Pagrindinis > Uogos

E325 (natrio laktatas)

Cheminis maisto antioksidanto E325 pavadinimas Natrio laktatas skamba kaip natrio 2-hidroksipropionatas. Jo cheminė formulė yra tokia: C3H5O3Na, o molekuliniu lygiu - CH3CH (OH) COONa. Maisto antioksidanto E325, natrio laktato, fizikinių ir cheminių savybių požiūriu šis priedas yra kitos rūgšties, pieno rūgšties, natrio druska.

Išoriškai maisto antioksidantas yra homogeniškas sirupo skystis, kuriam būdinga, kad nėra nuosėdų ar dalelių. 6.7-7.6 yra 1% šio tirpalo rūgštingumas ir 50% tankis yra 1.28. Atsižvelgiant į tai, kad šis izomeras gaunamas neutralizuojant maistinio antioksidanto pieno savybės rūgštį E325 Laktatas, pakartojamos žaliavos savybės - gerai ištirpsta vandenyje.

Maisto pramonėje ši medžiaga aktyviai naudojama kaip drėgmės sugėriklis, nes antioksidantas ne tik puikiai sugeria drėgmę maisto produktuose, bet ir padidina antioksidacinį poveikį. Paprastai maisto antioksidantas E325 Natrio laktatas naudojamas gaminant kepinius, kad būtų parūgštinta tešla, o tai sukelia būdingą gatavų produktų skonį.

Be to, žinoma, kad šio priedo naudojimas gaminant šaldytus mėsos produktus, saugomus vakuuminiuose paketuose - E325 žymiai pailgina jų galiojimo laiką. Natrio laktatą galite rasti sausų sausainių ir žaliavinio kumpio sudėtyje.

Daržovių konservavimo procese maisto antioksidantas pridedamas prie sūrymo vienodumo ir gerėja gatavų produktų, įskaitant pomidorus, alyvuoges, svogūnus ir kornišonus, skonis.

E325 efektyviai naudojamas konditerijos kremų, likerių ir kokteilių gamyboje - jis ne tik pailgina jų galiojimo laiką, bet ir pagerina organoleptines gatavo produkto savybes. Gaminant karamelę, marmeladą ir marshmallow, verdant priedas padeda sumažinti masės klampumą. Kartu su maisto antioksidantu E325 natrio laktatu apdorotame sūrie, ši medžiaga atlieka druskos lydymo aparato vaidmenį.

Maisto žala E325 antioksidantas Natrio laktatas

Nepaisant to, kad žmogus žino apie galimą maisto antioksidanto E325 natrio laktato žalą organizmui, jo naudojimas ES šalyse ir Ukrainoje nėra draudžiamas. Ir netgi po to, kai bandymai ir tyrimai, skirti šalutiniam poveikiui nustatyti, nebuvo patikimų rezultatų, kurie pateisintų jo naudojimą.

Be to, bet kokios priimtinos maisto priedo vartojimo dozės taip pat nėra aiškiai nustatytos. Tik žinoma, kad maisto antioksidanto E325 žala natrio laktatui yra ypač akivaizdi vaikams, taip pat žmonėms su laktozės netolerancija. Šiuo atžvilgiu, šios kategorijos žmonių, pageidautina nevalgyti maisto produktų, kuriuose yra šio priedo.

Jei jums patinka ši informacija, spustelėkite

E325 Natrio laktatas

Natrio laktatas (natrio laktatas, laktozės natris, E325)

Natrio laktatas yra pieno rūgšties natrio druska, turinti cheminę formulę C3H5NaO3. Medžiaga registruota kaip maisto priedas-antioksidantas ir rūgštingumo reguliatorius, taip pat drėgmę išlaikantis agentas (kalorizatorius). Tarptautinėje klasifikacijoje natrio laktato indeksas yra E325.

Bendros natrio laktato charakteristikos

Natrio laktatas yra baltos spalvos kristalai, bet dažniau žinomas kaip šviesiai rudas sirupinis skystis, gerai tirpus vandenyje. E325 gavimo procesas yra pieno rūgšties, susidarančios fermentuojant cukrų turinčius produktus, neutralizavimas.

Natrio laktato nauda ir žala

Natrio laktatas žmogaus organizme gali susidaryti natūraliai žarnyno bakterijomis. E325 pieno baltymų nėra, todėl produktus, kurių sudėtyje yra natrio laktato, gali naudoti tie, kurie kenčia nuo laktozės netoleravimo. E325 paros dozė nenustatyta, tačiau cheminė medžiaga nerekomenduojama vartoti kūdikių maistui, nes vaikų organizme nėra pakankamai kepenų fermentų.

