Pagrindinis > Vaisiai

Italijos nacionalinė virtuvė - jos ypatybės ir tradicijos

Kartu su restoranais (ristorante) Italijoje yra tretorijų (ossetija), osterijos (osterijos) ir vietos, vadinamos „tavola calda“ (karštas maistas). Miestuose taip pat yra picerijų ir savitarnos restoranų.

Gatvės kavinė Taorminoje

Italijos restoranuose nėra paprasta pasirinkti stalą. Lankytojai laukia, kol padavėjas parodys jiems vietą. Už patiekalo kainą taip pat pridedama paslauga (servizio) ir stalo nustatymas (coperto). Pietūs (pranzo) paprastai yra nuo 12.30 iki 14.30 val., O vakarais (kaina) prasideda ne anksčiau kaip 19.00 val. Miestuose restoranų virtuvė dirba ilgą laiką, tačiau po 21.00 val. Mažose vietose gali kilti sunkumų.

Italijos virtuvė puikiai vertina savo įvairovę. Kalbant apie mitybos įpročius, yra tam tikrų ypatumų.

Italų pusryčiai (kalazionas) dažnai apsiriboja kapučino (kapučino), espresso ar kavos (stiprios espresso) su sausainiais. Viešbučiuose pusryčiams dažniausiai siūloma daug savitarnos patiekalų.

Pietūs (pranzo) paprastai susideda iš užkandžių (antipasto), primo pirmojo kurso (makaronų, ryžių ar sriubos), antrojo patiekalo (žuvies ar mėsos) su daržovėmis (contorno) arba salotomis. Po to galite pasirinkti sūrį (formaggio), desertą (dolce) arba vaisių (frutta). Pietūs yra užpildyta espresso kava. Kai kurie užsako jį papildant alkoholiu - „grappa“, „Cognac amaro“ arba „Sambuco“, vadinamuoju „koru“. Vakarienė (cena) kartoja vakarienės patiekalų seką, prisimename: jis retai patiekiamas iki 19.30 val.

Italų virtuvė

Pasak „Larousse Gastronomique“, prancūzų virtuvės Biblijos, „italų virtuvė yra tikras kulinarijos meno šaltinis visoms Vakarų Europos šalims“. Jos įkūrėjai buvo romėnai, kurie ne tik naudojosi daugybe savo šalyje augančių ingredientų ir prieskonių, bet ir daug idėjų, įskaitant kulinariją iš visų šalių. Ir šiandien Italijos kulinarinė paletė yra labai įvairi. Tai daugiausia priklauso nuo to, kad egzistuoja viena itališka virtuvė. „Italijos virtuvė“ („Cucina italiana“) yra regionų virtuvė ir įvairių regioninių tradicijų simbolis. Jų ypatumai yra susiję su šiai sričiai būdingais produktais, nes čia gyvenantys žmonės savo meniu priklauso nuo to, ką jie patys augo savo skirtingose ​​žemėse.

Pica tikriausiai yra garsiausias itališkas patiekalas.

Aosta slėnio virtuvė yra gana paprasta. Pirmasis kursas paprastai yra gausus sriuba - tai gali būti reguliarus duonos milteliai su sūriu arba sūrio sriuba su gėlais kopūstais - zuppa di Valpelline, pavadintas mažo Aosta slėnio miestelio vardu. Virtuvėje svarbų vaidmenį vaidina rūkyta mėsa - šoninė, krūtinėlė, sūris, duona, asmeniškai kepta, sviestas ir grietinėlė. Upių žuvys, upėtakiai, žiedai iš skaidrių kalnų upelių ar ežerų yra paruošti be paprasta - paprasčiausias būdas.

Spageti - №2 garsių patiekalų reitinge

Kaimynystėje esantis Pjemonto mėsos negalima kepti, bet kankinamas, kaip, pavyzdžiui, patiekalas, pagamintas iš skirtingų virtų mėsos rūšių. Jame tiekiamas žalias padažas arba tradicinis itališkas patiekalas - vaisiai garstyčių sirupe. „Hot bagna caoda“ padažas taip pat yra labai populiarus - aštrus česnakų padažas su ančiuviais, pagamintas iš alyvuogių aliejaus, pieno ir grietinėlės. Ji patyrė salotas ar daržoves. Pjemonto virtuvė gali būti apibūdinama kaip tipiška rudens virtuvė, nes jos pagrindinės sudedamosios dalys yra baltieji trumai, grybai ir visų rūšių žaidimai, kuriuos patinka raudoni vynai.

Trentino ir Pietų Tirolio virtuvė turi skirtingas šaknis: italų-venecijietiškų ir austrų-tiroliečių. Paprastai tai paprasta virtuvė su nedideliu kiekiu patiekalų. Beveik visos mėsos rūšys rūkomos, pvz., Kiauliena, jautiena, veršiena, žąsis, arklių mėsa ir netgi asilo mėsa. Rūkyti maisto produktai patiekiami su sviesto duona arba šoniniais patiekalais, pavyzdžiui, raugintais kopūstais ir bulvėmis. Ne mažiau svarbu yra Pietų Tirolio virtuvė ir sriubos: mėsos, miltų, daržovių, pieno, trijų sriubų sriuba arba garsioji sriuba su rūkyta mėsos kepta (canederli). Pietų Tirolyje ir Trentinoje yra daug vaisių plantacijų, kuriose ypač gerai auga obuoliai, kriaušės, slyvos, abrikosai ir vynuogės.

Ir trečioje vietoje populiarumas, žinoma, risotto

Priešingai nei paprasta kalnų virtuvė kaimyniniame Veneto regione, virtuvė yra sudėtinga ir fantazija. Žuvies patiekalai aiškiai atspindi Bizantijos virtuvės įspūdį: pavyzdžiui, dažnai žuvys yra paruošiamos su mažomis razinomis, pušų sėklomis ir prieskoniais. Tačiau pagrindinė Veneto regiono virtuvės dalis yra ryžiai (Veneto yra viena iš pagrindinių ryžių auginimo vietų) ir didelės pupelės. Ryžiai gaminami įvairiais variantais: tai yra ryžiai, vadinamoji pavasario sriuba, kuri yra gaminama su pomidorais, salierų stiebais, salotomis, šparagų galvomis, apynių ūgliais, moliūgais, bulvėmis, špinatais, pikanų kopūstais ir cukinijomis. Negalima pamiršti garsiojo vietinio patiekalo risi e bisi (ryžiai su žaliais žirneliais). Be to, Veneto - Pandoro gimtinė - įvairios Kalėdų meduolių.

Kukurūzų miltai

Friulis-Julija-Venecija nėra turtingas regionas. Skirtingai nei Veneto virtuvė, maistas čia yra labai paprastas, tankus ir skanus. Pagrindinis patiekalas yra kukurūzų miltai (polenta). Ji virėja viryklėje arba ant atviros ugnies, kol ji tampa tokia tanki kaip pudingas. Polenta patiekiama su griežinėliais, kiauliena, tam tikromis naminių paukščių rūšimis ar net žuvimis. Puikus kokybės Julija-Venecija pasižymi kiaulienos patiekalais. Ypač garsus ir skanus yra „San Daniele“ kumpis. Friulyje dalys, kurios laikomos ne pernelyg sudėtingomis, patenka į virimą: kumpio oda, kiaulių kojos ar kiaulienos snukis. Trieste galima mėgautis tipiškomis jūros gėrybėmis.

