Pagrindinis > Riešutai

Kokia druska yra geresnė - didelė ar maža?

Virėjas ir druskos pardavėjas

Yuri Keselman, SaltMakers druskos boutique įkūrėjas ir savininkas:

„Norėdami atsakyti į šį klausimą, pirmiausia turite išsiaiškinti, kokios druskos apskritai yra.

Druska yra suskirstyta į tris tipus: valgomoji druska (tai yra valgoma), pašarai ir techniniai. Pagrindiniai skirtumai yra NaCl kiekyje, jo druska turi būti bent 97%. Jei šiek tiek mažiau, druska yra klasifikuojama kaip pašaras, ir jei yra daug priemaišų arba druskos junginių, tai laikoma technine.

Pasak GOST, mes turime 4 tipų valgomųjų druskų, kurias leidžiama vartoti maistui: akmenį; jūra arba balnelis; ežeras arba sėjimas; išgarintas. Jie skiriasi vienas nuo kito ekstrahavimo metoduose, cheminės sudėties ir, atitinkamai, skonio. Pavyzdžiui, druskos gali skirtis druskingumu (nors dažniausiai tai gana subjektyvus momentas): jis priklauso nuo druskos sudėties chloro natrio kiekio. Išgarinta druska yra beveik 100% NaCl ir turi stiprią, aštrią sūrų skonį. Raudonojoje Himalajoje jis yra tik 86%: jis turi subtilesnį, subtilesnį, šiek tiek pastebimą rūgštų skonį, ir nors GOST požiūriu ši druska nebėra valgoma, bet techninė, bet jūs galite tai valgyti.

Jei ignoruojame GOST, vis dar yra tokia atskira forma, kaip modifikuotos druskos, arba paprasčiausiai paruoštos. Pavyzdžiui, vyšnios druska - druska, išgarinta vyšnių tyrėje, arba rūkyta druska - druska, išvirta ant medienos ugnies. Yra vyno druska, kuri buvo sugalvota 1960-1970 m. Amerikoje: druska išgarinama skirtinguose vynuose, o kartais netgi laikoma ąžuolo statinėje, kad jis būtų sočiųjų papildomų skonių. Dabar šios druskos plačiai naudojamos virimui.

Dabar tai yra geresnė - šiurkšta druska arba gerai. Dideli dideli druskos kristalai gali būti geresni ir naudingesni tik esant vienai būklei: jei tai natūrali jūros druska, o šios druskos kristalai nešlifuojami, bet surenkami tik mechaniškai.

Bet čia taip pat yra subtilybių. Pavyzdžiui, yra gana gerai žinoma Kipro druska, kuri laikoma jūrų, nors tai ir technologinis produktas. Anksčiau Kipre buvo vykdoma didelė jūros druskos kasyba, bet dabar liko tik vienas druskos ežeras, o kasyba draudžiama: tai yra gamtos rezervatas. Tačiau gamybos įmonė turi gamybą Kipre, todėl druska vadinama Kipru, nors ji yra atvežta iš Artimųjų Rytų (iš Egipto ir Izraelio). Ši druska yra išgryninta, sumaltyta, pridedama mineralų, būdingų jūros vandeniui, išgarinama - ir paaiškėja, kad jūros druska. Žinoma, jūs, žinoma, galite rasti momentą, kai ši druska tampa jūrine, tačiau oficialiai kartoju, tai nėra jūrinė. Tokios druskos dideli ir maži kristalai turi tas pačias savybes. Jei mes imsimės tikrosios jūros druskos, pavyzdžiui, garsiosios Gerandi, tuomet jos dideli kristalai yra naudingesni vienai paprastai priežasčiai. Jūrinės druskos atveju toks parametras kaip liekamasis drėgnis yra labai svarbus, ir kuo didesnis kristalas, tuo daugiau jo likutinės drėgmės ir, atitinkamai, daugiau mikroelementų. Tai yra vienintelis atvejis, kai šiurkšta druska yra geresnė už mažą druską.

Stanislavas Pesotsky, Björn restorano virėjas:

„Man atrodo, kad klausimo formulavimas nėra visiškai teisingas. Yra daug skirtingų druskų - druskos su priedais, druska iš tam tikrų vietų ir pan. Kiekvienas iš jų turi savo ypatingą skonį ir savybes, todėl dėl kokios nors priežasties geriau naudoti vieną druską ir kažką kitą. Aš negaliu pasakyti, kad šiurkštus druska yra geresnė už smulkią druską, o akmens druska yra geresnė už jūros druską: tai yra asmeninių pageidavimų ir skonio derinių klausimas, ir viskas priklauso nuo to, ką norime pasiekti.

Parduotuvėje dažnai matome trijų rūšių druskas - išgaruojame, akmenyje ir jūroje. Žinoma, yra daug daugiau porūšių, tačiau tai yra pagrindiniai. Druskos milteliai turi veislių: antrą, pirmą, didžiausią ir papildomą. Pavyzdžiui, užrašas ant etiketės „Valgomosios druskos ekstrakto druska“ reiškia, kad valgoma druska ekstrahuojama gamykliniu garinimu iš sūrymo ir yra 99,97% NaCl. Druska išgarinama, valomi ir pridedami specialūs sukepimo agentai - apskritai tai yra ilgas cheminis procesas, kuris rodo šio produkto nenatūralumą. Dabar išgarinta druska yra jodinama, sumaišoma su jūros druska ir pan. Bet vis dėlto man nepatinka šios rūšies druska: jis neturi skonio, bet tik intensyvumo - labai aštrus, netgi nemalonus. Tokia druska yra patogi naudoti maisto gamyboje: ji yra labai pigi, jūs užmigote tiek druskos, kaip nurodyta recepte, ir tikrai žinote galutinį rezultatą.

Kitas druskos tipas yra akmuo. Tai druska, kurią naudoju savo virtuvėje, man tai patinka. Jo skonis yra mažiau sūrus nei išgarintas, ne toks intensyvus. Tai natūralus: druska yra išgaunama, malama - ir dabar galutinis produktas.

Jūros druska yra daug naudingesnis produktas nei išgarintos druskos ar uolienos, nes jame yra ne tik NaCl, bet ir žmogaus organizmui svarbūs mikroelementai. Tai yra daug brangesnis ir turi savo skonį - lengvas ir elegantiškas. Jūros druska yra daug mažiau sūrus nei akmuo ir išgarinamas, todėl, ruošiant maistą, jums reikia daug daugiau, kad patiektų sūrus.

Dabar apie produktų suderinamumą. Kiekviena patiekalo detalė turi svorį, viskas atsispindi galutiniame rezultate. Ir yra toks dalykas, kaip maisto poravimas - produktų suderinamumas. Pavyzdžiui, jei ruošiame jūros roplius ar jūros žuvis, geriau naudoti jūros druską: tai logiška, ji ne tik pagerins jų skonį, bet ir pabrėžs visus skonius. Jei, pavyzdžiui, gaminame vištienos sriubą, mums nereikia jūros atspalvio, bet mums reikia druskos, kuri paprasčiausiai padengs patiekalą, patarčiau jums pridėti paprastą akmens druską, o išgarinta druska yra pernelyg žiaura. Kaip ir įvairių druskų, turinčių specifinį skonį, taip pat reikia sekti logika. Paimkite, pavyzdžiui, rūkytą druską: ji gerai tinka mėsos patiekalams, suteikdama jiems atviros ugnies aromatą, bet jūs neturėtumėte to pridėti prie daržovių salotų ar sriubos - tai tiesiog beprasmiška. “

Fotografas: Kamil Guliyev

Kaip šis straipsnis?
Papasakokite apie tai savo draugams!

