Pagrindinis > Uogos

Kaip rožinė lašiša skiriasi nuo lašišos, lašišos, sockeye ir lašišos?

Žuvys yra vienas iš svarbiausių produktų, kurie būtinai turi būti kiekvieno žmogaus mityboje, jame yra daug baltymų, vitaminų, makro ir mikroelementų. Populiariausi yra raudona žuvis, ty šampūnas, sidabro lašiša, rožinė lašiša, lašiša. Juose yra daug polinesočiųjų rūgščių, kurios apsaugo žmogaus organizmą nuo daugelio sunkių patologijų.

Lyginamoji charakteristika

Gana dažnai galite išgirsti, kaip rožinė lašiša vadinama lašiša, darant prielaidą, kad šios apibrėžtys yra visiškai pakeičiamos. Tuo tarpu tai nėra visiškai ta pati sąvoka. Lašiša yra atskira žuvų gentis, į ją įeina šaukštas, taip pat sockeye ir Chinook lašišos, kita rausvoji lašiša, kuri laikoma mažiausia iš visų rūšių. Skerdenos ilgis beveik niekada neviršija 60-75 cm, o žuvų svoris - apie 1,5-2,5 kg.

Žuvis gavo savo pavadinimą dėl kupro, kuris „puošia“ vyrų nugarą poravimosi metu. Rožinės lašišos būdingas bruožas yra didelis, lengvas, beveik baltas burna, taip pat dantų nebuvimas ant liežuvio. Ši žuvis turi mažas ovalo tamsias dėmės ant skerdenos ir V formos uodegos.

Palyginti su kitomis lašišų šeimos žuvimis, rožinė lašiša auga ir sveria daug greičiau nei kiti. Taip yra daugiausia dėl to, kad ji valgo gana didelį kalorijų kiekį maistą, taip pat vėžiagyvius ir įvairias mažas žuvis. Be to, tai, kad rožinės lašišos žiemos vandenyse, kur vidutinė temperatūra nesiekia žemiau 5 laipsnių šilumos, turi didelę įtaką pagreitintam augimui.

Skirtingai nuo kitų lašišų, rausvos lašišos ikrai yra lengvesni, o kevalas yra gana stiprus. Be ikrų, žuvies minkštimas plačiai naudojamas virimui. Tai gana sausas, bet vis dėlto tinkamas įvairiems patiekalams ruošti, taip pat konservavimui ir sūdymui. Rožinė lašiša yra labai naudinga: ji kaupiasi gana daug Omega riebalų rūgščių ir vitamino PP.

Apibendrinant visa tai, galime padaryti šias išvadas.

  • Rožinė lašiša yra viena iš dažniausiai pasitaikančių didžiųjų lašišų šeimos atstovų, o moksle ji vadinama „Ramiojo vandenyno lašiša“. Sakydamas, kad rožinė lašiša - tai lašiša nėra visiškai teisinga, nes lašiša yra bendras terminas, apimantis daug įvairių rūšių žuvų.
  • Jis skiriasi nuo kitų lašišų rausvos lašišos veislių, turinčių palyginti nedidelius matmenis, atskiras išorines savybes, taip pat su platesnėmis buveinėmis.

Atskirai verta apsvarstyti skirtumus tarp rožinės lašišos ir šerno lašišos, būtent šios raudonųjų žuvų porūšiai yra populiariausi mūsų lentynose, jie sudaro 80-85% viso šios rūšies žuvų sugavimo. Chum lašiša gamtoje yra vasarą ir rudenį. Vasara gyvena šiaurinėse teritorijose, o antroji - pietuose, o rudens žuvys yra daug ilgesnės nei vasara. Toks lašišos atstovas pasižymi ūminiu savo tėvynės pojūčiu: ji neršia toje vietoje, kur ji gimė.

Rožinė lašiša mieliau gyvena gana vėsiuose vandenyse: įprasta temperatūra yra 15 laipsnių, karštesnėje aplinkoje ji tiesiog miršta. Kalorijų kiekis ir polinesočiųjų rūgščių koncentracija, rožinė lašiša yra daug pranašesnė už lašišos. Skirtingai nei pastarasis, nerštavimu jis kiekvieną kartą pasirenka vis daugiau naujų vietų, paprastai yra upių su dideliais akmenimis apačioje. Po kūdikio gimimo tam tikrą laiką slepiasi akmeninėje audinėje, o tada plaukite į vandens stulpelį, kur jų greitoji srovė pučia į vandenyną.

Apsvarstykite kitus šių rūšių skirtumus.

Ilgis ir svoris

Chum lašiša auga iki 1,5 m, o rožinės lašišos dydis yra dvigubai mažesnis. Šiuo atveju pirmasis svoris yra 10-15 kg, o antrasis - beveik 10 kartų lengvesnis. Tuo pačiu metu rožinė lašiša auga greičiau nei lašiša.

Išvaizda

Chum lašiša yra gana nepastebima ryškaus sidabro atspalvio spalva, o neršto metu ant žuvies kūno atsiranda rausvos dėmės. Rožinė lašiša ant karkaso turi tamsių ovalų dėmių, be to, šiose žuvyse yra gana ryškūs genties požymiai. Taigi vyrai turi viršutinį žandikaulį, yra gana dideli dantys, o veisimosi sezono metu nugaroje auga kupra.

Tačiau nepatyrę vartotojai gana dažnai painioja šias dvi žuvis, nei kartais naudojasi neatsakingi pardavėjai.

Buveinė

Chum lašiša gyvena ir veisasi tik natūralioje aplinkoje, todėl jo kūnas labai vertinamas, nes ši žuvis auga be jokių antibakterinių vaistų, hormonų ir įvairių augimo stimuliatorių. Tuo pat metu chum lašiša gali gyventi tiek druskos, tiek gėlo vandens telkiniuose, tarp visų lašišų genties atstovų būdinga plačiausia buveinių zona.

Rožinė lašiša teikia pirmenybę šiaurinio pusrutulio jūroms ir upėms, daugeliu atvejų ji yra netoli Ramiojo vandenyno ir Arkties pakrantės, o žuvys visą laiką migruoja iš jūros į dideles upes ir atgal. Vandenyje gyvenanti rožinė lašiša turi šiek tiek melsvą arba šviesiai žalią nugarą, ryškias sidabro dėmeles šonuose ir sniego baltą pilvą, o kai ši žuvis grįžta į gimtąsias gėlavandenių kūnus, pilvas tampa gelsvas.

Maistinė vertė

Vartotojai ilgą laiką ir ilgą laiką aptarė, kokios žuvys yra geresnės ir skanesnės lašišos ar rausvos lašišos, ir negali susitarti dėl bendros nuomonės. Tai nenuostabu, nes abi žuvys yra ypatingai maistingos ir sveikos. Abi rūšys klasifikuojamos kaip riebalinės veislės, jose yra labai didelės riebalų rūgščių ir mikroelementų, būtinų sveikatai, koncentracijos. Tačiau rožinė lašiša turi šiek tiek daugiau kalorijų: 100 g produkto yra apie 145-150 kcal, filė yra truputė, konsistencija yra gana tanki ir spalva yra šviesiai rožinė.

Chum lašišos filė yra sausesnė ir tuo pačiu metu nėra taip riebalų, šis produktas priklauso maistui, jo kalorijų kiekis yra tik 125 kilokalorijos. Tuo pačiu metu žuvyse yra daugiau vitaminų B nei rožinė lašiša, o mineralų sudėtis yra daug subalansuotesnė: čia kaupiasi gana didelė jodo, fluoro, kobalto, mangano ir chromo koncentracija.

Kalbant apie ikrų, chum lašiša ir rožinė lašiša labai skiriasi tiek išvaizda, tiek cheminė sudėtis. Chum lašišos ikrai yra šiek tiek didesni. Rožinėje lašišoje kiaušiniai yra šiek tiek mažesni skersmens, o jie yra padengti gana stipria išorine apvalkalu. Abiejų žuvų skonio savybės yra labai didelės, tačiau keta yra daug daugiau baltymų, be to, lengvai virškinama. Chum lašišos ikrai laikomi maistingesniais ir naudingesniais.

Kaip atskirti?

