Pagrindinis > Vaisiai

Kviečiai ir rugiai. Skirtumai, nuotraukos, taikymas

Labai ilgą laiką žmogus tiria ir kultivuoja grūdus, nes jie yra pagrindinis mitybos ir gyvybingumo šaltinis. Tokių kultūrų kaip rugiai ir kviečiai dėka žmonės šimtmečius aprūpino maistu sau ir savo augintiniams. Iš šių grūdų grūdų grūdų kepama duona, kurią mes kiekvieną dieną perka parduotuvėje, netgi galvodami, ir kas dar, be skonio, skiriasi nuo rugių ir kviečių.

Ką atrodo rugiai ir kaip atrodo kviečiai

Netgi tie, kurie niekada nelaikė kviečių ir rugių ausų savo rankose, žino iš nuotraukų, kad tarp jų yra skirtumų, nes pačios kviečių duona ir ruginė duona skiriasi. Pirmasis yra baltas su auksiniu pluta, o antrasis yra pilkas viduje ir rudos spalvos. Taip pat galima išskirti šių kultūrų grūdus - prinokę kviečiai kviečia aukso atspalvį, bet rugiai turi žalsvai pilką grūdą, panašų į Timote žolės.

Rugių spikelė yra plona, ​​ilgos ir storos antenos. Kviečių ausys yra storesnės. Ji taip pat turi antenų, tačiau jie brandinimo metu dažnai visiškai išsiskiria. Pažymėtina, kad nė vienas grūdų derlius neturi tiek daug veislių kaip kviečiai. Tai suprantama, nes istoriniai tyrimai patvirtina, kad grūdų auginimas prasidėjo.

Rugių stiebo aukštis gali siekti apie du metrus, o kviečiai retai auga daugiau nei pusantrų metrų.

Žemiau pirmoji nuotrauka yra rugiai, antra - kviečiai:

Sudėtis ir maistinė vertė

Grūdų šeimai priklauso ir rugiai, ir kviečiai, jie gali būti ir kasmetiniai, ir dveji metai. Dažniau auginamos kasmetinės veislės.

Kviečiai laikomi maistingesniu produktu. Iš jo išsiskiria skanesnė ir vertingesnė duona. Tačiau iš tiesų 100 gramų kviečių energijos yra 339 kalorijų, o rugiai turi 338 kalorijas. Kaip matote, skirtumas nėra svarbus, kai kalbama apie patį grūdą.

Rugių sudėtį sudaro tokios proporcijos:

  • 8,8 g baltymų
  • 1,7 g riebalų
  • 60,7 g angliavandenių
  • 13,2 g maisto pluošto
  • 1,9 g mineralų

Savo ruožtu kviečių sudėtyje:

  • 14 g baltymų
  • 2-2,5 g riebalų
  • 68–71 g angliavandenių
  • 10 g maisto pluošto
  • taip pat 65–68 g krakmolo ir 3 g cukraus

Taigi tampa akivaizdu, kad kviečiai, vertinant maistinę vertę ir naudą, yra daug vertingesni už rugius.

Kita vertus, rugiai laikomi labiau dietiniais produktais, o rugių duona, ypač šiurkščia, yra rekomenduojama su padidėjusiu svoriu ir cholesterolio pertekliumi.

Įranga agrotehnika

Kaip ir česnakai, abu šie augalai auginami kaip žieminiai ir pavasariniai augalai, o tai padidina pasėlių kiekį, su sąlyga, kad naudojamas plotas sumažėja.

Bet kurios veislės kviečiai yra savaime apdulkinantis augalas, tačiau jo derlius priklauso nuo klimato sąlygų. Tai pakankamai svarbu dienos šviesos ir šilto klimato metu. Jis taip pat yra labai jautrus žiemos šalčiui. Štai kodėl žiemos kviečiai be sniego žiemos dažnai žūsta. Taip yra todėl, kad grūdinimas vyksta netoli dirvožemio.

Jei kalbame apie rugius, tai yra mažiau kaprizingas ir gali atlaikyti be sniego žiemą iki - 30 ° C. Tai lėmė aktyvią šios kultūros sklaidą šiauriniuose regionuose.

Šių kultūrų optimalus dirvožemis taip pat skiriasi. Kviečiai geriausiai tinka derlingame juodame dirvožemyje arba podzoliniame dirvožemyje ir netoleruoja didelio rūgštingumo. Rugiai jaučiasi gerai ant prastos molio ir net smėlio dirvožemio, ir nėra jautrūs rūgštingumui. Beje, jis gali net pagerinti molio dirvožemio kokybę, jas atlaisvinti ir geras drenažo savybes.

Aukštu drėgnumu kviečius gali paveikti įvairios grybelinės ligos, kurios yra atsparios rugiams. Tačiau dėl didelio stiebo ilgio rugiai gali „skristi“, o tai daro sunkų derliaus nuėmimą.

Skirtingai nei rugiai, kviečiai taip pat gali turėti sunkumų piktžolių, kurie užkerta kelią ūglių atsiradimui.

Praktinis taikymas

Kaip jau minėta, šių kultūrų grūdai naudojami kepimui, makaronų gamybai ir alkoholio gamybai. Rugiai ir kviečiai dažnai įtraukiami į pašarų gyvuliams ir naminiams paukščiams sudėtį (viščiukai, putpelės ūkiuose.

Daiginti grūdai yra plačiai naudojami. Medicinoje jie naudojami kaip ankstyvas gydomasis agentas, taip pat imunomoduliatorius. Kosmetologijoje jie yra žinomi kaip veiksmingi senėjimo agentai.

Embrioniniai rugiai medicinoje ir kosmetologijoje netaikomi. Tačiau rugių žydėjimo ausys yra tinkamos homeopatijoje naudojamoms esencijoms ruošti.

Savo ruožtu šios kultūros stiebai (šiaudai) yra puiki stogo danga. Šiandien ji retai naudojama, tačiau ji vis dar randama žemės ūkio pastatuose.

Verta paminėti ypatingas kviečių ir rugių duonos savybes. Pirmasis turi fiksavimo poveikį žarnyne, o antrasis - silpnas. Iš kviečių galite gauti aukščiausios kokybės alkoholį, bet iš rugių jie gamina puikų girą.

Kviečiai

Kviečiai (lat. Triticum) yra vienas seniausių žydinčių augalų, vienagrūdžių, grūdų, grūdų šeimos.

Kviečių ir nuotraukų aprašymas.

Visos kviečių veislės turi pagrindines savybes. Kviečių stiebo aukštis siekia 30-150 centimetrų. Patys stiebai yra tuščiaviduriai ir stačiai, su gerai matomais mazgų. Iš vieno augalo paprastai auga iki 12 stiebų. Kviečių lapai siekia 20 mm pločio, yra plokščios formos, dažniausiai linijiniai, su lygiagrečiomis venomis, pluoštinėmis, grubomis, liesti. Kviečių lapinė makštis yra ryški ir gerai išvystyta. Padalinti į patį makšties pagrindą yra viršūnės ausys. Jų liežuviai yra palaidi ir padengiami nuo 0,5 iki 3 mm ilgio. Kviečių augalas turi pluoštinę šaknų sistemą.

Kviečių struktūra, ausys.

Kviečių žiedynas yra tiesus, sudėtingas smaigalys nuo 4 iki 15 cm ilgio, kartais pailgos arba ovalo formos. Kiekvienos ausies ašyje yra 6–15 mm ilgio smaigalys. Kviečių ausys yra vienišos ir yra šalia ašies dviejose identiškose 5–18 mm ilgio eilutėse, su keliomis artimomis gėlėmis, dažniausiai nuo 2 iki 7. Kviečių ausies ašyje nėra sąnarių. Kviečių gėlė turi 2 svarstykles ir 2 filmus, 3 kuokelius, stiebą ir 2 stigmas. Ši struktūra būdinga javų augalų gėlėms. Kai kviečių brandinimas, jis gamina grūdų vaisius.

Kviečių veislės ir rūšys.

Yra daug kviečių rūšių. Šie augalai turi gana sudėtingą klasifikaciją, įskaitant sekcijas, rūšis ir porūšius, taip pat apie 10 hibridų, tiek intragenitalių, tiek tarp kartų. Skiriami šie kviečių tipai:

Pavasario ir žieminių kviečių - skirtumai.

Sėjos metu išsiskiria:

  • Pavasario kviečiai sėjami nuo kovo iki gegužės, brandinami 100 dienų be šalčio, ji renkama anksti rudenį. Daugiau atsparios sausrai nei žieminiai kviečiai, turi puikias kepimo savybes.
  • Vasaros pabaigoje iki rudens vidurio sėjami žieminiai kviečiai - derlius nuimamas kitų metų vasaros pradžioje. Tai duoda didesnį derlių, bet teikia pirmenybę vietoms, kuriose yra švelnus klimatas ir sniego žiemos.
atgal į turinį ↑

Kviečiai yra minkšti ir kieti.

Kviečių rūšys pagal grūdų kietumą:

  • minkšti kviečiai turi platesnį ir trumpesnį smaigalį ir trumpesnį arba trūkstamą stuburą. Šis tipas yra daug baltymų ir glitimo. Minkšti kviečiai naudojami miltų gamybai.
    • minkštas pavasario raudonųjų grūdų kviečių - šis tipas apima kviečių veisles Altaja 81, Voronezhskaya 10, Lyuba, Moskovskaya 35 ir tt
    • minkšti pavasario balti kviečiai - šis tipas apima kviečių veisles Novosibirsk 67, Saratov 55 ir tt
    • minkšti žieminiai raudonieji grūdiniai kviečiai - šis tipas apima Donskaya bezostaya, Obry, Volgogradskaya 84, Yuna ir kt.
    • minkšti žieminiai balti kviečiai - šis tipas apima Kinsovskaya 3, Albidum 28 ir tt
  • kietieji kviečiai turi spikeletų, kurie yra labiau prigludę prie išorinių plėvelių, jų grūdai nesunaikina, bet juos sunkiau izoliuoti. Jis gausiai geltonos spalvos ir malonaus kvapo. Kietieji kviečiai naudojami makaronams gaminti.
    • Pavasario kietieji kviečiai (durum) - tai yra Almaz, Orenburgskaya 2, Svetlana ir kt. Veislės.
    • kieti žieminiai kviečiai - šis tipas apima Vakht, Mugans, Sail ir tt

Kur auga kviečiai?

Kviečiai auga visur, išskyrus tropikus, nes specialiai sukurtų veislių įvairovė leidžia naudoti bet kokias dirvožemio ir klimato sąlygas. Augalų šiluma nėra baisi, jei nėra didelės drėgmės, prisidedanti prie ligos vystymosi. Kviečiai yra tokie atsparūs šalčiui, kad tik miežiai ir bulvės ją viršija. Minkšti kviečiai pageidauja drėgno klimato ir yra paplitę Vakarų Europoje, Rusijoje, Australijoje. Kietieji kviečiai mėgsta sausesnį klimatą, jis auginamas JAV, Kanadoje, Šiaurės Afrikoje, Azijoje. Žieminiai kviečiai vyrauja tose vietovėse, kuriose šalta nepažeidžia, pavyzdžiui, Šiaurės Kaukaze, Rusijos centriniame Černozemo regione. Pavasario kviečiai auginami Pietų Uraluose, Vakarų Sibire, Altajame.

Rugiai ir kviečiai yra skirtumai.

Rugiai ir kviečiai - vienas iš populiariausių ir būtiniausių javų. Šie grūdai turi išorinių panašumų, bet taip pat ir daug skirtumų.

  • Kviečių veislės yra daug įvairesnės nei rugių veislės.
  • Kviečiai yra plačiau naudojami nei rugiai.
  • Grūdai turi skirtingą išvaizdą ir cheminę sudėtį.
  • Kviečiai kelia daugiau reikalavimų dirvožemiui ir klimatui nei rugiai.

