Pagrindinis > Daržovės

Kalvadosas: kaip pasirinkti obuolių brendį

„Konjakas yra brangus. Tačiau dėl savo skonio nėra gaila sumokėti sumokėtą sumą “, - manote, paimkite buteliuką elito gėrimo iš lentynos. Tuo pačiu metu, atrodo, nepastebėsite kaimynystėje esančio Calvadoso, kuris, beje, kainuoja mažiau ir nėra prastesnės kokybės nei brendžio. Be to, šis gėrimas „negerkite, bet tarsi kvėpuotų“. Bent jau taip sakė Joan, Erich Maria Remarque garsiosios „Triumfo arkos“ herojus...

Sidras už drąsą

Teisė gaminti Calvados netyčia nėra priskirta Normandijai. Iš esmės šis brendis negalėjo būti rodomas jokioje kitoje srityje. Faktas yra tai, kad šiaurėje Prancūzijoje vynuogynai augo labai blogai. Tačiau čia buvo gausu obuolių. Beje, didžiulis iškrovimų skaičius atsiranda ne tik dėl Normandijos natūralių sąlygų, bet ir su kada nors šioje teritorijoje gyvenusių tautų kultūrinėmis tradicijomis. Pavyzdžiui, obuoliai buvo šventi keltams: jie stengėsi užtikrinti kuo daugiau sodų. Romai, kurie pakeitė keltus, taip pat neturėjo jokios priežasties sugriauti obuolių giraites. Ir karalius Šarlaganas, apsigyvenęs šioje Europos dalyje aštuntame amžiuje, paskelbė dekretą uždrausti vaismedžius. Šį įstatymą labai palankiai įvertino vikingai, kurie 9-ojo amžiaus pradžioje apsigyveno Normandijoje. Žinomi teasers, kurie užpuolė juos supančias teritorijas, buvo mylėtojai, ragindami savo drąsą prieš kovą su alkoholio pagalba. Nereikia nė sakyti, kad jie mielai padarė obuolių sidro, kuris, beje, tapo Kalvados progenitoriumi. Pastarasis pasirodė kaip nepriklausomas gėrimas XIV a. Pabaigoje, kai alkoholio distiliavimo technologija, kurią atrado arabų alchemikai, ieškantys filosofo akmens, pasiekė Prancūzijos šiaurę.

Mokestis už senatvę

Apskritai, Calvados gamybos technologija yra tokia: pirma, obuoliai yra sumalti. Šio proceso veislės yra įvairios: rūgštus, kartaus, kartaus saldaus. Kiekvienas gamintojas nusprendžia, kokiose proporcijose vaisiai sumaišomi, ir saugo savo receptą griežčiausiai paslaptyje. Draudžiama į kriaušes pridėti kriaušių. Po to gauta misa paliekama atskirai ir palaukite, kol pradės fermentuotis. Tada distiliuotas mažo alkoholio sidras ir dedamas į ąžuolo statines. Šiame inde alkoholis turi būti brandinamas mažiausiai dvejus metus. Tik po šio laikotarpio jis gali būti vadinamas Calvados. Tačiau ši gamyba nesibaigia: gatavas gėrimas beveik visada sumaišomas. Paprasčiau tariant, tai yra kelių skirtingų ekstraktų alkoholių mišinys. Jo amžių lemia „jauniausias“ komponentas. Sužinokite, kiek metų „Calvados“ pritraukė jus lengva: informacija visada rodoma etiketėje.

„Fine“ arba „Trois etoiles“ reiškia, kad prieš jus yra jaunas obuolių brendis (nuo 1500 rub. Už butelį): „jauniausias“ alkoholis, įtrauktas į jo sudėtį, yra 2 metai.

„VSOP“ (labai geros senosios spalvos) „labai aukštos kokybės senas, lengvas“ - Calvados yra senesnis: jis yra mažiausiai ketverių metų (nuo 2000 rublių).

XO („Extra Old“), papildomas arba „Napoleonas“ - butelis su tokiu ženklu yra labiausiai subrendęs gėrimas: nuo šešerių metų (mažiausiai 3000 rublių).

Tačiau kaina nėra vienintelis skirtumas tarp skirtingo amžiaus Calvados: kiekvienas turi unikalų skonį. Vadinamieji „pirminiai skoniai“ - vaisių užrašai, būdingi jaunam brendžiui, kai gėrimas sensta, eina į foną ir suteikia kelią vanilės atspalviams. Vyresni Calvados, turtingesni ir minkštesni puokštė.

Gimė pavadinimu

Turėkite omenyje, kad Calvados skonį lemia ne tik gėrimo ekstraktas, bet ir regionas (pavadinimas), kuriame jis gimė. Nepaisant to, kad obuolių brendžio gamybos technologija iš tikrųjų yra ta pati, kiekviename iš trijų Normandijos (AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge, Calvados Domfrontais) pavadinimų gėrimo paruošimo procesas turi savo savybių. Svarbiausias obuolių brendžio tiekėjas yra AOC Calvados regionas. Ji gamina apie 74% visų Prancūzijos Calvados. Vietiniai gėrimai yra distiliuoti vieną kartą nepertraukiamo distiliavimo kolonėlėse. Šis metodas suteikia švariausią alkoholį, bet ne labiausiai kvapiąją. Todėl, jei norite pabandyti intensyvesnį Calvados, ieškokite etiketės „Pays d’Auge“. Šiame pavadinime naudojamas kitas distiliavimo metodas: alkoholis du kartus distiliuojamas vario kubeliais, panašus į tuos, kurie naudojami brendžio gamyboje. Ši sudėtinga technologija suteikia storą „sunkų“ Calvadosą su turtingu puokštė. Be to, jei AOC Calvados regione misos fermentacijos laikas priklauso nuo gamintojų sąžinės, tada Calvados Pays d'Auge įstatyme jis turėtų trukti mažiausiai 6 savaites: kuo ilgiau fermentacija vyksta, tuo harmoningesnis gėrimo skonis. Trečiajame pavadinime „Calvados Domfrontais - Calvados“ visada gaminami kriaušės. Jų sudėtis turėtų būti bent 30%. Štai kodėl Calvados Domfrontais duosses yra lengvai atspėti. Beje, kriaušės šiame pavadinime nedidėja: pagal taisykles, bent 25% sodinamų medžių turi būti vyresni nei 20 metų. Galų gale, senieji augalai suteikia labiausiai kvapnus vaisius. „Calvados Domfrontais“ turi ne mažiau kaip du, bet trejus metus ne mažiau kaip per metus.

Ekspertų nuomonė

Sergejus Antonovas, Enotria vyno mokyklos mokytojas, produkto vadybininkas „Simple“

Pirkti obuolių brendį geriau nei prekybos centruose, bet ir alkoholiniuose parduotuvėse. Žinoma, įprastoje parduotuvėje galėsite nusipirkti gerą „Calvados“, tačiau pirmiau pateiktame specializuotame skyriuje yra galimybė rasti puikų gėrimą. Deja, Rusijoje praktiškai nėra vadinamojo „ūkio pagaminto“ kalvadoso - brendžio, gaminamo mažame ūkyje. Tai labai įdomus skonis. Būtinai išbandykite, jei esate Prancūzijoje. Bet mes galime nusipirkti „Pommo de Normandy“ arba „Calvados moterims“ - saldų, lengvą, 17% stiprumo gėrimą. Šis pagardintas nerauginto misos ir vienerių metų obuolių dvasios mišinys nėra arčiau brendžio, o uosto ir šerio.

Žvaigždės apie Kalvadosą

Soso Pavliashvili

- Kai kurie žmonės sako, kad „Calvados“ iš tiesų yra tas pats brendis, kad tik šiek tiek pigiau. Aš labai nesutinku su tokiais pareiškimais! Aukštos kokybės vynuogių brendžio, brandaus ąžuolinėse statinėse - tai tikras gėrimas! Ir Kalvadosas yra tik šiek tiek apgailėtina jo kopija. Atsiprašome, bet nemėgstu obuolių brendžio švelniai. Trumpai tariant, ne mano alkoholis.

