Pagrindinis > Riešutai

Vištienos kiaušiniai

Vienas iš labiausiai prieinamų žmonių maisto produktų yra vištienos kiaušiniai. Tačiau diskusijos apie šio įperkamo produkto naudą ir žalą jau vyksta daugiau nei dešimtmetį. Gydytojų ir mitybos specialistų nuomonės šiuo klausimu kartais yra visiškai skirtingos. Todėl tiesiog neteisinga juos vertinti tik vienoje bendroje maisto perspektyvoje. Atsižvelgiant į tai, būtina išsamiai ištirti pagrindinius komponentus, tokius kaip trynio, baltymo ir net lukšto.

Kiaušinių trynio nauda ir žala

Senovėje paukščio trynys buvo laikomas saulės simboliu ir jam priskirta gydomųjų savybių masė. Štai kodėl pagonys dažnai atnešė į dievybes tiksliai kiaušinius ir jų trynius.

Skystos formos kiaušinio trynys yra 33% viso produkto. Tiksliau sakant, vidutinis viščiukas, sveriantis iki 60 gramų, turi trynį, sveriantį 17 gramų.

Vištienos trynio sudėtis

Kiaušinio trynio cheminė sudėtis yra tikrai unikali, nes gamta turėjo teikti vištienos embrionui viską, kas reikalinga jos pilnam vystymuisi.

Taigi vištienos trynio sudėtyje yra daugiau kaip 50 biologiškai aktyvių elementų, tarp kurių yra:

  • vandenilis, anglis, azotas ir deguonis;
  • baltymų frakcijos baltymų pavidalu;
  • vanduo;
  • pelenų elementai;
  • minimalus angliavandenių kiekis (iki 2 g);
  • lipidai;
  • lecitinas;
  • polinesočiosios riebalų rūgštys (linolo ir linoleno);
  • mononesočiosios riebalų rūgštys (palmitolio ir oleino);
  • sočiųjų riebalų rūgščių (palmitino, miristinio, stearinio);
  • karotinoidai zeaksantino ir liuteino pavidalu;
  • visi riebaluose tirpūs ir vandenyje tirpūs vitaminai, tokie: cholinas, niacinas, biotinas (vitaminas H), vitaminas D (kalciferolis), B grupės vitaminai (cianokobalaminas, tiaminas, riboflavinas, piridoksinas, pantotenas ir folio rūgštys), vitaminas A (retinolis), vitaminas E (tokoferolis), beta karotinas, askorbo rūgštis (vitaminas C);
  • mineralai, tokie kaip kobalto, chromo, molibdeno, kalcio, fosforo, mangano, magnio, kalio, vario, natrio, geležies, chloro, cinko, jodo ir sieros.

Bendras 100 gramų kiaušinio trynio kalorijų kiekis yra mažiausiai 352–358 kilokalorijos.

Baltymų, riebalų ir angliavandenių energijos procentas yra 18/78/2%.

Vištienos trynio privalumai

Nepaisant daugiamečių mitų apie išskirtinę kiaušinio trynimo žalą žmogaus organizmui, moksliniai tyrimai pasirodė geresni už žalą.

Taigi, kiaušinio trynys:

  • prisideda prie tinkamo vaisiaus vystymosi;
  • padeda sukurti baltymų riebalų apykaitą;
  • turi teigiamą poveikį nervų sistemos veikimui (ypač mažina blogą nuotaiką ir pagerina atmintį);
  • normalizuoja kepenų ir tulžies takus;
  • padeda susidoroti su lėtiniu nuovargiu;
  • veikia hormono testosterono formavimuisi;
  • dėl puikios absorbcijos organizmas pasižymi omega-3 ir omega-6 rūgštimis, stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą;
  • Melatoninas atjaunina odą ir stiprina plaukus ir nagus.

Vištienos trynio naudojimas virimui

Kepimo versle kiaušinių trynys turi didelę paklausą dėl puikių privalomųjų savybių, reikalingų ingredientų emulgavimui.

Taip pat jos pagrindu yra garsių klasikinių padažų serija, pradedant majonezu ir baigiant „Hollandaise“ padažu.

Be to, ši kiaušinio dalis aktyviai naudojama kaip tirštiklis.

Be trynio, kulinarijos specialistas turi sunkų tekstūrą galutiniam desertui, kur sudedamoji dalis yra pudra.

Net likerio ir degtinės versle, kiaušinio trynys yra didžiuojasi vieta garsaus kiaušinių likeryje.

Bet tikrieji virėjai rekomenduoja prieš pridėdami trynius į desertinius patiekalus, pirmiausia sumalkite juos cukrumi į porceliano patiekalą.

Hurt Chicken Yolk

Tiesą sakant, nėra kategorinių draudimų, susijusių su trynio vartojimu.

Tačiau būtina atsižvelgti į dozę dietos formavimo metu ir būti atsargiems tiems, kurie jau kenčia nuo per didelio kūno svorio, nutukimo ir „per daug“ cholesterolio kiekio kraujyje.

Be to, verta prisiminti apie terminį apdorojimą ir šiandien atsisakyti žaliavinių kiaušinių trynių naudojimo, kad būtų išvengta infekcinės ligos salmoneliozės infekcijos pavojaus.

Vyrams patariama valgyti ne daugiau kaip keturis trynius per dieną, o moterims - tik vieną ar du.

Kiaušinio baltymų nauda ir žala

Apvalaus kiaušinio trynio išlaikymo vištienos kiaušinio viduryje funkcija atliekama permatoma daugiasluoksnė baltymų masė. Jis turi skirtingą tankį, priklausomai nuo jo vietos, korpuso tankio ir trynio.

Iš esmės baltymas yra labai klampus, bespalvis, bekvapis skystis. Dėl šio skysčio yra fiksuotos klijavimo savybės.

Pagal fiziologinius parametrus, skystas baltymas užima ne mažiau kaip 67% viso kiaušinių masės.

Vištienos baltymų sudėtis

Kiaušinio baltymo komponentai šiek tiek skiriasi nuo kitų produkto dalių. Be to, jis paprastai turi mitybinių medžiagų. Todėl tarp esamų maistinių medžiagų reikia pabrėžti:

  • vandens (beveik 90%);
  • įvairius baltymus, atstovaujamus ovomucinu, lizocimu ir ovoalbuminu;
  • gliukozė (iki 0,7%);
  • fermentai visiškam absorbavimui;
  • vitaminas D;
  • tokoferolis (vitaminas E);
  • retinolis (vitaminas A);
  • B grupės vitaminai (tiaminas, riboflavinas, piridoksinas, cianokobalaminas);
  • cholinas;
  • niacinas;
  • biotinas (vitaminas H);
  • mineralai, tokie kaip manganas, kobalto, magnio, kalio, natrio, cinko, geležies, kalcio, fosforo, chloro, sieros, vario, jodo, chromo, molibdeno.

Bendras 100 gramų šviežių produktų kalorijų kiekis yra daug mažesnis nei trynio ir apie 45 kalorijas.

Kadangi kiaušinio baltymas neturi riebalų ir angliavandenių, energijos santykis taip pat yra 100% baltymų.

Naudojama vištienos baltymų nauda

Nepaisant to, kad kiaušinio baltymų masė priklauso mažai kalorijų kiekiui, tai daug naudos žmogaus organizmui:

  • stimuliuoja smegenų veiklą;
  • reguliuoja smegenis, gerina atmintį;
  • užtikrina normalų kraujo krešėjimą;
  • pašalina nuodingas medžiagas iš kepenų;
  • apsaugo nuo gimdos patologijų ir defektų atsiradimo;
  • turi anti-cholesterolio kokybę;
  • skatina širdies raumenų stiprinimą;
  • padeda atgaivinimo procesui po peršalimo ir virusinių ligų;
  • užkerta kelią katarakta;
  • turi imunostimuliuojančių savybių;
  • neutralizuoja bendrą neigiamą aplinkos poveikį;
  • išoriškai naudojami skausmui nuo nudegimų sumažinti;
  • padeda sustabdyti kraujavimą iš nosies (taip pat ir išorinis naudojimas);
  • šviežių kiaušinių baltymų, paimtų viduje, veiksmingai mažina gerklės skausmą ir erzinimą, padeda atkurti balsą;
  • gali būti naudojamas gyvsidabrio apsinuodijimo gyvsidabrio pašalinimui (girtas žaliavinis);
  • padeda kulturistams maksimaliai padidinti riebalų nuostolius (vadinamą džiovinimu) neprarandant raumenų audinio;
  • kosmetikos srityje padės išlaikyti sveiką veido ir odos būklę (pavyzdžiui, ji išlygina smulkias raukšles).

