Pagrindinis > Daržovės

Funkcinė mityba

PPP yra specialūs maisto produktai, skirti sistemingai vartoti visų sveikų gyventojų amžiaus grupių mitybos sudėtyje, turintys moksliškai pagrįstų ir patvirtintų savybių, mažinantis mitybos ligų atsiradimo riziką, užkertant kelią trūkumui arba papildant žmogaus organizme esančius mitybos trūkumus. ir gerinti sveikatą, nes jų sudėtyje yra fiziologiškai funkcinių maisto ingredientų.

Funkcinio maisto produktai apima produktus su konkrečiomis savybėmis, priklausomai nuo jų naudojimo tikslo. Tai daugiausia yra tam tikrų maisto komponentų (baltymų, aminorūgščių, lipidų, vitaminų, mikro ir makro elementų, maistinių skaidulų ir kt.) Dalies sumažėjimas arba padidėjimas.

Trys pagrindiniai funkcinių produktų komponentai:

  • -maisto (energijos) vertė;
  • -malonus skonis;
  • -teigiamas fiziologinis poveikis.

Funkcinis produktas, be tradicinių maistinių medžiagų poveikio, turėtų: turėti teigiamą poveikį žmonių sveikatai; reguliuoti tam tikrus procesus organizme; užkirsti kelią tam tikrų ligų vystymuisi.

Funkcinės mitybos poveikis žmogaus organizmui yra gana platus, todėl įprasta priskirti keletą funkcinių maisto produktų grupių.

Didžiausias dėmesys kuriant ir kuriant funkcinius maisto produktus skiriamas medicinos ir biologiniams reikalavimams, taikomiems kuriamiems produktams ir priedams. Reikalavimai funkciniams maisto produktams turi savo specifiką. Pavyzdžiui, mitybos maistas ir maistas vaikams (bendras tikslas) skiriasi nuo didžiausių leistinų riebalų, baltymų, amino rūgščių sudėties, vitaminų, mikroorganizmų ir kt.

Pagrindiniai medicininiai ir biologiniai reikalavimai: nekenksmingumas - tiesioginio neigiamo poveikio nebuvimas, nepageidaujamas poveikis (mitybos trūkumas, žarnyno mikrofloros pokyčiai), alerginis poveikis: potencialus komponentų poveikis vienas kitam; neviršija leistinų koncentracijų; organoleptiniai (nesumažina produkto organoleptinių savybių); bendras higieninis (neigiamas poveikis produkto maistinei vertei); technologinės (neviršijant technologinių sąlygų reikalavimų). funkcinė biologinė mityba

Be biomedicininių reikalavimų funkciniams maisto produktams, būtina jų kūrimo sąlyga yra jų naudojimo arba klinikinių bandymų rekomendacijų rengimas. Pavyzdžiui, dėl dietinio maisto nereikalaujama atlikti klinikinių tyrimų, o gydomiesiems produktams - klinikiniai tyrimai.

Yra du pagrindiniai maisto produkto transformavimo į funkcinius principai: produkto praturtinimas maistinėmis medžiagomis jo gamybos metu; modifikacija, t.y., gaunant žaliavas su tam tikra komponento sudėtimi, kuri padidins jo funkcinę orientaciją.

Pirmasis principas yra labiausiai paplitęs, o intravitalinio modifikavimo metodai (augalinės ir gyvūninės kilmės produktams) yra sudėtingesni. Pirmojo principo iliustracija gali būti produktų kalcio praturtinimas. Šiuo tikslu mėsos gaminiams gaminti gali būti naudojami pieno produktai, mechaniškai nugriebti naminiai paukščiai ir pan.

Produktai, praturtinti kalciu, plačiai naudojami kūdikių maistui ir terapiniam bei profilaktiniam osteoporozės gydymui. Kartu sudėtingesnis procesas yra produktų praturtinimas vitaminais, nes vitaminai yra atsparūs aukštai virimo ir sterilizavimo temperatūrai, o vitaminas C taip pat suyra geležies, net ir kambario temperatūroje.

Funkcinių maisto produktų kūrimas gali būti vykdomas dviem būdais: funkcionalių maisto produktų kūrimas, pagrįstas jau sukurtais bendrosios paskirties produktais, įvedant vieną ar kelis komponentus į receptą, nurodant kryptį produktui arba pakeičiant produkto dalį su kitais komponentais; naujų funkcinių produktų kūrimas neatsižvelgiant į esamų maisto produktų receptų ir technologijų pagrindą.

Viena iš pagrindinių funkcinės mitybos sričių yra terapinė ir profilaktinė mityba. Šiuo metu yra sukaupta didelė patirtis naudojant mitybą terapiniais tikslais, o dietos terapija būtinai atitiks bendrą gydymo planą.

Medicininė mityba turėtų ne tik padidinti organizmo apsaugines jėgas ir reaktyvumą, bet ir turėti tam tikrą veikimo kryptį. Terapiniuose ir profilaktiniuose maisto produktuose ir dietose yra komponentų, kompensuojančių biologiškai aktyvių medžiagų trūkumą; gerinti daugiausia paveiktų organų ir sistemų funkcijas, neutralizuoti kenksmingas medžiagas; prisidėti prie jų greito pašalinimo iš organizmo.

Daugelyje išsivysčiusių šalių pastaraisiais dešimtmečiais paplitę funkciniai maisto produktai. Jų tikslas - gerinant ir optimizuojant mitybinę struktūrą, siekiant išsaugoti ir stiprinti sveikatą, prisidėti prie įprastų „civilizuotų“ asmenų (širdies ir kraujagyslių sistemos) ligų prevencijos. ligų, aterosklerozė, diabetas, nutukimas, onkologinės ligos, osteoporozė, ir kiti).

Naudojami biologiškai aktyvūs maisto papildai:

  • · Papildyti nepakankamą kiekį baltymų ir tam tikrų būtinų aminorūgščių; lipidai ir tam tikrų riebalų rūgščių (ypač polinesočiųjų aukštesniųjų riebalų rūgščių), angliavandenių ir cukrų, vitaminų ir vitaminų tipo medžiagų, makro- ir mikroelementų, maistinių pluoštų, organinių rūgščių, bioflavonoidų, eterinių aliejų, ekstrahuojančių medžiagų ir kt.;
  • · Sumažinti kalorijų kiekį, reguliuoti (sumažinti ar padidinti) apetitą ir kūno svorį;
  • · Didinti nespecifinį organizmo atsparumą, sumažinti ligų ir medžiagų apykaitos sutrikimų riziką;
  • · Kūno funkcijų reguliavimo fiziologinėse ribose;
  • · Užsienio medžiagų surišimui virškinimo trakte ir išskyrimui;
  • · Palaikyti normalų žarnyno mikrofloros sudėtį ir funkcinį aktyvumą.