Marina Khlebnikova

- Prancūzijoje Calvados yra ne tik girtas, bet ir aktyviai naudojamas įvairiems patiekalams ruošti. Stiprus obuolių alkoholis puikiai skonis padažuose ir praturtina vištienos, žuvies ir mėsos skonį. Kalvadosas yra daugelyje vietinių desertų - obuolių ir kriaušių pyragaičių, ledų, pudingų. Jei kepti vaisių su cukrumi sviesto, tada užpilkite Calvados ir uždėkite jį ant ugnies, gausite labai skanią flambę.

Irina Saltykova

- Aš negaliu gerti Kalvadoso grynos formos - per sunku ir atvirai, ne labai skanus. Tačiau kokteiliuose šis obuolių brendis puikiai elgiasi. Gėrimai su jo dalyvavimu yra įdomūs. Pavyzdžiui, paruošite tokį kokteilį: sumaišykite 30 ml kalvadoso su 20 ml persikų likerio, 60 ml obuolių sulčių ir 20 ml citrinos sulčių. Supilkite gautą gėrimą į aukštą stiklą ir papuoškite jį su obuolių gabaliuku.

Kas yra Calvados gėrimas - obuolių užkandis ar brendis?

Tie, kurie skaito Ericho Maria Remarque romanus, nepamirškite, kad pagrindiniai personažai dažnai naudojo paslaptingą gėrimą „Calvados“. Iki šiol mūsų šalyje apie jį buvo girdėta mažai, tačiau dabar susidomėjimas šiuo brangiu alkoholiu didėja. Kas yra Kalvadosas, kaip tai daroma, kokio gėrimo, ką gerti, kokia yra Kalvadoso sudėtis? Į šiuos ir kitus klausimus galima atsakyti toliau.

Kas yra Calvados?

Gėrimas priklauso brendžio klasei ir yra pagamintas iš obuolių arba kriaušių sidro, distiliuojant. Tada distiliatas ilgą laiką brandinamas ąžuolo statinėse ir tik po to gali būti sunaudotas. Didieji stiprių vaisių brendžio žinovai yra prancūzai. Jie eksportuoja didelius savo garsaus konjako kiekius, ir jie nori, kad vaisių brendžiai būtų didžiausią dalį savo reikmėms.

Kiek laipsnių Kalvadose? Kalvados tvirtovė svyruoja nuo 40% iki 55%.

Daugelis domisi klausimu, kurio gėrimas yra Kalvadosas? Pavadinimas „Calvados“ gali būti tik tuose gėrimuose, kurie gaminami tam tikruose Prancūzijos regionuose: Sart, Calvados, Manche, Orne, Mayenne. Kitur pagamintas alkoholis gali būti vadinamas obuolių brendiu.

Normandija augina specialias obuolių veisles, tinkamas alkoholiniams gėrimams gaminti. Naudokite saldus, rūgštus, kartaus, nedidelio dydžio rūgštus vaisius. Paprastai pasirenkamas kelių obuolių veislių mišinys, kartais pridedant kriaušių.

Vaisių brendžio išvaizdos istorija

16-ajame amžiuje gėrimą pirmą kartą paminėjo prancūzų bajoras Gilles de Guberville. Savo pastabose jis išsamiai aprašė, kokia technologija naudojama obuolių brendžio gamybai. Aprašymas pasakoja, kaip distiliuoti obuolių sidras, kad būtų pagamintas keturiasdešimt laipsnių vaisių gėrimas.

Tėvynės Calvados - Prancūzija, nes ten, kur prekiautojai iš Olandijos, buvo pradėta distiliuoti obuolių sidras. Jiems reikėjo alkoholio, kuris galėtų būti gabenamas jūra, nekeliant pavojaus sugadinti produktą. Prancūzų sodininkai išrado būdą, kaip patenkinti olandų prekybininkų pageidavimus, ir pradėjo distiliuoti vynus, pagamintus iš žaliavinio obuolio, o tai paskatino brendį. Kartu su vynu prancūzai bandė apeiti ir sidrą, todėl žmonija gavo nepalyginamą Calvadosą. Taigi, Calvados - Prancūzijos kilmės šalis.

Pastaba! Vaisių brendžio gamyba užsiima nedideliu skaičiumi prabangių alkoholinių gėrimų gaminančių įmonių. Iš viso pasaulyje yra apie 10 000 gėrimų gamintojų.

Iš kur kilo žodis „Calvados“?

Alkoholinis gėrimas gavo savo pavadinimą iš Normandijos, kur prasidėjo Calvados gamyba. Tačiau yra keli variantai, iš kurių kilo žodis:

  1. Kai kurie mano, kad gėrimas buvo pavadintas pagal laivą „El Calvador“, priklausantį Ispanijos flotilei ir karaliui Pilypui Antra. Laivas bėgo ant Normandijos pakrantės.
  2. Senovės Romoje buvo žaidimas „veršis“: piemenys mesti akmenis prie bulių, bandydami gauti akmenį ant bulių ragų.
  3. Žodis taip pat gali kilti iš dviejų uolų, vadinamų „calva dorsa“.

Gėrimo spalva ir skonis

Vaisių brendžio spalva priklausys nuo kelių veiksnių:

  • Ištraukos;
  • Žaliavos, iš kurių pagaminta misa, yra kalvadosas;
  • Ąžuolo statinės, į kurias įpilama alkoholio.

Priklausomai nuo to, spalva gali būti tokia:

  • Šviesiai auksinė;
  • Saulėta geltona;
  • Šviesos karamelės;
  • Tamsus gintaras;
  • Medus.

Nepaisant to, kad Calvados yra pagamintas iš obuolių arba kriaušių sidro, galutiniame produkte dažnai yra karamelizuotų vaisių, cukruotų džiovintų vaisių, saldintų vaisių, bananų, slyvų, prieskonių ir medžio skonio aromatai.

Skonio gėrimas

Kiekvienas „Apple“ prekės ženklas turi savo unikalų ir unikalų skonio puokštę. Centrinis skonis, žinoma, yra vaisių, obuolių kriaušės. Lyginant su brendiu ir brendiu, vaisių alkoholis yra daug ryškesnis ir ilgesnis. Išbandę pirmą kartą, galite gauti klaidingą nuomonę, kad gėrimas yra per stiprus. Tiesą sakant, jums reikia tinkamai naudoti vaisių brendį: tam reikia laiko, kad gautumėte pakankamai deguonies. Sotinimo procese alkoholio perteklius išgaruoja, po kurio skonis tampa daug minkštesnis ir malonesnis.

Gėrimų rūšys

Priklausomai nuo senėjimo laipsnio yra keletas vaisių brendis. Kuo vyresnis amžius, tuo vertingesnis yra alkoholis. Etiketėje turi būti nurodyta, kiek metų senėja. Kalvadoso tipai:

  • Bauda - dveji metai. Jame yra šviesus atspalvis ir lengvas obuolių skonis;
  • Rezervas / Vieux - trijų metų poveikio trukmė. Vaisių skoniui pridedamos medinės pastabos;
  • V.S.O.P./V.O. - ketverius metus. Alkoholis po ketverių metų infuzijos ąžuolinėse statinėse tampa prisotintas ir storas.
  • X.O. - šešerius metus ir dar daugiau. Giliai gintaro spalvos alkoholis ryškioje aromatinėje puokštėje skiriasi. Čia galite rasti ne tik obuolių užrašus, bet ir skrudintų migdolų, džiovintų vaisių, kartaus kavos, kvapiosios vanilės, sumaišytos su prieskoniais, skonį.

