Pagrindinis > Uogos

Cukrus - produkto kilmė ir jo atsiradimas Rusijoje

Cukranendrių žmonės jau seniai vartojo cukrų. Saccharum genties augalas buvo augintas Indijoje daugiau nei 3000 metų prieš Kristų. Pirmieji europiečiai, kurie matė ir paragavo cukraus, buvo Aleksandro Didžiojo kariai. Žygio metu jie pamatė daug nuostabių dalykų, o ypač jie buvo sumušti balto saldaus akmens: žaliavinio cukraus.

Istorikas Onesikritas dalyvavo Indijos didžiojo vado kampanijoje. Jis buvo nustebintas Indijos cukranendrių medumi, į kurį bitės neturi nieko daryti. Ekstraktas, kurį indai gavo iš nendrių, buvo vadinamas saqqara, kuris iš senojo indėnų verčia akmenis, smėlį. Laikui bėgant žodžio šaknis perėjo į pasaulio tautų kalbas, todėl šio produkto pavadinimas skamba tiek lotynų, tiek rusų kalbomis.

Istorinis pagrindas

Žmogaus instinktai pritraukia žmones valgyti saldumynus, todėl tikriausiai gamta suteikė žmonėms daug natūralių cukraus šaltinių.

Ilgą laiką medaus ir cukranendrių vartojimas leido turėti tinkamą cukraus kiekį. Ši padėtis išliko iki pramoninio amžiaus pradžios. Technologiniu požiūriu, cukranendrių yra idealiai tinka sacharozės, kuri yra koncentruotas cukrus, ekstrahavimui. Šio gaminio gamybai nereikėjo naudoti aukštųjų technologijų įrangos ir nebuvo sunku laikyti.

Mūsų tolimi protėviai, primityvūs žmonės žinojo apie galimybę naudoti cukranendrių. Šiuolaikinis mokslas mano, kad šios gamyklos gimtinė yra Naujasis Gvinėja ir netoliese esančios salos. Vėliau jis išplito į rytus ir šiaurės vakarus, pasiekė žemyną ir tvirtai įsitvirtino Pietryčių Azijoje, Kinijoje ir Indijoje.

Artimiausiuose Rytuose cukranendrių auginimas prasidėjo III aušros metu. BC Per šį laikotarpį arabai atnešė ją iš Indijos. Mokslininkų bendruomenėje yra versija, pagal kurią Persia yra išgryninto cukraus gavimo metodo išradėjas. Persai pirmą kartą virškino kelis kartus, valydami.

Ispanijos ir Portugalijos keliautojai ir prekybininkai iš arabų išmoko apie šį nuostabų augalą ir pradėjo jį auginti Kanarų salose ir Madeiroje esančiose plantacijose.

Cukraus kaina atnešė produktą į elito kategoriją. Tikriausiai aukšta kaina lėmė, kad viduramžių laikais medicininiais tikslais vartojamas cukrus. Tačiau tai tik prielaida. Yra dar viena nuomonė, pagal kurią vaistininkams buvo nurodyta suteikti gyventojams saldumynus, ty jie turėjo atlikti paprastų pirkėjų vaidmenį.

Remiantis rašytiniu Indijos kultūros paveldo liudijimu, cukrus Bengalijos įlankoje buvo naudojamas labai ilgai. Netoliese su Rajmahal, kai buvo miestas, dabar sunaikintas, pavadinimu „Sugar“ („Gur“), o Bengalija buvo vadinama cukraus šalimi („Gaura“). Indijos epas apibūdina teigiamas produkto savybes ir nurodo dieviškąją cukraus kilmę.

Kinai jau seniai susipažino su cukrumi prieš mūsų eros atsiradimą. Senajame Testamente yra pakartotinių nuorodų į šį produktą. Europoje cukranendrių cukrus tapo žinomas 325 m. po Noarko kelionės, kai nuėjo į Indijos vandenyną. Šis karinio jūrų laivyno vadas Aleksandras Didysis pirmą kartą kalbėjo apie augalą, gaminantį medų.

Plinijos rašiniuose galite rasti kieto produkto, kuris buvo nedidelis ir saldus skonis, aprašymą. Remiantis tuo, galima daryti prielaidą, kad jau 1-ajame amžiuje cukrus buvo pagamintas specialiai kietos formos, siekiant palengvinti jo transportavimą Vidurinėje Azijoje į Viduržemio jūros uostus.

Pasaulio plėtra

Susipažinimas su cukrumi nereiškia, kad jis plačiai paplitęs. Iki VII a., Kai arabai konfiskavo Aziją, jis buvo retai naudojamas. Į Viduržemio jūrą įvežtas augalas sėkmingai įsitvirtino ir apsigyveno Egipte. Taip pat palankus klimatas leido jam augti Nilo ir Palestinos slėnyje. Arabų įtakoje Persijoje buvo gaminamas kietasis cukrus. Laikui bėgant kultūra pradėjo augti Sirijoje, o tada ji visiškai užkariavo Šiaurės Afriką. Reedas buvo auginamas Kipre ir Rodo saloje, taip pat pasiekė Balearų salas. Po kurio laiko pietinė Ispanijos dalis buvo užkariauta nendrėmis.

Įdomu tai, kad Europoje jie buvo abejingi cukrui. Jis pradėjo pasirodyti karališkuose asmenyse, kaip smalsumo, taip pat nedaugelio gydytojų ir vaistininkų.

Kryžiuočių kampanijos, pradedant XII a., Paskatino cukraus plitimą ir populiarinimą. Pakeliui į Kristaus kareivius susitiko Sirijos ir Palestinos cukranendrių plantacijos, iš kurių augalas pasiekė Viduržemio jūros regiono šalis. Iš Azijos įvežtas cukrus buvo laikomas prieskoniu ir parduodamas labai brangus miltelių, kūgių ir beformų galvų pavidalu, o Rytų šalys tampa pagrindiniais šio produkto tiekėjais.

Plėtojant cukraus prekybą, taip atsitiko, kad Venecija tapo šios srities monopolistu. Cukraus pramonės gimimas taip pat susijęs su šiuo miestu. XIV – XV a. Venecija tapo cukraus kapitalu, į kurį per visą Aleksandriją teka visas iš Indijos įvežamas cukrus. Gaminys gaminamas ir valomas čia, mieste ant vandens. Gamybos procese cukrus buvo suformuotas į kūgį, todėl jis buvo gabenamas visoje Europoje.

Cukranendrių plitimas XV a. Pradžioje pasiekia Atlanto salas. Po to, kai portugalai užėmė Maderą, vadovaujant Donui Henriui, prasideda iš Sicilijos atvežtas augalas. Ispanijos Kanarų salos taip pat tampa cukranendrių auginimo vieta. Šiuo metu ateina posūkis, nes Atlanto salose gaminamas cukrus tampa visaverčiu Azijos saldaus produkto konkurentu. Atradus vandens kelią į Indiją, žinomą keliautoją Vaska da Gama, Lisabona tampa uostu, kuriame susikerta cukraus transportavimo maršrutai.

Cukraus istorija gavo naują vystymąsi su Naujo pasaulio atradimu. Antrajame Kristoforo Kolumbo kelio metu cukranendrių sėjama iš Kanaro, San Domingo saloje. Pirmasis jo cukrus buvo pagamintas 1505 m., O po trylika metų ją gamino 28 įmonės. Iki 1520 m. Kultūra išplito visoje Karibų jūros regione.

Kartu su šiais įvykiais Fernando Cortes pristatė nendrę Meksikos teritorijai, ir jis pasirodė Peru dėka Francesco Pizarro. Po to, kai portugalai užkariavo Braziliją, jame atsirado augalų plantacijos. Dėl naujosios pasaulio kolonizacijos visos šalys tampa cukranendrių cukraus gamintojais.

Karibų jūros regione viso pasaulio cukraus gamybos koncentracija buvo trijų šimtmečių. Tačiau cukranendrių plėtra nesibaigė. Paaiškėjo, kad Prancūzijos kolonijų, esančių Indijos vandenyno salose, klimatas jam yra labai palankus. Indonezija, Filipinų salynas ir Havajai taip pat puikiai tinka nendrių auginimui. XIX a. Pradžioje cukranendrė užėmė visą pasaulį, todėl užtruko apie du tūkstančius metų.

Cukraus atgimimas

Nuo šiol kiekviena Europos šalis stengiasi savarankiškai aprūpinti save cukrumi vystydama kolonijinę gamybą. Tuo pačiu metu kuriami transporto ir paskirstymo maršrutai. Beveik kiekviename Europos uoste yra cukranendrių perdirbimo įmonė. Venecija ir Lisabona praranda savo svarbą, o XVI a. Cukraus centras persikelia į Antverpeną. Gamyba taip pat vyko Anglijoje, Vokietijoje ir Prancūzijoje atsiliko.

Prieš revoliuciją Prancūzija pirmauja tarp cukraus gamintojų. Antilai buvo pagrindiniai tiekėjai, o prekybos keliai vedė į šiaurinius Europos regionus per Olandiją ir Vokietiją. Prancūzai taip pat tampa lyderiais saldaus produkto suvartojime.

Prancūzijos revoliucija 1789 m. Pabrėžė pasaulinio masto problemas. Pradedant Prancūzijos ir Didžiosios Britanijos karui, 1792 m. Yra visų žemyno uostų blokada, o kolonijos užėmė priešą. Todėl Europoje išaugo didžiulis cukraus deficitas. Išeitis iš šios situacijos paskatino cukrinių runkelių naudojimą norint gauti labai reikalingą produktą.