Iš pradžių mitybos papildai buvo laikomi kompensaciniu papildymu žmonių, turinčių daugiau reikalavimų dėl bet kokių (trūkstamų) įprastos mitybos komponentų (pvz., Sportininkų), mitybai. Vėliau maisto papildai buvo laikomi ligų prevencijos priemone, kuri natūraliai lemia maisto papildų tikslo individualizavimo ir „individualių maisto papildų“ kūrimo klausimą.

Šiuo metu atskirai nuo maisto papildų apsvarstykite tokias sritis kaip:

  • · Sportinė mityba
  • · Funkcinis maistas
  • · Prevencinė mityba (įmonėse)
  • · Vyriausybės programos dėl tam tikrų medžiagų priedų įvedimo į produktus žmonėms (pvz., jodidai arba periodatas į druska („Ioduotos druskos“) gamtinės geologinės jodo depresijos regionuose).

PGP apima sistemingą maisto produktų vartojimą, kurie saugo ir gerina sveikatą ir mažina ligų atsiradimo riziką dėl funkcinių ingredientų buvimo jų sudėtyje. Jie nėra vaistai, bet užkirsti kelią atskirų ligų atsiradimui, prisideda prie vaikų augimo ir vystymosi, slopina kūno senėjimą. VPP kūrimas tam tikroms gyventojų grupėms, pavyzdžiui, ekstremalių sąlygų žmonėms, gali išspręsti labai konkrečias užduotis. Pirmus adaptogenų tyrimus atliko Sovietų Sąjungos mokslininkai, vadovaujant žymiam farmakologui Nikolajui Lazarevui ir jo studentui Izraeliui Brehmanui.

Funkciniai produktai turi daug „biologiškai aktyvių komponentų“, kurie apima:

  • · pieno rūgšties bakterijos ir probiotikai;
  • · vitaminų;
  • · oligosacharidai;
  • · eikosapentaeno rūgštis;
  • · mitybos pluoštas;
  • · bioflavonoidai;
  • · antioksidantai;
  • · polinesočiosios riebalų rūgštys;
  • · biologiškai svarbūs elementai (dažnai neteisingai vadinami mineralais);
  • · amino rūgštys;
  • · peptidai;
  • · voverės;
  • · cholinas;
  • · glikozidai.

Papildai taip pat paprastai skirstomi į tris grupes:

Nutraceuticals -- biologiškai aktyvūs maisto priedai, naudojami siekiant koreguoti cheminę žmogaus maisto sudėtį (papildomi maistinių medžiagų šaltiniai: baltymai, aminorūgštys, riebalai, angliavandeniai, vitaminai, mineralai, maistinis pluoštas). Funkcinis maistinių medžiagų vaidmuo yra skirtas:

  • · Užpildykite būtinų maistinių medžiagų trūkumą;
  • · Nukreipti medžiagų metabolizmo pokyčiai;
  • · Neorganinio organizmo atsparumo nepalankiems aplinkos veiksniams padidėjimas;
  • · Imunomoduliacinis poveikis;
  • Xenobiotikų rišimasis ir išsiskyrimas;
  • · Sveikatos maistas.

Galutinis mitybos produktų naudojimo tikslas - pagerinti asmens mitybinę būklę, skatinti sveikatą ir užkirsti kelią daugeliui ligų.

Parafarmaciniai vaistai -- biologiškai aktyvūs maisto papildai, naudojami profilaktikai, pagalbinei terapijai ir palaikymui pagal organų ir sistemų funkcinės veiklos fiziologines ribas.

Parafarmacinių vaistų paros dozė arba parafarmacinių vaistų veikliosios medžiagos dienos dozė neturėtų viršyti vienos terapinės dozės, nustatomos naudojant šias medžiagas kaip vaistus, jei papildas yra vartojamas bent du kartus per dieną.

Visi parafarmacinius preparatus gaminantys augalai turėtų būti tikrinami pagal nacionalinius ir tarptautinius norminius dokumentus, leidžiančius juos naudoti maisto pramonėje, taip pat kaip medicinos arbatos ir rinkliavų dalį pagal: Rusijos farmakopėjos reikalavimus; užsienio farmakopėjos; Metodiniai nurodymai dėl natūralios kilmės ir homeopatinių vaistų ikiklinikinių ir klinikinių tyrimų tvarkos (Rusijos Federacijos Sveikatos apsaugos ministerija 08.04.94); Kvapiosios medžiagos, natūralūs skonio šaltiniai, 111 ed, Europos Taryba, 1981; Kvapiosios medžiagos ir kvapiosios medžiagos. 1993 m. Pasaulinis medžiagų, naudojamų kvapiųjų medžiagų ir kvapiųjų medžiagų mišiniuose, sąrašas.

Eubiotikai -- biologiškai aktyvūs maisto papildai, įskaitant gyvus mikroorganizmai ir (arba) jų metabolitai, kurie normalizuoja mikrofloros sudėtį ir biologinį aktyvumą bei virškinamojo trakto judrumą; Eubiotikai kartais apima substratą, kuris skatina draugiškos floros augimą, tačiau žmogaus organizmas nesugeria.

Probiotikai yra pripažintas „eubiotikų“ sąvokos sinonimas, tačiau ši kategorija visiškai neapima produktų, kuriuose nėra gyvos floros. Minėtas priemones apibendrina ir kategorija „mikroekologinės terapijos priemonės“.

  • · Kashi
  • · Sriubos
  • · Kepyklų gaminiai
  • · Gėrimai ir Kokteiliai
  • · Sporto mityba
  • · Pieno produktai
  • · Kramtomoji guma

FUNKCINIS MAISTO PRODUKTAS

Bendrosios funkcinės mitybos savybės

Pastaraisiais metais atsirado nauja mitybos - teigiamos mitybos mokslo kryptis. Teigiamos (sveikos, funkcinės) mitybos koncepcija kilo iš Japonijos 1980-1985 m., Kai vadinamieji funkciniai maisto produktai tapo labai populiarūs. Tai maisto produktai, kurių sudėtyje yra žmonių sveikatai naudingų ingredientų, didina atsparumą ligoms ir gali pagerinti daugelį žmogaus organizmo fiziologinių procesų, leidžiantį ilgą laiką išlaikyti aktyvų gyvenimo būdą.

Tam tikra prasme terminas „funkciniai maisto produktai“ gali būti klaidinantis, nes beveik visi maisto produktai (nesvarbu, ar juose yra pridėtų ingredientų, ar ne) turi įtakos sveikatai, suteikiant organizmui kalorijų, esminių ir nedidelių medžiagų ir gali būti priskirti šiai kategorijai..