Grana Padano sūris

Lombardų virtuvė yra pernelyg įvairi, kad ją būtų galima apibūdinti kaip vieną. Šio regiono Alpių regionuose ruošiami tankūs patiekalai, virtuvė yra panaši į jau aprašytą kalnų vietovių virtuvę. Jis taip pat virti arba kepti sviestoje, o ne alyvuogių aliejuje. Aukštesnėse vietose ypatingas dėmesys skiriamas polentai. Jei Milane, kur yra daug restoranų tikriems gurmanams, virtuvė yra labiausiai įvairi, kitose provincijose įprasta laikytis visiškai skirtingų tradicijų. Apskritai, regionas garsėja labai aukštos kokybės mėsa. Visur jie gamina veršeles iš veršienos, jautienos ir kiaulienos, o mėsa virinama lėtai. Iš kitų sūrių reikėtų paminėti grana padano (konkuruojančio parmezano), stracchino, taleggio, robiola ir bitto. Speciali vietinė patanė iš Padano slėnio iki upės deltos yra giliai kepti arba varlės, troškintos pomidorų padaže, unguriuose ir nykštukinėje špate (rane, anquille, pesci gatto).

Ravioliai, įdaryti kiauliena ir pabarstyti žaliais svogūnais

Lombardijos ribose Emilija-Romanija yra laikoma Italijos kulinariniu centru. Garsiausi regiono produktai yra balzaminis actas, parmigiano sūris ir parmos kumpis (prosciotto di parma). Kiaulienos ir kiaulienos dešra atlieka svarbų vaidmenį vietinėje virtuvėje. Kiti žinomi maisto produktai yra „mortadella“ dešra ir įdaryti kiaulienos kojos (zamponas). Kiaušinių tešlos gaminiai taip pat pasižymi puikia reputacija - pirmiausia tortellini ir ravioli, įdaryti įvairiais įdarais: liesos mėsos, ricotta (varškės masė), žolės, moliūgai (zucca), vištienos gabaliukai, žaidimas, kiauliena, razinos ir sūris. Jie patiekiami padažu, paprastai paryškintu, pavyzdžiui, pagamintu iš grietinėlės, sviesto ir sūrio, arba iš sultinio ir troškinio. Kranto link, jie valgo daug žuvų, įskaitant ungurius iš Comacchio, ir brodetto žuvų sriubą.

Lasagna yra dar vienas tradicinis itališkas patiekalas.

Daug daugiau išskirtinių žuvies patiekalų yra skirtingi Ligūrijos virtuvės patiekalai. Be to, jame yra viskas, kas čia auga soduose, laukuose ir šlaituose, pavyzdžiui, žolėse, riešutuose, grybuose. Bazilikas ir alyvuogių aliejus yra ypač svarbūs vietinei virtuvei. Šie prieskoniai yra būtini, kad garsus pesto genovese būtų. Pini (pinioli) ir sūrio sėklos pridedamos prie jos, o visa tai patiekiama su ilgais, plonais tretėlių makaronais, vadinamais tik Ligūrija. „Pesto“ naudojamas įvairiais būdais, netgi pridedama prie minestrono daržovių sriubos.

Toskanos virtuvė yra paprasta, o iš jo pagaminti patiekalai daugiausia gaminami iš vietos žemės ūkio produktų. Čia tiriama jautiena, daržovės, alyvuogių aliejus, žolės ir vynas. Maistas gaminamas kuo natūraliau. Pavyzdžiui, bistecca Fiorentina kepsnys (baltųjų karvių veislės Kjapina mėsa) patiekiamas be padažo, vos perpilamas alyvuogių aliejumi ir pagardintas tik druska ir pipirais. Kiauliena (maiale) taip pat yra labai populiari. Jau nekalbant apie smulkias baltas pupeles (fagioli), kurios dedamos į sriubą, pagrindiniuose patiekaluose, taip pat patiekiamos kaip šalutinis patiekalas. Desertui rekomenduojama paragauti tradicinių Toskanos Kalėdų tortų arba cantucci migdolų slapukus, kurie puikiai derinami su Vin Santo vyno taure.

Mozzarella sūris užpilamas alyvuogių aliejumi

Netoliese esančioje Umbrijoje virtuvė taip pat yra paprasta, o tai netrukdo jai būti labai skaniu. Tai priklauso nuo sezono. Svarbiausios patiekalų sudedamosios dalys yra vietinės, todėl labai šviežios ir puikios kokybės. Verta paminėti, pavyzdžiui, Umbrijos alyvuogių aliejų, kuris laikomas vienu geriausių Italijoje, arba trumai. Umbrijos virtuvėje kiauliena taip pat vaidina svarbų vaidmenį, kuris pastebimas daugybėje delikatesų. Umbrijos regioninės virtuvės centras yra mažas Norcia miestas (Norcia), esantis kalnuose, iš kurio patenka visi geriausi mėsininkai, kurie parduoda kiaulieną. Tokiose vietose, net ir šiandien, kiaulės išnaikina laisvę ir maitina jas giliomis.

Kaimyniniame Marche regione virtuvė yra turtinga ir įvairi, ypač dėl to, kad ji yra tarp kalvų ir jūros. Brodetto di Ancona patiekalas, garsus savo skoniu, yra rūšies sriuba, kurią sudaro ne mažiau kaip trylika žuvų rūšių. Vietinės virtuvės šūkis yra dalykų, daiktų ir daiktų dar kartą! Tai gali būti žuvis, vištiena, balandis arba mėgstamas vietos gyventojų patiekalas - žindomoji kiaulė (porchetta). Makaronų troškinys su mėsos padažu, vincisgrassi, kurį galima paragauti tik Marke, turi išskirtinai rafinuotą skonį. Siekiant pagerinti skonį, į makaronų tešlą dedamas desertinis vynas, o į mėsos padažą pridedama cinamono.

Abruco ir Molizės virtuvėje rutulį valdo peperoncino - aštrus pipiras. Daugelis patiekalų netgi turi raudoną atspalvį. Jie sako, kad ši virtuvė yra velniška, bet linksma, jie naudoja daug ugnies: ugnis židinyje, ugnis maiste ir net gėrimuose. Šios ugnies meilės priežastis - šalta. Šiose vietose yra ilgas ir snieguotas žiema. Ypač išskirtinis vietinis patiekalas yra maccheroni, be kita ko, chitarra. Mackeroni - čia juostelės makaronai - patiekiami su pomidorų padažu, rūkyta šonine ar šonine, aštriais augalais ir nedideliu kiekiu avių sūrio - pecorino arba su ėrienos troškiniu. Kadangi regione avys vaidina svarbų vaidmenį, čia yra daug gerų sūrių.

Spageti su jūros gėrybėmis ir pipirais

Lacio virtuvė taip pat vadinama romėnu. Nors iš tikrųjų nėra tipiškos romėnų virtuvės, tačiau visatos romėnai yra tradicinių patiekalų išsaugojimo ekspertai. Ši virtuvė yra paprasta. Ypač rekomenduojama išbandyti ėriukų ėriuką česnakų padaže - abbacchio romana, patiekalą, kurį Romos gyventojai mylėjo viduramžiais. Jis taip pat ruošia patiekalus iš grotelių; romėnų virtuvėje žuvys yra beveik nežinomos, išskyrus tai, kad mažieji unguriai iš Tiberio (kariolio) arba kalmarų. Tačiau maiste daugiausia dėmesio skiriama didelėms šviežioms daržovėms: tai artišokai, brokoliai, žirniai, didelės pupelės (fave), kurios daugiau valgomos regione nei kitose vietose.