Kuo ilgiau gėrimas yra, tuo didesnė kaina. Butelį jaunų alkoholinių gėrimų galima įsigyti už $ 50, o gėrimas, ilgas daugelį metų, kainuos bent $ 2500-3000.

Derliaus rinkiniai yra vadinami „Boulard“ arba „Pere Magloire“. Jų kainos yra tokios didelės, kad tik nedaugelis žmonių gali sau leisti pirkti butelį reto alkoholio. Gėrimas atitinka automobilį.

Kaip išmokti pasirinkti vaisių brendį?

Kaip pasirinkti Calvados? Pirkdami brangius Calvados iš obuolių ar kriaušių, noriu būti tikri dėl savo kokybės ir skonio. Norėdami tai padaryti, atidžiai patikrinkite etiketę ant buteliuko, kur yra visa reikalinga informacija:

  1. Alkoholio kilmės regionas;
  2. Tvirtovė;
  3. Gėrimo amžius.

Be to, etiketėje galima rasti šias etiketes:

  • „D`Origine Controlee“. Šis užrašas nurodo alkoholio autentiškumą ir jo kokybę;
  • „Calvados Pays d'Auge“ („appellation“) - sako, kad vaisių brendžio gamybai buvo naudojami tinkamų veislių obuoliai;
  • „AOS Calvados“ - užrašas sako, kad šio tipo obuolių brendžio atveju griežtai laikomasi visų technologijų ir standartų;
  • Calvados Domfrontais. Tie, kurie nori pabandyti kriaušių Calvados, turi ieškoti tik tokio užrašo ant etiketės.

Šis obuolių ir kriaušių brendis išpilstomas į firminius butelius ir turi specialų autentiškumo sertifikatą. Kalvadosas Rusijoje turėtų būti perkamas tik iš patikimų importuotojų, kad nebūtų perkamos netikros prekės už didelę kainą.

Kokius populiariausius prekės ženklus vadiname „calvados“?

  • Napoleonas (Napoleonas);
  • Pere magloire V.S.O.P. (Pierre Magloire);
  • Calvados Maitre pierre (De Maitre Pierre);
  • Calvados Du pere Laize (Du Peer Laz);
  • Calvados Boulard X.O. (Bular X.O.);
  • Calvados Christian Drouin (Christian Drouen);
  • „Calvados Chateau du Breuil“ („Chateau du Bray“);
  • Kalvadosas moka deją (Pey d'Aog);

Vaisių brendžio technologija

Manoma, kad saugomi tik išskirtinio alkoholio paruošimo paslaptys Normandijoje ir jos apylinkėse, kurios niekada neatskleidžiamos. „Calvados“ produkcija turi keletą pagrindinių etapų, kurie primena konjako gamybos technologiją

  1. Privalomas distiliavimo procesas;
  2. Distiliatas ekstrahuojamas;
  3. Mišinys.
  1. Vasaros pabaigoje surenkamos specialios obuolių veislės. Vynuogių skalbimo ir valymo priemonės. Po to vaisiai vėl nuplaunami grynu pavasario vandeniu ir išdžiovinami.
  2. Braga obuolys kalvadozams klajoja 4-5 savaites. Baigus fermentaciją paaiškėja, kad garsioji obuolių sidro koncentracija yra ne didesnė kaip 5-6%.
  3. Norėdami gauti vaisių brendį, obuolių sidras turi būti distiliuotas. Tai daroma tik po to, kai anglies dioksidas nustoja galioti sidrui. Naudojamas pakartotinis distiliavimas su distiliatų atskyrimu į pagrindines frakcijas. Kartais sidras distiliuotas per nuolatinį procesą.
  4. Distiliavimo metu gautas obuolių alkoholis turi būti brandinamas ąžuolinėse statinėse. Bareliai gali būti nauji arba seni, tačiau svarbi sąlyga yra tik prancūzų mediena. Distiliatas brandinamas nuo dvejų metų iki dešimties ir daugiau metų.
  5. Paskutinis etapas yra alkoholių mišinys (maišant skirtingus tipus). Kiekvienas gamintojas išlaiko mišinio receptą kuo griežtesnėje paslaptyje, nes jis priklausys nuo galutinio alkoholio skonio.
Obuolių alkoholis brandinamas medinėse statinėse

Kokia nauda ir žala?

Visos vaisių maistinės medžiagos lieka alkoholyje: daugybė vitaminų ir mineralų, obuolių pektinas, padidėjęs geležies kiekis. Vidutinio dydžio vaisių brendis apsaugo nuo onkologinių ligų, aterosklerozės atsiradimo, gerina kraujagyslių būklę ir turi teigiamą poveikį metabolizmui. Alkoholis pagerina apetitą, atpalaiduoja, pašalina depresiją ir depresiją.

Jei sergate lėtinėmis ligomis, prieš geriant bet kokį alkoholinį gėrimą turėtumėte pasitarti su gydytoju. Vaisių brendis, kaip ir bet kuris alkoholinis produktas, draudžiamas nėščioms ir žindančioms moterims, nepilnamečiams vaikams, žmonėms, turintiems priklausomybę nuo alkoholio ir psichikos sutrikimų.

Kaip gerti obuolių brendį?

Elito alkoholiui reikia laikytis tam tikrų gėrimo gėrimo taisyklių. Labai svarbu pasirinkti tinkamus akinius Calvados. Pati alkoholio temperatūra taip pat yra svarbi. Stiklas turi būti platus apačios ir kūginės sienos. Reikia nepamiršti, kad brendis, konjakas ir kalvados atskleidžia savo skonio puokštę tik tada, kai jie nėra atšaldyti. Stiklas alkoholio turėtų būti laikomas rankose, kad jūsų rankų šiluma šildytų stiklo turinį. Suvaržytos sienos neleis žavingam aromatui išgaruoti, nes be stulbinančio kvapo negalite visiškai mėgautis šiuo gėrimu.

Kas yra Calvados užkandis?

Ką galite aptarnauti Calvados:

  1. Sūris / Vaisių patiekalas;
  2. Jūros gėrybės;
  3. Erdvūs desertai;
  4. Kartusis gurmanų šokoladas;
  5. Pieno ledai;
  6. Konditerijos kepimas.

Nerekomenduojama derinti su citrusiniais augalais, nes jie nutraukia gėrimo skonį, skandindami puikius užrašus. Bet kava ir cigarai - puikus bohemiško alkoholio kompanionas.

Vaisių brendžio kokteiliai

Jei grynas vaisių brendis atrodo per stiprus, galite išbandyti kokteilius. Kokie kokteiliai su kalvadosais yra populiariausi:

  1. „Paspauskite galvos obuolį“. Maišykite maišytuve 20 ml klevo sirupo, apelsinų ir citrinų sulčių, vaisių brendžio. Supilkite į stiklinę, įpilkite keletą ledo kubelių, papuoškite apelsinų arba citrinos gabaliukais.
  2. "Angelo viltis". Maišykite maišykle 20 ml vaisių brendžio, džino, apelsinų likerio. Patiekite šaldytuose stikluose su ledu.

Prekiniai ženklai ir prekės ženklai

Calvados Boulard (Boulard)

Prancūzijos bendrovė „Boulard S.A.C.B. Jis laikomas vienu iš pirmaujančių elito alkoholio gamintojų. Garsiąją „Calvados Bular“ gamina dvigubas distiliavimas ir ilgas senėjimas specialiose ąžuolo statinėse. Kaip žaliava naudojamos tam tikros obuolių veislės, auginamos Normandijoje.

Coquerel (Cockrel)

Auksinis gintaras „Calvados Cockrel“ yra ryškus, turtingas, šiek tiek saldus. Gerai žinomas vaisių brendis, pagamintas Normandijoje iš aukštos kokybės obuolių sidro. Gamintojas yra nepriklausoma Prancūzijos bendrovė „Domaine du Coquerel“.

