Pagrindinis > Uogos

Maisto papildai - naudingas ir žalingas, klasifikavimas ir poveikis organizmui

Skonio stiprikliai, konservantai, dažikliai, skoniai - maisto priedai (arba tiesiog „E“) šiandien yra beveik kiekviename gaminyje. Bet ką mes žinome apie šias medžiagas? Kodėl jie pridedami prie maisto? Ar jie kenkia? Mes stengėmės tai išsiaiškinti ir paklausėme, ką gydytojai galvoja apie maisto priedus.

Kodėl mums reikia maisto papildų?

Maisto papildai (kurie neturi būti painiojami su maisto papildais) yra natūralūs, identiški natūralioms ar dirbtinėms medžiagoms, suteikiant norimus produktus. Būtent norima spalva, aromatas, skonis, tekstūra ir ilgas galiojimo laikas. Priedų dėka jogurai savaitę laukė pirkėjų parduotuvėse, o dešros ir dešros kvapo taip skaniai ir nesiskiria į formą. Taip, beveik kiekvienas produktas turi savo raidę „E“. Šis laiškas kartu su trijų ar keturių skaitmenų numeriu nurodo maisto priedus Europos skaitmeninėje sistemoje.

Kas yra maisto papildai

Priedo „pavadinimas“ nurodo, kuriai grupei cheminė medžiaga priklauso. Populiariausios grupės:

dažikliai (E100 - E182)

konsistencijos stabilizatoriai (E400 ir toliau). Na, jei produktas turi natūralų stabilizatorių E440 (obuolių pektinas): medžiaga gerai virškinimui

konservantai (E200 ir kt.) neleidžia bakterijoms dauginti ir sunaikinti maisto. Siekiant išsaugoti, gamintojai dažnai naudoja benzoines ir sorbines rūgštis bei jų druskas.

skonio ir aromato stiprintuvai (Е600 ir toliau). Vienas žymiausių grupės atstovų yra mononatrio glutamatas (E621). Šią medžiagą ypač mėgsta greito maisto gamintojai: net ir su prastos kokybės produktais maistas su mononatrio glutamatu atrodo skanus. Tačiau reguliarus E621 vartojimas gali sukelti priklausomybę, alergiją ir netgi sutrikdyti centrinę nervų sistemą.

emulsikliai (E500 ir kiti, E1000) yra reikalingi tam, kad produktas pasiektų tam tikrą konsistenciją, kad būtų sukurta emulsija. Tam dažnai naudojama natūrali lecitino medžiaga. Emulsikliai yra dedami į majonezą, šokoladą, ledus, padažus, sviestą ir kitus produktus.

duonos gerinimo priemonės ir stiklinimo medžiagos (E900 ir toliau). Naudodamiesi duonos gerinimo priemonėmis, gamintojai padidina kepalą, padidina trupinių elastingumą ir poringumą. Naudojamos įvairios medžiagos - nuo askorbo rūgšties (E300) iki modifikuoto krakmolo. Vienas iš pagerintojų - azodikarbonamidas - sukėlė skandalą. Amerikos aktyvistai išsiaiškino, kad ši medžiaga gali sukelti plaučių ligas, ir prideda ne tik duoną, bet ir jogos kilimėlius bei sportinius batelius, kad pagerintų jų elastingumą. Pavojingas azodikarbonamidas buvo draudžiamas naudoti ES šalyse ir prieš keletą metų Rusijoje.

antioksidantai (E300 ir kiti) sulėtina oksidacijos procesus. Tarp antioksidantų yra gerai žinomas askorbo rūgštis (E300), vitaminas E (E307), anglies dioksidas (E290). Kai kurie antioksidantai (sieros dioksidas, natrio hidrosulfatas) yra naudojami kaip konservantai.

Ar jie kenkia?

Galbūt pagrindinis klausimas, susijęs su maisto priedais - ar jie kenkia? Diskusijos apie saugumą „E“ yra nuolat. Priedų rėmėjai nurodo tarptautines organizacijas (PSO Maisto priedų komitetas ir kt.), Kurie pirmiausia išnagrinėja kiekvieną medžiagą dėl toksiškumo, kancerogeniškumo, ilgalaikės žalos žmonėms ir tik tada leidžia jį pridėti prie produktų. Oponentai taip pat primena, kad kai kurie maisto priedai (E121 putojančiam vandeniui arba E240 šokolado plytelėms) taip pat buvo pripažinti nekenksmingais ir uždrausti kaip „pernelyg pavojingi“. Tada, kur yra garantija, kad šiandienos patvirtintos medžiagos nebus vadinamos nuodais po 10 metų, o hipotezės apie ne natūralių maisto priedų susiejimą su diabeto, onkologijos ir kitų ligų vystymusi nebus patvirtintos?

Sunku pasakyti, kaip pasikeis draudžiamų maisto priedų sąrašas, tačiau žinome, kurie šiandien uždrausti.

Kenksmingų ir draudžiamų maisto priedų sąrašas:

Kenksmingų maisto priedų, kurie taip pat yra draudžiami, sąrašas apima:

E240 konservantas Formaldehidas

E216 parabeno konservantas

E128 Raudonas 2G dažiklis

E123 dažai Raudonas amarantas

E121 dažiklis Citrus raudonas

Ir atsitinka, kad tie patys maisto priedai yra draudžiami ir leidžiami, ty jų kenksmingumas kartais laikomas priimtinu, priklausomai nuo šalies. Pavyzdžiui, Rusijoje naudojamas sintetinis dažiklis E142 negali būti naudojamas ES šalyse.

Neleidžiama arba draudžiama

Be to, yra ir neleistinų priedų sąrašas - šios medžiagos dar nepraėjo saugumo bandymų arba ką tik pradėjo tirti, ty nebuvo nustatyta, ar jos yra kenksmingos ar kenksmingos.

Kokie maisto papildai

Kokie maisto priedai yra: konservantai, dažikliai, antioksidantai, stabilizatoriai, emulsikliai, skonio stiprikliai ir skonis.

1970 metai. Amerikos neurologų laboratorijose eksperimentai atliekami su žiurkėmis. Jie švirkščiami natrio glutomato tirpalu. Po kelių dienų visos žiurkės aklios. Mokslininkai nustato smegenų pažeidimus visuose eksperimentiniuose objektuose. Tai garsiausias maisto priedas - skonio stipriklis su indeksu E-621.

Metinis suvartojimas pasaulyje siekia 200 tūkst. Tonų. 30% žmonių, vartojančių maistą su natrio glutomatu, kenčia nuo vadinamojo kinų restorano sindromo - skundžiasi galvos skausmu, širdies plakimas, silpnumas ir karščiavimas krūtinėje.

Maisto priedų konservantai

1974 metai. Medicinos mokslų akademijos auditorija. Specialiose voniose vizualinė pagalba studentams ar kariškiams. Į lakštą suvyniotas negyvas kūnas čia saugomas 7 metus. Jis yra stipriausi konservantai.