E325 taikymas

E325 yra stiprus konservantas, kuris pailgina maisto produktų laikymo laiką ir pagerina jų organoleptines savybes. Jo sudėtyje natrio laktatas turi mėsos produktus vakuuminėje pakuotėje, ypač užšaldytus, kepinius, likerius, kremus, sūrymus. Kaip vandens laikymo agentas E325 neleidžia produktams išdžiūti.

Be maisto pramonės, natrio laktatas naudojamas šampūnams ir skystiems muilams, vaistams gaminti.

E325 naudojimas Rusijoje

Rusijos Federacijos teritorijoje leidžiama naudoti natrio laktato maisto priedą kaip konservantą ir vandenį rišantį priedą.

E325 kas yra žala

Maisto pramonėje maisto priedas E325 naudojamas kaip antioksidantas, nes jis neleidžia maistui prarasti spalvos, skonio ir kvapo dėl sąlyčio su deguonimi. Dažniau medžiaga naudojama kaip rūgštingumo ir drėgmės susilaikymo reguliatorius. Natrio laktatas pridedamas prie kūdikių mišinio, konservuotų daržovių ir vaisių bei pyragaičių. Kepyklose maisto priedas sulėtina skilimo ir fermentacijos procesus, taip pailgindamas produktų tinkamumo laiką.

Bendrosios charakteristikos ir gavimas

E325 priedas (cheminis pavadinimas - natrio laktatas, pieno rūgšties natrio druska, natrio pieno rūgštis) laikomas palyginti nekenksmingu žmogaus organizmui. Jis naudojamas siekiant išvengti oksidacinių procesų kremuose, likeriuose, kūdikių maiste, kepiniuose, taip pat konservuotuose vaisiuose, uogose ir daržovėse.

Medžiagos struktūrinė formulė: CH3CH (OH) COONa. PH lygis svyruoja nuo 6,0 iki 7,7.

Natrio laktatas veikia kaip rūgštingumo reguliatorius konservuotų daržovių tirpaluose (nuotrauka: Koolinar.ru)

Natrio laktato fizinės savybės:

  • medžiaga turi miltelių formą, kurioje randama mažų kristalų;
  • priedų spalva yra balta. Jei tai yra sirupas (toks produktas yra parduodamas), jo spalva pasikeičia į šviesiai rudą. Didėja medžiagos tankis. Sirupo suspenduotos dalelės ir nuosėdos neįvyksta;
  • maisto priedas neturi ryškaus skonio, bet sirupo pavidalu sūrus skonis;
  • nėra ryškaus kvapo;
  • natrio laktato koncentracija sirupe yra 60%;
  • tirpumas vandenyje - 150 g / 100 ml;
  • natrio laktato tankis 60% sirupo sudėtyje yra 1,33 g / cm³;
  • lydymosi temperatūra yra 161–162 ° C, 60% sirupo - 17 ° C;
  • 60% sirupo pavidalo medžiaga virsta 113 ° C temperatūroje.

Norint gauti maisto priedą, naudojamas cukraus turinčių produktų fermentavimas. Labiausiai ekonomiškai efektyvūs būdai - kukurūzų ir cukrinių runkelių fermentacija. Kukurūzų ir cukrinių runkelių perdirbimo metu susidaro pieno rūgštis. Paskutinis natrio laktato gamybos etapas yra pieno rūgšties neutralizavimas.

Tikslas

Natrio laktatas maisto priedo E325 forma yra populiarus gaminant skirtingų stiprumų likerius. Efektyviausias priedas gaminant kreminius skysčius. Dėl natrio laktato gamintojai užkerta kelią priešlaikiniam kvapo ir skonio savybių pasikeitimui.

Maisto papildas E325 naudojamas mėsos ir subproduktų pakuotėse. Medžiaga suriša drėgmę ir neleidžia produktuose išsivystyti purvą. Dėl šios priežasties mėsa laikoma ilgiau, išlaiko savo pradinę išvaizdą, nesupjauna ir nekeičia skonio savybių.

E325 priedas pagerina tešlos skonį ir aromatą, neleidžia kepti krakmolo (nuotrauka: sladkoe.menu)

Produktų konservavimo metu natrio laktatas naudojamas kaip sūrymo reguliatorius. Populiariausios šioje formoje laikomos prekės yra alyvuogės, agurkai, pomidorai ir svogūnai.

Ruošiant tešlą kepimui, atliekamas rūgštingumo lygio reguliavimas.

Poveikis žmonių sveikatai: nauda ir žala

E325 priklauso praktiškai nekenksmingų maisto priedų grupei. Žmogaus kūnas gali savarankiškai gaminti medžiagą. Šį procesą užtikrina naudingos storosios žarnos bakterijos.

