Pagrindinis > Daržovės

FUNKCINIS MAISTO PAGRINDINĖS SĄLYGOS IR REIKALAVIMAI. PRODUKTO APŽVALGA.

Siekiant išsaugoti asmens sveikatą, našumą ir ilgaamžiškumą, būtina laikytis trijų pagrindinių subalansuotos mitybos principų:

- energijos balanso išsaugojimas;

- patenkinti kūno maistinių medžiagų poreikius;

- tinkama mityba.

Priklausomai nuo tam tikrų gyventojų grupių gyvenimo būdo ir gerovės, mityboje trūksta maistinių medžiagų.

Vertingiausių biologinių produktų trūkumas pagrindinių maisto produktų, pvz., Mėsos ir pieno produktų, kiaušinių, žuvies produktų, augalinių aliejų, vaisių ir daržovių, racione, labai padidėjęs duonos ir duonos produktų vartojimas, bulvės yra neigiamas veiksnys, skatinantis medžiagų apykaitos sutrikimus. Šalies gyventojai sunaudoja mėsą ir mėsos produktus apie 50 kg per metus (74... 80 kg), pieną ir pieno produktus 200 kg (įprastas 390 kg), kiaušinius 200 vnt. (norma 291 vnt.), žuvis ir žuvies produktai 7 kg (norma 23,7 kg), augalinis aliejus 8 kg (norma 13 kg), vaisiai ir uogos 27 kg (norma 80 kg) (Stepycheva, 2012).

Dėl dabartinės mitybos struktūros iškyla šie mitybos sutrikimai: gyvūnų baltymų trūkumas, siekiantis 15... 20% rekomenduojamų verčių; polinesočiųjų riebalų rūgščių trūkumas, palyginti su pernelyg daug sočiųjų riebalų rūgščių. Mikroelementų trūkumai turi įtakos visoms gyventojų grupėms: 40... 100% Rusijos gyventojų lemia vitamino C trūkumą, 20... 70% β-karotino ir vitamino A deficito, beveik 40... 80% B grupės vitaminų, plačiai paplitęs jodo trūkumas, 10... 30 geležies, kalcio, kai kuriuose regionuose trūksta fluorido ir seleno.

Funkcinės mitybos samprata.

Ši koncepcija pagrįsta patirtimi, paremta naujais duomenimis apie maisto produktų farmakologijos ir toksikologijos metabolinius aspektus, atskirų mikroelementų ir biologiškai aktyvių medžiagų, esančių produktuose, ir sveikatos būklės koreliacijų nustatymą. Funkciniuose maisto produktuose turi būti sudedamųjų dalių, kurios suteikia jiems funkcines savybes. Pasak D. Potterio teorijos, šiame etape efektyviai naudojamos 7 pagrindinės funkcinių ingredientų rūšys: mitybos pluoštas, vitaminai, antioksidantai, mineralai, bifidobakterijos, polinesočiosios riebalų rūgštys, oligosacharidai, kaip naudingų bakterijų substratas.

Funkcinė mityba

Tikslas - išsaugoti ir gerinti sveikatą, mažinti su mityba susijusių ligų atsiradimo riziką.

Tikslas - fiziologinis funkcinio produkto poveikis dėl fiziologiškai funkcinių maisto sudedamųjų dalių buvimo.

Tikslo pasiekimo sąlyga - sistemingas funkcinių maisto produktų vartojimas sveikų gyventojų maisto raciono sudėtyje.

Teisinis pagrindas, reglamentuojantis įvairius funkcinių maisto produktų naudojimo aspektus, buvo pirmasis nacionalinis terminologijos standartas GOST R 52349-2005 „Maisto produktai. Funkciniai maisto produktai. Terminai ir apibrėžimai. Pirmą kartą Rusijoje šis standartas nustato terminus ir apibrėžimus PPP srityje, kurie skirti naudoti visų tipų dokumentacijose ir literatūroje apie PPP ir fiziologiškai funkcinius maisto ingredientus. Standartas apibrėžia šiuos terminus.

Funkcinis maisto produktas: maisto produktas, skirtas sistemingai vartoti visų sveikų gyventojų amžiaus grupių maisto produktų sudėtyje, mažinant riziką susirgti mityba, išsaugoti ir gerinti sveikatą, nes jo sudėtyje yra fiziologiškai funkcinių maisto ingredientų.

Praturtintas maisto produktas - funkcinis maisto produktas, gaunamas pridedant vieną ar daugiau fiziologiškai aktyvių maisto ingredientų tradiciniams maisto produktams, siekiant užkirsti kelią asmeniui vystytis ar koreguoti organizmo mitybos trūkumą.

Fiziologiškai funkcionalus maisto ingredientas: medžiaga ar medžiagų, kurių sudėtyje yra gyvūninės, augalinės, mikrobiologinės, mineralinės kilmės arba identiškos natūralios, kompleksas, taip pat gyvi mikroorganizmai, kurie yra funkcinio maisto produkto dalis ir kurie gali daryti teigiamą poveikį vienai ar daugiau fiziologinių funkcijų, medžiagų apykaitos procesų organizme. asmuo, kuris sistemingai vartoja kiekius nuo 10% iki 50% kasdieninių fiziologinių poreikių.

Fiziologiškai funkcionalūs maisto ingredientai yra biologiškai aktyvūs ir (arba) fiziologiškai vertingi, saugūs sveikatai, ingredientai, turintys tikslių fizikinių ir cheminių savybių, kurių savybės buvo nustatytos ir moksliškai pagrįstos, ir nustatyti maisto produktų, kurie yra naudingi sveikatai išlaikyti ir gerinti, dienos suvartojimo standartai: mitybos pluoštas, vitaminai, mineralai, polinesočiosios riebalų rūgštys, probiotikai, prebiotikai arba sinbiotikai.

Taigi šiuolaikinės mitybos struktūroje šiuo metu galima išskirti tris produktų grupes.

Masinio vartojimo produktai yra maisto produktai, skirti pagrindinėms gyventojų grupėms maitinti, sukurti pagal tradicines technologijas.

Funkciniai maisto produktai yra maisto produktai, skirti sveikatai naudingų pagrindinių populiacijų mitybai.

Medicininiai maisto produktai yra specialios paskirties maisto produktai (tam tikroms gyventojų grupėms) kaip terapinis prietaisas sudėtingoje ligų, kurioms būdinga pakeista cheminė sudėtis ir fizinės savybės, terapijoje.

Skirtingai nuo tradicinių maisto produktų, PPP vartojimo savybės ir maisto naudingumas bei skonis apima fiziologinio poveikio sąvoką.

M.B.Roberfroid teigimu, funkcinių maisto produktų kategorijoje turėtų būti:

  • natūralūs produktai, kurie natūraliai turi reikiamą funkcinio ingrediento arba ingredientų grupės kiekį;
  • natūralūs produktai, iš kurių pašalinamas komponentas, neleidžiantis jose esančių funkcinių ingredientų fiziologinio aktyvumo;
  • natūralūs produktai, kuriuose pirminės potencialūs funkciniai ingredientai yra modifikuoti taip, kad jie pradėtų rodyti savo biologinį ar fiziologinį aktyvumą arba šis aktyvumas yra sustiprintas;
  • natūralūs maisto produktai, kuriuose dėl tam tikrų pakeitimų padidėja jų funkcinių ingredientų biologinis prieinamumas;
  • natūralūs produktai, papildomai praturtinti bet kuriuo funkciniu ingredientu arba ingredientų grupe;
  • natūralūs arba dirbtiniai produktai, kurie, taikant pirmiau minėtų technologinių metodų derinį, t

gebėjimas išlaikyti ir gerinti žmonių sveikatą ir (arba) sumažinti ligų riziką.