Daron

Gamintojas - prancūzų kompanija „Cognac Ferrand“. Gaminant gėrimą naudojamas įvairių rūšių specialiai auginamų obuolių mišinys. Distiliatas po dvigubo distiliavimo brandinamas mažose Prancūzijos ąžuolo statinėse. „Ferran Cognac House“ garsėja savo elitiniais produktais: brendžiais, romu, calvados. „Calvados Daron“ yra aukštos kokybės gėrimas, atitinkantis visus standartus ir taisykles.

Calvados Berneroy (Berneroy)

Berneroy V.S.O.P. - elitinis stipri alkoholis, gautas nepertraukiamo distiliavimo būdu, dėl kurio išsaugomos vaisių obuolių natos. Mažiausiai aštuonerius metus sukietintas distiliatas senose ąžuolo statinėse. Pakartotinai „Calvados Bernerua“ gavo pasaulio aukso ir sidabro medalius.

Calvados Lecompte (Leconte)

Iš pradžių bendrovė buvo nedidelė fermė, tačiau po šešių šimtmečių ji daug kartų išaugo ir tapo pasauliniu mastu žinomu elito alkoholio gamintoju. Čia jie gerbia senas tradicijas ir nepažeidžia klasikinio gėrimo gaminimo recepto. Obuolių sidras gaminamas iš tam tikrų veislių obuolių, kurie yra nuimami tik ranka. Kiekvienas obuolys yra kruopščiai tikrinamas, o gamybai leidžiama naudoti tik idealius vaisius. Atskirai norėčiau pažymėti, kad maišymo procesas yra tikra magija. Profesionalai renka tikrą įvairių alkoholių šedevrą.

Calvados Pere Magloire V.S.O.P. („Magloire Ass“)

Gėrimas gaminamas Normandijos centre, naudojant bent 4–6 metų specialių ąžuolo statinėse laikomų spiritinių gėrimų mišinį. Dėl šios priežasties alkoholis virsta gražiomis prinokusių kaštonų spalvomis, su subtiliu aromatu ir vaisių skoniu. Pažymėtina, kad visi alkoholinių namų darbuotojai ir savininkai laikosi griežčiausio pasitikėjimo informacija apie tai, kaip Kalvadosas yra paruoštas Normandijoje.

„Calvados Chateau du Breuil“ („Chateau du Bruel“)

Kompanija, gaminanti aukščiausios klasės alkoholį, yra Normandijoje ir garsėja savo aukštos klasės produktais. Visuose gamybos etapuose atliekama išsami kokybės kontrolė. Ypač svarbu paminėti obuolių sulčių filtravimo etapą, kuris atliekamas čia bent tris kartus. Po pakartotinio distiliavimo gėrimas laikomas ąžuolinėse statinėse tam tikrą laiką, po kurio jį sumaišys profesionalai. Skonių namai „Chateau du Bruel“ patarė gerti alkoholį gryna forma, nes tik tokiu būdu jūs galite suprasti nuostabų daugialypį gėrimo skonį.

Pastaba! Kiekvienas tikras gurmanas turi savo reitingą, pagal kurį jis nustato, kuris Calvados yra geriausias.

Kai kurie iš jų mano, kad gėrimas yra obuolių užvirinimas, kol skonis tikras išskirtinis alkoholis, kuris ilgą laiką brandinamas ąžuolinėse statinėse. Po to Calvados požiūris gerokai pasikeičia. Išbandę bent vieną kartą tikro bohemiško alkoholio, jūs negalite pamiršti dieviškojo skonio ir išskirtinio gėrimo aromato. Kalvadosas - brangus alkoholis, bet kaina pateisina visus lūkesčius.

Kalvadoso klasifikacija - rūšys ir veislės

Kalvadosas - mažo alkoholio obuolių sidro (jaunojo vyno) distiliavimo rezultatas. Po to, kai distiliuojama 4–5 proc. Stiprumo namuose, gaunama 40 laipsnių mėnulio spalva, kuri yra populiari ne tik savo tėvynėje - Prancūzijoje, bet ir visame pasaulyje.

Gamyba. Iš pradžių vyndariai renka vaisius (jie turi būti pagaminti ranka, vynuogių lašas atmetamas) - Calvados gamybai naudojami daugiau kaip 200 veislių obuolių: rūgštus, saldus, kartūs, kieti ir minkšti. Visi vaisiai turi būti turtingas aromatas, žolės netelpa.

Obuoliai yra susmulkinami esant spaudimui ir palaukti 5 savaites, kol obuolių sultys virsta ir virsta sausu sidru. Tuomet gautas jaunasis vynas distiliuojamas distiliavimo kubeliuose (vieną ar du kartus - tai priklauso nuo regiono ir vietinių vyno gamybos tradicijų) ir išsiunčiamas senėti ąžuolinėse statinėse mažiausiai dvejus metus.

Kalvadosas yra pavadinimas, kontroliuojamas pagal kilmę: obuolių užkandis, pagamintas už tam tikrų Normandijos regionų (pavadinimų), turi būti pavadintas kitokiu pavadinimu, bendras šios kategorijos alkoholinių gėrimų pavadinimas yra „obuolių brendis“.

Normandija Prancūzijos žemėlapyje

Calvados veislės

„Calvados“ visada sumaišoma: sumaišius skirtingus alkoholius, gatavas gėrimas gauna unikalų skonį ir aromatą. Kalvadosas, pagamintas tik iš vieno, ypač sėkmingo, derliaus metų obuolių. Tokie „obuolių brendžiai“ turi tam tikrą tam tikriems metams būdingų organoleptinių savybių rinkinį, jie laikomi mažiausiai 10 metų ir priklauso aukščiausiai kainų kategorijai.

Angliškai kalbančiose šalyse galima rasti sąvoką „derliaus kalvadosas“ - tai sinonimas su tasosimu.

Manoma, kad 70% klasikinių Calvados yra pagaminti iš karčiųjų saldžiųjų alkoholių, 10% - nuo kartaus, o paskutinis 20% sumažėjo rūgščių veislių (kriaušės užima vietą Calvados Domfrontais pavadinime). Yra dar vienas receptas: 40% saldžių ir karčiųjų saldžiųjų veislių ir 20% rūgštus. Vis dėlto, šie vangūs proporcijos, be to, kiekvienas vyndarys pats kruopščiai pasirenka naudojamą rūšį, todėl net ir kruopščiai laikydamiesi „Appeller“ standartų, kiekvienas gamintojas turės „obuolių aludarą“ su unikalia puokštė.

Kalvados tipai ekspozicijos trukmei

Pagal Prancūzijos standartus Calvados yra:

  • Puikus (jaunas). Distiliatas, laikomas ąžuolinėse statinėse nuo 2 metų, gatavas gėrimas turi šviesią aukso spalvą ir turtingą sultingų obuolių aromatą.
  • Rezervas (brandus). Ekspozicijos trukmė - nuo 3 metų amžiaus, puokštėje jau yra ąžuolo užrašai.
  • „Vieille“ rezervatas (brandus). Ištrauka iš 4, skonis tampa dar labiau aštrus ir aštrus.
  • Papildoma. Ekspozicija viršija 6 metus (dažniausiai - 10-15), aromatas aiškiai jaučia prieskonių, riešutų, šokolado, kavos niuansus.

Įvairių metų mišiniuose visada nurodomas jauniausio dvasios ekstraktas, nors kalvados gali turėti net brandžių veislių.

Calvados klasifikacija pagal pavadinimus

Normandijos gamintojai skirstomi į šias zonas:

  • AOC calvados - didžiausias pavadinimas, tiekiantis rinkai daugiau nei 70% visų „Calvados“. Teritorijoje yra užregistruota daugiau kaip 6000 gamintojų, o kokybės kriterijai ir gamybos technologija nėra griežtai apibrėžti, todėl paliekama vieta kūrybiškumui. Atitinkamai čia rasite įvairių tipų Calvados, nes vietinių vyndarių vaizduotė yra beveik neribota.
  • „Calvados Pays d’Auge“ - gamyba yra griežtai suvienodinta: pusmetinė fermentacija (fermentacija), dviguba distiliacija, mažiausiai dvejų metų senėjimo.
  • „Calvados Domfrontais“ yra mažiausias regionas, gaminantis tik 1% viso kalvadoso. Specializuojasi obuolių ir kriaušių gėrimuose (proporcijos 70/30), ekstraktas turi būti ne trumpesnis kaip 3 metai.