Nedidelį kiekį natrio laktato gamina žarnyno bakterijų kultūros, kurios leidžia skatinti virškinimo ir peristaltikos procesus.

Vienas iš maisto papildų, patekusių į kūną iš išorės, privalumas yra tai, kad sudėtyje nėra pieno baltymų. Tai pasakytina apie tuos, kurie kenčia nuo pieno baltymų netoleravimo. Taigi nereikėtų tikėtis alerginės reakcijos į maisto priedą E325.

Kaip kosmetikos priežiūros priemonių dalis, natrio laktatas skatina plonos plėvelės susidarymą ant odos paviršiaus, kuris apsaugo nuo džiovinimo ir padeda išlaikyti drėgmę.

Dantų pasta E325 padeda balinti dantis (nuotrauka: dentstudio.com.ua)

Burnos priežiūros produktuose priedas padeda išsaugoti kvapą ir apsaugo nuo ėduonies.

Maisto papildas neturi neigiamo poveikio žmogaus organizmui. Kai kurie tyrimai rodo, kad žala yra susijusi su genetiškai modifikuotų žaliavų naudojimu natrio laktato gamybai.

Suaugusiems nėra rekomenduojamų maisto papildų. Vaikams, jaunesniems nei trejų metų, geriau apriboti natrio laktato suvartojimą su maisto produktais, nes jų virškinimo sistemoje dar nėra pagaminama pakankamai fermentų, kad būtų galima jį išardyti.

Taikymas

Natrio laktatas yra populiarus kosmetikos pramonėje, kur naudojamas 40-80% tirpalas. Kosmetikos gaminių priedas atlieka šias funkcijas:

  • drėkina odą;
  • leidžia losjonams, emulsijoms ir kremams įsisavinti greičiau ir sumažinti jų lipnumą, palengvina tekstūrą;
  • turi antibakterinį poveikį;
  • sumažina plaukų ir odos priežiūros produktų rūgštingumą;
  • padidina muilo kietumą.

Turinio norma

Lentelė Standartinis maisto priedo E325 kiekis produkte pagal SanPiN 2.3.2.1293-03 iš 2008 m

Pridėti Nr

Viskas apie E-priedus ir maistą

E325 - natrio laktatas

Kilmė:

Priedo kategorija:

Pavojus:

Maisto papildai E325 (natrio laktatas) maisto gamyboje naudojami kaip rūgštingumo reguliatorius, emulsiklis ir maisto konservantas.

Cheminė natrio latcat formulė: C3H5NaO3. Ty E325 yra pieno rūgšties natrio druska. Savo fizikinėse savybėse E325 yra balti kristaliniai milteliai. Jis gerai tirpsta vandenyje. Gamybai ji paprastai parduodama ištirpintoje formoje su priemaišų kiekiu. Tokiu būdu natrio laktatas atrodo kaip klampus (sirupinis) skystis, kurio atspalviai svyruoja nuo bespalvio iki rudos, priklausomai nuo kokybės ir prekės ženklo.

Natrio laktatas gaunamas neutralizuojant pieno rūgštį, gautą fermentuojant cukrines medžiagas.

E325 priedas plačiai naudojamas įvairių rūšių produktuose: kepiniai, mėsos produktai (įskaitant paukštieną) vakuuminėje pakuotėje, kremuose, likeriuose, sūrymuose ir kt.

E325 priedas, kaip konservantas, prailgina produktų galiojimo laiką, pagerina organoleptines savybes (skonį, spalvą, išvaizdą, struktūrą), apsaugo nuo produkto susiskaidymo), pasižymi antibakterinėmis savybėmis dėl puvimo slopinimo ir patogeninių bakterijų vystymosi. Be to, priedas E325 pagerina antioksidantų veikimą ir apsaugo nuo produktų džiovinimo.

Žmonėms natrio laktatas natūraliai gaminamas iš žarnyno bakterijų. Tačiau produktai, kurių sudėtyje yra E325, neturėtų būti skiriami kūdikiams, nes jų kūnuose nėra pakankamai kepenų fermentų, kurie padėtų absorbuoti šią laktato formą.

Nepaisant jo pavadinimo, natrio laktato sudėtyje nėra pieno baltymų. Ty Žmonės, kurie yra alergiški pieno produktams, gali nebijoti E325 priedų.

Natrio laktatas taip pat naudojamas kosmetikos gamyboje, pavyzdžiui, šampūnuose ir skystuose muiluose, taip pat yra tam tikrų vaistų dalis.

Maisto papildas E325 įtrauktas į leidžiamų maisto priedų sąrašą Rusijoje ir Ukrainoje.