Netoliese esančioje Campagnoje jie mėgsta atvirą gyvenimą. Vietinė virtuvė yra panaši į regiono gyventojus - ji taip pat yra atvira ir neturi paslapčių. Kaip virėjas - visi čia žino. „Nacionalinis patiekalas“ įvairiais būdais laikomas picu, bet tai tikrai traški. Patiekalų, paruoštų iš įvairių rūšių makaronų, skaičius, beveik milžiniškas. Taigi, yra makaronai su pomidorų padažu (fusilli alia napolitana), spageti su jūros gėrybėmis (spageti alle vongole), plunksnos su alyvuogėmis ir kaparėliais (penne be puttanesca), kiaušinėliai su pomidorų padažu (vermicelli col pomodoro) ir dar daugiau. Ant stalo niekada trūksta daržovių ir sūrio. Vietinės virtuvės žuvys taip pat didžiuojasi vieta.

Puglia žuvys ir jūros gėrybės yra aukščiausias kulinarinio meno pasiekimas. Pavyzdžiui, įdaryti kevalai (cozze ripiene), kepta aurata žuvis (orata, be kita ko, pugliese) arba Apulijos žuvų sriuba. Iš Taranto pristatomos austrės ir didelės midijos. Apulijos virtuvė yra kaimiškas. Tradicinis vietinis produktas yra džiovinti pomidorai, kurie gaminami visuose namuose. Čia daržovės paprastai dažnai džiovinamos, o vėliau konservuojamos aliejuje. Regionui būdingos daržovės: baklažanai, paprika, grybai, pomidorai, svogūnai ir, žinoma, alyvuogės.

Apulijos alyvuogių aliejus yra labai vertinamas ir puikiai skonis. Bet kuriame regiono meniu galite rasti patiekalų orecchiette - makaronų produktą mažų ausų forma su ropių arba brokolių padažu.

Įdaryti kiaulienos kojos

Kaimyninėje Basilicatoje viskas yra mažai spartų. Tai šiurkšta žemė, kurios gyventojai gerai susipažinę su daugelio žolelių kvapais. Centrinėje virtuvėje yra kiauliena, pirmiausia dešrų gamyba, kuri kartais pasižymi ryškiu ir pikantišku skoniu. Raudonosios karštosios paprikos - peperonico - suvartojamos neapibrėžtais kiekiais. Pagrindinius patiekalus (secondi piatti) sudaro daugiausia daržovės, kurios dažniausiai virinamos orkaitėje, pavyzdžiui, baklažanai su alyvuogėmis, ančiuviais, kaparėliais ir pomidorais. Tradicinis patiekalas piatto d'erba gaminamas iš svogūnų, baklažanų, paprikos, pomidorų su petražolėmis, baziliku ir česnaku. Bazilikata, kaip ir daugelis kitų regionų, garsėja savo puikiomis sūrių rūšimis, ypač scamorza, caciocavallo, provolone ir ricotta.

Sicilijos virtuvė gali būti apibūdinta vienu žodžiu - baroko, taip gausu ir spalvotu. Maistas visada patiekiamas su prabanga, net jei tai tik paprastas makaronai. Tiesa, tai yra makaronai - visų Sicilijos patiekalų karalienė. Kad suprastumėte šį Sicilijos aistrą, turėtumėte bent kartą išbandyti garsiuosius Ragusa - ncasciata provincijos makaronus. Ne prastesnis už jos skonį ir makaronus su sardinomis (makaronai), ragais užpildytuose raguose (makaronai). Taip pat populiarus yra arabų paveldėtas kuskusas (cuscusu). Sicilijos kuskuso versija gaminama iš žuvies ir jūros gėrybių, ir jūs galite išbandyti jį pirmiausia Trapanio ir netoliese esančių salų rajone. Saldus maistas yra labai vertinga Sicilijos virtuvės dalis. Paprastai jie yra gaminami remiantis marcipanų, migdolų ir cukruotų vaisių pagrindu. Jie atrodo labai spalvingi ir pagaminti su didele vaizduote - tiesiog su baroko pompu.

Žindomoji kiaulė ant nerijos

Sardinija yra savaime mažas pasaulis, kuriame viskas, ko norite, auga, žydi ir turi vaisių. Čia yra visų rūšių mėsos, sūrio, žuvies ir žvėrienos, daržovių ir vyno - ir visa tai yra puikios kokybės. Kiekvienas kaimas turi savo tradicijas - ir maisto produktų sudedamąsias dalis. Sala yra neįtikėtinai daug šviežių savo produkcijos produktų. Kiaulienos mėgėjai džiaugsis garsiu porceddu patiekalu - žindančiu kiauliu, kuris virinamas ant medinio kepimo ant kvapios malkos, kuri suteikia mėsai ypatingą skonį ir aromatą. Taip pat rekomenduojama išbandyti žuvis: nuo auratos (rudens) ir marmoro (mormore) iki upių ungurių arba rafinuotų omarų. Sardinija taip pat siūlo didžiulį puikių sūrių pasirinkimą. Garsiausios iš jų - skirtingų brandos rūšių pecorino avių sūris - nuo minkštos iki labai sunkios. Vadinamasis muzikinis popierius (carta da musica), ploniausia plokščia duona, kurią piemenys paėmė savo vaikščiojimo metu, yra laikomas salos prekės ženklu.

Standartiniai gėrimai, tinkami visiems patiekalams, yra vynas (vino) ir mineralinis vanduo (vandens mineralas, dujiniai - su dujomis). Alus (birra), paprastai lengvas itališkas, patiekiamas visur, bet taip pat galite gauti užsienio (birra estera) - vokiečių, danų, olandų. Dažni gaivieji gėrimai yra apelsinų (aranciata), limonado (limonata) ir įvairių vaisių sulčių (succo di.). Stalo vynas dažnai patiekiamas (vino da pasto arba vino da tavola): arba dekanteryje (1 l, 0,5 l, 0,25 l - un litro / un mezzo litro / un quarto litro), arba stikle (un bicchiere). Vynai, turintys ilgą ekspoziciją ir aukštą kokybę, tiekiami uždaruose buteliuose.

Pranešimas apie italų virtuvę. 6. skubiai

Taupykite laiką ir nematykite skelbimų su „Knowledge Plus“

Taupykite laiką ir nematykite skelbimų su „Knowledge Plus“

Atsakymas

Atsakymas pateikiamas

65644

Italų virtuvė yra pripažinta ne tik viena geriausių pasaulyje, bet ir viena iš mados šiuo metu. Ir tai nenuostabu - jis pasižymi įvairiais produktais ir prieskoniais: daržovės, jūros gėrybės, jautiena ir liesa kiauliena, paukštiena, vaisiai ir uogos, sūris, ankštiniai augalai (pupelės, žirniai) ir ryžiai.

Nacionalinis italų patiekalas yra makaronai, kurie visi vadinami bendru žodžiu „makaronai“. Jie yra įvairių formų ir dydžių, jie pridedami prie sriubų, patiekiami su padažais arba tiesiog su sūriu, kepami orkaitėje ir net įdaryti. Dažnai pasta tiekiama kartu su pupelėmis, žirneliais, žiediniais kopūstais. Iš makaronų yra labai dažni spageti - ilgų makaronų ir kanapes - didelis tuščiavidurių makaronų tipas. Pirma, kanjonai yra virti iki pusiau virti, o po to pripildyti maltos mėsos, sumaišyti su smulkiai supjaustyti grybai, kapotų žalumynų, kiaušinių ir kitų priedų, ir kepami orkaitėje. Taip pat populiarus lasagna (makaronų tešlos puodeliai, supilti su mėsos ar daržovių įdaru su bekamelio padažu ir sūriu) ir ravioliai su įvairiais įdarais (maži tešlos tešlos koldūnai, patiekiami pomidorų arba grietinėlės padažu su tarkuotu sūriu). Keista, kad visi „makaronai“ su kvapniais itališkos virtuvės padažais priklauso pirmiesiems patiekalams, taip pat sriuboms. Iš sriubų turėtumėte išbandyti „Minestrone“, kuris patiekiamas su žaliu Italijos pesto padažu (paprastai gaminamas iš baziliko, alyvuogių aliejaus ir pušies riešutų).