Cukraus fabriko schema

Tai, kad cukriniai runkeliai yra, buvo žinomi jau nuo 1575 m. Iš Olivier de Serra kūrinių. Po beveik du šimtmečius 1745 m. Marggrafas, Vokietijos chemikas, savo eksperimentų pagrindu, įrodė galimybę gauti cukrų iš kontinentinių augalų. Frederikas Ashardas, kaip mokytojo studentas, paėmė bylą ir organizavo cukraus gamybą pramoniniu mastu. Pirmasis, nors ir eksperimentinis, buvo sukurtas 1786 m., O cukriniai runkeliai buvo naudojami kaip žaliavos. Rezultatai viršijo lūkesčius, gamyba buvo išplėsta ir gamyklos pasirodė Silezijoje ir Bohemijoje. Vėliau Paryžiaus priemiesčiuose buvo pastatytos cukraus fabrikai. Tačiau jų produktų kokybė buvo mažesnė nei cukranendrių cukraus, o kaina buvo gana didelė.

Rusijos cukraus istorija

Rusijos žmonės išmoko cukrų aplink XII a., Tačiau jis nebuvo populiarus. Saldus produktas gali būti rastas tik karalių šventėje, kuri tapo įmanoma dėl 16-ojo amžiaus prekybos santykių plėtros, kurią nustatė jūra per Archangelską.

Tik per kitą XVII a. Cukrus pradeda įveikti su arbata ir kava. Produkto importas į šalį nuo šio laikotarpio šiek tiek didėja, tačiau daugeliui žmonių kaina tampa nebrangi.

Petro Didžiojo atveju nebuvo neišspręstinų problemų, ir jis išleido dekretą dėl cukraus fabriko statymo vienai iš pirkėjų savo sąskaita. Naujasis pramonininkas taip pat buvo įpareigotas išlaikyti įmonę savo sąskaita.

Maža paklausa, viena gamykla susidūrė su užduotimi, bet palaipsniui padidėjo cukraus paklausa ir kilo klausimas dėl žaliavų šaltinio. Šiuo metu Europoje jau yra cukraus gamybos iš cukrinių runkelių įmonių, todėl priimama užsienio patirtis, o jos gamyba gaminama naudojant šią cukraus turinčią daržovę. Taigi XVIII a. Importuotas cukranendrių augalas visiškai pakeičiamas vietinėmis žaliavomis.

Yra daug ginčų dėl cukraus pavojų ir naudos, tačiau išlieka faktas: saldus produktas laimėjo žmonijos meilę ir yra beveik visose pasaulio lentelėse.

Cukraus istorija

Šiuolaikinio žmogaus gyvenimas negali būti įsivaizduojamas be cukraus.
Žmonija vis dar patikimai nežino, kokio amžiaus žmonės galėjo gaminti cukrų ir kiek laiko jie pradėjo vartoti savo mityboje. Pasak mokslininkų, cukraus išvaizdos istorija kilusi Indijoje daugiau nei 3000 metų prieš Kristų...
Pirmą kartą cukrus gali būti gaunamas iš cukranendrių. Pirmieji produkto paminėjimai yra aprašyti senovės Indijos epinėje „Ramayana“, o cukrus pavadino Indijos žodį „sarkar“, kuris išverstas reiškia saldus.
Artimuosiuose Rytuose cukrus buvo rastas pradžioje 4 a. Pr. Kr. e. arabams, kurie atnešė gaminį iš Indijos. Yra įdomi istorija, kad perdirbimo cukraus gavimo metodas pirmą kartą buvo persvarstytas Persijoje. Persai pirmą kartą išrado saldaus rafinuoto produkto gavimo būdą, kelis kartus virškindami ir valydami. Vėliau Portugalijos ir Ispanijos prekybininkai ir keliautojai sužinojo apie gamyklos stebuklą.

Naudinga žinoti: cukrus iš pradžių nebuvo vadinamas cukrumi, nieko „saldus“, „be bičių“, „saldus druska“, bet ne cukrus.

Susipažinkite su europiečiais su cukrumi

Europiečiai pirmą kartą sužinojo apie cukranendrių cukrų Kr. er po kelionės į Indijos vandenyną padėkojo didžiajam karinio jūrų laivyno vadui ir tyrinėtojui Nearku. Tačiau tuo metu produktas nebuvo platinamas. Tik 7-ojo amžiaus pradžioje, kai arabai užkariavo Aziją ir atnešė gamyklą į Viduržemio jūrą, ar cukrus palaipsniui pradėjo laimėti širdis. Augalas sėkmingai prisitaikė prie didžiojo Nilo ir Palestinos slėnio. Po kurio laiko nendrė pasirodo Sirijoje ir užkariauja Ispaniją ir Šiaurės Afriką.

Naujasis cukraus populiarinimo etapas įvyko XII a., Dėl kryžiuočių kampanijų Sirijos ir Palestinos žemėse, iš kurių gamykla patenka į Viduržemio jūros šalis. Istoriškai ir geografiškai, su cukraus prekybos plėtra XIV-XVv. Venecija buvo cukraus kapitalas. Čia išliko visi Indijos cukraus tiekimai. Jis taip pat apdorojo ir išvalė žaliavas, suteikdamas cukrui kūgio formos, po kurio produktas buvo pasklido po visą senąjį pasaulį.

Gerai žinoti: XIV a. Pradžioje Anglijoje vieno arbatinio šaukštelio cukraus kaina buvo lygi vienam moderniam JAV doleriui.

XV a. Pradžioje. po to, kai Portugalijos kolonizuotos naujos teritorijos, Maderachas augino cukranendrių. Ispanijos kontroliuojamos Kanarų salos tampa aktyvaus augalų auginimo vieta. Dabar kiekviena Europos šalis siekė sukurti savo saldaus produkto gamybą.

Gerai žinoti: iki Prancūzijos revoliucijos 1789 m. Prancūzija užėmė pirmąją vietą tarp pirmaujančių šalių cukraus suvartojimui iš cukranendrių.

Pirmasis Amerikos cukrus

Po Kristoforo Kolumbo atrado Ameriką, cukraus istorija gavo naują raundą. Pirmą kartą naujojoje šviesoje San Domingo saloje buvo pasodinti cukranendrių sodinukai, kuriuose iki 1505 metų buvo pagamintas pirmasis cukrus. Po 13 metų saloje veikė 28 cukranendrių įmonės. Po kurio laiko gamykla patenka į Peru, Meksikos ir Brazilijos teritoriją.
300 metų didžiausia pasaulio cukraus gamyba buvo koncentruota Karibų jūros regione. Tačiau cukranendrių plitimo istorija baigėsi. Paaiškėjo, kad Indonezijos, Havajų, Filipinų salyno ir Prancūzijos kolonijų, esančių Indijos vandenyno salose, klimatas yra labai palankus augalų auginimui. XIX a. Pradžioje visame pasaulyje žinojo apie cukranendrių.

Kaip cukrus buvo iš cukrinių runkelių?

Tai, kad cukrus yra runkeliuose, pirmą kartą buvo žinomas 1575 m., Žinomo mokslininko Olivier de Ceur darbo dėka. Vos du šimtmečius vėliau, 1747 m., Šį atradimą patvirtino vokiečių chemikas Andreas Sigismund Marggraf. Eksperimentų dėka jis sugebėjo išskirti nedidelį kiekį cukraus iš trijų rūšių runkelių. Tuomet mokslininkas dar nesuprato, kokį didelį atradimą jis padarė. Jis paskelbė informaciją apie savo darbą prancūzų mokslo žurnale, tačiau skaitytojai ir akademinis pasaulis neatsakė.
Po kurio laiko Žygimantas Marggrafas turėjo Karlą Franzą Akhardą, kuris 1799 m. pristatyti mokslinį darbą didelei auditorijai. Akhard sugebėjo įrodyti, kad cukrinių runkelių gavimas yra daug pelningesnis nei cukranendrių. Todėl jau 1801 m. pasirodo pirmasis cukraus gamykla, gaminanti cukrų iš runkelių.
Kai Karl Ahard atidarė savo gamyklą, jo gyvenimas buvo užpildytas dideliais sunkumais. Mokslininkui nebuvo lengva gyventi, nes cukranendrių pardavėjai paskelbė tylų karą prieš jį, juokodavo savo vardą žurnaluose, karikatūrose ir net bandė juos papirkti. Carl Ahard mirė dideliame skurde 1821 m. Tačiau 1892 m Akademijos pastate, kuriame dirbo mokslininkai Žygimantas Marggrafas ir Karl Ahardas, buvo įrengtos memorialinės tabletės su jų portretais.

Kada Rusijoje atsirado cukrus?

Pirmą kartą cukrus buvo atvežtas į Rusiją iš Europos XI-XII a. Tuo metu šis produktas Rusijoje buvo prieinamas tik turtingiems ir turtingiems žmonėms. Pirmąjį Pervoprestolnoye cukraus augalą atidarė Petras I ir turėjo pavadinimą „cukraus kamera“. Gamybos žaliavos buvo importuojamos išimtinai iš užsienio. XIX a. Pradžioje Rusija sugebėjo sukurti savo žaliavų gamybą, auginti cukrinius runkelius, pirmiausia pagal Tulą, o vėliau ir kitose didžiosios galios vietose.

Sveiki atvykę į svetainės SLADIK.NET puslapius
Šis internetinis šaltinis sukurtas taip, kad kiek įmanoma daugiau pasakytų apie įvairių maisto produktų ir maisto žaliavų įmones, bendroves, platintojus ir gamintojus. Supažindinti klientus su mūsų partnerių gaminamų produktų asortimentu, kokybe, privalumais ir privalumais.

Be to, mūsų svetainėje galite rasti daug įdomios, naudingos ir informatyvios informacijos iš didžiosios maisto istorijos, kulinarijos tradicijų ir sveiko maisto.

Kada pasirodė cukrus?

Šiandien sunku įsivaizduoti savo gyvenimą be tokio svarbaus produkto kaip cukrus. Jis įdedamas į arbatą, kavą ir kitus gėrimus, naudojamas saldainiams gaminti, kepimui, grūdams - taip, beveik pusė patiekalų vienoje ar kitoje formoje naudoja cukrų.

