Pagrindinis > Uogos

Pradžia Enciklopedija

Autorius ir skaitytojas. Jų bendras kūrimas. Galimybė realizuoti savo skaitytojo interesus ir pageidavimus.

TK pasirinkimas. Kūrybinio autoriaus portretas, kurį norite (adresas, skirtas mokslo metams).

Roman Kharisovich Solntsev. "Žvirbliai", "Dėdė Senya", "Mes klajojame per mišką, pilkųjų paukščių minią."

Žmogus ir gamta, jų santykiai. Poeto nerimas dėl to, kad asmuo prarado giminystės jausmą.

Apie r ir I. Lyrinė teksto sudėtis.

Nikolajus Ivanovičius Volokitinas. „Ant upės ir Keti“ (ištrauka), „Svetka - mėlyna beretė“ (ištrauka).

Sibiro gamtos didybė, vietinių žmonių gyvenimas. Žmogus ir gamta. Kūrybiškumas žmogui.

Vaikų charakterio vaizdas. Žmogaus dosnumo idėjos pareiškimas.

Apie r ir I. Literatūrinis herojus.

Borisas Mihailovičius Petrovas. „Baltojo grybelio formulė“, „Lerka“, „Šaulys“, „Žmogaus draugas“.

„Gamta“ B.M. Petrova. Kontrasto priėmimas istorijoje „Baltosios grybelio formulė“ (Roman Petrovich ir Igor). Rudens miško aprašymų poetika, kraštovaizdžio eskizų išraiškingumas. "Grybų medžioklės" sąvokos etinė reikšmė.

Tradicinė vyro draugystės su šunimi tema. Atsakomybė už medžioklinio šuns auginimą. Gebėjimas apibūdinti šuns Lerki elgesį ir įpročius. Galutinio pasakojimo drama. Istorijos „kaltės ir atsakomybės“ problema.

Apie r ir I. Psichologijos istorijos. Taidos įvaizdžio personifikavimas. Herojai, išreikšti savo veiksmais ir kalbomis.

Victor Petrovich Astafev. "Guardian Angel" (iš istorijos "Paskutinis lankas").

Rašytojo autobiografinis darbas vaikystėje. Šeima - pagrindinė asmens gyvenimo parama. Senelė Katerina Petrovna - globėjas angelas namuose. Gerumo, savitarpio pagalbos, gyvenimo kitiems idėja. Humoras istorijoje.

Apie r ir I. Autobiografiniai darbai.

Ivan Ivanovich Panteleev. „Mėlynos žvaigždės“.

I.I. Pantelejevas - meistriškas lyrinis pasakojimas.

Nikolka yra istorijos „Mėlynosios žvaigždės“, jo draugų ir priešų veikėja. Berniuko požiūris į gamtos pasaulį, jo gynėjus ir plėšikus. Nikolkos tėvas, jo jėga ir silpnumas. Sibiro charakterio samprata. Berniuko meilė tėvui, drąsa ir drąsa atsispirti gyvenimo aplinkybėms. Istorijos pavadinimo reikšmė.

Apie r ir I. Kraštovaizdžio vaidmuo darbe. Darbo pavadinimas kaip jo reikšmės raktas.

Įtraukimo data: 2015-07-25; peržiūrų: 136 | Autorių teisių pažeidimas

Rusijos Federacijos Vyriausybė 2001 m. Gruodžio 29 d. Nr. 1776-r, įstatymas

V.P. Astafiev

Istorija „Belogrudka“, pasakojimai „Guardian Angel“, „Berniukas baltu marškiniu“, iš pasakos „The Last Bow“, lyrinė miniatiūra „Ancient Peace“ iš lyrinių miniatiūrų „Zathesi“ kolekcijos.

Viena pasirinkimo istorija: „Oda į Rusijos sodą“, „Baltųjų kalnų svajonė“
^

N.I. Volokitinas

Dvi pasirinktos istorijos.

A.N. Nemty schkin

Istorija „Aš svajoju apie dangaus elnias“.

Dvi eilėraščių.
^

S.I. Pavlov, O.S. Korabelnikov

I.I. Pantelejevas

B.M. Petrovas

I.D. Kalėdos

E.I. Rusakovas

G.K. Suvorovas

N.S. Ustinovičius

Istorijos iš ciklo „Medžioklės takai“ (dvi ar trys pasirinktos istorijos).

Istorijos iš ciklo „Žmogaus takas“ (dvi pasirinktos istorijos).
^

A.I. Shcherbakov

Istorija „Azura močiutė“. „Mokytojo siela“, taip pat viena iš pasirinktų istorijų iš ciklo „Medinis arklys“.

Dvi eilėraščių.
^

Z.Y. Jakhninas

Eilėraščiai: „Nesakydami, kiek jie moka...“, „Atsiminimai“, „Surikovas Krasnojarske“, du eilėraščiai.

„Mirusių medžių eilėraštis“, „Hoveco legenda“ (neprivaloma).

Krasnojarsko teritorijos poetų poetinių darbų teminis tyrimas: V.N. Belkina, N.N. Eremina, K.L. Lisovsky, R.Kh. Solntseva, A.I. Tretjakovas, A.P. Fedorova (bent trys pasirinkimo autoriai).

^ Pagrindinė istorinė ir literatūrinė informacija

Krasnojarsko teritorijos rašytojų ir poetų meno kūrinių atspindys ir žmogaus dvasinio gyvenimo įvairovė. Įtakos mokinių moralinių ir estetinių jausmų formavimui.

Krasnojarsko teritorijos literatūros paveldo vieta Rusijos viešajame gyvenime ir kultūroje. Nacionalinės vertybės ir tradicijos, formuojančios Krasnojarsko teritorijos rašytojų ir poetų, jų humanizmo, civilinių ir patriotinių patų, meninių kūrinių probleminį ir vaizduotąjį pasaulį. Krasnojarsko teritorijos rašytojų ir poetų apeliacija dėl visuotinių būtybės kategorijų ir vertybių: gero ir blogio, tiesos, grožio, teisingumo, sąžinės, draugystės ir meilės, namų ir šeimos, laisvės ir atsakomybės.

^ Pagrindinė literatūros teorija

Žodinių liaudies meno žanrai.

Literatūros žanrai ir žanrai.

Literatūros kūrinio forma ir turinys: tema, idėja, perspektyva, sklypas, sudėtis; veiklos plėtros etapai: ekspozicija, nustatymas, kulminacija, atsiejimas, epilogas; lyrinė išraiška; konfliktas; vaizdų sistema, autoriaus įvaizdis, autorius-pasakotojas, literatūrinis herojus, lyrinis herojus.

Literatūros kūrinio kalba. Grafinės ir išraiškingos priemonės literatūros kūrinyje.

Krasnojarsko teritorijoje gyvenančių tautų burnos liaudies meno kūrinių santykiai ir sąveika.

Krasnojarsko krašto teritorijoje gyvenančių tautų, įskaitant šiaurines vietoves, žodžiu liaudies meno kūriniuose, bendrieji ir nacionaliniai.

^ Pagrindinės veiklos

apie literatūros kūrinių valdymą

Sąmoningas, kūrybingas įvairių žanrų meno kūrinių skaitymas.

Įvairių tipų skaitymo būdai ir informacijos apie studijuotą literatūrinę medžiagą pateikimo metodai.

Įvairios retelling rūšys (išsamus, trumpas, selektyvus, su komentarais, su kūrybine užduotimi).

Krasnojarsko teritorijos poetų ir rašytojų mokymasis pagal širdies poetinius tekstus.

Atsakymai į klausimus, atskleidžiančius darbo teksto žinias ir supratimą.

Darbų analizė ir interpretavimas.

Planų rengimas ir atsiliepimų apie darbus rašymas.

Tikslinga informacijos paieška pagal žinių šaltinius ir gebėjimas dirbti su jais.

Kalbos tipai ir žanrai.

Rengti žodinius monologus ir dialoginius pareiškimus apie moralines, etines, kasdienines ir kitas temas, priklausomai nuo tikslų, naudojimo apimties ir bendravimo situacijos.

^ Absolventų mokymo lygio reikalavimai

Studijuodamas mokyklos temą „Krasnojarsko teritorijos literatūra“, studentas privalo:

žinoti ir suprasti studijuojamų darbų turinį;
^

žinoti pagrindinius V.P. Astafieva;

žinoti ir suprasti studijuotas teorines literatūros sąvokas;

gebėti suvokti ir analizuoti literatūrinį tekstą;

gebėti paryškinti meninio teksto semantines dalis, padaryti disertacijas ir suplanuoti;

sugebėti nustatyti literatūros kūrinio genus ir žanrą;

gebėti identifikuoti ir suformuluoti studijuoto darbo temą, idėją, problematiką; apibūdinti simbolius;

gebėti apibūdinti sklypo savybes, sudėtį, grafinių išraiškos priemonių vaidmenį;

gebėti nustatyti Krasnojarsko teritorijos teritorijoje gyvenančių tautų kalbos ir kalbos ypatumus, naudojant literatūros kūrinių pavyzdį;

gebėti lyginti teminius Krasnojarsko krašto teritorijoje gyvenančių tautų darbus, panašius darbus atskleidžiančius darbus, taip pat žanro artimus darbus; atskleisti nacionaliniu mastu nustatytus jų skirtumus;

sugebėti lyginti literatūros kūrinių epizodus ir palyginti jų herojus;

sugebėti nustatyti autoriaus poziciją;

gebėti aiškiai skaityti kūrinius (ar fragmentus), įskaitant tuos, kuriuos išmoko širdis, laikydamiesi literatūros tarimo normų;

gebėti taikyti įvairių tipų skaitymus ir informacijos apie studijuotą literatūrinę medžiagą pateikimo būdus;

sugebėti valdyti skirtingus retelling tipus;

gebėti kurti žodinius ir rašytinius pareiškimus (apžvalgas), susijusius su studijuotu darbu;

gebėti dalyvauti dialoge apie skaitytus darbus, suprasti kito asmens požiūrį ir pagrįstai ginti savo argumentus, naudoti pagrindinius argumentavimo metodus ir būdus, kaip pašalinti žodinę agresiją;

gebėti kurti įvairių tipų ir žanrų viešųjų kalbų tekstus.