Pagal GOST R 52349-2005, funkcinis maisto produktas yra specialus maisto produktas, skirtas sistemingai vartoti visų sveikų gyventojų amžiaus grupių racionų sudėtyje, turinčias moksliškai pagrįstas ir patvirtintas savybes, mažinant riziką, susijusią su mityba, užkertant kelią trūkumams arba papildant esamus vaistus. žmogaus organizmo mitybos nepakankamumas, sveikatos išsaugojimas ir gerinimas dėl funkcinių maisto ingredientų sudėties.

Funkciniu požiūriu maisto ingredientas yra gyvas mikroorganizmas, medžiaga, gyvūninės, augalinės, mikrobiologinės, mineralinės kilmės arba identiška natūraliai sudedamajai medžiagai, įtraukta į funkcinio maisto produkto sudėtį, ne mažesnę kaip 15% vieno produkto dalies fiziologinio poreikio, galinčio suteikti moksliškai pagrįstas ir patvirtintas poveikis vienai ar kelioms fiziologinėms funkcijoms, medžiagų apykaitos procesams žmogaus organizme sistemingai naudoti juos turinčius funkcinius maisto produktus.

Funkciniai maisto ingredientai yra fiziologiškai aktyvūs, vertingi ir sveikatai tinkami ingredientai, turintys žinomų fizikinių ir cheminių savybių, dėl kurių nustatyti ir moksliškai pagrįsti savybės, naudingos išlaikant ir gerinant sveikatą, nustatomas kasdieninis fiziologinis poreikis: tirpūs ir netirpūs mitybos pluoštai (pektinai ir kt.). ), vitaminų (vitamino E, tokotrienshy, folio rūgšties ir kt.), mineralinių medžiagų (kalcio, magnio, geležies, seleno ir kt.), riebalų ir riebalų (polinesočiųjų riebalų). N- NYE riebalų rūgštys, augalų sterolių, konjuguotos linolo izomerai, struktūruoti lipidai, sfingolipidų, ir tt), polisacharidų, antrinės augalų junginys (Flavonoidai / polifenoliai, karotinoidų, likopeno, ir tt), probiotikai, prebiotikai ir synbiotics.

Praturtintas maisto produktas (pagal GOST R 52349-2005) yra funkcinis maisto produktas, gaunamas pridedant vieną ar daugiau funkcinių maisto ingredientų tradiciniams maisto produktams tokiu kiekiu, kuris užtikrina maistinio nepakankamumo prevenciją arba papildymą žmogaus organizme ir (arba) savo mikrofloroje.

Praturtintų produktų kategorija apima: specializuotus produktus vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims, sportininkus, pagyvenusius žmones, ekstremalių profesijų žmones: povandeninius laivus, alpinistus, kosmonautus; terapiniai ir profilaktiniai produktai.

Maisto produktai, skirti gydymui ir profilaktikai, yra dietiniai maisto produktai (SanPin 2.3.2.1078-01).

Dietiniai maisto produktai gali būti naudojami sveikiems žmonėms, kad būtų išvengta su mityba susijusių ligų ir pan.

Funkciniai maisto produktai nėra vaistai ir negali išgydyti, tačiau jie padeda užkirsti kelią ligoms ir kūno senėjimui vyraujančiomis aplinkos sąlygomis. PPP gali būti klasifikuojama taip:

  • 1. Natūralūs maisto produktai, kurie pagal savo pobūdį turi didelį kiekį BAS. Pavyzdžiui, avižų sėlenos, kuriose yra daug tirpių pluoštų, vaisių ir daržovių, turinčių daugybę BAS tam tikroje biologinėje būsenoje.
  • 2. Maisto produktai, kuriuose specifiškai biologiškai aktyvios medžiagos, susijusios su ligos prevencija ar gydymu, lygis technologiškai didėja. Šie produktai yra nugriebtas pienas, sultys, vaisių tyrės ir kiti produktai, praturtinti kalcio, sėlenos duona ir pan.
  • 3. Maisto produktai, praturtinti netipiniu BAS rinkiniu. Pavyzdžiui, gėrimai ar saldainiai su antioksidantais; Echinacea sultys stiprina imuninę sistemą.
  • 4. Visuose teigiamuose maisto produktuose yra sudedamųjų dalių, kurios suteikia jiems funkcines savybes. Tokios sudedamosios dalys yra natūralūs karotinoidai, antocianinai ir katechinai, vitaminai B, C, D, E, maisto pluoštas, mineralai, nesočiosios riebalų rūgštys, baltymų hidrolizatai ir tt 18 parodytos įvairių biologiškai aktyvių medžiagų terapinės savybės.

Biologiškai aktyvios medžiagos ir jų terapinės savybės

Biologiškai aktyvios medžiagos

G yukozino latas

Polinesočiosios riebalų rūgštys

Reguliuojant kraujospūdį

Gliukozės kiekio kraujyje reguliavimas

Mokslininkai parodė, kad dauguma civilizacijos ligų (širdies ir kraujagyslių ligų, hipertenzija, nutukimas, tam tikrų rūšių piktybiniai navikai, cukrinis diabetas, alergijos ir kt.) Yra priklausomybės nuo ligos ir gali būti koreguojamos atitinkamomis dietomis.

Kiekvieną dieną su maistu žmogus sunaudoja apie 1,5 g biologiškai aktyvių augalų medžiagų, kurias sudaro 5 000-10 000 skirtingų kompozitų.

Šiandien efektyviai naudojamos 7 pagrindinės funkcinių ingredientų grupės: maistinis pluoštas (tirpus ir netirpus), vitaminai (A, B grupė, D ir tt), mineralinės medžiagos (K, Ca, Fe), polinesočiosios riebalai (augaliniai aliejai, žuvų taukai, omega) -3-riebalų rūgštys), antioksidantai (beta-karotinas ir vitaminai C, E), polifenoliai, oligosacharidai (kaip naudingų bakterijų substratas), taip pat grupė, kurioje yra mikroelementų, bifidobakterijų ir kt.