Sunku įsivaizduoti, kad, nors cukrus buvo žinomas jau daugiau nei 4000 metų, jo paplitimas tapo įmanoma tik prieš kelis šimtmečius, o prieš tai jis buvo laikomas išrinktųjų produktu. Ir niekada nebuvo tokio didžiulio cukraus vartojimo, kaip mūsų dienomis, žmonijos istorijoje.

Kur iš pradžių buvo cukrus? Tėvynės cukrus yra Indija. Pirmasis cukrus buvo pagamintas iš cukranendrių. Iš pradžių buvo gautas cukraus sirupas, po to virškinant susidarė rudojo cukraus kristalai. Indija taip pat tapo pirmuoju cukraus eksportuotoju, tiekiančiu ją Persai ir Egiptui.

Žinomas mums cukrinių runkelių cukrus pasirodė ne taip seniai. Jo istorija prasidėjo su Andreas Magrgraf'u, skelbiančiu mokslinį traktatą apie tai, kaip iš cukrinių runkelių išgauti cukrų. Jo mokinys Franz Ahard sukūrė šią idėją ir bandė pradėti cukraus gamybą iš cukrinių runkelių. Tačiau pasaulis tikrai pradėjo pereiti prie cukraus gamybos iš cukrinių runkelių tik po to, kai Napoleonas ėmėsi šios idėjos ir pradėjo aktyviai ją pristatyti Prancūzijoje. Runkelių cukraus gamyba buvo ekonomiškai pelninga ir leido atsikratyti brangių cukranendrių cukraus importo poreikių.

Be cukranendrių ir cukrinių runkelių cukraus, taip pat žinomas kaip klevo cukrus, kilęs iš klevo sirupo, taip pat palmių cukraus - nuo palmių sūrio. Pirmasis buvo išrastas Kanadoje, antrasis - iš Rytų Azijos.

Rusijoje cukrus pirmą kartą buvo importuotas kažkur nuo XVII a. Pabaigos, o Petras I pavedė sukurti savo produkciją, o XVIII a. Jau turėjome savo gamyklas, nors cukrus vis dar buvo laikomas bajorų gaminiu. Tik XIX a., Kai Rusija, sekusi daugelį kitų Europos šalių, perėjo į runkelių cukraus gamybą, kuri tapo prieinama daugeliui vartotojų.

Paprasti dalykai: kaip sugalvoti cukrų

Be mąstymo kiekvieną dieną mes naudojame šį produktą visą dieną. Galų gale, cukrus yra įtrauktas į sausainių, bandelių, saldainių receptus, ir mes geriame arbatą ir kavą kelis kartus per dieną ir, žinoma, su cukrumi. Tačiau viduramžiais cukrus buvo parduodamas vaistinėje kaip vaistas. Pavyzdžiui, XVIII a. Rusijoje tai buvo delikatesas ir buvo aptarnaujama tik turtinguose namuose, tačiau paprasti žmonės turėjo būti patenkinti medumi.

Žinoma, senieji persai ir Graikija cukraus nežinojo, tuo tarpu minėtas medus, džiovintos vynuogės ir figos tuo metu buvo „saldus gyvenimas“. Jie buvo pirmieji, kurie išmoko Indijoje iš cukranendrių sultis išgauti cukrų, o užpildyti sulčių prieš kristalizaciją. Kinijoje cukrus buvo gautas iš sorgo, Egipte - iš pupelių. Buvo ir kitų bandymų gauti saldus maistą iš palmių, klevo, beržo, petražolių ir pastarnokų šaknų. Tačiau galutinis produktas pasirodė labai mažas. Europa nežinojo, koks cukrus yra iki kryžiaus karų. Kryžiuočiai sugebėjo paragauti cukraus, kai jie buvo Bizantijos imperijoje, Sirijoje ir Palestinoje, iš kurių visoje Europoje buvo skleidžiama delikateso naujiena.

Nuo XIII a. Cukranendrių plantacijos prasidėjo Pietų Italijoje ir Prancūzijoje bei Viduržemio jūros salose. Deja, derlius buvo daug mažesnis nei Indijoje, todėl cukrus buvo parduotas nuostabiomis kainomis.

Manoma, kad aukso labui buvo surengtos jūrų kelionės į „nežinomas“ šalis, tačiau ne paskutinėje vietoje, o kartais pirmasis buvo cukraus klausimas. Ir dideli jūros kelių nuotykių keliautojai nuvyko į cukranendrių (taip pat kokosus, įvairias žoleles ir šaknis) į tolimas žemes. Po Vasco da Gamos, Kolumbo ir kitų navigatorių reisų, daugelyje planetos vietovių buvo auginami nendriai. Prancūzai ją užaugino Martinikoje, Gvadalupėje, Mauricijuje ir Burbono saloje, Britanijoje. XVII a. Pabaigoje kiekvienais metais iš Barbadoso į Angliją buvo pristatyta ne mažiau kaip šešiasdešimt tūkstančių tonų cukraus. Jungtinėse Amerikos Valstijose cukranendrių auginimas prasidėjo nuo XVIII a. Antrojo pusmečio, o šio amžiaus pabaigoje (nuo 1795 m.) Jie pradėjo gaminti cukrų iš Haičio cukranendrių. Palaipsniui cukranendrių užkariauja vis daugiau erdvių; Europa tapo pagrindiniu cukraus vartotoju, o Prancūzija buvo pirmaujanti produkto tiekėja (ir daug daugiau čia valgė nei bet kurioje kitoje Europos šalyje).

Tačiau metai atėjo 1789 m., Prasidėjo revoliuciniai pokyčiai, nugalėjo prancūzų burbonai, prasidėjo konfliktai su Didžiąja Britanija, kuri turėjo įtakos Prancūzijos cukraus pramonei. Natūralu, kad cukraus gamyba sumažėjo, jos kaina gerokai padidėjo, ir čia, Napoleono įsakymu, visi kontinentiniai uostai buvo uždaryti angliškai, o cukraus trūkumas tapo plačiai paplitęs, kad 1808 m.

Tačiau jau XVIII a. Viduryje vokiečių chemikas Andreasas Marggrafas ieškojo alternatyvos cukranendriui. Bandydamas gauti cukrų iš įvairių augalų, jis pagaliau pasirinko runkelius. 1747 m. Marggrafas išleido traktatą šiuo klausimu, tačiau jo tyrinėjimai nepadarė jokio malonumo: galutinis produktas buvo tik 1 proc.

Po Marggraf'o, Franz Ahard už 1786 - 1802 m. Sugebėjo penkis kartus padidinti cukrinių runkelių kiekį, todėl cukrus išėjo net šiek tiek, bet daugiau. Mokslininkui pritarė karalius Friedrichas Wilhelmas III, kuriam Ahardas pristatė cukraus galvą - jo tyrimo pavyzdys. Franz Akhardo prašymu jam buvo suteikta vienintelė teisė gaminti cukrinius runkelius dešimt metų, ir jam buvo skirta daug lėšų iš šio iždo. Cukrinių runkelių augalas yra pirmasis pasaulyje, kurį Ahardas pastatė Žemutinėje Silezijoje Kunernėje (dabar Lenkijos teritorija). Taigi, tie, kurie dalyvavo prekyboje cukranendrių cukrumi, turėjo konkurentą, o „cukranendrių monopolistai“ pradėjo veikti. Kai kurie žurnalistai buvo papirkti, ir spaudoje pasirodė filmų apie mokslininką ir feuiletoną. Bet Akhardas, kaip jie dabar pasakytų, „nesulaikė“, ir tada jam buvo pasiūlyta kompensacija, o pradinė suma buvo 50 tūkst.

Prancūzijoje Napoleonas, kuris atėjo į valdžią, matydamas didėjančias problemas dėl saldaus produkto gamybos šalyje ir žinodamas, kad cukrus yra gaminamas Vokietijoje iš runkelių, specialiu dekretu įpareigojo Prancūzijoje plėtoti cukrinių runkelių auginimą ir cukrinių runkelių auginimą. Palaipsniui kitos Europos šalys taip pat atkreipė dėmesį į runkelius, kaip cukranendrių cukraus gamybos pakaitalą. XIX a. Viduryje Europoje runkeliai dirbo daugiau kaip tūkstantis cukraus fabrikų.

Franzo Ahardo likimas yra liūdnas. Jo Kunerno fabrikas sudegino karo su Napoleonu metu, ir jis pats mirė, taip pat ir Marggrafas.

1799 m. Rusijoje buvo paskelbta Imperatoriškosios medicinos koledžo monografija „Kelias keisti užsienio cukrų namuose“. Tuo pačiu metu Jakov Stepanovičius Esipovas atliko savo turto bandymus, panašius į Ahardo. Jis taip pat (lygiomis teisėmis su generolu Blankennagel) 1802 metais pastatė pirmąjį cukraus fabriką Rusijoje Tula provincijoje. Mūsų laikais naudojamas burokėlių sulčių valymas kalkėmis - Esipovo išradimas. Iki 1861 m. Rusijoje buvo 399 tokių gamybos įrenginių. Tuo pačiu metu buvo atliekamas atrankos darbas su burokėliais, siekiant padidinti jo cukraus kiekį. Iki XX a. Cukrus Rusijoje tapo prieinamas visiems.

Kas išrado cukrų ir kada jis pasirodė Rusijoje?

