Pagrindinis > Uogos

Jautiena

Jautiena - galvijų mėsa. Žodis kilęs iš senosios Rusijos „jautienos“, ty „galvijų“. (plg. taj. gov, anglų karvė, sansk. karvė)

Turinys

Skerdenos pjovimas

Skirtingose ​​šalyse naudojamos skirtingos skerdenų išdirbimo schemos, pagrįstos kulinarijos ir kultūros specialybėmis konkrečioje šalyje ir net regione.

Rusija ir buvusios TSRS šalys

  1. Kaklas
  2. Krūtinėlė
  3. Kaulai
  4. Storas kraštas (Ribay)
  5. Plonas kraštas
  6. Rump
  7. Pjovimas
  8. Šoninė, pilvaplėvė
  9. Peritoneum
  10. Blauzda
  11. Rump, šlaunys
  12. Pashina
  13. Kostretai
  14. Skrudinta duona

Didžioji Britanija

Paveiksle pavaizduotos pagrindinės dalys, kurios skerdenos yra supjaustytos Didžiojoje Britanijoje:

  • Kaklas grobis
  • Chuck peiliai
  • Sidabrinė nugarinė
  • Rump
  • Silverside
  • Viršutinė dalis
  • Storas šonkaulis
  • Maža briauna
  • Krūtinėlė
  • Shin
  • Šoninis kraštas
  • Storas kraštas
  • Kojos

Nyderlandai

Paveiksle pavaizduotos pagrindinės dalys, į kurias Hollando karkasas baigtas:

Jungtinės Amerikos Valstijos

Paveikslėlyje parodyti pagrindiniai skerdenos gabalai JAV.

Jautienos klasifikacija

Padalinta į 3 veisles. Aukščiausia klasė apima nugaros, krūtinės ląstos dalis, filė, kiaulytę, griovelius ir griovelius; į pirmąją - pečių ir pečių dalis, taip pat ir kirkšnį; į antrą plyšį, priekį ir galą.

Labiausiai vertinama jautiena, gauta iš jautienos galvijų veislių, o ypač labiau veršinga veršiena, gauta iš nesubrendusių gobių ir veršelių.

Elena Molokhovets savo knygoje, paskelbtoje XIX a. Antroje pusėje, išskyrė 4 jautienos veisles.

Naudokite maiste

Jautiena vartojama kepti, virtos, troškintos, rūkytos formos, taip pat naudojama mėsos paruošimui mėsos, mėsainiai ir ravioliai. Skaistiems sultiniams ir daugeliui sriubų geriausia naudoti kaulą, vadinamą „cukrumi“, taip pat skerdenos, kaulų šonkaulių, peties ir peties dalių nugarą. Sriubai ir borskui reikia daugiau riebios mėsos (krūtinėlės priekyje, vadinamajame chelishko). Jie virėja sriubą iš kotelio, tačiau reikia nepamiršti, kad ši karkaso dalis virinama ilgiau ir dažnai sriubos sriuba įgauna konkretų želatams būdingą kvapą ir lipnumą. Sriubos taip pat ruošiamos iš skerdenos karkaso ir krašto briaunos dalies.

Kepti mėsos patiekalai geriausia virti iš nugarinės, kiaulienos viduje (vadinamajame „pjaustytame“), kelmo viršuje ir taip pat iš minkštosios skiltelės (plaušiena, esanti palei nugaros slankstelius).

Troškinys gali būti ruošiamas iš užpakalio ir iš krūtinės priekio. Galvijiena Stroganoff - nuo kiaurymės vidinės dalies ir viršutinės kniedės dalies.

Supjaustytiems produktams - kotletams, gabalėliams, zraz, mėsos, rulonams, įdarams ir įdaroms - galite naudoti apatinę kiaurymės dalį, krūtinę, peties dalį, šoną, masę iš koto ir zraza. Želė virinama iš koto.

Vizualiai jautiena skiriasi nuo kiaulienos raudonos spalvos. Tačiau neseniai jie pradėjo naudoti specialius maisto dažiklius, leidžiančius suklaidinti pirkėjus, daugiausia dėmesio skiriant tik mėsos spalvos pirkimui.

Taigi mėsos spalva priklauso nuo gyvūno sveikatos (ypač blyški rožinė spalva rodo ligą), skerdimo metodu (turtinga tamsiai spalva gali reikšti, kad gyvūnas buvo nužudytas, o ne kraujavimas), taip pat dėl ​​laikymo standartų (nelygios spalvos būdingos praeities mėsai). keli šaldymo-atšildymo ciklai).

Maisto draudimai ir apribojimai

Tradiciškai indusai vengia jautienos kaip pagarbos šventai karvei ženklą.