Medžiaga, kuri naikina visus mikroorganizmus ir apsaugo nuo audinių skilimo, vadinama formaldehidu. Maisto pramonėje jis buvo priskirtas E-240 indeksui. Grynąja forma draudžiama. Tačiau tai yra pagrindinė patvirtinto konservanto - heksamino dalis. Ši informacija iš klientų paslėpta už neaiškios raidžių ir skaičių kombinacijos - E-239. Tai yra oficialus urotropino pavadinimas. Toks žymėjimas matomas konservuotų ikrų stiklainiuose. Tai reiškia, kad ta pati medžiaga buvo naudojama veršeliuose kaip ir lavonų išsaugojimui.

E-239 ilgą laiką kiaušinius laikys parduodama. Ir jei ikrai vis dar pradeda blogėti, jis bus plaunamas mineraliniu vandeniu, supakuotas ir iš naujo pristatomas į parduotuvę.

Maisto papildai Dažai

Ekspertai vadina visą virtą dešrą, kuri ateina moksliniams tyrimams metrologijos, nitrito, standartizacijos centre. Natūralus nuodų natrio nitrito gamintojas prideda dešros, todėl ji tampa graži rožine spalva. Tikroji virtos mėsos spalva yra pilka. Taigi, ne patrauklus pirkėjui.

Ekspertai dažnai pataria pažvelgti į etiketę, pažvelgti į tai, ką perkame. Tačiau, nesvarbu, kiek jūs žiūrite, išvada visada yra nedviprasmiška: negalima pirkti vieno mėsos produkto, kuriame nebūtų naudojami cheminiai priedai. Visais atvejais natrio nitritas naudojamas kaip spalvų stabilizatorius. Jis yra patvirtintas GOST, nes neįmanoma pakeisti šios cheminės medžiagos su kažkuo saugesniu žmonėms.

Kūdikių maiste draudžiama naudoti natrio nitritą (NaNO2). Jis skatina baltyminių vėžinių elementų - nitrozaminų - susidarymą žmogaus organizme. Nukrypimas nuo ribinio net kelių procentų yra mirtinas.

Kitas dažnas dažiklis yra karminas, turintis E-120 indeksą. Jis suteikia produktams oranžinės ir raudonos spalvos. Gali sukelti alergines reakcijas nuo paprasto bėrimo iki anafilaksinio šoko.

Tai tik nedidelė dalis faktų, kuriais gaminami maisto priedai. Paprastai ši informacija iš vartotojų bando paslėpti. Ir tai gali būti maisto gamybos atliekos. Pavyzdžiui, alaus gamybos liekanos. Arba ne visiems maisto žaliavoms - žmonėms pavojingiems naftos produktams. O dabar, dėmesys:

Bet koks komponentas, bet koks priedas įterpiamas į akis. Nesilaikant standarto, nesilaikant sukurtos gamybos technologijos. Viskas daroma apytiksliai, bet pasekmės gali būti netiesioginės, bet specifinės ir baisios.

Ir tai nėra siaubo istorija, tai yra tikras agrarinės universiteto Technologijų ir maisto gamybos katedros vyresniojo mokytojo pareiškimas. Taip yra be jokių išimčių, bet kokios įmonės ir bet kokios formos organizacijos.

Ir kontroliuojančios institucijos griežtai tikrina įmones. Maisto gamyba iš išorės kontrolės yra saugoma įstatymu. Kitaip tariant, mes teisėtai patyčios. Tai leidžia atlikti šį „federalinį įstatymą dėl juridinių asmenų ir individualių verslininkų teisių apsaugos“.

Tiems, kurie vis dar nesupranta šio įstatymo prasmės, išsamiau paaiškinu: tam tikras verslininkas atidarė nedidelę privačią parduotuvę ir pradėjo kepti duoną. Ir norėdami, kad mes jį nusipirktume dažniau, duona turi greitai augti pasenusi ir prarasti savo skonį. Ką mes visi stebime ir ką jau seniai įpratome.

Sovietiniais laikais niekas niekada nebuvo išmestas duonos, nes jis yra senas. Nebuvo tiesiog senos duonos, ji buvo valgoma per 2-3 dienas. Šiandienos duona nori išmesti jau antrą dieną.

Ir dar labiau noriu pasiimti gamybos vadybininką ant apykaklės ir stumti snukį prie sienos. Bet deja! Tai neįmanoma. Minėtas įstatymas jį atidžiai saugo. Pasirodo, kad patikrinimas gali būti atliekamas tik kartą per trejus metus. Ir prieš tai turite visada informuoti verslininką apie tai, kurią dieną ji bus sukurta.

Ir su tokiais griežtais įstatymais ir ta pačia griežta veido išraiška, mūsų pavaduotojai kalba apie gyvenimo trukmės problemas.

Kažkaip buvo atvejis: nuėjau į prekybos centrą, paėmęs varškės stiklainį iš lentynos. Aš perskaičiau: „Be konservantų“. Aš pradedu tikrinti, ar taip yra? Man atrodo, kai pagamintas: "Pagaminimo data 13.03". Žiūri galiojimo datą: „Jis galioja iki 11.06.“. Taigi varškės galiojimo laikas yra 3 mėnesiai. Iškart kyla klausimas: - kokie idiotai yra parašyti? Na, kas dar nežino, kad pieno produktai negali būti saugomi tris mėnesius be konservantų?

Ar manote, kad namo sūrį sugrąžinau ant lentynos? Nesvarbu, kaip blogai! Jei grąžinsite visas tokias prekes, jums bus paliktas tuščias krepšelis. Būtina išmokti vieną paprastą tiesą:

Šiuo metu nėra produktų, kurių gamyboje nebūtų naudojami cheminiai priedai. Dažai, skoniai, stabilizatoriai, konservantai. Kaip ir tas pokštas - "... jie nėra nurodyti, bet jie yra".

Taigi, geltonos spalvos dažai pridedami prie makaronų ir sausainių, taip imituojantys daug kiaušinių tešlos. Tuo pačiu metu nėra informacijos apie pakuotę. Kaip, tiesą sakant, pačios tešlos nėra kiaušinių.

Maisto priedų skonio aromatas

Kvapą rūkančio mėsos, ketchupų, pusgaminių produktų kvapą teikia specialūs preparatai „Miracle Smoke“. Į kompoziciją patenka vaisto lašas, o produktas turi viliojančio skonio. Tiesą sakant, tai nieko daugiau, nei sudegino pjuvenos, ištirpintos vandenyje.

Labai daug konservantų padidina vėžio riziką ir yra pavojingi kepenims ir virškinimo traktui.

Iš tikrųjų jaudinantis atradimas, kurį atliko Šveicarijos mokslininkai. Žmonių, palaidotų per pastaruosius 30 metų, kūnai beveik nesumažėja. Pagal kūno konservantus, kurie įeina į kūną, kūnas mumifikuoja. Jie kaupiasi per visą gyvenimą ir užkerta kelią skilimui po mirties.

Mikrobiologai teigia: cheminių medžiagų dozės produktuose yra tokios mažos, kad jos nekenkia. Tačiau gydytojai nesutinka su jais ir dažniau jie gali būti girdimi apie papildų pavojus E indeksu.