Ką dabar vadiname cukrumi, yra beveik grynas (99,75%) sacharozės.
Cukrus yra labai kaloringas maisto produktas.
Sacharozė (disacharidas), kaitinant vandenyje, suskaido į gliukozę ir fruktozę (monosacharidus). Ši cheminė reakcija vadinama sacharozės inversija.
Gliukozė, kuri gaunama dėl sacharozės skilimo, iš karto patenka į kraujotaką, yra labai lengvai įsisavinama organizme ir greitai atkuria žmogaus jėgą. Tačiau su cukraus pertekliumi gliukozė paverčiama į glikogeną ir kaupiasi kepenyse. Tada glikogeno perteklius patenka į riebalus, o tai lemia perteklių (nutukimą - celiulitą). Suaugusiųjų cukraus suvartojimas neturi viršyti 80–100 g per dieną.

Saldus maistas pirmą kartą buvo naudojamas kaip vaistas, o vėliau - kaip maisto produktas. Kaip ilgą laiką Rusijoje, cukrus buvo prieinamas tik karališkam stalui ir aukščiausiam bajorui. Čia jie pasidžiaugė saldainiais, valgė uogienę ir paruošė įvairius saldus patiekalus.

Cukraus istorija Rusijoje prasideda nuo 11-12 amžių.
Cukrus tapo mūsų šalyje įprastu produktu tik XVII a. Viduryje, kai buvo įteikta arbata, o tada - kava. Rusijoje kristalinių saldžiųjų miltelių paklausa pastebimai padidėjo, todėl jo importas padidėjo.

Tačiau baltasis cukrus vis dar buvo labai brangus produktas. Petras I bandė išspręsti šią problemą ir paskelbė 1718 m. Kovo 14 d. Dekretą, nurodantį „Maskvos prekybininkui Pavelui Vestovui išlaikyti cukraus fabriką savo pinigais ir laisvai parduoti maistą“. Tai buvo pirmasis teisės aktas dėl saldaus gamybos Rusijoje. Vsetovos gamykla pradėjo sparčiai augti ir tam tikrą laiką išnyko poreikis importuoti cukrų.

Iki XVIII a. Pabaigos produkto paklausa vėl pradėjo augti. Gamintojai pradėjo ieškoti naujo būdo saldumynams gaminti ir rado. Rusijoje burokėliai susidomėjo kaip įmanoma žaliava kristalinio cukraus gamybai, o runkeliai pirmenybė teikiama prieš kitus cukrinius runkelius. 1799 m. Pabaigoje medicinos taryba paskelbė monografiją pagal iškalbingą pavadinimą „Kelias pakeisti užsienio cukrų su namų darbais“.
1802 m. Pradėjo gerėti cukraus gamyba iš vidaus žaliavų - cukrinių runkelių, pirmiausia pagal Tulą, o vėliau daugelyje šalies dalių.

MirTesen

Saldus pasakojimas: nuo cukranendrių iki runkelių

Cukrus yra toks pat populiarus mūsų staluose kaip druska. Ir tokiu pat būdu jis kažkada buvo nepasiekiamas, ir dabar susitinka kiekvienoje šeimininkėje.

Kai cukrus pirmą kartą pasirodė, tai nėra tiksliai žinoma. Tačiau žinoma, kad cukraus gimimo vieta yra Indija, o pirmasis paminėjimas yra senovės Indijos epo Ramajana. Labiausiai tikėtina, kad indėnai apie tai sužinojo daugiau nei prieš du tūkstančius metų, kai jie nustatė, kad vienos iš nendrių sultys buvo saldus. Cukraus pavadinimas kilęs iš žodžio „sarkar“, kuris reiškia „saldus“. Pirmasis cukrus buvo iškasamas iš cukranendrių ir vadinamas „saldus druska“ arba „be medaus“. Medus jau buvo žinomas dėl savo gydomųjų savybių, kurios buvo priskirtos cukrui, ir ilgą laiką buvo laikomas vaistu. Iš Indijos, per Egiptą, cukrus pateko į Romos imperiją, tačiau su jos kritimu prekybos ryšys nustojo veikti, o cukrus neišplito visoje Europoje.

Antrasis pažintis su cukrumi buvo dėl Libano katalikų bažnyčios kryžiaus žygių. Iš čia medus cukranendrių buvo eksportuotas į Europą. Viduramžiais cukrus buvo gabenamas į Europą iš arabų šalių. Tuo metu cukraus pramonės centrai buvo Egiptas ir Sirija, o Amerikos atradimas palaipsniui perkėlė pagrindinę cukraus gamybą į Karibų salas. Vėliau kolonijų teritorijoje aktyviai augo nendrės, o galingos kolonijinės valdžios - Ispanijos, Portugalijos, Olandijos, Anglijos ir Prancūzijos - buvo Europos cukraus tiekėjai. Tuo metu cukrus įgijo prabangą ir gerovę, o ne visi galėjo sau tai nusipirkti. Cukrus, kaip ir daugelis prieskonių, buvo pernelyg brangus dėl atstumo ir pavojaus, kad jūreiviai nuolat lydėjo - 14-ojo amžiaus pradžioje Anglijoje, vienam šaukšteliui cukraus, buvo suteikta suma, lygi vienam šiuolaikiniam doleriui. Neturtingi sluoksniai buvo užpildyti storu cukraus sirupu, kuris buvo nuskustas nuo laivų, kurie perdirbti į Europą nugaišė, sienos.

Tada atsirado idėja rasti alternatyvą cukranendriui - rasti nepretenzingą augalą, turintį didelį cukraus kiekį. Tyrimai prasidėjo, o 1747 m. Cukrumi runkeliuose buvo rasta didelių kiekių, tačiau iš pradžių niekas nepalaikė Vokietijos mokslininko Andreas Margrave idėjos. Jo pranešimo Prūsijos karališkojoje mokslų akademijoje tema - „Bandymai gauti realų cukrų cheminėmis priemonėmis iš įvairių mūsų vietovėje augančių augalų“ buvo laikomi juokingi. Tačiau jie pripažino Margrave, kuris eksperimentavo su viskuo, kas augo jo sode, atkaklumą. Obuoliai buvo per daug rūgštūs, kriaušės nepakankamai sultingos, morkos buvo per daug karotino, o tik runkeliai atitiko visus reikalavimus. Tada Margrave nuvyko į Prancūziją su ataskaita - prancūzai palankiai reagavo į idėją, tačiau vokiečiai nusprendė neduoti pinigų daugeliui eksperimentų. Tik XVIII a. Pabaigoje. Prūsijos mokslininkai galėjo įrodyti, kad runkeliai gali pakeisti cukranendrių, o 1801 m. Prūsijos teritorijoje buvo pastatytas pirmasis cukrinių runkelių augalas. Gamykloje nebuvo labai gerai - cukraus veislės dar nebuvo auginamos, todėl buvo išgaunama nedidelė suma. Be to, Europa yra įpratusi prie cukranendrių cukraus, o kolonijiniai prekybininkai, kiek įmanoma, stengėsi išvengti vidaus gamybos. Vėliau selekcininkas Franz Ahard sugebėjo įdėti runkelių veisles su dideliu cukraus kiekiu. Ahardas tęsė Margrave darbą, pagaliau įrodė cukrinių runkelių cukraus gamybos pelningumą ir pradėjo jį gaminti. Reikia pasakyti, kad cukranendrių cukraus pardavėjas buvo rimtai susirūpinęs ir pradėjo karą prieš Ahardą - jie šmeižė, smagu ir net nesėkmingai bandė kyšį.

Tačiau po kelių metų įvyko įvykis, dėl kurio cukraus pramonė buvo tiesiog priversta vystytis sparčiau - dėl admirolo Nelsono pergalės prasidėjo kontinentinės Europos blokada ir ji buvo nutraukta, įskaitant tiekimą iš cukranendrių cukraus. Napoleonas liepė visur auginti cukrinius runkelius ir statyti cukraus fabrikus. Tai Napoleonas, kuris yra skolingas Europai plačiai paplitusiu cukrinių runkelių cukrumi. Saldus verslas augo, o XIX a. Viduryje cukrus tapo populiariu nebrangiu produktu, o jo panaudojimas aptinkamas visų to meto Europos virtuvės vadovėlių receptuose. Šiandien šie receptai gali būti labai nustebinantys - ne tik buvo pagaminti desertai su cukrumi, bet ir mėsa bei žuvimi (nors kai kuriuose skandinaviškos virtuvės patiekaluose, silkės vis dar patiekiamos cukrumi). Ir jo naudojimui pasirodė visas prietaisų arsenalas: sidabro šaukštai, pincetai, specialūs sietai, cukraus dubenys.

Rusijoje cukrus buvo labai gerai pažįstamas nuo maždaug 12 a., Bet, kaip ir Europoje, ilgą laiką jis buvo prieinamas tik keliems turtingiems dvarams. Cukraus suvartojimas buvo laikomas gerovės ženklu, ir sakoma, kad daugelis prekybininkų dukterų buvo specialiai nudažyti dantys - tariamai sugadinti pernelyg didelis cukraus vartojimas. Tai turėtų liudyti potencialios nuotakos turtą. Žinoti, kad jie yra cukrinių karamelinių saldainių, kapotų cukraus galvų, uogienių saldainių ir saldainių uogų. Pirmieji rusų konditerijos virėjai padarė įvairius jo paveikslus karaliams, berniukams ir kilmingiesiems. Jau kurį laiką cukrus netgi buvo parduotas vaistinėse, nes vaistas labai brangiai kainuoja - 1 ritė (4,666 g) kainuoja 1 rublį. Kursų metu žmonės buvo tik medus.

