Pagrindinis > Daržovės

Ančiuviai: kas tai yra, ką jie valgo skirtingose ​​pasaulio šalyse?

Rusų kulinarinių tradicijų požiūris į ančiuvius yra neabejotinas. Kai kurie žmonės mano, kad tai yra nežinomos kilmės egzotiškas delikatesas, kiti apie juos kalba nepastebimai, suderindami juos su bendru šprotu ar šprotu. Apie tai, kas yra ir ką jie valgo, ir bus aptariami šiame straipsnyje.

Kas yra ančiuviai?

Iš tikrųjų, ančiuviai yra labiau suprantami rusams hamsa. Ši žuvis turi ilgą ryšį su silkėmis, o didžiausių egzempliorių dydis siekia ne daugiau kaip 20 cm, pažymėtina, kad ančiuviai, skirtingai nuo kitų žuvų, naudojami kaip prieskoniai. Jo skonis visai nėra patrauklus iki sūdymo. Sūdymo procese žuvies skonio savybės transformuojamos ir tampa aštriu, pikantišku ir ryškiu aromatu.

Iš kur kilę ančiuviai?

Manoma, kad tikrųjų ančiuvių gimimo vieta yra Viduržemio jūros pakrantės zona Pietų Europoje. Kai konservai naudojami dažniausiai, aliejus. Dėl to žuvų skonis primena šprotą ir šprotą. Ši aplinkybė turėtų būti atsižvelgiama, jei norima, kad inde esantys ančiuviai būtų pakeisti vienu iš šių žuvų, nes tai gali lemti patiekalo skonio pablogėjimą arba jo nepakeičiamumą.

Ančiuviai visame pasaulyje

Prancūzija

Ilgą laiką sūdyti ančiuviai buvo nuolatinis Provanso virtuvės atributas. Padėtis pasikeitė XVI a. Pabaigoje, kai jie pradėjo naudotis visoje Prancūzijoje. Jų vertė priklauso nuo druskos kiekio, kuris pabrėžia natūralų gaminio skonį ir kartu suteikia prieskonių. Šiuo atveju reikia laikytis pagrindinės prieskonių naudojimo sąlygos - saikingai Vienoje iš prancūzų kulinarijos specialisto Pierre de Lune parašytų kucharskų sakoma, kad ruošiant prieskonius, pakanka vieno ančiuvių.

Ančiuviai yra vartojami ne tik sūdyta forma, ar konservuoti aliejuje. Šviežiai sugauti ančiuviai yra gausūs Ispanijos, Italijos ir Prancūzijos rinkose. Žuvis turi baltą ir minkštą mėsą, kuri gauna skanų skonį bet kokiu būdu. Ir yra daug.

Nuo 18 a. Prancūzijos entuziazmas ančiuviams nesumažėjo. Padažų skaičius naudojant šią mažą žuvį yra toks didelis, kad jo negalima skaičiuoti. Pavyzdžiui, Provanso bruožas yra ančiuvių aliejus ir garsieji anchoyad prieskoniai. Tapenade yra pasaulyje žinomas paprastas pastos padažas su sudėtinga kompozicija, kurioje ančiuviai atlieka pagrindinį vaidmenį. Jis patiekiamas su skrudinta duona į vyną, taip pat naudojamas kaip įvairių patiekalų, įskaitant žaliavines daržoves ir žuvis, kurių kvapas yra ryškus, prieskonis. Dorada arba tunas su tapenadiniu padažu yra labai populiarus.

Anglija

Viduržemio jūros regiono šalių gyventojai nėra vieniši ančiuvių meilės. Anglijoje jie yra labai šilti, o Šekspyro nemirtingame spektaklyje Henrik IV, kuris buvo parašytas 1597 m. Pasaulyje garsus Worcestershire padažas - britų išradimas. Jo atsiradimo istorija prasideda 1837 m., Kai Anglijos gubernatorius į Worcestershire apskritis atnešė Indijos padažo receptą.

Įtakingas asmuo paprašė jo paruošti savo vietinį vaistininką, bet rezultatas buvo toks toli nuo originalo, kad jis net nevalgė. Ši nesėkminga kulinarinė patirtis buvo pamiršta ir padažas buvo paimtas į rūsį. Metai praėjo, kai buvo rastas patalpų valymas. Kažkas iš tarnų išdrįso išbandyti „prieskonių“ padažą ir buvo maloniai nustebintas: prieskonių skonis pasirodė nuostabus. Kaip paaiškėjo vėliau, tai tapo įmanoma dėl to, kad recepte yra ančiuvių.

Italija

Didžiausi ančiuvių mėgėjai yra italai, kurie, kai įmanoma, naudoja šią mažą žuvį. Įžymios picos Keturi metų laikai arba „Andrea“ praranda savo originalų skonį, jei juose nėra ančiuvių. Velykų šventė neįsivaizduojama be jaunų ėriukų, virtų su ančiuviais ir rozmarinu.

Devout italai švenčia Mergelės Dievo prielaidą, tarnaujantį ant stalo Vitello tonato. Patiekalas paruoštas iš šaltai keptos veršienos su žuvies padažu. Kalabrijos ikrai, dar vadinami ikrais kiaulėms, gaminami pasukus ančiuvių alyvuogių aliejumi ir pipirais. Venecijos virėjai išrado „Peverada“ padažą, naudojamą įvairių naminių paukščių paruošimui, susidedantį iš ančiuvių ir pipirų. Jau nekalbant apie originalų „Campania“ spagetą, patiekiamą su nuostabiu Puttaneska padažu.

Ispanija

Ispanai taip pat ne mažiau aktyviai naudojasi savo virtuvėje esančia sidabro žuvimi. Jie gamina nuostabius ančiuvių pyragus, keptus ančiuvius arba marinuotą alyvuogių aliejumi su česnakais - puikus užkandis.

Švedija

Jei grįšite į Europos šiaurę, matysime, kad švedai yra dideli ančiuvių gerbėjai. Johnson's Temptation yra švedų virtuvės klasika. Jo receptas reiškia, kad kepamos bulvės, ančiuviai ir pasyvūs svogūnai sukraunami po sluoksnį.

Ištepkite kiekvieną sluoksnį majonezu, grietine, grietine arba lydytu sviestu. Įdomu, kad patiekalo pavadinimas yra kino šaknis - 1928 m. Filmas, kuris yra labai populiarus Švedijoje, buvo vadinamas. Norvegijoje puikiai įsisavino ančiuvių gaminimo meną. Pakanka prisiminti, kad jie buvo įtraukti į vakarienės meniu, kuris paskutinį kartą buvo pristatytas liūdnai pagarsėjusiame „Titanic“...

Amerika

Ančiuvius myli Naujojo pasaulio gyventojai. Tradicinis užkandis yra sumuštiniai su šia žuvimi arba iš jos pagamintais makaronais. Tai yra sąvoka, įtraukta į žodį canapé anglų kalba. Ančiuvių buvimas Cezario salotose iki šios dienos yra ginčų priežastis, nes patiekalo autorius neleido jų dalyvauti. Tačiau, nepaisant Caesar Cardini prieštaravimų, ančiuviai salotose yra pripažinti tradiciniais salotų ingredientais.

Ančiuviai rusų virtuvėje

Ančiuviai neįsišakniję rusų virtuvėje, tačiau tai nereiškia, kad jie visai nežinojo. Prieš 1917 m. Revoliucinius įvykius žuvis buvo plačiai naudojama, bet kaip užsienio kilmės patiekalų, kurie buvo mylimi Rusijoje. Sovietmečiu Rusijos istorija apie ančiuvius buvo užmiršta, kaip ir daugelis kitų produktų. Tik neseniai sidabro žuvis populiarėja tarp gyventojų, o tai leidžia žymiai padidinti kulinarinių galimybių horizontus.

Ančiuviai - kas tai yra, ką jie virti ir su kuo jie valgo?

Šiame straipsnyje rasite viską apie ančiuvius. Pažiūrėkime, ką šis produktas yra, koks atrodo, kokie ančiuviai yra pagaminti, kaip ir kaip jie valgomi?

Ančiuviai - kas tai yra ir kaip jie valgomi?

Žuvys yra sveikos ir skanios, bet pirmiausia pirmosios.

Kaip atrodo ančiuviai ir kur jis gyvena?