E325 - natrio laktatas

Maisto papildas pagal klasifikavimo šifravimo ženklą E 325, turintis gana didelį veikimo spektrą ir atliekantis kelias technologines funkcijas, priklauso emulsiklių-konservantų kategorijai.

Jis atlieka rūgštingumo reguliatoriaus vaidmenį, veikia kaip antioksidantas, taip pat tirpsta druska. Kai kurie produktai naudoja šios medžiagos drėgmę išlaikančias savybes. Jis taip pat naudojamas kaip konservantas ir emulsiklis.

Kilmė: sintetinė;

Priedo kategorija: emulsiklis konservantams;

Pavojus: beveik nulinis lygis;

Sinonimai: E 325, natrio laktatas, E-325, natrio laktatas, natrio pieno rūgštis.

Bendra informacija

Fizinės savybės rodo, kad natrio laktatas, kitos cheminės medžiagos pavadinimas, yra (kristalinis) milteliai ir yra baltos spalvos. Jis gerai ištirpsta vandenyje. Dažniausiai naudojamas jau ištirpusioje formoje. Ši forma paprastai turi priemaišų ir turi skysto skysčio konsistenciją.

Spalvų schema priklauso nuo gamintojo ir kokybės. Jis gali būti praktiškai be spalvos arba pasiekti skirtingus rudos atspalvius. Sprendimai paprastai turi sodos kvapą ir sūrų skonį.

Cheminių medžiagų santykio forma natrio pieno rūgštis atrodys taip: C3H5NaO3

Priedo gamybai naudojama žaliava yra būtent pieno rūgštis. Sintetinio proceso metu gautas maisto priedas turi skirtingas savybes. Jis veikia kaip emulsiklis, aukštos kokybės konservantas, veiksmingas rūgštingumo reguliatorius.

Natrio laktatas pagerina tam tikras produktų savybes, ypač spalvą, skonį, struktūrą. „Milcause-Natrium“, taip pat vadinamas konservantu, neleidžia produktams išdžiūti ir, be to, turi antibakterinį poveikį. Priedo dėka saugojimo laikotarpis taip pat pratęsiamas.

Poveikis organizmui

Dėl priemaišų, kurios gamybos proceso metu patenka į E-325, priedas šiek tiek kenkia organizmui. Pridėkite nepageidaujamų neigiamų charakteristikų ir galimą genetiškai modifikuotų komponentų buvimą konservantuose.

Žalingas E 325 padidėja dėl sintetinio pobūdžio. Nors natūraliai dėl bakterijų (žarnyno) organizme gali susidaryti natrio laktatas. Tačiau vaikams nerekomenduojama duoti produktų, kurių sudėtyje yra natrio laktato. Kūdikių kepenyse nėra tokio fermentų kiekio, kuris skatintų šios laktato formos apdorojimą.

Nauda

Atliekant tyrimus, susijusius su E-325, šiame etape šios rūšies maisto priedų nauda organizmui nenustatyta.

Naudojimas

Įvairios maisto pramonės šakos savo gamyboje naudoja E 325, o medžiaga aktyviai naudojama kepiniams, kad jie taptų rūgštingesni. Gaminant saldumynus, tokius kaip marshmallows, marmeladas, karamelės, natrio laktatas taip pat naudojasi.

E 325 dėka, konservuojant daržoves, ilgaamžiškumas ir pagerėja mėsos produktų išvaizda, pagerėja įvairių gėrimų skonio savybės.

Tai apima E 325 naudojimą ir perdirbtų sūrių gamybą. Šiuo atžvilgiu medžiaga naudojama kaip druskos lydymo aparatas. Didinant pieno terminį stabilumą, natrio laktatas veikia kaip druskos stabilizatorius.

Farmacijos ir kosmetikos pramonė taip pat naudojama jų produkcijose E-325. Medžiaga pridedama prie tam tikro gydymo, muilo (skysto), šampūnų, kremų.

Teisės aktai

Teisės aktai nedraudžia naudoti maisto produktuose E 325 daugelyje šalių, kaip nurodyta tam tikruose reglamentavimo dokumentuose. Tai taikoma ir Ukrainai, ir Rusijos Federacijai.

Natrio laktatas (E325)

Natrio laktatas chemijos pramonėje tradiciškai vadinamas pieno natrio druska, o maisto pramonėje jis paprastai koduojamas kaip E325 maisto priedas. Natūralios kilmės medžiaga turi ryškų emulsinimo efektą, veikia kaip rūgštingumo, antioksidantų ir drėgmės išlaikymo agento reguliatorius. Būtent per šias savybes priedas įgijo populiarumą kaip daugelio maisto komponentų. Be to, cheminė medžiaga kelia mažiausią pavojų žmonių sveikatai, todėl jos naudojimas šiandien nesukelia jokių konkrečių ginčų ir prieštaravimų.

