Pagrindinis > Daržovės

Pirmiausia Rusijos produktai

Kalbant apie rusų virtuvę ir tradicinius produktus, frazė primenama: „Shchi ir košė yra mūsų maistas.“ Žinoma, tai nėra pilnas dietos sąrašas, todėl pažvelkime į tai, ką jie valgė Rusijoje prieš kelis šimtmečius, beje, maisto produktų ekspertai nebuvo būdingi senajai rusų virtuvei. Jie paruošė tai, ką jie žinojo.

Rusų virtuvė daugeliu atvejų yra unikali, jame yra nemažai produktų, kurie nėra būdingi kitoms pasaulio nacionalinėms virtuvėms - grikių, rūgšto pieno ir ikrų. Yra produktų, kurie nėra naudojami niekur kitur, išskyrus Rusiją, čia kalbame apie ropės. Rusijoje ropės tapo nacionaline daržove. Iki XIX a. Vidurio ji vaidino tą patį vaidmenį rusų mityboje, kuri mūsų dienomis - bulvės.

Ypač pagerbti buvo sriubos, kurios buvo vadinamos „duona“. Chlebovas buvo gaminamas ant daržovių žaliavų - tai kopūstų sriuba ir kiti sultiniai, taip pat miltų pagrindu: brews, zatirhi, talkers ir kt. Galutinis rusiškų sriubų tipų susidarymas įvyko XVII a., Kai atsirado marinuoti marinuoti agurkai, solyanka, pagiriai, kalas ir kiti.

Taip pat paplitę įvairūs košė, kurie, kaip ir duonos gaminiai, labai skyrėsi su grybais, laukinėmis uogomis, žuvimi, pienu ir retai mėsa. Žodis „košė“ Rusijoje reiškia „maisto produktus, pagamintus iš susmulkintų produktų“. Buvo galvų, silkių ir net beluga košės. Tačiau tai buvo grūdų košės, kurios tapo Rusijos virtuvės bruožais. Šlapi maisto produktai - uogos ir obuoliai - buvo plačiai paplitę Rusijoje. Taip pat buvo populiarus rūgštus kopūstai ir arčiau pietų sūdytų arbūzų.

Ypatingą vietą ant Rusijos stalo visada užėmė ruginė duona. Jau 9-ajame amžiuje rusai iš jo gamino įvairius miltų produktus - sayki, blynus, blynus, spurgas, pyragus ir sochni.

Beje, iš „rūgščiosios“ ruginės tešlos pradėta rusų, „kviečių ir kitų“, kurios pasirodė daug anksčiau nei uogos, pradžios. Iš ten pavadinimas "Kissel".

Atskirai, verta paminėti apie grybus - kokioje šalyje miškų grybai ir jų paieškos procesas buvo taip mažai vertinami. Kiekvienas grybų tipas - pieno grybai, raudoni grybai, laukiniai grybai, balti, morel, - sūdyti arba virti atskirai. Tą patį galima pasakyti apie žuvis, kurios buvo valgomos, išdžiovintos, sūdytos, kepamos ir mažiau dažnai kepti. Literatūroje aptinkami sultingi „skanūs“ žuvies patiekalų pavadinimai: sigovina, taymenina, shchuchin, paltusas, šamas, lašiša, eršketas, eršketas, beluzhina ir kiti. Ausys gali būti ešerys, griovės, burbotai ir eršketas. Taigi patiekalų skaičius pagal pavadinimą buvo didžiulis, tačiau visi jie šiek tiek skyrėsi vienas nuo kito. Skonio įvairovė buvo pasiekta, pirma, dėl skirtingo šilumos ir šalčio apdorojimo, taip pat įvairių alyvų, daugiausia daržovių (kanapių, graikinių riešutų, aguonų, alyvuogių ir daug vėliau - saulėgrąžų), ir, antra, prieskonių naudojimo.

Apie prieskonius ir prieskonius taip pat reikia paaiškinti - dažniausiai naudojami svogūnai, česnakai, krienai, krapai, labai dideliais kiekiais, petražolės, anyžiai, koriandras, lauro lapai, juodieji pipirai ir gvazdikėliai, kurie Rusijoje atsirado jau X-XI a.. Vėliau XV – XVI a. Jie buvo papildyti imbieru, kardamonu, cinamonu, amiru ir šafranu.

Taigi, koks „vietinis rusų skonis“?

Daugelio patiekalų tapatybės nustatymas yra labai sudėtingas. Grikiai - iš rytų, ropės vis dar auga senoviniuose soduose, omuluose ir kituose muksunuose - tai tik regioninis specialybė, todėl negali atstovauti Rusijos produktui pasaulyje. Nepriklausomai nuo produkto, kurį naudojate, galite pamatyti bazurmano šaknis visur. Šiuo metu gerai žinoma, kad mažiausiai trys produktai gali būti laikomi Rusijos gastronomijos klipais - kopūstais, keptu sviestu, Smolensko grūdais. Rusų virtuvė turi rūgštų skonį. Rūgštūs kopūstai, rauginta duona, marinuoti agurkai, giros yra mūsų originalūs produktai, kurie istoriškai lemia rusų virtuvės skonį.

Kokios daržovės mūsų teritorijose yra jų pačios, o ne importuojamos iš kitų žemynų?

Visi žino, kad bulvės mums buvo atvežtos iš Pietų Amerikos, taip pat pomidorai, kopūstai iš Viduržemio jūros ir Anglijos.

Kokios daržovės yra mūsų artimieji, kurie nėra importuojami iš kitų žemynų?

Dėkojame už įdomų klausimą! Pasirodo, kad iš pradžių Rusijos daržovės yra gana nedaug. Iš esmės, tos daržovės, kurios dažnai gyvena ant mūsų stalo, yra „vietiniai“ iš užsienio. Pakalbėkime apie daržoves. augo mūsų teritorijoje. Pirmiausia aš vadinsiu ridikėliais. Jie juokavo Rusijoje, kad jūs galite virti septynis patiekalus iš ridikėlių. Ir šie patiekalai buvo tokie:

Ji buvo populiariausia daržovė, kad šis pasakymas vyksta nuo seniausių laikų:

Rusijos stalo karalienė visada buvo ropė. Turiu pasakyti, kad geltonos, ryškios spalvos, sultingi ropės buvo išvedamos Rusijoje vietinių „veisėjų“. Mes valgėme jį virti, garinti, kepti, kaip nepriklausomą patiekalą ir kaip šoninį patiekalą.

Kita daržovė yra žirniai. Kaip pasakoja istorija, žirniai atėjo pas mus iš akmens amžiaus. Žirniai buvo tokie pat populiarūs kaip sorai su miežiais. Jie pagamino iš jų žirnius, virti sriubą, grūdus, įdėjo kaip pyragų užpildą.

Siekiant įvairinti mitybą, gyventojai maitinami laukiniais augalais - uogomis, žolelėmis, šaknimis ir grybais. Pvz., Garbei buvo laukiniai svogūnai, laukiniai sūriai, laukiniai česnakai, kurie buvo papildyti patiekalų skonio gerinimu. Kaimuose jie vis dar valgomi. Labai aktyvūs žmonės buvo paprasti ir kunigaikščiai valgė quinoa - ji buvo pakankamai gera sriuboje, ir ji buvo pridėta prie miltų, kad būtų pagaminti blynai, plokščiosios pyragai ar duona. Tada gulbė buvo prisiminta alkanas metais. Grybai buvo išdžiovinti, sūdyti, sūdyti su grūdais, kepti, sriubos virti.

O, aš piešiu visus šiuos senus rusų patiekalus - taip norėjau natūralaus produkto be jokių cheminių medžiagų!

Kaip tradicinės daržovės šiandien pasirodė Rusijoje ir kokios kultūros užsieniečiai laikė rusų kalba

Gauti paštu kartą per dieną vieną skaitytą straipsnį. Prisijunkite prie „Facebook“ ir „VKontakte“.