Druskos maisto rūšys

Apsvarstykite pagrindines druskos maisto rūšis. Yra daug jų, tačiau mes apibūdinsime dažniausiai pasitaikančius, nes jų neįmanoma padengti.

Pasaulio sveikatos organizacija ragina apriboti druskos naudojimą maisto ruošimui, taip pat vartoti sūrus maistą, nes per didelis šio produkto naudojimas sukelia hipertenzijos riziką tarp viso pasaulio gyventojų. Būtina vartoti ne daugiau kaip 5 gramus druskos per dieną, tačiau yra daug rūšių druskų. Kokią druską pasirinkti, kad ji būtų palankiausia sveikatai?

Anksčiau buvo tik akmuo, kuris buvo naudojamas tiek mėsos šviežumui, tiek maistui pailginti ir patiekalų skoniui praturtinti. Šiuo metu žmonija turi platų druskos pasirinkimą.

Druska

Druska, vadinama kepimu, susideda iš natrio chlorido ir yra labiausiai išgrynintas produktas iš visų mineralinių komponentų. Tai yra populiariausias tipas, kurį dažniausiai perka vartotojai.

Stalo druska naudojama patiekalų skoniui gerinti, taip pat kaip daržovių ir mėsos produktų padažų arba marinatų dalis. Šio tipo druska turi didelį grynumo lygį iš trečiųjų šalių mineralų ir atitinkamai didelę natrio dalį, kurios perteklius sukelia edemą ir arterinę hipertenziją.

Joduota stalo druska

Stalo druska, praturtinta jodu arba joduota druska, siekiama užkirsti kelią jodo trūkumui žmonėms, gyvenantiems vietovėse, kuriose šis elementas yra nepakankamas. Ši informacija kalba apie valgomąją druską, kuri tampa vertingesnė asmeniui.

Akmens druska

Įvairių druskos - akmens, skiriasi nuo pirmosios tik grūdų storio. Paprastai jis naudojamas sūdyti, marinuoti mėsą ir paruošti puodą daržovėms sūdyti.

Jūros druska

Jūros druska yra vertingesnis produktas, palyginti su įprastine druska. Be natrio, jis suteikia organizmui nedidelį kiekį magnio, kalio, kalcio ir kai kurių mineralų. Žinoma, aukštas natūralaus jodo kiekis, kuris apsaugo nuo skydliaukės ligos ir vaisiaus vystymosi sutrikimų, turi būti giriamas.

Jūros druska dažnai yra šiurkštus, nors galima susidurti su mažesne versija, tačiau vis dėlto ji nebus tokia maža kaip virimo.

Himalajų druska

Himalajus laikomas vienu iš geriausių pasaulyje, jis išgaunamas iš gilių Himalajų kalnų sluoksnių. Jis turi būdingą šviesiai rausvą, kartais baltą spalvą. Himalajų druskoje gali būti iki 80 skirtingų mineralų. Garbės nusipelno magnio, silicio, sieros, ličio, mangano, boro ir daugelio kitų. Dėl to jis yra labai vertingas mitybos produktas.

Perkant Himalajų druską, reikia prisiminti, kad, deja, daugelis gamintojų „Himalajų“ atspalviais dažo paprastą druską. Ant pakuotės turėtų būti informacija, užtikrinanti produkto patikimumą.

Aromatizuota druska

Aromatizuota druska tiekiama mažais kiekiais - 30-50 g, be to, sudėtyje yra žolelių, džiovintų česnakų, džiovintų citrinos žievelių arba pipirų mišinio. Dažniausiai šių mišinių pagrindas yra valgomoji druska, tačiau, priklausomai nuo gamintojo, taip pat būna kalio druska. Šio tipo druskos naudojimas yra pageidautinas, nes pats natrio chlorido arba kalio kiekis sumažinamas dalyvaujant kitiems prieskoniams, kurie dar labiau pabrėžia paruoštų patiekalų skonį. Dėl papildomų sudedamųjų dalių į patiekalus pridedama mažiau skonio druskos nei įprastas virimas.

Kalio druska

Kalio druska yra maža natrio druska. Cheminiu požiūriu tai yra dviejų rūšių druskų santykis: natrio chloridas (natrio chloridas) ir kalio chloridas. Kalis yra fiziologinis natrio antagonistas. Asmenims, sergantiems hipertenzija, rekomenduojama vartoti daug kalio turinčių maisto produktų (pomidorų, baltųjų pupelių, bulvių, razinų, džiovintų abrikosų), siekiant sumažinti labai aukštą kraujospūdžio lygį. Todėl šios rūšies druska yra geras sprendimas žmonėms, kurie kovoja su šia liga, ir žmonėms, kuriems gresia hipertenzija. Skirtingai nuo įprastos valgomosios druskos, kalio rūgštis dėl kalio kiekio skonio.

Nepaisant daugelio įspėjimų, reikia nepamiršti, kad natrio druska yra būtina norint tinkamai funkcionuoti žmogaus organizme. Visiškas maisto produktų, kurie aprūpina šį elementą, įskaitant druską, pašalinimas iš dietos gali sukelti tokias sveikatos problemas kaip alpimas, sumažėjęs pulsas, raumenų ar rankų drebulys arba sumažėjusi koncentracija. Be to, daugelio patiekalų be druskos nėra malonus skonis.

Renkantis druską geriausia teikti pirmenybę jūrai arba Himalajų saloms, nes be natrio chlorido, jie turi įvairių mineralų, reikalingų organizmui atlikti tinkamus medžiagų apykaitos procesus, todėl, siekiant išsaugoti sveikatą, jie yra naudingiausi druskos tipai.

Kas yra smulkios druskos pavadinimas

Maisto druska mums yra labiausiai paplitęs, net banalus produktas, tačiau tai labai svarbu normaliam mūsų organizmų funkcionavimui. Žmonės senovės laikais suprato druskos vertę, todėl dėl to buvo riaušių ir realių karų, dėl to buvo padaryta likimo, o kai kuriais atvejais druska netgi buvo naudojama kaip pinigų ekvivalentas.

Dabar galite lengvai nusipirkti jį artimiausioje parduotuvėje, o pirkėjui dažnai siūloma daug įvairių rūšių druskos. Žinoma, bazinė kompozicija yra natrio chloridas, tačiau, priklausomai nuo metodo, ekstrakcijos vietos ir papildomų manipuliacijų apdorojimo metu, NaCl ir priemaišų santykis atitinkamai skiriasi, o kokybės charakteristikos (skonis, spalva, struktūra) taip pat skiriasi. Taigi, kas yra druska? Supraskime jį kartu!

Beje, naujojo GOST projekte siūloma pašalinti žodį „virti“, kuris yra įprasta druskai, nes šis terminas nesuteikia tikslių produkto savybių ir šiuo metu naudojamas tik „iš įpročio“. Be to, naujuose „Gostovo“ reikalavimuose maisto druska bus tinkamai klasifikuojama.

Žinoma, daug skaitytojų, turinčių smalsų protą ir natūralų smalsumą, bus įdomu sužinoti, kaip druska yra išgaunama.