Natrio laktatas - cheminė medžiaga, jos gamybos ir cheminės savybės

Natūralios formos elementas yra žmogaus odoje. Jis taip pat gali būti pagamintas žarnyno bakterijų iš pieno rūgšties.

Medžiaga atrodo kaip higroskopiniai kristalai, turintys lydymosi savybių, arba klampus skystis, turintis sirupo konsistenciją, dažniausiai nuo 35 iki 60 procentų. Priedo skonis yra sūrus, o kvapas panašus į sodos kvapą. Medžiagos spalva gali būti balta, geltona, ochra arba šviesiai ruda. E325 priedas turi gerą tirpumą vandenyje. Pramonės tikslais priedas neseniai buvo naudojamas kaip milteliai, kurių sudėtyje yra 4 proc. Silicio dioksido ir 0,4 proc. Aliejaus, kad būtų išvengta gabalėlių susidarymo.

Natrio laktatas gaminamas neutralizuojant pieno rūgštį karbonatu arba natrio hidroksidu. Tokiu atveju medžiaga gali turėti polilaktinės rūgšties natrio druskų priemaišų.

Maisto, kosmetikos ir chemijos pramonės gamintojai, E325 priedai, vertinami kaip emulsiklis, kuris padeda pagerinti produkto nuoseklumą ir stabilizuoti jo struktūrą; kaip skonio ir kvapo stiprintuvas, nes komponentas gali pagerinti maisto skonį; kaip konservantas, kuris gali žymiai padidinti produktų laikymo laiką ir apsaugoti juos nuo atmosferos ir oksidacijos, išsaugoti maisto spalvą ir kvapą; kaip rūgštingumo reguliatorius, galintis sukurti ir stabilizuoti tam tikrą rūgštinės aplinkos lygį.

Priedo taikymo įvairiose pramonės šakose ypatybės

Dėl vandens laikymo, stabilizavimo, konservavimo savybių maisto gamintojai ją prideda prie įvairių produktų:

  • emulsijos likeriai, kokteiliai, kremai;
  • šaldyti mėsos produktai;
  • konservai daržovėms (alyvuogės, agurkai, pomidorai, svogūnai, kornišonai);
  • tešlos, miltų ir kepinių gaminiai;
  • marshmallow, marmeladas, želė, karamelė, kondensuotas pienas;
  • perdirbtas sūris;
  • konservai, uogienės;
  • padažai ir majonezas, sultiniai ir sausieji bulvių kubeliai;
  • sausieji sausainiai.

Duonos ir ritinių sudedamoji dalis atlieka tešlos gerinimo vaidmenį, padidina jos struktūrą ir padeda sumažinti tuštumą. Moliūgų, marmeladų ir karamelės metu medžiaga pagerina masės klampumą ir keičia gelio parametrus. Perdirbtam sūriui priedas veikia kaip lydanti druska kartu su citratais ir fosfatais. Mėsos produktuose natrio laktatas slopina patogeninių mikroorganizmų vystymąsi ir augimą bei pagerina jų spalvą. Norint reguliuoti rūgštingumo lygį, jis pridedamas į uogienes, majonezą, padažus, uogienes.

Dėl savo savybių kosmetikos pramonė naudoja 40-80% natrio laktato tirpalų:

  • odos hidratacija;
  • sumažinti emulsijų, losjonų ir kremų lipnumą ir riebalų kiekį;
  • antiseptinis poveikis, kuris neleidžia prekėms pablogėti dėl bakterijų vystymosi;
  • suteikiant minkštumo pojūtį ir pagerėjusį slydimą kremams, losjonams;
  • buferis, skirtas ploviklių rūgštingumui reguliuoti;
  • padidinti muilo kietumą, kad jis būtų sklandus ir neleistų išdžiūti.

Kai ant kosmetikos odos yra naudojamas natrio laktatas, ant jo paviršiaus sukuriama nematoma plėvelė, leidžianti orui patekti. Jis išlaiko drėgmę odoje ir apsaugo jį nuo temperatūros poveikio.

Jis naudojamas gaminti:

  • muilas;
  • plovikliai;
  • kremai, losjonai;
  • balinimo medžiagos;
  • valymo kosmetika plaukams, veidui, kūnui.

Nuolatinis kūno priežiūros produktų naudojimas, kurio natrio laktato kiekis yra nuo 5 iki 12%, padeda sušvelninti veido raukšles ir pagerinti odos elastingumą.