Augalų nesėkmė kaip stichinė nelaimė

Ropės laikomos seniausiais slavų augalais. Šiandien nebeįmanoma tiksliai nustatyti, kada ropė pasirodė ant Rusijos stalo, nes ji vis dar buvo žemės ūkio plėtros aušros. Prieš bulvių atsiradimą ji vaidino pagrindinį vaidmenį dietoje. Garsus žodis „paprastesnis nei garinti ropės“ tik įrodo šio maisto produkto populiarumą ir plačią naudojimą.

Rusijoje ropės buvo auginamos visur, kartu su duona ir grūdais, kurie buvo maisto krepšelio pagrindas. Sėjos ropės nebuvo lengva užduotis. Sėklos yra tokios mažos, kad viename kilograme yra iki milijono. Dėl to, kad neįmanoma sėti įprastu būdu, sėklos sugalvojo spjaudą, o ropės sėjai buvo vadinami spitters. Dėl kalcio ropių sudėtyje, jis buvo naudojamas gydant žemdirbių vaikus kaip profilaktinę priemonę prieš rachitus. Iš šio daržovių virti sultiniai, sriubos, košės, sviestas ir net giros. Ropės buvo užpildytos pyragais, naminiais paukščiais, naudojamais sūdyti. Nenuostabu, kad ropių pasėlių gedimas Rusijoje buvo laikomas beveik stichine nelaime.

Liaudies bulvių riaušės

„Juodosios daržovės“ įsišaknijimas Rusijoje nebuvo lengvas. Piteris I, kuris XVIII a. Pradžioje susipažino su Olandijos gamykla, laikomas bulvių tradicijų įstatymų leidėju. Eksperimento tikslais į Rusiją buvo išsiųstas gumbų maišas. Rusijos žemė paėmė bulvę, suteikdama turtingą derlių. Tačiau žmonės nepritarė daržovėms.

Idėja buvo atgaivinta jau Catherine II, kuris ėmėsi politinių priemonių žemės ūkio kultūroms platinti, metu. Tačiau valstiečiai, nesupranta daržovių valgymo tradicijų, pradėjo valgyti ne gumbus, bet nuodingas žalias uogas. Daugybė apsinuodijimo maistu atvejų sukėlė tikrus populiarius riaušes. Prieš bulvių naujoves kalbėjo ir bajorai, vadindami daržovę „prakeiktuoju obuoliu“. Literatūros salono princesė Avdotja Golitsyna savininkas teigė, kad bulvės įžeidžia tautybę, sugadina skrandžius ir gundo dieviškąsias Rusijos kashedovo tradicijas. Nepaisant to, bulvės palaipsniui tapo plačiai paplitusios ir netgi pradėjo priversti ropę iš nacionalinės dietos.

Bulvių revoliucija buvo sėkminga Nicholas 1, kuris įsakė visoms provincijoms auginti daržoves ir išplėsti jų plotą. Iki XX a. Žemės ūkio kultūra pagaliau tapo „antra duona“.

Princely dovana - kopūstų sodas

Kopūstai atėjo į slavus prieš mūsų erą. Bet jie tik sugebėjo ją augti Rusijoje iki 9 a. Rusijos kopūstai įsimylėjo nedelsiant. Dėl savo šalto pasipriešinimo, daržovės davė deramą derlių visose Rusijos kunigaikštystėse. Kopūstai buvo auginami kiekviename valstiečių kieme, ruošiant didžiąją dalį visą žiemą. Rūgštūs kopūstai buvo ypatingos paklausos, o mėnesiams išliko naudingos savybės.

Gerbiami tauriųjų kilmės daržovių ir gurmanai. 1150 m. Princas Rostislavas savo draugui pristatė visą kopūstų daržovių sodą, kuris tuo metu buvo vadinamas kopūstais. Iki XVII a. Stačiatikių dienomis dienomis, kai buvo garbinamas daržovių, Arina-darželio, globėjas. Žuvų kopūstai žiemą buvo ypatingi. Daržovių pjaustymas prasidėjo rugsėjo mėnesio šventėje ir buvo tęsiamas ilgiau nei savaitę iki Radonezo Šv. Sergiaus dienos, vadinamos Sergiy Kapustnik. Žiemos atsargos buvo didelės, skaičiuojant statinėse, todėl kartu supjaustyti ir sūdyti kopūstai.

Žaliosios daržovės

Ridikėlis yra dar viena daržovė, kurios istorija Rusijoje grįžta šimtmečiais. Tai buvo kasdien vartojamų reikmių dalis kaimuose - pirmiausia Rusijos šaltas patiekalas, modernios okroshkos analogas. Virti iš daržovių ir skanėstų. XVIII a. Kulinariniuose rankraščiuose populiarus „Tsargrado stiliaus medaus ridiko“ receptas. Tai buvo ypač paklausa ilgos septynių savaičių gavybos metu. Pradžioje valstiečiai buvo ištuštinti. Kopūstai ir ropės retai išliko iki pavasario vidurio. Dėl šios priežasties, ridikėliai buvo pravarde žmonių "penitential daržovių."

Rabarbarų pardavimo valstybės monopolija

Rusubarbo istorija buvo įdomi Rusijoje. Šio augalo vertę nulėmė jo savybės. Istorinė tėvynė - Kinija. Rusijos monarchai susidomėjo šia gamykla XVII a., Pirkdami jį Tibete ir eksportuodami į Europą. Rabarbarų prekyba buvo visiškai karališkoji monopolija.

Rusijos imperija galbūt buvo pagrindinis rabarbarų tiekėjas Vakarų Europos valstybėms. Maskvoje gamyklą įsigijo anglų ir Venecijos prekybininkai, duodantys daug pajamų. Jau kurį laiką europiečiai netgi vadino rabarbaru „Maskva“ ir tiesiog „rusais“. Valstybinė prekybos monopolija liko prie Petro 1 ir Anna Ioannovnos valdymo. Tačiau 1860 m., Po Anglijos ir Kinijos karo su Qing imperija, atidarė Kinijos uostus, o Rusija nustojo būti pagrindiniu rabarbarų eksportuotoju.

Vietinis rabarbaras augo Uraluose, Altajaus ir Sayano kalnuose, tačiau jo vaistinės savybės buvo daug mažesnės už Kinijos gamyklą. Todėl rusai ją naudojo tik salotoms, sirupams ir konservams gaminti.

Kaip šis straipsnis? Tada palaikykite mus, paspauskite:

Pirmiausia Rusijos daržovių ir vaisių sąrašas

Šiuolaikinės Rusijos gyventojų mityboje daržovės užima didelę ir svarbią vietą. Dabar mūsų sodo lovų ir parduotuvių lentynų daržovių asortimentas yra labai platus, yra net egzotinių daržovių, bet ne visi žino, kad prieš kelis šimtmečius paprastų žmonių daržovių pasirinkimas buvo gana kuklus, o kai kurie iš jų netgi buvo priversti augti.

Žinoma, šis „kuklumas“ turėjo objektyvią priežastį: šaltos žiemos ir trumpas vasaros sezonas Rusijoje neleido augti daugelio daržovių, kaip Vakarų Europoje, tačiau mūsų žmonių išradingumas kartais nulėmė stebuklus, pavyzdžiui: Solovki vienuolyne, esančiame už Arkties rato, vienuoliai gydė imperatorių Petras I į arbūzus, kuriuos jie augo. Įžymus režisierius V.I., kuris 1874 m. Aplankė tą patį vienuolyną Nemirovich-Danchenko rašė: „Čia augo arbūzai, melionai, agurkai ir persikai. Žinoma, visa tai šiltnamiuose. Krosnys buvo įrengtos su šilumos vamzdžiais po dirvožemiu, kuriame augo vaismedžiai “. Ir akivaizdu, kad toks sodininkystės ir sodininkystės pavyzdys nebuvo vienintelis.

Taigi, pasakykime apie daržoves savo išvaizdos chronologijoje, t.y. apytikris jų kultūrinio auginimo pradžios laikas Rusijoje. Pažymėtina, kad daugelis šiame straipsnyje minimų šimtmečių nuo to laiko yra gana savavališki tikslios datos nurodo tik tų daržovių naudojimą senuose dokumentuose. Ir apskritai, pasak mūsų istorikų ir agronomų, viduramžių rusų valstiečių lovose buvo tik trys ar keturios daržovės, o Dorurikovo eroje slavai valgė tik ropės ir žirniai.