PPP plėtros algoritmas:

  • VPP dėmesio pasirinkimas ir pagrindimas;
  • biomedicinos reikalavimų tyrimas
  • tokio tipo FPP;
  • PPP (mėsos, pieno ir kt.) pagrindo pasirinkimas;
  • priedų naudojimo parinkimas ir pagrindimas;
  • tiesioginių, žalingų ir šalutinių poveikių bei alerginių priedų poveikio tyrimas;
  • naudojamo priedo arba priedo grupės dozės parinkimas ir pagrindimas;
  • modeliuojamo gaminio formuluotę;
  • produktų technologijos modeliavimas su technologinių režimų plėtra;
  • VPSP gamybos technologijų kūrimas;
  • produkto kokybinių ir kiekybinių rodiklių tyrimas;
  • rekomendacijų dėl FPP naudojimo rengimas
  • gaminio reglamentavimo dokumentų rengimas;
  • PPP klinikiniai tyrimai;
  • eksperimentinės PPP partijos kūrimas;
  • patvirtinimas, kad laikomasi nustatyto mėginio dokumento gavimo.

Pagrindinės funkcinių produktų kategorijos:

A kategorijos produktai, kurių gimtojoje formoje yra reikšmingų funkcinių ingredientų arba jų grupių (pavyzdžiui, tiesioginės ekstrakcijos sultys).

B kategorijos produktai, kuriuose nesveiko ingrediento arba jų grupės turinys yra technologiškai sumažintas.

B kategorijos produktai dar labiau praturtinami funkciniais ingredientais įvairiais apdorojimo būdais.

Tradicinių maisto produktų su funkciniais ingredientais sodrinimo technologinės savybės priklauso nuo praturtintinos maisto sistemos formulavimo ir agregacinės būsenos, sodrinimo ingredientų fizinių ir cheminių savybių (įskaitant terminį ir cheminį stabilumą), technologinės gatavo maisto produkto gamybos sąlygos.

Konkrečios sodrinimo sudedamosios dalies arba ingredientų derinio pasirinkimas turėtų būti atliekamas atsižvelgiant į jų suderinamumą su kitais, taip pat su kitomis sudedamosiomis dalimis, sudarančiomis maisto produktą, ir neatsižvelgiant į organoleptinių savybių pablogėjimą ar nepageidaujamos sąveikos tikimybę, kuri gali užkirsti kelią biologinės ar fiziologinės veiklos pasireiškimui. ingredientų.

Galutinio maisto produkto funkcinės sudedamosios dalies kiekis turėtų būti nuo 10% iki 50% jų kasdienio fiziologinio poreikio, tačiau tuo pačiu metu jis neturėtų pakenkti produkto vartojimo savybėms - jo išvaizdai, skoniui, aromatui, tekstūrai ir tt

Siekiant užtikrinti optimalią mitybą, maistui ir biologiškai aktyviosioms medžiagoms vartoti tinkami ir maksimalūs vartojimo lygiai, atsižvelgiant į jų vartojimo fiziologines normas šiuolaikiniam žmogui, atsižvelgiant į jo lytį, amžių, fiziologinę būklę, fizinį aktyvumą ir kai kuriuos kitus veiksnius. Oficialus vyriausybės dokumentas, apibrėžiantis tinkamų ir maksimalių lygių sąvokas ir jų kiekybines vertes visiems žinomiems maisto komponentams, yra metodinės instrukcijos MP 2.3.1.2432-08 „Įvairių Rusijos Federacijos gyventojų grupių fiziologinių poreikių ir maistinių medžiagų normos“.

Rekomenduojami maisto ir biologiškai aktyvių medžiagų suvartojimo lygiai apima du rodiklius - tinkamą vartojimo lygį ir didžiausią leistiną vartojimo lygį, kuris nustatomas taikant epidemiologinius metodus ir skaičiavimus, atsižvelgiant į šiuolaikinio žmogaus mitybos cheminę sudėtį ir mažesnį energijos suvartojimą (2300 kcal per dieną).

Pakankamas suvartojimo lygis - maisto ir biologiškai aktyvių medžiagų kasdienio vartojimo lygis, kuris nustatomas remiantis apskaičiuotomis arba eksperimentiškai nustatytomis vertėmis, arba šių medžiagų grupių (grupių) vartojimas (naudojant epidemiologinius metodus), pagal kurį šis vartojimas (atsižvelgiant į rodiklius) yra apskaičiuotas. sveikatos būklė).

Ši sąvoka naudojama tais atvejais, kai negalima nustatyti rekomenduojamos maisto ir biologiškai aktyvių medžiagų vartojimo vertės (normos).

Didžiausias leistinas suvartojimo lygis yra didžiausias kasdienio maisto ir biologiškai aktyvių medžiagų suvartojimo lygis, kuris nekelia pavojaus neigiamam poveikiui sveikatos būklei beveik visuose bendrojo (specifinio) populiacijos asmenims. Kadangi vartojimas viršija šias vertes, padidėja galimas nepageidaujamo poveikio pavojus.

Pagrindinės funkcinių produktų grupės ir funkcijos

Sukurta nemažai įvairių kepinių, skirtų įvairių gyventojų grupių funkcinei mitybai.

Funkciniai kepiniai

su kalciu, vitaminais, vitaminais ir mineraliniais preparatais, baltymų fortifikatoriais, kviečių gemalų dribsniais - vaikams;

su mitybos pluoštu (sėlenos, grūdų miltai) - vidutinio amžiaus ir vyresnio amžiaus žmonėms;

skirtingų profesijų žmonėms: su dideliu kiekiu baltymų ir vitaminų, vitaminų ir mineralinių preparatų (B1, B2, B6, PP ir Ca) - kalnakasiams, metalurgams;

mažesnis kalorijų kiekis - žmonėms, kurių profesijos nėra susijusios su didele fizine veikla;

ekologinių problemų zonų populiacijai - naudojant radioaktyviuosius apsauginius komponentus, detoksikantus - β-karotiną, mikrokristalinę celiuliozę, pektino turinčius produktus, jūros gėrybių (jūros kopūstų miltelius), kalcio, jodo turinčius preparatus, linų sėklas ir kt.

Pieno produktai

Šiuolaikinę funkcinių maisto produktų rinką sudaro 65% pieno produktų.

Pieno pagrindu veikiantys produktai gali būti suskirstyti į tris pagrindines grupes:

Pirmoji grupė yra pieno produktai su probiotinėmis ir (arba) prebiotinėmis savybėmis. Tai gali būti tradiciniai (klasikiniai) pieno produktai; fermentuoti pieno produktai, praturtinti bifidobakterijomis; pieno produktai su prebiotikais; Sintetiniai pieno produktai (probiotikų ir prebiotikų derinys).

Antroji grupė - biologiškai aktyvūs maisto papildai, įskaitant maisto papildus, mitybos produktus, probiotinius priedus; BAA-parafarmaciniai vaistai.