Daugelio pirmųjų kursų palydovas - tarkuotas Parmezano sūris. Šis sūris brandinamas rūsyje ne trumpiau kaip dvejus metus, todėl jis tampa sausas ir lengvai trupėja. Jis gali būti laikomas keletą mėnesių neprarandant savybių.

Italai yra karšti visų rūšių daržovių ir prieskonių šalininkai, tarp jų ir salotos, artišokai, pomidorai, baklažanai ir cukinijos. Daržovės gali tarnauti kaip atskiras patiekalas, o kaip patiekalas mėsos ir žuvies patiekalams.

Vakarienė dažnai susideda iš kai kurių šaltų patiekalų: salotos, vinigretė, pomidorai, sūris.

Kalbant apie italų virtuvę, neįmanoma paminėti itališko ryžių patiekalo - rizoto, šiek tiek panašaus į pilafą, kuris gaminamas iš visų rūšių užpildų. Yra šimtai risotto veislių, ir ji tapo ne mažiau populiari pasaulyje nei itališka pica.

Italijoje jie ruošia skanius ledus, visus miltų produktus - picą, ravioli koldūnus, pagamintus iš tešlos makaronų su įvairiais visiškai netikėtais įdarais, Milano bandelės su vynuogėmis ir vaisiais, pyragas su migdolais, migdolų pyragai, putos. Desertas paprastai baigiasi kava.

Vynas Italijoje yra nacionalinis gėrimas, kartu su kitais patiekalais vokiečių ąsotis visada yra ant italų stalo, nes jie yra puikūs vyno žinovai.

Italijos nacionalinė virtuvė

Italijos virtuvė yra žinoma visame pasaulyje - ne tik pica ir spagečiai, bet ir jūros gėrybių gausa skonio, kuris yra unikalus savo skonyje ir tarnauja, receptų, kurie neturi jokio analogo kitame pasaulio kampe. Lasagna, ravioli, ciabatta, panna kota yra gražūs tradicinių patiekalų pavadinimai, kurie žavi neįprastu skoniu. Ką Italijos virtuvė ruošia, kas yra nacionalinės virtuvės išskirtinumas ir ką reikia pabandyti, bent kartą aplankydami šią senąją Viduržemio jūros regiono valstybę?

Tradicinių patiekalų ypatumai

Italijos nacionalinė virtuvė buvo suformuota skirtingų kultūrų ir tautų įtakoje. Įvairios tautybės vienu metu prisidėjo prie patiekalų, kurie dabar yra žinomi kaip „itališkos virtuvės“ receptai ir kuriuos garbina daugybė gurmanų visame pasaulyje. Tradicinių patiekalų specifiškumas jų sudedamosiose dalyse, priklauso nuo vietinių tradicijų, sezoniškumo ir regiono vietos. Pavyzdžiui, legendinis desertas „Baltasis trumai“ ruošiamas tik tam tikruose šalies regionuose.

Pagrindiniai Italijos nacionalinių patiekalų ruošimo komponentai yra šie:

  • krevetės, midijos ir įvairių rūšių žuvys;
  • daržovės (pomidorai, cukinijos, pipirai ir baklažanai);
  • mėsa (jautiena, liesa kiauliena, paukštiena);
  • ankštiniai augalai;
  • kvietiniai miltai (įvairios makaronų, pyragaičių);
  • alyvuogių aliejus ir alyvuogės;
  • sūris (mozzarella, parmezanas ir tt);
  • prieskoniai;
  • riešutai (migdolai, pušys);
  • grybai;
  • ryžiai;
  • vynas ir alkoholiniai gėrimai;
  • vaisiai, citrusiniai vaisiai ir uogos.

Taigi, ką tradiciškai ruošia italai? Apsvarstykite populiariausius patiekalus ir gėrimus.

Pica

Picos „istorinė tėvynė“ yra Neapolis, nes būtent čia yra virti pagal visas taisykles. Yra žinoma daugiau nei 100 šio patiekalo rūšių. Populiariausios yra:

  • "Margarita". Jo kūrimui naudokite produktus, turinčius Italijos vėliavos spalvas - žalias-baltas-raudonas. Naudokite mozzarella, baziliką ir pomidorų padažą.
  • "Quatro Formagio". Kepkite su keturių rūšių sūriu.
  • "Capricciosa". Ši pica yra žinoma visame pasaulyje. Norėdami sukurti „Capriccios“, naudokite mocarelą, pomidorus, alyvuoges, grybus, artišokus ir kitus ingredientus.

Be to, italai išskiria raudonąją picą ir pomidorų padažą bei baltą. Paskutinis variantas vadinamas „focaccia“ arba tortilija, kuri yra paruošta nepridėjus raudonų padažų.

Spageti ir kiti makaronai

Paprastai spagečiai patiekiami su įvairiais padažais ir šis patiekalas jau vadinamas makaronu (arba „makaronu“). Paprasti ir populiarūs makaronų variantai:

  • Neapolio spageti (su pomidorų padažu).
  • Bolognese (su pomidorais ir malta jautiena).
  • Aglio e Olio. Jame keptos makaronai su alyvuogių aliejumi ir česnaku.

Ciabatta

Ciabatta yra tradicinė Italijos duona. Jis kepamas iš kviečių miltų, įpilant mielių ar mielių. Jo ypatumas yra trapus pluta, turinti didelį poringumą. Duona populiarėja kitose šalyse, kur ji dažnai naudojama sumuštiniams.

Risotto

Be risoto, Italijos nacionalinė virtuvė bus neįmanoma. Jo paruošimui naudojami apvalūs grūdiniai ryžiai iš brangių veislių. Pirma, grūdai kepti alyvuogių aliejuje, tada virti sultinyje. Galiausiai į ryžius pridedamas reikalingas užpildas - įvairios jūros gėrybės, daržovės, žalumynai, mėsa, grybai arba džiovinti vaisiai.

Krakmolas suteikia risoto klampumą, kurį patyrę virėjai padidina pridedant plakto sviesto su parmezano arba pecorino sūriu.

Šiam patiekalui yra daug receptų, pavyzdžiui, Milano „Rizotto“, kur ryžiai pridedami prieskoniai ir svogūnai.

Panna cotta

Vienas iš populiariausių desertų ne tik Italijoje, bet ir visame pasaulyje. Delikateso pavadinimas verčiamas kaip „virtas grietinėlė“. „Panna Cat“ atrodo labiau kaip pudingas, į kurį įeina įvairios sudedamosios dalys - uogos, šokoladas, sirupas, vaisiai ir karamelės. Paruoškite grietinėlės, želatinos, cukraus ir vanilės desertą. Bet, žinoma, kiekvienas italų virėjas turi savo slaptą receptą ir specialius ingredientus, dėl kurių „Panna cotta“ yra restorano specialybė.

Ravioliai arba koldūnai italų kalba

„Ravioli“ yra tešlos gaminiai, pagaminti iš neraugintos tešlos ir įvairių užpildų. Produktų forma gali būti puslankiu, kvadratu arba su garbanotais kraštais. Tokiems "koldūnams" naudokite mėsos, žuvies, vaisių, daržovių ir vištienos įdaru. Ravioli virti arba kepti, dažnai pateikiami su sultiniais.