Ropės

Ropliai gali būti teisingai vadinami visų Rusijoje auginamų daržovių „progenitress“. Mūsų žmonėse ši daržovė laikoma „gimtąja rusų kalba“. Dabar niekas negali pasakyti, kada ji pasirodė ant stalo, bet manoma, kad žemės ūkio atsiradimo tarp slavų ir suomių-ugrių genčių laikotarpiu.

Buvo atvejų, kai ropių pasėlių gedimas Rusijoje buvo prilygintas stichinei nelaimei. Ir tai nenuostabu, nes ropės auga greitai ir beveik visur, ir iš šio daržovių galima lengvai paruošti pilną maistą su „pirmuoju“ ir „antruoju“ patiekalais, net ir su „trečiuoju“. Ropės buvo naudojamos sriuboms ir troškiniams gaminti, virti košė, virti girai ir sviestas, buvo įdaryti už pyragus, buvo įdaryti žąsomis ir ančių, jis buvo raugintas ropėmis ir sūdytas žiemai. Ropių sultys, pridedant medaus, buvo naudojamos medicininiais tikslais. Tikriausiai tai būtų tęsiama iki šios dienos, jei imperatorius Nikolajus I (jis, o ne Petras I) priverstų Rusijos valstiečius augti ir naudoti bulves, o tai labai pablogino jų ryšį su ropėmis.

Sakinys „Lengvesnis nei garinti ropės“ pasiekė mūsų dienų, ir jis atsirado tuose senoviniuose laikuose, kai ropės kartu su duona ir grūdais buvo pagrindiniai maisto produktai ir buvo gana pigūs.

Žirnis

Daugelis iš mūsų tiki, kad žirniai yra „labiausiai rusų maistas“, kurio kitos tautos nėra ypač susipažinę. Yra tam tikra tiesa. Iš tiesų Rusijoje žirniai buvo žinomi nuo neatmenamų laikų, ji buvo auginama nuo 6 a. Ne atsitiktinai, pabrėždami šio ar kito įvykio receptą, jie sako: „Tai buvo tada, kai ji buvo, caro žirnių valdymo metu!“

Ilgą laiką Rusijos žmonės tarp įvairių patiekalų pirmenybę teikė žirnių patiekalams. Iš „Domostroi“ - XVI a. Nacionalinio rašto paminklo, savitojo įstatymų rinkinio, susijusio su mūsų protėvių gyvenimo būstu, - sužinome apie daugelio žirnių patiekalų buvimą, kurių receptai dabar prarasti. Taigi, pasninkavimo dienomis Rusijoje jie kepė žirnių pyragus, valgė žirnių sriubą ir žirnių makaronus.

Tačiau žirniai atėjo pas mus iš užjūrio šalių. Manoma, kad visų auginamų žirnių veislių protėviai augo Viduržemio jūros regione, taip pat Indijoje, Tibete ir kai kuriose kitose pietinėse šalyse.

Masiniai žirniai, kaip lauko augalai, Rusijoje prasidėjo XVIII a. Pradžioje. Po to, kai iš Prancūzijos atnešė šiurkščiavilnių žirnių veislė, ji greitai tapo labai populiari. Žirniai pašlovino net visą provinciją - Jaroslavlą. Vietiniai sodininkai išrado savo žirnių „kastuvų“ džiovinimo būdą, ir ilgą laiką juos pristatė užsienyje. Garsūs „žalieji žirniai“ galėjo augti ir virti Ugodichi ir Sulost kaimuose, netoli Rostovo Velikio.

Kopūstai

Šiuolaikinės Rusijos teritorijoje kopūstai pirmą kartą atsirado Kaukazo Juodosios jūros pakrantėje - tai buvo graikų-romėnų kolonizacijos laikotarpis Kr. Tik 9-ajame amžiuje slavų tautos pradėjo auginti kopūstus. Palaipsniui augalas išplito visoje Rusijos teritorijoje.

Kijevo kunigaikštystėje pirmosios rašytinės nuorodos į galvos kopūstus priklauso 1073 m., Svyatoslav's Izbornik. Per šį laikotarpį jos sėklos buvo pradėtos importuoti iš Europos šalių.

Kopūstai Rusijoje atėjo į teismą. Šis šalčiui atsparus ir drėgmės mylintis augalas puikiai pajuto visų Rusijos kunigų teritorijoje. Jo stiprios baltos galvutės, puikiai skoningai, buvo auginamos daugelyje valstiečių kiemų. Žinokite taip pat skaityti kopūstus. Pavyzdžiui, Smolensko kunigaikštis Rostislavas Mstislavovičius savo draugei, kaip brangią ir ypatingą dovaną, pristatė visą kopūstų sodą, vadinamą „kopūstais“. Kopūstai buvo naudojami tiek švieži, tiek virti. Bet labiausiai Rusijoje, kopūstai buvo vertinami dėl gebėjimo išsaugoti savo „sveikas“ savybes žiemos laikotarpiu.

Agurkai

Nėra tikslios informacijos, kai agurkas pirmą kartą pasirodė Rusijoje. Manoma, kad jis buvo žinomas mums dar prieš 9 a., Įsiskverbęs į mus, greičiausiai, iš Pietryčių Azijos, ir ten agurkas augo tropiniuose ir subtropiniuose Indochinos miškuose, sukdami aplink medžius kaip lianas. Pasak kitų šaltinių, agurkai atėjo tik 15-ajame amžiuje, o pirmasis paminėjimas apie agurkus Maskvos valstybėje buvo padarytas Vokietijos ambasadoriaus Herbersteino 1528 m. Savo pastabose apie kelionę į Maskvą.

Keliautojai iš Vakarų Europos visada buvo nustebinti, kad Rusijos agurkai auga daug ir kad jie auga dar geriau šaltoje Šiaurės Rusijoje nei Europoje. Tai taip pat paminėta 1830-aisiais vokiečių keliautojo Elschlegerio „Išsamus Holšteino ambasados ​​Maskvoje ir Persijoje“ kelionės aprašyme.

Petras I, kuris mylėjo daryti viską dideliu mastu ir moksliniu požiūriu, paskelbia dekretą, pagal kurį jie pradeda auginti agurkus ir melionus šiltnamiuose, esančiuose „Prosyanny“ caro sode Izmailovo mieste.

„Suzdalo“ archyvuose buvo rasta 18-ojo amžiaus įrašų, kuriuos rado Kristaus gimimo katedros turėtojas Ananijus Fedorovas: „Suzdalo mieste, ant žemės gerumo ir oro, svogūnų, česnakų ir daugelio agurkų malonumo gausu. Tuo pat metu palaipsniui formuojasi ir kitos „agurkų sostinės“ - Murom, Klin, Nezhin. Pradedama vietinių veislių veisimas, kai kurie iš jų pasiekė savo laiką, patyrę nedidelius patobulinimus.

Burokėliai

Pirmą kartą burokėliai yra paminėti senovės Rusijos rašytiniuose paminkluose X-XI amžiuje, ypač Svyatoslav's Izbornik, ir jis atėjo pas mus, kaip ir daugelis kitų kultūrinių daržovių, iš Bizantijos imperijos. Raudonųjų runkelių protėviai, beje, cukrus ir pašarai, yra laukiniai uogos.

Manoma, kad vabalas pradėjo šlovingą kelią per Rusiją iš Kijevo kunigaikštystės. Iš čia ji pateko į Novgorodo ir Maskvos žemes, Lenkiją ir Lietuvą.

XIV a. Burokėliai Rusijoje pradėjo augti visur. Tai patvirtina daugybė įrašų vienuolyno čekių knygose, parduotuvių knygose ir kituose šaltiniuose. XVI – XVII a. Runkeliai buvo „rusifikuoti“, rusai ją laikė vietiniu augalu. Cukrinių runkelių augalai toli į šiaurę - net Kholmogoro gyventojai jį sėkmingai augino. Tuo pačiu laikotarpiu buvo runkelių atskyrimas nuo valgomojo ir gyvulių pašaro. XVIII a. buvo sukurti pašariniai runkelių hibridai, iš kurių jie pradėjo auginti cukrinius runkelius.

