Pagrindinis > Daržovės

Sojų nauda ir žala

Sojos pupelės yra vienas iš senovės populiariausių ankštinių augalų augalų. Šio unikalaus augalo vaisiuose yra daugiau kaip 30% baltymų, turinčių geriausią aminorūgščių derinį. Sojos gausu gydymo ir maistinių medžiagų.

Sojų pupelės yra kasmetinė žolinių augalų dalis, priklausanti ankštinių augalų šeimai. Kinija laikoma jos gimtine. Kaip ir daugelis ankštinių augalų, sojos yra vertingų augalinių baltymų ir kitų maistinių medžiagų šaltinis. Jo naudojimas maisto pramonėje daugelyje šalių leido gaminti platų asortimentą: sūrį, pieną, šokoladą, varškę ir sojos pupelių mėsą. Tačiau ne viskas yra taip paprasta - gydytojų ir mitybos specialistų diskusijos apie sojos pupelių naudą ir žalą iki šiol nenustoja.

Soja yra puikus šoninis patiekalas ir pagrindas daržovių troškiniams, taip pat sriuboms. Virti sojos yra naudojami skaniai pjaustyti ir pjaustyti. Sveikas sojos padažas gali puikiai pakeisti druską. Natūraliuose sojos produktuose yra tirpių skaidulų, reikalingų žmogaus organizmui. Sojų mėsa yra puikus priedas prie makaronų ir javų. Sausas sojos grietinėlė sukurta tam, kad sriuboms būtų suteiktas konkretus skonis.

Straipsnio turinys:

Sojų nauda

Sojoje esantis baltymas lengvai įsisavina organizmą, jame yra subalansuotas aminorūgščių rinkinys. Tuo pačiu metu sojos pupelės beveik neturi angliavandenių, o tai leidžia išlaikyti mažai kalorijų turinčius produktus.

Fruktozė, sacharozė, gliukozė - 10%;

Polinesočiosios riebalų rūgštys;

B, E, D grupių, beta karotino vitaminai;

Makroelementai - fosforas, kalis, kalcio, magnio, natrio, silicio, sieros;

Mikroelementai - boras, aliuminis, molibdenas, geležis, kobaltas, manganas, jodas, nikelis.

Didelis kiekis aukštos kokybės baltymų, esančių sojos pupelėse (apie 34%, ty daugiau nei mėsoje ir vištiena), tapo sveikintinu vegetarų ir sportininkų - kulturistų - elementu. Daug vitaminų tiekia sojos daugelyje produktų su antioksidantų savybėmis.

Maisto fermentai, ypač fitio rūgštis, gausiai laikomi sojoje, padeda suskaidyti ir įsisavinti baltymus. Lecitinas ir cholinas iš sojos pupelių pagreitina medžiagų apykaitą, padeda sumažinti „blogo“ cholesterolio kiekį, atkuria nervų sistemos ir smegenų ląsteles. Tokios vertingos savybės suteikia pagrindą mitybos specialistams įtraukti sojos produktus pacientams, turintiems antsvorio ar netinkamo metabolizmo.

Sojos padeda atsikratyti radionuklidų ir sunkiųjų metalų druskų. Todėl jis yra aktyviai įtrauktas į mitybą regionuose, turinčiuose nepalankias aplinkos sąlygas arba turinčius didesnį radioaktyvumo lygį. Tai yra pageidaujamas produktas pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, nes sojos poveikis kasos gamybai daro insulino gamybą, pagerina jo funkcionavimą.

Sojų izoflavonų nauda moterims

Izoflavonai - augalinės kilmės medžiagos, kurių poveikis panašus į moterų lytinių hormonų estrogeno poveikį. Jie veikia selektyviai - trūksta estrogenų, jie pakeičia juos, o kai jie yra perprodukuojami, jie švelniai sumažina hormoninį aktyvumą. Sojos izoflavonoidai yra visiškai natūralus produktas, todėl toks hormoninis reguliavimas nesukelia šalutinio poveikio.

Sojų nauda moterims:

Naudojant soją, sumažėja nuo pieno liaukų priklausomų nuo piktybinių hormonų navikų vystymosi pavojus, nes sumažėja pernelyg didelė estrogenų gamyba;

Neigiami menopauzės simptomai, atsirandantys dėl estrogeno trūkumo, pvz., Karščio bangos, osteoporozės ir padidėjusi širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo rizika.

Lecitinas, esantis sojoje, neleidžia nusodinti riebalų kepenyse, riebalų ląstelės sudegina, perteklius sunaikinamas.

Moterys menopauzės laikotarpiu gali leisti kasdien vartoti sojos pupeles 150-200 g per dieną.

Kas yra sėklų daigumas?

Sojų daigai, taip pat kitų grūdų ir ankštinių augalų sodinukai yra labai naudingi sveikatai. Juose yra daug vertingų baltymų, visų žinomų žmonių vitaminų, fermentų ir biologiškai aktyvių medžiagų. Šių vertingų junginių koncentracija dėl daigumo padidėja kelis kartus, lyginant su pupelėmis, kurios nebuvo sudygusios.

Šio produkto kalorijų kiekis yra minimalus. Valgyti daigintą soją, žarnyną visiškai išvalo, kaip patinusias pupeles ir šiurkščiavilnius sėjinukų pluoštus, kurie kerta virškinimo traktą, sugeria toksinus ir kancerogenus. Dygliuotame sojoje daugiau nei 30% skaidulų nei daigintiems kviečiams.

Konservuoti sojos nėra tokie pat naudingi, kaip sojos virti su savo rankomis. Norėdami tai padaryti, jis mirkomas 6 valandas, po to nuplaunamas ir padengiamas drėgnu marlu, užkertant kelią džiovinimui. Tam reikia, kad po pupelėmis visada būtų nedidelis kiekis vandens. Vanduo keičiamas 1-2 kartus per dieną, plaunant sojos pupeles. Daigai atsiranda 2-ąją dieną, o po 3-4 dienų jie gali būti valgomi.

Tam, kad nebūtų užnuodytas pernelyg didelis žaliavinių daigų kiekis, jie nuplaunami 1 minutę verdančiame vandenyje. Toks apdorojimas išlaiko visas naudingas sėklų savybes, leidžia jums pridėti sojų salotose, naudoti kaip maisto priedą.

Sojų aliejaus nauda

Sojų aliejus yra ypatingai sveikas produktas, kuriame yra daug vitaminų, mineralų ir biologiškai aktyvių medžiagų. Jis naudojamas Indokinijos šalyse apie 6 tūkst. Metų, o Europoje jis tapo žinomas tik XX a. Sojų aliejus gaminamas išspaudžiant ir išgaunant sojos pupeles. Jis yra rafinuotas ir dezodoruojamas, suteikiantis vartotojų savybes.

Sojų aliejuje yra šiaudų geltonos spalvos ir lengvas malonus aromatas. Jis naudojamas lecitino gamybai - maisto, muilo, vaistų, dažų, sojų pupelių aliejuje keptų komponentų, pridedamų prie salotų ir kepinių. 100 g šio produkto kalorijų - 889 kcal. Jis laikomas tokoferolio ir mikroelementų turinio čempionu, lyginant su alyvuogių ir saulėgrąžų aliejumi.

Naudingos sojos pupelių aliejaus savybės:

Vitaminai ir mikroelementai padeda išvengti vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų;

Cholinas, organinės rūgštys pagerina kepenų ir širdies raumenų funkciją, reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje;

Naudojant aliejų, virškinimo trakto ligų prevencija, medžiagų apykaitos reguliavimas;

Imuninių sutrikimų skaičius mažėja.