Trečioji grupė yra grupė, jungianti terapinės ir terapinės bei profilaktinės mitybos produktus; vaiko ir gerodietiškos mitybos; maistas ugdymo proceso dalyviams (moksleiviams, studentams ir pan.); sporto ir fitneso produktai; pieno ir pieno turintiems produktams, turintiems subalansuotą pagrindinių deterministinių vartotojų grupių maistinių medžiagų sudėtį.

Riebalų funkciniai maisto produktai

Naftos ir riebalų pramonės produktų pavyzdžiu galima išskirti kelias PPP veisles.

Pirmoji grupė susideda iš produktų, kuriuose iš pradžių yra didelis kiekis vieno ar daugiau funkcinių ingredientų. Pavyzdžiui, aliejai, kuriuose yra daug ω-3 PUFA (tropinių vaisių aliejų, sojų sėklų, šalavijų šeimos augalų, žuvų taukų, esančių Šiaurės Atlanto ir šaltojo Ramiojo vandenyno regionuose) ir tokoferolis (kviečių gemalų aliejus, sojos, žemės riešutų ir saulėgrąžų aliejus).

Antrąją grupę sudaro produktai, iš kurių neįtraukiamos sveikatai kenksmingos ir (arba) jos funkcionalumo pasireiškimą trikdančios medžiagos. Kenksmingų medžiagų kiekio sumažinimas riebalų produkte pasiekiamas sumažinant jo sudėtyje esančių gyvūnų riebalų, įskaitant sočiųjų riebalų rūgščių, cholesterolio, taip pat hidrintų riebalų, turinčių didelį kiekį trans-izomerinių riebalų rūgščių, kiekį.

Trečiąją grupę sudaro produktai, kuriuose dėl tam tikrų pakeitimų padidėja jų funkcinių ingredientų poveikis. Taigi natūralių antioksidantų, pvz., Lecitino ir askorbilo palmitato, įterpimas į riebalus ir riebalų turinčius produktus neleidžia jiems patekti į jų vitaminų A ir E praradimą, o vitamino B6 naudojimas emulsijų riebalų produktuose yra efektyviausias daugelio komponentų premikso vitaminuose, nes kai kurie B vitaminai, pavyzdžiui, riboflavinas, biotinas, niacinas, kuris yra vitamino B6 sinergikliai, padidina jo aktyvumą.

Ketvirtoji PPP grupė - produktai, praturtinti bet kuriuo funkciniu ingredientu. Vitaminai A, D, E, β-karotinas, PUFA ir jų šaltiniai, fosfolipidai ir neseniai tirpus maistinis pluoštas, fitosteroliai, paprastai naudojami riebaliniams produktams praturtinti.

Funkciniai gaivieji gėrimai

Funkcinių gėrimų gavimo kryptys:

- gėrimų, kurie kompensuotų būtinų maistinių medžiagų trūkumą, sukūrimas.

- sukurti gėrimus, kurie kompensuotų energijos sąnaudas ir padidintų fizinę ir psichinę veiklą. Tai daugiausia yra gėrimų, kurių sudėtyje yra daug angliavandenių, gamyba cukraus, būtinų aminorūgščių, kofeino, augalų ekstraktų su biostimuliuojančiomis savybėmis.

- gėrimų, skirtų žmonėms somatinių ligų prevencijai, sukūrimas. Tai gėrimai, kurie gali užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligų bei virškinimo trakto ligų atsiradimui ir vystymuisi, naudodami vitaminus, PUFA, mineralus ir maistinius pluoštus.

- gėrimų, kurie užkerta kelią agresyvių aplinkos veiksnių, turinčių genotoksinį, imunotoksinį, teratogeninį ir kitą toksikologinį poveikį, neigiamam poveikiui žmonių sveikatai.

Funkcinė maisto rinka

Sveikos subalansuotos mitybos siekis yra neatsiejama šiuolaikinės sveikatos priežiūros tendencijos dalis. Pasaulinė funkcinių produktų rinka sparčiai vystosi, kasmet padidėja 15–2%.

Kokybinių pokyčių maisto rinkoje statistika rodo jų populiarumą Europos šalyse, JAV ir Japonijoje. Prancūzijoje probiotinių produktų ir produktų, kurių sudėtyje yra maisto papildų, gamybos apimtis per pastarąjį dešimtmetį išaugo 35 kartus. Šiandien pasaulinė funkcinių produktų pardavimo rinka viršija 5 mlrd. JAV dolerių, o funkcinio maisto sektoriaus potencialas šiuo metu yra 5%. Tikimasi, kad iki 212 m. Rinka viršys 4% visų parduotų maisto produktų.

Funkcinių maisto produktų sudėtyje yra padidėjusių (arba labai sumažėjusių) pagrindinių maistinių medžiagų, vitaminų, energijos substratų, antioksidantų, adaptogenų, palyginti su įprastais maisto komponentais. Jų išleidimo forma orientuota į tradicinių produktų arba paruoštų patiekalų pakeitimą (arba papildymą).

Praturtinti produktai skiriasi dėl išsiskyrimo ir technologinių savybių (pusgaminiai - raugai, sausos arbatos, veislių milteliai ir kt. Arba paruošti valgyti produktai). Jie taip pat skiriasi priklausomai nuo tikslinės auditorijos: vaikams, turintiems problemų, bendrai reabilitacijai, prevencijai, nėščioms ir žindančioms moterims, sportui ir kt. Yra funkcinių maisto produktų, kuriuos rekomenduojama naudoti laikinai, ir yra ilgai naudojami, ir, idealiu atveju, jie pakeičia visą meniu. Žinoma, šie produktai gali labai skirtis.

Siekiant pagerinti maisto kokybę ir suteikti tam tikras savybes, naudojamas sodrinimas įvairiais „priedais“. Visų pirma tai yra vitaminizacija ir biologiškai aktyvių priedų (BAA), turinčių pro- ir prebiotinių savybių, įvedimas. Be to, mikroelementai aktyviai pridedami prie maisto produktų: jodo, geležies, kalcio ir kt.

Remiantis 211 rezultatais, funkcinių maisto produktų gamyba Rusijoje sudaro apie 242 mln. Rublių vertės ir 1732 000 kg natūra, o 212 metų rezultatas gali viršyti 257 mln. Rublių.

Ekspertai prognozuoja, kad ilgainiui tikimasi tolesnio gamybos augimo keliais procentais per metus, o tai yra dėl santykinio rinkos prisotinimo šiame vystymosi etape.

Geografinė gamybos struktūra nėra labai įvairi, nes specializuotą sveikatos produktų gamybą atstovauja dvylika bendrovių.

Šioje Rusijos rinkoje akivaizdu, kad stambūs žaidėjai nori sukurti vertikaliai ir horizontaliai integruotas struktūras. Taigi šiuo metu rinkoje veikiančios didžiausios įmonės yra Valio, Nestlé, Ehrmann ir Campina įmonių grupės. Tarp lyderių yra Danone ir Unimilk, Wimm-Bill-Dann, Parmalat, Golden Meadows, Welle ir kiti.

Pagrindinis federalinis rajonas, kuriame gaminami funkciniai maisto produktai, yra centrinis. Jame yra aštuonių biržos bendrovių gamybos pajėgumai.

Šio produkto vartojimo dinamika Rusijoje yra viliojanti gamintojams: 29-211 val. jis išaugo nuo 47 iki 58 kg vienam gyventojui.

