atsakymas bus aiškus: - sukite savo rankoves ir atlikite tai! Ir visi apetitai! ========== Turkijos delight receptas, naminis turkų malonumas, turkų malonumas namuose, turkų malonumas nuo to, ką jie daro, kaip ruošti turkų malonumą, turkų malonumą, paprastus ir skanius receptus

Leukoplastai bulvėse

Leukoplastai yra augalų ląstelių organeliai, atsakingi už maistinių medžiagų sintezę ir saugojimą. Krakmolo laikymo leukoplastai vadinami amiloplastais. Leukoplastai yra bespalviai, tačiau šviesoje jie gali virsti chloroplastais ir tapti žaliais, kurie atsiranda, kai bulvių gumbai žali.

Mikroskopu leukoplastai gali būti matomi bulvių gumbuose arba bananuose.

Būtina padaryti ploną bulvių gumbų dalį ir įdėti jį į lašą vandens arba šiek tiek (ant adatos galo) bananų minkštimą ir atlaisvinti jį lašeliu vandens.

Pirma, galite apsvarstyti vaistą be spalvos. Leukoplastai yra aiškiai matomi.

Dažų leukoplastų jodas, jie tampa prisotinta mėlyna spalva.

100x padidėjimas. Nespalvoti bulvių leukoplastai

400x padidėjimas. Leukoplastai bulvėse, be dažymo.
Matomas sluoksniavimas - laipsniško krakmolo sluoksnių nusodinimo viename švietimo centre pasekmė.

400x padidėjimas. Leukoplastai bulvėse, jodo spalvos.

600x padidėjimas. Leukoplastai bulvėse, jodo spalvos.
Galima pamatyti branduolį, stumiant leukoplastus į ląstelės periferiją. Taip pat aiškiai matomas branduolys

Didelis naftos ir dujų enciklopedija

Grūdai - krakmolas

Krakmolo grūdai yra netaisyklingos, šiek tiek pailgos formos; jie yra ovalūs kviečių, daugialypiai ryžių krakmolo. Krakmolo grūduose yra bent vienas blizgus taškas, kuris tamsėja džiovinant; tai grūdų šerdis arba gemalas, apsuptas koncentrinių krakmolo sluoksnių. [1]

Krakmolo grūdai susideda iš dviejų produktų: daugiau tirpios amilozės (20%) ir mažiau tirpios amilopektino, kurie skiriasi molekuliniu svoriu ir struktūra. Dėl amilozės buvimo krakmolas yra nudažomas mėlyna jodu. Amilozės molekulė yra tiesinė, amilopektinas yra šakotas. Amilozė ir amilopektinas yra polimerai, kurių monomeras yra a-gliukozė. [2]

Įvairių augalų krakmolo grūdai yra įvairių formų ir dydžių. [3]

Krakmolo grūdai šaltame vandenyje yra netirpūs; karštame vandenyje, jie išsipučia, sprogo ir suteikia koloidinį tirpalą, vadinamą krakmolo pasta. [4]

Krakmolo grūdai yra paprasti (bulvės, rugiai) ir kompleksai (avižos, ryžiai), kurie yra išsklaidyti į daugelį mažų grūdų. Mikroskopu atskirų krakmolo rūšių grūdai lengvai išskiriami tiek pagal jų būdingą formą (28 pav.), Tiek pagal jų dydį, kuris dažnai lemia krakmolo naudojimo sritį. [6]

Krakmolo grūduose yra nedideli fosfato rūgšties, silicio dioksido, riebalų rūgščių ir azoto turinčių junginių kiekiai (priklausomai nuo botanikos tipo). Fosforo rūgšties buvimas reikšmingai nedaro įtakos abiejų krakmolo komponentų specifinių savybių nustatymui (priešingai nei senesniems vaizdams), tačiau jis yra svarbus dėl krakmolo sintezės fermentuose. [7]

Techninio krakmolo grūdų plotis yra 25–37, o ilgis - 35–50 mikronų. [8]

Tarp krakmolo išsklaidytų ląstelių grūdų, kurių sudėtyje yra bespalvio eterinio aliejaus ir dažančiųjų pigmento-kurkumino. [9]

Be spec. Grūdų krakmolo yra daug mažiau. [10]