Gali būti, kad viename gaminyje cheminės medžiagos nėra tokios aktyvios kaip žalingos savybės. Ir niekas neatliko įvairių produktų tarpusavio sąveikos tyrimų. Siūlau tai padaryti patys: nusipirkite butelį „Coca-Cola“ ir pakuotės „Mentos“ mėtų saldainių. Pasukite kamštį ir į butelį išmeskite 2-3 saldainius. Kas nutiks toliau - nesakysiu konkrečiai, pamatysite save. Ir tai, ką matote, atsitinka mūsų skrandyje!

Kad vaikai mylėtų sodas, jie yra saldūs, pridedant dirbtinių saldiklių. Jie yra apie 200 kartų saldesni nei cukrus. Garsiausios iš jų yra sacharinas. Jis buvo uždraustas keletą kartų Vokietijoje, dabar jis yra uždraustas Anglijoje. Rusijoje jis naudojamas visuose gaiviuose gėrimuose. Ir mažai žmonių žino, kad šis komponentas yra labai prastai suskaidytas. Jo skilimo produktai gali kauptis ir neigiamai paveikti vidaus organų funkcionavimą.

Manoma, kad nėra pakankamai maisto. Todėl mažai išsivysčiusioms šalims reikalinga chemija, reikalinga ne realiems maisto produktams tiekti. Vakaruose jie atsisako šios praktikos. Kai kuriose šalyse buitiniam naudojimui pradėta atidaryti parduotuves švariu maistu. Kainos yra 3 kartus didesnės nei prekybos centruose visiems, tačiau produktai visiškai neturi jokių kancerogenų.

Akivaizdu, kad dauguma mūsų šalies gyventojų negali tiesiog pirkti tokiose parduotuvėse. Tai paaiškina kai kurių produktų trūkumą sovietmečiu. Galų gale, niekada niekam nebūtų buvę nuodėmės savo žmonių su cheminiu nuodais. Dėl to galite lengvai gauti didžiausią priemonę. Tačiau vakaruose parduotuvių lentynos buvo kupinos gausos ir įvairiausių produktų. Ir ten buvo nemažai, kurie tai pavydėjo. Šie pavydi žmonės žinotų, kas yra už šio gausumo.

Tačiau čia buvo sovietų žemė. Geležinė uždanga nukrito. Ir visa ši vakarietiška nuodija greitai persikėlė į mūsų parduotuvių lentynas. Ir mes taip pat turime gausa. Ir kartu su jais pradėjo klestėti onkologinės ir širdies ir kraujagyslių ligos, o jau dabar nėra gerai kalbėti apie kepenų, skrandžio ir inkstų ligas - kurie jų neturi?

Pasak mokslininkų, asmuo sugeria kasdien nuo 10 iki 15 gm. konservantai. Taigi per metus asmuo sunaudoja iki 4 kg. konservantai. Norėdami sumažinti šią sumą, gydytojai pataria:

Patartina naudoti visą tai, kas rekomenduojama kūdikių maistui. Pasirinkite kažką, turinčią nedidelį galiojimo laiką. Ir tai nėra kažkas, kas mums atneša iš toli.

Ir dabar pats laikas susipažinti su pačiais priedais. Jie pateikiami kaip lentelės, kuriose nurodomas indeksas, pavadinimas ir trumpas aprašymas. Aš patariu jums padaryti šiek tiek apgauti lapą, kur parašyti tuos rodiklius, kurie yra pavojingiausi. Ir pirkti tik tuos produktus, kuriuose nėra šių priedų.

Maisto papildai maistui: kodėl jie pridedami prie maisto?

Straipsnio autorius: Alyona Krotiuk

Bet kurio restorano virėja žino, kad net jei paprastiausias išvaizdos patiekalas yra papuoštas mėtų ar baziliko lapais, jis atrodo skanesnis. Terminio apdorojimo procese net šviesūs ir patrauklūs vaisiai ir daržovės praranda savo originalią spalvą ir atrodo atbaidantys. Todėl, norėdami grąžinti „skanius“ dažus į paruoštus patiekalus, jie naudoja dažus. Tačiau tai nėra vienintelis tikslas naudoti maisto priedus maisto produktuose. Mes visi susitiko su konservantų, skonių, saldiklių ir rūgštingumo reguliatorių sąrašu. Ir net jei mes galime be jų atlikti namų virtuvėje, tada pramonininkai - bet kokiu būdu.

Kas yra maisto papildai „e“?

Apsvarstykite šokolado, vaisių marmelado ar majonezo sudėtį. Tikėtina, kad bus sudedamųjų dalių, šalia kurių bus nurodytas jų kodas - didžioji raidė E ir 3-4 skaitmenys. Dauguma namų šeimininkių yra įsitikinusi, kad tai yra „chemija“, arba atsisakoma patys produktų, kuriuose yra „eshki“ arba meekiškai „nuodingų“ su pasmerkta išvaizda ir mintimis apie pasaulinį sąmokslą.

Faktinė raidė „E“ reiškia „europietišką“, nes mūsų naudojamų priedų registras sukurtas Europoje. Tos pačios medžiagos yra naudojamos JAV, Kanadoje, Azijos šalyse, tačiau tuo pačiu metu jos gali turėti visiškai kitokią etiketę (šalia „E“ raidės nėra bauginančių numerių).

Maisto papildai E kartais randami visiškai natūraliuose produktuose, kuriuose pati gamta juos gamina. Citrinos yra E-300 (vitaminas C), laukinių uogų - E-200, E-202 (sorbo rūgštis ir jos druskos), moliūgų ir medetkų žiedlapiuose - E-161b (liuteinas, būtinas kompiuterio pažeistam vaizdui). Tarp maisto priedų yra daug natūralios kilmės medžiagų, leidžiančių maistui grįžti į spalvą, pailginti jo galiojimo laiką, pagerinti nuoseklumą ir išsaugoti jo maistinę vertę. Tačiau nereikia atsipalaiduoti - tarp jų yra ir sintetinių medžiagų, galinčių pakenkti organizmui. Kasmet maisto priedų reikalavimai tampa vis sunkesni, o leidimas naudoti kitą „eshki“ tampa vis sunkiau. Taip, ir jau išspręstos, yra išsamesnės analizės ir pasenusios, įtrauktos į „draudžiamų“ sąrašą. Gerai žinomas cukrus tokie bandymai gali nepavykti.

Kas yra maisto papildai ir ką?

Maisto priedų klasifikavimas yra sąlyginis. Dažnai tas pats priedas vienu metu gali atlikti kelias funkcijas. Pavyzdžiui, askorbo rūgštis yra konservantas, tačiau jis taip pat turi įtakos produkto skoniui, todėl galite laikyti tai rūgštingumo reguliatoriumi. Tačiau yra didelių grupių.

Dažai. Pirmieji šimtai „eshek“ yra medžiagos, keičiančios gaminio spalvą arba grąžinant jį prarastas virimo metu. Paprasčiausias pavyzdys yra virtos dešros. Jei virti vištienos krūtinėlės, ji tampa balta, bet net jei dešroje yra vištienos - tai vis dar rožinė. Spalvoti produktai mums atrodo labiau patrauklūs ir esame labiau pasirengę pasirinkti atspalvius. Mes nesąmoningai tikime, kad jie yra maistingesni.