Apskritai, funkcinių maisto produktų vartojimas per pastaruosius šešerius metus išaugo, o maisto pramonėje palanki ekonominė aplinka šis rodiklis ir toliau augs. Tačiau, kalbant apie pieno produktus ir gėrimus, pastaruoju metu jų dalis segmente šiek tiek sumažėjo. Pieno funkcinių produktų vartojimo augimo sumažėjimas gali būti susijęs su santykiniu šio rinkos segmento prisotinimu.

Kaip matyti iš 3 ir 4 schemų duomenų, per pastaruosius dvejus metus funkcinių kefirų ir košių dalis išaugo 1%, o pieno gėrimų dalis sumažėjo 2%.

Ekspertai prognozuoja, kad ši tendencija tęsis ir 213 m. Prognozuojama, kad pieno funkcinių produktų dalis bus 25%, grūdai ir klampūs jogurtai - atitinkamai 14% ir 9%.

Funkcinių produktų platinimo kanalai yra standartiniai maisto produktų rinkai. Mažmeninėje prekyboje pagrindiniai veikėjai yra dideli mažmeninės prekybos tinklai: „X5 Retail Group“, „Auchan“, „Metro Group“, „Victoria“ parduotuvės ir kt.

„CredInform“ ekspertai įvertino funkcinių maisto produktų vartotojų kainas pagal gamybos įmonių pateiktą informaciją. Šiuo metu vidutinė jų kaina Rusijoje yra 139,9 rublių. už kilogramą. Tuo pačiu metu grūdų ir grūdų bei grūdų produktų kaina yra didesnė nei pieno funkcinių produktų kaina.

Apskritai, funkcinių produktų kainos Rusijoje susidaro stipriai įtakojant pasaulio maisto kainas. Kitas kainodaros bruožas yra priklausomybė nuo šalies, kurioje yra įmonės gamybos įrenginiai, aplinkosaugos standartų ir produktų saugos bei naudingumo reikalavimų. Šis veiksnys, kartu su logistikos sąnaudomis, skatina importuojamų produktų savikainos padidėjimą, palyginti su Rusijoje pagamintais produktais.

Rusijos įstojimas į PPO galiausiai sumažins vidutines funkcinių produktų importo sąnaudas, kurios taip pat yra ypatinga šios rinkos kainodaros ypatybė.

Funkcinis maistas Rusijoje

Išsivysčiusiose šalyse sveika mityba buvo padidinta iki valstybės politikos. Ir tai nėra atsitiktinumas. Įrodyta, kad tinkama mityba užtikrina vaikų augimą ir vystymąsi, prisideda prie ligų prevencijos, didina efektyvumą ir pailgina žmonių gyvenimą, o nesubalansuotas, priešingai, sukelia daug sveikatos problemų.

Rusijoje atliktos medicininės studijos parodė, kad pastaraisiais metais sumažėjo energijos ir baltymų šaltinių vartojimas (ypač mažas pajamas gaunančioms grupėms). Tuo pat metu buvo nustatyta daug nutukusių žmonių, kurie yra medžiagų apykaitos sutrikimų pasekmė. Pragyvenimo trukmė sumažėjo: šiuo metu vyrams - 57 metai ir moterims - 72 metai. Pagyvenusių ligų skaičius žymiai padidėjo, priežastys, dėl kurių kaupiasi per visą žmogaus gyvenimą: širdies ir kraujagyslių ligos, vėžys, diabetas, insultas, katarakta ir glaukoma, osteoporozė, tam tikros smegenų ir nervų sistemos ligos, pvz., Parkinsono liga ir kt. Ypatingą susirūpinimą kelia širdies ir kraujagyslių bei onkologinės ligos.

Pasak Rusijos medicinos mokslų akademijos akademiko Viktoro Tutelliano, šiuolaikinio žmogaus sveikatą didžia dalimi lemia mitybos pobūdis, lygis ir struktūra, turintys daug rimtų pažeidimų. Maistinės struktūros trikdymas yra pagrindinis veiksnys, sukeliantis nepataisomą, kelis kartus stipresnį už aplinkos taršą, žalą sveikatai. Dėl šios priežasties 70 proc. Rusijos gyventojų yra nepakankamai vitamino C, 40 proc. - trūksta β-karotino ir vitamino A, beveik trečdalis gyventojų turi B komplekso vitaminų, ir visi jie turi seleno mineralų.

Be mikroelementų trūkumų, turinčių įtakos visiems gyventojų sluoksniams, tyrimų rezultatai, rodantys lėtinį baltymų trūkumą dietoje, ypač vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, yra labai nerimą keliantys. Pastaraisiais metais tai jau tapo nuo vaikų priklausančių ligų plitimo priežastimi jau vaikystėje ir paauglystėje: gandai ir hipotrofija - 2 kartus, anemija - 1,5 karto, endokrininė patologija - 1,5 karto. Taip pat nerimą kelia tai, kad per pastaruosius 10 metų virškinimo sistemos ligų paplitimas tarp moksleivių padidėjo 3,3 karto, o tai tiesiogiai susiję su mitybos trūkumais.

Mokslininkai nustatė, kad tokios ligos dažniausiai siejamos su nesubalansuota mityba ir dažnai priklauso nuo individo mitybos įpročių. Įrodyta, kad kai kurie maisto produktai, vartojami dideliais kiekiais, gali paveikti daugelį gyvybiškai svarbių kūno funkcijų ir, kartu su blogais įpročiais, paveldimas polinkis ir aplinkos nelaimė prisideda prie ligų atsiradimo.

Taip yra dėl maisto medžiagų medžiagų, įtrauktų į rizikos veiksnių skaičių. Cholesterolis prisideda prie širdies ir kraujagyslių ligų, kancerogenai yra pavojingi plaučiams (nitrozaminai ir policikliniai angliavandeniliai, esantys rūkyta mėsa), cukrinis diabetas sukelia gliukozę, insultą - druską ir sočiųjų riebalų rūgštis ir kt.

Žinoma, gerai žinomi ir antagonistai yra „sveiki“ maisto ingredientai. Ilgalaikiai tyrimai parodė, kad kai kurioms ligoms gali būti užkirstas kelias jų pagalbai, kiti gali būti atidėti ar palengvinti. Pavyzdžiui, širdies ir kraujagyslių ligoms priešinasi vitaminai - antioksidantai C ir E, karotinoidai, flavonoidai, kai kurie neorganiniai elementai, maistinis pluoštas. C vitamino vartojimas apsaugo organizmą nuo skrandžio vėžio ir beta karotino - nuo plaučių vėžio. Osteoporozę galima išvengti įvedant maisto produktus, kuriuose yra kalcio ir vitaminų, pvz., K, C, B6 ir elemento boro. Ir vis dėlto tai nėra pakankamai.

Todėl pastaraisiais metais buvo sukurta nauja mitybos mokslo kryptis - funkcinės mitybos sąvoka, apimanti teorinių pamatų kūrimą, funkcinių maisto produktų gamybą, pardavimą ir vartojimą. VPSP gamyba yra neatidėliotina šiuolaikinės maisto pramonės užduotis. Šiandien daugelis šalių stengiasi sukurti naujus PPP produktus, turinčius platų spektrą ir atkreipiant dėmesį į konkretų organą, biotipą, sistemą, ligą. Be to, VPSP sukūrimas ir jų įvedimas į gamybą yra viena iš JT paskelbtos humanistinės žmogaus mitybos programos sričių.