Rusijoje pirmąjį cukrinių runkelių gamybą organizavo grafas Bobrinsky, neteisėtas Empress Catherine II ir Gregory Orlov sūnus. Tačiau jis gana lėtai išsivystė, o cukrus buvo labai brangus. Net XIX a. Pradžioje ji viršijo medaus vertę. Todėl rusų žmonių mityboje cukrus gana ilgą laiką neturėjo reikšmingo vaidmens, bet buvo naudojamas kaip delikatesas.

Burokėliai Rusijoje buvo aktyviai naudojami medicinos reikmėms, o jo sveikatai palankios savybės gali būti aptariamos neribotai.

Lemputės svogūnai

Rusijoje svogūnai tapo žinomi XII – XIII a. Manoma, kad svogūnai kartu su prekybininkais atvyko į Rusiją iš Dunojaus krantų. Netoli prekybos centrų atsirado pirmieji svogūnų auginimo centrai. Palaipsniui jie pradėjo kurti šalia kitų miestų ir kaimų, kuriuose auga svogūnai. Tokie miško kirtimo centrai buvo vadinami „lizdais“. Visi vietiniai gyventojai augino svogūnus. Iš sėklų jie gavo svogūnų rinkinius, po metų svogūnai buvo paimti ir, galiausiai, svogūnų įsčiose. Šimtmečius pagerėjo vietinės svogūnų veislės, kurių pavadinimas dažnai buvo suteiktas gyvenvietėms, kuriose jie buvo sukurti.

Tačiau nepamirškite, kad Rusijoje daugeliu atvejų auga ir laukiniai porai (laukiniai česnakai), kuriuos mūsų protėviai susirinko ir nuimė pavasarį, tikriausiai ilgai prieš svogūnų auginimą.

Ridikėlis

Tai antras daržovių, kurių istorija buvo prarasta šimtmečių gelmėse, nors, pasak kai kurių Rusijos istorikų, XIV a. Atsirado juodieji ridikai. Ridikas atėjo į Rusijos žemę iš Viduržemio jūros šalių ir palaipsniui tapo populiarus tarp visų klasių. Tai liudija tai, kad ridikai, kaip privalomas komponentas, buvo naudojami ruošiant vieną iš seniausių ir legendinių rusų patiekalų - turi.

Senovėje buvo toks populiarus žodis: „Mūsų sekretorius turi septynis pakeitimus: trichos ridikėliai, gabaliukai ridikėliai, ridikėliai su girais, sviesto ridikėliai, ridikėliai gabaliukais, ridikėliai kubeliais ir ridikėliai visiškai“ (pastaba: trich yra trinti - griežinėliais).

Seniausias liaudies delikatesas taip pat buvo paruoštas iš ridikėlių - tepalo, kuris buvo paruoštas taip: jie pagamino retus miltus, virdavo balta melasa iki storos, pridedant įvairių prieskonių. Čia yra paminėti delikatesiniai patiekalai iš rankraščio „Visa knyga, kurie patiekiami ant stalo“: „ridikėliai cargrade su medumi“, „ridikėliai, trinti„ ant geležies “su melasa“, „tepalas“.

Ir senais laikais, ridikėliai buvo pašaukti žmonių "penitential daržovių." Kodėl Faktas yra tai, kad labiausiai ridikėliai buvo valgomi „penitencinėmis dienomis“, t.y. per septynias savaites gavėją, ilgiausią ir skausmingiausią visų bažnyčios postų. Jie nežaidė vestuvių Didžiojoje gavoje, nešokė, nevalgė mėsos ir sviesto, negėrė pieno, tai buvo nuodėmė, bet nebuvo draudžiama valgyti daržovių. Ir kadangi šis postas ateina pavasarį, kai valstiečiai neturėjo šviežių kopūstų ir ropių į dėžes, daržovės ilgai neišnyko, tada ridikėliai pirmiausia išėjo į dietą.

Morkų

Morkos - vienas seniausių daržovių augalų, žmonės jį naudoja daugiau nei 4 tūkstantmečius. Morkų veislių su raudonais šakniavaisiais tėvynė yra Viduržemio jūra, o raudonos, baltos ir geltonos spalvos yra Indija ir Afganistanas.

XVI a. Europoje atsirado šiuolaikinės apelsinų morkos. Manoma, kad šią veislę išrado Olandijos veisėjai.

Tuo tarpu išskirtinis rusų mokslininkas, gamtos mokslų N.F. Zolotnitskis teigė, kad senovės Rusijos (VI-IX) nusikaltėliai jau žinojo morkas: tuo metu buvo paprotys ją pareikšti kaip dovaną mirusiems, įdėti į valtį, kuri buvo sudeginta kartu su mirusiuoju.

Tiksliai žinoma, kad Rusijoje jau seniai morkos buvo populiarios viduramžiais. „Domostroi“ (XVI a.) Sakoma: „O rudenį kopūstai yra sūdyti ir runkeliai, o ropės ir morkos saugomos“. Kaip liudija vienuolių piniginių užsakymų knygos, jie netgi pristatė morkas į karališkąjį stalą: „Ar morkų košė repianas yra keptuvėse, ar yra morkų pareninas su česnakais actu“. Ir Volokolamsko vienuolyno knygoje (1575-1576) pažymima: "4 grivinos yra duodamos Ivan Ugrimovui... sodinukams ir sodo sėkloms, svogūnams, agurkams... ir morkoms...".

Pasak užsieniečių, kurie tuo metu lankėsi Maskvos valstybėje, aplink sostinę buvo daug daržovių sodų su morkomis. Tuo metu žmonės patys buvo labai populiarūs morkų košės ir morkos, garintos pagal česnaką actu.

Rusų žolininkų, XVI – XVII a. Medicininių ir ekonominių gairių, buvo parašyta, kad morkos turi gydomųjų savybių, ypač: širdies ir kepenų ligos buvo gydomos morkų sultimis, rekomenduojama kaip priemonė kosuliui ir gelta.

XVII a. Rusų morkų pyragai tapo privalomi įvairiose nacionalinėse šventėse. Apie tortus "ilgai su morkomis" paminėta patriarchalinės užsakymo išlaidos patriarchui Andrianui ir įvairiems asmenims.

19-ajame amžiuje Rusijoje buvo žinomos populiarių morkų veisimo veislės, pavyzdžiui: „Vorobyevskaya“ iš Maskvos regiono, „Davydovskaya“ iš Jaroslavlio provincijos, „Prospector“ iš netoli Nižnij Novgorodo.

Paprikos

Meksika ir Gvatemala yra laikomi pagrindiniu pipirų kilmės centru, kuriame iki šiol buvo sutelkta didžiausia laukinių augalų rūšių įvairovė. Visame pasaulyje šis pipiras vadinamas „saldus“ ir tik Rusijoje bei posovietinėje erdvėje - „bulgarų“.

Rusijoje saldžiųjų pipirų išvaizda priklauso XVI a. Pradžiai, išvedė ją iš Turkijos ar Irano. Pirmą kartą rusų literatūroje jis buvo paminėtas tik 1616 m. Rankraštyje „Palaimintas gėlių sodas ar žolininkas“. Pepperis Rusijoje buvo plačiai paplitęs tik po pusantro amžiaus, bet tada jis buvo vadinamas „turkų kalba“.

Moliūgų

Šiandien sunku patikėti, kad prieš šešis šimtus metų moliūgų augimas Rusijoje ir artimiausioje užsienyje apskritai neužaugo.

Tikroji šios daržovės tėvynė dažnai vadinama Amerika arba, greičiau, Meksika ir Peru, ir tariamai Christopheras Kolumbas atnešė moliūgų sėklas į Europą. Tačiau XX a. Pradžioje Rusijos ekspedicija, vadovaujama mokslininko, genetiko ir selekcininko Nikolajo Vavilovo, rėmėsi laukiniais moliūgais Afrikos šiaurėje, ir visi iškart pradėjo kalbėti apie tai, kad „juodasis“ žemynas yra moliūgų tėvynė. Kai kurie mokslininkai atmeta šias versijas, atsižvelgiant į tai, kad Kinija arba Indija yra augalo gimtinė. Nors ir taip pat žinoma, kad moliūgas buvo naudojamas net faraono Egipte ir senovės Romoje, pastaruoju metu moliūgų darbuose buvo paminėtas Polynius Sr ir Petronius.