Apibendrinant, trumpai apžvelgsime kai kurių kitų lašišų rausvos lašišos ypatumus, kad suprastume šių rūšių skirtumą. Nepatyrę pirkėjai dažnai nusipirkia rausvą lašišą vietoj sockeye lašišos. Pastarosios mėsos yra daugiau riebalų ir jame yra daugiau vitaminų, todėl ji yra vertinama daug didesnė, kurią nesąžiningi pardavėjai naudoja, o rožinė lašiša tampa brangesnė. Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų lašišų yra jų dydis: rausvos lašišos, bent du kartus mažesnės už lašišą. Tačiau yra išimčių, bet labai retai.

Daug įdomių dalykų apie žuvis gali papasakoti uodegai: jei ant pelekų yra fuzzy tamsios dėmės, priešais jus yra rožinė lašiša. Be to, ji yra subtilesnė skalė: jei šios dvi žuvys yra priešais jus, tuomet nėra sunku atskirti vieną nuo kito. Jei priešais jus turite tik vieną žuvį, galite pabandyti skaičiuoti skalių skaičių pačioje pirmoje eilutėje, esančioje virš šoninės linijos. Paprastai lašišų skaičius neviršija 145, o rožinės lašišos - nuo 170 iki 210.

Jūs galite padaryti savo darbą lengviau: tiesiog pasirinkite apie penktadalį ilgio ir padauginkite skalių skaičių penkiais, šis tikslumas yra daugiau nei pakankamai, kad nustatytumėte, kokios žuvys yra priešais jus.

Nėra sunku atskirti rausvą lašišą nuo žuvies, tokios kaip coho lašiša, nors jos yra maždaug tokio paties dydžio. „Kizhuch“ skiriasi gana ypatinga spalva: galvos ir nugaros spalvos atspalvis yra žalias, o šoninės ir pilvo pusės - sidabro-baltos spalvos. Ant kūno yra skersinių juostelių, kurios, skirtingai nei rožinė lašiša, yra pastebimos ir išdėstytos po šonine linija, o tarp juostelių skiriasi ovalios arba trikampės dėmės.

Neršymo skalės metu įgyja ryškių rausvų atspalvių. Coho lašišų mėsa yra labai minkšta ir sultinga, ir tai dar vienas skirtumas tarp dviejų lašišų.

Kaip atskirti moterį nuo vyriškos lašišos, žr. Šį vaizdo įrašą.

Skirtumas tarp lašišų ir lašišos

Apie žuvies patiekalų naudą galima kalbėti daug ir ilgą laiką. Viena vertingiausių komercinių žuvų šiuo atžvilgiu gali būti laikoma rausvu lašišu: ji yra pakankamai prieinama ir parduodama beveik visur, ir yra labai naudinga dėl didelio vitaminų, mikroelementų, nesočiųjų riebalų rūgščių ir baltymų.

Rožinė lašiša dažnai vadinama lašiša. Ar šie pavadinimai keičiami? Arba, galų gale, rausvos ir lašišos - skirtingų rūšių žuvys ir jie neturėtų būti identifikuojami? Straipsnyje rasite visus atsakymus į klausimus, iškeltus šia tema.

Apibrėžimas

Rožinė lašiša yra Lašišos šeimos, ty Ramiojo vandenyno lašišos, žuvis.

Lašiša yra visų žuvų, priklausančių Lašišų šeimai, bendras pavadinimas.

Palyginimas

Ramiojo vandenyno lašišų gentyje yra keletas skirtingų rūšių, įskaitant rožinę lašišą, chumo lašišą, coho lašišą, sockeye lašišą, Sim ir chinook. Rožinė lašiša - dauguma ir mažiausia iš jų žuvys. Jis retai auga iki 65-70 cm, vidutinis skerdenos svoris yra apie 1,5-2 kg.

Humpback lašiša savo pavadinimą skolina kuprui, kuris pasirodo vienoje plokščioje šios žuvies vyrų pusėje poravimosi sezone.

Išskirtinės rožinės lašišos savybės yra balta burna be dantų ant liežuvio, didelės tamsios dėmės ant ovalo formos, V formos uodega.

Rožinė lašiša, palyginti su kitomis lašišomis, auga ir labai greitai sveria. Taip yra dėl didelio kaloringumo maisto (vėžiagyvių, kepalų, mažų žuvų), kurią ji mėgsta. Be to, dėl spartaus šio žuvų augimo tempo paveikia žiemą tose vietose, kur temperatūra nėra mažesnė kaip penki laipsniai, pliuso ženklu.

Rožinė lašiša turi didelį, šviesų (lyginant su kitais šeimos nariais) ikrų su gana tankiu apvalkalu.

Maisto gaminimo metu jis naudojamas kaip šio Ramiojo vandenyno lašišos ir ikrų mėsa. Mėsa yra šiek tiek sausa, tačiau ji tinka įvairiems patiekalams, įskaitant sūdymą ir konservavimą.

Rožinė lašiša yra labai naudinga. Ypač vertingos yra nikotino rūgštis, vitaminas PP ir nesočiosios riebalų rūgštys.

Lašiša (lašiša, lašiša, upėtakis, rožinė lašiša)

Lašiša (lašiša, lašiša, upėtakis, rožinė lašiša)

Lašišų šeimoje yra daug vertingų komercinių žuvų - lašišos, rožinės lašišos, šerno lašišos, lašišos, coho lašišos, lašišos, rusvieji upėtakiai, pelkės, omulų, šerių, pelkių, taimen, lenok.

Kaip ir Visagalis Dievas sukuria blondines tik tam, kad puoselėtų mūsų kasdienį gyvenimą, taigi, lašišos, be abejo, buvo sukurtos, kad mums patinka nusidėjėliai savo gastronominėmis savybėmis. Šios žuvys yra mažai kaulingos, skanios, kvapios ir lengvai paruošiamos. Pažymėtina, kad upėtakiai ir smiltys yra ypač skanūs jaunystėje, auginami iki 30 centimetrų, ne daugiau, tuo daugiau, tuo geriau. Todėl, nepaisant to, kad šiandien žuvų pasiūla yra gausesnė nei praeityje, jei sutinkate lašišos, drąsiai rekomenduojame suteikti jiems pirmenybę kaip lengviausia paruošti, skaniausius ir maistingesnius patiekalus (skonį jie yra antraeiliai tik ant uogienės).

Žuvų lašiša

Lašiša arba šiek tiek sūdyta lašiša - 40 g, karštai rūkyta stelinė - 40 g, sardinės arba šprotai - 35 g, aliejus - 35 g, ikrai arba šviežių grūdų ikrai - 20 g, agurkai ir švieži pomidorai - 40 g, agurkai ir švieži - 60 g, alyvuogės ir sviestas - po 10 g, citrina - 20 g, kiaušinis - 1/2 vnt.

Žuvies produktai yra plonais griežinėliais ir gražiai padengti ant ovalo formos.

Papuoškite su virtų kiaušinių, agurkų, pomidorų griežinėliais.

Kad garnyras neuždengtų pagrindinių produktų, jis gali būti dedamas į „puokštes“ (daržovių, pabarstytų salotų padažu).

Prieš patiekdami patiekite patiekalas su žalumynais.

Upėtakis - 350 g, petražolės - 50 g, slyvos - 60 g, augalinis aliejus - 100 g, actas - 20 g, česnakas - 5 g, kiaušinis - 1 vnt., Citrina, vanduo - 400 g, maltos juodieji pipirai, druska.

Pavadinimas paimtas iš miesto pavadinimo rytinėje Ohrido ežero pakrantėje Makedonijos Respublikoje.

Išgąsdinkite upėtakį verdančiu vandeniu, nulupkite svarstykles, laikykite odą, žarnyną, plaukite ir uždėkite įdegintas slyvas pilvo viduje. Į puodą įpilkite aliejaus ir acto, įpilkite petražolių ir kapotų česnakų, įdėkite žuvis ant viršaus ir įpilkite vandens. Įdėkite puodą į krosnį aukštoje temperatūroje 45 minutes.