Išsivysčiusiose pasaulio šalyse, pvz., Japonijoje, Anglijoje, JAV, Vokietijoje, Prancūzijoje ir kt., Įgyvendinamos tikslinės nacionalinės programos, skirtos gyventojų gerinimui, kuriant ir organizuojant maisto komponentų, kurie ištaiso masinio vartojimo maisto produktų biocheminę sudėtį, gamybą. Pavyzdžiui, Japonijoje funkcinės mitybos gamyba tapo strateginiu požiūriu. Apskritai, užsienio rinkos PPP kasmet didėja vidutiniškai 15-30%. Remiantis pirmaujančių pasaulio mitybos ir medicinos ekspertų prognozėmis, per ateinančius 15-20 metų šių produktų dalis maisto rinkoje pasieks daugiau nei 30%, o daugelis tradicinių vaistų nuo realizavimo srities bus 35-50%. Tai nenuostabu: šiandien 40–60 proc. Šiaurės amerikiečių ir japonų, taip pat apie 32 proc. Vakarų europiečių vietoj tradicinių vaistų naudoja biologiškai aktyvius maisto papildus ir funkcinius maisto produktus sveikatai stiprinti ir atkurti.

Ateities koncepcija

FP koncepcija Europoje prasidėjo nuo dešimtojo dešimtmečio vidurio. 1995-1998 m. Buvo parengtas galutinis dokumentas, vadinamas „Funkcinio maisto mokslinėmis koncepcijomis Europoje“ (Mokslinės maisto produktų sąvokos Europoje). Šiame dokumente pateikiama bendra Europos ekspertų nuomonė apie funkcinės mitybos problemą, įskaitant terminologinius, technologinius aspektus, šios maisto pramonės srities plėtros perspektyvas ir kt.

Šiuo metu Rusijoje yra ir teisinių prielaidų funkcinių maisto produktų plėtrai. Šalyje yra federaliniai įstatymai (techniniai reglamentai), nacionaliniai ir tarpvalstybiniai standartai, reikalingi valstybei reguliuoti specializuotų produktų grupės gamybą ir apyvartą.

Taigi, 2005 m. Nacionalinis standartas GOST R 52349-2005 „Maisto produktai. Funkciniai maisto produktai. Terminai ir apibrėžimai. Pagal šį standartą funkcinis maisto produktas yra maisto produktas, skirtas sistemingai vartoti visų sveikų gyventojų amžiaus grupių maisto produktų sudėtyje, mažinant mitybos ligų atsiradimo riziką, išsaugant ir gerinant sveikatą dėl fiziologiškai funkcinių maisto ingredientų.

Kitaip tariant, funkciniai maisto produktai yra speciali grupė, kuri nepriklauso narkotikų ir medicinos produktų kategorijai, nors ji naudojama kūno sistemų veikimui gerinti ir žmonių sveikatai gerinti. Todėl jie užima tarpinę vietą tarp tradicinių produktų, pagamintų pagal tradicines technologijas ir terapinius maisto produktus.

Funkcinių ingredientų, esančių funkciniuose produktuose ir turinčių reguliavimo poveikį žmogaus organizmui, koncentracijos yra artimos optimaliam, fiziologiniam, todėl tokius produktus galima vartoti neribotą laiką. Tuo remiantis, maisto produktas gali būti klasifikuojamas kaip funkcinis, jei biologiškai prieinamo funkcinio ingrediento kiekis neviršija 10-50% atitinkamo maistinės medžiagos vidutinio dienos poreikio.

FPP gali būti dietiniai, gydomieji, profilaktiniai, gerodietiški maisto produktai, maisto produktai vaikams, sportininkai, astronautai, žmonės, dirbantys ekstremaliomis sąlygomis ir kt., kuri kartu su terapinėmis priemonėmis prisideda prie gyvybiškai svarbių paciento funkcijų atkūrimo. Produktai, įtraukti į mitybą, sudaro kasdienę dietą su konkrečiu terapiniu tikslu.

Didžiausias dėmesys funkcinių maisto produktų kūrimui ir kūrimui skiriamas atsižvelgiant į medicinos ir biologinius reikalavimus, keliamus gaminamiems produktams, ingredientams ir priedams, kurie yra jų dalis.

Be biomedicininių reikalavimų funkciniams maisto produktams, jų kūrimo prielaida yra naudoti rekomendacijas dėl naudojimo ar klinikinių bandymų. Pavyzdžiui, dietiniams maisto produktams nereikia klinikinių tyrimų, o vaistams reikalingi klinikiniai produktai.

Be to, gamindamas funkcinius produktus pagal GOST 55577–2013, gamintojas turėtų pateikti informaciją apie produkto skiriamuosius požymius ir veiksmingumą, įskaitant informaciją apie numatomą teigiamą poveikį žmogaus kūno būklei ir funkciniams ingredientams, kurie sudaro produktą.

Funkcinė mėsa

Mėsos naudojimas kaip žaliava funkcinių produktų gamybai yra labai perspektyvus. Biologiškai aktyvių medžiagų, turinčių platų aktyvumo spektrą, pvz., Pilnaverčių gyvūnų baltymų, bioaktyvių peptidų, mineralinių medžiagų (cinko, geležies, seleno), vitaminų, riebalų rūgščių, žaliavinėje mėsoje buvimas lemia jo funkcines savybes.

Yra dvi pagrindinės funkcinės maisto produktų, pagrįstų mėsos, kūrimo sritys:

  • Gyvenimo trukmės modifikavimas, t. Y. Žaliavų, turinčių tam tikrą maistinę sudėtį, gavimas;
  • virškinimo treniruotė (produkto cheminės sudėties keitimas įvedant arba neįtraukiant tam tikrų maistinių medžiagų).

Pagrindinės tokių produktų sudedamųjų dalių grupės yra: maistinis pluoštas, vitaminai, mineralai, polinesočiosios riebalų rūgštys, fosfolipidai, peptidai, antioksidantai ir pan. Sveikatai pavojingų ingredientų sąrašas apima cholesterolį, gyvūnų riebalus, kuriuose yra daug ribojančių riebalų rūgščių, virimo druska, cukrus ir kt.

Pirmajame kelyje FSBI "VNIIMP juos. VM Gorbatovas "kartu su Šiaurės Kaukazo filialu VNIIMP ir GU" Volgogrado NITI dėl pieno galvijų veisimo ir gyvulininkystės produktų perdirbimo tyrimo "atliktas darbas, įrodantis galimybę didinti seleno kiekį viščiukų ir veršelių mėsoje 34-36%, naudojant racionus pridedant avinžirnių. Taip pat ištyrė mėsos riebalų rūgščių sudėties pokyčius, siekiant padidinti mononepatentų riebalų rūgščių (MUFA) ir polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA), kartu sumažinant bendrą riebalų kiekį.

Antroje kryptyje (gaminio sodrinimas gamybos procese) FGBBN "VNIIMP juos. V. M. Gorbatova "atlieka platų mokslinių tyrimų spektrą. Buvo sukurtas didelis mėsos produktų asortimentas, sumažinantis nutukimo, širdies ir kraujagyslių patologijos, virškinimo organų ligų, taip pat civilinių ir karinių darbuotojų, kurie yra labai pavojingos aplinkos taršos srityse, įskaitant produktus, turinčius padidintą radiacijos lygį, riziką.