Taigi, pirmiausia išsiaiškinkime, kokios rūšies druska yra gaunama.

Pagaminta iš vandens šaltinių:

1. Augalų druska - vanduo iš jūros (vandenyno) iš druskingų ežerų išgarinamas cisternose (dirbtinai sukurtuose baseinuose, narvuose ar natūraliuose urvuose) - po saulės spindulių vanduo išgaruoja, ir druska lieka. Mūsų šalyje galite nusipirkti jūros maisto druską, pagamintą Kryme (tai yra neįprastas rožinis atspalvis), tačiau apskritai šis ekstrakcijos metodas yra labiau būdingas šiltesnėms platumoms. Jūros druska beveik vienbalsiai vertinama tarp naudingiausių ekspertų dėl mažo natrio chlorido kiekio ir įvairių naudingų priemaišų.

Beje, tai yra retas, bet yra būdas gauti jūros druską ne išgarinant saulėje, o priešingai, užšaldant - pavyzdžiui, tai padarė Rusijos Tolimuosiuose Rytuose (Okhotse) 18-19 amžiuje!

2. Sūris savaime sūdo ant druskų ežerų dugno, jį tiesiog nupiešia specialūs kombainai, pvz., Ant Rusijos Baskunchako ežero. Beje, tai tik milžiniškas laukas, pagal skaičiavimus, jis gali patenkinti visų planetos gyventojų poreikius jau pusę tūkstančio metų! Mažesniu mastu nei Baskunchak, Rusijoje, druska išgaunama Altajaje, kur šalia Bursolio kaimo yra labai gražus sūrus Burlin ežeras, kurio vanduo turi rausvą atspalvį.

Išgaunamas iš žemės interjero yra vadinamoji „roko“ druska arba „halitas“ (dažnai vadinamas „mineraliniu“), susidaręs prieš jūrą ir ežerus išdžiovinus prieš milijonus metų. Jis, priklausomai nuo lauko charakteristikų, gaminamas pagal šiuos metodus:

1. Karjeros metodas - tai pigiausias variantas, jis naudojamas tais atvejais, kai indėlis slypi nuo paviršiaus. Tačiau karjeros druska negali būti naudojama kaip maistas be papildomo valymo, todėl iš esmės jis yra „techninis“ (tas pats reagentas, kuris yra apipurškiamas keliuose žiemą arba naudojamas pramonėje). Pavyzdžiui, mūsų šalyje šis metodas naudojamas druskai ekstrahuoti Tyva Respublikoje Dus-Dag atviroje duobėje.

2. Pagal kasybos metodą - lygiai taip pat, kaip ir daugelis kitų mineralų... anglis ar rūda. Milžiniškos specialios mašinos (smulkintuvų kombainai ar pjovimo staklės, gerai gręžimo mašinos, grandiklio įrenginiai, požeminiai vežimėliai ir liftai) kasami į gilias kasyklas ir pristatomi į akmens druskos paviršiaus gabalus, tada jis yra sumalamas iki norimo dydžio be papildomo valymo. Pasirodo, žemės rupiosios druskos, kuri yra pilkšvai atspalvio, ir daugiau, priklausomai nuo gavybos vietos, ji skiriasi sudėtimi. Beje, tokiu būdu minos iki 61% viso pasaulio druskos. Kasyklos gali būti labai gilios, pavyzdžiui, mūsų šalyje akmens druska yra išgaunama 330 m gylyje Iletsko indelyje, o Tyrettskoye - nuo 580 metrų!

3. Per šulinius - kai dėl geologinių savybių negalima taikyti kasybos metodo. Tada naudojamas „išplovimo“ metodas (arba kitaip - „vakuumo“ metodas): jei druskos sluoksniai gyliai sumažėja po gruntiniu vandeniu, tuomet ši sūrymo medžiaga yra tiesiog pumpuojama per šulinį iš gręžinio, ir jei jie yra kietos formos, jie pirmą kartą pumpuojami per vamzdelį slėgis vanduo, ir tada tirpalas su druska pumpuojamas atgal. Tuomet sūrymu, gautu iš vietinio išplovimo metodo, išvaloma specialiose talpyklose ir centrifugose druskos ir druskos perdirbimo įmonėse. Taigi paaiškėja, kad maistas išgaruoja druską.

Taigi, atrodo, kad tai išsprendėme, bet atsakymas į klausimą „Kaip druska išgaunama?“ Yra tik vienas iš būdų jį klasifikuoti pagal tipą, todėl pereikite prie!

Skirtingose ​​šalyse šios savybės klasifikavimo metodas ir veislių pavadinimai skiriasi. Rusijoje „druskos laipsnis“ reiškia jo gryninimo laipsnį ir šiuo metu yra:

"Extra" - beveik be priemaišų, yra bent 99,7% natrio chlorido;
"Aukščiausia" - turi būti bent 98,4% natrio chlorido;
"Pirmoji klasė" - natrio chloridas yra 97,7%;
"Antroji klasė" - arčiausiai natūralios sudėties, sudėtyje yra 97% NaCl, o likusios - natūralios kitų mineralų priemaišos.

Daugelis ekspertų pataria teikti pirmenybę pigesniam, bet natūraliam antros klasės!

Druskos rūšys pagal malimo dydį.

Na, viskas yra paprasta, druska gali būti nuo mažų iki didelių, kasdieniame gyvenime mes sakome „mažas“, „vidutinis“, „didelis“, bet tiems, kuriems patinka tikslūs skaičiai, cituosiu iš GOST su tiksliomis skirtingo šlifavimo charakteristikomis:

Be to, maisto druska gali būti gražių didelių kristalų pavidalo, pavyzdžiui, ranka išsirinkus po vandens vandens „Fleur de sel“ (fleur de sel, t. Y. „Druskos gėlė“) ir jo veislės „Maldon“ (turi didesnių dribsnių) - šie tipai pasižymi gražiais kristalais ir naudojami tik paruoštų patiekalų skoniui gerinti, o ne virimo metu.

Įdomus ir neįprastas Afrikos druskos „Džibutis perlas“ (Džibučio perlas) iš Asalo ežero forma - tai labai panašus į perlus, todėl jis nėra naudojamas virimui, bet įvairiems kulinariniams eksperimentams, skirtiems patiekalams ir gėrimams papuošti.

Be to, druska gali būti nešlifuota, bet turi būti blokuose, pavyzdžiui, gyvūnams šerti arba gydyti druskos pirtis.

Druskos spalvos.

Žinoma, labiausiai paplitusi yra balta druska, pilka (mažo grynumo veislės), tačiau spalvų schema nesibaigia.

Rusvai atspalviai. Manau, kad daugelis matė rožinę druską, pavyzdžiui, jau minėtą produktą iš Krymo arba Peru kalnų rožinės druskos ir žymiausią atstovą su šia spalva yra rožinė Himalajų druska, nors vis dėlto ji turi daugiau koralų spalvos. Havajų raudonoji druska (Alaea) gavo tokią spalvą dėl to, kad joje yra molio intarpų su juose esančiu geležimi. Rožinė australietė (tikriausiai net rožinė geltona) - ji yra išgaunama iš sūraus Murray upės baseino (didžiausio žemyne) požeminio vandens; dumbliai požeminiuose ežeruose gausu karotino, kuris druskina druską.