Cukrus tapo mūsų šalyje įprastu produktu tik XVII a. Viduryje, kai buvo įteikta arbata, o tada - kava. Tačiau jis vis dar išliko brangus produktas, nes jis buvo atvežtas iš užsienio. Viso Europos Petro mėgėjas bandė išspręsti šią problemą, 1718 m. Jis išleido dekretą, nurodantį „Maskvos prekybininkui Pavelui Vestovui išlaikyti cukraus fabriką savo pinigais ir laisvai parduoti maistą“. Tai buvo pirmasis teisės aktas dėl saldaus gamybos Rusijoje. Tiesa, visa gamyba buvo pagrįsta tuo pačiu importuotu cukranendrių, Sankt Peterburgo naudai - uosto miestu. Norėdamas sukurti palankiausią režimą Vestovui, konkuruodamas su Europos ir Amerikos pirkėjais, Petras I pažadėjo uždrausti cukraus importą į Rusiją po „gamyklos dauginimo“. Augalas „dauginosi“ ir tam tikrą laiką išnyko poreikis importuoti cukrų - jis sugebėjo patenkinti paklausą. Tiesa, paklausa augo greičiau nei pasiūla... Ir 1799 m. Pabaigoje medicinos taryba paskelbė monografiją pagal iškalbingą pavadinimą „Kelias keisti užsienio cukrų su namų darbais“. Pirmuosius eksperimentus su „namų darbais“ atliko Jacob Esipov, jis pastatė pirmąjį runkelių cukraus gamyklą Rusijoje, galinčią konkuruoti su cukranendrių cukrumi.

Rusijos verslininkai propagavo naujai atsiradusį baltąjį cukrų, kaip jie galėjo. Jie supakavo ne taip, kaip ji yra šiandien, bet „cukraus galvutės“ pavidalu - pagal analogiją su „sūrio galvute“ lengva įsivaizduoti, kad svoris siekė 15 kg. Šie milžiniški „vadovai“ buvo patalpinti į parduotuvių langų dekoracijas, kad pritrauktų klientų dėmesį. Viena iš tokių galvos buvo eksponuojama 1870 m. Gamybos parodoje Sankt Peterburge.

Didžiosios cukraus galvutės buvo susmulkintos į gabalus. 1843 m. Čekijoje gamyklą išrado cukraus fabriko vadovas Jacob Christophe Radom. Iki XX a. Rudojo cukranendrių cukrus buvo pradėtas laikyti žemos kokybės, o jo gamyba pradėjo duoti cukrinių runkelių cukraus gamybai. Tada cukranendrių cukraus gamyba vėl susprogdino dėl dviejų pasaulinių karų, kurie apiplėšė tuose rajonuose, kuriuose cukriniai runkeliai buvo padalinti.

Taigi, kas yra cukrus? Šis angliavandenių maisto produktas yra labai svarbus. Gliukozė, kurią organizmas gauna iš cukraus, suteikia daugiau nei pusę energijos sąnaudų ir turi galimybę išlaikyti kepenų funkciją nuo toksiškų medžiagų, taip pat teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai ir nervų sistemai bei virškinimui, stimuliuoja smegenų veiklą. Saldūs veda į serotonino - laimės hormono - išsiskyrimą, kuris pagerina nuotaiką. Tai yra visi pliusai... Tačiau ne visi ir ne visada cukrus yra naudingi. Nustatyta, kad su amžiumi per didelis cukraus vartojimas prisideda prie medžiagų apykaitos sutrikimų ir padidina cholesterolio kiekį. Dėl padidėjusio kalorijų suvartojimo dėl cukraus žmonių, kurie nedirba fiziniu darbu, sudaromos sąlygos antsvoriui ir sparčiai vystytis aterosklerozei. Visiškai atsisakykite „gryno“ cukraus turėtų būti žmonės, kenčiantys nuo diabeto arba jiems gresia pavojus. Be to, visi žinome, kad cukraus saldainiai sugadina dantų emalį (prisiminkite prekybininkų dukteris?) Ir blogai veikia odą. Cukraus vertė iš tiesų yra labai didelė, tačiau reikia prisiminti, kad būtinus angliavandenius galima gauti iš to paties medaus ir vaisių, kurie yra daug sveikesni. Cukrinių runkelių baltasis cukrus neturi jokios maistinės vertės, išskyrus energiją, ir, anot kai kurių autorių, jis praranda rudą cukranendrių, kuriame yra vitaminų ir augalinių pluoštų.

Ar cukrus labai kenkia skaičiui? Į šį klausimą būtų galima atsakyti tik 2003 m. Jei išversite visus skaičiavimus gramais, tuomet, norint išvengti cukraus riebalų, asmuo turėtų suvartoti ne daugiau kaip 10 rafinuoto cukraus per dieną (apie 50 gramų). Atrodo, kad tai tinkama suma - dauguma ir nenaudoja. Tačiau faktas yra tas, kad ši norma apima ne tik cukrų, įdėtą į arbatą ar kavą, bet ir likusioje maisto dalyje. Šioms dienpinigėms skirta gazuoto gėrimo skardinė arba pyragas. Beje, vidutinis JAV pilietis per dieną su maistu gauna apie 190 gramų cukraus, Rusijoje žmogus valgo 100 gramų per dieną.

Ir paskutinis dalykas... Kiekvienas domina, kaip šis baltas kristalinis cukrus gaunamas iš pažįstamų runkelių gumbų. Procesas yra gana daug laiko. Cukraus fabrikuose runkelių šaknys nuplaunamos ir supjaustomos į gabalus. Specialios mašinos šiuos gabalus paverčia grybine. Ji įdarydavo specialius šiurkščios vilnos maišus ir padėjo juos spaudoje. Taigi sultys išspaudžiamos, kurios virinamos dideliuose katiluose, kol vanduo visiškai išgaruos. Kai sultys sutirštėja, sacharozės kiekis joje siekia 85%. Po to kondensuota sultis yra pakankamai sudėtingas, todėl iš pradžių gaunamas skaidrus sirupas, o po to - įprastas baltas cukrus. Gamybos procese likusi skysta melasa patenka į verslą - ji naudojama konditerijos gaminiuose. Priklausomai nuo gamybos technologijos, cukrus gaunamas kaip laisvai tekantis arba kietas cukrus, kuris yra gerai žinomas cukraus smėlis, kuris yra patogiausias virti, todėl virėjai naudojasi tik išskirtinai. Vieną kartą galima rafinuoti arba „susmulkinti“ (rafinuotas) - rafinuotas suspaustas į mažus kubelius, o susmulkintas yra didelis „cukraus galva“, supjaustytas į gabalus. Taip pat yra „saldainių“ cukraus permatomų, netaisyklingos formos kristalų. Paruoškite jį pagal technologiją, kuri yra labai panaši į saldainių gamybos technologiją. Šis cukrus yra labai blogai tirpus vandenyje.

masterok

Masterok.zhzh.rf

Noriu viską žinoti

Taigi, ji lieka kažkur 7 dienas iki mėnesio pabaigos. Mūsų užsakymų knygoje kovo mėnesį turime tik 7 neišspręstas temas! Mes neturime būti tingūs ir atskleisti bent vieną užsakymą per dieną. Ir šiandien mes klausomės šios rubrika „veterano“

Aš dar nesivarginau su savo idėjomis?
Galiu pasiūlyti visiškai kitokį dalyką - papasakok man apie cukrų, ypač kodėl mūsų dienomis jis tapo ne toks saldus, kaip anksčiau, ką žmonės su juo pradėjo.

Cukrus yra saldus produktas, kurį žmogus gana ilgą laiką išmoko išgauti iš cukranendrių. Ši daugiametė Saccharum genties žolė buvo auginama Indijoje iki 3000 metų prieš Kristų. Kai yra 327 g. er Aleksandro Didžiojo kariai įžengė į Indijos žemę, o tarp nesuskaičiuojamų stebuklų juos traukė nežinoma balta kieta saldaus skonio medžiaga - pirmasis žaliavinis cukrus žmogaus istorijoje.

Apie tai pranešė žmonijai Graikijos istorikas Onesikritas, kuris lydėjo Aleksandro Didžiojo kampanijas ir buvo sužlugdytas dėl to, kad „Indijoje nendrė suteikia medaus be bičių“. Indai vadino saldžiais kristalais, kurie buvo išgauti iš cukranendrių sulčių, - „sackara“, iš senovės Indijos „sarkar“ (pažodžiui: „žvyras, žvirgždas, smėlis, granuliuotas cukrus“). Vėliau žodžio šaknis įžengė į daugelį kalbų: graikų k. Sakaronas, lotyniškas sakcharumas, persų, šarskas arabų kalba, zucchero prancūzų kalba, pirmasis Zucre Prancūzijoje, po to - Anglijos cukrumi, Ispanijoje, Vokietija Zucker ir, galiausiai, Rusija „cukrus“.

Štai apie šią saldus medžiagą, kuri šiandien vadinama „saldus gyvenimas“, „balta mirtis“ ir bus aptarta. Kaip turėtų, pirmiausia šiek tiek pasinerkite į savo Didenybės istoriją.

Žmogus visada patyrė instinktyvų norą paragauti cukraus, todėl cukraus istorija susipynė su gamtos istorija, kuri dosniai davė mums tūkstančius augalų ir vaisių, kurių sudėtyje yra cukraus.

Kukurūzai ir medus, kelis tūkstantmečius, likusius prieš pramoninę erą, sustiprino pirmenybę cukraus tiekėjams žmonijai. Cukranendrių iš tikrųjų buvo lengvai atkuriamas stipraus koncentracijos cukrus - sacharozė, kurios amatininkų gamyba buvo gana paprasta, ir sandėliavimas buvo paprastas.

Cukranendrių buvo naudojama pagal primityvią sistemą ir toliau buvo kultivuojama nuo seniausių laikų. Pagal naujausias teorijas „sacharum robustum“ botaninė kilmė kilusi iš Naujosios Gvinėjos ir gretimų salų. Iš čia cukranendrių pirmasis persikėlė į rytus, remiantis Hebridais, Naujoji Kaledonija, Fidžio salomis. Vėliau cukranendrių vadas į vakarus ir šiaurės vakarus pasiekė Filipinus, Indoneziją, Malaiziją, Indiją, Indochiną ir Kiniją.