Tiksliau sakant, Europos ančiuviai yra suskirstyti į keletą rūšių:

Be to, yra keletas porūšių:

  1. Argentinos.
  2. Australijos.
  3. Cape
  4. Japonų kalba
  5. Kalifornijos.
  6. Peru.

Šio mažos sidabro spalvos žuvies su juodos žalios spalvos juostele nugaroje buveinėse yra porūšių pavadinimai.

Nepaisant to, kad „Hamsa“ yra maža (didžiausia žuvis nesiekia daugiau kaip 200 mm ilgio), dėl gausos žuvų įvairovė yra viena iš pirmaujančių vietų.

Žuvys niekada nevažiuoja į atvirą vandenyną, gyvena mažuose ir gerai pašildytuose vandenyse netoli kranto, esant 6–22 oC temperatūros režimui.

Ančiuviai yra planktopagė, tai reiškia, kad jis sunaudoja planktoną, kuris vaidina svarbų vaidmenį jūros gyventojų maisto grandinėje.

Be to, jų mityboje buvo dumblių. „Fish Engraulis“ vidutinis svoris yra 20–190 gramų.

Iš visų pirmiau nurodytų porūšių labiausiai skanūs ir todėl naudojami virimui yra japonai, Viduržemio jūra, Juodoji jūra ir Azovo ančiuviai.

Rudenį, kai baigėsi šėrimo laikotarpis, žuvų riebalų kiekis yra 23-28%.

Kadangi jis juda dideliuose pulkuose, kuriuos sudaro didžiulis mažų žuvų skaičius, vadinamieji gaubiamieji tinklai paprastai naudojami žvejojant, o tai leidžia iš karto perpjauti visą žuvų mokyklą.

Kas yra naudinga Hamsa ar ančiuviai?

Produkto naudojimas yra neginčijamas, kitaip žuvys nebūtų tokios populiarios.

Gydomųjų savybių priežastis - didžiulis omega-3 kiekis, tai yra PZHK, kuris padeda organizmui atspariai aterosklerozei ir turi hipotenzinį poveikį.

Hamsa vartojimas sistemingai vartojant tampa vis labiau apčiuopiamas, nes žuvies produktai yra prevencija širdies ir kraujagyslių patologijų gydymo metu.

Produkto gijimo savybes sudaro tai, kad juose yra daug kūno reikalingų makro- ir mikroelementų.

Bet kokia forma žuvys išlieka sveikos ir labai maistingos.

Be to, ančiuviai yra vitamino D tiekėjas, reguliuojantis kalcio ir fluoro mainus, ir ypač svarbu augančiam organizmui.

Daugelis gydytojų pataria vaikams vartoti ne mažiau kaip 200 gramų produkto per dieną, nes jame yra daug jodo, kuris yra naudingas smegenims.

Žuvyje taip pat yra daug B vitaminų.

Kaip gali būti virti ančiuviai?

Žuvys yra labai populiari ne tik Viduržemio jūros regiono virtuvėje, bet ir mūsų šalyje ji dažnai pridedama prie skirtingų originalių patiekalų arba tarnauja kaip pagrindinis.

Galimi žuvies produktai:

  • kepti;
  • troškinys;
  • kepti;
  • sūdytas, nuimtas produktas, sūdytas ir sūdytas;
  • išdžiūti.

Konservuoti ančiuviai paprastai naudojami kaip aromatiniai ir egzotiški įvairių patiekalų, daugiausia daržovių, prieskoniai.

Kur pridėti ančiuvių virimo metu?

Nepaisant mažo dydžio, ši žuvis turėjo įtakos Europos virtuvei. Bet kurios Europos šalies recepte yra patiekalų su ančiuviais.

Džiovintos mažos žuvys suvartoja kaip nepriklausomą patiekalą, kaip užkandį.

Jie gamina skanius padažus (Worcester padažu) ir prideda juos prie salotų.

Pavyzdžiui, Cezario salotos su ančiuviais yra labai populiarios tarp gurmanų.

Jie yra įdaryti alyvuogėmis, puošti šventiniais patiekalais.

Ančiuviai pridedami prie italų makaronų.

Ančiuvių pasta turi turtingą skonį.

Ir pica su anchovyomi taip pat yra labai populiarus.

Kaip marinuoti ančiuvius?

Žuvų gamybos ir sūdymo technologijoje yra savybių:

  1. Sugautos skerdenos valcuojamos rupioje jūros druskoje, o mediniai konteineriai yra dideli.
  2. Juose žuvys paliekamos ruošti savo sultyse apie 14 dienų.
  3. Be to, žuvų rankos išvalomos iš įdubų ir išimamos iš galvos, išmontuojamos ir dedamos į kitus konteinerius.
  4. Turiu pasakyti, kad klojimo būdas yra ypatingas. Žuvys, dedamos sluoksniais, pilamas druska. Tada apie skerdeną reikia pamiršti, beveik 90 dienų.
  5. Po to žuvies produktai yra išdėstyti kompaktiškuose bankuose ir siunčiami į prekybos centrų lentynas.

Parduotuvėse galima pamatyti ir įsigyti produktą:

  1. Aliejuje.
  2. Citrinų sultyse.
  3. Vyno padaže.

Bet koks yra užpildas, buitiniam vartotojui žuvis yra labai sūrus, todėl prieš vartojimą jis bus tinkamai mirkytas.

Kas neturėtų naudoti ančiuvių?

Jei kalbame apie ančiuvių pavojus, gydytojai nerekomenduoja valgyti žuvies produktų žmonėms, kuriems yra alerginių reakcijų, ir tiems, kurie netoleruoja.

Ančiuviai

Europos gastronomija žuvų prasme priklauso nuo trijų „banginių“ - menkių, tunų ir ančiuvių. Pastarasis yra svarbiausias sistemos elementas. Dvejus su puse tūkstančio metų maža žuvis, gauta iš minėtos kategorijos, buvo valgoma daugybė tonų, marinuota, sūdyta ir kepti. Ir kai kuriais stebuklais jis vis dar išgaunamas pramoniniais kiekiais.

Ančiuvių pasta

Ančiuviai sumaišomi su nedideliu kiekiu acto ir prieskonių ir rankiniu būdu susmulkinami į pasta. Ši pasta naudojama kaip prieskonis, pridedant būdingo skonio padažams, užkandžiams ir kitiems patiekalams.

Sūdyti ančiuviai

Sūrus ančiuvis, glaudžiai susikoncentruotas į stiklinius stiklainius su alyvuogių aliejumi, atrodo, kad atrodo, kad jo gastronomijos galimybės yra įspūdingesnės. Ančiuvių filė, pridedama prie garstyčių, kuri yra ištepta ėrienos kojomis, prieš kepant, gali visiškai pakeisti savo požiūrį į ypač aštrų prieskonių pasaulį ir apskritai ėriuką. Sūdyti ančiuviai gali būti naudojami visur, kur naudojote druską ir prieskonius, vietoj druskos ir prieskonių. Šiek tiek lubų ir pridėti į bet kokį padažą, kepsnį arba salotas.

Sūdyti ančiuviai aliejuje

Sūdyta ir konservuota svieste, ančiuvių filė yra vienas iš tų universaliųjų prieskonių, kurie bijo iš pirmo žvilgsnio, bet gali apversti bet kurio indo skonį aukštyn kojom. Ančiuviai gali būti pounded ir pridedami šiek tiek visur, ir ši žuvis yra ypač stebina nuo salierų tipo mėsos, kuri transformuojasi.

Sūdyti ančiuviai triufelių aliejuje

Italijos įmonė „Tartuflanghe“ gamina gerus ančiuvius triufelių aliejuje. Jei radote, kad tai neveikia, ieškokite Italijos triufelių prekės ženklo gamintojų.

Džiovinti ančiuviai

Džiovintus ančiuvius galima rasti prekybos centruose, kuriuose parduodami alaus užkandžiai. Jei jis nenaudojamas pagal paskirtį, po vieną paketėlį pakaks maždaug vieneriems metams, kad būtų galima išdžiovinti sausą žuvį į miltelius ir pridėti į sultinius ar salotų padažas kaip prieskonius.