Remiantis tyrimo rezultatais, sukurtos konservuotos ir virtos dešros, skirtos maitinti nėščias ir žindančias moteris, virtos dešros valgymui ir mitybai, specializuotos konservuotos mėsos žmonėms, kenčiantiems nuo neigiamo poveikio aplinkai. Siekiant užkirsti kelią virškinimo trakto ligoms, buvo sukurta pusgaminė mėsa su pjaustyta mėsa, papildyta pluoštu, avinžirniais, pieno dygliukų miltais, vitaminais ir mineralais bei paštetais, praturtintais iš galvijų šliužo perdirbimo gautais peptidais. Be to, buvo sukurti produktai, skirti žmonėms, sergantiems hipertenzija - pusgaminiai, praturtinti vitaminais (C, β-karotinu), mitybos pluoštais ir fosfolipidais.

Ypač domina produktų, skirtų žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, kūrimas.

Pagal medicininius ir biologinius reikalavimus, suderintus su Rusijos medicinos mokslų akademijos mitybos institutu, mėsos produktai buvo sukurti mitybos, profilaktikai (funkcinei) mitybai širdies ir kraujagyslių ligose. Šie produktai padeda pagerinti medžiagų apykaitos procesus, atkurti kraujagyslių sienelių ir širdies raumenų apykaitą, mažina kraujo krešėjimą, normalizuoja nervų procesus ir taip pat turi anti-sklerozinį poveikį. Tai pasiekiama ribojant energijos vertę, mažą valgomųjų druskų kiekį ir cholesterolio kiekį (kartu su pakankamu organizmo aprūpinimu proteinu ir optimalia riebalų rūgščių sudėtimi).

Tokiuose produktuose esantys gyvūniniai baltymai sudaro 55% viso baltymų, augalinių riebalų - iki 30% produkto riebalų komponento. Be to, PUFA: MUFA santykis yra 1: 1, PUFA santykis yra ω6 / ω3 - (4-3): 1, baltymų ir riebalų santykis yra 1: 0,87. Produktai papildomai papildomi 30–50% paros poreikio vitaminais C, E, β-karotinu, mineraliniais elementais (magnio, kalio, vario, chromo, jodo), taip pat mitybos pluoštu ir lipotropinėmis medžiagomis.

Plėtojant virtas dešras nėščioms ir žindančioms moterims, buvo atlikti tyrimai, pagrindžiantys galimybę naudoti maisto priedą kaip ω3 PUFA šaltinį, kad būtų praturtintos virtos dešros. Priedas buvo dezodoruotas žuvų taukų aliejus. Siekiant gauti optimalų riebalų rūgščių ω6 ir ω3 santykį gatavame produkte, naftos kiekis buvo apskaičiuotas atsižvelgiant į aliejaus riebalų rūgščių sudėtį ir receptų sudėtį, nesumažinant organoleptinių savybių. Taip pat buvo atlikti įvairių kalcio druskų vartojimo tyrimai ir optimalus papildymo lygis buvo pagrįstas. Atliktų darbų rezultatai parodė, kad iš tiriamų kalcio druskų virtose dešrelėse patartina naudoti laktato ir kalcio karbonato mišinį, efektyvaus priedo poveikio intervalas yra atitinkamai 0,7 ir 0,6 g 100 g maltos mėsos.

Virti dešrelių produktų, skirtų mitybos mitybai, kūrimo technologija buvo virtų dešrų praturtinimas su biologiškai aktyviais ingredientais, gautais iš kiaulienos kojų. Šios dešros skirtos vyresnio amžiaus žmonėms, sergantiems raumenų ir kaulų sistemos ligomis.

Raumenų ir kaulų sistemos ligų prevencijai instituto specialistai kartu su kompanija „Madzherik“ sukūrė sausą baltymų koncentratą gėrimui „OST“ paruošti. Koncentrato pagrindas yra hidrolizatas - kiaulių kojų fermentinio hidrolizės, kolageno šaltinio, skatinančio skeleto ir raumenų sistemos jungiamųjų audinių elementų regeneraciją, produktas. Produktas buvo pagamintas ir pagamintas Madzherik Technologies.

Taip pat verta paminėti įdomų darbą, susijusį su funkcinių pastų technologijų kūrimu vaikams, vyresniems nei trejiems metams, sergantiems virškinimo trakto ligomis. Produktas turi regeneruojantį terapinį poveikį dėl to, kad yra peptidų, turinčių specifinį poveikį audiniams. Priede yra ne tik pagrindinės funkcinės sudedamosios dalys, bet ir druskos ir riebalų kiekis.

Funkciniai produktai daugiausia priklauso viršutiniam kainų segmentui. Aukšta kaina atsiranda ne tik dėl papildomų naudingų savybių: jų skatinimas neįmanomas be kompetentingos informacijos palaikymo, nes naudingos savybės turi būti aiškios vartotojui, o darbas šia kryptimi padidina gamintojo išlaidas. Jie orientuoti į vartotojus, kurie ieško papildomos naudos gaminyje ir yra pasirengę už tai mokėti daugiau.

Šiuo metu atliekamas darbas su kompanija „High Technologies in Medicine“, skirtas gaminti pagardą vaikams, vyresniems nei trejų metų, sergantiems virškinimo trakto ligomis.

Andrejus Dydykin, VNIIMP taikomosios mokslo ir technologijų plėtros katedros vedėjas. V.M. Gorbatova "

Marietta Aslanova, „VNIIMP“ funkcinių ir socialinių produktų technologijų direktorato vadovė V.M. Gorbatova "

„Funkcinės mitybos Rusijoje“ koncepcijos būklė ir perspektyvos: bendrosios ir pasirinktos problemos dalys

„Funkcinės mitybos Rusijoje“ koncepcijos būklė ir perspektyvos: bendrosios ir pasirinktos problemos dalys

B.A.Shenderovas, profesorius.

FGNU Maskvos epidemiologijos ir mikrobiologijos institutas. G.N.Gabrichevskogo.
FGNU Maskvos valstybinis maisto gamybos universitetas.

Beveik visą žmogaus civilizacijos egzistavimo laikotarpį maistas pirmiausia buvo laikomas bado, apetito ir skonio poreikiams patenkinti skirta priemone.

Pastaraisiais dešimtmečiais dėl didėjančio lėtinių ligų skaičiaus ir jų priežastinio ryšio su nesubalansuota mityba nustatymas, maistas buvo laikomas veiksminga fizinės ir psichinės sveikatos palaikymo ir daugelio ligų rizikos mažinimo priemone.

Iš tiesų, epidemiologiniai stebėjimai parodė, kad tarp šalių, kurios priėmė vadinamąjį Vakarų Europos gyvenimo būdą, širdies ir kraujagyslių ligų dažnis padidėjo 8–12 kartų, endokrininiai sutrikimai 5 kartus, palyginti su tais, kurie išsaugojo senąjį gyvenimo būdą.

Tarp etninių gyventojų, kurie ir toliau išlaiko savo tradicinį gyvenimo būdą, beveik nėra autoimuninių ir alerginių ligų, cukrinio diabeto, šlapimtakio ir cheleliozės, nutukimo, arterinės hipertenzijos ir kitų „civilizacijos ligų“.