Sojos pupelių aliejaus naudingųjų savybių pasireiškimui pakanka jį naudoti 1-2 st. per dieną. Be vidaus naudojimo, sojos pupelių aliejus plačiai naudojamas kosmetologijoje, kad maitintų rankų ir veido odą, lėtina jo senėjimą. Aliejus gali sklandyti raukšles, drėkina susmulkintą ir sutrumpintą odą, sulėtinti senėjimo procesą.

Nenaudokite sojos pupelių aliejaus, skirto alergijai sojos baltymams, nėštumo metu ir migrenos priepuolių rizikai.

Sojų lecitino nauda ir žala

Šio produkto sojos lecitinas atlieka svarbų vaidmenį organizme. Ši medžiaga yra susijusi su nervų audinių ir smegenų ląstelių atkūrimu. Be to, už mąstymą, mokymąsi, lokomotorinį aktyvumą ir atmintį atsakingas lecitinas. Jis puikiai reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje ir riebalų apykaitą, leidžiančią išlaikyti funkcijas unikaliame jaunojo organizmo lygyje, ty padeda kovoti ne tik su ligomis, bet ir senėjimu.

Sojų lecitinas pramonėje yra produktas, priklausantis emulsiklių grupei, naudojamai skirtingų fizikinių ir cheminių savybių turinčioms medžiagoms maišyti (tankis, konsistencija ir tt). Sojos lecitinas yra maisto priedas, žinomas Rusijoje pagal kodą E322.

Pramoninis sojos lecitinas randamas duonos, margarino ir plitimo, šokolado, dešrų, patogių maisto produktų (mėsos, blynai su įdaru), greito maisto, pieno produktų ir kūdikių maisto sudėtyje.

Natūralus sojos lecitinas yra labai naudingas produktas!

Natūralaus sojos lecitino sudėtis:

B grupės vitaminai

Sojos lecitiną galima rasti kaip maisto papildą (biologiškai aktyvų maisto priedą), naudojamą lipidų apykaitos, širdies ligų ir kraujagyslių sutrikimams, atminties sutrikimams, nėštumui ir kepenų ligoms. Jei šis priedas yra įtrauktas į kosmetikos gaminį, jis jungia kremo ar emulsijos elementus, kurie yra nevienalytės konsistencijos, taip pat maitina, drėkina ir išlygina veido ir kūno odą.

Natūralaus sojos lecitino privalumai:

Skatina medžiagų apykaitą - sunaikina riebalus, mažina kepenų ląstelių stresą, apsaugo nuo nutukimo;

Stiprina širdies raumenį ir išvalo cholesterolio plokštelių indus - sojos lecitino sudėtyje esantys fosfolipidai yra susiję su vertingų amino rūgščių, stiprinančių miokardo, formavimu;

Tai padeda smegenų ląstelių funkcionavimui, atminties išsaugojimui ir vystymuisi - vaiko vystymosi ir augimo metu ji papildo medulio sudėtį, paprastai vieną trečdalį sudaro lecitinas;

Skatina tulžies sekreciją - tirpstant riebalus, lecitinas daro tulžies skystį, nesudaro nuosėdų ant tulžies latakų sienelių ir šlapimo pūslės;

Jis apsaugo nervų pluoštus nuo streso ir sudaro mielino apvalkalą;

Sumažina troškimą rūkyti - neurotransmiteris acetilcholinas sojos lecitino sudėtyje padeda smegenų receptoriams nutraukti priklausomybę nuo nikotino.

Žala Natūralus sojos lecitinas yra beveik nekenksmingas, vienintelė žala yra individualus netoleravimas. Lecitinas, pagamintas iš modifikuoto sojų (pramonei), skatina nutukimą, depresiją ir atminties sutrikimą bei endokrininę sistemą.

Kas yra sojos padažas?

Azijos virtuvės mėgėjai jau seniai žino sojos padažą, kuris naudojamas ruošti daugybę patiekalų. Natūralaus sojos padažo paruošimas trunka apie metus. Jis gaminamas iš išgarintų sojos pupelių ir skrudintų kviečių grūdų, kurie po to vyksta fermentinio fermentavimo procesuose specialiuose konteineriuose. Po metų padažas filtruojamas ir išpilstomas į butelius.

Sojų padažo privalumai:

Kova su laisvaisiais radikalais su antioksidantais;

Širdies ir kraujagyslių ligų prevencija;

Padidėjęs aminorūgščių kiekis;

Minimalus kalorijų kiekis, be cholesterolio.

Deja, noras uždirbti pelną lemia sojos padažo gamintojus savo gaminio klastojimu. Norint pagreitinti fermentacijos procesą, į padažą pridedama patogeninių bakterijų kultūrų, leidžiančių vietoj metų gauti kažką panašaus į padažą per mėnesį. Dar labiau kenksmingas yra sojų pupelių verdančio druskos rūgštyje virimo būdas ir šio tirpalo gesinimas šarmu arba sojos pupelių koncentrato praskiedimas paprastu vandeniu.

Padirbtų padažų naudojimas yra pavojingas dėl jo kancerogenų kiekio. Tiek paprastas, tiek padažas, paruoštas pagal pigią technologiją, turi per daug druskos, dėl kurios susidaro druskos.

Sojų pupelių žala

Dėl neigiamų sojos produktų savybių mes pasirenkame pernelyg didelį vartojimą.

Neigiamos sojos produktų savybės:

Sojų pupelės turi strumogeninį poveikį, ty medžiagos, esančios jo produktuose, sutrikdo skydliaukės ir kitų endokrininės sistemos liaukų veikimą, gali sukelti tiroiditą, gūžlių susidarymą.

Pernelyg didelis sojų pupelių produktų vartojimas sukelia kasos hipertrofiją, dėl kurios gali sutrikti jo veikimas;

Sojų fitoestrogenai pažeidžia moterų kūno reprodukcines funkcijas - menstruacijų sutrikimus moterims, spartesnį mergaičių vystymąsi, sukelia persileidimo pavojų nėščioms moterims ir nenormalų vaisiaus vystymąsi. Vyrams didelis sojų pupelių estrogeno kiekis sukelia antrinės lytinės charakteristikos ir moteriško tipo nutukimą - vyrų lytinės funkcijos sumažėjimas, pieno liaukų padidėjimas, lytinio vystymosi lėtėjimas berniukuose. Todėl nerekomenduojama į vaikų mitybą įtraukti sojos produktus.

Vyresnio amžiaus žmonėms sojų pupelių estrogenas pagreitina Altzheimerio ligos vystymąsi.

Sojos fermentai sulėtina jodo, cinko, kalcio ir geležies absorbciją iš maisto, todėl jūs turite atidžiai subalansuoti mitybą ir papildyti trūkstamas mikroelementus;

Oksalo rūgštis sojos sudėtyje skatina šlapimtakio vystymąsi.

Atsižvelgdami į visus sojos pupelių privalumus ir trūkumus, galime padaryti keletą išvadų:

Sojos turėtų būti suvartojamos saikingai;

Vaikai, jaunos moterys, vyrai neturėtų būti vartojami nėštumo metu;

Tiems, kurie kenčia nuo diabeto ar nutukimo, sojos yra laikomos dietiniu produktu, jei jis naudojamas saikingai.

Sveiki žmonės gali valgyti soją 2-3 kartus per savaitę, 150-200 g per dieną. Tada sojos bus naudingos, taps būtinų baltymų šaltiniu.

Kontraindikacijos sojos naudojimui

Mažiems vaikams neturėtų būti skiriami sojos produktai, nes juose esantys izoflavonai turi neigiamą poveikį neuro-endokrininei sistemai, sukelia skydliaukės ligą. Suaugusiems, kurie kenčia nuo endokrinologinių ligų, sojos patiekalai taip pat draudžiami. Dėl didelio specifinių hormoninių junginių kiekio šio augalo naudojimas ateities motinoms yra labai nepageidaujamas.