„LiveInternetLiveInternet“

-Žymos

-Muzika

-Nuorodos

-Antraštės

  • 0. Draugų kategorija (487)
  • Mano draugams (241)
  • Draugai pasveikino mane (128)
  • Sveikinu (107)
  • Modus vivendi (130)
  • Dienoraščiai (4795)
  • Nuorodų archyvas (36)
  • Dienoraščiai (216)
  • Generatoriai, programos (234)
  • Apdaila (154)
  • Susipažinkite su LJ (49)
  • Mygtukų perėjimai (118)
  • Žaidėjo mygtukai 0 (32)
  • Mygtukai, grotuvai 1 (74)
  • Mygtukai, grotuvai 2 (58)
  • Projektai (43)
  • Skirstytuvai (157)
  • Vaizdo rėmeliai (108)
  • Rėmeliai 1 - tekstas (324)
  • 2 rėmelių rėmeliai (192)
  • Rėmeliai 3 - eilėraščiams (251)
  • 4 rėmeliai - teminiai (216)
  • 5 rėmeliai - merginos (463)
  • 6 rėmeliai - mergaitės (725)
  • Mano rėmeliai (12)
  • Skelbimo kūrimas (205)
  • Dienoraščių schemos (197)
  • Mano schemos (29)
  • Photoshop: pamokos (29)
  • FSH: merginos PNG (97)
  • FSH: dekoras (66)
  • FSH: clipart (213)
  • FSH: smūgiai (18)
  • FS: laužo rinkiniai (137)
  • FSH: tekstūros (58)
  • FSH: USB atmintinės (79)
  • FS: fonas (126)
  • FS: gėlės (47)
  • FSH: poveikis (50)
  • Nuotykiai, baneriai (181)
  • Tikėjimas, religija (345)
  • Ortodoksija (232)
  • Pasaulio katedros ir šventyklos (71)
  • Rusijos katedros ir šventyklos (42)
  • Siuvinėjimas (36)
  • Siuvinėjimo tipai (22)
  • Pavyzdžiai, schemos (7)
  • Siuvinėjimo technika (7)
  • Mezgimas (396)
  • Trikotažo apdaila (9)
  • Kūrybinis rašymas (226)
  • Laisva forma (41)
  • Mezgimo mokykla (119)
  • Moterų daiktai (1513)
  • Automobiliai (85)
  • Moterų mintys (751)
  • Kvapų magija (116)
  • „Beauty Magic“ (206)
  • Prabangumo magija (151)
  • Moterų pasaulis (123)
  • Tikra ponia (72)
  • Kotedžas, dvaras (295)
  • Šalies komfortas (41)
  • Kraštovaizdžio dizainas (119)
  • Namelių baldai (18)
  • Sodininkų patarimai (43)
  • Gėlininkystė (74)
  • Dietologija (445)
  • Dietos ir mitybos specialistai (135)
  • Kaip numesti svorio - patirtis (122)
  • Apie produktus (187)
  • Namų tvarkymas (965)
  • Mini programos, įsilaužimas į gyvenimą (106)
  • Namų valdymas (15)
  • Erdvės organizavimas (106)
  • Patarimai ir gudrybės (293)
  • Saugojimo sistemos (73)
  • Skalbykla, valymas (66) t
  • Valymas (102)
  • Jaukus namai (210)
  • Kitos naujienos (1961)
  • Astrologija (607)
  • Horoskopai (428)
  • Numerologija (181)
  • Ženklai, patarimai, svajonės (368)
  • Testai ir pasisakymai (172)
  • Psichikos ir kiti mįslės (208)
  • Sveikata (655)
  • Gydymo patarimai (222)
  • Tradicinė medicina (157)
  • Apie vaistus (58)
  • Slauga (5)
  • Jūsų mylimasis (212)
  • Įdomu žinoti (757)
  • Iliuzijos, atrakcionai (61)
  • Smalsu ir naudinga žinoti (554)
  • Mokslas Technika. Politika (140)
  • Menas (6906)
  • Antikvariatas, retenybė (231)
  • Virtualios ekskursijos (75)
  • Dizainas ir gyvenimo būdas (143)
  • Kitas menas (172)
  • Moteriška portretas (812)
  • Tapyba, menininkai (1063)
  • Istorijų karavanas (54)
  • Kinas (184)
  • Kolekcionuojamos lėlės (328)
  • Visuomenės mėgstamiausi (112)
  • Mėgstamiausi vaizdo įrašai (117)
  • Muzika 1 (87)
  • Muzika 2 (503)
  • Asmenys, Įžymybės (419)
  • Skulptūra, drožyba (222)
  • Stiklas, porcelianas (242)
  • Šokis, baletas (188)
  • Teatras ir jo aktoriai (40)
  • Teminės kolekcijos (598)
  • Fotografija (469)
  • Fraktalai (23)
  • Prisiminti (209)
  • Juvelyrikos menas (645)
  • Istoriniai eskizai (207)
  • Kompiuteris, išmanusis telefonas, planšetinis kompiuteris (189)
  • Likbez (140)
  • Patarimai (48)
  • Kulinarija (685)
  • Konvekcinė krosnelė, daugiakanalis (41)
  • Kulinarijos idėjos (49)
  • Kulinarijos istorijos ir knygos (200)
  • Kulinariniai patarimai (176)
  • Mano receptų rinkinys (65)
  • Patiekalai ir dekoravimo patiekalai (62) t
  • Reti vaisiai ir produktai (51)
  • Klojimas, stalo etiketas (42)
  • Receptai iš interneto (1619)
  • Karšti patiekalai, šoniniai patiekalai (322)
  • Desertai, gėrimai (240)
  • Užkandžiai (264)
  • Rūkymas ir rūkymas (90)
  • Konservavimas, derliaus nuėmimas (58)
  • Maži pyragaičiai (95)
  • Pyragai (155)
  • Salotos (214)
  • Padažai, pagardai (56) t
  • Sriubos (40)
  • Įvairūs pyragaičiai (85)
  • Literatūra ir kalba (646)
  • Aforizmai ir statusai (288)
  • Rašytojai ir knygos (89)
  • Patarlės, posakiai (25)
  • Instrukciniai palyginimai (159)
  • Gimtoji kalba (87)
  • Mada (1977)
  • Priedai (163)
  • Skrybėlės, šalikai (201)
  • Stiliaus piktogramos, modeliai (229)
  • Istorija ir mados abėcėlė (262)
  • Mados mados, anti-mados (58)
  • Mados namai ir prekės ženklai (176)
  • Madingi dalykai (77)
  • Įvairūs stiliai (175)
  • Bohemiško stiliaus (118)
  • Stilius: juodas, baltas, raudonas (66)
  • Grožio formulė (462)
  • Santykiai (1146)
  • Visi etiketo tipai (78)
  • Meilės ir gyvenimo istorijos (492)
  • Meilė (171)
  • Vyras ir moteris (333)
  • Šeima (71)
  • Dienoraščio sudarymas (486)
  • Dienoraščių avatarai (63)
  • Koliažai, transliacijos, animacijos (189)
  • Įvairūs komentarai (68)
  • Epigrafai ir kiti papuošimai (165) t
  • Sveikiname (422)
  • Atvirukai (75)
  • Rėmeliai (179)
  • „Flash“ medžiaga (125)
  • Gėlės, tekstai (43)
  • Poezija (2709)
  • Dainų žodžiai (1979)
  • Poezija (334)
  • Eilėraščiai apie moterį (398)
  • Gamta (556)
  • Leidžiama atsivežti gyvūnus (216)
  • Riddles ir gamtos grožis (141)
  • Fauna (150)
  • Flora (50)
  • Psichologija (487)
  • Technika, metodai, atsipalaidavimas (145)
  • Psichologiniai patarimai (247)
  • Gyvenimo filosofija (96)
  • Kelionė po pasaulį (1823)
  • Architektūra, orientyrai (514)
  • Įžymios pilys ir pilys (716)
  • Įžymūs pasaulio sodai ir parkai (379)
  • Įdomios muitinės (15)
  • Tiltai, laiptai, skaidrės (211) t
  • Siuvinėjimas (184)
  • Rankdarbių tipai (52)
  • Amatai yra skirtingi (61)
  • Darbas su oda ir kailiais (10)
  • Juvelyriniai dirbiniai (23)
  • Įvairios gėlės (27)
  • Gėlės namuose (123)
  • Namų gėlės (66)
  • Pašarų gėlės, problemos (41)
  • Skintos gėlės (16)
  • Siuvimas (353)
  • Padažas (34)
  • Pritaikymas (konversijos) (79)
  • Kombinezonai (7)
  • Kūrybinis rašymas (74)
  • Transformatoriai (40)
  • Marškinėliai fantazijos (40)
  • Siuvimo mokykla. Drabužių taisymas (82) t
  • Humoras, pramogos (74)
  • Žaidimai, flash pramogos (29)
  • Humoro meistrai (45)

-Užsisakykite el. Paštu

-Pomėgiai

-Draugai

-Reguliarūs skaitytojai

-Bendrijos

-Statistika

Ančiuviai - su tuo, ką jie valgo.

