Pagrindinis > Riešutai

Kaip užšaldyti žuvį

Į parduotuvę perkamos sušaldytos jūros žuvys vėl sunku užšaldyti. Jei ji neturėjo laiko daug laiko ištirpinti, kai buvo namuose, tada greitai supakuokite jį į maišelį su užsegimu ir įdėkite į šaldiklį. Daugiau problemų kyla dėl upių žuvų laikymo, ypač jei jūsų sutuoktinis yra žvejas.

Yra keletas upės ir jūros žuvų užšalimo galimybių. Žuvis galite užšaldyti taip, kaip yra. Tai reiškia, kad nevalykite jo, bet tiesiog nuplaukite purvą su dumbliais, padėkite jį ant padėklo ir užšaldykite atskirai. Tada įdėkite juos į pakuotes, kai kiekviena žuvis yra pakankamai šalta, kad jie nebūtų užšaldomi pakuotėje vienoje ledo patalpoje. Šis metodas tinka mažoms žuvims. Jį galite laikyti maždaug mėnesį, kol išsiaiškinsite, ką daryti su tokiu smulkmeniu.

Jei žuvis yra didesnė, geriau jį valyti iš skalių ir žarnų. Taigi jis gali būti laikomas ilgiau, o vėliau atitirpinimas ir virimas bus greitesnis. Jei žuvis yra labai didelė, geriau jį supjaustyti į gabalus.

Dažnai šaldiklyje maistas, ypač žuvis, padengtas balta danga, kurios kvapas yra nemalonus. Tai vingiuota. Užšaldant ledo kristalai išspaudžia žuvų taukus, o dažnas šaldiklio skyriaus atidarymas ir uždarymas sukelia temperatūros pokyčius ir, atitinkamai, riebalų patinimą.

Siekiant išvengti obvetrivaniya, žuvis galima užšaldyti „glazūroje“. Kai mes matome „apledėjimą“ ant prekybos centruose esančių produktų, mes šiek tiek pykstame, nes turime mokėti už ledą. Bet ką daryti, jei tai yra efektyviausias būdas taupyti žuvį.

Jūs neparduodate žuvies ir nepirkite, o jei nesate susirūpinę grožiu, bet tik žuvų saugumu, galite jį užšaldyti tiesiai ledo briketu. Nupjaukite dideles žuvis į gabalus, kad kiekvienas gabalas atitiktų maišelį su užsegimu ir įpilkite šiek tiek šalto vandens į kiekvieną maišelį. Tada pabandykite pritvirtinti maišelį, palikdami ten kuo mažiau oro.

Jei norite, kad jūsų žuvyje būtų tik tankus ledo pluta, jums reikės šiek tiek daugiau laiko praleisti parduotuvėje.

Žuvų skerdenas mirkkite labai šaltame vandenyje, po to truputį suplakite, padėkite ant dėklo, toli viena nuo kitos ir nustatykite didžiausią šalčio kiekį šaldiklyje. Tai yra šoko užšaldymas ir tai padės sukurti labai ledingą glazūrą. Tada sulenkite sušaldytas žuvų skerdenas pakuotėse ir nesirūpinkite jų saugumu mažiausiai 6 mėnesius.

Kaip užšaldyti žuvį šaldiklyje saugoti? Kaip atitirpinti?

Kaip užšaldyti žuvį laikyti šaldiklyje? Ar geriau užšaldyti visiškai arba į gabalus?

Kaip tinkamai atitirpinti užšaldytą žuvį?

Žuvis galite užšaldyti skirtingais būdais, viskas priklauso nuo to, ką su juo darysi: sveika, neišvalyta, visa apliejama, gabaliukais.

Jei turite šviežią žuvį arba norite užšaldyti anksčiau atšildytą žuvį, geriau ją išpurkšti ir išvalyti. Tačiau būtina nuplauti žuvis vandenyje (ne panardinti jį tiesiai į vandenį), bet jį nuvalyti, kitaip jūsų žuvis skyla per kitą atšildymą. Be to, žuvis geriau sutepti nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Kiekvieną žuvį užšaldome atskirai, supakuojame į plėvelę ar plėvelę.

Jei turite didelių žuvų (menkių, lašišų ir pan.) Ir norite jį laikyti ilgam laikymui šaldiklyje, tai leidžiama jį supjaustyti į kepsnius. Steikai taip pat geriausiai užfiksuojami augaliniu aliejumi prieš užšalimą ir suvynioti į plėvelę.

Jei jūsų žuvis jau yra užšaldyta ir tik norite išimti jį ilgam laikui, galite purkšti ant viršaus nedideliu kiekiu vandens ir užšaldyti jį šaldiklyje, apversti aukštyn kojom, vėl purkšti ir vėl įdėti į šaldiklį. Taigi, jūs sukuriate apledėjimo natūra, kuri padėtų išlaikyti drėgmę žuvyje ir neleisti jam užšaldyti.

Geriau neužšaldyti žuvies filė namuose, nes po atšildymo ji bus sausa ir praranda visą „sulčių“. Bet puikiai toleruojama šaldymo ir atitirpinimo - smulkintų žuvų.