Maisto gaminimo programa

Kaip ir tryniai, virėjai virimo metu plačiai naudoja kiaušinių baltymus.

Geriausiai žinomas baltyminis patiekalas yra erdvus meringies (arba meringue) desertas.

Be to, įprasta, kad baltymų masė padengtų pyragus, pyragus ir troškinimus, kad gautų skanus išorinis pluta.

Baltymų kremai yra užpildai krepšiams, eklairams, tubulėms ir sausainiams.

Kiaušinių baltymai yra reikalingi, kai mėsos riešutai ir mėsos ritiniai yra mėsos.

Virti baltymai tampa salotų, sriubų ir užkandžių ingredientu.

Vištienos baltymų pažeidimas

Verta prisiminti, kad pernelyg nekontroliuojamas kiaušinių baltymų vartojimas iš tikrųjų gali sukelti "kenksmingo" cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimą, kuris neišvengiamai sukelia širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo riziką.

Be to, baltymų frakcijos su individualaus netoleravimo faktu dažnai sukelia įvairias alergines reakcijas.

Vištienos kiaušinių lukštai

Ši tanki kiaušinio dalis, apsauganti baltą ir trynį, paprastai nėra suvokiama kaip naudinga sudedamoji dalis.

Todėl iš karto po to, kai jį išardysite, jis išmestas į šiukšlinę. Nors kai kuriais atvejais tai yra apvalkalas, kuris duoda daug naudingų savybių.

Vištienos kiaušinių lukšto sudėtis

Kaip ir kiti vištienos kiaušiniai, apvalkalas pasižymi individualiais naudingais komponentais:

  • Kalcio karbonatas (kalcio karbonatas);
  • mikroelementai fluoro, vario, molibdeno, mangano, geležies, sieros, cinko, fluoro, fosforo, silicio pavidalu.

Apskritai, kiaušinių lukšto cheminė sudėtis yra identiška kaulų čiulpų sudėčiai, visiems kūno kaulams (įskaitant vamzdinius), dantims.

Kiaušinių lukštų nauda

Siekiant tinkamai valgyti kiaušinių lukštus maistui, jis turi būti sutraiškytas į miltelius. Vėliau jis vartojamas kaip miltelių pavidalo vaistas, nuplaunamas dideliu kiekiu skysčio.

Reikia nepamiršti, kad naudojant kavos malūnėlį tyrimai parodė, kad jie yra mažiau veiksmingi.

Europos šalyse vištienos kiaušinių lukštų milteliai gali būti įsigyti vaistinėje, kur jis buvo pradėtas parduoti 1970 m.

Bendri teigiami kiaušinių lukšto naudojimo kriterijai yra:

  • kraujo susidarymo stimuliavimas kaulų čiulpuose;
  • osteoporozės prevencija;
  • medžiagų apykaitos procesų atkūrimas;
  • padėti rachitui;
  • veiksmingai remti skeleto sistemą su netinkamu dantų augimu ir bloga laikysena;
  • padėti vyresniems žmonėms stebėti kaulų trapumą;
  • anemijos gydymas (pastebėtas kalcio metabolizmo pažeidimas);
  • padidinti organizmo atsparumą alergijoms ir katarrinėms ligoms;
  • radionuklidų šalinimas;
  • moterims baltesnių mažėja;
  • darbo ir darbo gimdymo metu intensyvėja ir sumažėja gimdos raumenų atonijos lygis;
  • Kuriamas kalcio metabolizmas (ir tai sunku padaryti net naudojant vaistus).

Kiaušinių lukštų pažeidimas

Draudžiama naudoti korpusą švarioje, ne susmulkintoje formoje (kad nebūtų pažeista virškinimo trakto vidinė gleivinė).

Kiaušinis, iš kurio bus atskirtos lukštai, turi būti gerai plaunamas šaltu ir šiltu tekančiu vandeniu.

Leistina dozė turi būti ne daugiau kaip 3 gramai per dieną. Ir sunkiais atvejais - iki 6 gramų.

Kaip pasirinkti vištienos kiaušinius

Daugelis žmonių mano, kad geriau paimti naminius kiaušinius ir stengtis pirmenybę teikti rudam variantui.

Tiesą sakant, kiaušinių spalva priklauso tik nuo vištų veislės. Vienintelis skirtumas yra tas, kad rudi kiaušiniai yra storesnis ir tankesnis.

Parduotuvėse ir prekybos centruose reikia pasikliauti gamykloje pagamintais vištienos kiaušiniais. Tačiau nepamirškite pirmojo paketo. Jūs turite apžiūrėti prekes taip, kad kiekvienas kiaušinis būtų paženklintas ir švarus (ty be jokių nešvarumų).

Negalima laikytis šiurkštumo ir įtrūkimų. Kai yra galimybė, verta į kiaušinį įdėti šviesą (tamsios ir kraujo krešuliai neturėtų būti pastebimi).

Pagal dydį geriau rinktis mažesnius (iki tinkamo dydžio kiaušinius). Manoma, kad jis vedė jauną vištieną.

Tačiau net šiuo atveju svarbu atkreipti dėmesį į „nashlepka“ žymėjimą:

  • C1 yra pirmos kategorijos stalo kiaušiniai;
  • tik C reiškia stalo kiaušinį;
  • raidė D rodo, kad produktas priklauso dietos kategorijai.

Taip pat yra papildomas ženklas:

  • B - aukščiausia kategorija ir kiaušiniai turėtų sverti nuo 75 gramų;
  • O - pasirinkimo kategorija (svoris svyruoja nuo 65 iki 75 gramų);
  • pirmoji kategorija - svoris nuo 55 iki 65 gramų;
  • antroji kategorija - svoris nuo 45 iki 55 gramų;
  • trečioji kategorija - svoris nuo 35 iki 45 gramų.

Optimalus pirkimo ir kiekio kitimas vandenyje turėtų būti vidutinio dydžio antros klasės kiaušinis.

Be to, būtina atsižvelgti į šiuos kriterijus:

  • nėra nemalonaus kvapo, tiek išorėje, tiek po sulaužymo;
  • purtant, negirdimas garsas (produkto nežinojimo, tuštumos vidėjimas ir vandeningumas);
  • šviežias kiaušinis, dedamas į paprastą arba sūdytą vandenį, turi nuskęsti;
  • sulūžus, bus pastebėtas tankus, išgaubtas trynis (trynio plitimas rodo, kad nesugeba nusistovėti);
  • baltymas turi būti storas ir skaidrus, be dėmių, o trynys turėtų būti ryškiai prisotintos spalvos (blyškumas rodo prastą vištienos mitybą).

Vištienos laikymo laikas

Dažnai laikymo sąlygos nurodomos ant tankios kartono pakuotės.

Tačiau paprastai reikia atkreipti dėmesį į kiaušinių kategoriją:

  • valgomieji kiaušiniai laikomi apie 25 dienas;
  • dieta - tik savaitę.

Mažas ir tamsus apvalkalas taip pat šiek tiek pailgina galiojimo laiką.

Būtina stebėti temperatūros režimą, nes temperatūra žemiau 1 laipsnio sukels negrįžtamą žalą. Aukštesnė temperatūra taip pat gali sudaryti palankias sąlygas pakenkti prekėms arba gerokai sumažinti jo galiojimo laiką.