Konservantai. Jei savo namuose talpinamą majonezą laikysime šaldytuve ne ilgiau kaip dvi ar tris dienas, tada šiam laikui nepakaks pramonės padažui netgi patekti į parduotuvės lentyną. Atitinkamai, ne tik gaminant steriliomis sąlygomis, produkto saugai naudojami konservantai, kurie užkerta kelią bakterijų ir grybų vystymuisi. Pavyzdžiui, natrio nitritas (E-250) visada bus dešrų ir mėsos gabalėlių sudėtyje. Jis slopina klostridio bakterijų, kurių toksinas kelia grėsmę botulizmui, augimą.

Antioksidantai ir rūgštingumo reguliatoriai. Dėl sąlyčio su deguonimi ar saulės šviesa gali susidaryti sudėtingų organinių medžiagų oksidacija. Tai taip pat yra maisto gedimo rūšis. Dažniausiai tai taikoma produktams, kurių sudėtyje yra riebalų, ypač nesočiųjų riebalų rūgščių. Be antioksidantų, jie nuskendo ir įgyja nemalonų skonį ir kvapą. Tačiau vitaminų sudėtyje dažnai vartojame antioksidantų. Dažniausiai natūralūs antioksidantai yra vitaminai C ir E, kurie yra plačiai naudojami pramonėje. Tačiau yra sintetinių, kuriuos reikia elgtis atsargiai.

Skiedikliai, stabilizatoriai, emulsikliai. Maisto konsistencija taip pat turi įtakos mūsų skonio suvokimui. Dažniausiai šis klausimas susijęs su padažais, bet tirštiklių (pektino), želė (agaro ar želatinos), varškės ir jogurto desertų (dantenų) gamyba be tirštiklių.

Rūgštingumo reguliatoriai. Organinė medžiaga yra labai subtilus padaras. Reikia keisti tik tam tikrą fizinį parametrą, jie suskaidomi, reaguoja, keičiasi. Vienas iš šių parametrų yra rūgštingumas. Ta pati medžiaga, turinti skirtingus rūgštingumo lygius, gali turėti skirtingą spalvą. Be to, jie suteikia rūgštų skonį, kuris kartais buvo laikomas produktu. Dažnai pakuotėse rūgštingumo reguliatoriumi rasite acto ir pieno rūgščių, kurios yra konservantai pagal šią santykinę klasifikaciją.

Stiprintuvai skonio. Saldūs ir rūgštūs kepsniai, kepti ryžiai, sūdyti karameliniai pyragai... Visi šie patiekalai turi bendrą bruožą - tuo pačiu metu jie derina keletą skonio pojūčių. Tiesą sakant, mes turime tik 5 skonius - sūrus, saldus, rūgštus, kartūs ir baltymai (umami). Kai kurie skleidžia daugiau tortų, aštrų, riebalų skonį, bet tai vis dar kyla klausimas. Bet žinoma, žinoma, kad kuo daugiau skonio pumpurų, skanesnis patiekalas mums atrodo. Garsiausias skonio stipriklis yra mononatrio glutamatas (E-621), be to, jis yra vertas kaip atskira istorija. Skonis, atitinkantis jį, yra baltymas (umami). Paprastai skaname tą patį skonį valgant daug baltymų turinčius maisto produktus.

Be šių medžiagų, maisto priedai yra dezintegratoriai, saldikliai, pūtikliai ir daugelis kitų. Svarbiausias dalykas, kurį reikia prisiminti apie maisto papildus, yra tai, kad jie naudojami gaminio gerinimui. Yra kenksmingų maisto priedų, tačiau jie yra palyginti reti. Ir vis dėlto - jei etiketėje yra ilgas „eshek“ sąrašas, tai gali būti verta apsvarstyti - ar originalus produktas tikrai toks geras, nes tik priedai gali atnešti jį į tinkamą išvaizdą?

Maisto papildai ir jų poveikis žmonių sveikatai

Šiuolaikiniame pasaulyje beveik nėra žmonių, kurie galėtų valgyti tik visiškai natūralų maistą. Jei negyvenate toli nuo civilizacijos, kažkur miškuose, tundrose, džiunglėse ar kitose egzotinėse vietose, tada patarimas nėra suderintas su gyvenimu be maisto priedų (E priedų). Kiekvienas vartotojas turėtų žinoti, kad jie gali būti beveik bet kokiame produkte ir į tai atsižvelgti.

Šis straipsnis bus jūsų reguliarus maisto priedų maisto produktuose vadovas (žr. Žemiau esančią lentelę). Tai padės greitai surasti reikiamą informaciją ir nustatyti perkamo produkto kenksmingumo laipsnį.

Siekiant teisingai atsakyti į klausimą, kaip gydyti maisto priedus su maisto priedais, būtina suprasti ir pasverti pagrindinius jų naudojimo trūkumus ir privalumus. Privalumai - produktas yra geriau išsaugotas, turi viliojančią išvaizdą. Trūkumai - jūsų kūnas išsilieja, perdirbdamas įvairias chemines medžiagas, paprasčiausiai kalbant - tai kenkia jūsų sveikatai. Ir su tam tikromis naudojimo dozėmis - tai jau tampa pavojinga.

Kiekvienas žmogus turi savo požiūrį į savo sveikatą ir gyvenimo prioritetus. Daugelis atsisakė kasdien naudoti produktus su priedais, ir daugelis, priešingai, sąmoningai atsisakė beveik viską parduotuvėje. Tačiau tai, kad niekas nenori apsinuodijimo dėl įvairių chemikalų perdozavimo ar bado, yra tikrai. Todėl pagrindiniai patarimai - atidžiai ištirti maisto produkto etiketėje nurodytą sudėtį ir žinoti jų suvartojimą.

Taip pat neįmanoma įsitikinti, kad tiesa yra parašyta ant etiketės. Gamintojai dažnai prideda priedų pažodžiui „pagal akis“, o tai gali sukelti gaminio, kurio koncentracija yra pavojingesnė, gamybą. Kartais gamintojas sąmoningai viršija normą, kad paslėptų produkto trūkumus (stalentiškumą, prastą žaliavų kokybę).

Deja, tikslią sudėtį galima rasti tik specializuotose moderniose laboratorijose. Pirkėjo užduotis - surinkti turimą informaciją apie produktą ir padaryti teisingą išvadą. Kuo daugiau patirties ir žinių, kad būtų galima nustatyti maisto produkto kokybę, tuo didesnė tikimybė įsigyti geros kokybės produktą.

Reikia pasakyti, kad ne visi maisto priedai yra chemikalai. Yra natūralių, tačiau daug mažiau. Etiketėse taip pat dažnai galite rasti paslaptingą frazę, tokią kaip „identiškas natūraliam“. Nesuklyskite - šie priedai nėra natūralūs ir jie taip pat gaminami sintezės būdu. Tokie patys natūralūs papildai yra sintezuojami kaip natūrali medžiaga. Dirbtiniai priedai yra medžiagos, kurių pobūdis neegzistuoja, bet gali imituoti skonį, spalvą, kvapą. Jie turi būti gydomi labai atsargiai.