Be to, skleisti daugiau vadinamųjų „ūkininkų Calvados“, kurie taip pat gaminami Normandijoje, bet ne pagal taisykles ar ne konkrečios pavadinimo teritorijoje. Visas gamybos procesas vyksta ūkyje pagal tradicines technologijas.

Calvados degustacija - apie skonį ir kainas :))

Šiuo metu sėdi ir galvoju, kaip apibūdinti mano įspūdžius apie Kalvadosą.
Trumpai tariant, tai tikriausiai bus „labai savotiškas“ ir „tai nėra brendis.“
Faktas yra tai, kad „Calvados“ turi labai turtingą vaisių ir gėlių skonį ir labai daug užrašų ir įvairių atspalvių.

Tačiau dėl šio skonio ir stipraus poskonio Calvados, atrodo, yra stipresnis arba, jei norite, šiek tiek griežtesnis už to paties amžiaus brendį.
Galbūt visas dalykas yra tai, kad Calvados poskonis trunka liežuviu daug ilgiau nei brendis.

Bet vyresni Calvados yra, tuo plonesnis jo skonis ir minkštesnis gėrimas. Geriausi Calvados net nenori nuryti. Vietoj to, jūs norite vėl juos vėl įdėti į kalbą ir vėl pajusti šį skonį.

„Calvados“ ir „Cognac“ akiniai taip pat labai skiriasi nuo jų naudojimo kultūros.
Kalvadoso stiklas neturėtų būti susiaurintas iki viršaus ir laikyti porą alkoholio, jie turėtų laisvai palikti. 15–20 minučių stiklu stovėjęs kalvadosas (kaip viskis) iš esmės keičia savo skonį.

Stiklinė kalvadoso negali būti šildoma rankoje kaip brendis. Atvirkščiai, jis turi būti laikomas kojoje, o rūsio kapitonas paprastai jį laiko apačioje.

Nuostabus dalykas, priešingai nei konjakas, Calvados yra praktiškai nežinomas už Prancūzijos ribų, tačiau tuo pačiu metu Prancūzijoje jis gerokai daugiau girtas nei konjakas, neturintis tokio pat populiarumo šalyje kaip Calvados. Pastarasis man buvo tikras pertrauka.

Parduodamas brendis visame pasaulyje Calvados, prancūzų, paliko sau !!

Kelionės metu į distiliatorius, be degustacijos rūsiuose, turėjome du komercinių Calvados - Calvados degustacijų, kurie parduodami parduotuvėse.
Pirmasis buvo „Pere Magloire“ spirito gamykloje ir buvo įtrauktas tik jo gaminiai. Mums buvo suteikta 20 metų skonis Calvados V.S.O.P., X.O, Isadora ir Calvados. Visi jie yra matomi pavadinimo paveikslėlyje ir apie juos pasakysiu iš kairės į dešinę.

Vienkartinis distiliavimas, bent 4 metų senėjimas.
Išryškintas obuolių gėlių skonis.
Gerkite jį daugiausia ledu. Aktyviai naudojamas įvairiems kokteiliams, karštiems gėrimams ir įvairiems patiekalams.

Dvigubas distiliavimas, senėjimas mažiausiai 10 metų.
Gana minkšta Calvados, su plonesniu puokeliu nei ankstesnis ir ilgas poskonis.
Išgerkite jį lygiai taip pat ar valgydami su ledu.

Isadora - tai dvigubai distiliuotų įvairių amžiaus alkoholinių gėrimų rinkinys.
Labai minkštas, moteriškas kalvados su subtiliais gėlių tonais.

Dvigubas distiliavimas, 20 metų senėjimas.
Pakankamai subtilus gaivaus gėrimo skonis. Gerkite švarų.

Po degustacijos nėra jokių stiklų :)))

Antrasis degustacija buvo Boulardo distiliavimo gamykloje ir susideda iš 2 šios distiliavimo gamyklos Calvados ir 4 „Lecompte Calvados“.

Bloggers yra pasirengę degustuoti! :))

Boulard X.O. Auguste

Dvigubas distiliavimas. Calvados yra pavadintas Boulard Cuvee Auguste distiliavimo gamyklos įkūrėju.
Poveikis ne mažiau kaip 10 metų. Minkštas
Gomuryje yra obuolių, vanilės, medaus, karamelės aromatas.
Gerkite švarų.

Dvigubas distiliavimas. Įvairių senų dvasių surinkimas. Minkštas
Obuolių ir vaisių skonis ir ilgas gėlių poskonis.
Gerkite švarų.

Dvigubas distiliavimas. Poveikis 18 metų. Minkštas
Obuolių pyragas su medaus lapais.
Gerkite švarų.

Dvigubas distiliavimas. 25 metų amžius (įrodymai). Minkštas, turtingas.
Skonis susimaišiusių saldžių vaisių (nesakysiu kitaip). Ilgas prisotintas poskonis.
Turi būti labai gerai atsižvelgta į cigarus ir kavą.

Dvigubas distiliavimas. Multivintazh - trijų skirtingų metų alkoholių rinkinys.
Vaisiai, prieskoniai, labai kietas Calvados.
Išgėrus mano dalį, aš du kartus nuoširdžiai atsiprašau už priedus :)))

Aš negaliu perduoti jo skonio.
Labai švelnus, plonas, labai minkštas. Geriamojo ir troškulio.
Šio Kalvadoso sudėtyje yra daugiau nei 100 skirtingo amžiaus alkoholių. Niekas, išskyrus jį sukūręs šeimininkas, nežino tikslios sudėties.
Vienas iš dvasių yra tiesiog unikalus. Faktas yra tai, kad Richard Prevele, rūsio kapitonas, vedęs mus kelionėje, prieš kelerius metus, visiškai atsitiktinai, rado statines, kurias paliko pats distiliatorius, Lecompte, kuris buvo paliktas pamirštas nuo 1923 m.
Meistras Richardas drąsino naudoti šį alkoholį asbesto, kuris buvo sukurtas tuo metu, ir gavo nuostabų rezultatą, kuris vėliau tapo „Calvados Lecompte Secret“

Išbandęs „Lecompte Secret“, aš netyčia prisiminiau „Triumfo arkos“ Remarque.

Padavėjas grįžo su buteliu, atidžiai jį laikydamas, kaip kūdikis. Tai buvo purvinas butelis, ne visai toks, koks buvo specialiai pabarstytas dulkėmis turistams, bet tik labai nešvarus butelis, kuris daugelį metų buvo rūsyje. Padavėjas kruopščiai jį išgręžė, nušlifavo kamštį ir parnešė du didelius akinius.
„Čia, monsieur“, - sakė jis Ravikui ir įdėjo kai kuriuos kalvadosus.
Ravikas paėmė stiklą ir įkvėpė gėrimo aromatą. Tada jis paėmė gurkšnį, pasilenkė kėdėje ir pasitenkino. Padavėjas pasisuko ir užpildė abu akinius trečdaliu.
„Išbandykite, - sakė Ravic Joan.
Ji taip pat sipirko ir įdėjo stiklą ant stalo. Padavėjas stebėjo ją. Joanas stebėjosi Ravika.
„Aš niekada negėriau tokio kalvadoso“, - sakė ji ir paėmė antrą gurkšnį. - Negalima gerti, bet kaip įkvėpti.
„Matote, ponia,“ padavėja deklaravo su pasitenkinimu. - Tai labai subtiliai pastebėjote.
„Ravik“, - sakė Joanas. - Jūs rizikuojate daug. Po šio Kalvadoso negalėsiu gerti kito.
- Nieko, ką galite.
- Bet aš visada apie tai svajoju.
Pastaba, kaip prisimenu, Kalvadosas labai dažnai paminėjo jo kūrinius ir buvo šio gėrimo žinovas.
Kalvadosas labai patiko Jord Simenono detektyvų romanų, Komisijos nario Megros, herojus. :)))