Geriau atšildykite žuvis giliuose induose šaldytuve. Jei neturite laiko tokiam ilgam atitirpinimui, galite atitirpinti kambario temperatūroje, tik prireikus jį uždengti (priešingu atveju žuvies viršus bus išdžiūvęs). Ir labai ekstremaliu atveju žuvis atšildoma šaltame vandenyje, o vandenyje geriau pridėti nedidelį kiekį druskos. Tačiau reikėtų pasakyti, kad ne visos žuvys atlaikys „vandens“ atitirpinimą.

Kepkite žuvis prieš kepant, todėl geriau ne visiškai atitirpinti (jei juos užšaldysite), palikite juos šiek tiek „šalta“.

KAIP PATVIRTINTI FROZE FISH

KAIP PATVIRTINTI FROZE FISH

Dažniausias būdas išsaugoti žuvį - užšaldyti žuvį. Šiuo metu dauguma žvejybos bazių yra su šaldikliais. Bet čia yra sandoris. Vieną savaitę žvejo žvejys užšaldė, tarkim, 20-30 kg žuvų, o kol jis grįžo namo, jis užšaldė. Turėjau vėl jį užšaldyti namuose šaldytuve. Rezultatas: per kelias savaites žuvys neteko skonio. Ir tai nenuostabu. Pakartotinai užšaldant, žuvų skerdenose įvyksta reikšmingi struktūriniai pokyčiai. Tokios žuvys laikomos abejotinos kokybės ir šviežumo produktu. Be to, jis gali būti apsinuodijimo maistu šaltinis. Štai kodėl jūs turite sugebėti tinkamai užšaldyti sugavimus.

Lėtai užšaldant (temperatūra –7–12 ° C) žuvų raumenyse susidaro dideli ledo kristalai. Kai jie užšaldomi, jų dydis padidėja, o raumenų audinys sunaikinamas. Atšildant tokias žuvis, mėsa tampa pakankamai kieta ir nepakankama.

Greitas užšaldymas (temperatūra –18–35 ° C) ir pastovus žemos temperatūros sandėliavimas, žuvies mėsa ilgą laiką išlaiko savo skonį, o atšildius pirminė raumenų struktūra yra beveik visiškai atkurta.

Jei šaldyta žuvis laikoma ilgą laiką, jo kokybė bet kokiu atveju blogėja dėl paviršiaus džiovinimo ir riebalų oksidacijos. Siekiant sulėtinti šiuos nepageidaujamus procesus, ant skerdenų paviršiaus susidaro plonas ledo korpusas, atliekantis apsauginę funkciją. Šiuo tikslu greitai užšaldytos skerdenos supilamos į šviežią šaltą vandenį (3-5 sek.). Tada dedama į šaldiklį. Naudojant greito užšalimo metodą, žuvis išlaiko apie 6 mėnesius.

Panašūs kitų knygų skyriai

4. 6. NĖRA ŽVEJYBOS AR ŽVEJYBOS ŽVEJYBOS...

4. 6. NE VYKDYTI, NĖRA ŽVEJYBOS... Mūsų planeta yra unikali, nes jame yra gyvenimas. Gyvenimas kilęs iš vandenyno, o jo aukštesnės formos užaugo žemėje. Be vandens, visi gyvi daiktai žūsta. Prieš du ar tris dešimtmečius vandens šaltinių ir vandens kokybė buvo gana didelė

Kas pritraukia žuvis beznasadochnaya mormyshka

Kas pritraukia žuvis be ąsotuvo? Jei manote, kad teorinės mechanikos požiūriu ne čiurkšlės mormysko („Uralka“, „skruzdė“) forma, tai bus tipiškas dizainas su nestabilią pusiausvyrą. Apie šių jaukų kūną galima sakyti, kad tai yra

Kaip atnešti žuvį prie stalo

Kaip laikyti žuvis

Kaip taupyti žuvį Paprasčiausias ir pigiausias būdas yra suvynioti žuvis į sudrėkintą dilgėlių lapą ir įdėti jį į vėsią atspalvį. Su tokiu laikymo karpiu, kryžiaus karpiu, žiedas gali gyventi iki trijų dienų. Karštu oru žuvų bakas tinkamas trumpalaikiam žuvų laikymui.

Žuvys neramiuose vandenyse

Žvejoti neramiuose vandenyse Iš lotynų kalbos: Turbato melius capiuntur flumine pisces [Turbato meliyus capyntur flume pintas]. Žodžiu: neramiuose vandenyse žuvys sugaunamos geriau, tai yra orientacinis: kas gauna asmeninę naudą iš sudėtingos, painios situacijos, kai bendri interesai (geležis) kenčia. Iš

Kada pirmą kartą pradėjote užšaldyti maisto produktus?

Kada pirmą kartą pradėjote užšaldyti maisto produktus? Manome, kad maisto šaldymas yra modernus išradimas, ir iš tikrųjų tai yra vienas iš seniausių maisto išsaugojimo būdų. Nuo to laiko, kai žmogus apsigyveno šaltose vietose, jis užšaldė žuvis, žaidimą ir kitus

Noriu žuvies žuvies!