Sužinokite, kaip gyventi su maisto papildais

Jūs neturėtumėte fanatiškai vengti visų produktų su priedais, o jūs neturėtumėte būti lustų ir lustų vartotojas. Norėdami sumažinti žalingą cheminių medžiagų poveikį sveikatai, atlikite šiuos naudingus patarimus:

- valgyti daržoves ir vaisius kiekvieną dieną. Dietinis pluoštas (pluoštas) pektinas (tirpus pluoštas, kuris suteikia kietumo) padeda organizmui valyti nuo nuodingų medžiagų.

- Nenaudokite chemijos, kai organizmas silpnėja (liga, silpnas imunitetas).

- ir vėl apie priemonę - ne kartą valgykite daug maisto su maisto priedais. Kūnas gali apdoroti chemines medžiagas ribotą kiekį. Jei viršysite cheminių medžiagų naudojimo lygį, žmonių sveikata gali būti pakenkta ir netinkama.

- Venkite maisto produktų su neįprastai ryškia spalva - aišku dirbtinių spalvų buvimo ženklu. Dažai gali būti natūralūs. Neįprastai už sezoną šviežios importuotos daržovės ir vaisiai taip pat yra priežastis, dėl kurios reikia mąstyti.

- Stenkitės neatskleisti maisto produktų, užpildytų cheminėmis medžiagomis, šilumos ir kitų rūšių perdirbimo, kuris gali sukelti pavojingų medžiagų. Jei tai vis dar būtina šildyti (pvz., Kepti), pirmiausia patikrinkite produkto sudėtį ir galimą jų sudedamųjų dalių reakciją. Cukraus pakaitalas aspartamas (E-951), natrio nitritas (E-250) yra ryškūs pavyzdžiai, kai šildant medžiagos susidaro daug pavojingesnės už pačius priedus.

Informacija apie maisto priedus - ginklą pirkėjo rankose

Kiekvienas priedas turi savo leistiną paros dozę (DSD), į kurią reikia atsižvelgti gaminant produktus. Tačiau gamintojai nenurodo priedų masės ant prekių pakuočių ir nenurodo produkto kiekio, kuriuo nebūtų viršyta leistina priedo dozė. Todėl vidutiniai vartotojų duomenys DSD nesuteiks jokios naudos.

Gerai žinoti: visų pakuotėje nurodytų produkto sudedamųjų dalių (įskaitant maisto priedus) sąrašas sudaromas mažėjančia tvarka pagal jų kiekį. Kitaip tariant, gaminyje yra daugelis pirmiau išvardytų ingredientų, o mažiausiai - paskutinis.

Žemiau yra maisto priedų lentelė, kuri bus labai naudinga vartotojui ir padės jam pasirinkti tinkamą maistą. Lentelė nuolat atnaujinama - pridedami nauji duomenys apie kiekvieną maisto priedą. Jei nėra informacijos apie pavojaus lygį, tai nereiškia, kad priedas yra saugus.

Atkreipkite ypatingą dėmesį į prieduose, kurie stalviršyje yra pažymėti raudonai - jie yra labai pavojingi ir draudžiami. Jei jums atrodo, kad maisto sudėtis nedelsiant atsisakyti pirkti. Venkite produktų, turinčių pavojingų priedų, pažymėtų geltona spalva. Vidutinis pavojaus lygis turėtų įspėti pirkėją apie nesaugumą. Taip pat nėra verta eksperimentuoti su „įtartinais“ ir neleistinais priedais. Atkreipkite ypatingą dėmesį į raudonai pažymėtus priedus - jie yra labai pavojingi ir draudžiami. Jei jums atrodo, kad maisto sudėtis nedelsiant atsisakyti pirkti. Venkite produktų, turinčių pavojingų priedų, pažymėtų geltona spalva. Vidutinis pavojaus lygis turėtų įspėti pirkėją apie nesaugumą. Taip pat neturėtumėte eksperimentuoti su „įtartinais“ ir neleistinais priedais.

Atminkite, kad neigiamas medžiagos poveikis žmonių sveikatai atsiranda, jei jis naudojamas pernelyg. Nėra visiškai saugių ir pavojingų maisto priedų. Pavyzdžiui, druska ir cukrus yra laikomi saugiais priedais, tačiau, kai jie naudojami ne pagal priemonę, jie gali labai pakenkti žmogaus organizmui. Tas pats pasakytina apie kenksmingus priedus - maža dozė jūsų organizme gali susidoroti su jais be jokių pasekmių. Ne paniką, tiriant gaminio sudėtį - blaiviai priežastį ir pasirinkti geriausią.

Taip pat turėkite omenyje, kad kai kurie papildai neturi leidimo, o ne dėl jų pavojaus ir žalos, bet tik todėl, kad atlikti būtini bandymai nebuvo atlikti.

Atkreipkite dėmesį, kad produkto etiketėje maisto priedai gali būti nurodomi kitaip: koduojant, visiškai ar iš dalies nurodant cheminę medžiagą arba galbūt abu. Net kodą galima apibūdinti įvairiais būdais - per erdvę, per brūkšnį arba kartu. Pavyzdys: E-101, E101, E 101. Būtiną komponentą galite rasti lentelėje, jei ne pagal kodą, tada pagal pavadinimą.

Norėdami greitai rasti maisto papildą, naudokite klavišų kombinaciją „CTRL + F“. Tiesiog surinkite numerį arba vardą. Lentelė nuolat atnaujinama naujais duomenimis.

Maisto priedų katalogas

Maisto papildai - tai veiksmingas būdas ilgai išlaikyti patrauklią produkto išvaizdą. Jie gali kelis kartus pratęsti galiojimo laiką, pagerinti maisto spalvą, skonį ir aromatą. Visą maisto papildų katalogą sudaro keli šimtai daiktų. Bet tikriausiai tik chemikai ir maisto technologai visiškai supranta, kas yra už kiekvieno „E“. Dauguma šių papildų yra kenksmingi, o kai kurie yra ypač pavojingi.

Bendrosios E priedų charakteristikos

Visi maisto priedai pagal jų funkcijas skirstomi į kategorijas:

  • E100-182 - dažai (paveikia produkto spalvą);
  • E200-299 - konservantai (pailgina maisto laikymo laiką);
  • E300-399 - antioksidantai (slopina oksidacijos procesus, primena konservantus);
  • Е400-499 - stabilizatoriai (išlaikyti nuoseklumą), tirštikliai (pridėkite klampumą);
  • E500-599 - emulsikliai (suteikia vienodą konsistenciją, neleidžia susidaryti gabalams);
  • Е600-699 - skonio ir kvapo stiprintuvai;
  • E700-899 - rezervuoti kambariai;
  • E900-999 - defoamers, anti-flaming.

Konservantai ir antioksidantai yra kenksmingiausi priedai, sukeliantys organizmo mutacijas, lėtines ligas ir vėžį. JAV, Kanadoje, Vokietijoje, Anglijoje ir Prancūzijoje jie jau pradėjo kalbėti apie tai, kad konservantų vartojimas dideliais kiekiais stabdo organizmų skilimą po mirties. Formaldehidas (E240) kenkia organizmui. Draudžiami kaip labai pavojingos medžiagos tarp dažiklių: E121, E123 (randama soda ir ryškios ledų veislės). Ir norint susirgti hepatitu, kartais užtenka tik 6 mėnesius reguliariai naudoti produktus su saldikliu E968 (ksilitolis). Iš tiesų tik natūralūs papildai vadinami nekenksmingais (nors jie nerekomenduojami vaikams): E100, E363, E504, E957.