Įdėkite gatavą žuvį ant šildomo indo. Į puodą įpilkite sumuštinio kiaušinio, petražolių, kapotų česnakų ir citrinų sulčių mišinį, leiskite sulčių tirštėti, švelniai maišydami su šakute, tada įdėkite ant plokštelės aplink žuvį ir garnyruokite citrinos skiltelėmis.

Upėtakių kepsniai

Upėtakis - 6 kepsniai (kiekvienas 250 g), kokoso masė (arba paruošti kokoso traškučiai) - 150 g, raudoni karšto čili pipirai - 2 vnt., Kmynai - 2 šaukšteliai, česnakai - 4 gvazdikėliai, augalinis aliejus, citrinų sultys - 2 šaukštai. Šaukštai, pjaustyti cilantro žali - 4 šaukštai. šaukštai, kapotų petražolių - 2 valg. šaukštai, citrina - 1 vnt., druska, pipirai, koriancinės žolės dekoravimui.

Šis upėtakis tinka dideliems upėtakiams, iš kurių jūs netgi negalite pašalinti odos ir nuvalyti svarstyklių. Sunkiausia šio recepto dalis - kokoso padažas.

Sudėkite kokoso masę (arba lustą) į verdantį vandenį (apie 300 ml). Gerai išmaišykite. Virinama taip, kad kokosas būtų ištirpintas vandenyje. Nulupkite pipirus - pašalinkite sėklas ir pertvaras, pjaustykite.

Maisto ruošimo procese supjaustykite kmyną kartu su pusę supjaustytų pipirų, česnako ir pusę šaukštelio druskos. Įpilkite citrinos sulčių, anksčiau paruoštą kokoso pieną, koriandą ir petražoles. Beat tolygiai.

Druskos ir pipirų žuvis, pabarstykite aliejumi, pabarstykite likusiais pipirais. Tada kepkite ant grotelių kiekvienoje pusėje 4–5 minutes. Papuoškite kepsnius su žalumynais, supjaustykite citrinų griežinėliais. Patiekite su kokoso padažu.

Garintos lašišos filė aštriais žalumynais

Lašišos filė - 400 g, špinatai - 100 g, rozmarinas, lauro lapai, čiobreliai, garstyčių sėklos - 1 šaukštelis, anyžių sėklos - 0,5 šaukštelio, sultinio - 50 ml, augalinis aliejus - 1 valg. Šaukštas, grietinė - 150 g, svogūnai - 2 vnt.

Šis žuvų patiekalų receptas yra paprastas ir sudėtingas. Aštrūs žalumynai gali būti patiekiami pagal jūsų skonį.

Nuplaukite žalumynus ir įdėkite prieskonių į puodelio apačią, įpilkite vandens. Įdėkite garų lentyną į keptuvę. Lašišos filė ir garas plaunami 10 minučių per mažą ugnį. Atvėsinkite filė uždarame dangtyje.

Dabar paruošite žalią padažą. Nuplaukite ir supjaustykite špinatus, nulupkite ir supjaustykite svogūnus. Paruoškite sultinį iki virimo ir virkite špinatuose ir svogūnuose su augaliniu aliejumi iki bulvių košės. Į špinatus įpilkite grietinės. Lašišos padažas, druska ir pipirai. Supjaustykite žuvis ir patiekite su špinatų padažu ir citrinų pleištais.

Lašišos kepsniai

Lašiša - 1,2 kg, citrina - 2 vnt., Žuvų prieskoniai - 2 šaukštai. šaukštai, druska.

Patiekalas yra skanus savo paprastumu ir skoniu.

Lašiša supjaustoma porcijomis, įdėta į stiklinę ar emalio dubenėlį, druskos, pabarstykite prieskoniais, supilkite šviežią citrinos sultis, sumaišykite ir palikite pusvalandį.

Įdėkite marinuotą žuvį ant stovo ir kepkite ant anglių (arba ant grotelių), kol virti.

Patiekdami, pasirūpinkite citrina ir žalumynais.

Rožinė lašiša krosnyje

Rožinė lašiša - 1 paukštis, majonezas - 3 šaukštai. šaukštai, krapai, žalieji svogūnai - 2 šaukštai. šaukštai, česnakai - 3-4 skiltelės, baltasis vynas - 2 šaukštai. šaukštai, druska, maltos juodieji pipirai - pagal skonį.

Nulupkite rožinę lašišą, žarną, supjaustykite jį maždaug 2 cm storio gabaliukais. Sūdykite kiekvieną gabalą ir pipirus pagal skonį. Uždenkite kepimo skardą folija, aliejumi augaliniu aliejumi, įdėkite į jį žuvies gabalus, tepkite majonezu ir įpilkite įkaitintoje orkaitėje vidutinės ugnies 15–20 minučių.

Sumaišykite krapštukus, pjaustytus žalius svogūnus, kapotus česnakus, įpilkite 2 valg. šaukštai baltojo vyno. Supilkite šį mišinį ant žuvies ir kepkite apie 5 minutes. Prie stalo tarnauja karšta.

Kas yra sveikesnė lašiša arba rožinė lašiša

Norint organizuoti mitybą, svarbu kuo labiau įtraukti į maistą įvairius maisto produktus. Be mėsos, daržovių ir vaisių, tai būtinai turi būti žuvis ir jūros gėrybės, kuriose yra daug vitaminų ir mineralų. Tarp įvairiausių ichtyofauna atstovų, lašišų žuvys nusipelno ypatingo dėmesio, tarp kurių yra ir paplitusių rūšių, ir tikros egzotinės. Šiandien norime kalbėti apie tai, kad lašiša ar rožinė lašiša, kuri yra lašišos dalis.

Koks yra rožinės lašišos skirtumas nuo kitų lašišų

Dabar mes susiduriame su sudėtinga užduotimi - pasakyti, kas yra geresnė, nors pirmuoju atveju tai yra vienas iš dažniausiai pasitaikančių antrojo tipo. Užduotis yra sudėtinga, todėl mes ją sumažinsime, palyginus likusių šios šeimos atstovų ir „kuprinės“, kuri šiandien yra populiariausia ir populiariausi, sudėtį ir naudingas savybes. Pagrindinė šios populiarumo priežastis yra prieinama kaina, puikus mėsos ir raudonųjų ikrų nuoseklumas, kurio naudą ir skonį vertino daugelis.

Prieš sakydami, kad lašiša ar rožinė lašiša yra skanesnė, kalbėkime apie pastarųjų išorinius skirtumus su cohosh, sockeye, chum lašiša, lašiša ir kitais šeimos nariais. Skirtingai nuo tos pačios lašišos, kuri lauke gali pasiekti didžiulius dydžius ir 20–40 kilogramų svorio, ši žuvis, turinti vyriškos lukštos, turi mažiausius matmenis - jos svoris retai viršija 2 kilogramus, o suaugusio žmogaus kūno dydis yra 60–70 m. centimetrų. Tuo tarpu būtent šis šeimos narys auga sparčiausiai iš visų, nes ji nėra įnoringa maiste ir nori žiemą praleisti šiltu vandeniu.

Kas yra sveikesnė ir skanesnė

Jei norite žinoti, kad geresnė lašiša ar rožinė lašiša turi platesnę platinimo sritį, skirtingai nuo kitų šeimos narių, kurie randasi siaurai ribotoje teritorijoje. Kaip žinoma, lašiša vertinama ne tik raudona mėsa, bet ir ikrai. Kalbant apie ikrų, kiekvienos rūšies spalva skiriasi, o kiaušinių dydis skiriasi. Rožinės spalvos atveju tai yra šviesiai oranžinė spalva ir vidutinio dydžio kiaušinis, skirtingai nuo kitų lašišos atstovų, kurie turi ryškesnę raudoną spalvą.

Kalbant apie tai, kas yra sveikesnė, reikia atkreipti dėmesį į cheminę sudėtį, o visos lašišų šeimos žuvys turi pagrindinį dalyką - polinesočiosios Omega 3 riebalų rūgštys, kurios padeda pašalinti perteklių cholesterolio kiekį iš organizmo. Vitaminų ir mineralinių medžiagų sudėtis taip pat yra ryški, ir tai yra didžiulis vitaminų, mikro- ir makroelementų kiekis, naudingas žmogaus organizmui. Sakydami, kad ji yra skanesnė nei rožinė ar lašiša, taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į mėsos ypatumus, o „kuprinės“ atveju jis yra šiek tiek sausas ir mažiau riebalų. Jis idealiai tinka bet kuriam paruošimo metodui, tačiau jis ypač geras sūdant.

