Pagrindinis > Daržovės

Sardinės

Sardinės, kurių nauda ir žala bus aptartos šiame straipsnyje, yra naudingos širdies ligų, tam tikrų vėžio tipų ir su amžiumi susijusios makulų degeneracijos prevencijai. Jie padeda stiprinti kaulus, didina atsparumą insulinui, atjaunina odą. Sardinėse randamos maistinės medžiagos turi daug naudingų savybių žmonių sveikatai.

Sardinės yra laikomos viena iš įprastinių komercinių žuvų rūšių, randamų sūraus jūrų aplinkoje. Jie priklauso sardinių genties silkių šeimos spinduliuotės klasei ir panašiai į silkę.

Pagrindinis pasaulyje žinomas žuvų pavadinimas, įsigytas dėl pirmųjų didelių sugavimų netoli Sardinijos salos, esančios Viduržemio jūroje. Pagrindinę žuvų mitybą sudaro įvairūs mikroorganizmai, planktonas, vandenyninė augmenija, mažos krevetės ir moliuskai ir kitų žuvų rūšių ikrai. Sardinių gyvenimo trukmė gali siekti iki 15 metų.

Iki šiol yra trys sardinių rūšys. Tai apima:

1) Pilchard Sardine arba European (jos gamintojas vadina Atlanto vandenyną). Jam būdinga gerai išvystyta pilvo kilpa, storas pilvas ir šiek tiek pailgos kūno. Svarstyklės yra įvairaus dydžio ir lengvai nyksta. Šonuose esančioms žiaunoms yra tamsios dėmės, išdėstytos eilutėse. Šios rūšies buveinė yra laikoma Juodosios, Viduržemio jūros, Adrijos jūros ir šiaurės rytų Atlanto vandenyno dalimis.

2) Sardinopai (arba Ramiojo vandenyno sardinė). Jis skiriasi nuo Europos didelio dydžio (kūno ilgis yra iki 30 centimetrų), didelė burna, kurios viršutinis žandikaulis sutampa su puse dugno. Savo ruožtu Sardinops yra suskirstytas į:

• Tolimųjų Rytų sardinė (ji randama Kinijos, Korėjos, Japonijos, Kurilės, Kamčatskos ir Sahalino pakrantėse);
• Australijos (gyvena netoli Australijos ir Naujosios Zelandijos);
• Pietų Afrika (platinama Pietų Afrikos vandenyse);
• Peru (matoma prie Peru pakrantės);
Kalifornijoje (išsidėstęs Ramiojo vandenyno regione nuo Šiaurės Kanados iki Pietų Kalifornijos).

3) Sardinella. Paprastai jis pateikiamas kaip nepriklausoma žuvų rūšis. Bet tai yra dideli suaugusieji sardinės, neturintys dėmių ant nugaros. Jos pagrindinės buveinės yra Indijos ir Ramiojo vandenyno vandenynai, taip pat Rytų rytai, Viduržemio jūros ir Juodoji jūra.

Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad tik kelios šalys, įskaitant Portugaliją, Ispaniją, Prancūziją, Italiją, Argentiną ir šiandien Rusijos Federaciją, kuriose kiekvienais metais Tolimuosiuose Rytuose gauna iki 230 tūkst. Tonų šios žuvies, turi teisę į masinę sardinių žvejybą..

Šviežia sardinė

Sardinės renkamos naudojant tralus, tinklus ir tinklus.

Mūsų šalyje praktiškai neįmanoma rasti naujo skirtumo (tik gaudymo zonose), nes tokios sardinės negalima transportuoti dėl savo trumpo galiojimo laiko - 4 dienos nuo stiprumo.

Nes šviežias mes vadiname tik šviežia šaldyta žuvimi. Tačiau tai nereiškia, kad jos sudėtis mažai skiriasi nuo natūralios, tiesiog sugautos.

Be to, turite prisiminti žuvų pasirinkimo taisykles:

• Ypatingas dėmesys skiriamas akims (jie turi būti aiškūs ir ryškūs, be drumstumo apraiškų);
• Paspaudus šviežios žuvies skerdenos mėsa niekada nepaliks į akį piršto;
• Sardinių kvapas turėtų būti jūra, o ne žuvis;
• Žiaunų spalva skiriasi nuo rožinės iki raudonos.

Sardinės mėsą reikia laikyti tik šaldytuve, apvynioti ledą ant skerdenos (šią taisyklę turi laikytis žuvų pardavėjai).

Sardinės sudėtis

Kaip žinote, beveik bet kokios rūšies jūrų žuvys laikomos vertingų omega riebalų savininku, iš kurio jie gamina garsų žuvų taukus.

Tačiau šiuo požiūriu sardinė gali būti plačiau aptarta.

Faktas yra tai, kad jos mėsa apima:

• Baltymų frakcijos (100 g produkto apima kasdienį baltymų poreikį);
• Riebalai (10 g);
• purinai;
• nukleino rūgštys;
• Omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys (jos užima ketvirtadalį visų žuvų taukų);
• B grupės vitaminai, tokie kaip cianokobalaminas, cholinas, tiaminas ir riboflavinas (žinomi kaip B12, B4, B1 ir B2);
• Vitaminas D, susintetintas ultravioletinės spinduliuotės įtakoje;
• karotinoidai, įskaitant retinolį (vitaminas A) ir beta karotiną;
• Askorbo rūgštis (vitaminas C);
• Niacinas (arba vitaminas PP);
• Tarp mineralinių medžiagų yra seleno, fosforo, kalcio, kalio, natrio, magnio, mangano, jodo, chromo, sieros, kobalto, cinko, geležies ir vario;
• Kofermentas Q10.

Bendras šviežių sardinių kalorijų kiekis yra 166–170 kilokalorijų 100 gramų produkto.

Sardinės nauda

Atsižvelgiant į turtingą mineralinių vitaminų sudėtį, šviežių sardinių naudojimas dietoje padeda:

• Svorio netekimas (Keri Glassman yra vadinamosios sardinės dietos autorius);
• išlaikyti normalų skeleto sistemos būklę ir sąnarių sveikatą;
• Pagerinti nuotaiką ir, atitinkamai, išspręsti psicho-emocinę būseną;
• „sunaikinimas“ ir pašalinio kenksmingo cholesterolio tipo, kuris tampa pagrindine aterosklerozės priežastimi, pašalinimas;
• širdies raumenų stiprinimas ir kraujagyslių sienelių sutirštėjimo / stiprinimo procesas (omega-3 riebalų rūgštys prisideda prie kraujo skiedimo);
• baltymų virškinimo procesų nustatymas;
• skrandžio darbo pagerinimas dėl natūralių žuvų taukų;
• Padidinkite apsaugines kūno funkcijas;
• odos ligų, tokių kaip dermatitas, egzema ir psoriazė, gydymas;
• gerinti bendrą smegenų veiklą;
• Ilgalaikis regėjimo aštrumo išsaugojimas;
• Kofermento kofermento Q10 kaupimasis, kuris skatina kūno atjauninimą ir stiprinimą (ypač moterį);
• Kova su astma (bet kuriuo atveju mažėja nemalonių ir pavojingų išpuolių dažnis);
• kovoti su bet kokiais uždegiminiais procesais, pastebimais žmonėms;
• Tinkamas nervų impulsų tiekimas organams dėl nikotino rūgšties.

Be kitų dalykų, sardinė reiškia žuvų, kurie nesikaupia gyvsidabrio, tipą. Todėl be baimės galima įvesti tokią mėsą į vaikų ir nėščių moterų mitybą.

Ką galima virti iš sardinės

Unikalus žuvų įvairovė labai vertinama viso pasaulio virėjų. Todėl jis yra įtrauktas į receptų sudėtį, skirtą paruošti pyragus, mėsos, mėsos, rulonus, pyragus, sumuštinius, sriubas ir salotas. Keptos, keptos ir virtos sardinės yra labai skanios naudoti ir kaip nepriklausomas patiekalas.

Galima žala sardinoms

Nors sardinės ir negali sukelti ypatingos žalos žmogaus organizmui, tačiau tai kainuoja žmonėms apriboti jo vartojimą:

• su individualiu netoleravimu bet kuriam žuvies produktui;
• kenčia vandens ir druskos apykaitos pažeidimą;
• linkę druskos nuosėdas organizme;
• esant nuolatiniam aukštam kraujospūdžiui (tai yra hipertenzija sergantiems pacientams, kuriems neleidžiama naudoti šios rūšies žuvų);
• antsvorį turintys žmonės (dėl didelio kaloringumo produkto).

Tie, kurie turi problemų su virškinimo traktu, geriau teikti pirmenybę susmulkintoms sardinoms arba pridedant pomidorų.

Konservuotos sardinės aliejuje

Nesant galimybių vežti sardinių žuvis ilgais atstumais, gamintojas pasirenka geriausią variantą - konservavimą.

Šis žuvų apdorojimo procesas atliekamas tiesiogiai žvejybos laivo traleriu po žuvų sugavimo, arba jis pirmą kartą užšaldomas ir siunčiamas į žuvų perdirbimo įmones. Čia jis atšildomas iki vėsinimo kambario temperatūroje, o žiaunos yra rankomis apliotos, reikiamo dydžio gabalai supjaustomi, marinuoti silpname druskos tirpale maždaug valandą.