Ekspertų redaktorius: Kuzmina Vera V. | Dietologas, endokrinologas

Švietimas: Diplomas RSMU juos. N. I. Pirogovas, specialybė „Bendroji medicina“ (2004). Rezidencija Maskvos valstybiniame medicinos ir odontologijos universitete, diplomas „Endokrinologija“ (2006).

Sojų pupelės - sveikas ir skanus maistas.

Pasaulyje yra produktų, kurie žmonijai žinomi nuo neatmenamų laikų. Žinoma, jiems gali būti priskirti sojos pupelės. Jau sunku pasakyti, kas ir kada pradėjo juos auginti ir specialiai juos auginti valgymo tikslu. Tačiau, pasak kai kurių mokslininkų, šis produktas buvo žinomas senovės Kinijoje - prieš 6-7 tūkst. Metų. Sutinku, gana rimta kulinarinė patirtis!

Kiek istorijos

Kinijos sojos pupelės net nusipelnė imperatoriaus dėmesio. Pavyzdžiui, Čiau dinastijos dienomis jis asmeniškai pasėjo pirmąją vagą su penkiais pagrindiniais augalais, tarp kurių buvo sojos pupelės. Iki šios dienos pagrindiniai produkto gamintojai yra Šiaurės ir Rytų Kinija. Ir iš čia, pagal kai kuriuos šaltinius, sojos pupelės išplito visame Rytuose. Ir tik XVIII a. Atėjo į Europą ir Ameriką.

Naudokite maiste

Tiesą sakant, sojos turi daug veislių. Bet kai kalbama apie tai, jie paprastai reiškia dažniausiai naudojamą kultūrinį sojos pupelių tipą, kurio sėklos taip pat vadinamos sojos pupelėmis.

Tradicija naudoti sojos pupeles kaip maistą buvo maždaug tūkstančius metų ir yra susijusi su jos neabejotina maistine verte. Dažnai sojos yra vadinamos „stebuklų gamykla“. Jame yra daug augalinių baltymų (kai kurių veislių - iki 50%), daug kitų lygiai taip pat naudingų medžiagų, tarp kurių yra vitaminai ir mikroelementai.

Daržovių mitybos pasekėjų virtuvėje - vegetarai ir veganai - tai dažniausiai naudojamas gyvūnų baltymų pakaitalas, kurį organizmas vis dar turi tinkamai veikti. Dietoje šis produktas taip pat dažnai naudojamas atsikratyti žalingo „mėsos“ cholesterolio ir gauti reikiamą kaloriją.

Šiandien iš sojos pupelių gaminami beveik penki šimtai produktų pavadinimų. Paruoškite daugiau nei tūkstantį skanių ir maistingų kulinarinių patiekalų naudojant sojos pupeles. Jų kaina nėra didelė, kad kiekvienas galėtų sau leisti tokį maistą, jei nuspręstų imtis vegetarizmo kelio, arba tiesiog norėtų išbandyti kažką originalo.

Pagrindiniai produktai

Čia yra tik pagrindinių produktų, pagamintų iš šio nuostabaus augalo, sąrašas. Kai kurie iš jų jau pateko į rusų maisto kultūrą, yra plačiai naudojami gaminant ir ruošiant patiekalus be mėsos.

  • Miltai - sojų, sumaltų miltais.
  • Sojų aliejus - naudojamas salotų padažams ir kepimui, kepimui.
  • Sojų pienas - gėrimas, pagamintas iš pupelių, būdinga balta spalva, panaši į pieno produktą.
  • Sojos mėsa - išvaizda ir struktūra primena įprastą gyvūnų mėsą ir netgi viršija baltymų kiekį. Jis yra pagamintas iš sojos miltų, anksčiau išgarintų.
  • Sojų padažas yra skystas maisto padažas, pagamintas naudojant fermentaciją ir natūralią fermentaciją.
  • Miso - makaronai, pagaminti iš fermentuotų pupelių. Jis naudojamas sriuboms gaminti rytuose.
  • Tofu - sojos sūris, primenantis tiek šio garsaus karvės pieno produkto išvaizdą, tiek jo skonį. Sudėtyje yra didžiulis baltymų kiekis ir ji turi porėtą struktūrą.
  • Twendzhan, Kochhudzhan - pastos, pagrįstos sojų sėklomis, aštriomis ir aštriais kvapais, naudojamos kulinarijoje.
  • Tempe yra fermentuotas pupelių fermentacijos produktas.

Sojų pupelės. Receptai

Tradiciškai daugelyje šalių sojos buvo naudojamos virimui. Ypač išvystyta Rytų virtuvės patiekalų įvairovė. Tačiau tiek Europoje, tiek Rusijoje ir Amerikoje sojos pupelės buvo paragintos (nors ir šiek tiek vėliau nei, pavyzdžiui, Kinijoje) gana ilgą laiką, ir daug gėrybių ir komunalinių paslaugų gaminami iš pupelių. Pradėkime savo meistriškumo klasę su labiausiai nereikalingu.

Virtos pupelės - lengva!

Būtina imtis dviejų skonių sojos pupelių, stiklinės sojos pieno, prieskonių ir žalumynų.

Anksčiau, kaip ir visi ankštiniai, sojos pupelės turėtų būti mirkomos (bent kelias valandas ir geriau naktį). Tada virkite puode, kol virti vandenyje. Vanduo nusausinamas ir pripildomas stikline karšto sojos pieno. Viršuje pabarstykite žolelėmis ir prieskoniais. Puikus vegetariškas baltymų maistas!

Su pomidorais ir kumpiu

Ir tai yra paprastas patiekalas tiems, kurie negali daryti be mėsos. Pradėti virti skiriasi nuo pirmosios parinkties. Stiklinė pupelių, iš anksto mirkytos, virinama, kol virti, išleisite vandenį. Atskirai, keptuvėje kepti svogūnus, smulkiai pjaustytus. Tada į tą patį indą įpilkite 100 g supjaustyto kumpio ir keletą kietų pomidorų, supjaustytų į šiaudus. Viską gerai kepkite per vidutinę ugnį ir pabaigoje pridėkite sojos pupelių, prieskonių ir prieskonių prieskoniais.

Kinijos pupelių daržovės

Ir galiausiai pridėkite nacionalinį skonį. Šis patiekalas kinų virtuvės mėgėjams gali būti gaminamas wok keptuvėje. Būtina: stiklinę sojos pupelių, 100 g džiovintų grybų, morkų, pusę Kinijos kopūstų, vieną papriką, porą šaukštų natūralios fermentuotos sojos padažo. Prieskoniams naudokite baltus pipirus ir koriandą.

Grybai ir sojos pupelės iš anksto mirkomos. Tada visi ingredientai, išskyrus sojos padažą ir prieskonius, kuriuos mes mesti į pabaigą, kepami per didelę šilumą dideliu kiekiu liesos naftos - vos kelios minutės. Greitas kinų patiekalas yra paruoštas! Beje, yra daugiau mitybos galimybių: daržovės, grybai ir sojos pupelės dedamos į dvigubą katilą ir garinamos maždaug 20-25 minučių. Pabarstykite prieskoniais ir patiekite.

Sojų produktų žala ir nauda. Kokia forma naudoti soją.

Šiuolaikinėje ekonomikoje plačiai naudojamas sojų pupelių, ankštinių augalų žolinis augalas. Šis augalas yra ypač vertinamas ir iš jo gaunami vegetarai ir veganai, nes sojos pupelės nėra prastesnės už mėsos ar žuvies kiekį baltymuose (baltymų kiekis sojos produktuose siekia 40%). Nepaisant to, sojos pupelės yra labai prieštaringas produktas, turintis tiek daug aktyvių rėmėjų, tiek daug aistringų priešininkų.