Cukranendrių, pristatytų iš arabų iš Indijos, pradėta plėtoti Artimuosiuose Rytuose Kr. 3-ajame amžiuje, ir greičiausiai tai buvo persai, kurie pirmą kartą pagamino rafinuoto cukraus rūšį, pakartotinai virškindami žalią mėsą. Natūralu, kad verslūs ispanai ir portugalai, kurie susitiko su tais pačiais arabais su šiuo saldžiu augalu, galiausiai įkūrė savo plantacijas Kanarų, Madeiros ir Žaliojo Kyšulio salose. Nebuvo poreikio kalbėti apie pelną - XIV a. Pradžioje Anglijoje jie davė 44 svarų sterlingų už 1 svarą cukraus, kuris pagal dabartines kainas yra apie 1 dolerį už šaukštelį. Štai kodėl viduramžiais cukrus liko stebuklas ir netgi buvo laikomas vaistu. Tačiau keletas istorikų ginčija šią nuomonę, manydami, kad nors viduramžiais cukrus buvo parduotas vaistinėse, šiuo atveju vaistininkai veikė kaip įprastiniai parduotuvių savininkai, kuriems buvo nurodyta „aprūpinti piliečius saldžiais pipirais ir cukrumi“.

Indijos paveldas mums sako, kad cukranendrių buvo žinomi ir naudojami nuo senovės Bengalijos įlankos gyventojai. Netoli Rajmahal yra miesto, kuris pavadino Gur (Sugar), griuvėsiai, o net pati Bengalija buvo pavadinta kita Gura ar Gaura (cukraus šalimi). Senovės indėnų eilėraščiuose jie apibūdina cukraus pranašumus, kuriems mitologija priskiria dievišką kilmę. Kinijoje daugelį tūkstantmečių prieš Kristų jie sužinojo apie „cukranendrių cukrų“. Žydai keletą kartų paminėjo Indijos ir Kinijos cukranendrių cukrų Senajame Testamente.

Atrodo, kad „Nearck“, admirolas Aleksandras Didysis, Vakarų šalių gyventojai sužinojo apie cukranendrių buvimą, 325 metus prieš Kristų. Neark, kuris tyrinėjo Indijos vandenyną, kalbėjo apie nendrę, kuri suteikia medų.

Nepaisant to, kad istorinę cukraus kilmę supa paslaptis ir tamsa, žinoma, kad žodis „cukrus“ turi Indijos etimologiją.
Sanskrito terminas „sarkara“ pagimdė visas žodžio „cukrus“ versijas indoeuropiečių kalbomis: sukkar arabų kalba, saccharum lotyniškai, zucchero italų kalba, seker turkų k.
Cukraus priekabos.

Maždaug trečiame amžiuje prieš Kristų Indijos ir Persijos prekybininkai pradėjo importuoti cukrų į rytinės Viduržemio jūros pakrantę, į Egiptą ir Arabiją. Daugelis senovės rašytojų rašė apie baltąją medžiagą ir apie jos naudojimo medicinoje ir mityboje galimybę.

Pirmajame amžiuje, istorikas Plinijus, dirbdamas gamtos mokslų srityje, kalba apie cukrų taip: „Arabija gamina cukrų, bet tą, kuris yra labiau žinomas Indijoje. Tai medus, gautas iš cukranendrių. Jis yra baltas.........., sulaužo su dantimis, didžiausias lazdyno riešutų dydis. Jis naudojamas tik medicinoje. “(Historia Naturalis, II knyga, 17). Remiantis šiuo tekstu galima daryti išvadą, kad dabar cukrus yra kietos formos produktas, kuris palengvino vežimą karavanais per Vidurinę Aziją į Viduržemio jūros uostus, iš kurių jis buvo toliau siunčiamas į Graikiją ir Romos imperiją.

Nepaisant to, cukraus naudojimas vis dar gana ribotas, kol arabai, konfiskavę Aziją 7-ajame amžiuje, iš ten išvedė cukranendrių ir bandė ją aklimatizuoti Viduržemio jūros šalyse, kurias jie užima. Taigi cukranendrių sūris galėjo įsitvirtinti pirmiausia Egipte, tada Nilo slėnyje ir Palestine, Jordano pakrantėje. Arabai persaičius mokė gaminti kietąjį cukrų. Jų įtaka, cukranendrių greitai užkariauja Siriją, visą Šiaurės Afriką, Kiprą, Rodą, Balearų salas, tada pietus nuo Ispanijos.

Tuo tarpu krikščioniškoji Europa praktiškai ignoruoja šį egzotišką produktą, kuris palaipsniui pasirodo karališkuose teismuose ir kai kuriuose vaistininkuose, atvykstantis su karavanais iš tolimos Azijos.

XII a. Kryžiuočių dėka cukrus vis labiau populiarėja ir skiriasi. Jie atidaryti Sirijoje ir Palestinoje, arabų auginamose cukranendrių plantacijose. Dėl savo pastangų brangusis nendrė yra paremta Graikijos salyne, Sicilijoje, pietinėje Italijoje ir Prancūzijoje.

Naujas „prieskonis“ parduodamas farmacininkų labai didelėmis kainomis ir įvairiomis formomis: cukraus milteliais, kūginėmis, beformėmis cukraus galvomis.

Rytuose išlieka pagrindinis Vakarų šalių cukraus tiekėjas, kurio poreikiai nuolat auga.

Prekyba cukrumi pradeda vystytis, o Venecija, kuri prekiauja su Viduržemio jūros regiono rinka, tampa Europos cukraus sostine. Keturioliktame ir penkioliktajame amžiuje Venecijos prekybininkai Aleksandrijoje paėmė cukrų iš Indijos. Šis cukrus perdirbamas ir rafinuotas Venecijoje, kur XV a. Viduryje gimė cukraus perdirbimo pramonė.

Kai cukrus gavo kūgio formos, jis buvo išsiųstas visoje Europoje. Dokumentiniai šaltiniai teigia, kad nuo 1319 m. Venecija tuo pačiu metu tiekė Anglijai 100 000 gyvulių.

Cukranendrių randama Amerika

Atidarius Naująjį pasaulį, cukraus istorijoje prasidėjo posūkis. Po antrosios kelionės, 1493 m., Kristoferis Kolumbas pasodino cukranendrių San Domingo, kilusį iš Kanarų salų.

Apie 1505 m. Cukrus pirmą kartą buvo pagamintas šioje saloje, Naujosios pasaulio cukraus gamybos lopšyje. 1518 m. San Domingėje jau buvo 28 cukraus fabrikai, o teisė į cukrų importuoti į Ispaniją leido pastatyti Charlesą Quintą Madride ir Toledo mieste. Nuo San Domingo, cukranendrių kultūra nuo 1510 iki 1520 metų ištempta į Puerto Riką, Kubą ir Jamaiką.

Tuo pačiu metu 1519 m. Fernando Cortesas į Meksiką importavo cukranendrią ir 1533. metais į Peru - Francesco Pizarro. Portugalija, kuri užėmė Braziliją 1500 m., Po 1520 m.

Šis impulsas buvo suteiktas ir visos naujos šalys, atviros ir kolonizuotos XVI a. Ir XVII a. Pradžioje, yra padengtos cukraus plantacijomis.

Apibūdindamas savo kelionę per Ispanijos kolonijas 1620 m., Antonio Vazquez de Espinoza pažymi, kad jis susitiko su plantacijomis, turinčiomis cukraus fabrikų beveik visose šalyse, kuriose lankėsi, iš Meksikos į San Chuaną ir Čilę, taip pat Venesueloje, Kolumbijoje, Ekvadoras, Peru ir Paragvajus.

Tik pirmojoje XVIII a. Pusėje Martinika ir Gvadelupa prancūzai bandė auginti cukranendrių ir gaminti cukrų.

Britai, kolonizavę Barbadosą (1627 m.), Sukūrė cukraus pramonę (1676 m. Barbadosas galėjo eksportuoti 400 anglies laivų į Angliją, 150 tonų). Antilių kolonizacijos istoriją atspindi nuolatinė kelių šalių - Ispanijos, Olandijos, Anglijos ir Prancūzijos - kova.

Martinika ir Gvadelupa tęsia cukraus plėtrą: 1790 m. Martinika gamino 11 300 tonų ir 10 600 tonų Gvadelupos produkcijos. 1751 m. Prancūzai Louisiana mieste pristatė cukranendrių.
Karibų jūros regionas yra cukraus sodas.

Karibų salų zona 3 amžius buvo „pasaulis“. Tuo tarpu cukranendrių pasaulinis turas tęsėsi visame pasaulyje. Prancūzijos salose Indijos vandenyne jis stebina labai palankią vietą. Lil de France (Mauricijus) ir Bourbon Island (Reunionas) yra padengtos cukraus plantacijomis. Tęsdamas kelionę, cukranendrių užkariauja Indoneziją, Formosą, Filipinus ir Havajų salas.

XIX a. Pradžioje cukranendrių turas baigė pasaulinį turą. Jis truko 2000 metų. Pradėdamas kelią nuo Ramiojo vandenyno salų, cukranendrių užkariavo visi žemynai.

Daugelis šalių pradėjo cukraus gamybą, kai kurios ją sustabdė, nes jos augimas visada buvo taikomas konkurencijos įstatymams.

Ši pirmoji jo istorijos dalis rodo, kad cukrus yra tarptautinis produktas, tai yra maisto produktas, taip pat prieskoniai, kurie keliauja be sustojimo ir kuriuos žmonės dažniausiai vartoja tūkstančius kilometrų nuo gamybos vietos.