Įdėkite į nerūdijančio plieno stiklainius (kartais stiklainiuose) ir užpilkite tam tikru prieskoniu (saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus arba pomidorų padažu).

Hermetiškai uždaryti stiklainiai turi būti dedami į autoklavus ir sterilizuojami.

Žinoma, užsandarintame geležies indelyje visiškai įvertinti produktą neveiks. Naudodamiesi šia prerogatyva, gamintojai, gaudami sardines, gali, deja, įdėti didelį šprotą, ančiuvius arba mažą silkę. Šią staigmeną reikės parengti.

Tačiau, jei pasirinksite konservuotų sardinių skardą, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• Gamybos data (geriau, jei ji kinta 10–12 mėnesių);
• Informacijos taikymo būdas (data turi būti išspausta iš skardos, kad ji nebūtų ištrinta)

Konservuotų sardinių sudėtis

Kalbant apie cheminę sudėtį, konservuotos sardinės yra beveik tokios pačios kaip šviežia mėsa. Todėl taip pat galima pastebėti baltymus (apie 24 gramus), riebalus (apie 14 gramų), omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštis (nors ir kiek mažiau po terminio apdorojimo), niaciną, tokoferolį, kuris nėra šviežio svyravimai, retinolis (vitaminas A), B grupės vitaminai, vitaminas D, askorbo rūgštis (vitaminas C), Q10 koenzimas, tokie mineralai kaip chromas, fluoras, siera, selenas, natris, kalis, kalcis, jodas, fosforas, geležis.

Konservuotų sardinių kalorijų vertė yra gerokai didesnė už 100 gramų produkto, svyruoja nuo 210 iki 280 vienetų.

Konservuotų sardinių nauda

Nors konservai paprastai laikomi kenksmingais, tačiau sardinių atžvilgiu yra galimybė rasti tokių naudingų savybių:

• Baltymai atlieka korinio statybinės medžiagos funkciją;
• Žuvų baltymų frakcijos yra lengvai virškinamos ir laikomos sveikesnėmis už mėsos variantus;
• Omega rūgštys slopina netipinių vėžio ląstelių vystymąsi;
• Šios rūgštys yra ir antioksidacinės medžiagos;
• sumažėjęs cholesterolio kiekis kraujyje;
• kraujospūdis normalizuojasi;
• sumažina širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo riziką;
• Užtikrina normalų kraujo tekėjimą per indus;
• organai gauna visą deguonį;
• apsaugo nuo aterosklerozės atsiradimo ir širdies priepuolio / insulto atsiradimo;
• stiprina širdies raumenis;
• užkerta kelią demencijos ir Alzheimerio ligos vystymuisi;
• atsiranda normalus gliukozės metabolizmas (todėl konservuotiems sardinams leidžiama vartoti 2 tipo diabetu sergantiems žmonėms);
• Kadangi yra retinolio ir tokoferolio, oksidaciniai procesai organizme trukdo;
• Skatinama ir aktyvinama žmogaus imuninė sistema;
• išlaikomas plaukų ir nagų grožis ir sveikata (išvengiama ankstyvo senėjimo vystymosi);
• Skydliaukės veikla pagerėja, kai atsiranda tiroksino ir trijodironino hormonų sutrikimų (tai yra užkertamas kelias gūžinio vystymuisi);
• Kasos sutrikimų metu sumažėja insulino gamyba;
• Svorį kontroliuoja angliavandenių nusodinimas kepenyse ir jų pavertimas energija;
• Net virti kaulai vis dar stiprina kaulų sistemą.

Ką ruošti iš konservuotų sardinių

Kaip ir šviežia žuvis, virėjai dažnai naudoja sriubos ir salotų konservus. Taip pat galite pridėti šią sardinę įvairiems daržovių patiekalams. Dažnai konservuotos sardinės tarnauja kaip tešlelių, ritinių (pagamintų iš pita duonos), pyragaičių užpildas.

Norėdami pašalinti perteklinę alyvą, prieš atidarydami sardines, reikia išpilti alyvą ir skalauti šiltu vandeniu.

Žalos konservuotos sardinės

Nesvarbu, kiek naudinga yra konservuota sardinė, reikėtų vengti jo įvedimo į mitybą:

• žmonių, kenčiančių nuo skysčių susilaikymo;
• tiems, kurie turi padidėjusią šlapimo rūgšties koncentraciją (grynieji purinai yra sintezuojami tiksliai į jį);
• su artritu ar artritu;
• jeigu sergate kepenų liga (kai nafta atlieka svarbų vaidmenį);

Įdomus faktas apie sardines. Konservuotos sardinės - viena iš pirmųjų žuvų konservų, kurių reklamą skatino Prancūzijos imperatorius Napoleonas. Ne, ne dėl šios mažos žuvies maistinių savybių. Jis planavo juos maitinti šalių, kurias jis užkariavo, tautomis.

Sardinė yra žuvis, apie kurią galite pasakyti mažą, bet labai naudinga, gali suteikti daugiau naudos žmogaus organizmui nei žala.

Stalo konservuotų sardinių, esančių aliejuje, maistinė vertė 100 g produkto

Sardinių privalumai, žr. Programos „Live is great“ vaizdo įrašą

Kaip pasirinkti sardines aliejuje, žiūrėkite programos „Bandymo pirkimas“ vaizdo įrašą

Tai naudinga jums!

Konservuotos sardinės

Sardinė yra kelių žuvų porūšių, priklausančių darbų šeimai, pramoninis pavadinimas. Jų bendras bruožas yra 20 cm pločio karkaso ilgis, mėlynai žalios spalvos nugaros ir sidabro statinės. Pagrindinė buveinė - Anglijos, Ispanijos, Portugalijos ir Prancūzijos pakrantė.

Gamyba

Sardinės, ieškodamos planktono, migruoja į pulkus, kurie užima apie 4 milijonus žmonių. Tokios ekspedicijos ilgis siekia 13 km.

Pirminis sardinių perdirbimas vyksta žvejybos traleriuose, kuriuose jie yra baigti, užpilti sūrymu, paskui dedami į autoklavus ir konservuojami. Deja, tikros sardinės gaminamos tik tose šalyse, kuriose jos sugautos. Visi kiti gamintojai žaliavomis naudoja sardineles, hamsa, šprotus, ančiuvius ir silkes.

Įdomu Pavadinimas Sardine buvo pasiskolintas iš pavadintos Italijos Sardinijos salos, kurioje gaminama didžiausia šio žuvų dalis.

Sardinių konservų asortimente yra:

  • žuvis aliejuje (alyvuogių, saulėgrąžų, sojos pupelių);
  • žuvys pomidoruose;
  • žuvis savo sultyse.

Sudėtis

  • Konservuose yra: žuvies filė, druska, augalinis aliejus, prieskoniai, pomidorų padažas.
  • Kaip dalis konservuotų žuvų yra tas pats natūralus baltymas ir vitaminai A, C, D, kaip ir švieži. Ir geležies, jodo ir riebalų rūgščių kiekis yra daug didesnis.
  • Sardinės yra puikus chromo, kobalto, sieros, cinko, fosforo ir fluoro šaltinis. 100 g šios žuvies yra 15% vitamino PP, B2, B12 poreikių.

Naudingos savybės

  • Riebalų rūgštys veikia kaip antioksidantas ląstelėms, kurios žymiai sumažina jų netipinę transformaciją. Jie mažina „blogą“ cholesterolį ir kompensuoja prastą širdies funkciją.
  • Kofermentas Q10, kuriame yra sardinės, išsaugo atmintį senatvėje ir sumažina Alzhemer ligos riziką.
  • Vitaminas B12 aktyviai dalyvauja gliukozės metabolizme, todėl sardinė yra naudinga žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu.
  • A ir E vitaminų duetas suteikia jaunimui tiek kūno ląsteles, tiek plaukus, odą ir akis. Teigiamas poveikis moterų hormonams.
  • Labai vertingi yra sardinių kaulai. Jie yra tris kartus daugiau fluorido ir kalcio. Norint neužsikrėsti osteoporoze, geriau ne išmesti minkštus kaulus.
  • Sardinė aprūpina organizmą natūraliu vitaminu D. Skiciozė ir rachitas vaikams, taip pat kaulų trapumas suaugusiems išsivysto dėl jo trūkumo.
  • Sardine yra daug jodo. Jis dalyvauja tiroksino hormono sintezėje, kuri veikia visas organizmo metabolines reakcijas.
  • Kobalto yra DNR ir RNR grandinių baltymų statybinė medžiaga.
  • 100 g sardinių yra kasdieninis chromo poreikis. Jis reguliuoja insulino gamybą ir kasos darbą.

Patarimas! Tik tikra sardinė turi gerų savybių. Jis gaminamas Prancūzijoje ir Italijoje. Jis yra brangus, tačiau skonis nėra lyginamas su sardinelėmis ar šprotais, vadinama „Sardine“.