Rusijoje ši daržovė atsirado tik XVI a., Pagal vieną iš nuomonių, persijos prekiautojai jį atnešė su prekėmis. Europoje moliūgas pasirodė visur vėliau, XIX a., Nors jau 1584 m. Prancūzų tyrinėtojas Jacques Cartier pranešė, kad rado „milžiniškus arbūzus“. Moliūgas labai greitai tapo populiarus, nes ji nereikalavo jokių specialių sąlygų, augo visur ir taip pat visada davė turtingą derlių. Švenčių dienomis beveik kiekvienas rusiškas namelis buvo patiekiamas vadinamuoju „suremontuotu moliūgu“. Jie paėmė didelį vaisių, iškirpė viršūnę, įdaryti smulkinta mėsa su svogūnais ir prieskoniais, uždarė viršų ir kepė orkaitėje. Po pusantros valandos jis pasirodė esąs puikus patiekalas, kurį mūsų istorijoje sunku rasti analogų.

Bulvės

Bulvės yra labiausiai „ilgai kenčiančios daržovės“ Rusijoje, nes jos įsišaknijimas mūsų šalyje vėlavo kelis šimtmečius ir buvo perduotas triukšmui ir riaušėms.

Pati bulvių atsiradimo istorija Rusijoje kilo iš Petro I laikų, kuris XVII a. Pabaigoje siųsdavo gumbavaisių iš Olandijos į sostinę, kuri bus siunčiama į provincijas auginti. Bet Petro Didžiojo gražus verslas nebuvo paskirtas jo gyvenimo laikotarpiu. Faktas yra tas, kad valstiečiai, kurie pirmą kartą buvo priversti sodinti bulves, pradėjo nesąmoningai rinkti ne „šaknis“, bet „viršūnes“, t. jie bandė ne valgyti bulvių gumbus, bet jo uogas, kurios yra nuodingos.

Kaip rodo istorija, Petro dekretai dėl plačiai paplitusio „žemės obuolio“ auginimo sukėlė riaušes, kurios privertė karalių atsisakyti nuolatinės „bulvių“, o tai leido žmonėms pusę amžiaus pamiršti apie bulves.

Tada Catherine II perėmė bulves. Per savo valdymą Senatas 1765 m. Paskelbė specialųjį nutarimą ir paskelbė „Žemės obuolių veisimo ir naudojimo instrukciją“. Tų pačių metų rudenį buvo nupirkti ir iš Airijos į Sankt Peterburgą pristatyti 464 svarai 33 svarų bulvių. Jie įdėjo bulves į statines ir atsargiai uždengė juos šiaudais, o gruodžio pabaigoje jie nusiuntė juos į Sanny kelią į Maskvą ir išsiuntė juos iš čia į provincijas. Buvo didelių šalnų. Konvojus atvyko į Maskvą su bulvėmis ir buvo iškilmingai pasveikintas valdžios institucijų. Tačiau paaiškėjo, kad kelyje bulvės buvo beveik visiškai užšaldytos. Tik penki keturkampiai liko sodinti - apie 135 kilogramus. Kitais metais konservuotos bulvės buvo pasodintos Maskvos vaistinės sode, o gautas pasėlis buvo išsiųstas į gubernijas. Šio įvykio vykdymo kontrolę atliko vietos valdytojai. Tačiau idėja vėl nepavyko - žmonės atkakliai nenorėjo leisti svetimkūniui ant stalo.

1839 m. Nikolajo I karaliavimo metu šalyje įvyko stiprus pasėlių sugedimas, po to - badas. Vyriausybė ėmėsi ryžtingų veiksmų, kad užkirstų kelią tokiems incidentams. Kaip įprasta, „laimei, žmonės buvo varomi iš cudgel“. Imperatorius įsakė pasodinti bulves visose provincijose.

Maskvos provincijoje valstybiniai valstiečiai buvo įpareigoti auginti bulves 4 priemonėms (105 litrai) vienam asmeniui, ir jie turėjo dirbti nemokamai. Krasnojarsko provincijoje tie, kurie nenorėjo pasodinti bulvių, buvo siunčiami į sunkų darbą Bobruisko tvirtovės statybai. Šalis vėl sugriovė „bulvių riaušes“, kurios buvo labai slopinamos. Tačiau nuo tada bulvės tapo „antrąja duona“.

Ir vis dėlto žinios apie šį augalą buvo laikomos Rusijoje ilgą laiką. Senovės tikintieji, kurie buvo daug Rusijoje, priešinosi bulvėms sodinti ir valgyti. Jie pavadino jį „prakeiktuoju obuoliu“, „velnio nerija“ ir „varlių vaisiais“, jų pamokslininkai uždraudė jų religijai auginti ir valgyti bulves. Senas tikinčiųjų konfrontavimas buvo ilgas ir užsispyręs. Net ir 1870 m. Netoli Maskvos buvo kaimų, kuriuose valstiečiai savo laukuose neperdavė bulvių.

Baklažanai

Rusijoje baklažanai yra žinomi nuo XVII a. Manoma, kad ją iš Turkijos ir Persijos atnešė prekybininkai, o taip pat kazokai, kurie dažnai užpuolė šiose teritorijose. Baklažanų tėvynė yra Indija ir Birma, kurioje auga laukinė šios daržovės forma.

Baklažanai, kurie yra šilumą mėgstantys augalai, puikiai įsikuria pietinėse Rusijos teritorijose, kur gavo pavadinimą „mėlyna“. Vietos gyventojai įvertino jų puikų skonį. Baklažanai pradėjo auginti dideliais kiekiais, diversifikuojant rusų virtuvę, įskaitant. "Užjūrio" baklažano ikrai.

Pomidorai (pomidorai)

Pomidorų arba pomidorų (iš italų. Pomo d'oro yra auksinis obuolys, prancūzai jį pavertė tomate) - gimtąja Pietų ir Centrinės Amerikos tropinių regionų.

Palyginti su kitais daržovių augalais, pomidorai Rusijai yra palyginti nauja kultūra. Augalai pomidorai prasidėjo pietiniuose šalies regionuose XVIII a. Šiuo metu Europoje pomidorai buvo laikomi nevalgomais, bet mūsų šalyje jie auginami ir kaip dekoratyviniai, ir kaip maisto kultūra.

Pagal Katriną II, kuris padarė daug atradimų Rusijai, pasirodo pirmoji informacija apie pomidorus. Imperatorė norėjo išgirsti pranešimą apie „keistus vaisius ir ypatingus augimus“ Europos laukuose. Rusijos ambasadorius jai pranešė, kad „prancūziški pėstininkai pjauna pomidorų iš gėlių lovų ir, atrodo, tai nedaro“.

1780 m. Vasarą Rusijos ambasadorius Italijoje išsiuntė Sankt Peterburge imperatoriaus Katrinos II vaisių partiją, kurioje taip pat buvo daug pomidorų. Abiejų vaisių išvaizda ir skonis buvo labai populiarūs rūmuose, o Catherine užsakė pomidorus iš Italijos reguliariai pristatyti į savo stalą. Imperatorius nežinojo, kad pomidorai, vadinami „meilės obuoliais“, sėkmingai auginami imperijos pakraštyje jau kelis dešimtmečius: Kryme, Astrachanėje, Tavridoje ir Gruzijoje.

Vienas pirmųjų leidinių apie pomidorų kultūrą Rusijoje priklauso Rusijos agronomijos, mokslininko ir mokslo darbuotojo A.T. Bolotovas. 1784 m. Jis rašė, kad vidurinėje juostoje "pomidorai auginami daugelyje vietų, daugiausia patalpose (puoduose) ir kartais soduose".

