Pagrindinis > Vaisiai

Tradiciniai rusų patiekalai: sąrašas. Originalūs rusų patiekalai: vardai, receptai

„Rusų virtuvės“ sąvoka yra tokia plati, kaip ir pati šalis. Patiekalų pavadinimai, skonio ypatumai ir sudėtis priklauso nuo regiono. Visur, kur visuomenės atstovai persikėlė, jie pristatė savo kulinarijos tradicijas, o gyvenamojoje vietoje aktyviai domisi regiono kulinariniais gudrybėmis ir greitai juos pristatė, prisitaikydami prie savo idėjų apie sveiką ir skanų maistą. Taigi laikui bėgant didžiulės šalies teritorijoje buvo suformuoti jų priklausomybės.

Istorija

Rusų virtuvė turi gana įdomią ir ilgą istoriją. Nepaisant to, kad gana ilgą laiką šalyje net nebuvo įtarimų, kad yra tokių produktų kaip ryžiai, kukurūzai, bulvės ir pomidorai, nacionalinė lentelė išsiskiria kvapiųjų ir skanių maisto produktų gausa.

Tradiciniams rusiškiems patiekalams nereikia egzotiškų ingredientų ir specializuotų žinių, tačiau jiems reikia didelės patirties. Pagrindiniai visų amžiaus grupių komponentai buvo ropės ir kopūstai, visų rūšių vaisiai ir uogos, ridikai ir agurkai, žuvis, grybai ir mėsa. Grūdai, tokie kaip avižos, rugiai, lęšiai, kviečiai ir soros, nebuvo palikti.

Iš mielių tešlos žinios buvo pasiskolintos iš skitų ir graikų. Kinija džiaugėsi mūsų šalimi arbata, o Bulgarija kalbėjo apie pipirų, cukinijų ir baklažanų virimo metodus.

Daugybė įdomių rusų patiekalų buvo paimti iš XVII – XVIII a. Europietiškos virtuvės patiekalų, rūkyti maisto produktai, salotos, ledai, likeriai, šokoladas ir vynas.
Blynai, borscatas, Sibiro koldūnai, okroshka, Guryev košė, Tula pipirų drobė, Don žuvis jau seniai yra valstybės kulinariniai prekių ženklai.

Pagrindinės sudedamosios dalys

Tai nėra paslaptis visiems, kad mūsų valstybė yra daugiausia šiaurinė šalis, o žiema yra ilga ir šiurkšta. Todėl valgyti valgiai būtinai turi suteikti daug šilumos, kad padėtų išgyventi šiame klimate.

Pagrindiniai komponentai, sudaryti iš rusų liaudies patiekalų, yra:

  • Bulvės Iš jo buvo ruošiami įvairūs maisto produktai, kepti, virti ir kepti, taip pat pagaminti susmulkinti, blynai, blynai, sriubos.
  • Duona Šis produktas užima svarbią vietą vidutinio rusų mityboje. Tokie maisto produktai yra labai įvairūs: jie yra krutonai ir krekeriai, tik duona, bagelės ir daugybė rūšių, kurios gali būti išvardytos neribotą laiką.
  • Kiaušiniai Dažniausiai jie virinami arba skrudinami, o jau jų pagrindu jie paruošia daug įvairių patiekalų.
  • Mėsa Dažniausiai naudojamos rūšys yra jautiena ir kiauliena. Iš šio gaminio patiekite daug patiekalų, pavyzdžiui, zrazy, chop, mėsainiai ir pan.
  • Aliejus. Jis yra labai populiarus, pridedamas prie daugelio ingredientų. Jie valgo ir tiesiog paplito ant duonos.

Taip pat tradiciniai rusų patiekalai dažnai gaminami iš pieno, kopūstų, kefyro ir jogurto, grybų, ryazhenka, agurkų, grietinės ir taukų, obuolių ir medaus, uogų ir česnako, cukraus ir svogūnų. Norint gaminti maistą, turite naudoti pipirus, druską ir augalinį aliejų.

Populiariausių rusų patiekalų sąrašas

Mūsų virtuvės bruožas laikomas racionalumu ir paprastumu. Tai galima priskirti ir paruošimo technologijai, ir receptui. Didelis skaičius pirmųjų patiekalų buvo populiarūs, tačiau jų pagrindinis sąrašas pateiktas žemiau:

  • Schi yra vienas populiariausių pirmųjų kursų. Yra daug galimybių pasiruošti.
  • Ausys buvo populiarus visose jo veislėse: burlatskaya, dvigubas, trivietis, komanda, žvejyba.
  • Rassolnik buvo dažniausiai virti Leningrade, namuose ir Maskvoje su inkstais, viščiukais ir žuvimis, žuvimis ir kruopomis, šaknimis ir grybais, kukurūzais, mėsos ir ėrienos krūtinėliais.

Svarbus vaidmuo taip pat buvo miltų produktai:

Javų maistas buvo labai populiarus:

  • moliūgų moliūgas;
  • žirniai;
  • grikiai su grybais.

Mėsa dažniausiai buvo troškinta arba kepta, o pusiau skysti patiekalai pagaminti iš šalutinių produktų. Populiariausi mėsos patiekalai buvo:

  • ugnies pleistrai;
  • Stroganoff jautiena;
  • veršiena "Orlov";
  • paukštis sostinėje;
  • kiaulienos ritinys rusų kalba;
  • troškinys;
  • riešutų grietinėle;
  • virti randai.

Saldūs maisto produktai taip pat buvo plačiai pristatyti:

  • kompotai;
  • želė;
  • arbata;
  • morsy;
  • giros;
  • sbiten;
  • medki.

Ritualiniai ir pamiršti patiekalai

Iš esmės visi mūsų virtuvės patiekalai turi ritualinę reikšmę, o kai kurie iš jų buvo parengti nuo pagonių laikų. Jie buvo naudojami nustatytomis dienomis arba atostogomis. Pavyzdžiui, blynai, kurie buvo laikomi aukų duona rytų slavais, buvo valgomi tik Maslenitsa arba laidotuvėse. Velykų pyragaičiai ir Velykos paruoštos šventai Velykų šventei.

Kutya tarnavo kaip memorialas. Tas pats patiekalas buvo virtas įvairioms šventėms. Ir kiekvieną kartą, kai jis turėjo naują pavadinimą, kuris buvo datuotas su įvykiu. „Prastas“ rengėsi prieš Kalėdas, „turtingas“ - prieš Naujus metus ir „alkanas“ - prieš krikštą.

Kai kurie seni rusų patiekalai šiandien yra neteisingai pamiršti. Visai neseniai nebuvo nieko skanesnio nei morkos ir agurkai, virti su medaus vandens vonioje. Visas pasaulis žinojo ir mylėjo nacionalinius desertus: kepti obuoliai, medus, įvairūs meduoliai ir uogienės. Mes taip pat gaminome plokščių kepalus iš uogų, anksčiau džiovintų orkaitėje, ir „berniukus“ - virtus runkelių ir morkų gabalus - tai buvo mėgstami rusų vaikų patiekalai. Tokių užmirštų maisto produktų sąrašą galima tęsti neribotą laiką, nes virtuvė yra labai turtinga ir įvairi.

Kvazes, Sbiten ir uogų vaisių gėrimus galima priskirti seniems rusiškiems gėrimams. Pavyzdžiui, pirmasis sąrašas yra žinomas slavams daugiau nei 1000 metų. Šio produkto buvimas namuose buvo laikomas gerovės ir gerovės ženklu.

Derliaus patiekalai

Šiuolaikinė virtuvė, kurioje yra didžiulė įvairovė, labai skiriasi nuo praeities, bet vis dar labai susipynusi su ja. Iki šiol prarasta daug receptų, pamiršta skonis, dauguma produktų tapo nepasiekiami, tačiau Rusijos liaudies patiekalai neturėtų būti ištrinti iš atminties.

Žmonių tradicijos yra glaudžiai susijusios su mityba ir vystosi įvairiais veiksniais, tarp kurių pagrindinis vaidmuo tenka visų rūšių religiniam susilaikymui. Todėl rusų leksikone dažnai yra tokių žodžių kaip „pasninkavimas“ ir „mėsos valgymas“, šie laikotarpiai nuolat keičiami.

Tokios aplinkybės stipriai paveikė rusų virtuvę. Yra daug maisto iš grūdų, grybų, žuvies, daržovių, kurie buvo prieskoniais augaliniais riebalais. Po atostogų stalo visada buvo tokių rusų patiekalų, kurių nuotraukos matomos žemiau. Jie yra susiję su žaidimų, mėsos, žuvies gausa. Jų pasirengimas trunka daug laiko ir reikalauja tam tikrų įgūdžių iš virėjų.