Mitybos pluoštas vaidina svarbų vaidmenį mityboje ir mityboje. Jie paprastai apibūdinami kaip augalų polisacharidai ir ligninas, kurių negali virsti žmogaus virškinimo sistema. Pagrindiniai tirpių maistinių skaidulų atstovai yra pektinas, netirpus celiuliozė. Mitybos pluošto funkcinės savybės daugiausia susijusios su virškinimo trakto darbu. Maisto produktai, turintys daug skaidulų, turi teigiamą poveikį virškinimui ir sumažina ligų (pvz., Žarnyno vėžio) riziką. Pluoštas padidina pilnatvės jausmą, nes pluoštui praturtintas maistas reikalauja ilgesnio laiko kramtymui ir virškinimui, taip sukeldama daugiau seilių ir skrandžio sulčių. Tirpūs pluoštai, ypač pektinas, turi įtakos cholesterolio metabolizmui ir sumažėjimui organizme, kurių metabolitai yra riebalų rūgštys; Pluoštas yra labai svarbus diabeto prevencijai. Aukšto pluošto maisto produktuose yra mažiau cukraus nei maisto produktai, kuriuose yra daug angliavandenių ir riebalų, o tai padeda sumažinti ėduonies riziką.

Vitaminai ir antioksidantai, įskaitant vitaminus A, C, E, B grupė, provitamino A-beta-karotinas, yra funkciniai ingredientai. Jie dalyvauja medžiagų apykaitoje, stiprina organizmo imuninę sistemą, padeda užkirsti kelią tokioms ligoms, kaip scurvy ir beriberi.

Šiuolaikiniuose tyrimuose nustatyta, kad viena iš pagrindinių žmogaus patologinių procesų, sukeliančių ankstyvą senėjimą ir daugelio ligų, įskaitant širdies ir kraujagyslių bei onkologinius, vystymąsi, yra pernelyg didelio deguonies laisvųjų radikalų kaupimasis organizme. Efektyvią apsaugą nuo žalingų laisvųjų radikalų poveikio užtikrina antioksidantai, kurie gali juos neutralizuoti. Pagrindiniai antioksidantai yra askorbatas (vitaminas C), tokoferoliai (vitaminas E), karotinoidai ((3-karotinas), polifenoliai ir tt. Antioksidantai sulėtina nesočiųjų riebalų rūgščių oksidaciją, taip pat sunaikina jau sukurtus peroksidus, todėl antioksidantai apsaugo žmogaus organizmą nuo laisvieji radikalai, turintys antikorcinogeninį poveikį, taip pat blokuoja aktyvius peroksido radikalus, lėtindami senėjimo procesą.

Neprisotintos riebalų rūgštys. Nustatyta, kad efektyviausios šios grupės funkcinės sudedamosios dalys yra nesočiosios riebalų rūgštys su pirmosios dvigubos jungties vieta, skaičiuojant nuo CH3-grupės tarp trečiojo ir ketvirtojo anglies atomų yra omega-3-riebalų rūgštys. Šios rūgštys apima linolinę rūgštį (LA), eikosapentano rūgštį (EPA) ir dokozaheksano rūgšties (DND) rūgštis. Neprisotintos riebalų rūgštys yra susijusios su mažo tankio lipoproteinų, cholesterolio, hidrinimo procesų skaidymu, užkertant kelią kraujo ląstelių agregacijai ir kraujo krešulių susidarymui, mažinant uždegimą ir pan.

Neprisotintos riebalų rūgštys išreiškia savo funkcines savybes šiose kūno ligose: aterosklerozė, diabetas, vėžys, aukštas kraujo spaudimas, aritmija, opinis kolitas, reumatoidinis artritas, uždegiminiai procesai, gerybiniai navikai, trombozė, psoriazė, nutukimas.

Mineralai turi šias funkcines savybes: natrio - stabilizuoja tarpląstelinio skysčio osmosinį spaudimą, pagerina raumenų funkciją; kalis - vaidina svarbų vaidmenį ląstelių apykaitoje, skatina neuromuskulinį aktyvumą, reguliuoja ląstelių ląstelių osmosinį spaudimą; magnio - aktyvina fermentų aktyvumą ir neuromuskulinį aktyvumą, mažina aterosklerozės riziką; kalcio - prisideda prie ląstelių membranų darbo, fermentinis aktyvumas, dalyvauja kaulinio audinio struktūroje; Fosforas - dalyvauja kaulinio audinio struktūroje, skatina nervų ląstelių funkcionavimą, fermentų darbą ir ląstelių metabolizmą; cinkas - skatina kūno augimą, dalyvauja metaloenzimų darbe; selenas - aktyvina imuninę sistemą, yra detoksikatorius, dalyvauja laisvųjų radikalų kontrolėje; jodas - reguliuoja skydliaukės hormonų kiekį; geležis - dalyvauja kraujo formavime, atlieka deguonį.

Bifidobakterijos. Žmogaus kūnas ant odos ir gleivinių paviršių turi daug mikrofloros. Viena iš svarbiausių normalaus mikrofloros funkcijų yra detoksikacinis poveikis kenksmingiems junginiams iš išorės ir susidaro organizme. Sistema „makroorganizmas yra normalus mikroflora“ gali savireguliacija. Tačiau šią sistemą neigiamai veikia daugelis veiksnių - farmakologiniai veiksniai, pramoniniai nuodai, pesticidai, spinduliuotė, įtemptos sąlygos ir kt.

Šalies gyventojai nepakankamai vartoja bifidobakterijų turinčių produktų. Jų trūkumas yra vienas iš sunkių virškinimo trakto ligų veiksnių, dėl kurio sutrikdomas mineralinis metabolizmas, žarnyno absorbcijos procesai, baltymų ir riebalų metabolizmas. Bifidobakterijos padeda atkurti ir palaikyti normalų kūno mikroflorą; jie yra nepageidaujamų amino rūgščių šaltinis organizmui, įskaitant triptofaną, ir sumažina cholesterolio kiekį kraujyje. Svarbiausios bifidobakterijų savybės yra jų antikarogeninis ir antimutogeninis aktyvumas.

FAO / PSO dėl mitybos, ty 21-ajame amžiuje prognozuojantį naujos kartos sveiką maistą, mano, kad naujasis amžius, skirtas maisto gamybai, bus „dvikovių priklausomybės“ amžius. Taip yra todėl, kad Bifidobacterium gentis yra viena iš naudingiausių žarnyno bakterijų žmonių sveikatai. Sveikų suaugusiųjų žarnyne šios bakterijos sudaro apie 25% visų mikroorganizmų, o kūdikiams - iki 95%. Šių mikroorganizmų teigiamą poveikį žmonių sveikatai lemia šie pagrindiniai veiksniai:

• palaikyti normalią žarnyno mikrofloros pusiausvyrą.

Bifidobakterijos gali slopinti patogeninių mikroorganizmų (coliformų, enterokokų, klostridijų ir kt.) Augimą. Be to, jie sugeba išskirti medžiagų apykaitos produktus, turinčius slopinamąjį poveikį daugeliui teigiamų ir gramneigiamų patogeninių bakterijų;

Bifidobakterijų komponentai veikia kaip imunomoduliatoriai, t.y. stimuliuoja imuninę ataką prieš patogenus;

  • • sumažėjęs cholesterolio kiekis kraujyje;
  • • potencialiai pavojingo amoniako ir aminų koncentracijos sumažėjimas kraujyje;
  • • priešnavikinis aktyvumas.