„Jautiena“ „Dahl“ žodynuose

„Jautiena“ yra vienas iš nedaugelio žodžių „Dal“ žodyne, straipsnyje, apie kurį autorius naudojo iliustraciją:

MUSTARD plg. bažnyčios galvijai, jautis, jautis ar karvė. Jautiena, iš jautienos, paimta iš jo kulno mėsos. Jautiena g. jautienos mėsa. Jautienos dalys, mėsininkai, vadinamos: 1) galvu, 2) kaklu, perpjaukimu, 3) kiaurymėmis, 4) bastardu, 5) storu kraštu, 6) mentės viduriu, 7) plonu mentele, pirštu, 8) plonu kraštu, 9) plonu kraštu, 9) apatinis kraštas, 10) krūtinkaulio, 11) plonasis nugarinis, 12) podshkas, 13) garbanojimas, 14) storas nugarinė, 15) šoninė, 16) angliškoji nugarinė, 17) girnelė, 18) šlaunies vidurys, 19) kiauras, 20) ssek, poddederok; apvalkalas, dalelių dalis, su vyrių kaulais, 21) koto. Šluotos, nuo kraštų, nuo kaklo, plonųjų liekanų, pūkų. Blauzdos ir snukis, želė. Plaučiai, širdis ir kepenys, ganderas, kepenys, ordier. Skrandis su žarnomis, tripe, trebina. Užsienio mėsinėse, jautiena yra skirstoma skirtingai. Ten būtų buliai, ir bus jautiena. Jautienos veislyne, tavernos valgytoje. Vežėjas yra drover, runner, galvijų ir galvijų pardavėjas.

Kodėl karvių mėsa vadinama jautiena?

Avinėlio mėsa vadinama ėriena, vištienos mėsa - vištiena, kiauliena. Tačiau karvių mėsa vadinama jautiena, nors veršelių mėsa dažnai vadinama veršiena. Iš kur kilo šis žodis - jautiena, ir kodėl bulių mėsa, karvės turi tokį pavadinimą? Kodėl tuo pačiu principu, kaip ir visų kitų rūšių mėsoje, nebuvo sukurtas logiškesnis pavadinimas?

Iš tiesų, niekas neskiria jautienos „karvės pieno“ ar „mėsos“. Tačiau, norint suprasti esamų ir naudojamų pavadinimų kilmę, nėra sunku.

Kaip formavo žodį „jautiena“?

Šiandien žodis „jautiena“ vadinamas kelių rūšių galvijais. Tai yra bulių, karvių, jaučių, veršelių mėsa. Anksčiau žodis govedo buvo naudojamas daugelyje slavų kalbų, vadinamų visais galvijais. Todėl šių gyvūnų mėsa buvo vadinama jautiena. Tačiau XVIII – XIX a. Šis terminas pirmiausia naudojamas karvių mėsai, kuri buvo labai populiari. Galvijai buvo nužudyti rudenį, kad būtų užšaldyta mėsa, ji nuimta visą žiemą. Jis taip pat buvo išdžiovintas, sūdytas, ilgai laikomas, nes bulių skerdenos svoris yra šimtai svarų.

Įdomus faktas: šaknis „gov“ „cov“ yra svarbus norint paskirti bulius ir karves daugelyje tautų. Anglų kalba vadina karvės karvę, armėnai vadina kovu ir pan.

„Dahl“ ir „Krylov“ žodynuose galima rasti žodį „jautiena“, ty bulį. Jei nepamiršiame tokio žodžio egzistavimo, viskas tampa natūralu. Žodis „jautiena“ buvo suformuotas taip pat, kaip „ėriena“, „arklio mėsa“ ir kt.

Ar senas bulių pavadinimas naudojamas šiandien?

Rusijoje žodis „jautiena“ nebuvo naudojamas kelis šimtmečius, tačiau kitose slavų kalbose jis buvo išsaugotas, šiandien jis pasirodo čekų, bulgarų, taip pat slovėnų ir serbų kalbomis. Tačiau dažniau tai ne karvė, bet bulius.

Tai natūralu, nes anksčiau mėsai buvo naudojami daugiausia buliai ir vyriški veršeliai, o karvės buvo paliktos pienui. Jų skerdimui buvo sakretiški ir švaistomi, tai įvyko tik labai galvos skausmo metu arba gyvūno ligos metu.

Įdomus faktas: žodis „karvė“ taip pat turi senas šaknis slavų kalbose, tačiau iki šios dienos jis nepasikeitė. Karvė buvo vadinama gyvūno moterimi, vyrai buvo vadinami jautiena.

Šiandien mėsa laikoma jautiena

Šiandien žodis „jautiena“ reiškia ir karvės, ir bulių, arba veršelių mėsą, čia nėra skirtumo. Jautiena gali atsirasti iš bet kurios veislės gyvūnų. Jaunoji mėsa dažnai vadinama veršiena, pabrėžiant jos geresnę kokybę. Veršiena paprastai kainuoja daugiau, nes šios rūšies jaunų gyvūnų mėsa yra labai minkšta ir maistinga. Iš jo patiekalai yra skanūs. Tačiau veršiena yra rusų kulinarinis terminas, Europos virtuvėje nėra analogo.