Geriausia laikymo vieta yra šaldytuvo durys.

Patys kiaušiniai turėtų būti su aštriu galu, kad jie „neužkvėptų“. Ir geriausia, periodiškai juos apsukite.

Siekiant padidinti galiojimo laiką (iki 90 dienų), rekomenduojama kiekvieną kiaušinį sutepti augaliniu aliejumi.

Produktas nuplaunamas tik prieš tiesioginį naudojimą, siekiant išsaugoti natūralų apsauginį sluoksnį (jo ankstyvas pašalinimas neigiamai paveiks tinkamumo laiką).

Kiek galite valgyti vištienos kiaušinius per dieną

Kaip jau minėta straipsnio pradžioje, ginčai dėl vištienos kiaušinių naudos ir pavojų jau seniai vyksta. Pagrindinis tokių ginčų dalykas yra cholesterolis. Tačiau, kaip matyti iš naujausių tyrimų, cholesterolio kiaušinių kiaušinių žala yra žymiai mažesnė nei iš sočiųjų riebalų ir neturi įtakos cholesterolio kiekiui žmogaus kraujyje.

Blogo cholesterolio pakenkimas greičiausiai atsiranda dėl maisto produktų, kuriais kiaušiniai tradiciškai virinami ir vartojami: šoninė, dešra, kumpis ir sviestas, ant kurio jie kepti.

Dauguma sveikų žmonių kiekvieną dieną gali valgyti vieną kiaušinį be rizikos, kad padidėja cholesterolio kiekis kraujyje. Be to, kaip rodo kai kurie tyrimai, vištienos kiaušinių vartojimas iš tikrųjų gali užkirsti kelią tam tikriems smūgiams.

Bet mes visi esame skirtingi ir čia būtinai turime eiti iš mūsų sveikatos būklės. Jei jau yra didelis cholesterolio kiekis, šis kiaušinių skaičius gali turėti įtakos sveikatai ir padidinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Jums tiesiog reikia prisiminti, kad pagrindinis cholesterolio šaltinis yra trynys. Jei jums patinka kiaušiniai, naudokite tik kiaušinių baltymą maistui. Juose nėra cholesterolio. Kiaušinių pakaitalai, pagaminti iš baltymų, taip pat neturi cholesterolio.

Kaip cholesterolio kiaušiniai kraujyje yra cholesterolio, žr. Šiame vaizdo įraše

Geltonojo kiaušinio kiaušiniai kenkia ir gera, o žala

Dėl jų aminorūgščių sudėties kiaušinių baltymai yra aukštos kokybės baltymų šaltinis, o kiaušinių tryniai nereikalauja labai geros reputacijos. Iš pradžių USDA rekomendavo apriboti viso kiaušinių suvartojimą, o tada fitnesininkai paėmė blogą madą. Galiausiai išsiaiškinkime, kokie yra kiaušinio trynio privalumai ir sulaužykite kai kuriuos su juo susijusius mitus.

Vitamino sudėtis vištienos kiaušiniuose
Didelis kiaušinis turi 70 kalorijų, 5 g baltymų ir 5 g riebalų, 200 mg cholesterolio ir 0 angliavandenių. Kiaušinio baltymų kiaušinis turi tik 20 kalorijų, 5 g baltymų, o ne uncijos angliavandenių ir riebalų. Taigi tampa aišku, kad kiaušinių tryniai yra išvengiami dėl savo riebalų ir cholesterolio kiekio. Tačiau jie pamiršo, kad tai yra kiaušinio trynys, kuriame yra vitaminų A, D, K, B grupės, taip pat mineralų - seleno, geležies, cinko ir fosforo.

Padarykite savo išvadas apie tai, kas yra naudingesnė - kiaušinio baltymas, trynys arba visas kiaušinis.

Kita plokštelė, kurioje yra daugiau viščiukų kiaušinių 100 g:

Kiaušinio trynio cholesterolis
Yra mitas, kad visi vištienos kiaušiniai neigiamai veikia cholesterolio kiekį kraujyje. Šį mitą paneigė Konektikuto universiteto mokslininkai. Eksperimente dalyvavo 25 vyrai ir 27 moterys. Jie visi išlaikė cholesterolio kiekį kraujyje. Pusė tiriamųjų valgė kiaušinius ir kasdien su maistu gavo 640 mg cholesterolio, o kita pusė buvo mityba be kiaušinių. Tyrimo rezultatai parodė, kad kiaušinių tryniai nekelia LDL cholesterolio kiekio, kuris sukelia širdies ir kraujagyslių ligas.

Pažvelkite į stalą, sočiųjų riebalų kiekis kiaušinio trynyje yra mažesnis nei pusė viso riebalų. Ir cholesterolis, kuris iki šiol buvo laikomas kenksmingu, gali padėti žmonėms tapti didesniu ir stipresniu. Tai buvo įrodyta tyrime „Kiaušinių baltymas kaip galios, jėgos ir energijos šaltinis“, Layman, D.K. et al. Kai kurie eksperimento dalyviai tris mėnesius valgė tris kiaušinius ir dalyvavo stiprumo mokymuose, o kiti praktikavo ir nevalgė kiaušinių. Kaip rezultatas, autoriaus Ekaterinos Golovinos galios rodiklių augimas ir pirmojo raumenų masė viršijo du kartus antrąjį. Taip yra todėl, kad cholesterolis yra būtinas testosterono sintezei ir ląstelių membranų vientisumui išsaugoti.

Ar yra trynio ar ne?
Žinoma, yra. Geltonos spalvos yra geriausia ir sveikiausia vištienos kiaušinio dalis. Išmesti, jūs gaunate net mažiau nei 50% to, ką galėtumėte gauti, nes jame yra riebaluose tirpių vitaminų, cinko, folio rūgšties, kalcio, geležies ir vitamino B 12, kurie, beje, dalyvauja riebalų suskirstymo procese.

Taigi, jei nerimaujate dėl savo sveikatos, nereikia atimti iš kiaušinio trynio. Jei priaugsite svorio, taip pat. Išimtis yra riebalų deginimo laikotarpis, kai reikia sumažinti riebalų kiekį maiste ir tinka KBLI. Tokiu atveju kiaušinių tryniai gali būti paaukoti, bet ne visi, nes kiaušiniai yra neatsiejama subalansuotos mitybos dalis. Tačiau nepamirškite, kad per didelis terminis apdorojimas paneigia visas naudingas kiaušinių trynių savybes.

Vienas iš labiausiai prieinamų žmonių maisto produktų yra vištienos kiaušiniai. Tačiau diskusijos apie šio įperkamo produkto naudą ir žalą jau vyksta daugiau nei dešimtmetį. Gydytojų ir mitybos specialistų nuomonės šiuo klausimu kartais yra visiškai skirtingos. Todėl tiesiog neteisinga juos vertinti tik vienoje bendroje maisto perspektyvoje. Atsižvelgiant į tai, būtina išsamiai ištirti pagrindinius komponentus, tokius kaip trynio, baltymo ir net lukšto.

Kiaušinių trynio nauda ir žala

Senovėje paukščio trynys buvo laikomas saulės simboliu ir jam priskirta gydomųjų savybių masė. Štai kodėl pagonys dažnai atnešė į dievybes tiksliai kiaušinius ir jų trynius.

Skystos formos kiaušinio trynys yra 33% viso produkto. Tiksliau sakant, vidutinis viščiukas, sveriantis iki 60 gramų, turi trynį, sveriantį 17 gramų.

Vištienos trynio sudėtis

Kiaušinio trynio cheminė sudėtis yra tikrai unikali, nes gamta turėjo teikti vištienos embrionui viską, kas reikalinga jos pilnam vystymuisi.