Dažniausiai šventė prasidėjo užkandžiais, ty grybais, kopūstais, agurkais ir marinuotais obuoliais. Salotos pasirodė tik vėliau, per Petro I valdymą.
Tada jie valgė tokius rusų patiekalus kaip sriubas. Pažymėtina, kad nacionalinėje virtuvėje yra daug pirmųjų kursų. Visų pirma, tai sriuba, solyanka, borschtas, ausys ir botvini. Tada sekė košė, kuri tautoje buvo vadinama duonos motina. Mėsos valgymo dieną virėjai paruošė skanius patiekalus iš gibletų ir mėsos.

Didelę įtaką kulinarinių aistrų formavimui turėjo Ukraina ir Baltarusija. Todėl šalyje pradėjo gaminti tokius rusiškus karštus patiekalus kaip kleshi, borschtas, burokėlių sriuba, sriuba su koldūnais. Jie yra labai tvirtai įtraukti į meniu, tačiau vis dar populiarūs nacionaliniai patiekalai, pavyzdžiui, sriuba, okroshka ir ausys.

Sriubos gali būti suskirstytos į septynis tipus:

  1. Šaltas, paruoštas giros (okroshka, turi, botvinia) pagrindu.
  2. Daržovių sultiniai, gaminami ant vandens.
  3. Pieno, mėsos, grybų ir makaronai.
  4. Visai mėgstamiausia sriuba patenka į šią grupę.
  5. Didelio kaloringumo solianka ir marinatas, paruoštas iš mėsos sultinio ir turi šiek tiek sūraus rūgšties skonį.
  6. Šioje subkategorijoje sumažėjo įvairūs žuvų sultiniai.
  7. Sriubos, pagamintos tik su daržovių sultiniu.

Karštu oru labai malonu valgyti vėsius rusų pirmuosius kursus. Jų receptai yra labai įvairūs. Pavyzdžiui, tai gali būti okroshka. Iš pradžių jis buvo paruoštas tik iš daržovių, pridėjus girą. Tačiau šiandien yra daug žuvų ar mėsos receptų.

Labai skanus senas Botvinijos patiekalas, praradęs savo populiarumą dėl maisto ruošimo sudėtingumo ir didelių kaštų. Ji apėmė žuvų veisles, pavyzdžiui, lašišą, eršketą ir eršketą. Pasiruošimui gali reikėti įvairių receptų nuo kelių valandų iki dienų. Bet nesvarbu, kiek sudėtingas maistas, šis gurmanas džiaugsis tokiais rusų patiekalais. Sriubų sąrašas yra labai įvairus, kaip ir pati šalis su savo tautybe.

Valgymas, marinavimas, fermentavimas

Lengviausias būdas paruošti gabalą yra šlapintis. Buvo renkami tokie rusiški patiekalai iš obuolių, bruknių ir spanguolių, rusvų uolienų, moliūgų, kriaušių, vyšnių ir kalnų pelenų. Mūsų šalies teritorijoje buvo netgi specialiai veislė obuolių veislė, kuri puikiai tinka tokiems preparatams.

Pagal receptus išskiriami tokie priedai kaip giras, melasa, marinatas ir salyklas. Nėra jokio ypatingo skirtumo tarp marinavimo, marinavimo ir šlapimo, tai dažnai yra tik naudojama druskos suma.

XVI amžiuje šis prieskonis nustoja būti prabanga, o visi Kamos regiono gyventojai pradeda aktyviai įsitraukti. Iki XVII a. Pabaigos vien Stroganovo augalai pagamino daugiau nei 2 mln. Svarų per metus. Šiuo metu atsirado tokių rusų patiekalų, kurių pavadinimai šiandien išlieka aktualūs. Dėl druskos prieinamumo žiemą buvo galima surinkti kopūstus, grybus, runkelius, ropius ir agurkus. Šis metodas padėjo patikimai išsaugoti ir išsaugoti jūsų mėgstamus maisto produktus.

Žuvis ir mėsa

Rusija yra šalis, kurioje žiema užima gana ilgą laiką, o maistas turi būti maistingas ir maitinantis. Todėl pagrindiniai rusiški patiekalai visada yra jo sudėtyje, buvo mėsos ir labai įvairūs. Puikiai paruošta jautiena, kiauliena, ėriena, veršiena ir žvėriena. Iš esmės viskas buvo kepta visa arba supjaustyta dideliais gabaliukais. Labai populiarūs patiekalai buvo pagaminti iš skewers, kurie buvo vadinami "spinned". Skrudinta mėsa dažnai buvo pridėta prie grūdų, o su jais įdėta blynų. Nė vienas stalas negali būti be kepta antis, griovių, viščiukų, žąsų ir putpelių. Žodžiu visuomet buvo garbingi rūsūs Rusijos mėsos patiekalai.

Žuvų patiekalų ir ruošinių receptai taip pat stebina jų įvairovę ir kiekį. Žemdirbiams šie produktai nieko nebuvo verta, nes jie patys „didelius kiekius“ patyrė jiems „sudedamąsias dalis“. Ir bado metais tokie ištekliai buvo dietos pagrindas. Tačiau brangios rūšys, pvz., Eršketai ir lašišos, buvo patiekiamos tik didelėms atostogoms. Kaip ir mėsa, šis produktas buvo saugomas ateityje, jis buvo sūdytas, rūkytas ir išdžiovintas.

Žemiau yra keletas tradicinių rusų patiekalų receptų.

Rassolnik

Tai vienas iš populiariausių patiekalų, paremtų marinuotais agurkais ir kartais marinuotais. Šis patiekalas nėra būdingas kitoms pasaulio virtuvėms, pavyzdžiui, hodgepodge ir okroshka. Ilgą laiką jis labai pasikeitė, tačiau vis dar laikomas mėgstamiausiu.

Kalla gali būti vadinama visų įprastų marinatu prototipu - tai gana aštrus ir storas sriuba, kuri buvo pagaminama ant agurkų sūrymo, pridedant presuotų ikrų ir riebių žuvų. Palaipsniui paskutinis ingredientas buvo pakeistas į mėsą, todėl atsirado gerai žinomas ir mėgstamas patiekalas. Šiandienos receptai yra labai įvairūs, todėl jie yra ir vegetarai, ir ne. Tokie vietiniai rusų patiekalai yra pagrindas naudoti jautienos, subproduktų ir kiaulienos.

50 minučių paruošti gerai žinomą patiekalą, virkite mėsą arba subproduktus. Tada eikite į tą patį siuntimo lapą ir pipirus, druską, morkas ir svogūnus. Paskutinė sudedamoji dalis išvaloma ir supjaustoma kryžminiu būdu, arba gali būti paprasčiausiai išpjauta peiliu. Viskas virinama dar 30 minučių, tada mėsa pašalinama, o sultinys filtruojamas. Kitas yra kepimo morkos ir svogūnai, agurkai patrinti ant trintuvo ir taip pat išdėstyti. Sultinys virinamas, mėsa supjaustoma į gabalus ir pridedama, supilama į ryžius ir smulkiai pjaustytas bulves. Viskas yra pasirengusi ir apsirengusi daržovėmis, užvirinama 5 minutes, įpilama žalumynų ir grietinės.

Aspic

Šis patiekalas naudojamas šaltai, mėsos sriubai virti pripildant želė panašią masę, pridedant mažų mėsos gabalų. Dažnai tai laikoma aspiko rūšimi, tačiau tai yra rimta klaidinga samprata, nes pastaroji turi tokią struktūrą dėl agaro arba želatinos. Vištienos kepsnys yra rusų mėsos patiekalų ir laikomas nepriklausomu patiekalu, kuriam nereikia pridėti medžiagų, skirtų želėjant.

Ne visi žino, kad prieš kelis šimtus metų tokie populiarūs patiekalai buvo paruošti karaliaus tarnams. Iš pradžių jis gavo želė pavadinimą. Jie padarė jį iš šeimininko stalo liekanų. Atliekos buvo smulkiai supjaustytos, tada virinamos sultinyje ir tada atvėsintos. Gautas patiekalas buvo negražus ir abejotinas pagal skonį.

Su šalies aistros prancūzų virtuvė, daugelis Rusijos patiekalų, kurių pavadinimai taip pat iš ten, šiek tiek pasikeitė. Ne išimtis buvo moderni brawn, kuri buvo vadinama Galantine. Jį sudarė iš anksto virti medžiai, triušiai ir kiauliena. Šios sudedamosios dalys buvo sumalamos kartu su kiaušiniais, po to praskiedžiamos sultiniu iki grietinės konsistencijos. Mūsų virėjai pasirodė esąs išradingesni, todėl įvairiais supaprastinimais ir gudrybėmis galantinas ir želė buvo paversti šiuolaikinėmis rusų raumenimis. Mėsa buvo pakeista kiaulienos galvute ir kojomis bei pridėta jautienos ausų ir uodegų.