Kaip ir praeityje, šiandien jautiena daugiausia yra bulių mėsa, ypač kai tai susiję su pirmos klasės mėsa. Buliai tradiciškai toliau auga mėsai, o karvės - pienui, bet ne tik tai. „Bull“ mėsa yra sultesnė, o veršiena nėra daug prastesnė. Karvių ir jaučių mėsa laikoma mažiausia kokybe, paprastai laikoma antraeilė, ji parduodama rečiau. Karvės negali gauti tokių raumenų kaip karvės, jie iš organizmo praleidžia daug maistinių medžiagų, gaminančių pieną, nešioja ir augina veršelius.

Nors yra ir specialiai veisiamos mėsos veislės, kuriose abiejų lyčių gyvūnai auginami mėsai, nes šių veislių derlius yra mažas. Nėra prasmės juos laikyti pieno labui. Priešingai, yra pieninių veislių karvių, šiuo atveju buliai siunčiami mėsai, o telyčios auginamos pieno gamybai.

Atsižvelgiant į veršieną, reikėtų pažymėti, kad jis taip pat gali būti suskirstytas į kategorijas, nors mėsos pardavėjai ne visada tai pažymi. Yra pieno veršiena, gauta iš veršelių 2 savaičių - 3 mėnesių amžiaus. Be to, yra 3 mėn. - 3 metų amžiaus galvijų jauniklių arba tik veršienos. Jei gyvūnas buvo vyresnis nei 3 metai, kalbame apie paprastą jautieną. Bet kuri jautiena taip pat priklauso vienai iš trijų veislių - priklausomai nuo skerdenos dalies, iš kurios gabalas buvo paimtas. Pirmos klasės jautiena - tai filė, kiaulytė, okolovalok, rump, krūtinės ir nugaros dalis. Šoninė, peties ir peties dalis yra antros rūšies mėsa. Trečiosios rūšies jautiena yra skerdžiama.

Jautiena yra mėsos, kurios gyvūnas? Ir veršiena?

Jų mėsos kokybė priklauso nuo gyvūno amžiaus, pašarų tipo, turinio ir lyties. Mėsos senėjimas, tai yra mėsos brandinimo procesas, taip pat pabrėžimas, kad gyvūnai patyrė prieš skerdimą, taip pat daugiausia lemia mėsos kokybę.

Jautiena yra suskirstyta į 3 veisles. Aukščiausia klasė apima nugaros, krūtinės ląstos dalis, filė, kiaulytę, griovelius ir griovelius; į pirmąją - pečių ir pečių dalis, taip pat ir kirkšnį; į antrą plyšį, priekį ir galą.
Labiausiai vertinama jautiena, gauta iš jautienos galvijų veislių, o ypač labiau veršinga veršiena, gauta iš nesubrendusių gobių ir veršelių.

Kodėl karvių mėsa vadinama jautiena

Žodžio „jautiena“ etimologinė kilmė

Rusijoje terminas „jautiena“ naudojamas galvijų mėsai. Etenologiniame Semenovo žodynėlyje nurodoma, kad „jautiena“ yra kilusi iš bendrojo slaviško žodžio „govedo“, kuris reiškia „bulius“ arba „galvijai“.

Savo ruožtu, žodis „govedo“ yra kilęs iš indoeuropiečių šaknų gou, todėl jis yra labai panašus į tos pačios reikšmės užsienio žodžius. Tai apima:
- govs (indoeuropiečių kalba);
- karvė (anglų kalba);
- kovas (armėnų kalba).

Be išsamaus aiškinimo, Dahl iki smulkiausių detalių apibūdino visas galvijienos dalis nuo galvos iki kailio.

Visi šie žodžiai verčiami kaip „karvė“.

Dal aiškinamasis žodynas, taip pat Semenovo ir Krylovo etimologiniai žodynai aiškina vienodai „jautieną“ - jautį, karvę, galvijus. Tačiau „Dahl“ ypatingą dėmesį skiria buliui, nurodydamas, kad būdvardis „jautiena“ reiškia „paimtas iš bulių“. Taigi žodis „jautiena“ yra tiksliau išverstas kaip „mėsa, paimta iš bulių“.

Jautiena: kulinarinis žodynas

Yra žinoma, kad senais laikais žodis „jautiena“ reiškia bulių mėsą, nes žmonės karvę naudojo pienui gauti. Karvių mėsos visai nebuvo valgomos, išskyrus sunkius bado metu.