Taigi vištienos trynio sudėtyje yra daugiau kaip 50 biologiškai aktyvių elementų, tarp kurių yra:

  • vandenilis, anglis, azotas ir deguonis;
  • baltymų frakcijos baltymų pavidalu;
  • vanduo;
  • pelenų elementai;
  • minimalus angliavandenių kiekis (iki 2 g);
  • lipidai;
  • lecitinas;
  • polinesočiosios riebalų rūgštys (linolo ir linoleno);
  • mononesočiosios riebalų rūgštys (palmitolio ir oleino);
  • sočiųjų riebalų rūgščių (palmitino, miristinio, stearinio);
  • karotinoidai zeaksantino ir liuteino pavidalu;
  • visi riebaluose tirpūs ir vandenyje tirpūs vitaminai, tokie: cholinas, niacinas, biotinas (vitaminas H), vitaminas D (kalciferolis), B grupės vitaminai (cianokobalaminas, tiaminas, riboflavinas, piridoksinas, pantotenas ir folio rūgštys), vitaminas A (retinolis), vitaminas E (tokoferolis), beta karotinas, askorbo rūgštis (vitaminas C);
  • mineralai, tokie kaip kobalto, chromo, molibdeno, kalcio, fosforo, mangano, magnio, kalio, vario, natrio, geležies, chloro, cinko, jodo ir sieros.

Bendras 100 gramų kiaušinio trynio kalorijų kiekis yra mažiausiai 352–358 kilokalorijos.

Baltymų, riebalų ir angliavandenių energijos procentas yra 18/78/2%.

Vištienos trynio privalumai

Nepaisant daugiamečių mitų apie išskirtinę kiaušinio trynimo žalą žmogaus organizmui, moksliniai tyrimai pasirodė geresni už žalą.

Taigi, kiaušinio trynys:

  • prisideda prie tinkamo vaisiaus vystymosi;
  • padeda sukurti baltymų riebalų apykaitą;
  • turi teigiamą poveikį nervų sistemos veikimui (ypač mažina blogą nuotaiką ir pagerina atmintį);
  • normalizuoja kepenų ir tulžies takus;
  • padeda susidoroti su lėtiniu nuovargiu;
  • veikia hormono testosterono formavimuisi;
  • dėl puikios absorbcijos organizmas pasižymi omega-3 ir omega-6 rūgštimis, stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą;
  • Melatoninas atjaunina odą ir stiprina plaukus ir nagus.

Vištienos trynio naudojimas virimui

Kepimo versle kiaušinių trynys turi didelę paklausą dėl puikių privalomųjų savybių, reikalingų ingredientų emulgavimui.

Taip pat jos pagrindu yra garsių klasikinių padažų serija, pradedant majonezu ir baigiant „Hollandaise“ padažu.

Be to, ši kiaušinio dalis aktyviai naudojama kaip tirštiklis.

Be trynio, kulinarijos specialistas turi sunkų tekstūrą galutiniam desertui, kur sudedamoji dalis yra pudra.

Net likerio ir degtinės versle, kiaušinio trynys yra didžiuojasi vieta garsaus kiaušinių likeryje.

Bet tikrieji virėjai rekomenduoja prieš pridėdami trynius į desertinius patiekalus, pirmiausia sumalkite juos cukrumi į porceliano patiekalą.

Hurt Chicken Yolk

Tiesą sakant, nėra kategorinių draudimų, susijusių su trynio vartojimu.

Tačiau būtina atsižvelgti į dozę dietos formavimo metu ir būti atsargiems tiems, kurie jau kenčia nuo per didelio kūno svorio, nutukimo ir „per daug“ cholesterolio kiekio kraujyje.

Be to, verta prisiminti apie terminį apdorojimą ir šiandien atsisakyti žaliavinių kiaušinių trynių naudojimo, kad būtų išvengta infekcinės ligos salmoneliozės infekcijos pavojaus.

Vyrams patariama valgyti ne daugiau kaip keturis trynius per dieną, o moterims - tik vieną ar du.

Kiaušinio baltymų nauda ir žala

Apvalaus kiaušinio trynio išlaikymo vištienos kiaušinio viduryje funkcija atliekama permatoma daugiasluoksnė baltymų masė. Jis turi skirtingą tankį, priklausomai nuo jo vietos, korpuso tankio ir trynio.

Iš esmės baltymas yra labai klampus, bespalvis, bekvapis skystis. Dėl šio skysčio yra fiksuotos klijavimo savybės.

Pagal fiziologinius parametrus, skystas baltymas užima ne mažiau kaip 67% viso kiaušinių masės.

Vištienos baltymų sudėtis

Kiaušinio baltymo komponentai šiek tiek skiriasi nuo kitų produkto dalių. Be to, jis paprastai turi mitybinių medžiagų. Todėl tarp esamų maistinių medžiagų reikia pabrėžti:

  • vandens (beveik 90%);
  • įvairius baltymus, atstovaujamus ovomucinu, lizocimu ir ovoalbuminu;
  • gliukozė (iki 0,7%);
  • fermentai visiškam absorbavimui;
  • vitaminas D;
  • tokoferolis (vitaminas E);
  • retinolis (vitaminas A);
  • B grupės vitaminai (tiaminas, riboflavinas, piridoksinas, cianokobalaminas);
  • cholinas;
  • niacinas;
  • biotinas (vitaminas H);
  • mineralai, tokie kaip manganas, kobalto, magnio, kalio, natrio, cinko, geležies, kalcio, fosforo, chloro, sieros, vario, jodo, chromo, molibdeno.

Bendras 100 gramų šviežių produktų kalorijų kiekis yra daug mažesnis nei trynio ir apie 45 kalorijas.

Kadangi kiaušinio baltymas neturi riebalų ir angliavandenių, energijos santykis taip pat yra 100% baltymų.

Naudojama vištienos baltymų nauda

Nepaisant to, kad kiaušinio baltymų masė priklauso mažai kalorijų kiekiui, tai daug naudos žmogaus organizmui:

  • stimuliuoja smegenų veiklą;
  • reguliuoja smegenis, gerina atmintį;
  • užtikrina normalų kraujo krešėjimą;
  • pašalina nuodingas medžiagas iš kepenų;
  • apsaugo nuo gimdos patologijų ir defektų atsiradimo;
  • turi anti-cholesterolio kokybę;
  • skatina širdies raumenų stiprinimą;
  • padeda atgaivinimo procesui po peršalimo ir virusinių ligų;
  • užkerta kelią katarakta;
  • turi imunostimuliuojančių savybių;
  • neutralizuoja bendrą neigiamą aplinkos poveikį;
  • išoriškai naudojami skausmui nuo nudegimų sumažinti;
  • padeda sustabdyti kraujavimą iš nosies (taip pat ir išorinis naudojimas);
  • šviežių kiaušinių baltymų, paimtų viduje, veiksmingai mažina gerklės skausmą ir erzinimą, padeda atkurti balsą;
  • gali būti naudojamas gyvsidabrio apsinuodijimo gyvsidabrio pašalinimui (girtas žaliavinis);
  • padeda kulturistams maksimaliai padidinti riebalų nuostolius (vadinamą džiovinimu) neprarandant raumenų audinio;
  • kosmetikos srityje padės išlaikyti sveiką veido ir odos būklę (pavyzdžiui, ji išlygina smulkias raukšles).

Maisto gaminimo programa

Kaip ir tryniai, virėjai virimo metu plačiai naudoja kiaušinių baltymus.

Geriausiai žinomas baltyminis patiekalas yra erdvus meringies (arba meringue) desertas.

Be to, įprasta, kad baltymų masė padengtų pyragus, pyragus ir troškinimus, kad gautų skanus išorinis pluta.

Baltymų kremai yra užpildai krepšiams, eklairams, tubulėms ir sausainiams.

Kiaušinių baltymai yra reikalingi, kai mėsos riešutai ir mėsos ritiniai yra mėsos.

Virti baltymai tampa salotų, sriubų ir užkandžių ingredientu.

Vištienos baltymų pažeidimas

Verta prisiminti, kad pernelyg nekontroliuojamas kiaušinių baltymų vartojimas iš tikrųjų gali sukelti "kenksmingo" cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimą, kuris neišvengiamai sukelia širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo riziką.