Taigi XVIII amžiuje pomidorai buvo labiau dekoratyvūs "puodų" kultūrai, tik tolesnė sodininkystės plėtra padarė pomidorų maistą: iki XIX a. Vidurio pomidorų kultūra pradėjo plisti visoje Rusijos soduose vidurinėse zonose, o šio amžiaus pabaigoje jis buvo plačiai paplitęs šiauriniuose regionuose.

Petražolės

Manoma, kad petražolės yra iš Viduržemio jūros šalių. Savo laukinėje formoje jis auga tarp akmenų ir uolų, o jo mokslinis pavadinimas yra petroselinas, t.y. "auga ant uolų". Senovės graikai jį pavadino „akmeniniais salierais“ ir vertino, bet ne dėl skonio ir gydomųjų savybių, bet gražią išvaizdą.

Žodžio šaknis, ty akmuo, nuėjo į vokišką pavadinimą, o tada lenkai atėjo su mažu pavadinimu - „petražolėmis“, kurias pasiskolino rusai.

Petražolės įsigijo maistinę vertę tik viduramžiais Prancūzijoje, kai paprasti žmonės nusprendė įtraukti šį augalą į „meniu“. Bet kai patiekalų, turinčių šaknų ir petražolių lapų, skonio šlovė pasiekė aristokratiją, tada sultiniai, mėsa ir sriubos su šiuo augalu pasirodė net turtingiausiose lentelėse.

Pasiskirstęs visoje Europoje kaip stalo daržovė, petražolės „pasiekė“ šį pajėgumą 18-ajame amžiuje ir į Rusiją, kur ji pasirodė su aristokratų stalais ir prancūziškos virtuvės patiekalais. XIX a. Petražolės pradėjo augti visur, kaip daržovių augalas.

Tiesą sakant, Rusijoje petražolės buvo auginamos kaip 11-ojo amžiaus vaistas, pavadintas Petrosilova Herb, Pestretz ir Sverbiga. Jos sultys gydomos žaizdomis ir uždegimais, kuriuos sukelia nuodingų vabzdžių įkandimai.

Salotos (salotos)

Indija ir Centrinė Azija yra pripažintos salotų gimtine. Senovės Persijoje, Kinijoje ir Egipte jis buvo kultivuojamas kaip jau penktas tūkstantmetis prieš Kristų.

Salotų atsiradimo laikas Europoje nėra tiksliai žinomas, tačiau yra tikra, kad graikai gavo salotų kultūrą iš egiptiečių. Senovės Graikijoje salotos buvo naudojamos ir kaip daržovės, ir medicinos reikmėms. Romos imperatoriaus Augusto metu salotos buvo ne tik suvartotos šviežios, bet ir marinuotos medumi ir actu arba konservuotos kaip žaliosios pupelės. Ispanijos arabai (VIII-IX a.), Be salotų galvos, turėjo vasaros endyvą (red. - rūšies salotos). Salotos buvo pristatytos Prancūzijoje Avinjone 14-ajame amžiuje. Sodininkas karalius Liudvikas XIV (apie 1700 m.), Kuris sausio mėnesį tarnavo karaliaus stalo salotoms, pirmą kartą pradėjo užsiimti salotomis.

Rusijoje pirmasis paminėjimas salotomis patenka į XVII a., Tačiau augalas iš karto nesisekė. Žmonės priprato prie jo skonio ir reguliaraus vartojimo tik 19 a. Pradžioje, o salotos buvo auginamos visur.

Sūris

17-ajame amžiuje Rusijoje buvo mažai žinoma apie skrudį. Daugelis buvo nustebinti, kaip užsieniečiai valgo šią rūgštinę ir piktžolę žolę. Taigi keliautojai Adam Olearius ir vokiečių diplomato vertėjas Rusijoje 1633 m. Savo kelionės pranešimuose pažymėjo, kad „muskoviečiai juokiasi, kaip vokiečiai maloniai valgo žalias piktžoles“.

Jie juokėsi, juokėsi... bet tada palaipsniui jie pradėjo augti soduose, įdėti į sriubas. Taigi atsirado žalioji sriuba ir botvinija su skrudinimu, dabar šie patiekalai laikomi tradiciniais rusų virtuvės patiekalais. Beje, žodžio „sielvartas“ kilmė rusų kalba yra kilusi iš žodžio „schana“, tai yra, „būdinga šlamštui“, t.y. būtinas žaliųjų sriubų ingredientas.

Tuo tarpu, nuo seniausių laikų, druskos buvo naudojamas kaip vaistinis augalas. XVI a. gydytojai jį laikė priemone, kuri gali išgelbėti asmenį nuo maro. Senosiose rusų medicininėse knygose jie rašė: „Sūris atvėsina ir išskleidžia ugnį skrandyje, kepenyse ir širdyje. ".

Rabarbaras

Rabarbaras yra augalija su labiausiai neįprasta istorija, nes Rusijai daugiau nei du šimtmečius ji turėjo valstybės reikšmę.

Istoriškai rabarbarų gimimo vieta yra Tibetas, Šiaurės Vakarų Kinija ir Pietų Sibiras. Laukiniai rabarbarai Rusijoje buvo žinomi nuo seniausių laikų, bet tik kaip vaistinis augalas, kuriame buvo naudojamas tik šaknis. Laikui bėgant, jo kamienas ir lapai buvo naudojami kulinarijos reikmėms.

XVII a. Pradžioje Rusijos valstybė pradėjo aktyviai „augti“ Sibirą, platindama savo prekybos ryšius iki Rytų Turkestano ir Šiaurės Kinijos. 1653 m. Kinijos valdžios institucijos oficialiai leido prekiauti tarpvalstybine prekyba su Rusija, o nuo šiol Kinijos rabarbarai, turintys stipriausią gydomąją savybę, atkreipė Rusijos monarchų dėmesį. XVII a. Viduryje prekyba rabarbais tapo išskirtiniu karališkuoju monopoliu ir kailiu.

Gavusi rabarbą iš Kinijos, caro vyriausybė iš karto bandė sukurti savo eksportą į Europą. Yra informacijos apie tai, kaip 1656 m. Caras Aleksejus Mihailovičius išsiuntė savo valdovui Ivan Chemodanovui kaip ambasadoriui Venecijoje, turinčią du komercinius tikslus, be savo politinių tikslų, parduoti dešimt didžiųjų ir šimto rabarbarų partiją iš Didžiojo iždo ordino. Tačiau tada valdininkas pardavė rabarbarą nepavykus, tai įvyko vėliau.

Valstybinis rabarberų pardavimo monopolis liko imperatoriaus Petro I laikais. 1716 m. Savo dekretu žmonės buvo išsiųsti į Selenginską, kuris „rūpestingai ir kruopščiai“ į Peterburą atnešė rabarbarų šaknis ir sėklas. Po imperatoriaus mirties 1727 m. Aukščiausioji privilegijų tarybos dekretu, rabarbarai buvo leisti „nemokamai parduoti“. Tačiau 1731 m., Valdant Anna Ioannovna, rabarbaras vėl buvo grąžintas tik į valstybės jurisdikciją, kurioje jis išliko iki 1782 m., Kai vyriausybė vėl leido privačią prekybą rabarberais.

Rabarbaro pirkimas iš Kinijos ir kitų prekybininkų iš pradžių buvo vykdomas Sibiro miestuose, tačiau nuo 1737 m. Rusijos vyriausybė pradėjo siųsti specialųjį pirkėją iš prekybininkų tiesiogiai į Kyakhta pirkti rabarbą (red. - Kyakhta derybos - tai didelė mugė, pradėta Kyakhta netoli modernios rusų-mongolijos ribos Buriatijoje). Rabarbarų prekyba buvo labai pelninga, o Rusijos imperija praktiškai buvo rabarbarų prekybos su Vakarų Europa šalimis monopolistas. Maskvoje angliški pirkėjai jį nupirko dideliais kiekiais, tačiau Venecijos prekybininkai beveik pusantro ir pusmečio pelningai pirkėjai. Rabarbaras Europoje buvo vadinamas „Maskva“, „Imperial“ arba tiesiog „rusų“.

1860 m., Po dviejų britų „opiumo“ karų prieš Qing imperiją, Kinijos uostai tapo atviri tarptautinei prekybai, todėl Rusija prarado šios kultūros monopolį ir praktiškai nustojo eksportuoti.