Juoda - tai, kodėl ji turi tokią spalvą. Pavyzdžiui, juodoji Himalajų druska (taip pat ir Indijos, Kala Namak arba Sanchal) dėl to, kad sudėtyje yra geležies sulfito, tapo tokia. Juodosios jūros druska iš Kipro salos - ji yra praturtinta reguliariąja anglimi, taigi ji gauna ne tik jo spalvą ir skonį, bet ir absorbento savybes (pvz., Farmacinės aktyvuotos anglies tabletėse); Tuo pačiu principu panašus produktas gaunamas Havajuose - Hiwa Kai Havajų jūros druskoje, o Islandijoje jie sako, kad jie tiesiogiai anglies tiesiai iš lava akmenų prideda sojos juodosios druskos... Dažnai šiems gyvūnams naudojamas tas pats pavadinimas „Black Lava“. Juodasis ketvirtadienis - įprasta druska yra sumaišyta su mirkyta rugių duona arba giros sultiniu, o gauta „košė“ kepama orkaitėje arba keptuvėje, dėl to tešlos nudegimai ir gausite vieną juodos spalvos gabalėlį, kuris tuomet sumaltas ir perleidžiamas per sietą. ir yra ketvirtadienio druska. Juodosios druskos dažymui taip pat naudojamas sepijos rašalas, paaiškėja: „Juoda aksomo druska su sepija“ ir, anot gamintojo, „Intensyvus aromatas su saldus ir jūros poskonis“.

Geltona - pavyzdžiui, Velsos druska, rūkyta ąžuolo drožlėse („Rūkyta Anglesey druska“ arba „Halen Mon Gold“) gaunama su minkštais subtilaus „šampano“ spalvos dribsniais; dažnai su įvairiais priedais (pipirais, ciberžolėmis, imbieru, cinamonu, muskato riešutais, čili, gvazdikėliais). Panašiai jie atvyksta į kaimyninę Daniją, čia yra tik rūkymo medžiagos pasirinkimas, išskyrus ąžuolo, gijos, kadagio, vyšnių, buko naudojimą, o galutinis produktas yra aromatizuotas produktas su gelsvu atspalviu (nuo dūmų). Labai brangesnė druskos dažymo geltona spalva yra šafrano pridėjimas.

Žalioji (Bambuko Jade) - jūros druska Havajuose yra praturtinta bambuko lapų ekstraktu, kuris suteikia jai neįprastą spalvą ir malonų skonį.

Violetinė spalva brangioje Korėjos bambuko druskoje Juk-yom (Jook Yeom). Anglų kalba yra „Amethyst Bamboo 9x“ pavadinimas, čia atsispindi produkto esmė: devynis kartus kepama jūros druska bambuko koteliuose, rezultatas yra ametistas. Procesas užima daug laiko, todėl kaina yra didelė! (Ir pigesnė versija, kuri nėra skirta žmonėms vartoti, bet kaip šveitimas, yra juoda.)

Alyva (arba šviesiai violetinė, kaip norite) japoniški - įdėkite druskos vaisių (vietinės slyvos), visa tai patiriama spaudžiant, todėl vaisiai suteikia sulčių, marinuoja jame ir druskoje. Tuomet ši sūrus sultys išgarinamos, o rezultatas - baigtas įdomus produktas. Kiti gamintojai, kurie eksperimentuoja su skirtingais priedais, yra panašios spalvos, pavyzdžiui, juodųjų serbentų.

Mėlyna Irano (dar vadinama „Mėlyna persų“, „Irano mėlyna“). Iš pavadinimo, kuris yra kalinamas Irane, aišku, tačiau neįprasta spalva atsiranda dėl to, kad juose yra mineralinio sylvinito, kuris pats yra geltonas, bet šviesa, susilpnėjusi jos kristaluose, suteikia druskai mėlyną atspalvį.

Kadangi, kalbant apie maisto druskos spalvų įvairovę, pradėjome paminėti įvairius priedus ir kvapiųjų medžiagų metodus, mes tęsime šią temą. Yra tiek daug rūšių druskos, kaip galite įsivaizduoti! Tai tiesiog neprisideda prie NaCl, kad suteiktų naują skonį, aromatą ir vizualines savybes. Čia yra tik nedidelė dalis kvapiųjų medžiagų: dūmų, triufelių, česnako, imbiero, citrinos, šafrano, rabarbarų, cinamono, serbentų, vanilės, šokolado, pipirų, ciberžolių, gėlių, įvairių žolelių, dumblių, šlifuotų koralų... gerai, tai tik gamintojų vaizduotės turtingumas, todėl tiesiog nerealu išvardyti galimus variantus viename straipsnyje!

Jodo pridėjimas prie valgomosios druskos beveik neturi jokio poveikio jo skoniui, tačiau siekia visiškai kitokio tikslo - kompensuoti jodo trūkumą, kurį patiria dauguma žmonių, gyvenančių nutolusiuose regionuose; Pirkdami tokią druską, atkreipkite dėmesį į jo sudėtį - kalio jodą (visą saugojimo laiką išlaiko nurodytą jodo koncentraciją), o ne kalio jodą (greitai išnyksta iš druskos).

Jei skaitysite apie tam tikras specifines valgomosios druskos rūšis su susidomėjimu, bet nesate nustebintas, tada čia yra tikras egzotiškas: druska iš žmogaus ašarų! Bet kokiu atveju, britų kompanija „Haxton Street Monster Supplies“ užtikrina, kad tokį produktą galima įsigyti iš jų, ir tai vadinama „druska, pagaminta iš ašarų“. Jų keistame asortimente yra druskos iš ašarų: nuo pykčio, liūdesio, juoko, nuobodulio ir pavydo! Bendrovės interneto svetainėje teigiama, kad jų gamybai naudojami „Šimtmečius seni šviežių žmonių ašarų rinkimo įrankiai, kurie tada švelniai virinami ir siunčiami į kristalizacijos talpyklas, po to renkami rankomis ir galiausiai nuplaunami fiziologiniame tirpale.“ Teoriškai toks produktas gali būti gaunamas, nes žmogaus ašaros sudaro apie 1% NaCl. Toks labai savotiškas rinkodaros žingsnis, mano siurprizas, yra populiarus - pardavėjo svetainėje šis produktas dažnai yra pažymėtas kaip „Išparduotas“, tai yra, išparduotas! Apskritai, vaikinai labai kūrybiškai kreipėsi į savo beprotišką idėją, aš padariau jums kiekvieno druskos rūšies aprašymo vertimą, žr. Toliau pateiktas nuotraukas.

Kaip matote, stalo druska yra ne toks paprastas prieskonis, bet toks didelis įvairių formų, skonių ir spalvų asortimentas. Yra vietos kulinariniams eksperimentams, idėjoms ir mažiems atradimams!

9 rūšių druskos parduotuvėse: kokia druska yra naudingiausia organizmui?

Nepaisant to, kad daugelis mano, kad druska yra balta nuodija, tai yra labai populiarus produktas mūsų virtuvėje, ir mes negalime be jo padaryti.

Bet kokia druska pasirinkti, kad nebūtų pakenkta organizmui?

Jei anksčiau tai buvo padaryta, kad pasirinktumėtės arba ioduotos, arba valgomosios druskos, dabar įvairių rūšių druskų akys ant prekybos centrų lentynų tiesiog pabėgo.

Kokia druska yra naudingesnė

Taigi, išsiaiškinkime, kuri druska yra geresnė ir ar brangi druska skiriasi nuo tos, kuri kainuoja cento.