Nuo to laiko Europos tautos, pagrindiniai cukraus vartotojai, bandė pasiekti savarankiškumą, nes savo kolonijose sukuria cukraus gamybą. Jie turi savo prekybos tinklą, transportą ir perdirbimą. Cukraus fabrikai pasirodo visuose pagrindiniuose Europos uostuose. Po Venecijos ir Lisabonos Antverpenas tampa XVI a. Pirmuoju Europos cukraus centru. Anglijoje išaugo cukraus fabrikų skaičius, Vokietijoje XVI a. Pabaigoje (Drezdene, Augsburge) jau buvo keletas gamyklų, XVIII a. Pabaigoje jų jau buvo 25. Ruanas, Nantas, La Rošelė, Marselis Prancūzijai tampa pagrindiniais cukraus gamybos centrais.

Revoliucijos išvakarėse Prancūzija užėmė pirmąją vietą prekybos ir cukraus gamybos srityje Europoje; dauguma cukraus, kurį ji gavo daugiausia iš Antilių, buvo išsiųsta toliau į Europos šiaurę, į Olandiją, Vokietiją, Skandinaviją. Prancūzija taip pat tampa vienu didžiausių Europos cukraus vartotojų (1789 m. - apie 80 000 tonų).
Kontinentinė blokada sukuria cukrinių runkelių cukrų.

Prancūzijos 1789 m. Revoliucija ir jos kilę tarptautiniai konfliktai paralyžavo Prancūzijos cukraus prekybą, visiškai priklausomą nuo jūrų transporto. 1792 m. Prancūzija kariavo su Britanija, kurios galingas laivynas neleido reguliariai bendrauti su Amerikos kolonijomis. Nuo pirmųjų neramumų buvo suvaržytas cukraus vartojimas, kurio kaina 1795 m. Padidėjo 10 kartų, palyginti su revoliucijos pradžia.

Padėtis pablogėja, kai Napoleonas įsteigia „Continental Block“ (Berlynas, 1806 m. Lapkričio 21 d.), Kuris uždaro visus kontinentinius uostus su angliška prekyba. Prancūzijos salos britų rankose. 1808 m. Cukrus negalėjo būti randamas nei Paryžiuje, nei kituose didžiuosiuose Europos miestuose. Taip gimė idėja gaminti cukrų Prancūzijoje, remiantis žemyne ​​augančiu augalu, sukeldama daugelio mokslininkų susidomėjimą. Cukriniai runkeliai tampa tinkamiausiu cukraus gamybos įrenginiu.

Nuo 1575 m. Olivier de Serres aprašė cukraus buvimą šioje gamykloje savo darbe „Crop Theater“. Daug vėliau, 1745 m., Vokietijos chemikas Marggrafas pristatė savo cheminius eksperimentus Berlyno mokslų akademijai, kad išgautų realų cukrų iš įvairių žemyne ​​augančių augalų. Savo moksliniame darbe Marggrafas ragino savo tautiečius pradėti cukrinių runkelių ir cukraus gamybos auginimą. 1786 m. Marggrafo mokinys Frederikas Ashardas pastatė pirmąją eksperimentinę gamyklą, kurios rezultatai buvo tokie patenkinami, kad ateinančiais metais gamyklos buvo pastatytos Silizijoje ir Bohemijoje. „Asharde“ darbų šlovė didžiulė. Prancūzijoje Paryžiaus regione, Chelles ir Saint-Quan, buvo pastatytos dvi mažos cukraus fabrikai. Tačiau jų pasiekti rezultatai buvo vidutiniški, nes jų pagamintas cukrus buvo žemesnės kokybės nei cukranendrių cukrus ir didelės kainos.

Cukranendrių cukrus iš čia pradėjo sėkmingai užkariauti Europą, o XVI a.

Rusų žodis „cukrus“ grįžta į sanskrito „sarkar“ (sarcara), „sackara“ (sakkara). Šie pavadinimai žymi sutirštintas sultis, neapdorotus cukraus kristalus, kuriais prekiaujama. Tokio pavadinimo cukraus pagrindas įžengė į daugelį pasaulio kalbų.

Tačiau tik 16-ajame amžiuje jis, kaip „užjūrio produktas“, pirmą kartą pasirodė karališkame stale, susijusioje su jūrų prekybos plėtra per Archangelską.

Kas yra cukrus?

Visas cukraus asortimentas gali būti suskirstytas į grupes, atsižvelgiant į jo išvaizdą. Tai baltas kristalinis, nerafinuotas (rudas) ir skystas cukrus. Yra įvairių rūšių cukraus, pagamintų specialiai maisto pramonės reikmėms, ir daugelis jų nėra skirti parduoti parduotuvėse tiesiogiai visuomenei.

Kristalinis cukrus

Kristalinis cukrus yra labiausiai žinomas cukraus tipas vartotojams visame pasaulyje. Atvaizduoja granuliuotą cukrų, sudarytą iš baltos spalvos kristalų. Priklausomai nuo kristalo dydžio, granuliuotas cukrus suteikia unikalias granuliuoto cukraus savybes. Šias savybes reikalauja maisto įmonės pagal jų specifinius poreikius. Be kristalų dydžio, specialūs priedai papildo įvairių rūšių cukrų.

Reguliarus cukrus. Cukrus, paprastai naudojamas buities reikmėms. Būtent tai yra baltasis cukrus, kuris yra skirtas daugumoje receptų. Tą patį cukrų labiausiai naudoja maisto įmonės.

Vaisių cukrus. Mažesnė ir geresnė kokybė nei įprastas cukrus. Naudojamas sausuose mišiniuose, pavyzdžiui, želatinos desertuose, pudingo mišiniuose ir sausuose gėrimuose. Didelis kristalų homogeniškumas neleidžia atskirti arba nusodinti mažesnius kristalus pakuotės apačioje, o tai yra svarbi gerų sausų mišinių kokybė.

„Bakers Special“. Kristalų dydis yra dar mažesnis. Kaip rodo pavadinimas, šis cukraus tipas buvo sukurtas specialiai kepimui pramonėje.

Itin lengvas (labai smulkus, itin rafinuotas, barinis cukrus, cukraus ratukas). Mažiausias kristalų dydis. Šis cukrus idealiai tinka pyragams ir meringams, turintiems labai ploną tekstūrą. Dėl lengvo tirpumo, itin rafinuotas cukrus taip pat naudojamas vaisių ir šaldytų gėrimų saldinimui.

Konditerijos milteliai (cukraus konditeriai, cukraus ledai). Konditerijos miltelių pagrindas yra paprastas cukrus, sumaltas į miltelius ir persijojamas per ploną sietą. Pridedama maždaug 3% kukurūzų krakmolo, kad būtų išvengta klijų. Milteliai yra įvairaus laipsnio šlifavimo. Naudojamas glazūravimui, konditerijos pramonei ir plakta grietinėlės gamybai.

Šiurkštus cukrus. Cukrus, kurio kristalų dydis didesnis nei įprastas cukrus. Dėl specialaus apdorojimo metodo šis cukrus yra atsparus aukštų temperatūrų pokyčiams. Ši savybė yra svarbi saldumynų, konditerijos gaminių ir likerių gamyboje.

Cukraus pabarstymas (šlifavimo cukrus). Cukrus su didžiausiais kristalais. Jis daugiausia naudojamas kepimo ir konditerijos pramonėje, skirtoje purškimui. Didelių kristalų kraštai atspindi šviesą, kuri suteikia gaminiui putojančią išvaizdą.

Neapdorotas (rudasis) cukrus

Nerafinuotas cukrus susideda iš cukraus kristalų, padengtų natūralaus skonio ir spalvos motinos sirupu. Jis gaminamas specialiai virinant cukraus sirupą arba sumaišant baltąjį cukrų su melasa.

Yra nemažai nerafinuoto cukraus veislių, kurie iš esmės skiriasi nuo melasos (melasos) kiekio. Tamsus nerafinuotas cukrus turi intensyvesnę spalvą ir stipresnį melasos skonį nei lengvas nerafinuotas cukrus.

Šviesiai rudas cukrus taip pat naudojamas kaip baltasis cukrus. Tamsus, žalias cukrus turi turtingą skonį, dėl kurio jis yra specifinis priedas įvairiems produktams.

Skystas cukrus

Maisto pramonėje naudojami keli skystojo cukraus tipai. Skystas cukrus pats yra baltojo cukraus tirpalas ir gali būti naudojamas visur, kur jis yra kristalinis.

Įdėtas cukrus su melasa yra gintaro spalvos skystis. Jis gali būti naudojamas tam, kad būtų suteiktas tam tikras produktas.

Galiausiai, apverstas sirupas. Sacharozės inversija arba cheminis skilimas suteikia gliukozės ir fruktozės mišinį. Šis cukrus naudojamas tik pramoniniais tikslais.

O dabar apie šio produkto naudą ir žalą.

Vienas iš aukščiausių populiariausių produktų reitingavimo žingsnių yra cukrus. Kaip taisyklė, daugelis žmonių prideda cukraus prie arbatos, kavos ar galų gale valgo desertą. Tuo pačiu metu, kalbant apie cukraus naudą ir pavojus, visi įsitikinę, kad šis saldus malonumas kenkia žmonių sveikatai. Žmonės išrado cukrų jokiu būdu patraukliais pavadinimais: „pagrindinis žmonijos priešas“, „saldus mirtis“, „balta mirtis“. Tuo pačiu metu, karo metais arba sunkiais bado laikais, žmonės turi turėti atsargų ant šio saldaus produkto.

Motina Gamta surengė jį taip, kad be cukraus suteikimo žmogaus organizmui negali susidoroti. Daugybė vaisių, daržovių ir riešutų gausu organinio natūralaus cukraus, fruktozės, kurią organizmas lengvai sugeria. Nuo ankstyvos vaikystės, jei asmuo praranda angliavandenius natūraliu pavidalu iš sveikų maisto produktų, jis automatiškai pasiekia saldumynus, šokoladus, pyragus ir palaipsniui priprasti prie jų toli nuo naudingų cukraus pakaitalų. Dėl to, netyčia, gaunama per daug cukraus priklausomybė nuo daugelio žmonių, dar vadinamų „cukraus cukrumi“. Žmonės, užaugę dėl vynuogių, datų, džiovintų vaisių, saldžiųjų daržovių, medaus, nebus daug pritraukti į cukrų turinčius produktus.