Valgykite žuvį

Valgykite žuvį Žuvims yra specialūs prietaisai. Yra specialus įvairių žuvų patiekalų naudojimas. Tačiau pagrindinė taisyklė yra tokia: šalta ir karšta žuvis nėra supjaustoma peiliu, išskyrus užkandžių žuvį (lašišą, eršketą, žievelę,

KAIP LAIKYTI ŽVEJĄ

KAIP ŽVEJYBOS PRIEŽIŪRA Centrinėje Rusijoje atviro vandens žvejybos sezonas paprastai prasideda balandžio mėn. Tačiau reikėtų nepamiršti, kad, pvz., Maskvos regione, ištisus metus, nuo balandžio 10 d. Iki birželio 10 d. Leidžiama sugauti tik

GERESNIAI ŽUVŲ ŽVEJYBOS

Žr. ŽUVŲ GYVENIMĄ Saulės apsaugos poliarizaciniai stiklai (35 pav.) Leidžia pamatyti žuvis viršutiniuose vandens sluoksniuose. Žinoma, jei jis yra pakankamai skaidrus. Tokie akiniai yra būtinas žvejo, medžioklės, skirtos žvejybai, atributas, ypač jei esate žvejojantis arba skraidantis

ŽUVYS, KURIUOS TURI BŪTI NUTRAUKTAS, TURI BŪTI BŪTINA

ŽUVYS, KURIUOS TURI BŪTI DEKLARUOTI, KURIUOS TURI BŪTI ATSIŽVELGIAMA Žuvų džiovinimas geriausia ankstyvą pavasarį, vėlyvą rudenį ir žiemą, kai nėra musių. Džiovinimas taip pat atliekamas vasarą, tačiau šiuo metu reikės papildomų įrenginių ir operacijų, o vidutinio dydžio žuvys (niūrios, kuojos, kuojos, sabrefish, balti karšiai)

Kada pirmą kartą pradėjote užšaldyti maisto produktus?

Kada pirmą kartą pradėjote užšaldyti maisto produktus? Manome, kad maisto šaldymas yra modernus išradimas, ir iš tikrųjų tai yra vienas iš seniausių maisto išsaugojimo būdų. Nuo to laiko, kai žmogus apsigyveno šaltose vietose, jis užšaldė žuvis, žaidimą ir kitus

Kaip sugauti žuvį

Kaip žvejoti žuvis Lauko sąlygomis žuvys yra vienas iš maistingiausių produktų, o juos daug lengviau žvejoti nei kiti gyvūnai.

70. Neišeisiu į suši, nes man nepatinka žuvys

70. Nenoriu eiti į suši, nes nemėgstu žuvų. Tikslas: jei norite valgyti skanų maistą, galite rasti tinkamą patiekalą. Apibrėžimas: taip, jūs turite savo pageidavimus ir tuo pat metu galime... Atskyrimas: įvertinkime meniu kartu, ir jei kažkas tinka, tada užsisakyti.

Kokios žuvys nei sugauti

Kokios žuvys, kurias reikia sugauti, gali būti vadinamos nereikalingais sprendžiant. Žvejybai galite žvejoti arba plaukioti. Nepaisant to, pastebima, kad nuo paskutinio įkandimo yra sėkmingesnis, ypač jei jis turi rungtynes

Kaip valyti žuvis

Kaip valyti savo žuvis Sėkmingai sugavę upėtakius, nepamirškite išdžiūti drėgnomis rankomis, kurios vėsioje vėjoje, prieš patys save ant pečių ir pradėdami galvoti apie patrauklią ausį. Prieš pradėdami gaminti maistą, turėsite valyti

Kaip užšaldyti žuvį

Žuvų užšaldymo ypatumai yra dėl to, kad žuvies audiniuose yra didelė dalis vandens, kuris tinkamai užšaldytas prisideda prie ilgalaikio žuvų ir jūros gėrybių laikymo. Šaldytos žuvies laikymo temperatūra yra -18 laipsnių. Tuo pačiu metu temperatūros režimas turi būti kuo stabilesnis, o virpesiai neturi viršyti ± 0,5 laipsnių. Kambarių, kuriuose vyksta ilgalaikis žuvų saugojimas, drėgmė turėtų būti 80–95%.

Svarbios jūros produktų užšaldymo akimirkos yra užšaldymo technologija ir greitis, nuo kurių priklauso produktų kokybė. Manoma, kad užšalimas 0,5 centimetrų per valandą greičiu yra lėtas užšalimas. 0,5-3 cm / h - pagreitintas ir 3-10 cm / h - greitas užšalimas. Dažniausiai rekomenduojamas užšalimo režimas yra greitas užšalimas temperatūros intervale nuo -1 iki -5 laipsnių ir intensyvus šilumos mainas. Šiuo režimu žuvies audiniuose susidarantys ledo kristalai yra suformuoti kuo greičiau ir mažo dydžio. Tai leidžia taupyti žuvų audinius ir produktų kokybę. Lėtesniais užšalimo būdais kristalai formuojami dideliais dydžiais ir labiau sunaikina žuvų audinius.

Neleidžiama atšildyti, pakartotinai užšaldant žuvis. Atšildant ledo kristalus žuvies audiniuose, audiniai sušvelninami ir nutirpsta. Jei tokioje būklėje žuvys vėl užšaldomos, tuomet beveik visuose vidiniuose audiniuose kristalai jau yra suformuoti daug didesniu sluoksniu, pačios audiniai bus sunaikinti, o žuvys neteks materialių savybių ir skonio.