Bifidobakterijoms būdingas priešnavikinis aktyvumas, susijęs tiek su tiesioginiu, tiek netiesioginiu jų veikimo procarcinogenų kiekio kiekio sumažinimu, ir su šių bakterijų imunomoduliacinėmis savybėmis (ypač nitrozaminų mutageniškumas žymiai sumažėja). Bakterijos sugeba absorbuoti kancerogenus, pagamintus kepant mėsą;

• vitaminų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų sintezė.

Bifidobakterijos gali sintezuoti tiaminą, riboflaviną, vitaminus K ir Bg Be to, jie sintezuoja amino rūgštis, taip pat fermentus - kazeinfosfatazę ir lizocimą;

• Geresnis pieno produktų perkeliamumas.

Bifidobakterijų kultūros priėmimas kartu su pieno produktais pagerina jų virškinamumą žmonėms, kurie netoleruoja laktozės.

Šiuo metu pasaulyje aktyviai vystosi keturios funkcinių produktų grupės: gaivieji gėrimai ir grūdai, pieno produktai ir riebaus maisto produktai (3 pav.).

Šios keturios grupės yra technologiškai pažangiausios, siekiant sukurti funkcinę mitybą.

Funkcinis maistas


GOST R 52349-2005

RUSIJOS FEDERACIJOS NACIONALINIS STANDARTAS

PRODUKTAI MAISTO FUNKCINIAI

Terminai ir apibrėžimai

Maisto produktai. Funkciniai maisto produktai.
Terminai ir apibrėžimai

OKS 67.040
01.020
OKSTU 9100

Įvadas 2006-07-01

Standartinė informacija

1 VYKDYTA Rusijos Federacijos švietimo ministerijos (MGUPP) Valstybinė aukštojo mokslo švietimo įstaiga „Maskvos valstybinis maisto gamybos universitetas“.

2 ĮGYVENDINTA Rusijos Federacijos švietimo ministerijos (MGUPP) Valstybinė aukštojo mokslo švietimo įstaiga „Maskvos valstybinis maisto gamybos universitetas“.

4 ĮRENGINTA PIRMOJI LAIKUI


Informacija apie šio standarto pakeitimus skelbiama „Nacionalinių standartų“ indekse, o šių pakeitimų tekstas skelbiamas „Nacionalinių standartų“ informaciniuose ženkluose. Šio standarto peržiūros ar panaikinimo atveju atitinkama informacija bus skelbiama informaciniame vadove „Nacionaliniai standartai“.


Iš dalies pakeistas N 1, patvirtintas ir įtvirtintas Rusijos Federacijos teritorijoje Rosstandarto įsakymu, paskelbtas 2010 09 10 N 239-oji nuo 2011-03-03

N 1 pakeitimą duomenų bazės gamintojas parengia pagal IUS N 12, 2010 tekstą

Įvadas


Standarte apibrėžtos sąvokos yra išdėstytos sistemingai, atspindinčios funkcinių maisto produktų koncepcijų sistemą.

Kiekvienai koncepcijai nustatomas vienas standartizuotas terminas.

Terminai - sinonimai, kurie nerekomenduojami naudoti, pateikiami skliausteliuose po standartizuoto termino ir pažymėti užrašu "Nrk".

Pirmiau minėtus apibrėžimus galima keisti, jei reikia, įvedant į juos gautus atributus, atskleidžiant jose vartojamų terminų reikšmes, nurodant objektus, įtrauktus į apibrėžimo taikymo sritį.

Standarte yra standartinių terminų ekvivalentai anglų kalba.

Pakeitimai neturėtų pažeisti šiame standarte apibrėžtų sąvokų apimties ir turinio.

Šiame standarte pateiktų terminų paaiškinimai pateikti A priede.

Standartizuoti terminai rašomi paryškintu šriftu ir kursyvu.

1 Taikymo sritis


Šis standartas nustato terminų ir sąvokų apibrėžtis funkcinių maisto produktų srityje.

Šiame standarte nustatytos sąlygos yra skirtos naudoti visų tipų dokumentuose ir literatūroje apie funkcinius maisto produktus ir fiziologiškai funkcinius maisto ingredientus, kurie patenka į standartizacijos darbo sritį ir (arba) naudoja šių darbų rezultatus.

2 Terminai ir apibrėžimai

1 funkcinis maisto produktas: specialus maisto produktas, skirtas sistemingai vartoti visų sveikų gyventojų amžiaus grupių maisto produktų sudėtyje, turintis moksliškai pagrįstų ir patvirtintų savybių, mažinant riziką, susijusią su maisto produktais, užkertant kelią trūkumui arba papildant mitybos trūkumą žmogaus organizme, išsaugoti ir gerinti sveikatą dėl funkcinių maisto ingredientų sudėties.

2 praturtintas maisto produktas: funkcinis maisto produktas, gaunamas pridedant vieną ar daugiau funkcinių maisto ingredientų tradiciniams maisto produktams tokiu kiekiu, kuris užtikrina maistinio trūkumo žmogaus organizme ir (arba) savo mikrofloroje prevenciją ar papildymą.

3 funkcinis maisto komponentas (Nrk. Funkcinė sudedamoji dalis; fiziologiškai funkcinis ingredientas; funkcinis komponentas; fiziologiškai funkcinis komponentas; fiziologiškai funkcinis maisto komponentas): gyvi mikroorganizmai, gyvūninės, augalinės, mikrobiologinės, mineralinės kilmės ar natūralios medžiagos identiški ar funkciniai ne mažiau kaip 15% kasdienio fiziologinių poreikių, tenkančių vienai produkto daliai; bladayuschie gebėjimas teikti moksliškai pagrįstas ir patvirtintas viename ar daugiau fiziologinių funkcijų apykaitos procesus žmogaus organizme poveikį jų sistemingo naudojimo, kuriame yra funkcinio maisto produktą.