„Krasnojarsko teritorijos meninė kultūra“

Dalyko „Krasnojarsko teritorijos meninė kultūra“ tyrimas pagrindinio bendrojo lavinimo lygmeniu apima tolesnį 5-7 klasių meno kultūros kūrimą, kaip mokymosi erdvę, tiriančią meno kūrinių kūrimą, išsaugojimą ir sklaidą; pagrindiniai meno tipai (vizualinis, teatras, muzika, menas ir amatai) ir tautų, gyvenančių Krasnojarsko teritorijos teritorijoje, kultūra ir siekiama šių tikslų:

puoselėti meilės ir pagarbos savo žemei jausmą, nuolat domisi Krasnojarsko teritorijoje gyvenančių tautų meniniu kūrybiškumu, jų tradicijomis ir gyvenimo būdu;

emocinės vertės požiūrio į Krasnojarsko teritorijos meno kūrinius plėtojimas;

studento meninio skonio, jo intelektinės ir emocinės sferos bei kūrybinio potencialo ugdymas ir tobulinimas;

įsisavinti praktinius įgūdžius ir gebėjimus suprasti ir vertinti meno kūrinius.

Meno studija, kuria siekiama šių tikslų:

meno kūrinių suvokimo kultūros skatinimas;

žinių apie vizualiuosius menus plėtojimas kaip emocinio ir praktinio aplinkinio pasaulio vystymosi būdas;

nuolatinio susidomėjimo garsių Krasnojarsko teritorijos menininkų ir skulptorių kūryba, gebėjimas suvokti jų istorinius, nacionalinius ir žanrinius bruožus;

emocinio ir estetinio realybės, meninių ir kūrybinių gebėjimų suvokimo ugdymas.

pagrindinių švietimo programų turinį

Dailės bruožai garsių menininkų, skulptorių ir Krasnojarsko teritorijos architektų darbuose.

Pagrindinės Krasnojarsko teritorijos meno kūrinių rūšys ir žanrai.

^ Tapyba ir grafika.

Kraštovaizdis Spalvų palyginimas įvairiuose kraštovaizdžiuose. Žmogaus nuotaiką ir jausmus gamtos paveiksluose.

Krasnojarsko teritorijos teritorijoje gyvenančių tautų tvirtumo ir pasišventimo asmeniškumas T.V. Ryannel "Jenizės gimimas", "Kalnų kedrai". Smarkios Šiaurės spalvos B.Ya kraštovaizdžiuose Ryazovas. Folkloro poetiniai motyvai linocute VI. Meshov. Lyrinė serija "Stolby" D.I. Karatanova.

Portretas. Sibiro simboliai kaip įvairių laikų vaizdai: V.I. Surikovas „Sibiro grožis“, „Motinos portretas“, „Architekto L. Chernyšovo portretas“; A.M. Znak, A.I. „Volokitino“ portretų serija „Krasnojarsko žmonės“; A.P. Levitinas "D. Hvorostovskio portretas", A.G. Pozdeev "TYU aktoriai" (I. Root ir kt. Portretas).

Natiurmortas Krasnojarsko krašto teritorijoje gyvenančių tautų kasdienio gyvenimo objektai (V.I. Surikovo, D.I. Karatanovo, A.P. Lekarenko, A.A. Dovnaro, G.G. Gensensko ir kt. Kūriniai).

Istorinis žanras V.I. Surikovas. Tikrieji prototipai ir meno personažai (A. Surikovas, E. Rachkovskaja, N. Konchalovskaja, E. Surikovas ir kiti paveiksluose: „Rytinių styginių vykdymas“, „Mensikik Berezovo“, „Boyary Morozov“ ir kt.).

Grafika Krasnojarsko menininkų grafinės kalbos ypatybės.

Grafinė serija E.S. Kobyteva, susijusi su buvimu koncentracijos stovykloje „Khorolskaya duobė“. Nauja estetika XX a. 80–90-ųjų amžiaus menininkų grafikos darbuose.

Skulptūra yra monumentali. Paminklai neįvykdytiems žmonėms ir įvykiams (A.A. Dubenskis, A.P. Čekovas, A.G. Pozdejevas, V.F. Voyno-Yasenetsky, N.A. Begichevas ir kt.).

Skulptūros molbertas. Žanro kompozicijos ir portretai: B.I. Musat "Šiaurininkų vaizdai", "Krasnojarsko vyrų portretai" (skulptūrų serija), V.Ya. Sivtsev "Vaikų vaizdai" ir kt. Simbolių atspindys. Autoriaus plastinės kalbos ypatumas.

Dekoratyvinė skulptūra, kraštovaizdžio sodininkystė (neprivaloma).

Medinė architektūra Krasnojarsko teritorijoje. Rusų ir nacionalinių tradicijų atspindys dekoratyviniame dekore. Meno stiliai architektūros paminkluose.

Architektai LA Chernyshov, V.A. Sokolovsky, S.G. Drizhenko, A.S. Demirkhanov, V.V. Riešutai ir jų konstrukcijos.

Krasnojarsko teritorijos miestų architektūros ypatumas. Yeniseisk - atviro oro muziejus.

Restauravimas. Istorinis ir etnografinis muziejus-rezervatas Shushensky kaip restauracijos meno pavyzdys.

Pagrindiniai Krasnojarsko teritorijos muziejai (Krasnojarsko dailės muziejus, pavadintas VI Surikovo, VI Surikovo muziejaus-dailės muziejaus, dailininko B.Jao Ryauzovo muziejaus, Achinsko miesto parodų rūmų, Divnogorsko dailės muziejaus, Norilsko dailės galerijos ir kt.).

Patirkite meninę ir kūrybinę veiklą

Įvaldyti specifinę Krasnojarsko teritorijos meninės kultūros istorijos raidą.

Įvaldyti Krasnojarsko teritorijos menininkų, skulptorių ir architektų vizualinės kalbos ypatybes.

Krasnojarsko teritorijos menininkų, skulptorių ir architektų meno kūrinių estetinio vertinimo patirties įgijimas.

Teatro meno studija siekiama šių tikslų:

teatro kūrinių suvokimo kultūros skatinimas;

pastovaus susidomėjimo Krasnojarsko kino teatro meno kūrimu.

pagrindinių švietimo programų turinį

Krasnojarsko teritorijos teatro istorija.

Teatro plėtros Krasnojarsko teritorijoje ypatumai.

Teatras yra ypatingas scenos menas.

Teatro meno tipai ir žanrai Krasnojarsko teritorijoje.

Pagrindiniai Krasnojarsko teritorijos teatrai, garsiausi teatrų kūriniai (neprivaloma). Lėlių teatras, jaunųjų žiūrovų teatras. Operos ir baleto teatras.

Pagrindiniai aktorių teatrai Krasnojarsko teritorija (neprivaloma).

Krasnojarsko Sibiro valstybinio šokio ansamblis yra ryškus Rusijos kultūros reiškinys. Savybės choreografinė kalba MS Godenko.

Teatro patirtis

Teatro spektaklių emocinio suvokimo patirties įgijimas ir žodinių bei rašytinių pareiškimų apie juos kūrimas.

Muzikos meno studija siekiama šių tikslų:

muzikinės kultūros formavimas kaip neatsiejama dvasinės kultūros dalis;

Krasnojarsko teritorijos kompozitorių muzikinio kūrybiškumo suvokimo ir supratimo įgūdžių įsisavinimas ir muzikos kūrinių atlikėjai, Krasnojarsko teritorijos teritorijoje gyvenančių tautų muzikos menas, įskaitant šiaurines vietoves, jų muzikines tradicijas;

žinių apie regioninių kompozitorių muzikinių kūrinių žanrų įvairovę, Krasnojarsko teritorijos teritorijoje gyvenančių tautų muzikos folkloro kūrimą.

pagrindinių švietimo programų turinį

Muzikos ryšys su kitais menais.

Liaudies muzikos kūrybiškumas. Kazokų dainos ir chorinio dainavimo tradicijos Krasnojarsko teritorijoje. Krasnojarsko teritorijos teritorijoje gyvenančių tautų muzikinės folkloro ypatybės, įskaitant šiaurines čiabuvių tautas. Pagrindiniai Krasnojarsko teritorijoje gyvenančių tautų folkloro žanrai.

Krasnojarsko teritorijos muzikinės dainos folkloro kolekcionieriai ir atlikėjai: K.M. Skoptsovas, L.M. Gurevičius ir kiti (pagal pasirinkimą 2-3).

Profesionalus muzikinis kūrybiškumas. Krasnojarsko teritorijos kompozitorių darbai, muzikinių kūrinių atlikėjų darbas (PI Ivanov-Radkevich, PI Slovtsov, FP Veselkov, OL Prostitovas, OO Meremkulovas, DA Hvorostovskis, V. V. Efimovas ir kt. Krasnojarsko teritorijos kompozitorių muzikinių kūrinių savybės ir žanrai.

Krasnojarsko teritorijoje įvairios vokalinės, vokalinės instrumentinės, kamerinės instrumentinės, simfoninės ir teatro muzikos.

Krasnojarsko teritorijos chorai (akademiniai, liaudies) ir orkestrai (simfoniniai, kameriniai, žalvariniai, liaudies instrumentų orkestrai, pop-jazz). I.V. Krasnojarsko akademinio simfoninio orkestro dirigentas

Muzikinės ir kūrybinės veiklos patirtis

Asmeninės spalvos emocinis-vaizdinis suvokimas ir atliktas tiriamų profesinės ir liaudies muzikos pavyzdžių vertinimas.