Mokslas taip pat nesiskiria nuo nuomonių apie sojos produktus vieningumo. Kai kurie mokslininkai neginčija savo naudos sveikatai ir priskiria jai tokias stebuklingas savybes, kaip gebėjimas užkirsti kelią krūties vėžiui, sumažinti cholesterolio kiekį, neutralizuoti su amžiumi susijusius pokyčius. Kiti autoritetingai pareiškia, kad sojos pupelės neturi nieko bendro su šiais nuostabiais reiškiniais, ir šis produktas, jei jis nėra kenksmingas sveikatai, yra bent nenaudingas.

Siekiant atsakyti į pagrįstą klausimą, „sojos pupelės yra naudingos ar žalingos“ greičiausiai neveiks, tačiau visai įmanoma pateikti argumentus dėl ir sojos produktų buvimo jūsų mityboje.

Sojų nauda

  1. Gebėjimas sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje yra sojos savybė, kurios egzistavimui visi mokslininkai yra vieningi. Tačiau norint pasiekti norimą efektą, sojų daržovių baltymų kiekis maiste turėtų būti gana didelis - apie 25 g per dieną. Tokiems tikslams geriausia pirkti sojų baltymų miltelius ir pridėti jį prie nugriebto pieno ar avižinių.
  2. Valgyti soją padeda numesti svorį ir normalizuoti svorį. Sojų pupelėse yra lecitino, kuris dalyvauja riebalų apykaitoje, taip pat skatina riebalų deginimą kepenyse.

  • Sojų baltymai padeda moterims, turinčioms menopauzės, ypač kalbant apie osteoporozę ir potvynį. Tai palengvina estrogenų tipo izoflavonai ir kalcio kiekis sojos produktuose.
  • Krūties vėžio prevencija - šį tikslą taip pat aptarė anksčiau minėti sojos pupelių izoflavonai. Jie pailgina menstruacinį ciklą ir atitinkamai sumažina hormonų kiekį kraujyje, o tai sumažina ligų riziką.
  • Sojos yra idealus baltymų šaltinis. Baltymų kiekis sojos pupelėse yra apie 40%, o sojos baltymas yra beveik toks pat geras, kaip ir jo baltymai. Jau nekalbant apie vegetarus, sojos baltymas yra būtinas žmonėms, kenčiantiems nuo maisto alergijos gyvūnų gyvūnams ir laktozės netoleravimui. Be to, sojos pupelių maistinė vertė yra vitaminai B ir E, įvairūs mikroelementai.
  • Apie sojos pavojus

    1. Sojoje yra daug kontraindikacijų. Pirma, vaikams nerekomenduojama naudoti sojos produktų. Sojų pupelių izoflavonai turi neigiamą poveikį besivystančiai endokrininei sistemai - gali kilti skydliaukės ligos rizika. Be to, sojos produktai skatina ankstyvą mergaičių brendimą, o berniukuose, priešingai, slopina. Sojos taip pat draudžiamos endokrininės sistemos ir šlapimtakio ligoms.
    2. Taip pat draudžiama naudoti soją nėštumo metu. To priežastis - didelis hormoninių junginių kiekis.
    3. Kai kurie tyrimai rodo, kad sojos kiekis mityboje gali sumažinti svorį ir smegenų tūrį.
    4. Kitas prieštaringas faktas apie soją yra tai, kad, remiantis kai kurių tyrimų rezultatais, sojos spartina senėjimo procesą organizme ir gali sutrikdyti smegenų kraujotaką. To priežastis yra vadinamieji sojos pupelių fitoestrogenai, kurie slopina smegenų ląstelių augimą. Stebina tai, kad moterims po 30 metų rekomenduojama šiems fitoestrogenams sulėtinti senėjimo procesą.

  • Nepaisant to, kad sojos yra daug didesnės nei kitų ankštinių augalų maistinė vertė, o ypač baltymų kiekis, sojoje yra specialus fermentas, slopinantis baltymų ir fermentų, dalyvaujančių jų virškinimo procese, aktyvumą. Tai nereiškia, kad sojos pupelės yra žalingos gamtoje, tačiau remiantis tuo galima daryti išvadą, kad sojos pupelės nėra sveikos, o jo maistinė vertė yra daug mažesnė nei paprastai manoma.
  • Kaip matome, nėra bendros mokslininkų pozicijos apie tai, ar sojos yra žalingos ar naudingos.

    Tačiau daugeliu atvejų pačios sojos pupelės ar jų sudėtyje esantys fermentai nėra kenksmingi sveikatai, bet daugelis veiksnių.

    • Pirma, augimo vieta. Sojų pupelių kempinė sugeria visas dirvožemyje esančias kenksmingas medžiagas. Žodžiu, jei sojos auginamos tose vietose, kuriose ekologinė padėtis yra prasta, tokio produkto nebus.
    • Antra, genetinė inžinerija. Genetiškai modifikuotų ir todėl nenatūralių sojų pupelių dalis rinkoje yra gana didelė. Kokios naudos gali būti, jei gamybos būdas yra nenatūralus, prieštaraujantis gamtos įstatymams? Ne visada galima išskirti GM sojos iš natūralių: valstybinė kontrolė genetiškai modifikuotų produktų pardavimo srityje Rusijoje palieka daug pageidavimų, o ne kiekvienoje pakuotėje su tokiu produktu gali būti svarbios informacijos.
    • Trečia, plačiai paplitęs sojos pupelių naudojimas akivaizdžiai nesveikuose produktuose, pvz., Dešrelėse, grietinėlėse ir pan. Tokioje situacijoje pats produktas yra kenksmingas, kurį sudaro pusė dažiklių, skonių, skonio stipriklių ir įvairių aromatinių ir aromatinių priedų, o ne sojos. Ir sojos pupelės, žinoma, nesuteikia jokios naudos tokiam produktui.

    Kaip naudoti soją

    Sojų produktų įvairovė Rusijos rinkoje yra didelė. Populiariausios yra maltos sojos ir mėsos, pieno ir sūrio, taip pat sojos papildai su izoflavinais jų gryna forma. Maisto papildai su sojomis nerekomenduojami, nes jie yra labai koncentruoti, o jų vartojimas gali būti pavojingas, jei organizme atsiranda navikai.

    Dešros ir dešros neturėtų būti naudojamos - jos yra kenksmingos ir nenaudingos, neatsižvelgiant į tai, ar jose yra sojų.

    Geriau yra natūralūs produktai - sojos mėsa, sojos sūris ir pienas.
    Pavyzdžiui, tofu, gerai žinomas sojų sūris, yra baltymų turintis, sveikas, mitybos produktas. Turėdama maistinę vertę, energija turėtų prašyti visų, kurie laikosi dietos, ir paprašyti degimo klausimo „kaip numesti svorio“. Kalorijų kiekis 100 gramų produkto tinka bet kuriai svorio netekimo programai - tai yra tik 60 kcal.

    Atminkite, kad bet kuriuo klausimu, įskaitant sojos pupelių klausimą, turite laikytis pagrįstumo. Soją galite pakeisti produktais, kurie yra atvirai žalingi arba nesuderinami su jūsų vegetariškais įsitikinimais (pvz., Mėsa), bet neturėtumėte baigti fanatizmu, kuris dažnai būdingas sveikiems gyvenimo būdo gynėjams, kad galėtumėte pasikliauti šiuo produktu ir naudoti kiekvieną kartą.

    Sojų augalas: naudingos savybės ir žala

    Sojos pupelės priklauso kasmetiniams ankštinių augalų augalams. Iki šiol yra laukinių rūšių, kurios auga Pietryčių Azijoje. Ten jie pradėjo auginti prieš Kristų. Sojų pupelės buvo pristatytos į Europą XVIII a. Pradžioje ir iš karto rado daugybę savo gerbėjų. Dabar jis auginamas visuose žemynuose, jis nėra sodinamas tik Antarktidoje, šiaurinėje ir pietinėje platumoje virš 60 laipsnių.