Pavojingų ir draudžiamų priedų sąrašas: E102, E104, E110, E120-124, E127-129, E131-133, E142, E151, E153-155, E173-175, E180; Е214-217, Е219, Е226, Е227, Е230, Е231, Е233, Е236-240, Е249-252, Е296, Е320, Е321, Е620, Е621, Е627, 6631, Е635, Е924а-b, Е926, Е924а-b, Е926, Е951, Е952 E954, E957.

Ypač pavojingas: E510, E513, E527.

Įtariami, bet dar neapsaugoti: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.

Maisto E ingredientų poveikis organizmui

Maisto papildų poveikis žmonių sveikatai:

  1. Sukelia virškinimo sutrikimą: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466.
  2. Kenksminga žarnyne: E220-E224, E154, E343, E626-635.
  3. Kenksmingas inkstas ir kepenys: E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
  4. Padidinti cholesterolio kiekį: E320, 466, 471.
  5. Jie sukelia astmos priepuolius: E102, E107, E122-124, E155, E2-2144, E217-227.
  6. Jie sukelia alergines reakcijas: Е131, Е132, Е160, Е210, Е214, Е217, Е230-232, Е239, Е311-313.
  7. Jie neigiamai veikia odą, sukelia bėrimą: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
  8. Padidinkite kraujospūdį: E154, E250, E251.
  9. Paveikia nėštumo eigą ir vaisiaus vystymąsi: 233.
  10. Jie skatina auglių augimą: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E280-283, E330, E447, E 954.

Maisto papildai: perskaitykite produkto sudėtį ir nebijokite

„Layfhaker“ išsiaiškino, kas yra E produktuose ir ar laikytis šaldytuvų sąrašo, kuriame yra draudžiamų priedų.

Kas yra maisto papildai ir kodėl jiems reikia?

Maisto papildas yra bet kokia medžiaga, kurios nevalgyiame kaip savarankiška medžiaga ir kuri yra specialiai pridedama prie produktų tam, kad pasiektume tam tikras savybes.

Maisto papildai pasižymi geresniu maisto ruošimu. Pvz., Norėdami ilgą laiką laikyti jį, kai reikia atsargų ant maisto, arba gerinti skonį ir išsaugoti maisto tekstūrą.

Be priedų parduotuvių lentynos bus beveik tuščios: be konservantų, produktai greitai pablogės, be stabilizatorių ir antioksidantų, daugelis jų visai nepasirodys.

Idėja naudoti tam tikras medžiagas maistui gerinti nėra nauja, nes prieskoniai, druska, krakmolas ir actas taip pat yra maisto priedai, net jei jie žinomi jau daugelį šimtmečių. Tačiau maisto papildai taip pat yra siaubo istorija apie kenksmingą chemiją, iš kurios mes visi serga ir miršta.

Tiesą sakant, visos gamtoje esančios medžiagos taip pat yra chemija, o maisto priedai, net ir su „baisiu“ E indeksu, gali būti natūralūs (ir tuo pat metu daug pavojingesni nei sintetiniai).

Pabandykime išsiaiškinti, ką reiškia paketų kodai ir etiketės, ir sužinoti, ar galite valgyti produktus su priedais.

Ar jie yra kenksmingi ar nekenksmingi?

Tai turi būti svarbiausias klausimas, kuris kelia nerimą visiems, kurie svarsto kitą paketą su tirštiklių, dažiklių ir konservantų sąrašu.

Atsakymas yra toks: maisto priedai neturėtų būti žalingi. Visi mūsų maisto papildai turi atitikti standartus ir reglamentus. Ir jei priedas turi kodą, kuris prasideda raide E, tai dar geriau. Kodas reiškia, kad medžiaga atitinka Codex Alimentarius - dokumentą, reglamentuojantį tarptautinius maisto standartus.

Jei priedas turi E indeksą, tai reiškia, kad medžiaga buvo tiriama ir patikrinta, taip pat apskaičiuota dozė, kuria ji yra saugi.

Bet kuri medžiaga, netgi grynas vanduo, gali būti pavojinga. Klausimas yra tik kiekybiškai. Labiausiai naudingi vitaminai pasaulyje perdozavus virsta nuodais.

Maisto pramonėje naudojami priedai šiuo atžvilgiu nesiskiria nuo visų kitų medžiagų. Kiekvienas turi leistiną paros suvartojimo normą (ADI). Tai yra medžiagos dozė, kurią galima gauti nekenkiant sveikatai.
Kiekvieną dieną FDA toksikologijos ir maisto priedų apžvalga.

Norėdami apskaičiuoti šią dozę, atlikite bandymus su gyvūnais. Jie randa didžiausią papildymo suvartojimo lygį, kuriame niekas gyvūnui nebus, ir tada padalinkite pagal saugos veiksnį, būtiną atsižvelgiant į gyvūnų ir žmogaus Europos maisto saugos tarnybos DUK skirtumus. Gauta dozė nurodoma miligramais (medžiagomis) kilogramui (žmogaus kūno svoris), o vidutinis žmogaus svoris yra 60 kg IPCS rizikos vertinimo terminologija.

Ir jau nuo šios vertės apskaičiuojama, kiek ir kokį priedą galima įdėti į produktus. Tai atsižvelgia į daugelį veiksnių. Pavyzdžiui, jei tyrimai rodo, kad sekmadieniais žmonės maistą tris kartus daugiau nei savaitę, tada, apskaičiuojant leistiną paros dozę, tai atsimins. Ką tai mums reiškia?

Galima valgyti su maisto papildais, nes jie buvo išbandyti ilgą laiką ir nuolat.

Bet ne viskas, kas leidžiama, yra naudinga. Maisto produktų kiekio papildai nesukelia akivaizdžios žalos, tačiau jie negali gauti jokios naudos. Ir gali sukelti individualias reakcijas, tą pačią alergiją.

Be to, moksliniai tyrimai tęsiami. Kosmetika su švinu buvo leidžiama, o kai kurie maisto priedai kartais patenka į kategoriją „Jie yra labiau kenksmingi, nei manėme“, pavyzdžiui, sintetiniai dažai arba salicilo rūgštis. Ir tada yra nacionalinių standartų, kurie skiriasi nuo kodų rekomenduojamų standartų. Pavyzdžiui, vienoje šalyje draudžiami priedai gali būti leidžiami kitoje, kaip saldiklio natrio ciklamate (E952), kuris nebuvo įtrauktas į mūsų SanPiN 2010 m. SanPiN 2.3.2.1293-03 „Maisto priedų naudojimo higienos reikalavimai“.