Nustatykite muzikos ryšius su kitomis meno formomis.

Dalyvavimas dialoge dėl įvairių muzikinės veiklos rūšių ir muzikos meno žanrų.

Žodinių ir rašytinių pareiškimų apie konkrečią temą kūrimo patirtis.

Meno ir amatų studija siekiama šių tikslų:

puoselėti dekoratyvinių ir taikomųjų menų kūrinių suvokimo kultūrą;

ilgalaikio susidomėjimo Krasnojarsko teritorijoje gyvenančių tautų, įskaitant šiaurines vietoves, formavimasis, formavimasis;

įsisavinti dekoratyvinių ir taikomųjų produktų gamybos įgūdžius ir įgūdžius, naudojant įvairias medžiagų apdorojimo technologijas.

pagrindinių švietimo programų turinį

Krasnojarsko teritorijos teritorijoje gyvenančių tautų, įskaitant šiaurines vietoves, tradicijos ir gyvenimas.

Tradiciniai liaudies amatų, amatų, meno ir amatų bei Krasnojarsko teritorijoje gyvenančių tautų kultūros tipai, įskaitant šiaurines vietoves.

Natūralios, meninės, tekstilės ir statybinės medžiagos, jų naudojimo galimybė.

Senovės meno ir amatų bei kultūros šaknys, vaizdinės ir simbolinės kalbos specifika Krasnojarsko teritorijoje gyvenančių tautų, įskaitant šiaurines vietoves, meno ir amatų darbuose.

Ornamentas kaip dekoratyvinių papuošalų pagrindas.

Senoviniai vaizdai meno ir amatų darbuose ir Krasnojarsko teritorijos gyventojų, įskaitant šiaurines vietoves, kultūroje.

Pagrindiniai Krasnojarsko teritorijos vietos istorijos muziejai (neprivaloma).

Dekoratyvinės ir taikomosios veiklos patirtis

Dizaino kalbos, meno ir amatų naudojimas savo meninėje, kūrybinėje ir technologinėje veikloje.

Gaminti produktus, naudojant vieną ar daugiau amatų (amatų), būdingą Krasnojarsko teritorijos teritorijoje.

Naudingų gaminių iš gamtos, meno, tekstilės ir konstrukcinių medžiagų projektavimas ir gamyba.

Meno, dekoratyvinių ir technologinių projektų, kuriuos vienija stilistika (namų apyvokos daiktai, drabužiai, baldai, interjero detalės ir kt.), Kūrimas.

^ Absolventų mokymo lygio reikalavimai

Studijuodamas akademinį dalyką „Krasnojarsko teritorijos meninė kultūra“, studentas privalo:

žinoti žinomų menininkų, skulptorių ir architektų Krasnojarsko teritorijoje kūrinius ir nurodyti jų autorių vardus;

žinoti pagrindinius V.I. gyvenimo ir darbo faktus. Surikovas;

žinoti žinomų menininkų, skulptorių ir architektų Krasnojarsko teritorijos darbų tipus ir žanrus;

žinoti Krasnojarsko teritorijos meno muziejus ir parodų sales;

gebėti suprasti įvairių tipų ir žanrų Krasnojarsko teritorijos žinomų menininkų, skulptorių ir architektų kūrinių turinį, vaizdinę kalbą;

žinoti pagrindinius Krasnojarsko teritorijos teatrus ir jų kūrimo istoriją;

žinoti garsiausius Krasnojarsko teritorijos teatrų kūrinius ir vadovus;

žino Krasnojarsko teritorijos liaudies muzikos, liaudies muzikos tradicijų pavyzdžius;

žinoti žinomų kompozitorių ir atlikėjų, dirbančių Krasnojarsko teritorijoje, pavadinimus;

žino Krasnojarsko teritorijos kompozitorių kūrinius, garsių muzikinių kūrinių atlikėjų darbą;

žinoti kompozitorių muzikinių kūrinių, Krasnojarsko teritorijos teritorijoje gyvenančių tautų muzikos folkloro savybes ir žanrus;

žinoti Krasnojarsko teritorijos orkestrų tipus;

gebėti panaudoti įgytas žinias ir įgūdžius praktikoje ir kasdieniame gyvenime muzikiniam savišvietimui: pažinti literatūrą apie muziką, klausytis muzikos laisvalaikiu iš pamokų (koncertų, muzikinių pasirodymų); nustatyti jų požiūrį į Krasnojarsko teritorijos muzikinius reiškinius;

žinoti Krasnojarsko teritorijos, įskaitant šiaurines vietoves, gyvenančių tautų menines tradicijas ir gyvenimą;

žinoti Krasnojarsko teritorijoje gyvenančių tautų amatų ir amatų plėtros ypatumus, įskaitant šiaurines vietoves;

žinoti pagrindinius Krasnojarsko krašto istorijos muziejus;

gebėti panaudoti įgytas žinias ir įgūdžius praktinėje veikloje ir kasdieniame gyvenime savarankiškai kūrybinei veiklai dekoratyviniuose ir meno-konstruktyviuose darbuose (dalyko dizainas, kostiumas, interjeras);

sugebėti atskirti bendrąją ir specifinę Krasnojarsko teritorijos kultūrą, susieti su Rusijos ir pasaulio kultūra.

"Krasnojarsko teritorijos gamta ir ekologija"

Dalyko „Krasnojarsko teritorijos gamta ir ekologija“ studija bendrojo lavinimo pagrindu siekiama siekti šių tikslų:

žinių apie Krasnojarsko teritorijos objektų ir gamtinių reiškinių įvairovę, gamtinės aplinkos pokyčių žmogaus veikloje ir galimų jos išsaugojimo bei racionalaus naudojimo būdų tobulinimas;

skatinti teigiamą emocinį-aksiologinį požiūrį į Krasnojarsko teritorijos prigimtį, stengtis veikti aplinkoje pagal elgsenos aplinkosaugos standartus, stebėti sveiką gyvenimo būdą;

ekologinės kultūros ugdymas, pagarba Krasnojarsko teritorijos gamtai;

žinių ir įgūdžių taikymas kasdieniame gyvenime, siekiant išsaugoti Krasnojarsko teritorijos prigimtį, įvertinti jos veiklos pasekmes ir socialiai atsakingą elgesį gamtoje.

Grybai: cheminė sudėtis, naudingos savybės ir žala

Rusijoje jie mėgsta grybus. Jie yra sūdyti ir marinuoti, sušaldyti, iš jų pagaminti ikrai, jie pridedami prie keptų bulvių, daržovių patiekalų ir grūdų. Tai skanus ir sveikas produktas, tačiau tam tikromis sąlygomis jis gali pakenkti organizmui.

Cheminė sudėtis ir maistinė vertė

Grybų maistinė vertė priklauso nuo jų amžiaus. Jauni augalai yra labiausiai skanūs ir maistingi. Jie turi didelį kiekį fermentų, vitaminų, mineralinių druskų. Vyresnio amžiaus augaluose lieka mažiau vertingų maistinių medžiagų ir neorganinių junginių. Jie praktiškai nenaudingi.

Grybų cheminė sudėtis yra tikrai unikali. 90-95% yra vanduo, likusi dalis yra sausa. Tarp jų yra amilazės, lipazės, proteazės, oksidoreduktazės fermentai. Be to, valgomuosiuose augaluose yra daug vitaminų A, B, C, D, PP, taip pat:

  1. 70% sausosios medžiagos yra baltymai, todėl augalai vadinami „miško mėsa“. Tai nepakeičiamas vegetarams skirtas produktas.
  2. Angliavandenių grybų sudėtis ir kiekis yra artimi augalams. Tačiau jie vis dar turi insulino, dekstrino, glikogeno.
  3. Atsižvelgiant į vitaminų kiekį, grybai praeina kepenis ir mieles, tačiau daugelis jų sunaikinami terminio apdorojimo metu. Pirmiausia tai susiję su karotinu ir vitaminu C.
  4. Valgomųjų augalų mineralinis kiekis yra mažas, bet pakankamas norint prisotinti organizmą kaliu, fosforu ir geležimi. Kalcio kiekis šiuose augaluose nėra pakankamas. Bet jis gerai virškinamas, jei į grybų patiekalą pridedate grietinės ar pieno. Mažas jodo, vario, magnio ir cinko kiekis taip pat yra naudingas organizmui, nes šie mikroelementai yra susiję su ląstelių metabolizmu.

Kalorijų grybelis mažas. Jis svyruoja nuo 10-34 Kcal 100 g produkto. Dauguma baltųjų grybų kalorijų, mažiausiai visų - chernushka. Kalorijų kiekis džiovintuose ir sūdytuose grybuose yra apie 24 Kcal 100 g produkto.

Grybai: naudingos kūno savybės

Be puikaus skonio, valgomieji augalai vertinami pagal jų naudingas savybes, kurios yra subalansuotos. Valgydami tik 200-300 g grybų kiekvieną dieną, suaugusysis patenkins kasdienį baltymų poreikį. Be to, šių augalų gerbėjai nebus sunkiai prarasti svorio, jie gali apsaugoti širdį, kraujagysles ir net užkirsti kelią vėžiui.

Medžiagos, kurios yra grybų dalis, naudojamos antibiotikų, įskaitant peniciliną, gamybai. Rytų medicina teigia, kad Kombucha yra natūralus vaistas, mažinantis uždegimą ir skausmą. Liaudies gydytojai paruošia vaistą nervų sutrikimų gydymui nuo grybų ir mėšlo vabalas - alkoholizmo priemonė. Chaga eina kurti vaistus įvairiems navikams.

