Pagrindinis > Vaistažolės

Garstyčios

Garstyčios yra prieskoniai, be kurių sunku įsivaizduoti visus įprastus patiekalus. Jis gaunamas iš to paties pavadinimo garstyčių augalų (dar vadinamo sinapse). Garstyčios priklauso kopūstų šeimai. Bendrąjį pavadinimą „Sinapis“ sudaro du graikų kalbos žodžiai, kurie kartu sudaro frazę „žalos regėjimui“.

Išvaizda

Apskritai visų rūšių garstyčios yra metiniai augalai. Jie turi visą lapą. Gėlės turi geltoną žiedlapį, sulenktos priešinga kryptimi. Dažniausiai augalų aukštis pasiekia metrą.

Vaisiai yra ankštys. Jis turi ilgą ir šiek tiek ištemptą nosį. Jis turi keletą skirtingų ryškių venų ant sparnų. Tarpas yra storas, sėklos yra apvalios, išdėstytos eilėmis.

Dažniausiai yra trys glaudžiai susijusios garstyčių rūšys: baltos garstyčios, juodosios garstyčios ir rudos garstyčios.

  • Baltos garstyčios (Sinapis alba) yra metinis aukštis. Ji turi tiesias, šiek tiek nuožulnias briaunotas. Lapai yra nudažyti žaliai ir su ašmenimis su dantimis. Geltonos gėlės yra klasteriai. Iš jų formuojami ankštys, kurių ilgis paprastai neviršija 4 cm, kiekviename ankštyje yra nuo 4 iki 8 sėklų, kurios džiovintoje formoje neturi kvapo, bet išreiškia savo skonį tik šlifavimo metu. Šiluminio veikimo metu išnyksta visi sėklų aštrumas. Vokiečių kalba baltos garstyčios vadinamos Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, anglų kalba - baltos garstyčios, geltonos garstyčios, prancūzų - moutarde blanche.
  • „Brown“ arba „sarepta“ garstyčios (Brassica juncea) taip pat yra metinis metras ilgas augalas su geltonomis gėlėmis. Kūgio ilgis svyruoja nuo 3 iki 5-6 cm, juose yra nuo 16 iki 24 sėklų. Pirmajame įspūdyje jie skonis šiek tiek kartaus ir parodo visą jų aštrumą. Vokiečių kalba rudos garstyčios vadinamos Indischer Senf, anglų kalba - sarepta garstyčios, rudos garstyčios, prancūzų - moutarde de Chine.
  • Juodosios garstyčios (Brassica nigra) taip pat priklauso vienmečiams, tačiau yra šiek tiek didesnės nei dviejų ankstesnių rūšių ir pasiekia pusantrų metrų. Jos gėlės yra geltonos, o ankštys yra labai mažos, tik 2,5 cm, po šlifavimo jos labai ryškios. Vokiečių kalba juodosios garstyčios vadinamos Brauner Senf, anglų kalba - juodosios garstyčios, tikros garstyčios, prancūzų - moutarde noir.

Kur auga?

Azijos šalys laikomos garstyčių namais.

Baltosios garstyčios istoriškai išaugo Viduržemio jūros ir Vakarų Azijos šalyse. Dabar auga visur.

Rudosios garstyčios yra kilusios iš Rytų Viduržemio jūros regiono šalių, kuriose ji šiuo metu auga. Jis taip pat auginamas Artimuosiuose Rytuose.

Juodosios garstyčios aktyviai auginamos Viduržemio jūroje ir Vidurio Rytuose.

Prieskonių gamybos būdas

Valgykite ir sveikus, ir sumaltus garstyčių sėklas, vadinamas garstyčių milteliais. Dažniausiai maistas naudojamas garstyčių valymui, kuris gaunamas sumaišant su garstyčių milteliais vandeniu, actu ir kitais ingredientais, kurie skiriasi priklausomai nuo receptų.

Garstyčių milteliai gaunami valant sėklas, kondicionuojant drėgmę ir grūdus. Korpusas turi būti atskirtas nuo branduolių, kurie po to yra šlifuojami ir termiškai apdorojami. Po to jie spaudžiami, pyragas sutrinamas ir sijojamas.

Kaip pasirinkti ir kur pirkti

Garstyčių sėklas galima įsigyti prieskonių parduotuvėje arba bet kuriame prekybos centre.

Aukštos kokybės baltųjų garstyčių sėklos paprastai parduodamos nuluptos nuo išorinio apvalkalo. Rudosios garstyčių sėklos yra mažesnės, parduodamos žalios formos, kad būtų išsaugotas visas skonis ir skonis.

Atkreipkite dėmesį į išvaizdą:

  • Sėklos turi būti vienodos spalvos ir tokio pat dydžio.
  • Jie neturėtų būti priemaišų.
  • Atkreipkite dėmesį į jų sausumą ir švarą.
  • Jei sėklos yra susmulkintos, suskaidytos, jų spalvos yra nevienalytės, laikymo sąlygos buvo prastos. Tai rodo, kad greičiausiai jie yra sugadinti.
  • Geros sėklos yra tvirtos ir puikiai išlaiko savo formą.
  • Jei grūdai trupina grūdus, sėklos yra nestandartinės ir senos.
  • Jei perkate paruoštas garstyčias skardinėje, atkreipkite dėmesį į tai, kad nėra alyvos atskyrimo.

Jie turi būti laikomi sandariame nepermatomame pakete arba tamsioje vietoje. Kadangi garstyčios turi antimikrobinį poveikį, šaldymas nereikalingas.

Renkantis garstyčių miltelius, būtina atkreipti dėmesį į vienodą spalvą, kuri netamsina vandeniu. Ant konstrukcijos jis turi būti gerai sutraiškytas, be pelėsių ar drėgmės požymių.

Savybės

Baltųjų garstyčių sėklos yra smėlio, kartais virsta okkeriu. Jų skersmuo yra apie 2 mm. Rudosios garstyčių sėklos yra šiek tiek mažesnės, tik 1,5 mm skersmens. Jie yra daug lengviau surinkti, todėl rudos garstyčios dažnai pakeičia juodą.

Juodosios garstyčių sėklos skersmuo siekia 1 mm. Spalvoje jie nėra visiškai juodi, bet gana tamsiai rudi. Derliaus nuėmimo metu ankštys dažnai sprogo, todėl juodosios garstyčios dabar auginamos daug mažiau.

Charakteristikos

Garstyčių savybės yra tokios:

  • naudojami virimui kaip prieskoniai;
  • auga daugiausia pietiniuose regionuose;
  • po derliaus nuėmimo ji sėjama kaip žalios trąšos;
  • medicinoje.

Daugiau informacijos apie garstyčių aliejų galite sužinoti iš programos „Gyvi sveiki!“ Nuodų.

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis

100 gramų garstyčių sėklų yra 474 kcal.

Produkto maistinė vertė yra tokia:

  • baltymai - 26,08 g;
  • riebalai - 36,24 g;
  • angliavandeniai - 15,89 g;
  • vanduo - 5,27 g;
  • maisto pluoštas - 12,2 g;
  • pelenai - 4,33 g.

Cheminė sudėtis

100 gramų garstyčių sėklų sudėtyje yra šie komponentai:

  • vitaminai: A - 2 mcg; B1 (tiaminas) - 0,81 mg; B2 (riboflavinas) - 0,26 mg; B4 (cholinas) - 122,7 mg; B5 (pantoteno rūgštis) - 0,81 mg; B6 (piridoksinas) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 mcg; PP (niacinas) - 4,73 mg.
  • makroelementai: kalis - 738 mg; kalcio - 266 mg; magnio - 370 mg; natrio - 13 mg; fosforas - 828 mg.
  • mikroelementai: geležis - 9,21 mg; manganas - 2,45 mg; varis - 0,65 mg; selenas - 208,1 mcg; cinkas - 6,08 mg.

Naudingos savybės

Garstyčios turi daug naudingų savybių:

  • pagerina raumenų funkciją;
  • yra antimikrobinis agentas;
  • prisideda prie geresnio nervų sistemos veikimo;
  • stimuliuoja širdies ir kraujagyslių sistemą;
  • padeda ląstelėms atsinaujinti;
  • laikomas afrodiziakas.

Net didieji Hipokratai kalbėjo apie garstyčias ne tik kaip geras prieskonis, bet ir kaip priemonė.

Garstyčių milteliai yra labai efektyvūs dėl didelio fermentų kiekio, veikiant šiltu vandeniu. Rekomenduojama jį pridėti prie plaukų kaukių, nes ji aktyvina jų augimą ir prisideda prie riebalų pašalinimo.

Žala ir kontraindikacijos

Garstyčių žalą sukelia jo perdozavimas. Dėl sunkumo, jis gali sukelti erozinį poveikį skrandžio gleivinei ir prisidėti prie rėmens.