Be to, baltymų frakcijos su individualaus netoleravimo faktu dažnai sukelia įvairias alergines reakcijas.

Vištienos kiaušinių lukštai

Ši tanki kiaušinio dalis, apsauganti baltą ir trynį, paprastai nėra suvokiama kaip naudinga sudedamoji dalis.

Todėl iš karto po to, kai jį išardysite, jis išmestas į šiukšlinę. Nors kai kuriais atvejais tai yra apvalkalas, kuris duoda daug naudingų savybių.

Vištienos kiaušinių lukšto sudėtis

Kaip ir kiti vištienos kiaušiniai, apvalkalas pasižymi individualiais naudingais komponentais:

  • Kalcio karbonatas (kalcio karbonatas);
  • mikroelementai fluoro, vario, molibdeno, mangano, geležies, sieros, cinko, fluoro, fosforo, silicio pavidalu.

Apskritai, kiaušinių lukšto cheminė sudėtis yra identiška kaulų čiulpų sudėčiai, visiems kūno kaulams (įskaitant vamzdinius), dantims.

Kiaušinių lukštų nauda

Siekiant tinkamai valgyti kiaušinių lukštus maistui, jis turi būti sutraiškytas į miltelius. Vėliau jis vartojamas kaip miltelių pavidalo vaistas, nuplaunamas dideliu kiekiu skysčio.

Reikia nepamiršti, kad naudojant kavos malūnėlį tyrimai parodė, kad jie yra mažiau veiksmingi.

Europos šalyse vištienos kiaušinių lukštų milteliai gali būti įsigyti vaistinėje, kur jis buvo pradėtas parduoti 1970 m.

Bendri teigiami kiaušinių lukšto naudojimo kriterijai yra:

  • kraujo susidarymo stimuliavimas kaulų čiulpuose;
  • osteoporozės prevencija;
  • medžiagų apykaitos procesų atkūrimas;
  • padėti rachitui;
  • veiksmingai remti skeleto sistemą su netinkamu dantų augimu ir bloga laikysena;
  • padėti vyresniems žmonėms stebėti kaulų trapumą;
  • anemijos gydymas (pastebėtas kalcio metabolizmo pažeidimas);
  • padidinti organizmo atsparumą alergijoms ir katarrinėms ligoms;
  • radionuklidų šalinimas;
  • moterims baltesnių mažėja;
  • darbo ir darbo gimdymo metu intensyvėja ir sumažėja gimdos raumenų atonijos lygis;
  • Kuriamas kalcio metabolizmas (ir tai sunku padaryti net naudojant vaistus).

Kiaušinių lukštų pažeidimas

Draudžiama naudoti korpusą švarioje, ne susmulkintoje formoje (kad nebūtų pažeista virškinimo trakto vidinė gleivinė).

Kiaušinis, iš kurio bus atskirtos lukštai, turi būti gerai plaunamas šaltu ir šiltu tekančiu vandeniu.

Leistina dozė turi būti ne daugiau kaip 3 gramai per dieną. Ir sunkiais atvejais - iki 6 gramų.

Kaip pasirinkti vištienos kiaušinius

Daugelis žmonių mano, kad geriau paimti naminius kiaušinius ir stengtis pirmenybę teikti rudam variantui.

Tiesą sakant, kiaušinių spalva priklauso tik nuo vištų veislės. Vienintelis skirtumas yra tas, kad rudi kiaušiniai yra storesnis ir tankesnis.

Parduotuvėse ir prekybos centruose reikia pasikliauti gamykloje pagamintais vištienos kiaušiniais. Tačiau nepamirškite pirmojo paketo. Jūs turite apžiūrėti prekes taip, kad kiekvienas kiaušinis būtų paženklintas ir švarus (ty be jokių nešvarumų).

Negalima laikytis šiurkštumo ir įtrūkimų. Kai yra galimybė, verta į kiaušinį įdėti šviesą (tamsios ir kraujo krešuliai neturėtų būti pastebimi).

Pagal dydį geriau rinktis mažesnius (iki tinkamo dydžio kiaušinius). Manoma, kad jis vedė jauną vištieną.

Tačiau net šiuo atveju svarbu atkreipti dėmesį į „nashlepka“ žymėjimą:

  • C1 yra pirmos kategorijos stalo kiaušiniai;
  • tik C reiškia stalo kiaušinį;
  • raidė D rodo, kad produktas priklauso dietos kategorijai.

Taip pat yra papildomas ženklas:

  • B - aukščiausia kategorija ir kiaušiniai turėtų sverti nuo 75 gramų;
  • O - pasirinkimo kategorija (svoris svyruoja nuo 65 iki 75 gramų);
  • pirmoji kategorija - svoris nuo 55 iki 65 gramų;
  • antroji kategorija - svoris nuo 45 iki 55 gramų;
  • trečioji kategorija - svoris nuo 35 iki 45 gramų.

Optimalus pirkimo ir kiekio kitimas vandenyje turėtų būti vidutinio dydžio antros klasės kiaušinis.

Be to, būtina atsižvelgti į šiuos kriterijus:

  • nėra nemalonaus kvapo, tiek išorėje, tiek po sulaužymo;
  • purtant, negirdimas garsas (produkto nežinojimo, tuštumos vidėjimas ir vandeningumas);
  • šviežias kiaušinis, dedamas į paprastą arba sūdytą vandenį, turi nuskęsti;
  • sulūžus, bus pastebėtas tankus, išgaubtas trynis (trynio plitimas rodo, kad nesugeba nusistovėti);
  • baltymas turi būti storas ir skaidrus, be dėmių, o trynys turėtų būti ryškiai prisotintos spalvos (blyškumas rodo prastą vištienos mitybą).

Vištienos laikymo laikas

Dažnai laikymo sąlygos nurodomos ant tankios kartono pakuotės.

Tačiau paprastai reikia atkreipti dėmesį į kiaušinių kategoriją:

  • valgomieji kiaušiniai laikomi apie 25 dienas;
  • dieta - tik savaitę.

Mažas ir tamsus apvalkalas taip pat šiek tiek pailgina galiojimo laiką.

Būtina stebėti temperatūros režimą, nes temperatūra žemiau 1 laipsnio sukels negrįžtamą žalą. Aukštesnė temperatūra taip pat gali sudaryti palankias sąlygas pakenkti prekėms arba gerokai sumažinti jo galiojimo laiką.

Geriausia laikymo vieta yra šaldytuvo durys.

Patys kiaušiniai turėtų būti su aštriu galu, kad jie „neužkvėptų“. Ir geriausia, periodiškai juos apsukite.

Siekiant padidinti galiojimo laiką (iki 90 dienų), rekomenduojama kiekvieną kiaušinį sutepti augaliniu aliejumi.

Produktas nuplaunamas tik prieš tiesioginį naudojimą, siekiant išsaugoti natūralų apsauginį sluoksnį (jo ankstyvas pašalinimas neigiamai paveiks tinkamumo laiką).

Kiek galite valgyti vištienos kiaušinius per dieną

Kaip jau minėta straipsnio pradžioje, ginčai dėl vištienos kiaušinių naudos ir pavojų jau seniai vyksta. Pagrindinis tokių ginčų dalykas yra cholesterolis. Tačiau, kaip matyti iš naujausių tyrimų, cholesterolio kiaušinių kiaušinių žala yra žymiai mažesnė nei iš sočiųjų riebalų ir neturi įtakos cholesterolio kiekiui žmogaus kraujyje.

Blogo cholesterolio pakenkimas greičiausiai atsiranda dėl maisto produktų, kuriais kiaušiniai tradiciškai virinami ir vartojami: šoninė, dešra, kumpis ir sviestas, ant kurio jie kepti.

Dauguma sveikų žmonių kiekvieną dieną gali valgyti vieną kiaušinį be rizikos, kad padidėja cholesterolio kiekis kraujyje. Be to, kaip rodo kai kurie tyrimai, vištienos kiaušinių vartojimas iš tikrųjų gali užkirsti kelią tam tikriems smūgiams.