Taigi, jei norite paruošti tokį patiekalą, turite paimti pirmiau pateiktus gelio sudedamuosius ingredientus ir užvirinti juos mažiausiai 5 valandas maža šiluma, tada pridėti bet kokią mėsą ir virkite dar kelias valandas. Iš pradžių visada dedamos morkos, svogūnai ir mėgstami prieskoniai. Pasibaigus laikui, sultinį reikės nusausinti, mėsa turi būti išmontuota ir įdedama į plokšteles, tada supilkite gautą skystį ir išsiųskite, kad užšaldytumėte.

Šiandien, be šio patiekalo, negali būti nė vienos šventės. Nepaisant to, kad visi rusų virtuvės patiekalai yra daug laiko, maisto ruošimo procesas nėra itin sudėtingas. Želė išlieka nepakitusi ilgą laiką, transformuojamas tik jo pagrindas.

Rusijos borskas

Tai laikoma labai populiari ir mylima visiems. Kepimui reikės mėsos, bulvių ir kopūstų, burokėlių ir svogūnų, petražolių ir morkų, pomidorų ir burokėlių. Būtinai pridėkite prieskonių, tokių kaip pipirai ir druska, lauro lapai ir česnakai, augalinis aliejus ir vanduo. Jo sudėtis gali keistis, sudedamosios dalys - tiek pridedamos, tiek sumažėjo.

Borskas - tai originalūs rusų patiekalai, kurių paruošimui būtina virti mėsą. Anksčiau ji buvo kruopščiai nuplaunama ir užpilama šaltu vandeniu, o po to vidutinės ugnies metu virinama, kaip atrodo, putos pašalinamos, o po sultinio virimo dar 1,5 valandos. Petražolės ir runkeliai supjaustomi plonomis juostelėmis, svogūnai supjaustomi į pusę žiedų, trinamas morkos ir pomidorai, o kopūstai yra ploni. Virimo pabaigoje nuoviras turi būti sūdytas. Tada kopūstai išsiunčiami į ją, masė virinama, o bulvės dedamos visiškai. Mes laukiame, kol viskas bus pusiau pasirengusi. Svogūnai, petražolės ir morkos šiek tiek kepamos mažoje keptuvėje, tada viskas pilamas pomidorais ir kruopščiai troškinamas.

Atskirame inde reikia runkelius virti 15 minučių, kad jis būtų paruoštas, ir tada perkelkite jį į kepsnį. Toliau bulvės išimamos iš sultinio ir pridedamos prie visų daržovių, po to šiek tiek sušyla su šakute, nes ji turėtų būti mirkoma padažu. Visas troškinkite dar 10 minučių. Be to, sudedamosios dalys siunčiamos į sultinį, o ten taip pat išmeta keli lauro lapai ir pipirai. Virinama dar 5 minutes, tada pabarstykite žolelėmis ir susmulkintu česnaku. Virti indai turi būti užvirinami 15 minučių. Jis taip pat gali būti daromas be mėsos, tada jis puikiai tinka pasninkui, ir dėl daržovių įvairovės jis vis dar bus labai skanus.

Koldūnai

Šis kulinarinis produktas susideda iš maltos mėsos ir neraugintos tešlos. Tai laikoma garsiu rusų virtuvės patiekalu, turinčiu senovės suomių ugrių, turkų, kinų ir slavų šaknis. Pavadinimas kilęs iš udmurtų žodžio „pelnjan“, kuris vertimu reiškia „duonos ausį“. Daugelyje pasaulio virtuvių randama raviolių analogų.

Istorija pasakoja, kad šis gaminys buvo labai populiarus Ermak keliaujant. Nuo to laiko šis patiekalas tapo labiausiai mylimu tarp Sibiro gyventojų, o tada likusių plataus Rusijos regionų. Šis patiekalas susideda iš neraugintos tešlos, kuriai jums reikia vandens, miltų ir kiaušinių, o užpildui - maltą kiaulieną, jautieną arba ėriuką. Dažnai užpildas yra pagamintas iš vištienos, pridėjus raugintų kopūstų, moliūgų ir kitų daržovių.

Norint paruošti tešlą, reikia sumaišyti 300 ml vandens ir 700 gramų miltų, įpilti 1 kiaušinio ir sumaišyti kietą tešlą. Užpildymui smulkintą mėsą sumaišykite su smulkiais smulkiais svogūnais, šiek tiek pipirais ir druska. Be to, ištraukite tešlą ir naudokite formą išspauskite apskritimus, kuriuose išdėstome šiek tiek įdaro ir suspauskite trikampius. Tada virkite vandenį ir virkite, kol koldūnai plaukia.

Populiariausi Rusijos nacionalinės virtuvės patiekalai

Pakankamai turtinga istorija ir platus patiekalų asortimentas yra Rusijos nacionalinė virtuvė. Šiuolaikinių rusų virtuvės patiekalų sudėtis yra gana įvairi, o jų receptai paprastai apima keletą skirtingų virimo galimybių, pradedant nuo paprasčiausių iki sudėtingiausių ir daugialypių komponentų. Turėdama šimtmečių tradiciją, Rusijos nacionalinė virtuvė jungia tiek tradicinius rusų, tiek ir kitų tautų pasiskolintus patiekalus.

Tradicinė rusų virtuvė

Atsižvelgiant į tai, kad gaminant maistą Rusijoje daugiausia vartojo rusų viryklę, pagrindiniai maisto ruošimo būdai buvo virimas, verkimas, troškinimas ar kepimas. Išimtis buvo kepti patiekalai, nes uždaros Rusijos viryklės konstrukcija neleido gauti kepimui reikalingos temperatūros. Tradiciniame senojoje versijoje rusų virtuvės ypatumai yra įvairių skystų, troškintų ar virtų patiekalų, arba keptos mėsos, žuvies, paukštienos patiekalų.

Pagrindinis ar pirmasis patiekalas iš Rusijos virtuvės yra sriubos ar troškiniai. Tarp pirmųjų kursų, dažniausiai yra sriuba, borschas, marinatas, hodgepodge, žuvų sriuba, grybų ir daržovių sriubos, okroshka, botvinija.

Populiariausia pasaulyje yra rusiška sriuba ir borscht. Schi yra pagamintas iš šviežių arba raugintų kopūstų, dilgėlių, skrandžio. Šiuolaikinėse kulinarinėse knygose galite rasti keletą dešimčių įvairių rūšių Rusijos mėsos sriubos: su mėsa, žuvimi, paukščiais, grybais ir pan. Borschas, runkelių kopūstų sriuba taip pat laikoma labai populiariu ir plačiai paplitusiu Rusijos patiekalu.

Paprastai košė naudojami kaip pagrindiniai rusų virtuvės patiekalai. Kukurūzas buvo laikomas būtinu bet kokio stalo atributu bet kuriuo metu, netgi buvo sakoma: sriuba ir košė - mūsų maistas. Kruopų paplitimą pirmiausia nulėmė grūdinių kultūrų įvairovė, auganti Rusijoje, ir, antra, jų paruošimo paprastumas.

Dėl košės paruošimo dažnai naudojamas grūsti grūdai, kurie leido sumažinti patiekalo ruošimo laiką ir gauti daugiau subtilios tekstūros. Košė užpildyta sviestu ir ghee, medumi, uogomis ir vaisiais. Po bulvių atsiradimo Rusijoje jis pamažu įgijo populiarumą ir tapo „antrąja duona“. Keptų bulvių receptai, taip pat „švarkinės bulvės“ kartu su košė vis dar yra svarbi Rusijos nacionalinės virtuvės dalis.

Virti arba kepti žuvis, virtos arba troškintos mėsos, naminiai paukščiai buvo patiekiami į košes ir bulves, naudojamas kaip garnyrai. Žuvis arba naminiai paukščiai buvo dažnai virti sveiki, jautienos, ėrienos, kiaulienos ir didelių laukinių gyvūnų mėsa buvo aptarnaujama dideliais gabaliukais, nes buvo draudžiama mėsos produktus virti.

Yra Rusijos nacionalinės virtuvės ypatybių, kurios nėra plačiai paplitusios kitų šalių kulinarinėse nuostatose. Tai marinuoti agurkai ir marinuoti agurkai - rusiški marinuoti agurkai. Joms būdingiausi yra rauginti kopūstai, sūdyti arba marinuoti agurkai arba grybai. Be marinuotų, sūdytų, marinuotų grybų, daržovių ir vaisių, šventiniai rusų tautos šventės negali būti. Labiausiai sėkmingų šių užkandžių ruošimo galimybių receptai dažnai paveldimi iš tėvų vaikams.