Likusieji didelės šeimos nariai yra skanūs savo pačių būdu, jie turi skirtingas kalorijų ir maistines vertes, ir yra įrodyta, kad jie suvartojami net ir su maistu. Kalbant apie kontraindikacijas, verta pasakyti, kad raudonos žuvies mėsa, kaip ir jos ikrai, gali būti suvartojama net ir tiems, kurie turi problemų su antsvoriu, vaikai ir suaugusieji, bet bet kuriuo atveju verta prisiminti, kad neturėtumėte piktnaudžiauti šiuo vertingu produktu.

Lašišos šeima su aprašymu ir nuotrauka

Lašišų šeima priklauso lašišų šeimai. Jai atstovauja įvairios žuvų rūšys - gėlavandeniai ir anadrominiai (perkeliant iš jūros į upes neršto laikotarpiu).

Jos atstovai gyvena Ramiojo vandenyno ir Atlanto vandenyno vandenyse. Kurštų salos yra Kamčatskos pakrantėje, kur yra didžiulės natūralios lašišos neršto vietos. Jie taip pat randami Šiaurės pusrutulio gėluosiuose vandenyse, pirmenybę teikiant vidurinių šiaurinių platumų ežerams ir upėms.

Daugelis šios šeimos narių yra komercinės žuvys. Jie labai vertinami dėl skanios mėsos, skanių, sveikų raudonųjų ikrų. Mėsos rausvai raudona spalva yra mažai kaloringa.

Tuo pačiu metu jis yra labai švelnus, riebus, jame yra daug makroelementų, vitaminų. Vertingiausias jo skonis yra natūraliomis sąlygomis auginama žuvis.

Tačiau tokia lašiša dėl masinio, dažnai barbariško sugavimo tampa vis mažiau. Šiuo metu daugelyje šalių yra dirbtinis lašišos, Ramiojo vandenyno lašišos ir kai kurių upėtakių veisimas.

Gamtoje yra tam tikras laikotarpis, kai daugelis lašišų atstovų atvyksta iš jūros į upes. Taigi, migruojančios žuvys, kurių atgaminimui reikalingas grynas vanduo, pvz., Ramiojo vandenyno gyventojai, migruojantys į neršiančius Kamčiatkos upėse, Primorskių krantuose.

Šiaurės žuvų veislės rugsėjo – spalio viduryje, kai vandens temperatūra svyruoja nuo 0 iki 8 laipsnių. Pietinės platumos lašiša neršia nuo spalio iki sausio, vandens temperatūra šiuo metu yra 3-10 laipsnių.

Moterys neršia žemėje, iš anksto paruoštose duobėse, klojant smėlį ir akmenis.

Veisimui reikalinga greita upė, šaltas vanduo, uoliena. Žuvys patenka tiesiai į tą upę, kur ji pati gimė. Neršto metu lašiša iš esmės keičia savo išvaizdą - spalvą ir net kūno formą.

Labai sumažėja mėsos skonis tokioje paslaptingoje metamorfozėje. Tai viena iš priežasčių, kodėl draudžiama žvejoti neršto vietas.

Daugeliui lašišų kūnas šiek tiek suplotas į šoną. Jo ilgis svyruoja nuo kelių centimetrų (būdingas baltųjų žuvų) iki 2 metrų.

Dideli asmenys sveria iki 70 kg (taimen, lašiša, chinook). Vidutinė gyvenimo trukmė yra 10–15 metų. Didžiausia lašiša yra taimen - ilgaamžė žuvis, gyvenanti patogiomis sąlygomis iki 50 metų.

Apie didelį asmenį, kurio ilgis buvo 2,5 m, o svoris - 1 centneris, žinoma iš žiniasklaidos pranešimų.

Lašišų rūšys ir jų pavadinimai

Garsiausi šeimos nariai yra:

  • lašiša;
  • balta lašiša;
  • lašišos;
  • rausvos lašišos;
  • coho;
  • sockeye;
  • chinook;
  • sig;
  • pilkumas;
  • omul;
  • char;
  • lenok;
  • taimen

Lašiša arba šiaurinė tauriųjų lašiša

Šios didelės, gražios žuvies buveinė yra Baltosios jūros baseinas. Lašišos mėsa yra neįprastai skanus, švelnus, malonus rausvos spalvos. Standartinis žuvų dydis yra 1,5 m, svoris - 40 kg. Jos mėsa yra brangiausia, palyginti su kitomis lašišomis. Lašišos kūnas yra padengtas mažomis sidabro svarstyklėmis, ant šoninės apatinės linijos nėra dėmių.

Pakeliui į nerštavietes, ji nustoja maitinti ir praranda svorį. Santuokos metu lašišos kūnas tamsėja, ant galvos ir šonų atsiranda oranžinės raudonos dėmės. Vyrų žandikaulio viršutinėje dalyje auga savotiškas kablys, kuris patenka į apatinio žandikaulio įdubą.

Baltos žuvys

Ši plėšrioji žuvis randama Kaspijos jūroje, ji maitina mažas žuvis ir kitus vandens gyvūnus - silkę, gobius, vabzdžius, vėžiagyvius. Vertingos baltosios lašišos nerštavietės vieta pagal skonį yra Volgos upė, jos kanalai.

Suaugusiųjų ilgis viršija 1 metrą, jie gali sverti nuo 3 iki 14 kg. Moterų vidutinis svoris yra didesnis nei 8 kg, ty 2 kg daugiau nei vyrų svoris. Ši žuvis tampa 6–7 metų amžiaus suaugusia žuvimi. Baltos lašišos mėsos kiekis yra labai mažas.

Nelma

Tai yra Sibiro žuvis, artima baltųjų žuvų giminė. Buveinės buveinė yra Ob upė, Irtysh upė, jų kanalai. Nelma svoris nuo 3 iki 12 kg, tačiau kai kurie asmenys gali augti iki 30 kg. Kūnas yra padengtas didelėmis sidabro svarstyklėmis, tačiau jo kiaušiniai yra nedideli.

Žuvis auga lėtai, ji pasiekia brandą ne anksčiau kaip 8 metus, o kai kurie asmenys sugeba daugintis 18 metų. Šios sąlygos priklauso nuo buveinės. Per poravimosi sezoną nėra jokių specialių pokyčių. Ji turi ypatingą kaukolės struktūrą, didelę burną.

Omul

Yra dviejų tipų omul - Arkties ir Baikalo, artimųjų ir gėlo vandens. Standartinė šios skanios žuvies masė yra 800 gramų, tačiau ypač palankiomis sąlygomis omulų svoris gali siekti iki pusantros kg, o jo ilgis - iki 50 cm.

Vidutinė gyvenimo trukmė yra 11 metų. Reti egzemplioriai gyvena iki 18 metų. Ilgaamžė ir elegantiška yra pailgos omulos kūnas, padengtas smulkiais ir tankiais sidabro svarstyklėmis. „Omul“ mėsa yra balta, minkšta, jo skonis priklauso nuo buveinės, tuo sunkesni jie yra, tuo skanesnis yra omulas. Kaip ir kiti lašišiniai, jis turi mažą riebalų peleką.

Kizhuch

Ši žuvis - Tolimųjų Rytų lašišų atstovas savo mėsoje yra mažiau riebalų nei likusios - tik 6%. Ji buvo vadinama balta žuvimi. Sidabrinė lašiša (antrasis coho pavadinimas) eina vėliau nei kita žuvis, jos laikas yra rugsėjo – kovo mėn. Jis gali neršti ledo plutos.

Veisimo sezono metu sidabro lašišos patelės ir patinai tampa tamsūs. Coho lašiša įgyja brendimą 2-3 metų amžiaus. Žuvys yra labiausiai termofilinė Ramiojo vandenyno lašiša. Pastaraisiais metais jos skaičius smarkiai sumažėjo. Standartinis coho lašišų dydis yra 7-8 kg, ilgis 80 cm, kai kurie žmonės pasiekia 14 kg.