Augantys kviečiai.

Didelis kviečių derlius pasiekiamas tinkamai pasirengus sėjai. Kviečių laukas yra kultivuojamas kultivatoriais ir išlyginamas, kad būtų užtikrintas geras kviečių sėklų sąlytis su dirvožemiu ir tuo pačiu metu. Kviečių sėjama 3-5 cm gylyje, o eilių atstumas yra 15 cm.

Kviečiai yra labai drėgmei priklausantys augalai, todėl geram derliui reikia reguliariai laistyti. Dėl sauso klimato, kietųjų kviečių veislių yra labiau tinkamos, jie yra mažiau įnoringas dėl drėgmės. Kviečių augimą užtikrina trąšos. Sėti kviečiai renkami deriniu su pilnu grūdų brandumu.

Kaip sudygti kviečius?

Augantis kviečiai namuose yra lengva. Grūdai turi būti dedami į 1 l stiklinį indą. Tai turėtų būti ne daugiau kaip 1 / 4-1 / 3 bankai. Supilkite vandenį į stiklainį beveik iki krašto, mirkykite grūdus 7-8 valandas. Po to vanduo nuleidžiamas per marlę, nuplaukite kviečius ir užpilkite gėlo vandens 3-4 valandas. Taigi, kviečių grūdai turi būti plaunami 2-4 kartus per dieną, leiskite vandeniui nusausinti ir grūdus vėl įdėti į stiklainį. Vėliau dieną sodinukai pasiekė 1-2 mm aukštį, o daiginti grūdai jau gali būti valgomi.

Kaip augti kviečius namuose?

Žalias kviečių gemalas gali būti gaunamas, grūdus mirkant dar 1-2 dienas. 1–2 cm ilgio daigai turi būti persodinami į konteinerį su žeme. Sėjamieji kviečių grūdai yra klojami ant žemės ir ant viršaus padengti 1 cm žemės sluoksniu, žemė turi būti laistoma, bet ne per daug. Kviečių daigai yra paruošti valgyti per kelias dienas.

Naudingos kviečių savybės.

Kviečiai yra maistiniai augalai. Šis grūdai yra labai svarbūs daugeliui pasaulio šalių, nes visi grūdiniai augalai užima pirmaujančią vietą gamyboje. Iš grūdų gautų kviečių miltų dėka žmonės gamina įvairius makaronus, konditerijos gaminius ir, žinoma, duoną. Kviečiai naudojami gaminant degtinę ir alų, taip pat kaip naminių gyvūnėlių ėdalą.

Kviečių gemalų nauda yra labai didelė. Sūdyti kviečiai yra maisto papildas, kuriame yra daug vitaminų ir mineralų. Reguliariai naudojant daiginti grūdai gali reguliuoti medžiagų apykaitą, pagerinti toną, pakelti imuninę sistemą, užpildyti kūną energija.

Kviečių sudėtis.

Kviečių cheminė sudėtis yra labai daug vitaminų: grūduose yra pluošto, magnio, kalio, cinko, fosforo, seleno, vitaminų B ir E, fitoestrogenų, pektino ir linolo rūgšties. Bet kokios formos kviečių naudinga savybė (sėlenos, grūdų, miltų ar sodinukų pavidalu) negali būti pervertinta. Jis normalizuoja cholesterolio kiekį žmogaus organizme, prisideda prie virškinimo procesų gerinimo. Dėl fosforo, kviečiai stimuliuoja smegenis ir širdies ir kraujagyslių sistemą. Angliavandeniai suteikia jums energijos, o pluoštas padės prarasti papildomus svarus. Būtent dėl ​​to kviečių sėlenos yra labai populiarios daugelyje dietų.

Kviečiai taip pat yra pektino, kuris turi teigiamą poveikį žarnyno gleivinei. Absorbuodamas kenksmingas medžiagas, jis gali sumažinti dulkių šalinimo procesus. Kviečiai yra antioksidantas, jame yra vitamino E ir seleno, o vitaminas B12, kuris taip pat yra šiame augale, yra naudingas nervų sistemai. Be to, kviečiai turi fitoestrogenų, kurie mažina vėžio tikimybę. Be to, augalas yra naudingas, nes sumažina cukraus kiekį kraujyje ir padidina raumenų tonusą, tai yra dėl vitamino F ir magnio poveikio. Linolo rūgštis padeda virškinti cukrus, baltymus ir riebalus. Kviečiai yra nepakeičiama gamykla, kuri naudinga žmonėms daugelyje sričių, nuo maisto sektoriaus iki farmacijos ir kosmetologijos.

Kviečiai - veislės, auginimo vietos ir naudingos savybės + 78 nuotraukos

Kviečiai yra laikomi vienu seniausių javų augalų, priklausančių vienagimių ir žydėjimo skyriui.

Grūdų aprašymas

Visiškai esamų augalų veislių šiuolaikinės savybės būdingos visiems. Stiebo aukštis kviečiuose svyruoja nuo 30 iki 150 cm, o stiebai yra išskirtinai statomi, tuščiaviduriai ir kartu su puikiai matomais mazgais.

Dažniausiai, kaip rodo praktika, iš vienos gamyklos daugeliu atvejų auga apie dešimt stiebų. Žiūrėdami į kviečių nuotrauką matote, kad jo lapų plotis yra apie 2 cm, jų forma yra plokščia, dažnai linijinė, taip pat su papildomomis lygiagrečiai įrengtomis venomis.

Jei nuspręsite paliesti kviečių veisles, pastebėsite, kad jos lapai yra gana grubūs. Šio augalo šaknų sistema yra pluoštinė.

Kviečių veislės

Jei kalbame apie kviečių veisles, pirmas dalykas, kurį verta paminėti, yra jų neįtikėtina įvairovė. Augaluose iš tiesų gana sudėtinga klasifikacija, apimanti įvairias papildomas rūšis, sekcijas ir apie tuziną kartų ir netgi intrageneracinių hibridų.

Tuo pačiu metu dauguma augalų augintojų, žinoma, žino daugiau nei kitų rūšių žieminių kviečių. Vis dėlto kviečius galima rasti dvejus metus arba vienerius metus, ne tik žiemą, bet ir pavasarį.

Dažniausiai pavasario kviečių sėklos sėjamos nuo pavasario pradžios iki jos pabaigos. Ji brandina apie šimtą šiltų dienų. Įprasta išvalyti ją rudenį. Pavasario kviečiai yra daug atsparesni sausrai nei žiema, o visa kita turi geras kepimo savybes.

Žieminiai kviečiai sėjami rugpjūčio mėn. Šiuo atveju kviečių derlius gali būti gaunamas kitos vasaros pradžioje, todėl nereikia laukti ilgai.

Dauguma augalų augintojų teigia, kad šio konkretaus tipo kviečių auginimas leidžia pasiekti didesnį derlių, tačiau verta paminėti, kad ji teikia pirmenybę tik toms sritims, kuriose žiema yra gana sniegi, o klimatas paprastai yra lengvas.

Kur tu gali augti kviečius?

Jei kada nors pagalvojote, kaip kvėpuoti kviečius, jūs tikriausiai jau sužinojote, kad jis auga beveik visur, išskyrus tropikus, nes naujai veisiamų veislių įvairovė leidžia naudoti beveik bet kokias klimato sąlygas, bet ir dirvožemio sąlygas.

Augalas nebijo karščio, jis yra atsparus šalčiui.

Koks skirtumas tarp kviečių ir rugių?

Grūdai (grūdai) auginami kelis tūkstantmečius. Jie turi milžinišką maistą ir net kultūrinę reikšmę. Tačiau šiuolaikiniai žmonės mažai supranta skirtumą tarp atskirų grūdinių kultūrų.

Augalų charakteristikos

Abu grūdai gali būti auginami pavasarį ir žiemą. Šis sprendimas leidžia jums gauti daugiau grūdų, optimaliai panaudojant laukus. Tačiau rugiai yra geriau pritaikyti augimui Rusijoje. Net ir be sniego, ji nebijo 30 laipsnių šalčio. Štai kodėl šis augalas aktyviai auginamas šiauriniuose ir centriniuose regionuose.

Rugių auginimui tinkami įvairūs plotai. Ši kultūra gerai brandina molį ir smėlį, net jei jie nėra daug maistinių medžiagų. Grūdai nerūpi, kas yra žemės rūgštingumo lygis. Be to, jis galės geriau užpildyti molio laukus. Po rugių tokios vietovės pasirodo esančios laisvesnės ir padidina jų drenažo savybes.

Pernelyg didelis rugių drėgmės lygis nėra baisi. Jis turi puikų imunitetą nuo grybelinių ligų. Tačiau problema yra ta, kad pailgos rugių stiebas dažniau nei kviečių smaigalys. Tai apsunkina derlių ir sulėtina. Tačiau yra ir kitų privalumų.

  • Rugiai greitai pakyla net esant nepalankioms sąlygoms.
  • Šiai žolei yra 1 laukinių augalų veislių.
  • Tiesiai, tuščiaviduriai stiebo viduje yra padengti specialiais melsvaisiais lapais.
  • Spike auga dviem eilėmis.
  • Rugių šaknys yra labai gerai išsivysčiusios, pasiekia 2 m gylio. Ši savybė leidžia gauti deramą derlių prastos smėlio.

Kviečiai

Kviečiai, nepriklausomai nuo veislės grupės, užteršia save. Derlius priklauso nuo klimatinių veiksnių. Šiam įrenginiui dienos šviesos trukmė ir šilumos sąnaudos yra labai svarbios. Labai bloga kviečių plantacijų būklė, kurią paveikė stiprus žiemos šaltis. Dažnai su nedideliu sniego kiekiu žieminiai kviečiai neišgyvena iki pavasario.

Šis augalas reikalauja žemės. Geriausias derlius pasiekiamas maistinių medžiagų turinčioje juodoje dirvoje. Podzolinis dirvožemis taip pat bus geras. Bet aukštas žemės rūgštingumas nedelsiant griauna kviečius. Jei drėgmė viršija tam tikrą normą, grybelinė žala yra tikėtina.

Net ši žolė yra daug silpnesnė nei rugiai yra apsaugoti nuo įvairių piktžolių. Abiejų kultūrų grūdai tinka:

  • duonos ir kitų kepinių gamyba;
  • gauti makaronų;
  • naminių gyvūnėlių ėdalas ir naminiai paukščiai;
  • etilo alkoholio gamyba.

Reikia šiek tiek pasakyti, kaip atrodo kviečiai. Kviečių lapai gali augti iki 2 cm pločio. Jis gali turėti plaukus, nors tai nėra būtina.

Pagrindinės grūdų žiedynai sudaro ausis, kurios ilgis siekia 0,15 m. Visos ausys yra sudarytos iš 3-5 gėlių. Kviečių vaisiai priklauso grūdų kategorijai.

Panašumai ir skirtumai

Išvaizda

Net tie žmonės, kurie niekada nebuvo gyvenę į ausų lauką, supranta, kad yra didelis skirtumas tarp rugių ir kviečių. Jis veikia tiek duonos savybes, tiek jo išvaizdą. Tačiau šių kultūrų grūdai skiriasi. Kviečių vaisiai nudažyti auksiniu atspalviu. Rugių branduoliai yra žalsvi, pilkai atspalviai, tarsi Timothy pievoje.

Ausų palyginimas taip pat rodo didelius skirtumus. Taigi, kviečių šaudymas yra storesnis už rugius, abu augalai turi „antenas“, bet kviečiai gali visiškai išardyti, kai sėklos subręsta. Kviečiai turi daugiau veislių nei rugiai ir kiti grūdai. Tačiau rugių ausis yra sunkesnis už kviečius, nes jis gali siekti 2 m, palyginti su maksimaliu 1,5 m augimo kviečių kiekiu.