Ar yra prasminga sumokėti milžiniškus pinigus tik todėl, kad etiketėje nurodomas gražus neįprastas pavadinimas, ar visos rūšies druskos sumažinamos iki vienos - ar tai yra labiausiai paplitusi druska?

Čia yra devynių skirtingų kulinarinių druskų rūšių sąrašas. Kai kurie iš jų matome kiekvieną dieną, kiti - retai mūsų parduotuvių lentynose. Kiekvienam iš šių druskų tipų pridedamas trumpas aprašymas, kuris leidžia jums suprasti, kokia druska yra geriausia įsigyti be baimės dėl savo sveikatos ir šeimos biudžeto.

Stalo druska

1. Virimo druska (valgomasis)

Stalo druska sukuriama šildant natūralią druską iki 1200 laipsnių pagal Celsijų. Įkaitinimas sunaikina vertingiausius ir naudingiausius junginius, sudarančius šį produktą.

Natūraliu jodu praturtinta valgomoji druska taip pat balinama dirbtinėmis priemonėmis, todėl praranda didžiąją vertingų mikroelementų dalį, o tai tikrai nėra pati naudingiausia druska.

Šis druskos tipas dažnai gali turėti įvairių priedų, skirtų lėtai drėgmės absorbcijai, todėl taip lengva įpilti į druskos kratytuvą.

Ekspertai taip pat teigia, kad tokia labai išgryninta druska yra labai kenksminga organizmui, sukelia daug sveikatos problemų, tačiau žalios druskos, priešingai, gali išgydyti ir išgydyti daugelio ligų.

Todėl atkreipkite dėmesį į šias vadinamasis natūralias nerafinuotas druskų rūšis:

Jūros druskos nauda

Dauguma žmonių yra susipažinę su įprastine jūros druska. Tai dažnai matoma mūsų parduotuvių lentynose.

Iš produkto pavadinimo matyti, kad tokia druska gaunama ekstrahuojant ją iš jūros vandens. Tada, išgarinant, vanduo dingsta, paliekant tik jūros druską, kuri apdorojama ir naudojama įvairiems poreikiams, įskaitant virimą.

Jūros druska turi nedidelį kiekį natūralaus jodo (mažiau nei joduota druska). Be to, šios rūšies druska paprastai yra daug mažiau valoma nei valgomoji druska.

Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, galite įsigyti jūrinės druskos, tiek smulkios, tiek rupios.

Deja, pagrindinė problema, susijusi su jūros druskos gavyba, yra vandenynų tarša. Kai jūros ir vandenynai buvo tokie švarūs, kad buvo įmanoma išgauti druską ir valgyti be baimės. Tačiau, plėtojant civilizaciją, vandenynų vandenys pradėjo reguliariai užteršti kenksmingais elementais, kurių pagrindinė dalis buvo toksinis plastikas.

Tai nereiškia, kad turėtume nutraukti jūros druskos naudojimą, bet kiekvienas iš mūsų turėtų žinoti apie šią problemą ir praskiesti jūros druskos vartojimą su kitų rūšių druska.

Rožinė Himalajų druska

3. Himalajų rožinė druska

Ši druska ateina į mūsų lentynos tiesiai iš senovės Himalajų kalnų jūros dugno. Rožinė spalva yra dėl didelio geležies kiekio.

Produktas yra labai turtingas mineralais ir turi visus 84 svarbius mikroelementus, kurių reikia mūsų kūnui.

Rožinė druska yra tikras sveikatos ir naudos šaltinis. Šis produktas gali padėti daugeliui žmogaus organizme vykstančių procesų. Pavyzdžiui, rožinės druskos naudojimas padeda sumažinti raumenų spazmus, padidinti cukraus kiekį kraujyje ir padidinti sveiką pH pusiausvyrą jūsų ląstelėse.

Ekspertai sutinka, kad naudingiausia yra Himalajų rožinė druska, ir rekomenduoja ją dažnai vartoti maistą taip dažnai, kaip įmanoma. Be to, jos populiarumas padarė šią druską prieinamesnę nei anksčiau.

Šiandien ši druska nebėra egzotiška, ir kiekvienas gali lengvai jį rasti savo gimtajame prekybos centre esančiuose prekybos centruose.

Keltų druska

Pilka druska įgavo spalvą dėl to, kad ji išgaunama iš molio. Šis druskos tipas taip pat vadinamas keltų jūros druska.

Tokia druska renkama rankomis Bretanėje, istoriniame Prancūzijos regione, kur natūralus molis ir smėlis sukuria drėgnus, mineralinius turtingus kristalus. Pilka druska paprastai išlaiko drėgmę.

Jis padeda atkurti elektrolitų pusiausvyrą mūsų organizme, taip pat apsaugo nuo raumenų spazmų. Savo savybėmis pilka druska yra labai panaši į rožinę Himalajų druską.

Tačiau ši druska yra šiek tiek brangesnė dėl daug laiko reikalaujančio rankinio proceso surinkimo. Todėl, jei nuspręsite, kad sveikos druskos tikrai turėtų būti ant stalo, tačiau tuo pačiu metu jūsų lėšos yra ribotos, rinkitės rožinę Himalajų druską. Jo gydomosiose savybėse tai nėra prastesnė.

Druskos gėlė

5. Salt Fleur de sel

Baltos druskos gėlė iš Camargue yra labiausiai elitinė druskos rūšis. Šios druskos kainos žyma gali išgąsdinti daug.

Tačiau būtent tokia vertinga yra tokia druska.

Visa tai susiję su konkrečia geografine Camargue regiono vieta, kur ši reta druska yra išgaunama. Druskos auginimo sąlygos turėtų būti artimos idealui: jūra, saulė ir keletas kitų palankių veiksnių.

Tik tokiu būdu ši druska kristalizuosis jūros vandens paviršiuje. Subtilūs, trapūs druskos kristalai renkami rankomis, naudojant specialų medinį mentele. Be to, labai svarbus yra druskos surinkimo laikotarpis: nuo birželio iki rugsėjo.

Būtent dėl ​​rankų darbo sunykimo derliaus nuėmimo metu šios druskos kaina yra labai didelė. Be to, verta paminėti, kad jie renkasi rankiniu būdu išilgai Prancūzijos pakrantės tame pačiame baseine kaip pilka druska.

Palyginimui, verta pridurti, kad už kiekvieną 40 kilogramų pilkosios druskos yra tik vienas arba du kilogramai druskos gėlių.

Ši neįprasta druska yra labai vertinama ir paprastai naudojama gaminių apdailai. Kalbant apie poveikį žmonių sveikatai, tai tiesiog brangi mineralinė druska su subtiliu skoniu ir tekstūra.

Vieta, kur druska yra išgaunama, yra Havajai. Druskos spalva priklauso nuo jos kilmės: mes kalbame apie juodą vulkaninį neapdorotą lavą.

Be to, juodoji druskos spalva priklauso nuo aktyvintos anglies kiekio, kuris, kaip žinoma, pagerina virškinimą ir pašalina kenksmingus toksinus bei priemaišas iš organizmo.

Taigi, juodoji Havajų druska yra produktas, turintis daug mikroelementų ir mineralų, kuriame yra ne tik aktyvintoji anglis, bet ir ciberžolė, taip pat taro milteliai.