Rožinė lašiša

Rožinė lašiša lauko verte Tolimuosiuose Rytuose tiesiog neturi lygios. Jo riebalų kiekis yra 7,5%. Tai mažiausia žuvis tarp Tolimųjų Rytų lašišų, labai retai jos svoris viršija 2 kg. Standartinis rožinės lašišos ilgis yra 70 cm, žuvies kūnas padengtas mažomis sidabro skalėmis.

Rožinės lašišos spalva priklauso nuo buveinės. Jūroje žuvys turi sidabro spalvą, jos uodega puošia mažomis tamsomis. Rožinės lašišos upėse atsiranda tamsios dėmės, jos veikia ant galvos ir šonų. Vyriškos lyties veislės laikotarpiu žandikauliai tampa ilgesni ir išlenkti.

Chinook

Šios žuvies išvaizda labai panaši į didelę lašišą, ji atrodo kaip torpedas. Chinook lašiša yra vertingiausia, didelė žuvis iš Tolimųjų Rytų lašišų. Jo vidutinis ilgis yra 90 cm, palankiomis sąlygomis jis gali siekti 180 cm, o svoris siekia 60 kg.

Nugaros, uodegos pelekai ir nugaros dalis yra puošti mažomis juodomis dėmėmis. Šio žuvies brendimas yra nuo 4 iki 7 metų amžiaus. Šviesos spalvos per santuokos laikotarpį gauna violetinį, raudoną arba rausvą atspalvį. Dantys auga, vyrų žandikauliai tampa sulenkti, kūnas tampa kampinis, tačiau kiaulytė nepadidėja.

Chum mėsoje yra daugiau riebalų nei rožinė lašiša. Ši didelė žuvis, dažnai jos ilgis viršija vieną metrą. Didelis ryškiai oranžinis ikrai turi didelę vertę. Jūros vandenyse gyvenančių žuvų kūnas yra padengtas sidabro svarstyklėmis, neturi dėmių ir juostelių. Upių vandenyje jis tampa skirtingas.

Kūnas keičia spalvą į gelsvai rudą. Joje atsiranda tamsios aviečių juostelės. Neršimo laikotarpiu keta kūnas gauna visiškai juodą spalvą. Dantys tampa didesni, ypač vyrams, mėsa praranda riebalus, atrodo vangiai, balta. Keta pasiekia lytinį brandą 3-5 metų amžiaus.

Sockeye

Jūriniame vandenyje sužvejotas žmogus turi daug raudonos spalvos ir puikų skonį. Neršto metu lašišos mėsa tampa balta. Vidutinio dydžio, kūno ilgis retai viršija 80 cm, svoris svyruoja nuo 2 iki 4 kg. Norėdami neršti, žuvys patenka į Kamčatskos, Kurilų salų, upes į Anadyrą.

Ji mėgsta šaltą vandenį. Jei temperatūra jūroje viršija 2 laipsnių šilumą, sockeye tikrai rasite šaltesnę vietą. Šios žuvies poravimosi spalva yra įspūdinga spalvinga paletė. Nugaros, pusių gauna ryškiai raudona atspalvis. Galva tampa žalia, pelekai yra ryškūs, tarsi jie būtų kraujo.

Pilka

Greitas ir ryškus šlifavimas išsiskiria savo grožiu net tarp lašišų žuvų. Jo tobulas, proporcingas, stiprus kūnas yra pailgas, padengtas tankiais sidabro spalvos svarstyklėmis. Skalių atspalviai yra skirtingi - melsvai arba šviesiai žalia. Pilkumo kūnas padengtas gausiu tamsių dėmių išsklaidymu.

Ji turi siaurą galvą, dideles išsipūtusias akis, vidutinio dydžio burną, nukreiptą į apačią, leidžiančią lengvai išvalyti lervų apačią. Europos graikų rūšių dantys yra pradiniame etape. Galinėje pusėje yra ryškus pelekas - violetinė-violetinė, apipjauta spalvota riba, ant membranų - raudonos dėmės. Jis atrodo kaip reklama. Taip pat yra nedidelis riebalinis pelekas - išskirtinis lašišų žuvų bruožas.

Golets

Fiziologinės, išorinės 30 veislių rūšių savybės yra įvairios, tačiau tarp jų yra daug bendrų. Visų šunų vejasi kūnas labai panašus į torpedą. Ši žuvis turi didelę galvą, išsipūtusias, aukštas akis. Kiaurymės burna atrodo didelė ir grobuonė, apatinis žandikaulis yra ilgas.

Kūnas visą ilgį puošia nedaug tamsių, daug šviesių (rožinių, baltų) dėmių. Žiedo spalva priklauso nuo vandens sudėties. Jūrose yra žmonių su lengvu pilvu, alyvuogių žaliąja puse ir sidabro pusėmis. Ežeras, upės krantinė yra daug ryškesnė - jo spalva tampa ryškiai mėlyna, mėlyna, ultramarino atspalviai, kurių pagalba lengviau paslėpti skaidrų vandenį.

Lenokas

Ši žuvis vadinama skirtingai: Sibiro upėtakis, limba, mayguun, uskuchem. Plonas, sumuštas liemens liemenis šiek tiek primena šilką. Jie išskiria ūminį ir kvailą lenkovą. Žuvys yra mažos, aprūpintos trumpais, aštriais dantimis. Kūnas yra padengtas mažomis, tankiomis svarstyklėmis. Lenkos spalvos priklauso nuo jo amžiaus, buveinių sąlygų.

Suaugusio žmogaus spalva yra tamsiai ruda su aukso blizgesiu, ant kūno atsiranda daug tamsių apvalių dėmių, o pilvas - šviesus. Ant nugaros yra du pelekai su dėmėmis. Atrodo, kad apatinės priekinės pelekės yra apjuostos aiškiai baltu kraštu. Lenka, kuri nepasiekė brendimo, vadinama baltuoju trikotažu, kurio sidabro spalva, pilka nugara, gelsvi pelekai. Neršimo laikotarpiu aiškiai matosi raudonos dėmės.

Taimen

Taimen, didžiausia lašišų šeimos žuvis, vadinama gyva žuvimi, kuri niekada nepalieka savo rezervuaro. Jo kūnas yra ilgas, pailgas, jo galva yra išlenkta iš šonų, ant viršaus, šiek tiek panaši į lydeką. Burna yra labai plati, ji gali atsidaryti iki žiaunų angų. Dantys auga keliose eilutėse, labai aštrūs, išlenkti į vidų.

Taimen kūnas yra padengtas tankiomis mažomis sidabro spalvos skalėmis. Jis puoštas daugybe apvalių juodų dėmių, kurių dydis yra žirnis. Nugaros ir krūtinės pelekai yra pilkos spalvos, analinis, o uodega yra ryškiai raudonos spalvos. Poravimosi sezono metu pilkos spalvos suaugusiųjų kūnas tampa raudonas. Jis įgyja normalią išvaizdą tik po neršto apvaisinimo.

Koks skirtumas tarp chum ir rožinės lašišos, kuri yra geriau pasirinkti

Žuvys yra svarbiausias žmogaus mitybos produktas. Jo naudojimas įrodytas ilgą laiką. Jame yra vitaminų, baltymų, mineralų. Ypač naudinga yra raudonos žuvies mėsa (chum, rožinė lašiša). Jame yra omega-3 polinesočiųjų rūgščių, kurios sulėtina senėjimo procesą ir apsaugo organizmą nuo daugelio ligų.