Tiek kviečiai, tiek rugiai auginami beveik visame apgyvendintame pasaulyje. Jie turi savitą hibridą (tritiką). Kviečiai yra kilę iš pietryčių Turkijos regionų.

Rugė pirmą kartą buvo pristatyta į kultūrą kažkur Viduržemio jūros pakrantėje. Nebuvo įmanoma tiksliau nustatyti. Kietųjų kviečių veislės visiškai priklauso pavasario grupei, o prieš žiemą jos augina išskirtinai minkštą grūdą.

Jei palyginsime grūdus su chemine sudėtimi, tada rugėse jie turi didesnę niacino koncentraciją. Jie taip pat turi daugiau tokoferolio. Tokie komponentai turi teigiamą poveikį nervų sistemai. Ruginių grūduose mitybos pluošto koncentracija yra didesnė, o tai padeda išvengti daugelio gaubtinės žarnos vėžio atvejų. Bet glitimas, kurį kviečiai gamina aktyviau, prisideda prie tešlos kokybės.

Pagal savybes

Kitas klausimas yra įdomus vartotojams - kokie grūdai yra naudingesni. Kviečiai yra šiek tiek maistingesni, todėl galite gauti daugiau skanios duonos. Tačiau energijos vertės skirtumas yra tik 1 kalorijų (atitinkamai 338 ir 339). Todėl kiti jo gamybos komponentai ir technologiniai aspektai labiau atspindi tikrąją duonos vertę. 100 g ruginių grūdų sudaro:

  • daugiau kaip 60 gramų angliavandenių;
  • 8,8 g baltymų;
  • 1,7 g riebalų.

Svarbūs papildomi komponentai yra maistinis pluoštas (13,2 g) ir mineraliniai komponentai (beveik 2 g). Kviečių grūdų cheminė analizė rodo, kad jose yra:

  • nuo 68 iki 71 g angliavandenių;
  • 14 g baltymų;
  • nuo 2 iki 2,5 g riebalų.

Kviečių naudojimas. Kaip naudoti sudygusius kviečių grūdus

Kviečiai yra vienas iš labiausiai paplitusių javų pasėlių pasaulyje. Šiandien šio augalo grūdai yra miltai, kurie yra daugelio maisto produktų ir maisto produktų pagrindų pagrindas. Nepaisant didelio poreikio, plačiai žinomos kviečių kilmės produktų savybės yra mažai žinomos. Tuo tarpu įvairialypė kompozicija turi didelį teigiamą poveikį visam kūnui. Iš straipsnio sužinosite, kokios naudos ir žalos pašariniai kviečiai, taip pat kitos grūdų rūšys, kaip sudygti ir naudoti kūno sveikatai, kaip laikyti ir daug daugiau.

Šiame straipsnyje sužinosite:

Atrodo kviečiai: botaninė nuoroda

Kviečiai yra žolinių augalų, dažniausiai vienmečių, genties, iš Grasses arba Meadowgrass šeimos, kuri yra plačiai paplitusi visame pasaulyje kaip maisto pasėliai.

Priklausomai nuo kviečių rūšies, jos stiebai gali siekti pusantrų metrų aukščio. Apie kviečių žiedyno pavadinimą daugelis žmonių žino iš mokyklos - sudėtingą smaigalį. Jie pasižymi linijiniu, tiesiu, kiaušinio ar pailgos formos ir pasiekia iki 150 mm ilgio.

Žiedyno ašis gali suskaidyti į segmentus. Vienos spikelės ilgis siekia 17 mm ir yra išdėstytos įprastomis eilėmis palei ašį. Šiuo atveju viršutinis, kaip taisyklė, nepasiekia vystymosi piko. Augalų šaknų sistema yra pluoštinė, šiek tiek panardinta į žemę. Paveiksle parodyta, kaip atrodo kviečių spikelė.

Nuotrauka: atrodo kaip kviečių ausis

Grūdų ir buveinių istorija

Mokslininkai sutinka, kad šio augalo auginimas vyko neolito laikotarpiu.

Tyrimai rodo, kad labiausiai tikėtina grūdų tėvynė yra vietovės šiuolaikinėje Turkijoje, netoli Diyarbakir miesto. Tarp vietinių specialistų ilgą laiką buvo manoma, kad pirmojo žmogaus dirbtinio kviečių auginimo regionas yra Armėnija.

Senovės žmonių kviečių grūdų naudojimas buvo moksliškai patvirtintas, tačiau vienas laukinių augalų ypatumas nesusijęs su jais - grūdai iš jos susmulkinti, kai subrendo savarankiškai. Todėl manoma, kad mūsų senovės protėviai valgė negrynus kviečius. Palaipsniui įsiskolinus, buvo gaminamas augalas su tvirtai sėjančiais grūdais - genų kiekis atsparumui susilpnėjimui padidėjo nuo kartos iki kartos. Tačiau mokslininkai yra įsitikinę, kad kultūros agrarinių savybių pagerėjimas įvyko atsitiktinai. Tačiau buvo išsaugotas atrankos veiksnys - valstiečiai pasirinko augalus su stipresnėmis ausimis, mažiau raminamais stiebais ir dideliais grūdais. Dėl to prarado gebėjimą laukinė reprodukcija.

Iš šiuolaikinės Turkijos ir šiaurinės Levante teritorijos kultūra pirmiausia išplito į Egėjo jūrą, tada į Indiją, Etiopiją, Britų salas ir Iberijos pusiasalį. Maždaug 4000 m. Pr. Kr. grūdai pradėjo augti Kinijoje. I-ajame amžiuje augalas buvo aktyviai kultivuojamas Azijoje ir Afrikoje, o per Romos imperijos gimtadienį - visoje Europoje. Jis buvo įvežtas į Naująjį pasaulį beveik iš karto po jo atidarymo, o į Kanadą ir Australiją XVIII – XIX a.

Kviečiai: sudėtis ir vitaminai, kuriuose yra grūdų

Kviečių grūdų sudėtyje yra daug medžiagų, kurios padeda organizmui atkurti ir stiprinti įvairias funkcijas, užkirsti kelią sutrikimams ir ligoms.

Tai apima magnio, fosforo, seleno, kalio, cinko ir vitamino B, E ir linolo rūgšties mineralinius junginius bei daug amino rūgščių. Be to, šis produktas turi daug maistinių skaidulų - 40% 100 g paros dozės.

Pektinas turi teigiamą poveikį žarnyno gleivinei ir palengvina ūminių virškinimo sistemos ligų eigą.

Kviečių maistinė vertė ir kalorijų vertė

Kalbant apie šios grūdų energetinę vertę ir maistinę vertę, sunku tiksliai atsakyti. Faktas yra tas, kad šie duomenys skiriasi priklausomai nuo to, ar kalbama apie miltus, ar apie grynus grūdus, ir kokių rūšių perdirbimas buvo atliktas.

Sveikų grūdų maistinė vertė (100 g):

  • minkštos veislės: baltymai - 10,7 g; angliavandeniai - 75,4 g; riebalai - 2 g; kalorijų kiekis - 340 kcal;
  • kietos veislės: baltymai - 13,7 g; angliavandeniai - 71,1 g; riebalai - 2,5 g; kalorijų kiekis - 339 kcal;
  • daiginti grūdai: baltymai - 7,5 g; angliavandeniai - 42,5 g; riebalai - 1,3 g; kalorijų kiekis - 198 kcal;
  • neapdoroti embrionai: baltymai - 23,2 g; angliavandeniai - 51,8 g; riebalai - 9,7 g; kalorijų - 360 kcal.

Įvairių veislių kviečių miltų maistinė vertė:

  • Aukščiausia rūšis: baltymai - 10,8 g; angliavandeniai - 73,4 g; riebalai - 1,3 g; kalorijų kiekis - 334 kcal;
  • Aukščiausia (minkšta) grūdų: baltymų - 10,3 g; angliavandeniai - 74,1 g; riebalai - 1,1 g; kalorijų kiekis - 334 kcal;
  • 1 klasė (minkšti grūdai): baltymai - 10,6 g; angliavandeniai - 73,4 g; riebalai - 1,3 g; kalorijų kiekis - 330 kcal;
  • 1 klasė (kietieji grūdai): baltymai - 11,1 g; angliavandeniai - 72,7 g; riebalai - 1,5 g; kalorijų kiekis - 329 kcal;
  • 2 klasė: baltymai - 11,6 g; angliavandeniai - 71,5 g; riebalai - 1,8 g; kalorijų kiekis - 322 kcal;
  • tapetai: baltymai - 11,5 g; angliavandeniai - 70,8 g; riebalai 2,2 g; kalorijų kiekis - 312 kcal;
  • iš embrionų: baltymai - 33,8 g; angliavandeniai - 48,3 g; riebalai - 7,7 g

Kviečių nauda ir žala organizmui

Dėl turtingos cheminės sudėties šis augalas yra vertinga maisto ir vaistų žaliava. Kosmetologijoje, tradicinėje medicinoje ir kepimo procese naudojami ne tik patys grūdai, ir iš jų pagaminti miltai, bet ir gemalų aliejus bei kviečių gemalas.

Naudingos ir gydomos kviečių savybės

  • Visų pirma, kviečių maistas yra gerai prisotintas. Angliavandeniai, atstovaujami krakmolo, pentozanų, cukrų ir pluošto, užpildo kūną daug energijos.
  • Kviečių darinių naudojimas pagerina virškinimo sistemos funkcionavimą. Taip yra dėl skrandžio rūgšties mažinimo, apgaubiančių organų sieneles, mitybos pluošto poveikį ir metabolizmo normalizavimą.
  • Vitaminas E apsaugo nuo cholesterolio užsikimšimo kraujagyslėse ir kartu su selenu žymiai padidina anti-kancerogenines savybes imuninėje sistemoje. Fitoestrogenų buvimas sumažina dubens ir krūties vėžio atsiradimo tikimybę.
  • Pektinas pasižymi absorbuojančiu poveikiu, dėl kurio jis pašalina kenksmingas medžiagas ir balastų masę iš žarnyno, neleidžiant jiems puvimo ir kenksmingų mikroorganizmų vystymosi.
  • Vitaminas B12 ir magnis yra įtraukiami į medžiagų kompleksą, būtiną optimaliam ir efektyviam nervų sistemos išteklių paskirstymui.
  • Kalio įsisavinimas organizme iškelia širdį, stiprina kraujagysles ir dalyvauja reguliuojant kraujo kompoziciją.
  • Linolo rūgštis yra labai svarbi kokybiškam baltymų, riebalų ir cukrų įsisavinimui ir pasiskirstymui.
  • Kvietiniai produktai skatina žarnyno raumenų judėjimą ir neleidžia greitai angliavandeniams virškinti, nusėda riebalai. Tai yra jų nauda prarandant svorį.

Kokios ligos gali būti išgydytos kviečiais

Žmonės jau seniai pastebėjo teigiamą kviečių grūdų, embrionų ir sėlenų poveikį, todėl per šimtmečius augalų auginimo tradicine medicina metu buvo rastas daugelis jo vartojimo būdų.

Kviečių tinktūra padeda sušvelninti būklę ir paspartinti aterosklerozės, amstrofijos, anemijos ir virškinimo trakto sutrikimų atsigavimą. Kukurūzų, košės ir grūdų nuovirų forma padeda išgydyti viduriavimą, vidurių užkietėjimą, vidurių pūtimą, sausą ir drėgną kosulį, pagerinti apetitą.

Sūdyti kviečiai: nauda sveikatai

Kviečių grūdų dygimas šiandien yra viena iš sveikos mitybos tendencijų, visi galvoja, kokie vitaminai yra daiginti kviečiai ir kas yra naudinga sveikatai. Apie šio ekologiško produkto naudingas savybes kalbama visuose teminiuose forumuose, dažnai vadinamuose beveik panacėja. Žinoma, visiškai išgydyti viską su daigais vien neveiks, tačiau teiginys apie jų didžiausią naudą yra įrodyta.