Šis jūros druskos tipas gaminamas vienoje iš Havajų Molokų salų, naudojant šiuolaikines technologijas. Labai varginantis procesas. Juodoji Havajų druska taip pat vadinama tikru juodu perlu.

Aktyvios anglies privalumai yra žinomi kiekvienam iš mūsų: jis turi sorbavimo ir dezinfekavimo savybes, dėl kurių juoda druska yra puikus ir naudingas produktas.

Ekspertai teigia, kad pagrindinis tokios druskos privalumas yra tai, kad jis pagerina virškinimą ir pašalina nuodus bei toksinus iš organizmo.

Be to, verta paminėti neįprastą subtilų skonį, pridėjus prieskonių ir malonaus aromato.

Juodosios druskos sudėtyje yra apie šimtą naudingų mineralų ir mikroelementų, kurie yra būtini žmonių sveikatai. Juodoji Havajų druska laikoma labai vertingu produktu, dažnai tokia druska randama brangiausiuose pasaulio restoranuose.

Juodos druskos spalvos patiekalai tampa įdomesni ir patrauklesni.

Yra ir kita juodos druskos rūšis, namako druska. Ši druska jau yra iš Indijos ir Pakistano. Bet iš tikrųjų, grunto pavidalu, druskos spalva yra rožinė.

Ši druska turi neįprastą šiek tiek sieros skonį. Jo sudėtis taip pat yra neįprasta. Jame dominuoja siera ir geležis, kuri keičia jo skonį. Dėl šios priežasties manoma, kad ši druska yra labiau naudingas virškinimo priedas.

Abi šios rūšies juodosios druskos yra labai vertinamos ir labai naudingos mūsų kūnui.

Raudona druska

7. Raudona Havajų druska

Kitas Havajų druskos tipas yra raudonas. Ji gauna savo spalvą iš vulkaninių Havajų molio (alaea). Kai vanduo išgaruoja, ši druska patenka į potvynių baseinus, kur jis maišosi su šia moliu, kurio spalva yra ryškiai raudona, beveik raudona.

Pasak turimų ekspertų, raudonoji Havajų druska sudėtyje yra didžiausia pagrindinių mikroelementų koncentracija ir yra ypač geležies. Dėl to druska yra labai sveikas produktas.

Todėl, jei jūsų kūnas neturi pakankamai geležies, ši druska gali būti puikus priedas tinkamai subalansuotai mitybai.

Persų druska

8. Persų mėlyna druska

Ši unikali druska, surinkta iš senovės druskos ežero Irane, yra laikoma viena iš rečiausių rūšių druskų planetoje.

Melsvas atspalvis druskai yra tam tikros kristalinės grotelės pasekmė. Ši neįprasta spalva yra ne dėl mineralinio kiekio, bet dėl ​​natūralaus druskos struktūros suspaudimo daugelį amžių.

Apie tą patį gražų efektą galima pastebėti mėlyname lede, kur molekulinė struktūra yra suspausta tokiu mastu, kad ledas pradeda suskaidyti šviesą ir blizgesį kitaip.

Nors akis džiaugiasi neįprastomis produkto spalvomis, persų druska taip pat laikoma viena iš retiausių pasaulyje. Ši natūrali druska taip pat yra daug naudingų mikroelementų ir turi malonų, šiek tiek saldų poskonį.

Dėl savo retumo ši druska taip pat turi labai įspūdingą kainą.

Rūkyta druska

9. Druska su dūmų aromatu

Rūkytos arba vadinamosios dūmų skonio druskos neturi didelės mitybos naudos, palyginti su įprastomis jūros druskomis ir visomis pirmiau aprašytomis druskų rūšimis.

Tiesą sakant, tai yra jūros druska, kuri rūkoma ant specialių medinių drožlių. Ši druska yra ypač populiari Danijoje. Šioje šalyje ji išgarinama ant ugnies pridėjus kadagio, vyšnių, buko ir ąžuolo malkas.

Yra antroji galimybė gauti rūkytą druską: pirmiausia reikia ištirpinti vandeninį dūmų ekstraktą augaliniame aliejuje ir tada sumaišyti jūros druską su gautu daržovių mišiniu.

Retesniais atvejais druska sumaišoma su specialia aromatizuota melasa.

Rūkymas suteikia druskos kristalams malonų dūmų skonį ir pilkos arba rudos spalvos. Tokia druska puikiai papildo kai kuriuos patiekalus, suteikdama jiems pikantišką prisilietimą. Tačiau, be malonaus kvapo, jis neturi kitų naudos sveikatai.

Taigi, kiekvienas pats nusprendžia, kokią druską pasirinkti, atsižvelgiant į jo pageidavimus ir biudžetą.

Tačiau patarimai būtų tokie: geriausia valgyti nerafinuotą jūros druską. Jis turi daug daugiau privalumų, lyginant su įprastine druska. Jūros druskos sudėtis yra mažiau natrio ir žymiai daugiau mineralų.

Be to, jums nereikia praleisti laimės sveikai druskai vartoti. Šio produkto kaina yra gana tinkama, o ne jūsų piniginė.

Tikslinga išbandyti egzotines druskas kaip įdomų kulinarijos eksperimentą. Tačiau sveikatos požiūriu negalima teigti, kad bet kuri iš šių brangių druskų turi didelių privalumų nei paprastoji jūros druska.

Bet koks nerafinuotas jūros druska yra puikus ir naudingas produktas. Taigi pasirinkite druską, atitinkančią jūsų poreikius, ir mėgaukitės jais kartu su protingu, sveiku gyvenimo būdu.

švietimo programa iš mėgėjų įvertinimų

Pradedantiesiems apie ekstremalių ir avarinių situacijų pagrindus, išlikimą, turizmą. Jis taip pat bus naudingas žvejams, medžiotojams ir kitiems gamtos bei lauko veiklos mėgėjams.

Antradienis, 2018 m. Kovo 20 d

Druskos veislės

Druska

Ekspertai pažymi, kad tai yra produktas, gautas valant akmens druską. Dėl to jis susideda iš beveik 100 proc. Natrio chlorido ir neturi vertingų mikroelementų. Tokia druska, žinoma, pagerina patiekalų skonį, tačiau, kad ją pernelyg dažnai naudotų (daugiau nei vienas šaukštelis per dieną), tai yra rimtas testas. Natrio chloridas išlaiko vandenį organizme, užkimšia arterijas ir padidėja slėgis. Jis našta ir inkstai, provokuoja akmenų formavimąsi. Druska taip pat padidina kalcio išsiskyrimą su šlapimu, taip skatinant osteoporozės vystymąsi.

Druska yra išgaunama iš halito mineralinių druskų ežerų arba iš žemės, o po to virškinama.

Druska yra didelis, smulkus ir labai smulkus šlifavimas (vadinamasis „Extra“). Vis dar yra joduotos druskos, kuri apima joditą ir kalio jodatą, susidariusį dėl jodo rūgšties ir kalio metalo sąveikos.
Atskirai galite pasirinkti dietinę druską. Jis sumažina natrio chlorido kiekį, tačiau pridėjo magnio ir kalio. Ši druska skirta žmonėms su įvairiomis lėtinėmis ligomis.

Kosher druska.

piramidės forma, gauta naudojant specialų garavimo procesą. Dėl formos, druskos kiekis yra lengviau jausmas pirštais, todėl Amerikoje, kur ši druska yra gaminama dideliais kiekiais, ji tapo pramonės standartu profesionaliose virtuvėse. Jis skonis beveik toks pat, kaip įprasta stalo druska, bet yra niuansas: jis niekada nekoduotas.