Vienas iš pionierių, kurie pasiūlė maistą ir atskirus jų komponentus, buvo dvigubas Nobelio premijos laureatas Linus Pauling, kuris 60–80 m. praėjusio šimtmečio „Ortomolekulinės medicinos“ teorija ir praktika, pagal kurią fizinę ligą ir psichinę ligą galima išgydyti ne naudojant vaistus, bet kruopščiai atrenkant ir taikant optimalius tam tikrų makro- ir mikroelementų (pvz., vitaminų) ar endogeninės kilmės medžiagų kiekius (pvz. insulino).

Mūsų šalyje per tuos pačius metus Mitybos instituto direktorius, akademikas A.A, aktyviai propagavo maisto farmakologinį poveikį. Pokrovskis. Kitų pirmaujančių mokslininkų, mitybos specialistų ir gydytojų autoritetinga L. Paulingo nuomonė paskatino visame pasaulyje ieškoti ir identifikuoti tuos maisto produktus ir konkrečias maistines medžiagas, kurios turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui.

Dėl to iki dešimtojo dešimtmečio pradžios buvo sukurta daugybė maisto papildų (BAA), kuriuose yra įvairių fiziologiškai aktyvių maistinių medžiagų arba jų grupių, ir pateko į pasaulinę rinką. Tik Rusijos rinkoje šiuo metu yra apie 6-8 tūkst. Maisto papildų, iš kurių šiek tiek daugiau nei keturi tūkstančiai turi valstybinę registraciją.

Tačiau kuo didesnė sėkmė, kurią žmonija pasiekė kurdama ir gamindama dirbtinius maisto papildus, tuo labiau ji siekė vartoti natūralius produktus arba bent jau organoleptines savybes, panašias į jas.

Kaip ir prieš 20-30 metų, daugelis farmacijos kompanijų ir maisto įmonių pasaulyje pradėjo gaminti maisto papildus, 90-ųjų viduryje jie pradėjo specializuotis didelio masto fiziologiškai aktyvių ingredientų gamyboje, kad jiems būtų teikiama vis daugiau savo ir kitų maisto įmonių, kurios didina gamybą. tradiciniai maisto produktai, turintys papildomų funkcinių savybių (funkciniai maisto produktai - FFP).

„Funkcinės mitybos“ sąvoka kaip nepriklausomas tyrimas ir taikomoji kryptis sveikos mitybos srityje šiuolaikinėse terminologijos sąlygomis atsirado 90-ųjų pradžioje. Šiuolaikiniu požiūriu sąvoka „funkciniai maisto produktai“ reiškia tokius maisto produktus, kurie yra skirti sistemingai vartoti visų sveikų gyventojų amžiaus grupių maisto produktų sudėtyje, siekiant sumažinti su mityba susijusių ligų atsiradimo riziką, išsaugoti ir gerinti sveikatą dėl jų buvimo jų sudėtyje fiziologiškai funkcionalūs maisto ingredientai [9].

Pagal [27] PGP kategorijoje turėtų būti:

- maisto produktai, kurie natūraliai turi reikiamą funkcinio ingrediento arba jų grupės kiekį;
- natūralūs produktai, papildomai papildyti bet kuria funkcine sudedamąja dalimi arba jų grupe;
- natūralūs produktai, iš kurių pašalinamas komponentas, neleidžiantis jose esančių funkcinių ingredientų fiziologinio aktyvumo;
- natūralūs produktai, kuriuose pirminės galimos funkcinės sudedamosios dalys yra modifikuojamos taip, kad pradėtų rodyti savo fiziologinį aktyvumą arba šis aktyvumas padidėja;
- natūralūs maisto produktai, kuriuose dėl tam tikrų pakeitimų padidėja jų funkcinių ingredientų biologinis prieinamumas;
- natūralūs arba dirbtiniai produktai, kurie, taikant pirmiau minėtų technologinių metodų derinį, geba išlaikyti ir pagerinti asmens fizinę ir psichinę sveikatą ir (arba) sumažinti ligos riziką.

Pagrindinis skirtumas tarp PPP ir maisto papildų su maistu yra tik forma, kurioje žmogaus organizme trūksta funkcinių ingredientų, kurių trūksta žmogaus organizme. Jei vaisto ar papildo forma, panaši į vaisto, skirto peroraliniam vartojimui (tabletės, kapsulės, milteliai ir tt), tada turėtumėte kalbėti apie BAA.

Jei funkcinis ingredientas patenka į kūną kaip tradicinis mitybos produktas, tai yra FPP klausimas. Be to, aktyvaus funkcinio principo koncentracija maisto papilduose gali žymiai (kartais dešimtys) viršyti fiziologiškai reikalingus poreikius, todėl jie paprastai skiriami kursais ir imami per tam tikrą laiką.

Funkcinių ingredientų, esančių PPP ir kurių poveikis žmogaus funkcijoms ir reakcijoms yra reguliuojamas, koncentracijos yra artimos optimaliam, fiziologiniam, todėl tokie produktai gali būti vartojami neribotą laiką. Tuo remiantis manoma, kad maisto produktas gali būti klasifikuojamas kaip PPP, jei biologiškai asimiliuojamo funkcinio ingrediento kiekis neviršija 10-50% atitinkamo maistinės medžiagos vidutinio dienos poreikio.

Reikėtų nepamiršti, kad PPP funkcinio ingrediento kiekybinio turinio apribojimas yra dėl to, kad tokie produktai yra skirti nuolatiniam naudojimui kaip įprastos mitybos dalis, kuri gali apimti ir kitus maisto produktus, turinčius tam tikrą kiekį galimų funkcinių ingredientų.

Bendras veikliųjų maistinių medžiagų kiekis, kuris yra biologiškai prieinamas virškinamajame trakte, neturėtų viršyti kasdienio fizinio sveikojo žmogaus poreikių, nes tai gali sukelti nepageidaujamas šalutinis poveikis [2; 13; 17].

Remiantis 1995–1998 m. Parengtomis mokslinėmis Europos funkcinės mitybos koncepcijomis (Europos funkcinės maisto sąvokos) [20; 29], maistas gali būti klasifikuojamas tik kaip funkcinis, jei galima įrodyti savo teigiamą poveikį vienai ar kitai pagrindinei asmens funkcijai (be tradicinio mitybos poveikio) ir gauti tvirtus objektyvius įrodymus, patvirtinančius šiuos santykius. R

Jei įmanoma, rekomenduojama nustatyti konkrečius šių funkcijų žymenis, kurie yra jautrūs maisto funkcinių ingredientų moduliavimo poveikiui, jei teigiamas poveikis šioms funkcijoms pasireiškia vartojant maistą (arba jo veikliąją medžiagą) kiekiams, kurie yra saugūs organizmui.

Gerinti fizinę ir psichinę sveikatą, taip pat užkirsti kelią ar sumažinti ligos paplitimą yra pagrindiniai kriterijai, pagal kuriuos galima klasifikuoti esamus arba naujai sukurtus maisto produktus pagal VPP (1 lentelė) funkcinius maisto produktus.