Kontraindikacijos vartojimui

  1. Konservuoti sardinės sudėtyje yra natrio druskų, todėl, esant tendencijai, šis produktas yra patrauklesnis.
  2. Konservuoti artritą ir podagrą, kaip gausu purinų, draudžiama.
  3. Didelis kalorijų sardinas bus nenaudingas nutukimui ir kitiems medžiagų apykaitos sutrikimams.
  4. Žuvų aliejaus ir augalinio aliejaus kiekis pilant padidins kepenų ir tulžies pūslės ligas.

Kaip virėjas ir tarnauti

Sardinė yra labai populiarus daugelio naminių salotų ir užkandžių ingredientas. Virėjai prideda sardines į italų ir prancūzų virtuvės patiekalus. Labai skanūs sumuštiniai ir pyragaičiai gaminami iš sardinių. Tikrasis konservuotų sardinių filė alyvuogių aliejuje netgi gali tapti pagrindiniu patiekalu ant stalo.

Kaip pasirinkti ir saugoti

  • Tentas turi būti be deformacijų, su aiškia pagaminimo data.
  • Žuvies gabaliukai turi būti sidabro-baltos spalvos, geras kvapas, tvirtas ir sultingas, neturėtų suskaidyti.
  • Tinkamumo laikas - 2 metai + 15 ° C temperatūroje. Atidarius skardinę - 24 val
Produkto energinė vertė (baltymų, riebalų, angliavandenių santykis):

Baltymai: 19g. (∼ 76 kcal)

Riebalai: 10g. (∼ 90 kcal)

Angliavandeniai: g (∼ 0 kcal)

Energijos santykis (b | W | y): 45% | 54% | 0%

Kaip Sardinės yra naudingos - neįkainojama nauda organizmui

Mažas, bet labai skanus Ramiojo vandenyno ir Atlanto vandenynų gyventojas, vadinamas sardinėmis, yra geriau žinomas skaitytojui kaip konservai alyvuogių aliejuje. Tačiau ekspertai teigia, kad ši maža komercinė silkių šeimos žuvis gali pasigirti ne tik išskirtiniu skoniu, bet ir didele nauda žmonių sveikatai. Atsižvelgiant į tai, įdomu sužinoti, kaip sardinės yra naudingos ir kokių ligų galima išvengti, pridedant šį produktą prie dietos.

Omega-3 rūgštys sardinėse

Mitybos specialistai, atlikę tyrimus, padarė išvadą, kad sardinės gali priversti žmogų tris kartus daugiau naudos nei bet kuri kita silkė ar balta žuvis. Pirma, šis produktas puikiai absorbuojamas organizme, be to, jis yra vertingas baltymų šaltinis. Be to, šiame produkte yra daug jodo ir fosforo, kalio ir kalcio, magnio, natrio, fluoro ir cinko.

Antra, maža sardinių žuvis gali du kartus daugiau kalorijų suteikti kūnui nei bet kokia balta žuvis. Be to, šie riebalai yra nesotieji, todėl yra naudingiausi žmonėms. Čia yra didžiausias šio produkto privalumas. Faktas yra tai, kad didelis omega-3 polinesočiųjų rūgščių kiekis, turintis daug sardinių, padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, pagerina kraujotaką kapiliaruose ir sumažina kraujo krešulių riziką kraujagyslėse, taip užkertant kelią širdies priepuoliams ir smūgiams. Tokios ligos, kaip aterosklerozė, reumatoidinis artritas, silpnas imunitetas ir net vėžys, yra susijusios su omega-3 riebalų rūgšties trūkumu. Be to, buvo diskutuojama apie naujausius tyrimus, pagal kuriuos riebalinės žuvys, t. Y. Menkės, skumbrės, lašišos ir sardinės, veiksmingai apsaugo žmones nuo astmos. Pasak mokslininkų, tai yra dėl to, kad šių žuvų sudėtyje yra Omega-3 rūgščių, taip pat daug magnio.

Trečia, mokslininkų teigimu, šios riebalinės žuvys gali turėti teigiamą poveikį smegenų veiklai, pagerinti regėjimo aštrumą ir netgi sumažinti psoriazės simptomus ir vystymąsi. Šis produktas yra ypač naudingas nėščioms ir maitinančioms mamoms.

Vitaminai Sardine

Reikia pasakyti, kad sardinės yra neįkainojamas vitaminų šaltinis žmogaus organizmui. Taigi šių žuvų raumenų audinys gausu B grupės vitaminų, kurie prisideda prie baltymų absorbcijos. Produkte esantis žuvų taukai yra naudingiausi organizmui, palyginti su kitų žuvų riebalais, o tai leidžia veiksmingai sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, riebalai sardinių kepenyse yra gausūs D ir A vitaminais. Verdytoje formoje sardinės gali pasigirti dideliu galingo antioksidanto koenzimo Q10 kiekiu, kuris yra žinomas dėl teigiamo poveikio imuninei sistemai. Be to, šio produkto turtingumas su vitaminu D ir nikotino rūgštimi yra svarbiausias skeleto sistemos ir nervų sveikatos stiprumo veiksnys.

Pavojingos sardinių savybės

Žinant sardinių naudingumą, būtina atsižvelgti į jų pavojingas savybes. Šiuo atžvilgiu verta atsisakyti šio produkto žmonėms, turintiems polinkį į druską, taip pat žmonėms, turintiems podagros. Pacientams, sergantiems hipertenzija, reikia žinoti, kad geriamojo sardino kiekis padidina kraujospūdį. Ir tie, kurie turi skrandžio ligas, turėtų valgyti sardines be pomidorų padažo ar aliejaus. Taip pat svarbu nepamiršti, kad žmonės, kurie yra linkę nutukti, neturėtų piktnaudžiauti šia žuvimi dėl didelio kalorijų kiekio. Sveikata jums!

Informacija mūsų svetainėje yra informatyvi ir mokomoji. Tačiau ši informacija jokiu būdu nėra savaiminis vaistas. Būtinai kreipkitės į gydytoją.

Konservuotos sardinės - kalorijos, geros ir blogos

Konservuotos sardinės yra labai populiarus maistas. Šiandieniniame pasaulyje žmonės puikiai įvaldė ilgalaikio saugojimo produktų įsigijimo procesą įvairiais būdais. Konservuotos daržovės, vaisiai, grybai, mėsa ir net žuvys. Parduotuvių ir prekybos centrų lentynose galima rasti daug įvairių ruošinių, taip pat mėsos konservų ir žuvies.

Sardinė yra maža jūros žuvis. Jos buveinė yra Atlanto vandenynas ir Viduržemio jūra. Jis priklauso silkių šeimai. Šios žuvies ilgis yra nuo 10 iki 25 centimetrų (žr. Nuotrauką). Gražios didelės svarstyklės švytina saulėje su mėlyna žalia spalva ant nugaros ir sidabro baltos spalvos ant pilvo. Norint gauti maistą, sardinės susiburia į daugiau kaip keturių milijardų žmonių pulkus ir plaukia dideliais atstumais po planktono šaltos srovės.

Konservuotų sardinių gaminimo procesas yra gana paprastas. Žuvys sugautos (daugiausia išilgai Prancūzijos pakrantės), naudojant menkių ikrų ir tinklą su mažomis žuvimis. Apdorojimo procesas atliekamas arba žvejybos laive, arba sardinė sušaldoma ir siunčiama į žuvų perdirbimo įmones. Čia žuvis atšildoma kambario temperatūroje. Pirmiausia šviežiai sugautas sardinis išimamas iš galvos, keletą valandų plaunamas ir marinuojamas fiziologiniame tirpale. Po to visi vidaus organai pašalinami, svarstyklės išvalomos ir skerdenos perkeliamos į verdantį alyvuogių aliejų. Joje jie lieka kelias minutes. Tada žuvys yra padengtos alavo arba stiklo indeliais, supilamos su įvairiais užpildais su prieskoniais ir užsandarintos. Sukeltus bankus reikia sterilizuoti. Be konservuotų sardinių aliejuje, žuvis gaminama papildomai su pomidorų pasta ir savo sultimis.

Rekomenduojama nusipirkti sardinės stikliniame indelyje, kad galėtumėte įvertinti žuvies išvaizdą. Daugelis šio konservuotų maisto produktų geležies rezervuaruose naudojami pagal sardinių, didelių šprotų, ančiuvių ar mažų silkių vaizdą. Pirkdami konservuotus sardines į skardą, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas gamybos datai, kuri turėtų būti išspaudžiama iš vidaus. Vidutiniškai konservų galiojimo laikas svyruoja nuo 10 iki 12 mėnesių.

Po išsaugojimo visos naudingos sudedamosios dalys ir vitaminai, kurie yra šviežios žuvies dalis, yra visiškai išsaugoti. Tačiau svarbu apsvarstyti, kokie priedai yra konservuotų maisto produktų sudėtyje, kad nekenktų sveikatai.

Daugiau informacijos apie konservuotų sardinių vitaminų ir mikroelementų naudingas savybes, žalą, sudėtį bus aptarta toliau.