Nevalgykite garstyčių šiais atvejais:

  • inkstų liga;
  • su tuberkulioze;
  • širdies ir kraujagyslių ligomis;
  • su virškinimo trakto uždegimu;
  • su asmenine netolerancija.

Receptai namuose

Garstyčios gali būti lengvai gaminamos namuose. Jis bus šviežias ir skanus.

Paimkite 5 šaukštus. l garstyčių milteliai, įpilkite 1 šaukštelis. actas. Įpilkite vandens mišinio kasheoobraznogo būsenai. Pridėkite 1 arb. cukraus ir 0,5 šaukštelio. druska. Jei reikia, įpilkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Gerai išmaišykite ir įdėkite į stiklainį. Uždėkite dangtelį ant stiklainio ir padėkite jį šiltoje vietoje per naktį.

Galite laikyti šaldytuve arba bet kurioje tamsioje vietoje su sandariai uždarytu dangčiu.

Visas procesas yra matomas aukščiau esančioje vaizdo programoje „Live Healthy“.

Aliejus

Garstyčių aliejus išspaudžiamas iš sėklų. Jis turi puikų aromatą ir įdomų skonį. Jis turi daug vitaminų, todėl jo naudingumas ir efektyvumas gali būti prilyginamas natūraliam antibiotikui, turinčiam baktericidinį poveikį.

Garstyčių aliejuje esančios medžiagos turi teigiamą poveikį kraujui, padidindamos jo hemoglobino kiekį ir kraujo ląsteles.

Nafta padeda padidinti apetitą ir gerina virškinimo procesus.

Garstyčių aliejus gali būti laikomas ilgą laiką, nes oksidacija vyksta gana lėtai.

Jis naudojamas:

  • odos gydymas,
  • stiprinti imuninę sistemą
  • ląstelių vystymąsi
  • padeda normalizuoti metabolizmą
  • padeda padaryti laivus ir raumenis elastingus.

Taikymas

Kepant

Garstyčios yra vienas populiariausių pasaulyje prieskonių. Maisto gaminimo metu ji nustato šiuos naudojimo būdus:

  • iš jo gauti stalo garstyčias;
  • jis naudojamas kaip privalomas majonezo ingredientas;
  • garstyčių garstyčių patiekalai;
  • lapai gali būti supjaustyti į salotas;
  • prieskoniai pridedami prie padažų ir marinatų;
  • naudoti garstyčias ir išsaugoti;
  • Kepant duoną, į tešlą pridedama garstyčių aliejaus.

Baltos garstyčios sėklos naudojamos agurkams marinuoti, konservuoti maisto produktai su actu. Jie pridedami prie dešros ir padažų. Baltos garstyčios skonio sriubos, patiekalai su kiaušiniais.

Padaryti rudos spalvos pasta iš rudųjų garstyčių. Jos skrudintos sėklos turi riešutų skonį, jos dažnai pridedamos prie karių.

Galite kepti skanią mėsą, kurios ruošiant garstyčias:

  • 0,8 kg be kaulų jautienos plovimo ir džiovintos;
  • 7 šaukštai sumaišomi viename inde. l alyvuogių aliejus, 2 arbatiniai šaukšteliai medaus, garstyčių ir druskos, juodųjų pipirų šaukštelis, toks pat baziliko ir paprikos kiekis;
  • šioje sudėtyje mėsa turėtų būti marinuota mažiausiai valandą;
  • tada mėsa suvyniota į foliją ir 1 valandą pašalinama įkaitintoje orkaitėje;
  • jei norite, kad mėsa būtų trapumą, tada atidarykite foliją ir palikite mėsą į rudą orkaitėje dar dešimt minučių.

Medicinoje

Garstyčių vartojimas yra gana platus. Jis naudojamas šiais atvejais:

  • sąnarių ligų, kaip losjonų;
  • greitai pašalinti hematomas;
  • prevencijai;
  • gerinti virškinimo procesus;
  • pagerinti apetitą;
  • kaip vietinis vidurius;
  • kaip antibakterinis agentas;
  • kaip šaltojo gydymo priemonė;
  • skatinti kraujo apytaką;
  • pagerinti metabolizmą.

Garstyčios

Prieskoniai - garstyčios

Garstyčios yra kasmetinis augalas, priklausantis krikščionių šeimai. Populiariausia žolelių dalis yra sėklos, kurios plačiai naudojamos kulinarijos reikmėms. Taigi, riebalų garstyčios yra gaminamos iš nugriebtų aliejinių pyragų grūdų, o to paties pavadinimo prieskoniai gaunami iš grunto žaliavų. Be to, jauni augalų lapai pridedami prie salotų arba naudojami kaip užkandžiai mėsai, žuvies šoniniai patiekalai.

Garstyčių aliejus yra pranašesnis už alyvuogių aliejų, turinčio skonį ir gydomųjų savybių. Jo cheminę sudėtį sudaro lakieji esteriai, sveiki omega tipo riebalai, vitaminai A, B, C, K ir mineralai. Produktas sustiprina skrandžio sulčių sekreciją, skatina kvėpavimo takų ligų skreplių atsiskyrimą, didina lytinį potraukį, slopina patogeninę florą ir pagreitina audinių regeneraciją. Be to, garstyčių sėklose buvo rasta glikozidinių struktūrų, dėl kurių augalas turi ryškų kraujo stimuliavimo poveikį.

Botanikos aprašymas ir rūšys

Garstyčios yra metinis šaltai atsparus augalas, kurio aukštis siekia 25–90 cm. Stiebas sukelia standžius plaukus su nedideliu šakų skaičiumi. Lapai pakaitiniai antgaliai su briaunomis išilgai kraštų. Kai jie „pakyla“ išilgai stiebo, plokštės yra sumažintos, o veidrodis sutrumpėja. Aukso geltonos spalvos atspalvio gėlės, surinktos 25-100 pumpurų dideliuose skėčių-vėžių lenktynėse.

Vaisiai yra gumbų plonas podelis, užpildytas mažomis apvaliomis sėklomis. Kultūros žydėjimo laikotarpis yra gegužės mėn., O birželio mėn. Augalas nėra tvirtas augimo sąlygoms ir gerai vystosi beveik visų tipų dirvožemiuose (išskyrus smėlio akmenis). Augimo procese krikščionių atstovų šaknys išskiria medžiagas į dirvožemį, kuris turi galingą fitosanitarinį poveikį. Taigi, garstyčios yra puiki grūdų ir grūdinių kultūrų pirmtakė. Augalas anksti išvalo lauką. Įdomu tai, kad vynuogių sinepimas vėlyvą rudenį prisideda prie wireworm (bendro kenkėjo) mirties.

Kultūros tėvynė yra Viduržemio jūra, iš kurios ji išplito į beveik visus žemynus.

Populiarūs rūšies atstovai:

  1. Baltos garstyčios (anglų kalba). Jis turi švelnų skonį (ne aštrų) ir silpną saldų kvapą. Baltos garstyčios sėklos naudojamos prieskonių milteliams ir valgomam aliejui gaminti. Šis produktas gerai dera su česnakais, cinamonu, pipirais, koriandru, medumi ir alyvuogėmis.
  2. Juodosios garstyčios (prancūzų). Augalų sėklos yra nudažytos raudonai rudos spalvos atspalviu ir turi ryškų skonį. Juodosios garstyčios naudojamos tiek virimui (padažams gaminti), tiek farmacijoje (pleistrų ir galeninių vaistų kūrimui). Be to, šio augalo sėklų pyragas žemės ūkyje naudojamas kaip „žalios trąšos“.
  3. Sarepta garstyčių (rusų). Labiausiai ūminis ir aliejingas augalų veislės, kurių 100 g sėklų yra iki 49% naudingų riebalų. Stalo garstyčios yra pagamintos iš sarepskių veislių, o milteliai garstyčių tinkams gauti iš torto.
  4. Lauko garstyčios. Kenksmingas piktžolių, kurie tarnauja kaip "rezervuaras" vabzdžių kenkėjams. Nepaisant to, kad lauko garstyčių negalima valgyti, leidžiama jį naudoti pašarams auginti.

Be to, yra „Abesinijos“ veislė, naudojama kosmetologijoje naudojamam aliejaus kramtymui sukurti.

Nauda arba žala

Garstyčios yra vienas iš naudingiausių prieskonių, turinčių antibakterinių, atšilimo, priešuždegiminių, tonizuojančių ir atsikosančių poveikį žmogaus organizmui. Atsižvelgiant į tai, kad produktas pagreitina riebalų transformaciją, jis plačiai naudojamas svorio mažinimo programose. Be to, šiandien garstyčios įgijo šlovę kaip lengvas vidurius, choleretikas ir antioksidantas.