Tortellini yra dar vienas itališkas ravioli, kuris skiriasi nuo savo formos formų. Produktas yra nedidelis. Tortellini kampai bus prijungti prie žiedo ar pumpuro. Taip pat užpildyti šiuos makaronus, naudojant sūrį, pavyzdžiui, Parmezano ar ricotta.

Italijos vynai

Gaminamos vynuogių veislės „Chardonnay“ arba „Cabarna Savignon“ gamybai. Vyndariai naudoja senėjimo ąžuolo statines, kurios suteikia vynui ypatingą „itališką skonį“.

Kiti stiprieji gėrimai yra populiarūs tarp italų - Sambuca, Amaretto likeris, vermutas, martini, chianti. Gerai žinomas degtinės analogas yra „Grappa“, pagamintas iš vynuogių sėklų.

(3 įvertinimai, vidurkis: 5,00 iš 5)
Norint įvertinti įrašą, turite būti registruotas svetainės vartotojas.

Italų virtuvė

Pietų Europoje. Apeninų pusiasalis įkrovos įkrovos forma. Jis buvo Europos turizmo perlas - Italija - neįprastai graži ir įdomi šalis, kurioje yra unikalių architektūros paminklų ir įdomių vietų, žinomų visame pasaulyje. Visa tai kasmet pritraukia milijonus turistų.
Pastaruoju metu tarp tų, kurie mėgsta keliauti į išskirtinius milžiniškos pasaulio kampelius, vis labiau populiarėja gastronominis turizmas, kuris neperžengė Italijos. Galų gale, itališka virtuvė yra ne tik maistas, tai menas, būdingas šios šalies atmosferai, jos tradicijų dvasia ir nacionalinis skonis. Į savo patiekalų receptą, sukurtą ir pjaustytą tūkstančius metų, investavo tam tikrus jausmus ir emocijas. Be to, kiekvienas iš mūsų, net jei ne bandėme, bet tikrai girdėjau apie tokias pasaulinio garso kulinarines legendas, kaip pica Margherita, makaronai, risotto, carpaccio, ciabatta, lasagna, panakota, tiramisu ir daugelis kitų. Ir jei jūs einate į šią šalį, verta pamirštėti apie mitybą, nes dauguma itališkų patiekalų yra labai daug kalorijų dėl didelio kiekio tešlos, sūrio, padažų ir dešrų. Sutikite, kad ateisite čia ir apsiribosite tokiu įspūdingu gastronominiu maistu, bent jau bus sunku ir labai įžeidžiantis, nes jūs nežinote, kas yra tikri italai!
Kai tik turėsite galimybę keliauti į Italiją, visais būdais suteikite sau nepamirštamą įspūdį apie šią šalį, atlikdami skanią kelionę per savo kulinarinius šedevrus!

Kai kurios Italijos virtuvės tradicijos

Temperatūriniai ir impulsyvūs italai šventai gerbia vieną auksinę taisyklę: jie mėgsta labai daug valgyti, nuoširdžiai sėdėdami prie stalo, ir jie tai daro lėtai ir maloniai. Net patys patys restoranai atrodo kaip visiškas ritualas: tai jums reikia surinkti didelę įmonę, susidedančią iš giminaičių ir draugų. Be to, jie ilgą laiką gali aptarti meniu, taip pat dalintis savo mitybos įpročiais, aktyviai gestalizuodami, kad tik pabrėžia jų emocionalumą.
Italai nenusprendė pabarstyti makaronų su jūros gėrybėmis su tarkuotu parmezanu. Ir kai jie valgo spagečius, nenaudokite šaukšto. Gebėjimas juos apvynioti aplink kištuką ir be purslų patys arba sėdi šalia jų - visas įgūdis. Jokiu būdu nekelkite likusio padažo iš plokštės!