Svetainės medžiagos - http://www.arborio.ru/2010/09/09/anchousy/

„Kas yra ančiuviai?“ - apie šį klausimą kita šeimininkė paklausia savęs, kai ji suklupia nežinomame ingrediente tam tikruose receptuose. Iš tiesų, žodis atrodo girdimas, bet ne visi žino produktą. Tiesą sakant, ančiuviai yra žuvis, kuri nešioja kitą, daug labiau atpažįstamą rusų ausims, pavadinimas Hamsa. Ne per toli silkės giminaičio, ančiuviai nėra labai aukšti - ne daugiau kaip 20 centimetrų nuo galvos iki uodegos, atrodo, kodėl turėtumėte susijaudinti? Tačiau ši žuvis yra įspūdinga, nes, skirtingai nuo didesnių jūros partnerių, ančiuviai paprastai naudojami kaip prieskoniai.

Išsamiai, sūdant, ančiuviai pažodžiui transformuojasi - aštrus, pikantiškas ir tuo pat metu atpažįstamas aromatas, kurį ančiuviai suteikia patiekalams, padarė juos kaip mėgstamą ingredientą daugelyje virtuvių. Taigi, ančiuviai naudojami padažams gaminti - nuo seniausių garumų padažų iki modernesnio Worcester, jie pridedami prie salotų (kažkas yra „Cezare“, bet tai yra gera be ančiuvių, kurie yra labiau susiję su kitomis salotomis, tarkim, „Nisoise“ ), pyragaičiai, užkandžiai ir pagrindiniai patiekalai. Tikriausiai visi matė alyvuoges su ančiuviais, kurie parduodami prekybos centruose šalia įprastų. Tačiau ančiuviai dažnai parduodami dėl retesnių priežasčių.

Tai kelia logišką klausimą - kur pirkti ančiuvius ir ar jie gali būti pakeisti kažkuo? Pavyzdžiui, vis labiau įsimintinas ponia Chekalova pasiūlė jas pakeisti silkėmis, atsižvelgiant į tai, kad šis pakaitalas yra prieinamas visiems vidutinės zonos gyventojams. Taip yra, bet ančiuviai, kaip jau sužinojome su jumis, dažniausiai skolingi ne su silkėmis, o su specialia sūdymo metodu, todėl šis pakaitalas, o ne pakaitalas, vargu ar turės kulinarinę prasmę. Todėl mes einame į didelį prekybos centrą - net jei ne visuose, bet kai kuriose vietose galite gauti puoselėjamą ančiuvių stiklainį, kuris parduodamas aliejuje arba druskoje. Kitas variantas yra maisto produktai, kuriuose yra restoranų: jei turite tokį parduotuvę turinčią italų restoraną, ančiuviai tikrai bus ten ir už prieinamą kainą paprastiems mirtingiesiems.

Galiausiai - tiesioginiai pirkimai (negali būti painiojami su tiesioginiu pardavimu, viskas yra priešingai!). Neseniai buvau pasibaisėjęs, kad niekas nenorėtų ieškoti vieno ingrediento, bet nebūtina važiuoti - tiesiog sužinokite, kur šie ančiuviai yra, tarkim, restorane, pasitarkite su jais tiekėjo kontaktus, kontaktus ir... Apskritai, jūs suprantate, kalba bus atnešti į Kijevą, ir iš tikrųjų yra ir internetas.

Trumpai tariant, ančiuviai yra ne delikatesas užsienyje, bet dar vienas ingredientas, dėl kurio jūsų stalas taps įdomesnis, įvairesnis ir sveikesnis. Nebijokite naudoti ančiuvius kasdieniame valgio ruošime ir būkite sveiki.

Ančiuviai (nukrypstant nuo receptų).

- 500 g mažo ančiuvių (hamsa),
- 3-4 šaukštai paprastos druskos (net geriau nei didelė jūros druska)
- 1-2 skiltelės česnako (galima be jo),
- 100-150 ml gero alyvuogių aliejaus.

Žuvys gerai žarnyno, plaunamos, nuimamos galvutės ir atskiriamos nuo kaulų. Įdėkite į puodelį, užpilkite druska ir palaukite 2-4 valandas kambario temperatūroje. Po to gerai nuplaukite tekančiu vandeniu, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Sumaišykite alyvuogių aliejų su susmulkintu česnaku ir raudonais pipirais. Perkelkite hamsa į stiklainį, supilkite aliejų ir laikykite šaldytuve. Po kelių valandų galite valgyti žuvį. Aš nežinau, kiek galima laikyti šaldytuve, stovėjau savaitę. Labai skanus su virtomis bulvėmis.

Ką reikia žinoti apie ančiuvius: pasirinkimą ir naudojimą

Viduržemio jūros regiono receptai dažnai apima ančiuvius. Maistas dabar yra madingas, bet daugeliui nežinomas ir beprecedentis akyse. Kai kurie mūsų gamintojai naudoja šį švarumą, sukdami senas geras kilas skardinėse, o ne ančiuvius. Mes stengsimės rasti skirtumus ir padėti pirkėjams suprasti, kas yra kas

Ančiuviai yra nedidelis (iki 20 cm) sidabro žuvis, gyvenantis abiejų pusrutulių pakrantės vandenyse. Įdomu tai, kad vandenynuose yra tiek daug ančiuvių, kad visų visų žmonių masėje jie užima pirmąją vietą tarp žuvų Žemėje. Yra 8 rūšių ančiuviai, o vienas iš jų - Europos ančiuviai - mums gerai žinomas, tačiau kitokiu pavadinimu - hamsa.

Yra toks dalykas, kaip „ančiuvių sūdymas“: žuvys iš karto po gaudymo keletą dienų dedamos į aštrų marinatą, po to pilamos druskos, supilamos į statines ir laikomos jose keturis mėnesius. Tokiu būdu virti ančiuviai yra naudojami ypatingam skoniui, kvapui ir pageidaujamam druskingumui suteikti daugeliui patiekalų. Pakanka prisiminti garsiąją prancūzišką salotą „Nicoise“ arba vienodai garsią Italijos picą „Four Seasons“. Ir Worcestershire padažas?

Šiandien pirkti ančiuvių stiklainį nebus sunku: jie parduodami beveik visose pagrindinėse parduotuvėse. Bet būkite atsargūs renkantis - pagal ančiuvių pavadinimą gali paslėpti visiškai kitokia žuvis. Pavyzdžiui, šprotai.

Ką ieškoti perkant

1. Tikrieji ančiuviai yra gana brangūs.

2. Nebūkite tingūs skaityti, kas parašyta mažomis raidėmis, būtent produkto sudėtimi. Šprotai paprastai yra nedideli, tačiau sąžiningai parašyta, kad tai yra šprotai.

3. Kai atidarysime jau įsigytą stiklainį, rasime šį skirtumą. Sūdymo procese ančiuvių filė įgauna būdingą raudonai rožinę spalvą. Šprotų mėsa lieka balta. Kartais jie bando atspalvį, pridedant kažką raudonos į alyvą arba aštrų marinatą, pavyzdžiui, papriką ar vyno actą, bet jei spalva pasikeičia, ji yra tik lauke, o filė viduje yra šviesa.

4. Ančiuvių mėsa yra tankesnė nei šprotai, tačiau tuo pat metu yra daugiau konkurso. Ančiuviai yra labai riebios žuvys, todėl jis yra skanus. Be to, tas pats „ančiuvių sūdymas“ suteikia žuvims ypatingą pikantiškumą ir savitą kvapą.