Taip pat reikėtų paminėti populiarius salotų „Olivier“ ir vinaigretės receptus. Pastarasis vadinamas „Rusijos salotomis“ visame pasaulyje. Vinaigretas yra rusų išradimas. Jo paruošimui naudojami marinuoti agurkai ir rauginti kopūstai. „Olivier“ salotos taip pat gali būti laikomos Rusijos nacionalinės virtuvės savybe, nes jos gaminamos beveik vien tik Rusijoje. Tas pats būdingas Rusijos švenčių šventės bruožas, kaip ir olivierių ir vinigretės salotos, yra raumeningas.

Rusijos nacionaliniai gėrimai

Rusijos nacionalinė virtuvė apima tokius populiarius gėrimus kaip giras, sultys ir želė. Esami giros receptai apima keletą dešimčių pasirinkimo variantų. Morse ir kissel vaisių arba uogų nuovirų pagrindu taip pat yra puikus papildymas šventiniam stalui. Taip pat galime paminėti seniausią rusų mažo alkoholio gėrimą - mead (ar medaus medų), taip pat daugybę įvairių likerių ir tinktūrų, populiarių Rusijoje. Tačiau dažniausiai užsieniečiai prisimena apie rusų virtuvę juodųjų ikrų, blynų ir Rusijos degtinės akyse.

Kulinarinė tešla

Iš pradžių Rusijos pyragaičiai buvo pagaminti iš mielių tešlos, paruoštos kempine. Mielių tešla bandymui Rusijoje pradėjo naudoti daug anksčiau nei daugelyje kitų šalių. Pyragai ir pyragaičiai, pyragai, vištiena, pyragas ir daug kitų produktų buvo kepami iš įvairių panašių tešlos rūšių. Įvairios žuvų veislės, naminių gyvūnų mėsa ir žvėriena, grybai, uogos, daržovės, vaisiai, varškės sūris.

Šviežios tešlos rusų virėjai pradėjo naudoti daug vėliau. Todėl iš jo pagamintų produktų asortimentas yra palyginti mažas: makaronai, koldūnai, koldūnai, blynai.

Pyragai buvo būtinai patiekiami pirmiesiems patiekalams: troškinys, sriuba, kopūstų sriuba. Kurnik ir kepalas tradiciškai kepti vestuvių stalui. „Saldūs“ buvo išdžiovinti džiovintuvai ir spurgos, ritinėliai, rutuliukai, sūrio pyragai, kilimai, spurgos.

Svarbi Rusijos stalo dalis yra tradicinė rusų meduolė. Prieš cukraus atsiradimą, meduoliai, kaip ir kiti saldūs patiekalai, buvo virti su medumi. Todėl meduoliai buvo vadinami medaus duona. Vėliau, kai tešlai pradėjo naudoti įvairius prieskonius, pristatytus iš Indijos ir Rytų valstybių, medaus duona buvo vadinama meduoliais.

Gingerbread buvo kepta daugiausia atostogų stalo, nes daugelis pipirų tešlos ingredientų buvo iš brangių produktų. Didelė spausdinta meduolių drobė jau seniai laikoma gera dovana įvairioms šventėms, vestuvėms, gimtadieniams, vardo dienoms. Ypatingomis progomis buvo kepami milžiniški iki 5 kg svorio pyragaičiai. Meduoliai su raidėmis tapo pirmuoju abėcėlėmis vaikams.

Meduoliai su įvairiais įdarais ir prieskoniais. Be to, imbieriniai pyragaičiai buvo įvairių formų: ovalios, apvalios, stačiakampės, figūruotos ir dydžio. Po plataus cukraus plitimo rusų žmonių mityboje pradėta glaistyti cukrumi su pipirais. Įvairiuose didžiosios šalies regionuose buvo specialūs pipirų gaminimo receptai. Garsiausios buvo ir liko Tula meduolių.

Stačiatikių bažnyčia prisidėjo prie Rusijos kulinarinių tradicijų kūrimo. Daugybė postų, kurių metu buvo neįmanoma valgyti mėsos, pieno, žuvies patiekalų, pagamintų pyragaičių su grybų, daržovių ir vaisių bei uogų užpildais, yra būtina mitybos dalis. Daugeliui religinių švenčių buvo paruoštos specialios kepimo rūšys, pavyzdžiui, Velykų pyragai ir Velykų pyragaičiai, skirti švęsti Kristaus prisikėlimą.

Įžymūs Rusijos blynai ir duona

Atskirai, reikėtų pasakyti apie pasaulyje žinomus Rusijos blynus. Jie jau seniai yra Rusijos nacionalinės virtuvės bruožas. Tradiciniai rusų blynai buvo kepami iš mielių tešlos ir buvo gana stori. Vėliau, atvykus europietiškoms tradicijoms rusų virtuvėje, buvo kepti ploni blynai.

Jie buvo valgomi su medumi, augaliniu aliejumi, grietine, uogiene. Be to, blynai, įdaryti mėsos, grūdų, varškės, grybų, daržovių, uogų ir vaisių. Blynai pagaminti iš blynų su įvairiais įdarais. Nors blynai dažnai buvo kepti, laikui bėgant jie tapo pagrindiniu šventiniu patiekalu Shrovetide. Mažos blynai (fritters) buvo paruošti iš kempinės tešlos. Įvairios įdaros buvo dedamos į tešlą blynams, sukuriant platų šio produkto skonių asortimentą.

Tradicinė rusų duona visada buvo juoda duona, pagaminta iš ruginių miltų. Duona buvo vienas iš pagrindinių patiekalų, jis buvo naudojamas daug, ypač su milteliais, kopūstų sriuba, okroshkomis, žuvų sriuba ir kitais pirmuosius kursus. Ruginė duona klaidingai laikoma tik paprastų žmonių maistu. Tiesą sakant, juodoji duona buvo tiekiama stalo parduotuvėse, berniukuose ir kilnuosiuose namuose.

Baltoji duona, pagaminta iš kvietinių miltų, pradėjo kepti daug vėliau nei rugiai. Jis tapo maistu, daugiausia miesto bajorų. Daugelis rusų žemės savininkų pirmenybę teikė tradicinei rusų virtuvei, priešingai klaidingai manydami, kad vokiečiai ir prancūzai buvo virėjai savininkų namuose visur.

Be rugių ir kviečių miltų, kepimui naudojosi ir kiti grūdai. Žemės ūkis buvo pagrindinė profesija Rusijoje.

Pagarbus požiūris į sunkų ūkininko darbą atsispindi daugelyje Rusijos žmonių ritualų, papročių ir tradicijų. Ilgą laiką svečiai buvo pasveikinti su duona ir druska, vestuvių nuotaka buvo grūdinama, paskutinis išvykęs išvyko ne per memorialą.

Nacionalinė virtuvė

Rusija yra daugiašalė šalis, čia galite paragauti įvairiausių, kartais labai egzotinių, daugybės tautybių patiekalų - nuo totorių čak-čak (tešla su medaus desertu) iki obuolių obuolių (šviežia šaldyta žuvis arba mėsa). Tačiau tradicinės rusų virtuvės patiekalų galima rasti kiekviename šalies kampe. Čia yra 12 patiekalų, kuriuos turėtumėte išbandyti Rusijoje.

Sriuba yra sriuba su kopūstais, kuris buvo sugalvotas XI amžiuje. Sudedamųjų dalių sąrašas apima mėsą, pagardus ir rūgštų padažą iš kopūstų marinavimo. Tačiau sudedamosios dalys gali skirtis priklausomai nuo sriubos rūšies (liesos, žuvies, žalios) ir virėjo kulinarijos įgūdžių - daugelis rusų paruošia šią sriubą pagal savo receptus. Valgykite sriubą su rugine duona, prieskoniais grietine arba prieskoniais.

Koldūnai

Koldūnai - be pervertinimo, garsiausias rusų patiekalas užsienyje. XIV a. Pabaigoje pasirodė Uraluose. Pavadinimas „koldūnai“ kilęs iš panašaus suomių-ugrių kalbos grupės žodžio, kuris tiesiog reiškia „duonos ausį“. Klasikiniai koldūnai yra susmulkinta jautiena, kurią sudaro jautiena, ėriena, kiauliena, suvyniota į neraugintą tešlą, pagamintą iš miltų, kiaušinių ir vandens. Paruošti koldūnai virti druskingame vandenyje. Patiekiami su sviestu, garstyčiomis, majonezu ar kitais prieskoniais. Daugelis rusų kartos yra susipažinę su koldūnų liejimo tradicija su visa šeima. Kuo didesnė šeima, tuo didesnė ruošinių apimtis. Dalis virtos virėjo iš karto, likusi dalis buvo užšaldyta.