Pagrindinės italų virtuvės sudedamosios dalys

Alyvuogių aliejus
Italija yra viena iš pagrindinių alyvuogių aliejaus gamintojų ir tiekėjų į pasaulinę rinką. Čia auga fenomenalus šio medžio rūšių skaičius - apie 400. Šalyje yra regionų, kuriuose alyvuogės nesaugo dėl netinkamo klimato (Pjemontas ir Lombardija). Medžio vaisiai pridedami prie pyragų, mėsos produktų ir dešrų, salotų, sūrio, duonos, pyragaičių. Ši alyva yra svarbi itališkų patiekalų sudedamoji dalis, suteikianti jiems pikantiškumą, kad jie taptų ryškesni. Be to, alyvuogių aliejuje yra gydomųjų savybių, todėl daugelis italų pradeda kiekvieną dieną su jais panardindami kviečių duoną.
Balzaminis actas
Jis ilgai trunka (iki 50 metų!) Statinėse, per daugelį aušinimo ir šildymo ciklų dėl saugojimo gamtinėse sąlygose, o ne specialiuose kambariuose. Per šį laikotarpį jis yra fermentuojamas ir suteptas į storą sirupą, įgyjant neįtikėtiną aromatų puokštę.
Žuvys ir jūros gėrybės
Italija turi labai ilgą pakrantę, todėl jos gyventojai ištisus metus gali mėgautis skaniausiais ir šviežiais žuvimis bei jūros gėrybėmis. Vietiniuose restoranuose galite rasti daug įvairių žuvų patiekalų, pagamintų iš tokių rūšių, kaip ančiuviai, kardžuvės, sardinės, plekšnės, dorado, upėtakiai, menkės, kukurūzai, omarai, kalmarai, šukutės, midijos, krevetės, krabai, austrės, aštuonkojai
Sūris
Sūris priklauso patiekalų, kuriuos verta pabandyti, kategorijai, kad gyvenimas nebūtų gyvas. Italija gamina apie 500 rūšių sūrių. Čia yra žymiausi.
„Gorgonzola“ yra mėlyna pelėsių sūris. Produktas paveldėjo vieno iš Milano provincijos miestų, kur jis buvo pirmą kartą virtas, pavadinimą, kuris gaminamas iš karvės pieno, o vėliau jame auginamas. Įvyksta dviejų tipų: šviežia grietinėlė ir tvirtas sultingas. Puikiai tinka stipriems ir sausiems vynams.
Mozzarella yra iš Kampanijos regiono. Be šio sūrio nebūtų picos. Jis pagamintas iš buivolių pieno. Pavadinimas kilęs iš žodžio mozzare - „atplėšti“, nes kiekvienas kamuolys yra nuplėšiamas nuo bendrosios masės. Paruošta valgyti net be brandinimo.
Parmezanas - kietas, trapus, aštrus pagal skonį. Terminas yra 18–24 mėnesiai. Tai statinė, sverianti iki 35 kg, tuo ilgesnis jo brandinimo laikotarpis, tuo lengviau jis trupina, tampa sausas, o ši kokybė nepraranda. Plonos griežinėliai duete su kriaušėmis ir graikiniais riešutais - tik daina! Parmezanas dedamas į makaronus, risotto, omeletus.
Ricotta - sūrio išrūgų sūris. „Tortellini di ricotta“, makaronų padažai, Sicilijos cannoli pyragai ir vaisių pyragai yra keletas šio sūrio panaudojimo pavyzdžių.
Mascarpone, pagrindinis pasaulyje populiariausių italų desertų tiramisu ingredientas, gaminamas pridedant citrinos rūgšties kremui, kuris iš pieno pašalinamas parmezano gamybos metu. Po to kremas kaitinamas ant mažos ugnies ir palaukite, kol jie susmulkins ir sutirps.
Daržovės
Pažymėtina, kad italai yra aistringi visų rūšių daržovių gerbėjai. Pirmoji vieta yra pomidorams - italų virtuvės karaliui. Kur tik jis nenaudojamas: užkandžiams, kepimui, salotoms, picoms, padažams. Naudojami švieži ir džiovinti vaisiai. Kita galimybė naudoti džiovintus pomidorus - pridėti kvepiančių prieskonių, česnako ir alyvuogių aliejaus.
Riešutai
Italijoje kartu su alyvmedžiais plačiai paplitęs lazdyno riešutas. Riešutai pridedami prie salotų, padažų ir naudojami kaip užkandžiai.
Žalieji, aromatiniai prieskoniai, karštas raudonas pipiras - peperoncino, česnakai
Italija laikoma kalnuota šalimi, taigi gausu žolelių. Ir prieskoniai turi subtilų aromatą ir skonį. Žolelių meilė yra būdinga šios virtuvės savybė.
Pirma vieta tarp Italijos virtuvės žalumynų yra bazilikas, kuris yra puikus draugas su pomidorais, vaisiais, padažais, picomis, spagečiais ir kai kuriomis salotomis.
Oreganas su subtiliu kvapu ir pikantišku skoniu, išverstas iš graikų - „kalnų džiaugsmas“. Žinomas nuo romėnų laikų. Jis gerai tinka paukščiams, sūriui, grybams.
Rozmarinas - jo krūmai auga netoli jūros. Naudojama džiovinta forma. Neįprastas skonis gerai dera su mėsa.
Duona
Kepinių produktai patiekiami į stalą labai įvairiuose krepšeliuose. Galite pasiūlyti:
- „Grissini“ - ilgi ir ploni traškūs lazdelės, panašūs į pieštuką. Pirmą kartą jie XIX a. Buvo padaryti į karaliaus stalą savo Didenybės sūnui, kenčiančiam nuo valgymo sutrikimų. Netrukus kepėjai pradėjo konkuruoti rengdami naują kūrinį.
- Focaccia - tešla, pagaminta iš mielių tešlos su alyvuogių aliejumi, kepama ant kaitinamo akmens krosnyje.
- Ciabatta - pažodinis pavadinimo vertimas reiškia „kilimų šlepetes“. Į trupinius yra didelės netolygios skylės, o viršuje - trapus.
Reikia pasakyti, kad italai tiesiog dievina skrudintą grūdų duoną su pjaustytų pomidorų, česnako ir baziliko, taip pat pasta su alyvuogių aliejumi, česnaku ir parmezano sūriu.
Padažai
Itin ypatinga vieta yra itališkos virtuvės padažas. Jie patiekia savo skonį patiekalui. Ruošiant tą patį patiekalą, kiekvieną kartą, kai paaiškėja, kad skonis yra unikalus. Padažų pagrindas gali būti pomidorai (tiek švieži, tiek džiovinti), žalumynai, prieskoniai, muskato riešutas, česnakai, alyvuogės, grybai, sūriai, alyvuogių aliejus, kaparėliai, balzamiko actas.
„Carbonara“ - neseniai išrastas, aštrus, subtilus tekstūros elementas: kiaušiniai, grietinėlė, alyvuogių aliejus, česnakai, parmezanas ir pancetta (kumpis).
Pesto - italų klasika padažuose. Švelnus, su pušies riešutais ar pistacijomis, turtinga žalia spalva, kuri suteikia jai alyvuogių aliejaus ir baziliko. Visos sudedamosios dalys yra maltos akmens skiedinyje.
Egzotinis tamsiai mėlynos arba juodos spalvos padažas, pavadintas „Seppia“, gaminamas iš sepijos rašalo, į kurį įdėta pomidorų tyrės, skrudintų česnakų alyvuogių aliejuje, baltojo vyno ir petražolių.
Salsa - išgirdęs šį žodį, primena ugnies šokį. Bet su šokiu, žinoma, jis niekaip nesusijęs! Šis apakinti žalias padažas, pagamintas iš kaparėlių, ančiuvių, česnako, garstyčių, petražolių ir alyvuogių aliejaus, puikiai tinka mėsai, žuvims ir daržovėms, o tiesiog ciabatta. Šis rytietiškasis padažas iš Italijos buvo atvežtas prieš du tūkstančius metų.
Marinara - jokio itališko stalo negalima manyti be šio padažo. Išrado daugiau nei prieš du šimtus metų dėl pomidorų atsiradimo Europoje. Ir pirmasis įpilamas pomidorų padažas su alyvuogių aliejumi, česnaku, baziliku ir origano makaronais. Jis yra draugiškas su picomis ir makaronais, ryžiais ir jūros gėrybėmis.
Bolognese - gimęs Italijos Bolonijos mieste, nuostabiame mėsos padaže, pagamintame iš jautienos ir kiaulienos smulkinimo, šoninės, pomidorų, sauso raudonojo vyno, petražolių ir baziliko, česnako, alyvuogių aliejaus, laiko. Jo paruošimas trunka ilgiau nei keturias valandas. Šio padažo ypatumas yra kruopštaus visų sudedamųjų dalių šlifavimas, dėl kurio padažo padažas. Jis patiekiamas kaip pirmas patiekalas. Patiekiama su lasagna, makaronais, daržovėmis.
Amatrichana - pagrindiniai šio padažo komponentai yra kiaulienos drebučiai, sūris ir pomidorai.
Vynas
Kalbant apie italų virtuvę, verta paminėti, kad maistas ir vynas yra visai šalia. Negalima valgyti be šio gėrimo. Gerkite čia dažnai ir ne tik atostogų metu. Jis taip pat naudojamas virimo metu. Prieš valgį aperityvui pasirinktas putojantis vynas. Vynas laikomas pagrindiniu Italijos gastronomijos turizmo akcentu. Čia auga daug įvairių veislių vynuogių.

Nacionalinės italų virtuvės patiekalai

Pusryčiai (kolazionas)
Ir kokios asociacijos neatsiranda iš rusų žodžio „pusryčiai“. Ši dešra, kiaušiniai, sviestas, žuvis, šoninė ir kt. Tačiau itališki pusryčiai yra daug kuklesni: švieži sultys, puodelis aromatinės kavos ir bagelis arba duona su uogiene. Beje, Italijoje cappuccino nurodo pirmojo pusmečio gėrimus. Italijoje, nuo 13.00 iki 16.00, atrodo, kad gyvenimas užšaldomas, o šalis yra panardinta į kvapų ir aromatų debesį, išskiriantį picerijas, restoranus, tavernas, nes šiuo metu svarbiausias maistas savo žmonėms yra pietūs ir siesta. Šis šventas veiksmas pagal tradiciją prasideda aperityvu, kai žmonės susirenka prie stalo, tiek alkoholinių, tiek nealkoholinių gėrimų.