Dietinis produktas

Grybai turi nedaug kalorijų, todėl jie tinka bet kuriai dietai, taip pat normalizuoja medžiagų apykaitą ir skatina perteklių skysčio išsiskyrimą iš organizmo. Gerai sujungti augalai su grūdais ir makaronais. Tokie patiekalai sumažina apetitą ir gerai prisotina. Dėl cinko kiekio grybų patiekalai pagreitina angliavandenių apykaitą. Jūs galite valgyti juos vietoj mėsos - nauda bus tokia pati, tačiau kūnas negaus papildomų kalorijų, kurios vėliau nusėda ant juosmens ir šonų.

Širdingas produktas

Grybų kalorijų kiekis yra mažas, tačiau tai labai maistingas produktas, kuris ilgą laiką suteikia sotumo jausmą. Pakanka pridėti šiek tiek sviesto ar šampinjonų į įprastą pietūs, o prieš vakarienę nebus reikalaujama užkandžių.

Sumažinti troškimai saldumynams

Grybai yra būtinas cinko šaltinis žmogaus organizmui. Su šio mineralo trūkumu, yra didžiulis noras valgyti kažką saldus ar gerti alkoholį. Šios problemos gali būti išspręstos, jei reguliariai valgote grybus.

Nauda vyrams

Cinkas, kuris grybeliuose randamas dideliais kiekiais, pagerina stiprumą. Tai gera alternatyva vyrams, kuriems nepatinka jūros gėrybės.

Širdies, kraujagyslių ir imuniteto stiprinimas

Grybų patiekalai padeda stiprinti imuninę sistemą. Antioksidantas selenas, esantis valgomuosiuose augaluose, yra natūrali priemonė širdies ir kraujagyslių ligų prevencijai. Ši medžiaga sukelia normalius kraujospūdžio rodiklius, padeda pašalinti „blogą“ cholesterolį.

Daugelis grybų turi cholesterolio kiekį mažinančią medžiagą. Dauguma jų yra austrių grybuose. Jie turi valgyti 50 gramų per dieną, tada cholesterolio kiekis sumažės 10%.

Vėžys ir ŽIV prevencija

Mokslininkai parodė, kad kai kurių rūšių grybai yra Lititan. Tai medžiaga, kuri užtikrina veiksmingą vėžio auglių vystymąsi. Jis taip pat neleidžia patekti į žmogaus imunodeficito virusą (ŽIV).

Moterys, užkertančios kelią krūties vėžio vystymuisi, yra naudingos valgyti grybus. Jie yra ypač gausūs medžiagoje, kuri slopina estrogenus sintezuojančių fermentų funkciją.

Galima žala organizmui

Norint gauti grybų, jie turi būti valgomi virti. Po kepimo jie praranda daugumą naudingų savybių. Be to, šie skanūs augalai nėra derinami su žaliomis daržovėmis. Tokie deriniai sukelia vidurių pūtimą. Todėl garnyras geriau virti iš virtų arba troškintų daržovių.

Taip pat yra keletas kitų šių skanių ir maistingų augalų trūkumų:

  1. Sunkus produktas. Kūnui reikia daug fermentų, kad virškintų grybus. Todėl jų suteikimas mažiems vaikams ir pagyvenusiems žmonėms nėra verta. Jie gali turėti pilvo skausmą ir kitas virškinimo problemas.
  2. Ilgas virškinimas. Kadangi grybų patiekalai yra sunkūs maisto produktai, tai nėra geriausias maistas vakarienei. Geriau palikti augalus pietums.
  3. Galimas alergenas. Šiandien daugelis kenčia nuo maisto alergijos. Jei esate linkę į šią ligą, išmeskite grybus. Jie yra vienas pavojingiausių alergenų.
  4. Pūtimo ir vidurių pūtimo galimybė. Ilgalaikis virškinimas kartais lemia tai, kad grybai pradeda fermentuotis žarnyne. Dėl to susidaro dujos.

Taip pat žiūrėkite:

2 mintys apie „Grybai: cheminė sudėtis, naudingos savybės ir žala“

Grybai yra skanūs ir maistingi produktai, tačiau jie turėtų būti perkami prekybos centruose, stebimi jų saugumas ir valgomumas, ir jūs turėsite mažiau galimybių patekti į nuodą, taip pat turėtumėte nepamiršti, kad vaikams neturėtų būti suteikiami grybai, nes vaikų organizmas gali nukentėti kad suaugusiems nekelia grėsmės. Dabar ruduo, o rekreacijos ir pramogų labui daugelis žmonių eina ir renka miškus miškuose, jums reikia būti labai atsargiems! Žinoma, daugelis žmonių supranta grybus, bet su mūsų ekologija netgi valgomieji grybai gali būti kenksmingi, jei ne pavojingi!

Grybai nėra augalai

Pridėti komentarą Atšaukti atsakymą

Ši svetainė naudoja „Akismet“ kovai su šlamštu. Sužinokite, kaip tvarkomi komentarų duomenys.

Kalorijų cep Cheminė sudėtis ir maistinė vertė.

Maistinė vertė ir cheminė sudėtis "Baltasis grybelis".

Energijos vertė Baltas grybelis sudaro 34 kcal.

Pagrindinis šaltinis: I.M. Skurikhin ir kt. Maisto cheminė sudėtis. Daugiau informacijos.

** Šioje lentelėje pateikiami vidutiniai vitaminų ir mineralų kiekiai suaugusiems. Jei norite žinoti taisykles, atsižvelgiant į savo lytį, amžių ir kitus veiksnius, naudokite programą „Mano sveika mityba“.

Produkto skaičiuoklė

Produkto kalorijų analizė

Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis:

NAUDINGOS SAVYBĖS BALTAS MUSHROOM

Kaip baltasis grybas yra naudingas?

  • Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, padeda padidinti regos analizatoriaus jautrumą spalva ir tamsiai prisitaikyti. Nepakankamas vitamino B2 vartojimas lydi odos, gleivinės būklės pažeidimą, šviesos ir Twilight vizijos pažeidimą.
  • Vitaminas B5 yra susijęs su baltymų, riebalų, angliavandenių metabolizmu, cholesterolio metabolizmu, daugelio hormonų, hemoglobino sintezė, skatina amino rūgščių ir cukrų įsisavinimą žarnyne, palaiko antinksčių žievės funkciją. Pantoteno rūgšties stoka gali pakenkti odai ir gleivinėms.
  • Vitaminas C dalyvauja redokso reakcijose, imuninės sistemos veikimas skatina geležies absorbciją. Trūkumas sukelia dantenų nuovargį ir kraujavimą, kraujavimą iš nosies dėl padidėjusio pralaidumo ir kraujo kapiliarų trapumą.
  • Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos reakcijose. Nepakankamas vitaminų vartojimas lydi normalios odos, virškinimo trakto ir nervų sistemos sutrikimų.
  • Kalio yra pagrindinė intracelulinė jonų, dalyvaujančių reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvauja nervų impulsų, slėgio reguliavimo procesuose.
  • Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir bazių pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleino rūgščių dalis, yra būtinas kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją, rachitus.
  • Kobalto yra vitamino B12 dalis. Aktyvina riebalų rūgščių metabolizmo ir folio rūgšties metabolizmo fermentus.
  • Manganas yra susijęs su kaulų ir jungiamojo audinio formavimu, yra dalis fermentų, kurie yra susiję su aminorūgščių, angliavandenių, katecholaminų metabolizmu; cholesterolio ir nukleotidų sintezei. Nepakankamą suvartojimą lydi augimo sulėtėjimas, reprodukcinės sistemos sutrikimai, padidėjęs kaulų trapumas, angliavandenių ir lipidų apykaitos sutrikimai.
  • Varis yra fermentų su redokso aktyvumu dalis ir yra susijęs su geležies metabolizmu, stimuliuoja baltymų ir angliavandenių absorbciją. Dalyvauja teikiant žmogaus kūno audinius su deguonimi. Trūkumas pasireiškia pablogėjusiu širdies ir kraujagyslių sistemos bei skeleto formavimu, jungiamojo audinio displazijos vystymusi.
  • Selenas yra esminis žmogaus organizmo antioksidacinės gynybos sistemos elementas, imunomoduliuojantis poveikis, dalyvauja skydliaukės hormonų veikimo reguliavime. Trūkumas sukelia Kashin-Beck liga (osteoartritas su daugybe sąnarių deformacijų, stuburo ir galūnių), Keshan liga (endeminė miokardiopatija) ir paveldima trombustacija.
  • Chromas dalyvauja reguliuojant gliukozės kiekį kraujyje, didinant insulino poveikį. Trūkumas sumažina gliukozės toleranciją.
vis dar paslėpti

Pilnas naudingiausių produktų vadovas, kurį galite pamatyti paraiškoje „Mano sveika mityba“.

  • Pradžia
  • Produktų sudėtis
  • Grybų sudėtis
  • Cheminė sudėtis „Baltasis grybas“
Žymos:Baltas grybelis kalorijų kiekis 34 kcal, cheminė sudėtis, maistinė vertė, vitaminai, mineralai, nei baltasis grybelis yra naudingas, kalorijos, maistinės medžiagos, sveikos savybės.

Energijos vertė arba kalorijų vertė - tai energijos kiekis, išleidžiamas žmogaus organizme nuo maisto virškinimo proceso metu. Produkto energinė vertė matuojama kilogramais (kcal) arba kilokauliais (kJ) 100 g. produktas. Kalorijos, naudojamos maisto produkto energinei vertei matuoti, taip pat vadinamos „maisto kalorijomis“, todėl, nurodant kalorijų kiekį (kilogramais) kalorijų, kilo prefiksas dažnai praleidžiamas. Čia rasite išsamias Rusijos produktų energijos vertės lenteles.

Maistinė vertė - angliavandenių, riebalų ir baltymų kiekis produkte.

Maisto produkto maistinė vertė yra maisto produkto savybių derinys, kurio metu yra patenkinti fiziologiniai žmogaus poreikiai būtinoms medžiagoms ir energijai.