    Natūralus sojos yra dažnas kulinarinių patiekalų ingredientas, jis naudojamas pieno ir mėsos pakeitimui maisto pramonėje, taip pat maisto žaliavoms gyvuliams.

    Sojų sudėtis

    Sojos vadinamos daržovių mėsa. Tas pats pavadinimas naudojamas sojos produktams, kurie parduodami kaip spalvingos plokštės, tirpūs verdančiame vandenyje. Tačiau tokie produktai neturi nieko bendro su pupelėmis ir neturi jų savybių. Kadangi pakaitalas gaminamas dirbtinai.

    Jo pupelės turi daugiau baltymų nei mėsa, o jos sudėtis primena gyvūną, kuris sojos pupeles išskiria iš kitų augalų. Jis turi daug riebalų - 18% -24%, yra pluošto, angliavandenių, pelenų, vandens. Be to:

    • Kompozicijoje yra daug vitaminų: B grupė visiškai sudėliota, išskyrus B12.
    • Makroelementai yra kalio (1650 mg), fosforo (659 mg), kalcio (260 mg), magnio (230 mg), natrio, sieros ir chloro.
    • Taip pat yra mikroelementų: geležies, jodo, boro, silicio, aliuminio, kobalto, mangano, vario, molibdeno, cinko ir kt.

    Sojų nauda

    Šis augalas yra populiarus ne tik tarp vegetarų, kaip mėsos, jas pakeičiančios, bet ir naudingos savybės tęsiasi paprastiems visagaliams. Tai padeda sumažinti įvairių ligų būklę:

    • širdies ir kraujagyslių,
    • cukrinis diabetas
    • medžiagų apykaitos sutrikimai,
    • opos
    • gastritas,
    • osteoporozė.

    Jo sudėtis yra užpildyta rafinoze ir stachioze, šios medžiagos yra naudingų bifidobakterijų virškinimo trakte šaltinis. Būtent jie užkerta kelią disbiozės vystymuisi, mažina vėžio riziką, teigiamai veikia gyvenimo trukmę. Todėl šių medžiagų aptarnavimas mūsų kūnui negali būti pervertintas.

    Sojos teigiamai veikia moterų sveikatą. Jo savybės ypač reikalingos menopauzės metu, kai padidėja osteoporozės, širdies ligų ir kraujagyslių tikimybė. Jame yra izoflavonų, kurie yra moterų lytinių hormonų augalų analogai, jie kompensuoja fitoestrogenų trūkumą. Dėl didelio kalcio kiekio jo sudėtyje stiprėja dantys ir kaulai. Jei sojos naudoti reguliariai, galima sumažinti nemalonių menopauzės apraiškų. Jis mažina prakaitavimą, nuovargį, širdies plakimą, karščio pylimą.

    Jaunos moterys ir paaugliai taip pat padeda sojos pupelėms pašalinti diskomfortą prieš menstruacijas.

    Vyrams taip pat reikalingi sojos pupelės, nes jos naudojimas sumažina prostatos onkologijos riziką.

    Tiems, kurie nori pašalinti papildomą svorį, sojos yra tiesiog būtinos. Lecitinas jo sudėtyje:

    • dalyvauja riebalų apykaitoje ir padeda sumažinti riebalų kiekį kepenyse.
    • aktyvina riebalų apykaitą
    • pašalina tulžį
    • sumažina cholesterolio kiekį.

    Kontraindikacijos

    Šis gausus augalo sudėtis, be naudingų savybių, gali parodyti ir kenksmingą. Tai ypač pasakytina apie gurmanus, kurie jį suvartoja dideliais kiekiais. Jo neribota dieta gali neigiamai paveikti kūną, nes šios pupelės:

    • paspartinti senėjimo procesą
    • slopina endokrininę sistemą
    • sukelti Alzheimerio ligos vystymąsi, t
    • sudaryti sąlygas odos ligų vystymuisi: dermatitas, egzema, dilgėlinė,
    • sukelti kitas ligas: rinitą, astmą, kolitą, konjunktyvitą.

    Sojų pupelės yra kontraindikuotos šlapimtakiams, nes jame yra oksalatų, kurie yra akmenų susidarymo medžiaga.

    Nepaisant gerų pupelių kokybės moterų sveikatai, jie gali tarnauti netinkamai. Taigi nėščios moterys neturėtų būti vartojamos maiste, nes jos sukelia persileidimą, taip pat neigiamai veikia vaisiaus smegenis. Kūdikių maistas yra įvairus su sojomis, nes jis gali sukelti alergines reakcijas ir skydliaukės ligas.

    Mitybos specialistai pataria apriboti 50 g sojos pupelių per dieną. Kadangi juose yra 40-80 g fitohidrogenų, tai yra kasdieninė norma suaugusiems.

    Sojos virimo metu

    Kinijos ir Japonijos reguliariai naudoja sojos pupeles ir produktus, taip stiprindami jų sveikatą ir prisidedant prie ilgaamžiškumo. Galų gale, tai ne paslaptis visiems, kad šiose šalyse didžiausia gyvenimo trukmė. Mokslininkai atliko tyrimus, kuriuose nustatyta, kad žmonės, reguliariai vartojantys sojos pupeles, yra mažiau jautrūs širdies ir kraujagyslių, žarnyno, katarratinėms ligoms ir onkologijai.

    Svarbiausia yra apsisaugoti nuo prastos kokybės produkto, kuris yra modifikuotas analogas, prieš perkant turėtumėte atidžiai perskaityti informaciją apie pakuotę.

    Sojos yra naudojamos džiovinti, virti ir kepti. Iš šio natūralaus produkto galima gaminti daugiau nei 100 patiekalų. Šis augalas pasižymi nuostabiomis savybėmis ir gali būti transformuojamas į gastronomiją, nes jame yra daug įvairių skonių. Pavyzdžiui, nuleidžiant jį ant keptuvės ir pridedant pomidorų, galite gauti jautienos skonį, perkaitant su morkomis, gauname grybų patiekalo skonį. Ir vegetarai labai dėkingi jai, nes organizmas gauna vertingų baltymų, kurie taupo baltymų trūkumą. Sojos yra gerai absorbuojamos ir turi teigiamą poveikį virškinimo traktui, todėl jis yra vertingas produktas, įtrauktas į daugelį dietų. Filmų ir televizijos žvaigždės apima šį nuostabų produktą savo mityboje. Kas iš jo parengta:

    • Sojų miltai tinka sausainiams ir meduoliams. Iš jo galite gauti pieną, paimant vieną dalį miltų septynias dalis vandens, taip pat grietinę, varškę ir kitus produktus.
    • Šviežios pupelės tarnauja kaip sriuba. Geras košės pavidalu, todėl jums reikia mirkyti džiovintas pupeles naktį ir virti ryte.
    • Tofu sūris yra paklausus, jis turi mažai kalorijų, aukštos kokybės produktas turi kietumą. Jis pridedamas prie salotų, su jais gaminami sumuštiniai, tarnauja kaip užkandis. Jis suteikia puikų skonį bet kuriam patiekalui.
    • Sojų pienas yra natūralus hepatoprotektorius, nes jis turi savybių kepenų funkcijoms palaikyti ir imuninei sistemai stiprinti. Jis sėkmingai naudojamas kaip motinos pieno pakaitalas.

    Neseniai žmonės dažnai naudoja sojos padažą. Ir tai yra teisinga, nes jame yra visos naudingos augalo savybės. Jis yra puikus širdies ir kraujagyslių ligų prevencija, galima tikėtis didesnio poveikio, nei iš raudonojo vyno.