Ančiuviai - Europos delikatesas / Ką valgyti su ančiuviais

Ančiuviai - ar tai neršia žuvis ar egzotiškas Europos skanėstas? Renkant medžiagą šiam straipsniui, nustatiau tikslą: sužinoti, kas yra ančiuviai, ką jie valgo ir kaip virėjas. Mes kartu suprasime. Skaitykite toliau.

Ančiuviai - Europos delikatesas / Ką valgyti su ančiuviais

Mūsų kulinarinėje tradicijoje su jumis tiesiog nebuvo vietos ančiuviams užsienyje. Mes labiau susipažinome su silkėmis, šprotais, kilka, hamsa ar kaulais. Tiesą sakant, ančiuviai yra tolimi kumpiai, priklausantys silkių šeimai. Bet čia baigiasi jų panašumai.

Ančiuvių paruošimo ir sūdymo technologijoje yra ypatingų subtilybių. Tinkamai sūdyti ančiuviai beveik visiškai ištirpinti alyvuogių aliejuje, todėl yra neįprastas padažas. Šis triukas neveiks su mūsų šprotais ar hamsa.

Kaip tai, kad ančiuviai gali ištirpti aliejuje? Viskas yra labai paini ir praeina šimtmečius. Arba, senoje Prancūzijoje.

Tai buvo ten, nedideliame žvejų kaimelyje paplūdimyje, ir išrado ančiuvių sūdymo technologiją. Po šimtmečio niekas nepasikeitė.

Tada ančiuviai nuvalomi rankomis ir galvos pašalinamos, rūšiuojamos pagal dydį ir įdedamos į kitas statines. Beje, tai, kaip čia žymėti, taip pat yra ypatingas. Ančiuviai gulėjo sluoksniuose, pabarstyti druska. Tada ančiuviai pamiršti beveik tris mėnesius. Toliau ančiuviai išdėstomi mažuose stiklainiuose ir siunčiami į parduotuvę.

Europos maisto prekių parduotuvių lentynose galima rasti: ančiuvius aliejuje, citrinos sultis ir net baltąjį vyną. Bet nesvarbu, kiek parduodami ančiuviai, jie mums bus per sūrūs, todėl patartina sugerti žuvis prieš valgant.

Nepaisant jo mažo dydžio, ši nuostabi žuvis labai paveikė Europos virtuvę. Bet kurios Europos šalies meniu yra patiekalų su ančiuviais. Kur tik jis nepridėtas: padažuose, pyraguose, makaronuose, sriubose, salotose, padažuose, pyraguose ir kt.

Ančiuviams labiausiai žinomas patiekalas yra Worcestershire padažas. Tradicinio „Worcester“ padažo sudedamųjų dalių sąrašas nustebins net pačius sudėtingiausius kulinarijos specialistus. Tačiau ančiuviai užima vieną iš pirmųjų vietų. Kadangi pipirai ir įvairūs prieskoniai gali būti lengvai pakeisti, ančiuviai yra būtini nieko.

Siūlau keletą europietiškos virtuvės receptų, naudojant ančiuvius.

Ančiuvių receptai

Johnson's Temptation - švediškas patiekalas

  • ančiuviai aliejuje
  • bulvių
  • lankas
  • naminė grietinė arba lydytas sviestas
  • rupiniai
  1. Nulupkite bulves, supjaustykite griežinėliais ir kepkite sviestu.
  2. Supjaustykite svogūną pusiau žiedais ir spasserovat toje pačioje alyvoje.
  3. Padėkite bulves ant gilios visos, tada svogūnai ir ančiuviai.
  4. Ištepkite kiekvieną sluoksnį su grietine ir pabarstykite duona. Kepkite karštoje orkaitėje apie 30 minučių.

Italų upėtakis su ančiuviais

  • Upėtakio filė
  • Ančiuviai
  • Jogurtas
  • Krapų žalumynai
  • Česnakai
  1. Nuplaukite filė, nulupkite vieną gabalą, išdžiovinkite rankšluosčiu ir įdėkite kepimo indą.
  2. Padarykite išilgines pjūvio dalis filė.
  3. Kiekviename pjūvyje uždėkite vieną ančiuvį, tepkite jogurtu ir pabarstykite krapais. Kepkite žuvis apie 30 minučių.
  4. Iš likusio jogurto, česnako ir krapų virti storas padažas. Gali būti plakta į maišytuvą.
  5. Patiekite upėtakį dideliame dubenyje su jogurto padažu.

Ančiuvių salotos padažas

  • 100 ml alyvuogių aliejaus
  • 2 skiltelės česnako
  • 3-4 ančiuviai
  • Krapai arba pankoliai
  1. Malti česnako skilteles ir žaliuosius skiedinius, įpilkite ančiuvių ir alyvuogių aliejaus.
  2. Supilkite padažą į pastos būseną. Jei reikia, įpilkite alyvuogių aliejaus.
  3. Paruoštas padažas supilkite į keptuvę arba butelį ir įdėkite į šaldytuvą. Puikiai tinka salotoms iš žuvies, jūros gėrybių ir jaunų daržovių.

Mėgaukitės valgiais ir skaniais eksperimentais!

Aš rekomenduoju skaityti:

Žiūrėti daugiau panašių receptų:

Žiūrėti susijusius receptus:

Kaip valgyti ančiuvius

Kas yra ančiuviai

Produkto ančiuviai, kas tai yra? Sprendžiant pagal pavadinimą ir kainą - svečias yra svarbus, užjūrio ir delikatesas.

Daugelis žmonių, nežinodami apie ančiuvių esmę, svajoja jį išbandyti, tačiau jie nežino, kad šio produkto skonis yra gana pažįstamas ir aiškiai panašus į kažką, būtent Hamsa, kuri, beje, yra artimiausias giminaitis ir vietinis analogas.

Tiesa, autoritetingi gurmanai teigia, kad nėra nieko bendro tarp hamsa, ypač šprotų ir ančiuvių. Jie yra gudrus, bet tik tarp ančiuvių ir hamsa, o šprotai iš tiesų yra iš kito smėlio dėžės.

Ančiuvių supratimas

Ančiuviai yra mažos žuvys, gyvenančios sūriuose išoriniuose vandenyse, nurodant silkes. Jų kolega - Hamsa gyvena vidaus vandenyse. Pasaulio vandenynų atstovai vadinami ančiuviais, o hamsa randama jūrose, įskaitant Juodąją ir Azovo jūrą.

Apskritai, manoma, kad Hamsa ir ančiuviai yra vienodi, tačiau, nepaisant akivaizdžių žuvų santykių, jie vis dar turi skirtumų, tiek išorinių, tiek biocheminių.

Ančiuviai yra vertingesni mitybos požiūriu ir yra daug naudingesni žmogaus organizmui nei hamsa ir ypač šprotai.

Priklausomai nuo buveinės, ančiuviai ir hamsa turi skonio ir išvaizdos skirtumus. Garsiausias iš mūsų yra „ančiuvių“ tipas - chernospinka - garsus riebalinis ir labai skanus hamsa.

Kaip rasti ančiuvius?

Mažos plokščios žuvys, iki 18 cm ilgio, plieno pilka spalva. Jis turi ilgą, plokščią kūną.

Parduodant dažniausiai yra sūdyta arba marinuota forma, labai retai ledais arba ypač švieži.

Mes galime nusipirkti tik Baltijos, Juodosios jūros ar Azovo Khamsa, ir jei toks atvejis išnyksta, jūs tikrai turite jį gauti - žuvis yra labai skanus ir neįtikėtinai sveikas.

Ji neturi nieko bendro su šprotais, išskyrus dydį, nors šprotai rinkoje siūlomi kaip ančiuvių analogas. Todėl būkite atsargūs renkantis.

Jei perkate hamsu, tai labai gerai, jei gausite šprotą, tai taip pat yra gera, bet yra minimalus privalumas, tik skonis.

1. Ančiuviai yra didesni nei šprotai ir hamsa.

2. Jo galva primena ryklius: neproporcingai didelė, palyginti su kūnu, ilgas bukas nosis, didžiulė burnos anga, kuri atsiveria iki žiaunų, didelės akys.

Beje, burnos dydis laikomas pagrindiniu ančiuvių skiriamuoju požymiu. Žiočių kampas toli už akių linijos, kuri vadinama „prieš ausis“. Hamso burna yra tokia pati, bet galva mažesnė.