Kashi, kaip ir sriubos, yra kažkas, be kurios Rusijos virtuvė yra neįsivaizduojama. Rusai, ypač vaikystėje, visada valgo košę pusryčiams - jie yra sveiki ir maistingi. Manų kruopos, perlų miežiai, avižiniai dribsniai, grikiai ir keletas dešimčių veislių. Košė jums, greičiausiai, bus pasiūlyta pusryčiams viešbutyje, kavinėje, studentų valgomajame arba apsilankymo metu. Ji patiekiama karšta, turtinga aromatizuoti sviestu. Kaip sakoma Rusijoje, jūs negalėsite sugadinti košės su sviestu, o tai reiškia, kad naudinga nebus kenksminga net dideliais kiekiais.

Rusijos pyragai

Pyragas rusų virtuvėje turi tokią pačią vertę kaip pica italų kalba. Rusų pyragaičiai kepami daugiausia iš nesaldinto tešlos su įvairiais įdarais - nuo mėsos ir žuvies iki vaisių ir varškės. Sūrio pyragaičiai, pyragaičiai, pyragai, pyragai, shangi, vartai, vištienos lapai - ne pilnas šio patiekalo veislių sąrašas. Jei galite pabandyti naminius pyragus, pasidžiaugkite sau. Tačiau daugelyje viešojo maitinimo įstaigų jie nėra prastesni nei virti namuose.

Blynai

Blynai - seniausias rusų virtuvės patiekalas, atsiradęs IX amžiuje. Vieno garsiausių rusų patiekalų virimo receptas yra gana paprastas - pienas, kiaušiniai, druska, bet virimo procesas yra panašus į meistriškumą, kurio ne kiekvienas šeimininkas gali valdyti. Pyragas pilamas ant keptuvėje šildomo aliejaus, virėjo užduotis yra kepti ruddy net blyną be gabalėlių ir užkirsti kelią jo degimui anksčiau. Kuo plonesni blynai, tuo aukštesnis įgūdžių lygis. Rusijoje tebevyksta žodis „Pirmasis blynas“, tai yra nesėkmė bet kokio verslo pradžioje. Paprastai blynai patiekiami karšta su grietine, sviestu, medumi arba į juos supakuojami įvairūs įdarai - mėsa, žuvis, daržovės, saldainiai, vaisiai ir kt. Specialūs elegantiški blynai su ikrais.

Olivier

Kaip ir amerikiečiams sunku įsivaizduoti Padėkos be tradicinio kalakuto, o italai turi Kalėdų stalą be lęšių ir dzampono, todėl daugelio rusų šeimų stalas naujiems metams yra neįsivaizduojamas be Olivier, žinomas užsienyje kaip Rusijos salotos. Pavadinęs jo kūrėją, 19-ajame amžiuje Maskvoje dirbančią virėjai Lucieną Olivierą, jis įgijo ypatingą populiarumą sovietmečiu. Paskutinis vaidmuo šioje srityje nebuvo lengvas paruošimas ir sudedamųjų dalių prieinamumas. Klasikinė sovietinė "Olivier" buvo virtos bulvės ir morkos, dešra, kiaušiniai, marinuoti agurkai, žirniai ir krapai. Visa tai buvo supjaustyta mažais kubeliais ir apsirengusi majonezu.

Vinaigrette

Ši salotos pasirodė rusų virtuvėje XIX a. Jis pagamintas iš virtų burokėlių, bulvių, pupelių, morkų, marinuotų agurkų ir svogūnų. Suknelė su saulėgrąžų aliejumi. Jis atrodo kaip „sausas“ sriuba.

Sūdyti agurkai

Bet koks rupiniai Rusijoje retai vyksta be marinuotų agurkų. Dažnai agurkai, pomidorai, kopūstai ir savo marinuotieji grybai yra svetingų šeimininkų pasididžiavimas. Traški marinuoti agurkai, kvapūs krapai ir krienai, įprasta užkasti tradicinę rusų digestifą.

Jam

Jam - naminis desertas. Tą pačią konfigūraciją ar uogienę, tik skystą ir su visomis uogomis ar vaisių gabalais. Paprastai uogienė yra pagaminta iš uogų ir vaisių, auginamų savo pačių sklype arba surinktų miškuose. Konsistencija, skonis ir receptas labai priklauso nuo šeimininko įgūdžių ir pageidavimų. Jei kviečiate pabandyti močiutės arba motinos uogienę, nepamirškite sau šio malonumo.

Marshmallow

Pastila yra tradicinė rusų saldus, žinomas nuo XIV a. Forma ir tekstūra primena marshmallows, tačiau turi savo unikalų skonį. Iš pradžių pelkė buvo pagaminta iš Antonovo obuolių, kurie augo tik Rusijoje. Nuo XIX a. Išskirtinis Rusijos desertas pradėtas eksportuoti į Europą. Vėliau jie pradėjo gaminti pastilas iš kitų veislių obuolių ir uogų. Vėliau medus ir cukrus tampa svarbiu vaivorykštės komponentu. Prieš 1917 m. Revoliuciją, ypač populiarus buvo Kolomna, Rzhevskaya ir Belevskaya (puff). Šiandien Kolomna ir Belevoje buvo atnaujintas pastų gamybos procesas pagal senus receptus. Visų rūšių pastilą galima įsigyti Rusijos parduotuvėse.

Kvasas yra vienas iš seniausių rusų gėrimų, kuriuos visi mylėjo - nuo valstiečių iki karalių. Pirmiausia paminėta 1056 m. Iki XIX a. Pabaigos jis buvo gaminamas kaip mažo alkoholio gėrimas (2-3 laipsniai) rugių salykle, pridedant prieskoninių žolelių, uogų ir vaisių sulčių. Vėliau jie pradėjo gaminti girą iš paruoštos kepintos duonos, krekerių. Kai kurie rusai vis dar primygtinai reikalauja namo. Gėrimas yra labai gaivus. Jums reikia gerti jį atšaldytą.

Želė (želė)

Želė yra želė. Paruošta iš storo sultinio su mėsos gabalėliais, virkite mėsą keletą valandų ir tada atvėsinkite. Patiekiama prie stalo kaip šaltas užkandis.

Rusijos tradicinė virtuvė

Visame pasaulyje žinomi rusų virtuvės patiekalai dėl savo įvairovės ir gausos visuomet nustebino ir nustebino užsieniečius. Rusų kulinarijos menas turi ilgą istoriją, per kurią jis buvo papildytas daugybe skanių ir gausių patiekalų, kurie tapo tikrai tradiciniai rusų žmonėms, šiandien mylimi ir gerbiami.

Senųjų slavų maistas buvo paprastas ir paprastas, tačiau tuo pačiu metu jis buvo maitinamas ir kaloringas. Remiantis religiniais įsitikinimais, patiekalai buvo liesos ir skoromny, pirmoji buvo daug daugiau, buvo panaudota daugybė daržovių komponentų: daržovės, grūdai, grybai, uogos. Populiariausi daržovės buvo kopūstai, ridikai, kiaušiniai, runkeliai, o grūdai - soros, avižos, rugiai, lęšiai ir kviečiai. Be to, maisto ruošimui naudojami mėsos (daugiausia jautienos arba kiaulienos), žuvies, pieno ir pieno produktų (varškės, kefyro, ryazhenka), kiaušinių, medaus ir riešutų.

Pagrindiniai rusų virtuvės patiekalai:

Pirmieji kursai:

„Shchi“ yra skystas karštas patiekalas, pagrįstas rūgščiu arba raugintu kopūstu, kuris daugelį šimtmečių buvo ant mūsų protėvių stalo ir buvo valgomas karališkuose choruose ir prastose nameliuose. Yra keletas dešimčių receptų rusiškoms sriuboms, kurios gali būti tiek liesos, tiek mėsos. Jie paruošti rusų viryklėje, ten turėjo stovėti, užvirinti ir įsigyti ryškų, turtingą skonį ir aromatą. Jie valgė juodos, ruginės duonos, balinimo su grietine, rūgštu pienu ar jogurtu.

Rassolnik

Rassolnik yra senas pirmasis patiekalas, pagamintas iš marinuotų agurkų ir marinuotų agurkų. Jo prototipas yra senas rusiškas kaljaninis patiekalas, stora pikantiška sriuba, pagardinta agurkų marinuotu pipiru, pridėta ikrų ir riebių žuvų griežinėliai. Laikui bėgant žuvys pakeitė mėsą (jautiena, kiauliena, įvairūs subproduktai). Patiekiama karšta marinuoti, pridedant žolelių ir grietinės.