    Kaip labai sustiprintas maistas, naudojami etioliniai sojos pupelių daigai, o tai reiškia, kad jie auginami tamsoje. Rudenį ir žiemą gauti labai maitinančius daigus, apvyniokite keletą pupelių vandeniu sudrėkintame audinyje ir patalpinkite į šiltą vietą nuo šviesos. Kad būtų nuolat su daigais, galite kelis kartus kelis kartus sudygti pupeles konvejerio būdu.

    Kaip auginti soją savo sode?

    Siekiant patenkinti šeimos poreikius, užtenka keleto dešimčių augalų krūmų. Jis gerai auga tiek ant atskiros lovos, tiek ant jos sienos, gerai tinka agurkams ir kukurūzams. Prieš sodinant sojų pupeles sode gali augti burokėliai, bulvės, grūdai, kukurūzai, daugiamečiai grūdai. Pati sojos pupelės yra geras šių augalų pirmtakas. Nereikia auginti sojos pupelių po saulėgrąžų, daugiamečių ankštinių augalų ir ankštinių augalų.

    Sojos auga gerai bet kuriame dirvožemyje, bet ypač jautriai reaguoja į vaisingą neutralią reakciją arba šiek tiek rūgštų dirvą. Dirvožemyje turi būti didelis fosforo, kalcio ir humuso kiekis, taip pat turi sugerti vanduo.

    Norėdami gauti turtingą derlių, sojos pupelėms reikia daug maistinių medžiagų. Norint plėtoti, būtina sukurti palankias sąlygas - tada jis padėkos savininkui ir prisotins dirvą azotu.

    Rudenį žemės darbų metu naudojamos organinės trąšos, jei jos nebuvo įtrauktos į ankstesnį derlių. Taip pat reikia superfosfato. Per dešimt centimetrų gylį pavasarį geriau padaryti nitrophoska.

    Sojos auga su šviesa ir šiluma, bet auginimo sezono pradžioje jis gali atlaikyti net iki 2 laipsnių šalčius. Jis yra šiltai reikalingas žydėjimo ir pupelių formavimosi metu. Žydinčiai sojai reikia didelės drėgmės, nes intensyviai vystosi žaluma, o tai padidina garavimo paviršiaus plotą. Sojų pupelės auginamos apie 20 laipsnių Celsijaus.

    Augalas sėjamas balandžio pabaigoje arba gegužės pradžioje, 5 cm gylyje, dirvožemis turi būti šiltas iki 10 laipsnių. Daigai atsiranda maždaug per dvi savaites ar mažiau.

    Švariame dirvožemyje sojos pupelės sėjamos su juostelėmis, tarpai tarp eilučių yra apie 45 cm, tarp eilučių - 19 cm, jei sklypas gerai laistomas, galite sėti storesnį. Sėti pupeles ir eilutes, kurių atstumas yra tarp 20 cm, tarp eilučių - 61 cm.

    Atlaisvinus dirvą, piktžolių, veršiavimosi ir vaisių formavimosi metu, ypač kai nėra lietaus, kartą per savaitę laistyti yra svarbios auginimo sojos pupelių priežiūros sąlygos.

    Augalai, renkami geltonais ir lapų kritimais, pupelės turėtų rudos spalvos ir purtyti, kad pasiektų išskirtinį garsą. Jie išdžiūsta saulėje, o jo įtaka pradeda spontaniškai įtrūkti ir atsidaryti. Vaisiai lengvai gauna pakankamai miego, kai palietė bet kokį objektą. Jie yra laikomi maišeliuose, pagaminti iš natūralaus audinio arba medinių vonių.

    Kaip pasirinkti sojos pupelių receptus

    Pirkite sklandžią ir vienodą spalvų pupelėmis, kai paspaudžiate paviršių nagais, jis turi likti nuobodu. Be pod sojos yra geriau ne pirkti. Įmirkytas vandenyje aukštos kokybės sojos sukuria skonį ir bekvapį Okara, konsistenciją, primenančią minkštą varškę.

    Sojos receptai

    Avižiniai dribsniai ant sojų pieno. Sausos sojos pupelės nuplaunamos ir mirkomos per naktį (paimkite 1/3 skardinių) vėsioje virtame vandenyje. Ryte vanduo pilamas, vaisius nuplaunamas, dedamas į maišytuvą, įpilkite švaraus virinto vandens. Sumaišykite maišytuvą, supilkite gautą pieną per sietą į indą, vėl supilkite vandeniu. Taigi, kol Okara neatrodo grūdų. Paprastai pakanka trijų dekantavimo. Paruoštas pienas, „Okara“ naudojama įvairiems patiekalams ruošti, pvz., Sausainiams ar mėsos.

    Uždarant avižinius pienus, galite sudėti augalinį aliejų, kad jis nekiltų, nuolat maišant, užvirkite, įpilkite dribsnių ir virkite penkias minutes, lėtai maišant. Uždenkite 15 minučių, kad avižiniai dribsniai sugeria drėgmę. Galite pridėti razinų arba apelsinų.

    Skiltelės. Sojos pupelės mirkomos ir paliekamos naktį, ryte ji nusausinama ir plaunama. Supilkite į maišytuvą ir kartu su vandeniu užtikrinkite vienodą nuoseklumą. Perkelkite talpą, įpilkite šiek tiek manų kruopos, pasėjamos augaliniame aliejuje, kapotų svogūnų, kiaušinių ir druskos. Galite pridėti morkų į svogūnus. Formuoti kotletus, supjaustykite rupinius ir kepkite augaliniame aliejuje. Skanus patiekalas.

    Taigi, sojos pupelių augalas gali būti puikus mėsos pakaitalas, jei kas nors nusprendžia jį atsisakyti ir pereiti prie vegetarizmo. Pupelės taip pat naudojamos norint praturtinti jūsų kūną naudingomis medžiagomis.

    Sojų pupelių perdirbimas ir naudojimas

    Sojos yra universalus ankštinis augalas, skirtas vartoti žmonėms ir gyvūnams, taip pat naudoti pramonėje ir medicinoje. Bendras sojos pupelių perdirbimo ir naudojimo aprašymas pavaizduotas Fig. 1.

    Sojų naudojimas maiste

    Šiuo metu visame pasaulyje yra daug rūšių sojos produktų. Kai kurie iš jų gaminami naudojant šiuolaikinius perdirbimo metodus didelėse sojos pupelių perdirbimo įmonėse, o kiti gaminami naudojant tradiciškesnius metodus, nes jų istorija susijusi su rytietiškais perdirbimo metodais. Šie produktai paprastai vadinami tradiciniais sojos produktais. Pagrindiniai sojos produktai yra sojos miltai, sojos kruopos, sojos dribsniai, sojos pienas, sojos prieskoniai, paruošti valgyti užkandžiai, sojų daigai, pieno produktai ir sviestas. Sojų pienas yra perspektyviausias pieno papildymui ir yra maistiniu požiūriu panašus į karvės pieną.

    Fig. 1. Sojų perdirbimas ir naudojimas

    Žalios sojos pupelės

    Sukurtos žaliosios pupelės (2 pav.) Nuimamos, nulupamos rankomis, sėklos virinamos iki švelnios. Pirmiausia galite virti pupeles ir tada iš jų ištraukti sėklas. Virti sėklų galima valgyti natūraliu pavidalu arba kartu su kitais produktais. Jie turi visiškai unikalų skonį. Žaliųjų sojos pupelių valymas ir jo ypatingas kvapas sukėlė šį patiekalą, kad jis nebūtų plačiai paplitęs nei švieži, nei užšaldytas arba konservuotas. Žalias nesubrendusias sojos pupelių sėklų baltymas viršija prinokusių pupelių maistinę vertę ir, tinkamai paruošus, baltymų biologinė vertė yra geresnė nei kazeino ir jautienos kepenų biologinė vertė.