Tačiau dabartinė ekonominė padėtis neleidžia laikytis tokios maisto kultūros. Karvių mėsa sistemingai naudojama mityboje, tačiau ji vadinama - kaip ir anksčiau - žodis „jautiena“, nors pastaroji būtų teisingiau vadinama „bychatina“. Rusijoje galvijų mėsa (buliai ir karvės) nėra skirstoma pagal lytį, bet turi bendrą pavadinimą - jautieną. Karvės arba karvių mėsa Vakarų Europoje laikoma antraeiliu produktu ir naudojama gana retai.

Taigi šis žodis užmaskuoja tikrąją šio produkto kilmę. Savo ruožtu terminas „veršiena“ vadinamas jaunesne mėsa, kuri yra aukštesnės kokybės. Vakarų Europos virtuvėje „jautienos“ sąvoka nenaudojama. Veršienos arba bulių mėsa naudojama mėsos patiekalams ruošti, įskaitant keptus kepsnius.

Priklausomai nuo gyvūno amžiaus, gaminant, jautiena yra klasifikuojama kaip:
- pieno veršiena - jaunų veršelių mėsa (2 savaitės - 3 mėnesiai);
- jaunoji jautiena - 3 mėnesiai - 3 metai;
- jautiena - per 3 metus.

Kodėl karvių mėsa vadinama jautiena?

Daugelis supainiojo žodį „jautiena“. Kodėl karvių mėsa vadinama jautiena? Galų gale, ėrienos mėsa vadinama ėriena, kiaulė - kiauliena ir vištiena - taip pat vištienos, vynuogių mėsoje. Taip, vadinti karvių mėsos jautiena yra kažkaip logiška.

Iš kur kilo šis žodis „jautiena“ ir kaip su juo susijusios karvės? Kodėl tiksliai jautiena?

Jautiena - tai galvijų mėsos pavadinimas Rusijoje. Į šią kategoriją įeina karvė, jautis, jautis ir veršelių mėsa. Reikėtų pažymėti, kad jautiena XVIII – XIX a. daugiausia vadinama karvių mėsa. Krylovo etimologiniame žodynėlyje pažymima, kad žodis „jautiena“ gaunamas iš visos slavų govedo - „galvijų“, „bulių“. Armėnų kovas, indoeuropiečių govs, anglų karvė yra „karvė“.

Visi šie žodžiai turi tą pačią šaknį, bet sufikso - ed-o - formavimasis yra šiek tiek stebina.

Žodyje „Dahl“ ypatingas dėmesys skiriamas žodiui „jautiena“, netgi iliustruojama karvė, padalyta į dalis. Žodžio „jautiena“ aiškinimas yra beveik toks pat, kaip Krylovo - bulių, karvių, galvijų. Ir būdvardis „jautiena“ reiškia - paimtas iš bulių. Dahl netgi detaliai apibūdino visas galvijienos dalis nuo galvos iki knibždės.

Šia prasme šis terminas saugomas įvairiomis slavų kalbomis - bulgarų, serbų, slovėnų, čekų.

Tačiau taškas yra ne terminologijoje, bet mūsų protėvių, vadinamų jautiena „jautiena“, ir jos mėsos „jautienos“ kultūrine ir ekonomine plėtra. Karvės buvo laikomos daugiausia už pieną, o jų mėsa nebuvo valgoma, tai gali įvykti tik bado metu.

Tai galite atsekti „Russkaya Pravda“ metraščiuose, kuriuos parengė Jaroslavo Išminčius XI a. Kijevo rusų teisės normų rinkinyje. Čia mes sutinkame: "Jau nužudote medieną narve, ar žirge, ar jautiena, ar karvės tatba". Tai reiškia, kad „jie nužudys bandos (jautienos) kunigaikščio tarną ar vagystę karvę“. Tačiau žodžio etimologija tikriausiai yra dar senesnė. Mokslininkai jį suranda iš indoeuropiečių šaknų gaujų (bulių, karvių, aukų).

Tačiau žodis „govat“ (t. Y. Likti) ne iš jautienos. Nepaisant panašumo, jie nėra net vienas šaknis. Svarbiausia yra senoji slavų kalba „gov't“ - „greitai, revere, prašau“. Tačiau kai kurie ekspertai vis dėlto sujungia šias dvi sąvokas, kalbėdami apie senąjį Indijos gumą dvasine prasme kaip „auką“. Tai prisideda prie religinės konotacijos, tačiau ji kategoriškai prieštarauja šiuolaikiniam „žygiavimui“ religinio greitai.

Karvių mėsa jau yra suvalgyta sistemingai, tačiau, kaip ir anksčiau, vadinama „jautiena“, o tai reiškia „mėsa“. Rusijoje mėsos neklasifikuojamos pagal lytį, tačiau turi bendrą pavadinimą jautiena.