Nauda ir žala

Konservuotų sardinių nauda dėl didelio baltymų kiekio jų sudėtyje. Tai yra daug lengviau virškinti organizme nei baltymų, esančių mėsoje. Štai kodėl daugelis teigia, kad geriau valgyti žuvį, o ne mėsą. Dėl sardinės turtingo vitaminų ir mikroelementų kiekio, šis produktas yra nedidelis:

  • turi teigiamą poveikį kraujotakos procesui;
  • padidina kraujagyslių sieneles;
  • stimuliuoja širdies ir kraujagyslių sistemą;
  • apsaugo nuo ankstyvo odos senėjimo;
  • teigiamai veikia imuninę sistemą;
  • apsaugo akis nuo įvairių ligų;
  • sumažina diabeto atsiradimo riziką;
  • pagreitina medžiagų apykaitą ir turi riebalų deginimo efektą;
  • drėkina odą;
  • padeda pagreitinti plaukų augimą;
  • apsaugo nuo vėžio auglių vystymosi.

Sardinių sudėtyje yra nesočiųjų riebalų, kurie padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, padeda gydyti sąnarių uždegimą, kvėpavimo takų ligas, turi teigiamą poveikį nervų sistemai, stiprina atmintį ir mažina vėžio bei širdies ligų riziką.

Atsižvelgiant į pirmiau minėtą naudą, daugelis gali daryti išvadą, kad konservuotų žuvų naudojimas yra gyvybiškai svarbus. Bet tai ne. Naudojant šį produktą daugiau kaip keturis kartus per savaitę, svorio padidėjimas gali siekti kelis kilogramus. Galų gale, konservai, nors ir laikomi mažai kalorijų (šimtu gramų produkto sudaro 220 kalorijų), tačiau jo sudėtyje yra didelis riebalų kiekis. Taigi žmonės, kurie turi antsvorį arba žiūri į figūrą, nerekomenduojama naudoti šio produkto.

Pernelyg didelis konservuotų sardinių vartojimas gali sukelti inkstų akmenų susidarymą ir sukelti medžiagų apykaitos sutrikimą, kuriame atsiranda šlapimo rūgščių druskų sąnariuose. Taip pat galima pasireikšti alerginė reakcija, nes sardinose yra serotonino, tiramino, tiptamino ir kitų stiprių alergenų.

Konservuotų sardinių sudėtis yra labai turtinga, ir prieš naudojant ją turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju: galite netoleruoti jokios šios žuvies dalies. Taip pat verta prisiminti, kad piktnaudžiavimas bet kuriuo maisto produktu gali turėti neigiamą poveikį organizmui. Todėl būtina atsižvelgti į visas teigiamas ir neigiamas konservų pusės.

Konservuotos sardinės - pagrindinė daugelio patiekalų ir savarankiško užkandžio sudedamoji dalis. Iš konservų gaminamos visų rūšių salotos su bulvėmis, ryžiais, kiaušiniais, sumuštiniais (žr. Nuotrauką), žuvų sriubos, žuvų sriuba, mėsainiai, pyragaičiai. Kepimui naudokite sardines, konservuotas aliejuje, pomidoruose ir savo sultyse.

Žemiau yra keletas receptų, kaip pagrindinė sudedamoji dalis konservuotų sardinių.

Sardinės aliejuje: nauda ir žala

Sardinė yra kelių rūšių žuvų, priklausančių Herdės ordinui, prekinis pavadinimas. Jų bendras bruožas yra iki 25 cm ilgio veleno formos liemens, mėlyna žalia ir sidabro pusė. Areolos buveinė - Ispanija, Jungtinė Karalystė, Prancūzija ir Portugalija.

Naudingos savybės

Pagrindinis sardinių pranašumas aliejuje yra ląstelių remontui reikalingas baltymas. Šiuo atveju organizmas visiškai virškinamas baltymu ir yra daug naudingesnis, priešingai nei mėsoje. Sardinė taip pat turi šias naudingas savybes:

  • Sardinė yra polinesočiųjų rūgščių šaltinis. Omega riebalai laikomi galingu antioksidantu, kuris užkerta kelią vėžio ląstelių susidarymui.
  • Polinesočiosios rūgštys sumažina „blogo“ cholesterolio kiekį kraujyje, atstato slėgį, sumažina aterosklerozės riziką ir širdies ir kraujagyslių patologijų atsiradimą.
  • Kaip dalis žuvies yra koenzimas Q10. Ši medžiaga kovoja su bipolinio sutrikimo simptomais senyvo amžiaus žmonėms, sumažina senatvinės demencijos riziką.
  • Vitaminas B12 dalyvauja organizmo gliukozės gamyboje.
  • Sardinė yra fluorido ir kalcio šaltinis, reikalingas kaulinio audinio susidarymui.
  • Vitaminas D taip pat yra svarbus kaulų audinio vystymosi elementas. Be to, jos trūkumas lemia rachetų vystymąsi.
  • Jodas dalyvauja normaliame skydliaukės veikime ir prisideda prie trijodtironino ir tiroksino gamybos. Šie hormonai reikalingi difuzinės gūžys ir kiti skydliaukės sutrikimai.
  • Kobaltas dalyvauja baltymų apykaitoje. Tai vienas iš „genetinės informacijos“ vežėjų.
  • Chromui reikalingas normalus angliavandenių apykaitos procesas, jis taip pat sumažina insulino susidarymą ir padeda normalizuoti svorį.

Žala sardines

Nepaisant didelių privalumų konservuotose sardinėse aliejuje, yra tam tikrų kontraindikacijų:

  • Draudžiama naudoti šią žuvį individualaus netoleravimo, podagros ir druskų kaulų nuosėdų atveju.
  • Pacientams, sergantiems hipertenzija, reikia žinoti, kad sardinė padidina spaudimą.
  • Įvairių virškinimo trakto patologijų metu gydytojai pataria vartoti sardines pomidorų padaže arba žuvies troškinyje be aliejaus.
  • Nutukę žmonės neturėtų piktnaudžiauti šiais konservuotais maisto produktais dėl padidėjusio žuvų kiekio.

Naudokite virimui

Sardinės yra naudingiausios, kai virti, nes virimo metu visi jo naudingi vitaminai ir mikroelementai yra visiškai išsaugoti. Tačiau tik šios žuvies virimas nėra ribotas. Sardinės rūkomos, kepamos (ypač keptos arba keptos), kepamos, troškinamos, sūdytos ir marinuotos. Filė gali būti pagaminta iš turtingų sultinių ir skanių mėsainių. Be to, žuvis dažnai papildo įvairiomis salotomis ir užkandžiais.

Konservuotos žuvys retai naudojamos įvairių sumuštinių ir sumuštinių ruošimui, naudojamiems garnyrai ir pagrindiniams patiekalams. Sardines galima puikiai derinti su įvairiomis daržovėmis, jūros gėrybėmis, ryžiais, prieskoniais, alyvuogėmis.

Ryžių salotos

Komponentų skaičius priklausys nuo to, kiek reikia paruošto produkto. Idealiu atveju visų komponentų dalis yra 1: 1.

Kepimui, virti ir plauti ryžius. Smulkiai supjaustykite virtus kiaušinius. Supjaustykite svogūnus į mažus gabalus ir užpilkite verdančiu vandeniu per 3-5 minutes - tai atims kartumą.

Nulupama ir nuplaunama 450 g bulvių, 150 g morkų ir 150 g svogūnų. Smulkiai supjaustyti morkos, pjaustyti svogūnai, supilami į 2,5 litrą verdančio vandens. Tada supjaustykite bulves, paruošite 100 g ryžių, pridėkite prie morkų ir svogūnų.

Kai viskas yra suminkštinta, įpilkite vieną sardinių skardą, 15 g druskos ir virkite viską 5 minutes. Prieš patiekiant, sriuba puošia smulkiai supjaustyti žalumynai.

Omletas

Smulkiai supjaustyti svogūnai kepkite svieste 3-5 minutes, įpilkite kapotų pipirų ir pakepkite dar 6-8 minutes. Aliejus nusausinamas iš konservuotų maisto produktų, sardinės sumaišomos šaukštu ir paskleidžiamos į daržoves.

Keletą minučių maišykite ir palikite virti ant mažos ugnies po dangčiu. 5-6 kiaušiniai supilti su druska ir supilami į keptuvę. Į skonį įpilkite druskos ir pipirų ir virkite 6-8 min.

Blynai

Tešlai užvirinkite 350 g pieno, įpilama 15 g mielių, įpilama 15 g cukraus, 10 g druskos ir sumaišykite viską atsargiai, įpilkite 1 puodelis miltų ir 2 kiaušiniai. Visi komponentai yra minkyti. Kai sardinės išleidžia aliejų, sumaišykite jas iki tolygios konsistencijos, sumaišykite su tešla ir palikite stovėti 1 valandą šiltoje vietoje.

Mažai sviesto užkepkite į tinklelį ir padėkite tešlą šaukštu. Fritters turi kepti abiejose pusėse, kol bus aukso atspalvis.