Vitaminai, organinės medžiagos, reikalingos maži kiekiai žmonių ir daugelio stuburinių gyvūnų mityboje. Vitaminų sintezę paprastai atlieka augalai, o ne gyvūnai. Asmens kasdieninis vitaminų poreikis yra tik keli miligramai arba mikrogramai. Skirtingai nuo neorganinių medžiagų, vitaminai sunaikinami stipriai šildant. Daugelis vitaminų yra nestabilūs ir „prarasti“ virimo metu arba perdirbant maistą.

Petrov Baltos grybų formulė

Azoto medžiagos. Azoto turinčios medžiagos yra viena iš pagrindinių grybų cheminės sudėties sudedamųjų dalių. Kai kurioms rūšims jos sudaro daugiau kaip 50% sausosios medžiagos. Azoto junginių pobūdį ir kiekį grybuose galima vertinti pagal įvairių rūšių azoto kiekį jose (2 lentelė).

Iš trijų skirtingų struktūros grybų grupių - vamzdinių, plokščių ir pelkinių - dauguma bendrojo azoto buvo rasta baltuose grybuose, baravykų grybuose, linijose ir morelėse. Plokštelių grybai (medaus agarai, voverai ir tt) turi mažai bendro azoto. Kalbant apie baltymų azoto kiekį, grybai yra išdėstyti ta pačia seka kaip ir bendrojo azoto kiekyje. Didžiausias amino azoto kiekis buvo baltųjų grybų, morenų ir drebulių grybų, šiek tiek mažiau - baravykų ir linijų, mažiausias - kiaulėse.

Azoto formų kiekis kinta priklausomai nuo surinkimo sezono, o tam tikrų grybų rūšių atveju variacijos koeficientai yra skirtingi. Taigi, baravykuose ir mokhovikovuose bendro ir baltymų azoto variacijos koeficientai svyruoja tarp 13-16%, alyvose - 10-12%. Lameliniai ir ypač purškikliai turi stabilesnę azoto medžiagų sudėtį. Savo ruožtu, visų trijų rūšių grybų amino azoto trijų azoto formų yra geresnis. Amino azoto atveju variacijos koeficientas, kaip taisyklė, viršija 20%, o aliejuje ir mokhovikove - 38-42%. Tokie svyravimai tikriausiai siejami su skirtingu biocheminių procesų aktyvumu, vykstančiu atskirais metais pagal skirtingas aplinkos sąlygas.

Lyginant mūsų tyrimų rezultatus su kitų autorių duomenimis, reikia pažymėti, kad bendrojo azoto baltųjų grybų, drebulių grybų ir baravykų Sibiro kiekis šiek tiek mažesnis už atitinkamus Leningrado srities grybus (Efimenko 1940 ir kiti) ir labai mažai skiriasi nuo Maskvos regiono grybų (Saburovas, Vasiljevas, 1931). Vienintelė išimtis yra voverai, kuriuose bendrojo azoto kiekis yra lygus 5,54% sausosios masės, o tai yra daug daugiau nei Sibiro grybų. Tuo pačiu metu baltyminės medžiagos, kaip grybai, Leningrado regione, kur baltymų azoto kiekis yra 4,07, yra turtingesnės už cepsus, baravykų valgytojus ir drebulės grybus; 2,45; 2,71%.

Informacija apie grybų amino azotą pateikiama tik N. V. Saburovo ir A. V. Vasilievo (1931 m.) Darbe. Pasak šių autorių, jos kiekis porcinų grybams yra 1,77, baravykų 2,64, aspenų grybai 2,14, butilas 1,05, išdžiovinti 0,89 ir voverai 1,02% sausosios masės. Tai yra 2-3 kartus daugiau nei Sibiro grybų.

Tačiau labai sunku vertinti skirtingų augimo vietų grybų savybes, nes autoriai nepateikė grybų dydžio ar amžiaus. Pagal mūsų tyrimus šie veiksniai vaidina tam tikrą vaidmenį keičiant šviežių grybų cheminę sudėtį.

Grybai gali būti laikomi svarbiu papildomu baltymų šaltiniu žmogaus mityboje. Pagrindinę baltymų dalį grybeliuose reprezentuoja albuminas ir globulinai (3 lentelė).

(Pastaba: analizės rezultatai buvo apdoroti matematinės statistikos metodu: n yra eksperimento replikacijų skaičius; M yra aritmetinis vidurkis; m yra standartinis nuokrypis nuo aritmetinio vidurkio.)

Absoliutus šių baltymų kiekis yra baltesni grybai ir drebulės grybai, kuriuose yra daugiau kaip 50% bendro baltymų kiekio, apskaičiuoto pagal baltymų azoto kiekį. Maslata, baravykai ir baravykai turi maždaug vienodą kiekį albumino ir globulinų, voveraitių - 3 kartus mažiau nei baltieji grybai ir beveik 2 kartus mažiau nei kitų rūšių.

Prolaminai yra izoliuoti nuo daugumos ištirtų grybų, kurių kiekis yra apie 0,5%, ir tik tose alyvose jie sudaro 1 63%. Alkoholyje tirpūs baltymai negalėjo būti aptinkami voveraitėse dėl medžiagų, kurios stipriai veikia reakciją su Folin reagentu. Gliutelinai grybuose buvo šiek tiek daugiau nei prolaminai, bet bendras baltymų kiekis, jie sudaro tik 0,9-5,89%.

Yra žinoma (Ivanovas, 1928 m.), Kad grybų baltymas šiek tiek tirpsta vandenyje ir neutralių druskų tirpaluose. Mūsų tyrimai tai nepatvirtina. Tai patvirtina nemažai izoliuotų albuminų ir globulinų. N. N. Ivanovo duomenys sutampa su mūsų tyrimų rezultatais tik tuo, kad baltymas yra blogai tirpus alkoholyje ir šarmuose.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad visas tirpiklių baltymų išgavimas iš grybų išlieka mažas ir svyruoja nuo 44,7 iki 66,2% jų bendro kiekio. Tai leidžia mums daryti išvadą, kad didelę grybų baltymų dalį sudaro sudėtingi, sunkiai tirpūs struktūriniai junginiai, patvirtinantys N. N. Ivanovo, kuris, tirdamas kultūrinio šampinono baltymus, darbą, daugiausia nukreipė į sudėtingus baltymus - fosfoglukoproteidus.

Ištyrus grybelinių hidrolizuotų baltymų medžiagas, nustatyta, kad individualūs grybai šiek tiek skiriasi viena nuo kitos pagal aminorūgščių rinkinį ir jų skaičių. Taigi γ-aminovo rūgštis buvo nustatyta tik baltuose grybuose ir aliejinių žuvų, metionino ir triptofano nėra grybų grybuose, o medaus agarikuose ir voveraitėse aptikta ornitino pėdsakų, o kituose grybeliuose - pakankamai. Ceps, baravykų grybai ir drebulės, skirtingai nuo kitų, turi daugiau amino rūgščių. Taigi, lizinas cepe yra 2,55%, fenilalaninas yra 2,28, metioninas yra 1,38, o leucino kiekis su izoleucinu yra 4,10%. Iš pakeičiamų amino rūgščių jie turi daug glutamino (4,57), asparto (3,36), arginino (2,28) ir alanino (2,44% abs. Sausos medžiagos).

Baravykuose yra padidėjęs arginino (3,11%) ir alanino (2,56%) kiekis aspenų grybuose - didelis cistino kiekis su cisteinu (1,04%). Esminės aminorūgštys (lizinas, valinas, leucinas su izoleucinu) visuose grybuose yra pakankamo kiekio, ypač baltuose grybuose.

Mokhoviki ir boletus daugumos aminorūgščių skaičius užima vidutinę padėtį. Tuo pačiu metu ornitino (0,88%) baravykų skaičius daugiau nei 2 kartus viršija kitus grybus. Grybai pagal aminorūgščių skaičių yra arti vaiko lovelių, voveraitės yra 2, o kai kurios amino rūgštys yra 3 kartus mažesnės nei kituose grybuose.

Visose grybų rūšyse esančios aminorūgštys sudaro 33-44 proc. Esminių aminorūgščių skaičius didėja proporcingai bendram baltymų kiekiui. Vamzdžių grybai geriau laikosi šios priklausomybės.

Jei grybų baltymai yra tiesiogiai apibūdinami pagal jų aminorūgščių sudėtį, kaip matyti iš lentelės. 4, skirtingų grybų atskirų aminorūgščių santykis yra skirtingas.

Grybai, turintys prastų baltymų medžiagų (medaus grybų, voveraitių), atsižvelgiant į jų aminorūgščių sudėtį, artėja prie baltųjų grybų ir baravykų grybų. Jei voverai yra kelis kartus mažesni už baltus grybus, susietų aminorūgščių skaičius, jie šiek tiek skiriasi nuo aminorūgščių kiekio baltyme. Chanterelių baltymai netgi viršija baltųjų grybų baltymus, turinčius arginino, serino, valino ir cisteino kiekį su cisteinu. Baltymai yra turtingesni nei kiti lizinas ir valinas.

Siekiant gauti išsamesnį grybų, ypač baltymų, maistinės vertės vaizdą, būtina nustatyti ne tik atskirų aminorūgščių skaičių, bet ir jų derinį baltyme. Tokie amino rūgščių santykiai, kurie geriausiai atitinka žmogaus kūno poreikius, yra laikomi optimaliais. Iki laiko vištienos kiaušinio baltymas buvo laikomas geriausiu lyginamuoju standartu, kuriame amino rūgščių derinys yra arčiausiai idealo. Nuo 1955 m. FAO siūlomas standartas taip pat tapo pavyzdiniu modeliu.