Kas yra cukraus nauda ir žala, kodėl žmogus tuo pat metu myli ir jaučiasi šio saldaus produkto baimė? Nepaisant to, kad cukrus yra pagrindinis mūsų kūno energijos šaltinis, neseniai diabeto sergančių žmonių skaičius gerokai padidėjo.

Įeinant į kūną, cukrus, veikiantis virškinimo sulčių, yra padalintas į gliukozę ir fruktozę ir patenka į kraują. Kasos gaminamas insulinas normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, paskirstydamas jį organizmo ląstelėms. Perteklinis cukrus kaupiasi organizme, virsta pilve, klubais ir kitose vietose ne visai estetiškomis riebalinėmis raukšlėmis. Po cukraus perteklių pašalinus į „rezervus“, cukraus kiekis kraujyje sumažėja, o žmogus vėl jaučia badą.

Nuolatinis cukraus kiekio padidėjimas kraujyje gali lemti tai, kad kasa nebegauna reikiamo insulino kiekio. Kadangi insulino trūksta, cukrus užpildo kraują ir sukelia diabetą. Jei pacientas nesilaiko dietos ir nekontroliuoja valgomo cukraus kiekio, pasekmės gali būti sunkiausios, net diabetinės koma ir mirtis.

Atsižvelgiant į cukraus naudos ir žalos klausimą, reikia pažymėti, kad, nepaisant baimės dėl diabeto grėsmės, šis saldus produktas kartais vadinamas „džiaugsmo vitaminu“. Kai smegenų ląstelės patiria didelį gliukozės trūkumą, vidutinio cukraus suvartojimo veiksmingumas padidins darbo pajėgumą, aktyviai sumažins nuovargį ir blogą nuotaiką bei sumažins galvos skausmą. Tuo pačiu metu šis saldus produktas yra pagrindinė kalcio deginimo priežastis, iš kurios didžiulis kiekis išleidžiamas rafinuoto cukraus įsisavinimui. Dėl to atsiranda rūgšties padidėjimas burnos ertmėje ir patogeninės bakterijos, dėl to atsiranda dantų ėduonis. Tai yra svarbus veiksnys aptariant cukraus naudą ir žalą.

Pernelyg didelis cukraus vartojimas lemia mitybos aminorūgščių pusiausvyrą, nes rafinuojant šį saldų produktą beveik visos žmogaus organizmui reikalingos mineralinės druskos pašalinamos. Tai sukelia medžiagų apykaitos sutrikimą, kuris prisideda prie nutukimo, rimtų endokrininių liaukų, kraujo ir smegenų ligų. Ir cukraus rafinavimo metu pašalinti B vitaminai žymiai padidina psichikos ir nervų ligų, polineirito riziką.

Tačiau vis dėlto saldainiai yra visur skatinami ir reklamuojami. Gamintojai, kurie gamina saldainius, šokoladą, karamelę, gaiviuosius gėrimus, yra labai suinteresuoti juos parduoti. Todėl cukrus gana glaudžiai susijęs su daugelio pasaulio šalių finansiniais interesais. Jei negalite susidoroti su savo silpnumu, pakeiskite įprastą cukrų su bičių medumi arba marmeladu, kuris duos apčiuopiamos naudos jūsų organizmui. Ir geriau liesos nuo vaisių ir džiovintų vaisių, nes fruktozė yra daug sveikesnė, kai kalbama apie cukraus naudą ir žalą. Pabandykite vadovauti aktyviam gyvenimo būdui, surasti kitus malonumo šaltinius, tada jums bus mažiau ištrauktas iš saldaus.

Taigi, kiek cukraus jums reikia valgyti, kad nebūtų riebalų? Mokslininkai visame pasaulyje daugelį metų bandė atsakyti į šį klausimą. Ir tik 2003 m. Balandžio mėn. Autoritetingiausia Pasaulio sveikatos organizacija paskelbė savo sprendimą. Pasak organizacijos atstovų, sveikas žmogus su cukrumi turi gauti ne daugiau kaip 10% kalorijų iš dienos dietos. Jei išversite gramus į rafinuoto cukraus gabalus, jis bus išleistas gana gerai - 10-12 vienetų.

Tačiau faktas yra tas, kad dienos norma apima ne tik cukrų, kurį mes pridėjome prie arbatos, kavos ar košės, bet ir cukraus, esančio likusiame valgyme. Tuo tarpu, pavyzdžiui, gazuoto gėrimo indelis gali turėti apie 40 gramų cukraus! Po pietų išgėrę tokį stiklainį ir ryte gėrę saldus kavos su pienu, mes jau viršijome cukraus kiekio kvotą. Bet kas, jei mes siūlome kūrybą ir nepatogiai atsisakyti? Taip.

„Tireless amerikiečiai“ apskaičiavo, kad vidutinis JAV pilietis per dieną su maistu gauna apie 190 gramų cukraus. Tai viršija leistiną 3 kartų normą. Kalbant apie vidutinį rusų, tada, pasak Soyuzrossahar, vidutiniškai tik gryna forma (smėlis ir rafinuotas cukrus) valgo 100 gramų per dieną. Ar galite įsivaizduoti?

Pirma, buvo nustatyta, kad cukraus pakaitalai, nors ir ne tokie dideli kalorijų kiekiai, kaip paprastas cukrus, bet žymiai padidina apetitą. Taigi asmuo vis dar pradeda priaugti svorio. Antra, didžioji jų dalis negali būti naudojama, nes ji gali virsti skrandžiu.

Galiausiai, daugelis gydytojų mano, kad cukraus pakaitalai iš esmės yra kenksmingi žmogaus organizmui. Taigi daugelyje šalių ciklomato cukraus pakaitalas (30 kartų saldesnis už cukrų) yra uždraustas, nes mokslininkai bijo, kad gali sukelti inkstų nepakankamumą. Kiti saldikliai taip pat buvo pakartotinai apkaltinti žala - kai kurie gydytojai, pavyzdžiui, mano, kad sacharinas turi kancerogeninių savybių. Tačiau dar nėra įrodymų.

Ar tiesa, kad cukrus dabar yra mažiau saldus nei anksčiau?

Su cukraus, pagaminto iš žaliavinio cukraus, atsiradimu Rusijos maisto rinkoje, pirkėjų nuomone, cukranendrių cukrus buvo mažiau saldus nei cukrinių runkelių cukrus. Nuomonė yra klaidinga ir visiškai nepagrįsta.

Komercinis cukrus, pagamintas cukranendrių gamyklose iš cukranendrių žaliavos ir cukrinių runkelių, atitinka vieno valstybės standarto reikalavimus. Abi jos yra produktas, turintis tokį patį kiekį (ne mažiau kaip 99,75%) to paties cheminio junginio - sacharozės.

Tas pats cheminis junginys turi gana aiškias fizikines ir chemines savybes, nepriklausomai nuo jų kilmės. Todėl identiški cukranendrių ir runkelių cukraus koncentracijos tirpaluose, t.y. vienodos sacharozės koncentracijos tirpalai negali turėti skirtingų savybių, ypač skirtingo saldumo. Taigi arbatos saldumas priklauso ne nuo žaliavos, iš kurios gaminamas cukrus, rūšies, bet nuo įdėtos cukraus šaukštelių skaičiaus.

Nors vis dar yra tokia nuomonė:

Cukrus yra sacharozės buitinis pavadinimas, kuris reiškia vandenyje tirpius angliavandenius - vertingas maistines medžiagas, kurios suteikia organizmui reikiamą energiją. Cukrus produktui, vadinamam „cukrus“, išgaunamas iš cukrinių runkelių sulčių ir cukranendrių. Ar runkelių cukrus skiriasi nuo cukranendrių cukraus? Jei kalbame apie įprastą baltą, o ne rudąjį cukrų, tada ne. Galutinis produktas dėl technologinių operacijų praranda bet kokius skonio skirtumus.

Be sacharozės, natūralūs cukrūs taip pat apima fruktozę (vaisių ir medaus), maltozę (daigintuose grūduose, taip pat vadinamus salyklo cukrumi), gliukozę (dažnai vadinama vynuogių cukrumi, bet jis yra meduje, vaisiuose ir daržovėse) ir laktozė ( pieno cukraus).

Paprastai parduodami du pagrindiniai cukraus tipai: reguliarus ir rafinuotas. Mes pašaukėme rafinuotą cukrų kubelių pavidalu, bet cukrus taip pat gali būti rafinuotas. Rafinuotas cukrus yra aukščiausio grynumo produkto, kuris yra geresnis už paprastą cukrų, produktas. Rusijoje dabar yra du reglamentavimo dokumentai, reglamentuojantys gaminio kokybės reikalavimus: GOST 21-94 granuliuotam cukrui ir GOST 22-94 rafinuotam cukrui.

Produkto, vadinamo „granuliuotas cukrus“, savybės - didelis priemaišų kiekis: dažikliai, mineralinės medžiagos ir kitos medžiagos. Priemaišos sukelia smėlio spalvą ir mažesnį saldumo laipsnį, palyginti su rafinuotu cukrumi. Įvairių granuliuoto cukraus yra cukraus glaistymas, tai yra susmulkinti granuliuoto cukraus kristalai, ne didesni kaip 0,2 mm.

Rafinuotas cukrus, skirtingai nuo smėlio, turi mažiau priemaišų, kurios pašalinamos rafinavimo metu. Tai saldesnis, nors, kad būtų sąžiningas, šis skirtumas nėra kardinolas. Bet rafinuoto cukraus spalva skiriasi nuo granuliuoto cukraus spalvos - tai gryna balta, be jokių priemaišų, leidžiama melsvai atspalvis.