  1. Jis stimuliuoja apetitą, pagreitina medžiagų apykaitą, didina seilių gamybą.
  2. Skiedžia skrepliai, skatina apvalkalą.
  3. Jis turi atšilimo efektą (kai jis taikomas išoriškai), mažina raumenų skausmą, pagreitina žaizdų gijimą.
  4. Pagerina smegenų kraujotaką, taip pagerindama smegenų pažinimo funkcijas.
  5. Padidina libido (libido).
  6. Neutralizuoja laisvųjų radikalų poveikis, lėtina senėjimo procesą.
  7. Jis stimuliuoja virškinimo liaukų sekreciją, pagerina riebalų ir baltymų maisto absorbciją, pašalina vidurių pūtimą.
  8. Slopina patogeninę florą, neutralizuoja toksinų ir šlakų poveikį.
  9. Jis sumažina astmos priepuolių dažnį, sumažina reumatinės artrito intensyvumą, mažina sąnarių skausmą.
  10. Skatina audinių ir ląstelių regeneraciją, stiprina balso virves.

Nepaisant to, kad produktas yra nepagrįstas ir nekontroliuojamas, jis gali būti kenksmingas sveikatai.

Garstyčios draudžiamos:

  • padidėjęs skrandžio rūgštingumas;
  • plaučių tuberkuliozė;
  • inkstų patologijos (ypač jade ir pielonefritas);
  • gastritas, enterokolitas, opos;
  • venų varikozė (išoriniam naudojimui);
  • maisto alergijos;
  • individualus netoleravimas;
  • vaikystėje (iki 3 metų).

Be to, naktį neturėtumėte valgyti prieskonių, nes jo aštrus skonis sukelia receptorius, todėl gali kilti problemų užmigti.

Atminkite, kad piktnaudžiavimas garstyčiomis kelia grėsmę dusuliui, bradikardijai, skrandžio gleivinės uždegimui, opų paūmėjimui.

Cheminė sudėtis

Garstyčios yra mažo kaloringumo produktas, kurio 100 g yra 70 kcal. Tuo pat metu kultūros sėklos yra natūralus daržovių ir eterinių aliejų šaltinis, naudojamas tiek maisto ruošimui, tiek farmakologijai.

Garstyčių sėklų sudėtyje yra glikozidų, fermentų, esterių ir organinių rūgščių, turinčių stiprų baktericidinį ir antioksidantinį poveikį organizmui.

Taikymas kosmetologijoje

Atsižvelgiant į tai, kad garstyčios yra biologiškai aktyvių medžiagų simbiozė, produktas jau seniai naudojamas kosmetikos tikslais, siekiant išlaikyti grožį. Pirmą kartą Rytų kraštovaizdžiai pradėjo naudoti prieskonius, o po to - moterys Europoje. Garstyčios yra skirtos riebiai, suglebusiai ir probleminei odai prižiūrėti.

Prieskonių poveikis:

  1. Jis aktyvuoja medžiagų apykaitos procesus dermoje, atkuria ląstelių pusiausvyrą.
  2. Jis pagerina odos tonusą, pagerina jo reljefą, pašalina spuogų „pėdsakus“.
  3. Normalizuoja riebalines liaukas, valo poras.
  4. Šviesina pigmentaciją ir strazdaną.
  5. Sumažina uždegiminių procesų sunkumą, džiūsta spuogus ir spuogus.
  6. Jis išlygina mažas raukšles, pagerina odos turgorių.
  7. Skatina kolageno ir elastino gamybą.
  8. Pagerina kraujo tekėjimą į dermą, tonizuoja stratum corneum, aktyvina plaukų augimą, stiprina odeles.
  9. Jis maitina ir drėkina odą.

Atminkite, kad garstyčios yra agresyvus prieskonis, kuris gali lengvai sudeginti sausą, sudirgintą dermą. Atsižvelgiant į tai, dehidratuotos odos savininkams patartina atlikti kaukes, pagrįstas jais tik plonu flaneliniu audiniu, vengiant sąlyčio su gleivine ir jautria kūno oda.

Su kombinuotu tipu derlius, garstyčių makiažas yra taikomas ant veido po to, kai jis buvo sudrėkintas alyvuogių aliejumi.

  1. Jei norite paruošti namines kaukes, naudokite tik sausus garstyčių miltelius (ant žemės).
  2. Maksimali garstyčių sąlyčio trukmė ant odos - 10 minučių.
  3. Garstyčių kaukės geriausiai tinka vakare (2 valandos prieš miegą), nes po procedūros dermas tam tikrą laiką bus raudonas.
  4. Atsižvelgiant į tai, kad prieskoniai išdžiovina odą, riebių plaukų savininkai neturėtų daryti garstyčių kaukių daugiau nei 5 kartus per mėnesį. Kai sausas dermas yra labiau apribotas iki 3 gydymo būdų. Po 6 mėnesių gydymas kartojamas.
  5. Siekiant sustiprinti kosmetikos efektą po garstyčių „priežiūros“, ant veido veido maitinanti kaukė.
  6. Siekiant sumažinti agresyvų prieskonių poveikį galvos odai, po 3 dienų plaukus plaunami garstyčių produktai.

Atminkite, kad kaukės su deginamaisiais prieskoniais yra kontraindikuotinos kuperozei, hipertenzijai, kraujagyslių sutrikusioms gimdos kaklelio pažeidimams, raguotasis sluoksnis, hipertrichozė (pernelyg dideli kūno plaukai), rožinė, herpes, atopinis dermatitas.

Prieš naudodami produktus, pirmiausia turėtumėte išbandyti odą alergijai. Dėl šios pikantiškos masės dedama į vidinę alkūnę ir stebima dermos reakcija. Stiprus deginimo pojūtis ar paraudimas yra pirmosios priežastys, kodėl turėtumėte nustoti naudoti garstyčių receptus. Nesant reakcijos į kūno sudėtį, į kaukių sudėtį galima įtraukti prieskonius.

Naminiai grožio receptai

  1. Kaukė spuogų odos problemai. Sudėtis: 30 ml vandens, 20 g ciberžolės, 15 g garstyčių miltelių, 2 lašai citrinos sulčių. Sujunkite šiuos komponentus ir tada naudokite mišinį paveiktame plote (taške). Po 10 minučių veidas nuplaunamas šiltu vandeniu.

Kompozicija turi galingą priešuždegiminį, baktericidinį ir valymo poveikį.

  1. Balinimo veido kaukė. Paruošimo principas: įpilkite 15 g garstyčių miltelių į 30 ml išgryninto vandens. Protome mišinį 10 minučių vandens vonioje. Po atvėsinimo į tirpalą įpilama 25 ml natūralaus medaus, 15 ml citrinos sulčių ir 0,3 ml migdolų aliejaus.

Priemonė naudojama odos tamsai išlyginti, odos minkštinimui, strazdanų ir amžiaus dėmių pašalinimui.

  1. Kaukė brandžiai odai. Sumaišykite 25 ml grietinės (termostato), 20 g smulkiai pjaustytų petražolių, 15 g garstyčių (kapotų). Po makiažo pašalinimo procedūros kompozicija padengiama išvalytu epidermiu.

Kompozicija puikiai tonizuoja odą, išlygina raukšles, gerina veido odą, pagreitina regeneraciją.

  1. Valymo kaukė bet kokio tipo dermui. Kompozicija gaminama remiantis garstyčių ir avižinių dribsnių pagrindu. Norėdami tai padaryti, šie komponentai yra sumaišomi lygiomis dalimis (15 g), po to supilkite 30 ml karšto vandens (90 laipsnių). Po atvėsinimo mišinys sujungiamas su kremu (15 ml) ir citrinos sultimis (0,3 ml).

Kaukė naudojama tolygiam odos atspalviui išvalyti, paviršiaus poroms išvalyti, švelnioms raukšlėms.

  1. Celiulito apvyniojimas. Kovoti su oranžine „žievelėmis“ sujunkite 45 ml liepų medaus ir 30 g susmulkintų garstyčių. Mišinys įtrinamas į problemines sritis masažuojančiais judesiais, o tada kūnas yra apvyniotas plėvelėmis. Po 50 minučių kaukė nuplaunama karštu ir šaltu vandeniu. Procedūros dažnumas - 2 kartus per savaitę.

Kompozicija aktyviai maitina dermą, aktyvina riebalinio audinio skaidymą, pagreitina audinių energijos mainus.

  1. Kaukė, skatinanti plaukų augimą. Veikliosios medžiagos: 30 g garstyčių miltelių, 30 ml dilgėlių, 15 ml konjako, 15 ml migdolų aliejaus. RUB mišinį į plaukų šaknų zoną. Kompozicijos poveikio laikas - 10 minučių.