Grįžtant prie slaptumo, :)) apskritai nenuostabu, kad daugelis „Calvados“ bandžiusių „Bloggers“ iš karto paklausė, ar būtų galima pakartoti :)))
Šis Kalvadosas yra puikus. Daugiau nei skonis gali nustebinti, išskyrus tai, kad jo kaina yra 2400 eurų už butelį :))))))

Apskritai, prancūzai mane sužavėjo savo dosnumu.
Paskutinio skonio metu visi stiklinėje stovėjo apie 150-200 eurų, o iš mūsų buvo 8.
Jei pridėsime tai, kad mes paragavome rūsiuose, tai pasirodys labai tvarkinga suma.
Taip, mums taip pat buvo suteikta Calvados :))), kaip pasakojimas, kad kalbėtų :))
Vienas kiekvienam prekės ženklui: Pere Magloire X.O., Boulard X.O. ir Lecompte 18 ir net butelį sidro įkrovimui.

Apskritai su sidru pasižymėjo nuostabia istorija. Kažkas norėjo nusipirkti sidabro butelį „atmintyje“ distiliavimo gamykloje, bet dėl ​​kokios nors priežasties jo kortelė neperėjo per terminalą arba programa buvo pakabinta ant jų. Apskritai, buvo kažkokios klaidos. Ir tada mes kiekvienam iš mūsų davė sidro butelį.
Eh! Jei iš anksto žinote tokį sandorį. :)))))))))))))

Apskritai, Calvados kainos svyruoja nuo labai demokratiškos (pagal Prancūzijos standartus) iki labai didelių.
Pavyzdžiui, keletas Calvados rūšių su kainų žymėmis parduotuvių distiliavimo gamykloje.
Reguliariose parduotuvėse arba dutifri oro uoste šių kalvados kainos vidutiniškai yra 5-10 eurų.

Ir čia jau yra rimtesnių kainų.

Na, konsoliduotas kainų sąrašas Calvados Boulard ir Lecompte.

Apibendrinant, galiu pasakyti, kad jei jums patinka stiprūs alkoholiniai gėrimai su skoniu, taip pat tikrai patiksite Calvados.
Bet jei esate labiau linkę skonį (pavyzdžiui, degtinę), tai gali būti „ne tavo“ gėrimas.

Taip, žinoma, jei jums nepatinka grynas Calvados, galite išgerti jį kokteiliais ar aperityvomis, sumaišytomis su obuolių sultimis (beje, skanus dalykas), bet asmeniškai niekada nebuvau brangus alkoholio maišymas su kažkuo ar ledo pridėjimas prie jo.
Pavyzdžiui, niekada negalėjau suprasti, kodėl jie perka pigų viskį, kuris tada sumaišytų su kolu. Galų gale, viskio skonis nėra išgirstas iš anksto. Panašiai, su koksu, galite griežtinti degtinę, kuri yra net pigesnė ir rezultatas bus toks pat. :))
Jei nusipirkčiau kažką brangesnio, aš geriu jį švariu ir jaučiu savo skonį, o ne kolos skonį.

Tai baigia mano istoriją apie kalvadoso ir distiliuotojų gamybą.
Daugiau apie „Calvados“, taip pat galite dalyvauti įvairiuose konkursuose „LiveJournal calvados_russia“ („Facebook“ gyventojams čia >>>)
Beje, šiuo metu vyksta konkursas „KELIŲ ŽODŽIŲ KALTAI“

Kitą savaitę kalbėsiu apie kelionę Prancūzijoje ir vietomis, kurias mums pavyko per trumpą laiką aplankyti.
Žiūrėkite juostą, bus įdomu, žadau :)))

Ką reikia žinoti apie Calvados, prieš perkant

Gėdos mano pilka plaukai. Praėjus penkeriems metams, iš kiekvienos kelionės į Paryžių, nuvažiavau į Calvados butelį ir nežinojau, ką pirkti.


Pagrindinė problema buvo ta, kad nusipirkau Calvados, nežinodamas, kas tai buvo, kas tai buvo ir iš kur ji buvo, ir jos kaina buvo pagrindinis pirkimo kriterijus. Pigiau jie galėjo rasti - pirkimas atrodė geresnis. Tačiau Kalvadosas iš esmės yra tas pats brendis, tik iš obuolių. Ir dabar įsivaizduokite šį dialogą parduotuvėje:
- Jūs turite brendį.
- Žinoma, ką tu?
- Kuris iš jų Ir gaukime šį 15 eurų.
Juokingi, tiesa? Galų gale, prieš perkant, paklaustumėte, kas yra prekės ženklas, kuris yra jo gamintojas, ir kaip svarbu tai jau daugelį metų. Su Calvados viskas yra lygiai tokia pati. svarbu ir gamintojas, ir gaminti bei užrakinti. Kalvadoso ir konjako analogija yra visiškai baigta. Tiek konjakas, tiek kalvados yra brendžio. Kaip ir brendį galima pavadinti brendiu, pagamintą iš Prancūzijos Cognac provincijos vynuogių, o Calvados gali būti vadinamas brendiu, pagamintu iš obuolių arba kriaušių trijuose Prancūzijos Normandijos provincijos regionuose. Ir regionai, gaminantys Calvados, vadinami pavadinimais.

Šis Calvados gamybos regionų pasiskirstymas į zonas yra ne tik teritorinis, bet ir kokybinis. Šiuo atveju Aire AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) pridedamas prie regiono pavadinimo. Todėl priklausymas tam tikram pavadinimui rodo tiek regionui būdingą gamybos sritį, tiek technologiją.
„Calvados“ pagamintas didžiausias plotas ir tūris yra Calvados (Calvados) aprašas, iš kurio kilęs šio gėrimo pavadinimas, nors yra daug versijų apie šio pavadinimo kilmę. „Calvados“ pavadinimą apibūdina įvairių rūšių Calvados gamyba tiek sudėtyje, tiek alkoholio kiekyje, tačiau pagrindinis skirtumas yra vienintelis sidro distiliavimas, kurį naudoja vietiniai gamintojai, t.y. tokios kalvados kokybė bus daug mažesnė nei dvigubo distiliavimo.
Aukščiausia kokybė „Calvados“ gaminama „Pays d’Aug“ (Calvados Pays d’Auge) pavadinime. Tik čia naudokite dvigubą sidro distiliavimą, kuris leidžia jums gauti tauriausių Calvados veislių.

Būdamas nedidelis - šis pavadinimas yra šio Calvados gamybos centras. Čia užregistruota daugiau kaip 2500 gamintojų, iš kurių 40 yra dideli. Patogių molio dirvožemių dėka jie naudoja tik obuolių sidras, kuris pirmiausia turi praeiti ne mažiau kaip 6 mėnesius, o tik tada dukart distiliuoti. Distiliatas bent 2 metus brandinamas ąžuolo statinėse.
„Apellason Calvados Domfronte“ („Calvados Domfrontais“) - tai jauniausias pavadinimas, egzistuojantis nuo 1997 metų. Su obuoliais šis regionas yra mažiau pasisekęs nei kiti pavadinimai: dėl granito, kuris yra po molio sluoksniu, obuoliai čia blogėja, tačiau kriaušėms Calvados Domfronto yra tik rojus. Todėl nuo 30 iki 50% alkoholio vietinių kalvadosų sudėtyje yra kriaušių distiliatai, brandinami ąžuole mažiausiai trejus metus.