Laukiniai rabarbarai, vadinami „Sibiro“, augo Rusijoje pietuose nuo Uralo, Altajaus ir Sayano kalnuose, tačiau neturėjo tiek daug vaistų, kaip ir kinų, todėl jis buvo skirtas tik vietiniams žmonėms. XIX a. Jie pradėjo sodinti Sankt Peterburgo botanikos sode, o vėliau rabarbarai pasirodė paprastų žmonių soduose, kurie naudojo jį salotoms, saldus virimui ir sirupams gaminti.

Po žodžio

Šio straipsnio įvadinėje dalyje buvo pasakyta, kad „pagal mūsų istorikus ir agronomus, tada... prieš Ruriką, slavai valgė tik ropės ir žirniai.“ Iš tiesų, keista, ar lauko stalo, drevlai, Krivichi ir kitos tautos tikrai buvo tokie prasti? Žinoma, ne - šios tautos apsupo turtingiausių miškų, kuriuose augo valgomieji laukiniai augalai - uogos, grybai, žolės, šaknys, riešutai ir pan. Mūsų protėvių rusų virtuvė dėl klimato, buvo pagrįsta sezoniškumu - maistas buvo naudojamas pati gamta. Žiemos laikotarpiu mėsos produktai ir vasarą bei rudenį ruošiami žiemos produktai buvo skirti dietai.

Šiame straipsnyje neįmanoma paminėti tradicinių rusų sodo piktžolių - dilgėlių ir kvinos, kurios daugiau nei vieną kartą išgelbėjo mūsų žmones sunkiais laikais. Faktas yra tai, kad quinoa yra linkusi patenkinti alkį, nes jame yra daug baltymų, o dilgėlinė turi daug skirtingų vitaminų ir mikroelementų, todėl, pasibaigus derliui ir pavasarį nepakankamai maisto, valstiečiai buvo priversti rinkti šiuos augalus, kuris išaugo pirmą kartą po lydymo. Žinoma, quinoa buvo valgoma ne iš gero gyvenimo, bet dilgėlinė buvo įtraukta į mitybą, o gerai maitinamais laikais jie padarė puikią sriubą ir sūdė ją žiemai.

Be to, yra pagrindo abejoti, kada Rusijoje atsirado tam tikrų daržovių. Taip, Dorurikovskaya Rusijoje nebuvo bulvių ir pomidorų, kurie iš tikrųjų atėjo į Europą iš Vidurio ir Pietų Amerikos, bet Indijoje ir Kinijoje augusios ir auginamos daržovės lengvai pasiekė mūsų protėvių stalą „karaliaus dienomis“. Žirnis. " Tverio prekybininko Afanasy Nikitino kelionė į Indiją 15-ajame amžiuje mums žinoma iš literatūros šaltinio, bet ar tai buvo tik kelionė? Žinoma, ne. Rusų prekiautojai anksčiau, rizikuodami savo gyvenimu, bet bandė „nutekėti“ ten, kur jie galėjo. Jie stengėsi nešioti sunkią ir greitai gendančią gaminio važiuoklę, ir geriau, kad šie augalai nebūtų rasti šiems reikalavimams nei augalų sėklos. Ir šios sėklos dažniau į Rusiją pateko anksčiau nei Vakarų Europoje, nes Portugalijos prekybininkai, pirmieji užmezgę prekybą tarp Vakarų ir Rytų, pradėjo plaukti reguliariai į Indiją tik XVI a.

Ir paskutinis dalykas - ar pastebėjote, kiek daržovių mūsų žmonės laiko „iš pradžių rusų“? Žinoma, taip nėra, visos kitos daržovės sunaudoja visos šios daržovės, tačiau niekas negali pasigirti tokiu agurkų ir kopūstų marinavimo metodų kokybe ir įvairove. Ir kokie kiti šalies druskos žali pomidorai? Ir sriubos, kurios negali būti pagamintos be „iš pradžių rusų“ daržovių - sriubos, borschto, solyanka ar marinato? Tikriausiai Rusijos virtuvės požiūris į daržoves yra mūsų žmonių maisto kultūra.

Beje: istoriškai atsitiko, kad maisto produktų pasiskirstymas į vaisius ir daržoves nesukėlė dėl produktų biologinių savybių, bet dėl ​​skonio, būtent: visi saldūs vaisių vaisiai buvo priskirti vaisiams, o šie vaisiai ir augalai - vaisiams. pradėta vartoti su druska. Todėl daržovės yra pagrindinis patiekalas arba salotos, o vaisiai paprastai patiekiami kaip desertas.

Tuo tarpu botanikai galvoja kitaip: jie apima visus žydinčius augalus kaip vaisius, kurie dauginasi vaisių sėklų pagalba, ir kitus valgomuosius augalus kaip daržoves, pavyzdžiui, lapines (salotas ir špinatus), šakniavaisius (morkas, ropės ir ridikai). ), stiebai (imbieras ir salierai) ir žiedpumpuriai (brokoliai ir žiediniai kopūstai).

Taigi, biologiškai, vaisiai yra pupelės, kukurūzai, paprikos, žirniai, baklažanai, moliūgai, agurkai, cukinijos ir pomidorai, nes visi jie yra žydintys augalai, o jų vaisiuose yra sėklos, su kuriomis jie dauginasi.

Įdomu, kad bulvės tuo pačiu metu suteikia mums ir vaisių, ir daržovių, bet tik daržoves, t. gumbai, kuriuos valgome, bet mes išmesti uogas, nes jos yra nuodingos.

Gaminys paruoštas naudojant medžiagas
iš viešųjų šaltinių

Kokios daržovės augo prieš bulvių atsiradimą?

"Vaistas, kuris kainuoja tūkstantį monetų, išauga ties tvora". Yra toks ne toks gerai žinomas, deja, rusų patarlė. Toliau pateiktas tekstas iš dalies paaiškina jo reikšmę.

Beveik viskas, kas auga šiuolaikinio Rusijos sodininko lovose, neturi nieko bendra su tradicine rusų sodininkyste. Bulvės? XIX a. Viduryje ji užėmė tik 1,5% šalies žemės ūkio paskirties žemės. Ypač ortodoksai valstiečiai manė, kad bulvė buvo blogo požeminio gyventojo, kurio galvos ir galūnių ortodoksai buvo nematomi, kūnas. Pomidorai? Europoje jie taip pat pasirodė ant lovų ir stalų tik 19-ojo amžiaus pabaigoje. Morkų? Taip, tai buvo aktyviai suvalgyta Rusijoje, bet ne visai Olandijos šviesiai oranžinėje veislėje, kuri dabar yra paplitusi. Atkuriame istorinį teisingumą ir kalbame apie tai, kas turėtų augti dešinėje rusų sode.

Neabejotinas numeris vienas. Svarbiausias rusų (o ne tik rusų - tas pats „antrosios duonos“ vaidmuo prieš bulvių išvaizdą, jis grojo, pavyzdžiui, Vidurinėje Azijoje) buvo daržovių, patyrę sodininkai sugebėjo surinkti du derlius vasarą. Ankstyvą pavasarį jie sėja baltą ropę - labiau išankstinę, bet ne taip gerai saugomą ir ne taip saldus. Atsisakius ją vasaros viduryje, jie sėdo geltoną ropę, kuri mums jau buvo labiau pažįstama ir laikoma žemėje iki šalčio. Jis yra gražiai saugomas rūsyje iki Kalėdų.

Cubed svogūnai

Mūsų svogūnų protėviai augo daug veislių - pirmieji žalieji svogūnai ir porai, tada svogūnai, askaloniniai česnakai ir batun. Visos šios veislės yra žinomos ir dabar, tačiau užmirštas svogūnai. Iš paprastųjų svogūnų iš Rostovo sodininkų išgautas jis neturi ryškumo ir gali būti naudojamas kaip paprastas daržovių.