Šprotai - tai tiksli silkių kopija. Ji turi mažą galvą ir mažą burną, kurios kampas baigiasi su akių linija.

3. Ančiuvių skalės po plovimo visiškai neišnyksta, nedidelė jo dalis lieka galvoje ir uodega. Hamsa ir kilka gabenimo metu svarstyklės yra tuščios.

4. Kitas svarbus skirtumas tarp ančiuvių ir kilos ir hamsa yra riebalai. Ančiuviai - didelis riebalų kiekis, kodėl, kadangi jūros žuvis yra labai naudinga. Hamsa - vidutinio riebalų, šprotų - mažas.

5. Žuvies kūnas yra tiesus, raumeningas, o šprotuose pilvas yra šiek tiek apvalus arba „nuleistas“.

Iš visų trijų veislių į gurmaniškus patiekalus leidžiama išleisti tik ančiuvius, jie nėra naudojami kaip žuvys, bet kaip prieskoniai, kurie gali „ištirpti“ inde, bet tuo pat metu praturtina jo skonį.

Paprastai ančiuviai parduodami labai sūrūs, tai yra jų paruošimo ir laikymo technologija.

Vertingas kulinarinis ingredientas

Ančiuviai yra daugelio pasaulio tautų virtuvės dalis. Kur jie sugauti, patiekiami švieži, kepti.

Eksportuoti yra tik džiovinti, marinuoti, sūdyti ir džiovinti.

Jų ančiuviai turi gana pasenusį neutralų skonį, dėl kurio jie gali būti naudojami visiškai skirtinguose patiekaluose, kaip vertinguose maistiniuose originaliuose prieduose.

Po sūdymo jie keičia ir įgauna pažodinį skonį - aštrus, aštrus, pikantiškas, o subtilus, tirpstantis ančiuvių filė tekstūra taip pat keičiasi, sustoja elastinga, tanki, apčiuopiama.

Garsiausias visame pasaulyje patiekalas, kurio negalima virti be ančiuvių, yra Worcester padažas. Italai puikiai pica su ančiuviais, prancūzai mėgsta savo mėgstamas salotas „Nísoise“.

Cheminė sudėtis

Cheminė ančiuvių sudėtis daro juos delikatesu ir brangiu produktu.

Pagal maistinę vertę filė su ančiuviais konkuruoja su geriausia mėsa. Jie taip pat turi daug vertingų, gerai virškinamų baltymų. Nėra angliavandenių.

Daug retų lipidų ir tuo pat metu kai kurių kalorijų - tik 130 kilokalorijų 100 gramų.

Be to, kaip ir visose jūrų žuvyse, yra daug vitaminų ir mineralų, įskaitant:
• Visi B vitaminai;
• vitaminas A, K, E, D4
• fosforas;
• cinkas;
• selenas;
• magnio;
• jodas;
• geležies, vario, mangano ir daugelio kitų.

Šviežiose ir džiovintose ančiuviuose daug Omega3, be kurio neįmanoma tinkamai veikti žmogaus imuninės sistemos.

Ančiuviai - geri

Reguliarus ančiuvių vartojimas yra naudingas ir suaugusiems, ir vaikams. Vertingiausia yra šviežia arba džiovinta žuvis, tačiau labai sunku jį įsigyti.

Sūdyti ančiuviai rekomenduojama šiek tiek prieš mirkant įsiurbti druska, tada jo pakenkimas bus neutralizuotas ir tik naudos išliks.

1. Pagerinkite regėjimą. Ančiuviams daug A vitamino, kuris yra atsakingas už regos aštrumą, užkerta kelią katarakta, distrofijai ir kitoms patologijoms.

2. Išlaikyti širdies sveikatą.

Dėl didelio polinesočiųjų rūgščių kiekio ančiuviai mažina žalingo cholesterolio kiekį, užkerta kelią širdies priepuoliui, išemijai, insultams ir daugybei kitų ne mažiau baisių širdies ligų.

3. Be širdies, ančiuviai pagerina visos kraujagyslių sistemos būklę.

4. Ar aphrodisiac, stiprina stiprumą, libido.

5. Ančiuviuose esantys baltymai stimuliuoja ląstelių metabolizmą, skatina sparčiausiai audinių regeneraciją.

6. Dėl didelio riebalų kiekio ir didelės maistinės vertės, tačiau tuo pačiu metu mažai kalorijų, ančiuviai - idealus produktas tiems, kurie kovoja su antsvoriu, jie prisideda prie svorio netekimo.

7. Riebalų rūgštys pagerina odos ir plaukų būklę. Reguliariai naudojant ančiuvius, oda yra švari, elastinga, lygi ir jauna, plaukai yra sveiki ir blizgūs.

8. Skirtingai nuo kitų jūrų žuvų, ančiuviai beveik nesikaupia toksinų, nes jie gyvena ne ilgiau kaip 4 metus.

9. Fosforas, kalcis, vitaminas D ir kiti palaiko kaulų, dantų sveikatą, apsaugo nuo pažeidžiamumo, osteoporozės.

10. Magnis ir cinkas yra naudingi normaliam nervų sistemos veikimui.

11. Būtina skydliaukė.

Kontraindikacijos, išskyrus individualų netoleravimą, žuvys neturi. Žalia žuvis yra geriau ne valgyti, yra užsikrėtimo parazitais rizika. Būkite sveiki.

Kas yra ančiuviai, kokia yra jo nauda ir žala?

Mes informuojame tuos, kurie užduoda klausimą „Ančiuviai, kas tai yra“: tai maža žuvis (iki 20 cm ilgio), tolima silkių giminaičio dalis, o rusiškas žmogus geriau žinomas kaip hamsa. Šių žuvų rūšių yra apie 100 rūšių, jos randamos sekliuose ir gerai pašildytuose druskos vandenyse, kuriuose gausu juodųjų, Viduržemio jūros, Azovo, Japonijos ir daugelio kitų jūrų.

Ančiuviai kas tai?


Ši maža sidabro žuvis su pilkai žalios spalvos juostele išilgai kraigo, dėl savo dydžio ir unikalaus skonio, yra viena iš dešimties medžiotų komercinių žuvų. Čia yra ančiuviai:

Wikipedia pasakoja apie ančiuvius, nes nuo Romos imperijos laikų žmonės išmoko gaminti garuminį padažą, kuris, pasak istorikų, buvo įtrauktas į daugybę romėnų aristokratijos patiekalų. Šis padažas buvo paruoštas ilgą laiką fermentuojant ančiuvių kraujo ir vidaus organų mišinį su druska ir aromatinėmis žolelėmis.

Būtinos sudedamosios dalys buvo dedamos į molio vonias ir laikomos atviroje saulėje 3–4 mėnesius. Kai šios medžiagos paviršiuje susidaro skaidrus skystis, turintis stiprią kvapą ir specifinį skonį, procesas buvo sustabdytas, o skystis surenkamas į molio indus su uždarais dangteliais, tai buvo mėgstamiausias romėnų garuminis padažas. Romos gydytojai kreipėsi į garažą kaip vaistą viduriavimui, verdymui ir šunims.

Ančiuviai kalorijų, naudos ir žalos

Šiandien ančiuvių naudojimas maisto ruošimo ir medicinoje yra plačiai paplitęs tarp Europos ir Azijos tautų, todėl yra priežasčių. Ši maža žuvis turi didelį kiekį riebalų, baltymų, gyvybingų polinesočiųjų rūgščių ir vitaminų, kurie leidžia sėkmingai pakeisti mėsą mityboje ir būti vertingu vitaminų šaltiniu, kad būtų atkurta prasta sveikata. Kai valgome šią žuvį, mes tiekiame savo kūną:

  • Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgštys
  • Lengvai virškinami baltymai
  • Vitaminai A, B, D, E, K
  • Sveikas cholesterolis
  • Askorbo ir folio rūgštys
  • Jodas, cinkas, geležis, kalcio, magnio, fosforo, natrio ir kalio kiekis

Tuo pačiu metu jų kalorijų kiekis 100 gramų yra tik 135 kcal, o tai daro žuvį sveikintinu produktu daugeliui mitybos ir sveikos mitybos rėmėjų. Kaip matote, ančiuviai yra tik maistinių medžiagų sandėlis, rekomenduojama visiems žmonėms nuo kūdikių iki senyvo amžiaus žmonių, įskaitant sportininkus, diabetikams, nėščioms ir žindančioms moterims.