Sardinės namuose

Jums reikės lėtos viryklės arba puodai. 2 kg sardinių pašalinami iš vidaus ir supjaustomi į mažus gabalus. Druska ir pipirai pridedami prie skonio. Tada supjaustykite į 6 svogūnų žiedus ir įdėkite į puodą arba lėtą viryklę. Viršuje yra žuvų, lauro ir gvazdikėlių, visi komponentai užpildomi 1 litru augalinio aliejaus.

Kepimo funkcija įsijungia arba viskas užsandarina po dangčiu ant puodo ant mažos ugnies 2 valandas. Po to žuvys yra išdėstytos anksčiau sterilizuotuose buteliuose, o sultys pilamos iš viršaus į viršų, kurioje sardinė yra marinuota. Buteliai yra valcuoti ir suvynioti į rankšluostį. Vėliau dieną konservuoti maisto produktai patalpinami vėsioje patalpoje.

Sardinės aliejuje yra gana populiarus patiekalas, nes galite juos nusipirkti kiekviename prekybos centre, todėl jiems nereikės toliau ruoštis. Tačiau ne visi gamintojai yra sąžiningi. Dauguma jų prideda sveikatai kenksmingų konservantų ir skonių. Todėl įsigijimo metu turite atidžiai pasirinkti sardinę ir skirti daug dėmesio galiojimo datai, kuri yra įtraukta į banką. Žinoma, geriau sardinę gaminti aliejumi namuose: galite būti tikri dėl patiekalo natūralumo ir tuo pat metu pridėti savo mėgstamus ingredientus į konservus.

Sardinės: gera ir žala, maistinė vertė

Nepaisant to, kad sardinių kvapas nepatinka visiems, nepamirškite šios žuvies iš sąskaitų, prieš tai sužinosite apie naudingas savybes.

Nuotrauka: Depositphotos.com. Paskelbė: stevanovicigor.

Kadangi sardinės maitina jūros augalines medžiagas, t. Y. Jos yra apatinėje maisto grandinės dalyje, sunkiųjų metalų koncentracija jose yra labai maža.

Šis produktas greitai gendantis, todėl jis dažnai konservuojamas, sūdomas ir išdžiovinamas, kad būtų padidintas galiojimo laikas. Parduotuvių lentynose rasite sardines aliejuje, savo sultyse, pomidorų ar garstyčių padaže.

Maistinė vertė

Sardinės yra puikus seleno, fosforo, omega-3 (2 g 100 g žuvies) ir omega-6 riebalų rūgščių, B2, B12 ir D vitaminų, taip pat cholino, niacino, kalcio, cinko, mangano ir vario šaltinis.

Kita svarbi šios jūros žuvies sudėties medžiaga yra koenzimas Q10, kuris yra geras širdžiai.

Sardinės yra gausios purinų, nukleino rūgščių, reikalingų audinių remontui.

Nepamirškime apie baltymų komponentą. 100 gramų porcijos žuvų padengia pusę kasdienio baltymų poreikio.

Riebalai sudaro apie 10% šviežio produkto svorio. Iš šios sumos tik ketvirtadalis sudaro sočiųjų riebalų, o likusieji trys ketvirčiai yra sveiki nesotieji riebalai, kurie yra:

  • sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje;
  • turi priešuždegiminių savybių, todėl padeda gydyti artritą ir astmą;
  • turėti teigiamą poveikį nervų sistemai, gerina pažinimo funkcijas, stiprina atmintį;
  • sumažinti vėžio ir širdies ir kraujagyslių ligų riziką;
  • gali būti naudojami kovojant su bipolinio sutrikimo simptomais ir didinant antidepresantų veiksmingumą.

Naudingos savybės

  1. Nauda širdžiai. Sardinėse yra keletas maistinių medžiagų, kurios yra naudingos širdies ir kraujagyslių ligų gydymui ir prevencijai. Be omega-3 riebalų rūgščių, svarbus yra vitamino B12, kuris yra susijęs su gliukozės metabolizmu, buvimas. Šis vitaminas sumažina hipertenzijos atsiradimo riziką ir sumažina širdies priepuolio tikimybę, o riebalų rūgštys užkerta kelią kraujo krešulių susidarymui, tokiu būdu užkertant kelią insultui ir aterosklerozei.
  2. Kaulų sveikatai sardinės suteikia mums vitamino D ir kalcio, mangano ir fosforo (pastarojo elementas padidina kaulų tankį). Konservuotose žuvyse kaulai yra minkšti, todėl jie taip pat valgomi norint gauti papildomų kalcio dozių.
  3. Vitaminas D, selenas ir riebalų rūgštys vaidina svarbų vaidmenį vėžio prevencijoje. Mokslininkai mano, kad reguliarus sardinių vartojimas gali sumažinti šių vėžio riziką: storosios žarnos, prostatos ir pieno liaukos, leukemija, daugybinė mieloma ir kai kurie kiti.
  4. Palaiko imunitetą, suteikia didelę koncentraciją žuvų taukams, pagamintiems iš sardinių ir ypač vitamino D.
  5. Sardinės yra geros akims, užtikrina patikimą apsaugą nuo su amžiumi susijusios makulų degeneracijos. Reguliariai vartojant jūros gėrybes, kuriose yra gerų omega-3 dozių, sumažėja sausos akies sindromo tikimybė (vienas iš dažniausių skundų dėl oftalmologo vartojimo).
  6. Tyrimų su gyvūnais metu buvo nustatyta pagalba diabetui. Šiuo metu mokslininkai žino, kad sardinės baltymai mažina ląstelių atsparumą insulinui - vieną iš pagrindinių diabeto vystymosi veiksnių.
  7. Sardines taip pat galima valgyti dėl svorio netekimo, nes žuvyse esančios omega-3 medžiagos pagreitina medžiagų apykaitą ir užkerta kelią svorio padidėjimui.
  8. Sardinių nauda odai ir plaukams susideda iš kelių veiksnių. Neprisotintos riebalų rūgštys drėkina odą, skatina kolageno ir elastino gamybą, maitina plaukų folikulus ir pagreitina plaukų augimą. Selenas ir cinkas apsaugo odos ląsteles nuo laiko ir laisvųjų radikalų nykimo, užkerta kelią raukšlių susidarymui.

Žala ir šalutinis poveikis

Sardinoms būdingas didelis purinų kiekis, kuris žmogaus organizme paverčiamas šlapimo rūgštimi, skatinantis inkstų akmenų susidarymą ir podagra.

Sardinose esančių aminų, pvz., Tiramino, serotonino, tiptamino, feniletilamino ir histamino, gali būti alerginė reakcija.

Švieži arba konservuoti

Šviežios sardinės yra geriausias pasirinkimas, tačiau jas sunku rasti pardavime dėl trumpo galiojimo laiko. Pasirinkite pavyzdžius su ryškiomis spalvomis ir blizgančiomis akimis. Mėsa turi būti pakankamai tanki, o pirštu nespaudus.

Konservai yra daug lengviau pirkti.

  1. Tinkamiausia yra žuvis savo sultyse.
  2. Pomidorų padažas gali sukelti aliuminio išplovimą skardos vidinėse sienose.
  3. Įpilant augalinį aliejų, padidėja kalorijų kiekis ir kenksmingų sočiųjų riebalų koncentracija.
  4. Konservuotos sardinės su garstyčiomis turi dar vieną trūkumą - didelį natrio kiekį, todėl šis produktas netinka šerdims.

Sardinė aliejuje (konservuotos sardinės), sudėtis, nauda, ​​kontraindikacijos

Nauda

Naudingos žuvų savybės siejamos su vitaminų ir esminių jo sudedamųjų dalių kiekiu. Ar šios medžiagos saugomos terminio apdorojimo metu? Natūralios konservuotos žuvys nepraranda savybių išsaugojimo metu. Produkte yra konservuotas kalcis, magnis. Didelis likopeno, antioksidantų kiekis. Naudojant šilumą, naudingi junginiai neišnyksta, pradinių žaliavų sudėtis keičiama.

Žuvyje konservuoti produktai yra fosforas, sočiųjų riebalų rūgštys, kurios yra būtinos visiškam smegenų vystymuisi ir mitybai. Žuvies produktų naudojimas yra palankus geram žmogaus endokrininės sistemos veikimui. Būtina suvartoti natūralias konservuotas žuvis iš sunkios fizinės jėgos, širdies problemų. Naudojant konservuotus maisto produktus, sumažėja kepimo laikas, jis gali būti priimtas kelionėms, naudojamas kaip greitas užkandis. Apsvarstykite populiarių konservų naudą atskirai.

Saira

Konservuota sūris saugo sveikus elementus kaip šviežią žuvį. Reguliarus vaisto vartojimas gali sumažinti širdies ligų riziką. Saira yra docosahexaeno ir eikosapentaeno rūgščių turinio lyderė.

Rožinė lašiša

Žuvų sudėtyje yra daug rūgščių, jie būtini normaliam medžiagų apykaitos procesui, teigiamai veikia odos būklę, stiprina imuninę sistemą. Rožinės lašišos sudėtis yra daug baltymų, kurie yra labai lengvai virškinami.