Karpis

Hibridiniai ropės ir kopūstai. Jis skoniai panašus į pirmąjį, bet daug maistingesnį ir nepretenzingesnį ropę, todėl jis buvo ypač aktyviai auginamas Rusijos imperijos šiaurės ir šiaurės vakarų regionuose. Ne mažiau aktyvūs Rusijos daržovių soduose augo petražolės šaknys, petražolės, burokėliai, ridikai ir ridikai (viskas, kas dabar yra, bet užmiršti apie kukurūzus) - šakniavaisiai yra gerai išsaugoti, o tai labai svarbu ilgų ir šaltų žiemų sąlygomis.

Pilka kopūstai

Susipažinę kopūstai buvo auginami tik gerai dirbančių valstiečių - galų gale, ant lovų jis užėmė daug daugiau vietos nei kopūstai arba pilkosios kopūstai, kurie išaugo kieto lapo viršelyje. Ne toks saldus ir sultingas, kaip kopūstai, šis kopūstas buvo visiškai naudojamas kroshevos virimui. Jam smulkiai pjaustyti kopūstai, padengti šiurkščia druska bareliuose, kurių apačioje pabarstyti ruginiai miltai. Visą žiemą iš kroshevos virtos sriubos, vadinamos servile.

Primula

Šių gėlių žalumynai su filosofiniu-automobiliu buvo auginami salotoms, botvini, turi ir kitiems vasaros patiekalams su žalumynais.

Rabarbaras

Nepretenzingas, nereikalingas, pažodžiui auga kaip piktžolė, bet iš savo kotelių jie virė puikius bučinius ir vaisių gėrimus, uogienes ir įdarus saldiesiems pyragams. Pažvelkite - galbūt tarp savo dachos rabarbų taip pat auga varnalėnai ir kiaulpienės.

Kanapės

Pagrindiniai Rusijos centrinės naftos produktai, dabar dėl nenatūralaus naudojimo užsienyje, yra draudžiami. Kanapių aliejus buvo pripildytas grūdų ir želė, kepta ant jo, su jais valgomi žali, arba tik šviežia rugių duona.

Lapų garstyčios

Aštrūs žalumynai, panašūs į garstyčias ir krienus. Lapų garstyčios buvo dedamos į okroshka ir botvini ir valgė su kitomis žolelėmis. Mums žinomi grūdų garstyčios atsirado Rusijoje tik XVIII a. Pabaigoje, kai vokiečių garstyčių auginiai buvo užkrėsti laukinėmis garstyčiomis. Vokiečiai tai padarė.

Sūdyti

Jis yra avižų šaknis. Tačiau tai neturi nieko bendro su avižomis - tai yra paprastų sodo astrų giminaitis. Ilgas baltas, su nedideliu žuvies skoniu, augalo šaknis rudenį surinko valstiečiai, virti, troškinti ir kepti, kaip ir kitos daugybės šaknų daržovės.

Kokios daržovės yra iš pradžių rusų?

Vaikui buvo padaryta netikėta raugo patriotizmo ataka. Sunkiai išsirinkdamas šakutę į vakarienę (quinoa, svogūnai, morkos, pomidorai, baklažanai, paprikos, neskaitant prieskonių ir prieskonių), jis paklausė:

- Mama, bet kokios daržovės, ką valgome, yra rusai? Bulvės yra iš Amerikos. Kukurūzai, pomidorai, baklažanai - taip pat. Ir mes iš pradžių rusų?

Klausykitės, bet klausimas tikrai įdomus! Asmeniškai aš nieko nepamenu, išskyrus ropę! Runkeliai moderniu pavidalu, mes privalome prancūzams, protėviams - prieš Aziją. Kopūstai - Viduržemio jūra. Ridikėlis, o ji nuėjo į pasaulį iš Egipto ir Kinijos.

Krienai? Kas dar prisimins, o ne „Google“? Ką valgo senieji slavų broliai :) :)

PASTABOS

Na: eršketas, kiškis. Tačiau ropės ir ridikėliai yra pamiršti.

Cituoti temą Oh, aš negaliu! Kas googled! Gerbiamoji naktinė pelė yra visiškai teisinga :) Ir iš tikrųjų, atrodo, eršketas su kiškiu daug daugiau nei daržovės. Teisėjas už save! Melnikov-Pechersk. "Miškuose" (atkreipkite dėmesį, ne į sostines!) "Pietūs buvo patiekiami gausiai, sąskaitai nebuvo maisto. Pirmajame pertraukoje jie įdėjo įvairių pyragų, liesos ir žuvies. Buvo pyragas su sorais ir grybais, kitas buvo energingas, riebalai, pienai aplink juos, tiksliai mažus vaikus aplink savo tėvus, buvo lėkštutės su skirtingais pyragais ir verpalais, kas ten nebuvo, ir rūgšta žolė ant žemės riešutų sviesto ir verpalai su lašiša, sūrio pyragai su grybais ir blynai su grybais, blynai su grybais ir blynai su grybais, ir blynai su grybais, pyragaičiai su lydekos veršiu Svečiai pirmuosius pamainas sugebėjo, antrą kartą jie priėmė l: Stukolovo postnikui buvo pristatyti sulčių makaronai ir grybai, ir jie leido ausies postą iš riebalų veteranų. “„ Valgyk kažką, mano brangusis “, - sakė tėvas Mihailas Patapa Maksimych, - atrodo, tinkami, jis pasakė, į dvi plokštes įdėjęs dvi didžiules gintaro kamieno ir kepenų kepenų sąsajas su savo brangiuoju svečiu. „Naktį aš sąmoningai važinėjau Vetluga į gaudytojus. Iš mūsų, galų gale, buvo dvidešimt mylių. Rastagajčikovas kažką į Usitą. Valgykite, mieli svečiai. Dirbo Patap Maksimych ir veteranų ausis ir rastegaychiki. Darbuotojai ir kiti darbininkai taip pat neturėjo laiko apsižvalgyti, nes išnyko rastegų patiekalas, o apačioje esančiame dubenyje buvo tik sterletų galvutės. Naujas pokytis buvo ant valgomojo valgio. Čia vėl buvo virtos sterletės su marinuotais agurkais ir morkomis, be šalto daigyno su krienais, beluga karšta su gira ir kopūstais, stiebinė tavranchuk, lydeka su česnakais ir krienais, nelma su sūdytais agurkais ir marinuotais grybais su krienais. taip tarkuotų žirnių su žemės riešutų sviestu ir sulčių košė su aguonų aliejumi. Sūdytiems troškiniams, grybų užpildytiems karšiams ir kryžių karpiams patiekiami sūrymo pokyčiai. Tada saldus pyragas su uogiene, kairiųjų rankų, medaus užpildytų blynų, saldžių bučinių, Kijevo uogienės, Rzhevskaya pastila ir melionų, arbūzų, kriaušių ir obuolių, virtų melasa. Tą vakarienę tarnavo Tėvas Mykolas. Ir viskas buvo virti net jei Nikitishna tinka. Ir likeriai yra geresni už vieni kitus: vyšnios, ananasai, polarberry, raugas ir visų gėrimų karalienė, kvapnieji Sibiro jūros šaltalankiai. Ir kokio vienuolyno alaus, kaip medus - stebuklas. Toks buvo „Krasnojarsko sketos“ svečių „įkūrimas“. Priverstinai traukiama iš stalo į lovą. "

Bijau, kad svogūnai su česnakais taip pat nėra endeminiai :) Svogūnai turi labiausiai tikėtiną Azijos kilmės vietą. Nuo Azijos iki Egipto per Iraną ar Afganistaną. Iš ten į Europą per Graikiją ir Romą. Tačiau Rusijoje, pasak gandų, pasirodė tik XII... XIII a. Tai, žinoma, yra „Google“ stebuklinga pagalba. Aš pats neprisimenu tokio dalyko, aš net nežinau. Česnakai taip pat yra iš Azijos. Kinijoje ji priprato prie Egipto anksčiau nei Graikijoje ir Romoje. Europoje, kaip ir lankas, romėnai. Jeigu mes tikime didįjį internetą, „iš Rytų į Rusiją galėtų patekti per senąjį karavaną iš Kinijos į Europą, arba iš pietų per Bizantiją.“ Tačiau iki Kijevo ruso laikų jis jau buvo visiškai įsitvirtinęs Rusijos daržovių soduose.