Reguliariai naudojant garstyčių „kosmetiką“ ne tik pagerina odos išvaizdą, bet ir lėtina senėjimo procesą. Dirbdami su gleivinėmis prieskoniais, vadovaukitės saugos taisyklėmis: nenaudokite kompozicijos ant odos su sužalojimais (gabalai, įbrėžimai), venkite vietos aplink akis.

Naudojimas tradicinėje medicinoje

Atsižvelgiant į tai, kad garstyčios yra daug eterinio aliejaus, jis dažnai naudojamas vyniojimui, vonioms ir pašildymui. Naudojant išorę, prieskoniai skatina uždegimo židinių rezorbciją, kraujagyslių išsiplėtimą ir skausmo mažinimą.

  1. Kojų vonios peršalimui. 60 g garstyčių miltelių ištirpinkite 6 litruose karšto skysčio ir tada nuleiskite kojas į „karštą“ tirpalą. Po 15 minučių nuvalykite kojas ir padėkite ant vilnonių kojinių. Ši procedūra atliekama iškart po pirmųjų ligos požymių atsiradimo: diskomfortas gerklėje, raumenų skausmas, nosies užgulimas. Be to, pėdų vonios yra veiksmingos bronchitui, sąnarių skausmui ir staigiam kraujospūdžio padidėjimui.

Su venų varikoze geriau atsisakyti procedūros.

  1. Burnos plovimas. Antiseptinio tirpalo paruošimui reikės: sausų garstyčių (10 g), jūros druskos (10 g), citrinos sulčių (5 ml), medaus (5 ml). Šie komponentai užpilkite verdančiu vandeniu (250 ml), o po to termosą reikalaus ketvirtį valandos. Įrankis skirtas burnos drėkinimui šaltu, gerklės skausmu ir faringitu.
  2. Fito sudėtis sąnarių reumato gydymui. Komponentai: 90 ml medicininio alkoholio (70%), 50 g garstyčių miltelių, 40 ml kamparo aliejaus (10%), kiaušinio baltymo. Po sumaišymo žaliavas 2 dienas perkelkite į šaltą vietą. Gautas mišinys padengiamas marlės pjaustymu (sulankstytas 3 sluoksniais), o po to padengiamas paveiktoje zonoje. Iš viršaus kompresas yra padengtas celofanu ir medvilniniu audiniu, pritvirtintu tvarsčiu, paliktas 2 valandas.

Siekiant sumažinti sąnarių skausmą, procedūra atliekama 60 dienų (pageidautina prieš miegą).

  1. Šildymo vonia neuralgijai. Norėdami sumažinti skausmą nervų inervacijos srityje, jums reikės paruošti garstyčių miltelių gijimo mišinį. Norėdami tai padaryti, 200 g susmulkintų žaliavų supilkite 300 ml verdančio vandens, gerai sumaišykite ir tada įpilkite į vandenį užpildytą vonią. Optimali skysčio temperatūra yra 37-38 laipsniai, panardinimo į vandenį trukmė - 10 minučių.

Išgėrus terapinę vonią, kūnas plaunamas šiltu vandeniu ir po to į lovą dedamas 1,5 valandos. Ši procedūra gali būti taikoma bronchitui, pneumonijai, ūminėms kvėpavimo takų ligoms, taip pat po ilgo buvimo šaltoje (kaip šalto prevencijos).

  1. Išaiškinkite migreną. 150 g šviežiai sumaltų garstyčių miltelių ištirpinama 2 l karšto vandens. Atvėsinkite iki 38 laipsnių. Migrenos atveju abi rankas įdėkite į šiltą tirpalą 10 minučių. Galvos skausmas turėtų nuraminti.

Atminkite, kad sinepų naudojimo procedūros gali būti atliekamos tik nepažeistose odos vietose, kur nėra nudilimų, įbrėžimų, bėrimų ir dirginimo.

Padėjėjas namų ūkyje

Garstyčios yra viena iš nedaugelio prieskonių, naudojamų ne tik virimui ir farmakologijai, bet ir kasdieniame gyvenime.

Buitinės programos:

  1. Indų plovimo skystis. Garstyčios dėl alilo aliejaus kiekio puikiai pašalina riebalų nuosėdas iš virtuvės reikmenų. Nešvarumams plauti indus 5-10 minučių mirkyti karštu milteliu (praskiedus vandeniu), po to nuplauti tekančiu vandeniu.
  2. Neutralizuoja nemalonūs kvapai. Siekiant pašalinti nepageidaujamą skonį, įterptą į plastikinius indus ar kitus virtuvės reikmenis, įpilkite 10 g susmulkintų garstyčių. Po to į talpyklą įpilama 150 ml skysčio ir stipriai kratoma. Po 5 minučių patiekalai plaunami karštu vandeniu.

Be to, garstyčios gali būti naudojamos nepageidaujamiems kvapams šalinti garderobuose, šonuose ir spintos. Norėdami tai padaryti, milteliai dedami į mažus audinio maišelius, o po to išdėstomi nykščių ir spintelių baldų nišoje.

  1. Dėmių valiklis. Garstyčios susiduria su senais užteršimais ir nepageidaujamais kvapais vilnos audiniuose. Patartina naudoti karštus prieskonius, o ne miltelius mirkyti (200 g sauso mišinio per 10 litrų vandens) ir automatinį plovimą (50–100 g garstyčių per mašiną).

Optimali drabužių mirkymo garstyčių skystyje trukmė yra 3 valandos. Po plovimo vilnonių daiktų reikia nuplauti vandeniu, į kurį įpilama amoniako.

  1. Konservantas Garstyčios padės išsaugoti mėsą be šaldytuvo, nes tai apsaugo nuo puvimo. Norint pailginti žaliavų galiojimo laiką, jis yra storai padengtas natūraliais degančiais prieskoniais.
  2. Insekticidas nuo sodo kenkėjų. Garstyčių milteliai naudojami kovoti su moliniais blusais, vikšrais, amarų, kandžių, trijų ir šliužų. Vaisių augalų purškimui paruošite tirpalą, remiantis 100 g prieskonių skaičiavimu 10 litrų vandens. Skysčio infuzijos trukmė yra 1,5 dienos. Prieš drėkinimą į mišinį pridedamas skalbinių muilas (vienas trečdalis gabalo).

Be to, garstyčios yra puikus žaliosios trąšos, naudojamos kaip žalios trąšos, skirtos praturtinti dirvą maistinėmis medžiagomis ir slopinti piktžolių augimą.

Atrankos kriterijai

Pirkdami prieskonius pirmiausia atkreipkite dėmesį į jo sudedamąją dalį. Aukštos kokybės garstyčių sudėtyje yra tik natūralių ingredientų. Būtent, grūdai (o ne milteliai), alkoholis ar obuolių actas (vietoj acto esmės). Be to, prieskonių mišinio sudėtyje gali būti gvazdikėliai, lauro lapai, muskato riešutai, česnakai, krienai, druska ir cukrus. Jei gaminyje yra eterinio aliejaus, krakmolo ar priedų, kurių santrumpa „E“, gamintojas naudojo žemos kokybės žaliavas. Išimtys yra citrinų rūgštis (E330) ir kurkuminas (E100).

  1. Suderinamumas ir spalva. Gatavos kokybės garstyčios turi vienodą struktūrą ir geltoną atspalvį (kartais šviesiai rudos spalvos). Pilki prieskoniai rodo, kad yra mažos kokybės garstyčių milteliai. Be to, natūralaus padažo konsistencija yra homogeniška, be matomų sluoksnių ir gabalėlių.
  2. Visų sėklų forma ir struktūra. Aukštos kokybės garstyčių grūdai, kaip taisyklė, yra vienodo dydžio be įtrūkimų ir tamsių dėmių. Žaliavų defektų buvimas rodo, kad jis buvo netinkamai laikomas arba užkrėstas kenkėjais.

Jei sėklų šveitimas trupina dulkes, jų galiojimo laikas jau seniai pasibaigęs.

  1. Pakuotė. Geriau nusipirkti skystų garstyčių į stiklo skaidrų indą, kad būtų galima vizualiai įvertinti produkto kokybę. Jei ant jo paviršiaus matomi alyvos lašeliai, pūslės, pleiskanos arba tamsi sausas pluta, produktas yra sugedęs.
  2. Kilmės šalis. Renkantis garstyčias, svarbu atkreipti dėmesį į derliaus nuėmimą, nes nuo jo priklauso jo ryškumas ir skonis. Taigi ryškiausi padažai yra pripažinti Lenkijos ir Rusijos prieskoniais, o „minkštesni“ - Amerikos ir Europos.
  3. Aromatas ir skonis. Kokybiškos garstyčių sėklos turi subtilų, aštrią kvapą, kuris pasireiškia daugiausia kramtant. Be to, geltonos veislės pasižymi saldus skoniu, turinčiu šiek tiek kartumo, o rudos spalvos - raugioms „degančioms“ burnos ertmėms.