Atskirų amino rūgščių santykis kai kurių grybų rūšių baltyme, apskaičiuotas pagal FAO formulę, pateiktas lentelėje. 5

Iš visų grybų labiausiai subalansuota pagal aminorūgščių skaičių buvo Mokhovikovo baltymai, nors jiems trūksta metionino. Kitų grybų baltymuose yra per daug triptofano trūkumo arba labai nedaug kitų būtinų aminorūgščių. Šiuo atveju grybelinių baltymų amino rūgščių santykis nėra idealus. Tačiau, atsižvelgiant į tai, kad grybai nėra tarp svarbiausių maisto produktų, bet tarnauja kaip originalus jų priedas, grybai gali būti laikomi svarbiu papildomu lizino, treonino, valino, leucino ir izoleucino šaltiniu, o vartojant yra balti grybai ir metioninas.

Namų literatūroje nebuvo rasta informacijos apie tiriamų grybų aminorūgščių sudėtį. Jų skaičius Vakarų Europos valstybių teritorijoje augančiuose grybuose (Seelkopf, Schuster, 1957; Litchfield, 1966; Mlodecki I, 1973, 1968) yra šiek tiek mažesnis nei Sibiro grybų, kuris visiškai atitinka mažesnį baltymų kiekį jose.. Be to, mokslininkai hidrolizavo izoliuotą atskirų frakcijų baltymą (Monikovsky, 1970), kuris, kaip minėta, gali būti išskiriamas tik 45-66%. Todėl gali atrodyti, kad grybuose yra labai mažai būtinų aminorūgščių ir jie negali būti žmogaus baltymų mitybos šaltiniu. Tačiau mūsų atlikti tyrimai rodo priešingą. Kiti mokslininkai turi tą pačią nuomonę (Litchfield, 1967; Spicer, 1972 ir kt.).

Kartu su tiriamųjų aminorūgščių sudėties tyrimu, kuris leidžia įvertinti grybų baltymų aminorūgščių sudėtį, ištyrėme laisvųjų aminorūgščių sudėtį. Tuo pačiu metu, kartu su amino rūgštimis, kurios dažnai randamos augaluose, grybuose buvo rasta ornitino, α-alanino, α- ir γ-aminovo rūgšties. Bendras laisvųjų amino rūgščių kiekis atskiruose grybuose svyruoja nuo 1,5 iki 9% sausos grybų masės. Tai yra daug daugiau nei daugelyje augalinės kilmės produktų. Ypač išsiskiria laisvų amino rūgščių baltais grybais turiniu. Juose yra 4 kartus daugiau lizino nei nafta, 8-10 kartų daugiau nei voverai, ir beveik 2-3 kartus daugiau nei kiti grybai. Baltosiose grybelėse yra ir apie 2 kartus daugiau kitų aminorūgščių, glutamo rūgšties turinyje baltieji grybai yra mažesni nei pelkės, o grybai - glutaminu ir asparto rūgštimi. Tačiau kartu su tokiu daug aminorūgščių ceps'uose nėra triptofano ir yra mažai metionino. Pažymėtina, kad grybai paprastai yra prastai laisvo metionino. Per kelerius metus neįmanoma nustatyti net jo takelių.

Boletus grybai skiriasi nuo kitų grybų mažesniu ornitino, tirozino, fenilalanino ir leucinų kiekiu. Dėl padidėjusio amidų, asparto rūgšties ir arginino kiekio baltieji grybai viršija kitus vamzdinius grybus bendro laisvųjų aminorūgščių kiekiu. Aspen grybai, esantys aminorūgščių sudėtyje, yra arti baravykų ir skiriasi nuo jų daugiausia tuo, kad juose yra 2 kartus mažiau glutamino. Mokhovikov išsiskiria tarp šiek tiek didelio fenilalanino kiekio ir lizino kiekio prie baltų grybų. Maslata yra mažesnė už baravykų grybus, drebulės paukščius ir baravyką visų amino rūgščių kiekyje, išskyrus valiną, fenilalaniną ir leucinus. Taigi, nepakeičiamų aliejinių rūgščių kiekis aliejuose yra 25% kiekio, kuris yra net šiek tiek didesnis nei baltųjų grybų.

Iš medaus agarinių grybų, agarinių, prie laisvųjų aminorūgščių skaičiaus, vamzdžio formos, ir eterinės rūgštys yra daugiau kaip 30%, o tai yra 3 kartus daugiau nei baravykų ir drebulių grybų. Chanterelės yra prastos laisvose aminorūgštyse. Visų rūšių maršupiniai grybai skiriasi labai dideliu glutamo rūgšties kiekiu, kuris yra daugiau kaip 27,5% amino rūgščių sumos ir 65,3% linijų. Taigi, nepaisant to, kad bendras amino rūgščių kiekis pasiekia 3,6–4,2%, pagal daugelio amino rūgščių kiekį, šie grybai gali būti prilyginti tik voveraitėms. Esminių aminorūgščių dalis linijose yra tik 9,2%.

Palyginus mūsų tyrimų rezultatus su T. Ya Solov'eva ir kt. Duomenimis ir N. T. Dudareva (1973), tiriančiais laisvų aminorūgščių sudėtį Leningrado regione, randame nemažai reikšmingų skirtumų. Leningrado srities grybuose nebuvo rasta triptofano ir lizino, esančių Sibiro grybuose, tačiau buvo nustatyta daug cistino su cisteinu, žymiai viršijančiu net glutamo rūgšties ir treonino kiekį. Leningrado srities baltuose grybuose laisvųjų aminorūgščių kiekis yra mažesnis, todėl atskirų aminorūgščių skaičius yra mažesnis, išskyrus triptofaną, kurio neradome laisvojoje Sibiro valstybėje.

Be azoto turinčių medžiagų šviežiuose grybuose, taip pat buvo nustatytas karbamido kiekis. N. N. Ivanovo (1928 m.) Darbai parodė, kad lietaus paltai ir šampinjonai brandinami, jie gali kauptis jose dideliais kiekiais (iki 13%), ir šiuo atveju beveik 50% vandenyje tirpių azoto patenka į karbamido azotą.

Karbamidas yra susijęs su augalų metabolizmu. Viena vertus, jos vaidmuo yra panašus į žaliųjų augalų asparagino ir glutamino vaidmenį, kuris susieja baltymų hidrolizės metu išsiskiriančią amoniaką ir, jei reikia, gali vėl dalyvauti baltymų sintezėje, ty iš tikrųjų jie yra laikymo maistinės medžiagos. Kita vertus, turint pakankamą kiekį angliavandenių maistinėje terpėje, karbamidas gali tapti azoto šaltiniu baltymų gamybai. Grybeliuose karbamido kiekis gali padidėti ne tik dėl amoniako, susidarančio skaidant baltymus ir aminorūgštis, bet ir dalinant argininą į karbamidą ir ornitiną, taip pat oksidaciniu purinų skilimu (Reinbothe, Tschiersch, 1962).

Įvairiais laikais įvairūs autoriai taip pat nustatė karbamido amanitinių grybų, mėšlo vabalų, skėčių grybų, baltojo podgruzdkos, russulae ir kai kurių kitų (Yachevsky, 1933, Bonnet 1959, Benedikt ir kt., 1964, Tyler, 1965).

Karbamidas grybeliuose, mes nustatėme xanthydrol phosp ir popieriaus chromatografiją. Eksperimentų rezultatai parodė, kad cepsuose, drebulės grybuose, baravykų grybuose, baravykų grybuose, baravykų grybuose, medaus grybuose, voveraitėse nėra karbamido.

Taigi azoto turinčių junginių tyrimas rodo, kad kartu su sudėtingais, mažai tirpiais struktūriniais proteinais, mūsų tirti grybai turi didelį kiekį azoto medžiagų, kurios gali būti naudojamos kaip augalinis baltymas žmogaus mityboje.

Angliavandeniai ir susijusios medžiagos. Angliavandeniai grybuose yra šiek tiek mažiau nei azoto medžiagos, ir didelė jų dalis yra cukrus ir cukraus alkoholiai.

Jei palyginame visų tiriamųjų grybų bendrojo cukraus kiekio turinį, pirmiausia reikėtų įdėti voveres (15,7%). Šiek tiek mažiau cukrų baltųjų grybų, baravykų ir drebulių grybų, baravykų ir baravykų sudėtyje yra atitinkamai 5,40 ir 4,88, tik 1,62%. Visuose grybuose, išskyrus baravyką, vyraujantis cukrus yra trehalozė, kurios kiekis svyruoja nuo 1,33 proc. Iki 14,25 proc. Priešingai, sviestuose 66,4% viso cukraus kiekio sudaro redukciniai cukrūs. Daugiau kaip 2% redukuojančių cukrų randama baravykuose ir baravykuose, o kiti grybai - mažiau.

Kiekybinis cukraus alkoholių kiekis taip pat skiriasi. Ir čia atsiranda įdomus modelis. Mokhovikov, baravykai ir medaus agarai, kurių sudėtyje nėra didelio cukraus kiekio, yra nuo 9,52 iki 12,06% cukraus alkoholių, o voveraitės, baltos, gausios cukrų turinčių baravykų, sudaro 2–4% cukraus alkoholių. Tačiau šie modeliai neklauso pelkių grybų, kuriuose yra mažai cukraus ir cukraus alkoholių.

Analizuojant matematinio apdorojimo duomenis apie angliavandenių kiekį grybuose keliais sezonais, reikėtų pažymėti, kad cukrų ir cukraus alkoholių skaičius yra reikšmingas. Plokštelių ir vamzdinių grybų variacijos koeficientas paprastai viršija 10% abs. sausųjų medžiagų ir kai kuriais atvejais pasiekia 30–40%. Trehalozės kiekis yra stabilesnis vamzdinių ir pelkių grybų, nei plokščių, grybuose. O jei atsižvelgsime į tai, kad cukrų ir cukrinių alkoholių sudėtis linijų ir morenų atžvilgiu yra stabilesnė nei kitų, tada dideli svyravimai būdingi tik grybams, turintiems didelį cukraus kiekį, šiuo atveju - vamzdinius.