Tiesą sakant, šis žodis užgožia tikrąją mėsos kokybę, o terminas „veršiena“ vartojamas jaunajai mėsai, kuri yra aukštesnės kokybės. Tokios sąvokos kaip jautiena Vakarų Europos virtuvėje nežino. Bulvių mėsa arba veršiena naudojama mėsos patiekalams ruošti. Karvės arba karvių mėsa naudojama labai retai ir daugiausia kaip antros rūšies mėsa.

Be galvijų amžiaus, jautiena taip pat gali turėti skirtingus pavadinimus. Pieno veršiena - tai jaunų veršelių, kurių amžius nuo 2 savaičių iki 3 mėnesių, mėsa. Jauna jautiena - nuo 3 mėnesių iki 3 metų ir tik jautiena - vyresnė nei 3 metai.

Jautienos klasifikacija.

Padalinta į 3 veisles.
- Pirmasis tipas apima nugaros, krūtinės ląstos dalis, nugarinę, kniedę, kiaurymę ir gumbą;
- į antrąją - apvalkalo, peties dalis ir šoną;
- į trečią - plyšį, priekį ir galą.

Labiausiai vertinama jautiena, gauta iš jautienos galvijų veislių, o ypač labiau veršinga veršiena, gauta iš nesubrendusių gobių ir veršelių. Veršiena - jaunos karvės (veršelio) mėsa. Veršiena gali būti gaminama iš vyriško veršelio arba bet kurios karvės patelės. Tačiau veršienos yra pagamintos iš pieninių galvijų. Veršiena yra delikatesas ir turi didelę paklausą dėl savo subtilaus skonio.

Jautiena vartojama kepti, virtos, troškintos, rūkytos formos, taip pat naudojama mėsos paruošimui mėsos, mėsainiai ir ravioliai. Skaistiems sultiniams ir daugeliui sriubų geriausia naudoti kaulą, vadinamą „cukrumi“, taip pat skerdenos, kaulų šonkaulių, peties ir peties dalių nugarą. Sriubai ir borskui reikia daugiau riebios mėsos (krūtinėlės priekyje, vadinamajame chelishko).

Jie virėja sriubą iš kotelio, tačiau reikia nepamiršti, kad ši karkaso dalis virinama ilgiau ir dažnai sriubos sriuba įgauna konkretų želatams būdingą kvapą ir lipnumą. Sriubos taip pat ruošiamos iš skerdenos karkaso ir krašto briaunos dalies.
Kepti mėsos patiekalai geriausia virti iš nugarinės, kiaulienos viduje (vadinamajame „pjaustytame“), kelmo viršuje ir taip pat iš minkštosios skiltelės (plaušiena, esanti palei nugaros slankstelius).

Troškinys gali būti ruošiamas iš užpakalio ir iš krūtinės priekio. Galvijiena Stroganoff - nuo kiaurymės vidinės dalies ir viršutinės kniedės dalies. Supjaustytiems produktams - kotletams, gabalėliams, zraz, mėsos, rulonams, įdarams ir įdaroms - galite naudoti apatinę kiaurymės dalį, krūtinę, peties dalį, šoną, masę iš koto ir zraza.

Želė virinama iš koto.

Vizualiai jautiena skiriasi nuo kiaulienos raudonos spalvos. Tačiau neseniai jie pradėjo naudoti specialius maisto dažiklius, leidžiančius suklaidinti pirkėjus, daugiausia dėmesio skiriant tik mėsos spalvos pirkimui.

Taigi mėsos spalva priklauso nuo gyvūno sveikatos (ypač šviesiai rožinė spalva nurodo ligą), skerdimo metodas (turtingas tamsus spalva gali rodyti, kad gyvūnas buvo nužudytas, o ne kraujavimas), atsižvelgiant į laikymo standartų laikymąsi (nevienoda spalva būdinga mėsai, praeina keli šaldymo-atšildymo ciklai).

Tradiciškai indusai vengia jautienos kaip pagarbos šventai karvei ženklą.

Norint žinoti apie artėjančius šio dienoraščio įrašus, yra kanalo telegrama. Prenumeruoti, bus įdomi informacija, kuri neskelbiama tinklaraštyje!

Čia rasite daugiau įdomių temų: kaip jums patinka šie Bullies - pitching arba tai yra didžiausias bulius pasaulyje. Čia yra labiausiai raguotas bulius pasaulyje ir kodėl karvė turi šoną

Kodėl karvių mėsa vadinama jautiena

Vaikai dažnai gali stebėtis, kodėl karvių mėsa dabar vadinama jautiena. Atrodo logiška, kad vištiena buvo vadinama vištiena, o triušis - triušis. Tuo pačiu metu niekas kviečia karvės karvę, nors tai būtų logiška. Yra paprastas paaiškinimas, kodėl karvės mėsa vadinama jautiena. Turėtumėte įsiskverbti į istoriją ir susipažinti su Dahl žodynu, o tada viskas taps aiški. Karvės mėsa vis dar populiari, todėl bus įdomu sužinoti daugiau apie tai.