Natūralių garstyčių tinkamumo laikas yra 45 dienos (5-10 laipsnių temperatūroje). Jei produkto saugojimo laikotarpis (nurodytas ant pakuotės) viršija šią ribą, į žaliavas dedami konservantai.

Maisto gaminimo programa

Garstyčios - pikantiški prieskoniai, pabrėžiantys žuvų, mėsos, grybų ir daržovių patiekalų skonį. Be to, dėl antibakterinių savybių ir "gebėjimo" paversti emulsiją į riebalus, produktas naudojamas įvairių padažų gamybai ir greitai gendančių maisto produktų (kaip konservantų) tinkamumo laikui.

Kaip padaryti, kad naminiai garstyčios

Kad gautumėte padažą, geriau naudoti šviežius grūdus, kurie yra tik prieš patiekiant indą. Po smulkinimo garstyčių miltai yra susišvirkšti per smulkius sietus. Ši procedūra atliekama siekiant išvengti didelių korpuso dalelių ir priemaišų patekimo į gatavą mišinį.

Pagrindinis garstyčių (Dijon)

  • sausas vynas - 180 g;
  • garstyčių milteliai (iš juodų sėklų) - 55 g;
  • svogūnai - 1 vnt;
  • skystas medus - 40 g;
  • augalinis aliejus (pageidautina alyvuogių aliejus) - 35 g;
  • česnakai - 20 g (2 dantys);
  • Tabasko padažas - 15 g;
  • pomidorų pasta - 10 g;
  • jūros druska - 5 g.
  1. Supjaustykite svogūnus į didelius gabaliukus, pereikite prie mažo puodelio.
  2. Supilkite svogūnus su sausu vynu, užsidėkite. Po virimo užsukite ugnį, virkite žaliavą 5 minutes.
  3. Nuvalykite karšto vyno nuovirą per žarną, sujunkite su jūros druska ir garstyčių milteliais. Gerai sumaišykite.
  4. Į aušintą padažą įpilkite augalinio aliejaus, tabasko padažo ir skysto medaus.
  5. Kepkite garstyčių mišinį per mažą ugnį, kol homogeniška stora masė (3-5 minutės).
  6. Padėkite degalinę vėsioje vietoje, kol ji sutirps.

„Dijon“ garstyčių mišiniai puikiai tinka daržovių užkandžiams, mėsos pusgaminiams, dešrelėms ir raudonoms žuvims.

Visas grūdų garstyčių receptas

  • obuolių arba vyno actas - 100 ml;
  • visos garstyčių sėklos (juodos ir geltonos) - 100 g;
  • šviesus alus - 50 ml;
  • medus - pagal skonį.
  1. Supilkite garstyčių sėklas su obuolių sidro actu.
  2. Į karštą mišinį įpilkite šviesaus alaus, kruopščiai sumaišykite, uždenkite plėvele.
  3. Reikalauti, kad garstyčių padažas būtų šiltas 9 valandas.
  4. Pridėję grūdai pridėti medaus ar cukraus.
  5. Sumaišykite mišinį maišytuvu.

Jei padažas yra per storas, galite įtrinti 20-50 ml vandens.

  1. Įdėkite gatavą garstyčią į stiklinį indą ir įdėkite jį į šaldytuvą.

Tinkamumo laikas namuose pildymas - mėnuo.

Išvada

Garstyčios yra vienas iš populiariausių maisto produktų prieskonių, naudojamų kaip šalutinis patiekalas mėsos, žuvies ir daržovių patiekalams. Be to, jis naudojamas kaip natūralus emulsiklis marinatų, padažų ir padažų gamybai. Atsižvelgiant į tai, kad garstyčios yra natūralus lakiųjų esterių, glikozidų ir organinių rūgščių šaltinis, jis sėkmingai naudojamas farmakologiniais tikslais. Produktas gerina medžiagų apykaitą, skatina virškinimą, pagreitina audinių regeneraciją, slopina patogeninę florą, gerina riebaus maisto įsisavinimą ir skatina skreplių išsiskyrimą. Kartu su garstyčiomis, spuogais ir probleminėmis odomis kosmetologijoje naudojamas garstyčias.

Atminkite, kad garstyčios yra agresyvus prieskonis, kuriame yra eruko rūgšties, kuri nesugriauna organizme. Dėl šios priežasties produktą (ypač nerafinuotą aliejų) naudokite atsargiai, ne daugiau kaip 30 gramų per dieną, nes jo kaupimasis organizme gali sukelti širdies raumens uždegimą.

Pilnas vadovas garstyčių, jo naudingų savybių ir naudojimo virimo metu

Garstyčios buvo beveik pirmasis prieskonis, kuriuo žmonės papildė maistą, o jo naudingos savybės jau seniai žinomos, tačiau šiuolaikiniai tyrimai atskleidė, kad jis gali būti ne tik naudingas, bet ir kenkia organizmui. Čia sužinosite įdomius faktus, įskaitant tokį populiarų variantą kaip Dijono garstyčių - kas tai yra, ką ji pagaminta, kaip ją virti ir daug daugiau.

Kas yra garstyčios?

Garstyčios yra prieskoniniai prieskoniniai prieskoniai, pagaminti iš vienos augalų rūšies sėklų, vadinamųjų garstyčių: juoda (Brassica nigra), balta arba geltona (Sinapis alba) arba ruda (Brassica juncea) ir kitos sudedamosios dalys.

Pavadinimas „garstyčios“ yra paplitęs dviejuose pojūčiuose: augalas, iš kurio gaunamos sėklos, ir jų prieskoniai.

Sveikos mėsos sėklos (garstyčių milteliai) yra naudojamos savarankiškai daugelyje kulinarinių receptų, todėl garstyčios yra viena iš dažniausiai naudojamų prieskonių visame pasaulyje.

Sėklos taip pat vadinamos sausomis garstyčiomis. Paruoštos garstyčios yra sausos garstyčios, sujungtos su skystu - actu, vynu ar net vandeniu, kad būtų pastos. Jo tekstūra ir skonis priklauso nuo to, kokios rūšies sėklos yra naudojamos, kaip smulkiai jos sumalamos ir kokie kiti ingredientai yra pridėti.

Šis populiarus prieskonis ypač mėgstamas Rusijoje.

Kaip atrodo garstyčios? - nuotrauka

Bendras aprašymas

Garstyčios yra daržovės, priklausančios tai pačiai šeimai kaip brokoliai, kopūstai - kopūstai, kopūstai, Brassicaceae (Brassicaceae) ir Cruciferae (Cruciferae).

Augalų garstyčių aukštis siekia apie 1,5 m. Gėlės yra aukso geltonos spalvos. Vaisiai ankštimis, kuriuose yra mažos, mažos, apie 1 mm apvalios, šviesiai geltonos spalvos sėklos su lygiu paviršiumi.

Garstyčios yra iš Mažosios Azijos, tačiau šiuo metu jos auginamos kaip vienas iš pagrindinių komercinių augalų Kanadoje, Indijoje, Kinijoje ir vidutinio klimato Europoje.

Ką garstyčios yra pagamintos iš: kompozicijos

Yra apie 40 rūšių garstyčių augalų. Kai kurie iš jų yra auginami lapų labui, kurie valgomi kaip daržovės kai kuriose pasaulio dalyse, kiti mažų sėklų labui. Čia pateikiami pagrindiniai trijų rūšių augalai, iš kurių jie visi pažįsta prieskonius:

  • Baltos arba geltonos garstyčios (Sinapis alba arba Brassica alba): sėklos yra šviesiai geltonos spalvos ir šiek tiek didesnės nei kitos dvi veislės. Jie turi švelnų aštrumą. Jis kilęs Viduržemio jūros regione, naudojamas amerikietiškoms ryškiai geltonoms spalvoms. Tai yra pagrindinis amerikiečių garstyčių ingredientas.
  • Juodosios garstyčios (Brassica nigra): mažos ir labai aštrios sėklos, yra brangesnės, todėl jos nėra tokios dažnai. Garstyčių sėklos yra labai aštrios. Ši rūšis daugiausia yra platinama Pietų Azijoje. Skonis yra stipresnis nei kitos dvi rūšys.
  • Rudosios garstyčios (Brassica juncea): kilusios iš Šiaurės Indijos, jos kiti pavadinimai yra „Sizy“ arba „Russian“, taip pat kinų, indų, Sarepta, kurie yra gana dideli rudi grūdai. Daugelis Europos garstyčių yra pagamintos iš rudų sėklų. Taip pat naudojamas indų virtuvėje.