Angliavandenių komplekse kartu su gliukoze, trehaloze ir manitoliu nustatomas fruktozės, laktozės, arabitolio buvimas. Eksperimentuose vietoj arabitolio buvo rastas cukraus alkoholis su Rf 0,85, kuris pagal A. N. Shivrina ir kt. (1969) gali būti identifikuojamas kaip eritritolis. Didžiausias laktozės kiekis (1,3–1,5%) randamas galvijų ir aliejaus riebaluose, jo kiekis yra toks pat kaip trehalozė ir gliukozė. Baltuose grybuose nustatyta 0,62% laktozės, kuri yra 2 kartus daugiau nei gliukozė. Aspenas ir boletus pagal laktozės kiekį yra mažesni už baltus grybus, medaus agaruose yra mažai (0,11%), o voveraitėse jų nėra. Fruktozė grybuose yra maža - nuo 0,1 iki 0,4%. Arabitai randami baravykuose, baravykuose, o sviestas skonis, be to, tai yra daugiau nei manitolis. Eritritolio kiekis medaus agaruose yra 41% viso cukraus alkoholių kiekio. Arabitų pėdsakai aptinkami voveraitėse, o baltais grybais ir drebulėmis nebuvo rasta.

Gliukenas lameliniuose ir vamzdiniuose grybuose yra santykinai mažas: pievose yra 0,64%, baravykų grybų - 1,15%. Šiuo atžvilgiu išskiriami pelkiniai, kuriuose glikogenas yra 10-15% absoliučiai sausos medžiagos, o tai yra žymiai daugiau nei cukrų. Kitas išskirtinis pelkių grybų bruožas yra minimalus gleivių kiekis ir gana didelis pluošto kiekis (10,22-12,34%). Pluoštiniuose grybuose pluošto kiekis neviršija 7,0%. ir lameliniuose (voveraitėse) jis siekia 9,21%.

Manoma, kad aukštesniuose augaluose celiuliozė sudaro struktūrinį augalų ląstelių membranų pagrindą, o erdvė tarp atskirų celiuliozės molekulių spindulių paprastai yra užpildyta hemiceliulioze, pektinu, ligninu. A. A. Yachevsky (1933) teigimu, celiuliozė taip pat yra grybelių ląstelių sienelės pagrindas, tačiau, skirtingai nuo aukštesniųjų augalų, jis yra impregnuotas daugiausia chitino ir chitino tipo medžiagomis.

AV Vasiljevas (1958) daro prielaidą, kad grybelių celiuliozė atlieka tik papildomą vaidmenį formuojant ląstelių sieneles, o chitinas yra pagrindinė ląstelių membranos sudedamoji dalis. Chitinas yra vienintelis žinomas gamtoje esantis azoto polisacharidas. Aukštesniuose augaluose jis nerastas, bet yra dalis vėžiagyvių ir vabzdžių integumentinių audinių. Grybai, chitin, pagal N. N. Proskuryakov, turinys yra 3-5% abs. sausos masės.

Atsižvelgiant į tai, kad chitinas, kaip ir pluoštas, nėra paveiktas silpnų rūgščių ir šarmų tirpalais, galima manyti, kad, išskiriant skaidulą, chitinas išsiskiria kartu su juo.

Norėdami tai patvirtinti, nustatėme azoto kiekį visuose izoliuoto grybelio celiuliozės mėginiuose. Pelkinių grybų ir aliejinių kultūrų pluošte buvo 3,34–3,76 proc. Azoto, o plokštelėje ir vamzdinėje (baravykuose, apelsinų kamštuose ir baravykuose) jo kiekis svyravo nuo 2,8 iki 4,76%. Baltųjų grybų azoto kiekis pluošte yra didžiausias ir sudaro 5,57%. Jei manome, kad azoto kiekis gryname chitine siekia 6,9%, tada galime daryti prielaidą, kad chitinas yra 50% celiuliozė linijose, morelėse ir aliejuje, likusioje grybelio dalyje, ypač baltose, jos masėje.

Daug grybų sausosios medžiagos užima gleivės, ypač vamzdiniuose grybeliuose (20% ar daugiau). Gleivių sluoksniuotuose grybuose maždaug 3 kartus mažiau nei vamzdiniuose, o pelkynuose - jų pėdsakai.

Mūsų tyrimai rodo, kad grybų grybų sudėtis apima ir angliavandenių, ir baltymų sudėtį. Bendras cukraus kiekis tam tikrų grybų rūšių gleivėse yra 5,79–12,25%.

Hidrolizės metu gleivių cukrūs daugiausia suteikia gliukozę, nedidelį kiekį - cukrų, kuriame yra aldehido grupė ir chromatogramoje sutampa su laktoze. Be to, gleivių hidrolizėje aptikta arabinozės pėdsakų; galaktozės, ribozės, ramnozės nėra.

Gleivių azoto medžiagų hidrolizė parodė, kad jose yra visų grybų baltymuose randamų amino rūgščių.

Lyginant duomenis, gautus su literatūra, randame tam tikrų skirtingų grybų angliavandenių kiekio skirtumų. KV Margevichas (1883 m.) Grybų rasta daug manitolio (10,7–16,9%). Pasak N. V. Saburovo ir A. V. Vasiljevo (1931 m.), Keturiose tiriamose grybų rūšyse manitolio kiekis buvo 2,5–6,2%. Pasak A.N. Shivrinos ir kolegų, Japonijos grybuose, Inagaki ir jo bendražygis daugelyje rūšių buvo tik iki 2% manitolio sausoje medžiagoje, 15% nuo 2 iki 4,5% ir tik 11% - nuo 5,0 iki 8,5%. Mūsų gauti duomenys svyruoja maždaug tuo pačiu intervalu (2,4–6,9).

Pasak N. V. Saburovo ir A. V. Vasilievo, trehalozės kiekis yra gerokai mažesnis už popieriaus chromatografijos metodą ir sudaro 0,46 marinuotiems grybams, 1,67 baravykų grybams ir voveraitėms 1,41% sausos masės. Galbūt tai yra dėl to, kad šie mokslininkai nesugebėjo visiškai hidrolizuoti trehalozės, nes buvo nustatyta, kad jie pažeidžia įprastinius hidrolizės metodus.

Duomenų apie glikogeno kiekį grybuose yra mažai. A. A. Yachevsky (1933 m.), Remiantis užsienio šaltiniais nuo praėjusio šimtmečio pabaigos, rodo, kad baltieji grybai turi iki 20 proc. O. M. Efimenko (1940 m.) Surado 7,9% glikogeno jaunų baltųjų grybų dangtelyje, 4,4 baravykų grybų, 6,0 - drebulės grybų ir iki 30% sausos masės baltųjų grybų kotelyje. Mes turime tokius glikogeno kiekius, kurie randami tik pelkės grybuose.

Dėl ląstelienos kiekio grybų literatūroje taip pat yra prieštaringiausių nuomonių. KV Margevich (1883) rodo labai didelį kiekį pluošto grybuose (20,5-35,9% sausosios medžiagos svorio). Tačiau po to, kai buvo išgaunamos įvairios medžiagos, jis paėmė svorį tik vandeniu, alkoholiu ir eteriu, todėl buvo tikėtina, kad jis pagamino tokius didelius kiekius.

Mūsų duomenys tam tikru mastu atitinka O. M. Efimenko (1940 m.) Duomenis, kuriuose randama 7,5% kepenų grybų kapsulių, 4,9% baravykų grybų ir 8,9% kiaušinių grybų grybų. Jei išversti gautus duomenis į šlapio masę, pluošto kiekis šviežiuose grybuose neviršys 1%, t. Todėl populiari nuomonė, kad grybus sunku įsisavinti dėl didelio pluošto kiekio, matyt, turėtų būti priskirta ne tiek pluošto kiekiui, kiek jo originalumui, nes jame yra didelis chitino kiekis.

Vitaminai. Iš visų grybų vitaminų rinkinio nustatėme askorbo rūgštį, tiaminą, raboflaviną ir nikotino rūgštį. Šių vitaminų kiekis miligramais 100 g abs. sausos medžiagos pateikiamos lentelėje. 6

Dauguma askorbo rūgšties randama baltais grybais ir voveraitėmis, o likusiose - 2-3 kartus mažiau.

Riboflavinas, lyginant su tiaminu, dešimt kartų daugiau. Skirtingai nuo tiamino visuose grybeliuose, išskyrus drebulę ir mokhovikovą, jis dažniausiai yra laisvas. Mokhovikiuose riboflavino kiekis yra laisvas ir surištas yra maždaug toks pat, o žarnyno atveju - jungties skaičius yra 2,6 karto didesnis už laisvą.

Lyginant duomenis, gautus su kitų autorių tyrimų rezultatais, pastebime, kad Sibiro grybai yra šiek tiek prastesni tiamine ir turtingesni riboflavinu nei grybai Europos TSRS dalyje. Taigi, Lietuvoje augančiuose baravykuose (Karosen, 1970) yra nuo 0,21 iki 1,43 mg / 100 g riboflavino, Ukrainoje 0,31 mg / 100 g abs buvo aptikta šiuose grybuose. sausos medžiagos. Panašus santykis palaikomas ir kitų rūšių grybams.

Grybai turi didelį kiekį nikotino rūgšties. Ypač didelis PP-vitamino aktyvumas pasižymi medaus agarais ir galvijais. Pažymėtina, kad nikotino rūgštis grybuose, priklausomai nuo jų rūšies, yra 40–80% sienos.