Lašišos šeimos nariai

Lašišos ir rausvos lašišos yra labiausiai paplitusios lašišų genties žuvys. Jie sudaro daugiau kaip aštuoniasdešimt procentų šio žuvų rūšių sugavimų:

  • Chum lašiša yra Ramiojo vandenyno lašišos rūšis. Šios veislės žuvys yra dviejų tipų: vasaros ir rudens. Pirmasis gyvena šiaurinėje pasaulio dalyje, antrasis - pietuose. Ruduo lašiša yra daug didesnė nei vasarą. Ši žuvis turi stipriai išvystytą tėvynės jausmą - ji visuomet grįžta į nerštą toje pačioje vietoje, kur ji gimė.
  • Rožinė lašiša dar vadinama rausvu lašiša. Ji teikia pirmenybę šaltiems vandenims, kurių temperatūra yra ne aukštesnė kaip 15 laipsnių - 26 laipsnių kampu miršta. Rožinė lašiša maitina daug kalorijų turinčiu maistu, o jo mėsa maitina ir riebiai. Kalorijų ir riebalų kiekio požiūriu jis viršija ketovojaus mėsą. Rožinė lašiša neršia po pusantrų metų po gimimo ir paprastai miršta po neršto. Veisimui ji pasirenka naujas vietas - paprastai upes su dideliais akmenimis. Fry paslėpė tam tikrą laiką po gimimo audinėje, tada juos sunaikina esama į atvirą jūrą.

„Humpback“ lašiša ir „chum salmon“ turi skirtumų tiek išvaizdoje, tiek buveinėje.

Išskirtiniai lašišos ir rausvos lašišos skirtumai

Šių žuvų filė yra maža. Tai dažnai galima rasti parduotuvių lentynose. Išoriškai žuvys taip pat yra panašios, tačiau jos turi daug skirtumų:

  • Aukštis ir svoris. Chum lašiša auga iki pusantro metrų. Individualios kopijos pasiekia penkiolikos kilogramų svorį. Rožinė lašiša yra daug lengvesnė ir trumpesnė, nors ji auga greičiau nei lašiša. Jo ilgis yra apie keturiasdešimt cm, o svoris neviršija dviejų kilogramų. Tai paaiškinama tuo, kad po neršto daugelis žmonių miršta prieš pasiekdami didelius dydžius.
  • Išvaizda. Chum yra nepastebima sidabro spalva. Neršimo laikotarpiu ant kūno atsiranda rausvos juostelės. Rožinė lašiša turi ryškių lyties požymių. Neršimo laikotarpiu jos kūnuose atsiranda dėmių. Vyrams viršutinio žandikaulio lenkimai, atsiranda dideli dantys ir auga kupra.

Nesąžiningi pardavėjai dažnai apgaudinėja žmones, kurie nežino, kaip keta skiriasi nuo rožinės lašišos.

Buveinė ir veisimas

Chum lašiša gyvena, gyvena ir veisles tik natūraliomis sąlygomis. Jo mėsa yra ypač vertinga, nes ji auginama be augimo stimuliatorių ir antibiotikų. Žuvys gyvena gėluose vandenyse, taip pat jūroje ir vandenynuose. Tai ypač paplitusi tarp lašišinių.

Chum lašiša neturi apibrėžtos buveinės. Didelės žuvų mokyklos patenka į upę neršimui, o jaunimas eina iš upių į vandenynus. Keliaudamas į nerštavietes jos spalva pasikeičia: žuvys tampa tamsesnės, ant jos kūno atsiranda juostelės. Jo masyvi ir ilga uodega skirta kaviarų ertmėms iškasti. Kartais duobių gylis pasiekia du metrus. Rusijoje lašišų sužvejotų žuvų kiekis yra nedidelis, o dėl to mėsos kaina yra gana didelė.

Rožinė lašiša randama šiaurinio pusrutulio gėluose ir jūros vandenyse. Dažniausiai tai galima rasti Ramiojo vandenyno pakrantėje ir Arktyje. Žuvys nuolat migruoja iš vandenyno vandenų į upes ir atgal, tuo pačiu įveikdamos didžiulius atstumus.

Rožinė lašiša prasideda ir baigiasi savo gyvenimu upėse. Žuvų grobimas vyksta liepos-rugsėjo mėn. Kepta likti upėse iki vasaros, tada jie siunčiami į kelionę į vandenyną, kur jie gyvena, kol jie pasiekia santuokos amžių. Tada žuvys grįžta į upes. Ten jie gimsta palikuonims ir miršta neršto metu.

Rožinė lašiša vandenyje turi melsvą arba mėlyna-žalią nugarą, sidabrines puses ir baltą pilvą. Grįžę į gėlą vandenį, žuvis tampa šviesiai pilka, jos pilvas įgauna gelsvą arba žalią atspalvį.

Skonio filė ir ikrai

Pirkėjai dažnai ginčijasi dėl geresnio skonio - lašišos ar rausvos lašišos. Tuo tarpu abiejų žuvų mėsa yra skanus ir sveikas. Jis susijęs su riebalinėmis veislėmis ir turi daug mikroelementų vitaminų ir riebalų rūgščių.

Rožinė lašiša turi daugiau riebalų ir kalorijų. Taip yra dėl to, kad jis gyvena šaltame vandenyje ir valgo daug kalorijų turinčius maisto produktus. Jos mėsa yra tanki ir šviesiai rožinė. Jo kalorijų kiekis yra 145−147 kcal.

Chum mėsa yra sausesnė ir mažiau riebalų. Jis laikomas vertingu dietiniu produktu, nes jame yra mažiau kalorijų. Konkurso filė yra 125 kcal. Atrodo ryškiai rožinė. Mėsoje yra daugiau vitaminų, ypač B, įskaitant B5, B6, B9, B12. Rožinė lašiša turi geriausią mineralinę sudėtį: joje yra daug jodo, mangano, chromo, kobalto ir fluoro.

Vištienos lašišos ir rožinės lašišos ikrai yra skirtingos išvaizdos ir sudėties. Chum, ji yra didesnė ir ryškiai raudona-oranžinė spalva. Rožinės lašišos ikrai yra mažesnio skersmens. Jis padengtas tankiu išoriniu apvalkalu. Abiejų žuvų ikrai turi puikų skonį, bet keta daugiau baltymų, kurie visiškai absorbuojami žmogaus organizme. Jame taip pat yra daugiau mineralų ir vitaminų. Nors skonis yra neginčijamas, ikrai ir chumos mėsa laikomos skanesnėmis ir sveikesnėmis nei rožinė lašiša.

Kartais žmonės klausia, kas yra geresnė - lašiša ar chum. Bet žuvis iš lašišų šeimos vadinama lašiša. Todėl neteisinga kalbėti apie skirtumą tarp lašišų ir paukščių, nes lašiša yra ta pati lašiša.

Žuvų virimo būdai

Abiejų žuvų mėsa turi puikų skonį. Jis gali būti kepti, virti, rūkyti, kepti - su bet kokiu perdirbimo būdu gaunamas labai skanus produktas, net ir su prieskoniais. Filė yra pagaminta iš užkandžių, salotų, pyragų, pirmojo ar antrojo prieskonių patiekalų. Mėsa turėtų būti termiškai apdorota ir neapdorota, nes tai gali būti žmonėms pavojingi parazitai.

Lašiša (lašiša, lašiša, upėtakis, rožinė lašiša)

Lašiša (lašiša, lašiša, upėtakis, rožinė lašiša)

Lašišų šeimoje yra daug vertingų komercinių žuvų - lašišos, rožinės lašišos, šerno lašišos, lašišos, coho lašišos, lašišos, rusvieji upėtakiai, pelkės, omulų, šerių, pelkių, taimen, lenok.

Kaip ir Visagalis Dievas sukuria blondines tik tam, kad puoselėtų mūsų kasdienį gyvenimą, taigi, lašišos, be abejo, buvo sukurtos, kad mums patinka nusidėjėliai savo gastronominėmis savybėmis. Šios žuvys yra mažai kaulingos, skanios, kvapios ir lengvai paruošiamos. Pažymėtina, kad upėtakiai ir smiltys yra ypač skanūs jaunystėje, auginami iki 30 centimetrų, ne daugiau, tuo daugiau, tuo geriau. Todėl, nepaisant to, kad šiandien žuvų pasiūla yra gausesnė nei praeityje, jei sutinkate lašišos, drąsiai rekomenduojame suteikti jiems pirmenybę kaip lengviausia paruošti, skaniausius ir maistingesnius patiekalus (skonį jie yra antraeiliai tik ant uogienės).