Valgomieji garstyčių žolės yra garstyčių augalų lapai, jie dažnai naudojami Indijos, Kinijos, Japonijos ir Afrikos virtuvėse. Yra daug skirtingų šio žalumynų veislių, kurių dydis - lapų dydis, forma ir spalva - nuo žalios iki raudonos ir raudonos.

Kaip prieskonių garstyčios

Kai tūkstančiai garstyčių sėklų yra susmulkintos, jie sudaro garstyčių miltelius, kurie gali būti naudojami atskirai kaip prieskoniai arba pridedami prie kitų ingredientų, skirtų garstyčių gamybai.

Pavyzdžiui, jis yra sumaišytas su vandeniu, vynu ar actu, pridedami kiti prieskoniai, kad būtų galima gaminti daug pastos prieskonių, kuriuos vadiname garstyčiomis. Priklausomai nuo naudojamų skysčių ir prieskonių, jis gali būti minkštas arba labai aštrus.

Garstyčios, parduodamos parduotuvėse, gaminamos vienu iš dviejų būdų - nuo miltelių arba grūdų. Iš išorės jie nėra skirtingi, bet grūdai yra sveikesni ir skaniau nei milteliai.

Priežastis yra ta, kad aliejus išspaudžiamas iš sėklų, kad gautų garstyčių miltelius, o kas liko sutraiškyta. Vertingas garstyčių aliejus parduodamas atskirai, o prieskoniams pridedama pigesnių saulėgrąžų ar sojos pupelių aliejaus. Garstyčios garstyčios yra daugiau deginančios, neturi pikantiško skonio.

Štai kaip padaryti tikrą garstyčią iš sveikų sėklų:

  1. Garstyčių sėklos pirmą kartą išvalomos, tada susmulkinamos ir inaktyvuojamos.
  2. Tada milteliai sumalami į smulkius miltus ir sumaišomi su kitais ingredientais.
  3. Po to šis mišinys leidžiamas fermentuotis kelias valandas.
  4. Tada masė visiškai sutraiškoma, o garstyčių pasta tampa labai plona ir kreminė.

Gamybos metu svarbu, kad maksimali temperatūra neviršytų 50 C, priešingu atveju sunaikinami brangūs garstyčių aliejai.

Gatavų garstyčių prieskonių tipai

Dijon garstyčios - iš pradžių buvo virtos Dijone (Prancūzija), pagamintos iš rudų ir (arba) juodų sėklų, su prieskoniais ir neprinokusių vynuogių arba baltojo vyno sultimis, actu arba visų trijų deriniu. Jis yra nuo smėlio iki geltonos spalvos ir paprastai vienodas tekstūros. Tai labai populiarus prieskonis, daugiau apie tai sužinosite kitame šio leidinio skyriuje pripravkino.ru.

Kreolė - rudos garstyčios sėklos buvo marinuotos actu, susmulkintos ir sumaišytos su krienais. Tai aštrus, aštrus.

Vokiečių garstyčios - nuo minkštos iki karštos, aštrus ir šiek tiek saldus. Konsistencija gali skirtis nuo vienodos iki šiurkščios spalvos - nuo šviesiai geltonos iki rudos spalvos.

Anglų - pagaminti iš baltos ir rudos arba juodos sėklos, miltų ir ciberžolės. Paprastai ryškiai geltonas atspalvis ir labai aštrus.

Kinijos garstyčios - paprastai patiekiami Azijos restoranuose kaip maisto panirimas.

Amerikos garstyčios taip pat vadinamos geltona, nes jos ryškios spalvos. Tai minkštas, saldaus skonio prieskonis, populiarus kaip karštų šunų ir mėsainių priedas. Jis yra pagamintas iš baltųjų garstyčių sėklų, sumaišytų su druska, prieskoniais ir actu, paprastai su ciberžolėmis.

Medus yra garstyčių, saldintų medumi, sirupu ar cukrumi, jo skonis gali būti tiek karštas, tiek minkštas.

Grūdėtos garstyčios - pagamintos iš sveikos ir sumaltos sėklos mišinio, paprastai rudos.

Bordo - ji yra pagaminta iš juodos ir rudos sėklos mišinio, tačiau šiukšlinė nėra išvalyta, todėl ji yra tamsesnė. Jis yra sumaišytas su actu, cukrumi, dideliu kiekiu botanikos ir kitų prieskonių. Ji turi saldų ir rūgštų skonį.

Alų garstyčių alus yra naudojamas kaip skystas pagrindas, o ne prie acto. Mažiau rūgštingumo garstyčios su alumi paprastai būna aštrios.

Rusų (stalo) garstyčios yra aštrūs prieskoniai, pagaminti iš rudųjų garstyčių miltelių, į kuriuos pridėta rusams pažįstamų augalinių aliejų, acto ir druskos.

Dijono garstyčios: kas tai yra receptas, skirtas gaminti namuose

Karštas, kreminis Prancūzijos Dijono garstyčių skonis yra universalus ir tinka beveik visiems, todėl jo populiarumas yra aukštas visame pasaulyje. Kokios yra funkcijos, skaitykite toliau.

Kas yra Dijono garstyčios?

„Dijon“ garstyčios yra pastos pagardai, pagaminti iš baltojo vyno ir rudų garstyčių sėklų, taip pat yra kitų prieskonių, yra šviesiai geltonos spalvos ir šiek tiek kreminės konsistencijos, naudojami karšto ir šalto mėsos ir salotų padažuose. Jos receptas gali apimti ir visas sėklas.

Šis pavadinimas iš pradžių priklausė garstyčių receptui, kuris nuo 1865 m. Buvo pastatytas Dijono mieste - Burgundijos sostinėje (Prancūzijos regione rytinėje šalies dalyje), kuris buvo žinomas dėl savo specialaus virimo ir vynų. Čia sukurti pagardai buvo laikomi geriausiais dviem su puse amžių.

Šiuo metu terminas „Dijono garstyčios“ tapo dažnas, todėl bet kokias garstyčias naudojant pagrindinį Dijono receptą galima pavadinti Dijon.

Viena iš svarbiausių tradicinių Dijono garstyčių sudedamųjų dalių yra sultys, pagamintos iš neprinokusių vynuogių. Šis skystas skystis suteikia jam išskirtinį kvapą.

Tačiau, jei norite gaminti jį namuose, citrinos sultys arba actas yra puikus pakaitalas. Receptas taip pat apima baltąjį vyną, ir, jei norite bet kokio autentiškumo, naudokite baltąjį vyną iš Burgundijos, pvz., „Chablis“ arba „Burgundy Blanc“ (kurie gaminami iš „Chardonnay“ vynuogių).

Kaip atrodo Dijono garstyčios? - nuotrauka

Kaip virėjas Dijon garstyčias

„Dijon“ garstyčių receptas apima visas rudos ir geltonos sėklos, baltąjį vyną ir vyno actą.

Atkreipkite dėmesį, kad prieš pradedant preparatą, leiskite sėkloms mirkytis 48 valandas, o paruoštas prieskonis dar 24 valandas atvės, kad stabilizuotųsi. Tačiau tikrasis kepimo laikas yra labai mažas.

Klasikinis viso grūdų receptas

Ką jums reikės:

  • 4 šaukštai rudųjų garstyčių sėklų;
  • 4 šaukštai. šaukštai geltonų sėklų;
  • ½ puodelio sauso balto vyno (geros kokybės, pvz., Sauvignon Blanc arba Chardonnay);
  • ½ puodelio baltojo vyno actas.
  1. Susmulkinkite garstyčių sėklas, vyną ir actą stikliniame inde. Svarbu naudoti stiklą, nes rūgštis gali reaguoti su tam tikrais metalais ir keisti skonį. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite stovėti kambario temperatūroje dvi dienas.
  2. Dabar turinį supilkite į maišytuvą su druska ir sumaišykite, kol pasieksite norimą konsistenciją. Norint gauti grūdėtą tekstūrą, paprastai trunka apie 30 sekundžių.
  3. Po to mišinys vėl supilamas į stiklinį indą su sandariu dangteliu ir dar prieš 24 valandas atvėsinkite.

Tai klasikinė garstyčių versija Dijon stiliaus, ji yra šiek tiek traški tekstūra. Jis bus laikomas šaldytuve keletą mėnesių, kol sandariai uždarys.

Kaip Dijono garstyčios skiriasi nuo įprastų

Dijono garstyčios, žinoma, skiriasi nuo „įprasto“ ir kompozicijos, ir kokybės savybių, skirtumas yra aiškiai nurodytas lentelėje ir nuotraukoje:

Kvapas ir skonis

Skonis ir kvapas skiriasi priklausomai nuo garstyčių ir ingredientų tipo. Jis gauna aštrų skonį tik tada, kai sėklos yra susmulkintos ir sujungtos su skysčiu. Garstyčių ir garstyčių sėklų susmulkinimas arba garstyčių miltelių maišymas su vandeniu aktyvina mirozinazės fermentą. Jis reaguoja ir sudaro eterinį aliejų, kuris suteikia būdingą skonį.