    Fig. 2. Žalios sojos pupelės

    Sausos sojos sėklos

    Reguliarus sojos pupelių kepimas, kuris patenka į daugelio rūšių džiovintų sėklų, sukelia nemalonaus skonio atsiradimą (reakciją tarp fermento ir substrato), kurių daugelis nepatinka. Šis metodas vengia šios reakcijos termiškai sunaikinant fermentą ir yra daugelio kitų produktų gamybos technologijos pagrindas. Įvirkite dvi dalis vandens. Pridėti vieną sojos dalį ir virkite 5 minutes. Tuo pačiu metu virkite 4 dalis vandens. Iš pirmojo vandens pašalinkite sėklą, jas nuplaukite ir virkite antrajame vandenyje 5 minutes. Nusausinkite ir nuplaukite sėklas. Šis produktas vadinamas iš anksto virtytu soju (3 pav.).

    Fig. 3. Sausas sojų sėklų džiovinimas

    Sojų miltai

    Vienas iš labiausiai paplitusių sojų, naudojamų asmens mityboje, yra miltai. Sojų miltai (4 pav.) Gali būti naudojami kaip sudedamoji dalis daugelyje įvairių patiekalų, tokių kaip sriubos, padažai, gėrimai ir desertai; kaip duonos ir grūdų produktų dalis; kaip mėsos ir pradinės medžiagos, skirtos kūdikių maistui, baltymų koncentratams ar izoliatams gaminti, kiekio didinimo agentas arba kaip grūdų ir kitų produktų baltymų priedas. Be to, kad sojos miltai yra puikus geležies, kalcio ir B vitaminų šaltinis, jis taip pat gausu aukštos kokybės baltymų. Sojų miltai gali būti gaminami pašalinant natūralius aliejus perdirbimo metu (arba be pašalinimo), todėl produkcija yra atitinkamai riebaluota arba visiškai sojos miltai. Įprasti sojos miltų ruošimo etapai apima visą sojų sėklų valymą, smulkinimą ir lupimą, po to termiškai apdorojant ir naftos gavyboje. Gautas miltai pašalinami iš tirpiklio, skrudinami, išdžiovinami ir susmulkinami, kad gautų riebalų sojos miltų. Gaminant visą sojos pupelių miltus, visos sojos pupelių sėklos išvalomos, smulkinamos ir susmulkinamos, išdžiovinamos ir sumalamos.

    Fig. 4. Sojų miltai

    Sojų pienas

    Sojų pienas yra nebrangus, gerai virškinamas ir labai maistingas sojos pupelių sėklų vandeninis ekstraktas (5 pav.). Jame nėra cholesterolio ir laktozės ir yra geras baltymų ir geležies šaltinis. Sojų pienas gali būti stiprinamas kalciu, D ir B vitaminais12. Dėl to, kad jame nėra laktozės, jis gali būti naudojamas kaip karvės pieno pakaitalas žmonėms, kurių netoleravimas yra laktozė. Sojų piene yra mažiau natrio nei karvės pienas, todėl geriau tinka žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį. Pasak Pariharo (1977) ir Gandhi (2000), 4% baltymų kiekio sojos piene yra lygi 3,7% baltymų, esančių karvės piene. Sojų pieno ir sojos panirh derlius ir kokybė priklauso nuo kelių veiksnių, tokių kaip sojos pupelių veislė, auginimo sąlygos, pieno gamybos metodai, koaguliantų tipas ir koncentracija bei sojos bunkerio perdirbimo metodai. Sojų veislės skiriasi chemine sudėtimi, įskaitant baltymų, lipidų ir mineralų kiekį, kuris gali turėti įtakos sojos pieno ir tofu derliui ir kokybei.

    Yra įvairių sojos pieno gamybos būdų. Jis gali būti paruoštas iš išgrynintų arba neapdorotų sojų sėklų, arba iš sojos baltymų izoliatų, arba iš sojos pieno miltelių, džiovintų. Sojų pieną taip pat galima gauti nusodinant netirpius pluoštus.

    Norėdami gauti sojos pieną, sojos sėklų sėklos yra sumalamos ir užpildytos vandeniu, kad susidarytų emulsija. Emulsija yra termiškai apdorojama 20 minučių, po to pridedama margarino, cukraus, druskos, kalcio oksido ir salyklo. Po to paruoštas produktas yra homogenizuotas arba emulsuojamas, po to jis gali būti naudojamas švieži arba džiovinamas purškiant džiovinant, kad gautų sausą pieną.

    Namų ūkių lygmenyje sojos pienas gaunamas valant sojų sėklą iš šiukšlių, jas nuplaunant ir mirkant naktį, išleidžiant vandenį ir sumalant maišytuvą su karštu vandeniu. Tada įpilkite papildomo karšto vandens, kad gautumėte suspensiją, kuri virinama 15–20 minučių. Tada jis filtruojamas per marlę. Prie sojos pieno pridedama prieskonių ir prieskonių, pavyzdžiui, vanilės ar susmulkinto kardamono ir cukraus.

    ryžiai 5. Sojos

    Sojų aliejus

    Sojų aliejus yra natūralus sojos pupelių sėklų ekstraktas (6 pav.). Šis skaidrus aliejus be skonio ir kvapo puikiai tinka greitai kepti, nes jis atskleidžia produktų skonį. Norint gauti sojos pupelių aliejų, sojų sėklų smulkinimas, jų drėgmės kiekis sureguliuojamas, sukamas į dribsnius ir ekstrahuojamas heksanu. Tada aliejus rafinuotas, sumaišomas įvairioms reikmėms ir kartais hidrinamas. Dėl savo universalumo sojos pupelių aliejus naudojamas įvairiuose maisto produktuose, įskaitant salotų padažus, skonį, margariną, duoną, majonezą, kavos ir daržovių kremą. Aukšta suodžių susidarymo temperatūra leidžia kepimui naudoti sojų aliejų. Sojos pupelių aliejus dažnai hidrinamas, siekiant padidinti jo tinkamumo laiką arba gauti kietesnį produktą.

    Sojos pupelių aliejus laikomas naudingu širdžiai, nes jame nėra cholesterolio ir jis pasižymi mažu sočiųjų riebalų rūgščių kiekiu (ty 4% stearino ir 10% palmitino rūgšties). Sojų aliejuje yra natūralių antioksidantų (vitamino E), kurie saugomi joje net po ekstrahavimo. Šie antioksidantai padeda užkirsti kelią oksiduojančių procesų sukeltai riebalinei alyvai. Kaip ir žuvų taukai, sojų aliejuje yra omega-3 riebalų rūgščių, kurios apsaugo nuo įvairių širdies ir kraujagyslių ligų. Aliejų hidrinimo procese susidaro nesveiki trans-riebalai, kurie gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje ir padidinti širdies ligų riziką. Šiuo metu maisto gamintojai bando pašalinti savo riebalus iš jų produktų. Sojos pupelių aliejaus tinkamumo laikas yra vieneri metai, tačiau geriausia jį laikyti ne ilgiau kaip keletą mėnesių kambario temperatūroje. Sojų aliejus turi būti laikomas sausoje, tamsioje vietoje, atokiau nuo šilumos šaltinių.

    Fig. 6. Sojų aliejus

    Sojų baltymai

    Sojų baltymų izoliatas yra labai rafinuota arba išgryninta sojos baltymo forma, turinti minimalų baltymų kiekį (90% sausosios medžiagos) (7 pav.). Valgomasis sojos baltymo izoliatas gaunamas be riebalų be sojų miltų, turinčių didelį tirpumą vandenyje (didelis tirpumo indeksas azoto). Vandens ekstrahavimas atliekamas žemiau 9 pH. Gautas ekstraktas išgryninamas, kad būtų pašalintos netirpios medžiagos, o supernatantas rūgštinamas iki pH 4–5. Susidaro sūrio baltymų nuosėdos ir centrifugoje atskiriamos nuo serumo. Sūris paprastai neutralizuojamas šarmu. Sojų izoliatai daugiausia naudojami siekiant pagerinti mėsos produktų tekstūrą, padidinti baltymų kiekį ir pagerinti skonį, taip pat emulsiklį.