Bet mes visi esame skirtingi ir čia būtinai turime eiti iš mūsų sveikatos būklės. Jei jau yra didelis cholesterolio kiekis, šis kiaušinių skaičius gali turėti įtakos sveikatai ir padidinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Jums tiesiog reikia prisiminti, kad pagrindinis cholesterolio šaltinis yra trynys. Jei jums patinka kiaušiniai, naudokite tik kiaušinių baltymą maistui. Juose nėra cholesterolio. Kiaušinių pakaitalai, pagaminti iš baltymų, taip pat neturi cholesterolio.

Kaip cholesterolio kiaušiniai kraujyje yra cholesterolio, žr. Šiame vaizdo įraše

Kiaušinis, taip pat jo pagrindiniai komponentai, ty trynys ir baltymai, yra labai populiarus daugelio receptų ingredientas, pradedant kiaušiniais ir keptais. Tačiau nedaugelis tiksliai žino, kokia yra trynio nauda ir kaip šis produktas yra kenksmingas.

Trynio aprašymas ir sudėtis

Geltonos spalvos yra maistinių medžiagų, kaupiančių gyvos būtybės kūną, šaltinis. Jie yra plokščių arba grūdų pavidalu, o kai kuriais atvejais šis komponentas yra maišomas į vieną konsistenciją. Mokslininkai vadina trynio deitoplazmą ir dėl cheminės sudėties jie skirstomi į 3 tipus:

Įvairių gyvūnų kiaušinių tryniai yra skirtingais kiekiais ir skirtingais lygiais. Pagal šią veislę yra išskirtiniai izoliaciniai ir telocitiniai kiaušiniai.

Trynio energinė vertė:

● 16,4 g baltymų;

● 30,87 g riebalų;

● 1,78 g angliavandenių;

● 360 kalorijų kalorijų 100 g produkto.

Geltonos spalvos privalumai - išsamiai apie vitaminus, elementus ir rūgštis

Kiaušinių maistinės medžiagos yra dideliais kiekiais, ypač deuteroplazmoje. Geltonos spalvos privalumai daugiausia pagrįsti vitaminais ir mineralais, kurie juose yra gausūs. Šio produkto sudėtis apima:

● nesočiosios riebalų rūgštys, įskaitant Omega-3 ir Omega-6;

Kiaušinių trynys

Kiaušinių trynys yra maisto produktas, kuris yra maistinių medžiagų, vitaminų, mineralinių junginių, reikalingų gyvam organizmui vystytis, simbiozė. Jo cheminė sudėtis ir spalva priklauso nuo paukščių rūšies, pašarų (roplių).

Kiaušinio tryniai tiekia lecitiną ir vitaminus A, B, E, PP, D, K žmogaus organizmui, normalizuoja „kenksmingo“ cholesterolio, tulžies pūslės, smegenų, nervų sistemos lygį, teigiamai veikia kepenų ląsteles. Termiškai apdorotas produktas neviršija virškinimo sistemos ir turi aukštą virškinamumo laipsnį (iki 95%).

Įdomu tai, kad vištienos dalis vištienos kiaušiniuose yra 27-32%, baltymų - 56-61%. Tuo pačiu metu 10-12% masės nukrenta ant korpuso, per kurį kvėpuoja vištiena. Daugiau nei 7500 porų yra sutelktos ant kiaušinių lukšto, kurių dauguma yra ant buklės. Būtent per šias angas iš kiaušinio išsiskiria anglies dioksidas, drėgmė ir deguonis.

Naudingos savybės

Paukščių kiaušinis yra baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, fosfolipidų, makro ir mikroelementų, reikalingų embrionui šerti, tiekėjas. Namų ūkiuose ir sodybose aukštesniosios lauros priklauso ančių, žąsų, putpelių ir viščiukų. Kiekvienas tipas turi savo privalumus ir trūkumus.

Kalbant apie angliavandenių kiekį, žąsys ir antys yra paukščių lyderis (1,2%). Antroji vieta priklauso viščiukams - 1%. Putpelių kiaušiniuose šis rodiklis visiškai nėra. Tuo pačiu metu cholesterolio kiekis jų trynyje yra 13% didesnis nei kitų paukščių. Tačiau jį subalansuoja fosfolipidai, cholinas, lecitinas, reikalingi nervinių ląstelių tiekimui.

Kuo mažesnis kiaušinio dydis, tuo didesnė cholesterolio koncentracija. Taigi, putpelių trynyje šis rodiklis siekia 0,4 mmol / l, žąsys - 0,25 mmol / l, viščiukai ir antys - 0,11 mmol / l. Paukščių kiaušiniai padidina organizmo atsparumą, užkerta kelią tulžies stagnacijai, normalizuoja virškinimą, stiprina kaulus, pagerina atmintį ir užkerta kelią beriberio atsiradimui. Žąsų produktas turi didžiausią maistinę vertę (202 kcal), nes sudėtyje yra daug riebalų (13%). Antroji ir trečioji vietos dalijamos vištienos (162 kcal), putpelių (158 kcal) kiaušinių, todėl jie laikomi mityba ir leidžiami vartoti svorio netekimo procese.

Ančių kiaušinių tryniai padeda sustiprinti dantis ir kaulus, žąsys - gerinant regėjimą, neleidžia atsirasti katarakta. Vištienos ir putpelės turi subalansuotą mineralinę sudėtį, maksimalų virškinamumą, kompensuoja fosforo, kalio, geležies trūkumą organizme, kuris yra ypač svarbus žmonėms, kenčiantiems nuo mažo hemoglobino kiekio ir problemų dėl raumenų ir kaulų sistemos.

Nepriklausomai nuo rūšies, visi kiaušiniai yra stipriausi alergenai, todėl jie negali būti piktnaudžiaujami. Be to, žaliavinio produkto sudėtyje gali būti salmoneliozės bakterijų. Tam, kad nebūtų užsikrėtę infekcine liga, trynio, pavyzdžiui, baltymų, nerekomenduojama vartoti šviežiai. Jis turėtų būti termiškai apdorotas.

Nepaisant to, kad kasdieniai dietos pasirinkimai yra įvairūs, jie tinka tik vištienos produktams. Kitų paukščių rūšių trynys leidžiama valgyti, bet ne nuolat.

Cheminė sudėtis

Kiaušinių trynys yra vitamino E šaltinis, palaikantis žmogaus lytinių organų sveikatą. Antioksidantas, jis kovoja su vėžinėmis ląstelėmis, pašalindamas laisvuosius radikalus. Buvo pastebėtas jo efektyvumas gerinant plaukų, nagų ir kūno dangų būklę. Kiaušinio trynys suteikia ypatingą vertę nėščioms moterims, nes sumažina vaisiaus apsigimimų tikimybę.

Šiuo metu manoma, kad cholesterolio koncentracija kiaušiniuose kelia pavojų žmonių sveikatai. Iš tiesų, tryniai yra sotieji riebalai, kurie nėra naudingi organizmui. Tačiau jie yra subalansuoti vertingų polinesočiųjų, kurie normalizuoja lipidų apykaitą, reguliuoja kraujagyslių tonusą, užkerta kelią medžiagų apykaitos ir širdies ir kraujagyslių sutrikimams, suteikia priešuždegiminių prostaglandinų sintezę, gerina kraujo mikrocirkuliaciją.

Kiaušinių trynys vėluoja greitą maisto perėjimą į skrandį į žarnyną. Dėl šios priežasties gliukozės kaupimasis sulėtėja, insulinas gaminamas šiek tiek, susidaro mažiau poodinio riebalų.

Vieno kiaušinio svoris priklauso nuo paukščio tipo ir yra:

Kiaušinio masės dalis yra trynio dalis. Geltonosios frakcijos unikalumas priklauso nuo aktyvaus anti-sklerotinio agento - lecitino, kuris maitina nervų ir smegenų audinius. Be to, medžiaga yra reikalinga tinkamam tulžies takų ir kepenų funkcionavimui, riebalinio audinio pasiskirstymo reguliavimui.