Druska vadinama koseriu, nes ji naudojama mėsos kosheringui, ty skerdenų šveitimui kraujo likučių pašalinimui.

Akmens druska

Akmens druska yra puiki kaip priedas sriuboms, padažams, marinatams ir konservavimui. Akmens druska taip pat naudojama techniniams tikslams - pavyzdžiui, sūdyti baseiną arba pabarstyti kelią.

Jūros druska

Pagrindinė plius jūros druska - jodo buvimas. Ir jis yra minusas! Viena vertus, jodas yra gyvybiškai svarbus sveikam žmogui, tačiau, kita vertus, jis nėra skirtas kai kurioms skydliaukės ligoms, pavyzdžiui, hipertiroidizmui ir tiroiditui. Beje, jodas greitai išnyksta iš pakuotės su jūros druska, tiesiog jį reikia atidaryti ir laikyti šią formą kelias valandas. Jūros druska ekstrahuojama natūraliu būdu, išgarinant vandenį arba po išgarinimo saulė.

Druskos dribsniai (fleur de sel)

druskingumo laipsnis. Tradicinis pavadinimas yra fleur de sel. Paprastai jūros druska, kurios kristalai auga druskos vonių kraštuose, lėtai išgarinant vandenį su gražiais augalais, kurie paprastai yra renkami ranka tam tikru augimo etapu. Tai yra, iš to paties šaltinio galima gauti kaip šiurkštus druska ir druskos dribsniai.

Druska gaminama dribsnių pavidalu skirtingose ​​pasaulio vietose, tačiau yra trys žinomiausi indėliai: druska iš Prancūzijos Ryo salos, Moldovos druska iš pietryčių Anglijos ir druska, išgaunama dideliame indelyje Portugalijoje.

Kalio druska

Kalio druska yra maža natrio druska. Cheminiu požiūriu tai yra dviejų rūšių druskų santykis: natrio chloridas (natrio chloridas) ir kalio chloridas. Kalis yra fiziologinis natrio antagonistas. Asmenims, sergantiems hipertenzija, rekomenduojama vartoti daug kalio turinčių maisto produktų (pomidorų, baltųjų pupelių, bulvių, razinų, džiovintų abrikosų), siekiant sumažinti labai aukštą kraujospūdžio lygį. Todėl šios rūšies druska yra geras sprendimas žmonėms, kurie kovoja su šia liga, ir žmonėms, kuriems gresia hipertenzija. Skirtingai nuo įprastos valgomosios druskos, kalio rūgštis dėl kalio kiekio skonio.

Rožinė Himalajų druska

Rožinė Himalajų druska yra išgaunama dideliais blokais, kurie po to supjaustomi Pendžabo regione, daugiausia Himalajų lovose, Pakistane ir Indijoje. Druskos blokai naudojami net ir vidaus darbams.

Juoda Indijos druska

Kala Namak (vadinamas Azijoje) plačiai naudojamas Indijos virtuvėje kaip prieskonių ar priedų prieskonių padažams ar pikantiškiems užkandžiams. Tai laikoma esminiu aukštos virtuvės bruožu.

Negalima painioti Indijos juodosios druskos su "anglies" druska, kuri gaminama iš įprastų, kepant ant anglies, beržo lentų ar specialiose krosnyse. Ši druska su aktyvuota anglimi yra malonus skoniui ir naudinga, nes ji yra galingas antioksidantas.

Havajų druska

juoda Dėl savo spalvos jis yra įpareigotas naudoti mineralinius priedus, tokius kaip anglis (druskos kovoja su toksinais ir padeda virškinimui), arba geležies oksidas, arba augalai (bambuko lapai). Pati druska susidaro filtruojant ir garinant vandenį iš Ramiojo vandenyno, esančio aplink Havajus.

Šis produktas yra labai sūrus ir puikiai tinka žuvų ir jūros gėrybių patiekalams, taip pat mėsos patiekalams.
Ji turi didelę estetinę vertę kuriant patiekalus.

Peru rožinė druska (Maraska)

Tinkama druska žuvims, jūros gėrybėms arba mėsai, padažams ir sriuboms, salotoms gaminti. Jos papildymas atskleidžia ir pagerina kai kurių daržovių, tokių kaip agurkai, pomidorai ir salotos, skonį.

Aromatizuota druska

Yra daug rūšių aromatinių druskų, ir visi jie yra išradę ir pagaminti žmogaus. Tokia druska gali būti bet kokios kilmės, svarbiausias dalykas yra dviejų funkcijų derinys: patiekalo sūdymas su aromatizacija. Norėdami tai padaryti, į druską įpilkite priedų arba, atlikdami pačią druską, atlikite būtinus veiksmus, pvz., Rūkymą. Priedai gali būti: gėlės, prieskoniai, žolės, uogos ir net vynas.

Ši druska yra gaminama ir gali būti gaminama namuose (tai parašyta žemiau)

10 rūšių druskos, kurią reikia žinoti

2015 m. Kovo 26 d., 6:38 val

Druska, dydis, forma, spalva ir druskingumo laipsnis skiriasi. Visa tai tikrai priklauso nuo jos kilmės. Visų rūšių druskos užklojimas yra neįmanomas, tačiau „Village Village“ skyriaus redaktorė Anna Maslovskaya nusprendė apsvarstyti šį klausimą ir klasifikuoti pagrindinius.

Kilmė

Jūros druska išgaunama iš saulėje koncentruotos sūrymo, kuris susidaro druskos vandenyje užpildytų teritorijų vietoje. Jis yra nuskustas, išdžiovinamas ir kartais perkristalinamas. Kitas būdas gauti jūros druską yra užšalimas. Ne vandens garinimas, bet jūros vandens įdėjimas į šaltą.

Sėklos druska ekstrahuojama panašiu jūros druskos būdu: išgarinant vandenį iš požeminių druskos šaltinių arba išgarinant vandenį druskos pelkėse. Šiose vietose druskos vanduo stagnuoja ant žemės paviršiaus, bet ne iš jūros, o iš kitų šaltinių.

Akmuo, jis yra mineralinis, druska kasama kasyklose. Jis susidaro dėl druskos šaltinių atsiradimo arba, pavyzdžiui, sausų jūros vietų. Iki šiol, kartu su virtomis jūros druska, mineralas buvo populiariausias pasaulyje.

Druska, priklausomai nuo jo gamybos būdo, tada sumalkite arba išsijokite. Taigi, jis yra padalintas į kalibrus: nuo mažų iki didelių.

Smulkia druska

Ji yra druska. Paprastai tai yra akmens arba balno kilmės. Didžiausias švarus yra antrasis variantas. Pasirodo, pakartotinai perkristalinus sūrymą ir be druskos yra mažai baltos druskos, kurios grynumas yra ne mažesnis kaip 97%. Nors akmenyje gali būti daug priemaišų, turinčių įtakos skoniui. Atsijojant galima aptikti mikroskopinius molio ir akmenų gabalus. Rusijoje didžiausios druskos gamybos vietos yra Baskunchako ežeras Astrachanės regione ir Eltono ežeras Volgogrado regione.