Kaip žodis jautienos

Šiuolaikiniame pasaulyje kelių rūšių mėsos, gautos iš galvijų, vadinamos jautiena. Senovėje slavų kalbose buvo toks žodis kaip govedo. Tai reiškė karves, veršelius, bulius, jaučius ir kitus galvijus. Šiuo metu jis nebuvo naudojamas ilgą laiką, tačiau pavadinimas „jautiena“ išliko, kuris atsirado iš senovės žodžio.

Pažymėtina, kad tokia šaknis kaip „gov“ ir „kov“ ​​yra svarbi ne tik rusakalbėms tautoms. Anglijoje šiandien karvės vadinamos „karvėmis“, o armėnai vadina savo galvijus.

Jei pažvelgsite į Dahl žodyną, galite rasti tokį įdomų žodį kaip „jautiena“. Tai reiškia bulių, nors jis nėra naudojamas šiuolaikiniame pasaulyje. Iš to išplaukia, kad pavadinimas „jautiena“ buvo suformuotas taip pat, kaip ir „vištiena“ ir „triušiena“.

Šiandien mėsa laikoma jautiena

Šiuolaikinėje Rusijoje žodis „galvija“ nebuvo naudojamas ilgą laiką, todėl tik tie žmonės, kurie giliai mokosi kalbos, žino apie tai. Dėl to kyla daug klausimų, kodėl galvijų mėsa gavo nesuprantamą pavadinimą. Kai kuriose kitose slavų kalbose senovinis žodis „jautiena“ vis dar išlieka, pavyzdžiui, serbų, čekų, bulgarų. Šiuo atveju tai dažniausiai atvejų nereiškia karvės, bet tiesiogiai bulių.

Taip pat yra paaiškinimų, nes per pastaruosius šimtmečius mėsai buvo naudojami tik vyrai - veršeliai, buliai. Šiuo atveju karvės buvo paliktos pienui, kuris buvo labai vertinamas. Jie nebuvo nužudyti, nes toks veiksmas buvo laikomas švaistomu. Jie galėjo leisti tik karvę valgyti mėsą, jei gyvūnas susirgo, arba šeima visiškai nieko nevalgė.

Senovėje moterys buvo vadinamos tiksliai karvė, ir ji vis dar išliko. „Goadio“ buvo naudojamas tik su buliu.

Šiuo metu terminas „jautiena“ reiškia įvairius mėsos produktus, gautus iš skirtingos lyties ir amžiaus asmenų. Nesvarbu, kokia veislė bus gyvūnas. Pažymėtina, kad jaunoji mėsa vadinama veršiena, nes ji pabrėžia aukščiausią jos kokybę. Tokia mėsa yra brangesnė, nes ji yra švelnesnė, virėja greičiau ir turi didesnę maistinę vertę. Veršiena yra išimtinai rusų kalba, vartojama maisto ruošimui. Kitose šalyse neįmanoma rasti analogo.

Šiuolaikiniame pasaulyje mėsai vis dar leidžiama mėsai, nes pieno gamybai reikalingos karvės. Šiuo atveju buliai laikomi sultingesniais, o jų savybės yra labai panašios į veršieną. Produktas, gautas iš karvių ir jaučių, nelaikomas kokybišku, todėl jis yra lygus antriniam. Jei kalbame apie moterų lyties asmenis, jie negali įgyti reikiamos raumenų masės, taip pat gaudyti maistines medžiagas. Moterys išleidžia daug vitaminų ir mikroelementų pieno gamyboje, taip pat nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Dabar veršiena laikoma tikrai mityba, nes jame yra šiek tiek riebalų, tačiau tuo pat metu yra daug vertingų mikroelementų. Tai daug lengviau virškinti, todėl rekomenduojama žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų.

Kiti privalumai:

  1. Didelis kiekis baltymų ir geležies.
  2. Puikus skonis, kuris įvertins net gurmanus.
  3. Teigiamos visos kūno savybės.
  4. Tinka įvairioms ligoms gydyti.

Dabar asmuo žinos, kodėl produktas vadinamas jautiena, ir tokių klausimų nebus. Nors rusų kalba buvo pamirštas senovės terminas „jautiena“, tačiau kitose slavų kalbose jis vis dar aktyviai naudojamas.

Kodėl „jautiena“ vadinama: pavadinimo kilmės istorija

Kaip žinote, žmogus nėra žolė, mes turime valgyti mėsą, kad prisotintume organizmą su visomis medžiagomis, reikalingomis normaliam gyvenimui, šeriant ir stiprinant imuninę sistemą.