100 g šviežio kiaušinio trynio, 322 kcal, 1,094 mg liuteino ir zeaksantino, 0,088 mg beta karotino, 0,038 mg alfa-karotino ir 0,033 mg beta-kriptoxantino. Natūralūs karotinoidai mažina kataraktos atsiradimo tikimybę.

Kodėl švieži kiaušiniai sunkiau atskirti nuo apvalkalo? Faktas yra tai, kad jų turinys yra daug arčiau kietojo apvalkalo plėvelės.

Kenksmingos savybės

Nepaisant didelės biologinės vertės, produktas nerekomenduojamas piktnaudžiauti. Saugus dienos tarifas yra 2 tryniai moterims ir 4 vyrams. Tokiu atveju jie praturtins organizmą naudingais komponentais, nekenkiant sveikatai. Jei viršysite šiuos skaičius, padidėja svorio padidėjimo rizika, nutukimo raida.

Atminkite, kad tryniuose yra daug riebalų ir cholesterolio, kurio perteklius gali sukelti širdies ir kraujagyslių sistemos problemų. Be to, kiaušiniai gali būti užsikrėtę pavojingu parazitu - Salmonella, kuri sukelia ūminę infekcinę ligą. Ši sąlyga lydi sutrikusią apyvartą, dėl kurios rankos tampa šaltos, kojos tampa mėlynos, kūno temperatūra pakyla, prasideda intensyvus vėmimas ir vandeningos vandeninės išmatos iki 10 kartų per dieną. Viduriavimas sukelia dehidrataciją.

Jei audiniuose ir organuose yra 10% drėgmės, asmuo patenka į komą. Toliau didinant šį rodiklį ir pasiekus 20%, atsiranda negrįžtamų procesų, pacientas miršta. Jei negydoma, salmoneliozė sukelia rimtų komplikacijų: ji sutrikdo inkstus, širdies raumenis, sukelia kraujagyslių kolapsą, sukelia pūlingų patologijų, tokių kaip peritonitas, pūlinys, progresavimą.

Žmonės su cholelitiazės tryniu yra draudžiami, nes gali sukelti spazmus, koliką, ligos paūmėjimą. Be to, kiaušiniai turėtų būti neįtraukti į alergiškų žmonių mitybą, nes baltymas turi agresyvių komponentų - ovalbuminą ir ovomukoidą, kurie nėra sunaikinti net termiškai apdorojant.

Manoma, kad putpelių produktas yra saugesnis už vištieną, tačiau tai yra mitas. Ovomukoidai taip pat yra putpelių kiaušiniuose.

Įdomu tai, kad trynio alergija yra daug mažiau paplitusi nei baltymai, nes geltonos frakcijos alergenas neutralizuojamas esant aukštai temperatūrai.

Kiaušiniai kultūrizmo

Profesionalūs sportininkai atidžiai stebi savo mitybą, nes žino, kaip svarbu gauti norimą tinkamos mitybos rezultatą. Pagrindinis sportininkų tikslas - ugdyti raumenų masę. Kad atliktumėte užduotį, turite laikytis nustatyto mokymo režimo, užpildyti maistinių medžiagų trūkumą po klasės, sutelkti dėmesį į baltyminius maisto produktus ar įvairius priedus: įgyti, baltymus. Tačiau sveikos mitybos rėmėjai visada reikalauja, kad žmogaus kūnas suvoktų geresnes maistines medžiagas iš natūralių produktų, nei iš cheminių kokteilių, pagamintų sintetiniu būdu.

Kiaušiniai laikomi labiausiai prieinamu aukštos kokybės, lengvai virškinamo baltymo šaltiniu, kuriame yra būtinų amino rūgščių, reikalingų raumenų augimui. Tačiau ar sportininkams yra naudos iš trynių? Taip Statant raumenis, tai ne mažiau vertinga nei baltymai. Pirma, jame taip pat yra amino rūgščių. Antra, trynys gerina baltymų absorbciją.

Kaip valgyti kiaušinius teisingai

Nevalytas produktas gali turėti kenksmingą mikroorganizmą, salmonelių, todėl jis turi būti iš anksto virinamas. Tuo pačiu metu kiaušinis turėtų būti virti minkšta virtimi (būsena, kai trynys lieka skystoje formoje). Taigi jis išlaiko maksimalų maistinių medžiagų kiekį, lecitinas nėra sunaikintas.

Atminkite, kad viename vištienos trynyje yra iki 5 g riebalų, todėl džiovinimo metu sportininkai turi nustoti vartoti produktą.

Atskirimo nuo baltymo metodai

Lengviausias būdas atskirti žaliavinio kiaušinio komponentus yra specialus kriaušės. Norėdami tai padaryti, paimkite plokštelę, švelniai sulaužykite gaminį. Po to kriaušės yra kuo labiau suspaustos, išleidžiant orą iš jo, nuleiskite kaklą į trynį, užtikrinant jų kontaktą ir lėtai atlenkiant pirštus. Prietaisas iš karto „ima“ geltoną frakciją.

Kiti kiaušinio trynio atskyrimo būdai:

  1. Abiejuose galuose uždenkite mažas skyles. Liesas lūpos prieš vieną skylę ir išpūsti baltymą.
  2. Nuplėškite kiaušinio vidurį kiaušinio pusėje su peiliu, truputį atskirkite pusę, perlenkite trynį iš vienos pusės į kitą. Atliktų manipuliacijų metu didžioji dalis baltymų išpilstys į pajėgumus.
  3. Padarykite popieriaus piltuvą, kaip sėkloms, įdėkite į stiklą. Tada sulaužykite kiaušinį tiesiai į jį. Per mažą skylę piltuve baltymai nutekės į stiklą, o trynys išliks popieriniame maišelyje.

Perdirbant kiaušinius į sudedamąsias dalis, būtina prisiminti produkto trapumą. Geltona yra maišelyje su plona apsaugine plėvele. Aštrių judesių, aštrių daiktų naudojimas gali sulaužyti korpuso vientisumą, todėl skysta geltona frakcija susimaišys su baltymu ir tada bus neįmanoma atskirti.

Plaukų sveikatos apsauga

Kiaušinių trynys yra naudingų maistinių medžiagų sandėliukas, kuris stiprina ir atkuria sruogų struktūrą, skatina jų augimą, atpalaiduoja pleiskanas ir užkirsti kelią plaukų slinkimui. Kaukės, šampūnai, pagrįsti jais, gaivina ir tonizuoja plaukus, todėl ji yra elastinga, lygi ir blizga.

Kosmetikos reikmėms naudokite šviežių kiaušinių trynį, pageidautina namuose. Jis tinka visų tipų plaukams šerti. Tačiau reikia nepamiršti, kad produktas greitai džiūsta ore, todėl reikės užtrukti, kol nuplauksite iš sruogų. Be to, trynys pasižymi būdingu kvapu, kurį lengva pašalinti po to, kai plaukai plaunami vandeniu.

Kiaušinių kaukių metu rekomenduojama galvą padengti polietilenu, tai lėtina jų džiovinimą ir supaprastins skalavimo procedūrą.

Norint pasiekti ilgalaikį pastebimą plaukų plaukimo procedūros rezultatą, rekomenduojama atlikti bent 2-3 kartus per savaitę. Šampūnas ir kaukės yra naudojamos drėgniems plaukams su lengvu judesiu, puikiai masažuoja galvos odą. Terapinė kompozicija paliekama 3 - 15 minučių, po to nuplaunama. Norėdami grįžti prie natūralaus stiprumo ir blizgesio, skalauti garbanos su rūgštinta kompozicija ne daugiau kaip 2 kartus per 7 dienas. Norėdami tai padaryti, 1000 ml vandens įpilama 15 ml citrinos sulčių arba obuolių sidro acto. Per didelė drėgmė pašalinama medvilniniu rankšluosčiu, džiovinama natūraliai. Jokiu būdu po procedūros negalima naudoti plaukų džiovintuvo. Karštas oras gali sugadinti garbanos, padaryti jas sausas ir trapus.