Uha yra skystas patiekalas, pagrįstas žuvimis. Buvo didžiulis receptų skaičius: dvigubas, trigubas (žuvų žymų skaičius), žvejyba, burlatskaya, komanda. Klasikinė Rusijos „baltojo“ žuvų sriuba pasiūlė lipnių, minkštų ir šiek tiek saldus žuvų, suteikiančių aiškų žuvų sultinį, todėl prie jos pridedama ešerių, griovių, lydekų ar syklių, tokių žuvų, kaip šamai, sėklų, idejų ar burbotų, dalys. „Juodosios“ žuvies sriubai naudojamas asp, karpis, šaukštas, kryžių karpis, karpis, ruddas, „raudonas“ arba „gintaras“ - riebios raudonos žuvys (lašiša, eršketas, beluga, eršketas).

Antrieji kursai:

Kaip antrąjį patiekalą, mūsų protėviai dominavo grūdais, kurie buvo laikomi pagrindiniu kasdienio mitybos požymiu, taigi, sakymas: „Shchi ir košė yra mūsų maistas“. Jų paruošimui buvo imtasi susmulkintų grūdų, kurie davė patiekalui subtilų tekstūrą ir pagreitino virimo procesą. Sviestas (sviestas arba lydytas) buvo pridėtas prie gatavo košė, saldintas medumi, uogomis ir vaisiais.

Grikių košė

Atvykę į mus iš kitų šalių ir plintančių Altajame, kaip liudija daugelis metraščių, grikių, kurie tapo vienu iš pagrindinių Rusijos populiariausių patiekalų - grikių. Istorija nesuteikia tikslaus atsakymo apie grikių kilmės vietą, tačiau daugelį šimtmečių grikių košė tapo paprastu rusų tautos nuolatiniu maistu, jie sako, kad daugybė pavadinimų yra iš žodžio formų Rusijoje, kaip tik tai vadino: grikiais ir grikiais, bet tiems, kurie tapo gimtoji Europoje, jie apskritai vadino ją „rusų duona“.

Guryev košė

Vienas garsiausių rusų virtuvės košių yra Guryev košė, ant kurios yra XVIII a. Finansų ministro Prince Guriev vardas, kuris buvo žinomas kaip didelis šio košės gerbėjas. Šis košė gaminama iš manų kruopų, įpilant putų, pašalinamas iš pašildyto pieno ar grietinėlės. Krosnelėje kepami manų kruopos ir putojantys riešutai, kepinti vaisiai arba šviežios uogos, riešutai ir išpilti iš uogienės.

Blynai

Itin rusų delikatesas, auksinis, kvapni ir patrauklus, išsikišantis pavasario saulės simbolis, ryškus ir šiltas, kurį mylėjo ir gerbė mūsų protėviai, yra klasikiniai riešutai su mielėmis. Kepimui senomis dienomis buvo panaudota mielių kempinė tešla, paremta graikų, kviečių, soros ar miežių miltais. Senovės slavams blynai buvo memorialas, ritualinis patiekalas, kuris buvo valgomas paminėjime, o blynai taip pat buvo pagrindinis „Maslenitsa“ atostogų požymis ir simbolizavo karštą, raudoną saulę. Blynai buvo kepami ant specialių mažų keptuvių, patiekiami su virtu karštu sviestu.

Koldūnai

Dar vienas nusipelnęs rusų virtuvės šedevras teisėtai laikomas koldūnais (udmurtų „Peljaneo“ - duonos ausimis), kurių senovės šaknys yra suomių-ugrių, turkų, kinų ir slavų tautos. Jie susideda iš trapios šviežios tešlos (miltų + vandens + kiaušinių) ir maltos mėsos (maltos kiaulienos + jautienos + avienos + svogūnų, druskos ir pipirų). Iškirpkite apskritimus nuo plonos valcavimo tešlos, įdėkite įdarą ir suspauskite kraštus. Koldūnai virinami sūdytame verdančiame vandenyje ir patiekiami ant stalo su grietine arba pabarstami lydytu sviestu.

Trečiųjų patiekalų:

Rusijos nacionaliniai gėrimai jau seniai laikomi giromis, gumbais ir želė.

Kvasas yra tradicinis rūgštis, šaltas gėrimas iš senųjų slavų, pagamintas iš miltų, salyklo, rugių ar kviečių duonos, įdėtas į fermentacijos procesą (pridedama mielių, cukraus ir razinų), pridedant žolelių, medaus ir kitų ingredientų. Senovės Rusijos dienomis giras buvo kasdienis gėrimas, kurį gerbė ir valstiečiai, ir bajorai, jo buvimas namuose buvo laikomas gerovės ženklu. Iki XV a. Rusijoje buvo apie 500 giros rūšių.

Sbiten

Skirtingai nuo giros, kuri buvo naudojama daugiausia vasarą, žiemą mūsų protėviai norėjo gerti sbiteną, tai yra senovės karšto senųjų slavų gėrimas, pagamintas medaus, vandens ir melasos pagrindu, pridedant mišrių prieskonių (cinamono, mėtų, apynių ir gvazdikėlių) ir terapinis augalas. Anksčiau sbiten buvo labai paplitęs viešuose ir buitiniuose maisto produktuose, kol jį nepakeis toks „užjūrio“ gėrimas kaip arbata.

Avižiniai drebučiai

Kitas baltas rusų gėrimas laikomas baltu baltu bučiniu, rūgštiniu želatiniu, želatiniu patiekalu, pagamintu iš tokių augalų, kaip avižos, kviečiai, rugiai, kanapės, žirniai, pridedant krakmolo. Raudonosios zonos riešutai buvo laikomi delikatesais, buvo valgomi karštu, pridedant linų sėmenų arba kanapių aliejaus arba šalčio, užšaldytu būdu, pilant jį su pienu ar uogiene. Saldinantis rūgštus želė ilgainiui pradėjo pridėti medų, uogų, uogienių ir vaisių, kurie palaipsniui pavertė jį desertu.

Rusų virtuvės patiekalai XIX a. Pabaigoje įgijo didelį tarptautinį šlovę, kai per kelis dešimtmečius jie laimėjo meilę ir populiarumą tarp Europos gastronomijos menininkų. Nuo to laiko rusų virtuvė yra laikoma viena iš skaniausių ir įvairiausių pasaulyje, užsienio virėjai ruošia tradicinius rusų patiekalus geriausiuose viso pasaulio restoranuose ir stengiasi suvokti visas rusų virtuvės paslaptis.

Rusijos šalis (Reálie Ruska)

Jste zde

Nacionalinė virtuvė. Šventė.

Rusijos nacionalinės virtuvės tradicijos

Rusų virtuvė

Nacionalinės virtuvės ypatumai išsaugoti geriau nei, pavyzdžiui, tipiški drabužių ar būsto bruožai.
Tradiciniai rusų patiekalai pasižymi didele energine verte ir turi daug riebalų. Taip yra dėl atšiauraus klimato: visada buvo būtina valgyti įtemptą („Kol išdžiūsta storas, jis miršta“).
Maistas rusų virtuvėje yra paprastas, racionalus ir praktiškas. Žmonės, gaminami daugiausia iš duonos, miltų ir visko, ką suteikė miškas, - medus, uogos, riešutai, grybai (nors pietų Rusijos gyventojai grybai elgiasi atsargiai, bijo juos naudoti). Pagrindinė Rusijos maisto dalis buvo įvairių rūšių grūdai ir pieno produktai. Mėsa buvo laikoma šventiniu patiekalu.
Rusai išmoko išsaugoti ir išsaugoti - mėsa rūkyta, džiovinta, sūdyta, daržovės ir vaisiai buvo rauginti, marinuoti, sūdyti (agurkai, česnakai, vynuogių lapai, laukiniai česnako žali), pagaminti uogienė, džiovinti vaisiai (slyvos, džiovinti abrikosai, razinos).

Maistas neturtingiems žmonėms

Kai nebuvo pakankamai miltų ar javų, žmonės valgė „antrąją duoną“ - bulves. Jie taip pat dažnai valgė kopūstus, iš kurių jie gamina sriubas, pavyzdžiui, kopūstų sriuba („sriuba ir košė yra mūsų maistas“), taip pat morkas, burokėlius ir grikius (grikių košė).

Kasdieniame ir šventiniame maiste, duona grojo ir vaidina svarbiausią vaidmenį. Rusai sako: „duona yra visko galva“.
Rusų duona yra labai gerbiama: pagal senus papročius, atsisakyta duona turėtų būti panaikinta, nušluostyta, bučiuojama ir paprašyta atleisti už aplaidumą. Žmonės niekada neišmetė duonos trupinių. Vaikai nuo vaikystės mokomi gerbti šį produktą. Svečiai buvo pasveikinti žodžiais „duona ir druska“.
Duonos užkandžiai maistui visą dieną (sriuba, antrajam patiekalui).
Rusijos ruginė duona, ji kepama įvairiais priedais (prieskoniais, razinomis - žymiausia aromatine duona Borodinsky su koriandru).
Taip pat parduodama balta duona arba pita duona (balta duona iš pietų arba iš Vidurinės Azijos didelių plokščių pyragų pavidalu).