Tamsesnės garstyčių sėklos, tuo ryškesnis ir skanesnis jo prieskonis:

  • Baltųjų garstyčių sėklų skonis yra silpnas, saldus.
  • Brownas pirmą kartą kartojasi nuo išorinio lukšto, o tada pasireiškia stiprus degimo skonis.
  • Juoda sujungia šias savybes: jie skonis aštrus, karštas, aštrus.

Galingumą galima kontroliuoti maišant įvairias sėklų rūšis, pavyzdžiui, jei juodos arba rudos garstyčios sėklos naudojamos tik aštriems prieskoniams, tada minkštos baltos ir stiprios juodosios garstyčios sėklų derinys gali būti tik nedidelis.

Skonis taip pat keičiasi, pridedant kitų prieskonių, pavyzdžiui, tarragoną, česnaką, papriką, cinamoną, karį ar medų, krienus ir kt.

Garstyčių sėklų deginimą sukelia fermentas, vadinamas mirozinaze. Mirosinazę galima neutralizuoti šiluma. Nors juodosios garstyčios yra laikomos itin karštomis, palyginti su kitomis garstyčių veislėmis, jis saldinamas ir tampa minkštesnis, kai jis yra šildomas arba kepti. Šiluma suteikia jam riešutinį skonį.

Kaip pasirinkti ir kur nusipirkti garstyčių

Renkantis garstyčių žoleles, ieškokite švarių žalių lapų be rudų dėmių. Maži, švelnesni pavasario lapai skonį bus minkštesni nei brandūs, kurie parduodami vasarą ir rudenį.

Garstyčių augalų sėklos paprastai parduodamos įvairiose parduotuvėse:

  • visiškai išdžiovinti;
  • susmulkinti (garstyčių milteliai);
  • virti makaronų pavidalu;
  • sviesto pavidalu.

Garstyčių milteliai turi būti vienodos spalvos, gerai grunto, be pelėsių ar drėgmės požymių.

Pirkdami paruoštus prieskonius visada atkreipkite dėmesį į ingredientų sąrašą. Kai kurie gamintojai prideda kenksmingų konservantų, pvz., Kalio pirosulfito (E 224), kurie jautriems žmonėms gali sukelti pykinimą, galvos skausmą ar net astmos priepuolius.

Atidžiai perskaitykite etiketę, sudėtyje turėtų būti nurodyta, kas yra pagamintas iš garstyčių miltelių arba grūdų. Pastarasis pageidautinas, nes šiame prieskonyje yra daugiau maistinių medžiagų ir jis skonis geresnis.

Venkite garstyčių, tonuotų dirbtiniais dažais, geriau, jei spalva pridedama naudojant natūralius kurkumus.

Ieškokite Dijon garstyčių su mažiausiai sudedamųjų dalių kiekiu. Reikia tik vandens, garstyčių sėklų ir acto (geriausias vynas). Šioms garstyčioms nereikia daug konservantų, nes nėra jokių komponentų, kurie greitai pablogėtų.

Garstyčių paprastai yra visada prieinama prekybos centruose prieskonių skyriuje, todėl ištirti vietines maisto prekių parduotuves jūsų vietovėje.

Jei jūs patiriate nuostolių dėl geros pasiruošusios garstyčių, atkreipkite dėmesį į šią internetinę parduotuvę - kokybė garantuojama ir prieskoniai bus rasti kiekvienam skoniui.

Daugelis prekių ženklų yra ciberžolė, paprika arba česnakai, todėl šiuos skirtumus reikia laikyti renkantis skonį.

Jei perkate neskaldytus grūdus, patartina rinktis ekologiškai išaugintą, kad būtų išvengta kenksmingų medžiagų pavojaus organizme. Šiame „IHerb“ internetinės parduotuvės skyriuje galite įsigyti puikių garstyčių sėklų iš pasaulinių gamintojų:

Kaip ir kiek reikia laikyti garstyčias

Žalios garstyčios dedamos į plastikinį maišelį ir laikomos šaldytuve 3-4 dienas.

Garstyčių milteliai šešis mėnesius laikomi vėsioje, tamsioje vietoje hermetiškame inde ir sveiki sėklos vienerius metus. Galiojimo laikas sviestui ir įklijuoti - iki šešių mėnesių.

Gatavo garstyčių stiklainis ilgą laiką gali stovėti šaldytuve, o ne pablogėti, tačiau kai tik jis bus atidarytas, aromatas ir ryškumas pradeda dingti. Pirkite šį prieskonį į mažą paketą ir pakeiskite jį kas kelis mėnesius.

Paruoštos garstyčios, kurios yra šiek tiek daugiau nei vienerių metų amžiaus, vis dar gali būti naudojamos, bet nebėra pikantiškos.

Cheminė garstyčių sudėtis

Garstyčių sėklos yra gausios phytonutrients, mineralų, vitaminų ir antioksidantų.

100 g garstyčių sėklų (Brassica juncea) maistinė vertė

Sveikos garstyčių savybės

Garstyčios yra labai kaloringos: 100 g sėklų yra 508 kalorijų. Tačiau jis susideda iš aukštos kokybės baltymų, eterinių aliejų, vitaminų, mineralų ir maistinių skaidulų, dėl kurių jis turi naudingų savybių.

Kaip garstyčių sėklos yra naudingos?

Garstyčių sėklose yra eterinių aliejų, taip pat augalų steroliai - brassicasterolis, kampesterolis, sitosterolis, avenasterolis ir stigmasterolis. Kai kurios gliukozinolatai ir riebalų rūgštys sėklose yra sinigrin, myrozin, eruko, eikozano, oleino ir palmitino rūgštys.

  • Sėklos yra puikus gyvybiškai svarbių B vitaminų, tokių kaip folatų, niacino, tiamino, riboflavino, piridoksino (vitamino B-6), pantoteno rūgšties šaltinis. Jie padeda organizuoti nervų sistemos veikimui reikalingų fermentų sintezę ir reguliuoja organizmo metabolizmą.
  • 100 g garstyčių 4,733 mg niacino (vitamino B3) yra dalis nikotinamido koenzimų, kurie padeda sumažinti cholesterolio ir trigliceridų kiekį kraujyje.
  • Sėklos turi flavonoidų ir karotinoidų antioksidantų - karotinų, zeaksantino ir liuteino, taip pat nedidelį kiekį antioksidantų - vitamino A, C ir K vitamino.
  • Tai puikus vitamino E-gamma tokoferolio šaltinis. Kiekis apie 19,82 mg / 100 g (apie 132% paros poreikio). Vitaminas E yra galingas lipidų tirpių antioksidantas, reikalingas gleivinės ir odos ląstelių membranos vientisumui apsaugoti, apsaugo jį nuo kenksmingų deguonies radikalų.

Garstyčios turi daug sveikų mineralų, ypač daug:

  • Kalcis - padeda sukurti kaulus ir dantis;
  • manganas - naudojamas organizme kaip kofaktorius antioksidanto fermento superoksido dismutazei;
  • varis - būtinas raudonųjų kraujo kūnelių gamybai;
  • geležis yra svarbi raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui ir ląstelių metabolizmui.

Žinomų garstyčių prieskonių, kurių sudėtyje yra pasta, sudaro tik 30% sėklų. Taigi, norint gauti naudos iš minėtų gyvybiškai svarbių ir maistinių medžiagų, jūs turite valgyti garstyčių daigus iš 100 g garstyčių sėklų arba ne mažiau kaip 300 gramų gatavų garstyčių.

Garstyčių nauda žmogaus organizmui

Vertingos maistinės medžiagos, esančios skirtingose ​​garstyčių augalų dalyse, pvz., Sėklos, lapai ir aliejus, kartu suteikia unikalią naudą sveikatai ir unikalų skonį.