Šaldytų jūros gėrybių pakavimas ir sandėliavimas

Prieš sandėliavimą šaldyta žuvis paprastai stiklinama naudojant specialią technologiją. Technologijų stiklinimas yra skirtas padengti visą žuvų paviršių mažu ledo pluteliu, kuris leidžia jums išsaugoti žuvis nuo išdžiūvimo ir oksiduojančių riebalų. Žuvų glaistymas atliekamas panardinant produktą į šaltą vandenį kelias sekundes. Taip pat galima laistyti žuvis, tačiau šis metodas yra mažiau veiksmingas, nes neleidžia gauti vienodo plutos sluoksnio, todėl jis retai naudojamas. Šaldytos žuvies ir jūros gėrybių laikymui rekomenduojame naudoti šaldymo lari, kurią galite susipažinti su asortimentu apsilankę atitinkamame skyriuje.

Žuvų panardinimas į šalto vandens tirpalą leidžia vienodą plutą. Tuo pačiu metu, atsižvelgiant į žuvų riebalų kiekį, plutos svoris turi būti ne mažiau kaip 3-4% svorio. Paprastai stiklinimui naudojamas šviežias vanduo, kurio temperatūra yra -2 laipsniai ir žemiau. Populiarus glazūros vandens paruošimo būdas yra metodas, kuriame yra antiseptikas. Polivinilo alkoholis naudojamas kaip antiseptikas žuvų užšalimui. Įpilto alkoholio masė yra apie 3-4% vandens ir patenka į šildomą vandenį. Ši technologija leidžia gauti atsparesnį apsauginį plutą, kuris prisideda prie ilgiau užšaldytų jūros produktų saugojimo (iki 1 metų).

Supakuotos mažos ir vidutinės dydžio šaldytos žuvys, paprastai trijų dalių kartoninėse dėžutėse, sveriančiose iki 40 kg. Tuo pačiu metu dėžutėse esantys gabalai perkelia popierių, kad būtų išvengta žuvų prilipimo. Dėžių apačia ir viršuje taip pat yra pamušalu popierius, o dėžutės šonuose yra izoliacinės kartono įdėklai.

Didelės žuvys dažnai supakuojamos į maišus, sveriančius iki 60 kg. Krepšiai naudojami specialiai šaldytiems produktams, kurie leidžia išlaikyti produktų sandėliavimo temperatūrą transportavimo ir iškrovimo metu kuo ilgiau.

Kaip užšaldyti žuvį

Ar galima užšaldyti žuvį? Mes nedvejodami atsakysime į šį klausimą teigiamai, nes šviežios žuvies užšalimas padeda išsaugoti jo mitybinę vertę ilgą laiką. Todėl, kai tik norite, galite mėgautis skaniais ir sveikais žuvimis.

Pakankamai pasakyta apie žuvų naudą, tačiau nereikės priminti, kad jis yra mikroelementų, daugelio vitaminų, lengvai virškinamų baltymų, omega-3 ir omega-6 rūgščių šaltinis.

Šaldytų žuvų saugojimas: pagrindinės taisyklės ir savybės

  • Užšaldytos tik šviežios žuvys. Šiuo tikslu ji yra iš anksto išvalyta, išdarinėta ir plaunama;
  • prieš šaldant laikykite skerdeną vėsioje vietoje;
  • Skirtingai nuo populiarių įsitikinimų, druska neturi įtakos žuvų ruošinių tinkamumo laikui, tuo pačiu keisdama žuvų skonį ir tekstūrą po atšildymo, o ne geriau;
  • kuo mažiau laiko tarp žvejybos ir panardinimo į šaldiklį, tuo geriau;
  • Laikyti žuvis minus režimu nėra pageidautina didelės skerdenos, bet filė arba nedideli gabalai. Taigi produktas tolygiai užšaldys. Bet kokiu atveju, prieš nardant į šaldiklio skyrių, žuvis reikia kruopščiai suvynioti į plastikinę pakuotę, maišelį, foliją arba įdėti į hermetiškai uždarytą plastikinį indą;
  • kuo mažesnė temperatūra šaldiklio skyriuje, tuo ilgesnis žuvų ruošinių galiojimo laikas;
  • namuose žuvų užšalimas ledo kubeliu naudojamas rečiau, nes tokie preparatai užima daug daugiau naudingos vietos šaldiklyje. Jei pageidaujate šio užšalimo metodo, žuvį reikia įdėti į maišelį, o tada į vandens talpyklą. Be to, ši sudėtis siunčiama į šaldiklį;
  • plekšnė ir silkė nepraranda savo skonio per metus, o lydekos ir ešeriai - per 6 mėnesius;
  • užšaldytos žuvies terminis apdorojimas turi būti atliekamas kasdien veikiant šaldytuve, esant ne aukštesnei kaip + 5 ° C temperatūrai. Svarbu žinoti, kad esant aukštai temperatūrai (+ 30 ° C ir daugiau) riebios žuvys greitai pablogėja.

Visos šios maistinės medžiagos puikiai sugeria organizmą, todėl žuvies patiekalai yra labai naudingi.

10 mažų triukų, kaip puikiai išsaugoti šviežią žuvį

Daugelis iš mūsų mėgsta žuvis, tačiau sunkumai ir nedidelis galiojimo laikas dažnai atbaido pirkimą.