Pastaba. Funkciniai maisto ingredientai yra fiziologiškai aktyvūs, vertingi ir sveikatai tinkami ingredientai, turintys žinomų fizikinių ir cheminių savybių, kurių naudingos ir naudingos savybės randamos ir moksliškai pagrįstos, kasdien nustatytas fiziologinis poreikis: tirpūs ir netirpūs mitybos pluoštai (pektinai ir kiti), vitaminai (vitaminas E, tocotrisnols, folio rūgštis ir tt), mineralai (kalcis, magnis, geležis, selenas ir kt.), riebalai ir medžiagos, susijusios su riebalais ( polinesočiosios riebalų rūgštys, augalų steroliai, konjuguoti linolo rūgšties izomerai, struktūrizuoti lipidai, sfingolipidai ir tt), polisacharidai, antriniai augalų junginiai (flavonoidai / polifenoliai, karotinoidai, likopenas ir kt.), probiotikai, prebiotikai ir sinbiotikai.

funkcinis maisto ingredientas

4 probiotinis maisto produktas: funkcinis maisto produktas, kurio sudėtyje yra fiziologiškai funkcinių maisto komponentų, specialiai atrinktų padermių, naudingų žmonėms (nepatogeniniams ir netoksiškiems) gyviems mikroorganizmams, kurie teigiamai veikia žmogaus organizmą normalizuojant virškinimo trakto mikroflorą.

5 probiotikai: funkcinis maisto komponentas, kuris yra ne patogeniškas ir netoksikogeninis gyvas mikroorganizmas, naudingas žmonėms, ir kuris daro teigiamą poveikį žmogaus organizmui, kai jis naudojamas reguliariai preparatų pavidalu arba kaip maisto produktų dalis, normalizavus normalų žarnyno mikroflorą ir (arba) padidėjus biologiniam aktyvumui..

6 prebiotikas: fiziologiškai funkcionali maisto sudedamoji dalis, veikianti kaip medžiaga ar medžiagų kompleksas, kuris, sistemingai vartojant žmones kaip maisto dalį, turės teigiamą poveikį žmogaus organizmui dėl selektyvaus augimo stimuliacijos ir (arba) normalios žarnyno mikrofloros biologinio aktyvumo padidėjimo.

Pastaba. Pagrindinės prebiotikų rūšys yra: di- ir trisacharidai; oligo- ir polisacharidai; daugialypiai alkoholiai; amino rūgštys ir peptidai; fermentų; organinės mažos molekulinės masės ir nesočiosios didesnės riebalų rūgštys; antioksidantai; augaliniai ir mikrobiniai ekstraktai, naudingi žmonėms ir kitiems.

7 Synbiotic: fiziologiškai funkcionalus maisto ingredientas, kuris yra probiotikų ir prebiotikų derinys, kuriame probiotikai ir prebiotikai turi vienas kitą stiprinantį poveikį žmogaus organizmo fiziologinėms funkcijoms ir medžiagų apykaitos procesams.

8 natūralus funkcinis maisto produktas: funkcinis maisto produktas, suvalgytas perdirbtoje formoje, kurio sudėtyje yra natūralių funkcinių maisto produktų sudedamųjų dalių iš pirminių augalų ir (arba) gyvūnų žaliavų ne mažiau kaip 15% dienos poreikio vienoje produkto dalyje.

Pastaba. Natūralūs funkciniai maisto produktai apima gaminius, pagamintus iš natūralių augalų ir (arba) gyvūnų žaliavų, fermentuojant jį, kad galutiniame produkte būtų kaupiami natūralūs funkciniai maisto ingredientai ne mažiau kaip 15% dienos poreikio. Natūralūs funkciniai maisto produktai neapima produktų, gautų naudojant genų modifikavimo technologijas.

natūralus funkcinis maistas

9 funkcinio maisto produkto veiksmingumas: funkcinio maisto produkto savybių ar savybių rinkinys, kuris sumažina su maistu susijusių ligų ir (arba) papildymo riziką, taip pat užkirsti kelią mitybos trūkumams, išsaugo ir gerina sveikatą.

Pastaba. Funkcinio maisto produkto efektyvumas yra moksliškai pagrįstas ir patvirtinamas pagal eksperimentinius tyrimus Rusijos Federacijos teisės aktų nustatyta tvarka, nacionaliniais ir tarptautiniais standartais, taisyklių rinkiniais ir (arba) tyrimų (bandymų) ir matavimų taisyklėmis ir metodais, įskaitant taisykles mėginių ėmimas.

funkcinio maisto efektyvumas

10 pareiškimas apie funkcinio maisto produkto veiksmingumą: etiketė, kurią gamintojas pateikia funkcinio maisto produkto vartotojui pakuotėje, kurioje pateikiama informacija apie moksliškai pagrįstas ir įrodytas funkcines savybes, mažinančias maistinių ligų atsiradimo riziką, užkertant kelią žmogaus organizme esančių mitybos trūkumų trūkumui ar papildymui, išsaugoti ir gerinti sveikatą dėl funkcinių maisto ingredientų sudėties.

Funkciniai maisto produktai - Dėmesio!

Turinys

„Funkciniai produktai“ - tai maisto produktai, kurie yra aprūpinti papildomomis funkcijomis (pvz., Sveikata, kūno formos tobulinimas arba ligų prevencija), pridedant papildomų ar naujų komponentų įprastiems maisto produktams. [1] Svarbu pažymėti, kad šie teigiami funkcinio mitybos poveikiai turi būti patvirtinti kliniškai, palyginti su įprastais maisto produktais. [2] Funkciniai maisto produktai - tai energetiniai barai, gėrimai, grūdai, sausainiai, sriubos ir kt., Praturtinti vitaminais, mineralais arba ekstraktais.

2005 m. Buvo priimtas Rusijos Federacijos nacionalinis standartas (GOST R 52349-2005) „Funkciniai maisto produktai. Terminai ir apibrėžimai. Pagal šį standartą:

„Funkcinis maisto produktas yra maisto produktas, skirtas sistemingai vartoti visų sveikų gyventojų amžiaus grupių maisto produktų sudėtyje, mažinant su maistu susijusių ligų atsiradimo riziką, išsaugant ir gerinant sveikatą dėl fiziologiškai funkcinių maisto ingredientų buvimo joje“

Pažymėtina, kad daugelio funkcinių mitybinių prekių ženklų nauda nebuvo įrodyta, o kai kuriais atvejais dirbtiniai vitaminai ir nesubalansuota sudėtis gali būti žalingi sveikatai. Dauguma firminių produktų (pvz., „Energy Diet“) yra funkcionalūs tik kaip rinkodaros įrankiai.

Joerg Koenigstorfer tyrimas [3] 2015 m. Parodė, kad žmonės, turintys griežtą mitybą, ypač praradus svorį, yra linkę į sportiško dizaino produktų (pvz., Funkcinių ar sveikų fitneso produktų, tinkančių žmonėms sporto gyvenimo būdo su sporto reikmenų įvaizdžiu). Dėl to padidėja kalorijų kiekis, įskaitant paprastus angliavandenius. Tuo pačiu metu dalykai ne tik sunaudojo daug fitneso užkandžių, bet ir pradėjo gerokai sumažinti kalorijų išlaidas treniruotėse, sumažindami trukmę ir intensyvumą.