Daigintų kviečių grūdų panaudojimo esmė yra ta, kad šiame vegetatyviniame etape augalas aktyvina turimus išteklius augimui. Dėl šios priežasties visos įkeistos medžiagos, paruoštos ankstyvai absorbcijai, yra atskleistos ir transformuojamos.

Taigi riebalai, kuriuos organizmas būtų turėjęs atskirti, tapo lengvai virškinamos riebalų rūgštys ir krakmolas - maltozė. Baltymai grūdintuose grūduose paverčiami nukleotidais ir aminorūgštimis. Neapdorotos baltymų masės dalyvauja nukleino rūgščių sintezėje, kuri yra geno bazė.

Kokie vitaminai yra kviečių gemaluose

Naudingiausia kompozicija yra koncentruota grūduose, kurių ilgis yra 1-2 mm: 20 amino rūgščių (8 esminės), peleninės medžiagos, riebalų rūgštys, maistiniai pluoštai, mineralai (kalio, fosforo, cinko, kalcio, vario, magnio, seleno, mangano, geležies) ).

B vitaminai patenka į metabolizmo stabilizavimo procesą, pagerina odos, plaukų ir nagų būklę ir išvaizdą.

Vitaminas C stiprina imuninę sistemą, o E - žymiai sustiprina apsaugą nuo vėžio. Tuo pačiu metu produktas neturi žalos diabetikams, nes daiguose nėra cukrų.

Kaip kvėpuoti kviečius namuose

Norint grūdinti kviečių grūdus namuose, reikia išplauti grūdus ant lėkštės, užpilkite šiek tiek vandens ir padengti drėgnu marlu ar panašiu audiniu.

Maždaug po 20-25 valandų grūdai sudygsta ir bus paruošti valgyti.

Svarbu naudoti tik kviečius kviečiams, o ne sėjai, nes juos galima apdoroti cheminėmis medžiagomis. Džiovintus grūdus galite laikyti šaldytuve iki 72 valandų.

Kaip naudoti sudygusius kviečių grūdus

Jau žinoma, kaip namuose kvėpuoti kviečiai, dabar sužinome, kaip ir kiek naudoti. Dėl naudingo poveikio kūnui dygsta grūdai, galite tiesiog valgyti. Be to, galite rengti bučinius, slapukus, tinktūrą ar duoną.

Rekomenduojama paros norma yra ne daugiau kaip 100 gramų. Geriausiam rezultatui geriau naudoti žaliavą, nes bet koks apdorojimas sumažina naudingas savybes. Pusryčiai su kviečių gemalais yra geriausias dienos pradžia, energingi ir energingi visą dieną. Reikia nepamiršti, kad šioje formoje grūdai yra nesuderinami su pieno produktais.

Naudinga kviečių gemalų sultys

Kviečių daigų sulčių cheminė sudėtis turi daug vitaminų B, C, E, mineralų, baltymų, amino rūgščių, maisto skaidulų ir kitų naudingų komponentų. Norėdami gauti naudingiausią gėrimą, reikia atsikratyti daigų, kurių aukštis siekia 10-12 cm.

Naudingos kviečių gemalų sulčių savybės:

  • Sultys skatina toksinų ir šlakų pašalinimą, gerina medžiagų apykaitą, stiprina imuninės sistemos priešvėžinius gebėjimus.
  • Vitaminai ir mineralai savo sudėtyje prisideda prie grožio priežiūros ir atkūrimo.
  • Gėrimo mineralinė bazė stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, gerina širdies ritmą, stabilizuoja nervų sistemą, padeda pagerinti kitų organų sistemų funkcionavimą.
  • Sistemingas sulčių suvartojimas kaip sveikos mitybos dalis padeda sugriežtinti figūrą, pagerinti fizinį toną.
  • Geležis, cinkas, vitaminas E ir kiti kompozicijos komponentai apsaugo organizmą nuo mikroorganizmų ir virusų.
  • Išorinis sultys naudoja efektyvumą kovojant su odos ligomis.
  • Plauti plaukus su sultimis po plovimo gydo ir maitina, todėl juos elastinga ir minkšta.

Norint auginti žaliuosius ūglius, būtina pjauti grūdus 1-2 dienas ilgiau, o kai ūgliai siekia 1-2 cm ilgio, persodinti. Norėdami tai padaryti, jie išplito ant žemės ir užmigo 1 cm aukštyje. Reikia periodinio laistymo.

Kviečių gemalų aliejus

Net senovėje žmonės pastebėjo, kad aliejus, spaudžiamas iš jaunų kviečių embrionų, turi stipriausias naudingas savybes ir pradėjo jas naudoti, kad išsaugotų sveikatą ir grožį. Šiuolaikiniai tyrimai patvirtina - tai yra viena iš naudingiausių iš grūdų gautų medžiagų sudėties. Šiandien šis skystis naudojamas maisto, kosmetikos ir farmacijos pramonėje.

Alyvos sudėtyje yra daug amino rūgščių (įskaitant tas, kurios nėra žmogaus organizme), riebalų rūgštys, vandenyje ir riebaluose tirpūs vitaminai, antioksidantai ir mineraliniai junginiai.

Palyginti su kitais augaliniais aliejais, kviečiams būdingas didelis polinesočiųjų rūgščių kiekis ir geras balansas. Jie turi teigiamą poveikį imunitetui, metabolizmui, organų sistemoms ir endokrininei sistemai. Šis aliejus yra vienas iš pirmaujančių produktų, esant tokoferoliui. Be to, šiame skystyje šis antioksidantas yra labiausiai virškinamas.

Kviečių gemalų aliejaus teigiamas poveikis:

  • pagreitina žaizdų ir nudegimų gydymą;
  • stiprina imuninę sistemą;
  • sumažina vėžio riziką;
  • apsaugo ir padeda išgydyti širdies ir kraujagyslių ligas;
  • kovoja su kenksmingais mikroorganizmais ir virusais;
  • normalizuoja ir stimuliuoja metabolizmą;
  • grąžina jaunimą ir grožį;
  • gerina urogenitalinę sistemą;
  • grįžta į raumenis ir tt

Kviečių ir jo produktų naudojimas virimui

Iš visų gautų kviečių produktų miltai yra aktyviausiai naudojami gaminant maistą. Kviečių kepimas užima svarbią vietą bet kurio žemyno žmonių mityboje. Kviečių miltai turi būti naudojami net tiems, kurie nori kepti patiekalus iš kitų javų miltų. Faktas yra tai, kad grikiai, soros, ryžiai ir amarantai neturi glitimo (glitimo), todėl kepimas iš šių javų miltų neveikia. Šiuo atveju kviečių miltai tarnauja kaip lipnus pagrindas.

Sūdyti kviečių grūdai gali būti naudojami salotose, užkandžiams, grūdams. Su sodinukų sultimis galite gaminti vaisių kokteilius.

Kviečių kruopos taip pat gali būti naudojamos maisto ruošimui. Pomidorai, kukurūzai, žalieji žirniai, brokoliai, avinžirniai, parmezanas, mėsa, augalinis aliejus, kiaušiniai ir baltasis vynas geriausiai derinami su ja. Geri kviečiai kviečiams: čiobreliai, laurai, muskato riešutai, balzamiko ir obuolių sidro actas, pipirai, cinamonas, koriandras.

Grūdai nėra miltų pavidalu, gali būti naudojami grūdams gaminti, pieno desertams su uogomis, grybų bulguru, kviečių pilafu. Sumaišius su kitais grūdais, galite gauti skanų ir sveiką mišinį.

Kaip pakeisti kviečių alergiją

Kviečių produktų netoleravimo priežastis paprastai yra glitimo buvimas. Šis baltymas yra stiprus alergenas, todėl kontraindikuotieji turi ieškoti kepimo alternatyvų, taip pat padažų, dešrų ir kitų produktų, įskaitant kviečių miltus.

Ši problema išsprendžiama perkant be grūdų pagamintus produktus, pagamintus iš grikių, sojų, rugių, avižų, kukurūzų, bulvių, ryžių ir tt Svarbu patikrinti, ar nėra alergijos ir jų nėra. Įprastinėje parduotuvėje duonos ar makaronų be glitimo ieškojimas yra beveik neįmanomas, todėl jūs turite eiti į specialias dietos rinkas.

Duona gali būti pakeista rugiais, ryžiais arba grikių duona. Makaronai - panašūs į kukurūzų krakmolą. Be to, asortimente yra slapukai. Savarankiškam maistui reikia įsigyti be glitimo miltų.

Taikymas kosmetologijoje

Visi kviečių dariniai, įskaitant miltus ir sėlenus, tinka plaukų ir nagų priežiūrai, tačiau populiariausias ir efektyviausias yra gemalų aliejus. Didelis jo sudėtyje esančių fermentų kiekis prisideda prie labai greito maistinių medžiagų skilimo ir pasiskirstymo organizme. Turėdama stipriausią antioksidacinę kompoziciją, ši alyva taip pat lėtina senėjimą, apsaugo odos ligas, valo ją. Dėl medžiagų apykaitos normalizavimo audiniai laiku gauna mitybą, jie yra gerai atnaujinami, didėja imunitetas. Jis padeda atkurti ir išsaugoti gamtos grožį.

Kviečių miltai gali būti naudojami gaminant naminį kosmetinį pieną ant baltojo vyno, praturtintų vitaminais B ir E, karotinu, mineralinėmis druskomis ir įvairiais fermentais. Remdamiesi miltais, jūs taip pat galite išvalyti, maitinti ir susiaurinti kaukės poras. Plaukų slinkimo prevencijai ir gydymui puikiai tinka kaukė su daiginta grūdų, grietinėlės ir citrinos sultimis.

Susmulkinti kviečių gabalai turi valymo, priešuždegiminio ir maitinančio poveikio. Dažniausiai jiems patariama riebiai odai, bet teigiamas poveikis pastebimas bet kokioms dermos problemoms.

Grūdų ir kviečių gemalų aliejaus žalos ir kontraindikacijos

Kaip dažnai būna, naudingas produktas gali būti žalingas. Tas pats pasakytina apie kviečių miltus, grūdus ar sviestą. Pirmiausia reikėtų vengti piktnaudžiavimo. Perkrovimo pasekmės gali būti pilvo skausmas, vidurių užkietėjimas, vidurių pūtimas ir pan. Be to, rekomenduojama raštiškai naudoti grūdus atsargiai pooperaciniu laikotarpiu, kai lėtinės virškinimo sistemos ligos ir, žinoma, alergijos. Šiandien kai kurie gydytojai nerekomenduoja suteikti šio vaisto vaikams iki 12 metų amžiaus dėl galimų alergijų glitimui.

Jei naudojama per daug daiginimo grūdų, gali kilti problemų. Pagrindinis pavojus yra lektinas, įsiskverbiantis per žarnyno sieną į kraujotakos sistemą. Taigi jis gali sutrikdyti normalų endokrininės sistemos, metabolizmo, kepenų ir širdies darbą.

Kviečių gemalų aliejus turi mažiau kontraindikacijų. Manoma, kad šis skystis jų visai neturi, tačiau ekspertai vis dar pataria atsargiai tiems, kurie serga šlapimo ar tulžies akmenų liga.

Kviečių klasifikacija ir veislės

Šio tipo grūdų augalai turi sudėtingiausią ir daugybę veislių klasifikaciją. Iš tikrųjų neįmanoma visiškai parodyti, nes kai kuriose šalyse yra savo porūšių, hibridų ir veislių, kurios nėra visuotinai pripažintos sistemos dalis. Pažymėtina, kad net žemės ūkio aplinkoje priimtas atskyrimas skiriasi nuo mokslininkų nuomonės.

Botaninėje klasifikacijoje kviečiai yra suskirstyti į 5 skyrius, į kuriuos įdėta 20 rūšių, taip pat 3 genetiškai ir 7 intragenitiniai hibridai.