Rusijos nacionaliniai patiekalai

Užkandžiai

Rusų virtuvė yra ypač žinoma dėl įvairių užkandžių gausos. Tai salotos, marinuoti agurkai (daržovės, grybai, žuvys), pyragaičiai su įvairiais įdarais (mėsa, žuvis, kopūstai, bulvės, ryžiai ir kiaušiniai, obuoliai, citrina, įvairių rūšių uogienės), blynai su skirtingais įdarais (produktai iš skystos tešlos, užpilama ant karšto keptuvės su plonu sluoksniu), rūkyta mėsa, žuvis, dešra, kumpis, ikrai - juodos spalvos iš stiebo, kuris vertinamas daugiau nei raudonas iš lašišos.

Rusų sriubos yra maitinančios ir storos, arba, kaip sako rusai, „tankus“. Jie paruošiami ant vandens ar giros, grietinė arba majonezas dažnai pridedamas prie sriubos. Būtinai valgykite duoną su sriuba.

  • Kopūstų sriuba - kopūstų sriuba, yra apie 60 rūšių sriubos.
  • Borsch - raudonoji kopūstų, burokėlių, morkų, mėsos sriuba.
  • Solyanka sriuba su marinuotais agurkais.
  • Ukha - Rusijos žuvų sriuba.
  • Okroshka, marinatas, burokėlių sriuba - šaltos sriubos.

Mėsos patiekalai

Rusijoje nėra tradicijos lengvai kepti mėsą. Labai dažnai patiekalai gaminami iš smulkintos mėsos. Maltoji mėsa gaminama į padažus, ji tarnauja kaip raviolių, pyragų, kopūstų ritinių (maltų kopūstų lapų) užpildas. Populiariausi armėnų šašlykiniai ėriukai. Rusai dažnai valgo žuvis.

Saldus

Rusai mėgsta saldumynus, parduotuvės siūlo didelį ir įvairų šokolado, saldainių (parduodamų pagal svorį), ledų, sausainių pasirinkimą; Puodai yra populiarūs - kepami mielių tešlos puodeliai su cukraus milteliais.

Pieno produktai

Ryazhenka yra pagamintas iš rūgščio pieno, varškės produktai - varškės masė (su džiovintais abrikosais, slyvomis, razinomis), saldus sūris.

Šventiniai ir iškilmingi patiekalai

  • Kalėdos - sochivo, kutya
  • Maslenitsa - blynai su sviestu
  • Velykos - Velykų pyragas, kiaušiniai, Velykos, nevalgykite karštų patiekalų
  • paminėjimas - blynai, kutya, baltas bučinys

Pasiskolinti valgiai

Šimtmečius rusų virtuvė buvo praturtinta daugeliu kaimyninių tautų patiekalų.

  • Shashlik - kaukazo kilmės kilmės, borsch ir hodgepodge - Ukrainos sriubos.
  • Pelmeni yra Sibiro patiekalas neraugintos tešlos pavidalu, įdarytas maltos mėsos, taip pat žuvies, bulvių, kopūstų.

Dabartinės Rusijos mitybos tendencijos

90-ųjų pradžioje. Rusai pateko į importuotų produktų ir greito maisto įtaką. Patikėkite ypač kepti - pyragaičiai, bulvytės. Dabar jie vėl grįžta į vidaus produktus ir patiekalus. Tuo pačiu metu, ypač didmiesčiuose, tinkama mityba įgauna didžiulį populiarumą, mitybos, vegetariški ir egzotiški (daugiausia japoniški) patiekalai tampa madingi.

Gėrimai

Tradicinis rusų gėrimas yra giras - tamsus, šiek tiek alkoholinis gėrimas, pagamintas iš duonos ar medaus.

Degtinė

Degtinė yra laikoma vienu iš Rusijos simbolių, nors pastaraisiais metais degtinės vartojimas yra mažesnis už alaus suvartojimo kiekį.
Yra pasaulyje žinomų Rusijos degtinės prekių ženklų: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", taip pat yra senoji naminių degtinės tradicija, vadinamasis mėnulis.
Degtinė taip pat prieinama už kainą, ir todėl, kad jūs galite jį nusipirkti visur, jei norite, ir tai yra viena iš rusų alkoholizmo priežasčių. Dažni apsinuodijimo vodka ar mėnulio metu atvejai.
Degtinė ir alus turi būti valgomi. Siūlomas begalinis įvairių produktų rinkinys. Alus prekiauja džiovintais kalmarais, smiltimis (mažomis džiovintomis žuvimis), vobla (džiovinta žuvimi, kuri turi būti sulaužyta ir valgoma su juo, pavyzdžiui, lustai), traškučiai, žemės riešutai, pistacijos, krekeriai (maža džiovinta duona su skirtingais skoniais). Degtinę reikėtų valgyti su duona, dešra, marinuotais agurkais, laukiniais česnakais ir pan.

Arbatos vakarėlis

Anksčiau arbatos gėrimo apeigos paprastai buvo rusų dienos pabaiga, keičiantis naujienomis arbatos metu, kalbant apie dienos įvykius, visa šeima susirinko arbatos metu.
Arbata gaminama specialiame virdulyje, leiskite jam nusistovėti ir tada supilkite arbatą puodeliuose, įpilkite verdančio vandens arba paruošite arbatą samovare. Saldi arbata patiekiama į arbatą: džemas (vyšnios yra labiausiai vertinamos), saldainiai, pyragai, bandelės, sausainiai.

Samovaras

Samovaras - savarankiškai šildomas prietaisas arbatos gamybai. Samovaras susideda iš vazos (joje yra anglies kepėjas), rankenos, arbatinuko degiklis ir snapelis su raktu.
Anksčiau kiekviename namuose gyvenamasis kambarys ar valgomasis buvo labai svarbus. Arbatos metu jie įdėjo jį ant stalo arba ant specialaus stalo, meilužės ar vyriausios dukters užpilė arbatos. Palaipsniui samovarai pradėjo panašėti ne į arbatinius taukus, bet dekoratyvines vazas, tapo lengviau ir sunkiau, ir galiausiai jie tapo elektriniais. Šiuolaikiniu metu samovaras Rusijoje jau nebėra svarbiausias dalykas.

Šventė

Yra didelis skirtumas tarp kasdienių ir švenčių patiekalų, tarp restoranų siūlomų patiekalų.

Maistas per dieną

Pusryčiai (apie 9 val.)

Pusryčiai - pageidautina, tankūs. Dažnai nėra vietos valgyti per dieną, todėl rusai renkasi šiltą maistą - košė (avižiniai, ryžiai, kviečiai, grikiai, manų kruopos), kiaušinėliai, kiaušiniai, dešros, blynai. Jie valgo varškę, sūrį, geria arbatą ar kavą.

Pietūs (apie 14 valandų)

Pietūs paprastai susideda iš pirmojo - sriubos, o antrasis - karštas (mėsa arba žuvis su šoniniu patiekalu). Rusai yra pripratę valgyti greito maisto produktus darbo dieną (yra tokių tipų, siūlančių rusų nacionalinius patiekalus), valgyklose ir kavinėse. Skirtingai nuo turtingos Rusijos naminės šventės, užsienietis gali būti nustebintas mažomis porcijomis Rusijos restoranuose. Aukščiausiame lygmenyje yra gana patogūs restoranai, tačiau normalus rusiškas negali sau leisti ten pietų ar vakarienės.
Gatvėje galite visada nusipirkti ką nors valgyti - pyragai, pyragaičiai, blynai, shavermu (kebabas), keptos bulvės su įvairiais įdarais.

Vakarienė (apie 20 valandų)

Vakarienė nėra per daug svarbi dietoje. Paprastai jie valgo, kas buvo pietums ar namuose.

Pradžia Šventinė šventė

Rusijoje šeimos šventės paprastai būna švenčiamos namuose, taip pat kviečiami namų svečiai, ir jie yra elgiamasi su savimi. Nėra papročio surengti susitikimus restoranuose.
Rusijoje yra turtingos šventės tradicija. Jau seniai taip įprasta, kad svečias turėtų būti paimtas kuo geriau ir maitinamas peiliu.
Patiekalų keitimas (užkandžiai, pirmasis yra sriuba, antras yra karštas, trečias yra saldus) rusų šventėje nėra pernelyg aiškus - ant stalo paprastai ant visų stalų yra visų rūšių užkandžiai, pyragai, salotos, mėsa ir net desertai. Tuo pačiu metu rusai didelį dėmesį skiria stalo gausai - visuomet turėtų būti daug įvairių rūšių maisto (nepaisant galimų materialinių sunkumų).