  • Apsaugo nuo vėžio. Kaip kopūstų šeimos narys, garstyčių augalų sėklose yra daug naudingų phytonutrients, vadinamų gliukozinolatų, kurie yra naudingi įvairių tipų šlapimo pūslės, gaubtinės žarnos ir gimdos kaklelio vėžio prevencijai. Įvairūs tyrimai parodė, kad šių komponentų vėžio poveikis slopina vėžio ląstelių augimą ir netgi apsaugo nuo jų susidarymo.
  • Gydo psoriazę. Mažos garstyčių sėklos yra veiksmingos prieš psoriazę, lėtinę uždegiminę autoimuninę ligą. Eksperimentai patvirtino jų naudą gydant su psoriaze susijusius pažeidimus.
  • Jie turi terapinį poveikį kontaktiniam dermatitui. Restoranai garstyčių sėklos padeda pašalinti simptomus, susijusius su kontaktiniu dermatitu, gydo odą ir mažina patinimą.
  • Pagerina širdies ir kraujagyslių sistemą. Garstyčių aliejus parodė teigiamus rezultatus sumažinant širdies aritmijų dažnį. Garstyčių aliejaus kardioprotekcinės savybės gali būti susijusios su omega-3 riebalų rūgščių buvimu tarp kitų naudingų ingredientų.
  • Kontroliuoja diabetą. Žalios garstyčios puikiai tinka diabetikams. Tai padeda neutralizuoti deguonies neturinčių molekulių poveikį ir apsaugo nuo žalos, kurią sukelia oksidacinis stresas diabetikams. Garstyčių aliejaus įnešimas į maistą padeda sumažinti glikuotų baltymų ir gliukozės kiekį serume.
  • Geba sumažinti cholesterolio kiekį. Garstyčių augalų lapai turi nuostabų gebėjimą surišti tulžies rūgštis virškinimo trakte, o tai palengvina šių rūgščių išsiskyrimą iš organizmo. Tulžies rūgštys paprastai turi cholesterolio kiekį, todėl galiausiai jungimosi procesas padeda sumažinti jo lygį.
  • Vertingas moterų sveikatai menopauzės fazės metu. Garstyčių nauda moters organizmui atsiranda dėl magnio buvimo įmonėje ir kalcio, kuris skatina kaulų sveikatą ir neleidžia kaulų praradimui, susijusiam su menopauze. Tai padeda sumažinti osteoporozės riziką.
  • Gydomas kosulys peršalimo atveju. Tai puiki anti-edema ir atsikosėjimas, kuris padeda išvalyti gleivines kvėpavimo takuose. Garstyčios taip pat yra veiksmingos gydant lėtinį bronchitą.

Garstyčių aliejus ir jo naudingos savybės

Garstyčių sėklose yra iki 36% daržovių ir eterinių aliejų, kurie abu vadinami garstyčių aliejumi.

Yra du būdai padaryti garstyčių aliejų: spaudžiant ir šlifuojant.

  1. Pirmasis būdas - susmulkinti garstyčių sėklas, kad augalas būtų aliejus.
  2. Antrasis metodas yra išpjauti sėklas, sumaišyti su vandeniu ir tada išgauti aliejų distiliuojant. Šiame pavyzdyje mažas riebalų kiekis.

Garstyčių aliejus yra raudonos arba rudos spalvos, plačiai naudojamas Šiaurės ir Rytų Indijoje ir turi daug naudos sveikatai.

Eteriniame aliejuje yra vadinamasis gliukozinolatas - vertinga fitocheminė medžiaga, atsakinga už garstyčių skonį.

Remiantis medicininiais tyrimais, jie veikia prieš grybus, virusus ir bakterijas ir turi žaizdų gijimą, priešuždegiminį, skatina apetitą ir virškinimo savybes.

Pakartotinai pažymėta, kad garstyčių glikozidai užkerta kelią navikams, pavyzdžiui, kepenyse.

Kontraindikacijos (žalos) garstyčios

Apskritai, garstyčios laikomos saugiomis, tačiau didelių kiekių valgymas gali sukelti ne tik naudą, bet ir pakenkti sveikatai. Štai keletas piktnaudžiavimo šalutinių poveikių:

  • virškinimo organų gleivinių dirginimas;
  • rėmuo, skausmas ir diskomfortas skrandyje;
  • virškinimo trakto ligų paūmėjimas.

Jei esate padidėjęs jautrumas, garstyčios sukelia alerginę reakciją.

Garstyčių nauda ir žala organizmui priklauso ne tik nuo dozės, bet ir nuo kontraindikacijų:

  • alergija;
  • gastritas;
  • skrandžio opa;
  • dvylikapirštės žarnos opa;
  • enterokolitas;
  • tuberkuliozė;
  • inkstų liga.

Nerekomenduojama vartoti moterims nėštumo ir maitinimo metu, taip pat mažiems vaikams, nes trūksta tyrimų šioje srityje.

Įvairių garstyčių formų naudojimas virimui

Garstyčios yra neatsiejama įvairių patiekalų, naudojančių skirtingas garstyčių augalų dalis, sudedamoji dalis:

  • Sveikos sėklos - jos kepamos svieste, kol jos sprogsta, o po to pridedamos prie įvairių daržovių patiekalų.
  • Gruntas (garstyčių milteliai) - majonezas, garstyčių pasta, iš jos pagaminti salotų padažai, naudojami mėsos ir paukštienos skrudinimui.
  • Paruoštos pastos, padažai - dažnai įdedami į salotų padažas kartu su kiaušinio tryniu ir sviestu arba kaip priedas prie pagrindinio patiekalo.
  • Želdynai - jis iš anksto išvalomas, kol jį įdėsite į vėsią vandenį, kad nusodintų smėlį ir nešvarumus, ir tada vėl nuplaukite, kol vanduo bus skaidrus.

Daugelyje receptų sausas ir gatavas garstyčias galima pakeisti 1 arbatinio šaukštelio sauso garstyčių santykiu = 1 šaukštas gatavo. Kai kuriais atvejais jums reikės koreguoti inde naudojamo skysčio kiekį - pridėkite arba naudokite mažiau.

Garstyčios paprastai pridedamos prie virimo pabaigos ir švelniai šildomos.

Pridedant garstyčių prie tešlos kepiniams, tai užkirs kelią mielių augimui, todėl pakelti reikia daugiau laiko.

Garstyčių milteliai gali būti dedami į kepalus virimo pradžioje, kartu su imbieru, česnakais ir kitais skoniais. Garstyčios taip pat puikiai dera su kariu, nes ji papildo kmyną, koriandą ir pankolį.

Štai keletas patarimų, kaip valgyti garstyčių:

  • Garstyčių užšalimas puikiai tinka mėsos gaminimui! Kiauliena, kepta vištienos sparnai ar šlaunys yra stebėtinai skanūs, jei, kepant orkaitėje, dengiami garstyčių-rudojo cukraus glazūra.
  • Labai skanus su bulvėmis, pavyzdžiui, salotomis. Taip pat pabandykite pridėti šiek tiek garstyčių bulvių koše, kepti arba keptos bulvės prieš kepdami orkaitėje.
  • Jis gerai tinka žuvims. Į skonį pridedant garstyčių, patrinkite žuvis prieš groteles arba patiekdami padažą su gatavu patiekalu - tai visi skanūs variantai.

Prancūzijos garstyčių (Dijon) naudojimas

„Dijon“ prancūzų garstyčios (grūduose) yra viena iš skaniausių šio prieskonių prieskonių veislių. Ji gali paversti beveik bet kurį patiekalą.

  • Tai puikus priedas prie sumuštinių ir dešrelių. Nedidelis garstyčių pupelių rūgštingumas yra puikus derinys riebaus maisto produktams. Štai kodėl ji taip dažnai tiekiama su namine dešra.
  • Puikiai tinka mėsai - kepsniams, kiaulienos pjaustymui. Į padažą pridėkite šaukštą grūdėtųjų garstyčių, kad gautumėte dar skanesnį skonį.
  • Kiaulienos garstyčios yra labai geros ėrienos. Šiai mėsai reikia stiprių, sočiųjų aromatų, todėl šis prieskonis jį puikiai papildo.

Kas gali pakeisti garstyčių receptą

Jei neturite garstyčių miltelių, apsvarstykite galimybes, ką galima pakeisti.

  • Krienai - jis yra iš tos pačios šeimos kaip garstyčių augalas, bet yra pagamintas iš šaknų, o ne iš sėklų. Jų panašumas daro jį puikiu pakeitimu. Krienai yra pikantiškesni nei garstyčių, tačiau šildymo metu jis praranda savo drumstumą, todėl jis tinka tik šaltiems patiekalams. Naudojant pakaitalą krienų miltelius, naudokite pusę sumos, gautos receptą garstyčių milteliams.
  • Ciberžolė taip pat gali dirbti kaip alternatyva garstyčių milteliams, jei jūs nesijaučiate ryškiai geltonos spalvos, kurioje jis bus jūsų patiekalas. Šis prieskonis turi minkštą prieskonį, panašų į garstyčias ir panašias karčias pastabas. Norėdami pakeisti, galite paimti tą patį kiekį ciberžolės.
  • Wasabi milteliai yra dar viena galimybė, kuri suteiks tokį patį ryškumą, kokio tikitės iš garstyčių. Kaip krienai, jis yra ryškesnis nei garstyčių milteliai, taigi naudokite taupiai. Pradėkite pridedant maždaug pusę garstyčių receptų ir palaipsniui pridėkite norimą skonį.