Žemės ūkyje pirmasis žingsnis yra rūšių pasiskirstymas į tikrus kviečius ir speltas. Pirmoji grupė pasižymi lanksčios ir elastingos šiaudų buvimu, kurios lieka nepažeistos šlifavimo metu, stipri smaigalių sulaikymas ant šiaudų ir plikas grūdai, lengvai nuimami nuo gėlių apvalkalo.

Speltos turi priešingas savybes: gėlių plėvelė yra labai įtempta ant sėklų, ausys lengvai atskiriamos nuo trapios ir trapios šiaudų.

Plačiai naudojama klasifikacija, pagal kurią šios rūšies augalai yra suskirstyti į dvi dideles grupes.

nugaros: raudonieji, balti plaukai, saksonas, samarkas ir kt.

Tiek minkštos, tiek kietos kviečių veislės naudojamos žemės ūkyje Rusijoje ir NVS šalyse.

Pavasario ir žieminių kviečių

Taip pat žinoma, kad šios grūdų veislės skirstomos į pavasarį ir žiemą.

Pirmieji išsiskiria tuo, kad jie sėjami pavasarį ir brandinami maždaug 100 dienų, nes pasėlių derlius renkamas rudenį. Šios grupės augalai puikiai tinka kepinių gamybai, taip pat geriau toleruoja sausras.

Žiemos veislės sėjamos vasarą ir rudenį ir nuimamos kitos vasaros pradžioje. Šios žolės gali duoti daugiau derliaus nei pavasariniai augalai, tačiau tai reikalauja žiemos su daug sniego, bet švelniu klimatu.

Pažymėtina, kad visos kietųjų kviečių veislės yra pavasarinės.

Pagal išorinius ženklus ir grūdų struktūrą augalas taip pat gali būti suskirstytas į:

  • Mealy. Lengvai suplokite grūdus su balta miltelių medžiaga.
  • Stiklinis. Kietas, bet trapus, gelsvas. Dėl didelio dalelių susiliejimo smulkinimas smulkina į netaisyklingus gabalus.
  • Vidutinė forma. Gali būti ir vienos, ir kitos grupės požymių.

JT praneša, kad, nepaisant didelio maisto kokybės paklausos, iki 90 proc.

Ką reiškia pašarinių kviečių vidurkis

Pašariniai kviečiai vadinami javų grūdais, kurie naudojami gyvūnams šerti.


Nuotrauka: pašariniai kviečiai

Šiandien šis koncentruotas pašaras yra pagrindinis viščiukų ūkiuose, kiaulių ūkiuose ir įvairių gyvulių veisimui žiemą.

Pagal maistines savybes, kviečiai yra suskirstyti į 5 klases, iš kurių pirmieji keturi yra naudojami miltų, javų ir kitų maisto produktų gamybai. 5 klasės, kurių dauguma yra sėlenos, naudojamos kaip pašarinės žaliavos.

Pašarinių grūdų nauda yra didelė angliavandenių masė, užtikrinanti didelę maistinę vertę.

Grūdų pašarams, kuriems būdingas mažas baltymų kiekis. Baltyminiams maisto produktams dažniausiai naudojami ankštiniai ir sojos produktai. Gyvūnai, maitinantys pašarus su pašariniais kviečiais, pagaminti pagal GOST, greitai priauga svorio ir suteikia stiprių palikuonių.

Pašariniai kviečiai turi didelį glitimo ir krakmolo kiekį sudėtyje. Dėl jų gyvūno skrandyje gali susidaryti lipni masė, todėl sunku virškinti ir sukelti skausmą. Per didelis šio maisto vartojimas gali sukelti nutukimą.

Kaip atskirti rugius nuo kviečių

Daugelis žmonių galvoja - koks skirtumas tarp kviečių ir rugių, nes iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad nėra jokio skirtumo. Kiekvienas iš šių pavadinimų padeda identifikuoti atskiras žolinių augalų gentis iš grūdų šeimos. Pagrindinis skirtumas yra spalva. Visi žino, kad rugiai yra šiek tiek tamsesni už kviečius, todėl ruginė duona netgi vadinama juoda. Grūdų pavidalo atspalvių skirtumas nėra toks didelis, tačiau rudieji vaisiai yra ryškiai tamsesni, o viduje taip pat yra pilka spalva. Prinokusių rugių sėklos yra pilkai žalios spalvos.

Rudis pasižymi storų ir plonų antenų buvimu ant plono ir ilgo stiebo. Kvietiniuose kviečiuose jie dažnai išnyksta. Dėl šios savybės tuos augalus galite atskirti tiesiogiai ten, kur auga kviečiai ir rugiai. Be to, tamsiai augalų gentis, stiebai yra daug didesni - jie gali pasiekti 2 metrų aukštį. „Baltoji“ žolė taip pat labiau išsiskiria dėl dirvožemio pobūdžio.


Nuotrauka: Kviečių ir rugių skirtumas

Cheminės sudėties skirtumai:

Akivaizdu, kad kviečių produktai yra daug maistingesni nei rugiai, o tai paaiškina jų paklausą. Tačiau „juodieji“ grūdai laikomi naudingesniais dėl didesnio pluošto kiekio ir šiurkštesnio šlifavimo.

Kviečiai kaip žali mėšlas rudenį

Tokie augalai greitai įgyja žalią masę, kuri nupjauta arba tiesiog padengiama ant žemės, kad apsaugotų viršutinį dirvožemio sluoksnį žiemą, o šaknys, kurios šiuo metu pūsta, ją praturtina iš vidaus. Jis taip pat apsaugo dirvą nuo erozijos dėl lietaus.

Grūdai gali būti naudojami kaip kviečiai, rugiai, avižos arba miežiai. Jų savybės yra tinkamos sideroar sodinimui pavasarį ir rudenį, bet geriausiai pasirodo prieš žiemą.

Norint gauti gerą derlių po siderata, reikia apsvarstyti augalų suderinamumą. Po kviečių, burokėlių, morkų, svogūnų kopūstai gerai auga.

Kviečių produktų parinkimas, džiovinimas ir laikymas

Kviečių kruopos

Norint nustatyti kviečių grūdų kokybę, jums reikia vadovautis išvaizda, todėl parduotuvėje geriau atkreipti dėmesį į produktą skaidriame pakete.

Aukštos kokybės žaliavos yra vienodos šviesiai rudos spalvos, tos pačios formos, jose nėra nepanaudotų fragmentų ir užsienio intarpų, šiukšlių.

Įstrigusių gabalėlių buvimas yra nepriimtinas, nes jie atsiranda iš maisto kandžių. Paprastai naudingesnės produkto savybės yra didesnės, tuo didesnis plaktukas. Pageidautina, kad kryžius būtų kuo jaunesnis ir atitiktų GOST.

Pagrindinė ilgalaikio sandėliavimo sąlyga yra sausumas. Geriausia grūdus laikyti uždaroje pakuotėje, kitaip - stikliniame, keraminiame arba plastikiniame inde ir gerai vėdinamoje vietoje. Drėgmė - iki 70%, temperatūra - iki + 18˚C.

Kaip pasirinkti ir laikyti grūdus daigumui

Visų pirma, šis produktas turi būti parduodamas su nuoroda „už daigumą“, nes jis yra specialiai gydomas. Tačiau, net jei tai padarysite, galite padaryti didelę klaidą, jei nepaisysite šių ženklų:

  • sausas produktas be pelėsių;
  • grūdų pusės turi būti išgaubtos;
  • sveikas geltonas atspalvis yra geros kokybės rodiklis;
  • grūdų paviršius turi būti lygus, be įtrūkimų ir raukšlių;
  • mechaniniai pažeidimai ir skilimai neleidžiami.

Bet kokiu atveju, ideali žaliava daigumui randama empiriškai, po savęs naudojimo. Net ir tinkamai paruošus gerus grūdus, kai kurios veislės gali dygti greičiau, geriau išsipūsti, reikalauti daugiau šviesos ir pan.

Kaip išdžiovinti kviečius namuose

Kviečių grūdų džiovinimas yra svarbus žingsnis ilgalaikio kokybiško produkto saugojimui. Šis etapas atliekamas siekiant, kad grūdų drėgmė būtų optimali. Tai užkirs kelią pelėsių atsiradimui ir mikrofloros vystymuisi, sugadins ir sumažins naudingas žolės savybes. Pramonėje džiovinimui naudojami dideli vienetai ir džiovintuvai, kurie, deja, negali būti naudojami namuose.

Pirmiausia reikia pasakyti, kad kviečiai, kuriuos galime įsigyti parduotuvėje, yra išdžiovinti arba jiems nereikia. Namuose svarbu išdžiovinti sudygusius grūdus arba savaime auginamus augalus. Dėl šio tinkamo džiovinimo saulėje. Šį metodą netgi naudojasi kai kurie pramonininkai tropinėse šalyse. Svarbu užtikrinti, kad patys grūdai nebūtų šildomi virš + 60 +C, o tai pakeis jų sudėtį blogiau. Norint vienodai džiovinti grūdus, reikia periodiškai maišyti.

Maistas yra pagrindinis kviečių panaudojimas

Šimtmečius žmonės kviečius vartojo maistui. Ilgą istorinį laikotarpį pagrindinis žmogaus maistas buvo mėsa, kuri buvo išgaunama medžioklės būdu. Tačiau palaipsniui Homo sapiens sukūrė tam tikras priemones, pradėjo naudoti ugnį ir pirmą kartą pradėjo reaguoti į besikeičiančias klimato sąlygas, prisitaikydamas prie jų kasdieniame gyvenime, bet neapsiribojant pasyviu naudojimu, ką davė aplinkinė gamta.

Reikėjo sukurti daugiau ar mažiau nuolatines gyvenvietes ir pastatyti laikiną būstą gyvenamojoje vietoje ieškant maisto. Be mėsos maisto, žmonės taip pat pradėjo naudoti daržoves. Visų rūšių augalų ir gyvūnų pasaulis, įskaitant laukinių augalų sėklas, palaipsniui tampa maisto šaltiniu.

Valgydamas įvairius grūdus, žmogus susidūrė su tam tikrais sunkumais, tarp kurių buvo problema, kaip vienoje vietoje suteikti daugiau ar mažiau didelį kiekį tokių grūdų, kad būtų galima pateisinti dideles pastangas, reikalingas atskirti vidaus valgomąją šių grūdų dalį nuo šiurkščių ir skonių išorinių. kriauklės. Nusprendę, kad šio klausimo sprendimas yra grūdų auginimas, išradus grūdų smulkius metodus ir gautus miltus apdorojant naudingu maisto produktu, žmogus atėjo į tai, ką dabar vadiname civilizacija arba gyvenimo būdo pažanga.

Daug įdomių darbų skiriama šlifavimo įrangos tobulinimo istorijai, šių prietaisų vaidmeniui tolesnėje civilizacijos raidoje. Akmens amžiuje grūdai buvo suskaldyti tarp dviejų plokščių akmenų, o gautas susmulkintas produktas buvo sudrėkintas vandeniu ir iš jo pagaminti plokštieji pyragaičiai, kurie vėliau išdžiovinti saulėje. Vėliau vėlesniais laikais plokščiosios pyragai buvo uždėti ant karštų akmenų arba padengti karštu pelenų sluoksniu. Tuo metu, kai pirmasis bandymas kepti duoną naudojant šilumą (šilumą), tešla buvo paruošta tik iš miltų ir vandens, todėl mes gavome duoną, kurią dabar vadiname bezrozhzhevy. Šiandien duona vis dar randama avižų pyragaičių pavidalu Škotijoje, Indijoje ir Pakistane esančių žydų ir chapatičių pėdomis.