Be spec. Grūdų krakmolo yra daug mažiau. [11]

Formuojant krakmolo grūdus dideliuose kiekiuose vandens, atsiranda negrįžtamas izplukano grandinių suskaidymas ir tarpmolekulinių vandenilio jungčių lūžimas. Šis drėkinimo procesas lydi krakmolo grūdų patinimą (želataciją arba želatizaciją), kuris yra labai svarbus fermentuojamų angliavandenių susidarymui ir be kurio daugelis polisacharidų būtų prarasti. Krakmolo grūdų patinimas prasideda amorfiniame regione ir tęsiasi nuo centro iki kraštų. Taigi, želatinizacijos procese, amorfiniai regionai elgiasi gana skirtingai nei kristaliniai regionai ir pereina per stiklo perėjimo etapą. Skirtingi krakmolo tipai turi skirtingą želatinizacijos temperatūrą, kuri vadinama temperatūra, kurioje dingsta rentgeno spinduliuotės difrakcija ir lūžis. [13]

Bulvių krakmolo grūdai yra didžiausi. Jie yra ypač pastebimi sluoksniavimas koncentrinių apskritimų pavidalu. [14]

Bulvių gumbuose krakmolo grūdai plaukioja ląstelių sultyse, o bulvių krakmolo gamyba yra gana paprasta. Nuplaunamos bulvės virsta grūdų mašinomis; tokiu būdu įtrinamoje bulvėje yra pažeistos ląstelių sienos ir ląstelių sultys, todėl su pažeistomis ląstelėmis galima lengvai išgauti krakmolo grūdus. Norėdami tai padaryti, plaušiena plaunama vandens srovėmis ant mažų sietų, kurie leidžiami į krakmolo grūdus ir sustabdo ląstelių fragmentus. [15]

Krakmolas po mikroskopu

Krakmolo grūdai turi sluoksniuotą struktūrą.

Sluoksniai susideda iš krakmolo polisacharidų dalelių, radialiai išdėstytų ir formuojančių kristalinės struktūros pagrindus.
Dėl to krakmolo grūdai turi anizotropiją (dvigubą refrakciją).

Grūdai suformuojantys sluoksniai yra heterogeniški: atsparūs karščiui su mažiau stabiliais, tankesniais - mažiau tankiais.

Išorinis sluoksnis yra tankesnis nei vidinis ir sudaro grūdų apvalkalą. Visi grūdai patenka į poras ir dėl to gali sugerti drėgmę.
Dauguma krakmolo rūšių yra 15-20% amilozės.

ir 80–85% amilopektino.

Tačiau vaško kukurūzų, ryžių ir miežių veislių krakmolas daugiausia susideda iš amilopektino, o kai kurie krakmolai iš kukurūzų ir žirnių krakmolo yra 50-75% amilozės.

Krakmolo polisacharidų molekulės susideda iš gliukozės liekanų, sujungtų ilgose grandinėse. Tokių likučių amilozės molekulėse yra vidutiniškai apie 1000.

Kuo ilgiau amilozės grandinė, tuo blogiau ji ištirpsta. Gliukozės amilopektino likučių molekulės yra daug daugiau.
Be to, amilozės molekulėse grandinės yra tiesios, o amilopektino - jos šakojasi.
Krakmolo grūduose polisacharidų molekulės yra išlenktos ir išdėstytos sluoksniuose.

Plačiai paplitęs krakmolas kulinarijos praktikoje priklauso nuo jo technologinių savybių: patinimas ir želatinizacija, hidrolizė, dekstrinizacija (terminis naikinimas).

Krakmoliniai grūdai arba grūdai:
1. Iš kaklo sėklos (Agrostemma Githago).- 2. Iš kviečių grūdų. Iš pieno (Euphorbia).- 4. Iš sėklų pupelių. -5. Iš grūdų kukurūzų. Iš Canna.-7 šakniastiebių. Iš bulvių gumbų (įterpti į narvus).- 8. Iš bulvių gumbų (izoliuotas, labai padidėjęs).- 9. Iš avižų grūdų-10. Iš Lolium temulentum.-11 sėklos. Iš žieminių žiedinių gumbų (Colchicum autumnale).- 12. Iš ryžių grūdų-13. Nuo soros grūdų. - Visi su dideliu padidėjimu.