Užkandžiai - „Antipasto“
Jie skirstomi į mėsą: rūkyta mėsa kumpio, dešros, salamos, dešros, Parmos kumpio, meliono ir figų, arba daržovių pavidalu: artišokai marinuoti su žolelėmis alyvuogių aliejuje, grybai, svogūnai, džiovinti pomidorai. Ir įsitikinkite, kad visa tai buvo šviežia duona. Šios sudedamosios dalys yra pagamintos iš kompozicijos, pateiktos dideliuose patiekaluose ir dažniausiai ant besisukančių padėklų.
Kai kurios antipasti parinktys:
- „Prosciutto“ - užkabintas kumpis, supjaustytas plonais ir mažais gabalėliais, kad galėtumėte mėgautis šiuo puikiu skoniu;
- „Carpaccio“ yra populiariausias ir mėgstamiausias itališkų užkandis, kuris yra susmulkintas jautienos filė, supjaustytas vos 2,5 mm storio gabaliukais, pagardintas druska, pipirais, citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi. Patiekalas buvo suteiktas vieno iš dailininkų garbei, kurių vyrauja raudonos spalvos atspalviai.
- Bruschetta - ("bruscare" - kepti / kepti ant anglių) yra dar vienas itališkas aperityvas, kurio pagrindas yra kepta ciabatta duona su trašku, tarkuotu česnako pluta. Iš viršaus jis buvo gausiai supiltas su alyvuogių aliejumi, degustacijos metu, kuri buvo naudojama skrudinta duona senovės Romoje. Pagal kitą versiją, bruschetta - prasta duona, kurią valstiečiai turėjo užkandžių lauko darbų metu. Ir norint suteikti jai minkštumą po kietėjimo karštyje, jis buvo supiltas į aliejų. Pomidorai, žolės, mocarela ir kiti ingredientai pasirodė daug vėliau. Ir jei jūs vadinate šį patiekalą daugiskaita - „bruschette“, tuomet jūs tikrai gausite visą šią užkandį ir įvairius užpildus.
- užkandis "Caprese" gavo savo vardą garbei Capri saloje, esančioje pietinėje Italijoje. Patiekalas, pagardintas alyvuogių aliejumi, dėl savo ryškių ingredientų: pomidorų, mocarelos, baziliko primena Italijos vėliavą (žalia, balta, raudona). Skiltelės yra išdėstytos aplink plokštelę, pagardintos druska, juodaisiais pipirais ir pilamos alyvuogių aliejumi arba balzamiko actu.

Pirmieji kursai - Primi piatti
Nėra itališko stalo, kuris nėra pilnas be makaronų - visų Italijos nacionalinių makaronų patiekalų pavadinimas. Taip, jūs girdėjote teisę, kartu su makaronų sriubomis Italijoje laikomas pirmasis patiekalas. Apie makaronus galima daug kalbėti, nes italai valgo ją kasdien ir dideliais kiekiais.
Žodis makaronai (išverstas iš senovės graikų - „miltai, sumaišyti su padažu“). Kaip nepriklausomas patiekalas pasirodė XIV a. Iki XV a. Makaronai dėl savo ilgalaikio saugojimo tapo populiarūs tarp keliautojų ir jūrininkų. Pieno virimo būdai kiekvieną kartą buvo patobulinti ir patobulinti: be kepimo, jis buvo virinamas, o vietoj makaronų atsirado kitų veislių.
Dėmesio! Negalima supainioti apie tai, kaip makaronai virti ir ką jis valgo. Norėdami tai padaryti, siūlome eiti per abėcėlę, kurią sudaro 350 makaronų rūšių ir susipažinkite su kai kuriais iš jų:
- bukatini - ilgas makaronai iš šiaudų su plonu centriniu kanalu, puikiai derinami su pomidorų, daržovių arba sūrio padažais;
- Fettuccine plokščių ir ilgų juostelių pavidalu dažniausiai patiekiamas su mascarpone, taip pat su pomidorų arba žuvies padažais;
- farfalle - drugeliai, virti su ryškiais daržovių padažais;
- penne - plunksnos su briaunuotais kraštais, tinka puodams ir salotoms;
- cappelletti - skrybėlės, panašios į koldūnus, bet, skirtingai nei pastarosios, gali būti be užpildo, patiekiamos su tarkuotu parmezanu arba sultiniu;
- „Capellini“ - ilgas ir plonas makaronai, atitinkantys jo pavadinimą (iš italų - plaukų), patiekiami su subtiliais padažais;
- cannelloni - turi didelių vamzdžių, skirtų įdaryti ir skrudinti;
- gnocchi - miniatiūriniai bulvių tešlos koldūnai, patiekiami su lydytu sviestu arba pomidorų padažu;
- Lasagna - plačios tešlos juostelės su mėsa, jūros gėrybėmis, daržovėmis, sūriu, pomidorų padažais ir bekameliu arba bolognu, panaši į sluoksniuotąjį pyragą;
- ravioliai - jie turi kažką bendro su koldūnais, tik įvairūs įdarai yra neapdoroti, netgi gali būti šokoladas.
Makaronų įvairovė atstovaujama ne tik formomis, bet ir spalvomis, įskaitant nacionalinio vėliavos atspalvius iki juodos spalvos, papildant sepijos rašalu jų paruošimo metu. Ir visa tai pirmiau - tai tik nedidelė pastų įvairovė. Jis dedamas į sriubas, kepamas po sūrio dangteliu. Klasikiniai itališki makaronai gaminami iš kietųjų kviečių ir vandens. Svarbiausia yra ne virškinti, bet perkelti jį į pusiau paruoštą - „al dente“.
Tačiau kepimo makaronų padažai yra visa mokslas. Ir jų įvairovė yra tūkstančius kartų daugiau nei makaronai. Ir reikia pažymėti, kad jie yra pastos papildymas, jo užpildymas, siela.
Manoma, kad italai susituokia tik tada, kai sužino receptus, skirtus gaminti 15 makaronų variantų.
Ir jei manote, kad italai valgo tik vieną makaroną, jūs klystate! Ir tai yra įrodymas. Minestrone yra populiariausia šalies sriuba. Apima 7 komponentus: mėsą, sezonines daržoves (tik tuos, kuriuos šiuo metu galima įsigyti rinkoje) ir prieskonius, visada su makaronais, pupelėmis arba ryžiais. Taip pat, kadangi italas lėtai patiekia valgį, minestronas taip pat lėtai ruošiasi. Apie tris valandas jos sudedamosios dalys yra troškinamos nedideliame kiekyje augalinių ar mažiau mėsos sultinių. Iš italų kalbos "minestrone" tiesiog reiškia "sriuba" ir idealiai, kai jame yra šaukštas. Iš pradžių reguliarus svečias kasdienių patiekalų skaičiuose šis sriuba buvo įtraukta į kaimą.
Rizotas - šis patiekalas naudojamas iš vienos iš trijų veislių ryžių: carnaroli, nano nano arba arborio. Pradžioje jis yra kepti aliejuje, kol jis tampa skaidrus, tada vynas pilamas ir tik pačiame gale yra sultinys. Virti iki kreminės konsistencijos, kai grūdai išsiskiria. Kaip užpildas ryžiai pridedami prie jūros gėrybių, mėsos, daržovių. Paskutinis etapas yra parmezano ir kapotų žalumynų pridėjimas.

Antrieji kursai
Kaip antrąjį patiekalą, mėsa, žuvis ir jūros gėrybės patiekiami su daržovių šaltu patiekalu. Iš mėsos italai mėgsta jautienos, veršienos, kiaulienos, ėrienos, o kai kuriuose medžioklės regionuose jie gamina žaidimą. Mėsos perdirbimo metodai yra įvairiausi: virimas, troškinimas, kepinimas ant anglių.
Jūros gėrybės ir daržovės kepamos folijoje, troškintos baltuoju vynu, kepamos giliais riebalais.
Atkreipkite dėmesį, kad restoranuose mėsa patiekiama be patiekalų. Ir jei nuspręsite jį įtraukti, galite tai padaryti pagrindiniame institucijos meniu skyriuje „Contorni“.

Kava
Po pietų paprasta gerti kavą. Kaip ji buvo įkurta Italijoje, lygiai 2 šaukštai yra įdedami į mažą kavos puodelį, tik pusė vandens užpilamas verdančiu vandeniu, todėl galite mėgautis stiprios ir skanios kavos aromatu. Iš viso Italijos pietūs susideda iš penkių patiekalų ir kelių rūšių gėrimų.