Žuvų lašiša

Lašiša arba šiek tiek sūdyta lašiša - 40 g, karštai rūkyta stelinė - 40 g, sardinės arba šprotai - 35 g, aliejus - 35 g, ikrai arba šviežių grūdų ikrai - 20 g, agurkai ir švieži pomidorai - 40 g, agurkai ir švieži - 60 g, alyvuogės ir sviestas - po 10 g, citrina - 20 g, kiaušinis - 1/2 vnt.

Žuvies produktai yra plonais griežinėliais ir gražiai padengti ant ovalo formos.

Papuoškite su virtų kiaušinių, agurkų, pomidorų griežinėliais.

Kad garnyras neuždengtų pagrindinių produktų, jis gali būti dedamas į „puokštes“ (daržovių, pabarstytų salotų padažu).

Prieš patiekdami patiekite patiekalas su žalumynais.

Upėtakis - 350 g, petražolės - 50 g, slyvos - 60 g, augalinis aliejus - 100 g, actas - 20 g, česnakas - 5 g, kiaušinis - 1 vnt., Citrina, vanduo - 400 g, maltos juodieji pipirai, druska.

Pavadinimas paimtas iš miesto pavadinimo rytinėje Ohrido ežero pakrantėje Makedonijos Respublikoje.

Išgąsdinkite upėtakį verdančiu vandeniu, nulupkite svarstykles, laikykite odą, žarnyną, plaukite ir uždėkite įdegintas slyvas pilvo viduje. Į puodą įpilkite aliejaus ir acto, įpilkite petražolių ir kapotų česnakų, įdėkite žuvis ant viršaus ir įpilkite vandens. Įdėkite puodą į krosnį aukštoje temperatūroje 45 minutes.

Įdėkite gatavą žuvį ant šildomo indo. Į puodą įpilkite sumuštinio kiaušinio, petražolių, kapotų česnakų ir citrinų sulčių mišinį, leiskite sulčių tirštėti, švelniai maišydami su šakute, tada įdėkite ant plokštelės aplink žuvį ir garnyruokite citrinos skiltelėmis.

Upėtakių kepsniai

Upėtakis - 6 kepsniai (kiekvienas 250 g), kokoso masė (arba paruošti kokoso traškučiai) - 150 g, raudoni karšto čili pipirai - 2 vnt., Kmynai - 2 šaukšteliai, česnakai - 4 gvazdikėliai, augalinis aliejus, citrinų sultys - 2 šaukštai. Šaukštai, pjaustyti cilantro žali - 4 šaukštai. šaukštai, kapotų petražolių - 2 valg. šaukštai, citrina - 1 vnt., druska, pipirai, koriancinės žolės dekoravimui.

Šis upėtakis tinka dideliems upėtakiams, iš kurių jūs netgi negalite pašalinti odos ir nuvalyti svarstyklių. Sunkiausia šio recepto dalis - kokoso padažas.

Sudėkite kokoso masę (arba lustą) į verdantį vandenį (apie 300 ml). Gerai išmaišykite. Virinama taip, kad kokosas būtų ištirpintas vandenyje. Nulupkite pipirus - pašalinkite sėklas ir pertvaras, pjaustykite.

Maisto ruošimo procese supjaustykite kmyną kartu su pusę supjaustytų pipirų, česnako ir pusę šaukštelio druskos. Įpilkite citrinos sulčių, anksčiau paruoštą kokoso pieną, koriandą ir petražoles. Beat tolygiai.

Druskos ir pipirų žuvis, pabarstykite aliejumi, pabarstykite likusiais pipirais. Tada kepkite ant grotelių kiekvienoje pusėje 4–5 minutes. Papuoškite kepsnius su žalumynais, supjaustykite citrinų griežinėliais. Patiekite su kokoso padažu.

Garintos lašišos filė aštriais žalumynais

Lašišos filė - 400 g, špinatai - 100 g, rozmarinas, lauro lapai, čiobreliai, garstyčių sėklos - 1 šaukštelis, anyžių sėklos - 0,5 šaukštelio, sultinio - 50 ml, augalinis aliejus - 1 valg. Šaukštas, grietinė - 150 g, svogūnai - 2 vnt.

Šis žuvų patiekalų receptas yra paprastas ir sudėtingas. Aštrūs žalumynai gali būti patiekiami pagal jūsų skonį.

Nuplaukite žalumynus ir įdėkite prieskonių į puodelio apačią, įpilkite vandens. Įdėkite garų lentyną į keptuvę. Lašišos filė ir garas plaunami 10 minučių per mažą ugnį. Atvėsinkite filė uždarame dangtyje.

Dabar paruošite žalią padažą. Nuplaukite ir supjaustykite špinatus, nulupkite ir supjaustykite svogūnus. Paruoškite sultinį iki virimo ir virkite špinatuose ir svogūnuose su augaliniu aliejumi iki bulvių košės. Į špinatus įpilkite grietinės. Lašišos padažas, druska ir pipirai. Supjaustykite žuvis ir patiekite su špinatų padažu ir citrinų pleištais.

Lašišos kepsniai

Lašiša - 1,2 kg, citrina - 2 vnt., Žuvų prieskoniai - 2 šaukštai. šaukštai, druska.

Patiekalas yra skanus savo paprastumu ir skoniu.

Lašiša supjaustoma porcijomis, įdėta į stiklinę ar emalio dubenėlį, druskos, pabarstykite prieskoniais, supilkite šviežią citrinos sultis, sumaišykite ir palikite pusvalandį.

Įdėkite marinuotą žuvį ant stovo ir kepkite ant anglių (arba ant grotelių), kol virti.

Patiekdami, pasirūpinkite citrina ir žalumynais.

Rožinė lašiša krosnyje

Rožinė lašiša - 1 paukštis, majonezas - 3 šaukštai. šaukštai, krapai, žalieji svogūnai - 2 šaukštai. šaukštai, česnakai - 3-4 skiltelės, baltasis vynas - 2 šaukštai. šaukštai, druska, maltos juodieji pipirai - pagal skonį.

Nulupkite rožinę lašišą, žarną, supjaustykite jį maždaug 2 cm storio gabaliukais. Sūdykite kiekvieną gabalą ir pipirus pagal skonį. Uždenkite kepimo skardą folija, aliejumi augaliniu aliejumi, įdėkite į jį žuvies gabalus, tepkite majonezu ir įpilkite įkaitintoje orkaitėje vidutinės ugnies 15–20 minučių.

Sumaišykite krapštukus, pjaustytus žalius svogūnus, kapotus česnakus, įpilkite 2 valg. šaukštai baltojo vyno. Supilkite šį mišinį ant žuvies ir kepkite apie 5 minutes. Prie stalo tarnauja karšta.

Rožinė lašiša - Oncorhynchus gorbuscha (rožinė lašiša)

Rožinė lašiša yra gerai žinoma lašišų rūšis. Todėl jis turi alternatyvų pavadinimą - rožinę lašišą. Lotynų kalbos pavadinimas yra „Oncorhynchus gorbuscha“. Žuvys turi didžiulę komercinę vertę ir yra labai įdomios jų elgesio savybės. Todėl bet koks savęs gerbiantis žvejybos mylėtojas tiesiog privalo geriau susipažinti su jo aprašymu.

Kaip atrodo?

Rožinė lašiša iš tiesų turi sidabro spalvos sklandžią spalvą. Mažos dėmės pastebimos tik žuvų uodegos galuose. Tačiau poravimosi metu Oncorhynchus gorbuscha atsiranda šiek tiek kitaip. Kai įteka į upes neršto metu, dėmės atsiranda viršutinėje žuvies dalyje (virš šoninės linijos) ir šalia nugaros pelekų. Pelekai patamsėja, o galvos spalva tampa beveik juoda. Žuvies kūnas dabar yra rausvai rusvas.

Per poravimosi sezoną patys žuvys labai keičiasi ir kūno struktūra. Žandikauliai traukiami į priekį, o burnoje yra įspūdingi dantys ir po viršutine lūpa būdingas kablys.

Buveinės

Rožinės lašišos buveinė yra didžiulė. Tai galima rasti Ramiojo vandenyno pakrantėje Eurazijos ir Amerikos žemynuose. Atsižvelgiant į tai, kad žuvys neršia gėlame vandenyje, tai galima rasti visų šiaurinių upių vandenyse, pradedant nuo Beringo sąsiaurio iki Petro Didžiojo įlankos. Arkties vandenyno vandenyse žuvys yra gana retos. Amerikos pakrantėje rožinė lašiša yra sugauta upėse nuo Aliaskos iki Sakramento upės.