Raudona žuvis susideda iš maistingų baltymų, fosforo, subtilaus skonio, naudojama pirmuosius ir antrus kursus ruošti. Natūralaus produkto naudojimas pagerina smegenų funkciją, sustiprina atmintį, aprūpina organizmą riebalų rūgštimis.

Goby pomidorų padaže

Konservuoti skardiniai turi malonų skonį, jų sudėtyje yra mėsos, jie tinka žmonėms, kurie žiūri į jų svorį. Po terminio apdorojimo sudėtyje yra pakankamai vitaminų - kalcio, nikelio, geležies, kalio, chromo, jodo ir fluoro.

Šprotai pomidorų padaže

Šprotai yra baltymų šaltinis, neperkrauna virškinamojo trakto, yra fosforo, kalcio ir vitamino D šaltinis.

Šprotai

Riebioje žuvyje yra būtinų aminorūgščių, vitaminų A ir E, vitamino D. Šprotas turi didelį kalcio kiekį ir yra būtinas kaulams. Šprotai yra malonūs skoniui, yra geras pagrindas gaminti sumuštinius.

Tunų žuvys

Natūralūs tunų konservai gali būti lyginami su šviežia žuvimi. Tunuose yra fosforo, riebalų rūgščių, kalio. Konservuotų tunų vartojimas gerai veikia regėjimą, normalizuoja spaudimą ir imunitetą.

Konservuotų žuvų produktų žala yra ta, kad juose yra daug prieskonių ir druskos. Medžiagos išlaiko skysčių, sukelia patinimą, padidina cholesterolio kiekį. Viršutinė druska neigiamai veikia smegenų kraujagyslių būklę. Į produktą dažnai pridedami konservantai, o per didelis chemijos vartojimas kenkia organizmui. Jei pasirinksite šviežią žuvį ir konservuotus maisto produktus, rekomenduojama naudoti natūralų produktą. Konservuose maistinės medžiagos vis dar mažesnės. Augalų aliejaus turinys kai kuriuose konservuotuose maisto produktuose prideda kalorijų, todėl nepageidautina, kad ant patiekalo priliptų perteklius. Labiausiai kalorijų konservai - šprotai ir skumbrės. Kitas pavojus vartoti yra botulizmo infekcijos galimybė. Vėžio botulizmas sukelia pykinimą, pilvo skausmą, pablogina sveikatą, sutrikdo žarnyną ir skrandį. Pavojingi mikrobai atsiranda bankuose su netinkamu saugojimu, pasibaigė.

Kontraindikacijos

Konservuotos žuvys neturėtų būti skiriamos vaikams iki trejų metų, taip pat piktnaudžiavimas šiomis ligomis:

  • inkstų nepakankamumas;
  • hipertenzija;
  • osteoporozė.

Ar gali nėščios ir žindančios moterys

Nėščioms moterims nerekomenduojama į meniu įtraukti žuvies konservų dėl kelių priežasčių. Pramoniniu konservavimu dažnai pridedami antibakterinės vertės preparatai, įvairi chemija. Konservantai turi daug alergenų. Svarbu! Nėščios moterys negali valgyti konservuotų tunų. Ši žuvis turi didelį gyvsidabrio kiekį, kaupiasi organizme ir kelia pavojų vaisiui. Esant šėrimo situacijai, kūdikis turėtų atidžiai patikrinti produkto sudėtį. Įeiti į dietą, konservuotą tik po dviejų mėnesių po gimimo. Jei kūdikis yra linkęs į alergiją, tada pirmiausia išbandykite nedidelį gabalėlį ir stebėkite reakciją. Jūs negalite vartoti produktų su konservantais, daugelis medžiagų yra nepriimtinos maitinančioms motinoms.

Sudėtis

Vitaminai ir mineralai konservuotų maisto produktų sudėtyje priklauso nuo jų turimų žuvų. Iš menkių žuvų kepenų konservų galima įsigyti daug vitamino A ir D. 200 gramų žuvies konservų gali suteikti 4% organizmo kasdienio vitamino B12, A, C ir B1 poreikio. Vitamino PP kiekis įvairiuose produktuose labai skiriasi. Natūralios lašišos ir sardinės turi pantoteno rūgštį. Apsvarstykite vidutinę elementų turinio lentelę 100 gramų. Reikia nepamiršti, kad elementai gali skirtis priklausomai nuo žuvų rūšies.

Kalorijų kiekis įvairiose konservuotose žuvyse:

  • Šviežia rožinė lašiša - 142
  • Virti šamas - 114
  • Keptos plekšnės - 223
  • Sūrus lašišas - 184
  • Baltijos šprotai - 137
  • Salmon sauté - 379
  • Poliruotas marinatas - 211
  • Virti paltusas - 216
  • Sūris aliejuje - 283
  • Sardinė aliejuje - 221
  • Skumbrė aliejuje - 278
  • Lydekos pomidorų padaže - 108

Kaip virėjas

Natūralūs konservai gaminami iš visos žuvies, prie jos pridedama tik prieskonių ir druskos. Brangiausios žuvų veislės yra eršketas ir lašiša. Perdirbant iš žuvies uodegos gabaliukų ir pelekų. Iškirpti žuvies gabalai konservuotuose maisto produktuose yra gana pigesni nei visi.

Saugojimas

Laikyti konservuotus produktus sausose patalpose, būtina atsižvelgti į temperatūros režimą. Yra šie saugojimo standartai:

  • natūralus produktas yra laikomas 0–10 ° C temperatūroje
  • aliejuje - 0 - + 20 ° C
  • pomidorų padaže - 0–5oC.

Bendras galiojimo laikas yra iki trejų metų. Natūralios žuvies konservai laikomi 6–24 mėnesius. Produktai aliejuje nuo 12 iki 24 mėnesių. Konservuoti pomidorų padaže nuo 6 iki 18 mėnesių. Atidaryto indelio turinys turi būti nedelsiant perkeliamas ant stiklo plokštės arba į stiklinį indą. Patartina naudoti atvirą produktą per dieną. Kai deguonis pradeda žvejoti, produktas greitai oksiduojasi. Esant ilgalaikiam saugojimui, padidėja apsinuodijimo rizika.

Kaip pasirinkti

Pirkdami reikia pažvelgti į etiketės skardą. Paprastai nurodoma žaliavos rūšis, žuvies rūšis, paruošimo būdas, mitybos ir cheminė sudėtis. Natūralus produktas yra savo sultyse, be aliejaus. Norint padidinti konservų skonį, paprastai pridedami prieskoniai, aliejus, pomidorų padažas. Šie produktai paprastai vadinami užkandžiais. Būtina atidžiai apsvarstyti galiojimo laiką, sekti gamybos datą. Kai kurios žuvų veislės paprastai atšaldomos po konservuotų žuvų, o kai kurios iš jų iš karto saugomos. Žuvis, kuri nėra užšaldyta, laikoma naudinga. Bankas neturėtų būti patinęs, raukšlėtas, turėti papildomos žalos. Jei bankas yra šiek tiek ištinęs, tuoj pat turėtumėte iš jos atsikratyti, nes kyla botulizmo infekcijos pavojus. Atidarius, verta atkreipti dėmesį į išvaizdą, yra tinkama, kad žuvys būtų natūralios, jame neturėtų būti įtartinų pakeitimų ir dėmių. Jei produktas turi riebalų riebalų aromatą, tuomet jis neturėtų būti naudojamas meniu. Kancerogenai gali būti kenksmingi sveikatai. Konservuoti ikrai yra pagaminti pavasarį, gamybos laikas turėtų būti kovo ir gegužės pradžioje. Lašišos veislės pavasarį neršia, praranda savo skonį, todėl neturėtumėte jų nusipirkti.

Šviežia sardinė

  • 1 Šviežia sardinė
  • 2 Sudėtis Sardinės
  • 3 Sardinių nauda
  • 4 Ką galima virti iš sardinės
  • 5 Galima sardinių žala
  • 6 Konservuotos sardinės aliejuje
  • 7 Sardinių konservų sudėtis
  • 8 Konservuotų sardinių privalumai
  • 9 Ką ruošti iš konservuotų sardinių
  • 10 Sardinių konservai

Sardinės renkamos naudojant tralus, tinklus ir tinklus.

Mūsų šalyje praktiškai neįmanoma rasti naujo skirtumo (tik gaudymo zonose), nes tokios sardinės negalima transportuoti dėl savo trumpo galiojimo laiko - 4 dienos nuo stiprumo.

Nes šviežias mes vadiname tik šviežia šaldyta žuvimi. Tačiau tai nereiškia, kad jos sudėtis mažai skiriasi nuo natūralios, tiesiog sugautos.

Be to, turite prisiminti žuvų pasirinkimo taisykles:

• Ypatingas dėmesys skiriamas akims (jie turi būti aiškūs ir ryškūs, be drumstumo apraiškų);
• Paspaudus šviežios žuvies skerdenos mėsa niekada nepaliks į akį piršto;
• Sardinių kvapas turėtų būti jūra, o ne žuvis;
• Žiaunų spalva skiriasi nuo rožinės iki raudonos.