„AdMe.ru“ sužinojo, kokie specialistai pataria, kad žuvys būtų šviežios ir bent kiekvieną naktį pasimėgauti žuvies skanėstais. Ir kaip atrodo pasenusi žuvis, kurios nesąžiningi pardavėjai bando parduoti.

1. Nelaikykite pakuotėje

Nereikia ilgą laiką laikyti šviežią žuvį į plastikinį maišelį, jis greitai užsikimšęs ir išnyks. Geriausiai tinka vaško popieriui laikyti, bet ne laikraščiui.

3. Reikalingas įsiurbimas

Žuvys greičiausiai sugenda ne iš galvos, bet apskritai nuo vidaus organų. Prieš įdėdami visą žuvį į šaldytuvą, reikia jį užsandarinti ir pašalinti žiaunas. Kad nesirūpintumėte pirkimu, galite paprašyti ją pasidalinti parduotuvėje.

4. Pašalinkite drėgmės perteklių

Šviežiai žarstytą žuvį reikia nuplauti vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus. Tada nuvalykite iš visų pusių, kad pašalintumėte visą drėgmę. Kuo mažiau drėgmės lieka, tuo ilgiau žuvis išliks užšaldyta.

4. Pasirinkite reikiamą vietą šaldytuve

Žuvys yra gerai laikomos šalčiausioje vietoje. Rodyklės ant šaldytuvo nurodys, kur jis yra. Daugelyje šaldytuvų tai yra viršutinis lentynos.

5. Uždėkite ledą

Žuvis reikia laikyti nuo 0 ° C iki 3 ° C temperatūroje. Tačiau paprastai temperatūra šaldytuve yra apie 5 ° C. Tokiais atvejais padės ledas. Būtina užpildyti žuvį ledu viršutiniame ir apatiniame. Tačiau svarbu užtikrinti, kad ledas neištirptų - žuvis greitai pablogės vandenyje.

6. Naudokite natūralius konservantus.

Druska ir citrina taip pat yra puikūs natūralūs konservantai. Sūdant žuvį arba purškiant citrinos sultimis, galite ilgiau laikyti jį šviežią, padaryti mėsą sultingą ir skonį.

7. Naudokite aliejų

Kitas produktas, kuris gali šiek tiek sutaupyti žuvų, yra augalinis aliejus. Jis stabdo mikroorganizmų vystymąsi. Paimkite bekvapį augalinį aliejų ir sutepkite žuvis iš visų pusių.

8. Atvėsinkite prieš užšalimą.

Prieš išsiunčiant žuvį į šaldiklį, tai bus teisinga iš pradžių atvėsinti šaldytuve hermetiškame maišelyje. Geros vienodumo užšalimo paslaptis. Maži gabaliukai yra užšaldyti tolygiau nei dideli.

9. Pasirinkite šviežią arba užšaldytą

Ir jūs neturėtumėte pirkti šviežios žuvies, kad jį užšaldytumėte. Jei tai neteisinga, galite sulaužyti ląstelių struktūrą ir išdžiūti. Geriau nedelsiant nusipirkti užšaldytą. Pramonės šaldikliai šiuo atžvilgiu yra geresni nei vietiniai šaldikliai.

10. Kaip atrodo pasenusi žuvys

Visi pirmiau pateikti patarimai padeda mažai, jei iš pradžių gausite pasenusių žuvų. Pažvelkite į jį prieš perkant. Standartinių žuvų ženklai:

  • Tvirtas žuvis arba amoniako kvapas yra paradoksalus, tačiau šviežios žuvys beveik nepatenka į žuvį.
  • Akys pastebimai nuskendusios, pilkos, pilka.
  • Žiaunos turi purviną, rudą, gelsvą atspalvį arba šviesią spalvą. Gali būti padengtas gleivėmis.
  • Svarstyklės nuobodu, dušo kabina ir lengvai atskiriamos nuo karkaso.
  • Pilvo patinimas.
  • Mėsa lengvai atskiriama nuo skeleto.
  • Nedideliu spaudimu ant skerdenos yra įlenkimų, kurie ilgai neišlyginami.
  • Pats skerdenos yra labai lipnus, žuvų gleivės surenkamos krešuliais.
  • Padengta filė, nepermatoma, nudažyta arba sutraiškyta.
  • Šaldytos žuvies uodegos yra sulankstytos arba išdžiovintos.

Sušaldyta žuvis pašalinta, nulupta arba prarasta.

Žuvų užšaldymo parinktys

Turinys:

Sakydamas labai daug žuvų, prieš žvejus ar jų žmonas tampa faktiniu klausimu: „Kaip ilgai laikyti žuvis?“. Atsakymas yra labai paprastas: „Jums reikia užšaldyti žuvis“. Ši procedūra yra labai paprasta, tačiau ji turi tam tikrų funkcijų.

Dauguma žvejų mano, kad upių žuvys turėtų būti suvartotos per pirmas kelias dienas po jos sugavimo, kitaip ji neteks savo skonio savybių. Čia yra tam tikra tiesa. Nuo aukščiausios kokybės ir sveikiausių yra švieži maisto produktai.