1 lentelė. Pagrindinės žmogaus kūno funkcijos ir tam tikros sąlygos, teigiamas poveikis, leidžiantis klasifikuoti produktus kaip funkcinius maisto produktus

- augimą, vystymąsi ir diferenciaciją

(adaptyvūs motinos kūno pokyčiai nėštumo ir žindymo laikotarpiu; vaisiaus augimas ir vystymasis; vaiko augimas ir vystymasis naujagimių laikotarpiu ir vaikystėje);

- apsauga nuo oksidacinio aktyvumo junginių

(DNR, baltymų, lipoproteinų, polinesočiųjų riebalų rūgščių, ląstelių membranų struktūros ir funkcijų tyrimas);

- širdies ir kraujagyslių sistema

(lipoproteinų homeostazė; endotelio ir arterio vientisumas; koaguliacijos ir fibrinolizės veiksnių stebėjimas; homocisteino koncentracija kraujo plazmoje; kraujospūdžio kontrolė);

-diabetas ir nutukimas

(riebalų sluoksnio kūno svoris, sudėtis ir pasiskirstymas; energijos balanso palaikymas; gliukozės, insulino ir triacilgliceridų kiekis kraujo serume; prisitaikymas prie fizinio krūvio);

-kaulų būklė

(kaulų tankis, kalcio, fosforo, magnio jonų kinetika);

- virškinimo trakto fiziologija

(išmatų svoris ir nuoseklumas, išmatų dažnis, virškinimo trakto turinio tranzito laikas, dujų sudėtis ir kiekis iškvėpiamame ore, virškinimo trakto hormonų kiekis (pvz., cholecistokininas);

-normalios mikrofloros būsenos

(mikroorganizmų skaičius ir sudėtis išmatose, biofilmo būklė, histocheminiai, virškinamojo trakto turinio morfologiniai tyrimai, išskiriamų mikroorganizmų biotipų nustatymas, mikrobų metabolitų sudėtis, streso testai su indikatoriniais mikroorganizmais ir cheminėmis medžiagomis, mikroorganizmų charakteristikų tyrimas);

- imuninės sistemos būklė

(su virškinamuoju traktu susijusio limfoidinio audinio būklė, fagocitozės veikla, serumo endotoksinas, įvairių klasių imunoglobulinų skaičius, m ir b limfocitai, interleukinai ir imuninio atsako ir uždegimo tarpininkai, atsakas į vakcinaciją);

-elgesio reakcijos ir psichikos sveikata

(apetitas, pilnatvės jausmas, pažinimo gebėjimai, nuotaika ir gyvybingumas, gebėjimas susidoroti su stresu).

Pastaba: skliausteliuose yra keletas biomarkerių, kurių tyrimas leidžia objektyviai įvertinti maisto papildų ar PFP poveikį atitinkamai asmens funkcijai ar būklei.

Pavyzdžiui, remiantis Kinijos sveikatos ministerijos rekomendacijomis, funkcionalūs maisto produktai, pažymėti specialiu dangaus mėlynuoju logotipu, naudojami šiose 24 valstybėse: reguliuojant imunitetą, lipidų ir angliavandenių apykaitą, kraujospūdį, siekiant užkirsti kelią senilinio sindromo vystymuisi, pagerinti miego, atminties t augimas, vystymasis, seksualinis aktyvumas, virškinimo trakto funkcijos, žindymas, regėjimas, nuovargio mažinimas, svorio netekimas, kūno deguonies pagerėjimas Ohm, prevencija ir tobulinimas anemija, būklė, susijusi su maisto medžiagų trūkumo, apsaugos nuo cheminės kepenų sužalojimo, apsaugos nuo radiacijos, mutageninės, siekiant padidinti priešvėžiniai apsaugą, švino pašalinimo pelną, iš kaulo kalcifikacija, ir tt

Panašias rekomendacijas teikia Japonijos sveikatos ministerija [19; 31], kurioje šiuo metu yra keli šimtai tradicinių produktų rinkoje, praturtinti įvairiais funkciniais ingredientais. Nauja kryptis šioje šalyje yra funkcinių produktų kūrimas, siekiant sumažinti jutimo sutrikimų pasireiškimą žmonėms.

Remiantis naujausiais duomenimis, norint visiškai patenkinti gyvybinius poreikius, žmogaus maiste turi būti daugiau kaip 20 tūkst. Skirtingų augalų, gyvūnų ir mikrobų kilmės maisto junginių, iš kurių, pavyzdžiui, jau buvo nustatyta daugiau kaip 500 augalų komponentų, galinčių daryti įtaką naviko procesų vystymuisi organizme [12; 13; 25].

Deja, šiuo metu asmuo, turintis normalią mišrią mitybą, negauna pusę būtinų, visų pirma, maistinių medžiagų. Maisto komponentų reguliavimo veiksmai įgyvendinami įvairiais lygmenimis: molekulinė (genų replikacija, įvairių RNR sintezė, genetinės informacijos vertimas), ląstelė (energijos ir baltymų sintezė mitochondrijose ir ribosomose, substratų, tarpinių ir galutinių produktų transportavimas ir metabolizmas ląstelių paviršiuje ir membranose), intracelulinė (hialoplazma, kurioje yra branduolys, organeliai ir inkliuzai ir veikia) ir peri-ląstelinė (tarpląstelinė matrica, kurioje kapiliarai yra lokalizuoti, nervų galai, daugelis transportuoti tarpląstelinius takus, daug medžiagų apykaitos reakcijų ir informacija tarpkultūriniu būdu vyksta erdvėse, atskirų audinių, organų ir viso organizmo lygiu.

Elektros laidumo, tankio, klampumo, struktūros, rūgštingumo, redokso potencialo, cheminės sudėties, ląstelių ir ekstraląstelinių skysčių pokyčiai dėl tam tikrų maisto ingredientų trūkumo arba pertekliaus, jų metabolizmo galutinių ar tarpinių produktų kaupimosi, poveikio farmakologinių preparatų organizmui, eksogeniniai toksiškieji preparatai ir homotoksinus gali lydėti įprastas biocheminių, elgesio reakcijų, fiziologinių funkcijų pažeidimas ir Turinčia tai, sukelti vystymosi ligų arba į gydymo nepakankamumo [13; 17].

Nėra jokių abejonių, kad tarp specifinių maisto medžiagų ir molekulinių genetinių bei metabolinių veiksnių, lemiančių normalų medžiagų apykaitą ląstelėse, jų diferenciacija ir apoptozė, tam tikros fiziologinės kūno funkcijos ir galiausiai žmonių sveikata, yra labai įvairūs.

Šių santykių, įskaitant molekulinius ir genetinius lygius, paaiškinimas suteiks mokslinį pagrindą labiausiai informuotoms rekomendacijoms dėl tinkamų maistinių medžiagų naudojimo, siekiant išsaugoti ir stiprinti fizinę ir psichinę sveikatą bei sumažinti ligų riziką [25].

Iš pradžių Japonijos mokslininkų pasiūlytos pagrindinės fiziologiškai funkcinių ingredientų kategorijos PPP gamybai buvo pieno rūgšties bakterijos ir bifidobakterijos; oligosacharidai; mitybos pluoštas ir omega-3 riebalų rūgštys [18; 30]. Vėliau šis sąrašas labai išaugo ir jau 21-ojo amžiaus pradžioje jau buvo 15 elementų (2 lentelė).

2 lentelė. Pagrindinės funkcinių maistinių medžiagų kategorijos

- Dietiniai pluoštai

- Izoprenoidai, vitaminai

- Oligosacharidai, cukraus alkoholiai

- Pieno rūgšties bakterijos

- Fosfolipidai, cholinas

- Aminorūgštys, peptidai, baltymai, nukleino rūgštys

- Makro ir mikrobio elementai