Yra dar du faktai, dėl kurių kyla abejonių dėl maisto priedų privalumų:

  1. Negalime patikrinti, ar gamintojas laikėsi visų gaminio gamybos taisyklių ir taisyklių.
  2. Pats maistas ne visada naudingas. Jei jūs gyvenate skubiais makaronais, tai bus blogai. Bet ne dėl papildų, bet dėl ​​maistinių medžiagų, vitaminų, pluošto ir mineralų trūkumo.

Kas yra maisto papildai?

Maisto priedų klasifikacija grindžiama jų funkcijomis: skonio - kvapo, dažiklių - išvaizdos, konservantų - ilgalaikiam saugojimui. Yra daugiau kaip 20 tokių priedų klasių, aptarkime pagrindines.

Kai kurie priedai yra kenksmingesni nei kiti, todėl jų turinys turi būti kontroliuojamas specialiais metodais: vienodos sanitarinės-epidemiologinės ir higienos sąlygos, taikomos prekėms, kurioms taikoma sanitarinė-epidemiologinė priežiūra (kontrolė). Taip yra kontrolės įstaigų ir „Rospotrebnadzor“ atveju, ir mes, savo ruožtu, galime nuspręsti, ar yra nuolatinis produktas, turintis įtartiną priedą. Tokie priedai yra išvardyti atskirose sistemose.

Dažikliai

Indeksai: E100 - E182.

Dažai pagerina arba keičia produkto spalvą. Pagal Muitų sąjungos normas jie negali būti naudojami visur. Pavyzdžiui, žaliaviniai produktai turėtų atrodyti taip. Mėsa, pienas, kiaušiniai, vaisiai ir daržovės, arbata ir šokoladas yra geri ir be dažiklių. Jūs taip pat negalite atspalvių maitinti vaikams iki 3 metų.

Dažai yra trijų tipų:

  1. Natūralus. Jie gaunami iš lapų, vaisių ar net vabzdžių. Pavyzdžiui, iš morkų, ciberžolės, špinatų. Jie taip pat turi savo E indeksus, tai yra natūralūs papildai: karotinai (E160a), cukraus spalva (E150), chlorofilai (E140), karminas (E120), paprikos dariniai (E160c), antocianinai (E163), riboflavinas (E101). Nepaisant jų natūralumo, jie turi naudojimo normas.
  2. Sintetiniai. Tai organiniai dažikliai, kuriuos sukuria žmogus. Šie dažai naudojami dažniau nei natūralūs, nes jie yra stabilesni ir energingesni, suteikia malonesnės spalvos ir kainuoja mažiau. Tačiau jiems yra daugiau klausimų: kai kurie gali kauptis organizme, kai kurie turi toksišką poveikį. Jie neturėtų būti vaikų produktuose, o sintetinių dažų koncentracija kitame maiste neturi viršyti 0,01%.
  3. Mineralinis Dažai iš mineralinių medžiagų. Jie dažniausiai naudojami paviršių dažymui.

Konservantai

Indeksai: Е200 - Е299.

Konservantai - junginiai, kurie turi išsaugoti produktą nuo žalos. Apibendrinant, jie turi sunaikinti bakterijas, grybus (pelėsius) ir visus tuos mikroorganizmus, kurie nori valgyti šį produktą anksčiau nei mes.

Konservantai tam tikru mastu daro poveikį gyviems mikroorganizmams, todėl jų naudojimas yra labai ribotas. Konservantai neturėtų būti naudojami pieno, sviesto, miltų, duonos (jei jis nėra paruoštas ilgam laikymui) gamyboje, žaliavinė mėsa maisto gamybai.

Negalima gyventi be konservantų: sugadinto produkto žala yra daug didesnė nei kruopščiai pakoreguota priedų dozė.

Pavyzdžiui, viena iš pagrindinių klaidų yra nitratai ir nitritai (Е240 - Е259), kurie yra ir konservantai, ir dažikliai. Jie išlaiko ryškią mėsos gaminių spalvą ir tuo pačiu metu išlaiko dešrų ir dešrų iš botulino lazdelių, kurių sudėtyje yra nitrito ir nitrozamino konservuotų smulkintų konservuotų mėsos, vystymąsi. Jei kas nors nežino, tai sukelia mirtiną ligą, o išoriškai užsikrėtęs produktas nesiskiria nuo švarios.

Nitratai ir nitritai yra kaltinami dėl to, kad organizme susidaro nitrozaminai, kurie jau yra kenksmingi: jie turi kancerogeninį poveikį: nurijus nitratą, dezinfekuoja ir veikia kraujo spaudimą. Apskritai, nuolatinis raudonos mėsos ir azoto rūgšties druskų (nitratų ir nitritų) naudojimas nėra labai naudingas.

Niuansas yra tas, kad iš esmės nitrozaminų susidarymas mėsoje yra natūralus procesas. Ir mūsų kūne jie yra suformuoti, o nitritai, kurie prisideda prie to, lengviau gauti iš paprastų runkelių nei dešros.

Jei pakuotė yra maža (mažesnė nei 10 mg / kg), ant pakuotės apskritai negalima nurodyti konservuojančio sieros dioksido (E220).

Neįmanoma tiesiog pasakyti ir kiek konservantų turėtų būti gaminyje, nes ta pati medžiaga skirtinguose maisto produktuose gali turėti skirtingą koncentraciją.

Pavyzdžiui, nealkoholiniuose aromatizuotuose gėrimuose - sode arba sultyse - benzenkarboksirūgštis ir jos druskos gali būti 120 mg / kg, o paprastuose runkeliuose - 2 g / kg kiaušiniuose, paprastai iki 5 g. asmuo gali reaguoti į mėlynes daug daugiau nei nebrangios dešros.

Antioksidantai

Indeksai: Е300 - Е399.

Antioksidantai pagal šiek tiek gražesnį pavadinimą „antioksidantai“ stipriai sveikina sveikos mitybos rėmėjus. Jie yra žaliosios arbatos ir vaisių. Tai yra askorbo rūgštis (E300) ir citrinų rūgštis (E330) bei ortofosforo rūgštis (E338), dėl kurių arbatos puodeliai gali būti valomi coca-cola.

Antioksidantai reikalingi norint išsaugoti riebalus ir reguliuoti maisto produktų skonį. Pavyzdžiui, kai kuriuose riebalų rūgščiuose jau yra tokoferolių (E306 - E309), kurie pasižymi E vitamino naudingomis savybėmis ir, jei jie pridedami prie produkto kartu su kitais antioksidantais, ilgą laiką išsaugo produkto šviežumą.

Daugelis antioksidantų gaunami iš natūralių žaliavų: guajako dervos (E314), sojos pupelės, avižos arba pagamintos iš tos pačios cheminės formulės kaip askorbatas.

Stabilizatoriai

Indeksai: E400 - E499.

Tai yra priedai, kurie turėtų pagerinti produkto nuoseklumą ir ilgą laiką. Paprastai šios medžiagos turi mažą poveikį organizmui, nes daugelis jų beveik nesugeria virškinimo trakte. Taigi jie retai randami „kenksmingiausių pasaulyje“ priedų sąrašuose.

Tačiau tai nereiškia, kad juos galima suvalgyti neribotais kiekiais. Pavyzdžiui, jie gali sugadinti virškinimą, nes jie sulėtina kitų medžiagų įsisavinimą ir toliau tiriami jų poveikis žarnyne.