↑ Kaip užšaldyti žuvį

Žuvys tikrai bus užšaldytos tik šviežios. Kas tinka paprastam šaldikliui. Šaldiklis leidžia ilgą laiką išsaugoti žuvis. Kai kurie žmonės mano, kad geriausia užšaldyti žuvis reikia gydyti druska. Tai neteisinga nuomonė ir neturėtų būti daroma jokiu būdu. Taip pat druska nekeičia konservavimo laiko. Sūdykite žuvį kepimo metu, ty po to, kai jis atitirpsta.

Galima visiškai užšaldyti žuvį arba anksčiau ją supjaustyti į gabalus. Žuvys turi būti supakuotos į plastikinę plėvelę arba popierių. Pakuotė yra būtina saugai.

Kai kurie pataria įšaldyti žuvį lede, tai yra, užpildyti vandeniu ir įdėti jį į šaldiklį. Negalime spręsti pagrindinio šio pasirinkimo pranašumo ir ar jis pratęsia įšaldymo trukmę, ar ne. Yra vienas trūkumas, kurio dauguma žmonių nemėgsta ir leidžia manyti, kad žuvys dingo. Užšaldžius ledui, žuvies mėsa yra minkštesnė ir vandeningesnė.

Jūs taip pat turite prisiminti, kad, kai turite riebias žuvis, ji trunka ne taip ilgai, kaip liesa. Pavyzdžiui: liežuvis, lydeka, nepraranda skonio savybių iki šešių mėnesių.

Neigiamas poveikis laikymo laikui sukuria dalinį atitirpinimą ar ne ilgą atšildymą. Tai gali įvykti atšaldant šaldiklį arba ilgesnį elektros energijos tiekimo nutraukimą.

Fish Žuvų atšildymas

Ištrinti žuvis reikia ilgai. Tai galite padaryti šaldytuve. Mes nerekomenduojame atšildyti verdančiame vandenyje arba vasarą, esant tiesioginiams saulės spinduliams.

Pažymėtina, kad jei nuspręsite gaminti žuvis per artimiausias poras dienų, jums nereikia užšaldyti. Žuvį galite įdėti į tam tikrą talpą, uždaryti dangtelį ir įdėti į šaldytuvą ant lentynos su kitais produktais. Porą dienų žuvys neišnyks ir išsaugos visas jų skonio savybes.

Šaldyta žuvis. Žuvų užšaldymo būdai.

Žvejai yra paprasti žmonės, turintys kasdienių problemų ir rūpesčių. Tai gali būti remontas, įrangos ar baldų pirkimas, automobilio pardavimas, buto ar kaimo namų pirkimas ir kt. Šiandien tampa vis populiaresniu nekilnojamojo turto pirkimu užsienyje. Pavyzdžiui, įsigykite namą Marbelijoje šiandien tapo gana prieinama. Su tuo jūs galite padėti įmonei „Linea Invest“. Jo biuras yra Maskvoje, ul. Salam Adil, namas 9, korp. 3 pom 1. Bendrovės vadovai kompetentingai atsakys į visus jūsų klausimus dėl nekilnojamojo turto įsigijimo Marbeloje ir profesionaliai elgsis dėl būsto pirkimo.

Nusprendę visus savo rūpesčius, dabar galite pereiti prie žvejybos.

Žvejodami daug žuvų, žvejai ar jų žmonos susiduria su klausimu: „Kaip ilgai išgelbėti žuvis?“. Atsakymas yra vienas: „Būtina užšaldyti žuvis“. Šis procesas yra paprastas, tačiau jo savybės.

Daugelis žvejų mano, kad upių žuvys turėtų būti suvartotos per pirmas dvi dienas po to, kai jos sugautos, kitaip jis praranda savo skonį. Tai turi savo tiesos dalį. Galų gale, naudingiausi ir kokybiškiausi produktai yra švieži maisto produktai.

Žuvys turi būti užšaldytos tik šviežios. Tam tinkamas paprastas šaldiklis. Tai leidžia jums ilgą laiką taupyti žuvį. Kažkas mano, kad geresniam užšalimui reikia pridėti druskos. Tai yra klaidinga samprata ir neturėtų būti daroma. Druska saugoti neturi jokio vaidmens. Virimo metu žuvys turi būti sūdytos, t.y. po atšildymo.

Galite visiškai užšaldyti žuvis arba iš anksto supjaustyti į gabalus. Jis turi būti supakuotas į popieriaus arba plastikinį maišelį. Pakuotė reikalinga saugojimui.

Daugelis rekomenduoja užšaldyti žuvį lede, t.y. vandens ir užšaldykite. Negaliu vertinti šio metodo pranašumo ir ar jis pratęsia įšaldymo laikotarpį, ar ne. Čia yra vienas trūkumas, kurį daugeliui nepatinka ir manau, kad žuvis yra sugadinta. Žuvų mėsa, užšaldyta lede, tampa vandeninga ir minkšta.

Taip pat turėtumėte apsvarstyti, ar turite riebių žuvų, tada ji yra mažiau saugoma nei liesa. Pavyzdžiui: liesos lydekos, ešeriai nepraranda savo skonio iki šešių mėnesių.

Dalinis atitirpinimas arba laikinas atšildymas turi blogą poveikį tinkamumo laikui. Tai gali įvykti šaldiklio plovimo metu arba ilgą elektros energijos tiekimo nutraukimą.