Pirmieji rašytiniai pranešimai apie duoną yra susiję su 2600 m. er Keletą kartų buvo aprašyta, kaip palaipsniui vystoma ir tobulinama duonos forma iki šiuolaikinių daugelio veislių. Senovės egiptiečiai tobulino kepimo meną. Antikvarinėse skulptūrose baltos duonos vaizdai buvo surasti įvairiomis formomis: nuo mažos apvalios kepalų iki pailgos formos miltų, kurie dažnai pabarstyti susmulkintais grūdais, pavyzdžiui, moderniais Vienos duonos ritiniais. Graikijos ir Italijos kultūros dominavimo vakaruose laikotarpiu duonos gamyba tampa svarbiausia gyventojų okupacija. Per šį laikotarpį yra daug didelių viešųjų kepyklų ir daug duonos taip pat kepama namuose.

Prasidėjus pramoninei revoliucijai, mechanizavimas taip pat išplito į kepimo pramonę. Mašinos daugelyje kepimo operacijų pakeitė rankinį darbą. Buvo daug naujų kepinių gaminių - tortų, krekerių, spurgų, sausainių, pyragų, saldžių bandelių ir daug įvairių rūšių duonos. Duonos dydžiai ir formos nuo seniausių laikų nepasikeitė, bet dėl ​​to, kad buvo pradėtos naudoti kepyklos, ir įvairių tešlos ingredientų (riebalų, cukraus, pieno, kiaušinių, prieskonių) ir kvietinių miltų su kitokio tipo miltais naudojimą, tokie kaip miežiai, avižiniai dribsniai, rugiai, ryžiai, bulvės, sojos pupelės, glitimas ir veislė, buvo įmanoma gaminti įvairius duonos produktus. Tuo pačiu metu tam tikros rūšies kepiniai gavo pavadinimus iš tos šalies ir net miestų, kurie specializuojasi jų gamyboje, pavyzdžiui, „rusų“ juodos duonos, „prancūzų“ ritinių, „Vienos“ kepimo ir kt.

Gali būti, kad vienu metu tokių specialių rūšių duonos kepimas buvo vykdomas pagal kai kuriuos standartus, tačiau šiuo metu tokie standartai nėra griežtai laikomi. Pavyzdžiui, „Vienos“ kepimas iš pradžių buvo lengvas trupinys su trašku pluteliu, dažniausiai kepimo forma, kepamas iš visiškai prinokusių Vengrijos miltų ir su pakankamu kiekiu mielių, o kepimas vyko karštoje orkaitėje su garais. „Prancūziška“ duona buvo trapi, labai nedidelis trupinių kiekis ir paprastai buvo kepami be riebalų ar cukraus. Tešla buvo pagaminta iš 46 cm ilgio lazdelių.

Šiuo metu minėtos duonos rūšys ir kiti kiti yra bendrai pavadinti keptais duonos gaminiais.

Nors kviečiai daugiausia laikomi tik grūdais ir yra naudojami žmonių mitybai, jis taip pat naudojamas dideliu mastu pašarams ir įvairiems pramoniniams tikslams. Tiesą sakant, smarkiai sumažėjo kviečių, kaip pašarinių kultūrų, naudojimas, nes visame pasaulyje apyvartoje kviečių kaina buvo išlaikyta aukštesnėje nei kitų rūšių grūdų kaina, dėl kurios vėlesnis tolesnis kviečių vartojimo plitimas gyvūnų ir naminių paukščių pašarams.

Jungtinėse Amerikos Valstijose jau daugelį metų gaminama daug rinkoje parduodamų kviečių glitimo. Paprastai ji gaminama taip: tešla yra suminkyta iš miltų ir vandens, iš kurio pašalinami krakmolo ir vandenyje tirpių baltymų komponentai, naudojant specialias glitimo skalbimo mašinas. Didžioji glitimo dalis naudojama gaminti mononatrio glutamatą, gerinantį maisto produktų skonį. Natrio glutamato naudojimas kilęs iš Rytų šalių, tačiau palaipsniui jis pradėtas gaminti daugelyje kitų sričių, ypač kai kviečių miltus ar cukrinių runkelių perdirbimo atliekas galima gauti už priimtiną kainą.

Nuplaunamas glitimas, žinomas kaip glitimas, turi pramoninį naudojimą.

Pastaruoju metu padidėjęs baltymų vartojimas buvo skatinamas naudojant miltų šlifavimo ir oro rūšiavimo šoką. Šis naujas šlifavimo metodas leidžia gauti daug baltymų ar krakmolo turinčių frakcijų, ir tokie produktai gali būti naudojami specialiems maisto ir pramonės tikslams. Tam tikras kiekis tinkamai apdorotų kviečių baltymų yra naudojami klijai ir pastos, o nedidelė dalis kviečių naudojama salyklo, kavos pakaitalų, taip pat pramoninės alkoholio gamybai.

Artimuosiuose Rytuose jau seniai naudojamas maisto produktas, žinomas kaip „Bulgur“ - suplotas ir skrudintas kviečiai. JAV šis produktas yra beveik nežinomas. Kai kurios įmonės gamina bulgurą, nudegindami kviečius verdančiu vandeniu ir toliau kruopščiai džiovindami, o tai suteikia produkto savybėms šiek tiek panašų į ryžius.

Kviečiai - seniausias grūdų derlius

Pasak mokslininkų, seniausia kultūra yra kviečiai. Kiekviena tauta savaime vadino šį senovinį augalą, tačiau dauguma slavų tai vadina kviečiu. Šis žodis, matyt, ateina iš žodžių „pashanitsa“ arba „pashchenitsa“, tai reiškia ausį, apsėtą ariamojoje žemėje.

Kviečiai daugelį tūkstantmečių atliko svarbų vaidmenį žmogaus ekonomikoje. Jis naudojamas miltų, skirtų kepimui kepimui, mažiau - kviečių ir manų kruopų gamybai. Makaronai gaminami iš kietųjų kviečių, o kviečių sėlenos gaminamos iš kviečių grūdų perdirbimo atliekų - vertingų gyvūnų pašarų. Kviečiai gaminami iš kviečių krakmolo. Kviečių grūdai mažais kiekiais šeriami gyvuliams ir naminiams paukščiams. Šiaudai patenka į galvijų patalynę, naudojamą rankdarbiuose.

Mūsų planetoje kviečiai atstovauja daugiau kaip 22 rūšis ir kiekviena rūšis turi savo praeitį ir dabartį (1 pav.). Tarp šios įvairovės yra ir kultūrinių formų, kurias kuria žmogus, ir laukinės žolės. Kiekviena rūšis pasižymi savomis savybėmis ir pasižymi ausies ar branduolių struktūra, stiebų aukščiu ir krūmu, atsparumu būstui ir sausrai, atsparumui šalčiui ir įvairiam ligų bei kenkėjų jautrumui.

1 pav. Įvairių rūšių kviečių ausys:
1 - minkštas nugara, 2 - minkštas bezosti, 3 - nykštukas, 4 - nykštukas bezosti, 5 - speltas, 6 - sūpynės, 7 - kietas, 8 - lenkų, 9 - šakotas, 10 - dvuzernyanki, 11 - vienas grūdas.

Mūsų protėviai sėja kviečius šalia savo namų ir palaipsniui, atrankos būdu, buvo sukurtos šios grūdinių augalų auginamos rūšys. Karštos kultūros sėklos buvo rastos kasinėjimuose prie senovės Jericho miesto - pačios, kurios neįtikėtinos sienos pagal Biblijos legendą žlugo nuo vamzdžio garso. Egipte kviečių grūdai buvo rasti faraonų kapuose, pastatytuose daugiau nei prieš 5000 metų.

Perkaukaze ir kai kuriuose kituose regionuose, šalia laukinių vienagrūdžių augalų, taip pat ir dabar, randami laukiniai augalai su išgalvotomis ausimis. Šie senoviniai augalai, vadinami „Eililops“, kertami vienu branduoliu, davė žmogui seniausius kviečius, kurie senovės Rusijoje buvo pavadinti spelta. Kas neprisimena Puškino pasakos žodžių „Apie kunigą ir jo baldo darbuotoją“:

Aš jums tarnausite šlovingai
Atsargiai ir labai reguliariai,
Per metus paspaudimai paspaudžia ant kaktos.
Yra man atėjo virti speltas.

Senovės Mesopotamijoje ir Egipte rašė pirmųjų piramidžių statyba ir akmeninio sfinkso statyba. Šiandien šią gamyklą galima pamatyti tik kai kuriuose Irano, Afganistano, Ispanijos ir kai kurių kitų šalių regionuose.

Jau dvi ar tris tūkstantmečius prieš Kristų. er Kviečiai buvo auginami daugelyje šalių, nuo miglotos Britanijos pakrantės iki Kinijos. Bet jei senajame pasaulyje kviečiai buvo žinomi daugiau kaip 6-8 tūkstantmečius, Amerika ir Australija su šia senovės kultūra susipažino tik prieš 200–300 metų. Tik Kolumbo kelionė atvėrė vertingą kultūrą Naujam pasauliui. Neatrastos žemės plėtros pradininkai yra pirmieji Amerikos ir Kanados ūkininkai. Tarp pirmųjų kviečių, kuriuos su juo atnešė kolonistai, buvo rusų ankstyvos veislės veislės „Ladoga“ ir „Onega“.

Rusijos kviečiai tapo daugelio vertingų veislių, sukurtų toli nuo Rusijos, pagrindu. 1865 m. Iš Odesos į Šiaurės Ameriką buvo išsiųsta didelė senovės žieminių kviečių partija. JAV augintojai, naudodamiesi šiomis sėklomis, sukūrė tokias veisles kaip Minchards, Minturkas ir kt. XIX a. Pavasario kviečių sėklos buvo išvežtos į Prancūziją iš Rusijos, kurios tarnavo „Plante“, kaip pagrindui, kuriuo veisiama pasaulyje žinoma veislė „Noe“.

Šiandien pasaulyje auginami du šios rūšies augalai: minkšti ir kieti kviečiai. Jis auginamas visur ir priklauso labiausiai paplitusiems grūdams. Minkšti kviečiai sėjami Europos šalių, Azijos ir Šiaurės Amerikos, taip pat pietinių regionų vidutinio klimato zonoje. Duruminiai kviečiai yra labiau termofiliniai augalai, kurie auginami daugiausia karštoje klimato zonoje, pavyzdžiui, Viduržemio jūroje. Duruminius kviečius čia užima stepės ir miško stepės, Australijoje - stepių ir pusiau dykumoje, ir Šiaurės Amerikoje - prerijų. Dauguma kviečių rūšių randasi Transkaukazijoje: Gruzijoje, Armėnijoje ir Azerbaidžane. Šis grūdas yra metinis augalas, auginamas Europoje iki 68 ° C. Sh., taip pat 2 000 m aukštyje Alpėse ir 3400 m - Himalajuose. Jei anksčiau, 50-ajame dešimtmetyje, vidutiniškai visame pasaulyje jie surinko mažiau nei 10 centnerių, šiuo metu kviečių derlius yra daugiau kaip 15 centnerių grūdų 1 ha.

Kviečių veislės, sukurtos mūsų šalyje dėl sunkių mokslininkų darbo, pelnė šlovę Europoje, Amerikoje ir kitose šalyse. Gerai žinomų veisėjų, akademikų Peterio Panteleimonovičiaus Lukjanenko ir Vasilio Nikolajevičiaus amatų, Donato Aleksandrovicho Dolgušino ir Fedoro Grigorievicho Kirichenko pavadinimai siejami su mūsų mokslininkų sėkme kuriant išskirtines kviečių veisles. „Bezostaya-l“ ir „Mironovskaya-808“, „Odessa-51“ ir „Kaukazas“, „Aurora“ ir „Mironovskaya“ jubiliejus yra vietinės veisimo šedevrai, pasižymintys tokiais privalumais kaip aukštas derlingumas ir atsparumas sausrai, didelės kepimo savybės ir jautrumas tręšimui. Iki 70 kg / ha žmogus duoda nugalėtojus aukšto lygio žemės ūkio technologijomis ir geromis klimato sąlygomis.