Produktai, kurie atitinka šį apibrėžimą, yra šie:

  • Produktai, kuriuose sumažinamas cukraus, riebalų, natrio arba cholesterolio kiekis arba jų trūksta. Visų šių produktų pavyzdžiai yra mažai riebalų turintis sūris, mažai cukraus uogienė arba mažai druskos sriuba. Tokie funkciniai maisto produktai yra naudingi žmonėms, turintiems ribojančių dietų, ir gali padėti išvengti arba kontroliuoti nutukimą, širdies ir kraujagyslių ligų, diabeto ir aukšto kraujospūdžio vystymąsi.
  • Produktai, turintys didesnę natūralių ingredientų dalį. Pavyzdžiui, grūdai pusryčiams ir makaronams, praturtinti papildomais pluoštais arba vitaminais. Tokiu būdu modifikuoti produktai gali atlikti svarbų vaidmenį užkertant kelią galimoms ligoms.
  • Maistas, praturtintas maistinėmis medžiagomis, kurių paprastai nėra. Folio rūgšties duona ir sriubos arba gaivieji gėrimai, pagardinti žolelėmis. Praturtintas maistas suteikia jums daug sveikų medžiagų ir gali turėti teigiamą poveikį bendrajai gerovei.
  • Probiotiniai jogurtai ir kiti pieno produktai, kurioje fermentacijos proceso metu dedamos specialios naudingos bakterijos. Manoma, kad toks maistas pagerina naudingą žarnyno florą, skatina virškinimą ir užkerta kelią galimoms ligoms.
  • Sporto maistas, atitinkantis sportininkų ir sportininkų mitybos ir energijos poreikius. Į šią kategoriją įeina sporto gėrimai su elektrolitais; baltymų mišiniai su kreatinu, amino rūgštimis ir kitomis maistinėmis medžiagomis, ir sporto barai, kuriuose yra vitaminų, mineralų ar žolelių. Tokie funkciniai maisto produktai yra skirti suteikti organizmui energiją, didinant raumenų augimą ir papildant pratimus prarastas maistines medžiagas.

Sporto taikomųjų programų redagavimas

Ar šiuos maisto produktus turėtumėte įtraukti į dietą? Žinoma, ypač jei patogumas yra pagrindinė sąlyga jums ir jūs siekiate įgyti raumenų jėgą. Ypač sportinis maistas padės pasiekti šiuos tikslus. Vis dėlto šiuos maisto produktus reikia laikyti tik kaip mitybos priedus, o ne kaip įprasto maisto pakaitalą. Galų gale, geriausias būdas maitinti savo kūną visada valgo įvairų maistingą maistą, kurį sudaro liesos baltymai ir pieno produktai, vaisiai, sveiki grūdai, daržovės ir tinkami riebalai.

Reikia pasirūpinti gamintojais!

Sąvoka „funkcinė mityba“ (įtraukta į 1989 m. Japonijos mokslininkų mokslinę literatūrą) reiškia reguliarų natūralios ar dirbtinės kilmės specialios paskirties produktų naudojimą, kurių norima naudoti sistemingai kasdieniam vartojimui ir kuria siekiama užpildyti organizmo reguliavimo maisto trūkumą. Reguliuojantis poveikį fiziologinėms funkcijoms, biocheminėms reakcijoms ir asmens psichosocialiniam elgesiui, jie palaiko fizinę sveikatą ir mažina ligų riziką.

Panašūs produktai gali būti skirstomi į funkcines ir praturtintas, priklausomai nuo to, kas yra pridėta ir ar šis priedas buvo originaliame produkte. Pavyzdžiui, vitaminai iš pradžių yra sultyse, todėl sultys, kurių sudėtyje yra vitaminų, gali būti laikomos praturtintomis.

Produktų sodrinimui naudoti maistines medžiagas, kurios dėl įvairių priežasčių nepakanka tam tikro regiono gyventojų mitybai, antioksidantai, vitaminai, mineralai, mikroelementai, maisto pluoštas. Rusijos vartotojams tai dažniausiai yra vitaminai A, C, B, jodas, geležis, kalcis.

Funkcinių maisto produktų kategorijoje pagal M.V. Roberfroid (2002) turėtų apimti: maisto produktus, kurie natūraliai turi reikiamus kiekius funkcinės sudedamosios dalies arba jų grupės; natūralūs produktai, papildomai papildyti bet kuria funkcine sudedamąja dalimi arba jų grupe; natūralūs produktai, iš kurių pašalinamas komponentas, neleidžiantis jose esančių funkcinių ingredientų fiziologinio aktyvumo; produktai, kuriuose pirminės potencialūs funkciniai ingredientai yra modifikuoti taip, kad jie pradeda rodyti savo fiziologinį aktyvumą, arba šis aktyvumas padidėja; natūralūs maisto produktai, kuriuose dėl tam tikrų pakeitimų padidėja jų funkcinių ingredientų biologinis prieinamumas; natūralūs arba dirbtiniai produktai, kurie, taikant pirmiau minėtų technologinių metodų derinį, geba išlaikyti ir pagerinti asmens fizinę ir psichinę sveikatą ir (arba) sumažinti ligos riziką.

Pagrindinis skirtumas tarp funkcinių maisto produktų ir biologiškai aktyvių maisto papildų yra forma, kurioje žmogaus organizme trūksta funkcinių ingredientų, kurių trūksta. Jei vaisto pristatymas yra panašus į geriamąjį vaistą (tabletės, kapsulės, milteliai), turėtumėte kalbėti apie maisto papildą. Be to, aktyvaus funkcinio principo koncentracija maisto papilduose gali žymiai, kartais dešimtys kartų viršyti fiziologinius poreikius, todėl paprastai jie skiriami kursams ir tam tikrą laiką.

Jei funkcinis ingredientas patenka į kūną kaip tradicinis mitybos produktas, tai yra funkcinis maisto produktas. Funkcinių ingredientų, esančių funkciniuose maisto produktuose ir turinčių reguliuojamąjį poveikį žmogaus funkcijoms ir reakcijoms, koncentracijos yra artimos optimaliam, fiziologiniam, todėl tokius produktus galima vartoti neribotą laiką. Manoma, kad maisto produktas gali būti klasifikuojamas kaip funkcinis, jei biologiškai prieinamo funkcinio ingrediento kiekis neviršija 10–50% atitinkamo maistinės medžiagos vidutinio dienos poreikio.