Dabar apie Calvados ekstraktą. Kaip ir konjakai, kalvados vertę lemia jo ištvermė.
Po sidro distiliacijos Calvados dar neturi spalvos. Šiuo metu jis dar nėra Kalvadosas pilnąja šio žodžio prasme. „Calvados“ jis tampa dėl senėjimo ąžuolinėse statinėse, gauti spalvų ir skirtingų aromatų atspalvių, dėl kurių ąžuolo statinėse taip pat gali būti kitų medžių žievės, pvz., Kaštonų.

Kai Kalvadosas supilė į statines, jo alkoholio kiekis siekia 60–70 proc. Norėdami jį sumažinti statinėje, įpilkite distiliuoto vandens, o tada senėjimo procese susikaupia pertekliniai alkoholiai, o Calvados stiprumas sumažėja iki 40 laipsnių.
Senėjimo metu gėrimai gali būti sumaišyti (sumaišyti). Pavyzdžiui, daugiau taninų pridedama daugiau vaisių. Po 10 metų senėjimo, nusprendžiama, kuris kalvadosas turi atlaikyti toliau, o kuris - mažiau įdomus - maišyti su kitais. Ir mišinio meistrai sujungia skirtingus modelius į vieną puokštę, kad pasiektų harmoningiausią skonį.

Sužinokite apie kalvados amžių (ir kokybę) gali būti ant specialių pavadinimų ant butelių etikečių. Etiketėje nurodytas laikotarpis reiškia, kad kiekvienas alkoholis, įtrauktas į šį Calvados, turi bent jau nurodytą senėjimo laiką.
Bauda, ​​Trois etoiles („Trys žvaigždės“), Trois pommes („Trys obuoliai“) - ne mažiau kaip 2 metus brandinami statinėje;
„Vieux-Reserve“ - mažiausiai 3 metai;
V.O. (labai senas), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Labai geras senas balas), VSOP - mažiausiai 4 metai;
Ekstra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleonas, Hors d'Age, Age Inconnu - ne mažiau kaip 6 metai;
12 metų amžius, 15 m. Amžiaus - ne mažiau kaip nurodytu metų skaičiumi;
1946 m., 1973 m.

Tiems, kurie įvaldė šį tekstą iki galo, dabar stiklo apačioje bus atskleista tiesa. Ant Calvados butelio pavyzdžio, kurį turėjau šiuo metu, pažvelgsime į tai, kas yra etikečių etiketėse (tai buvo, nes jis buvo nupirktas pagal principą, kurį parašiau pradžioje).

Butelio viršuje, kas yra ant kaklo, skaitykite: V.S.O.P., o tai reiškia bent 4 metų ekspoziciją. Tiesiog žemiau -Pays d´Auge, kuris rodo, kad jis priklauso „Pei d'Age“ apeliacijai, ir garantuoja mums, kad tai yra Calvados dvigubas distiliavimas ir tik iš obuolių sidro. Toliau skaitome, kad ant didelės etiketės: „Chateau du Breuil“ („Chateau du Bruel“) yra „Calvados“ prekės ženklas ir senovės pilies pavadinimas, kurio sienos gamina garsųjį Kalvadosą. Dar kartą V.S.O.P. - mes jau apie tai žinome ir žemiau yra užrašas „Appellation Calvados Pays d´Auge Contrôlée“, nurodantis, kad šis „Calvados“ atitinka „Pays d´Auge“ apeliacijos kokybės sistemą.

Kaip gerti Calvados. Apskritai, Calvados rekomenduojama naudoti tą patį savo grynąja forma. Vienintelis gastronominis derinys su šiuo gėrimu, kurį Prancūzijos manymu yra priimtinas, yra sūriai. Rekomenduojama pasirinkti pikantiškas veisles. Tačiau kai kurie žinovai teigia, kad „Calvados“ gėrimas puikiai tinka vaisiams, kavai ir šokoladui. Pareiškimas yra prieštaringas, tačiau būtent taip yra tada, kai geriau išbandyti įvairius derinius ir nuspręsti, kuris iš jų yra geresnis.

Kalbant apie šio gėrimo vartojimą valgant, nuomonės labai skiriasi. Kai kurie degustatoriai reikalauja, kad toks metodas būtų visiškai nepriimtinas, nes Calvados nuo pat pradžių nebuvo priimtas. Tačiau daugelis ekspertų mano, kad laikui bėgant tradicijos gali keistis, ir nėra nieko blogo. Taigi, Normandijoje, jau kurį laiką atsirado naujas Kalvados geriamojo būdo - „le trou Normand“, ty „Normano skylė“ arba „Norman fossa“. Jo esmė yra ta, kad nedidelis gėrimas, girtas patiekalų keitimo metu, leidžia lengvai valgyti maistą, kuris tiesiog buvo valgomas, tarsi skrandyje. Ty Kalvadosas, girtas valgio metu, leidžia jums daug valgyti ir neturėti svaiginimo. Jei įdomu, kaip tinkamai gerti Kalvadosą, kad būtų skatinamas virškinimas, „le trou Normand“ metodas bus optimalus jums.

Ką reikia gerti Calvados. Geriausiai kalbant, geriausias kalvados stiklas nėra stiklas. Jei norite pavalgyti šį gėrimą po valgio, „grappa“ stiklas yra idealus. Paprastai jis naudojamas Normandijoje. Ir šio gėrimo žinovai teigia, kad mažas tulpės formos stiklas geriausiai tinka Calvadosui.


Kad jis leistų Calvadoso skoniui visiškai atskleisti ir degustatorius - ne pernelyg sušvelninti jo gėrimo, glostančio vaisių puokštėmis, sumą.

Tai tikriausiai viskas, ką jums reikia žinoti prieš išvykdami į parduotuvę, kurioje yra geras kalvadosas. Tikiuosi, kad šis pranešimas ir jūs ir aš padarysime „Calvados“ pirkimą prasmingesnį.
Mėgaukitės savo savaitgaliu su šio tauraus gėrimo stikline!

Daugelis Kalvadoso veidų: paragauti Normandijos rudens

Visas pasaulis žino Prancūziją dėl savo nepalyginamų vynų: šilkinis pinot noir iš Burgundijos, turtingas Cabernet Sauvignon iš Bordo, mineralinis citrusinių raumeningas iš Luaros slėnio, išskirtinis aštrus Syrah iš Šiaurės Ronos... ir tai nėra visas šalies įspūdingų vyno pasiekimų sąrašas. Bet ką daryti, jei atskirame Prancūzijos regione nėra tinkamų sąlygų aukštos kokybės vynų gamybai? Tokiu atveju prancūzai kreipėsi į obuolių sidro ir distiliavimo meną, todėl pasaulis buvo pristatytas su neįtikėtinai jaukiu alkoholiniu gėrimu - patenkinti Kalvadosą, obuolių brendį iš Žemutinės Normandijos.

Christine Wilson iš kultūros kelionės lankėsi pačioje Calvados apylinkės širdyje, kad pamatytų, kaip obuolių brendį gamina iš sidro, distiliuojant, kuris yra malonus gurkšnoti rudens vakarais. Straipsnio pabaigoje rasite ryškiausių „WineStyle“ Calvados rinkinių.

Gyvenimo vanduo nuo normandijos

Kalvadoso arba Kalvos istorija, nes šis gėrimas dažnai vadinamas Normandijos gyventojais, datuojamas XVI a. Pradžioje. Pirmąjį rašytinį paminėtą obuolių sidro distiliavimą 1553 m. Savo dienoraštyje padarė Guberville, Gilles Picot savininkas, o 50 metų vėliau buvo įkurta „Apple Brandy“ gamintojų gildija.