Sardinės mėsą reikia laikyti tik šaldytuve, apvynioti ledą ant skerdenos (šią taisyklę turi laikytis žuvų pardavėjai).

Sardinės sudėtis

Kaip žinote, beveik bet kokios rūšies jūrų žuvys laikomos vertingų omega riebalų savininku, iš kurio jie gamina garsų žuvų taukus.

Tačiau šiuo požiūriu sardinė gali būti plačiau aptarta.

Faktas yra tai, kad jos mėsa apima:

• Baltymų frakcijos (100 g produkto apima kasdienį baltymų poreikį);
• Riebalai (10 g);
• purinai;
• nukleino rūgštys;
• Omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys (jos užima ketvirtadalį visų žuvų taukų);
• B grupės vitaminai, tokie kaip cianokobalaminas, cholinas, tiaminas ir riboflavinas (žinomi kaip B12, B4, B1 ir B2);
• Vitaminas D, susintetintas ultravioletinės spinduliuotės įtakoje;
• karotinoidai, įskaitant retinolį (vitaminas A) ir beta karotiną;
• Askorbo rūgštis (vitaminas C);
• Niacinas (arba vitaminas PP);
• Tarp mineralinių medžiagų yra seleno, fosforo, kalcio, kalio, natrio, magnio, mangano, jodo, chromo, sieros, kobalto, cinko, geležies ir vario;
• Kofermentas Q10.

Bendras šviežių sardinių kalorijų kiekis yra 166–170 kilokalorijų 100 gramų produkto.

Sardinės nauda

Atsižvelgiant į turtingą mineralinių vitaminų sudėtį, šviežių sardinių naudojimas dietoje padeda:

• Svorio netekimas (Keri Glassman yra vadinamosios sardinės dietos autorius);
• išlaikyti normalų skeleto sistemos būklę ir sąnarių sveikatą;
• Pagerinti nuotaiką ir, atitinkamai, išspręsti psicho-emocinę būseną;
• „sunaikinimas“ ir pašalinio kenksmingo cholesterolio tipo, kuris tampa pagrindine aterosklerozės priežastimi, pašalinimas;
• širdies raumenų stiprinimas ir kraujagyslių sienelių sutirštėjimo / stiprinimo procesas (omega-3 riebalų rūgštys prisideda prie kraujo skiedimo);
• baltymų virškinimo procesų nustatymas;
• skrandžio darbo pagerinimas dėl natūralių žuvų taukų;
• Padidinkite apsaugines kūno funkcijas;
• odos ligų, tokių kaip dermatitas, egzema ir psoriazė, gydymas;
• gerinti bendrą smegenų veiklą;
• Ilgalaikis regėjimo aštrumo išsaugojimas;
• Kofermento kofermento Q10 kaupimasis, kuris skatina kūno atjauninimą ir stiprinimą (ypač moterį);
• Kova su astma (bet kuriuo atveju mažėja nemalonių ir pavojingų išpuolių dažnis);
• kovoti su bet kokiais uždegiminiais procesais, pastebimais žmonėms;
• Tinkamas nervų impulsų tiekimas organams dėl nikotino rūgšties.

Be kitų dalykų, sardinė reiškia žuvų, kurie nesikaupia gyvsidabrio, tipą. Todėl be baimės galima įvesti tokią mėsą į vaikų ir nėščių moterų mitybą.

Ką galima virti iš sardinės

Unikalus žuvų įvairovė labai vertinama viso pasaulio virėjų. Todėl jis yra įtrauktas į receptų sudėtį, skirtą paruošti pyragus, mėsos, mėsos, rulonus, pyragus, sumuštinius, sriubas ir salotas. Keptos, keptos ir virtos sardinės yra labai skanios naudoti ir kaip nepriklausomas patiekalas.

Galima žala sardinoms

Nors sardinės ir negali sukelti ypatingos žalos žmogaus organizmui, tačiau tai kainuoja žmonėms apriboti jo vartojimą:

• su individualiu netoleravimu bet kuriam žuvies produktui;
• kenčia vandens ir druskos apykaitos pažeidimą;
• linkę druskos nuosėdas organizme;
• esant nuolatiniam aukštam kraujospūdžiui (tai yra hipertenzija sergantiems pacientams, kuriems neleidžiama naudoti šios rūšies žuvų);
• antsvorį turintys žmonės (dėl didelio kaloringumo produkto).

Tie, kurie turi problemų su virškinimo traktu, geriau teikti pirmenybę susmulkintoms sardinoms arba pridedant pomidorų.

Konservuotos sardinės aliejuje

Nesant galimybių vežti sardinių žuvis ilgais atstumais, gamintojas pasirenka geriausią variantą - konservavimą.

Šis žuvų apdorojimo procesas atliekamas tiesiogiai žvejybos laivo traleriu po žuvų sugavimo, arba jis pirmą kartą užšaldomas ir siunčiamas į žuvų perdirbimo įmones. Čia jis atšildomas iki vėsinimo kambario temperatūroje, o žiaunos yra rankomis apliotos, reikiamo dydžio gabalai supjaustomi, marinuoti silpname druskos tirpale maždaug valandą.

Įdėkite į nerūdijančio plieno stiklainius (kartais stiklainiuose) ir užpilkite tam tikru prieskoniu (saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus arba pomidorų padažu).

Hermetiškai uždaryti stiklainiai turi būti dedami į autoklavus ir sterilizuojami.

Žinoma, užsandarintame geležies indelyje visiškai įvertinti produktą neveiks. Naudodamiesi šia prerogatyva, gamintojai, gaudami sardines, gali, deja, įdėti didelį šprotą, ančiuvius arba mažą silkę. Šią staigmeną reikės parengti.

Tačiau, jei pasirinksite konservuotų sardinių skardą, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• Gamybos data (geriau, jei ji kinta 10–12 mėnesių);
• Informacijos taikymo būdas (data turi būti išspausta iš skardos, kad ji nebūtų ištrinta)

Konservuotų sardinių sudėtis

Kalbant apie cheminę sudėtį, konservuotos sardinės yra beveik tokios pačios kaip šviežia mėsa. Todėl taip pat galima pastebėti baltymus (apie 24 gramus), riebalus (apie 14 gramų), omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštis (nors ir kiek mažiau po terminio apdorojimo), niaciną, tokoferolį, kuris nėra šviežio svyravimai, retinolis (vitaminas A), B grupės vitaminai, vitaminas D, askorbo rūgštis (vitaminas C), Q10 koenzimas, tokie mineralai kaip chromas, fluoras, siera, selenas, natris, kalis, kalcis, jodas, fosforas, geležis.

Konservuotų sardinių kalorijų vertė yra gerokai didesnė už 100 gramų produkto, svyruoja nuo 210 iki 280 vienetų.

Konservuotų sardinių nauda

Nors konservai paprastai laikomi kenksmingais, tačiau sardinių atžvilgiu yra galimybė rasti tokių naudingų savybių:

• Baltymai atlieka korinio statybinės medžiagos funkciją;
• Žuvų baltymų frakcijos yra lengvai virškinamos ir laikomos sveikesnėmis už mėsos variantus;
• Omega rūgštys slopina netipinių vėžio ląstelių vystymąsi;
• Šios rūgštys yra ir antioksidacinės medžiagos;
• sumažėjęs cholesterolio kiekis kraujyje;
• kraujospūdis normalizuojasi;
• sumažina širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo riziką;
• Užtikrina normalų kraujo tekėjimą per indus;
• organai gauna visą deguonį;
• apsaugo nuo aterosklerozės atsiradimo ir širdies priepuolio / insulto atsiradimo;
• stiprina širdies raumenis;
• užkerta kelią demencijos ir Alzheimerio ligos vystymuisi;
• atsiranda normalus gliukozės metabolizmas (todėl konservuotiems sardinams leidžiama vartoti 2 tipo diabetu sergantiems žmonėms);
• Kadangi yra retinolio ir tokoferolio, oksidaciniai procesai organizme trukdo;
• Skatinama ir aktyvinama žmogaus imuninė sistema;
• išlaikomas plaukų ir nagų grožis ir sveikata (išvengiama ankstyvo senėjimo vystymosi);
• Skydliaukės veikla pagerėja, kai atsiranda tiroksino ir trijodironino hormonų sutrikimų (tai yra užkertamas kelias gūžinio vystymuisi);
• Kasos sutrikimų metu sumažėja insulino gamyba;
• Svorį kontroliuoja angliavandenių nusodinimas kepenyse ir jų pavertimas energija;
• Net virti kaulai vis dar stiprina kaulų sistemą.

Ką ruošti iš konservuotų sardinių

Kaip ir šviežia žuvis, virėjai dažnai naudoja sriubos ir salotų konservus. Taip pat galite pridėti šią sardinę įvairiems daržovių patiekalams. Dažnai konservuotos sardinės tarnauja kaip tešlelių, ritinių (pagamintų iš pita duonos), pyragaičių užpildas.

Norėdami pašalinti perteklinę alyvą, prieš atidarydami sardines, reikia išpilti alyvą ir skalauti šiltu vandeniu.