Kas taikoma stabilizatoriams:

  1. Skiedikliai. Jiems reikalingi želė, želė, želė. Produktuose leidžiama pridėti natūralių tirštiklių arba pusiau sintetinių. Natūralus ekstraktas iš augalų: guaro dervos (E412), agaro (E406), gumos arabikos (E414), pektinų (E440). Sintetiniai augalai taip pat ateina iš augalų, tačiau jie yra modifikuoti tam tikroms savybėms pasiekti. Tai yra metilceliuliozė (Е461), modifikuoti krakmolai (genetiškai nemodifikuoti, tai kita technologija), algino rūgštis (Е400) ir jos druskos (Е401 - Е405). Taip pat egzistuoja sintetiniai tirštikliai, tačiau jie nėra pridedami prie produktų.
  2. Emulsikliai ir stabilizatoriai. Jie reikalingi tam, kad paruošti mišiniai nebūtų suskaidomi į junginius. Pavyzdžiui, emulsiklis padės maišyti alyvą vandeniu ir ilgą laiką užsandarinti. Dėl stabilizatorių ir emulsiklių, jogurtas yra jogurtas, o ne vandens masėje. Šios medžiagos yra riebalų rūgštys (E470 - E489), esteriai.

Rūgštingumo reguliatoriai, gerikliai

Prenumerata: E500 - E599.

Ši medžiagų grupė yra šiek tiek panaši į ankstesnę. Reguliatorių tikslas yra išsaugoti produkto nuoseklumą. Pavyzdžiui, norint, kad miltai nesutrūktų, naudojant amonio sulfatą (E517).

Aromatai ir skonio stiprikliai

Indeksai: Е600 - Е699.

Pagal rodiklius šiame diapazone yra paslėpta daugumai skonio stipriklių, nes yra nerealu reguliuoti skonius tokiu būdu. Pasaulyje yra ne tik daug aromatinių medžiagų, bet ir neįtikėtinai daug. Ne visos aromatinės medžiagos yra nekenksmingos, todėl jų naudojimas ribojamas ir reguliuojamas atskiromis paraiškomis, dokumentais ir sąrašais.

Rusijoje galite naudoti keletą tūkstančių medžiagų, sudarančių skonį. Kvapai, kuriuos manome, yra sudaryti iš kelių aromatinių medžiagų, veikiančių mūsų receptorius.

Siaubingi cheminiai pavadinimai kvapo žymenyje nereiškia, kad viskas yra bloga. Chemikai nenurodo braškių kvapo „braškių kvapo“, jei tik dėl to, kad braškėje yra daugybė aromatinių medžiagų, turinčių baisių pavadinimų, kaip antai nonalactone arba benzilacetatas.

Suprasti be specialaus išsilavinimo ir patirties, kas yra įmanoma ir neįmanoma, yra nerealu, ypač todėl, kad gamintojai neprivalo tiksliai nurodyti aromatinių medžiagų, naudojamų kvapiosios medžiagos.

Galime tik pamatyti, ar tai natūralus ar sintetinis skonis. Natūralus yra tas, kuriame visi komponentai gaunami iš natūralių šaltinių. Visi kiti yra sintetiniai.

Atkreipkite dėmesį, kad dabar neturėtų būti „identiškų natūralių“ skonių, klasifikacija pasikeitė.

Bet kuriuo atveju, nepamirškite, kad negalite pridėti skonių, kad imituotų produkto kvapą. Pavyzdžiui, skonio "duona" faktinėje duonoje arba "piene" piene. Tačiau pieno produkte jau galima. Vis dar neįmanoma skonio gaminių paslėpti.

Skonio stiprintuvai reikalingi gaminio natūraliam skoniui pagerinti ir patrauklesnei. Garsiausios tarp jų yra mononatrio glutamatas (E621). Yra daug prieštaravimų aplink jį: arba manyti, kad jis kaltas dėl visų problemų, kylančių nuo nutukimo iki galvos skausmo, arba pripažinti jį visiškai nekenksmingu.

Saldikliai, papildomi ingredientai ir putų slopintuvai

Indeksai: Е700 - Е900.

Visi jau sužinojo, kad cukrus yra blogas. Tačiau pasaulyje yra natūralių (steviosidų, amino rūgščių) ir sintetinių (sacharino, ksilitolio, ciklamatų) medžiagų, kurios yra daug saldesnės už cukrų, ir mažesnės jų žalos. Saldikliai yra reikalingi dietai, jie rekomenduojami diabetu sergantiems žmonėms. Tiesa, kai kurie saldūs papildai turi šalutinį poveikį. Pavyzdžiui, ciklamatai (E952) nebuvo įtraukti į 2010 m. Rusijoje leistiną sąrašą.

Atminkite, kad jei preparate yra izomaltito (E953), ksilitolio (E967), laktito (E966), maltitolio (E965), manitolio (E421), sorbitolio (E420), eritritolio (E968), tada jie gali turėti vidurius.

Papildomos medžiagos

Indeksas: Е900 - Е1999.

Tai didžiulė medžiagų grupė, kuri netinka ankstesnėse dalyse. Čia ir priedai, reikalingi pakavimo produktams ir stabilizatoriams, ir visa kita.

Kaip suprasti, kad produktas gali būti valgomas

Tikėdamasis, kad ir kokiais kiekiais gamintojas įdėjo į gaminį, yra nepalanki užduotis. Akivaizdu, kad maisto papildai yra būdas pigiau maistą gaminti arba kažką sąlygiškai valgyti į kažkokį apetitą. Ta pati dešra be mėsos gali būti nekenksminga. Ir visiškai nenaudingas.

Todėl principas „Kuo mažiau priedų yra gaminyje, tuo geriau“ veikia.

Tačiau netgi aukštos kokybės ir sveiki produktai nėra be priedų, net jei yra tik du, o ne 20.

Pagal normas, kiekvienas pakuotės priedas turi būti išsamiai aprašytas: kodėl tai būtina (jo funkcija), indeksas (jei toks yra) arba pavadinimas. Teoriškai sąžiningas gamintojas nesirašys „skonio“. Būtina nurodyti, kokią kvapiąją medžiagą ji sudaro, ką ji sudaro arba ką vadinama. Sudėtingi papildai turi būti iššifruoti.

Ar verta parašyti, kokie papildai yra draudžiami, ir pažymėkite kiekvieną langelį su šiuo sąrašu? Ne verta. Net jei kas nors iš gamintojų nusprendžia kažkaip gauti ir taikyti draudžiamą produktą, jis mažai tikėtina, kad jo teisinga mintis tai nurodyti ant pakuotės. Jei kyla abejonių, geriausia jį patikrinti, patikrindami pakuotę su SanPiN arba Muitų sąjungos nuostatomis.

Iki 2020 m. EMST turėtų iš naujo įvertinti visus maisto priedus, kurie buvo leisti naudoti ES iki 2009 m. Sausio 20 d. Europos Sąjungos oficialusis leidinys. Tai reiškia, kad mes vis dar galime laukti, kol bus žinoma apie tai, ką mes valgome.