Dantų pastos komponentas turi dantų emalio balinimo efektą.

Be to, priedas randamas kai kurių vaistų sudėtyje.

Kaip natrio laktatas veikia išleidžiant į produktus

Medžiaga gali paveikti bakterines ląsteles keliais būdais. Pirma, pieno rūgštis gali prasiskverbti į ląstelių membraną ir oksiduoti jos vidų. Antra, laktatas gali sumažinti vandens aktyvumo koeficientą, dėl kurio ląstelės praranda gebėjimą augti ir daugintis.

Poveikis žmogaus organizmui

Kaip odos priežiūros kosmetikos komponentas, natrio laktatas gali padidinti saulės nudegimo tikimybę, nes jis turi fotosensibilizuojančią savybę. Retais atvejais medžiaga gali būti alergenas ir sukelti niežėjimą, paraudimą, odos degimo pojūtį. Be to, pasirenkant sau kosmetiką, reikia atsižvelgti į tai, kad papildant E325 padidėja tam tikrų medžiagų patekimas į odos ląsteles ir į kraują.

Apskritai, maisto papildas yra nekenksmingas ir praktiškai neturi jokių naudojimo apribojimų: jis neturėtų būti skiriamas tik vaikams iki 2-3 metų, nes jų kepenys negali gaminti reikiamo fermentų kiekio, kad susidorotų su laktatu.

Žmonėms, kurie yra alergiški pieno produktams, medžiaga nėra pavojinga, nes jame nėra pieno baltymų.

Tačiau jokio naudos iš produktų, turinčių priedų, naudojimo mokslo sudėtyje nenustatoma, taip pat didelė žala. Pati medžiaga yra saugi ir vienintelė grėsmė žmonių sveikatai gali būti tik priemaišos ar genetiškai modifikuoti komponentai, kurie gali atsirasti gamybos metu.

Saugojimo funkcijos

Siekiant išsaugoti priedų savybes ir chemines savybes, ji turi būti laikoma tamsioje vietoje, kurioje yra geras ventiliacijos lygis, esant 10–20 laipsnių temperatūrai. Drėgmė neturėtų viršyti 75%. Paprastai tokiems tikslams pasirinkti glaudžiai supakuotas plastikines skardines ar dėžutes.

Natrio pieno rūgštis yra daugelio maisto produktų ir daugelio kosmetikos gaminių dalis. Išreikštos emulsiklio, rūgštingumo reguliatoriaus, vandens laikiklio ir konservantų savybės padarė medžiagą populiariu saldumynų, mėsos produktų, kepinių, taip pat būtinų kremų, drėkinančių losjonų, valymo ir balinimo medžiagų ingredientu.

Maisto papildas E325 yra leidžiamas beveik visose valstybėse, nes iki šiol nebuvo pateikta jokių moksliškai pagrįstų duomenų, galinčių patvirtinti jo pavojų žmonėms.

Antioksidantas E325 (natrio laktatas)

Pavadinimas: E325 natrio laktatas
Kiti pavadinimai: E325, E-325, Ang: E325, E-325, natrio laktatas
Grupė: Maisto papildas
Tipas: Antioksidantai, antioksidantai
Poveikis kūnui: nėra saugus
Leidžiama šalyse: ES

Funkcija:
E325 yra maisto papildas, priskiriamas antioksidantų kategorijai. Cheminis maisto priedo pavadinimas yra natrio 2-hidroksipropionatas. Cheminė maisto priedo formulė yra C3H5O3Na. Jo molekulinė formulė yra CH3CH (OH) COONa. Cheminiu požiūriu maisto priedas yra kitos rūgšties - pieno rūgšties natrio druska. E325 atlieka drėgmės šalinimo vaidmenį, turi puikų gebėjimą absorbuoti drėgmę maiste, taip pat sustiprina jų antioksidacinį poveikį. Maisto papildas atrodo kaip homogeniškas sirupinis skystis be dalelių ar nuosėdų. 1% priedo tirpalo rūgštingumas yra 6,7-7,6. 50% priedų tirpalo tankis - 1,28. Maisto papildas puikiai tirpsta vandenyje. Natrio laktatą galima gauti neutralizuojant pieno rūgštį.

Taikymas:
Maisto pramonėje plačiai naudojamas natrio laktatas. Naudojama gaminant duonos gaminius, kad būtų parūgštinta tešla, o tai duonui suteikia būdingą skonį. E325 taip pat naudojamas šaldytiems mėsos produktams, laikomiems vakuuminėje pakuotėje, nes šis maisto priedas gali padidinti jų galiojimo laiką. Daržovių konservavimo metu natrio laktatas padeda pasiekti sūrymo vienodumą, taip pat pagerina maisto produktų, kuriuose yra alyvuogių, pomidorų, agurkų ir svogūnų, skonį. E325 efektyviai naudojamas kremų, kokteilių ir skysčių gamyboje, siekiant padidinti jų galiojimo laiką ir pagerinti jų organoleptines savybes. Gaminant karameles, zefyras ir vaisių želė, priedas leidžia sumažinti virimo temperatūros svorį. Gaminant perdirbtą sūrį, natrio laktatas naudojamas kaip druskos lydymo aparatas. Maisto papildas taip pat gerina antioksidantų veikimą ir puikiai pasireiškia kaip antibakterinis agentas. E325 taip pat naudojamas kosmetikos pramonėje skystų muilų ir šampūnų gamybai. Natrio laktatas taip pat įtrauktas į kai kuriuos vaistus. Šis maisto priedas taip pat yra žaliavinio kumpio ir sausų sausainių sudėtyje.

Poveikis žmogaus organizmui:
Natrio laktatas pagal žinomus duomenis draudžiamas naudoti saugumo sumetimais dėl to, kad jis neatitiko pakankamų tyrimų ir bandymų. Tačiau Ukrainoje E325 gali būti naudojamas gamyboje, nes jo naudojimas žmonėms yra saugus. Kai kurios leistinos maisto papildų dozės nėra aiškiai apibrėžtos. Tačiau vaikams leidžiama naudoti tik izomerą. Suaugusiesiems, kurie netoleruoja laktozės, patartina nenaudoti šio priedo.

Susiję straipsniai

Jei turite mažą mobilųjį ekraną, nerekomenduojama naudoti pilną versiją.

Mūsų
produktus

Maisto pramonė

Sporto mityba

Maisto papildai

Natrio laktatas (E325)

"E325 natrio laktatas" yra maisto priedas, skirtas naudoti maisto pramonėje kaip rūgštingumo reguliatorius, vandenį laikantis agentas, emulsiklis, antioksidantas. Sukurta ir pagaminta bendrovės „NPO Food Biotechnology“.

CH struktūrinė formulė3CH (OH) COONa.

Organoleptiniai rodikliai

Išvaizda: homogeninis skystis be suspenduotų dalelių ir nuosėdų.
Spalva: šviesiai ruda.
Nuoseklumas: sirupinis.

Fiziniai ir cheminiai rodikliai

Tankis esant 20 ° C, g / cm3: 1.26-1.36.
Reakcijos terpė pH: 6,5-7,0.
Natrio laktato masės dalis% (koncentracija): 60.
Reikalingas rūgštingumas,% pieno rūgšties, yra ne didesnis kaip 0,13.

Taikymas

Jis naudojamas visų rūšių virti dešrelėms, pusgaminių mėsos gardumynams, paukštienos produktams, žuvies produktams, pjaustymui, ravioliams, konservams, pusgaminiams, proceso greičio reguliavimui, konditerijos masių struktūrizavimui su pektinu, apsaugant struktūrizatorių nuo rūgšties hidrolizavimo.

Ypač veiksmingas yra natrio laktato naudojimas emulsijų likerių, kremų ir kokteilių gamyboje, siekiant padidinti jų galiojimo laiką ir pagerinti organoleptines savybes.

Natrio laktatas yra kosmetikos ir higienos produktų dalis, nes tai yra odos balinimo komponentas. Natrio laktatas prisideda prie natūralios odos drėgmės išsaugojimo, yra dantų pastos dalis, suteikianti minkštų dantų balinimą.

Natrio laktatas, kaip efektyvus vandens surišimo priedas, padedantis padidinti produktų laikymo trukmę, daugiausia naudojamas vakuuminiu būdu supakuotiems mėsos produktams, skirtiems laikyti užšaldytu pavidalu. Natūralios laktato įdėjimas į dešrų ir dešrų gamybą atliekamas pjaustant, sveikus mėsos produktus sūdant mėsą. Natrio laktatas plačiai naudojamas mėsos perdirbimo pramonėje ir paukštienos produktų gamyboje, padeda padidinti gautų produktų tinkamumo laiką.

Pridedant majonezo ir padažų, jie tampa skurdesni ir prisideda prie jų mikrobiologinės pusiausvyros ir saugumo. Konservuojant daržoves, užtikrinamas vienodas sūrymas, pagerina alyvuogių, agurkų, pomidorų, svogūnų produkto skonį. Be to, kad padidėtų galiojimo laikas, gamintojai dabar susiduria su problemos, susijusios su patogeninės mikrofloros vystymosi užtikrinimu mėsos produktuose. Natrio laktato naudojimas slopina patogeninių mikroorganizmų vystymąsi.