Vitaminų buvimas grybuose rodo, kad jie yra maistas. Askorbo rūgšties, grybų kiekis gali būti lyginamas su daugybe vaisių ir daržovių, tiamino kiekis, jie nėra prastesni nei grūdų produktai, o riboflavino ir nikotino rūgšties kiekiai yra dešimtys kartų pranašesni už juos. Tai tikriausiai yra viena iš priežasčių, dėl kurių neseniai daugelis tyrėjų pritraukė į grybų vitaminų aktyvumo tyrimą (Karosen, 1971, Fedorova, 1973, 1974 ir kt.).

Organinės rūgštys. Grybų sudėtyje yra didelis organinių rūgščių kiekis, jų kiekis buvo nustatytas procentais (vyno rūgšties kiekiu). Dauguma organinių rūgščių randamos sultyse, baltose apie 2,5 karto mažiau. Kokybinė organinių rūgščių sudėtis taip pat skiriasi, nors vyno ir fumariniai yra visiems būdingi. Mes nustatėme vyno (0,32%), obuolių (0,27%), fumaro (0,18%) ir vieną neidentifikuotą organinę rūgštį su Rf 0,05, kuris yra matomas chromatogramoje kaip gana ryškus taškas; vynuogių (0,38%), obuolių (0,32%), gintaro (0,23%), fumaro (0,19%) ir dviejų nenustatytų rūgščių, kurių Rf 0,05 ir 0,57, rasta voveraitėse. Aliejai pasižymi didžiausią jose esančių organinių rūgščių įvairovę. Vyno rūgštis (0,15%), obuolių rūgštis (0,14%), gintaro rūgštis (0,15%), fumaro rūgštis (0,48%) ir trys nenustatytos rūgštys su Rf 0,05; 0,57 ir 0,62. Įdomu pažymėti, kad vaisių grybų sudėtyje yra daug vyno rūgšties, o daugelyje vaisių ir daržovių, išskyrus vynuoges, jų kiekis yra palyginti mažas. Neidentifikuotos organinės rūgštys sudaro didelę dalį bendro rūgščių kiekio. Vertinant pagal Rf vertes, jie gali būti priskirti riebalų rūgštims arba uronų rūgštims.

Taigi, grybai skiriasi pagal kokybinę ir kiekybinę organinių rūgščių sudėtį. Dažni vamzdžių ir lamelių grybai yra vyno, fumaro ir neidentifikuotos rūgštys, kurių Rf yra 0,05.

Lipidai. Visų sudedamųjų dalių grybų lipidai galbūt yra mažiausiai tiriami. Vidaus literatūroje šiuo klausimu nėra pranešimų, o užsienio literatūroje yra tik keletas leidinių apie kai kurių bazidiomicetų riebalų kiekį (Shaw, 1967; Weis Stiller, 1972), įskaitant valgomuosius grybus (Mlodecki i inni., 1973).

Ištirti grybų lipidai, siekiant nustatyti jų jungiamumo formą ir nustatyti kai kuriuos fizikinius ir cheminius parametrus.

Bendras lipidų kiekis, kuris gali būti ekstrahuojamas naudojant tirpiklių kompleksą daugumai tiriamų grybų, yra didesnis nei 10%, skaičiuojant pagal abs. sausos medžiagos. Vamzdiniuose grybuose lipidų kiekis svyruoja nuo 15 iki 21%, lamelių grybų - nuo 11 iki 13%, pelkynuose - tik 8,39%. Labiausiai daug lipidų yra baravykai ir drebulės paukščiai, iš kurių 52-55% yra laisvi riebalai. Visuose kituose grybeliuose lipidai yra 2-3 kartus daugiau nei laisvi riebalai. Didžioji dalis susietų lipidų ekstrahuojama chloroformo ir etanolio mišiniu, paprastai acetono frakcija yra nereikšminga. Po hidrolizės izoliuotos riebalų rūgštys 2 n. HCl, taip pat šiek tiek - 035-0,90%.

Lipidų atskyrimas, ekstrahuotas pagal Soxhlet, buvo atliekamas plonasluoksnės chromatografijos metodu silikageliu, po to chromatogramas apdorojant Chromoscan densimetru.

Grybų lipidai labai skiriasi nuo kitų augalinės kilmės produktų lipidų.

Atsižvelgiant į jų sudėtį frakcijomis (% nuo bendro lipidų kiekio; 7 lentelė), pirmiausia reikia pažymėti, kad jose yra didelis fosfolipidų ir vaškų kiekis. Ypač turtingas vaškas yra baravykai ir voverai. Likusios rūšys yra 20-30%. Padidėjęs sterolių kiekis, kuris, kaip žinoma, žmogaus organizme naudojamas daugelio labai aktyvių medžiagų susidarymui, skiriasi kiaulių grybais ir siūlais. Tai, matyt, gali paaiškinti daugelio valgomųjų grybų terapinę vertę, o džiovinti grybai yra gana veiksmingas labai aktyvių medžiagų šaltinis.

Naudojant poliarinių ir nepoliarinių tirpiklių mišinį (8 lentelė), iš oranžinių gaubtų ir aliejaus buvo išgauti daugiau kaip 15% lipidų per abs. sausos medžiagos, iš baltųjų grybų - 12,7%, nuo voveraitės - 9,06%. Šis lipidų kiekis atitinka riebalų kiekį, gautą ekstrahuojant atskirose frakcijose.

Pažymėtina, kad atskirų grybų riebalų savybės yra skirtingos. Tai randama lūžio rodyklėje. Ji yra didesnė cepsuose ir baravykuose, nei voveraitėse ir drebulių grybuose. Todėl galima daryti prielaidą, kad kiaulių ir aliejaus lipidai turi daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių. Rūgščių skaičius yra 2,71–7,49 mg / g, priklausomai nuo grybų tipo. Paprastai šis skaičius laikomas produkto šviežumo rodikliu, nes jis rodo riebalų suskaidymo laipsnį. Be to, rūgščių skaičius leidžia įvertinti laisvųjų riebalų rūgščių procentinę dalį.

Atsižvelgiant į taupias sąlygas riebalams tiesiogiai iš šviežių grybų paskirti, po to distiliuojant ir džiovinant azoto sraute, galime daryti prielaidą, kad aliejaus lipidai turi 2 kartus laisvas riebalų rūgštis, o voverai - 3 kartus daugiau nei baravykai.

Riebalų jodo skaičius nesiekia 100, ypač mažas baltųjų grybų ir aliejaus lipidų kiekis, o tai rodo, kad rūgštys, sudarančios riebalus, yra pakankamai prisotintos. Šiuo rodikliu, taip pat lūžio rodikliu, grybų lipidai yra arčiau nei džiovinantys augaliniai aliejai, pavyzdžiui, alyvuogių. Tačiau sumuštinimo skaičius labai skiriasi nuo pastarųjų.

Ypatinga vieta turėtų būti skiriama lipančioms izoliuotoms lipidoms, kurios pasirodė esančios turtingiausios mažos molekulinės masės lakiųjų riebalų rūgštimis, kurių muilinimo skaičius yra 362,67. Be to, dirbant su grybų riebalais, pastebėta, kad lipidai, ekstrahuoti chloroformo, etanolio ir acetono mišiniu, šiuose tirpikliuose visiškai neištirpsta. Bandymas ištirpinti nuosėdas vandenyje ir organiniuose tirpikliuose negavo teigiamų rezultatų. Tačiau nuosėdos gerai ištirpintos praskiestose šarmuose, todėl galima daryti išvadą, kad gautos nuosėdos yra vaškas.

Kritulių, gautų iš chloroformo ir etanolio ekstrakto, lauke yra 46,8%, baltųjų grybų atveju - daugiau kaip 50%. Žinoma, tolesni tyrimai leis aiškiau nustatyti grybų riebalų pobūdį ir savybes.

Mineralinės medžiagos. Pelenų kiekis įvairiuose grybuose labai skiriasi. Chanterelėse jis siekia 12,7% abs. sausos medžiagos, šiek tiek mažesnis pelenų kiekis baravykuose ir baravykuose, po to - veršelių grybai, galvijai ir baravykai. Mažiausias pelenų kiekis tarp drebulių paukščių. Bendras pelenų kiekis įvairiuose auginimo plotuose (Saburovas, Vasiljevas, 1931 m., Kaler ir kt., 1960) yra stabilesnis ir skiriasi, pavyzdžiui, baltuose grybuose nuo 7,80 iki 9,36, medaus agaruose nuo 9,91 iki 10, 92%, o tai atitinka duomenis, gautus iš Sibiro grybų.

Pelenų elementinės sudėties tyrimas parodė, kad grybai turi daug cheminių elementų. Jie yra gana daug geležies, magnio, kalio, natrio, kalcio, juose yra gana daug cinko, titano, mangano, vario. Be to, galima pastebėti, kad kai kuriuose grybuose nėra atskirų elementų. Taigi, sviestui ir voveraitėms nebuvo nustatyta stroncio ir skandžio, o kituose grybuose šie elementai yra apčiuopiami. Medaus grybuose ir baltuose grybuose nėra bario, linijose ir morenose yra alavo.

Iš įvairių sezonų surinktų grybų pelenų elementinės sudėties tyrimas parodė, kad ekologinės augimo sąlygos mažai veikia tam tikrų cheminių elementų turinio pokyčius.

Yra labai nedaug darbų dėl valgomųjų grybų pelenų elementinės sudėties. A.V. Motskus tyrė fosforo, kalio, kalcio, natrio ir ličio kiekį kai kuriuose „Boletaceae“ šeimos grybuose; D. A. Macharašvilis (1973) tyrė geležies kiekį kai kuriuose Gruzijos grybuose; M. Karvanekas - varis, geležis, manganas ir cinkas kai kuriuose valgomuose Čekoslovakijos grybuose. Mūsų darbo rezultatų palyginimas su šių autorių duomenimis parodė, kad nesilaikoma specialių grybų sudėties nukrypimų.