Saratovo veisėjai yra garsūs savo pavasario kviečių veislėmis. Jų sukuriami augalai, turintys vertingų ekonominių ženklų, sėjami įvairiuose mūsų šalies regionuose. Daugelis mokslininkų dirba kaip augintojai, kad sukurtų minkštų ir kietų kviečių veisles, kurios duoda didelį derlingumą ir atsparų įvairiems neigiamiems aplinkos veiksniams.

Kviečiai planetos laukuose yra atstovaujami tūkstančiais veislių, tačiau jų derlius labai priklauso nuo to, kaip asmuo gali apsaugoti augalą nuo įvairių ligų: rūdžių ir smutų, šaknų puvinio ir fuzariumo, miltligės ir bakteriozės, taip pat virusinės infekcijos.

Pasak daugelio mokslininkų, kviečių derliaus praradimas iš rūdžių grybų tik Europoje siekia: nuo geltonojo rūdžio - 46%, stiebo - 35%, lapų - 18%.

Viena svarbiausių sąlygų sėkmingai įgyvendinti Maisto programą mūsų šalyje yra padidinti potencialią žieminių ir pavasario kviečių veislių derlių. Siekiant padidinti šios senovės kultūros derlių, augalų selekcininkai ir augalų patologai, augalų apsaugos specialistai ir agronomai turės naudoti visą arsenalą, skirtą kviečių laukui apsaugoti nuo fitopatogenų ir kenkėjų kariuomenės.

Nuo vaikystės žinome grūdinius augalus, pvz., Kviečius. Visi žino, kas yra kviečiai, ir tai, kad be jo sunku įsivaizduoti šiuolaikinio žmogaus mitybą. Šiandien mes gilinsime žinias apie grūdus, išsamiai apsvarstysime jų rūšis, auginimo metodus, savybes ir daug daugiau.

Bendrosios charakteristikos

Kviečiai, kurių nuotrauka tikriausiai yra pažįstama visiems, yra vienerių ar dvejų metų amžiaus grūdinių kultūrų gentis. Iš kviečių grūdų gaunami miltai naudojami kepant lengvą duoną ir gaminant maistą. Atliekų malūnų gamyba skiriama gyvuliams ir naminiams paukščiams. Be to, pastaruoju metu jie vis dažniau naudojami kaip pramoninės žaliavos. Nuostabus kviečių augalas yra pirmaujanti grūdų daugelyje pasaulio šalių, ir yra pagrindinis maisto produktas Šiaurės Kinijoje, Indijos ir Japonijos dalyse, daugelyje Vidurio Rytų ir Šiaurės Afrikos šalių ir Pietų Amerikos lygumose.

Kinija yra pagrindinis kviečių gamintojas, o Amerika - antra. Po jų yra šios pagrindinės gamybos šalys: Indija, Rusija, Prancūzija, Kanada, Ukraina, Turkija, Kazachstanas. Kviečių grūdai yra svarbus tarptautinės prekybos žemės ūkio objektas, jis sudaro beveik 60 proc. Amerika yra pagrindinis kviečių eksportuotojas. Už jos eina Kanada, Prancūzija, Australija ir Argentina. Pagrindiniai importuotojai yra Rusija, Kinija, Japonija, Egiptas, Brazilija, Lenkija, Italija, Korėja, Irakas ir Marokas.

Kviečių veislės yra tūkstančiuose ir turi gana sudėtingą klasifikaciją, tačiau yra du pagrindiniai tipai - kieti ir minkšti. Minkštos veislės taip pat skirstomos į raudonus grūdus ir baltus grūdus. Paprastai jie auginami šlapiuose regionuose. Kietieji kviečiai auginami sausesnėje aplinkoje, pavyzdžiui, vietovėse, kuriose vyrauja stepės. Australija ir Vakarų Europa gamina daugiausia minkštas veisles. Ir tokiuose regionuose kaip Amerika, Kanada, Šiaurės Afrika, Vakarų Azija, Argentina ir posovietinės erdvės šalys dažniausiai yra sunkios.

Biologija

Mes ir toliau susipažinome su tokiu augalu kaip kviečiu. Kas yra kviečiai biologiniu požiūriu? Tai yra kitas klausimas, į kurį reikia atsakyti. Kaip ir kiti grūdai, kviečiai turi šiaudų kotelį su mazgeliais ir tuščiaviduriais tarpais. Lapai yra paprasti, linijiniai, dvigubi, pakaitiniai. Kiekvienas iš jų išvyksta iš mazgo ir susideda iš makšties, kuri padengia viršutinį internodą, pavyzdžiui, padalytą vamzdį, ir siaurą ilgą plokštę. Pasienyje tarp plyšio ir makšties yra trys augimai: membraninė liežuvė, kuri yra greta stiebo, ir pirštai, padengiantys jį.

Viršutiniai internodai, dar vadinami kojomis, turi žiedyną - sudėtingą smaigalį. Jame yra variklio centrinė ašis ir paprasti žiedynai, besitęsiantys nuo jos - spikeletės, kurios susiduria su plačia ašies puse. Kiekvienoje spikelėje yra nuo dviejų iki penkių gėlių, nukreipiančių į šonus, kurie yra apgaubti iš apatinės pusės su pora spikeletų. Be to, kiekviena gėlė yra apsaugota pora pažiedžių - stora apatinė ir santykinai plona viršutinė dribsniai. Kai kuriose kviečių veislių apatinėje spalvų skalėje baigiasi ilgas stuburas. Tokios veislės vadinamos spinous.

Kviečių gėlės paprastai yra biseksualios. Jie turi tris kepsnius ir duoną, turinčią dvi plunksnines stigmas. Stygos pagrinde yra 2-3 nedideli žydintys filmai (lodiculas), kurie atlieka perianto funkcijas. Iki žydėjimo, nakvynės namai išsipūsti ir stumti žiedą supančias svarstykles. Kviečiai daugiausia yra apdulkinti augalai, tačiau taip pat yra rūšių, kuriose yra kryžminio apdulkinimo. Po tręšimo iš kiaušidžių auga nedidelis, kietas vaisius - branduolys, kuris laikomas ausyje žydėjimo skalėmis.

Grūdai, arba taip pat vadinami branduoliais, yra iš kiaušidės sienelės suformuotas perikarpas, kuris yra neatskiriamai susijęs su viena sėklą, turinčią embrioną ir endospermą. Gemalas yra grūdų pagrinde, šoniniu būdu, jame yra pumpurai, šaknys ir modifikuotas ešerys, esantis šalia endospermo - skydo. Kai embrionas dygsta, šaknis suteikia pirminę šaknies sistemą, pumpurai yra „suaugusiųjų“ augalų šaknys ir jo viršutiniai organai, o atvartas išskiria fermentus, kurie virškina endospermą, ir maitina savo maistines medžiagas iki to laiko, kuris pradėjo vystytis. Taigi jauni kviečiai pradeda gyventi. Žemiau esanti nuotrauka padės geriau suprasti grūdų struktūrą.

Grūdai, sėti į dirvą, sugeria drėgmę, išsipučia ir dygsta. Gemalo šaknis ir pumpurai išėjo ir auga aukštyn ir žemyn. Dirvožemio paviršiuje atsitiktinės šaknys, kurios šakojasi ir sudaro šlapimo šaknų sistemą, nukrypsta nuo pirmojo šiaudų mazgo, suformuoto iš pumpuro. Vieta, kur stiebas patenka į šaknį, vadinamas šaknies apykakle. Šiek tiek virš kaklo, apatiniai stiebo mazgai yra arti vienas kito. Iš jų lapų sinusų atsiranda šoniniai ūgliai. Šis procesas vadinamas kviečių rauginimu.

Aprašytų procesų metu augalas vadinamas šaudymu. Tada ateina į vamzdį eiti etapas - greitas šiaudų pailgėjimas. Už jo ateina ausys - žiedynai. Ausies metu interstice padaro ausį 8-10 centimetrų aukštesnę už viršutinį lapą.

Grūdą, kuris pasiekė galutinį dydį, sudaro gemalas ir vandeningas endospermas. Pirma, endospermas yra skaidrus. Kadangi krakmolo kiekis padidėja, jis tampa baltas. Šis etapas vadinamas pienišku brandumu. Grūdų drėgnis palaipsniui mažėja, o jo kiekis tampa panašus į lipnią tešlą. Šis etapas vadinamas vaško brandumu. Galų gale, kai grūdai yra visiškai subrendę (techniškai prinokę), tai tampa sunku.

Savybės

Taigi, mes jau supratome, kas yra kviečiai. Taip pat žinome, kokios yra kietos ir minkštos veislės. Dabar pakalbėkime apie savybes, pagal kurias ši kultūra yra plačiai paplitusi. Minkštos ir kietos veislės, viena vertus, turi daug bendro, o kita vertus, jos turi daug esminių skirtumų, į kuriuos turėtumėte atsižvelgti, kai naudojate miltus. Jei tikėtina, kad istorikai tikisi, skirtumas tarp dviejų pagrindinių kviečių grūdų tipų buvo žinomas senovės graikams ir romėnams, o gal net ankstesnėms civilizacijoms.

Miltai, gauti iš minkštųjų kviečių, turi minkštų ir gana šiurkštų krakmolo grūdų, turi ploną ir trapią tekstūrą, šiek tiek glitimo ir sugeria mažiau vandens. Šio tipo miltai buvo naudojami kepimo konditerijos gaminiuose. Jis netinka duonoms, nes iš tokių miltų produktai greitai sukietėja ir smulkiai susmulkina. Vietose, kur vyrauja minkšti miltai, duona paprastai kepama iš vietinių minkštųjų veislių ir importuotų kietų kietųjų dalelių mišinio.

Iš kietųjų kviečių pagaminti miltai turi mažų ir kietų krakmolo grūdų, smulkiagrūdis konsistencija ir didelis glitimo kiekis. Šis miltai vadinami „stipriais“, nes jis sugeria daug vandens ir naudojamas kepimui. Duruminiai kviečiai taip pat yra populiarus produktas.

Taikymo sritis

Kviečių vertė žmogaus gyvenime visada buvo reikšminga. Didėjant mėsos ir kitų ne grūdų produktų žmonių mitybai, jų naudojamų kviečių ir kitų javų kiekis palaipsniui mažėja. Kviečiai taip pat plačiai naudojami kaip grūdai, jo malimo savybės beveik neturi įtakos maistinei vertei. Pavyzdžiui, Amerikoje maistui buvo naudojami sveiki grūdai, nors anksčiau buvo panaudotos šlifavimo atliekos.

Senovėje galvijams šėrimo frezavimo atliekos. Atliekos, turinčios didelį celiuliozės kiekį, buvo skirtos galvijams ir arkliams šerti, o naminių ir kiaulių - mažai. Kviečių sėlenos visuomet buvo vertinamos kaip mitybos papildas avių ir nėščių karvių mitybai. Anksčiau jie buvo skirti arkliams dėl vidurių savybių. Kiaulėms geriausiai tinka smulkios sėlenos, į kurias įeina embrionai ir prie jų pridedami miltai. Efektyviausia juos naudoti kartu su žuvų miltais, pieno šalutiniais produktais ir skerdyklų atliekomis, kaip grūdų pašarų priedą. Naminių paukščių pramonėje, ypač broilerių ūkyje, neseniai buvo sumažintas frezavimo atliekų naudojimas dėl didėjančio mažo pluošto kiekio populiarumo.

Iki šiol taikytas kviečių tyrimas buvo daugiausia skirtas jo mitybos savybių gerinimui. Laboratoriniai tyrimai parodė, kad kviečių glitimas gali būti žaliava plastikų, pluoštų ir klijų gamybai. Problema yra ta, kad šie produktai yra trapūs ir gerai ištirpsta vandenyje, todėl nėra komercinė vertė.