Restoranai ančiuviams maistui teigiamai veikia širdį, stiprina dantis, mažina kenksmingą cholesterolį, padeda kovoti su antsvoriu, gerina plaukus ir odą, apsaugo osteoporozę ir akių ligas, didina lytinį potraukį, sumažina širdies ligų ir insulto riziką. Sūdyti ančiuviai yra kontraindikuotini žmonėms, sergantiems aukštu kraujo spaudimu, taip pat tiems, kurie yra alergiški jūros gėrybėms ar jodui.

Kaip naudoti ančiuvius?

Šviežių ančiuvių mėsa yra sultinga, riebaus ir skanus, o kaulai yra minkšti ir maži, jie paprastai valgo visą, neišskiriant filė iš kaulų, ir dėl to visi žuvies komponentai patenka į žmogaus kūną. Kepant įvairiose pasaulio šalyse, galite rasti daug būdų, kaip paruošti ir pasinaudoti ančiuviais: tai kepti, troškinti, marinuoti, pridėti prie salotų, džiovinti, sūdyti ir pan. Kai virti, šviežia žuvies filė ištirpsta tarp kitų ingredientų ir suteikia patiekalui ypatingą skonį, todėl ančiuviai dažnai naudojami kaip pikantiški prieskoniai.

Daugumą patiekalų su ančiuviais receptai galima rasti pietų Europos gyventojams, tačiau kitos šalys taip pat žino daug paslapčių, kaip išgauti maksimalų skonį iš mažų žuvų.

Prancūzija

Provanso virtuvė yra garsi savo patiekalais, naudojant ančiuvių aliejų ir anchoyad prieskonius, taip pat garsiąją pasaulyje tapenado pasta. Šie prieskoniai patiekiami su žuvies patiekalais, daržovėmis ir šviežia duona, kaip vyno užkandis. Norite pabandyti? Pasirengimas tapenadui yra pakankamai paprasta, jums reikės:

  • Ančiuviai aliejuje - 10 vnt.
  • Alyvuogės be akmenų - 75 gr.
  • Alyvuogės be akmenų - 75 gr.
  • Kaparėliai - 40 gr.
  • Alyvuogių aliejus - 5 šaukštai. šaukštai.
  • Citrinų sultys iš pusės citrinos.
  • Česnakai - 2 gvazdikėliai.
  • Skonis ir pipirai pagal skonį.

Visos sudedamosios dalys turi būti sumaišytos maišiklyje iki pastos ir atvėsintos. Jį galite patiekti su balta duona skrudintais arba su daržovėmis, šis skonis gerai sulaiko su sūriu, baltuoju vynu ir kepta žuvimi.

Italija

Italai yra gerai žinomi skanaus maisto mėgėjai, kurie nežino savo parašo. 4 Sezono picos, kur ančiuviai taip pat naudojami kaip vienas iš pripildymo ingredientų, suteikiantis patiekalui unikalų skonį?

Velykų metu Italijos katalikai šventiniam stalui ruošia jauną ėriuką, pagardintą rozmarinu ir ančiuviais. Mergelės prielaida, klasikinis stalas dekoruotas Vitello tonato patiekalu, tai kepta veršiena su ančiuvių padažu, tiekiama šalta. Kalabrijos pakrantės gyventojai tapo žinomi dėl paprasto Kalabrijos ikrų ar prastų ikrų receptų, nes žinovai jį vadina gurmanais. Jei norite įvertinti savo spalvingą skonį, surinkite šiuos ingredientus:

  • Ančiuvių filė - 100 gr.
  • Kaparėliai - 100 gr.
  • Skaldytos alyvuogės - 300 gr.
  • Pirmosios ekstrakcijos alyvuogių aliejus - 100 gr
  • Citrinų sultys - 4 šaukštai. šaukštai.
  • Skonis ir pipirai pagal skonį.

Maišytuve pirmiausia sudėkite kaparius ir alyvuoges. Tada įpilkite žuvies, sviesto, citrinos sulčių, druskos ir pipirų ir sumaišykite iki kreminės, įdėkite į vazą, garnyrą su žalumynais ir patiekite su šviežia duona.

Švedija

Tačiau ne tik Pietų Europa vertino visas ančiuvių skonio savybes, o šaltos Švedijos gyventojai tradicinėje Kalėdų patiekalo „Jansono pagunda“ naudoja mažą riebalinę žuvį. Tai labai lengva paruošti, taip pat labai patenkinti. Kad tai padarytumėte, jums reikės:

  • Bulvės - 750 gr.
  • Marinuoti ančiuviai - 125 gr.
  • Svogūnai - 2 vnt.
  • Sviestas - 3 šaukštai. šaukštai.
  • Kremas - 200 ml.
  • Duonos trupiniai - 2 šaukštai. šaukštai.
  • Petražolės - 1 krūva.
  • Skonis ir pipirai pagal skonį.

Nuplaukite nuluptas bulves kruopščiai ir supjaustykite jas į juosteles. Kepkite svogūnus, supjaustytus plonais žiedais, ant sviesto iki auksinės rudos spalvos.

Kepimo indo apačioje, sutepkite sviestu, sudėkite pusę kapotų bulvių, pipirų, druskos ir sumaišykite. Kitas sluoksnis formuojamas tolygiai skrudintais svogūnais ir ančiuviais, o likusias bulves uždėkite ant viršaus, nepamirštant pipirų ir druskos. Supilkite tolygiai kremu, įdėkite sviesto gabaliukus ant viršaus ir pabarstykite duona. Kepkite indą į krosnį, pašildytą iki 200 ° C, 45 minutes. Bulvės turi būti minkštos, o viršuje - patrauklios duonos skrudintos plutos. Prieš patiekiant patiekalą, pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis.

Rusija

Mūsų piliečiai dažniausiai yra susipažinę su ančiuviais, konservuotais aliejuje, ir sutinka su jais kaip pikantiški užrašai salotose, žuvies užkandžiais arba sudėtingame spageti padaže. Tačiau tarp kulinarinio meno virtuozų galime rasti realių jūros gėrybių šedevrų receptus, pavyzdžiui, Julija Vysotskaja siūlo naudoti savo rankas, kad gamintų kalmarus su ančiuviais, kaparėliais ir petražolėmis. Jei norite pasilepinti šiuo nuostabiu, skaniu ir sveiku patiekalu, paruošite šiuos ingredientus:

  • Išlieti kalmarai - 4 vnt.
  • Ančiuviai aliejuje - 6 vnt.
  • Oranžinė - 1 vnt.
  • Kaparėliai - 2 sauja.
  • Breadcrumbs - 3 sauja.
  • Petražolės - 1 krūva.
  • Česnakai - 2 gvazdikėliai.
  • Alyvuogių aliejus - 1,5 šaukštai. šaukštai.
  • Pipiriniai pipirai - 1 žiupsnelis.

Įdėjome orkaitę iki 170 ° C temperatūros, o tuo tarpu mažos kepimo skardos dugnas yra padengtas maisto folija. Smulkiai supjaustyti peiliu (ne maišytuvu). Kaparėliai, ančiuviai, česnakai ir petražolės. Apvalykite apelsinų žievelę ant smulkios trintuvo ir sujunkite su kaparėliais, ančiuviais, petražolėmis ir pusė krekerių, įpilkite pepperonchito, alyvuogių aliejaus ir gerai sumaišykite. Įdėkite kalmarų skerdenas paruoštu užpildu ir įdėkite ant folijos, pabarstykite likusiais duonais ir pabarstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite 15-20 minučių ir ant stalo paimkite kvapiąją patiekalą.

Tačiau ne tik maisto ruošimui ir vartojimui naudojama ši nuostabi maža žuvis, jos maistinė vertė ir gausus laimikis, jis naudojamas miltų gamybai gyvuliams šerti ir naudojamas kaip gyvas maistas kultivuojamoms žuvų rūšims. Japonijos ančiuvių ekstraktas sėkmingai naudojamas kosmetologijoje, odos kremams ir kaukėms, kurie turi puikų drėkinimo ir atjauninimo efektą.

Ką pakeisti ančiuviais recepte, kas labiau patinka juos paragauti?