Ir, kaip jūs tikriausiai žinote, dažniausiai mėsos žmonės naudojasi kiauliena, jautiena ir vištiena. Ir jei viskas yra akivaizdu su kiaulienos ir vištienos pavadinimais, tai kodėl jautiena vadinama jautiena, yra dar vienas klausimas. Ir joje mes stengsimės suprasti toliau.

Kodėl karvių mėsa vadinama „jautiena“

Kalbant apie tiesioginę pavadinimo „Jautiena“ kilmę, ji užrašo senąją rusų kalbą.

Senojoje rusų kalba buvo toks žodis, kaip „jautiena“, kuris tiesiogine prasme išverstas į „galvijus“. Laikui bėgant, tų pačių galvijų mėsa ir nusprendė paskambinti jautiena.

Kodėl „marmuro jautiena“ vadinama

Taip pat norėjome atkreipti dėmesį į klausimą, kodėl marmuro jautiena yra vadinama. Jei niekada nesigėrėte tokios rūšies mėsos ar net girdėjote apie jo egzistavimą, mes pabrėžiame, kad marmurinė jautiena laikoma vienu populiariausių ir populiariausių mėsos patiekalų pasaulyje.

Įdomu tai, kad tai ne mėsos kepimo būdas, bet tiesiogiai jo veislė, gaunama iš specialiai sukurtų bulių. Žinoma, ši jautiena yra daug brangesnė, tačiau jo skonis, tinkamai paruoštas, yra tiesiog unikalus.

Marmuro pavadinimas yra toks jautis, gautas už savo išvaizdą, nes specialiųjų technologijų auginamų bulių mėsa primena marmurą gabale, turinčią daug venų, priešingai pagrindinio raumenų komponento fone.

Be to, pavadinimas taip pat gali atsirasti dėl to, kad jis priklauso daugiau elito ir brangiausių mėsos rūšių. Juk pats marmuras taip pat nėra paprastas akmuo.

Mėsa, kurios gyvūnai yra jautiena

Svarbu suprasti, kad klausimas, kodėl karvės mėsa vadinama jautiena, yra šiek tiek neteisinga, nes iš tikrųjų mėsa ir kiti galvijai patenka į „jautienos“ apibrėžimą. Pavyzdžiui, be karvių, tai gali būti:

Pažymėtina, kad ši koncepcija buvo įtraukta į kasdienį naudojimą ne mūsų laikais ir buvo naudojama daugelį šimtmečių.

Dabar žinote, kodėl jautiena vadinama jautiena, ir kas yra ypatinga marmuro jautienai.

Ar jums patiko ši medžiaga? Įvertinkite jį ir dalinkitės jais socialiniuose tinkluose, kad jūsų draugai būtų informuoti. Turite klausimų? Paklauskite jų komentarų.

Kodėl karvių mėsa vadinama jautiena

Žodžio „jautiena“ etimologinė kilmė

Rusijoje terminas „jautiena“ naudojamas galvijų mėsai. Etenologiniame Semenovo žodynėlyje nurodoma, kad „jautiena“ yra kilusi iš bendrojo slaviško žodžio „govedo“, kuris reiškia „bulius“ arba „galvijai“.

Savo ruožtu, žodis „govedo“ yra kilęs iš indoeuropiečių šaknų gou, todėl jis yra labai panašus į tos pačios reikšmės užsienio žodžius. Tai apima:
- govs (indoeuropiečių kalba);
- karvė (anglų kalba);
- kovas (armėnų kalba).

Be išsamaus aiškinimo, Dahl iki smulkiausių detalių apibūdino visas galvijienos dalis nuo galvos iki kailio.

Visi šie žodžiai verčiami kaip „karvė“.

Dal aiškinamasis žodynas, taip pat Semenovo ir Krylovo etimologiniai žodynai aiškina vienodai „jautieną“ - jautį, karvę, galvijus. Tačiau „Dahl“ ypatingą dėmesį skiria buliui, nurodydamas, kad būdvardis „jautiena“ reiškia „paimtas iš bulių“. Taigi žodis „jautiena“ yra tiksliau išverstas kaip „mėsa, paimta iš bulių“.

Jautiena: kulinarinis žodynas

Yra žinoma, kad senais laikais žodis „jautiena“ reiškia bulių mėsą, nes žmonės karvę naudojo pienui gauti. Karvių mėsos visai nebuvo valgomos, išskyrus sunkius bado metu.

Tačiau dabartinė ekonominė padėtis neleidžia laikytis tokios maisto kultūros. Karvių mėsa sistemingai naudojama mityboje, tačiau ji vadinama - kaip ir anksčiau - žodis „jautiena“, nors pastaroji būtų teisingiau vadinama „bychatina“. Rusijoje galvijų mėsa (buliai ir karvės) nėra skirstoma pagal lytį, bet turi bendrą pavadinimą - jautieną. Karvės arba karvių mėsa Vakarų Europoje laikoma antraeiliu produktu ir naudojama gana retai.