Ištirpinkite žuvį. Tai galite padaryti šaldytuve. Nerekomenduojama jį atšildyti karštame vandenyje arba vasarą tiesioginiuose saulės spinduliuose.

Norėčiau atkreipti dėmesį, kad jei ketinate gaminti žuvis per ateinančias dvi dienas, tai neturėtumėte užšaldyti. Jūs galite įdėti žuvį į bet kurį patiekalą, uždengti ir įdėti į šaldytuvą prie kitų produktų. Per dvi dienas žuvys nepablogės ir neišlaiko savo skonio.

Kaip atvėsti ir užšaldyti žuvį

Šviežia žuvis turi pastovią žemesnę temperatūrą. Kad transportavimo metu sugadinimo procesas nepaliestų, jis atšaldomas. Ir jei artimiausioje ateityje nenorite gaminti žuvies mėsos, jie juos užšaldys.

Žvejybos namuose išsaugojimo žingsnis po žingsnio

1. Prieš užšaldant žuvį, įsitikinkite, kad jis neturi puvinio požymių. Tai rodo raudonos žiaunos, elastingumas, nepastebimas kvapas, gleivių trūkumas, nešvarios akys, blizgios svarstyklės.

2. Būtina kruopščiai nuplauti skerdeną nuo purvo, ypač žiaunų.

3. Įsitikinkite, kad nuimsite gibles. Žuvų vidų bakterijų skaičius dauginasi greitai ir palaipsniui sugadina produktą.

4. Dar kartą nuplaukite jau išdarinę žuvį kūnu ir, pageidautina, po to išdžiovinkite žuvis. Taip yra todėl, kad kuo daugiau drėgmės lieka, tuo mažiau galite laikyti šaldytą maistą.

Tolimesni veiksmai priklauso nuo laikymo būdo: šaldytuve, šaldiklyje, vandenyje arba lede.

Aušinimas

Žuvų konservavimas nuo 0 iki -6 ° C temperatūroje gali būti vadinamas aušinimu. Atšaldytos žuvies fermentiniai ir mikrobiologiniai procesai sulėtėja. Šiuo atžvilgiu žuvys gali būti tokios būklės ne ilgiau kaip 10 dienų.

Atvėsinta žuvis neleidžia plėtoti kenksmingų bakterijų procesų ir yra taikoma prieš pradedant ruošimą ir iš karto prieš išsiunčiant į šaldymą. Yra keletas būdų, kaip atvėsti žuvis.

Šaltu oru.

Ši parinktis naudojama labai retai, nes užtrunka daug laiko. Tokiu atveju įdėkite žuvis į šaldytuvą, kur šalčiausios temperatūros zona yra 1-5 laipsniai. Tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip viena diena.

Šaltame skystyje.

Čia yra dar du variantai: gėlo vandens ir sūraus jūros. Atvėsinus šaltoje jūros aplinkoje, išlieka skonis. Pakanka ir paprastos šaltos vandens žuvies, kuri, skirtingai nei ankstesnėje versijoje, leidžia išvengti sūrio skonio.

Ledo aušinimo žuvis

Šiam metodui gali būti naudojamas dirbtinis arba natūralus ledas. Didesnis poveikis pasiektas, kai žuvis atšaldoma susmulkintu ledu. Juos reikia užpildyti žuvimis, kad ji būtų visiškai padengta šonuose, apačioje ir viršuje. Žuvies ir ledo temperatūros būklė priklauso nuo kito. Todėl įsitikinkite, kad ledas nesilydo, kitaip žuvys greitai sugadins.

Frost

Šiuo laikymo metodu žuvys užšaldomos aplinkoje, kurioje temperatūros režimas skiriasi nuo -7 iki -18 ° C. Dideli rodikliai sutrikdo ląstelių struktūrą ir gali išdžiūti žuvis. Žuvų tipas koordinuoja jo laikymą. Kuo didesnis riebalų kiekis, tuo mažesnis turėtų būti šaldiklio temperatūra, kai užšaldoma žuvis, pvz., -30 ° C.

Visiškai nutraukiami proteolitiniai ir mikrobiologiniai procesai šalčiuose. 85% žuvų drėgmės virsta ledu, o šviežių ir šaldytų žuvų masė skiriasi. Šaldytos žuvys negali būti laikomos ilgiau nei 4 mėnesius.

Patarimai ir paslaptys žuvų užšalimui ir vėsinimui

Žuvis galima konservuoti druska. Šis natūralus produktas pailgina šviežios žuvies tinkamumo laiką.

Jūs negalite laikyti žuvų filė į plastikinę plėvelę ir laikraščius, kur žuvis užsikimsta ir dingsta. Vietoj to, tai padarys maisto popierius.

Rekomenduojama laikyti žuvis be subproduktų.

Oda apsaugo skerdeną nuo džiovinimo poveikio, nes geriau užšaldyti žuvį su oda.

Užšalę žuvis galima uždengti plonu ledo sluoksniu. Stiklinimo žuvis apsunkina oro įleidimą ir apsaugo nuo riebalų deginimo.

Geriausias būdas atšildyti žuvį, išlaikant jo naudingas savybes, yra panardinamas į šaldytuvą 12-15 valandų. Tam būtina pateikti talpyklą, kurioje būtų lydomasis vanduo. Žuvų atšildymas šiltame vandenyje sukelia maistinių medžiagų praradimą ir visavertį žuvų skonį.