Mūsų laiko maisto prekystalių įvairovė maloniai nustebina ir džiugina produktų asortimentą. Vis daugiau yra galimybė pasilepinti savo skonio pumpurais su naujais. Užjūrio stebuklai užtikrintai įtraukti į daugelio patiekalų šeimininkių sudėtį. Didesnis pasirinkimas pasirodo sudedamosiose dalyse - visada yra alternatyva tam tikram produktui, yra kažkas, ką reikia pakeisti. Ančiuviai kai kurių salotų receptuose nėra išimtis.

Koks yra ančiuvių skonis?

Rusai, pripratę prie tradicinių produktų iš savo sodo, domina „užsienio svečius“ maisto prekių parduotuvių asortimente. Noras praturtinti patiekalų sąrašą savo mityboje dažnai sukelia daugelį išbandyti naujus produktus su neįprastais skoniais. Ančiuviai nėra neįprastas mūsų tautiečių pasirinkimo patvirtinimas. Žodis „ančiuviai“ žmogui, kuris nėra gerai susipažinęs su zoologija, skamba kaip gyvūninės kilmės stebuklas be tam tikros rūšies. Ir tik išnagrinėjus artimiausiame prekybos centre išsaugotą departamentą, mūsų naujai pagamintas „gurmanas“ pradeda suvokti, kad tai tik žuvis.

Išoriškai ančiuviai primena paprastą silkę. Čia jis plaukioja tik užsienio vandenyse. Šių žuvų pulkai neplaukia į mūsų vandens telkinius. Taigi paaiškėja, kad jis ateina pas mus daugiausia konservuotų arba džiovintų formų.

Vidutinės ančiuvių kainos

Stengiamės neatsilikti nuo šiuolaikinių malonumų dėl mūsų stalų įvairiausių patiekalų, todėl nusprendžiame „otpotchevat“ kalbėti šiuo stebuklu. Pažvelgus į nedidelę kainą, pažymėtą daugybe tvarkingai įrengtų stiklainių, mes supainioti.

Užsienio svečias, ne pigus, pasirodo.

  • Vidutiniškai nedidelio stiklainio konservuotų ančiuvių kaina svyruoja nuo 110 iki 400 rublių;
  • Džiovinti ančiuviai, sveriantys 1 kilogramą, gali kainuoti nuo 200 iki 600 rublių.

Kainų diapazonas priklauso nuo šalies, kurioje ančiuviai buvo sugauti ir perdirbti gamyboje eksportui.

Ar yra šios žuvies nauda?

Ekspertai teikia daug teigiamų atsiliepimų apie ančiuvių vertę.

  • 100 g šios žuvies yra ne mažiau kaip 20 gramų. baltymų, kurie yra įspūdingi, jei atsižvelgiate į riebalų svorį, ne mažiau kaip 7 gramus;
  • Tiems, kurie seka produkto kalorijų kiekį, yra ir malonių rodiklių: 100 gr. šviežia žuvis atitinka maždaug 130 kcal. Konservuoti aliejuje pridėsime šiek tiek daugiau kalorijų mūsų maistui - apie 200;
  • Stiprios žmonijos pusės atstovai taip pat turėtų žinoti, kad ančiuviai yra naudingi vyrų galios išlaikymui ir didinimui;
  • Šių jūros gėrybių naudojimas jūsų mityboje padės sustiprinti sąnarius ir kaulus - daug vitamino D;
  • Baltymų gausa skatina kūno raumenų audinį;
  • Tiems, kurie rūpinasi sveikata, ančiuvių gebėjimas sumažinti cholesterolio kiekį bus maloniai patenkintas;
  • Naudojant naudingas rūgštis, ančiuviai yra naudingi tiems, kurie stengiasi išvengti ankstyvo kūno senėjimo;
  • Omega-3 rūgščių prisotinimas daro šią žuvį vertingą mūsų sveikatai;
  • Ši žuvis bus naudinga vaikui kaip jodo šaltiniui - čia visi šio elemento įrašai yra pažeisti tarp rezervuarų gyventojų.

Gautas labai įspūdingas sąrašas.

Tiesa, verta pažymėti, kad ši vertinga žuvis gali būti naudinga ne visiems. Tiems, kurie: t

  • Linkę į alergines reakcijas;
  • Turi problemų su inkstais ir yra susitepęs;
  • Taip pat kenčia nuo ligų, susijusių su spaudimu.

Patiekalai ant patiekalų

Įsitikinęs ančiuvių svarbą mūsų sveikatai, pradėsime ieškoti būdų, kaip jį naudoti kaip maistą.

Neapdorota yra geriausia nenaudoti šio produkto. Tačiau, pavyzdžiu iš Viduržemio jūros regiono virtuvės dietos (pavyzdžiui, ispanų, italų, prancūzų), šį „kūdikį“ naudojame kaip kepti, troškinti, kepti patiekalai. Jis gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas ir šoninis patiekalas.

Žiūrėdami į ančiuvių paruošimo receptų rinkinius galite pabandyti naudoti šį produktą kaip padažą. Konservuoti ančiuviai dažnai naudojami kaip skanus priedas salotose.

Pastarųjų patiekalų naudojimas dažniau naudojamas, nes maišant su kitais ingredientais, ančiuviai praranda specifinį žuvų kvapą.

Valgykite šį produktą gali būti džiovinta. Ančiuvių kaulai yra gana nedideli ir minkšti - tai leidžia visiškai jį naudoti, vengiant masės atskyrimo nuo skeleto.

Kaip pakeisti ančiuvius „Cezare“?

Populiariausias ančiuvių naudojimas kaip salotų sudedamoji dalis, šį produktą taip pat naudoja namų šeimininkės „Cezaris“ receptas, kurį mylėjo Rusijos žmonės. Iš esmės, šio kūdikio filė naudojama kaip padažas, prieskonis salotomis.

Konservuotas delikatesas iš anksto išdžiovinamas iš perteklių aliejaus ir smulkiai pjaustomas. Tada jis derinamas su kiaušiniu, garstyčiomis, alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis ir kruopščiai supilamas maišytuvu iki skystos konsistencijos. Skanus padažas yra pasirengęs papuošti salotų naudą ir eleganciją.

Nepaisant to, kai kurie kvalifikuoti kulinarinio šedevrų darbuotojai sugeba pakeisti delikateso ingredientą paslaptingu ančiuvių pavadinimu kitais produktais. Pavyzdžiui, šprotiniai sūdyti šprotai. Tik suteikiant ypatingą skonį, jis jau sumaišytas su sojos padažu.

Kita alternatyva kartais yra Azijos padažas. Jis yra pasirengęs pirkti parduotuvėse. Deja, jis negali visiškai kompensuoti ančiuvių skonio ir, be to, verta būti atsargiems su juo - labai turtingas jo žuvų skonis gali sugadinti salotos grožį. Įtraukite jį tik ne daugiau lašų.

Gana ištaigingi namų šeimininkės paima pavyzdį iš kai kurių restoranų meniu, kur išradingi virtuvės meistrai pakeičia ančiuvius padaže su įprastu silkėmis, taip mėgstamais Rusijos žmonėmis.

Kokios žuvys mėgsta ančiuvius?

Kaip paaiškėjo, išradingi ir išradingi Rusijos žmonės pasiėmė analogišką užjūrio delikatesą. Ir ne tik kaip salotų padažo priedas.

Žinoma, ne visi gali sau leisti tokį užsienio produktą. Bet ką daryti, jei norite rasti pigesnį? Rasti kažką, kad pakeistų ančiuvius. Į receptą naudoti panašūs į skonį jūros gėrybių.

Tada prisimename, kad pradžioje sakėme, jog ančiuviai skonio atžvilgiu yra panašūs į įprastą silkę. Todėl kartais ji gali kompensuoti delikateso neprieinamumą. Be to, kai kurie gurmanai teigia, kad įprasta šprotai, kaulai, lydinys, sardinė ir hamsa gali tapti ančiuvių skonio analogu.

Nors gali būti verta pabandyti vieną kartą tikru jūros ančiuviu, kad asmeniškai patikrintumėte panašumą su mūsų stalo pažįstamomis žuvimis.

Video: kas yra ančiuviai ir kas jiems patinka?

Šiame įraše Eugenijus ir Olga pasakys, kokia forma parduodama ši žuvis, ir ką ji gali būti pakeista rengiant: