Pagrindinis > Daržovės

Koks yra skirtumas tarp baltųjų pupelių ir raudonųjų pupelių, kuri yra geriau ir naudingesnė, koks skirtumas

Suprasti, kurios pupelės ir kokia forma bus naudingesnė organizmui, tai įmanoma tik ištyrus kiekvienos veislės sudėtį. Visų pupelių veislių maistinė vertė skiriasi, bet ne daug. Juose yra daug amino rūgščių, vitaminų ir mineralų, kurie padeda atkurti vidaus organų funkcionavimą. Norėdami paruošti skanius ir sveikus patiekalus iš pupelių, turite laikytis kai kurių rekomendacijų.

Koks skirtumas

Visos pupelių veislės yra vertingas baltymų, vitaminų, mineralų ir mikroelementų šaltinis. Be to, konservuojant ir užšaldant išsaugomos naudingos savybės. Kiekviena veislė pasižymi šių naudingų komponentų sudėtimi, skoniu, grūdų dydžiu ir spalva.

Jei atsižvelgiate į augalų auginimą savo vasarnamyje, tada kai kurios veislės skirtos sodinti atvirame lauke, o kitos - gali būti sodinamos tik šiltnamyje. Augimo tipas yra krūmas, pusiau akis arba garbanotas. Būsimo derliaus naudojimo būdas taip pat gali būti skirtingas. Kai kurios rūšys naudoja tik maistui skirtus grūdus, o kitos taip pat naudoja ankštis.

Veislės

Tarp įvairių rūšių, geriau rinktis žalias pupeles. Jis skirstomas į porūšius, kurie turi skirtingą spalvą. Valgyjant pupeles, yra trys pagrindinės veislės:

  1. Lukštentų (grūdų) veislė pasižymi ypatingomis maistinėmis pupelėmis. Maisto produktuose naudojami tik grūdai, ankštys yra pernelyg kietos ir nevirsta gerai.
  2. Šparagų (daržovių) augalų rūšis galima naudoti kepant su ankštimis. Visą auginimo sezoną podas lieka minkštas.
  3. Pusiau cukraus pupelės pasižymi tuo, kad iki visiško brandinimo etapo grūdai gali būti naudojami kaip maistas su ankštimis. Pasibaigus auginimo sezonui, podas tampa šiurkštus ir nustoja būti valgomas.

Brandinimo požiūriu, paskirstykite ankstyvas, vidutines ir vėlyvas nokinimo veisles. Pupelių dydis gali būti mažas, vidutinis ir didelis. Didžiųjų pupelių masė siekia 380 g.

Balta

Sklandžių grūdų spalva yra balta. Juose yra daug augalinių baltymų, kurie sudėtyje yra panašūs į jautienos mėsą. Mitybos pluoštas prisideda prie virškinimo trakto atkūrimo. Kalis ir fosforas, taip pat didelis B vitaminų kiekis

Tokio tipo kultūra pašalina žalingą cholesterolį, stiprina kaulus, širdis, kraujagysles, ramina nervų sistemą, mažina cukraus kiekį kraujyje, mažina spaudimą.

Raudona

Raudonosiose pupelėse randama daug kalorijų, todėl ji suteikia energijos ir jėgos. Jame yra mažai riebalų, cholesterolio ir daug pluošto. Skirtingas veislės bruožas yra didelis organinių medžiagų kiekis, ypač daug kalio.

Pupelės: naudingos ir žalingos savybės, sudėtis

Pupelės pasaulyje žinomos kelis tūkstančius metų. Senovės Graikijoje tik ūgliai valgė pupelių sriubą, o šiandien jis yra pripažintas vienu iš naudingiausių ir maistingiausių patiekalų, o britai valgo pačias pupeles visame pasaulyje.

Cheminė sudėtis

Pupelių grūdai gausu makro ir mikroelementų, o B vitaminų kiekis daro kultūrą vienu iš naudingiausių širdies ir kraujagyslių sistemai.

Kompozicija skirta šimto gramų neperdirbtų grūdų:

Vitaminų kiekis per šimtą gramų grūdų kaip dienos vertės procentas:

Makro ir mikroelementų sudėtis, tenkanti 100 gramų grūdų kaip dienos vertės procentinė dalis:

Senovės graikai naudojo kultūrą įvairioms ligoms gydyti. Didelis B grupės vitaminų kiekis iš tikrųjų ateis į tokių savybių pupeles.

Naudingos savybės

Kaip ir kiti ankštiniai, pupelės turi būtinų amino rūgščių ir vitaminų. Mitybos specialistai net atskiria pupeles privalomųjų produktų grupėje bet kokioje dietoje.

Arginino kiekis leidžia naudoti kultūrą dalyvauti diabeto dietoje. Argininas dalyvauja azoto junginių biosintezėje ir karbamido sintezėje, teigiamai veikia cukraus kiekio kraujyje reguliavimą.

Naudingos ne tik pupelės, bet ir ankštys, turinčios mineralinių komponentų ir amino rūgščių.

Turtingas kiekis makro ir mikroelementų, ypač geležies, silicio, kobalto ir fosforo, turės teigiamą poveikį žarnyno, bronchų ir sąnarių ligoms.

Tirozinas ir metioninas, kurie yra vienas iš pupelių amino rūgščių atstovų, sudaro jame esančius baltymus lengvai virškinamus žmogaus organizme. Pažymėtina, kad baltymų struktūra yra panaši į gyvūnų baltymus, nes grūdai dažnai naudojami vegetarizmui ar nevalgius.

Pupelės ir jos nuovirai yra naudingi inkstų ir šlapimo takų ligoms, nes jie turi diuretinį poveikį ir mažina pūtimą.

Kosmetologijoje pupelių miltai yra naudojami kaip milteliai arba milteliai, o įdedant į drėkinamąjį kremą, jis bus atjauninantis.

Kenksmingos savybės

Neigiamos produkto savybės rodomos, jei jį naudosite maisto produktuose be išankstinio terminio apdorojimo. Žaliosiose sėklose yra toksiškų medžiagų, kurios pažeidžia virškinimo sistemą ir gleivines. Valgyti neapdorotus grūdus gali sukelti stiprų intoksikaciją.

Virtos pupelės greitai praranda neigiamas savybes. Apdorojimas turėtų vykti tik esant vandeniui. Sausas apdorojimas neapsaugo naudojimo. Draudžiama naudoti jade, podagra, pankreatitas, gastritas ir cholecistitas.

Kaip teisingai pasirinkti produktą

  • Yra daug pupelių veislių ir jų skirtumai su plika akimi matomi tik šešėlyje. Grūdų paviršius turi būti lygus ir be nelygumo, o išvaizda - su blizgančia danga ir blizgesiu.
  • Nurodykite eilutę, atkreipkite dėmesį į pod būklę. Jis turėtų būti elastingas ir žalias, o krekingo - sultingas ir traškus.
  • Ant paviršiaus neturėtų būti dėmių, įlenkimų, džiovintų plotų. Pirkdami šaldytas pupeles svarbu, kad tinkamumo laikas neviršytų šešių mėnesių, o pakuotėje nėra ledo.
  • Pasirenkant konservuotas pupeles pirmiausia atkreipkite dėmesį į kompoziciją. Gerai paruoštam konservavimui sudėtyje yra pakankamai grūdų, druskos, cukraus ir vandens.
  • Jei yra papildomų konservantų, tirštiklių, dažiklių, skonių ir kitų priedų, o grūdai yra virti sausai ir drumstai, produktas yra prastos kokybės arba pagamintas iš netinkamų žaliavų.

Saugojimo taisyklės

Švieži ankštiniai augalai yra gerai išdžiovinti, supakuoti į hermetišką indą ir laikomi šaldytuve. Žaliosios pupelės tokiu būdu saugomos ne ilgiau kaip septynias dienas.

Ilgesniam sandėliavimui jis yra užšaldytas - tada jis bus šviežias pusę metų. Prieš užšalimą, pirmiausia nuplėškite ir nuimkite antgalius. Tada išdžiovinkite ir užšaldykite hermetiškame inde. Kepant ir užšaldant, pupelės nepraranda savo naudingų savybių, kitaip nei kiti produktai.

Medicininiai receptai

Už ankštinių augalų naudojimą kosmetologijoje ir tradicinėje medicinoje paimkite šviežią, anksčiau užšaldytą pupelę. Norint paruošti miltelius, sumaišykite pakankamai gerai nuplautų ir gerai išdžiovintų pupelių.

Gautas milteliai pridedami prie drėkinimo kremo indelio ir užtepami ryte ir prieš miegą. Taip pat naudinga naudoti miltelius be grietinėlės arba sumaišyti su skystu medumi ir naudoti kaip kaukę.

Podai bus naudingi diabetikams cukraus kiekiui kraujyje mažinti. Infekcija ant ankščių netaps nepriklausomu vaistu gydymo metu, tačiau kartu su gydymu ir diabetu sergančių žmonių mityba duos teigiamų rezultatų.

Infuzijai paruošti pakuotės lapeliai išdžiovinami iki taško, kuriame bus galima sumalti juos į miltus. Trys šaukštai tokių miltų pilamas 450 ml vandens ir reikalauja termoso. Užtenka pakankamai 5 valandų. Tada termoso turinys filtruojamas, o infuzija atliekama 100 g prieš valgį.

Tinkamas virimas

Siekiant greitesnio ir saugesnio maisto ruošimo, naudojami keli metodai. Vienas iš jų buvo naudojamas labai ilgą laiką - jie mirkomi šaltame vandenyje ir per naktį dedami į šaldytuvą. Vieną naktį sūdyta vandens, pupelės virsta greičiau.

Karštu būdu galite pamirkyti: tam sausos pupelės keletą minučių įterpiamos į verdantį vandenį, o po to primygtinai uždaryti uždarame inde iki trijų valandų.

Norėdami apsisaugoti nuo pūslių ir vidurių pūtimo, pamirkykite pupeles, galite: išpilkite džiovintas pupeles verdančiame vandenyje ir virkite 3 minutes. Tada išimkite iš karščio ir palikite 8-10 valandų tame pačiame vandenyje.

Polisacharidai, kurie sukelia dujų susidarymą, išliks vandenyje, o pupelių paruošimui jie bus pilami nauju vandeniu, kuris anksčiau buvo plaunamas. Druska ir prieskoniai lėtina virimo procesą, todėl jie pridedami virimo pabaigoje.

Pupelės. Kaip pasirinkti?

Pupelės turi daug veislių ir veislių. Tipai skiriasi kepimo metodu, forma, dydžiu, spalva ir skoniu. Įžymios pupelės augalinio baltymo ir pluošto kiekyje.

Tai gerai, jei pakuotėje yra tarptautinis sertifikavimo ženklas (ISO 22000). Produktas turi būti aukščiausios arba pirmos klasės. Likusi dalis paprastai buvo užkrėsta vabzdžiais ir apdorota chemija.

Mes žiūrime į galiojimo datą. Kuo ilgiau pupelės yra saugomos, tuo daugiau kaupiasi fitinė rūgštis, kai kurios maistinės medžiagos prarandamos ir produktas nėra gerai virinamas. Terminas neturi viršyti vienerių metų.

Prieš pirkdami įsitikinkite, kad žiūrite produkto išvaizdą. Pasirinkite hermetišką skaidrią pakuotę. Tai geriau ne pirkti pupeles pagal svorį, gerai sugeria drėgmę. Toks produktas nėra ilgai saugomas ir jiems lengviau apsinuodyti.

Aukštos kokybės pupelės yra lygios, vienodos spalvos ir formos, kietos ir blizgios. Drėgmės lašeliai rodo saugojimo pažeidimą. Drėgmė yra puiki grybų aplinka. Grybų toksinai neskaidomi termiškai. Iš žmogaus kūno pašalinamas vieneri metai.

Geltonos arba nuobodu atspalvis baltose pupelėse rodo, kad pupelės yra senos arba pažeistos vabzdžių. Jūs negalite naudoti pupelių su tamsiomis dėmėmis, taškais, juoda žydėjimo, pelėsių, skylių (vabzdžių). Dažniausiai vabzdžiai pasirenka baltas pupeles.

Produktas neturėtų būti raukšlėtas, įtrūkęs, skylių. Geras produktas yra sausas, nesugadintas ir nelipęs. Geriausios pupelės yra centimetro dydžio (tuo mažesnės, tuo geriau).

Namuose užpildykite pupeles karštu vandeniu, blogas ir sugadintas produktas bus plūdęs. Jei laikysite produktą mirkytą, žievelė išsipūsti ir matysite vabzdį. Skanios šparaginės pupelės, jos grūduose nėra centrinės venos.

Paprastos rūšys ir jų savybės (maistinės vertės yra beveik tokios pačios).

Baltos pupelės gali sumažinti svorį. Sudėtyje yra kalcio ir magnio, augalinio baltymo šaltinio. Jis turi beveik visas būtinas aminorūgštis. Kuo virti ir lengvai virškinami, jie trapiau. Sukelia mažiau dujų susidarymo nei raudonosios pupelės.

Baltos Limos (Lima) pupelės, kai virti, tampa krakmolingos kaip bulvės. Daug pluošto ir vitamino B6. Apsaugo nuo vidurių užkietėjimo.

Raudonosios pupelės apsaugo nuo senėjimo, normalizuoja medžiagų apykaitą, stimuliuoja žarnyną, gerai pašalina visus nereikalingus iš organizmo. Sudėtyje yra pluošto, vitaminų, magnio, dviejų tipų amino rūgščių, antioksidantų. Jis gerai tinka su vinigretu, pomidorų padažu, sriuba.

Paprastosios pupelės yra tinkamos raumeningam borskui gaminti. Apvaliosios pupelės blogėja.

Juodosiose pupelėse yra labiausiai šiurkščiavilnių pluoštų (skirtingai nei kitos rūšys). Reti, bet labai naudinga išvaizda. Cheminis produktas, kurio cheminiai parametrai yra artimi gyvūninės kilmės baltymams.

Žaliosios pupelės lengvai sulaužomos, pasižymi būdingu trūkumu. Mes žiūrime į jo vientisumą. Pods yra šviesiai geltonos arba šviesiai žalios spalvos. Sunaikinus pupeles, turėtume matyti sultis. Jaunos žaliosios pupelės skiriasi sultingumu. Pernelyg išaugintos kietos pupelės. Pirkite pupeles su storomis, ilgomis, elastingomis ir gana lankstomis ankštimis. Produktas sumažina cukraus kiekį kraujyje. Jis gerai tinka varškės, sūrio, paprikų, brokolių, svogūnų, grybų, baklažanų, cukinijų, pomidorų.

Minkšti žaliosios pupelės su minkštais ankštimis, kurios yra ne daugiau kaip savaitė. Sudėtyje yra vitamino C, K. Visa oda gali būti kartu su oda.

Violetinės pupelės (drakono liežuvėliai) po virimo ankštys tampa žalios. Dar vienas pavadinimas Gruzijos pupelės yra naudojamos nenaudojamoms pupelėms, o šoninės patiekalas, pagrindiniai patiekalai, marinuoti ir užšaldyti yra neprinokę šviežios. Jei vaisiai išaugo, jie pašalinami ir paruošiami atskirai.

Geltonos spalvos geltonos spalvos vaško pupelės, kartais violetinės. Pridėti salotoms, sriubai, troškinimui, žaliavoms.

Laikykite prekes stikliniame arba keraminiame inde su sandariu dangteliu. Tai padarys tamsus, vėsioje vietoje. Galite užšaldyti. Vabzdžiams įdėkite į česnaką česnako skiltelę. Prieš naudojimą per naktį mirkykite pupeles vėsiame vandenyje ir pridėkite šaukštą sodos. Prieš ruošiant maistą, apie dešimt minučių nuplaukite šaltu vandeniu. Gerai virškintas tarkuotas virintas produktas. Žalios pupelės gali sukelti apsinuodijimą.

Pageidautina neįtraukti vyresnio amžiaus žmonių, turinčių inkstų ligą, ir virškinimo trakto paūmėjimo, podagros. Nerekomenduojama valgyti tuščiame skrandyje.

Kaip pasirinkti tinkamas pupeles?

Yra daug rūšių pupelių, o pagrindinis jų skirtumų bruožas yra spalva. Produktas naudojamas įvairiems patiekalams ruošti, kurių kiekviena iš jų turėtų būti pageidautina. Manoma, kad tamsesnė pupelių spalva, tuo sunkiau pupelių nuoseklumas. Švelnesnės pupelės, tuo minkštesnės.

Dažniausios pupelių rūšys:

  • raudona (visų rūšių pupelės, ši veislė turi didžiausią pluošto kiekį);
  • balta (skiriasi nuo didelio kalcio ir magnio kiekio);
  • žalia (tinka žaliaviniam vartojimui);
  • raudonos spalvos (naudingos savybės arti raudonos spalvos);
  • juoda (Rusijos rinkoje laikoma retenybe);
  • geltona (gali būti suvartojama žaliava).

Pupelės atsiranda parduotuvių lentynose dviem būdais:

  • lukštentų veislės;
  • styginių veislės.

Pupelių spalvos gali būti monofoninės arba marmuro spalvos. Pupelės skiriasi savo forma ir dydžiu. Ekspertai rekomenduoja pirkti mažas pupeles. Remiantis tyrimų duomenimis, mažose pupelėse yra daugiau vitaminų. Be to, jie ruošiasi greičiau.

Kaip pasirinkti pupeles

Nepriklausomai nuo pupelių tipo, jo pasirinkimas turi būti grindžiamas bendrosiomis taisyklėmis. Pirkimas prastos kokybės ar sugadintos pupelės gali ne tik sugadinti planuojamo patiekalo skonį, bet ir pakenkti sveikatai.

Pupelių parinkimo taisyklės:

  • aukštos kokybės pupelės turėtų būti kuo laisvesnės;
  • ant pupelių neturėtų būti jokio atspalvio reidu;
  • mišinys turi būti švarus ir be pašalinių dalelių;
  • pupelių paviršius turi būti lygus;
  • nuluptų pupelių grūdai turi būti tokio paties dydžio;
  • tamsios, sausos ar kitos dėmės ant pupelių neturėtų būti;
  • jei pupelės supakuotos į pakuotes, pakuotė neturėtų turėti net menkiausios žalos;
  • pupelės turi būti tankios, elastingos ir tvirtos;
  • pupelių ankščių viduje esantys grūdai neturėtų būti aiškiai matomi ar apčiuopiami.

Ekspertai pažymi, kad baltosios pupelės dažniausiai yra užkrėstos parazitais. Jo raudonos veislės beveik niekada neturi įtakos kenkėjams dėl pernelyg storo korpuso.

Būtina atsisakyti pirkti pupeles, jei atskleidžiamas bent vienas iš šių elementų:

  • pažeistų pupelių kiekis pakuotėje yra daugiau kaip 3%;
  • pupelės kartu;
  • pupelių, kurios yra pernelyg skirtingos, neleidžiama;
  • ant pupelių yra žalos, įtrūkimų, tamsių dėmių požymiai;
  • drėgmės buvimas ant pupelių arba aukštas kondensato kiekis pakuotėje;
  • svetimų dalelių buvimas pupelių mišinyje yra neleistinas;
  • plokštelė ant pupelių rodo jų gedimą arba pelėsių atsiradimą;
  • pupelių užteršimas neturėtų būti (netgi mažiausias);
  • raukšlėtas apvalkalas rodo, kad pupelės buvo nuimtos praėjusiais metais (arba net prieš keletą metų);
  • pupelių paviršiuje esančios skylės rodo, kad pupelės pažeidžia parazitus;
  • jei pasirinktos žaliosios pupelės, minkštas konsistencija ir ryškūs grūdai turėtų būti priežastis, dėl kurios atsisakoma pirkti (tokios pupelės greitai pablogės arba pernelyg pervertės).

Pupelių drėgmė gali sukelti pelėsią, kuriam būdingas didelis aflotoksino kiekis. Netgi nedideliais kiekiais šis komponentas sukelia apsinuodijimo simptomus. Jokiomis aplinkybėmis negalima įsigyti pupelių, turinčių mažiausiai drėgmės ar pelėsių.

Ant pakuotės nurodytos veislės aiškinimas

Visi ankštinių augalų augintojai turi nurodyti įvairių produktų pakuotes. Pupelės yra suskirstytos į tris kategorijas: pirmas, antras ir aukščiausias.

Kiekviena veislė turi savo niuansus:

  • didžiausias pirmos klasės pupelių trūkumas yra susmulkintų pupelių procentas (siekia 7%);
  • pupelės priklauso antrajai klasei, kurioje buvo rasta parazitų arba rastas didelis gedimų skaičius (dažniausiai tokios pupelės šeriami gyvūnams);
  • aukščiausios kokybės pupelės klasifikuojamos kaip aukščiausios rūšies pupelės (skaldytų pupelių procentinė dalis neviršija 1%).

Pupelės gali būti perkamos urmu arba uždarose pakuotėse. Šiuo atveju nėra skonio ar kokybės skirtumo. Jūs galite atlikti paprastus veiksmus, kad nustatytumėte prastos kokybės pupeles, nepriklausomai nuo jų įgyvendinimo formos. Grūdų tėkmę galima patikrinti pakuotėje, lengvai ją minkant rankose.

Baltos pupelės ir raudona: pasirinkti kokybę

Raudonosios pupelės Jame yra daugiau baltymų, todėl tai yra raudona, o ne baltos konservuotos pupelės, kurios tradiciškai patenka į kareivių ir pėsčiųjų mitybą. Be to, raudonose pupelėse yra daugiau B vitaminų (B5, B6, B9) ir PP, kurie yra atsakingi už gerą nuotaiką, greitą medžiagų apykaitą ir odos būklę. Jame taip pat yra daug magnio, kuris stimuliuoja širdies raumenų darbą. Kaip virėjas? Konservuotos raudonos pupelės yra tankesnės ir sunkesnės nei baltos. Ji yra gera patiekalų sudėtyje, [...]

Raudonosios pupelės

Jame yra daugiau baltymų - tai yra raudona, o ne baltos konservuotos pupelės, kurios tradiciškai patenka į kareivių ir keliautojų mitybą. Be to, raudonose pupelėse yra daugiau B vitaminų (B5, B6, B9) ir PP, kurie yra atsakingi už gerą nuotaiką, greitą medžiagų apykaitą ir odos būklę. Jame taip pat yra daug magnio, kuris stimuliuoja širdies raumenų darbą.

Kaip virėjas? Konservuotos raudonos pupelės yra tankesnės ir sunkesnės nei baltos. Tai geras patiekalų, anksčiau apdorotų termiškai, sudėtyje.

Baltos pupelės

Jis viršija raudoną kalcio kiekį, kuris, kaip žinote, padeda stiprinti dantis ir kaulus, taip pat kalį - mūsų širdis reikalauja šio mikroelemento. Ir baltos pupelės daugiau pluošto. Pastarasis reiškia, kad šis produktas leidžia jums išlaikyti sotumo jausmą ilgiau ir gerina skrandžio veikimą, ty baltos pupelės netrukdo, įskaitant tuos, kurie nori numesti svorio meniu. Be to, jis yra prieš raudoną vitamino C kiekį, kuris padeda didinti imunitetą ir kovoja su peršalimu. Taigi, baltųjų pupelių patiekalai turėtų būti ant stalo rudenį ir žiemą.

Kaip virėjas? Konservuoti baltųjų pupelių skonis minkštesnis ir minkštesnis. Ji yra gera sriubų, bulvių koše, salotų ir, žinoma, pati.

Konservuotos pupelės

Mes esame pripratę prie šviežių maisto produktų geriau nei konservuoti. Ar ši taisyklė taikoma pupelių atveju?

✓ Kokios pupelės yra sveikesnės? Sausos pupelės yra sveikesni, nes konservuojant šį produktą praranda daugiau vitaminų nei virimo metu. Tačiau šie nuostoliai yra labai nereikšmingi - konservuotos pupelės sutaupo daugiau kaip 80% vitaminų ir mineralų.

✓ Kokios pupelės yra skanesnės? Keista, kad pupelės - viena iš nedaugelio maisto produktų, kurie yra daug skanesnės konservuotoje formoje nei šviežiai paruošti (virti dar šiek tiek skonis).

✓ Kurios pupelės tęsiasi? Nėra jokio skirtumo. Tinkamai laikant (tamsoje, uždaroje), sausų pupelių tinkamumo laikas yra iki 2 metų. Konservuotos pupelės tamsioje spintelėje taip pat išlaikys visus savo skonius ir naudingas savybes 2 metus.

✓ Kokios pupelės virėja ilgiau? Sausos pupelės pirmiausia turi būti mirkomos šaltu vandeniu 8–12 valandų, o tada virinamos 1,5–2 val. Minimalus laikas, per kurį galima ruošti konservuotas pupeles, yra keletas sekundžių - tai kiek laiko užtrunka, kai atidaroma skardinė.

✓ Kokios pupelės yra pigesnės? Sausos pupelės yra apie 2 kartus pigesnės nei konservuotos. Savarankiškai gaminant, atsižvelgiant į visų reikalingų sudedamųjų dalių įsigijimą, naminės konservuotos pupelės kainuos 20-30% pigiau nei parduotuvė.

✓ Kokios pupelės yra saugesnės sveikatai? Konservuota. Faktas yra tai, kad jei ilgai mirksi arba virinama pupelės, jose bus oligosacharidų - medžiagų, kurios nėra virškinamos ir gali pakenkti virškinimui.

Kaip pasirinkti kokybę?

Norėdami gauti tikrai aukštos kokybės pupeles, turėsite atlikti nedidelį detektyvų tyrimą.

1. Paimkite pupelių stiklainį iš lentynos ir gerai pakratykite. Girdėjote aiškų gurgą? Įdėkite atgal. Tai reiškia, kad liejimas yra per daug arba per daug.

2. Atsargiai patikrinkite skardinę. Pūslių ir rūdžių ženklai yra ženklas, kad produktas yra pažeistas.

3. Žiūrėkite per stiklą. Pupelės stiklainiuose paprastai yra brangesnės nei alavo. Tačiau yra galimybė pamatyti prekes, kaip sakoma, veidą. Pirma, atkreipkite dėmesį į užpildymą. Jei jis yra per daug drumstas, tai yra žemos kokybės produkto ženklas. Antra, apsvarstykite kauliukus. Jie turėtų būti tokie pat kaip ir sklandžiai, sklandžiai ir be išorinės žalos. Bet pasirinkti stiklainį su didžiausiomis pupelėmis nėra verta: mažas laikomas skanesnis.

4. Atkreipkite dėmesį į pagaminimo datą (dažniausiai tai užspaudžiama ant indo dangtelio). Nepaisant kieto laikymo, šviežiai konservuotos pupelės dar labiau skanios ir sveikos.

Įdomūs faktai

✓ Pupelės negavo jų pavadinimo iš muzikinių užrašų „fa“ ir „druska“, bet iš graikų kalbos „phaseolos“, ty „valtis“, „kanojos“. Ir jei atidžiai pažvelgsite į pupelių grūdus, jūs tikrai pastebėsite, kad tai tikrai atrodo kaip valtis.

✓ Pirmą kartą pupelės Pietų Amerikoje buvo valgomos maždaug prieš 7 tūkstančius metų. Ir ji atvyko į Rusiją XVI a., Bet iš pradžių mūsų protėviai išaugo tik kaip dekoratyvinis augalas.

✓ Iš viso yra daugiau nei 200 rūšių pupelių, tačiau toli gražu ne visi naudojami maistui - yra daug dekoratyvinių ir laukinių veislių. Vis dėlto pakanka ir valgomųjų veislių: juodos, geltonos, raudonos, baltos, žalios ankštinės, violetinės... Bet dažniausiai konservavimui naudojamos raudonos ir baltos pupelės. Jie yra labiausiai skanūs šioje formoje.

Ekspertų nuomonė

Tatjana ANOKHINA, Rusijos Federacijos prekybos ir pramonės rūmų „SEEKS“ bandymų centro vadovė.

Kiekviena namų šeimininkė žino, kad jūs negalite be skardinės konservuotų pupelių stiklainio. Ji visada padės, jei alkanas vyras netikėtai nusileis svečiams ar prieš įprastus darbus. Bet kaip šis produktas pagamintas? Pirma, sausos pupelės plaunamos ir virinamos, kad jos taptų minkštos, padengtos skardinėmis, pridedamos reikiamos sudedamosios dalys. Tada oras pašalinamas iš skardinių, hermetiškai uždaromas ir ilgą laiką sterilizuojamas aukštoje temperatūroje. Būtent šis kruopštus konservavimas leidžia pupeles laikyti namuose ir parduotuvių lentynose ilgus mėnesius neprarandant sveikų ir skonių savybių.

Mūsų laboratorijoje išbandyti šeši konservuotų "Pomidorų padažo pupelių" mėginiai. Saugumo požiūriu jie visi atitinka reikalavimus. Be to, jose nerasta nei GMO, nei sintetinių dažų. Visų dalyvių skonis, spalva ir kvapas taip pat buvo geri. Tačiau dauguma ekspertų patiko konservuoti Žalieji milžiniški, Heinz ir Bonduelle.

Pupelės

Naujo pasaulio atradimas europiečiams buvo pažymėtas ne tik naujų žemių užkariavimu, bet ir pažintimi su iki šiol nežinomais augalais. Amerikiečių aborigenai augina vaisius, kurie tapo šiuolaikinės virtuvės nuosavybe, pavyzdžiui, pupelės, kurių naudą ir žalą daugelį metų tyrinėjo mokslininkai. Be šių šiandieninių grūdų mes negalime įsivaizduoti savo mitybos, bet net nesame įtarę, kiek šių vertingų pupelių yra vertingų medžiagų.

Pupelių istorija

1492 m., Artėdamas prie Amerikos krantų, Kolumbas, būdamas puikus navigatorius, net negalėjo įsivaizduoti, kad jo vardas būtų susijęs su augalu, vadinamu pupelėmis. Studijuodamos vietinių gyventojų namelius, jūreiviai jose rado keletą sėklų, kurių aprašymas atrodė taip: „dideli blizgūs grūdai, kieti kaip akmenukai sausoje formoje, labai maistingi ir minkšti po virimo“.

Dėl šio atradimo Europa sužinojo apie visiškai nuostabų valgomąjį augalą, kurį majų ir actekų kultivavo 4 tūkst. Metų.

Iš pradžių šis pupelių stebuklas buvo auginamas europiečių botanikos soduose, kaip labai retai. Ir tik 17-ojo amžiaus pabaigoje laukuose ir daržovių soduose buvo pradėta sodinti pupeles.

Kas yra nuostabi, tačiau Rusijoje jie sužinojo apie pupeles XVI amžiuje, tačiau tai suvokė tik kaip dekoratyvinis augalas. Valgyti vaisius tik XVIII a. Tačiau pietiniuose šalies regionuose ir Transkaukaze pupelių plantacijos pirmą kartą pasirodė tik XIX a. Viduryje.

Kas vyksta pupelių

Visame pasaulyje yra daugiau kaip 800 šių ankštinių augalų veislių, tačiau tik 20 jų auginamos. Pagal augimo sritį pupelės yra suskirstytos į du pagrindinius tipus: Azijos ir Amerikos. Pagrindinis skirtumas tarp pirmojo tipo grūdų yra mažos sėklos. Dauguma Amerikos atstovų, priešingai, turi didelių pupelių.

Mūsų šalyje keturi dažniausiai pasitaikantys amerikietiškų pupelių tipai yra: paplitę, daugelio gėlių, Lim ir Holly. Iš jų dažniausiai mūsų stalai ir sodai yra bendras pupelių krūmas, kurio veislės tikrai stebina jų įvairovę. Ir nebereikės susipažinti su kiekvienu iš jų arčiau.

Žaliosios pupelės

Sultingi, švelnūs, jauni ankštys yra valgomi sveiki, neišimant sėklos. Jie būna įvairių formų: nuo apvalaus (Kenijos arba prancūzų) iki plokščio ilgio (15 cm) arba trumpo (7 cm). Tačiau dėl natūralios šios daržovių rūšies augalų nėra tiek daug. Dažniausiai tai yra žaliosios pupelės, kurios randamos įvairiuose tonų aiškinimuose.

Vis dėlto dažnai galima rasti veislių su alyvinėmis dėmėmis arba gausiai geltonais ankštimis tarp šios pupelės brolijos, kuri įvairiose nuotraukose atrodo labai spalvinga, tačiau tai visiškai neturi įtakos jos kulinariniams gebėjimams.

Žaliųjų pupelių naudingosios savybės yra neįtikėtinos. Be to, kad šiuose žaliuosiuose „mėgintuvėliuose“ yra daug vitaminų ir mineralinių komponentų, jie taip pat skatina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą. Be to, žalieji ankštys veikia kaip galingiausi kūno gynėjai nuo dermatologinių ir virškinimo sutrikimų.

Ypač svarbu, kad šios rūšies pupelės būtų įtrauktos į daugelį dietinių patiekalų receptų, nes angliavandeniai ir kalorijos yra tokios minimalios, kad šis produktas yra būtinas diabetikams ir visiems žmonėms, norintiems greitai numesti svorio.

Šparagų pupelės

Tai populiariausia žaliųjų pupelių įvairovė. Paprastai prinokę vaisiai, tinkami maistui, neviršija 40 cm. Šią veislę galima saugiai priskirti mitybos produktams, o svarbiausia, tai galima valgyti tiek švieži, tiek virti.

Tokios pupelės puikiai laikomos užšaldytos, praktiškai neprarandant vertingų savybių. Dėl šio produkto kainos yra labai populiarus. Kepant, šparaginės pupelės mums taip pat atsiskleidžia iš geriausių pusių. Jis virinamas kaip šoninis patiekalas, troškintas su daržovėmis, mėsa ir žuvimi, naudojamas salotose ir sriubose.

Jo teigiamas poveikis širdies sveikatai buvo pakartotinai patvirtintas, ir tuo pačiu metu, dažnai vartojant šį ankštinių augalų įvairovę, organizmas aktyviai išsiskiria iš toksinų ir toksinų.

Raudonosios pupelės

Pupelės, kurių sėklos yra raudonos spalvos - tai greičiausiai mums labiausiai pageidaujamas pupelių produktas. Šie grūdai aktyviai naudojami maisto ruošimui ir konservavimui, iš kurių jie gamina salotas, sriubas, košes, pyragus ir daug kitų patiekalų.

Tačiau neturėtume pamiršti, kad žaliavinės formos šie grūdai yra labai toksiški. Todėl prieš naudodami šias pupeles, mirkytas kelias valandas, arba virkite mažiausiai 10 minučių.

Tačiau naudingos raudonųjų pupelių savybės vis dar labai viršija galimą žalą. Jis koncentruoja daug vitaminų ir pluošto. Jis stimuliuoja imuninę sistemą, normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje, apsaugo nuo vėžio patologijų ir pagerina odos būklę. Be to, jo oda pasižymi lengvu diuretiniu poveikiu.

Drakoniškos kalbos

Drakenskaja, gruzinų, violetinės pupelės. Visi šie pavadinimai nurodo šį pupelių šeimos augalą, kuriame yra gražių purpurinių žaliuzių, kurių ilgis ne didesnis kaip 15 cm, užpildytas mažomis alyvuogių spalvomis sėklomis.

Tačiau, norint išsaugoti neįprastą spalvą, šis delikatesas turėtų būti valgomas šviežiai, o tai ypač naudinga taupant turtingą vitaminų sudėtį, nes net mažiausiu terminiu apdorojimu ankštys tampa žalios.

Šis nuostabus pupelės atėjo pas mus iš Indijos ir Kinijos žemių, kur kulinariniams šedevrams jie naudojasi tiek jaunais ankštimis, tiek visiškai subrendusios sėklos be sparnų.

Geltonos vaško pupelės

Tarp jaunų pupelių yra ypač geltonos spalvos. Šios veislės ankštys yra gana didelės, geltonos spalvos, panašios į vašką. Bet nepriklausomai nuo pavadinimo, gauto dėl jo spalvos, vis dar randama raudonos spalvos ankštys.

Daržovių „vaško“ pupelės gali būti paruoštos įvairiais būdais: balinimo, virimo, garavimo, skrudinimo, troškinimo, marinavimo. Tačiau jos žaliavos yra gana skanios ir, be to, išlaiko maksimalias naudingas savybes.

Juodosios pupelės

Šie nedideli grūdai, turintys gausiai juodą šilkinį paviršių ir pieno minkštimą, turi gana tankią tekstūrą, todėl užtrunka ilgiau, nei paruošti kitiems ankštiniams augalams. Tačiau, gatavo pavidalo, ši pupelė puikiai išlaiko savo formą, nors pati grūdai yra trapūs ir lydosi burnoje, paliekant šiek tiek saldus atspalvį su rūkytu skoniu.

Kepant, tokios pupelės labai vertinamos dėl savo universalių savybių, nes jos puikiai tinka gaminant daržovių pyragus, užpildus pyragams, salotoms, šalutiniams patiekalams. Taip pat labai užimtas juodųjų grūdų tandemas su įvairiais prieskoniais ir kvapiosiomis daržovėmis (svogūnais, česnakais, žalumynais).

Šis pupelių tipas yra labai gausus phytonutrients, kuris veikia kaip aktyvus kovotojas prieš virškinimo trakto vėžio patologijas. Tirpus pluoštas sėklos sudėtyje sėkmingai susiduria su kraujagyslių plokštelėmis ir pašalina blogą cholesterolio kiekį.

Baltos pupelės

Šis apibrėžimas gali būti taikomas visoms pupelėms, turinčioms baltą spalvą, net nepaisant jų formų skirtumo (rutuliai, elipsės, plokšti pailgos, statinės, pumpurai).

Priklausomai nuo veislės, baltos pupelės gali būti didelės arba mažos. Tačiau nei forma, nei dydis neturi ypatingo poveikio šių ankštinių augalų maistinei vertei ir naudingoms savybėms.

Kaip ir raudonosios pupelės, balta „Lima“ arba „Sviestas“ taip pat yra labai populiarus ankštinių augalų tipas mūsų kulinarinėse erdvėse. Ji atvyko pas mus iš tolimų Peru kraštų iš Limos pavadintos vietos, kuri buvo šios veislės pavadinimas. Tačiau vėliau, dėl savo aliejingos struktūros, ši veislė buvo pervadinta „Sviestas“, o tai reiškia aliejų.

Ypač svarbu, kad pupelių tipas būtų tinka tiems, kurie neturi dietos dietai, nes su minimaliais glitimo rodikliais yra pakankamai skaidulų. Tačiau balti grūdai gali pasigirti turtingu Zn, Cu, K, Fe, askorbo ir folio rūgšties kiekiu, taip pat piridoksinu, kuris yra ypač svarbus nėščioms moterims. Be to, ji susiduria su edema, turinčia stiprų diuretikų poveikį.

Auksinės pupelės taip pat randamos kituose pavadinimuose, tokiuose kaip dhal, mung, žaliosios pupelės. Ši svetima daržovė yra Rytų idėja. Šis pupelių tipas pritraukia visų dėmesį į savo nuostabias sėklas. Maža, reguliariai elipsinė forma su subtiliu alyvuogių spalva ir gražiu blizgesiu.

Mash yra pagrindinis sportininkų, vegetarų ir sveikos mitybos rėmėjų mitybos šaltinis dėl didelio baltymų sudėties. Tik liko nustebinti, kiek patiekalų galite sukurti iš šių pupelių.

Be nuluptų branduolių naudojimo kulinarijos reikmėms, jie taip pat sumalami į miltelius ir leidžiama virti funchoza makaronai, saldūs desertai ir net ledai. Puikus papildymas troškintu mungu bus sojos padažas arba imbiero česnako padažas.

Pupelės: nauda ir žala

Nuo actekų laiko buvo žinoma apie beveik neribotas pupelių gijimo savybes. Tačiau ar naudingos yra šviežios ir konservuotos pupelės ir, jei taip, tai kodėl jis yra vertingas, jis turėtų būti kuo išsamiau suprantamas.

Cheminė sudėtis

Šio augalo cheminė sudėtis iš tikrųjų nustebina plačiausią naudingų intarpų asortimentą. Tai kainuoja tik vitaminus, kurių pupelės yra neįtikėtinai daug: retinolis ir tokoferolis, tiaminas, riboflavinas ir piridoksinas, taip pat nikotino, pantoteno, folio ir askorbo rūgštys.

Ne mažiau šiose gydomosiose sėklose ir ankštyse bei mineraluose (P, Zn, K, S, Ca, Mn, Cr, Na, Mg, Fe), kurie dalyvauja daugelyje gyvybiškai svarbių mūsų kūno procesų.

Taigi cinkas, kaip aktyvus hormonų ir fermentų sintezės dalyvis, yra būtinas norint normalizuoti metabolizmą ir insulino gamybą. Ir siera yra nurodyta reumatizmui, infekciniams virškinimo trakto pažeidimams, dermatologiniams sutrikimams, taip pat bronchitui.

Jūs negalite ignoruoti geležies, kuri yra pagrindinė kraujo formavimo figūra, ir taip pat turi raminamąjį poveikį, kuris yra labai vertinamas neurotinių sutrikimų.

  • Ypač svarbios yra tuberkuliozės pacientų pupelės, didinančios organizmo apsaugą kovojant su infekciniais pažeidimais.
  • Be to, šie augalai puikiai valo kūną. Ir gana stiprios baktericidinės, diuretinės, choleretinės ir priešuždegiminės savybės atvėrė duris vaistams širdies, inkstų, kepenų ir šlapimo pūslės gydymui.
  • Tačiau šie ankštiniai augalai taip pat gali skatinti skrandžio sulčių gamybą ir užkirsti kelią akmenų nusodinimui.
  • Ir išdžiovintos sausos pupelės yra labai veiksmingos gydant ir padedant susidoroti su įvairiomis žaizdomis, egzema, uždegimais.

Dažnai šių ankštinių augalų mylėtojų rate kyla klausimas, ar pupelės yra naudingesnės: raudonos, baltos ar žalios, ir ar nauda vis dar saugoma konservuotuose produktuose? Labai sunku atsakyti į šį klausimą vienareikšmiškai, nes kiekvienas šios daržovės tipas pasižymi viena ar kitomis gydomosiomis savybėmis.

Žaliųjų pupelių nauda

Pavyzdžiui, žaliosios pupelės, kartu su didžiausiu lengvai virškinamų baltymų kiekiu, taip pat turi gana mažą kalorijų kiekį, todėl jis tiesiog būtinas mažai kalorijų turinčių dietų priėmėjams.

Be to, brokolių šparagų pupelės sultyse yra puikus diuretikas, kuris ypač vertinamas gydant inkstų akmenis.

Spalva taip pat veikia

Juodosios pupelės turi visą gydomųjų savybių sąrašą, tačiau svarbiausias jo veiksmas yra širdies patologijų gydymas ir smegenų veiklos skatinimas.

Argininas taip pat rastas raudonose sėklose - tikrasis moterų vaisingumo gynėjas, veiksmingas onkologijos kovotojas ir stiprus barjeras prieš ankstyvą menopauzę.

Pupelės moterų mityboje

Raudonųjų pupelių nauda moterims yra tikrai būtina. Kaip mokslininkai sugebėjo išsiaiškinti, šioms pupelių veislėms būdingas didelis antocianinų ir kvercetino kiekis, kuris ne tik turi teigiamą poveikį indams, bet ir labai sėkmingai kovoja su vėžinėmis ląstelėmis.

Šios sėklos yra labai vertingos moterims, vyresnėms nei 40 metų, kurios pradeda stipriai keistis hormonais organizme, o tai skatina medžiagų apykaitos procesų sulėtėjimą. Pupelės taip pat gali tai užkirsti kelią, taip išsaugodamos puikią moterų gerovę.

Verta paminėti, kad apie 80% visų maistinių medžiagų yra laikomos konservuotose pupelėse, o tai yra geriau, nei maistas.

Pupelės: kontraindikacijos

Nepaisant tokių didelių naudingų savybių, pupelės vis dar turi tam tikrų kontraindikacijų.

  • Kai podagra geriau atsisakyti pupelių išskyrų, nes šios sėklos turi tam tikrą kiekį purino junginių.
  • Be to, pupelės nerekomenduojamos virškinimo trakto uždegiminių ligų, ūminio nefrito ir prastos kraujotakos paūmėjimui.
  • Jokiu būdu negalima valgyti žaliosios pupelės, nes tiek šios pupelės sėklose, tiek lapuose yra toksiškos medžiagos, kurios neutralizuojamos termiškai apdorojant.
  • Esant sunkioms kepenų ligoms, taip pat turėtumėte vengti pupelių savo mityboje.
  • Pankreatitas, skrandžio opa, cholecistitas, kolitas yra tos ligos, kuriose pupelės yra griežtai draudžiamos.
į turinį ↑

Mityba ir energetinė vertė

Tai, kad pupelės yra produktas, kurio baltymų kiekis yra lygus mėsai ir žuviai, jie žino beveik viską. Būtent ši kokybė leidžia šioms daržovėms veiksmingai kompensuoti šį trūkumą vegetariniuose ir liesuosiuose patiekaluose.

Svarbiausia, kad pupelių baltymai beveik visiškai absorbuojami organizme, ir tai leido naudoti šį produktą net ir kūdikių maiste. Tačiau sportininkams ir įvairių dietų rėmėjams atviras klausimas yra, ar pupelės yra daug kalorijų?

Duomenys apie kiekvieno šių ankštinių augalų rūšis yra labai įvairūs. Todėl parengėme išsamią lentelę, iš kurios galima sužinoti, kiek angliavandenių ir kalorijų yra šviežiose ir virtose raudonos, žalios, konservuotos ir virtos baltos pupelės.

Pupelės

Straipsnio turinys:

Pupelės, kaip kulinarinio ingrediento žmonės, aptiko prieš 8 tūkstančius metų.

Iki šiol pupelės tapo tokia populiarios, kad kai kuriose tautose be šventės ir kasdienio šventės jos negali.

Pavyzdžiui, japonai labai dažnai gamina pyragus su pupelių pasta, o britai visada turi pusryčių pupeles pomidorų padaže su skrudintais dešrelėmis ir duona.

Tipai ir maistinė vertė

Šiandien pasaulyje yra apie aštuonių šimtų rūšių pupelių. Be to, taip pat yra keletas šios ankštinių augalų klasifikacijos.

Pavyzdžiui, klasifikacija pagal augimo sritį pupeles skirsto į dvi rūšis - Azijos ir Amerikos. Pirmasis tipas pasižymi tuo, kad jo pupelės yra gana mažos, tačiau antra, būdingos didelės pupelės.

Mūsų šalyje daugiausia auginamos paprastos krūmų pupelės, kurios turi savo klasifikaciją.

Žaliosios pupelės

Šio tipo ankštiniai augalai yra valgomi su visais ankštimis, neišskiriant pačių sėklų. Tokių pupelių strypai būna įvairių formų ir dydžių. Tai yra populiariausi ankštiniai augalai, ruošiantys dietinius patiekalus, skirtus numesti svorio ir diabetikams.

Žaliosios pupelės

Iš tiesų, šparaginės pupelės yra žaliųjų pupelių rūšis. Tačiau dėl savo populiarumo virėjai apibūdina ją kaip atskirą rūšį. Šparaginės pupelės yra naudingos tiek šviežios, tiek virti. Jis puikiai toleruoja užšalimą, o žemos temperatūros įtaka nepraranda savo naudingų savybių.

Raudonosios pupelės

Šio tipo pupelės yra raudonos arba raudonos rudos spalvos. Raudonosios pupelės naudojamos sriubose, troškiniuose, grūduose, pyraguose. Šiai rūšiai reikia virti mažiausiai 15-20 minučių, kol jis nevirškinamas, ir jis nėra suvartotas žaliavos, nes jame yra toksinių medžiagų fazė.

Violetinės pupelės

Arba, kaip ir vadinama „drakonų kalbomis“, tai pupelės, kurių ankštys yra gražios violetinės spalvos, o pačios pupelės pasižymi nedideliu dydžiu ir visiškai kitokia spalva - alyvuogėmis. Violetines pupeles rekomenduojama valgyti neapdorotai - taip išsaugoma graži spalva ir sveikos savybės.

Geltonosios pupelės

Ši rūšis kartais vadinama „vaško“ pupelėmis, nes jos pupelės tikrai turi vaško spalvą. Maisto gaminimo metu geltonosios pupelės gali būti naudojamos balintos, virtos, troškintos arba žaliavos.

Juodosios pupelės

Šio tipo pupelių sėkloms būdingas juodas ir šilkinis paviršius, tačiau jų vidinė dalis yra balta. Juodosios pupelės yra pakankamai sunkios, todėl jų ruošimas užtrunka daug daugiau laiko nei kepti kitų rūšių. Ir tai galima priskirti jo minusams. Tačiau taip pat yra didžiulis pliusas - nepaisant ilgo paruošimo, pupelės nėra virinamos minkšta, todėl jie puošia bet kokį patiekalą oriai.


Baltos pupelės

Šiandien visos pupelės, kurių pupelės yra baltos, priklauso šio tipo pupelėms. Iš tiesų, baltos pupelės gali būti skirtingo dydžio ir formos. Ir dėl šios įvairovės mes manome, kad tai labiausiai skanus ir populiariausias.

Visų rūšių pupelių maistinė vertė yra beveik tokia pati, mikroelementų ir vitaminų kiekio skirtumai yra nedideli, tačiau jie nėra tokie reikšmingi. Žaliavų pupelių kalorijų kiekis yra 298 kcal 100 g ankštinių augalų, virinamas 110 kcal.

100 g pupelių maistinė vertė:

21.05 g - voverės.
54,03 g - Angliavandeniai.
2,02 g - riebalai.
3,71 g - pektinas.
3,83 g - celiuliozė.
14,04 g - vanduo.
3,11 g - mono- ir disacharidai.
44,21 g - krakmolas.
3,53 g - Pelenai.

Vitaminai, esantys pupose:

2,02 mg - vitaminas PP.
0,44 mg - vitaminas B1.
0,14 mg - vitaminas B2.
0,9 mg - vitaminas B6.
85,04 mcg - vitaminas B9.
3,86 mg - vitaminas E.

Makro ir mikroelementai, esantys pupose:

3,21 mg - cinkas.
5,91 mg - geležis.
44 mcg - fluoras.
12,1 mcg - jodas.
480 mg - fosforas.
1100 mg - kalio.
38,03 mg - natrio.
140,14 mg - kalcis.
103 mg - magnio.
39,08 mcg - molibdenas.
18,21 mcg - kobalto.
1,32 mg - manganas.
578 mg - varis.

Naudingos savybės

Dėl šios turtingos vitaminų ir mineralų sudėties pupelės yra neįtikėtinai naudingos sudedamosios dalys. Mitybos specialistai netgi padarė jį į 10 naudingiausių žmogaus kūno produktų sąrašą.

  • Pupelės dėl savo maistinės vertės ir kalorijų kiekio padės įgyti jėgų po sužeidimų arba esant mažam kūno svoriui.
  • Užkandžių auginimas bent 2-3 kartus per savaitę padės atsikratyti nemalonių reumato pojūčių - pupelės prisotina kūną siera. Be to, dėl sieros pupelės taip pat padeda susidoroti su infekcijomis, kurios atsiranda žarnyne, odos bėrimu ir net bronchų ligomis.
  • Dėl didelio pluošto kiekio pupelės padeda išvengti piktybinių navikų atsiradimo, pašalina organizmo toksinus, padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje.
  • Pupelės yra labai naudingos žmonėms, kurie kenčia nuo kojų patinimas, nes jame esantis kalis reguliuoja vandens pusiausvyrą žmogaus organizme ir pašalina skysčio perteklių, taip pašalindamas apkrovą nuo širdies ir kraujagyslių sistemos.
  • Pupelės padeda kovoti su geležine urogenitalinės sistemos ligomis, kurios turi priešuždegiminį poveikį.
  • Kaip pupelių dalis yra argininas, kuris turi teigiamą poveikį diabetu sergantiems pacientams. Argininas yra naudingas diabeto prevencijai ir gydymui. Medžiaga puikiai skiedžia kraują, sumažina kraujospūdį ir pagerina tokių žmonių gerovę apskritai.
  • Visi ankštiniai augalai (įskaitant pupeles) skatina skrandžio darbą, skrandžio sulčių gamybą ir taip pat užkirsti kelią akmenų atsiradimui.
  • Raudonosios pupelės yra labai naudingos moterims, vyresnėms nei 40 metų. Jame yra antocianinų ir kvercetino, kurie yra puikūs prieš vėžio ląsteles, stiprina kraujagyslių sieneles ir normalizuoja hormonus, kurie yra labai svarbūs moterų organizmui menopauzės metu.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant didelio naudingų savybių sąrašo, pupelės gali turėti pavojingą poveikį jūsų organizmui.

  • Raudonosios pupelės jokiu būdu negali būti vartojamos žalios, nes joje yra nuodingų medžiagų. Atsikratyti žalingo poveikio galima tik naudojant terminį apdorojimą. Norėdami tai padaryti, raudonosios pupelės turi pirmiausia mirkyti ir virti.
  • Pupelės sudėtyje yra purino junginių, todėl žmonės, kenčiantys nuo podagros, geriau jį pašalinti iš dietos.
  • Taip pat nerekomenduojama valgyti pupelių tiems, kuriems diagnozuotas nefritas, pankreatitas, cholecistitas, kolitas, skrandžio opa arba sunki kepenų liga.

Pupelės dietoje - mitybos specialistai pataria

Ar vaikai gali valgyti pupeles?

Be abejo, pupelės yra organizmui naudingų medžiagų sandėlis, tačiau taip pat verta prisiminti, kad ankštiniai augalai gali padidinti dujų susidarymą. Štai kodėl vaiko vartojimas yra nepageidaujamas, nes pupelės gali sukelti koliką ir vidurių pūtimą, kartu su skausmu.

Be to, pupelės yra gana sunku virškinti vaikų skrandį ir yra sunkiai apdorojamos žarnyne, o tai gali sukelti vidurių užkietėjimą.

Atkreipkite dėmesį, kad kalbame apie pupeles, o ne ankštis.

  1. Styginių pupelės lengvai apdorojamos ir greitai virškinamos. Todėl žaliosios pupelės gali būti skiriamos vaikams kaip papildomi maisto produktai nuo 1 metų amžiaus, pradedant nuo labai mažo gabalo ir palaipsniui pjaustant iki 20 g porcijos.
  2. Tačiau su grūdų pupelėmis verta laukti iki 3 metų. Tik šiame amžiuje jis gali būti įvežamas į vaikų mitybą, pradedant nuo mažos porcijos. Ir kasdien maitinti vaiko pupeles yra neįmanoma, nes tai yra didelė našta virškinimo trakto darbui. Mitybos specialistai rekomenduoja vaikus 2-3 kartus per savaitę.

Pupelės yra labai naudingos nėščiai moteriai, todėl jos turėtų būti įtrauktos į motinos, kuri yra nėščia, mitybą.

  • Kadangi pupelės išvalo toksinus, tai neleidžia atsirasti toksikozės požymių.
  • Pupelės užpildo būsimos motinos kūno geležies poreikį ir atitinkamai padidina hemoglobino kiekį, kuris palankiai veikia ir moterį, ir vaisių.
  • „Haricot“ skatina toleranciją moterims, padeda kovoti su nuotaikos svyravimais, kurie dažnai būna nėščioms moterims.
  • Reguliarus pupelių vartojimas, jei tikisi kūdikis, užkirs kelią patinimas, kuris atsiranda vėlyvojo nėštumo metu. Taip yra dėl ankštinių augalų diuretikų poveikio.

Nepaisant naudingų pupelių savybių, yra ir neigiamų aspektų, kuriuos ateities motinos turėtų prisiminti.

  • Neapdorotoms grūdinėms pupelėms, ypač raudonoms rūšims, yra toksinė medžiaga fasin. Tai gali sukelti apsinuodijimą, kuris neigiamai veikia tiek motinos, tiek vaisiaus sveikatą.
  • Be to, visose pupelių rūšyse yra oligosacharidų ir jie yra vidurių pūtimo priežastis. Norint ištirpinti oligosacharidus, pupelės turi būti mirkomos vandenyje, o ilgai termiškai apdorojant galite atsikratyti.
  • Kaip ir maitinančioms motinoms, jums reikia būti labai atsargiems dėl padidėjusios dujų gamybos po valgymo. Jei vaikas kenčia nuo kolikų, motina niekada nevalgo pupelių. Kai vaikas neturi problemų su virškinimo traktu, motina gali valgyti pupeles, pradedant mažomis porcijomis ir stebėdama vaiko kūno reakciją.

Iš visų pirmiau minėtų dalykų galime daryti išvadą, kad nėščios moterys gali saugiai valgyti pupeles, turėtumėte tiesiog laikytis paprastų taisyklių, kaip pasirinkti tipą ir paruošti.

Ar galiu turėti pupelių diabetu?

Cukrinio diabeto atveju pupelės yra ne tik galimos, bet ir būtinos. Pacientai, sergantys cukriniu diabetu, kenčia nuo aukšto kraujospūdžio, silpnumo ir mieguistumo, kurie neigiamai veikia jų gyvenimo būdą. Haricot taip pat kovoja su visais šiais simptomais.

  • Labiausiai naudinga diabetu yra balti ankštiniai augalai. Faktas yra tai, kad baltos pupelės puikiai sumažina cukraus kiekį kraujyje, stiprina kraujagysles ir reguliuoja širdį. Be to, baltos pupelės turi antibakterinį poveikį. Tai reiškia, kad produktas prisideda prie greitesnio žaizdų gijimo, kuris yra labai svarbus diabetikams.
  • Taip pat pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, palankiai veikia žaliosios pupelės. Jis greitai pašalina kenksmingus toksinus, reguliuoja kraujo sudėtį, sumažina cukraus kiekį. Galime sakyti, kad žaliosios pupelės yra tam tikras filtras, kurio reikia diabetikams.
  • Mitybos specialistai rekomenduoja diabetikams valgyti baltas pupeles virtomis ir troškintomis formomis, o žaliosios pupelės - neapdorotas. Taigi, produktas turi didžiausią naudą paciento organizmui ir atskleidžia jo gijimo savybes.

Ar yra alergija pupelėms?

Pupelių alergija yra labai reta. Paprastai tai atsitinka tiems, kurie pastebėjo alerginių reakcijų pasireiškimą visiems ankštiniams augalams, pavyzdžiui, žirneliams ar lęšiams.

Pagrindiniai alergijos požymiai po ankštinių augalų yra parodyti raudonais bėrimais arba niežuliu. Jei pastebite šiuos simptomus, turite pašalinti pupeles iš dietos ir kreiptis pagalbos į alergologą.

Kaip pasirinkti ir tinkamai virti pupeles?

Pupelių pasirinkimas turėtų būti vertinamas skirtingais būdais, atsižvelgiant į tai, kad šis produktas yra pelai, grūdai ir konservų pavidalo.

Štai keletas paprastų patarimų, kaip pasirinkti geras pupeles:

  1. Norint pasirinkti tinkamas pupeles, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į patį jų išvaizdą ir pačių ankščių kokybę. Jie neturėtų būti mieguistūs, dažyti ar įtrūkti. Jei sulaužote pupelių ankštį, turėtų būti išduodamas lengvas lūžis.
  2. Renkantis grūdų pupeles reikia atkreipti dėmesį į kitus veiksnius. Pirmiausia svarbu rinkti amžių - kuo ilgiau pupelės yra, tuo sunkiau jos yra ir kuo mažiau naudingos savybės, o virimas užtruks daug ilgiau. Grūdų paviršius turi būti lygus, lygus, susitraukiantis ar lūžimas yra nepriimtinas.
  3. Konservuotos pupelės taip pat turi atitikti tam tikrus kriterijus. Pirma, ji turėtų būti laikoma tik skardinėse ar stiklainiuose. Antra, ant jo turėtų būti etiketė, kurioje kalbama apie GOST laikymąsi. Trečia, jei pupelės yra matomos, jos turi būti sveikos, vienodos ir būti skaidraus rafinuoto cukraus.

Kepimo pupelės gali būti daromos įvairiais būdais - virkite, troškinkite, marinate ir pan. Vienintelis dalykas, kurį reikia prisiminti, yra pageidautina, kad grūdų pupelės būtų mirkomos mažiausiai 10 minučių iki virimo ir, pageidautina, kelias valandas. Tokiu atveju pupelės yra geriau termiškai apdorotos ir turi patrauklią išvaizdą.

Be virimo, pupelės taip pat naudojamos kosmetologijoje. Iš esmės, pupelės yra taikomos ant veido kaukių pavidalu. Norėdami tai padaryti, pačioje tyrėje galite pridėti įvairių kosmetikos ir eterinių aliejų. Pupelės turi nuostabų drėkinamąjį poveikį ir padeda kovoti su senėjimo odos požymiais.

Ką ruošti iš pupelių?

Pupelės yra labai populiarus daugelio receptų ingredientas. Pavyzdžiui, Meksikoje ir Brazilijoje sunku įsivaizduoti šventę be ankštinių augalų, jie tiesiog vartojami kiekvieną valgį - pusryčiams, pietums ir vakarienei.

Patiekalai su pupelėmis:

  • Pupelių sūris
  • Pupelių troškinys su daržovėmis
  • Mėsos, daržovių ir pupelių troškinys
  • Virtos pupelės su vištienos krūtimi
  • Barščiai su pupelėmis
  • Salotos su pupelėmis ir šviežiomis daržovėmis
  • Pupelės Kepenys
  • Salotos su pupelėmis, lašiša ir sezamu
  • Pupelės
  • Pupelės su žemės riešutų padažu
  • Liesinė sriuba su pupelėmis
  • Turkijos pupelių sriuba

Beje, viena iš pagrindinių Gruzijos nacionalinio patiekalo, vadinamo lobio, yra pupelės. Tačiau tik vasaros ruošimo versijoje jie paprastai naudoja žalias pupeles ir žiemą - grūdus.

Pupelių dieta svorio netekimui

Nepaisant to, kad pupelės - labai kaloringas produktas, jis dažnai naudojamas dietoje, kad atsikratytų papildomų svarų. Produkto populiarumas priklauso nuo to, kad jame yra fermentų, turinčių savybių svorio netekimui.

  1. Pupelės yra lengvai virškinami baltymai, kurie savo sudėtyje yra panašūs į paukštieną arba žuvį.
  2. Pupelės yra labai maistingos, prisotina kūną, net jei valgote jas šiek tiek.
  3. Pupelės pagreitina medžiagų apykaitos procesus, kurie prisideda prie greito svorio netekimo.
  4. Valgant pupeles, gaminamas hormonas, slopinantis apetitą. Štai kodėl pupelės dietos metu gali visam laikui atsikratyti alkio.
  5. Haricot padeda išvalyti žarnyną, nei atsikratyti toksinų kūno.
  6. Ankštai slopina alfa-amilazę, todėl angliavandenių absorbcija žarnyne blogėja, cukrus nepatenka į kraujotaką, todėl žmogus neperkaupia svorio.

Kaip tokia, pupelių dieta su dažytomis patiekalais nėra. Mitybos specialistai tiesiog rekomenduoja jį dažniau įtraukti į dietą, pašalindami kepti, miltų ir konditerijos gaminius. Jei pakeisite bent vieną maistą per dieną su pupelėmis, rezultatas nebus ilgas - šie papildomi svarai pradės mažai truputį, nepadarant žalos visam kūnui.

Kepkite pupeles sau ir savo artimuosius, nes be visų naudingų savybių jis taip pat turi puikų skonį.