Po XIX a. Pabaigos Calvados populiarumas pradėjo sparčiai augti po niokojančio filoksera invazijos į Europos vynuogynus. Prancūzijos vyno pramonė buvo beveik sunaikinta, nes prancūzai kreipėsi į obuolių sidras ir jo distiliavimo produktas - o-de-vie iš Normandijos. Kalvadosas tapo toks populiarus, kad jos produkcija tomis dienomis žymiai viršijo Normandiją.

Šiandien Kalvadosas vadinamas ne tik obuolių brendžiu, bet ir apeliantu, pagal kurį, remiantis taisyklėmis, gali būti gaminami autentiški kalvadosai. 1942 m. 10 rajonų iš Normandijos ir Bretanės gavo išimtinę teisę gaminti originalų Calvados. 1984 m. Šios 10 sričių buvo sujungtos į vieną apelianto Calvados (Calvados AOC), kuri su kai kuriais pakeitimais tapo mūsų dienomis.

1997 m., Ypatingo stiliaus dėka, Calvados subregionas gavo priekį - Kalvadose su pavadinimu „Front“ buvo daugiau kriaušių įtakos, nes pagal įstatymą turėtų būti bent 30% alkoholių, gautų distiliuojant kriaušių sidras. Be to, „Calvados“ turi prestižinį subregioną, vadinamą „Calvados Pays d’Ox“, kuris turi griežtesnes visų distiliatų gamybos taisykles. Manoma, kad ten, kur klasikinis dvigubas distiliavimas, tenka pačių išskirtinių obuolių brendžio pavyzdžių. „Calvados Pei d’Ox“ galima gaminti tik per tris skyrius, tai yra gana mažas plotas, palyginti su pagrindiniu „Calvados“ apeliantu.

Tradicijos ir gamybos procesas

Pagrindinė žvaigždė Calvados gamyboje, žinoma, yra obuoliai, tačiau kai kuriose komunose jie daug dėmesio skiria kriaušėms. Geografinė Calvados teritorija apima daugiau nei 1500 komunalinių gamintojų, daugiausia jų yra Normandijos teritorijoje. Atitinkamai, visi obuoliai ir kriaušės turėtų būti išimtinai iš šių teritorijų, kur Calvados appellasona įstatymas skyrė apie 200 leidžiamų veislių, kurių saldumas, kartumas ir rūgštingumas yra skirtingi.

Griežtesnės Pei d'Aaux subregiono taisyklės numato 87 obuolių veislių ir 29 kriaušių veislių naudojimą. Derlius, atsižvelgiant į konkrečių metų sąlygas, gali prasidėti rugsėjo viduryje ir baigiasi gruodžio viduryje. Pirma, obuoliai (kriaušės) patenka į fermentacijos procesą, kuris trunka nuo vieno iki keturių mėnesių (kartais ilgiau), po to gaunamas sidras.

Pei d'Ax fermentacija turėtų trukti mažiausiai 6 savaites. Prieš distiliavimą kai kurie gamintojai papildomai prižiūri sidro ąžuolo statinėse - tai suteikia daugiau gylio. Sidras yra svarbus istorinis gėrimas Normandijai, kur jis yra gerbiamas.

Toliau, norėdami gauti obuolį, yra du sidro distiliavimo būdai, kurie naudojami priklausomai nuo konkretaus pavadinimo taisyklių. Gaminant Calvados su didžiausiu Pei d'Aozh pavadinimu, gautas sidras distiliuotas du kartus vario spirito gamyklose (Charente alambic). Sidras, skirtas Calvados gamybai, turintis bazinį pavadinimą Calvados AOC, atliekamas vienu distiliacijos būdu, naudojant kolonėlinius distiliuotojus, tai yra pigesnis ir greitesnis procesas.

Po distiliavimo gautas obuolių distiliatas, kurio alkoholio kiekis yra 68–72%, kuris, beje, negali būti laikomas visavertėmis kalvadozėmis, bent 2 metus brandinamas statinėse. „Calvados Domfront“ pavadinime nustatytas minimalus statinės senėjimas yra 3 metai. Kaip ir daugelio stiprių alkoholinių gėrimų atveju, tuo ilgesnis Calvados senėjimas, tuo minkštesnė.

Gamintojai taiko šią Calvados ekstraktų klasifikaciją:

  • „Fine“, „Trois étoiles“, „Trois pommes“ bent du metus brandino statinėje.
  • Vieux Réserve - ne mažiau kaip trejus metus brandinamas statinėje.
  • VO, Vieille Réserve, VSOP - mažiausiai ketverių metų senėjimas tvarte.
  • „Extra“, „XO“, „Napoléon“ arba „Hors d'Age“ - bent šešerius metus brandinami statinėje.

Be to, ne mažiau kaip 12, 15, 18, 20, 25 ar daugiau metų, kai bareliuose brandinami gamintojai, Kalvadosas, jų amžius visada bus nurodytas etiketėje. Poveikis gali būti atliekamas ir statinėse, kurių tūris yra 250-400 litrų, ir dideliuose ąžuolo kubiluose, kurių talpa iki 10 tūkst. Litrų. Vėliau gali būti sumaišyti alkoholiai iš skirtingo tūrio statinių, kad susidarytų mišinys. Labiausiai retas Calvados tipas laikomas derliaus mėginiais, nurodant konkretų derliaus metus.

Calvados tiekimo ir vartojimo kultūra

Kalvadosas gali būti naudojamas kaip aperityvas, prabudęs apetitą ir stimuliuojant skonio pumpurus prieš valgant, arba kaip pati virškinimo medžiaga pati arba iškart po to, kad būtų skatinama valgyto maisto absorbcija. Normandijoje Kalvadosas siejamas su tradicija „Tru Norman“ - pertrauką tarp patiekalų patiekia nedidelis Calvados stiklas, kuris padeda atnaujinti receptorius ir įvairinti stalo skonio paletę. Tačiau kai kurie dažnai įpilti kalvadoso vienai porcijai.

Kalvadosas turi būti patiekiamas kambario temperatūroje mažo tūrio tulpės formos stiklu arba bet kokiu kitu stiklu, kuris leidžia kvapams sutelkti savo viršutinę dalį.

„Calvados“ gamintojai turi tradiciją parduoti gėrimą, vadinamą „Pomme“, kuris buvo pripažintas 1991 m. - „Calvados“ pagaminama vienerius metus, o vėliau sumaišoma su obuolių misa. Pomme de Normandy yra aperityvas, jo stiprumas 17%.

Kelionė „Cider Road“

Jei jums patinka Kalvadoso istorija, kelionė į Normandiją suteiks puikią galimybę paragauti geriausių Calvados, sidro ir kitų gėrimų pavyzdžių pagal obuolius ir kriaušes tiesiai jų gamybos vietoje, lygiai taip pat, kaip ir mėgaudamiesi savo mėgstamų regionų vynuogynais.

Normandijoje yra specialus maršrutas „Cider Road“, esantis į rytus nuo Caen miesto. Cider Road yra 40 kilometrų per Pei d'ozh subregioną ir gali būti keliaujama automobiliu arba dviračiu. Patogumui keliu įrengti informaciniai ženklai „Route du Cidre“, jie lengvai atpažįstami pagal dažytą raudoną obuolį.

Pradėkite kelionę Cambremer kaime po ženklų. Sidrų ir kalvadosų gamintojai, dalyvaujantys „Cider Road“ turizmo maršrute, pažymėti papildomu ženklu „Cru de Cambremer / Cru de Cambremer“, jie mielai laukia, kol visi turistai degustuos savo produktus, svarbiausia nepamirškite iš anksto žinoti darbo valandų.

„WineStyle“ yra pagrindinis 2018 m. Rudens alkoholinis gėrimas - originalus obuolių brendis iš Normandijos:

Medžiaga pagrįsta Christine Wilson / Kultūros Kelionės straipsniu. Parengė ir išverčia Ilya Kuznetsov.

Visos teisės į paskelbtas nuotraukas priklauso jų autoriams.

Nuotraukos skelbiamos informaciniais tikslais.