Natrio laktatas pagerina organoleptines mėsos produktų savybes, užkerta kelią rūkytų dešrų rūgštėjimui, padidina produktų derlingumą, yra higroskopinė druska ir gebėjimas surišti papildomą kiekį silpnai susietos drėgmės.

Mėsos produktų atitirpinimas paprastai vyksta pardavimo vietose. Tyrimai parodė, kad natrio laktatas stabilizuoja mėsos produktų (ypač atšaldytų) kokybę atšildymo metu dėl savo atsparumo apsauginėms savybėms. Todėl pakuotėje esantis produktas išlieka nepakitęs.

Virti dešrelių, natrio laktatas yra naudojamas 2-3 kg 100 kg maltos mėsos, pridėtos ne riebalinių žaliavų perdirbimo etape. Pusgaminiams - 1,5-6 kg 100 kg žaliavų, ji naudojama paviršinių pusgaminių paviršiaus apdorojimui arba maltos pusgaminių pridedant prie maltos mėsos sudėties. Mėsos patiekalams - 2-3 kg svorio sudėtyje.

Ruošiant apvalkalą, prieš pat formuojant 10% natrio laktato tirpalu, mirkykite 20-30 minučių. Įsitikinkite, kad apvalkalas yra visiškai panardintas į tirpalą. Natrio laktatas padidina mėsos produktų laikymo laiką. Virti dešrelės natūraliu apvalkalu iki 7 dienų, rūkyti produktai iki 20 dienų, pusgaminiai, atšaldyti iki 7 dienų.

Sušaldytuose maisto produktuose padidėja stabilumas atšildymo metu. Virinama sumažina svorio netekimą po virimo. Padidina galiojimo laiką ir pagerina margarinų, majonezo, ypač mažai riebalų, padažų ir padažų skonį. Paruoštose salotose užtikrinamas produkto saugumas ir gerinamas skonis.

Dozavimas ir naudojimo būdas

  • Virti dešrelėms - 2-3 kg 100 kg maltos mėsos, įdėta perdirbant mažai riebalų turinčias žaliavas;
  • Pusgaminiams - 1,5-6 kg 100 kg žaliavų, ji naudojama paviršinio apdirbimo būdu iš nerūdijančio pusgaminio arba pridedant maltos pusgaminius į maltos mėsos sudėtį;
  • Mėsos patiekalams - 2-3 kg svorio sudėtyje;
  • Jis naudojamas kaip plastifikatorius;
  • Ledai - 6000 mg / kg;
  • Marinade - 6000 mg / kg;
  • Ruošiant apvalkalą - trumpas mirkymas 2-6% vaisto tirpalu.

Laikymo sąlygos

Laikyti tamsioje vietoje, vėdinamoje sausoje patalpoje, kurioje oro temperatūra nuo 10 ° C iki 20 ° C, o drėgmė ne didesnė kaip 75%, laikyti sandariai uždarytame pakete. Galiojimo laikas yra 6 mėnesiai nuo pagaminimo datos. Pakuotė - 5 kg skardinės.

Maisto priedas natrio laktatas (E-325)

Natrio laktatas yra žinomas kaip E-325 maisto papildas, natrio laktatas, natrio pieno rūgšties druska, rūgšties natrio druska ir natrio pieno rūgštis.

Jis išspręstas ir sėkmingai naudojamas maisto pramonėje daugelyje šalių, nes antioksidantas (įskaitant ir kitų antioksidantų aktyvumą), vandens laikiklis (apsaugo nuo džiovinimo), konservantas (efektyvus nuo mielių ir grybų), rūgštingumo reguliatorius, emulsiklis (daro produkto vienodą tekstūrą) taip pat gali padidinti natūralų maisto skonį ir skonį. Rusijoje ji naudojama daržovių ir vaisių konservavimui bei kepinių ir konditerijos gaminių gamybai. Naudodami šį priedą viduje paprastai nėra jokių šalutinių poveikių. Todėl didžiausios dienos dozės apribojimai neįdiegti. Tačiau mažiems vaikams tokie produktai nerekomenduojami.

Natrio laktatas chemiškai gaunamas iš pieno rūgšties (E-270) ir natrio hidroksido arba natrio karbonato. Iš išorės tai yra balti kristaliniai milteliai, tačiau dažniau jis jau yra ištirpintas vandenyje, esant klampiam skysčiui, nuo bespalvės iki rudos.

Kitos gamybos sritys, kuriose naudojamas E-325, yra kosmetikos priemonės (šampūnas, skystas muilas, dantų pasta).