Krakmolo grūdai turi gerai organizuotą formą ir struktūrą.

Centrinėje grūdų dalyje yra branduolys (gemalas, augimo taškas), aplink kurį yra apie 0,1 mikrono storio "augimo žiedų" koncentrinių sluoksnių eilės.

„Augimo žieduose“ esančių polisacharidų molekulinės spiralės yra sulankstomos į glaudžius kristalus.
Reikėtų pažymėti molekulių radialinę orientaciją ir vandenilio jungčių buvimą tarp jų. Atskirų grūdų zonų, kurios yra arti kristalinės, ir kitų amorfinių savybių užsakymą patvirtina grūdų tyrimas poliarizuotame mikroskope.
Zonų optinis anizotropija lemia vadinamojo „Maltos kryžiaus“ buvimą lauke.

Anizotropija yra visų ar kai kurių medžiagų savybių skirtingomis kryptimis skirtingumas.
Ji turi dvigubą refrakciją - šviesos spindulio suskirstymą į du komponentus, skleidžiančius skirtingu greičiu ir poliarizuotą dviejose abipusiškai statmenose plokštumose.

Kristalinėse zonose krakmolo polisacharidai yra labiau užsakyti ir tvirtai tarpusavyje susiję, o amorfinėse zonose stilistika yra mažiau užsakyta, o polisacharidai yra mažiau tankiai supakuoti.
Šiuo metu manoma, kad krakmolo grūdų kristalumas susidaro daugiausia pagal užsakytą amilopektino šoninių šakų išdėstymą, t.y. ji stabilizuoja daugiausia struktūros kristalumą.
Atskirų krakmolo polisacharidų orientacija krakmolo grūduose, jų ryšys vienas su kitu, atliekamas naudojant vandenilio jungtis.
Pastarosios susidaro tiek tiesiogiai, kiek yra polisacharidų hidroksilų tarpusavio sąveika, ir polisacharidų hidroksilų sąveika per vandens molekulę.

Taigi, vanduo yra susijęs su krakmolo grūdų kristalinės grotelės kūrimu.

Apskritai, grūdų polisacharidų molekulės yra susuktos radialiai, t.y. pačių polisacharidų grandinės yra sulenktos.
Šiuo atveju amilozė yra sutelkta arčiau centrinės grūdų dalies.

Toliau pateikiama krakmolo grūdų struktūra:

Išoriniame krakmolo grūdų sluoksnyje polisacharidas sudaro ilgalaikio apvalkalo, kuris neturi pusiau pralaidumo savybių, bet turi galimybę išplėsti arba ištiesti, panašumą.

Krakmolo grūdų patinimas vandenyje labai priklauso nuo šios rūšies krakmolo temperatūros ir savybių.

Gumbų krakmolas labiausiai išsipūtęs, mažiau grūdų, ir dar mažiau krakmolo grūdų, kuriuose yra daug amilopektino (amilopektino krakmolo).

Krakmolo naudojimas maisto pramonėje daugiausia priklauso nuo gebėjimo želatinizuoti.

Vienas iš krakmolo suspensijos želatinizacijos požymių yra reikšmingas jos klampumo padidėjimas, t. išlaikyti daugiau drėgmės nei patinusi krakmolo grūdai.

Dispersija, susidedanti iš patinusių krakmolo grūdų ir vandenyje tirpių polisacharidų, vadinama krakmolo pasta, o jo susidarymo procesas vadinamas želatinizacija.

Kleysterizacija vyksta tam tikram temperatūros diapazonui, būdingam tokio tipo krakmolui, paprastai nuo 55 iki 80 ° C.

Krakmolo pasta, turinti santykinai skystą konsistenciją, yra pagrindas daugeliui kulinarinių produktų (želė, padažai, sriubos), kurių sudėtyje yra 2-5% krakmolo. Tankesnių nuoseklumo klasteriai formuojami virtų bulvių, košių ir kitų produktų ląstelėse, kur krakmolo ir vandens santykis yra maždaug 1: 2-1: 5.

Apytikslė amilozės koncentracija skirtingos kilmės krakmale, krakmolo patinimas karštu vandeniu (90 ° C) ir želatinizacijos temperatūra