Kūno struktūra

  • Rožinė lašiša yra viena iš mažiausių lašišų rūšių. Apsvarstykite pagrindines šios žuvies kūno savybes:
  • Ilgis svyruoja nuo 30 iki 64 cm. Maksimalus fiksuotas žuvies kūno ilgis yra 76 cm.
  • Žuvų kūno svoris yra nuo 1,3 iki 2,4 kg. Taip pat buvo čempionų, kurie pasiekė 5,5 kg svorį.
  • Žuvų gyvavimo trukmė yra 1,5-2 metai. Per šį laiką žmogus turi laiko augti iki nustatyto dydžio ir grįžti į upę, kur ji gimė, pirmam ir paskutiniam jos gyvenimo tęsimui.

Elgesio funkcijos

Rožinė lašiša yra grynai vaikščiojanti žuvis. Jame nėra rūšių, kurios visada gyvena gėlame vandenyje. Didžiąją savo gyvenimo dalį jis praleidžia jūros ir vandenynų druskingame vandenyje ir grįžta į upes tik nerštui. Dažniausiai žuvys neršia tose pačiose upėse, kur ji gimė, bet taip pat atsiranda nesėkmių. Rožinės lašišos veislės gyvena tik vieną kartą, o tada miršta.

Žuvys mėgsta šiltus vandenis ir plaukia tose vandenyno vietose, kuriose vandens temperatūra nesiekia žemiau +5 laipsnių. Tai daugiausia dėl to, kad rožinė lašiša greitai įgyja kūno svorį ir auga iki gana didelių dydžių.

Jis maitina rausvus lašišos kepalus ir augina žuvų asmenis. Ir pasirenka didžiausią kalorijų kiekį turintį maistą. Nerimas gali vykti pavasarį ar rudenį. Kaviarų žuvys išmeta į sekliąsias sienas su sparčia srovė ir uolų dugnu. Lervos atsiranda po 60–90 dienų po ikrų klojimo, o jūroje žuvys palieka po 3-4 cm ilgio.

Komercinis naudojimas

Rožinė lašiša yra žuvų rūšis, kuri yra labai vertinga masinei žvejybai, kuri yra masyviai sugauta laukiniuose vandens telkiniuose ir dirbtinai auginama rezervuaruose ir tvenkiniuose. Rožinė lašiša Kamčatkoje yra ypač gausu, kai jos laimikis sudaro keturis penktadalius viso lašišų.

Metinis žuvų laimikis svyruoja nuo 120 iki 200 tūkst. Tonų, tačiau sugautų žuvų skaičius dažnai priklauso nuo metų. Dėl dvejų metų veisimo ciklo rožinė lašiša sugrįžta į nerštą vienerių metų intervalu, kuris atsispindi žvejyboje.

Lašiša, lašiša, rožinė lašiša...

Vargu ar žmogus, kuris atsisako išbandyti šios žuvies patiekalą - rausvai raudona sultinga mėsa lydosi jūsų burnoje! Tai ne atsitiktinumas, kad šiuo metu raudonos žuvys, arba moksliniu būdu, lašišų veislių žuvys vis labiau populiarėja ne tik tarp profesionalių virėjų, bet ir tarp namų šeimininkių: žuvies patiekalai turi puikų skonį, yra labai sveiki ir nereikia išleisti jų virimo daug laiko. Jei ankstesnės lašišos, upėtakiai, lašišos, sockeye ir kitos raudonos žuvys buvo prieinamos tik labai ribotam mėgėjų ratui, dabar kiekvienas gali paruošti puikų patiekalą, nes parduotuvių lentynose yra didelis lašišos pasirinkimas.

Iš pradžių raudonosios žuvys buvo vadinamos erkėmis (beluga, sterlet, stellate sturgeon, sturgeon), ir tai nepaisant to, kad jų mėsa yra balta. Tai yra tradicijos klausimas: ilgą laiką Rusijoje viskas vertinga, reti ir brangi buvo apibrėžta „raudona“ - raudona saulė, mergina ir tt Ši apibrėžtis egzistavo ilgą laiką: net ir garsiojoje knygoje apie skanius ir sveikus maisto produktus »Sako, kad lašiša su raudona mėsa nėra raudona žuvis.

Mūsų laikais padėtis pasikeitė. Raudonosios žuvys dabar vadinamos lašiša, kurios mėsa turi įvairias rausvai raudonos spalvos atspalvius (lašiša, lašiša, upėtakis, lašiša, lašiša, rožinė lašiša ir tt). Tarp lašišų atstovų yra tų, kurių mėsa yra baltos spalvos, pavyzdžiui, balta arba nelma. Paprastai jie vadinami baltomis žuvimis.

Visa lašiša gyvena jūroje ir ateina į upes neršti. Pastaruoju metu Europos šalyse gerokai išaugo ūkių, kuriuose lašišos auginamos dirbtinėmis sąlygomis, skaičius. Tačiau tokia žuvis praranda daug jūros skonio. Rusijoje Kamčatkoje sukuriama ganyklų lašišų auginimas: jauni veršeliai auginami iš ikrų, gautų iš augintojo lašišų, ir po to išleidžiami į upes, kurias paima į jūrą. Po 2–6 metų suaugę žuvys sugrįžta į nerštą.

Pirkdami žuvis turite nustatyti gerą kokybę. Atšaldyta žuvis turi tankią skerdeną, žiaunos yra ryškios spalvos, akys yra permatomos, svarstyklės yra blizgios, tvirtos prie odos. Sušaldytos žuvies svarstyklės sandarios prie odos ir neturi dėmių. Atšildžius, kūnas lieka tankus, atsiliekantis nuo kaulų.

Prieš ruošdami maistą, žuvis reikia išvalyti iš svarstyklių, pašalinti pelekus ir žiaunas (jei žuvys bus paruoštos su galvute). Jei žuvis nėra išdarinėta, ji turi būti išdarinėta.
Norėdami tai padaryti, supjaustykite pilvą, atsargiai nuimkite įdubus, kad nepažeistumėte tulžies pūslės (kitaip žuvis bus kartaus skonio) ir išvalykite vidinę ertmę iš plėvelės. Žuvis nuplaukite šaltu vandeniu su druska. Po to uodegos galas išjungiamas ir galvutė atskiriama nuo karkaso.

Paruoštos žuvys gali būti supjaustytos į porcijas - apvalios arba supjaustytos į filė. Norėdami supjaustyti filė, skerdenos pusė išilgai pjaunama, o peilis lygiagrečiai nugarkauliui ir išpjauna kūną. Rezultatas - viršutinis filė - su odos ir šonkaulio kaulais ir apatine filė - su oda, šonkauliais ir stuburo kaulais.
Kad filė būtų su oda be kaulų, filė dedama ant lentos su oda ir nuimamas kūnas nuo stuburo. Tada filė nuleidžiama oda, nukirpta šonkaulio kaulai ir vidiniai pelekų kaulai.
Švariai filė su kaulais be odos odos švelniai supjaustykite odą. Kad būtų lengviau išpjauti žuvis, svarstyklės nėra pašalinamos perdirbimo pradžioje.
Raudonosios žuvys yra tokios skanios, kad pakanka jį supjaustyti į griežinėliais ir kepti juos keptuvėje. Tačiau, jei norite, kad jūsų virtuvėje būtų įvairovė, o virti pietūs ar vakarienė - paryškinti, mūsų virėjai mielai pasidalins su jumis savo paslaptimis. Jūs būsite nustebinti, kad mokymasis virti ir patiekti patiekalus, pavyzdžiui, gerame restorane, visai nėra sunku. Mūsų knyga "Valgymo kursai su virėja. Lašiša, lašiša, rožinė lašiša padės Jums ir savo artimiesiems pasimėgauti skaniais ir sveikais žuvies patiekalais. Visiems šios knygos receptams pridedami žingsniai po žingsnio iliustracijos ir išsamus pasirengimo etapų aprašymas.