  1. Šampūnas plaukų stiprinimui. Sudėtis: 10 ml išgryninto vandens, 2 kiaušinių tryniai, 3 lašai pušies eterinio aliejaus.
  2. Sudėtis drėgniems ir maitinančiam sausiems, silpniems plaukams. Sudėtis: 5 ml alaus, 1 kiaušinio trynio, 15 ml kūdikių šampūno.
  3. Priemonė plaukų slinkimui. Medicinos mišinio komponentai: 60 ml morkų sulčių, 1 kiaušinio trynys, 15 ml citrinos sulčių, 15 ml augalinio aliejaus.
  4. Maitinantis kaukė. Ingrediento sudėtis: avokado masės tyrė, 1 kiaušinio trynys.
  5. Kaukė plaukų augimui. Komponentai: 15 ml varnalinė alyva, 5 ml brendžio, 2 kiaušinių tryniai, 15 ml ricinos aliejaus, 30 ml medaus, 20 g mielės. Paruošta masė įdedama į vandens vonią, po to, kai kompozicija tampa šilta, ji pasiskirsto nuo šaknų iki plaukų galų. Galva šildoma plastikiniu maišeliu ir rankšluosčiu. Skirtingai nuo ankstesnių priemonių, kaukė laikoma 1,5 valandos, po to nuplaunama šiltu vandeniu.

Be plaukų priežiūros kosmetikos pramonėje naudojamas trynys, kuris maitina ir drėkina sausą dermą. Šiuo atveju geltonosios kiaušinio frakcijos derinys su alyvuogių aliejumi yra naudingas variantas, užtikrinantis maksimalų maistinių medžiagų įsisavinimą ir odos drėkinimą. Norėdami atspindėti bendrą dermos tipą, trynys yra sumaišytos su vaisių arba daržovių tyrėmis.

Sausos odos savininkai jokiu būdu negali naudoti kompozicijų su citrusiniais augalais, kuriuose yra agresyvių rūgščių, nes jos intensyviai poros, sukelia dirginimą, pablogina esamą problemą.

Išvada

Kiaušinio trynys yra naudingas produktas, tiekiantis baltymus, riebalus, angliavandenius, polinesočiųjų riebalų rūgštis, vitaminus A, E, B, D, K, PP, fosforą, natrio, magnio, kalio, kalcio, seleno, mangano, cinko, vario, lecitino. žmogaus organizmui. Jis turi teigiamą poveikį regėjimui, apsaugo nuo vėžio ląstelių augimo, suteikia gyvybingumo, palaiko širdies darbą, maitina nervų ląsteles, gerina odos, nagų ir plaukų būklę. Geltonos spalvos privalumai priklauso nuo naudojamo kiekio. Kadangi preparate yra cholesterolio, silpnesnės lyties atstovams ir 4 vyrams nerekomenduojama valgyti daugiau kaip 2 kiaušinius per dieną.

Didžiausia žmogaus kūno vertė yra žalios trynys, tačiau gali būti parazitų, todėl dėl saugumo priežasčių rekomenduojama jį šildyti. Virti kiaušinis turi veikliąją medžiagą nuo sklerozės - lecitino, kuris neleidžia susidaryti kenksmingoms plokštelėms.

Įdomu tai, kad trynio trynimo maistinė kokybė yra pranašesnė už šviežią pieną ir šviežią mėsą. Todėl preparatas rekomenduojamas kasdien vartoti visiems žmonėms, neturintiems alergijos ir tulžies pūslės ligos. Priešingu atveju teigiamas jo naudojimo poveikis yra visiškai išlygintas, atsiranda nepageidaujamų reakcijų, kurioms reikalinga medicininė intervencija.

Kiaušinių trynio nauda

Dėl jų aminorūgščių sudėties kiaušinių baltymai yra aukštos kokybės baltymų šaltinis, o kiaušinių tryniai nereikalauja labai geros reputacijos. Iš pradžių USDA rekomendavo apriboti viso kiaušinių suvartojimą, o tada fitnesininkai paėmė blogą madą. Galiausiai išsiaiškinkime, kokie yra kiaušinio trynio privalumai ir sulaužykite kai kuriuos su juo susijusius mitus.

Vitamino sudėtis vištienos kiaušiniuose
Didelis kiaušinis turi 70 kalorijų, 5 g baltymų ir 5 g riebalų, 200 mg cholesterolio ir 0 angliavandenių. Kiaušinio baltymų kiaušinis turi tik 20 kalorijų, 5 g baltymų, o ne uncijos angliavandenių ir riebalų. Taigi tampa aišku, kad kiaušinių tryniai yra išvengiami dėl savo riebalų ir cholesterolio kiekio. Tačiau jie pamiršo, kad tai yra kiaušinio trynys, kuriame yra vitaminų A, D, K, B grupės, taip pat mineralų - seleno, geležies, cinko ir fosforo.


Padarykite savo išvadas apie tai, kas yra naudingesnė - kiaušinio baltymas, trynys arba visas kiaušinis.

Kita plokštelė, kurioje yra daugiau viščiukų kiaušinių 100 g:

Kiaušinio trynio cholesterolis
Yra mitas, kad visi vištienos kiaušiniai neigiamai veikia cholesterolio kiekį kraujyje. Šį mitą paneigė Konektikuto universiteto mokslininkai. Eksperimente dalyvavo 25 vyrai ir 27 moterys. Jie visi išlaikė cholesterolio kiekį kraujyje. Pusė tiriamųjų valgė kiaušinius ir kasdien su maistu gavo 640 mg cholesterolio, o kita pusė buvo mityba be kiaušinių. Tyrimo rezultatai parodė, kad kiaušinių tryniai nekelia LDL cholesterolio kiekio, kuris sukelia širdies ir kraujagyslių ligas.

Pažvelkite į stalą, sočiųjų riebalų kiekis kiaušinio trynyje yra mažesnis nei pusė viso riebalų. Ir cholesterolis, kuris iki šiol buvo laikomas kenksmingu, gali padėti žmonėms tapti didesniu ir stipresniu. Tai buvo įrodyta tyrime „Kiaušinių baltymas kaip galios, jėgos ir energijos šaltinis“, Layman, D.K. et al. Kai kurie eksperimento dalyviai tris mėnesius valgė tris kiaušinius ir dalyvavo stiprumo mokymuose, o kiti praktikavo ir nevalgė kiaušinių. Kaip rezultatas, autoriaus Ekaterinos Golovinos galios rodiklių augimas ir pirmojo raumenų masė viršijo du kartus antrąjį. Taip yra todėl, kad cholesterolis yra būtinas testosterono sintezei ir ląstelių membranų vientisumui išsaugoti.

Ar yra trynio ar ne?
Žinoma, yra. Geltonos spalvos yra geriausia ir sveikiausia vištienos kiaušinio dalis. Išmesti, jūs gaunate net mažiau nei 50% to, ką galėtumėte gauti, nes jame yra riebaluose tirpių vitaminų, cinko, folio rūgšties, kalcio, geležies ir vitamino B 12, kurie, beje, dalyvauja riebalų suskirstymo procese.

Taigi, jei nerimaujate dėl savo sveikatos, nereikia atimti iš kiaušinio trynio. Jei priaugsite svorio, taip pat. Išimtis yra riebalų deginimo laikotarpis, kai reikia sumažinti riebalų kiekį maiste ir tinka KBLI. Tokiu atveju kiaušinių tryniai gali būti paaukoti, bet ne visi, nes kiaušiniai yra neatsiejama subalansuotos mitybos dalis. Tačiau nepamirškite, kad per didelis terminis apdorojimas paneigia visas naudingas kiaušinių trynių savybes.