Kiek istorijos

Konservuotas maistas buvo išrastas Prancūzijoje XVIII a. Pabaigoje. „Chef Nicolas Upper“ pristatė originalų produktų ilgalaikio saugojimo būdą. Laikui bėgant jis patobulino savo metodą, o šie elito produktai, prieinami tik viršutinei klasei, virto beveik kasdieniu maistu. Jie tapo tokie populiarūs, kad netrukus po Napoleono kritimo Paryžiuje atidaryta parduotuvė, kuri pardavė tik konservuotas prekes. Šeimininkai patiko juos, nes produktai buvo garantuoti švieži, o virimo laikas buvo žymiai sumažintas. Pati virtuvė buvo paprasta ir patogi.

Nicolasas Upperis buvo pelnytai apdovanotas „Žmogaus labui“. Jo idėja buvo sukurti užsandarintą paketą, kuris negalėjo įsiskverbti į išorinės aplinkos, ypač oro, įtaką. Ir taip atsirado konservai.

Įdomu Pirma, skardinės buvo pagamintos iš labai storo ir patvaraus metalo sluoksnio - storis buvo apie 1,5-2 mm. juos galima atidaryti tik su kaltu ir plaktuku. Vis dėlto, ne visi galėjo ją tvarkyti. Iš pradžių konservuoti maisto produktai nebuvo naudojami kasdieniame gyvenime, jie buvo perduoti kariuomenės virėjams karinių kampanijų metu Prancūzijoje Napoleono metu.

Dabar žuvies konservai gaminami iš bet kokios rūšies žuvies - nuo paprasčiausių žuvų, kurios gali būti sugautos netoliese esančioje upėje iki retų ir rafinuotų jūros gelmių. Jie tikrai yra labai patogu - jose esančios žuvys yra paruoštos naudoti, o kaulai yra tokie minkšti, kad juos lengva kramtyti ir beveik neįmanoma užspringti. Vidutinio dydžio konservų pakaitalas yra pakankamas keturių šeimų valgymui.

Konservų nauda ir žala

Nauda

Žuvyje yra didžiulis kiekis medžiagų, reikalingų žmogui, vitaminams, mikroelementams. Kai kurie iš jų yra tinkama forma tik žuvyse, ypač jūros žuvyse. Yra net versija, kurią žmogaus smegenys pradėjo aktyviai augti ir vystytis, kai žmonės pradėjo valgyti žuvį. Galų gale, jame yra daug fosforo, kalcio ir kitų medžiagų, kurios nebijo terminio apdorojimo, nesiskirsto iš jos ir neišnyksta.

Ką jis turi

  • Omega-3, Omega-6 ir Omega-9 nesočiosios riebalų rūgštys yra būtinos normaliai smegenų mitybai.
  • Gyvūnų baltymai, būtini normaliam žmogaus kūno funkcionavimui.
  • Didelis kalcio, magnio, fosforo, jodo kiekis - visi šie mikroelementai žuvyje yra visiškai subalansuoti. Ir jų naudojimas yra būtinas geram viso žmogaus endokrininės sistemos darbui.

Reikia beveik visų žuvų konservų. Tačiau jie yra ypač naudingi.

  • nėštumo metu - jame esantis fosforas padės vaiko smegenims išsivystyti geriau, o magnio normalizuoja nervų sistemą.
  • diabeto ir skydliaukės sutrikimų.
  • su širdies sutrikimais.
  • sportininkai, turintys didelį fizinį krūvį.

Žuvų konservų naudojimas šiandien nekelia jokių abejonių, bet jūs negalite jų naudoti visiems. Jie turi kontraindikacijų.

Su konservuotomis žuvimis turėtų būti labai atsargūs ir atsargūs. Jei jų gamybos metu buvo padaryta pažeidimų, jei jie buvo netinkamai laikomi, banke gali pradėti daugėti mirtinai pavojingi mikrobai, galite gauti botulizmą. Tiesa, tokį stiklainį lengva aptikti - jis išsipučia, o atidarant išgirsta būdingas šnipas iš išeinančio oro. Jei toks bankas atėjo į rankas, jo turinys turėtų būti CATEGORICALLY CANNOT, bankas turi būti atidarytas iki galo, pašalintas turinys.

Jei šios konservuotos prekės yra pasibaigusios - jos neturėtų būti vartojamos, turėtumėte būti atsargūs, jei iki šio laikotarpio pabaigos nėra pakankamai laiko. Jų galiojimo laikas nurodomas antrojoje skardinės dangtelio eilutėje.

Konservuotos žuvys turi būti atsargiai naudojamos pacientams, sergantiems inkstų liga - dėl didelio druskos kiekio jie gali būti kenksmingi.

Jie netinka kūdikių maistui, geriau ne suteikti vaikams iki 3 metų.

PatarimasAtnaujintos konservuotos žuvies negalima laikyti originalo ilgiau nei dvi valandas - prasideda aktyvus oksidacijos procesas, o žuvys tampa kenksmingos, net pavojingos sveikatai. Jei įmanoma, perkelkite jį į stiklą arba emalinę ir uždarykite dangčiu. Jis turi būti laikomas šaldytuve.

Kalorijų kiekis

Žuvų konservai - tai tik skanūs maistai, ir dažnai jų skonis yra toks ryškus, kad tik dėl to, kad jie yra pirmenybė prieš šviežią žuvį. Gamintojai rengia vis daugiau naujų receptų, tipų, įvairių priedų, o jų paruošimo procese. Kiekvienas iš širdies gamintojas giria tiksliai savo prekės ženklą, pasakoja apie jo privalumus. Konservuoti maisto produktai iš tų pačių žuvų parduotuvėse kartais turi keliolika, tik skirtingi gamintojai. Ir kaip mes galime išsiaiškinti, ką geriau imtis, ką norėčiau. Ir visa, kas apie juos kalbama, yra teisinga - tai turi būti sprendžiama.

Visų pirma, mes galime būti suinteresuoti, ar jie pakankamai maitina, koks yra žuvų konservų kalorijų kiekis, jų maistinė vertė.

Tai priklauso nuo pačios žuvies ir nuo to, ką jis virti. Pavyzdžiui, riebalinės jūros žuvys bus daugiau kalorijų nei upė ir mažos. Ir virti sviestas bus maistingesnis lygiai taip pat, bet pomidorų padaže.

Kai kurios žuvų veislės tradiciškai gaminamos taip pat, nors galutinio produkto kokybė skiriasi.

Žinoma, konservuoti maisto produktai taip pat skiriasi tuo, kaip jie yra paruošti. Naudingiausi yra tie, kurie virti savo sultyse - be kitų riebalų, bet tik su prieskoniais. Tokios žuvų rūšys dažnai būna labai didelės, kad tilptų į mažą stiklainį - jos supjaustomos į tinkamus gabalus, ir jos jau dedamos į bankus.

Bet jei žuvis yra maža, pvz., Šprotai, ji rūkoma pradžioje, o po to visiškai įdedama į bankus. Dėl rūkymo ši žuvis gauna skanius aukso atspalvius.

Konservų rūšys

Jie yra pagaminti iš sveikos žuvies, tik prieskonių pridedama druska. Paprastai tai brangiausias, „kilnus“ žuvų veislės - lašiša, eršketas. Tokia žuvis termiškai apdorojama tik sterilizuojant. Tokios žuvys neapdoroja cheminiu būdu, nedaro marinacijos, nededina. Žinoma, tai yra brangiausias ir retiausias konservai.

Apdorojant šiuos žuvų tipus, iš jų nupjaunami pelekai ir uodegos. Jis išlieka daug pjaustytų gabalų, kurie taip pat yra saugomi pagal tą patį receptą kaip sveiki gabaliukai. Skonis nesiskiria, išskyrus gabalų dydį. Tačiau jų kaina yra daug mažesnė ir jie yra prieinami visiems. Tokie konservai naudojami įvairioms žuvų salotoms, sriuboms, užkandžiams ruošti.

Po virimo

Šiam tipui priklauso populiariausi konservai - sūris, silkė, skumbrė, sardinės ir pan. Tai mažesnė žuvis. Jis yra rūkytas arba sūdytas. Kartais žuvų konservavimas tokiems konservuotiems maisto produktams yra marinuotas. Konservuoti produktai yra pigesni. Tačiau tokių konservų atveju prieš konservavimą žuvis vis dar sterilizuojama.

Tai paprasčiausias konservai, pagaminti iš mažiausių žuvų. Jie nėra sterilizuojami, jų laikymo laikas yra gana mažas - tik dvi ar tris savaites.

Kitos konservuotos žuvys

Žuvies produktai taip pat apima konservus iš šalutinių produktų - pavyzdžiui, menkių kepenis. Kalorijų kiekis yra labai didelis - apie 300 kalorijų 100 gramų yra gausu įvairių nesočiųjų riebalų rūgščių ir yra labai naudinga.

Caviar - sturgeon, lašiša. Yra kitų tipų, nuo pigesnių žuvų veislių.

Taip pat yra įvairių pastų - iš šprotų, iš silkės, kitų rūšių žuvų. Jie leidžia žymiai įvairinti patiekalų iš konservuotų žuvų sąrašą.