    Sojos baltymų koncentratas gaminamas imobilizuojant sojos globulino baltymą, tuo pačiu metu ekstrahuojant tirpius angliavandenius, sojos pieno išrūgų baltymus ir druskas iš mažai riebalų dribsnių arba miltų. Baltymų sulaikymas atliekamas vienu ar keliais apdorojimo būdais: išplaunama 20–80% alkoholio / tirpiklio vandeniniu tirpalu; išplauti vandeninėmis rūgštimis izoelektrinėje zonoje su minimaliu baltymo tirpumu (ty, esant pH 4–5); nuplaunant šaldytu vandeniu (kuriame gali būti kalcio ar magnio katijonų) ir nuplaunant sojos pupelių miltus arba miltus su karštu vandeniu po terminio apdorojimo. Sojų baltymų koncentrate yra apie 70% sojos baltymų. Sojų baltymų koncentratas yra plačiai naudojamas kaip funkcinis ar mitybos ingredientas įvairiuose maisto produktuose, daugiausia kepiniuose, pusryčių grūduose ir kai kuriuose mėsos produktuose. Sojų baltymų koncentratai yra granulių, miltų ir džiovintų miltelių pavidalu.

    Fig. 7. Sojų baltymai

    Sojų dribsniai

    Horanas (1974) aprašė pagrindinius nedidelės riebalų ir visos sojų pupelių dribsnių gamybos etapus (8 pav.). Tai apima sojų sėklų valymą, jų smulkinimą ir lupimą. Išgrynintos sėklos patenka į norimą būseną, po kurios jos yra suplotos, o po to ekstrahuojamos tirpiklyje, kad gautų mažai riebalų. Tokiu būdu gautas tirpiklis naudojamas neutralios klasės aliejaus ir lecitino ekstraktui, o gaunami riebaliniai dribsniai skrudinami ir atšaldomi.

    Fig. 8. Sojų dribsniai

    Sojų pupelių kruopos

    Sojų kruopos gaminamos iš miltų dribsnių (9 pav.). Skirstymas į skirtingas klases pasiekiamas mechaniniu atskyrimu arba oro rūšiavimo ir atskyrimo deriniu. Sojų miltai ir sojų kruopos skiriasi grūdų dydžiu. Kruopų dalelių dydis yra didesnis nei miltų. Norint gauti norimą kai kurių maisto produktų tekstūrą, naudojami grūdai, o ne sojos miltai.

    Fig. 9. Sojų pupelių kruopos

    Sojų medicininis naudojimas

    Neabejotina, kad sojos yra labai geros sveikatai. Jo teigiamą poveikį daugiausia lemia sojos baltymų kokybė, taip pat izoflavonų, genisteino ir daidzeino kiekis. Įrodyta, kad sojos yra naudingos laktozės netolerancijai, aukštam cholesterolio kiekiui, širdies ligoms, vėžiui, menopauzės simptomams, osteoporozei, diabetui ir vaikų atopiniam dermatitui.

    Sojų naudojimas pašaruose

    Sojos taip pat naudojamos kaip pašarai. Atrajotojų pašaruose turėtų būti daug skaidulų. Sojų pupelės plačiai naudojamos gyvulių pašarams gaminti. Šis pašaras yra lengvai virškinamo pluošto, kuriame nėra krakmolo, šaltinis. Sojų baltymų koncentratų pirmenybė paaiškinama tuo, kad jose nėra vandenyje tirpių angliavandenių, o tai leidžia ne tik padidinti baltymų kiekį, bet ir susidoroti su vidurių pūtimu. Sojų miltai (10 pav.) Yra svarbūs žuvų ir gyvūnų pašarų gamybai. Sojos baltymai, taip pat linolinės ir linoleno rūgštys, esančios visame sojų pupelių miltuose, gali netgi pagerinti audinių kailių kokybę. Sojų miltai yra viena iš pagrindinių galvijų pašarų sudedamųjų dalių, ypač žiemą. Sojų pupelių miltų buvimas naminių paukščių mityboje užtikrina optimalų augimą. Sojų pupelių miltai gali būti dedami į žiedadulkių ir medaus mišinį, skirtą bičių lervoms maitinti.

    Fig. 10. Sojų miltai

    Sojų pupelių naudojimas kitose pramonės šakose

    Sojų pagrindu pagamintos medžiagos populiarėja statybos pramonėje. Sojų aliejus, jo rafinavimo šalutiniai produktai ir sojos pupelių aliejaus metilo esterių emulsija naudojami kaip atskyrimo priemonė gaminant betoninius produktus, kurie konkuruoja su naftos pagrindu esančiais separatoriais. Sojų aliejus yra patrauklus dėl naudos aplinkai ir mažo toksiškumo, be to, jis nesukelia odos dirginimo tarp darbuotojų. Deginant sojos žvakes nešildykite tiek pat, kiek parafino, ir jų kvapas išsisklaido greičiau. Sojų žvakės sudegina tvarkingai ir nepalieka suodžių kaip parafino vaškas. Pagaminti iš sojų aliejaus, pieštukai yra ryškesni ir patvaresni nei kiti spalvoti pieštukai. Be to, jie yra visiškai natūralūs ir pigesni.

    Produktas, vadinamas „sojų šilku“ (11 pav.), Pagamintas iš liekamųjų medžiagų, pagamintų gaminant tofą, greitai populiarėja. Jis naudojamas drabužiams gaminti ir naujam mielam žaisliui „Tofu Bear“. Soją galima rasti ir kasdienėje kosmetikoje. Jis padeda apsaugoti odą nuo saulės, naudojamas maitinantiems šampūnams ir plaukų kondicionieriams gaminti.

    Fig. 11. Sojų šilkas

    Tepalai, pagaminti iš sojos pupelių aliejaus, apsaugo metalą geriau nei kiti, nes jie neišdžiūsta, kaip ir kiti aliejai, o tai savo ruožtu sumažina dažno naftos keitimo išlaidas. Sojos taip pat naudojamos gaminant hidraulinę alyvą, kuri daro mažiau žalos aplinkai, yra lengviau valoma ir apdorojama nei standartinės alyvos. Sojos yra naudojamos dažų ir atsparių dangų gamybai daugeliui paviršių. Jie yra saugūs aplinkai ir gana saugūs maisto produktų pakuotės kokybėje.

    Sojų aliejus naudojamas dažų gamybai lazeriniams spausdintuvams, kopijuokliams ir fakso aparatams. Popierius, ant kurio buvo išspausdintas sojos dažai, yra šviesesnis ir švaresnis bei lengviau perdirbamas. Šiuo metu yra rengiami sojos pupelių putų panaudojimo aušintuvuose, šaldytuvuose, automobilių interjeruose ir net batuose metodai.

    Sojų aliejus naudojamas vabzdžiams nuo sodų. Stiklo pluoštas gaminamas iš sojos dervos - stiprus, bet pakankamai lengvas žemės ūkio mašinų, automobilių ir valčių komponentų gamybai. Ekologiškai saugi danga gaminama iš produkto, vadinamo „muilo atsargomis“, gauta iš sojos pupelių aliejaus atliekų, kuri apsaugo kelius ir padeda kontroliuoti dulkių kiekį žvyrkeliuose. Sojos tirpikliai pašalina riebalus, dažus, aliejų ir dėmes nepažeisdami medžiagų. Skirtingai nuo kitų tirpiklių, juos galima nuplauti vandeniu, kuris nėra toks žalingas aplinkai.