Reikia turėti omenyje, kad funkcinio ingrediento kiekybinio kiekio apribojimas funkciniuose maisto produktuose yra susijęs su tuo, kad tokie produktai yra skirti nuolatiniam naudojimui kaip reguliarios mitybos dalis, kuri gali apimti ir kitus maisto produktus, turinčius tam tikrą kiekį galimų funkcinių ingredientų ir jų spektrą. Bendras funkcinių maistinių medžiagų kiekis, kuris yra biologiškai prieinamas virškinamajame trakte, neturėtų viršyti kasdienio fizinio sveiko žmogaus poreikio, nes tai gali būti nepageidaujamas šalutinis poveikis.

Remiantis 1995–1998 m. Parengtomis mokslinėmis Europos funkcinės mitybos koncepcijomis (Europos funkcinės maisto sąvokos). F. Bellisle su darbuotojais, maistas gali būti klasifikuojamas tik kaip funkcinis, jei įmanoma įrodyti savo teigiamą poveikį vienai ar kitai pagrindinei žmogaus kūno funkcijai (be tradicinio mitybos poveikio) ir gauti tvirtų objektyvių įrodymų, patvirtinančių šiuos santykius. Tarp šių pagrindinių kūno funkcijų ir sąlygų: augimas, vystymasis ir diferenciacija; apsauga nuo oksidacinio aktyvumo junginių; širdies ir kraujagyslių sistemos būklė; poveikis diabetui ir nutukimui; kaulinio audinio būklė; virškinimo trakto fiziologija, įskaitant mikrofloros būklę; imuninės sistemos būklę; elgesio reakcijos ir psichikos sveikata.

Funkcinės mitybos tipai Redaguoti

Iš pradžių Japonijos mokslininkų pasiūlytos pagrindinės fiziologiškai funkcinių ingredientų kategorijos funkciniams maisto produktams gaminti buvo pieno rūgšties bakterijos ir bifidobakterijos, oligosacharidai, maistiniai skaidulai ir omega-3 riebalų rūgštys.

Vėliau šis sąrašas žymiai išplėtė ir XXI a. Pradžioje prasidėjo (A.P. Nechaev,.T.V. Korotkova, 2005):

Populiariausi įtraukti į funkcinių maisto produktų sudėtį šiuo metu yra šiek tiek daugiau nei 100 fiziologiškai funkcinių ingredientų. Jie plačiai naudojami tradicinių produktų (pieno, kepyklos, gėrimų, grūdų, augalinio aliejaus ir kt.) Sodrinimui, siekiant suteikti jiems funkcines savybes. Pavyzdžiui, kalcis, D ir K vitaminai, izoflavinai - siekiant išlaikyti gerą kaulų sveikatą; vitamino B6, B12, A, C, E, folio rūgšties, karotinoidų, linoleno rūgšties, omega-3 riebalų rūgščių, fitosterolių, fitostanolių, chitozano, pektinų - sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką; vitaminai A, C, E, cinkas, geležis, magnis, amino rūgštys, L-karnitinas, kreatinas, cisteino peptidai - išlaikyti gerą fizinę ir sportinę formą; įvairūs prebiotikai ir probiotikai - padidinti bendrą organizmo atsparumą ir išsaugoti normalias virškinimo trakto funkcijas.

2004 m. Rusijoje buvo paskelbtos metodinės rekomendacijos, kuriose pateikiamos Rusijos Federacijos vyresniojo sanitarijos gydytojo patvirtintos rekomenduojamos maisto ir biologiškai aktyvių medžiagų (vitaminų, makro- ir mikroelementų, antioksidantų, bioflavonoidų, indolių, organinių rūgščių, polisacharidų ir kt.) Suvartojimo vertės. iš viso daugiau kaip 200 pavadinimų (MP 2.3.1.1915-04).

Funkcinių maisto produktų kategorija pirmiausia apima tuos, kuriuose yra gyvų bifidobakterijų (jų nėra visuose pieno produktuose, o jų pridėjimas daro produktą funkcionaliu), kiti pieno rūgšties bakterijos, oligosacharidai ir bifidogeniniai augalų, mikrobų, gyvūnų kilmės veiksniai, mitybos pluoštas, eikosapentano rūgštis ir kiti natūralūs antioksidantai, taip pat šių junginių ir mikroorganizmų grupių kompleksai. Virškinimo procesą taip pat stimuliuoja pluoštas (didžiausias jo kiekis yra sėlenos), o tai sumažina širdies ir kraujagyslių ligų tikimybę ir sumažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Mitybos papildai vis dažniau randami Rusijos rinkoje, o ilguoju laikotarpiu gali atsirasti funkciniai gyvūninės kilmės maisto produktai, kuriuose yra subalansuoti natūralūs nukreipti (organotropiniai ir audiniai) veiksmai, vadinami citaminais. Juose yra branduolių baltymų ir peptidų (histonų, klavišų), RNR fragmentai ir DNR, įvairių cheminių elementų jonai (Mg, Fe, P, K, Na, Cu, Mn, Co, Mo), vitaminai (Bl, B2, PP)., A, E) biologine forma. Cytaminų poveikis burnos patekimui į žmogaus kūną pasireiškia maistinių medžiagų transportavimo per ląstelių membraną lygiu, ląstelių metabolizmo produktų išskyrimu, audinių ir organų ląstelių metabolinėmis reakcijomis. Jie veikia kaip smegenų, širdies, kepenų ir kitų atitinkamų audinių ir organų bioreguliatoriai. Neįmanoma įsivaizduoti, kad smulkiai apibūdinant citaminų cheminę sudėtį bus galima aptikti juose esančius lektinus, dėl kurių pasireiškia šių natūralių nukleoproteinų kompleksų reguliavimo poveikis.

Lektinai yra labai specifiniai angliavandenių surišantys baltymai (di / oligomeriniai glikoproteinai, kurių molekulinė masė yra nuo 10 000 iki 300 000 daltonų), o ne imunoglobulino pobūdis. Priklausomai nuo cheminės struktūros ir kilmės, jie pasireiškia hemagliutinacija, mitogeniniu, transformuojančiu poveikiu, slopina arba stabilizuoja beveik visų fermentų grupių aktyvumą, keičia bet kurių ląstelių membranų transportavimo funkcijas, prisijungia prie ląstelių receptorių įvairiems biopolimerams, įskaitant hormonus (pasižymi panašiu į insuliną). Lektinai yra privalomi ekstraląstelinio informacinio palaikymo procesai, rodomi antivirusiniai, anticarcinogeniniai, prebiotiniai veiksmai, gali veikti kaip adaptogenai, didina baltymų sintezę, glikogeną, didina riebalų rūgščių metabolizmą. Nors šiuo metu yra izoliuoti ir chemiškai apibūdinti daugiau kaip 1500 skirtingų lektinų, dietinių lektinų fiziologinė reikšmė nėra gerai suprantama.