Taigi šis žodis užmaskuoja tikrąją šio produkto kilmę. Savo ruožtu terminas „veršiena“ vadinamas jaunesne mėsa, kuri yra aukštesnės kokybės. Vakarų Europos virtuvėje „jautienos“ sąvoka nenaudojama. Veršienos arba bulių mėsa naudojama mėsos patiekalams ruošti, įskaitant keptus kepsnius.

Priklausomai nuo gyvūno amžiaus, gaminant, jautiena yra klasifikuojama kaip:
- pieno veršiena - jaunų veršelių mėsa (2 savaitės - 3 mėnesiai);
- jaunoji jautiena - 3 mėnesiai - 3 metai;
- jautiena - per 3 metus.

Žodžio „jautiena“ kilmė

Jautiena Jis susiformavo iš slavų govedo - „bulių“, grįžęs į indoeuropiečių valdžią (armėnų kovas „karvė“, anglų karvėje - „karvė“).

jautiena

Senoji rusiška - jautiena (jautiena).

Staroslavyansk - gov (en) to (bulius, tapo buliais, galvijais).

Žodis „jautiena“ egzistuoja tiek senosios, tiek senosios slavų kalbos, turinčios panašias reikšmes. Žodis grįžta į indoeuropietišką šaknų gou, todėl jis yra arti rašybos ir prasmės užsienio kalboms: Latvijos govai (karvė), anglų karvė (karvė) ir lotynų bosai iš bovio (bulių), senovės indų gaujas (bulius).

Įdomu tai, kad daugelyje slavų kalbų žodžiai su slavų kalba „gov (en) prieš“ jau seniai išnyko ir buvo pakeisti kitais. Pavyzdžiui, ukrainiečių - yalovichna, lenkų - wolowina.

beef ukr. Gov'adina, Serbohorv. Goverveda, žodis. govȇdina, dr. hovědina susietas su šiuo žodžiu.

Jautiena Bendra Suf. gautas iš * govędo "cattle"> jautienos, surinkite. ir kiti. lang vis dar garsus. Paskutinis yra ugdymas suf. - iš tos pačios bazės (gov-) kaip kūlimo grindys (žr.). Kuh "karvė", rankos. kov - tzh. Latvių guovs "bulius" ir tt

Jautiena

Jautiena yra galvijų mėsa (buliai, telyčios, karvės, gobiai ir jaučiai).

Jų mėsos kokybė priklauso nuo gyvūno amžiaus, pašarų tipo, turinio ir lyties. Mėsos senėjimas, tai yra mėsos brandinimo procesas, taip pat pabrėžimas, kad gyvūnai patyrė prieš skerdimą, taip pat daugiausia lemia mėsos kokybę.

Jautiena yra suskirstyta į 3 veisles. Aukščiausia klasė apima nugaros, krūtinės ląstos dalis, filė, kiaulytę, griovelius ir griovelius; į pirmąją - pečių ir pečių dalis, taip pat ir kirkšnį; į antrą plyšį, priekį ir galą.

Labiausiai vertinama jautiena, gauta iš jautienos galvijų veislių, o ypač labiau veršinga veršiena, gauta iš nesubrendusių gobių ir veršelių.

Mėsos kokybė - jautiena turi būti raudona, malonus šviežios mėsos kvapas ir švelniai pluoštinė marmuro struktūra. Riebalai tuo pačiu metu turėtų būti minkšti ir baltos spalvos. Spaudžiant ir pjaustant, mėsa turėtų būti pakankamai elastinga, o pjovimo vietose ji turi būti puikus pirštu, kurį galima lengvai nuspausti, o po kurio laiko slėgis turėtų būti išlygintas. Senojo gyvūno mėsa pasižymi tamsiai raudonu atspalviu, riebalų gausa plėvelių, o mėsos audiniai yra suglebę

Kalorijų jautiena

Jautiena laikoma mažiausią kalorijų rūšį, nes jos riebumas yra minimalus (pačioje mėsoje yra mažas riebalų sluoksnis). Svarbu prisiminti, kad skirtingos gyvūno kūno dalys turi skirtingą riebalų kiekį, vidutiniškai nuo 150 kcal iki 500 kcal. 100 g jautienos yra 187 kcal. Virta jautiena - 153 kcal 100 g mėsos. Kepta jautiena - 180 kcal. Šio tipo mėsos naudojimas vidutiniškai parodomas visiems, įskaitant žmones, sergančius nutukimu.

100 gramų maistinė vertė:

Jautiena yra 315-334 mg% kalio, 60-65 mg natrio, 9-10 mg kalcio, 21-26 mg magnio, 198-210 mg% fosforo, 2,6-2,8 mg geležies, vitaminų B grupė, PP. Mažos vertės kolageno ir elastino baltymai 2,6% jautienos.