Pakartotinis atšildymas ir užšalimas susiduria su šiomis funkcijomis:

- sutraukta, prarasta forma;

- balti pleistrai;

- nemalonus riebalų kvapas;

- svarbių komponentų praradimas.

Laikykitės žuvų laikymo taisyklių ir tai bus pats šviežiausias ir naudingiausias jūsų stalo patiekalas.

Kaip užšaldyti žuvį

Kai visiškai užšaldiau keletą fazanų,

bet tada jie davė jai gana sunkią medžiagą. Visi valgė

su apetitu, bet buvau žinovas, todėl galėjau,

skirtingai nei kiti, nustato, kaip jie sugedę.

Šiandien mes pasakysime, kaip užšaldyti maisto saugojimui. Mes nuolat susiduriame su poreikiu išsaugoti maistą. Pvz., Nusipirkę visą žuvį, mes galime paruošti tam tikrą jo dalį, tačiau jau antroji pusė bus daug, neišmetant iš jos? Ir mes rekomenduojame vieninteliu atveju pirkti gabalus ir pusgaminius - kai jie yra pagaminti su jumis. Kadangi žuvis paprastai parduodama supjaustyta, jei ji jau „jaučiasi blogai“. Tikimės, kad ši padėtis artimiausioje ateityje pagerės.

Tiesą sakant, tai nėra visiškai teisinga. Matiniai apsaugo maistą nuo išdžiūvimo. Reikia pirkti produktus glazūroje. Tiesiog atkreipkite dėmesį į jo pakankamą sumą.

Mes taip pat atlikome vizualinį eksperimentą su svėrimais, kad parodytume apgaulės esmę gaminio vandenyje filė. Absoliuti dauguma mūsų skaitytojų yra labai netikėtas pabaiga.

Grįžkime prie mūsų šaldiklių. Tiesa ta, kad dabar yra šaldytuvų amžius, kuriems nereikia vadinamojo atitirpinimo. Šaldymo mechanika kaltina, kiek šiuolaikinės technologijos yra veltui už tai, kad ji praktiškai yra visa tai suprojektuota taip, kad ji nebūtų visiškai suremontuota. Ir netgi šaldytuvai, skirti daugiau nei šimtui tūkstančių rublių, turi būti paprasčiausiai išmesti suskirstymo atveju. Savo ruožtu profesionalūs virėjai kritikuojami dėl to, kad tokioje šaldiklyje kenčia produktų kokybė. Teisingai užšaldyti nėra net pusė dalyko, bet tik nedidelė jo dalis. Svarbiausia - tada išsaugokite.

Užšaldyta „pollock“ kokybė

Viršutiniame paveiksle - giliai įsišakniję, kaip turėtų būti. Tai kokybiškas produktas. Tokiu būdu laikykitės senesnės technologijos kartos - jokios problemos. Šiuolaikiniai šaldytuvai, kurie atsikratė mūsų poreikio juos išjungti keletą valandų kas kelis mėnesius, norėdami pašalinti „kailį“, sukėlė naują problemą. Tai daroma naudojant įmontuotą šildymo kamerą kameros sienose, kurios periodiškai įsijungia ir leidžia atšildyti visą šaldiklio vidinį paviršių užšaldytą.

Tačiau tuo pačiu metu jie keičia temperatūrą ir produktus kiekvieną kartą, todėl gaunama lėta sublimacija. Tai procesas, kurio metu prarandamas vanduo iš audinių. Galų gale gauname rezultatą, kaip ir aukščiau esančioje nuotraukoje. Ne labai patrauklus, sutinku?! Norint to išvengti, reikia tinkamai užšaldyti atsargas :)

Žuvininkystės departamentų savininkai

Nedaug pasiruošimo

Pagrindinė pasirengimo taisyklė yra ta, kad daugiau nei trys šimtai gramų žuvų turėtų būti išdarinėta, o žiaunos turi būti pašalintos. Leidžiama palikti veršelio vidų, bet būtinai išimkite kraujagyslę, kuri eina išilgai kraigo. Po to sugavimas gali būti užšaldytas. Atkreipkite dėmesį, kad didelės skerdenos turi būti dedamos į kamerą tik tada, jei jūs visiškai jas valysite. Priešingu atveju jie turi būti suskirstyti į porcijas ir supakuoti atskirai. Tiek daug patogiau.

Be to, ruošiant kulinarinius patiekalus iš atitirpintų žaliavų, būtina atsižvelgti į tai, kad užšaldant jis praranda nemažai riebalų. Tai gali būti ypač svarbu sūdant žuvis.

Nuo žodžių iki darbų

Namuose paimkite aliuminio folijos gabalėlį, sulenkite dviem sluoksniais ir atsargiai suvyniokite maistą.

Lydekos filė į foliją

Apvyniokite gautą ryšulį polietilenu ir dar geriau plėvelėje. Taigi geriausia laikyti kokybę. Pirma, šis metodas neleidžia kvapams maišyti kameroje. Antra, folija apsaugo nuo nedidelių temperatūros svyravimų, o tai reiškia, kad drėgmės praradimas yra pats svarbiausias dalykas saugai.