Pastaraisiais metais tendencija mažinti duonos vartojimą, kuris atgaivina susidomėjimą netradiciniais kviečių naudojimo būdais. Taigi, naudojant miltus, naudojant specialų apdorojimą, jie išmoko gauti „tirpius“ patiekalus, panašius į manų kruopų išvaizdą, greitus pusryčiams gaminami dideli baltymų dribsniai, popieriaus kietinimui naudojamas kviečių krakmolas. Ir kviečių sodinukai, kurių naudingos savybės buvo įrodyta, pradėjo valgyti žaliavomis.

Miltų klijavimo ir klampumo savybės naudojamos pramonėje. Miltai naudojami kaip naftos gavyboje naudojamų gręžimo skysčių priedas. Ir išgaudant auksą iš tirpalo, jis tarnauja kaip flokuliacinis agentas. Be to, gipso gamybai naudojami miltai, siekiant geriau susieti mineralines ir popierines dalis, taip pat tarnauja vandeniui nelaidžiams faneros klijams. Ir tai yra tik dažniausiai naudojami kviečių miltai pramonėje.

Klasifikacija

Ekonominiu požiūriu, toli nuo visų kviečių klausimų. Augalų vertė priklauso nuo rūšies. Labiausiai pelninga, todėl dažniausiai pasitaiko, yra trejų metų / minkštas / paprastas, kietas ir tankiai padalintas / nykštukas. Pirmasis tipas auginamas visame pasaulyje ir naudojamas daugiausia kepyklų pramonėje. Antros rūšies grūdai naudojami makaronams gaminti, nes jie yra daug glitimo. Tai baltymų mišinys, sudarantis lipnią masę, kuri gerai susieja tešlą ir jame yra anglies dioksido burbuliukų. Dėl glitimo tešla pakyla, o duona tampa sodrus. Kalbant apie nykštukinius kviečius, miltai iš jo daugiausia naudojami smulkiam kepimui.

Vasariniai kviečiai auginami didžiausiomis sumomis. Jo blizgesys turi šukos struktūrą tik viršutinėje dalyje. Apatinės gėlių svarstyklės yra nepagrįstos. Tokių kviečių šiaudai paprastai yra tuščiaviduriai. Nuo nykštukinių kviečių įprastos skiriasi pailgos, laisvos ar kompaktiškos, dorsoventriškai suplotos ausys. Skiriamasis kietųjų kviečių bruožas yra aštrūs grioveliai, esantys visame spikelių skalėje. Be to, ji paprastai turi nugarines apatines gėlių svarstykles. Šiaudų kietieji kviečiai paprastai nėra baigti.

Kviečių veislės taip pat skirstomos į pavasarį ir žiemą. Pavasario kviečiai paprastai auginami regionuose, kuriuose žiemos yra pernelyg sunkios. Jis sėjamas pavasarį. sėti rudenį ir valyti kitą vasarą. Tai yra labiausiai paplitusi forma, nes ji pradeda vystytis anksčiau nei pavasario kviečiai, greičiau brandina ir duoda didesnį derlių.

Ekologija

Kviečiai saugiai auga įvairiomis klimato sąlygomis ir yra auginami beveik visose žemės ūkio vietovėse, išskyrus galbūt tropikuose. Todėl kviečių auginimas vystosi beveik visame pasaulyje. Atsparumui šalčiui jis praranda tik miežius, bulves ir kai kurias pašarų žoleles. Kviečių šiluma taip pat nėra baisi, nebent ji derinama su dideliu drėgnumu. Pastaruoju atveju grūdai kenčia nuo įvairių ligų, dėl kurių sumažėja jų auginimo pelningumas.

Nepaisant to, kad šis augalas gali augti beveik visur, yra du pagrindiniai diržai, kuriuose kviečiai auginami ypač produktyviai. Pirmasis yra tarp 30 ir 55 laipsnių šiaurės platumos, o antrasis - nuo 25 iki 40 laipsnių pietų platumos. Metinis kritulių kiekis šiose vietovėse yra nuo 300 iki 1100 mm. Geriausias derlius geram derliui yra 250-1000 mm per metus. Kviečių augimas vyksta temperatūros intervale nuo 3 iki 32 laipsnių. Dėl pernelyg ankstyvos sėjos, ūgliai tiksliai gali susirgti, taip pat dėl ​​per vėlai (jei kalbame apie žieminius kviečius).

Pavasario kviečiai paprastai sėjami nuo kovo iki gegužės, viskas priklauso nuo vietos oro sąlygų. Augalai pradeda valyti, kai grūdų drėgnis sumažėja iki 13%. Pavasario kviečiai pilnai brandinami maždaug per 100 šalčio dienų. Jei jį pašalinsite anksčiau, turėsite pasinaudoti džiovinimu. Ir vėlesnis derliaus nuėmimas yra daugybė, nes pernokę grūdai pradeda žlugti.

Žieminiai kviečiai, be kita ko, auginami pašarams. Kai išėjimai pasiekia 15-20 cm ilgį, prasideda ganymas. Jei ateinančiais metais planuojama išgauti grūdus iš to paties lauko, tada ganyklas sustabdomas augalo perėjimo prie vamzdžio stadijoje. Kai kuriose Amerikos vietovėse kviečiai sėjami su žieminiais ankštiniais augalais ir šienaujama iki siloso ir šieno, kol prasideda žydėjimas.

Perdirbimas

Kviečių grūdai turi rusvą apvalkalą, kuris, išpjaustytas, gamina sėlenes, turinčias daug baltymų, vitaminų ir celiuliozės. Po apvalkalu yra aleurono sluoksnis, sudarytas iš mažų granulių. Grūdų gemalas gausu aliejaus, baltymų ir mineralų. Visa kita yra plonasluoksnės endospermo ląstelės, kurios yra pripildytos krakmolo grūdais ir glitimu, suteikiant bandymo klampumą.

Šlifavimo metu - kviečių grūdų miltų gavimo operacijos, kyla problema, kad krakmolas ir glitimas atskiriami nuo kitų grūdų komponentų. Faktas yra tai, kad dėl gemalų miltai tampa lipni ir greitai tamsėja, o dėl aleurono sluoksnio jis gauna rusvą atspalvį. Valant miltus, susidaro malimo atliekos - sėlenos ir plonasis sėjimas (ūkininkas). Jie sudaro nuo 15 iki 18% išgrynintų grūdų masės.

Miltų sudėtis

Kviečiai, kuriuos paprastai vaizduoja miltų pakuotės, yra labai vertingas grūdas. Jame yra daug vitaminų (B grupė, cholinas, PP, E ir H), taip pat makro ir mikroelementai (kalcio, kalio, magnio, natrio, geležies, fosforo, aliuminio, titano, chloro, nikelio, alavo, molibdeno, chromo, boro, cinko, seleno ir kt.). Taigi kviečiai, kurių nauda ir žala bus laikoma šiek tiek mažesne, yra beveik visi mineralai, reikalingi žmogaus organizmui funkcionuoti.

Miltai rūšiuojami

Miltai klasifikuojami pagal klasę. Apsvarstykite kiekvieną iš jų.

Aukščiausia kategorija. Ji yra baltos spalvos ir naudojama miltų gaminimui, o pastarieji gauna smulkų poringumą ir gerą tūrį. Miltai puikiai tinka užtepimui, mielėms ir tešlai.

Pirmoji klasė. Jis gali būti baltas ir gelsvas. Jis puikiai tinka blynams, ritinėliams, pyragams ir kitiems pyragams gaminti. Aukštos kokybės konditerijos gaminiams ir kepiniams tokie miltai nerekomenduojami.

Antroji klasė. Jis yra gelsvas arba net pilkas atspalvis. Iš to atsiveria nuostabūs ir akytieji pyragaičiai. Antrojo laipsnio miltus naudokite daugiausia baltajai duonai ir liesiems pyragams. Antrąsias miltų rūšis plačiausiai naudojo kepant meduolius ir sausainius.

Krupchatka. Šviesūs grietininiai miltai, kuriuose yra didelis glitimo kiekis. Naudojamas mielių tešlos gamybai, kurioje yra daug cukraus ir riebalų. Tinka kepimui.

Tapetai Ji turi santykinai dideles, heterogenines daleles. Jis pasižymi dideliu drėgnumo ir cukraus formavimo gebėjimu. Jis naudojamas kepimui daugiausia duonos.

Nauda ir žala

Mes jau supratome, kas yra kviečiai. Kas yra miltai, mes taip pat žinome. Išlieka tik sprendžiant naudingas ir žalingas šio labai miltų savybes.

Miltai padeda pagreitinti medžiagų apykaitą, stimuliuoja smegenis ir estrogenų gamybą, apsaugo širdies ir kraujagyslių sistemą, mažina tulžies akmenų riziką, taip pat prisideda prie osteoporozės ir Alzheimerio ligos gydymo. Medžiagos, kurių sudėtyje yra miltų, minkština žmogaus organizme uždegiminius procesus, užkerta kelią laisvųjų radikalų susidarymui ir apsaugo jį nuo tam tikrų ligų. Miltai padeda gydyti bronchitą ir astmą.

Kviečiai, kurių nauda yra neginčijama, yra tam tikrų trūkumų. Pagrindinis kviečių miltų trūkumas yra jo kalorijų kiekis. Be to, jis gali padidinti spaudimą ir sukelti alergines reakcijas.

>> Kviečiai yra svarbiausia javų grūdai

74. Kviečiai yra svarbiausias grūdas.

Kviečiai yra labai senas kultūrinis augalas. Jos kultivavo daugiau nei 10 tūkst. Metų. Kviečių branduoliai nuolat aptinkami pirmųjų žmonių gyvenviečių kasinėjimuose. Egipto piramidėse faraonai taip pat rado kviečių grūdus, panašius į šiuolaikinių kviečių grūdus.

Kviečiai yra svarbiausia grūdų rūšis 157. Pagrindinė žemės ūkio užduotis yra pažengusi. Maisto programa yra greitas ir tvarus grūdų auginimas. Kviečių gamyba turėtų būti apie pusę viso mūsų šalies grūdų gamybos. Ypatingas dėmesys skiriamas vertingų kviečių veislių, iš kurių gaminamos aukštos kokybės duonos, makaronų, grūdų ir kt., Derliaus ir grūdų kokybės didinimui bei nuostolių mažinimui grūdų derliaus nuėmimo ir saugojimo metu.

Duona yra mūsų neįkainojamas turtas. Duona yra tų, kurie sėja ir valo grūdus, kurie kuria naujas grūdų veisles, kurios stato ir rėkia žemės ūkio mašinas, kurios kepia duoną, darbas. Rūpinkitės duona!

Pasaulyje yra daugiau nei 20 rūšių kviečių. Kiekviena rūšis turi daug veislių. Tačiau visų rūšių ir rūšių kviečiai turi bendrų savybių.

Pamokos turinys pamokos santraukos palaikymo rėmo pamokos pristatymo pagreitinimo metodai interaktyviosios technologijos Praktika užduotys ir pratybos savikontrolės dirbtuvės, mokymai, atvejai, namų darbų aptarimas klausia retorinių klausimų iš studentų Iliustracijos garso, vaizdo klipai ir daugialypės terpės nuotraukos, grafikos paveikslėliai, stalai, humoro schemos, anekdotai, anekdotai, komiksai, palyginimai, posakiai, kryžiažodžiai, citatos Papildymai esė straipsniai įdomiems loveliams, pagrindiniams ir papildomiems terminų žodynams Gerinti vadovėlius ir pamokas klaidų taisymas vadovėlio fragmento atnaujinime naujovių vadovėlio elementuose pasenusių žinių pamokose ir naujose pamokose Tik mokytojams idealus pamokų tvarkaraštis diskusijų programos metinėms metodinėms rekomendacijoms Integruotos pamokos