Druska turi gryniausią sūrų skonį, tai yra ir jo privalumas, ir trūkumas. Pagrindinis pliusas - leidžia tiksliai išdalinti preparato kiekį. Minusas - jo skonis yra plokščias ir vienpusiškas. Stalo druska - viena iš pigiausių druskos rūšių, lygiavertė mineraliniam.

Kosher druska

Ypatingas paprastos valgomosios druskos atvejis. Jis skiriasi tuo, kad jo granulių dydis yra didesnis nei paprastosios druskos, o kristalų forma skiriasi. Ne kubeliai, bet plokščios arba piramidės formos granulės, gautos naudojant specialų garavimo procesą. Dėl formos, druskos kiekis yra lengviau jausmas pirštais, todėl Amerikoje, kur ši druska yra gaminama dideliais kiekiais, ji tapo pramonės standartu profesionaliose virtuvėse. Jis skonis beveik toks pat, kaip įprasta stalo druska, bet yra niuansas: jis niekada nekoduotas.

Druska vadinama koseriu, nes ji naudojama mėsos kosheringui, ty skerdenų šveitimui kraujo likučių pašalinimui.

Akmens druska

Irano mėlyna druska

Maisto gaminimo akmens druskos šlifavimas № 1

Tai yra didelė šeima, dažniausiai pagal pavadinimą suprantama balta druska, išgaunama kasybos metodu. Pavyzdžiui, druska, išgaunama „Artyomovskoye“ lauke Ukrainoje, kurios tiekimas Rusijai dabar yra ribotas dėl sankcijų. Paprastai jis yra baltas, tačiau kartais jis yra šiek tiek pilkas arba gelsvas atspalvis. Druskos su ryškesnėmis priemaišomis dažnai įgyja savo vardus. Pavyzdžiui, juoda Himalajų druska, kuri bus aptarta toliau. Akmens druska taip pat naudojama techniniams tikslams - pavyzdžiui, sūdyti baseiną arba pabarstyti kelią.

Jūros druska

Jūros jodo druska iš Adrijos jūros

Havajų jūros druskos juoda lava

Jos daugybė pagal kilmę. Kadangi visos jūrų cheminės savybės skiriasi, tai atspindi druskos skonis ir sudėtis. Kartais ši druska yra rekristalizuota, kad gautų gryną valgomąją druską. Jo vertė yra įvairių skonių ir papildomų priemaišų, kurios praturtina skonį, buvimas.

Fleur de sel

Fleur de sel iš Ryo ežero

Švedinės druskos dribsniai

Druskų dribsniai labai vertinami tiek virėjų, tiek paprastų vartotojų. Priklausomai nuo kilmės, ji skiriasi savo forma, išvaizda, drėgme ir druskingumo laipsniu. Tradicinis pavadinimas yra fleur de sel. Paprastai jūros druska, kurios kristalai auga druskos vonių kraštuose, lėtai išgarinant vandenį su gražiais augalais, kurie paprastai yra renkami ranka tam tikru augimo etapu. Tai yra, iš to paties šaltinio galima gauti kaip šiurkštus druska ir druskos dribsniai.

Druska gaminama dribsnių pavidalu skirtingose ​​pasaulio vietose, tačiau yra trys žinomiausi indėliai: druska iš Prancūzijos Ryo salos, Moldovos druska iš pietryčių Anglijos ir druska, išgaunama dideliame indelyje Portugalijoje.

Maldonas

Maldonas yra labai žinoma fleur de sel rūšies druska, kuri XIX a. Pabaigoje buvo išgauta Maldono rajone Esekso apskrityje, pietryčių Anglijoje. Teisinga pasakyti „Moldon“, nors „Maldon“ sugebėjo įsitvirtinti Rusijoje. Moldovos druska yra atskira druska, kuri nuo fleur de sel skiriasi tuo, kad jos kristalai yra didesni, iki centimetro. Jis taip pat yra šiek tiek druskesnis nei klasikinis fleur de sel. Būdamas jūros druska ir turintis formą plokščių kristalų pavidalu, jis yra švelnus, sukuria malonius pojūčius, sprogsta kalba su sūriais kibirkščiais. Dėl to Moldovos druska yra universalus.

Juoda himalajų druska

Jame esantis geležies sulfitas suteikia druskos kristalus tamsiai rudos-violetinės spalvos ir sieros junginius - vandenilio sulfido kvapą. Ši druska yra išgaunama Himalajuose, Nepale, Indijoje. Plačiai naudojamas Pietų Azijoje. Europietiška juodos Himalajų druskos kvapas dažnai yra pernelyg griežtas.

Rožinė Himalajų druska

Mineralinė šiurkšta druska, kurios spalva atsiranda dėl kalio chlorido ir geležies oksido priemaišų. Bendroji druska yra apie 5% visų rūšių priemaišų. Naudojami rankiniuose malūnuose patiekalų apdailai, ty ne tik marinuotiems patiekalams, bet ir dekoravimui.

Rožinė Himalajų druska yra išgaunama dideliais blokais, kurie po to supjaustomi Pendžabo regione, daugiausia Himalajų lovose, Pakistane ir Indijoje. Druskos blokai naudojami net ir vidaus darbams.

Pink Havajų druska

Nuotekų jūros druska, kuri pirmą kartą buvo surinkta Havajai. Dabar jos pagrindinė produkcija vyksta Kalifornijoje. Ryškiai rausvai rudos spalvos druskos vidutinio dydžio kristalai, pridedami prie molio. Brangus produktas, turintis šiek tiek liaukų skonį. Kai kuriose ataskaitose teigiama, kad tai ypač naudinga. Tačiau tai, ką jūs negalite ginčyti, yra tai, kad jis yra gražus, dėl kurio patiekalų patiekalai puikiai tinka.

Įdomus faktas

Užsienio literatūroje terminas „rožinė druska“ reiškia specialų produktą, kurio pagrindą sudaro druska, pridėjus natrio nitritą, kuris naudojamas mėsos produktams gaminti.

Aromatizuota druska

Juodosios ketvirtadienio druska

Yra daug rūšių aromatinių druskų, ir visi jie yra išradę ir pagaminti žmogaus. Tokia druska gali būti bet kokios kilmės, svarbiausias dalykas yra dviejų funkcijų derinys: patiekalo sūdymas su aromatizacija. Norėdami tai padaryti, į druską įpilkite priedų arba, atlikdami pačią druską, atlikite būtinus veiksmus, pvz., Rūkymą. Priedai gali būti: gėlės, prieskoniai, žolės, uogos ir net vynas.

Ketvirtoji druska išsiskiria šiame sąraše, nes tai yra gana sudėtingų manipuliacijų rezultatas. Iš pradžių ši druska buvo ritualas (kaip rožinė Havajų druska), dabar ji dažniau naudojama dėl savo neįprasto skonio. Ši druska ruošiama taip: valgomoji druska sumaišoma lygiomis proporcijomis su vandenyje mirkytomis kviečių arba rugių duonomis; įdėkite į orkaitę (kartais užkasant pelenais), orkaitę arba supilkite į keptuvę. Po monolitinio gabalo yra sutraiškomas ir nuluptas skiedinys.

Įdomus faktas

Druska su anglimis naudojama daugelyje kulinarinių tradicijų, pavyzdžiui, Japonijoje ir Korėjoje. Kaip ir ketvirtadienį, tai daro žmogaus rankos. Panašus Korėjos pavyzdys yra bambuko druska: jūros druska yra paženklinta bambukais.