Pirkiniai

Dabar Rusijoje viskas jau yra, viskas gali būti. Tai nauja situacija rusams - sovietmečiu parduotuvės atrodė gana skirtingos: tuščios skaitikliai, nulinis pasirinkimas, nemalonūs pardavėjai, prastos kokybės produktai, ilgosios linijos. Pardavėjai laikė, kad pirkėjas yra beveik jų priešas.
Vietoj to kasininkas naudojo abaką. Prekių, pavyzdžiui, sūrio ar dešros, jei jos atsirado, buvo parduotos kilogramais (žmonės jį nusipirko ateityje).

90-ųjų pradžioje. beveik visi gavo produktus rinkoje.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je į hra na kočku a na myš. „Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví a zboží vypadat“.
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Vėliau

Nauji komentarai

Top 5 per dieną

  • Slaugytoja parodė vaizdo įrašo skirtumą: rūkalių plaučiai prieš sveiką žmogų plaučius (komentarai: 3)
  • Kaip užtikrinti buto saugumą (komentarai: 1)
  • Kaip pasaulio lyderiai bandė išvengti Brežnevo bučinių (komentarai: 1)
  • Labai neįprastos profesijos, už kurias jos gerai moka (komentarai: 2)
  • Austrai, tapę terorizmo reklamos modeliais, susiduria su 15 metų kalėjimu (komentarai: 2)

• Tradicinių rusų virtuvės patiekalai

Komentarai (21)

2014-06-29 8:40

natalija

. užsikimšęs su seilėmis. Viskas yra toks skanus :))).

2014 06 29 13:34

2014 06 29 13:55

ukrfreelancer

2014-06-29 16:46

Iš esmės dauguma pirmiau minėtų yra tipiška ne tik rusų, bet ir daugelio Rytų ir Vakarų slavų virtuvė. Pavyzdžiui, hodgepodge arba kaimietis yra ukrainiečių ir baltarusių patiekalas, marinatas yra nacionalinis Lenkijos patiekalas, Sibiro shangi yra pasiskolintas Sibire, koldūnai vėl yra šiauriniai ir Sibiro tautos ir yra žinomi kaip Pernjan... giros ir pievos yra žinomos nuo Romos imperijos momento, būtent tokiu rašytiniu transkriptu, be to, tuo metu buvo laikoma modernių Ukrainos teritorijoje gyvenančių sarmatų nacionaline virtuve... apskritai, galite tęsti neribotą laiką
Tai tam tikru būdu nėra įžeidimas „nat.kuhni“... tiesiog turėdamas internetą ir šiuolaikines enciklopedijas ant virtuvės lengvai gali pasirodyti, kad grynai rusų aszfaltinis produktas buvo žinomas net senovės Graikijoje kaip Kolkhi (Gruzijos) patiekalas! Taigi manau, ponai ir pone, tai naudinga!

2014 06 29 20:24

miu miu

Būtų keista, jei niekas nepaliks tokio komentaro.
Kaip jūs zadolbali: "O, borschtas yra ukrainiečių patiekalas, o koldūnai yra kinų." Pakankamai zanudstvovat, tai yra rusų virtuvė. Visos pasaulio virtuvės tiksliai atsispindi kaimyninių šalių virtuvėse.

Nežinau, kaip senovės Graikijoje jie senovės laikais mėsą gamino, nesant šaldymo temperatūros, bet bent tris kartus per metus aplankau šią šalį, valgau tik smuklėse, aš niekada nemačiau nieko panašaus į meniu.

2014-06-29 10:49 PM

Anton

Apgaulė yra tai, kad vadiname visas rusų slavų kultūras, tautas ir patiekalus, taip sujungdami mus. Tai jo grožis!

2014-06-29 23:50

Greičiau mes stengiamės tai padaryti. Koks malonumas!

2014 06 29 21:33

Na, tai ne tai, ką vartai neužlipia! amerikiečiai rėkia: mėsainiai taip pat yra mūsų nacionalinė dešra! Viskis, kurio gimimo vieta (Škotija-Airija) taip pat buvo nacionalizuota, ir dabar turi savo „Tenies“ viskį („Jack Daniels“) ir daugybę pavyzdžių. Ir čia jūs rašote: koldūnai yra Sibiro virtuvė, pabusti, Sibiras yra Rusija!

2014 06 29, 10:04

igorez

Tai apie tradiciją, o ne apie kilmę. Žinoma, mąstymas yra naudingas.

2016-08-09 0:28

Žinoma, jūs teisus. Tačiau skolinimasis yra privalomas bet kurios virtuvės momentas, būtinas tolesnei pažangai. Nėra jokių klausimų, teisingai nustatėte hodgepodge, giros, koldūnų, raumenų ir pan. Kilmę. Tačiau ŠIANDIEN tai vis dar rusų virtuvė. Jūs žinote, norėčiau pažvelgti į graikų, kurie mano, kad brawn yra Graikijos kultūros produktas))))) Galbūt tai buvo (aš nežinau), bet šiandien tai tikrai rusų virtuvė.
Taip, tradiciškai tarp gurmanų, rusų virtuvė laikoma šviežia, riebia, šiurkščia ir skoninga. Tai gali būti ginčijama be galo, bet kažkaip man buvo užduota:
1. Skaniausia virtuvė?
- prancūzų - padažai, mėsa, desertai ir česnakai. Na, aš tiesiog mėgstu sūrius ir smarkų (pastovesnį), tuo geriau.
2. Virtuvė, kurią jūs esate pasirengęs valgyti visą savo gyvenimą?
- Rusų! Tiksliau, rusų virtuvė, esanti pasienyje su Ukraina. Ir kad be to aš negaliu padaryti:
1. Solyanka.
2. Okroshka.
3. Borschas.
4. Bograch (Vengrija, bet šiame regione jis yra pasirengęs - tai kažkas.)
5. Chill.
6. Sūdyta

2016-08-09, 0:35

Atsiprašome.
6. Sūdyta žąsis.
7. Naminis dešra.
8. Saltisonas (dar žinomas kaip zelts dabartinis skanesnis).
9. Kepta kiaulė (visa).
10. Kalba (jei verdoma, norėjo aštrumo).
11. „OLIVIER“ - taip, taip, tai labai gerai, pakartotinai kramtomi tikrieji gurmanai, bet taip skanūs ir brangūs! Svarbiausias jo paruošimo dalykas yra kiek įmanoma mažiau bulvių ir majonezo. Žinoma, kai krublenny

2014-06-29 17:49

Sodininkas

Ir aš buvau patenkintas kepta kiaule, pabarstyta... raketomis!
Senovinis patiekalas moderniame rėme. ))

2014 06 30 13:32

Alysonka

Bet kodėl jūs tvirtinate amžinai? Net jei įrodysite savo tašką, niekas tikrai nepasikeis! Tai gastronominis nevalgymas, o ne politinis. Būkite paprastesni.
Jums tinka

2014 06 30 2:21

lombrozo

Grūdų vodka gali būti vadinama labai sąlyginai. Tai distiliavimo produktas distiliavimo kubeliuose, t.y. distiliavimas Dabartinė degtinė yra rektifikacijos proceso produktas, kuris dabartinėje formoje pasirodė tik 19-ojo amžiaus pabaigoje, kai pirmą kartą atsirado pirmieji distiliavimo stulpeliai ir buvo vadinami „stalo vynais“.
Duonos vynas, jis yra arčiau viskio ir mėnulio.

2014 07 07 11:47

Aleksejus

Dėl kokios nors priežasties, sąraše iškrito košė, kur be jų?

2016-08-09, 0:50

vis dar gaila.
Taigi, kai susmulkintos bulvės su nedideliais kitų ingredientų pleistrais yra majonezo pudelyje, tai tikrai bjaurus ir skonio. BET, kai ši salotos turi labiau parduodamą išvaizdą ir skonį (slapta paslaptis: pagrindinė sudedamoji dalis yra sūdyti agurkai, be jų tai yra okroshka be giros), pagrindinis dalykas yra ne ventiliatorius su majonezu - 2/3 0,5 l maišelio pakanka 5 litrų puodui.)
12. Grybų virtuvė. Jokia kita pasaulio virtuvė negali priartėti prie daugybės mūsų grybų patiekalų. Baltas bet kokia forma, sūdyti pieno grybai ir grybai, žieminiai grybai ir daug daugiau...
13. Marinuoti. Nėra komentarų.
14. Kvass.
15. Sąrašą galima tęsti, tačiau ffffatit.

2016-08-09 1:28

@ Grybų virtuvė. Jokia kita pasaulio virtuvė netgi negali būti artima daugeliui mūsų grybų patiekalų. @ Jūs nežinote kinų maisto. : 0)