Vakarienė
Pats vakarienės meniu nesiskiria nuo vakarienės. Jame yra pirmieji patiekalai iš sriubų, makaronų, ryžių patiekalų, kurie paprastai patiekiami pietums. Be to, vakarienėje gali būti ir šalti patiekalai vinigretės, pomidorų, sūrio pavidalu. Kartais užkandžiai ir pirmasis gali būti neįtraukti į vakaro meniu, kuris priklauso nuo šio valgio pradžios. Dažniausiai vakarienė Italijoje prasideda maždaug 20 val.

Desertas ir gėrimai
Kiekvieno valgio metu būtinai valgykite vaisių desertui. Tarp pagrindinių patiekalų turi būti užkandis - ledai, pyragai, vaisiai, jogurtas. Kalbant apie saldumynus, šioje dalyje italai yra reti išradėjai. Kas vertas šedevro tiramisu ir šimtų rūšių ledų, kurie nepalieka abejingų pasaulietiškų gurmanų. Yra net ledų su česnakais, parmezano sūriu, kvepiančiomis žolelėmis ir netgi druska.
Na, po desertų atėjo laikas gerti kavą. Klasikiniam „espresso“, kurį italai vadino „kavine“ (stresas patenka į paskutinį skiemenį), tarnauja citrinos likeris „Limoncella“ arba „Campari“.

Pica: kaip pasirinkti ir valgyti?
Pica yra garsiausias itališkas patiekalas, todėl jis gaminamas beveik visose maitinimo įstaigose. Restoranuose pica kainuos daugiau nei picerijose. Ne visos osterijos gali turėti jį meniu, bet tavernose ir trattorijose gausite skaniausią picą. Ir tai bus puiku, jei ji virinama medienos deginimo krosnyje, nes sausas karštis išgaruos plutą, o užpildas bus sultingas. Ši pica gaunama vakarienei, nes orkaitė turi būti ruošiama ir pasiekiama norima temperatūra.
Pica plokštelė, kurią rusai vartojo dviem, Italijoje yra skirta vienam asmeniui. Jei manote, kad tai yra daug jums, paprašykite padavėjo padalinti porciją. Picerijose leidžiama valgyti picą ranka. Bet vynas užsakyti nėra priimtas.
Jei primo yra priskirta pasirinktai picai meniu, turėtumėte apsiriboti jais, o ne užsisakyti papildomų patiekalų ir desertų, nes jūs nevalgysite šio maisto kalno.
Į virti patiekalas bus tiksliai ingredientų, kurie yra išvardyti meniu ingredientų. Pica valgoma su peiliu ir šakute. Eikite į Neapolį, nes geriausia čia valgoma pica. Picos sukūrimo istorija susiformavo 1889 m., Kai į šį miestą atvyko karalienė Margherita, kurios garbei ji buvo gydoma plokščiu tortu su sūriu, pomidorais ir baziliku. Karalienė įvertino siūlomą maistą ir nuo to laiko jos kūrėjas laikomas picos tėvu ir buvo pavadintas pačios karalienės vardu.
Tarp daugelio rūšių picų ir specialių, pavyzdžiui, uždarųjų kalconų arba „Four Seasons“, susideda iš keturių dalių, kurių kiekviena yra užpildyta savo sudedamosiomis dalimis.

Italijos virtuvės regioniniai ypatumai

Verta pažymėti, kad labiausiai skirtinguose Italijos regionuose, ir čia yra apie 20 jų, tas pats nacionalinis patiekalas ruošiamas savaip, priklausomai nuo maisto produktų preferencijų ir pasižymi jo akcentu. Čia yra ir išskirtinai savo patiekalai, būdingi vietovei ir kuriuos nerasite kaimyninėse vietovėse.
Lacio regionas, Roma
Jums bus patenkinti įvairūs makaronų tipai, tarp kurių pirmoji vieta yra „Carbonara“, „Saltimbocca“ - veršelių šnicelis, abbacchio - ėriena su rozmarinu baltame vyno padaže, „cannelonni“ su kepenimis, špinatais, kiaušiniais ir sūriu.
Lombardijos regionas, Milanas
Norėdami išbandyti geriausius mėsos patiekalus ir puikų karvių sūrį, galite eiti į grupinį sūrio turą į Lombardiją, kur ganyklų pievose ganosi gerai prižiūrimos karvės. Paprastai troškinys patiekiamas su polenta - kukurūzų miltų košė. Ne mažiau populiarus čia yra risotto su šafranu, sriuba "Pavia" su krutonais, kepti kiaušiniai, pilti su mėsos sultiniu ir gausiai pabarstyti sūriu ir pjaustyti "Coletta a la Milanese". Visur yra visų rūšių salami ir dešros. Ir jei nebėra nustebinti paprastais patiekalais, tuomet jūs neturėtumėte nusivylti. Čia jums bus pasiūlyti puikūs smegenų, kepenų, inkstų malonumai pašaruose su įvairiais patiekalais.
Kampanija, Neapolis
Pica tėvynė, skaniausias mozzarella ir limoncello likeris; Buvo sukurta daugybė makaronų su neįtikėtinu kiekiu įvairių padažų. Neleiskite sau malonumo išbandyti „Sart“ - ryžių keptuvę su mėsos, mocarelos, grybų ir žirnių. Tarp garsių Neapolio mėsos patiekalų - genociečių stiliaus mėsos, kiaulienos ritinių, sūdytų triušių. Neapolio simbolis yra „Pastiera“ Velykų pyragas, kuris gaminamas remiantis miežių kruopomis, tačiau tai gali būti keista.
Pjemonto regionas, Turinas
Šis regionas yra pripildytas turbūt patraukliausia virtuve. Tokie patiekalai kaip trumai, varlių kojos, neįtikėtinas sūrių gausumas ir visa tai dėl glaudžių ryšių su Prancūzija vyrauja jo gastronomijoje. Tarp kasdienių Pjemonto patiekalų kartu su padažais ir dieviškais vynais yra populiarus rizotas su ančių, pupelių su sraigėmis ir gorgonzola. Desertui pasimėgauti garsiu delikatesu - „Panna cotta“ - sviesto kremu, derinamu su vaisiais, uogomis ir riešutais.

Vidutiniškai pietūs pigiame Italijos restorane dviems asmenims kainuos 40-55 EUR (įskaitant vyną).
Jei norite išgerti puodelį espresso, jis jums kainuos 1-1,5 EUR, bet jei nuspręsite tai padaryti, atsisėsti prie stalo, tada 2,5-3 EUR.

Suvenyrai

Taip, ir daugiau, nepamirškite pamiršti suvenyrų, skirtų prisiminti kelionę į Italiją sau ir savo artimiesiems. Tai gali būti makaronai (kaina už pakuotę yra 3-4 EUR), jo padažas (3-5 EUR), butelis gero vyno (3-5 EUR) arba grappa (15-18 EUR), džiovinti pomidorai (6-10 EUR) ), konservuoti trumai (apie 6 EUR), alyvuogių aliejus (1 litras nuo 3-12 EUR), parmezanas (nuo 20 EUR už kg), maltos kavos (nuo 3 EUR), ančiuviai (3-9 EUR)

Dabar jūs turite idėją apie tai, kokie patiekalai ir gėrimai ateina į Italiją. Įdomu Taigi supažindinkite su šalimi ir susipažinkite su tam tikrų Italijos regionų gyventojų gastronominiais pranašumais!